Resumen de Aspectos nutricionales y toxicológicos de los aceites calentados
J.J. Permanyer Fábregas, Josep Boatella Riera, María del Carmen de la Torre Boronat
- español
Las grasas calentadas y de fritura sufren una serie de modificaciones químicas con implicaciones de tipo nutricional y toxicológico. En este trabajo se ha realizado una revisión bibliográfica de dichos aspectos biológicos.
- français
Dans ce travail on fait une révision bibliographique des aspects nutritionels et toxicologiques des corps gras chauffés dues aux modifications d´ordre chimique des constituants au cours des chauffages et des fritures.
- English
This work is a review of the nutritional and toxicological aspects of heated fats because of the chemical changes in their components during heating and in a deep-fat frying.
