Resumen de Evolución del comportamiento del zumo de manzana
Albert Ibarz Ribas, Jordi Graell i Sarlé
En el presente trabajo se estudia el comportamiento reológico de las distintas corrientes fluidas que aparecen durante el proceso de elaboración de zumos y concentrados de manzana, determinándose así mismo, sus características físico-químicas con el fin de explicar dicho comportamiento.
Se observa que aquellas corrientes con bajo contenido de pulpa en suspensión se comportan como fluidos newtonianos; por el contrario, cuando el contenido en pulpa es elevado se comportan como fluidos plásticos de Bingham.
