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Resumen de Contaminación en mataderos, salas de despiece y fábricas de embutidos. Metodología visual y metodología analítica tradicional: II. Evolución a lo largo de la jornada de trabajo

Juan Carlos Álvarez Gurrea, Susana Sanz Cervera, José Juan Rodríguez Jerez

  • Como continuación del artículo publicado en el número anterior, se analiza mediante metodología visual y analítica tradicional, la evolución de la contaminación a lo largo de una jornada de trabajo de las superficies en contacto con la carne o productos cárnicos de mataderos de distintas especies, salas de despiece y fábricas de embutidos.


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