Resumen de Determinación de fibra alimentaria en frutas y en sus preparaciones culinarias más simples

Amparo Díaz Marquina, María José Villanueva Suárez

• español

  Se ha determinado el contenido en fibra alimentaria y sus principales componentes en frutas de elevado consumo en nuestro país. El método utilizado consiste en una separación previa por fraccionamiento y posterior análisis espectrofotométrico. Estudiamos las posibles variaciones que pueden experimentar las frutas sometidas a procesos culinarios sencillos. Los resultados obtenidos se encuentran recopilados en cuatro tablas.

• English

  Dietary fiber´s content and its main components have been determined in fruits of a high consumption in our country. A previous separation by fractionation and a subsequent spectrophotometric analysis have been carried out. We have studied the possible variations suffered by the fruits submitted to simple cooking processes. The results obtained are shown in four tables.