Resumen de Estudio de la respuesta de dos indicadores tiempo-temperatura para el control de la conservación de alimentos por el frío
Alberto Cique Moya, Á. Álvarez Blanco, José Manuel Viñuela Martínez
Se ha estudiado, en condiciones de temperatura constante, la respuesta de dos tipos de indicadores tiempo-temperatura (ITT) para comprobar su ajuste con los datos de referencia. En este sentido, su dependencia de la temperatura mostró un comportamiento line al ajustado a la ecuación de Arrhenius. El modelo empleado para monitorizar temperaturas de refrigeración concórdó con la recta control suministrada por el fabricante. En las etiquetas de congelación se encontraron diferencias significativas (p c 0,05) entre los valores de vida útil experimentales y los de referencia, mostrando un error predictivo de tipo no conservativo. Los indicadores de refrigeración pueden ser usados con fiabilidad para controlar los excesos de temperatura producidos durante la cadena de distribu ción de alimentos, constituyendo un elemento de apoyo en la toma de decisiones.
