Evolución del comportamiento del zumo de manzana

• A. Ibarz ^[1] ; J. Graell ^[1]
  1. [1] Universitat Politècnica de Catalunya

     Universitat Politècnica de Catalunya

     Barcelona, España

     
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 171 (Abril), 1986, págs. 89-92
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el presente trabajo se estudia el comportamiento reológico de las distintas corrientes fluidas que aparecen durante el proceso de elaboración de zumos y concentrados de manzana, determinándose así mismo, sus características físico-químicas con el fin de explicar dicho comportamiento.

    Se observa que aquellas corrientes con bajo contenido de pulpa en suspensión se comportan como fluidos newtonianos; por el contrario, cuando el contenido en pulpa es elevado se comportan como fluidos plásticos de Bingham.