VINE AND WINE CULTURAL HERITAGE

Instituto de Arqueología - Mérida (CSIC - Junta de Extremadura)

Este es un texto pensado como material de apoyo para todos aquellos estudiantes interesados en aprender sobre la Historia Universal del Vino, con especial foco en el origen y desarrollo de la vitivinicultura en América del Sur.

Contents Vol. 1: 18 De los primeros pasos a la creación de una red temática de estudios de la vid y el vino. On the First Steps towards Creating a Thematic Network of Vine and Wine Studies 38 Cajas de Cristal Rubí o de cómo musealizar la cultura de la vid y del vino. “Ruby glass boxes” or how museumization vine and wine culture. Mikel Asensio Brouard 87 A New Interpretation of Vine and Wine Archaeology Sebastián Celestino Pérez & Juan Blánquez Pérez 103 The Phoenicians and the spread of wine in the Central west Mediterranean. Massimo Botto 133 The King and the Cupbearer: Feasting and Power in Eastern Mediterranean Myth. Carolina López-Ruiz 153 Wine and commensality in Greek literature. Elbia Haydée Difabio 167 La viticultura de la Galia a la luz de la investigación arqueológica reciente. Jean-Pierre Brun 195 Wine trade in the Early Modern Period: a comparative perspective from Porto. Gaspar Martins Pereira & Amândio Barros 213 The history written in the grapevine genome José Miguel Martínez Zapater, Diego Lijavetzky, Lucie Fernández, José Carlos Santana & Javier Ibañez 233 From East to West: The Ancient Near Eastern “Wine Culture” Travels Land and Sea. Patrick E. McGovern 243 Las variedades de vid cultivadas en la Península Ibérica a través de los libros de agricultura y ampelografía. Félix Cabello Sáenz de Santa María 259 Ecología y problemática de la conservación de las poblaciones de vid silvestre. Rafael Ocete Rubio 275 Estudio de parentesco de variedades de vid mediante marcadores de ADN. J. Ibáñez, M.T. De Andrés, L.H. Zinelabidine, J.A. Cabezas, L. Gaforio, G. Muñoz, F. Cabello y J.M. Martínez Zapater 285 Paisajes y obras maestras de la Arquitectura del Vino María José Yravedra Soriano 293 Rutas del Vino de España, o el arte de conocer y experimentar el patrimonio de la vid y el vino. Diego Vaquero Morales 307 Los paisajes de la vid en Ribera del Guadiana como recurso turístico. Luis Ramírez Manchón e Isabel García Vázquez 319 La bodega tradicional como elemento patrimonial: el cambio a la actividad industrial en la Denominación de Origen de Cigales y Ribera del Duero. Julio Fernández Portela. 337 El patrimonio cultural en la vitivinicultura latinoamericana: los casos de Argentina y Chile. Pablo Lacoste 373 La vid y el vino en Sudamérica: rescate y valoración cultural a través de la museología. Adolfo Omar Cueto 401 Océanos de vino: algunas reflexiones sobre España y América (siglos XVI-XXI). Agustín Guimerá Ravina 410 Chronicle. Almendralejo, February 2011. New Perspectives on the Study of Vine and Wine Cultural Heritage. Marina Cavicchioli, Frédéric Duhart & María Luz Rodrigo-Estevan

The relationship between architecture and wine is as old as wine itself, but at the end of the 20th century, a new architectural trend changed the way of remodelling peninsular wineries, turning dark wine factories into bright cathedrals. In the Canary Islands, despite being one of the world’s major tourist powers, wine tourism has not yet reached its full potential. If we want to convert a building that was designed for a specific use -to produce wine- into a meeting space and enjoying our wines, without losing its original function, it will be necessary to carry out some kind of intervention. However, Canarian winemakers rarely take into consideration the importance of architecture as a container for both the production of wine and the visit of the tourists they are trying to attract, and which is another asset of tourist interest.

PATRIMONIO CULTURAL DE LA VID Y EL VINO VINE AND WINE CULTURAL HERITAGE Madrid-Almendralejo 2013 FrescorománicodelaColegiatadeSanIsidorodeLeón.FotoArchivoOronoz PATRIMONIO CULTURAL DE LA VID Y EL VINO VINE AND WINE CULTURAL HERITAGE SebastiánCelestinoPérezyJuanBlánquezPérez EditoresCientíficos Edita: Patrocinan: Organizan: UNIVERSIDAD AUTONOMA Edita: UAMEdiciones UniversidadAutónomadeMadrid,CampusCantoblanco,Ctra.deColmenarkm.15,28049-Madrid EstaEditorialesmiembrodelaUNE,loquegarantizaladifusióny comercializacióndesuspublicacionesanivelnacionaleinternacional This Publisher is a UNE member, which ensures the diffusion and commercialization of its publications at the national and international level Estaobrahasuperadounprocesodeevaluaciónciegaporpares This book has undergone a double-blind peer review process Lasopinionesrecogidasencadaartículosonexclusivaresponsabilidaddesusautores.Losdirectores científicosnosehacenresponsables,enningúncaso,delasopinionesoposicionamientosdelasmismas. The opinions stated in each paper are the exclusive responsibility of the authors. The Scientific Publishers are not responsible in any case for the opinions and views expressed in the papers. EstapublicaciónseinscribedentrodelaLíneadeInvestigacióndelaUnidadAsociadaAna et tagum (ANTA)delaUAMyelIAM(CSIC-GobiernodeExtremadura) This book falls within the research line of the ANTA Associated Unit (IAM — CSIC-Gobierno de Extremadura — & UAM) ©InstitutodeArqueología(IAM) ©UniversidadAutónomadeMadrid(UAM) Diseño y maquetación: TrébedeEdiciones,S.L. Impresión: Estugraf,S.A. ImpresoenEspaña/PrintedinSpain ISBN:000-00-0000-000-0 DepósitoLegal:M-000-2012 Cualquierformadereproducción,distribución,comunicaciónpúblicaotransformacióndeestaobrapuede serrealizadaconlaautorizacióndesustitulares,salvoexcepciónprevistaporlaley.DiríjaseaCEDRO(Centro EspañoldeDerechosReprográficos,www.cedro.org)sinecesitafotocopiaroescanearalgúnfragmentode estaobra. PATRIMONIOCULTURALDELAvIDyELvINO vINEANDWINECULTURALHERITAGE COMITéCIENTíFICO-ASESORESEXTERNOS SCIENTIFICCOMMITTEE-EXTERNALADvISORS Mikel Asensio Brouard José Miguel Martínez Zapater DepartamentodePsicologíaBásica UniversidadAutónomadeMadrid(España) InstitutodeCienciasdelavidydelvino CSIC,UniversidaddeLaRioja,GobiernodelaRioja Logroño(España) Darío Bernal Casasola DepartamentodeHistoria,GeografíayFilosofía UniversidaddeCádiz(España) José Luis Blanco Fernández ORvE-OIv París(Francia) Juan Blánquez Pérez DepartamentodePrehistoriayArqueología UniversidadAutónomadeMadrid(España) Jean-Pierre Brun CentroJeanBérard.UMSCNRS écoleFrançaisedeRome.Nápoles(Italia) Sebastián Celestino Pérez InstitutodeArqueología CSIC(Mérida,España) Sergio A. Corona Páez CentrodeInvestigacionesHistóricas UniversidadIberoamericana.Torreón(México) Marcela Cubillos Poblete EscueladePedagogíaenHistoriayGeografía UniversidaddeLaSerena(Chile) Gaspar Martins Pereira DepartamentodeHistoria.FacultaddeLetras UniversidaddeOporto(Portugal) Diego Rivera Núñez DepartamentodeBiologíavegetal UniversidaddeMurcia(España) André Tchernia CentreCamilleJullianMMSH Aix-en-Provence.Francia María José Yravedra Soriano Arquitecta Arquivin.Arquitecturadelvino(España) José Ángel Zamora López InstitutodeLenguasyCulturasdelMediterráneoy OrientePróximo CSIC(España) EDITORESCIENTíFICOS SCIENTIFICPUBLISHERS Sebastián Celestino Pérez FacultaddeFilosofíayLetras UniversidadNacionaldeCuyo.Mendoza(Argentina) InstitutodeArqueología CSIC-GobiernodeExtremadura (Mérida,España) Michael Dietler Juan Blánquez Pérez Adolfo Omar Cueto DepartamentodeAntropología UniversidaddeChicago(EE.UU) Agustín Guimerá Ravina InstitutodeHistoria CSIC(España) Pablo Lacoste InstitutodeEstudiosAvanzados UniversidaddeSantiagodeChile(Chile) Antonio Limón Delgado DepartamentodePrehistoriayArqueología UniversidadAutónomadeMadrid(España) COORDINACIÓNCIENTíFICA SCIENTIFICCOORDINATION Rebeca Cazorla Martín InstitutodeArqueología CSIC-GobiernodeExtremadura (Mérida,España) MuseodeArtesyCostumbresPopulares Sevilla(España) COORDINACIÓNDEORGANIZACIÓN ORGANIZATIONALCOORDINATION Patrick E. McGovern Isabel García Vázquez MuseodeAntropologíayArqueología UniversidaddePensilvania.Filadelfia(EEUU) ServiciodeTurismoyComercio Ayto.Almendralejo PATRIMONIOCULTURALDELAvIDyELvINO vINEANDWINECULTURALHERITAGE LISTADOALFABéTICODEAUTORES CONTRIBUTORS José Manuel Aladro Prieto Félix Cabello Sáenz de Santamaría UniversidaddeSevilla jmanuelap@arquitectosdecadiz.com InstitutoMadrileñodeInvestigaciónyDesarrolloRural AgrarioyAlimentario(IMIDRA) felix.cabello@madrid.org Mª Isabel Angulo Bujanda Anthropos,S.L. misabelangulo@gmail.com José Antolín López DefensayEstudiodelMedioAmbiente(DEMA) dema@demaprimilla.org Frederic Aparisi Romero UniversidadCEUCardenalHerrera frederic.aparisi@uch.ceu.es Mikel Asensio Brouard UniversidadAutónomadeMadrid(UAM) mikel.asensio@uam.es Silvia Barbuzza UniversidadNacionaldeCuyo sbarbuzz@yahoo.com Amândio Barros UniversidadedoPorto amandiobarros@hotmail.com Luis Benítez de Lugo Enrich UniversidadNacionaldeEducaciónaDistancia(UNED) lbenitez@valdepenas.uned.es Juan Blánquez Pérez José A. Cabezas Martínez InstitutoMadrileñodeInvestigaciónyDesarrolloRural AgrarioyAlimentario(IMIDRA) Juan M. Campos Carrasco UniversidaddeHuelva campos@uhu.es Marina Cavicchiolli UniversidadeFederaldaBahia marinacavicchioli@hotmail.com Sebastián Celestino Pérez InstitutodeArqueología(CSIC-GobiernodeExtremadura) scelestino@iam.csic.es Tomás Cordero Ruiz InstitutodeArqueología(CSIC-GobiernodeExtremadura) tcordero@iam.csic.es Liliana Cubo de Severino UniversidadNacionaldeCuyo lilucubo@speedy.com.ar M.T. de Andrés UniversidadAutónomadeMadrid(UAM) juan.blanquez@uam.es InstitutoMadrileñodeInvestigaciónyDesarrolloRural AgrarioyAlimentario(IMIDRA) Iris Viviana Bosio Javier Díaz Bravo UniversidadNacionaldeCuyo irisvivianabosio@logos.uncu.edu.ar Anthropos,S.L. Massimo Botto écoledeHautesétudesenSciencesSociales frederic.duhart@wanadoo.fr IstitutodiStudisulleCiviltàItalicheedelMediterraneo Antico(ISCIMA-CNR) massimo.botto@iscima.cnr.it Jean-Pierre Brun CollègedeFrance,Paris. CentreJeanBérard,CNRS/EFR,Nápoles berard@unina.it Macarena Bustamante Álvarez InstitutodeArqueología(CSIC-GobiernodeExtremadura) macarena.bustamante@iam.csic.es Frédéric Duhart Alejandra Echevarría Sánchez Ánfora,GestiónIntegraldelPatrimonioS.L jandrialexjandri@hotmail.com Natália Fauvrelle CITCEM-MuseudoDouro natalia.fauvrelle@museudodouro.pt Lucie Fernández InstitutodeCienciasdelavidydelvino(ICvv) Valentín Fernández Jiménez Carolina López-Ruiz DefensayEstudiodelMedioAmbiente(DEMA) dema@demaprimilla.org TheOhioStateUniversity lopez-ruiz.1@osu.edu Pablo Fernández Pero Patrick E. McGovern DefensayEstudiodelMedioAmbiente(DEMA) dema@demaprimilla.org UniversityofPennsylvaniaMuseum mcgovern@sas.upenn.edu Julio Fernández Portela Carlos Maeso Taviro Universidaddevalladolid jfportela@geo.uva.es Gregorio Francisco González gregoriofranciscog@hotmail.com L. Gaforio InstitutoMadrileñodeInvestigaciónyDesarrolloRural AgrarioyAlimentario(IMIDRA) Griselda María de Jesús García UniversidadNacionaldeCuyo grismar@logos.uncu.edu.ar Mª José García Soler UniversidaddelPaísvasco mj.garcia@ehu.es Isabel García Vázquez TécnicoenTurismo.AyuntamientodeAlmendralejo isabel.garcia@almendralejo.es Agustín Guimerá Ravina CentrodeCienciasHumanasySociales(CCHS) agustin.guimera@cchs.csic.es Mario Gutiérrez Rodríguez UniversidaddeGranada mariogr@correo.ugr.es Elbia Haydée Difabio UniversidadNacionaldeCuyo elbiad@logos.uncu.edu.ar Javier Ibañez InstitutodeCienciasdelavidydelvino(ICvv) javier.ibanez@icvv.es Pablo Lacoste UniversidaddeSantiagodeChile(USACH) pablo.lacoste@usach.cl Amalia Lejavitzer Lapoujade UniversidadNacionalAutónomadeMéxico(UNAM) alejavitzer@hotmail.com Diego Lijavetzky CentroNacionaldeBiotecnología(CSIC) UniversidaddeGranada cmtavir@correo.ugr.es Purificación Marín Díaz UniversidaddeGranada ahhotep84@hotmail.com María Jesús Maronda Mérida ParqueNaturaldelasHocesdelCabriel hoces_cabriel@gva.es Gonçalo Marques EscolaSuperiordeEducaçãodevianadoCastelo (ESE-IPvC) gmaiamarques@gmail.com Hélder Marques UniversidadedoPorto htrigo@letras.up.pt José Miguel Martínez-Carrión UniversidaddeMurcia jcarrion@um.es Asunción Martínez Valle MuseoMunicipaldeRequena museomunicipal@requena.es José M. Martínez Zapater InstitutodeCienciasdelavidydelvino(ICvv) zapater@icvv.es Gaspar Martins Pereira UniversidadedoPorto gasparmp@sapo.pt Enrique Mata Trujillo Anthropos,S.L. Francisco José Medina-Albaladejo UniversidaddeMurcia fjmedina@um.es Víctor Hugo Méndez Aguirre UniversidadNacionalAutónomadeMéxico(UNAM) mendezaguirre@prodigy.net.mx Jaime Moraleda Sierra Anthropos,S.L. jaimemoraleda@gmail.com A. Santiago Moreno Pérez Ana María Rivera Medina UniversidaddeGranada afrades2@yahoo.es UniversidadNacionaldeEducaciónaDistancia(UNED) ariveramedina@madrid.uned.es Gregorio Muñoz Organero María Luz Rodrigo-Estevan InstitutoMadrileñodeInvestigaciónyDesarrolloRural AgrarioyAlimentario(IMIDRA) UniversidaddeZaragoza lrodrigo@unizar.es Irene M. Muñoz Fernández José Elías Rodríguez Vázquez UniversidadAutónomadeMadrid(UAM) irene.munnoz@uam.es DefensayEstudiodelMedioAmbiente(DEMA) dema@demaprimilla.org José Antonio Negrín de la Peña Joan María Rovira i Grau UniversidaddeCastilla-LaMancha JoseAntonio.Negrin@uclm.es roviragrau@gmail.com Rafael Ocete Rubio UnidaddeNegocioForestal-Ence jsanchez@ence.es UniversidaddeSevilla ocete@us.es Jessica O’Kelly Sendrós UniversidaddeHuelva jessica.okelly@alu.uhu.es Adolfo Omar Cueto UniversidadNacionaldeCuyo ceider@logos.uncu.edu.ar Margarita Orfila Pons UniversidaddeGranada orfila@ugr.es Conceição Osório ComissãodeviticulturadaRegiãodosvinhosverdes (CvRvv) cposorio@cvrvv.pt Luis Javier Sánchez Hernando Teruel Elena Sánchez López UniversidaddeGranada elenasanchez@ugr.es José Carlos Santana InstitutodeCienciasdelavidydelvino(ICvv) CarlaSequeira UniversidadedoPorto carla.m.sequeira@sapo.pt Miguel Torres Mas Anthropos,S.L. miguelon8tm@hotmail.com Diego Vaquero Morales Anthropos,S.L. AsociaciónEspañoladeCiudadesdelvino(ACEvIN) FundaciónMunicipalparalaPromociónEconómicayel Empleo acevin@fmpee.es Graciela María Parra Alicia Vendrell Betí UniversidadNacionaldeCuyo gracielap@logos.uncu.edu.ar Universitatdevalència alicia.vendrell@uv.es Isidre Pastor i Batalla Juan Carlos Vera Rodríguez ipstor@tinet.cat UniversidaddeHuelva juan.vera@dhis1.uhu.es Norberto Palomares Zumajo Luis Ramírez Manchón ProfesordelCentroUniversitarioSantaAna. luisramirezmanchon@yahoo.es Josep María Ramón-Muñoz UniversidaddeMurcia jmramon@um.es Marco Ramos UniversidadedoPorto marco_cramos@hotmail.com Nuria de la O Vidal UniversidaddeHuelva nvidal@uhu.es Mª José Yravedra Soriano Estudio6ArquitecturayUrbanismo,S.L. info@arquivin.com L.H. Zinelabidine InstitutodeCienciasdelavidydelvino(ICvv) índice Arqueología e Historia  Vino e inspiración poética en la antigua Grecia María José García Soler  La vid y el vino en el territorio onubense en época romana. Indicadores arqueológicos Jessica O’kelly Sendrós, Nuria De La O Vidal Teruel, Juan Manuel Campos Carrasco y Luis Javier Sánchez Hernando  Tecnología vitivinícola en la Protohistoria peninsular Irene Minerva Muñoz Fernández  Los epítetos del dios del vino en la religión helena: Dioniso de Homero a Platón Víctor Hugo Méndez Aguirre  Comercio y consumo de vino en la Ibiza púnica (siglos V-II A.E.) Alicia Vendrell Betí  La investigación arqueológica en los procesos de recuperación de variedades de uva autóctonas tradicionales Isidre Pastor iBatalla y Joan Maria Rovira I Grau  Une exportation viticole à Mérida ? Considération sur la production locale d’amphores de style Haltern  Macarena Bustamante Álvarez y Tomás Cordero Ruiz  Sistemas agrícolas del I milenio a.C. en el yacimiento de La Orden-Seminario de Huelva. Viticultura protohistórica a partir del análisis arqueológico de las huellas de cultivo Juan Carlos Vera Rodríguez y Alejandra Echevarría Sánchez  ¿Cómo pensamos y hablamos de la vid y el vino? Caminos cognitivos entre la percepción sensorial y la palabra Iris Viviana Bosio y Liliana Cubo De Severino  Primeras evidencias de viticultura manchega en la ciudad del vino (Valdepeñas, Ciudad Real). Resultados de la investigación arqueológica en el vicus romano de Aberturas Luis Benítez De Lugo Enrich, Miguel Torres Mas, Isabel Angulo Bujanda, Javier Díaz Bravo, Enrique Mata Trujillo, Jaime Moraleda Sierra y Norberto Palomares Zumajo  The Roman Vina Condita: The Origins of Absinthe and Other Liquors Amalia Lejavitzer Lapoujade  Beber vino en la Edad Media. Modos, significados y sociabilidades en el Reino de Aragón María Luz Rodrigo-Estevan  La producción y el consumo de vino en el mundo rural valenciano durante la baja Edad Media Frederic Aparisi Romero  Modalidades de intervenção do Estado no sector do vinho do Porto, - Carla Sequeira  Testimonios de viticultura durante la Antigüedad en la comarca de Requena-Utiel (Valencia) Asunción Martínez Valle y María Jesús Maronda Mérida  Aproximación al estudio de los lagares rupestres de la provincia de Cáceres Gregorio Francisco González  Copera, sírveme una copa: el vino en el mundo musulmán, entre las normas y la realidad Ana María Rivera Medina  La Vega de Granada y los recursos agropecuarios: el vino Elena Sánchez López, Margarita Orfila Pons, Mario Gutiérrez Rodríguez, Carlos Maeso Taviro, Santiago Moreno Pérez y Purificación Marín Díaz  Multilingual Glossary of Viticultural Terms: From Spanish into other Languages Silvia Barbuzza et alii Museología y patrimonio  Don Quijote peregrino. El Camino de Santiago por La Mancha, camino de vino: economía, cultura e historia José Antonio Negrín de la Peña  As potencialidades museológicas da Região dos Vinhos Verdes Hélder Marques, Gonçalo Marques, Marco Ramos e Conceição Osório  Arquitecturas da Paisagem Vinhateira – um projecto de investigação no Museu do Douro Natália Fauvrelle  Patrimonio etnográfico del vino en La Rioja Mª Isabel Angulo Bujanda  El patrimonio cultural de la vid y el vino en La Mancha. Elementos arquitectónicos vernáculos en Daimiel y Valdepeñas Miguel Torres Mas, Luis Benítez De Lugo Enrich y Jaime Moraleda Sierra  The Promotion of Wine and Vine Heritage in the Monastrell Landscape Francisco José Medina-Albaladejo, Josep Maria Ramon-Muñoz & José Miguel Martínez-Carrión  Wineries and houses of vineyard. The architectural and heritage duality of the Sherry’s wines, towards an of integration reading José Manuel Aladro Prieto  Avifauna asociada a los viñedos de la Denominación de Origen Ribera del Guadiana José Antolín López, Pablo Fernández Pero, Valentín Fernández Jiménez y José Elías Rodríguez Vázquez La viticultura en América Latina  Territorios Vitivinícolas de Argentina Griselda María De Jesús García y Graciela María Parra Arqueología e Historia Copa ática de figuras rojas. Necrópolis ibérica de El Salobral (Albacete), principios del siglo IV a.C. Detalle. © Foto J. Blánquez (2004) Resumen: Este artículo se propone estudiar a través de las fuentes literarias el papel que los antiguos atribuían al vino como agente inspirador de la creación poética y su significado. La presencia del vino en la literatura griega es muy antigua, tanto como las alusiones a los efectos que puede tener en el bebedor. Por una parte, se encuentran los asociados a la borrachera, que nubla la mente, impide volver dignamente a casa o desata la insolencia; por otra, el vino invita a la risa, estimula la audacia y embellece la realidad, pero, sobre todo, es el instrumento por el que el dios Dioniso «posee» al bebedor. En la antigüedad autores como Demócrito o Platón identificaron la inspiración poética como un proceso en el que la divinidad penetraba en el poeta y hablaba por su boca, haciéndole actuar más como un intermediario que como un creador. Aunque desde Homero y Hesíodo se invocaba a las Musas, no hay unanimidad sobre el dios que penetraba en el poeta, de manera que algunos autores, como Platón, hablaban incluso de distintas fuerzas dependiendo del género literario. Uno de los dioses más estrechamente relacionados con la posesión y con la inspiración es Dioniso, el dios del teatro y del vino. De aquí surgió la idea de que la bebida era precisamente el instrumento con el que el dios penetraba en el poeta inspirándolo, e incluso surgieron tradiciones que afirmaban que algunos poetas como Alceo y Arquíloco, y autores teatrales como Esquilo, Cratino o Aristófanes, componían sus obras en estado de embriaguez. Hubo otros autores, en cambio, que situaban el origen de la creación poética en el agua de la sagrada fuente de las Musas. En época helenística surgió una encendida polémica literaria entre los defensores de ambos líquidos, que quedaron cargados de un fuerte carácter simbólico, reflejo de dos conceptos opuestos de poesía: una altamente elaborada y artificiosa y otra vigorosa y espontánea. Frente a los sobrios bebedores de agua, los bebedores de vino se colocaban bajo la protección directa de Dioniso. La pérdida de la propia conciencia que acompañaba al consumo del vino es interpretada simbólicamente como un estado en el que el dios se manifestaba llenando al poeta de fuerza, de inspiración y de poesía. Abstract: This article proposes to study, through the literary sources, the role that ancient Greeks attributed to wine as inspiring agent of the poetical creation, and its meaning. The presence of the wine in the Greek literature is very ancient, so much the allusions to the effects it can have in the drinker. On the one hand, there are the effects associated with the drunkenness, which clouds the mind, prevents to return with dignity to house or unleashes the insolence; on the other, the wine invites laughter, stimulates the boldness and embellishes the reality, but above all, it is the instrument by which the god Dionysus “possesses” the drinker. In the antiquity authors as Democritus or Plato identified the poetic inspiration like a process in which the divinity penetrated in the poet and spoke through his mouth, doing to him to act more as an intermediary than as a creator. Although from Homer and Hesiod it was invoked to the Muses, there is no unanimity on the god who entered the poet, however some authors, as Plato, spoke even of different forces depending on the literary genre. One of the gods more closely related to the possession and to the inspiration is Dionysos, the protector of the theatre and of the wine. From there arose the idea that this was precisely the instrument with which the god penetrated into the poet inspiring him, and even there were created traditions that claimed that some poets, as Alcaeus, Archilochus or Anacreon, and playwrights, as Aeschylus, Cratinus or Aristophanes, composed their works in a state of intoxication. There were other authors, instead, which placed the origin of the poetic creation in the water of the sacred source of the Muses. In Hellenistic times arose a heated literary debate between the defenders of both liquids, which purchased a strong symbolic character like reflection of two opposing concepts of poetry, one highly artificial and another more spontaneous and vigorous. Opposite to the sober water drinkers, wine drinkers were placed under the direct protection of Dionysus. The loss of self-consciousness that accompanied the consumption of wine was interpreted symbolically as a condition in which the god manifested filling the poet of strength, of inspiration and of poetry. Palabras-clave: Literatura Griega Antigua; Poesía Griega Antigua; vino y literatura; vino en la antigua Grecia Keywords: Ancient Greek Literature; Ancient Greek Poetry; wine and literature; wine in ancient Greece PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 MAríA jOsé GArCíA sOLEr VINO E INSPIRACIÓN POÉTICA EN LA GRECIA ANTIGUA Desdemuyprontolosgriegosvieronenelprocesodecreaciónpoéticaunaactividadqueibamás alládelascapacidadesnaturalesdelserhumano yleatribuyeronunorigendivino,demaneraque elpoetaeraconsideradouninstrumentoatravés delcualladivinidadsecomunicabaconlosmortales.Tambiéndesdemuyprontovieronenelvinounpoderosoagentequealterabalapercepción yabríalamentedelosbebedores,alavezquemodificabasucomportamiento,tantoenunsentido positivocomonegativo.Delvinodecíanlosantiguosquecalientaalmismotiempoelalmayel cuerpo1,davaloralcobarde2,sacaalaluzlaverdaderanaturalezadelserhumano3 yesunpoderosoremedioqueliberaaloshombresdelaspenas, suavizandolavejezdelosancianos4.SegúneltrágicoQueremón(TrGF 71fr.15),procuraaquien lobebe«risa,sabiduría,buenacomprensiónybuen consejo»yelpoetalíricoBaquílides(fr.20Ba,616Snell-Maehler)ponederelievehastaquépun. Platón,Timeo 60a. . Dífilo,fr.86Kassel-Austin.Horacio,Cartas I5,16-20. . Alceo,frr.333y366voigt.Teognis,499-500.Esquilo,TrGF fr.393. Platón,Banquete 217e.Efipo,fr.25,2Kassel-Austin.IondeQuíos,fr. 26,12West.Teócrito,Idilios XXIX1-2.Cf. Pianezzola1991.Rösler1995. . Platón,Leyes 666a-b. vinoeinspiración poéticaenlaantigua Grecia toembellecelarealidadcuandoafirma:«Todos loshombressesientenreyes.Lascasasresplandecendeoroydemarfil;enlamarbrillantelas navestransportaneltrigoytraendeEgiptouna grandísimariqueza;asíseexaltaelcorazóndel quebebe»5. Resulta,portanto,uninstrumentofundamental paraabrirlamente,liberandoeltalentoyestimulandoalavezlaelocuencia,demodoque,como asegura el comediógrafo Alexis (fr. 285 Kassel-Austin,enAteneodeNáucratis,II39b), elvino«haceamigosdelasletrasalosquelobebenen cantidad»6.Porellotambién,enlacomedia Caballeros de Aristófanes, los políticos DemóstenesyNicias,caracterizadoscomosirvientesdelviejoDemo,tratandeencontrarpor mediodelvinoelmododeatraerselassimpatías desuamo,demasiadobiendispuestohaciasurivalelPaflagonio.Demóstenesintentaconvencer asucompañeroparaquelorobedelabodega, . Cf. Píndaro,frr.52d,25-6y124a-bMaehler;Alceo,frr.335y346voigt; Teognis,883-4;Simónides,fr.512PMG;Eurípides,Bacantes 279-83, 421-2,772;Plutarco,Obras morales 132b,647a. . Horacio,Cartas I5,16-20:«¿Quésellonoarrancalabebida?Sacaala luzloqueestabaescondido,hacedarporciertaslasesperanzas,alcobardeloempujaalcombate,alasalmasacongojadaslesquitaunpeso deencima,yhaceaprenderciertasartes.¿Puesaquiénnohahechoelocuentelaabundanciadecopas?,¿aquiénnohavueltodespreocupado,aun enmediodeestrechapobreza?».Cf. Maccio,Antología Palatina IX503; Plutarco,Obras morales 622e.  porqueasípodráinspirarsesobreelmejormodo deactuar;Niciasnoestádemasiadoconvencido dequeborrachopuedatomarseningunabuena determinación,aloqueaquél,cargándolodereproches,ledice:«¿Alvinoteatrevestúainsultarloencuantoaimaginación?¿Podríasencontrar algomáseficazqueelvino?¿ves?,cuandobeben loshombres,entoncessehacenricos,tienenéxito,gananjuicios,sonfelices,ayudanalosamigos».ycontinúadespués:«venga,veenseguida abuscarmeunajarradevino,querieguemimenteydigaalgoingenioso»(vv.90-96). Estasideasgeneralessobrelosefectosdelvinopasarontambiénalterrenodelacomposiciónpoética,dondeocupabaunlugardestacadocomo elementotemático,enparticularenlapoesíalíricarelacionadaconelbanquete.Ladiferenciaestáenqueadquiereademáslafuncióndemedio parainspirarelimpulsocreador. Paracomprenderestepapelqueseatribuyeala bebidaesnecesarioremontarsealacuestiónrelativaalasfuentesdelainspiraciónpoéticaparalos antiguos.Losprimerosautoresdelaliteraturagriegamuestranlaespecialrelaciónqueexisteentreel poetaylasMusas,queleotorganeldondeexpresarseenunlenguajepoético,unarelaciónque,por otraparte,tendráunalarguísimacontinuidaden latradicióneuropea7.Así,Homerocomienzasus dospoemasconunainvocaciónaestasdiosasparaqueinspirensucanto—queseconviertecasi enobligatoriaenalgunosgénerosliterarios—,lo mismoqueHesíodoenLos trabajos y los días,aunqueenlaTeogonía ensulugaralcabodetreintaversosofreceelrelatodeunavisitadelasMusasal piedelHelicónenlaqueleasignanlamisiónde cantar«ellinajedelosBienaventuradosquesiempreexisten». Demócrito(68B18Diels-Kranz)fueelúnicodelos filósofospresocráticosqueprestóatenciónalfenómenodelacreaciónpoéticayelprimeroenidentificarlacomounprocesoenelqueladivinidad«posee» alpoetaylohaceactuarcomounvehículo,como intermediariomásquecomocreador8.Tambiénen elterrenodelafilosofía,Platónmuestrarepetidamentesupreocupaciónporlascuestionesrelacionadasconlosconceptosdepoesíaydecreacióny sostieneideassimilaressobrelainspiraciónpoética, quecomparaconelestadodetrancedelosadivinos ylosrecitadoresdeoráculos,intérpretesdelosdioses.Segúnlateoríaexpresadaenvariosdiálogos9,el buenpoetanoloesporsudominiodelatécnica,sinoporqueseencuentraenunestadodeinspiración, «endiosado»(éntheos)enelsentidomásliteraldel término.Lacomposiciónpoéticaseríadeuntipode delirioodeposesióndeladivinidad,demaneraque elpoetaseencuentrafueradesumenteycomouna fuentedejafluirlibrementecuantoseleocurre,sin saberenrealidadnadadeloque dice10. Aunqueenlosprimerosautoresseinvocaalas Musas,nohayunanimidadsobreladivinidadque penetraenelpoeta,demaneraquealgunosautores,comoPlatón,hablaninclusodedistintasfuerzasdependiendodelgéneroliterario,loquehace quealgunosseanmuybuenosenunodeellos,peroincapacesdecultivarotrosconlamismapericia. Sinembargo,parecequeeldiosporexcelenciarelacionadoconlaposesióncreadora,conelenthousiasmós,esDioniso,queiluminabaelespíritudel . Cicerón,El orador II46,194,Sobre la adivinación I38,80.Horacio, Arte poética 295-7. . Sobrelainspiraciónpoéticaylasmusascf. Murria,1981.  MAríA jOsé GArCíA sOLEr . Apología de Sócrates 22c.Ion 533e,534b.Fedro 244d-245a. Leyes 719c-d. . SobrelasconcepcionespoéticasdePlatóncf. Gil,1967,38-41. poetaatravésdelvino.ElpoetalíricoArquíloco,uno delosautoresconsideradosunánimementecomo dionisíaco,hablainclusodeunefectopropiodeun rayo,haciendoreferenciaaungéneropreciso,el ditirambo11,estrechamenteligadoconestedios:«Así delsoberanoDionisoelhermosocantoséentonar, elditirambo,conlamentefulminada(synkeraunotheís)porelvino»(fr.120West).Conelverbosynkeraunoûn,formadoapartirdelnombredelrayoen griego,keraunós,yatestiguadosóloenpoesíadecarácterdionisíaco12,Arquílocovieneaexpresarmetafóricamentelaviolentailuminaciónquelamenteexperimentaporobradelvino.Elpoetareconocía asílaestrecharelaciónentreDionisoylasMusas, queconsiderainspiradorasdetodasupoesía,salvounapartequecolocabajoelpatronazgodirecto deldios,yseadelantabaaDemócritoalconsiderar lainspiraciónundivinoentusiasmo. Quetodasestasideascirculabandeformabastante fluidainclusoenlosámbitosmáspopularesenépocaclásicayprobablementetambiénantes,quedaclaroenlasbromasqueAristófaneshace,basándose precisamenteenlacreenciaenlaposesióndivina,en laescenayamencionadadesucomediaCaballeros. Conversanlosdosesclavos,DemóstenesyNicias,y elprimerodeellosafirmaquequierehacerunalibaciónconvinopuroparaqueelBuenGeniohable porsuboca13,exclamandotrasbeber:«¡Oh!Buen Genio,tuyoeselplan,nomío»(v.109). . Estamismaasociación,aunquedeformaindirecta,aparecetambién enelcomediógrafoEpicarmo(fr.131Kassel-Austin)yacabóadquiriendo un carácter proverbial. Cf. Diógenes, 7,39; Apóstolos, 13,67. Mendelsohn,1992;Bonanno,1998,83;ContiBizarro,1999,74. . Cf. Cratino,fr.199,4Kassel-Austin;Eurípides,Bacantes 1103. . Lareferenciaaestadivinidadremitealambientedelbanquete,enel quelosparticipantescomenzabanofreciéndoleunalibacióndevinosin mezclar,paraquevelaraporelambientecordialenelsimposio.Cf. Aristófanes,Avispas 525;Nicóstrato,fr.19Kassel-Austin;Jenarco,fr.2 Kassel-Austin;Antífanes,fr.135Kassel-Austin;Dífilo,fr.70KasselAustin;Teopompocómico,fr.42Kassel-Austin;Ateneo,XI486f-487b, X675b,Xv692f.Komornicka,1996,170-1. Paralelamenteentrelossiglosv yiv a.C.sefuecreandotodounanecdotariosobredramaturgosypoetasexcesivamenteaficionadosalabebidayasí empezaronacircularalgunasleyendassegúnlas cualesAlceo,EsquiloyAristófanescomponíansus obrasestandoborrachos14.Unodeestosautores tradicionalmenteconsiderados«vinosos»,yestrechamenterelacionadoconArquíloco,eselcomediógrafodelsiglov a.C.Cratino,aquiensedebeuna delascitasmásfamosasdelaAntigüedadapropósitodelarelaciónentrelabebidaylapoesía,basedeldebatequeapartirdelaépocahelenísticay sobretodoenlaaugusteaenfrentóaloshydropótai,«bebedoresdeagua»,conlosoinopótai,«bebedoresdevino»:«Sibebesagua,nopodríasproducir nadasabio»(fr.203Kassel-Austin).Enrealidad, elvinoaparecesólosobreentendido,perocontamosconelementosmásquesuficientesparainterpretarsinningunadudaelsentidodeesteverso, citadoconmayoromenorprecisiónpordiversosautoresdefensoresdeldondeDionisocomoayudaparalacomposiciónpoéticayqueacabóadquiriendo uncarácterproverbial.Loconocemosatravésdeun epigramadelpoetadelsigloiii a.C.Niceneto (Antología Palatina XIII29),aunqueenotroslugares aparececonalgunasvariantes: Elvino,enefecto,esuncaballopesadoparael amablecantor, «perobebiendoaguanopodríasproducirnada bueno». Eso,Dioniso,decíaCratino,ynoexhalabael alientodeunsoloodre, . Ateneo,I22a-b:«Esquilocomponíasustragediascuandoestababo- rracho,segúnafirmaCameleontefr.40aWehrli).Así,Sófocleslereprochabaque,auncuandohacíaloquedebía,nolohacíademodo consciente».Cf. Gorgias,82B24Diels-Kranz;Plutarco,Obras morales 622ey715d-e;Ateneo,X428f-429a,430a-c;Ps.-Luciano,Encomio de Demóstenes 15.Friedrich,1998,151-2. v I n O E I n s P I r A C I ó n P O é T I C A E n L A A n T I G UA G r E C I A  sinoqueolíaatodaslastinajas. Poresosucasaflorecíadecoronasyteníalafrente, lomismoquetú,coronadadeamarilloporla hiedra. EnelcasodeCratinoconfluyendiversoselementosquepermitenconsiderarlounejemploperfectodepoetadionisíaco,yaquellegóinclusoa dedicarunacomediaentera,La garrafa,altema delvinoydelacreaciónartística.Presentadaenel 423a.C.,poníaenescenaalautorcomoprotagonistadesupropiaobra,acusadoporsuesposala Comediaporqueyanolaatendíacomoantespor culpadelabebida.Estehecho,queremitealatradiciónyámbica,asícomoalgunosrasgosdesuestilo,caracterizadocomofuerte,vigoroso,dadoa lainvectiva,capazdearrastrartodoasupaso(«encinas,plátanos...yrivales»),comounacorriente imposible de parar (fr. 198 Kassel-Austin cf. Aristófanes,Caballeros 527-9)15,contribuyenareforzarlarelaciónconotrodelosgrandesautores dionisíacos,Arquíloco.Aunqueconservamossólofragmentosyunresumenquerecogelainformaciónfundamentalsobrelatramadelacomedia, alparecerenunodeellosunpersonajetratabade convenceralaenfadadaesposadequeelbuenvino,lejosdealejarelgenio,loexcitabaymuyprobablementealfinaldelaobralaarmoníadel matrimonioserestaurabanoconelabandonode labebida,sinoconsumoderación,demaneraque Cratinovolvíaarecuperarcomorejuvenecidotodosubríocreador16. JuntoaHomeroyArquílocoesteautorfiguracomoejemplodepoetaposeídoporDionisoen Horacio,queenelcomienzodeunadesuscartas . Rosen,1988,37-48;2000,25;Clavo,1996-97,25-28;Melero,1998,123;Biles,2002,172-6;Bakola,2010,17-8. . Bonanno,1998,83.  MAríA jOsé GArCíA sOLEr (I19)haceprobablementereferenciatambiénal versocratineo:«SicreesalviejoCratino,sabio Mecenas,nadapuedencomplacerlargotiempo nivivirlospoemasqueestánescritosporbebedoresdeagua».Elpoetalatinosehaceecodelapolémicaentrelosrefinadosbebedoresdeaguaylos defensoresdelfrenesíbáquico,enlaqueélmismoparticipó.ComosifueraunArquílocoromano17,polemizócontraelartepracticadoporlos autoresaquae potores exaltandoelingenium delos poetasdionisíacosalosquelainspiracióndelvinohacíacapacesdelamásaltapoesía.Unaparte considerabledelostestimoniosdeestedebatese encuentrarecogidoenlaAntología Palatina,en autoresquevandesdeelsigloiii a.C.hastaépocaaugustea18. Lacríticabásicadelosoinopótai eraqueloshydropótai componíanunapoesíarefinadayelaborada,perofríaysingracia.AsíAntípatrode Tesalónica(Antología Palatina XI20),trasrechazaralospoetas«acrobáticos»,«recogedores deespinas»19,perososos,quebeben«delasagradafuente»sólo«simpleagua»,celebraencambio lafuerzadeautorescomoArquílocoyHomero. Porsuparte,los«bebedoresdeagua»,retomandolasviejasideaspresentesenalgunoslíricosarcaicos,comoTeognis,afirmanqueelvinoobnubila elespírituybloquealainspiraciónenlugardefavorecerla.Segúnelpoetacómicodelsigloiv a.C. Eubulo(fr.133Kassel-Austin.cf. Ofelión,fr.4 . Cf. Odas III25,1:«¿Adóndemearrastras,Baco,detilleno?». . Cf. Degani,1973,85;1995,124-6;Bonanno,1998,83;Albiani,2002 (esp.159,n.1,dondehaceuncompletorepasodelabibliografíadedicada altema). . Traducciónliteraldeakanthológos,usadoenlascríticascontraloscalimaqueosysupoesíaaltamenterefinada.Estemismotérminoesusado tambiénporFilipo(Antología Palatina XI347)ylavarianteakanthobátes,lit.«quecaminasobreespinas»,enAntífanes(Antología Palatina XI 322).Enlosdoscasoselpuntodepartidaeseltérminoákanthon,quedesignalaespina;deahípasaautilizarseparareferirseatemasdifícilesycomplicadosyenparticularparalosvocablosraros.Degani,1995,126. Kassel-Austin),elaguaexcitalafacultaddelainvenciónenaquellosquenobebenotracosa,mientrasque«elvinonosofuscaelentendimiento»20. Comoenelcasodelainspiraciónatravésdela bebidadeDioniso,tambiénlostestimoniossobreelpapeldelaguaconestamismafunciónson muyantiguos21.EnPíndaro(Olímpica vI6,836)yPlatón(Ion 534a-b)seapuntalaideadeque elpoetabebedelasfuentesdelasMusas,queestaríarelacionadaconelrito,atestiguadoenlos oráculosdeDelfosyClaros,debeberaguadela fuentesagradaantesdeentrarentrance.Elmotivoesretomadodespuésporlosepigramistastardíos,comoAlceodeMesene,queensigloiii a.C. afirmaqueprobólaspurasfuentesdelasnueve Musas(Antología Palatina vII55).Elprincipal representantedelacategoríadeloshydropótai es Calímaco,que,encontradelaantiguateoríadela inspiración/posesiónquesosteníanPlatónyotros autores,insistíaenelesfuerzopersonalyenla concentraciónqueexigelacreaciónpoética,sólo posiblesenestadodesobriedadynodeembriaguez.Lalocurapoéticadebíaseruna«cuerdalocura»ylaembriaguezdelmomentocreador,una «locurasensata»,quesólopodíaprocederdelagua delasagradafuentedelasMusas(Himno a Apolo II108-112)22.Conestesimbolismoelpoetaquería marcarladiferenciadesusidealesdeunapoesía cultayrefinadafrentealosviejos;losenemigos deestatendenciaporoposiciónsedieronelnombrede«bebedoresdevino"paraenfatizarsupreferenciaporlaespontaneidaddelgeniofrenteal tratamientoalambicadodelanuevapoesíaalta- menteartificiosa23.Enlalíneadeestosnuevos idealeshayquesituarlascríticasdeCalímacocontraArquíloco,unodelospoetasdionisíacospor excelencia,alquellegaracalificarcomomethypléx, «dadoalaborrachera»(fr.544Pfeiffer)24.Aunque losestudiososnoacabandeponersedeacuerdoen cuantoalsentidodeesteadjetivo,podríaapuntar hacialafaltadelequilibrioylamesuraclásicasque encontrabaelpoetaenArquíloco,alquecomparainclusoconlabilisdeunperroyelaguijónde unaavispa,porquedelosdossacasuveneno(fr. 380Pfeiffer)25. Aunquelaoposiciónentrelosdefensoresdeun líquidouotrosemanifiestaabiertamenteapartir delsigloiii a.C.,sinembargoesposibleencontraralgunosecosenautoresanteriores.Conmuchaprobabilidaddebíandecircularyaenépoca clásicaalgunasideasmásomenosestereotipadas negativassobreelconsumodeagua,principalmenterelacionadasconlapocainspiración,lafrialdadeinclusoelmalcarácter.Asísepuedever reflejadoenladescripciónqueenelsiglov a.C.el cómicoFrínico(fr.74Kassel-Austin)hacedel músicoLampro,maestrodemúsicadeSófocles, unhydropótes caracterizadocomo«lamentablehipersofista,esqueletodelasMusas,escalofríode losruiseñores,himnodeHades»26.HacialamismaépocaenelpasajecitadodeCaballeros de Aristófanes,enelv.89,apareceuntérminoenormementeexpresivo.CuandoNiciasmuestrasus dudassobrelasvirtudesinspiradorasdelvino,su compañerolecontesta:«Eresunaguadordechorradas», utilizando el largo compuesto krou- . Plinio,XXIII41:«Asítambiénqueelvinooscurecelarazónhaque- dadocomoproverbio» . Gil,1967,160-1;Crowther,1979,2. . Rubensohn,1891.EnelprólogodeAitia (fr.1,32-4Pfeiffer)secom- parainclusoconlacigarraquesealimentaderocío;cf. Knox,1985,111; Degani,1995,125. . Gil,1967,174;Crowther,1979,4;Knox,1985,108. . LeónidasdeTarentoenelsigloiii a.C.lousacontraAnacreonte (Antología Palatina XI306,5). . Degani,1973,82-6;1995,124. . Friedrich,1998,163-4. v I n O E I n s P I r A C I ó n P O é T I C A E n L A A n T I G UA G r E C I A  nochytroléraios quecombinalosnombresdela fuente(krounós),elrecipiente(chýtra)ylanecedad (lêros). Tambiénsonmuyilustrativasalgunasanécdotas quecirculabansobreeloradorDemóstenes.Como lasqueencontramosrecogidasenPs.-Luciano,en elEncomio de Demóstenes 15:«PorqueadiferenciadeEsquilo,quesegúnCalístenesescribíasus tragediasabasedevino,conelqueestimulabay calentabasuanimo,Demóstenesnobebíaalcoholsinoaguamientrascomponíasusdiscursos», loquepropiooradorconfirmabaenlaFilípica II 30,dondeseñalaquealgunosdecíanqueeranaturalque,porserbebedordeagua,fueseunhombreintratableygruñón,yenlaFalsa embajada 46, donderecuerdaqueFilócrates,surival,decíade formamuyinsolentequenoerararoquelosdos sostuvierandistintasposturas,alserunobebedor deaguayelotrodevino.Hayunrasgomásque permiteestablecerunarelaciónentreeloradory loshydropótai,cultivadoresdepoesíarefinaday muyelaborada:laconcienzudapreparacióndesus discursos.Porellosusrivalesseburlabandeél  MAríA jOsé GArCíA sOLEr porsupocacapacidaddeimprovisaciónyalguno inclusolosatirizabadiciendo«quelaspruebasde susdiscursosolíanmuchoalalámpara»(Plutarco, Vida de Demóstenes 8,3-4). Laoposiciónentrebebedoresdeaguaybebedoresdevino,esenrealidadunenfrentamientoentredosconcepcionesopuestasrespectoalactode lacreaciónpoética.:losprimeroslobasabanenla elaboración,enlapurezadellenguajeydelasimágenes,enunalabordepulidohastallegaralaobra perfecta.Losbebedoresdevinosecolocanencambiobajolaproteccióndeldiosdelfrenesíbáquicoylaposesiónydefiendenlaespontaneidadyel vigorenlascomposiciones.Porotraparte,lafuerzaconquelosefectosdelvinopuedenmostrarse sobreaquellosqueloconsumenhizoquelosantiguoslosinterpretarancomounreflejodelapresenciadeldios.Lapérdidadelapropiaconciencia permitíaqueDionisosemanifestarademuchas maneras,delasquelamásnobleessindudala creaciónpoética.Asíparalosantiguosfueeldios delafiestaydelvino,perotambiéndelteatroyde lapoesía. BIBLIOGRAFÍA ALbIAnI, M.G. (): “Ancora su «bevitori d’acqua» e «bevitori di vino» (Asclep. XLv, Hedyl. v G.-P.)”, Eikasmos , pp. 5-64. bAKOLA, E. (): Cratinus and the Art of Comedy, Oxford University Press, Oxford. BILES, Z.P. 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(5): “The Divine nature of Poetry in Antiquity”, Transactions and Proceedings of the American Philological Association , pp. -4. v I n O E I n s P I r A C I ó n P O é T I C A E n L A A n T I G UA G r E C I A 3 Resumen: En este trabajo se muestran los indicadores arqueológicos con que se cuenta hasta el momento para realizar la primera valoración sobre la explotación de la vid y la producción, consumo y comercialización del vino en el territorio onubense durante la época romana. Los estudios arqueológicos en este ámbito territorial están siendo objeto de una profunda renovación, especialmente dentro del marco de la Universidad de Huelva, lo que ha permitido el redescubrimiento de la etapa romana, bastante minusvalorada con anterioridad. En este sentido, la investigación sobre los aspectos productivos ha cobrado un gran impulso, merced a los trabajos realizados tanto en el ámbito de la economía agrícola como pesquera, que se han unido a los realizados tradicionalmente en la vertiente minerometalúrgica. Es así que actualmente disponemos ya de un corpus documental suficientemente explícito como para poder ofrecer una primera visión de conjunto sobre el cultivo de la vid y el consumo y comercialización vinícola en este ámbito ciertamente periférico de la provincia Baetica, pero no por ello ajeno a sus mismos esquemas de poblamiento o de explotación de recursos (vidal, ). Así, los indicadores arqueológicos que ilustran esta cuestión pueden ser agrupados en dos tipos: por un lado, los contenedores anfóricos propios de la comercialización de este producto, repartidos por todo el territorio y durante todo el período romano; y por otro, las analíticas de macrorrestos vegetales procedentes de intervenciones arqueológicas, que nos hablan de la presencia de la vid a lo largo de la etapa romana en la Tierra Llana onubense. Los contenedores anfóricos se encuentran repartidos por todo el territorio ya desde momentos republicanos procedentes del comercio itálico (Dressel A, b y C, 6 y Lamboglia ), manteniéndose en época altoimperial, tanto las producciones propias como las importaciones (Dressel -4, Haltern , Gauloise 4 y Dressel  altoimperiales). En época tardoantigua se diversifican las rutas de acceso a este territorio, reflejándose en un amplio repertorio de contenedores (Africana A, Keay , 35, 5, y 6, Ágora 54/334, Camulodunum 4). La información de macrorrestos vegetales procede de las analíticas practicadas en tres emplazamientos: calle josé nogales de la capital onubense, La Almagra, villa rustica del entorno de Onoba y El Eucaliptal, cetaria situada en la actual Punta Umbría. Abstract: In this article we show the archeological evidences, which actually we have, to make an approximation about grapevine and production, consume and commercialization in roman period. Actually, the archeological studies in Huelva’s province are renovating, specially through Huelva’s University studies. Until that, roman period investigations have lived submitted to a constant marginality. About this, the production archaeology investigation is rising, through studies about agriculture and fishing, joined to traditional studies about mining and metallurgy. This has led us to have an explicit documental corpus. In fact, the corpus shows a global vision about archaeological production in Baetica’s outskirts’s. A peripheral zone with the same populations’ systems or resources exploitation as Baetica (vidal, ). The evidences of archaeological production can be grouped in two kinds: firstly, receptacles distributed along the territory in roman period; and secondly, the vegetal analysis came from archaeological works and shows the grape’s use in roman period in “Tierra Llana” of Huelva. big receptacles came from Italian trade and are along this territory from republican period (Dressel A, b y C, 6 y Lamboglia ). Local and trade productions alive to second century (Dressel -4, Haltern , Gauloise 4 y Dressel  altoimperiales). The routes to this area are diversifying in Late roman, in fact receptacles diversify too (Africana A, Keay , 35, 5, y 6, Ágora 54/334, Camulodunum 4). Information about vegetal analysis comes from three sites: calle josé nogales (Huelva), La Almagra (villa rustica in Onoba’s hinterland) and El Eucaliptal, (Punta Umbria’s cetaria). Palabras clave: vid y vino romanos; territorio onubense; ánforas romanas; Arqueología romana Key words: roman grape and wine, Huelva’s territory (spain); roman amphorae; roman Archaeology PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 jEssICA O ’ KELLy sEnDrós nUrIA DE LA O vIDAL TErUEL jUAn MAnUEL CAMPOs CArrAsCO LUIs jAvIEr sÁnCHEZ HErnAnDO Lavidyelvinoenel territorioonubenseen épocaromana. Indicadoresarqueológicos1 Losestudiosarqueológicosenelámbitoonubenseestánsiendoobjetodeunaprofundarenovación, especialmente dentro del marco de la UniversidaddeHuelva,loquehapermitidoelredescubrimientodelaetaparomana,bastanteminusvaloradaconanterioridad.Enestesentido,la investigaciónsobrelosaspectosproductivoshacobradoungranimpulso,mercedalostrabajosrealizadostantoenelámbitodelaeconomíaagrícola comopesquera,quesehanunidoalosrealizados tradicionalmenteenlavertienteminerometalúrgica2 .Esasíqueactualmentedisponemosyadeuncorpus documentalsuficientementeexplícitocomo parapoderofrecerunaprimeravisióndeconjuntosobreelcultivodelavidyelconsumoycomercializaciónvinícolaenesteámbitociertamente periféricodelaprovinciaBaetica, peronoporello ajenoasusmismosesquemasdepoblamientoo deexplotaciónderecursos(vidal,2007). Así,losindicadoresarqueológicosqueilustranestacuestiónpuedenseragrupadosendostipos: . ElpresentetrabajoseenmarcadentrodelasactividadesdelosproyectosdeinvestigaciónAnálisis de la implantación y evolución del fenómeno urbano en el Suroeste peninsular: Arqueología Urbana en la Ciudad de Huelva. Segunda Fase (MinisteriodeCienciaeInnovación.HAR200804666-HIST,PlanNacionaldeI+D+I)yCiudades romanas del territorio onubense (P07-HUM-02691,ProyectodeExcelenciadelaConsejería deInnovación,CienciayEmpresadelaJuntadeAndalucía). . Sobreello,puedeconsultarseunúltimoestadodelacuestiónenvidal yCampos,2008. porunlado,loscontenedoresanfóricospropiosde lacomercializacióndeesteproducto,repartidospor todoelterritorioyalolargodelperíodoromano [Fig. 1];yporotro,lasanalíticasdemacrorrestos vegetalesprocedentesdeintervencionesarqueológicas,quenoshablandelapresenciadelavida lolargodelaetaparomanaenlaTierraLlanaonubense.Sobreambosofrecemosacontinuaciónuna brevepanorámica. LOS INDICADORES ARTEFACTUALES éPOCA rEPUbLICAnA [Fig. 2] Alolargodelsigloiii a.C.hacensuapariciónen el repertorio cerámico territorial las ánforas Grecoitálicasensusdistintasvariantes(antiguas, clásicasydetransición).SupresenciaseharegistradoenlaciudaddeHuelva—Onoba— enel CabezodeSanPedro(Belénet alii, 1977),enel áreadelPlanParcial8SeminarioyenlasactuacionesenplazaIvonneCazenaveocalleRico3. Asimismo,seregistraenasentamientosrelacionadosconelsistemadevigilanciadelasalidadel . ElmaterialdescritohasidoconsultadoenlasperceptivasMemoriasCientíficas decadaintervenciónarqueológica,manteniéndoseéstasaúninéditas. 5 FIG.  Mapade dispersiónde ánforasvinarias segúncronología 6 j E s s I C A O ’ K E L Ly, n U r I A D E L A O v I D A L , j UA n M . C A M P O s y LU í s j Av I E r s Á n C H E Z FIG.  Ánforas Republicanas.1. Greco-itálicay Dr.1delMuseo Minerode Riotinto;2. Aracena(Romero, 2003,56);3y4. Puertadel Desembarcaderoy PuertadeSevilla, Niebla(Campos, GómezyPérez, 2006,figs.146y 274)y5.Minade SanEduardo, Aracena(Blancoy Rothenberg,1981, fig.137) mineralhaciaelpuertodeOnoba,encastella militaresapostadosenlascercaníasdelosescoriales de Riotinto, como valpajoso en villarrasa (Bustamanteet alii, 2009)yElCastillejoenEl Campillo(Pérez,enprensa).Conlaimplantación efectivadelmodeloromanoseinicialacomercializacióndelvinoitálicoenlasDressel1,quecontinuaránestandovinculadasconelcontroldela explotaciónycomercializacióndelosmetalesque ofrecíaelCinturónIbéricodePiritas:enlosescoriales—UmbríadePalominoyMinadeSan Eduardo(BlancoyRothenberg,1981,121-128),San Sixto(Pérez,1997),CortadelLago(Pérez,1998, 127-130),SotielCoronada(BlancoyRothenberg, 1981,117-122)—olugaresasociadosafortificacionesmilitares—CastillodelasPeñas(Pérez,19911992),PuertodelaMuela(Pérez,1993),Puerto Lobo(Romero,1995),Santuario(vidal,2007), SolanadelTorrejón(PérezyRivera,2008),Castillo deMaribarba(PérezyCampos,2002)yCerrodel Castillejo(Pérezet alii, 2001)—.Enellitoralyla campiña se registran diversos ejemplares en Ayamonte(Díaz,1978,48)yPuntaUmbría.Pero, sinduda,seránlosnúcleosurbanoslosquepresentenunamayorconcentración.AsíenOnoba (Huelva)estánpresentesendiversasáreasdela ciudad(CabezodeSanPedro—AmoyBelén, 1981,109—;plazaIvonneCazenaveysuentorno, L A v I D y E L v I n O E n E L T E r r I TO r I O O n U b E n s E E n é P O C A r O M A n A . I n D I C A D O r E s A r q U E O Ló G I CO s  plazadelasMonjaso calleRico)4; enIlipla (Niebla), en torno a la Puerta de Sevilla y Puerta del Desembarcadero(Camposet alii,. 2006,197y116) y,finalmente,enlaciudaddeOstur (Manzanilla), situadaenlavíaqueuníaUrium yOnoba. También deorigenitálicoeselejemplardeLamboglia2recuperadoenlaplazadeSanPedrodeHuelva,yfechadoestratigráficamentealolargodelsigloi a.C. éPOCA ALTOIMPErIAL [Fig. 3] Enesteperiodoseinicialafabricacióndelenvase vinariobéticoporexcelencia,Haltern705.Enel entornodeIlipla,enlafincaPingueledeBonares, selocalizanlosrestosdeuntestarvinculadoaun talleralfarerodedicadoalamanufacturadeesterecipiente(Pérez,2002).Estazonadestacaporla ubicacióndediversasvillae dedicadasalaexplotaciónagrícola,tantodelolivarcomodelviñedo, loscualesperduraronenexplotaciónduranteépocaandalusí(Roldán,1993),manteniéndosehasta laactualidad,subrayandolaaltacalidaddesuproducciónvinícola,comoasípareceatestiguarsecon laDenominacióndeOrigenCondadodeHuelva (Carreras,2003,80). Sudistribuciónpermaneceigualqueenelperiodoanterior,estandopresentesenasentamientos relacionadosconlaextracciónmetalífera—casos deMinadeSanEduardodeAracena(Blancoy Rothenberg,1981,122-128),CasaAníbaldeCala (PérezyRivera,2004),CuevadelaMoraen Almonaster(BlancoyRothenberg,1981,140),en los escoriales de Zalamea la Real (Aguilera, . DepositadosenlosfondosdelMuseoProvincialdeHuelvaseen- cuentranvariosejemplaresdeánforasDressel1,cuyolugardehallazgo nohapodidoserconcretado(Bediaet alii, 1992). . Algunosautoreshandiversificadoelcontenidoparaestosenvasesincluyendotantoelvinoensentidoestricto(Peña,2010),comootros,casodeldefrutum,lasapa oelmuslum (García2004a-b).  2004)—asícomoenfortinesparaelcontrolde salidadelosminerales—CerrodelaTejade Almonaster(Bendalaet alii, 1991),Cerrodela CebadaenEncinasola(vidal,2007),Cerrodel DragoenBerrocal(GonzálezyPérez,1987),cercadodelaPlataenCerrodelAndévalo(Pérez, 2009),CerrodelCastillodePaymogo(Pérez,1998: 212)yCastrejón,cercanoaTejadalavieja(Pérez, 1998,212)—.Noobstante,sonmásabundantes enlospobladosdeépocaaugusteadeCortadel Lago (Pérez, 1998), Cerro del Moro (Pérez y Delgado,2007)yMarismilla(Banderaet alii, 2004),yenotrosdelaprimeramitaddelsigloi d.C., en Tharsis (Pérez, 1998) y Tres Cruces (BlancoyRothenberg,1981,107).Enelnorteprovincialdestacalarecuperacióndefragmentosen elenclaveurbanodeArucci/Turobriga,vinculados aunmacellum juntoaláreaforense (Camposet alii, 2009)6. EnlaTierraLlana,lasánforasHaltern70,aparecenencontextosdeépocatardorrepublicanay augusteaenOnoba (plazadeSanPedroeIvonne Cazenave—Gómezet alii, 2002—ycallePalos)7 .ParaelcasodeIlipla hansidoregistradasdiversasvariantesencalleSieteRevueltas,8(Campos et alii, 2006,294-296)yenlaprospecciónsuperficialdeCasadelPuerto(Pérez,2003).Másal sur,enlacostaayamontina,tambiénseharegistradoalgúnejemplar(Díaz,1978,53). . Ladocumentacióndeestoselementossehapuestoenrelacióncon unaposible dependencia entre la zona minera del Andévalo y los centros de producción de la Bahía de Cádiz (PérezyDelgado,2007,67).Sinembargo,losresultadosdelasanalíticasrealizadasaejemplaresdeánforas Haltern70,Dressel7-11ymortarium procedentesdelasentamientode CerrodelMoro(FernándezyPérez,2007),parecenevidenciarqueestarelaciónseproduciríaconlacampiñaonubense. . EnlosfondosdelMuseoProvincialestándepositadasdiversaspiezas anfóricasdeprocedenciainciertaentrelasqueseencuentranvariosindividuosdeestetipo(Bediaet alii, 1992). j E s s I C A O ’ K E L Ly, n U r I A D E L A O v I D A L , j UA n M . C A M P O s y LU í s j Av I E r s Á n C H E Z FIG.  Ánforas Altoimperiales.6. H70dePinguele (Pérez,2009);7. callePalos15/17 deHuelva (Archivopropio); 8.CerrodelMoro (PérezyDelgado, 2007,fig.27.7-9); 9.Dr.2-4del MuseodeHuelva (Bernal,2007);10. Plazadelas Monjas(Inédito); 11.Camulodunum 184decalleSiete Revueltasde Niebla(Archivo propio) Delmismomodo,sedocumentanejemplaresde Dressel2-4deorigentarraconense.variosdeéstosseconservanenelMuseoProvincial,sinquesea posibleasegurarellugardesuhallazgo;algunos autoresvinculanpartedelosmismosconlaciudad deOnoba ysuterritorium sindesecharigualmentequeotrosindividuosdepositadosenlamismainstitucióntenganonolamismaprocedencia(Bernal, 2008).EnelAndévalocontamosconlasevidencias delafaseflaviadelhábitatdeCortadelLago(Pérez, 1998,139)ydesunecrópolis,StockdeGossan (Pérez,1987).EnOnoba sereconocenestosenvasesenlanecrópolisnortedelaciudad(plazaIvonne Cazenave),encallePalosyenplazadelasMonjas, vinculadosacontextosdelaprimeramitaddelsigloi d.C.Enrelaciónconlostalleresdeprocedenciasehapropuestounlugardefabricaciónen laTarraconenseseptentrionalparaalgunosdeestosenvases(Bernal,2008),mientraslamorfología de otros se aproxima a centros alfareros localizadoseneláreameridionaldeaquélla. ConorigenenelMediterráneoOrientalyprocedentedelacalleSieteRevueltas8deNiebla,disponemosdeunsolofragmentodeasadesección circularconapéndicehaciaelexteriordelcodocorrespondientealaformaCamulodunum184,cuya L A v I D y E L v I n O E n E L T E r r I TO r I O O n U b E n s E E n é P O C A r O M A n A . I n D I C A D O r E s A r q U E O Ló G I CO s  FIG.  12.LRA1A/Kellia 169deCerrodel Trigo(Inédito); 13-14.LRA1/ Kellia164,LRA 1/Kellia169y KeayLIIdeEl Eucaliptal (Inédito);15.Keay LIIdeElTerrón, Lepe(Campos, Pérezyvidal, 1999,fig.98);y16. KeayLIIdecalle TresdeAgosto (Amoydela Hera,1976,fig.26) áreadeproducciónparececoncentrarseenlaislade Rodas,dondesefechaentreépocadeAugustoy mediadosdelsigloii d.C.(Martín,1994,348-349). éPOCA bAjOIMPErIAL-AnTIGüEDAD TArDíA [Fig. 4] Loscontextosdeesteperiodoseconcentranen lascetariae dellitoral:CerrodelTrigodeAlmonte (Camposet alii, 2002),ElEucaliptaldePunta Umbría8, calle Tres de Agosto de Onoba . NuestroagradecimientoalaempresaG.I.R.H.A.S.C.porpermitirnoslarevisiónycedernoselmaterialgráficodelaspiezasqueaquípresentamos,alcorresponderaunaintervenciónenprocesodeestudio. 3 —Huelva9—,ElTerróndeLepe(Camposet alii, 1999)yPuntadelMoraldeAyamonte(Lópezet alii, 2009),ademásdelavilla deCantarranas,situadaenelentornodeIlipla (López,1999). Engeneralsehallanejemplaresdeorigenafricano,KeayXXvI(spatheia)ylavarianteAdela formaAfricanaIIIdeM.Bonifay(2004,119-122), alascualesenrecientesrevisionesselesotorgaun contenidovinario(García,2007). . NuestroagradecimientoaldoctorandoSalvadorDelgadoporfacili- tarnospartedelainformaciónincorporadaensutesisdoctoralsobre Onoba Aestuaria. j E s s I C A O ’ K E L Ly, n U r I A D E L A O v I D A L , j UA n M . C A M P O s y LU í s j Av I E r s Á n C H E Z Entrelasformasorientalesestánrepresentadasla LRA1A/Kellia169delacostadeChipreoSiria (Remolá,2000,216)yLRA1/Kellia164,ambasen contextosdefinalesdelsiglov yelvi d.C.(Remolá, 2000,216y246),ylaLRA9/AgoraM334,originariadelacostadePalestina,fechadaentrelos iniciosdelsigloiv yviii d.C.(Pieri,2005,137). Estosdatosamplíanelactualmapadedispersión deestasformasorientalesparaelsurdeHispania (ExpósitoyBernal,2007). EnrelaciónconlasánforasvinariassuritálicashemosdocumentadovariosfragmentosdeKeayLII subtipo1,cuyaproducciónseconcentraentrelos siglosv yvi d.C.,relacionadaconeltransportede vinosdeBruttium, nortedeCalabria(Bonifayy Pieri,1995).Además,podemosidentificarotro ejemplaritálicosimilaraltipoTardíoCdeRemolá (2000,238)cuyaproducciónalcanzacontextosde mediadosdelsiglov yprimeramitaddelvi d.C. LOs MACrOrrEsTOs vEGETALEs [Fig. 5] Enlostrabajosdenuestrogrupodeinvestigación, elanálisisdelmediofísicoydelpaleopaisajecobra unaespecialsignificación.Graciasaello,enlaactualidadcontamoscontrabajossignificativosen dosámbitosdelterritorioonubense:laTierraLlana ylaSierra.Enfuncióndelasanalíticasdelosmacrorrestosvegetalesrecuperadosenlasintervencionesarqueológicas,realizadastantoporelpropio grupodeinvestigacióncomodeotrosequipos10, contamoscondatossignificativossobrelapresenciadelviñedoendiversospuntosdelaTierraLlana . Larecuperacióndemuestrasensedimentosehanrealizadoatravés dedosprocedimientos,flotaciónytamizadoensecoocribado,además desuobtencióndirectamenteatravésdelosrestosidentificablesasimplevista. deHuelva,nosoloenépocaromanasinotambién protohistórica,medievalymoderna. Centrándonosenlosregistrosdeépocaromana, hastaelmomentolassemillasdelgéneroVitis s.p. estánrepresentadasentresemplazamientos:calleJoséNogalesdelacapitalonubense—docesemillas,LaAlmagra,villa rustica delentornode Onoba (dieciochosemillasdesdeépocaromanaa contemporánea)—yElEucaliptal, cetaria situadaenlaactualPuntaUmbría—cuarentaynuevesemillas—.Todasellassonsemillascompletas y,portanto,hansidoconvenientementeidentificadasyanalizadasbiométricamente.Aellohay queunir,peroparaépocaorientalizante,otroconjuntodesemillasenotropuntodelacapitalonubense,calleCardenalAlbornoz(Sánchez,2005). Detodosestoslugares,LaAlmagraeselque,por volumendeinformación,extensióncronológicay variedaddeespeciesdetectadas,constituyelaprincipalreferenciapaleobotánicadelostrabajosrealizadoshastaelmomento.Enesteyacimiento,de origenromanoycarácterrural,yconextensión cronológicahastaépocamoderna/contemporánea,ademásdeladeterminacióndelestratoarbustivoforestalydelavegetaciónnaturaldesotos yriberas,cabedestacarelelementoculturalmentemáscaracterísticodelyacimiento:lavegetación agrícola,entrelaquecabedistinguirvariosgrupos,delosquedestacamoslapresenciaimportantísimadelolivaryotroscultivosarbóreosy/o leñososcomolavid11.Elloconformaunmodelo deexplotacióntípicamenteromano,quecombina olivarcontrigo,añadiéndoselapresenciaminoritariadevid,posiblementeporseparadoypara . OtroscultivosconstatadosenelyacimientodeLaAlmagrasonelalmendro,lahiguerayelalgarroboentrelosarbóreos,yloscultivosherbáceosdegramíneas(trigoyavena)ylegumbres(lenteja,guisanteyhaba). L A v I D y E L v I n O E n E L T E r r I TO r I O O n U b E n s E E n é P O C A r O M A n A . I n D I C A D O r E s A r q U E O Ló G I CO s 3 consumominorista,extensiblealasdiferentesvillae romanasquevertebraríanelterritorioyque sentaríanlasbasesparalacaracterizacióndelpaisajemedievaleinclusoposterior.Amedidaquepasaeltiempo,enépocaromanabajoimperial,el modelodeexplotacióncambiasensiblemente.Así, elolivarganaenimportancia,mientraslavidse mantieneyelcerealdecae,enparaleloalaaparicióndecultivosderegadío(legumbres)yelfomentodelahiguera,apuntándoseasíunaruptura delmodelotradicionalyunaoptimizacióndela producciónagrariapordosvías:mejoradelrendimiento(incrementandoladensidaddelolivar frentealtrigalenlassuperficiesmixtas),ydiversificacióndelaproducciónagraria,introduciendo nuevasespecies. EnelcasodeElEucaliptalnoshallamosanteun contextodevegetaciónribereño-costeraenunentornoindustrial-habitacionalcosterodondeelpaisajemuestra,porunlado,unavegetaciónarbórea, arbustivayungrupodeposiblesespeciesdeinterésalimenticio,entrelasqueseencuentra Vitis vinifera12. Lapresenciadeestasúltimasespecies podríaatenderaunmercadolocaldeproductos alimenticios,másqueasucrecimientoin situ. Finalmente,contamosconlacaracterizaciónde lavegetaciónenunentornourbanoatravésdelas muestrasrecuperadasenlaciudaddeOnoba. En estecaso,cabecitarelcontextocomercialdelemplazamientodecalleJoséNogales,enelquese hanidentificadodiversasmuestras13. . Estavegetaciónestáformada,principalmente,porPinus,Juníperas yQuercus;porotro,unestratoarbustivoformadoporCistus sp.,Erica sp.,Genista sp.,Halimium sp.,Myrtus communis,Pistacia cf lentiscus. Retama sp.,Rosmarinus officinalis,yRubus sp;yfinalmente,ungrupode posiblesespeciesdeinterésalimenticioentrelasqueseencuentran Ceratonia cf.siiiqua,Ficus carica,Hordeum clvulgare,yVitis vinifera. . Maderadepino(delgrupodelpinopiñonero),asícomorestoscarpológicos,tantodentrodeánforas(piñonesehigos),comojuntoaellas (vidymirto). 3 FIG.  Semillas correspondientesa muestrasdeEl Eucaliptal Independientementedelainterpretaciónculturaldelosrestos(encuantoalamadera,partede unpequeñopecioodeunpantalán;yrespectoa lasánforas,partedelacargadelpecioosoportecimientodelospostesdelpantalán),laasociación comercialdelsitioparececlara.Entalcaso,laacumulacióndefrutoscercadeundepósitoanfórico podríarelacionarseconuncomercioimportadorexportadorqueuniríaHuelva,porunlado,conpequeñosnúcleosribereñosy,porotro,congrandes centrosdeconsumo,tantointeriores(mediante transporteterrestre),comoexteriores(comercio marítimodealtura).Lasreferenciasdocumentalesanalizadas,asícomoelparalelismoconlosdepósitos anfóricos de «El Eucaliptal», son suficientementeesclarecedoresalrespecto. CONCLUSIONES Enelestadoactualdelainvestigación,elconjuntodeevidenciasarqueológicasanalizadas(artefactosyecofactos)procedentesdediversospuntos delaprovinciadeHuelva,sonlabaseparalarealizacióndelaprimeraaproximaciónsobrelaproducción,comercioyconsumovinarioenépoca romanaenesteterritorio.Entrelosprimeros—las j E s s I C A O ’ K E L Ly, n U r I A D E L A O v I D A L , j UA n M . C A M P O s y LU í s j Av I E r s Á n C H E Z ánforas—,paraépocarepublicanaseimponenlas importacionesforáneas,conunclaropredominio delasánforasitálicas,Dressel1yLamboglia2,cuyapresenciasevinculaconeliniciodelasexplotacionesminerasyelabastecimientodelejército apostadoendiversoscastella paraelsistemade controldelasvíasdeentradaysalidadelaproducciónminera.EstosenvasesseránprogresivamentesustituidosduranteelcambiodeEraporlos recipientesbéticosHaltern70,cuyaproducción ha quedado patente en el alfar de Pinguele (Bonares).Elloesmuestradequeelabastecimientodeesteproducto,enesteperiodo,procede mayoritariamente del comercio local, reduciéndoseelaprovisionamientoexternoavinos deciertacalidad(tarraconenses,orientales,galos). Estosproductosdebíanllegaratravésdelasescalas en puertos intermedios dentro de la ruta del Mediterráneo,conelqueabastecerelconsumo delaselitesaquíasentadas. Trasunvacíoenelregistroarqueológicocorrespondientealsigloiii d.C.,lossiglosiv yv d.C.significaránunaumentodelaimportacióndevinos, conlaintroduccióndeproductosprocedentesde Mauritania,ItaliayOriente.Mientrasloscontenedoresafricanossonmáscomunesenlascetariae dellitoral,losorientaleseitálicosaparecen tantoenestosambientespesqueroscomoenasentamientosruralesdelacampiñailiplense.Enel repertorioonubenseesllamativoelnúmerode ejemplaresprocedentesdelcomerciomediterráneo, sibienparaHispalis sehaconsideradolaposibilidaddeunacomercializacióndirectaconOriente atravésdeescalasenItalia(García,2007),pudiendopenetraresterepertorioenlaprovincia onubenseporestavía.Elampliomuestrarioanfóricoregistradoyladiversidad,deprocedencias paralasimportacionesvinarias,nosindicalaim- portanciaquedebióadquirirelcomerciodeesta mercancíadurantetodoelperiodoromano. Encuantoalossegundos—losmacrorrestosvegetales—,apartirdelosanálisisrealizadosseconcluye que en lo que respecta a la interacción hombre-medioduranteelHolocenorecienteenla TierraLlanadeHuelva,existendostiposdeusos culturalesdelmedionatural:porunladoeluso industrialycomercial(considerándosetresproductosfundamentales:laaceituna,elhigoyelpiñón14) y el aprovisionamiento de recursos alimenticios(dondeseintegraríaelcultivoyconsumodelavid)(Sánchez,2005). LapresenciadelavidenLaTierraLlanadeHuelva seremontahasta,almenos,elv milenioa.C.,comoconstatanlosestudiospalinológicosrealizadosenlaLagunadelasMadres,quemuestranuna granpresenciadeVitis sp. entre3000a.C.y1800 a.C.,momentoenquesúbitamentedesaparecede lazona,aúnperdurandohastalaactualidadenEl Acebrón,cercadeDoñana.Dentrodeestamismapublicaciónseexponenlosresultadosdelanálisisdelashuellasdecultivoenunsectordela ciudaddeHuelva,LaOrden-Seminario,enelque seconstatalaexistenciadeestetipodeestructuras paraelcultivodelavidalolargodelImilenioa.C. Paralaépocaromana,enlosyacimientosanalizadossedocumentalapresenciadevid,siemprea travésdesemillas.Lainexistenciademaderaocarbón,aunqueextraña,noimplicanecesariamente laausenciadeprácticasculturales(cortadesarmientos),tansólonoseevidencia.(Sánchez,2005, 284).Lapresenciadedocesemillasenlaciudad deOnoba,encalleJoséNogales,juntoaundepó- . Encualquiercaso,nosedescartaquelavidpudieseestarincluida tambiénenesteapartado,yaqueseintuye,aunquenoseconstata,un mínimoaprovechamientocomerciallocal(Sánchez,2005,259). L A v I D y E L v I n O E n E L T E r r I TO r I O O n U b E n s E E n é P O C A r O M A n A . I n D I C A D O r E s A r q U E O Ló G I CO s 33 sitoanfórico(peronodentrodeánforas)asociado altransportealimenticio,yconlapresenciadesemillasdearrayán,ofrecelasugerentehipótesisdel transportedemateriasprimasparalaelaboración delvino,tantolauvacomoelmirto,parasuaromatización,quenopuedeserconfirmadaocontrastadaarqueológicamente,peroquenoporello debedeserdescartada.LasreferenciasdePlinioa lanecesidaddecontarconpezparalaimpermeabilizacióndelasánforasunavezexprimidalauva, tendríaperfectoacomodoenlazona,dondelas masasdepinarlopermitirían;dehecho,enépoca 34 medieval,estádocumentadalatradicióncalafateradelazonagraciasasuspinares(Sánchez,2005, 285). En los yacimientos de La Almagra y El Eucaliptal,lapresenciadeVitis esocasional(en funcióndelvolumendemuestrasanalizado),ygeneralmenteasociadaacontextosdebasurerosyrellenos.Laclaravinculacióndedichosyacimientos aactividadesagrícolasconcretas,indicaría,enprincipio,lapresenciadelavidcomoespeciedeproducciónyconsumoendichosyacimientos. j E s s I C A O ’ K E L Ly, n U r I A D E L A O v I D A L , j UA n M . C A M P O s y LU í s j Av I E r s Á n C H E Z BIBLIOGRAFÍA AGUILErA, E. (4): “Mina buitrón, ocupación en el despegue de la minería romana en la provincia de Huelva”, en E. romero y j.A. Pérez (eds.): Metallum. La Minería Suribérica, Huelva, pp. -63. AMO, M. y bELén, M. (): “Estudio de un corte estratigráfico en el Cabezo de san Pedro”, Huelva arqueológica v, pp. 5-4. bAnDErA, M.L.; DOMínGUEZ, A.; CAMACHO, M. y LEón, M. (4): “Diagnóstico Arqueológico de Urgencia en Marismilla y su entorno (nerva, Huelva)”, Anuario Arqueológico de Andalucía . 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L A v I D y E L v I n O E n E L T E r r I TO r I O O n U b E n s E E n é P O C A r O M A n A . I n D I C A D O r E s A r q U E O Ló G I CO s 3 Abstract: First evidences of industrial vine agriculture in Iberian Peninsula are contemporary to the presence of Phoenician and Greek colonies. Furthermore, archaeological evidence indicates a direct relationship between colonial foundations and early native communities with a consolidated wine production, fact that seem to be confirmed by palaeocarpologic, pollen and antracological analysis, due to evidence that analyzed vine remains from different archaeological sites have documented the presence of this crop after Bronze Age, but this presence is quite uncertain for earlier dates. Anyway, there is a clear increase in the frequency and quantity of remains of Vitis vinifera from the Bronze Age, being this increase deepest in Iberian period. At the same time of the introduction of grape cultivation and wine production in Iberian Peninsula, the imbedment of farming and development of the product techniques took place. For researching agricultural techniques in Iberian times, there are only a few classical sources, usually of a later chronology than period boarded in this paper. Among these sources, Columella and Mago are the main authors in this subject, as well as several modern treatises on agriculture and viticulture, like the one from Gabriel Alonso de Herrera, a Spanish agronomist who wrote his treatise in , and who offers a much better understanding of some traditional farming techniques that have not changed a lot of ancient practices. Finally, it is possible to use different studies about agricultural implements from Iberian period which have been obtained from several archaeological sites, and will help the drawing of a clearer picture of wine production methods before romanization. As far as wine production is concerned, in addition to written sources, it is possible to count on many archaeological remains which show the way iberian people developed the production of wine grapes before harvest and help to understand the multiple procedures from the arrival of the grapes at the winery until the packaging of the produced wine for a later distribution and consumption. Resumen: Las primeras evidencias de un cultivo industrial de la vid vienen parejas a la presencia en la Península Ibérica de los colonizadores fenicios y griegos. De hecho, las evidencias arqueológicas señalan una relación directa entre las fundaciones coloniales y las primeras comunidades indígenas con una producción vitivinícola clara, datos que parece quedar confirmado por los análisis paleocarpológicos, palinológicos y antracológicos, ya que los restos analizados para los diferentes yacimientos en los que se ha documentado vid no evidencian la presencia de la variedad cultivada hasta fechas del Bronce, siendo ésta bastante incierta para fechas anteriores. De cualquier modo, sí resulta evidente un aumento in crescendo de la frecuencia y cantidad de restos de Vitis vinifera a partir del Bronce, siendo este aumento mucho más acusado en época ibérica. Pareja a la introducción del cultivo de la vid para la producción de vino en la Península Ibérica fue la introducción de las técnicas de cultivo y elaboración de dicho producto. Para el estudio de las técnicas agrícolas empleadas en el cultivo de la vid en época ibérica se cuenta con escasas fuentes arqueológicas, teniendo que recurrir a lo que se puede deducir a partir de lo que relatan las fuentes escritas clásicas, además de varios tratados de agricultura y viticultura modernos, destacando entre ellos el tratado de Gabriel Alonso de Herrera, agrónomo español que escribió su obra en , que permitirán comprender mejor ciertas técnicas agrícolas tradicionales que, ciertamente, habrían variado muy poco respecto a prácticas más antiguas. Además, se puede recurrir al estudio del instrumental agrícola de época ibérica recuperado de varios yacimientos arqueológicos, y que permite dibujar con mayor claridad el panorama de la viticultura en épocas anteriores a la romanización. En cuanto a lo que a la producción de vino se refiere, además de contar con las fuentes escritas, también podemos hacerlo con diversos restos arqueológicos que nos hablan de cómo se desarrollaba la producción de vino una vez recogida la uva y que nos ayudan a comprender los diversos procedimientos por los que pasaban las uvas desde que llegaban al lagar hasta que el vino producido era envasado para su posterior consumo y distribución. Key Words: wine, agriculture, technology, iberian, Protohistory Palabras clave: vitivinicultura, agricultura, tecnología, ibérico, Protohistoria PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO ACTAs DEL COnGrEsO InTErnACIOnAL Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 IrEnE MInErvA MUÑOZ FErnÁnDEZ Paraelestudiodelastécnicasagrícolasenépoca ibéricasecuentacondiversasfuentesclásicasescritas,generalmentedecronologíaposteriorala épocaqueseestátratandoparaestetrabajo,siendoColumelayMagónlosprincipalesautoresconsultados,ademásdevariostratadosdeagricultura yviticulturamodernos,destacandoentreellosel tratadodeGabrielAlonsodeHerrera,agrónomoespañolqueescribiósuobraen1513,yquepermitirácomprendermejorciertastécnicasagrícolas tradicionalesque,ciertamente,habríanvariado muypocorespectoaprácticasmásantiguas.Por último,sehaacudidoadiferentesestudiosdeinstrumentalagrícoladeépocaibéricarecuperadode variosyacimientosarqueológicos,quepermitedibujarconmayorclaridadelpanoramadelaviticulturaenépocasanterioresalaromanización. Losautoresantiguossepreocuparonmuchode lastécnicasycuidadosquesedebíantomarsiqueríanconseguirunabuenacosechadeuva:enprimerlugar,yantesdenada,esimportanteelegir bien el terreno para cultivar las vides: según Columela(Agr. III,2),losterrenosllanosdanvinoconmásabundancia,perolascolinasproducen unabebidademayorcalidadysonmásfértiles sobretodosiestánexpuestasalNorte,aunquesi estánexpuestasalMediodíadanlugaravinosmás generosos.Elclima,portanto,tambiénesim- Tecnologíavitivinícola enlaprotohistoria peninsular portante,nosóloalahoradeseleccionarlasvariedadesdevidmásapropiadasparacadalugar, sinotambiénparaadecuarloscuidadosdeéstasa susnecesidadesenfuncióndelahumedadytemperaturadelambiente.Columelaapuntaalanecesidaddeatenderaltipodesueloenelqueseva aplantar,yaqueunsueloexcesivamentearenoso dejaevaporarlahumedadmuyrápidamente,y unodemasiadoarcillosoperjudicaelcrecimiento correctodelasraíces;esporestoqueelautorgaditanorecomiendaechargreda(untipodearcilla) alossuelosarenososyarenaalosquesonmuy arcillososydensos,locualmejoraríaelcrecimiento delasplantas,aumentandoconellolaproducción (Agr. II,16);tambiénrecomiendamezclarlatierraenlaqueseplantarálavidconpiedrecitas,paraayudararefrigeraryevitarpérdidasdehumedad (Agr. III,15),conloque,además,seconseguiríaun buendrenajeenelterreno. Lapreparacióndelterrenoincluiríalaretiradade árboles,vegetaciónyraíces,asícomoelaterrazamientodelosterrenosqueasíloprecisaran;para todasestasactividadesseemplearíanhachas,azadas,azadones,azuelasypicos,asícomoalcotanas conlasqueromperlatierrayarrancarlasraíces (Rovira,1999,270).Elaradodelatierrapermite airearelsueloyayudaalainfiltracióndeaguaen lascapasinferioresdelterreno(Pérezet alii, 1999, 3 155).Unavezelegidoypreparadoelterreno,se procederíaaplantarlasvides.Laépocaparaplantarvidpodíairdesdeelotoñoalaprimavera,dependiendodeltipodeterreno,climayvientosque afectaranaláreadondesedesearacultivary,según Plinio(Hist. Nat. XvII,2),lasplantasdebíanestarsiempreexpuestasalsol.Elusodeaperoscomolaslayaspodíaserplanteadoparapreparar terrenospedregosos,durosoenpendiente,mientrasqueotrosaperoscomolaazada,azuelas,alcotanas,mochas,escardillasoelarado,facilitarían lacreacióndehoyosysurcosdondeplantarlas vides,elremovidodetierras,laretiradademalas hierbasylahomogenizacióndelterreno(Rovira, 1999,274).Porúltimo,otroselementoscomolos legones,losrastrillosolosamocafresserviríanparadesmenuzarlosterronesdearena(Rovira,1999, 273)traslalabranza[Figs.1 y 4-8]. Apartedelosautoresclásicosyamencionados,una delaspocasevidenciasarqueológicasdelcultivo delavidenlaPenínsulaamediadosdelsigloiv a.C.seencuentraenelPeciodeElSec(Mallorca), enelcualsedescubrieronfragmentosderestosvegetalesunidosatierra;éstosrestosnoeransino cepasdevidtransportadasporelbarco,ylistasparasertrasplantadas(Arribaset alii, 1987,591). ReferenciasalareproduccióndelavidseencuentranenautorescomoTeofrasto(Historia de las plantas IV,13y14)yColumela(Agr. Iv,29),quieneshablandequelavidsereproduceporesqueje, acotaduraoinjerto,procedimientoesteúltimo, cuyadescripcióntomaColumela(Agr. XLvIII, 41)deCatón.Siempresiguiendoloquecuentanestosautoresclásicos,sepuedesaberquedeunsolopieobteníanvariosesquejesquesehacíanen épocaseca(desdeotoñoalaépocadelagerminación).Losesquejesobtenidospodíanserconosin talón.Paraelegirunaramadelacualsacarunes- 4 I r E n E M I n E r vA M U Ñ O Z F E r n Á n D E Z queje,Columela(Agr. III,10)recomiendaelegir,de entrelasramascentralesdelamadre,aquellasque tienenabundantefrutos,puessonclaramentefértiles,ytrasplantarlassiempreaterrenosdecaracterísticasyclimasimilaresomejoresaaquellosde losqueprocede.Deunmismopie,podíansalirvariosesquejes(Arribaset alii, 1987,591). Columela(Agr. III,14)recomiendahacerlaplantaciónenprimaveraoenotoño,segúnelclimayel terreno;hayvariosmétodosparaplantarvides:a partirdecabezudos(esdecir,aquellossarmientos podadosque,paraplantarlos,secortandelacepa conpartedemaderavieja)odebarbados(pámpanoscortadosquehanechado raíces)1.Columela tambiéncuentaqueseplantabanvidesapartirde mugrones(Agr. Iv,15)—esdecir,sarmientosque, sinserseparadosdelavid,eranenterradospara quearraigaranyprodujeranunanuevaplanta— oapartirdeinjertos.Losinjertosdebíanhacerse, segúnelmismoautor,entrelascalendasdenoviembreylasdejunio,aunquereconocequelos díasmáspropiciossonaquellosinvernalestemplados.Elmismoautorcuentaqueelinjertose uníaalaplantacortandoestao,encasosmásraros,horadándolaconunabarrena,concuidadode nodejarserrínenelinteriorquepudieradificultar launióndeambaspartes;esteautortambiénrecomiendaenterrarelinjertohastalapuntasiéste estásituadocercadelsueloo,encasocontrario, cubrirlahendiduraconbarroamasadoyliarlocon musgoporencimaparaasípreservarladeloscalores ydelaslluvias(Agr. Iv,29). . Tambiénsepodríasembrarapartirdesemillas,peroademásdeserun procedimientomáslento,noseaseguraquetodaslassemillasacabendesarrollándose;Teofrastodesaconsejaesteprocedimiento,yaquedaría lugar,segúnél,avidespocofértilesyconpocaproductividad.Delosdos métodosanteriormentemencionados,loscabezudosdanmejoresresultados,siempreycuandoenraícen,locualnosiempresucede;sinembargo,losbarbadosraramentenosalenadelante(Alonso,1513,347). FIG.  Herramientas ibéricasdeLos villares:1.Azada; 2.Azuela;3.Hoz; 4.Sierra;5.Legón. Fuente:Mataet alii,1997,26 Columelatambiéncuentaquelasvidessepodían sembrarentresbolillooagostado(Agr. Iv,12), enhoyosozanjas(Agr. v,4).SegúnMagón,es recomendablenollenarelhoyoenterodetierra, parairllenándolopocoapocodurantelosdos añossiguientes:deestamanera,seconseguiría quelaraízcrecierahaciaabajoenlugardehaciala superficiedelatierra(Sáez,1994,695);Columela apruebaestemétodoparapaísessecos,perono paralugareslluviosos,yaqueelhoyoserviríapararetenerlasaguas,loquepodríaprovocarque lasraícessepudrieran(Agr. v,5). MarcasdelosrodrigonesdelascepashansidoexcavadasenlosyacimientosdeCantarranasyLas viñas,enelPuertodeSta.María,graciasalas cualessehapodidoestudiarladisposicióndelas videsenelmomentodesucultivo(LópezyRuiz, 2007ª,14).Aesterespecto,interesantísimaestambiénlaaportacióndelyacimientodeLaOrdenSeminario de Huelva, que cuenta con una contribuciónenestemismovolumen. Haydocumentadasvariasformasdeconducirlas vides:algunaslohacíansintutores,levantándose lasplantasgraciasalequilibriofacilitadoporuna podaquedejaríaelmismonúmeroderamasacadalado;segúnColumela,estaformadevidesexentas(sine pedamento),sonlasmáscompletas,tanto porlafacilidaddecultivocomoporlaabundanciadefrutosyeconomíaderecolección(Sáez, 1994,695).Porlogeneral,serequeríaunapoyoy seatabanlasvidesaestacasocañasunidasentubosdecerámicaquefacilitabanlasalidadehumedad(Arribaset alii, 1987,592);tambiénse podíansostenerrodrigadasenemparradosnormales,enyugos,conárbolescomotutores[Figs. 1 y 2],enemparradoscirculares(serodeabalaplantaconcañasclavadasenelsueloysesujetabana elloslossarmientoscurvándolos)oconyugosse- paradosparaunamismaplantaoenvaso,dejandoquelospámpanoscrecieran,yconelpeso,se doblaran,hastaacabarextendiéndoseporelsuelo(Columela,Agr. v,4). SegúnColumela,esteúltimomodelodecrecimientosoloesrecomendableparalugaresconmuchovientoenlosqueseaimprescindiblequela vidnoestéaltaparaevitarserdobladaporél,ya quecuidarestetipodevidesdabamuchotrabajo ylasplantascrecidasdeestemododabanunvinodemenorcalidad(Agr. v,4y5).Paralasvidesquetrepabanporárboles,comolaquesepuede verenlasfiguras1y3,practicabanelprocedimientodelacodado(Arribaset alii, 1987:591). Otrasmanerasdesustentaralasvidesserían:medianteestacas,cañas,emparradosconestacasverticalesyperchashorizontales,tantodecañacomo T E C n O LO G í A v I T I v I n í CO L A E n L A P r OTO H I s TO r I A P E n I n s U L A r 4 4 I r E n E M I n E r vA M U Ñ O Z F E r n Á n D E Z FIG.  Mosaicodela bodadeBacoy Ariadna.Tuburbo Majus (Túnez), sigloiv d.C. Fuente: <http://www.mc ah.columbia.edu/ dbcourses/search. cgi> FIG.  Detalledeun mosaicoromano deChabba,siglo iii d.C.Museode ElBardo. Fotografía:Irene M.Muñoz,2005 decuerda,yqueformaríanunagaleríaconbóveda[Fig. 2] oacuatrovertientes,evitandodeestemodolapérdidadehumedadporevaporacióndel sueloenlosmesesmáscalurosos;porelcontrario, enloslugaresfríosyconheladas,Columelarecomiendaplantarlasvidesenunalínea,paraquela tierraseasoleemásfácilmenteyseamássencillo llevaracabolacavaylavendimia(Agr. Iv,17). Otrotipodecuidadosqueelcultivodevidrequeriríapodríanserquitarlatierraentornoalascepasjóvenes,binarconazada,trabajarlossurcosy airearelsueloparaoxigenarlatierra,desapelmazarlaparafacilitarlapenetracióndelaguaderiegoy,deestemodo,minimizarlaspérdidaspor evaporación,eliminarlashierbasquepudieranperjudicarconsucrecimientoalavidoasegurarsede quelasraícesnocrecieranensuperficie,dondepodríansecarseymorir.Lacavaesrecomendablehacerlamuyamenudo:Columelarecomiendauna periodicidadmensual,haciendoespecialhincapié enelotoño,cuandosepodabanlasraícesnuevas quehabíansalidoensuperficie(Agr. Iv,5y8).La Arqueologíahaproporcionadoparaelestudiode losaperosdelabranza [Figs. 4 y 5] diferentesrestosdearados,azadasyarrejadas—piezasutilizadasparalalimpiezaymantenimientodelarado— (Pérezet alii,1999,271),asícomountipoespecial deazadónqueservíapararemoverlatierraalrededordelascepassindañarsusraíces(Pérezet alii, 1999,157).Todosestoselementosdanunaidea precisadelamaneraparaprepararelterrenopara cultivarenépocaprerromana. ParaColumela,tambiénesimportantedespampanarlasplantascuandolossarmientosesténtiernos,aserposibleantesdequesalganlasflores, aunquetambiénsepuederepetiresteprocesocuandolafloryahayadejadodecaer(Agr. Iv,28),así comopodarlo.Lapoda,segúnesteautor,debeser enotoño,pocodespuésdelavendimia,salvoque seestéenunclimadeinviernofríoyconheladas, casoenelquesepodaráenfebreroparaevitarhacerloenlosmomentosenlosquemáspuedesufrir laplanta(Agr. Iv,23);sinembargo,tambiéncuentaqueMagóndefiendequeelmejormomentoparallevarlapodaacaboesenprimavera(Agr. Iv, 10).Tantoparalapodacomoparadespampanar seutilizabanpodaderas,azuelasypodonescomo losdelasiguienteilustración,encontradosendiferentesyacimientosibéricos[Fig. 6]. OtrocuidadoqueColumelaconsideranecesario paralasvidesconsistíaenprotegeralasplantas contraelfríoylasheladasinvernales,cubriéndolasyhaciendofuegoscercadelasplantas(De arb. 13),asícomoevitarquelesafectasenlosardientes vientosdezonascomolaBética,tapandolasvides conesteras(Agr. v,5). Unapartadoalquelosagrónomosantiguosconcedengranimportanciaeseldelabonadodelsuelo—medianteexcrementos,estiércol,elementos vegetales,cenizas,materiaorgánicaendescomposición,residuosdomésticosuhojasdescompuestasrecogidasenelbosque—(Alonso,2000, 39).Columeladesaconsejaelusodeestiércolparalavid,puesafirmaquecorrompeelgustodelvi- T E C n O LO G í A v I T I v I n í CO L A E n L A P r OTO H I s TO r I A P E n I n s U L A r 43 no;porelcontrario,aconsejavehementementeel uso,enépocasdetemperaturassuaves,deorinahumanaquesehayadejadoañejarduranteseismeses pues, a su parecer, favorece que las vides produzcanabundantefrutoymejoraelgustoyel olordelvino(Agr.II,16).Nosóloelabonadoes importanteparaelcorrectocrecimientodelas plantas:lairrigaciónesunpuntoimprescindible paraelcultivodefrutales;sonpocoslosdatosque setienenacercadelairrigacióny,además,son bastantetardíos,puesprocedendefuentescomo laTabula contrebiensis,porloquenosepuededescartarunairrigaciónenloshuertos(Alonso,2000, 39)—especialmenteparalosárbolesfrutales— paralaqueseayudaríandeciertosaperosquepodríanfacilitarlapreparacióndelterrenoyelcavado desurcosparaelagua. Encuantoalavendimia,pareceque,ademásdetijerasypodaderas,seutilizaríanloscorquetes,piezasquehastahacepocohansidoclasificadascomo podaderas(Pérezet alii, 1999,157).Asimismo,el 44 I r E n E M I n E r vA M U Ñ O Z F E r n Á n D E Z FIG.  Azadasibéricas. Fuente:Sanahuja, 1971,63 FIG.  Representaciónde unaradoenel Kalathos delarado (125-50a.C.). Fuente:Oliver, 2000,46 FIG.  Podonesibéricos. Fuente:Sanahuja, 1971,77 FIG.  Reconstrucciónde herramientas agrícolas:1.Azada; 2.Legón;3.Azuela; 4.Sierra;5.Tijeras; 6.Hoz. Fuente:Mataet alii,1997,28 FIG.  Podaderasde hierrohalladosen lafactoríade salazonesde pescadoPuerto19 enelPuertode SantaMaría, siglosv-iv a.C. Fuente:López, 2008,182 usodepodonesdehierrohasidodocumentadoen diferentesyacimientosypuestoenrelacióncon lapodadelasvides. Traslamaduracióndelasuvas,yunavezrecolectadalacosecha,elsiguientepasoeraelprocesadodelasmismasparalaposteriorfabricaciónde vino.LasestructurasmásimportantesrelacionadasconlaproduccióndevinoenlaPenínsula Ibéricasonloslagares,puessupresenciaevidencialafabricacióndeestabebida.Haydostipologíasbásicasdelagares:enprimerlugar,aquellos fabricadosconadobes,generalmenteenlucidos, parapermitirlaimpermeabilizacióndelasestructurasyquecuentanconunacubetaprincipal paraelpisado,quevierteelmostomedianteescotaduras,canalesuorificiosenunaomáscubetassubsidiarias;estetipodelagarseencuentra siempreformandopartedeestructurasdehabitaciónpertenecientesaunpoblamiento.Unasegundatipologíadelagaresincluyetodosaquellos quehansidoexcavadosenlaroca,alairelibre,y queestánformadosporunacubetaelevada,enla queserealizabaelpisadodelauva.Enalgunos casos,enlasuperficieexteriordelapiletasetallabanunoomásorificiosconlaposiblefinalidad deinsertarenellosunavigaparalaprensadelos hollejoso,talvez,parainstalartechadosdesmontablessobreloslagares.Estacubetapodía, biencomunicarconotrasdemayorprofundidad dondeserecogíaelmosto,biencontarconuncanaloescotaduraquevertieraellíquidodirectamenteenalgúnrecipiente(Pérez,2000,passim). Unavezrecogidoyfermentadoelmostoy,apesardetodosloscuidadosyprecaucionesdurante elprocesoproductivo,enlaAntigüedaderahartodifícilconseguirlaestabilidaddelvino,porlo queseesmeraronmuchoenbuscarfórmulasparaconservarlomástiempo,paraloquelaadición deresinaypezeraalgohabitualentodalacuencamediterránea(Lillo,1996,188).Pararectificar elvino,Plinio(Hist. Nat. XIv,25)habladerebajar laacidezañadiéndolemármolpulverizado,yeso ocal,asícomocenizasvegetales(Hist. Nat. XIv, 24).Tambiénsesabequealosvinosselesañadíancolorantesysabores:vinodulceabasedemiel, vinoyaagrio(transformadoenvinagre),vinopicanteconespecias,vinoamargoconaloe,vinomaceradoconzumodefrutas(Lillo,1996,189),o T E C n O LO G í A v I T I v I n í CO L A E n L A P r OTO H I s TO r I A P E n I n s U L A r 45 vinosaromáticoscomoelvinoderosas,deabsenta,deperfumesodemirra,muyutilizadosen medicina(Plinio,Hist. Nat. XIv,92-106). Unavezterminadoelprocesoproductivo,restabaelproblemadelalmacenamiento:lasánforas dondesealmacenabaelvinosetapabanconcueroselladoconarcillaoyeso(Columela,Agr.XXXIX),obiensetrasvasabaelvinoaunodreo pellejo,evitandoasísuoxidación,paradespuésalmacenarlosyparasuposteriortransporteydistribución.Lasánforas,porsuparte,habríansido previamenteuntadasensuinteriorconresinaso conpezparareducirsuporosidadyevitarlaspér-  I r E n E M I n E r vA M U Ñ O Z F E r n Á n D E Z didasporevaporación.Tambiénsepodríaimpermeabilizarconbetún,breaosumergiendoel ánforaenunasolucióndecal(Rodero,1995,137). Paradichaimpermeabilización,Columelaaconsejadosprocedimientos(Agr.XvIII):sielánforaestabaenterradaenlatierray,portanto,noera susceptibledesermovida,secalentabasuinterior concandilesdehierroencendidosyllenosdepez quesesacabancuandogoteaban;después,sequitabaelexcesodepezconunapalademaderay unaraederadehierropara,actoseguido,limpiarloconestropajo.Trasesteproceso,severtíapez hirviendoenelinteriordelasánforasyseexten- FIG.  Tapóndeuna jarraritual,datada delsiglovii a.C., delCerrodel villar.Los taponesdeánforas seríanmuy similaresaeste. Fuente: <http://www.cerr odelvillar.com/> FIG.  Flejedebarril.Fuente:López,2008,182 díabien,ayudándosedeunapalayunaescobilla; enelcasodequeelánforanoestuvieraenterrada, elprocedimientoeramuchomássencillo:elinteriordelamismasecalentabaponiéndolabocaabajosobreunaspiedrasyencendiendobajolaboca unfuegoquecalentaraelinteriordelamisma, hastaqueelfondoquemaraaltocarlo;actoseguido,sevolcabadeladoelrecipienteysevertía pezhirviendodentro,lacualseextendíaporlasparedesinternasdelmismomedianteelsistemade hacerrodarelánforaporelsuelo.Paraterminar deprepararlasánforas,Columela(Agr.XXv) recomiendaperfumarlaspreviamenteconromero,laureloarrayányfrotarlasbienconpiñones, paradarlemejorsaboralvino. Traselenvasadoenánforas,vendríaelselladode lasmismas.SellosdeánforassehanhalladopoquísimosenlaPenínsulaIbérica,ylamayoríasuelenestarrealizadosenarcilla,salvocasosaislados comoeldeCerrodelaMora,dondehayevidenciasdehaberseutilizadocalparaelsellado(Rodero, 1995,136).Apesardelaescasezdetestimonios acercadelselladodelasánforas,poranalogíascon otrossistemascoetáneosdefueradelaPenínsula Ibérica,sepuedededucircómoseríanestostapones,muysimilaresalosdelaFig. 9. Enprimerlugar,elselladomáshabitual(yestosí queseconfirmaparalaPenínsula),serealizaba mediantepellasdearcillasincocer,avecescon hojasdeparraotelaentrelaarcillayellíquido, paraevitarelcontactoentreambos.Estaseríala formamásherméticadesellarlo;perotambiénca- belaposibilidaddequelaarcilladeltapónestuvierapreviamentecocida.Enestecaso,paraaseguraruncierreherméticodelenvase,seutilizarían cuñas,resinaounatiradearcillasincocerquesellaranbieneltapónalánfora(Rodero,1995,135136). Elusodelcorchonoparecemuyhabitualenfechas tantempranas;asimismo,elusodealgúnelementodemaderatampococuentaconmuchasreferenciasparaelmundoantiguo(Rodero,1995,136). Porúltimo,unasoluciónpodríasertaparlasánforasconcuencoscolocadosbocaabajo,oinclusoapilandolasánforasunasobreotra,detalmodo quelabasedeunahicieradetapóndelaotra (Rodero,1995,136-137).Decualquiermodo,este sistemasóloseríaválidoparaánforasquenovan asertransportadas,puescualquiermovimiento podríaprovocarelvertidodelcontenido,asícomo laevaporaciónexcesivadellíquido,alnoencontrarseelrecipientesellado. Conlaproduccióndevinoseharelacionadotambiénloquepareceserunflejedebronce,de14cm dediámetro,utilizadoparasujetarlasduelasque perteneceríanaunpequeñobarrildemadera (López,2008,167)[Fig. 10]. SegúnPlinio(Hist. Nat. XIv,132),eltonelera unrecipientedebasescirculares,ycompuestode largasduelas,generalmentedeabeto,fuertementeabrazadasporanillosdehierrooflejesoataduras de junco, mimbre u otra fibra vegetal. Además,cuentatambiénqueseutilizabanpara contenervinoenlaszonasfríasenlasquesepo- T E C n O LO G í A v I T I v I n í CO L A E n L A P r OTO H I s TO r I A P E n I n s U L A r  díallegaracongelarelmosto,mientrasquepara losclimasatemperadosrecomiendalosenvases cerámicos. Encuantoalosodres,sehacíandelapiel,completaysincosturas,decabraodecarnero,aunque tambiénpodíanhacersedepieldebueyyotros animales.Elhechodequeelcarnerofueraelpreferidovienedadoporlafacilidaddeconseguirestetipodepiel,ademásdeporeltamañomás manejabledelosodresfabricadosconella(Lillo, 1996,186).Elodresehacíaconlapielcompleta,de-  I r E n E M I n E r vA M U Ñ O Z F E r n Á n D E Z sollandoelanimalporlaboca;actoseguido,seinflabayataba,cosiendolosorificiosnaturalesyde lascuatropatasdelanimal(Lillo,1996,187).Enel cuelloleponíanunaboquillademaderaodeastaparaquesirviesedebocaytodaslasatadurasy costurasseuntabanbienconpezparaimpermeabilizarlasydarlesconsistencia.Estetipodeenvaseeramuycómodoparaeltransportedelíquidos engeneral,yaquesuadaptabilidad,ligerezaygran resistencialoshacíaidóneosparasoportarlasmanipulacionesdeltransporte(Lillo,1996,187). BIBLIOGRAFÍA ALOnsO, G. (53): Agricultura General, reeditada por la real sociedad Económica Matritense en , Madrid. ALOnsO, n. 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The aim of this paper is to enhance our understanding of Dionysus. I propose that the epithets of God provide information about his place in ancient Greek religion. This paper studies two Homeric epithets: “twice born” (dígonos) and “much cheering” (polygēthēs). Dionysus is “twice born”. Semele, his mother, was burned while she was pregnant. Zeus, Dionysus’ father, placed the divine fetus in his own body, in his thigh, and gave birth to him. According to Walter F. Otto — Dionysus Myth and Cult — the vine itself is “twice born”. Dionysus is “polygēthēs”. He is much cheering. Why? On the one hand, wine brings a lot of joy. On the other hand, the man drinks oinos but the god drinks néktar. Greek religion has a God of wine — Dionysus — and a wine of God — néktar. The texts examined are The Homeric hymns to Dionysus, Hesiod’s Works and Days and Theogony and Plato’s Republic. Resumen: Dioniso es un dios que ha sido incomprendido frecuentemente. Ha sido amado y odiado. El propósito de la presente comunicación es contribuir a su comprensión. Postulo que los epítetos de este dios proveen información sobre su lugar en la religión griega antigua. Esta comunicación se aboca al estudio de dos epítetos homéricos: «nacido dos veces» (dígonos) y «multialegrante» (polygēthēs). Los textos examinados son Los himnos homéricos a Dioniso, los trabajos y los días y la Teogonía de Hesiodo y La República de Platón. Key words: Dionysus, epithet, Ancient Greece, nectar, wine. Palabras clave: Dioniso, epíteto, Grecia Antigua, néctar, vino PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 víCTOr HUGO MénDEZ AGUIrrE Dionisoesunadeidadcomplejacuyapersonalidad sueleser«terribleypródiga»(Tassignon,2001, 307).SurecepciónenOccidentehaosciladoentre elrechazoylaadhesiónferviente;peronosiempre selehacomprendidobien.SanAgustín,recuperandolataxonomíatripartitadelateologíagenerada porvarrón,«mítica»,«natural»y«civil»,consideraquelosmitossobreDionisosonabsurdos. Enelprimero[dedichosgéneros],dice,sehallan infinitasficcionesindignasdelanaturalezade losinmortales;porcuantoenélseadviertecómo undiosnaciódelacabeza[Atenea],otroprocediódeunmuslo[Dioniso],otrodeunasgotasde sangre.Enélseleecómolosdiosesfueronladrones,adúlteros,ycómosirvieronaloshombres; finalmente,enélatribuyenalosdiosestodaslas criminalidadesquenosólopuedecometerun hombre,sinotambiénaquellasqueapenasse puedenacumularalmásvilydespreciable(San Agustín,1942,vI,v.). Apesardeuntempranorechazoaprincipiosdela EdadMedia,eldioshelenodelvinoseencuentra presenteenlaliteraturaoccidental;peroseráenlos últimossigloscuandoseerija,nuevamente,como unadelasfigurasmásinfluyentesdelaliteratura. Dioniso,asociadoalmundovegetal,fundamentalmentealavidyalahiedra,alaalegría,alas Losepítetosdeldiosdel vinoenlareligión helena:Dionisode HomeroaPlatón mujeres,aciertasformasdelocuraomaníayala muerte,comobienhaobservadoÓscarvelásquez, esun«diostrasgresor»(velásquez,2002,39).Ese rasgoloconvirtióenelcandidatoidóneoparaencabezarlatransvalorizaciónpreconizadaensu momentoporNietzsche.PaulinaRiveroWeber hacehincapiéenque«[…]elconceptodelodionisíaco[…]apareceenEl nacimiento de la tragedia comounaformulacióninicialdeideadevoluntaddepoderqueaparecedespuésenLa genealogía de la moral»(Rivero,1998,41). EltándemApolo-Dionisofueunodelosgrandes temasdelpensamientonietzscheano,taninfluyentealolargodetodoelsigloveinte;perosería particularmenteenladeladécadadelossesenta delsiglopasadocuandoestadeidadsevolvería unodelosiconoscontraculturalesmercedasu caráctertrasgresor(Carlevale,2005,77).Incluso lareligiosidadasociadaaDionisofueconsiderada prototípica por el discípulo hispano de Gadamer,Ortiz-Osés.Lascoordenadasdelahermenéuticasimbólicaregistrantresgrandescosmovisionesyladionisiacaesunodeloscasosparadigmáticos de la «matriarcal naturalista». Dioniso,segúnOrtiz-Osés,esprototipodel«antihéroe»o«héroematriarcal»«[…]yaquesucumbealpredominiodelasfuerzasmatriarcalfemeninasexpresamentesignificadasenelcasode 5 DionisoporsucortejodeMénadessacrificadorasdeldiosbajoformasanimales[…DionisorepresentaelHijoantiheroicodelaDiosaMadre […]»(Ortiz-Osés,2001,43). Asípues,entrelaincomprensiónylaadopción másentusiasta,larecepcióndeDionisoenlaculturaoccidentalnohasidohomogénea.Elpropósitodelapresentecomunicaciónesexaminar algunosdelosepítetosdadosaDionisoensurelaciónconelvino,vínculoquellegaaserdeidentidadentreambos.Trabajarélaliteraturadesde HomerohastaPlatónporcorresponderestosautoresalosperíodosarcaicoyclásicodelaHistoria delaGreciaAntigua,enlosqueseenmarcaloque seconocecomo«religióngriegaantigua».Esverdadqueelmundoclásicoterminaconlamuertede AlejandroMagnoenelaño323antesdenuestraera, perocreoqueelcorodeDionisoenlautopíaplatónicaesunadelasmásdestacadasaparicionesdel Diosdelvinopocoantesdeiniciarelhelenismo. Elpropósitodemicomunicaciónsejustificaen tantoqueDionisoestáasociadoindisolublementealvinoenlatradiciónoccidental;pero,apartir delaépocahelenística,elsincretismoreligiosoimperantelouniráaotrasdeidades.Porotraparte, comoyaseseñaló,laasociacióndeestadeidad conelvino,lamuerteylasmujeres,asícomosu nacimientoportentoso,hangeneradociertaincomprensiónentrealgunosautoresqueloadoptancomoíconocontraculturalocuestionansus mitos.DeHomeroaPlatóntodavíapodemoslibaraunDionisopuro. Existendiferentesperspectivasparaestudiarde manerarigurosaelhechoreligioso.Sinpretensión alguna,aquíseensayaráuncaminofilológicoen sentidoamplio,estoes,elconocimientodeuna culturaatravésdefuentesdirectas.Enestecaso seráelestudiodelosepítetosdeldiosdelvino.  v í C TO r H U G O M é n D E Z A G U I r r E Elepítetoesunrecursoampliamenteutilizadoen laliteraturagriegacuyoorigenseremontaalaépocaenlaqueimperabalaoralidad.AntonioLópez Eireesunodelosfilólogosclásicosquemayoratenciónhadedicadoenlasúltimasépocasaltránsito delaoralidadalaescrituraenlaantiguaGrecia.El pensadorsalmantinohaescritolosiguiente: Ahora bien, en los remotos tiempos de los PoemasHoméricosyenlaarcaicaépocaenla queapareceHomerocomopoeta,sobrelaescriturapredominalaoralidadydeestemodose dandosfenómenosquesuelenserinseparables compañerosdelaoralidadyque,portanto,llegadosaestepuntodenuestraexposición,nos vemosobligadosacomentarsiquierabrevementeporquesonrelevantesrespectodenuestraargumentación acerca de la «retoricidad» del lenguaje.Nosreferimosalaescasadiferenciaque sehaceentreprosayverso,salvoelcasoenque éstesehagaacompañardemúsica,cantoydanza,y,ensegundolugar,alaprendizajedellenguajeabasedefórmulasyfraseshechasque,unas sometidasametroyotrasno,sememorizany vanadarlugaralosversos—enelcasodelapoesía—oalosfragmentosdediscursosprefabricadosdelaoratoria.Enefecto,enesemundo mágico,yalejano,enelquelaoralidadpredominasobrelaescritura,nosepercibegrandiferenciaentreversoyprosa.Hayqueesperaral afianzamientodelaescrituraparacomprobar cómoseincrementaelléxicoendetrimentode fraseshechas,refranesacuñadosparasiempre, fórmulasfijasfácilmentememorizablesysintagmasformadosabasedeepítetosconstantes queeranextraordinariamentefrecuentesdurante laépocadelaoralidad(López,2005,39-40). Enelcentenarioprocesoquecondujodelaoralidadalaescritura,lasobrasdeHomeroyHesíodo, comonopudohabersidodeotramanera,adeudanmuchoalaoralidadysustécnicasdetransmisión.Losepítetos,porende,ocupanunlugar destacado en esta producción literaria. Carla Bocchettipostulaque«elestudiodelusodeepítetoseselaspectomásimportanteparalacomprensióndelaestructuranarrativadelaépica homérica»(Bocchetti,2006,57). Losepítetossonadscritosaunagrandiversidadde entesenlaIlíada ylaTeogonía.Lossereshumanos —tantoindividuoscomoclases—,loslugares,los animales,einclusoperíodossuelenrecibirlos;perosonlosdioseslosquequizámássebeneficien deellos(Nietzsche,2000,112).Losepítetosaludenadiversosaspectosdelasdeidadestalescomo: reminiscenciastheriomórficas(Hera,deojosbovinos:boōpis);fitónimos(Afrodita,coronadade violetas:iostéfanos);rasgosfaciales(Atenea,deojos delechuza:glaukōpis);peculiaridadesfísicas:(Hera, de brazos blancos: leukōlenos): temperamento (Afrodita,queamalarisa:philommeidēs);disposición(Prometeo,sinmaldad:akákēta);rasgosintelectuales(Hefesto,muyhábil:polýmētis);hazañas (Hermes,matadordeArgos:argeiphóntēs)olabores(Hefesto,herrerodivino«famosoporsuarte»: klytotékhnēs).Sinserexhaustivalaanteriorenumeración,estosepítetosconformansistemasque sefueronconfigurandoalolargodeltiempoydelineanfinalmentelafiguradeladivinidad. Unepítetopuedeserespecíficoocompartido. Ejemplodeepítetoespecífico,aplicableaunadeidadenparticular,esbrotoloigós,funestoparalos mortales,predicadoúnicayexclusivamentede Ares,diosdelaguerra.Ejemplodeunepítetocomún,compartidoporunsubconjuntodeterminadodedeidades,esakákēta,términoquedescribe igualmentealTitánPrometeoyalOlímpico Hermes.Unepítetocomúntambiénpuedeser compartidopordiosesymortales;yaseanvarones, polýmētis —muyprudenteohábil—paraHefesto yOdiseo,omujeres,leukōlenos —debrazosblancos—paraHerayHelena. Elepítetoespecíficoresultadegranutilidadpara entenderlapersonalidaddeldiosquelorecibe. «Esrazonablepensarquesonestosepítetoslos quetienenmásvalorparaentrevercuáleralanaturalezadeldiosenlafasemásantiguadelaepopeya[…]»(Prieto,1996,152). Difabioencuentracasiuncentenardeepítetosde Dionisoensuanálisisdelhimno524dellibroIX delaAntología Palatina (Difabio,2007,24).Como bienseñalaElsaCross,cuandoescribeacercade losepítetosdeDioniso,estos«[…]revelancon másriquezaquelasdiscusioneseruditaslosmuchosrostrosdeldios»(Cross,1985,33). AlgunosdelosepítetosespecíficosdeDioniso aportaninformaciónsobresurelaciónconelvino quecomplementalaofrecidaporsusmitos.Aquí sólosehablarádeunpardeellos:«dosvecesnacido»y«multialegrante». EnlosmitoshelenosseleatribuyenaDionisodos madresdiferentes:SemeleyPerséfone(Rudhardt, 2002,483).EnIlíada XIv325seafirma«[…] Semele,aDionisosparió,alegríadehumanos […]»(Homero,1997,35).Ottocomenta,inspirado enestepasaje,queHomeroyHesíodocoinciden encaracterizaraldiosdelvinocomo«elplenode gracia»(Otto,2001,47). LaTeogonía deHesíodoeslafuenteprivilegiada queinformasobrelamadreoriginalmentemortal deDioniso,Semele,ysobresuesposa,Ariadna.En losversos940-942leemos:«ytambiénlaCadmia Semeleunhijoinsigneparióle[aZeus],habiéndoseunido[aél]enamor:aDionisomultialegrante,inmortal,siendoellamortal;masahora ambossondioses»(Hesíodo,2007,940-942). LO s E P í T E TO s D E L D I O s D E L v I n O E n L A r E L I G I ó n H E L E n A : D I O n I s O D E H O M E r O A P L ATó n  Perséfoneeslamadredeldiosdelvinoenloshimnosórficos(Orfeo,2002,69).ParidoporelmismoZeusunavezyporPerséfoneotra.Setratade unadeidadquenienlaIlíada nienla Odisea desempeñaunpapeldestacado,aunqueesaludido enambasobras.Sinembargo,enlosHimnoshoméricosseleprestamayoratención.Elepíteto «dosvecesnacido»(dígonos)esatribuidoaldios delvinoporEurípidesensuHipólito. Ottoasocia esteepítetoalvinomismoyalavid.«Lavidparececomomuertaenlaestaciónfríayasemeja,por susequedad,untroncoinútil,hastaque,graciasa losrayosdelsol,florecesuintensoverdoryproduce unjugoígneosinparangón»(Otto,2001,114). Dioniso,comolavid,esdosvecesnacido,ycomoelvino,multialegrante.Paolavianello,ensus notasaltextogriegodeLos trabajos y los días, hacehincapiéenqueenHesíodoencontramosuna «expresiónformularia»reservadaparaeldiosdel vino:multialegrante(polygēthēs).Estaautora,comparaTeogonía 941con Los trabajos y los días 614 yescribe: Dioniso multialegrante: esunaexpresiónformularia queencontramostambiénenlosErga 614yen unosfragmentoshesiódicosypindáricos.Eltextogriegoesunpocoequívocoencuantoalepíteto divino,pudiendoserinterpretadocomo«muy alegre»o«quealegramucho»,obiencomo«que alegraamuchos»(estaúltimainterpretación,que hicimosnuestraenlatraducción,essostenida porA.R.Burn[…]porqueponederelieveelcarácterpopulardeldios)(vianello,1986,395). Dionisoyelvinoalegranamuchos.Aloshombres losalegravivosy,segúnlatradiciónórfica,también despuésdemuertos.Inclusoalegraalosmismos bienaventurados,estoes,losdioses;perosuvino sellamanéctar.  v í C TO r H U G O M é n D E Z A G U I r r E Néctaryambrosía,alimentosdeinmortalidad, constituyenparalelosdivinosdelosalimentoshumanos.Elprimero,sinduda,constituyeelequivalente divino del vino. «Desde los primeros tiempos,elnéctarpareceserelreflejodivinodelvinodelosmortales»(Sánchez,2008,75).Ambos semezclanencráteras,sedegustanencopasyembriaganaquieneslosconsumen(Sánchez,2008, 87).Sinembargo,mientrasquelaintoxicación etílicapuedeinducirinclusoalalocuraoprovocar,encasoextremo,lamuerte,losefectosembriagadores del néctar aparentemente no comprometenlaintegridadfísicaomentaldequien lobebe.Sánchezafirma: Unabebidatanantiguayquedeseguropronto seconsumióenabundancia[…]necesitabaproyectarseenelmundodelosdiosesrevestidade unalimentoquelasublimara,quelallevaraaun gradodeexcelsitudtalquelahicieradignadelos paladaresdivinos.Elnéctarentróeneljuegode lascomparacionesqueinundaelmundomítico deGrecia:asícomolaantropomorfización delas deidadessueleentendersecomounateomorfización deloshombres,elnéctar,labebidaporantonomasia, nació del vino, la sustancia más espirituosaentreloshombres,queconstituyó, juntoconeltrigoyelolivo,«latríadamediterránea»,lostresalimentosmásesclarecidosde losgrecorromanos,aquellosquelosdefiníancomohombres(Sánchez,2008,85). Elvinoespolifacéticoycumplegrancantidadde funcionesenlasociedadclásica.Supapelenla alegría,tantodevivosymuertoscomodemortaleseinmortales,nopuedesoslayarse.Dehecho, juntoconlacomidayelsexoconstituyepartefundamentaldelplacerhumano.Latriadacomidabebida-sexoconstituyóunadelaspreocupaciones fundamentalesdelaséticasclásicascuyasvirtudesgravitanentornodelajusticiaylatemplanza.Platónenparticularpreconizalamoderación ybuscalimitarlaebriedad;peronodejadeincluir elvinoensussociedadesideales,comolodemuestrasualusiónexplícitaenlaciudadsanade La República. Paraconcluir,laséticasdelasliteraturasclásicas soneudaimonistas,estoes,pretendenlafelicidad. Ciertoqueseadhierenalospreceptosdélficos «nadaenexceso»y«conóceteatimismo».Sin embargo,lafelicidadnopuedeexistirsinlaale- gría.HastaelausteroPlatón,quetantocensuralos mitos,admiteaDionisoensussociedades,que pretendenserjustasyfelices. Sucintamente,yaagotadoelvinodemiclepsidra, elestudiodelosepítetosdeDioniso,comohetratadodeilustrar,esdegranutilidadparacomprender el lugar de este dios y del vino en la literaturagriegaarcaicayclásica;perotambién constituyeuncapítuloimprescindibleenlahistoriadelosconceptos«alegría»,«felicidad»y«moderación»,entreotros. LO s E P í T E TO s D E L D I O s D E L v I n O E n L A r E L I G I ó n H E L E n A : D I O n I s O D E H O M E r O A P L ATó n  BIBLIOGRAFÍA AGUsTín DE HIPOnA (4): La ciudad de Dios, j.C. Díaz de beyral (trad.), buenos Aires. bOCCHETTI, C. (6): “El Catálogo de las naves y los Himnos Homéricos, Noua tellus 4, , pp. 4-5. CArLEvALE, j. (5): “Dionysus now: Dionysian Myth-History in the sixties”, Arion 3, , pp. -5. COLLI, G. (): La sabiduría griega: DiónisosApolo-Eleusis-Orfeo-Museo-HiperbóreosEnigma, Madrid. CrOss, E. (5): La realidad transfigurada, Universidad nacional Autónoma de México, México. DIFAbIO rAIMOnDO, E. 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Apart from the daily consumption, a ritual consumption has been stated in a funeral context as we can see in the urban necropolis across some containers, some of them from the Etruscan region. From the v century, the amphora local production started to be diversified. This is a problematic topic due to we begin the debate of what these ebusitanic amphorae were containing, and if, in the case of that they were reproducing typical wine forms of other areas of the Central and Oriental Mediterranean, these were really transporting wine. Despite of this, what it seems to be true is the increase of the presence of wines from Magna Graecia and from Massalia in the III century and Italic wines in the II, with a weak impact on the daily diet. We do not forget the containers that would be used for the dining table and that would serve to contain wine in small proportions and to spill them with major facility, as the local pitchers; some of them (the Eb.  and Eb. ) remember in their form to the Attic oenocoae. Their chronology was the v and the Iv centuries. On the other hand, the classic Greco-roman sources presented us a rich panorama for the consumption and the production of wine in the Punic world in general, and the island of Ibiza especially. Pliny and Columella gave us information on the wine with lime and the production of the passum, a very estimated wine between the roman society; Diodorus and Pliny told us that the culture of the grapevine was not very general in Ibiza, where more land was dedicated to the olive tree. This information is not contradicted by the industrial structures found in the island. In spite of that, it is true that we know a few rural habitats (Can Corda, Can Fita and Can sorà-ses Païses de Cala d’Hort), and in all of them we can find among the structures some rooms with the press for the olive, with later chronology (III and II centuries). Although, we cannot discard lesser production of wine done with other containers as presses, this is, for example, wood vats. Finally, we should not forget all the consumption of grape both in fresh and in dry or even under the form of other liquids as vinegar. Resumen: Con esta síntesis recopilamos los datos aportados tanto por los autores clásicos como por los restos arqueológicos que nos puedan estar hablando del consumo, producción y comercio del vino en la Ibiza púnica. A través de una relectura de dichas fuentes, observamos pocas evidencias que nos hablen de manera clara de una producción cotidiana de este líquido, si bien sí parece haber recipientes que nos indiquen una llegada de caldos de otros enclaves del Mediterráneo. De todos modos, pensamos que nuevos estudios en un futuro podrán proporcionar más información sobre este tema, por lo que dejamos la puerta abierta a reinterpretaciones de estos materiales. Key words: Ibiza, punic World, wine, consumption, trade. Palabras clave: Ibiza, mundo púnico, vino, consumo, comercio. PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 ALICIA vEnDrELL bETí INTRODUCCIÓN ApesardequeenotrosámbitosdelMediterráneo elestudiodelconsumodevinoestáampliamentetratadoybienestudiadoporlabibliografía,el casodelmundofenicioypúnicoesdiferente,ya quelosanálisisrealizadossehancentradoenel comerciodeesteproductomásqueensuconsumo.Además,sisumamosaelloelhechodequeen elcasodelaisladeIbizalasexcavacionesmássignificativasseempezaronyenmuchoscasosse agotaron1 elprimerterciodelsigloxx elpanoramasecomplica,yaqueapesardequeparasuépocalaspublicacioneseranmuycompletas,hoyen díaresultanuntantoinsuficientesparaelanálisis delaalimentaciónengeneralydelconsumodelvinoenparticular.Noobstante,yponiendoenrelacióndiversostiposdedatos,vamosaintentar hacerunesbozoquedéunpocodeluzenestetematancomplejo. LAS FUENTES CLÁSICAS Aunquelascitasreferentesalavidyalvinoenel mundopúnicoengeneralyenlaIbizapúnicaen . Sobretodoenelcasodelasnecrópolisrurales. Comercioyconsumode vinoenlaIbizapúnica (siglosv-iiA.E.) particularnosonmuynumerosas,sonsignificativasporlosdatosreveladoresqueaportananuestro contexto.Engeneral,losautoresclásicos(primero Timeoenelsigloiv a.C.ydespuésDiodoro)achacanlapocatierradestinadaalcultivodelavidydel olivoporpartedeloshabitantesdeIbizaaquela islateníaunafertilidadmediana,ysereconoceque aloshabitantesdelasBaleares(¿tambiéndelas Pitiusas?)lesgustabaelvinoperoquenolocomercializaban(Blázquez,1997,40-41). yademaneragenérica,tenemosalgunosapuntes sobreelconsumodevinoenelmundofenicioypúnicoengeneral,comolosquerecogePlatónen susLeyes: dondesehaceecodeunconsumode vinomuyrestringidoycondicionadoalestatus socialypolíticodelosciudadanosdeCartago. Estaprohibiciónpodríasermuypuntual,yaque, como veremos, las fuentes arqueológicas del MediterráneoCentralyOccidentalnosdesvelan otrarealidadmuydistinta(Moscati,1972,26). Notenemosqueolvidareltratadodeagricultura delcartaginésMagón,quedesdicelasinformacionesdeDiodororespectoaqueenÁfricano habríaunaproduccióndevinoquecubrierauna demandaimportanteysedetieneampliamente endescribirtodoslostrabajosenelcamporelacionadosconelcultivoycuidadosvariosdelavid (Campanella,2008,21). 5 Plutarco,encambio,pareceratificarlainformaciónquetenemosporahoraparalaisladeCerdeña enelsigloii a.C.,ycreemosquetambiénpodría extenderseaIbiza,respectoalaescasezdelagares encontradosenestosdosenclaves,yaquediceque laproducciónestáprácticamenteagotadaenésta primera,sinapenasinfraestructurasadecuadas parasuproducción(Bernardini,2005,14).Aúnasí, seconocenprensasdeuvaenotrosámbitosdel mundofenicio-púnicooccidental,perosobretodoencronologíasarcaicasdelossiglosvii alv. a.C.;porejemplo,enelCastillodeDoñaBlanca yelCerroNaranja(Cádiz),elCerrodelvillar (Málaga),Tejadalavieja(Huelva)yl’Altde Benimàquia(Alicante). LA VID, EL VINO Y LOS PRODUCTOS DERIVADOS LaVitis vinifera requiereunsueloespecialyunclimamediterráneo(lluviasequinoccialesyveranos cálidosysecos).Esenveranocuandoseconsigue laóptimamaduracióndelfruto,enuncontextode altastemperaturasyabundanciaderadiaciones. Aunquepuedecrecerenestadosalvaje,laplanta cultivadarequieredemuchosyconstantescuidados, conelinconvenientedequeselepuedesacarrendimientoapartirdelcuartoodelquintoañode habersidoplantada(vilàvalentí,1986,14-16). Losresultadoscarpológicosdelasexcavacionesen elpobladodeSaCaleta(siglovii a.C.),hansido negativos,porloquenopodemoshablardepresenciadeuvaenestacronologíatanarcaicaenlaisla.Dentrodeestalínea,resultamuysignificativo elhallazgodevariascepasdevidparasertransplantadasenelcargamentodelpeciopúnicodeEl Sec,hundidoenlascostasdePalmadeMallorca enelsigloiv a.C.(Arribaset alii, 1989,11). 6 ALICIA vEnDrELL bETí Respectoalconsumodelvinoenelámbitofenicioypúnico,secreequenoseríahabitualporsu ausenciaennutrientes,adiferenciadelacerveza, lacualpareceserquesiseconocía,noseconsumía.Porloqueelvinosífuevaloradofueporsus efectosrevitalizadorespero,sobretodoporsurápidacapacidaddeproducirefectosalteradosde consciencia (Dietler,1990). Esteefectosindudaestáasociadoacontextosfestivoscolectivos,loqueenlabibliografíamásrecientesehandenominadoliturgiasdecomensalidad;esdecir,actosenlosquesedesarrollaban ritualessacrospúblicosparafomentarlacohesión socialypolítica.Estosacontecimientosestánrelacionadosconlaingestadealimentosexóticos y/osocialmentesimbólicos,comoporejemplola carne,queseobteníaatravésdediferentessacrificioscruentosdedicadosaladivinidad.UnejemplodeelloenIbizapodríadarseenelsantuariode ElCapdesLlibrell(SantaEulàlia),(sigloiii-primeramitaddelsigloii a.C.),dondefuehallado unaltardesacrificiocontrazasdecorteshechos coninstrumentosconfilosagudos.Losanálisis efectuadossobredichoaltartambiénmuestran restosdesangre(Ramón,2005).Relacionadocon estehechotenemoseldatodelamaneradeconsumirelvinoenelPróximoOriente,siempresalvandolasdistanciasgeográficasycronológicas:las fuentesbíblicasnoshablandelmarzeah,unafestividadenlaque,atravésdelaingestadevinoy alimentos,selesrendíacultoalosdioses,héroes yreyesdivinizados(Bernardini,2005,10).No obstante,tendremosqueesperaralaépocaromanaparaqueelvinoadquieraelrangodeproductodeconsumoordinario,sindudamotivado porlaentradapaulatinaapartirdels.iii a.C.ycadavezmásfrecuentedecaldositálicos(Guerrero, 1995,104). Almargendetodoesto,sesabequeelsabordel vinoeradiferentealdehoyendía,yaquesería máscontundenteyconcentrado.Numerosasson lasreferenciasentrelosautoresclásicosquemencionanqueparaamortiguarsugustoácido,sele añadíacalytiza,yparaaromatizarlo,miely/o quesorallado(Campanella,2008,88).Notenemos queolvidarqueseasocialapresenciadevinocon losmorteros-trípode,sobretodoparaépocasmás bienarcaicas,yaqueseconocelacostumbreen estascronologíasdeelaborarvinosresinados,con lamoliendadeespeciasaromáticasqueposteriormenteselesañadían. Laideadeañadircalalvinofuemuycriticadapor loshistoriadoresclásicoslatinos:segúnéstos,dicha prácticaveníadadaporqueelvinocartaginéserade muymalacalidad.TalycomodiceM.L.Uberti (1987-1988,195-196),seríamáslógicopensarenuna razónprácticaymáselaborada,comoladeladesinfectaciónypurificacióndelvino,yaquenose creequelospúnicosnofuerancapacesdecontrolar elgradodemaduracióndelauvaydelafermentacióndelmosto,ymáshabiendounvinocartaginés queeracélebreentrelositálicos,elpassum.Eraésteunvinomuyenergético,dulce,demuybuenacalidad,hechoconpasas.Larecetaesconocidapor unacitaqueColumelatomadeMagón2. Enotroordendecosas,tantolasfuentesclásicas escritascomolaiconografía3 sonparcasalmencionar el consumo de uvas, pasas y vinagre. Tambiénresultacomplicadoestableceranivelarqueológicolaaparicióndeestosalimentosenla dietacotidiana.Lavidcartaginesateníabuenafamaporsugranvariedad.Laspasaseranapreciadasnosoloparaelaborarelpassum,sinótambién porsumayoraportecalóricorespectoalauvafresca(Campanella,2008,40). Encambio,elusodelvinagreseatestiguaporelhallazgodeunánforaT-7.4.3.3.enLixus,conrestos demejillonesjuntoapepitasdeuvayotrosbivalvosenunalmacénenuncontextodelcambiode era.Juntoalaspepitas,ladecoloraciónapreciada enlasconchasdelosfrutosdemar,podríanconsiderarseconsecuenciadehabersumergidoelcontenidodelánforaenvinagre,práctica,porotro lado,comentadaporApicio4 (Carrasco,2008, 533).Peroelvinagretambiénpodíaseradulteradoconmiel: oximiel,paralasmezclasconmielde mayorcalidad,aguamiel ovinagredemielparalas combinacionesconmieldemenorcalidad.Por último,eloxicrate eraelresultadodeincorporar aguaymielalvinagre(Tresserras,1998,252). EL CONSUMO Y COMERCIO DE VINO EN LA IBIZA . Col.XII,39:«Sedebecogerlauvatempranabienmadura,desecharlos granossecosolosdefectuosos,clavarenelsuelo,aunadistanciadecuatro pies,unashorquillasoestacasqueseunenentresipormediodevarales, paraquesostengancañasquesepondránsobreellas.Encimadeéstasse extenderánlasuvasalsol,ydenochesecubriránparaquenolescaigalarociada.Luegoquesehayansecado,sedesgranarányseecharántodoslos granosenunatinajaoenunatinajilla,yenlamismaseecharámostoexquisito, demaneraquequedenenteramentecubiertos.Alosseisdías,luegoquelo hayanembebidohastahincharse,semeteránenuncapachopequeñoyse estrujaránenlaprensa,yserecogeráelvinoquehayandadodesí.Acontinuación,sepisaráelorujo,despuésdehaberleechadomostomuyreciente deotrasuvasquehabrásasoleadoduranteeltiempodetresdías,yserevolverá bienelorujoconelmosto,yporúltimosepondrádebajodelaprensayse echaráalinstanteestevinosegundoenvasijas,quesetaparánparaqueno sehagamásáspero.Después,alcabodeveinteotreintadíasasíquehaya dejadodehervir,sepasaráaotrasvasijaseinmediatamenteseaseguraránlas tapaderasconyeso,yselespondráencimaunpedazodecuero». PÚNICA [Fig. 1] Pocasevidencias,aunquesignificativas,tenemos deantecedentesdelconsumoydelvinodurante lossiglosvii-vi a.C.enIbiza.Referenciasobliga. Llamalaatenciónlaausenciadeiconografíadondeserepresentela vid,lauvaoelconsumodevino,hechoquepuedeestarrelacionadocon eltabúdesuingestapormotivosreligiososopolítico-sociales.Esosí, sóloempezaránaaparecerenemisionesmonetalestardías,comopor ejemplo,enLixus. . De re coquinaria,libroI-IX,2. CO M E r C I O y CO n s U M O D E v I n O E n L A I b I Z A P ú n I C A ( s I G LO s v - I I A . E . ) 6 FIG.  Ibizaenel Mediterráneo Occidental.Abajo, ydeizquierdaa derecha,las granjasdeCan Corda,SesPaïses deCalad’HortCanSoràyCan Fita(elaboración propiaapartirde losdibujosdeE. DíesyGómez Bellard,2008) das son el poblado de Sa Caleta, y el pozo PM/NE-83,situadoalospiesdelPuigdesMolins ypertenecienteaunlugardehábitatdefinalesdel siglovii oprincipiosdelvi todavíanolocalizado.Entreelajuartípicodeunlugardevivienda (ollas,jarras,vajillafinademesa,etc.),destacan lostrípodes,relacionadosconelmachacadode especiasparaañadiralvino,entremuchasotras funciones, y las ánforas vinarias del área del Estrecho,comolasT-10.1.1.1.olasT-10.1.2.1.[Fig. 2].NopodemosdejardeladolanecrópolisurbanadelPuigdesMolins,enlaqueyadesdesusprimerosmomentosdeusoseatestiguandiferentes ritualesrelacionadosconlaalimentacióny,cómo 6 ALICIA vEnDrELL bETí no,laingestadevino,entrelosquedestacaeluso derecipientesdebucchero nero,importadosde Etruria,comounkantaros yunolpe(vendrell, 2010,335-338). Creemosquenonosequivocamosalafirmarque els.vesparaIbizaunmomentodegrandescambioseconómicos,quesereflejanentodalaisla, empezandoporelepicentrodelavidadelamisma:eselcasodelaeclosióndelasalfarerías,situadasensumayoríaenloquesehadenominado el«cinturónindustrial»delaciudaddeEbusus. Estasalfarerías,situadasbásicamenteenlaactual AvenidadeEspaña,comienzanaproducirdemaneracasiexclusivalasánforasquedespuéssevan FIG.  Ánforasvinarias segúnla bibliografía (elaboración propiaapartirde Guerrero,1999; Ramon,1981; 1995) allevaralasgranjasqueempiezanaproliferarpor todalaisla,yaquesenecesitabanenvasesquedieransalidaalaproducciónagrícola.Elsiglov suponeeliniciodeunaproduccióncerámicacon carácterpropio,nosólodeánforas(PE-11,PE-12, PE-13,etc.),sinotambiéndecerámicacomún(Eb. 1,Eb.2,Eb.5,Eb.64,etc.)uotrotipodeajuar,comoollasocerámicadepreparacióndealimentos, sinolvidarlavajillafinademesa,ungranporcentajedelacualsiguesiendoimportada[Figs. 2 y 3]. Porloquerespectaalasánforas,yahemosmencionadolaoriginalidadencuantoaformasdeestosenvases.Aúnasí,losalfarerosebusitanosseencargarán dereproducirotrasformasanfóricasquecreemos queconocíandeantemano,yqueremitenaejemplaresalosquesehaatribuidoeltransportedevino enotrosámbitosmediterráneos(PE-21,PE-22,PE23yPE-24).Porotrolado,sehaapuntadoquegran partedelosenvasespertenecientesalaclase1delas púnico-ebusitanas[Fig. 2] transportarían—vinoso- CO M E r C I O y CO n s U M O D E v I n O E n L A I b I Z A P ú n I C A ( s I G LO s v - I I A . E . ) 63 bretodoalacostaibéricamediterráneacercana—basándoseenelhechodequeensuinteriorsehaencontradounacubiertaresinosaquetradicionalmente serelacionaconelenvasadodeesteproducto,aunqueavecestambiénsehamencionadolaposibilidaddequecorrespondiesealtransportedeotras mercancías,comosalazóndepescadoocarne.Este hechonosparecequenohayqueperderlodevista pordosmotivos,porotrapartetotalmentediscutibles:porquelasfuentesclásicasmencionanlapoca tierradestinadaalcultivodelvinoenlaisladeIbiza yporque,porahora,nosehaencontradoningún restoarqueológicoensuinteriorquenosestéhablandoclaramentedelvino5.Nodebemosolvidarla presenciadeenvasesanfóricospúnicosnoebusitanos (áreadelEstrechoyMediterráneoCentral,sobre todoCartago)quesehanrelacionadoconeltransportedevino:sonmuynumerosaslasformas[Fig. 2], ysucronologíamuytemprana,porloquedesdemuy prontoIbizaseestaríaaprovisionandodevinopúnico, ademásencantidadesnadadesdeñables.Lallegada devinosdeprocedenciasnopúnicas(áreadelaactualCataluñaconlasánforasMañáB?;Massalia; MagnaGreciayPenínsulaItálicaconlasDr.1A) estádocumentadadesdealmenosestesiglov a.C. hastalapresenciaromanaafinalesdelii a.C.[Fig. 2], sinembargo,laaparicióndeestasánforassiempre suponeunporcentajepequeñoencomparacióncon ladeotrascerámicas,porloquesíllegabanyseconocían,perosedistribuían—ysucontenidoseconsumía—másbienpoco. Tambiénesconocidoelrepertoriodecerámicacomúnenlasalfareríasebusitanas[Fig. 3],cuyatipologíasoloincluyehastaelmomentojarrasyjarritas deunaodosasas.Sonlasconocidasformas«Eb.», delasquealgunassehaestablecidoquepodrían sercontenedorasdevino,comoporejemplolasjarritasEb.1yEb.2debocatrilobulada,ambasmuy habitualesenlaisladeIbiza,sobretodoencontextosfunerarios,yqueennumerosasocasionesse handenominadooenocoae porsuparecidoconlas formasgriegasquerecibendichonombre.OtrajarritadeunacronologíabastantetempranaeslaEb. 5,tambiénconlabocatrilobulada,peroconuna menorincidenciaquelasanteriores,sibiensucapacidadesmenor.Mástardía,encambio,eslagran jarraEb.69,muyfrecuenteenloscontextosdela isladelsigloiii hastaelcambiodeera.Elusode estaforma,adiferenciadelasotrasqueacabamos dever,estaríaenelámbitodoméstico,dondeserviríacomocontenedordeformatomediodelíquidos,entreloscualessehaapuntadoalvinocomo unodelosposibles.Detodosmodos,tambiénse creequellevaríaalgúntipodeproductodestinado alcomercio6,yaquesehaencontradoabundantementeenelpeciodeNaGuardis.Encerámicade preparacióndealimentostenemos,cómono,los lebrillosygrandesfuentesprocedentesdeCartago [Fig. 3],queharíanlasvecesdecráteras,esdecir, dondesedesleiríaelvinoenagua,asociadosmuchas vecesamorteros.Detodosmodos,tampocoencontramosmuchosenIbiza.Destacalapresencia deuncolador,ununicum enlaisla,encontradoen eldepósitodeCanvicentde’nJaume,alquesele haatribuidolafuncióndecolarlíquidos,seguramentevino(PérezBallester,yGómezBellard,2009, 86).Otrotipoderecipientequeencontramossóloencontextosebusitanossonlosoenocoae hechos encerámicaparaguisar[Fig. 3]:algunosdeellostie- . UnaexcepciónpodríaserelcasodeunaánforaPE-17delpeciodeIlla deSaConillera(SantJosep,Eivissa),enelqueseencontraronrestosde pepitasdeuva(Guerrero,1998,190). 64 ALICIA vEnDrELL bETí . Enconcreto,Guerrero(1984,57-59)afirmaquepodríatratarsedefru- tossecosoaceitunas. FIG.  Recipientesvariados relacionadosconlapreparación, servicioyconsumodevino (elaboraciónpropiaapartirde Arribaset alii,1989;Fernández, 1992;GómezBellardyGurrea, 1985;Guerrero,1999) nenmarcasdefuegoensufondoexterno,porlo quesecreequepodríanservirparacalentarlíquidosparaservirlosenlamesa,aunquetambiénse hadichoquepodríancontenervinosinnecesidad decalentarlo(GómezBellardyGurreaBarricarte, 1985,140,146). Porúltimo,lavajillafinademesaqueenmuchos estudiossehaasociadoalconsumodevino,esla importada [Fig. 3],tantodetallerescartagineses (eselcasodelcálizLancel11-12,recubiertocon unacapainternaderesina),comodetalleresáticos(lascráterasdelpeciodeElSecolascopitas CO M E r C I O y CO n s U M O D E v I n O E n L A I b I Z A P ú n I C A ( s I G LO s v - I I A . E . ) 65 outturned rim L22),olasmásabundantesymástardías(apartirdelsigloiii a.C.)fábricasitálicasde CampanienseA(lascílicasL40,L42a,elescifo L43ylacopaM68).Apartedeestarhablándonosdeunacronologíadeapartirdemediadosdel sigloiv,tambiénvemosqueensumayoríasehan encontradoenElSec(lascráteras,L40,L42ay L43),porloqueenhábitatporahoranosetiene constancia7.SuponenunaexcepciónlaLancel1112(sóloenNaGuardis),ylasL22yM68,queson másfrecuentestantoenhábitatcomoennecrópolis,ytantoanivelurbanocomoanivelrural. Además,tambiénqueríamosremarcarelhecho deque,exceptolaLancel11-12ylaL22,todaslas formastienenasas,característicaqueparecedelatar unconsumodevino. Alaesperademásexcavacionesypublicacionesde lostrabajosenelcentrourbanodelaciudadde Ebusus,porloqueatañealconocimientodelos contextosdevivienda,sólotenemoslosdatosde tresgranjasquehansidoestudiadasenlosúltimostreintaaños(CanFita,CanCordaySes PaïsesdeCalad’Hort-CanSorà)[fig. 1],apesar dequeseconocennumerosasdeellasdispersas portodalaislaporsusrestosvisiblesensuperficie.Estamoshablandodeasentamientosrurales tantoconfunciónproductivacomodehábitat. Entodasellasseencuentranalmazaras(estructurasdeproduccióndeaceite),compuestaspor suaradeprensado,sucubetay,aveces,asociados,loscontrapesos,queencontramosportodala isla,aunqueenmuchasocasionesreutilizadosen lascasasruralesactualesy,porlotanto,fuerade contexto. . Tambiénesciertoquesonpocaslasexcavacionesurbanasquesehan desarrolladoenIbiza,ymenosaúnaquellasdelasqueseconocensus resultados. 66 ALICIA vEnDrELL bETí Lacronologíadeestostresasentamientosesmuy amplia,yaqueapesardequelosprimerosmomentossiempresonlospeorconocidos(siglosviv a.C.),apartirdelsigloi d.C.sesometena modificacionesparaadaptarlosalanuevalógica productivadelImperio,porloquelasinfraestructurasquemásseconocenactualmentesonde estaépoca,perdurandoinclusodemaneracontinuadahastaelsigloiii d.C.Nosedescartaque losmurosarrasadosparalareconstruccióndelos edificiosalbergaraninstalacionesproductivassimilares,porloquesereelaboraríanenplantaperolosobjetivos«industriales»deéstosseríanlos mismos(GómezBellard,2008). Sihablamosdeestructurasdeproduccióndevino,llamalaatenciónlaausenciadehabitaciones interpretadascomolagaresenestasgranjasyla omnipresenciadeltrabajodelaaceitunaenellas, aunquetambiénsehaapuntadoquepudieronreutilizarsecomopiletasdeproduccióndevino,o queinclusoenalgunadelashabitacionesserealizaríanestostrabajosconconstruccionesdematerialesperecederos,comolamadera. CONCLUSIONES Detodolodichohastaahora,destacamoslapocainformaciónquenosdanlasfuentesclásicas sobrelaproduccióndevinoenlaIbizadelossiglosv alii a.C.,porloquelaarqueologíaseha erigidoenherramientafundamentalparasuconocimiento,apesardelosinconvenientesmaterialesparalainvestigacióndelmundopúnicoebusitano.Desdeluego,secultivaríaVitis vinifera en laisla,peroporloquesehavistoenlastresgranjasestudiadas,noseacabadedemostrarunaproducciónindustrialdevinodelaenvergaduraque enépocaromanaimperialtendráelaceite,aunque noseacabadedescartardeltodolaproducción decaldosibicencosenotrasestructurasperecederasoinclusoenlasmismasqueposteriormente sedesmantelaronsiguiendolanuevalógicaproductivadelImperio.Laproducciónvinariaebusitanapodríaenvasarseenrecipientesdelaclase PE-2,dejandolasPE-1sobretodoparaeltransportedesalazonesdepescadoycarne,aceiteso cereales,yenunmenorgrado,vino,cubriendoasí lademandadeestelíquidoconloscaldosdeotros puntosdelMediterráneopúnico.Otracuestión essuconsumo:pareceserquesedejanparasuin- gestalosrecipientesdevajillafinaimportadosdesdelaMagnaGreciaoelÁtica,loscuales,asuvez, sonmuyminoritarios8.Seserviríanenjarritasde producciónlocal,habiéndosemezcladopreviamenteconotrosingredientesengrandeslebrillos yfuentes,conelobjetivodesuavizaryespeciarel sabor. Pensamosqueesésteuntemaconmuchasposibilidadesdetrabajo,sobretodoeldelconsumo devinotantoenlaesferadelmundoritualcomo eneldeldíaadía,asíquedejamoslainvestigación abiertaanuevosenfoquesqueenunfuturopróximoseguronosdaránnuevosresultados. . Desdeluegolacerámicalocalquereproducelasformasáticasycam- paniensestendríaunpapelprimordialenesteconsumo,peroactualmenteestetemaestáenprocesodeestudio,porloquesólodejamos constanciadeello. CO M E r C I O y CO n s U M O D E v I n O E n L A I b I Z A P ú n I C A ( s I G LO s v - I I A . E . ) 6 BIBLIOGRAFÍA ARRIBAS, A.; TRIAS, G.; CERDÀ, D. y DE HOZ, J. (): “L’épave d’El Sec (Mallorca)”, en P. Rouillard y M.-C. Villanueva-Puig (eds.): G *s , " b è * s au IVe siècle avant Jésus-Christ. Commerce et iconographie, Paris, pp. -. BLÁZQUEZ, J.M. (): “Importación de alimentos en la Península Ibérica durante el primer milenio a.C.”, en J. Morilla; J. Gómez-Pantoja y P. Cressier (eds.): Impactos exteriores sobre el mundo rural Mediterráneo. 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These recovery processes involving several scientific disciplines, including archeology is considered as one of them. The proposal of this work focuses on publicizing the potential application of the methods of recording and archaeological analysis. These include specific aspects such as the study and benchmarking of sediment deposition historical periods. Similarly, knowledge of the historical development of these processes as well as targeting the same grape varieties can provide hard data essential to this process of recovery. It is in this context that the procedures applied archeology can be crucial to the recovery of these grape varieties. The recovery of these data provides, in turn, basic information for the historical study of the historic evolution of the culture of each of these varieties Archaeological research focuses on the historical references of these varieties provides a series of results that allow for data in relation to the productive processes of agriculture, each historical period studied. The excavation process is an essential tool for both fundamental and historical contextualization process of winemaking, and the recovery of biological remains of these traditional varieties. Archaeological studies of the territory are also another line of historical research on viticulture. This type of work focuses on the impact of applying different processes of farming on the land, both in relation to the vineyards and in their own crop production processes. It is from these approaches that is relevant to consider the processes of archaeological research as a discipline relevant to all those initiatives focused on the study, analysis, restoration and enhancement of traditional grape varieties. Resumen: La viticulcultura es, desde hace milenios, uno de los principales referentes de la actividad socioeconómica de las sociedades históricas. Esta actividad es, todavía hoy, uno de los principales pilares de la economía en muchas zonas de nuestra geografía. La apuesta que se hace desde el sector vitivinícola para afrontar con éxito su futuro, pasa por la recuperación de las variedades de uva autóctonas tradicionales. Esta propuesta es, sin duda, una labor multidisciplinar de todas aquellas actividades y factores que inciden directa o indirectamente en los procesos productivos. En estos procesos de recuperación participan varias disciplinas científicas, entre las que hay que considerar la arqueología. La propuesta del presente trabajo se centra en dar a conocer las posibilidades que ofrece la aplicación de los métodos de registro y análisis arqueológicos. Entre estos destacan aspectos concretos como el estudio y referenciación de los sedimentos de deposición de periodos históricos. Así mismo, el conocimiento del desarrollo histórico de estos procesos así como el de la evolución de las diferentes variedades de uva, pueden aportar datos contrastados esenciales para este proceso de recuperación. Es en este marco donde los procedimientos que aplica la Arqueología pueden ser determinantes La investigación arqueológica centrada en los referentes históricos de las diferentes variedades de uva aporta una serie de resultados que permiten disponer de datos en relación a los procesos productivos de la actividad agraria para cada periodo histórico estudiado. Los procesos de excavación arqueológica son un instrumento esencial y fundamental tanto para los procesos de contextualización histórica de la viticultura, como para la recuperación de los restos biológicos de las variedades tradicionales de uva. Los estudios arqueológicos del territorio también constituyen otra línea de investigación histórica acerca de la viticultura. Este tipo de trabajos se centran en la incidencia que tienen los procesos de explotación agraria sobre el territorio, tanto en relación a los viñedos como en los propios procesos productivos de los cultivos. A partir de estos planteamientos resulta pertinente considerar a los procesos de investigación arqueológica como una disciplina afín a todas aquellas iniciativas centradas en el estudio, análisis, recuperación y puesta en valor de las variedades de uva tradicionales. Key words: Archeobiology, Genetics, grape, wine, Viticulture Palabras clave: Arqueobiología, Genética, uva, vino, Viticultura PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 IsIDrE PAsTOr I bATALLA jOAn MArIA rOvIrA I GrAU EldesarrolloquehaexperimentadolaArqueología eneltranscursodelasúltimasdécadassedebe, enparte,alaaplicaciónsocialdeladisciplina,así comoalaparticipacióndeéstaenactuacionesde carácterinterdisciplinar,confinessocialesocientíficos.Esenestesentidoenelquehayqueconsiderarlosprocesosdeinvestigaciónarqueológica enrelaciónalconocimientoyelestudiodelasvariedades agrícolas de los períodos históricos. Proyectosque,enrelaciónavariedadesdecereales,leguminosasyotrasplantas,yaseestánllevandoacabodesdehacealgunasdécadas.Cada vezsonmáslasiniciativasqueculminanconla comercializacióndeestosproductoselaboradosa partirdelarecuperacióndevariedadeshistóricas. Eldesarrolloyresultadodeestaspropuestasde investigaciónhanalcanzado,enciertoscasos,una notoriarepercusiónmediática,entrelasquedestacaríanelproyectoderecuperaciónyelaboración decervezaapartirdelosresultadosobtenidosen elyacimientoibéricodeGenò,enAitona(Lerida) oeldeelaboracióndevinoconuvadelosviñedos antiguosdelaciudadromanadePompeya,entre otrasmuchasiniciativasactualmenteencurso. LosmétodosytécnicaspropiosdelaArqueología hanempezadoaaplicarseconelfindedisponerde datoshistóricos,enrelaciónaproyectosylíneasde Lainvestigación arqueológicaenlos procesosderecuperación devariedadesdeuva autóctonastradicionales investigacióndeotrasdisciplinascientíficas.Hay quedestacarelaugedelasinvestigacionesarqueológicasqueserealizanycomplementanlosestudios sobreloscultivos,lafloraoelpaisaje,muchasdelas cualesnoselimitanalconocimientodeladietade lassociedadeshistóricas,sinoquesecentranenel análisisdelospropiosprocesosproductivos. Larelevanciaytranscendenciaquealolargodela historiahaadquiridolaviticulturaeneldevenirde lassociedadesmediterráneasconstituyeunreferenteagroalimentarioysocioeconómicodeprimeramagnitud.Laconcienciaciónsocialdequeesta coyunturasigueactualmentevigenteyseponede manifiestoporlaimportanciaquetienelaviticulturaparaeldesarrolloeconómicoysocialdemuchasdenuestrascomarcas.Alavez,estáplenamente consolidadalapercepciónsocialqueidentificala vidyelvinocomounodelosprincipalesreferentessocioculturalesdeláreamediterránea. Lainterrelaciónqueseestableceentrelarelevancia históricaquehaexperimentadoelcultivodelavid ylacorrespondienteproduccióndelvino,conla aportacióndelconocimientodesuevoluciónhistóricaenlosprocesosproductivos,hadeserconsideradaenelmomentodeafrontarlosnuevosretos defuturodelsectorvitivinícola.Encualquiersupuesto,laslíneasdeinvestigacióndetodosaque-  llosaspectosrelacionadosconlaviticulturasonsusceptiblesdeaportarnuevosdatosqueposibiliten eldesarrollodeestaactividadsocioeconómica. Entrelasmúltiplesiniciativasqueenestasúltimas décadassehanpuestoenmarchapararevitalizar estesector,hayquedestacarlarelevanciaquehan idoadquiriendolaspropuestasderecuperaciónde variedadesdeuvaautóctonastradicionales. Estaspropuestas,centradasenlapuestaenvalor deproductosyvariedadestradicionales,requieren,sinduda,deunacontextualizaciónhistórica. Esenelmarcodeestaspropuestasenelqueenel presentetrabajoseexponeyplanteadaraconocerlasposibilidadesqueaportalaArqueologíaen losprocesosderecuperacióndelasvariedadesde uvaautóctonas,muchasdelascualeshanestado oestáncercadesucumbiralageneralizacióndel cultivodevariedadesforáneas,endetrimentode lasqueestánplenamentearraigadasennuestro entornogeográfico. Sepuedeafirmarqueesteestudioesunaapuesta porconsideraryfomentarlasposibilidadesque ofrecelaproduccióndevariedadesdeuvaautóctonas,comounaalternativadefuturodelsector. Iniciativaque,asuvez,ponederelevancialaentidadquepuedenalcanzarlosprocesosdeinvestigaciónarqueológicaaplicadosaldesarrollode unaactividadsocioeconómica. ARQUEOLOGÍA Y VINO Losestudioshistóricossobrelaelaboraciónyproduccióndelvinosonunaprácticageneralizadaen lahistoriográficayainclusodesdeépocaclásica. Porconsiguiente,nocabesorprenderseporlos numerosostrabajosyestudiosdesíntesis,difusiónoinvestigacióncientífica,quedemanerapar-  cialogeneralhanversadoacercadealgúnaspectodelaviticultura.Másalládelastesiturassobre losorígenesdelcultivodelavidydelaelaboración delvino,hayqueconsideraresteprodigadointerésquehistóricamentesehatenidosobreelconocimientodelmundodelvino,comounindicador delatrascendenciasocial,económicaycultural queéstehatenidoyadesdeantaño.Deentretodoslosaspectosrelacionadosconlaviticultura quesuscitanesteinterés,eseldelvinoeltemamás sugestivo,tantoporloqueconcierneasusaspectossocialesyeconómicos,comoporsuinterés simbólicoyetnográfico. Elvinoylauva,comoreferentesdelasculturasmediterráneas,hanestadoprofusamentereferenciados en los textos literarios de época romana, llegandoéstosainfluenciarenlaproliferaciónde lostratadosdeépocamedieval,queglosabanlas propiedadesdelvino.EsenelRenacimientocuandoseinicianlosestudiossobrelosremotosorígenes desuproducción.Peronoseráhastafinalesdelsigloxviii ycomienzosdelxix cuandosegeneralizaranlostrabajoscentradosenelestudiodela uvaysusvariedades.Esenesteperíodo,graciasa lostratadosdeagricultura,cuandoseponende manifiestolosprimerosintentosporconocerlas variedadesdeuvaysuscaracterísticas. Lacerámicaesunodelosprincipaleselementosde laculturamaterialasociadosalaproducción,transporteyconsumodelvinoqueselocalizaenlasexcavacionesarqueológicas.Suestudioaportadatos quepermitenprofundizarenelconocimientode laviticulturadecadaperiodohistórico. Eldesarrolloquehanexperimentadolasciencias propiasdelaviticulturaenlasúltimasdécadas, ha comportado que disciplinas como la Arqueologíasehayanvinculadoalestudiodela vid.Enestesentido,sonfrecuenteslostrabajos I s I D r E PA s TO r I b ATA L L A y j O A n M A r I A r O v I r A I G r AU quesecentranenelanálisisdelaproduccióndel vino,laroturacióndecamposoelcultivodelavid enépocashistóricas. La aplicación de las ciencias auxiliares de la Arqueología,concretamentelasqueserefierena estudiosderestosbiológicosasociadosaniveles arqueológicos,hafacilitadoeldisponerdedatos quepermitanprofundizarenelconocimientode losprocesosdeproducciónycultivodelavid1. Lagranmayoríadelosdocumentosyestudiosdela historiografíavitivinícolatradicionalnosuelenaportandatossobrelastipologíasyvariedadesdeuva, factorquevaendetrimentodelconocimientohistóricodeéstas.Esporestemotivoque,apesardela generalizacióndelosestudioshistóricosarqueológicossobrelavid,aúnseestálejosdedisponerdedatosquenospermitanconstatarlaevolucióndecada unadelasvariedadesautóctonasconocidas.Con todo,hayquedestacarquecadavezsonmáslosestudioscontemporáneoscentradosenlacontextualizaciónhistóricadelcultivodeestasvariedades2. Sepuedeconsiderarquemásalládeaportardatossobreaspectoseconómicosysocialesdelaviticultura,laArqueologíaposibilitadisponerde nuevosmétodosytécnicasdeanálisisaplicadas tantoalaviticulturacomoalaenología. Esapartirdelaslíneasdeinvestigaciónbasadasen laaplicacióndelosmétodosderegistroyanálisis arqueológico,quesedisponedenuevaspropuestasparaelestudiobiológicodelasvariedadesde uva.Lasistematizacióndeestasinvestigaciones subsidiariasdelosprocesosdeinvestigaciónar- . EnestalíneadeinvestigaciónseencontraríaneltrabajodeR.A.Luezas (2000)sobreLaRiojayeldeM.L.PreciosoyD.Rivera(2005)enrelaciónalaregióndeMurcia. . Comoeselcasodelestudiohistóricosobrelavariedadpicapoll(FerrerPlans,2006),eldelanoticiahistóricasobrelavariedadtrepat(FoguetPlaza,2006)oelanálisishistóricodelcultivodelavariedadsumoienlas tierrasdelariberadelGaià,enTarragona(Pastor-Rovira,2010). queológicapermitedisponerdedatosgenéticos queposibilitanunageneralizacióndelosprocesosderecuperacióndelasvariedadesdeuvaautóctonastradicionales. LA VITIS VINÍFERA Y SUS VARIEDADES LaBotánicasistemáticasitúaalavidenlamás importante agrupación del reino vegetal: las Cormofitas(plantasconraíz,talloyhoja,autótrofasconclorofilayreproducciónconstantesexualademásdelavegetativa). Siguiendolaclasificacióndeespeciesbotánicas,realizadaporGalet(1967),dentrodelgéneroVitis,en laSecciónVitis —cuyaclasificación,segúnsuautor, estábasadaenlamorfologíaextremadelasespecies,vellosidad,tiposdehojayorigen—, quesesubdivideen11series,destacalanúmero11,Vitis vinífera. Lasprimerasuvasrecolectadasporelhombreen laAntigüedaddebieronprovenirdecepasquese desarrollabannaturalmenteentrelavegetación, provenientesmuyprobablementedepepitas.Pero coneltranscursodeltiempo,mutacionesyseleccionespudieronproducirvariacionesentrelas mismas,hastallegaraconstruirpoblacionesde clonesovariedades. Lamayorpartedeesteviñedocorrespondeavariedadesantiguas,provenientesdeselecciónnaturalyobservacióndirecta,deplantasprocedentes desemillasobtenidasporfecundaciónnaturalode mutacionesdelasyemasenlospaísesdelacuencamediterránea,hastalamitaddelsigloxix,que permanecieronenellugardecreaciónopasaron aotrascomarcasypaíses. Lasvariedadestambiénpuedenhabersurgido, conunaposteriorselecciónymultiplicaciónrealizadaporelhombre,ohabersidocreadasporel L A I n v E s T I G A C I ó n A r q U E O Ló G I C A E n LO s P r O C E s O s D E r E C U P E r A C I ó n D E vA r I E D A D E s D E U vA …  FIG.  Cepadela variedaddeuva Sumoinegrode granoalargado (J.M.Rovira) mismoparasatisfacersusnecesidades,conobjetodeobtenerplantasmásidóneasquelasquesirvendebase. Ladocumentacióndemuestrasdeuvasilvestres (vitis vinífera)sonfrecuentestantoenlosregistrosarqueológicosdeépocaprehistóricadela PenínsulaIbérica,comoenlospertenecientesa marcoscronológicosposteriores.Contodo,las primerasreferenciashistóricasarestosbiológicos deuva,evidencianquesetratadefrutosrecolectados,pertenecientesalavariedadsilvestredeésta.Sibientradicionalmenteseconsiderabaqueel cultivodelauvanosegeneralizahastaelperiodo púnico,lasinvestigacionesrecientesalrespecto constatanqueelcultivodelavidyasefrecuenta enelCalcolítico. 4 LA DOCUMENTACIÓN ARQUEOLÓGICA DE LAS MUESTRAS ARQUEOBOTÁNICAS DE UVA Laexcavacióndeloscontextosarqueológicosaportadatossobreladiversidaddelaculturamaterial propiadelosgruposhumanosqueencadaperiodohistóricolosgeneran.Asuvez,esteproceso dedocumentaciónycontextualizaciónhistórica, graciasalasdisciplinasafinesalmétododeregistroarqueológico,posibilitaprofundizarenotros camposcientíficoscomosonlaBotánicaola Zoología,queseasocianalaactividadhumana deestosperiodoscronológicos. EntrelasdisciplinasauxiliaresdelaArqueología relacionadasconlaBotánicaseencuentralaArqueobotánica;consideradacomounacienciaque I s I D r E PA s TO r I b ATA L L A y j O A n M A r I A r O v I r A I G r AU FIG.  Imagencenitalde unsilodegran capacidaddel Castillode Rodonyà (Tarragona)que haaportado muestras sedimentológicas pararealizarlos estudios arqueobiológicos (I.Pastor) estudialosrestosvegetalesderivadosdeloscontextosarqueológicos.Sonfrecuenteslosanálisisarqueobotánicosvinculadosalosestudioshistóricos conlafinalidaddeaportardatosdetodosaquellos aspectosrelacionadosconlasfacetasdelaactividaddelhombrevinculadasalaexplotacióndesu entornonatural.DisciplinascomolaAntracología, CarpologíayPalinología,queestáncentradasen elestudiodelosrestosorgánicoslocalizadosen contextosarqueológicos,aportandatossobrelos carbones,pepitasypólenesqueposibilitanlainterrelacióndelasperspectivasdelanálisisdecarácterbotánicoconlosestudioshistóricos. Larecuperacióndeestosrestosorgánicosensubstratosasociadosacontextosarqueológicosnosolopermiteprofundizarenelconocimientodela propiaevolucióngenéticadeestoselementossino queposibilitantambiénasociarlosaunmacrocronológicofiable. Losestudiosarqueobotánicospuedenproporcionardatostantosobrelasespeciesnaturalesocultivadas,queconformanelentornopaisajísticode unyacimiento,comodeladietaalimentariade sushabitantes. Conestafinalidadsehansistematizadolosprocesosderecogida,demuestrassedimentológicas delosyacimientosarqueológicos.Apartirdelestablecimientodelinteréscientíficodelmuestreo, determinadoporelgradodeconcentracióndela materiaorgánica,seprocederáalarecogidade muestrasdelossedimentosdepositados,generalmenteenestructurasnegativas.Conlafinalidad degarantizarlosresultadosdelosanálisisdelos restos,sehandefinidounosprotocolosdeactuación3. . LosprotocolosderecogidademuestrasarqueobotánicashasidoexpuestosenlostrabajosdeR.Buxó(1990)yR.BuxóyR.Piqué(2003). L A I n v E s T I G A C I ó n A r q U E O Ló G I C A E n LO s P r O C E s O s D E r E C U P E r A C I ó n D E vA r I E D A D E s D E U vA … 5 Laposibilidaddeestablecerunasecuenciacronológicadelosrestosorgánicos,comoenelcaso delavitis vinífera,seconsideradeterminantetantoparaconcretaraspectoshistóricossobresurecolecciónyconsumo,comoparadeterminarel origendesucultivoantrópico. Larecogidaytratamientodemuestrascarpológicasdeformasistemática,posibilitalaconfecciónde unregistroarqueobotánicoseriado,entendidocomounabasededatossusceptibledegenerarestudiosyanálisisdeformainterdisciplinar.Apartirde estosestudiosgenéticossepuedellegaradisponer, portanto,deunascoleccionesdereferenciadelasvariedadeshistóricasdocumentadas.Registroqueha deconsiderarseesencialparalosprocesosderecuperacióndelasvariedadestradicionales. Larecuperacióndesemillasdeuvaencontextos arqueológicospermitedisponerdeunareferenciasecuencialhistóricaasociadaaestosrestosy,por consiguiente,establecerunmarcocronológicoasociado.Elconjuntodeestaseriededatospermite analizarlaimplantacióncronológicadelasecuencia evolutivadelasvariedadesy,porconsiguiente, analizarsuimplantaciónenelmarcogeográfico objetodeestudio.Estadinámicaconstituyeelprimerpasoparapoderprocederalospertinentes análisisgenéticosdeestudiodeADN,conlafinalidaddedeterminaryconcretarlasdistintasva-  riedades.Elconjuntodelosrestosanalizadospermitelaelaboracióndeunabasedeinformación quepongaenrelaciónlosdatosbiológicosdecadaunadelasvariedadesidentificadasconunmarcosecuencial. Lasistematizacióndelestudioyprocesadodelos restoscarpológicosdelasexcavacionesarqueológicashadeserconsideradocomounobjetivobásico,tantoparalosestudiosdecarácterhistórico comoparaelanálisisdelosprocesosproductivos delavariedadesdeuvaautóctonosytradicionales. Laaplicacióndelosmétodosdeestudioyanálisisarqueológicoposibilitanosoloprofundizaren elconocimientodelosaspectoshistóricosdeestasvariedades,sinotambiénconsiderarsurecuperaciónproductivaconfinesenológicosycomerciales. LA RECUPERACIÓN DE LES VARIEDADES AUTÓCTONAS TRADICIONALES Unavariedadvinífera,variedaddevidovariedad decepa,esunaclasificacióndelaplantaVitis vinífera segúnlaampelografíaquedescribelosrasgosmorfológicos(cepa,sarmiento,hoja,racimo, grano…)ylaactividadbiológica(maduración,resistenciaaenfermedades…).Entérminosbotánicosllamadacultivar,ovariedadcultivada,quees diferentedelasvariedadesbiológicas. Decadavariedaddeunauvaseobtieneuntipo devinoconunosrasgosorganolépticosconcretos.Desdeelpuntodevistadelinterésenológico, hayunas300variedadesempleadasenlaelaboracióndevino,tantovariedadespurascomovariedadeshíbridascreadasparaquelascepassean másresistentesalasenfermedadesocondiciones edafoclimáticas. I s I D r E PA s TO r I b ATA L L A y j O A n M A r I A r O v I r A I G r AU FIG.  Muestradegrano ypepitadela variedadSumoi blancodegrano pequeño(J.M. Rovira) Larecuperacióndelasvariedadesautóctonasminoritariaspermitedisponer,deunariquezagenética,ecológicayagronómicacapazdeafrontar alasdiversasenfermedades,mejorarlaadaptaciónacondicionesedafoclimáticasofacilitarla adaptaciónfrenteafuturoscambiosdelmercado. Engeneral,cadazonavitivinícolaodenominacióndeorigendefinesusvariedadesrecomendadas,quesonlasautóctonasotradicionalesque danuncarácterconcretoasuvino,ylasvariedadesautorizadas,normalmentelasimportadascomovariedadesmejorantesenelcoupage. Losvinosdevariedadesautóctonasseencuentran enclaraemergenciaendiversaszonasdelpanoramavitivinícolamundial.Algunasdeestasvariedades,además,sehanconvertidoenclarosestandartes desuszonasproductivas,buscandoelementosdiferenciadoresdentrodelaglobalizacióndelmundodelvino,quesecentraenlaestandarizaciónde unaspocasvariedadescadavezmásinternacionales. Larecuperacióndeestericopatrimonioampelográficoancestralportodalageografíavitivinícola,noshapermitidorecuperarvariedades,alguna deellastotalmentedesconocidas,conlasqueempiezanaelaborarsesingularesymodernosvinosde referenciaquequiénsabesinodarándeterminadosperfilesypeculiaridadesalcoupagequemuchasvecessebuscanenvarietalesimportadosde otraszonas. Larecuperacióndevariedadesautóctonastradicionalesminoritariasconelobjetivodeevitarque éstasdesaparezcanacausadeloqueseconocecomo«erosióngenética»yqueseproduceporfactoresnaturalescomolaintroduccióndelafiloxera,osocioeconómicos,comolaestandarización delasvariedadesenelmercado,laspolíticasque favorecenladestruccióndeviñedosviejosolos cambiosenlaspreferenciasdelosconsumidores, suponenarduostrabajosdesaneamiento,cultivo in vitro,aclimatación,plantaciónylegalizaciónde estasvariedades.Todoestoempiezaconuntrabajodecampoqueseiniciaconlalocalizacióne identificacióndelosvarietales,queseránsometidosaanálisismolecularesydescripcionesampelográficasquepermitiránlaidentificacióndefinitiva,mediantelacomparacióndelosresultados deunbancodedatos. Entodoesteprocesohayquetenerencuentaque lasinonimiaylahomonimiadificultanlacaracterizacióndelasvariedades;dudasqueelestudio ampelográficoyelanálisisdelADNseencargarandedilucidar. Labúsquedadevariedadesautóctonasotradicionalesvaencaminadaalhechodeencontrarviníferascapacesdedarunvinodiferenciadoycon unvalorcualitativodiferenciadorquecaptelaatencióndelconsumidor. Contodaseguridad,lasvariedadesquehoyllamamosautóctonasotradicionalesprecedenaotras variedadesqueensumomentodebíanserconsideradascomotradicionalesyqueelpasodeltiempohaolvidado,sinconocerelnombreygradode implantaciónquehubieranlogrado.Posiblemente, estasvariedadessufrieronunasituaciónparecida alaocurridaennuestropasadomáspróximo,en quemuchasvariedadeshansidoerradicadasalser sustituidasporotras,casisiempreconcriteriosde unamayorproducción. Larecuperacióndeestasvariedadespodríapermitirnosobtenervinosdiferenciadosquedeberíamoscompararconlosvinosqueobtenemosdelas variedadesactuales. Enlosprocesosderecuperacióndevariedadeshistóricashayqueconsiderarlaaportacióndelosestudiosarqueológicoscomofactoresencial,tanto L A I n v E s T I G A C I ó n A r q U E O Ló G I C A E n LO s P r O C E s O s D E r E C U P E r A C I ó n D E vA r I E D A D E s D E U vA …  porloqueserefierealacontextualizacióncronológicacomolaidentificacióngenética.Enestesentido,hayquetenerpresentequelasistemática generalizacióndelcultivodevariedadesforáneas, eneltranscursodelasúltimasdécadas,harepercutidonegativamentesobrelaconservacióndeestasvariedadesautóctonastradicionales.Enpocos años,éstashansucumbidoalosprocesosdeglobalizacióndelasvariedadesvitícolas,hastallegar alaprácticadesaparicióndealgunadeellas. Laconservaciónyelestudiodevariedadesautóctonas,asícomosurecuperación,puedensignificarunaapuestadefuturo.Frentealaerosión genéticahayqueapostarporlabiodiversidadque suponendichasvariedades4. Cadavezsonmáslasiniciativasquetienencomo finalidadlarecuperacióndevariedadesdeuvaautóctonastradicionalesque,eneltranscursodelas últimasdécadas,habíanexperimentadounretrocesoespectacularfrentealaimplantacióndelasvariedades foráneas. Un buen síntoma de la consolidaciónqueestánadquiriendoestosprocesosderecuperacióneslacomercializacióndevinoselaboradosconestasvariedades,comoesel casodelastrepatypicapoll,entreotras.Productos queevidencianlascualidadesvitivinícolasdeestas variedadesdeuvaautóctonas,asícomolaexcelenciadesusvinos. UnadeestasiniciativaseslapropuestaqueestállevandoacabolaCooperativaAgrícoladeRodonyà (Tarragona)conlafinalidadderecuperacióny puestaenvalordelavariedaddeuvasumoi.Se tratadeunprogramaintegralenelquesedesarrollandiversasactuacionescentradastantoenel estudiogenéticodelavariedad,elestudiohistó- ricodelaevolucióndelcultivoyproduccióndela variedadolapropiaelaboraciónycomercialización delosvinosestavariedad5. Cuandosehablade«calidaddiferenciada»seentiendecomounvinocuyacalidaddifieradelresto,conunapersonalidadpropia.Quizáslasviníferasautóctonasrecuperadasnoseamásqueuna modapasajeraquenosdemuestrequelaselección deltiempoyahabíamarcadoelcamino.Esperemos quenoseaasíyquelarecuperacióndevariedadesautóctonassometidasalosnuevoscriteriosy técnicasvitivinícolasnosproporcionenunacalidad diferenciadoraquecaptelaatencióndelconsumidor,asícomounaproducciónaceptableque hagaatractivosucultivoyque,evidentemente, deberámostrarciertaresistenciaaenfermedades ycarencias,esdecirquesearustica,enelsentido deadaptabilidadalosdiferentesentornos. CONSIDERACIONES FINALES LaArqueología,comodisciplinacientífica,hapermitidodisponerdedatosalrespectodelcultivoy delaproduccióndeuva,desdelaPrehistoriahastanuestrosdías.Elalcancedeestosestudiosha posibilitado,asuvez,profundizarenelconocimientodenuevaslíneasdeinvestigaciónquenunca,hastaahora,sehabíanconsiderado. Esenestesentidoenelquehayqueconsiderarqueel papelquepuededesarrollarlaArqueologíanotienepor quelimitarsetansoloalosestudiosoanálisisdecontextualizaciónhistóricadelasvariedadesdeuvaancestrales.LosdatosqueaportalaArqueobotánicason . Elproyectocontemplaunestudioconcretosobrelaevolucióndelcul- . PlanteamientosrecogidoseneltrabajodeLl.Giralt(2009).  tivoylavinificacióndelastresespeciesdelavariedad,queactualmente seestárealizandoconjuntamenteconlaelInstitutCatalàdelavinyai elvI(INCAvI)ylaDenominaciód’OrigendeTarragona. I s I D r E PA s TO r I b ATA L L A y j O A n M A r I A r O v I r A I G r AU esencialesparapoderprofundizarenelconocimientogenéticodeestasvariedades,enrelaciónamarcos cronológicosconcretos. Asímismo,lasaportacionesdelosmétodosytécnicasarqueológicossonigualmenteaplicablesen losprocesosderecuperacióndetodasaquellasvariedadesdeuvaautóctonasytradicionalespro- piasdelaszonasvitícolasactuales.Enestesentido,cabereivindicarnosoloelestudiodetodasestasvariedadesdeuvaautóctonas,sinotambién avalarlasposibilidadesquetienelacomercializacióndesusvinoscomounfactordecalidadydel valordenuestratradiciónvitivinícola. BIBLIOGRAFÍA bUXó, r. (): “Metodología y técnicas para la recuperación de restos vegetales (en especial referencia a semillas y frutos) en yacimientos arqueológicos”, Cahier Noi 5, Ajuntament de Girona, Gerona. bUXó, r. y PIqUé, r. (3): La recogida de muestras en arqueo botánica. Objetivos y propuestas metodológicas, Museu d’Arqueologia de Catalunya. FErrEr, LL. y PLAns, j. (6): “El Picapoll a Catalunya i el bàges. noticies históriques”, La vaietat trepat. Dossiers Agraris nº , Institució Catalana d’Estudis Agraris, barcelona, pp. -. FOGUET, j. y PLAZA, C. 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(5): “Estudio arqueobotánico de los restos de vitis en la región de Murcia”, Revista murciana de Antropología , pp.45-54. L A I n v E s T I G A C I ó n A r q U E O Ló G I C A E n LO s P r O C E s O s D E r E C U P E r A C I ó n D E vA r I E D A D E s D E U vA …  Résumé: ous présentons comme hypothèse de travail l’exportation viticole à Augusta Emerita. Cette idée s’appuie sur l’apparition de plusieurs figlinae, destinées à la production d’amphores dans un espace periurbain de la capitale de Lusitanie, où des productions inspirées des Haltern  bétiques ont pu être documentées. Pour étayer notre argumentation, nous nous appuyerons sur des trouvailles arquéologiques effectuées tant de la ville de Mérida que dans le reste de son territoire. Resumen: Desde el año  se ha podido constatar con datos arqueológicos precisos la producción local de ánforas en Augusta Emerita con una tipología similar a la Haltern . Este modelo es denominado por nosotros como Mérida . Los hornos de producción de este tipo anfórico conocidos en la ciudad se localizan en la «calle Anas-avenida Lusitania» y en la «Escuela de Hostelería» En el primer caso se documentaron restos defectuosos de esta producción en su testar, mientras que en el segundo se localizaron estructuras de combustión que apuntarían a la producción de ánforas Mérida . Las ánforas Mérida  presentan una cronología similar a la de las Haltern , datadas entre mediados del siglo I d.C. y el período Flavio. Su funcionalidad, al igual que en el caso de las Haltern , tampoco parece exento de controversia, aunque esperamos subsanar esta deficiencia con la realización de análisis que nos permitan confirmar sus contenidos. No obstante, si tenemos en cuenta los diferentes torcularia documentados en las cercanías de la ciudad y en su ager es plausible plantear como hipótesis de trabajo una funcionalidad vinculada con el transporte de vino y otros derivados de la vid, aunque no puede excluirse un uso oleario. Estos datos nos permiten presentar a Augusta Emerita como un importante centro económico relacionado directamente con su ager frente a otros planteamientos que señalan a la ciudad como un simple centro administrativo. Además, encontramos bastantes pruebas que nos permiten considerar a Augusta Emerita como un gran centro exportador de vino a medio y largo alcance. Mots clef : Vin, Augusta Emerita, commerce, amphores, territorium Palabras clave: Vino, Augusta Emerita, comercio, ánfora, territorium PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 MACArEnA bUsTAMAnTE ÁLvArEZ TOMÁs COrDErO rUIZ Uneexportation viticoleàMérida? Considérationsurla productionlocaled’amphores destyleHaltern70 INTRODUCTION Aucourscesdernièresdixannées,lacommunauté scientifiqueasous-estiméles«cuitas»romaines, enlesconsidérantcommeuneentitéenvihassante del’ager duMérida.Lacroissanceduregistrearquéologiqueurbainetruralnousapprendquela villen’avaitpasunerelationéconomiquepassive avecsonterritoire.Ainsi,ilsembleraitquelaconnexioncampagne-villesoitbeaucouppluscoordonnée,cettedernièreassumantunimportant rôleorganisateur.Cemodèle,proposéparPh. Leveau(1983)signalequelesgrandspropriétaires, composantsdel’aristocratieetrésidantsdansla ville,jouaientlerôled’organisateursduterritoire etdesaproductionagricoleàtraverslesystèmede «uillae ».Cettehypothèsecoïncideraitavecl’explicationfaiteparM.Finley(1986,233-234)sur l’implicationdespropriétairesdanslesbénéficestirésdeleurspropriétés.CetteconceptionthéoriquesemblesevérifieràAugusta Emerita,où,une quarantainedestructuresdecombustionnous permettentd’évoqueruneimportantetradition deproductiondecéramiques,quidanscertains cas,feraientpartied’uneindustriefilialed’une grandeindustried’autre,pourcequiestdesamphores.Depuis2005,oncommenceàappréhenderl’existenced’uneproductionlocaled’amphores trèssimilairesauxHaltern70désormaisnommées«Mérida1»,grâceàladécouvertedeplusieursfourssituésdanslaavenidaLusitania(Alba etMéndez,2005,389-390,fig.34-35),associésà desratésdecuissondecetteproduction.Enoutre,denouvellesd’autresfoursontététrouvéesen 2009surleterraindel’écoled’Hôtellerie(vv.AA, 2009)[Fig. 1]. LesamphoresdeMéridapossèdentcommeréférentslesproductionsbétiques,ettoutparticulièrementlaHaltern70.Cesproductionssontdatées, demanièreprécise,entrelamoitiéduier siècle avantJ.-C.etlapériodeflavienne,grâceetàleur trouvailledanslecampementdeHaltern.La controversequiexisteàproposdelafonctionde cesrécipientsestunfaitconnu.Ilspouvaientcontenirdesproduitsàbasederaisins,commedela sapa oudu«defrutum »,desconservateurspour d’autresalimentsquipourraientvenirencomplémentdel’olium,ouencore,commel’attestent lessourcesclassiques,desélémentstransportés (CarrerasMontfort,2000,3). DanslecasdeMérida,etenl’absenced’analysespertinentes,l’existencedestructuresproductivesquijalonentsonterritorium ainsiquelesnombreuses représentationsiconographiquesdecetteactivité, nousautorisentàproposerunefonctionenlienavec lesproduitsviticoles.Parconséquent,laproduction  FIG.  PlandeMérida aveclocalisation desdeux complexesde poterie(A : Ecole d’Hotellerie,B : AvenidaLusitana) d’amphoresquiestaucoeurdecetravail,offred’intéressantespistespouraborderlapossibilitéd’une exportationviticoleendehorsd’unespacelocal-régional,idéequijusquelàaétéappliquéedemanière caractéristiqueaucasdeMérida(Mayet,1990). LES AMPHORES DE MÉRIDA  ET LEUR PRODUCTION EN AUGUSTA EMERITA Lesrécipientscéramiquespossèdentdeuxniveaux fonctionnels:l’utilisationidéalepourlaquelleils ontétéconçuetcelleréelle,quileurestdonnée auquotidien.Endépitdecequiaétéparfoisdit, noussommesenmesurederetracerunschéma basiquelesgrandeslignesdesfonctionsattribuées àl’«instrumentum domesticum »romain,grâce  auxétudesarchéométriquesetépigaphiquesainsi qu’àlaquantificationducomportementfonctionneldesrécipientsactuels. Danscettesens,lesamphores,entenduescomme étantdesrécipientsavecdeuxpoignéesdestinées autransportdesaliments,peuventoffrirdenombreusesinformationssurlesmodesdeconsommation et d’exportation. Dans le cas de la viticulture,beaucoupd’amphoressontinterprétées commedesconteneursdevins,tellesquelesDr. 1oules2/4.Undesrécipientshispaniques,etplus particulièrementbétique,lesplusutiliséspourle transportfurentlesamphoresHaltern70,quise situententrelamoitiéduier siècleavantJ.-C.et l’époqueflavienne.D’unpointdevuemorphologiqueils’agitd’unrécipientpourvudedeuxpoignées, avec un corp cilindrique, une bordure M A C A r E n A b U s TA M A n T E Á LvA r E Z E T TO M Á s CO r D E r O r U I Z aplatie,uncol allongé,desansesonduléesetun fondmassif;bienquesatypologiesesoitmaintenuedansletemps,ilexistecertainesvariations qui suggèrent des stades évolutifs différents (Martin-Kilcher,1994)avecuneforteinfluence demodèlesprécédentsOberaden83etLombado Canho67(Carreras,2000,420). Lesuccèsdecesamphoressemanifesteautravers demultiplesimitationsdesproductionsoriginales delavalléeduGuadalquivir,etquiseretrouvent aussibiendansdeszonesproches,commelacôte bétique(l’enclaveduPuenteMelchoràPuerto Real,Cádiz)oulaventadelCarmen(Algeciras, Cádiz),quedansdesairespluséloignéescomme leRódano(DangréauxetDesbat,1990).Dansle contextelusitanien,onaaussitrouvéuneproductiondanslazoneduSado,Abul(Mayetet Silva,2002)etdePeniche(CardosoetRodriguez, 2005;Fabião,2008,729),transposantlamême hypothèsepourlarégionduTageavecla«Haltern 70lusitanienne»(Quaresma,2005). Àl’heureactuelle,laquestionducontenudeces amphoresgenèretoujoursunvifdébat:ellesont purenfermerdu«defrutum »,dusapa,desolives en«defrutum »oudumuria lorsquelaproductiondesamphoresdestinéesàlaproductiondela pêchesefitrare(Carreras,2000,421et424). Cependant,lesexemplesanalysésmontrentqu’il existedeuxpossibilitésd’exportations:dupoissonsaléetdesraisinset/ouleursdérivés. Dansleterritorium deMérida,laproductionde poissonsalédoitbienévidemmentêtreécartée;la productionviticoleestdonclapluspausible,mais cettehypothèseresteàconfirmeràl’aided’analysespertinentes. Jusqu’àlamoitiédecesdeuxdernièresdécadesnous n’avionspasconnaissancedelaproductionderécipientsamphoriquesdestinésàl’exportationdevins àAugusta Emerita.Cependant,lesdonnéesconcernantlesfoursdédiésàlaproductiond’amphores trouvésdansl’avenueLusitania(AlbaetMéndez, 2005)etdansl’écoled’Hôtellerie(vv.AA,2009) ontpermisdeconfirmercettepossibilité.Ceuxde laavenueLusitaniamettentenévidencedifférentes phases.Lapremièreétaitforméepartroisfoursà fondoval(A20-22)detypeCuomoI/dassociésà uneproductiondevaissellecommunedetableet cuisine.Ladeuxièmephasesecaractérisepardes foursauxfondsrectangulaires,detypeCuomoII/b enlienavecuneproductionpolyvalente(matériaux constructifsetamphores).Leurlocalisationàproximitéducoursd’eaugarantiraitdesconditionsoptimalespourmeneràbiencetteactivité. Unesériededifférencespeuvents’observerdans latailleetlamorphologiedubord.L’aspectfinal estceluid’uncorpàtendanceovoïde,quipeut êtresoitdegrandetailleavecuntraitementexternedebruni,typeI,soitpluspetitdecouleur brune,typeII(AlbaetMéndez,2005,390).Ilest importantdesoulignerquelestroisfoursaufond carréquiontétédécouvertsàl’écoled’Hôtellerie appartiennentàunmomentavancédelapériode julio-claudienne(vv.AA,2009,4-5). L’und’entreeuxservitàcuireenalternanceàdesmatériauxconstructifsetd’amphoresMérida1.Dans lecadredecetteintervention,nousavonspudéfinirdifférentssous-typesenfonctiondeleurbord [Fig. 2].Lepremier,nomméA,secaractérisepar sonborddeformerectangulairesimpleetsalèvre supérieureplate.Ledeuxième,appeléB,possède unborddeformeplusirrégulière,avecunelèvre supérieuredépriméeversl’intérieurgrâceàungrossissement.Dansuntroisièmetemps,lavarianteC, estdeformerectangulairesimpleàl’intérieuretsinueuseàl’extérieur.Aucunexemplecompletn’a puêtredocumenté,maisnoussavonsquesonanse U n E E X P O r TAT I O n v I T I CO L E À M é r I D A ? CO n s I D é r AT I O n s U r L A P r O D U C T I O n LO C A L E … 3 FIG.  Représentation schématiquede l’amphore Mérida1(àpartir deAlbaet Méndez,2005) 4 M A C A r E n A b U s TA M A n T E Á LvA r E Z E T TO M Á s CO r D E r O r U I Z adoptaituneformeovale,tombéesousl’épaule.Les fondsdocumentéspeuventêtretantôtcreuxtantôt cilindriquesetdecaractèremassif. Cesdeuxcomplexess’inscriventdansuncontexte développementdecetyped’activitésartesanalesà Méridadefoursauier siècleaprèsJ.-C.Dansla premièremoitiédecesiècle,onobserveuneproliférationdesfiglinae,pourproduirelesmatériaux constructifsnécessairesaupremieressorurbanistiquedelaville.Dansladeuxièmemoitiéduiersiècle aprés J.-C, on constate un changement fonctionneldescentresproducteurs,quicoïncide aveclal’accroissementdelaproductiondevaisselle communefine.Ungrandpourcentagedesensemblesétudiéscorrespondentà,uneproductionvariée (toutparticulièrementcaractériséepardescontours fins,desformescommunesetdesamphores),trouvantseulementquelquesouvriersspécialisés,comme lesproducteursdematérielconstructif. Chronologiquement,cetteproductionsedéveloppeaucoursduier siècleaprèsJ.-C.;elles’interromptdanslamoitiéduier siècleaprèsJ.-C. dansl’interventiondeL’écoled’Hôtellerie,alors qu’ellecontinueaumoinsjusqu’auiième siècle aprèsJ.-CdanslaavenidadeLusitania. EVIDENCES DE LA PRODUCTION ET CONSOMMATION VITICOLE DANS LA CAPITALE LUSITAINE ET SON TERRITORIUM Dansleslignessuivantes,nousréaliseronsune brèvevalorationdesindicesarchéologiquesdont nousdisposons,tantdelaconsommationlocaleou étrangère(enutilisantlesamphoresoulesévidencesiconographiques)quedelaproduction(en utilisanttoutparticulièrementlesdécouvertes d’installationsconstructives). LEs EvIDEnCEs PrODUCTIvEs L’étudedecettemanufacturesurlesollusitanien estunetâchedifficilequiadéjàétéabordéepar quelquesauteurs(Brun,1997;Fabião,1998,173; Peña,2010,180).Faceauxalusionsréitéréesaux vinspéninsulairesdansleslaudes hispaniae,comme cellesquefaitMarcialdesvinsceretanos(XIII, 124),lesvinslusitainsrestentexclusdeséloges.À celas’ajoutelaméconnaissancedetoutemanufacturecéramiquedestinéeautransportviticole, àl’exceptiondelaformecontrovertielusitanienne 3—etdesonévolutionlusitanienne9—quiont étéinitialementconsidéréespourletransportde vins,enraisondeleurressemblanceaveclaforme gauloisedefacturesimilaire(Diogo,1987;Fabião, 1998),etpostérieurementassimiléesauxformes plustardivesdelapisciculture,detypeAlmagro 51c(MayetetSilva,1998,120-122). Lararetédespiècescéramiquedestinéesàcetype de transport, suggère que cette production d’époqueromaineétaitdestinéeàl’auto-consommationouàl’exportationrégionaleetacheminée sousformedetonneauxetdegourdes(commele témoignelereliefdeSentiaAmaranisoulescuppae funéraires1 (Brun,1997,150;Peña,2005-2006. 109;2010,181)[Fig. 3]. LacenturiationdeMérida,etplusspécialement celledelazonedeTierradeBarros(AriñoetGurt, 1994),afavorisélacréationd’unpaysageagraire, géométriquementagencé/structuréetenétroite relationavecdesvoiesdecommunicationdans cettezonedelaPéninsule.Lesparcellesetlarépartitiondesterresconstituerontlesbasessurles- . Aucunepiècedecetypen’estapparueàAugusta Emerita.Leparallè- leleplusprocheàététrouvéàCheles,ausud-estdelaprovincede Badajoz. U n E E X P O r TAT I O n v I T I CO L E À M é r I D A ? CO n s I D é r AT I O n s U r L A P r O D U C T I O n LO C A L E … 5 A B 6 M A C A r E n A b U s TA M A n T E Á LvA r E Z E T TO M Á s CO r D E r O r U I Z FIG.  Témoignagesiconographiques deproductionetconsommation viticoleàMérida.A : Restes funérairesdeSentia Amarinis. B : vuedelamosaïquedes vigneronslocaliséedanslaCasa delAnfiteatro FIG.  Complexe industrielde Clavellinas A / B : vuede quelquesdolia defossa,C : vue généraledelazone depresseet D : vuedelacave. Photocourtoise G.Jurado quelless’organisenttantlesétablissementsruraux qu’unnouveausystèmedepropriétéetdeproduction.Celasecaractériseparl’implantationeffectivedusystèmedeuillae àpartirdeladeuxième moitiéduier siècle,commesemblededénoterle registrearchéologique. Al’intérieurduterritoiredeMérida,différentes installationsdédiéesàlaproductionviticole,ont étédocumentéesparlebiaisdefouillesarchéologiques.Ellesseconcentrentprincipalementdansles plainesduGuadianaetdanslarégiondelaTierra deBarros. a) Les Clavellinas (Jurado et Tirapú, ). Ce sitealivrélesrestesd’untorcularium,datédefaçonindéfiniedusiècleier,entrelespériodesjulio-claudienneetflavienne,etquifutagrandiavec laconstructiond’unecave.Àcetteépoqueun grandlacus aétéconstruitsurd’autreslieuxprévus,réutilisantmêmeunara funéraire.Cesrestes sontinterprétéscommeunecella vinaria [Fig. 4]. b) Torre Aguila (Rodríguez,  ; ). Les restesd’unfouloirontétéidentifiésdanscette uilla.Ilsontétéconstruitsauivème sièclesurdes structuresdédiéesàlaproductiond’huilequiremontentauiième siècle,àunmomentquicoïncide avec un changement de la structure économiquedel’établissementdésormaistourné verslaproductiondevin.L’immeubleLebâtimentsediviseendeuxpiècesdanslesquellesont étédécouvertslesrestesd’unepressetorcular quadrata,d’unreservoiretd’unepresse. c) La Cocosa. Différentespiècesdédiéesàlaproductiondevinontétéédifiéesauier siècledansla zonenord-estdecettevilla,ausuddubalneum.Ces structuressemblentmaintenirleurfonctionnement U n E E X P O r TAT I O n v I T I CO L E À M é r I D A ? CO n s I D é r AT I O n s U r L A P r O D U C T I O n LO C A L E …   durantdesivème etvème siècles,bienqu’iln’existe pasd’informationsurd’éventuellesréformesouréparations.Parailleurs,ilnefautpasconfondreces structuresaveccelleslocaliséesentrelapars urbana etlemausoléedelauilla,quisemblentavoirété construitespendantlapériodeantiqueetquiseraientassociéesàlaproductiond’huile. d) Carrión. L’existenced’uncomplexeruralau seindecetétablissement,localisédanslazonepériurbainedeMérida,estattestéeparlesrestesd’un torcularium etd’unecella uinaria,enactivitéentre leier etleiième siècle(Picado,2004). sontencorerares,etpourcelatrèssignificatives. Parmicelles-ci,onrappeleralascènedel’écrasementduraisin,quiornelamosaïquedesvigneronsdelaCasadelAnfiteatro(Mérida)oulaestele funérairedeSentia Amarantis,mentionnésauparavant,ladéfunteestreprésentéeentraindeverserduvindansuntonneau.Compte-tenudufaible pourcentagedeconteneursaptesautransportfluvialoumaritime,cettedonnéesembleindiquer l’usagegénéraliséderécipientsmieuxadaptésau transportduvinparvoieterrestrecommeles gourdesoulestonneaux(Fabião,1998,183-186). Laproductiondevinetdel’huilen’estpasméconnuedansd’autreslieuxdusudlusitanien.En cesens,ilconvientdementionnerlestorcularia trouvéesauPozodelaCañada(HerasetGilotte, 2008),àMilreu,FreiriaetSãoCucufate(Peña, 2005-2006).Cesespacesproductifsquiobtenaient sansdouteunbonrendement,semaintinrentactifsdurantleivème etvème siècle.Cedernierintervalle de temps correspond également à la constructiondetorcularia dansdegrandesuillae de l’époqueromainecommecellesdeTorreAguila, —citéeauparavant—,TorrePalma,Milreu, PisõesoulaSevillane(Peña,2005-2006). Nousdevonsajouteràcesexemplesconcernant Méridaetleterritoirelusitanien,unegrandequantitéd’évidencesdetorcularia,disperséesnonseulementdansleterritoireobjetdecetteétude,mais égalementdansl’ancienneprovincelusitanienne, etquidoiventencoreêtresystématisées.Deplus, ilnefautpasexclurelesfouloirsrupestres,creusésdanslaroche,quinecessiteraientégalement desétudesspécifiques,permettantdelesdateret delesidentifierleplusprécisementpossible. D’autrepart,lesreprésentationsiconographiques deproductionviticoleetdeconsommationdevin EvIDEnCEs DE COnsOMMATIOn Auxévidencesdeconsommationdevinslocaux, vients’ajouteruneimportanteimportationd’élémentsprocédantd’autrespointsdel’empire.Ainsi également,denombreuxrécipientsvenantdedifférentslieuxdelagéographieméditerranéennequi transportaientcesvins[Fig. 5],arrivèrentsurlesol deMérida.Illyapeuderecherchesquisesontintéresséesà/penchéessuràlaproblématiquecommercialedesamphoresàMérida,sedétachant seulementuneseuleétude(Calderón2000).Ce travails’attacheauxpossiblesproduitstransportés ainsiqu’àleurprovenance.L’auteur,avecuneétude limitéeàunnombrelimitéd’amphores,détermine quedes211piècesétudiées,50%correspondentau commercedeshuiles,43%garum et7%auvin (Calderón,2000,369-370).Parmislesamphores localiséesontsoulignelessuivantes[Fig. 6]: ) Dr. . Cesamphorespossèdentunechronologierépublicaineetimpériale.Ellessontoriginaires delacôtetyrrhénienneetdelaCampanie,mais ellesapparaissentdanslabaiedeCadix,etservent autransportdesalaisonsdepoissons.Danslecas M A C A r E n A b U s TA M A n T E Á LvA r E Z E T TO M Á s CO r D E r O r U I Z FIG.  Sinthèsedes principales amphoresviticoles localiséesàMérida Type Provenance Teneur Cronologie Dr.  Italique Vin Siècle II av. J.C.-Débuts del I Dr. / Tarraconense Vin Fin I av. J.C.-Fin I Gauloise  Gaulois Vin Moitié av. J.C.-III Haltern  Betique/Local Vin Changement a été Dr.  Egea Vin I av. J.C.-I Dr.  Betique Vin Fin av. J.C.- Moitié del II d.C. Richborough  Campana Vin I av. J.C.-II d.C. deMérida,lestroisvariantesontétélocalisées. Leurdated’apparitionremonteaudebutier siècleaprésJ.-Cets’étendjusqu’auxpremièresdécenniesduier siècleaprésJ.-C.,momentoùelles apparaissentsurlesoldeMérida. ) Richborough . Cetteamphoredeproductioncentre-méditerrannéene,esttrèspeureprésentéeàMérida.Sacaractéristiqueprincipale résidedanssamorphologieetsespâtesblanchâtresetépaisses.D’unpointdevuechronologique, ondatesonapparitionentreleier siècleavantJ.C.etleiième siècleaprésJ.-C. ) Dr. /. Cetteamphoreconnaîtuneamplediffusiondasnlebassinméditerranéenàpartirde l’époqueaugustéennejusqu’àlafinduier siècle aprésJ.-C.Àl’origine,cesamphoresservaientà transporterlesvinsdeCampanie,cequiexplique quelesoriginauxsoientoriginairesdecettezone. Commenousl’avonsvuauparavant,cesformes ontétélargementcopiéesdansleszonestarraconaise,bétiqueetlusitanienne,provientlegrand corpusdepâteslocalisédanslavilledeMérida. ) Haltern . CesproductionsdelaBétiqueapparaissentamplementreprésentées,cequinous indiqueuneimportanterelationaveclazonesud depuisl’époqueinitiale. ) Gauloise . AmphorefabriquéeenGaulepour lechargementviticole.Sesfondsplatsetsaforme entoupiesontsestraitscaractéristiques.Cesam- phorespossèdentunechronologieample,quidébutedanslamoitiéduier siècleavantJ.-C.ets’arrêteauiiième siècleaprèsJ.-C.Bienquesonorigine aitétél’arcsud-estdelaGaule,noussavonsdésormaisquesaproductions’estétendueàd’autres lieuxdelapéninsule. ) Dr. . AmphoreproduiteenBétiqueassociée àuneamplefourchettechronologiqueallantde lafinduier siècleavantJ.-C.jusqu’auiièmesiècle aprésJ.-C.Àl’instardesformesprécédentescette amphoreservaitàtransporteressentiellementdes vins.Saprincipalecaractéristiqueestsabaseplane etsesborduresmoulées. ) Dr-. Amphoreàvindeproductionégéenne, principalementlocaliséedansl’îledeKos.Sesargilesétaientsoigneusementpréparéesetépurées. Ellessecaractérisentfondamentalementparses ansesenpointes.Sonusagepremierestletransportdevinsetd’autresproduitsdérivésdelaviticulture.Sachronologiedébuteauier siècleavant J.-C.etvajusqu’auier siècleaprèsJ.-C. Parmitouteslesamphoresàvinquiontétélocalisées,lesitalicas,ainsiquelestarraconaiseoccupentuneplaceprédominantemêmesiellessont numériquementinférieuresauxautresartéfacts employés.Ceconstatn’impliquepaspourautant quelaconsommationdevinsaitétémoinsimportante,maisilvaplutôtdanslesensd’uneau- U n E E X P O r TAT I O n v I T I CO L E À M é r I D A ? CO n s I D é r AT I O n s U r L A P r O D U C T I O n LO C A L E …  FIG.  vuedes principales amphoresviticoles trouvéesàMérida FIG.  Rythondeverre impériallocaliséà Mérida(Pérezet Corbacho,2006) toconsommationquisetraduitparletransportà courtedistanced’autrestypesderécipients,comme desgourdesoudestonneaux(Huetz,2008,27); bienquecesdernierssoientinvisiblesdansleregistrearchéologique,lesreprésentationsiconographiquesdelazoneattestentleurusage. Ilestimportantdesoulignerl’existenced’uneimportanteproductionlocaledecéramiquesàparoiesfines. Traditionnellementoncroyaitquecettetechnique selimitaitàlaproductiondegobeletspourcontenirdesliquides,d’aprèslaterminologielatinede vasa patoria (verrepourboire),maisonsaitactuellementquelerépertoirefonctionnelestbien plusample:gourde,potdecrucheouencrieren sontdesexemples.Augusta Emerita aproduitce typecéramiquedepuislamoitiéduier siècleaprés J.-C(souslerègnedeClaude). LesproductionsdeMéridasecaractérisentpar leurfinitionexterneiriséeetdecouleurorangée. Cetteproductionfournissaitaumoins70%des piècesdestinéesauxboissonsdeliquides,lesparopsidesetlescalicesétantlesproduitsfavoris.A cela,s’ajoutentd’autresrécipientsliésàdesactes pluscoûteux,votifsoureligieux,commelesrythonesoulescratèresquisontbienconnussurle soldeMérida[Fig. 7].  Enoutre,onrappeleraqu’ilexisted’autresiconographies—certainesdechronologiecontemporaineetd’autresplustardives—quireflètentla consommationdevinauquotidien.Certainesreprésentationsmettentbienenévidencel’importancedesritesdédiésàDionysos,commecelaest lecasdesurlamosaïquedeDionysosetAriane del’artisteAnniusPonnius(Blanco,1952,47-50), ousurlefameuxputealconservéauMuséede Méridaouquireprendoùl’onretrouvelemême discoursiconographique(Arce,1976)ouencore M A C A r E n A b U s TA M A n T E Á LvA r E Z E T TO M Á s CO r D E r O r U I Z danslespeinturesreprésentantDionysosconservéesdanslamaisondeMitreo(Altieri,2001).Cette remarquepeuts’appliqueràlareprésentationd’entitésmoindresimportance,etquiornentdespetites lampesromaines(GarcíaSanz,1991,2.2.1,2.2.2, 2.2.8,2.2.9,2.2.10et2.1.20;Gil,1947-48,n.51et64) oudessigillées. CONCLUSIONS Danscetravail,nousémettonsl’hypothèsed’une productionviticoleàdestinéeàuncommercequi dépasselecadrelocal,àpartirdeladécouverte d’aumoinsdeuxfiglinaeprésentantuneproductiond’amphoresdetypeMérida1.Cesamphores quisontinspiréesdesproductionsbétiquesdédiéesautransportdeproduitsviticoles,pourraient avoirserviàcemêmeusage.Cependant,nous manquonsd’évidencessuffisantespourévaluerde manièrefiablecettepossibilité,etl’étatdelare- chercheactuellenepermetpasnonplusd’ériger Augusta Emerita austatutdegrandcentreexportateurdevinsurdespetitesetgrandesdistances. Enconséquence,cequin’estpourlemoment qu’unehypothèsedetravaildevraêtreconfirmée ouinfirméeparlasuiteensuivantdeuxvoies.La premièreseraitdepouvoiridentifiersoncontenu, enanalysantleséventuelsrésidus,tandisquela secondeseraitdereconstruirelespossiblescircuitsdedistribution. Quoiqu’ilensoit,cesdécouvertesnouspermettentd’observerunemodificationderôledanslediscourséconomique.Faceàl’idéed’unecapitale burocratiquecoupéedel’activitééconomiquede sonager,nousobservonscommentseproduitl’effetinverse.L’industriequotidiennegénéréepar l’activitéprimaire,c’est-à-dire,celledelamanufactured’amphoress’installedanslesenvironsdirectsdelacapitale.Parconséquent,l’idéeénoncée parF.Mayet(1990)surlerôledeMéridacomme capitaleéconomique. U n E E X P O r TAT I O n v I T I CO L E À M é r I D A ? CO n s I D é r AT I O n s U r L A P r O D U C T I O n LO C A L E …  BIBLIOGRAPHIE AGUILAr, A. et GUICHArD, P. (3): Villes romaines d’Estrémadure. Doña María, La Sevillana et leur environnement, Madrid. ALbA, M. et MénDEZ, G. (5): “Evidencias de industria paleolítica y de un alfar emeritense en Augusta Emerita. Intervención arqueológica realizada entre la prolongación de la calle Anas y el final de la Avda. Lusitania”, Mérida. 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CO n s I D é r AT I O n s U r L A P r O D U C T I O n LO C A L E … 3 Resumen: os sistemas agrícolas presentes en el yacimiento de La Orden-Seminario (Huelva, España) se basan en unas tipologías de huellas de cultivo que permiten ser interpretadas como testimonios materiales de prácticas viticultoras según las diferentes evidencias manejadas. Las viñas documentadas por nosotros forman campos o parcelas de cultivo definidos a partir de la asociación espacial de tipologías de plantación homogéneas, uno de cuyos atributos compartidos es el de disponerse formando alineaciones longitudinales (liños) a base de zanjas o de fosas distribuidas en paralelo y con rangos de separación estandarizados. Gracias a las superposiciones reiterativas que se producen entre las huellas de diferentes sistemas y su interestratificación con estructuras de hábitat o industriales, cuya cronología se escalona a lo largo de la mayor parte del I milenio a.C., puede establecerse una secuencia relativa basada en esas relaciones de antero-posterioridad. Los materiales aparecidos en el relleno de las huellas de cultivo y la cultura material contenida en las estructuras asociadas, permiten calibrar en fases de uso o periodos de vigencia ante quem y post quem a todos o parte de los cinco sistemas que presentamos. Abstract: Agricultural systems present in La Orden-Seminario site (Huelva, Spain) are based on some types of traces of cultivation which can be interpreted as evidence of viticultural practices according to the different evidence managed. The vineyards documented by us form fields or plots defined from the spatial association of homogeneous planting typologies, one of whose attributes shared is the available forming longitudinal alignments on the basis of ditches or trenches distributed in parallel and with standardized separation ranges. Thanks to the repetitive overlapping that occur between the footprints of different systems and its inter-stratification with habitat or industrial structures, whose chronology is spread throughout the greater part of I millennium BC, a sequence based on these antero-after relations can be inferred. The archaeological material appearing in the filling of the cultivation footprints and the material culture contained in associated structures, allow calibrate in phases of use or periods of validity ante quem and post quem all or part of the five systems we present. Palabras clave: Sistemas agrícolas, viticultura, Protohistoria, huellas de cultivo, Huelva Key words: Field systems, viticulture, Protohistory, traces of cultivation, Huelva PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 jUAn CArLOs vErA rODríGUEZ ALEjAnDrA ECHEvArríA sÁnCHEZ Sistemasagrícolasdel Imilenioa.C.enel yacimientode LaOrden-Seminario deHuelva. viticulturaprotohistóricaa partirdelanálisisarqueológico delashuellasdecultivo Losagrónomosdelaantigüedadcuyaobraseha conservado(Catón,Columela,Plinio,Paladio…), herederosasuvezdeunalargatradicióncartaginesa(Magón)ygriega,distinguensinexcepción tresformasdedesfondarelterrenoparaplantarvides:Lacavauniformedetodoelcampo,larealizacióndezanjas,yladefosas.Zanjasyfosasson lashuellasdeactividadagrícolamásfácilesderecuperararqueológicamente(Boissinot,2007,35), puestoquehansidorealizadasconlaintención dequeperduren,alcanzandogranprofundidad enelsubsuelo,enuncortoespaciodetiempoy afectandoagrandessuperficies.Deentrada,este esfuerzoindicaquenosencontramosanteprácticasarboricultoras.Lashuellasdecultivodelyacimiento de La Orden-Seminario de Huelva (suroestedeEspaña)suponenun«casodeestudio»singular,cuyarelevanciahistóricaresideen ladocumentación,porvezprimerade facto,delas técnicasdeplantaciónpropiasdelaviticultura protohistóricaenelextremooccidente.Susingularidadresideendoscaracterísticasfundamentales:enprimerlugar,enelnúmeroinusualde sistemasagrícolassuperpuestos,loquepermitela seriaciónenunaextensiónqueenpocasocasionesylugareshapodidoserobservada.Ensegundo,porlasrelacionesqueesposibleestablecer entresistemasconcretosyotrasestructurasque contienenabundantesrestosdeculturamaterial, loquepermiteproponerdatacionesmásomenos ajustadasentérminoshistórico-arqueológicosque, además,revelanunasorprendenteantigüedad. Localizadoenelextremonoroestedelcascodela ciudad,elyacimientoocupaunaextensiónde23 hectáreasenlasquesedocumentanvariosmilesde estructuras,queabarcandesdefinesdelneolítico hastaépocamoderna(Gonzálezet alii, 2008).En estaextensión,atravésdeunaseriedeintervencionesarqueológicasllevadasacabodesde2005, hemosdocumentadovariossistemasdefosasalargadasyzanjas[Fig. 1]. Losdiferentessistemasidentificadossehanpodido deslindar,enprimerlugar,apartirdelascaracterísticasmorfológicasresultantesdelasmodalidadesy técnicasutilizadasparalacavadecadaunodesusliños.Enesenciaestasmodalidadessondos:zanjas 5 FIG.  Planogeneralde losSistemas agrícolas protohistóricosde LaOrdenSeminario demayoromenorlongitudyfosasmásomenosrectangularesomásomenosalargadas,perfectamente alineadasenserieslongitudinales.Apartirdeestas dosmodalidadestécnicas,hemosconstatadoempíricamentelaexistenciadetresmorfologíasbásicas resultantes, que hemos denominado Grupos Tipológicos:liñosconstituidosapartirdezanjas«estrechascontinuas»,liñosabasedealineacionesde fosasanchasdetendenciarectangularo«zanjasanchasdiscontinuas»yliñosconstituidosporfosas muyalargadaso«zanjasestrechasdiscontinuas». Juntoaéstos,encontramosotrotipodezanjasde anchuravariablequesedisponendeformaaisladao pareadayqueconstituyen,obienloslímitesdedeterminadossistemas,oladelimitacióndediferentes camposdecultivodentrodeunmismosistema. Ensegundolugar,layuxtaposiciónenparalelode unconjuntodealineacioneslongitudinales(liños),  asociadasporsuorientaciónydeclinaciónengrados,asícomosudisposiciónocasionalen«malla» o«damero»(diferentes«campos»oparcelasdentrodeunsistema),encombinaciónconlascitadasmorfologías,noshapermitidodiscriminar diferentessistemasquehansidoidentificadoscon uncódigoalfanuméricoapartirdeunabasede datosdiseñadaatalefecto,querecogedemanera sistemáticalainformacióncifradareferentealas dimensiones y orientaciones de los liños. Finalmente,cadasistemahasidosubdivididoen unnúmerovariablede«Tipos»que,portanto, constituyenunaunidaddeanálisisespacialintermediaentrelosliñosylossistemas.Cadatipoestablecidosehafundamentadoenlaorientación concretaquesiguenlasyuxtaposicionesdeliñosparalelosdentrodeunmismo«cuadro».Deesta manerasesegreganlosdiferentes«cuadros»con- j UA n C A r LO s v E r A r O D r í G U E Z y A L E j A n D r A E C H E vA r r í A s Á n C H E Z FIG.  Panorámicaaérea delsectorcentral delyacimiento tiguosdel«damero»,quesuelenpresentarenmuchoscasosorientacionesaproximadamenteperpendiculares. Unaimportantecuestiónaabordaresladelorigenysignificadodeloselementosdeculturamaterialrecuperadosenelinteriordelosestratosque rellenanlasestructuras.Unaparteconsisteenmaterialresidualremovilizadodeantiguossuelosde ocupaciónodeestratosquehansidoparcialmente revueltosporlacavadelaszanjasylasfosasenel momentodesurealización.Enotrasreiterativas ocasiones,lasestructurasdecadasistemaestablecensuperposicionesconlasdelossistemasque loantecedieroneneltiempo[Figs. 1 y 2].Setrata portantodematerialesinvoluntariamenteaportadosporlosagricultoresaloscontextosestratigráficosyquenopermitenmásquesuconsideraciónaefectosdeestableceruncriteriotemporal post quem,independientementedequesuanterioridadseamásomenosremotaocasicontemporáneaalaépocadeloscultivos,yenestesentidoloshemosconsiderado.Otrosmaterialeshan debidoseraportadosdurantelasaccionesdirigidasalafertilizacióndelterreno(Boissinot,2001, 53;Brun,2003,31),queenelcasodelassociedadespreindustrialessereducebásicamentealaprácticadelestercolado.Unavezaportadoelabono alsubsuelo,losresiduosdetipoorgánicoyperecederosevanaincorporaralciclovegetativode lasplantascultivadas,locualquieredecirquelos únicosquesevanaconservarvanaserlosinorgánicos,fundamentalmenterestoscerámicosmuy fragmentados(vázque,2004,47-48).Sonéstos losquenosvanaproporcionarunaaproximación cronológicamásfiable,alserculturalmentecontemporáneosalasprácticasagrícolas,yeneste sentidoloshemosinterpretado. Ladataciónrelativadeestosmaterialesmásrecientes,recuperadosenlosrellenosdecadaunode lossistemas,sehareveladocoherenteconlassuperposiciones(relacionesdecorte)observadasentre los mismos. Otro tanto se puede afirmar respectoalasqueseestablecenconlasquehemos denominado«estructurasrelacionadas»seanono s I s T E M A s A G r í CO L A s D E L I M I L E n I O A . C . E n E L yA C I M I E n TO D E L A O r D E n - s E M I n A r I O D E H U E LvA …  FIG.  Planimetríadelos Sistemas0y3 dehabitación.Enconjunto,proporcionanunarmazónsecuencialmuysólido,expresadoenlapsostemporalesmásomenosconcretosomáso menosdilatadoseneltiempo. Enestaocasiónnoscentraremosenloscincosistemasprotohistóricosmejordefinidos: ElSistema0(ZAD1)selocalizaenlazonasurorientaldelyacimiento,ocupandounaextensión totaldeaproximadamentetresmilquinientosmetroscuadrados.Estáconformadoporcincoliños, siendoelqueestámásalnorteunazanjapertenecientealgrupotipológicoquedenominamos «límite»ylosotroscuatro,alineacionesdefosas anchasdeplantarectangular[Fig. 3]. Secuencialmente,lasunidadesestratigráficasde rellenoylasinterfaciesdesusfosassoncortadas porlasdelrestodelossistemasagrícolaspresentesenestesector,siendoportantoelmásantiguo  delaserie.Elmaterialarqueológicomásreciente recogidoenelinteriordesusliñosconsisteencerámicasamanobruñidasdelBronceFinal,correspondientesabordesdecazuelastipoA.1.a.y copasB.1.(Gómez,2008),enausenciadecerámicaatorno.Seencuentrarodeadoporfondos decabañadelBronceconlosquenoestablecerelacionesestratigráficasdesuperposición. Subdivididoencincotipos,elSistema1(ZEC) ocupalaszonascentralymeridionaldelyacimiento yestácompuestoporzanjasdegrandesarrollo longitudinal.Loscamposseencuentranlimitadosbienporzanjassimplesopareadas,bienpor discontinuidadesqueconstituyenveredasdeserviciooquesonindicativasdealgúnotrosistema delinderoensuperficiequenosehaconservado [Fig. 4].Enlasecuenciaestructuralrelativadelyacimiento,laszanjasdeestesistemacortanalas j UA n C A r LO s v E r A r O D r í G U E Z y A L E j A n D r A E C H E vA r r í A s Á n C H E Z FIG.  Planimetríadelos Sistemas1y2 delSistema0,siendo,portanto,másmodernas, ysesuperponenzonalmenteaestructurasprotohistóricasdelhábitatdelBronceFinal.Enlatotalidaddelaextensiónexcavadadelyacimiento, elSistema1escortadoporelrestodelossistemas agrícolas,excepciónhechadelyamencionado Sistema0ydelSistema2,sobrecuyarelaciónvolveremosmásadelante.Determinadosliñosdeltipo 1.5 son cortados por una estructura cuyo contenidoartefactualincluyecomoindicadorcronológicomássignificativoelpiedeunejemplar de«CopaCástulo»,juntoamaterialesanfóricos datablesenelsiglov a.C.,queconstituyeuntérminoante quem.Enelrellenodelaszanjas,elmaterialarqueológicosepresentamuyfragmentado peroresultaextremadamenteindicativo:platos debarnizrojofeniciodebordeestrecho,unbordedejarrodebocadesetaybordesdeánforas T.10.1.2.1.,dependiendodelos«campos»otipos concretos.Comoindicadorcronológicoexcepcional,contamosconunafíbuladedobleresorte recuperadaenlabasedelrellenodeunadelaszanjasdeltipo1.1.Enconjunto,estosmaterialespermitendatarlosdiferentescamposdelSistema1 enunarcocronológicocomprendidoentrefinalesdelsigloix ylosiniciosdelsiglovi a.C. ElSistema2(ZED1)estáconformadoporalineacionesdefosas«estrechas».Sibiennoseharecuperadomaterialarqueológicodelinteriordesusfosas, alestarubicadoaloestedellímitequecompartecon laszanjasdeltipo1.2,sepuedeafirmarque,almenos enundeterminadomomento,ambossistemasfueroncoetáneosdentrodelmismoparcelario[Fig. 4]. JuntoalosliñosdelosSistemas1y2,destacanlas zanjasaisladasopareadasyenparaleloquedelimitandiferentestiposy/o«camposdecultivo», s I s T E M A s A G r í CO L A s D E L I M I L E n I O A . C . E n E L yA C I M I E n TO D E L A O r D E n - s E M I n A r I O D E H U E LvA …  quehemosinterpretadocomolímitesprovistos dedispositivosdecerramientoconinterrupcionescorrespondientesalosaccesos.Fuentesdetodotipo—literarias,papirosegipcios,epigrafía griega,iconográficas,arqueológicas—nosinforman dequelasviñasseplantanenlasproximidadesde lasciudadesodelosedificiosdelasgranjas,rodeadasdelímitesfísicosdediferentestipos,que protegenlascepasdelaaccióndelganadoydelos animalessalvajesyalascosechasdelrobo(Brun, 2003,32).Aesterespecto,contamostambiéncon numerosasfuentestextualesrelativasalpróximo orientequehansidorecientementeanalizadas (Zamora,2005).Todoslostextosinsistenenque lasviñaseranexplotacionesquerequeríangrandes cuidadosyfuertesinversiones,cuyosterrenoseran muyapreciadosyestabancasiobligatoriamente vallados,dejandopatenteunaextremapreocupaciónporloseventualesdañosquepudieransufrir lasvides. Dostextoshistórico-literariosilustranalgunasde lascaracterísticasqueinvariablementeestabanpresentesenlasviñasarquetípicasdelfinaldelaEdad delBronceylosiniciosdelaEdaddelHierroenel Mediterráneooriental.EnelfamosopasajedelcantoXvIIIdelaIliadaenelquesedescribeladecoracióndelescudodeAquiles(versos561ysiguientes) serecita:«Tambiénentallóunahermosaviñade orocuyascepas,cargadasdenegrosracimos,estabansostenidasporrodrigonesdeplata.Rodeábanla unfosodenegruzcoaceroyunsetodeestaño,y conducíaaellaunsolocaminopordondepasaban losacarreadoresocupadosenlavendimia».UnsegundotextoprocededelAntiguoTestamento,y lodebemosalprofetaIsaías(5,1-6)quienprofetizóenelsigloviiia.C.,durantelacrisiscausadapor laexpansióndelimperioAsirio:«Unaviñatenía miamigoenunfértilotero.(2)Lacavóydespe-  dregó,ylaplantódecepaexquisita.Edificóunatorreenmediodeella,yademásexcavóenellaunlagar.yesperóquedieseuvas[…](4)¿Quémásse puedehaceryaamiviña,quenoselohayahecho yo[…](5)[…]quitarsuseto,yseráquemada;desportillarsucerca,yserápisoteada.(6)Harédeella unerialquenisepodeniseescarde,crecerálazarzayelespino[…]»(Zamora,2005,78). Eltextohoméricohacereferenciaaunfosoya un seto, dos elementos que rodeando la viña —¿ambosyenparalelo?—seríanfranqueables porunsolocaminodeaccesoparalosoperarios; elbíblico,aunacerca,entendemosqueprovistade unportillo,acompañadaunavezmásdeunseto vegetal.Sicerramoslosojosytrasponemosmentalmente,enclavearqueológica,estasricasyliterariasimágenesalasevidenciasmaterialesque talesdispositivosdejaríanenelsubsuelo,elresultadodiferiríamuypocodeldocumentadoenLa Orden-Seminario. ElSistema3(ZAD2)hasidodocumentadoenla mitadoestedelyacimientoysesubdivideenseis tiposenfuncióndelasorientacionesdelasasociacionesenparalelodesusliñosconstituidospor fosas«anchas».Lostipos3.1,3.3y3.5siguen,con levesvariaciones,unadirecciónnoreste-suroeste, mientrasquelostipos3.2,3.4y3.6sedisponen deforma«perpendicular»alosanteriores[Fig. 3]. Porelmomento,laextremafragmentacióndel materialincluidoensusrellenosnohapermitido reconocerformascerámicascaracterísticas,porlo quelosindicioscronológicosconquecontamos paraubicarelSistema3dentrodelamatrizsecuencialdelyacimientoprocedendecriteriosestratigráficosydelcontenidoartefactualdelas estructurasquelocortanoquesoncortadaspor susfosas.LasinterfaciesdelafosasdeestesistemacortanalasdelosSistemas1y2yestáncor- j UA n C A r LO s v E r A r O D r í G U E Z y A L E j A n D r A E C H E vA r r í A s Á n C H E Z tadasasuvezporlaspertenecientesalSistema4. Igualmente,selesuperponenotrasestructurasde hábitatquecontienenmaterialescomocopas Cástuloounescarabeohelenizante.Porlotanto,loslímitescronológicosdelSistema3pueden establecerseentrelossiglosvi yelv a.C. ElSistema4(ZED2)estábasadoenliñosapartir defosas«estrechas»deorientacióngeneralnoroestesuresteyocupatodaslaszonasquehansidointervenidashastalafecha,pudiendoreconocersedos tipos[Fig. 4].Estesistemapresentaunacaracterísticatécnicaañadidaquepuedeserlocalmenteobservadaendistintossectoresdelyacimiento.Se tratadelaasociaciónalasfosasoriginalesdeotras desimilartamañoperoque,endireccióntransversalomásraramenteoblicua,partengeneralmente dealgunodesusextremos,bienestableciendouna relacióndecorteconlainterfaciesdelaprimariao bienyuxtaponiéndoseaescasoscentímetrosdela misma.Estegestopuedeinterpretarsecomolamaterializaciónarqueológicadelmétododelacodo: enterrarpartedeunvástago,sinsepararlodela planta,enunafosacontiguademaneraqueenraíceyproduzcaunanuevaplantaindependientede la«madre».Entreotrasmodalidadescomoelinjerto, elacodoesunatécnicadirigidaalarenovaciónde lasvidesmediantelaquesepuedenconseguirtres objetivos:reemplazarlascepasimproductivas,obtenernuevasplantasparaotrasubicacionesyaumentarladensidaddelaplantación(Boissinot, 2000).Eltestimonioincontestabledelapuestaen prácticadeestatécnicaespecíficadepropagaciónde vides,constituyeparaBoissinot(2007,36)lademostraciónmásconvincentedequenosencontramosanteviñedos.Estedetallesuplementarioes paraelautorunapruebamáselocuentequecualquierdatoarqueobotánico(polenopepitas)procedentedelinteriordelaszanjas,puestoqueestos restosbienpodríanseraportadosporelestercoladoparaleloalaplantaciónparafertilizarelterreno einclusoapercolacionesprocedentesdeloshorizontessuperficialesdelsuelo.Estratigráficamente elSistema4sesuperponealossistemasS0,S1,S2 yS3,yenelpropiorellenodesusfosas,losmaterialesmásmodernosrecuperadoshansidocerámicaspintadasdeadscripciónturdetana.Otra relaciónestratigráficasignificativaeslaqueestablececonunazanjadedirecciónnoroeste-sureste queselesuperponeyencuyorellenoserecuperaronejemplaresdeánforasgreco-itálicasdeprocedenciasuritálica,cuyaspastaspresentaninclusiones deorigenvolcánico,almenosunadelascualespuedeencuadrarsecontotalcertezaeneltipoMGS vIdevandermersh(1994,83),datableentrelos años260-220/210a.C.,conperduracióntraslasegundaGuerraPúnica.Ladataciónrelativadeeste Sistemaquedaestablecidaportantoenunafranja cronológicaentrefinalesdelsiglov ylatransición dels.iii alii a.C.Entreestosmárgenes,losmaterialesaparecidosenelinteriordelasfosaspermiten atribuirelperíododeusodelSistema4aépoca púnico-turdetana,conmayorprobabilidadalossiglosiv-iii a.C. Lasplanimetríaspermitenestablecer,sinlugara duda,laexistenciadedistintosparcelariosantiguossuperpuestos,enlosqueladisposiciónde lostiposen«malla»o«damero»puedeserinterpretadacomodiferentes«campos»dentrodeun Sistemadeterminado.Puestoque«campo»puedepareceruntérminodemasiadogeneral,aclararemosque,siguiendoaJ.-P.Deffontaines(1991, 582),entendemosquetalconceptohacereferenciaauna«parceladecultivo,esdecir,unaporción continuadeterrenoquepresentaunmismocultivo,otieneunmismouso,yquehasidoobjeto deunamismasucesióndeintervenciones». s I s T E M A s A G r í CO L A s D E L I M I L E n I O A . C . E n E L yA C I M I E n TO D E L A O r D E n - s E M I n A r I O D E H U E LvA …  Segúnestadefinición,enelcasodelSistema0, tendríamostansolouncampo,oalmenostansolopodríamosdefinirunviñedorodeadohipotéticamentedeplantacionesdetipoanual,encasode quelosalrededoresestuvieranroturados[Fig. 3].El restodelossistemasmuestranunaorganización muchísimomáscompleja,queimplicanecesariamenteunadivisióndelterrenosiguiendounsistemaracionaldebaseantropométricasusceptible demodelizaciónmatemática. LosSistemas1y2,enconjunto,formanelparcelariodeconfiguraciónmáscompleja [Fig. 4].Los ejesquehemostrazadosiguiendolaplantadelas zanjasdelímite(simplesopareadas)ylasdiscontinuidadestransversalesalosliños,secortanen ángulossensiblementerectos,poniendoenevidenciaquelabasedelsistemaesunamallaored preestablecida,alaque,enunmomentodeterminadodesuperíododeexistencia,seincorporael Sistema2.Enlazonasuroriental,eltipo1.5sedesvíaunosgradoshaciaeleste,posiblementepara alinearseconotramallaporahoraescasamentedocumentada.Lapresenciadecercasconcuerdacon elhechodequelaviñaseauncultivodegranvalorsocialyeconómico,quehayqueprotegerpara quenoseadegradadoporlosanimalesniseaobjetodepillaje.ComoenOriente,apartirdeeste parcelariocercado,quedaclaroquelasviñassonun cultivomuyvaliosoparalaciudad,quenodebe serinvadidoniporotroscultivosniporanimales domésticososalvajes,puessudestrucciónseríaun dañograveyduraderoqueprivaríatantodebeneficiosinmediatoscomoalargoplazo(Zamora, 2005).Allídondetenemossuficienteinformación arqueológicamenteconstatadarelativaalaausenciadezanjas,surgencamposinsertosenlamisma reddeparcelasquenopresentancontemporáneamenteningúntipodehuellas(entramarayada)  yqueinterpretamoscomocamposdedicadosa otroscultivos,posiblementeanuales(cerealesylegumbres,porejemplo),oapastos.Loscambios enlaconfiguracióndeloscamposdeestossistemas indicanellargoperíododevigenciadesumallao reddebase—durantealrededordedossiglos—en elpaisajeagrícoladeunruedoindisociabledelpuertoylaciudadprotohistóricadeHuelva. ElparcelariodelSistema3esmuchomásregular asimplevista.Secomponedealmenosseiscamposalineadosenparalelo,dedimensionesestandarizadasonormalizadas [Fig. 3] ymetrológicamentepareceestarbasadoenelsistemaeginético. Estanormaalternafranjascuyoratiodeanchura equivalea1,5,porloquealpresentaridénticaslongitudes,loscamposmayorestienenexactamente un50%másdesuperficiequelosmáspequeños. Laseparaciónmediaentreliñosdealgomásde10 mesmuyelevada,loquecreemosdebeinterpretarsecomopruebadelaprácticadelacoplantación, métodotradicionaldecombinaciónenunmismo suelodediferentesmodalidadesdearboricultura concultivosanuales,corrienteenelmundogriego(Pimouguet,2003),quesehaperpetuadoensociedades tradicionales a lo largo y ancho del Mediterráneo(Brun,2003,32).TodasestascaracterísticasindicanquelasparcelasdelSistema 3podríanformarpartedealgúntipoderepartode lotessimilaresalosdescritosenloscontratosmediantelosquelossantuariosgriegosolasciudadesarrendabantierrasaparticulares,comoson las Tablas de Herakleia en la Magna Grecia (vandermersch,1994,102)oloscontratosde Amos,enelterritoriocontinentaldeRodasenla PenínsuladeAnatolia(Pimouguet,2003). ElSistema4muestraunarealidadmuydistinta. Consus18,6hectáreasdeextensiónmínimamensurables,estápresenteenlatotalidaddelossec- j UA n C A r LO s v E r A r O D r í G U E Z y A L E j A n D r A E C H E vA r r í A s Á n C H E Z FIG.  Planimetríadel Sistema4 toresdelyacimientointervenidosyclaramentesobrepasaloslímitesdeéste[Fig. 5].Elparcelariose articulaenestecasoabasedetablasdecultivo muyalargadas,deunos60mdeanchuramedia, cuyalongitudtotaldesconocemos,separadaspor interrupcionesoveredasmuyestrechas.Lasdistanciasentreliñosseaproximanmásalasprescripcionesdeépocaclásica—sugestivamentesimilaresalasmencionadasenloscontratosde Amos(Pimouguet,2003)—ylaformaestrechay alargadarecuerdaalosalvei mencionadospor Plinio(XvII,35),enlosqueseplantaríaunacepaencadaextremo.Elnúmerodefosasdeeste tipoqueelSistema4presentaenunahectáreaasciendea1040,loquequieredecirquetansoloen laextensióndocumentadatendríamos38688cepas,ciframuyelevadainclusoteniendoencuenta que está claramente subestimada. Induda- blementenosencontramosanteunagranpropiedad,querequeriríanecesariamentelaintervencióndemanodeobraauxiliar. Enconclusión,lossistemasagrícolaspresentesen elyacimientodeLaOrden-Seminariosebasan enunastipologíasdehuellasdecultivoque,segúndiferentesevidenciastextuales,arqueológicas yetnográficas,permitenserinterpretadascomo testimoniosmaterialesdeprácticasviticultoras. Lasviñasquehemosdocumentado,formancamposoparcelasdecultivodefinidosapartirdelaasociación espacial de tipologías de plantación homogéneas,unodecuyosatributoscompartidoseseldedisponerseformandoalineacioneslongitudinales(liños)abasedezanjasodefosas distribuidasenparaleloyconrangosdeseparaciónestandarizados.Algunossistemaspresentan, además,límitesycercadosdetipovegetal(setos) s I s T E M A s A G r í CO L A s D E L I M I L E n I O A . C . E n E L yA C I M I E n TO D E L A O r D E n - s E M I n A r I O D E H U E LvA …  odematerialperecedero,igualmentecaracterísticosdeestamodalidaddecultivo.Otrassubdivisiones,yaseaninternasoperimetralesdelos campos,estaríanrelacionadasconlasnecesidades inherentesalaexplotacióndelasvides,muyprobablementecaminosdeservicioparafacilitarel trasiegopropiodelaslabores—accesodelamanodeobra,vendimia,poda,cava…—. Graciasalassuperposicionesreiterativasquese producenentrelashuellasdediferentessistemas ysuinterestratificaciónconestructurasdehábitatoindustriales,cuyacronologíaseescalonaalo largodelamayorpartedelImilenioa.C.,puede establecerseunasecuenciarelativabasadaenesas relacionesdeantero-posterioridad.Losmaterialesaparecidosenelrellenodelashuellasdecultivoylaculturamaterialcontenidaenlasestructuras asociadas,permitencalibrarenfasesdeusooperiodosdevigenciaatodoopartedeunsistema,mediantelapsostemporalesexpresadosencifraso paresdecifrasquerepresentanhitoscronológicosante quem ypost quem. ElSistema0(¿circa s.ix a.C.?)eslaplantación másantiguaynodejadesersignificativoquealcancetansolountamañoaproximadode0,35hectáreas,extensiónqueessusceptibledeserexplotada porunaeconomíafamiliar. LosSistemas1y2(posterioresalsigloix,hastainiciosdelvi a.C.),ocupanunaextensiónmucho mayorypresentanunagrancomplejidad,tratándosedesistemasque,contodaclaridad,sesustentanenunaredomalladeparcelacióndebase antropométrica.Entendemosquesumaterializacióndependenecesariamentedelaexistenciade unaestructuraorganizativacompleja,controlada porunpoderpolíticoyenelsenodeunasociedad plenamenteurbana,loqueescompatibleconlos contextosarqueológicosobservadostantoenlos  cabezoscomoenlaszonasbajasdeHuelva.En palabrasdeJ.-P.Brun,puestoquelosviñedosson muyexigentesenpersonalyéstedebesercualificado,sucultivogeneraaltasdensidadesdepoblación,deunapoblaciónademásinstruiday dinámica,configurándosecomouncultivo«civilizador»(Brun,2003,41).Enestesistemasecombinabancampossegregadosdestinadosbiena cultivosdeinteréseconómico-comercialyrendimientoalargoplazo,bienacultivosanualesdestinados al abastecimiento de la población. Contamoscondiversosindiciosquepermiten plantearunamplioperiododevigenciao,sise prefiere,defosilizaciónenelpaisajedeesteparcelarioque,entérminosgenerales,coincidecon losiniciosdelacolonizaciónfeniciayelperíodo orientalizante.Nosparecesumamentesignificativo,entérminoshistóricos,queelmomentode mediadosofinalesdelsigloviii, enelquesepuedendatarbuenapartedelascerámicasfenicias encontradasenelinteriordesusliños,coincida conlasnoticiasquelasfuentesproporcionanrespectoalasistemáticadestruccióndelasvidesllevadaacaboporlosejércitosasiriosenlaorilla opuestadelMediterráneo.Noesdeextrañar,por tanto,quedentrodeestemomentoseacuandose documentenlasprimerasproduccioneslocalesa torno, entre ellas las conocidas ánforas R1 (CelestinoyBlánquez,2007). ElSistema3rompelaorganizaciónparcelariaanteriorysearticulaenunamalladesimetríarealmentehipodámica,encamposquerecuerdan muchoalos«repartos»o«lotes»asignadosapersonasqueostentandeterminadosderechos(comopuedeserlaciudadanía)enlosquepracticaban elmétododelacoplantación,destinadoaproducirtantoalimentosdeprimeranecesidadosubsistenciacomocultivosmáscomerciales(lavid) j UA n C A r LO s v E r A r O D r í G U E Z y A L E j A n D r A E C H E vA r r í A s Á n C H E Z enelsentidodequenoseríaéstaexclusivamente paraautoconsumo.vieneaocupartemporalmente elfinaldelperíodoorientalizantey,juntoaotros indicadores,matizalasupuesta«crisis»delsiglo vi a.C.enlaciudad. ElSistema4implica,porsuextensiónydensidad, unacoyunturasocio-políticamuydiferentealosanteriores.Sinmásdiscontinuidadesquelospequeños caminos de servicio, indudablemente nos encontramosanteunagranpropiedad,plantada demanerauniformeyenmanosdeungranterrateniente,cuandonogestionadaporelpropiopoderpolítico.Esunsistemaclaramentedirigidoala explotacióncomercial,financieraycasicapitalista, delavid,cuyavigenciasecentraenelperíodopúnico-turdetanoysudesaparicióncoincide,aproximadamente,conlabisagradelaSegundaGuerra Púnica,porloqueestimamosquepodríatratarse delamaterializaciónarqueológicadeunejemplo económicodelapolíticaimperialistacartaginesa enelsurdelaPenínsulaIbérica. Respectoaladesaparicióndelagranexplotación vitícolarepresentadaporelSistema4ylaescuetaextensiónymalacaracterizacióndeunsistema posteriordenominadoSistema5B,basadoenpequeñoscamposmásomenosaislados,paralos quedemomentotansolopodemosavanzaruna cronologíaalrededordelaSegundaGuerraPúnica oépocaromanarepublicana,cabereflexionarsi nonosencontramosantelamanifestaciónarqueológicadelosefectosdelasmedidasprohibicionistas que Roma impuso a los indígenas de Hispania (Sirago, 1995, 48), en general a las Transalpinas gentes (Brun,2004,213),respectoal cultivodelavidyelolivoduranteelsigloii yprimeramitaddeli a.C.,paragarantizardeestaformaelmonopoliodeventadeproductositálicos, situaciónquesemantuvohastaeliniciodelapolíticacolonialdeCésar. s I s T E M A s A G r í CO L A s D E L I M I L E n I O A . C . E n E L yA C I M I E n TO D E L A O r D E n - s E M I n A r I O D E H U E LvA …  BIBLIOGRAFÍA BOISSINOT, P. 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J UA N C A R LO S V E R A R O D R Í G U E Z Y A L E J A N D R A E C H E VA R R Í A S Á N C H E Z Resumen: En el análisis sensorial descriptivo pueden reconocerse dos fases: a) la sensorial fisiológica y b) la traducción terminológica y comunicación de la información; evidencias de un camino cognitivo entre la percepción sensorial y la palabra. El problema radica en la característica holística del lenguaje de los colores, olores y sabores, que determina una significativa ausencia de vocabulario acorde a la complejidad de las sensaciones percibidas. Desde la teoría de la metáfora de Lakoff y johnson (), en este trabajo se analiza un corpus de expresiones metafóricas del dominio de la vitivinicultura, con el objetivo de comprender el modo en que pensamos y hablamos de la vid y el vino, identificando instancias en el camino cognitivo entre percepción sensorial y palabra. Los resultados sugieren que el proceso de metaforización en el léxico vitivinícola implica la secuencia: experiencia corporal, representación mental de imágenes esquemáticas, elaboración de metáforas conceptuales y formulación de expresiones lingüísticas metafóricas. Abstract: We will all ever heard skeptical comments about the vocabulary used by experts and amateurs in wine sensory description. Indeed, it appears that the general perception is chaotic, arbitrary and even extravagant use of language. From a cognitive linguistic approach, this paper attempts to show that it is an experiential use, conventionalized by recurrent cognitive metaphorical processes at the conceptual level, that originate the emergence of metaphorical expressions at discourse level. Usually, we tend to think that metaphor is an additional resource of poetic language. However, Lakoff and johnson () refute this belief and argue that metaphor is the basis of our cognitive system. It constitutes a privileged mechanism to understand, conceptualize and express complex situations through which we consider basic concepts known because of our experience of reality. This “experientialism” or “experiential realism” stands, above all, the importance of experience we have of our own body in the task of conceptualizing. In wine descriptive sensory analysis, two phases can be recognized: a) sensory physiological and b) translation, terminology and communication of information, both of them evidences of a cognitive path between sensory perception and speech. The problem lies in the holistic characteristic of the language of colors, smells and tastes that would cause a significant lack of vocabulary, according to the complexity of the perceived sensations. From Metaphor Theory of Lakoff and johnson (), in this paper we analyze a corpus of metaphors from the domain of wine (Peynaud, 6; Cubo and Duo, ). The objectives are a) the identification of instances of cognitive path between sensory perception and word b) to offer an explanation of how we think and speak about the vine and wine. The results suggest that, in the lexicon, the process of wine metaphorization involves the sequence: body experience, mental representation of schematic images, development of conceptual metaphors and metaphorical linguistic expressions formulation. Palabras clave: Lingüística Cognitiva; metáfora; léxico; vitivinicultura Key words: Cognitive Linguistics; metaphor; lexicon; viticulture and Enology PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 IrIs vIvIAnA bOsIO LILIAnA CUbO DE sEvErInO ¿Cómopensamosy hablamosdelavidy elvino? Caminoscognitivosentre lapercepciónsensorialy lapalabra1 INTRODUCCIÓN Todoshabremosescuchadoalgunavezcomentariosescépticosacercadelvocabularioqueempleanlosexpertosylosaficionadosenladescripción sensorialdevinos.Enefecto,pareceríaquelapercepcióngeneralesladeunusocaótico,arbitrario yhastaextravagantedellenguaje.Enestetrabajo intentaremosmostrardesdeunenfoquelingüístico-cognitivoque,porelcontrario,setratadeun usomotivadoexperiencialmente,convencionalizadoporprocesoscognitivosrecurrentesdemetaforizaciónanivelconceptualqueoriginan,a niveldiscursivo,laaparicióndeexpresionesmetafóricas. Habitualmente,tendemosapensarquelametáforaesunrecursopropiodellenguajepoético.Sin embargo,LakoffyJohnson(1980)refutanesta creenciaysostienenquelametáforaestáenlabasedenuestrosistemacognitivo,yaqueconstituyeunmecanismoprivilegiadoparacomprender, conceptualizaryexpresarsituacionescomplejas . UnaprimeraversióndeestetrabajohasidopresentadacomoponenciaenelXIIISeminarioIberoamericanodevitiviniculturayCiencias Sociales«Sol,viñaeHistoria»,celebradoenSanJuan,República Argentina,entreel4yel6denoviembrede2010. pormediodeconceptosconocidosqueconsideramosbásicosdebidoanuestraexperienciadela realidad. Porejemplo,dadalacomplejidadsinestésicadel vinoenlaboca,porunlado,ylaimpotenciade laspalabrasparaexpresarla,porelotro(Peynaud, 1986:158),enelvocabulariogustativoseutilizan metáforasquealudenaexperienciascotidianas. Así,podemosencontrarexpresionestalescomo «unvinoconcuerpo,estructurado,redondo,sólido,compacto». Este«experiencialismo»o«realismoexperiencial» destaca,sobretodo,laimportanciadelaexperienciaquetenemosdenuestropropiocuerpoen latareadelaconceptualización,locualllevaalos autoresaafirmarqueellenguajetieneunanaturalezacorpórea. ApartirdelateoríadelametáforadeLakoffy Johnson(1980),enestapresentaciónanalizaremosuncorpusdeexpresionesmetafóricascorrespondientesaldominiodelavitivinicultura (Peynaud,1986;CuboyDúo,2007),conlosobjetivosdeidentificarlasinstanciasdelcaminocognitivoentrepercepciónsensorialypalabrayofrecer unaexplicaciónacercadelmodoenquepensamosyhablamosdelavidyelvino.  ¿EN QUÉ CONSISTE LA METÁFORA COMO PROCESO COGNITIVO? Comoprocesocognitivo,lametáforaconsisteen pensarunacosaconceptualmentecomplejaentérminosdeotraexperiencialmentebásica.Aesteproceso,presenteentodanuestraactividadmental,selo denomina«metáforaconceptual».Porejemplo,en lametáfora«lavidaesuncamino»,separtedeunconjuntodeconocimientosespacialeselementales(puntodepartida,trayectoypuntodellegada)queprestan susconceptosaotroconjuntodeconocimientosmás complejos(origendelavida,nacimiento,proyectos devida,ideasdepasado,presenteyfuturo,lamuerte,etc.).Elprimerconjuntodeconceptos,dedondeparteelprocesodemetaforización(enelejemplo, elcamino)sedenomina«dominiocognitivofuente»;mientrasqueelsegundo(enelejemplo,lavida) recibeladenominaciónde«dominiocognitivometa».Porquepensamoslavidacomouncamino,cuandohablamosdeellausamoslaspalabrasrelacionadas conlaideadelcamino.Esdecirque,apartirdelas metáforasconceptualessurgen,enellenguajecotidiano,expresionesmetafóricascomo«irsinrumbo porlavida»,«irporelmalcamino»,«ponerpiedras enelcamino»o«ponerpalosenlarueda»,«superar obstáculos»,«seguirlashuellasdelpadre»,«elfinado»(quienhallegadoalfinaldelcamino/vida),etc. Estasexpresionesnosonarbitrarias,sinoquevienenmotivadasporunacomparaciónrecurrente entredominiosexperienciales,locualmuestralarelaciónsistemáticaentrepensamientoylenguaje. METÁFORAS CONCEPTUALES Y EXPRESIONES METAFÓRICAS EN EL LÉXICO VITIVINÍCOLA Enestetrabajopartimosdelahipótesisdeque, enelléxicovitivinícola,podemosreconocerun  IrIs vIvIAnA bOsIO y LILIAnA CUbO DE sEvErInO conjuntosistemáticodeexpresionesmetafóricas motivadoporcadenascomparativasenlamente deloshablantes. Porello,analizamosunamuestradevocabulario deldominiovitivinícola(dominiometa),paraencontrarlosdominiosfuentequeprestansusconceptosy,porlotanto,permitenidentificarelmodo enque,ennuestracultura,pensamosyhablamos delavidyelvino. Apartirdelanálisisde224expresionesmetafóricas,hasidoposibleidentificartresdominiosfuentegenerales,consuscorrespondientessubdominios,yrelacionarlosenunaestructurajerárquica: a) lohumano,conceptualizadocomorelaciones deparentesco,partesdelcuerpo,percepciónsensorial,percepciónespacial,atributos,emocionesy sentimientos,comportamientosyutensilios. b) loanimal,conceptualizadocomopartesdel cuerpo,funcionesyefectos,ciclovitalyespecies. c) lovegetal,conceptualizadocomofrutos,flores, arbustos,especiasyresinas. Eldominiofuentemásrecurrentementeeseldominiodelohumano(encientotreintaycincoexpresiones metafóricas), por lo cual, en esta presentaciónvamosareferirnosalascadenascomparativasysecuencialesqueseestablecenentre estedominiofuenteyeldominiometadelavitiviniculturapormediodelasmetáforasconceptuales«lavidesunapersona»y«elvinoesuna persona». Enamboscasos,describiremosenalgunosejemploselprocesodemetaforizacióndeacuerdocon lasiguientesecuencia:experiencia,representación mentaldeimágenesesquemáticas,elaboraciónde metáforasconceptualesyformulacióndeexpresioneslingüísticasmetafóricas. LA vID Es UnA PErsOnA Lasexpresiones«plantamadre»y«plantahija»encuentransubaseexperiencialenlasrelacionesdeparentesco,establecidascognitivamenteatravésde unaimagenmuybásicayelemental,quenospermiteesquematizargranpartedenuestrarealidad: laimagendelenlace,delaexperienciacorporalbásicadeestarunidosaotrodesdenuestronacimiento. EL vInO Es UnA PErsOnA Tambiéntienebaseexperiencialenlasrelacionesde parentescolaexpresión«maridaje»,establecidacognitivamenteatravésdelaimagenesquemáticadel enlace.Enefecto,apartirdelaexperienciacorporal básicadeestarunidoaotro,serealizaunaproyección metafóricahacialaexperienciasocio-culturaldelmatrimonioy,deésta,hacialarelacióndearmoníaentreelvinoylosalimentosqueloacompañan. Lametáforaconceptual«elvinoesunapersona» tambiénsubyaceenlaexpresión«unvinorecio», queseutilizaparahacerreferenciaaunvinobien constituido,conmuchocuerpo,basadaenlaimagenesquemáticadelafuerza,comoatributofísicoycorporal. Tambiénsebasanenlaexperienciadeatributos humanoslasexpresionesmetafóricas«unvinovi- ril»y«unvinoconpersonalidad».Enestoscasos, laimagenquesubyaceeselesquemaparte/todo, delcualsedestacael«todo»,enelprimercasocomountodofísico(elsermasculino)yenelsegundocaso,comountodopsicológico. Finalmente,laexpresión«unvinoequilibrado», queremiteaunvinodecalidad,cuyoscaracteres gustativosyolfativossepresentandemaneraarmónicaysindefectos,encuentrasubaseenlaexperienciacorpóreadelagravedad,quesesostiene enlaimagenesquemáticadelabalanza. Latabla1registraelcaminocognitivoentrepercepciónsensorialypalabraseñaladoenlosejemplos. Tal como hemos visto, el proceso de metaforizaciónimplicalasiguientesecuencia:experienciacorporal,representaciónmentaldeimágenesesquemáticas,elaboracióndemetáforas conceptualesyformulacióndeexpresioneslingüísticasmetafóricas[Tabla 1]. Paramostrarlasistematicidaddelaconceptualizaciónmetafórica,amododeejemplo,presentaremosenlafigura1unaredderelacionesentre dominios,apartirdelapalabra«lloro»endosexpresionesmetafóricas:«lavidllora»(correspondientealametáforaconceptual«lavidesuna persona»)y«llorosdelvinoenlacopa»(correspondientealametáforaconceptual«elvinoesuna persona»)[Fig. 1]. Experiencia Imagen esquemática Metáfora conceptual Expresiones metafóricas relación de parentesco Enlace La vid es una persona Planta madre. Planta hija relación de parentesco Enlace El vino es una persona Maridaje Atributos humanos Fuerza El vino es una persona «Un vino recio» Atributos humanos Parte-todo (físico/psicológico) El vino es una persona «Un vino viril»; «un vino con personalidad» Condición del cuerpo humano (gravedad) balanza El vino es una persona «Un vino equilibrado» Tabla : Camino cognitivo entre percepción sensorial y palabra ¿ Có M O P E n s A M O s y H A b L A M O s D E L A v I D y E L v I n O ? C A M I n O s CO G n I T I v O s E n T r E L A P E r C E P C I ó n …  DOMInIO FUEnTE Humano Comportamientos Partes del cuerpo Emociones Ojo Lágrima LLOrO Copa savia Instrumento Poda Degustación Tareas vino Modo de cultivo DOMInIO META Producto vid Talcomoseadvierteenlafigura1,existenrelacionesconceptualesdentrodeldominiometa(vid). Porunaparte,«lloro»serelacionaconla«savia» quebrotadelaplantadespuésdela«poda»,una delas«tareas»relacionadasconun«mododecultivo»dela«vid».Porotraparte,«lloro»serelacionaconeltrazodeaspectooleosoquedejael «vino»enla«copa»,«instrumento»utilizadoparala«degustación»del«vino»,un«producto»obtenidoapartirdela«vid». Asimismo,dentrodeldominiofuente(humano) puedenseñalarsedistintasrelacionesconceptuales entresubdominios.Porunlado,«lloro»serelacionacon«ojo»yestecon«partesdelcuerpo»,por otrolado,serelacionacon«lágrima»,estecon«emo-  IrIs vIvIAnA bOsIO y LILIAnA CUbO DE sEvErInO ciones»yestecon«comportamiento»,quejunto con«partesdelcuerpo»sonformasdeser«humano».Finalmente,tambiénpuedenreconocerselas siguientesrelacionesenlacadenacomparativa,entreeldominiometayeldominiofuente: a) «savia»y«vino»serelacionanconceptualmentecon«lágrima»porsucondicióndesustanciaslíquidas. b) «copa»,con«ojo»porsercontinentesde«lágrima»(laimagenesquemáticadelcontenedorse basaenlaexperienciadenuestropropiocuerpocomorecipientedesustanciasqueentranysalen). c) «tareas»inherentesalcultivodelavidy«degustación»con«comportamientos». FIG.  Redderelaciones entredominiosy subdominios conceptuales Porconsiguiente,larelaciónenlacadenaasciendedesdeeldominiometa«vid»aldominiofuente«humano».Estoimplicaquelasmetáforas conceptualessubyacentesson«lavidesunapersona»y«elvinoesunapersona». CONCLUSIONES Enestaoportunidadhemosqueridoacercarnosal lenguajecomoventanaalamenteydetenernosen laredderelacionesqueexisteentrelaconceptualizaciónylaspalabras,desdeelenfoquedeunateoríacognitivadelametáfora.ComodiceLamb (1998),laspalabrasnoestándisponiblesenlamentecomolatasenunamáquinaexpendedora,listas paraseractivadas,sinoqueseconstruyeneneluso, estableciendoconexionesyasociacionesentreconocimientosadquiridosenlaexperienciacotidiana. Porestemotivo,enestapresentaciónnospropusimosmostrarcómoelléxicoreflejalamaneraen quelaspalabrasseasocianenlamentedelapersonaquebebeyhabladelvino,elaborandorepresentacionesdeesefragmentodelmundo.Estas representacionesponenenvalorlassensacionesy creanunvocabularioparaexpresarlas,esdecir,crean lalenguaemergenteenelusoytransparentanlarelaciónentrelenguaje,culturaypensamiento. Cadatérminoactivamúltiplesdominioscognitivos, asociadiferentesesferasdeconocimientosyesque- masdeimágenes,quesonrepresentacionesmentalesdecómolosindividuospiensanelmundo.Por esoelléxicohasidodefinidocomo«eldestiladode laexperienciahumana»(Langacker,2000:1). Enelcasodeladegustación,porejemplo,elsujeto establececadenasdecomparaciones,buscandoun aroma,unsaborounaimagenvisualsimilarenlamemoria,escaneandodistintosdominiosdeexperienciapreviayreutilizandoellenguajeyaincorporado enelléxicomentalconotrosusos.Enefecto,lacomparaciónestápresenteentodaslasfacetasytodoslos nivelesdelprocesamientocognitivo,porqueesuna denuestrashabilidadescognitivasbásicas. Losadjetivosutilizadosparadescribirelvino,según observamosenlosejemplosanalizados,formanpartedeunmodeloculturaldelosvaloresdelserhumanoennuestracomunidad.Alcaracterizarun vinocomoalegre,decarácter,elegante,joven,sensualogeneroso,advertimosunapersonificación, unametáforaenlaqueelvinoesunapersona,de allíquesehabledel«almadelvino»que,comodecíaelpoetafrancésCharlesBaudelaire,«cantaen lasbotellas»o,invirtiendolacomparación,sehable de«envejecercomounbuenvino». Podemosverentoncesque,másalládelaparente caosdedominiosdeexperienciaquesonusadosen elplanodeldiscursodeladegustación,existeun principiodeordenamientocognitivo,unaconvenciónmotivada,queinvolucrapatronesdeordenodireccionalidaddelosdescriptoresanivelexperiencial. BIBLIOGRAFÍA CUbO, L. y O. DúO (): Léxico del vino, Academia Argentina de Letras, buenos Aires. LAKOFF, G. y M. jOHnsOn (4): Metaphors we live by, The University of Chicago Press, Chicago. LAMb, s. (): Pathways of the Brain: The Neurocognitive Basis of Language, Amsterdam. LAnGACKEr, r. (): Grammar and Conceptualization, berlín-nueva york. PEynAUD, E. (6): El gusto del vino. El gran libro de la degustación, Madrid. ¿ Có M O P E n s A M O s y H A b L A M O s D E L A v I D y E L v I n O ? C A M I n O s CO G n I T I v O s E n T r E L A P E r C E P C I ó n … 3 Resumen: valdepeñas es una localidad castellano-manchega situada al sureste de la provincia de Ciudad real. Es cabecera de la Denominación de Origen «valdepeñas», integrada por diez municipios y unas treinta mil hectáreas. de viñedo. El municipio ha desarrollado el enoturismo, principalmente a través de su Museo del vino —instalado sobre una antigua bodega de inicios del siglo XIX—, sus Fiestas del vino —declaradas de Interés Turístico nacional—, su famoso «Tren del vino» —que recibió el Premio regional de Turismo de CastillaLa Mancha— o las numerosas catas o visitas a bodegas de las que el visitante puede disfrutar. La información arqueológica que presentamos en este trabajo puede ser considerada la primera y más antigua evidencia directa de la elaboración del vino en valdepeñas. La investigación histórico-arqueológica desarrollada en el lugar Aberturas, ha permitido detectar la elaboración de vino antes de la islamización, así como caracterizar un extenso vicus romano de aproximadamente 4 hectáreas, cuya pervivencia se extendió desde la segunda mitad del siglo III d.C. hasta la Alta Edad Media y el siglo XIII d.C. Esta investigación se ha llevado a cabo con motivo de la ejecución de obras en la autovía A4, que han dejado al descubierto elementos arqueológicos muebles e inmuebles en este paraje de valdepeñas. Los materiales recuperados revelan la existencia de un extenso vicus de aproximadamente veinticuatro hectáreas fundado durante la segunda mitad del siglo III d. C. y con un largo recorrido histórico desde entonces hasta hoy. Además de viviendas y materiales cerámicos, la intervención arqueológica ha permitido documentar diversos silos, varios de los cuales fueron hallados vacíos, con cubierta de lajas, con tapa o con la impronta de haberla tenido. También se han encontrado un pozo antiguo que explotaba el Acuífero 3, piletas, un lagar y otro probable locus de lagar. El estudio histórico-arqueológico de viviendas romanas, silos, piletas, torcos y estructuras de lagares antiguos, así como de la colección numismática de más de veintiséis monedas detectadas, son pruebas palpables de que la aplicación correcta de vigilancias arqueológicas a obras de grandes infraestructuras permite, tanto evitar pérdidas de nuestro legado cultural como, a través de una adecuada investigación, adquirir nuevos conocimientos y relevante información sobre nuestra historia colectiva. Abstract: valdepeñas is a town located in the southeast of Ciudad real, a province of Castilla-La Mancha (spain). Is the main city of ten municipalities and 3. vineyards hectares that make up the Denomination of Origin of Wine called “valdepeñas”. The city has developed wine tourism, mainly through its Museum of Wine (installed on an old warehouse from the early nineteenth century), their Wine Festival (declared of national Tourist Interest), the famous Wine Train (winner of the regional Tourism Award) or the numerous tastings and visits to wineries where visitors can enjoy. Archaeological information presented in this work can be considered the oldest evidence of winemaking in valdepeñas. The archaeological research developed at the site of Aberturas has detected winemaking before the Islamization and characterize a large roman vicus of approximately twenty-four hectares, whose survival was extended since the second half of the third century AD until the High Middle Ages and thirteenth century. This research has happened in connection with the execution of works on the A4 Highway, wich have revealed archaeological features and movable objects in this site of valdepeñas. Archeological intervention has documented housing, pottery, silos (several of wich were found empty), an old well, pools, a winery and a locus. The collection of more than twenty coins detected and all the archaeological information obtained are clear evidence that the correct application of archaeological surveillance and control of major infrastructure works allows thus preventing loss of our cultural heritage and, through proper research, acquire new knowledge and relevant information about collective history. Palabras Clave: La Mancha, silo, pileta, locus, monedas, lagar, bajo Imperio Key words: La Mancha, silo, pool, locus, coins, winery, Low roman Empire PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 LUIs bEníTEZ DE LUGO EnrICH MIGUEL TOrrEs MAs IsAbEL AnGULO bUjAnDA jAvIEr DíAZ brAvO EnrIqUE MATA TrUjILLO jAIME MOrALEDA sIErrA nOrbErTO PALOMArEs ZUMAjO Primerasevidenciasde viticulturamanchega enlaciudaddelvino (valdepeñas,Ciudad Real)1. Resultadosdelainvestigación arqueológicaenelvicus romanodeAberturas INTRODUCCIÓN valdepeñasesunalocalidadcastellano-manchega situadaalsurestedelaprovinciadeCiudadReal. Susmásdetreintayunmilhabitantesysutradicionalindustriavitivinícolahanhechodeellauna delasprincipalespoblacionesdelámbitoprovincial. valdepeñasescabeceradelaDenominaciónde Origen«valdepeñas»,integradapordiezmunicipiosyunastreintamilhectáreasdeviñedo.Esuna ciudadquehadesarrolladoelenoturismo,principalmenteatravésdesuMuseodelvino—instaladosobreunaantiguabodegadeiniciosdelsiglo xix—,susFiestasdelvino—declaradasdeInterés TurísticoNacional—,sufamoso«Trendelvino» —querecibióelPremioRegionaldeTurismode Castilla-LaMancha—olasnumerosascatasyvisitas abodegasdelasqueelvisitantepuededisfrutar. Esunatendenciaciertamentepopularelintento dedignificarydotarderelevanciaaloqueseaaba- . EstainvestigaciónsehapublicadoconautorizacióndelaDirección GeneraldeCulturadelaJuntadeComunidadesdeCastilla-LaMancha. sederetrotraersusorígeneseneltiempo,paraasí, medianteelinventodesumayorantigüedad,conferirmásabolengoalacosaencuestión. Esinteresantecomprobarcómolahistoriadelvinoenvaldepeñashasufridoestefenómeno,pues tantoexpertoslocalesdelvino(MartínezDíaz, 2005,32-33)comowebsoficiales(TierradeCaballeros,2011)hablandelaaparicióndepepitasde uvaenlasexcavacionesarqueológicasdeloppidum ibéricovaldepeñerodel«CerrodelasCabezas», quesupuestamenteatestiguaríanelcultivodelavid enlazonayadurantelaEdaddelHierro. Sinembargo,unarevisiónpormenorizadadelos datostécnicosdisponibles,publicadosporlosdirectoresdeesasexcavacionesarqueológicasnada indicaalrespecto(Estebanet alii, 2003;Moneo, Pérezyvélez,2001;Pérezyvélez,1994,1996a, 1996b;vélezyPérez,1987,1999,2000,2007,2008, 2009;vélez,PérezyCarmona,2004a,2004b; vélezet alii, 2006).Tampocosepuedeobtener informaciónsobreesesupuestohallazgomediante lavisitaalosprincipaleselementosarqueológicos procedentesdeesasexcavaciones,queseencuen- 5 trandepositadosenelMuseoMunicipal.Nienel centrodeinterpretacióndelParqueArqueológico, enclaveturísticosituadojuntoalyacimiento. Desdeluego,elhallazgodevasosyotrosrecipientescerámicosquepudieroncontenerlíquidos(agua,leche,cervezaocualquierzumo)noes evidenciasuficienteparasostenerqueloshabitantesprotohistóricosdelCerrodelasCabezas elaboraronvino.EnelmomentoactualdelainvestigaciónsabemosqueenelCerrodelasCabezas existieronhornosdepan,cuerdasdeesparto… peronolagaresnirestosdeuva. Asípues,lasinformacionesqueofreceremosalo largodeestetrabajopuedenserconsideradaslas primerasymásantiguasevidenciasdirectasdela elaboracióndelvinoenvaldepeñas. MARCO GEOGRÁFICO AberturasesunparajedevaldepeñasqueseencuentraenladenominadaManchaBaja,unazona prácticamentellana,elevadaaproximadamenteunos seiscientossetentaycincometrossobreelniveldel mar.Lasnotablesplaniciesdelazonacarecenderelievesgeneradosporerosiónfluvial;tampocoexistenelevacionesnaturalessignificativasdelterreno. Suextremoseptentrionalseencuentrasurcadopor elríoAzuer,afluentedelGuadiana.EnelsubsuelodeláreaestudiadasehallaelAcuífero23,que inundaestratosdealtaporosidadricosencarbonatoscálcicos,coronadosporbancosdecalizas.Los suelosensuperficiesonpredominantementecalizos,conpresenciadearcillasenlasinmediaciones delosescasosarroyosdeescorrentía. Aberturasseubicaaproximadamentea13kilómetros.alnortedelactualcascourbanodevaldepeñas,cuandoestaciudadaúnnoexistía.Lazo-  nadelyacimientoarqueológicointervenidaestá alsurdelpobladodecolonizaciónfranquistallamadoConsolación-villanuevadeFranco,junto alpuntokilométrico186delaautovíaA4. HistóricamentesedenominóAberturastantoaun asentamientooaldeacomoasuterritoriocircundante,«conformadefranjaalargadaextendidaen direcciónnorte-surenelextremoorientaldeldominiocalatravoenLaMancha.Sesituabaenel margenmásorientaldelastierrasdelaOrden,colindanteconlasdeSantiago.[…]Haciaelnorte, oesteysur,lapresenciademontesoríosdeforma naturalgenerabanlímitesmásomenosclarosrespectoalostérminoscircundantes,mientrasque haciaelestelaplaniciedelterrenoobligóaquela líneaestablecidafueramásartificialensutrazado. ElacuerdoentreCalatravaySantiagodefinióeste frenteorientaldelespacio,elúnicoquenocontabaconrasgosfísicosclarosquelodistinguieran, aunque,porsuescasoniveldedescripción,fuenecesariaunasegundadelimitaciónrealizadaenla primeramitaddelsigloxv»(Almagro,2011)[Fig. 1]. ESTUDIO ARQUEOLÓGICO EN ABERTURAS SOBRE LAS ÉPOCAS ROMANA Y MEDIEVAL ElestudioarqueológicodesarrolladoenAberturas aportadatosdeinterésfundamentalmenteporquenoexistíaninvestigacionesdeestecalibredesarrolladashastalafechaenestazonaysobreestas épocas.Untrabajodenotableinterésporsuprofundidadyaportacionesfueelpresentadopor RipollyMonescilloen2010,sibiensecircunscribealaEdadMediaysuámbitoterritorialde análisissecentraenelCampodeCalatrava,inmediatamentealoestedeAberturas(Ripolly Monescillo,e.p.). LUIs bEníTEZ DE LUGO; MIGUEL TOrrEs; IsAbEL AnGULO; jAvIEr DíAZ; EnrIqUE MATA; jAIME MOrALEDA y nOrbErTO PALOMArEs FIG.  Localizacióndela zonainvestigada Ennuestrocaso,durantelaprimaverade2011intervinimosenunáreaquehemosdenominado Zona1,situadaalEstedelaA4yalsurdelapedaníadeConsolación.Afinalesdelveranode2011 serealizaronexcavacionesarqueológicasenladenominada Zona 2, situada también al sur de Consolación,peroaloestedelaA4[Fig. 2]. Elmotivodehabertrabajadoenlasdoszonasestudiadasfuelaobradeconstruccióndetresnuevos carriles de incorporación a la autovía, procedentesdedosnuevasrotondas.Asípues,las intervencionesarqueológicassehanlimitadoal áreaafectadaporelproyectoconstructivo,sinpoderextendersemásalládeéste. Esconvenienteseñalarquelasintervencionesno fuerondelmismotipoenlasZonas1y2.Enla Zona1,laretiradasincontrolarqueológicodelos nivelessuperioresdelyacimiento,dejóalavista lasestructurasinferioresysubterráneasdelasen- tamiento.Delassuperioresúnicamenteseconservarondosgrandessillaresdecaliza,quefueron apartadosalbordedelaobra.Lasestructurasdetectadaseranennegativo;esdecir,excavacionesen larocamadrecaliza,alascualeshabíancaídomaterialesempujadosporlasmáquinasexcavadoras. Sorprendentemente,algunasdelasestructuras habíanpermanecidovacíasyselladashastanuestrosdías.Dadalasituacióndelyacimientoalcomienzodelaintervenciónarqueológica,laprincipal laborarqueológicaadesarrollarfuedelimpiezay documentacióndelasestructurasdetectadas. MaterialesarqueológicosprocedentesdelaZona1, fueradecontexto,seencuentrantambiénenlascasasdelosvecinos.Eselcaso,porejemplo,deladrillosbipedalis semejantesalosdocumentadoscomo cubiertasenlastumbasdelanecrópolisdeCazalegas (Urbina,1999,374).AligualqueenesteyacimientodelaprovinciadeToledo,enelcasodeAberturas PrIMErAs EvIDEnCIAs DE vITICULTUrA MAnCHEGA En LA CIUDAD DEL vInO ( vALDEPEÑAs , CIUDAD rEAL )…  FIG.  Planogeneraldel perímetrodel yacimiento Aberturasy localizacióndelas Zonas1y2 investigadas aparecieronasociadosaenterramientoshumanos romanos,segúneltestimoniodevecinosdelazona. EnlaZona2,laintervenciónconsistióenlaexcavacióndesietesondeosde0,70×4metros,áreas abiertasytrincherasestratigráficas.Todosellosproporcionaroninteresanteinformaciónarqueológica. EnAberturashemosdiferenciadounpozo,silos, aljibesopiletas,unlagaryotroprobablelocus de lagar.Unadelaspiletascuentaconuncortocanalquecomunicaconunfalsotorcoabierto(depósitopararecogerellíquidodelfrutomediante unrecipientemóvil).Esprecisotomarencuenta quetodosestoselementosseencontrabanensu momentodeusodentrodeunaaldea,muchosde ellosenlossótanosdecasas. Envariosdelossilosfuerondocumentadosdiversossistemasdecierre.Enunodeellos,latapa estabalabrada,eradeplantacircularyconunagu-  jeroenmedioparafacilitarsuapertura,probablementeconayudadeunasoga.Enotro,latapa pudoserunasimplelajacalizagrandecolocada sobrelabocadelsilo.Untercertipodecierrese realizómediantelajastrabadasconcalybarro, dispuestasporaproximacióndehiladas.Estetipo decierre,quepodíallegaratenerunos30centímetros.depotencia,debióusarseparacerrarlos silosdebocamásancha.Entodosestoscasosencontramoselinteriordelsilovacío. Enalgunosdelossiloscerradosseconservabaelrevoco,queeradehasta11milímetrosdeespesoryestabacompuestoporcapasdearcillafina,quedebieron seraplicadasmediantesucesivaslechadasque,unavez secas,seexfoliabanconciertafacilidad[Fig. 3]. variosdelossilosestabancomunicadosentresí mediantevanosdetamañovariable:biensimples ventanucos,bienpequeñospasostransitables. LUIs bEníTEZ DE LUGO; MIGUEL TOrrEs; IsAbEL AnGULO; jAvIEr DíAZ; EnrIqUE MATA; jAIME MOrALEDA y nOrbErTO PALOMArEs FIG.  Revocodearcilla recuperadodel interiordeunode lossilos FIG.  Materiales romanos derivados, recuperadosdel interiordelpozo UC11.TSH, pondus ypiede copadevidrio FIG.  Plantayalzadodel locus (UC13) Deentrelosmaterialescaídosporcausadelas obrasalinteriordelossilos,esposibledestacar loscerámicosromanos(dolia,TSafricanaoTSH Drag.37,porejemplo),aunqueotrosmuestran queelyacimientotienepervivenciadurantela EdadMedia.Tambiénseencuentranpiezasde faunacazada(colmillosdejabalí)ovidriosypondera, queatestiguanlaexistenciadeactividades textilesenépocaromana[Fig. 4]. LossilosdeAberturassonlugaresdestinadosalalmacenamientodealimentosque,juntoalosmaterialesencontradosensucontextoarqueológico,ponen demanifiestoelaprovechamientoagropecuarioque loshabitantesdeAberturashacíandelentorno. Otrosindiciosapuntantambiénenestesentido, comosoncencerrosyutillajemetálico,losfragmentosdemolinosdemanofabricadosconroca volcánica alóctona procedente del Campo de Calatrava,laexistenciadetrespiletasexcavadasen larocaqueensudíaestaríanenelinteriordesendasconstruccionesyellocus otorcoabiertodeun probablelagarqueseencontraríaenlosnivelessuperiores,arrasadosporlaacciónmecánicadela maquinariapesadayporelpasodeltiempo[Fig. 5]. Unlocus similarhasidodetectadoenlasexcavacionesdirigidasporJorgeMorínenelyacimientoLa PeñaII,cercadeSegóbriga2.Tambiénfueronpresentadoslocus similaresenlareunióncientíficacelebradaenjuniode2010,pendientedeediciónytitulada «Instalacionesdecampoparalaelaboracióndevinos: lagares,pilasylagaretas.Paisajesyproducción»,organizadaporlosayuntamientosdeLabastida(Álava)ySanvicentedelaSonsierra(LaRioja). Aestesingularhallazgohadesumarseotroexcepcional:eldeunapiletaexcavadaenlarocaca- . Agradecemosalosautoresdelainvestigacióndeesteyacimientoto- davíainéditoeldatoproporcionado. PrIMErAs EvIDEnCIAs DE vITICULTUrA MAnCHEGA En LA CIUDAD DEL vInO ( vALDEPEÑAs , CIUDAD rEAL )…  FIG.  Lagarconsutorco (enprimerplano), canalypileta. vistageneral desdeelOeste lizanaturalquetieneplantacircular(1,15metros dediámetro)yunaprofundidadaproximadade28 centímetros.Aunqueseencontródeterioradapor elpasodeltiempoyloscultivosplantadossobre ella,esmuyrelevanteseñalarlaligerapendientede sufondohaciaeloeste,justohaciaellugardelcual parteuncortocanalquecomunicalapiletacon unpequeñoreceptáculoabierto,deplantairregularytambiéndeterioradoporelpasodeltiempo.Setrataenrealidaddeuntorcodeplanta irregular(56× 40centímetros)yunaprofundidadmediade16centímetros.Numerosasestructurasdeestetipohansidointerpretadascomo lagaresque,alserrupestres,presentanelproble-  madesudatación.Enestecasoesadificultadestáaminoradaporqueseconoceelcontextogeneraldeesteyacimientoarqueológicoy,deforma especial,porelhallazgoquedescribiremosacontinuación[Fig. 6]. Tantolapiletacomoeltorcoestabanrellenosde unúnicoestratodesedimentohomogéneo.Si biennidentrodelcanalnideltorcoseencontraronmaterialesarqueológicos,dentrodelapileta sífueronhalladoseneseúnicoestratotresmaterialescerámicosdegraninterés:dosgalbosyun asacondecoraciónmonocromapintadaenóxido dehierro.Lasdecoracionessonesquemáticas —trazosverticalesrojos—.Sonpiezasquecro- LUIs bEníTEZ DE LUGO; MIGUEL TOrrEs; IsAbEL AnGULO; jAvIEr DíAZ; EnrIqUE MATA; jAIME MOrALEDA y nOrbErTO PALOMArEs FIG. A y B Materialcerámico islámico recuperadodela piletadellagar rupestrede Aberturas,datado enlossiglosix-x (asaygalbos) nológicamentesesitúanentrelossiglosix yx d.C.3 yquefuerondepositadasdentrodellagar rotas,juntocontierraparataparelhoyo.Eldesuso yclausuradeestelagarenépocaislámicapermitesostenerquesuconstrucción(ytambiénladel siloanejo)debióproducirseprobablementeenun momentofechableenelBajoImperioRomanoo laépocavisigoda[Figs. 7A y 7B]. Además,elusohabitualdelaceiteenlacultura musulmanaylanoutilizacióndelvinopermiten intuirqueestelagarcerradoenépocaislámicano sedestinabaalaobtencióndeaceite(comoen ocasionessehacomprobadoeninstalacionessimilares),sinodemostodeuva. Essignificativoqueestaestructuradocumentada enAberturascoincidaconlatipologíadefinidaparaloslagarestradicionalesehistóricos.Secomponedeunapiletacircular—queconstituíala superficiedepisadoparalaobtencióndelprimer zumo—,unestrechocanalparalasalidadeljugo yuntorco,queeraellugarempleadopararecoger ellíquido.Eneltorco,abiertoenestecaso,erarecogidoelmostoenvasijasdebarroopellejosde piel[Fig. 8]. Tradicionalmente,estetipodepequeñoslagares familiareshansidoutilizados,deformamayoritaria,paralaelaboracióndevino,aunquetambién existelaposibilidaddeobtenerenellosaceite . AgradecemosaJuanZozayaStabel-Hansensuamableconfirmación delaadscripcióncrono-culturaldeestaspiezas. PrIMErAs EvIDEnCIAs DE vITICULTUrA MAnCHEGA En LA CIUDAD DEL vInO ( vALDEPEÑAs , CIUDAD rEAL )…  FIG.  Plantayalzadodel lagarrupestrede Aberturas (velill,2001,175).Desdeestetipodelagareslos viticultoressoloteníanquetransportarhastasus casaselmostoobtenido(Luezas,2000,20),si bienenestecasoellagarparecesituarseenuna zonaenlaqueexistieronviviendas. ElvinodebióserelaboradoenAberturasdeformafamiliarencasadelquevendimiaba;queera, invariablemente,elpropietariodeloscultivosinstaladosenunaresidenciaagrícola(Adam,1996, 343).Pormediodejarraseljugodelfrutosesacabadellocus yeravertidoenundolium.Losdolia eranalmacenadosenlacella vinaria (bodega), lugar—quebienpodríanserlospropiossilos—  destinadoalenvejecimientodelvino.Hayyacimientosenlosquelasdolia sehanencontradoenterradasenunaespeciedepatio,posiblemente cubiertoconunatela(Adam,1996,344).EnLa Manchaesprácticatradicionallaprotecciónde lospatioscontoldosyelalmacenajedelvinoyde alimentosencuevassubterráneas,conelfinde disminuirlasfuertesoscilacionestérmicasdelveranoyelinvierno. LossilosdetectadosenAberturasconstituyensin dudaelgermenoantecedentedelasgrandescuevassubterráneasmanchegasdeépocasposteriores (Molinaet alii, 2007). LUIs bEníTEZ DE LUGO; MIGUEL TOrrEs; IsAbEL AnGULO; jAvIEr DíAZ; EnrIqUE MATA; jAIME MOrALEDA y nOrbErTO PALOMArEs FIG.  vistasuperiorde tressilos comunicados entresí,enprimer planodela imagen.Alfondo seencuentrauna pileta,queabuen seguroformaba partedelconjunto. Probablemente todosestuvieron integradosenel sótanodeuna misma construcción, ahoraarrasada Numerososejemplosyparalelosetnográficospuedenaducirseaúnenlaactualidad,procedentesde zonasenlasquesehamantenidoestetipodecosechasdecarácterfamiliar:laspitarras(Cerrillo, 1999,73).Lapitarra(nombredadoantiguamenteapequeñastinajasdebarro)eselvinoelaboradodesdetiemposinmemorialesyhastahoyen bodegasfamiliaresdeExtremadurayelsuroeste deCastilla-LaMancha.Enalgunaspoblaciones occidentalesdelaprovinciadeCiudadReallos vinosseguardanycríanaúnenlossótanosdelas viviendasfamiliares,entinajasopitarrasdepequeñaomedianacapacidad.Estaspitarraspuedenalmacenarsetambiénengrandesconosde barro,quecumplenunafunciónmuysimilarala delosantiguossilossubterráneos. Ensímismos,lossilossubterráneosyexcavados enlarocadeAberturaspresentanlaformadeuna tinaja,conbocaestrecha,cuello,enalgunasocasiones,yanchapanza.Noobstante,ningunoes igualentamañoaotra[Fig. 9]. LaAdministracióncompetenteconcediópermisoparaconstruirelvialprevistosobrelasestructurasdescritashastaelmomento,motivoporel cuallosinmueblesarqueológicosdescritoshan desaparecido. EnAberturasexistenotrasconstruccionesconservadas—almenosporelmomento—quereflejanunusoresidencialdelazonaenépoca romana.Algunosdeloscimientosdetectadosen lossondeosarqueológicosformaronpartedemurosqueseparabanespaciosinterioresyexteriores,mientrasqueotrossonreflejodemedianeras entreestanciasinteriores.Algunosdeellosdebieronestarrevocados,puesseaprecianrestosde enlucidosfabricadosconarena,calydesgrasantes.Ademásdeparamentosverticalessehanregistradohorizontales,comosonlosnivelesde solado.Siempreseapreciaconclaridadelnivel delderrumbedeestasconstrucciones,quefueron abandonadassinserincendiadasnidestejadas. Porlosderrumbessabemosquelastechumbres estuvieronintegradasporímbrices(nosehanrecuperadotegulae),yquelasparedesseconstruyeroncontapialdispuestosobreunzócalocareado, integradopormampuestosdecalizademedianopequeñotamaño. Algunosnivelesparecenponerdemanifiestociertaactividadmetalúrgicadeescalafamiliar.Junto alasviviendasexistenrestosdehogares,basurerosyestructurassiliformes,quenohansidoexcavadosporelmomentodebidoalafaltadeautorizaciónadministrativayfinanciaciónparaello. Elestudiofuncionaldelmaterialcerámicolocalizado,apesardequelamayorpartedelaspiezas correspondenconlaclasificacióndecerámicaatípica—conunescasopotencialinformativo—,ha permitidoestablecerunaseriedeconclusionesso- PrIMErAs EvIDEnCIAs DE vITICULTUrA MAnCHEGA En LA CIUDAD DEL vInO ( vALDEPEÑAs , CIUDAD rEAL )…  FIG.  Construcciónde silo:picadodela rocacalizay enlucidocon arcilla brelafuncionalidadycronologíadelasentamientopresenteenlazonadeestudio. Elgrupocerámicopredominantementerecuperadopertenecealdeladenominadacerámicacomún (Sierra, 2004), sobre todo con tipos pertenecientesalacerámicadecocina,mesa,almacenajeytransporte.Apesardequeestosconjuntos constituyen una gran dificultad para  establecercontextoscronológicosprecisos,puestoquesedesarrollaunagranambigüedadmorfológica y cronológica en sus tipos, su elevada presenciarevelaelaprovechamientodelespacio asociadocomolugarresidencialodoméstico. Especialmentesignificativoeselcasodelasunidadesestratigráficas3y18,enlasquelapresencia dematerialcerámicodecocinaesconsiderable. LUIs bEníTEZ DE LUGO; MIGUEL TOrrEs; IsAbEL AnGULO; jAvIEr DíAZ; EnrIqUE MATA; jAIME MOrALEDA y nOrbErTO PALOMArEs FIG.  Usodesilo: almacenamiento dealimentos (grano,líquidos, etc.).Cierre mediantetapa (ruedademolino reutilizada)o cubiertadelajas trabadasconbarro Asimismo,essignificativalapresenciadeterra sigillata hispánica,puestoqueconstituyeundocumentoinestimableparalaevaluacióncronológica delosyacimientosromanos(Zarzalejos,2004, 107).Estácerámicasegeneralizóapartirdelsiglo i d.C.,resultadodelacreacióndevarioscentros defabricaciónpeninsularantelapopularexpansión de estas vajillas por todo el Imperio romano (Beltrán,1990).Lasproduccionesdeterra sigillata africanatambiénseencuentranpresentesenelyacimiento—aunqueenunnúmerobastantemenor—;algunadeellasestampadasconmotivosde- PrIMErAs EvIDEnCIAs DE vITICULTUrA MAnCHEGA En LA CIUDAD DEL vInO ( vALDEPEÑAs , CIUDAD rEAL )…  corativosflorales,tipologíaqueseencuentravigentehastaelsigloiv d.C.(Beltrán,1990).Lalocalizacióndeestegrupoennivelesestratigráficos noalteradospermiteestablecerelorigendelasentamientoenelmundoromanotardío. ElestudiodecorativodelconjuntotambiénpermitefecharestapartedelyacimientoenlaEdad Antigua.Entrelosmotivosdocumentadosdestacanlasincisiones,sistemadecorativoquesebasabaenalterarparcialmentelasuperficiedelas vasijasantesdelacocciónporprocedimientosmecánicos.Sepuededestacarlapresenciadeorificios, líneas y puntos, especialmente sobre la superficiedeterra sigillata.Algunosfragmentos deterra sigillata africana,fechablesenelsigloiv d.C.,corroboranladatacióndelyacimiento. Esimportanteseñalarlapresenciaenelyacimiento decerámicapintadaromana,conmotivoscombinadosdebandas,líneasonduladas,semicircunferenciasgeométricas,puntosotrazasdiversas, semejantealasdetradiciónibérica/oretana.Esta clasedematerialarqueológicoconstituyeunclaroejemplodelapervivenciademodelosindígenas,queporsuaceptaciónseencuentrancon profusiónaúnenlasociedadhispanorromana.Se tieneconstanciadequesecontinúaconlacreacióndeestetipodecerámicahastalasegundamitaddelsigloiv (Beltrán,1960,162).Lacerámica pintadalocalizadaenlaZona2deAberturas,con unostiposdedecoraciónmuysimples,algunos deellosformadosporparesdebandasestrechas ycaracterizadosporunabajacalidadenlaspastas, loqueacercaestasproduccionesdetradiciónindígenaaunafasesituadaentrefinalesdeépoca altoimperialyépocabajoimperial. variosgalbosdeobjetosdevidriohansidoidentificadosendiferentesestancias,sinquehayasidoposiblereconstruirformascompletas. 6 Siconcluyentehasidoelanálisisdelmaterialarqueológicocerámicoparadatarelyacimientode Aberturas,másaúnloeselestudionumismático, puestoquesehanencontradoveinticuatromonedas.Solounadeellasfueencontradadurantelasexcavacionesarqueológicasmanualesrealizadascon piquetaycepillo,mientrasquetodaslasdemás(23) fueronlocalizadasposteriormenteconundetectorde metalesvLF.Entreéstasúltimasseencuentranlas dosmássignificativasdesdeelpuntodevistahistórico,puespermitieronfecharvariasestructurasarqueológicas.Todasellashansidodepositadasenel MuseodeCiudadReal.Cabeseñalarquelasveinticuatromonedasromanasrecuperadasformanunacolecciónhomogéneaycoherentequepuedeserdatadaentrelosaños240y361d.C.Setrata,portanto, deundocumentoarqueológicodegraninterés,pues permiteasegurarquelasconstruccionesquehemos estudiadosonromanasyestuvieronhabitadasduranteaproximadamente120años. Sibienlamejor conservadaydemayorvalornumismáticoeselsesterciodeGordianoIII,desdeelpuntodevistaarqueológicosonmásrelevantesdosmonedasmalconservadas.Así,mediocentenionaldeConstancioIIse halocalizadoentrelaspiedrasdelenlosadodeUC ¿UnidadConstructiva?12,fechandosumomento deconstrucciónaprincipiosdelasegundamitaddel sigloiv d.C.Porotrolado,laaparicióndeunmedio centenionaldeltipoConstantinópolisenelsilodetectadoenelSondeo5,asociadaasubulae y terra sigillata,indicaquesumomentodeconstrucción,uso yclausuradebiósucederentornoaprincipiosdel segundocuartodelsigloiv d.C. Enbasealosdatosexpuestos,podemossostener queenAberturashayunasentamientoromano cuyoorigenpuedefecharseenlasegundamitaddel sigloiii d.C.Dadoqueentrelasconstruccionesexhumadasnohanaparecidoloselementostípicos LUIs bEníTEZ DE LUGO; MIGUEL TOrrEs; IsAbEL AnGULO; jAvIEr DíAZ; EnrIqUE MATA; jAIME MOrALEDA y nOrbErTO PALOMArEs delasvillae,puedesostenersequeelyacimiento intervenidoesunvicus.Sobreelfinaldesuocupaciónhemosdeserprudentes,pueslapervivenciadeloscobresbajoimperialesbienpuedeprolongarse durante época visigoda e islámica (DoménechyGutiérrezLloret,2006,349).El contextomaterialgeneraldelyacimientoatestiguaunaclarafaseromanaenelmismo,perotambiénocupaciónposterior,cuyasestructurashabitacionalesnohansidodetectadasporelmomento. Larelevanciadelhallazgoespatente,puesnoexistenvicus documentadosenlaprovinciadeCiudad Real,yningunoexcavadoypublicadoenCastillaLaMancha4. Enningunadelaszonasestudiadashemosdetectadoqueelvicus deAberturasseaunapervivenciadelarealidadprerromanaasentadacon anterioridad(Moreno,1997,204).Aquínosehan documentadoniestructurasnimaterialesoretanos,sinosolodelaúltimaetapaimperial. Delosmomentosfinalesdelsigloii ydelsigloiii d.C.seconocepocoenCastilla-LaMancha,aunquesondossiglosquemarcanunamuyimportante extensiónruraldelaromanidad.Lafaltadefuentesquetratensobreestepoblamientoruraldela regiónescasiabsoluta(Fuentes,2006,120-121). Porello,losdatosarqueológicossondeunagran utilidad,especialmentealahoradeanalizarqué quedódeloindígenaycómosepasódelmodelo localoretanoalromano. Sabemosqueenestemomentolamayorpartede losasentamientosruralesromanoscastellanomanchegossufrieroncambios,abandonos,reconstruccionesyreubicaciones. . AgradecemosaDionisioUrbinayJorgeMorínlasinformacionesiné- ditasproporcionadassobreelvicus porellosinvestigadoenCasasde Luján(Saelices,Cuenca). EnCastilla-LaManchaquedabanrelictoshistóricosdegrandesextensionesdetierrassinexplotar,grandesmanchasboscosasobaldíosque nuncasehabíanpuestoenexplotaciónporlaescasapresióndemográfica.Enalgunoscasosseríantierrascomunitariasasignadasaciudadesy queéstasteníanensupatrimonio,perosinexplotar.[…]Lademandapública,loscontratos oficialesylanecesidaddepagarimpuestosen especiehicieronnecesarioproducirmás.Todala producciónagrariadelaMesetacastellanasebeneficiódeestetiróndelademanda.Esahora cuandolosterrenosnoexplotados,bosqueso baldíosadquirieronunvalorinsospechado,resultandolucrativasupuestaenrendimiento.y aquíhabíaposibilidaddehacergrandesnegocios,puestoquehabíamuchatierrasinexplotar.¿Quéseponeenexplotación?,tierrasno asignadasonoexplotadas,probablementepropiedaddelasciudadesquelasalquilaronparasu explotación(Fuentes,2006,185). Aberturashubodeperteneceradministrativay jurídicamentealfundus deunacivitas.Lasmás próximasaestelugarsonLaminium (Alhambra) —queseencuentraa29kilómetros.enlínearecta hacia el Este— y Oretum (Granátula de Calatrava)—queselocalizaa31kilómetroshacia elsuroeste—.DeunadeellasdebieronsertributariosloshabitantesdeAberturas. CONCLUSIONES Lainvestigaciónhistórico-arqueológicadesarrolladaenAberturashapermitidodetectarlaelaboracióndevinoantesdelaislamización,asícomo caracterizarunextensovicus romanodeaproximadamente24hectáreas,cuyapervivenciaseex- PrIMErAs EvIDEnCIAs DE vITICULTUrA MAnCHEGA En LA CIUDAD DEL vInO ( vALDEPEÑAs , CIUDAD rEAL )…  tendiódurantelaAltaEdadMediayhastaelsigloxiiid.C. Mientrasrealizábamoslostrabajos,fuimosvisitadosendiferentesmomentosporlosServicios MunicipalesTécnicosdeCultura(arqueólogo, restauradordebienesculturalesyjefedelservicio),laGuardiaCivilylaPolicíaLocal,quienesnos identificaronyrequirieronlospermisosadministrativosparalacorrectaejecucióndelostrabajos. LaConsejeríadeCulturasupervisóentodomomentolainvestigación,emitiendodiferentesresolucionesyautorizacionesdetrabajosarqueológicos(deprospección,deexcavacióndesondeos mecánicos,deexcavacióndesondeosmanualesy decontrolarqueológicodelaobra). LaUniónTemporaldeEmpresas«A4Ciudad Real»hasufragadotodoslostrabajosyhaprocuradotodoslosmediosparagarantizarelestudioy laconservaciónpreventivadelasestructurasarqueológicasdescubiertas,enunclimatantodecolaboracióncompletaconelequipoarqueológico comoderespetoaloestipuladoenlassucesivas resolucionesdelaDirecciónGeneraldeCultura.  Elestudiohistórico-arqueológicodeestasviviendasromanas,silos,piletas,torcosyestructurasde lagaresantiguos,asícomodelacolecciónnumismáticademásdeveintiséismonedasquehansidorecuperadasdurantelaintervencióndesarrolladaenAberturas,sonpruebaspalpablesdeque laaplicacióncorrectadevigilanciasarqueológicas aobrasdegrandesinfraestructuraspermitetantoevitarpérdidasdenuestrolegadoculturalcomo, atravésdeunaadecuadainvestigación,adquirir nuevosconocimientosyrelevanteinformaciónsobrenuestrahistoriacolectiva. PorellosehaceimprescindibleavanzarenelperfeccionamientoymejoradelagestiónenelcampodelaproteccióndelPatrimonioArqueológico (BenítezdeLugo,2011).Así,seharáposibleque lasmedidasdeconservaciónpreventivadenuestrolegadocultural,contempladasporlanormativavigente,lleguenaconseguirlafunciónsocial delPatrimonioHistóricoqueprescribelaley (BenítezdeLugo,1992). LUIs bEníTEZ DE LUGO; MIGUEL TOrrEs; IsAbEL AnGULO; jAvIEr DíAZ; EnrIqUE MATA; jAIME MOrALEDA y nOrbErTO PALOMArEs BIBLIOGRAFÍA ADAM, j.P. (6): La construcción romana. Materiales y Técnicas, León. ALMAGrO, C. (): “Aberturas: un despoblado de la periferia del Campo de Calatrava”, en Mundos medievales: espacios, sociedades y poder. Homenaje al Profesor José Ángel García de Cortázar, Sección IV (siglos XIII-XVI), Universidad de Cantabria-Fundación Marcelino botínInstituto de Estudios riojanos, santander. bELTrÁn, M. (): Guía de la cerámica romana, Zaragoza. bEníTEZ DE LUGO, L. 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A modo de ejemplo, se citan recetas para hacer vino especiado prodigioso, vino especiado endulzado con miel, vino de mirto, de rosas, de violetas y de cidro. En particular, se hace énfasis en el origen grecorromano del ajenjo o absenta, quizá el más célebre de los vinos especiados; se confrontan varias recetas para elaborar vino de ajenjo, y se explican los usos medicinales que tuvo esta bebida, según los testimonios de Hipócrates y de Celso. Con el paso del tiempo, en los distintos pueblos ibéricos, itálicos y galos, se mantuvieron muchas de las prácticas de cuño grecorromano para la elaboración y consumo de vinos especiados, sobre todo por motivos dietéticos y medicinales. De aquí que se pueda afirmar que la tradición de los vina condita sigue viva en pleno siglo XXI: prueba de ello resultan algunos licores monacales, hoy de fama mundial, que surgieron como simples tónicos, tal es el caso del Benedictine o el del Chartreusse, pero también los vina condita pueden considerarse un antecedente de otras bebidas modernas, como los vermús y ciertos aperitivos italianos (Martini, Cinzano, Campari, entre otros). Abstract: based on the recipes from De re coquinaria attributed to Apicius, primarily, but also in other literary evidence, such as Pliny, Columella and Palladius, this article offers an analysis of the preparation and properties of some roman spiced wines, named vina condita, and, in particular, it explores the roman origins of the absinthe. Palabras clave: vina condita, vinos especiados, absenta, Apicio, De re coquinaria Key words: vina condita, spiced wines, absinthe, Apicius, De re coquinaria PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 AMALIA LEjAvITZEr LAPOUjADE TheRomanVina Condita:TheOrigins ofAbsintheand OtherLiquors Sed nos veremur ne parum hic liber mellis et absinthii multum habere videatur, sitque salubrior studiis quam dulcior. ButIfearthatthisbookmayseemtocontaintoolittlehoneyandtoomuchabsinthe,andthatforstudyit mightbemorehealthythansweet. QUINTILIAN Institutiones Oratoriae,3.1.5 AmongtheRomanwinesofantiquity,thesocalledvina condita occupiedaparticularlyimportant place. The vina condita were spiced and cookedwines,sometimessweetenedwithhoney andalmostalwaysseasonedwithspicesandaromaticplants.Overaperiodofseveraldays,scentedherbs,nardorcitrusleaves,groundpepper andmyrtleberries,orroseorvioletpetalswere steepedinthewine;also,certainresinssuchas masticcouldbeadded. Thesepracticeswerecarriedoutnotonlyforpurposesofflavor,butespeciallyforconservation. AccordingtoColumella,manywinemakersboiled theirgrapejuiceinordertobetterpreservethe wineandtoensurethatitwouldnotspoilbefore itwassold1.Theadditionofaromaticherbsand spicescanbeexplainedinthesameway:theynot onlyservedtospicethewinebutalsototrulypreserveit.AsColumellasays,“Thearomaswhichare mostappropriateforwinearethosewhichare cookedtogetherwithgrapesyrup:iris,fenugreek, . Collumela,12.19.1. andrush”2.Palladiusmentionsthat“injustafew days,thewinegainsagreateraromaifyouadd crushed,driedwildbayormyrtleleavestothe pot”3;healsoindicatesthatthefinishedproduct willbesmoothtodrinkiffennelorsavoryare added4.Healsoclaimsthatoneonlyneedadd aloe,myrrhandsaffrontowineabouttogobad inordertosaveit5. Forhispart,IsidoreofSevilleexplainsthat“the winecalledconditum isnotpure,butiscreatedby themixingofpigments”6.Itisalsointerestingto noteinthewordsofthesaintfromSevillethatthe termpigmentorum,literally“pigments”or“colors”,can alsohavethemeaningofpimentorum7, or“spices”. . Collumela,12.20.2:Odores autem vino fere apti sunt, qui cum defruto coquuntur: iris, faenum Graecum, schoenum. . Palladius,11.14.5:vinum quoque intra paucos dies optimi odoris effici, si bacas myrti agrestis montanas, siccas et tunsas mittas in cado. . Cf. Palladius,11.14.6. . Cf. Palladius,11.14.7. . Isidoro,Etimologías,20.3.9:conditum vocatum, quod non simplex, et commixtione pigmentorum compositum. . ItisapparentlyusedinthiswayintheExcerpta de Apicio,1:brevis pimentorum que in domo esse debeant ut condimentis nihil desit,“ahandbook ofthespiceswhichoneshouldhaveinthehousesothatnocondiment islacking”. 33 lessthanthemostnobleandperhapsthebestknownoftheItalianwinesofantiquity,Falernian, whichcost30denarii9. Inthe4th centurymanualtraditionallyattributedtoApiciusentitledDe re coquinaria,arecipe isfoundforconditum paradoxum thatistosay,a particularlymarvelousspicedwine.Thiswineincludespepper,nardandsaffronleaves,anditalsocallstomindthefamouswinemadefromdates: Thephoneticsimilaritybetweenthetwotermsprobablyledtotheirsemanticconvergence.Suchconvergencewasperfectlylogicalgiventhefactthatthe wineacquirednewandvariedcolorsupontheadditionofspicessuchaspepperorsaffron,orupon itsbeingsteepedwithleavesandherbs. Fromthe1st centuryDCon,thevina condita experiencedagrowingdemand8,asmuchfortheir virtuesoftasteasfortheirmedicinalproperties. Thisresultedintheelevatedpriceswhichcameto bepaidforapintofspicedwine.Accordingtoan edictongoodswhichwasgivenbyDiocletianin 301inanattempttoreininspeculation,theconditum wasworth24denarii,thesamecostasfor afirst-classagedwine.Bycomparison,rosewine andabsinthewineweresoldfor20denarii.When comparedwiththeeightdenarii paidfortable wineorthefourforbeer,itbecomesclearthat theconditum wasbeingsoldatapricesuitablefor luxurygoods.Indeed,thispricewasonly6denarii . Cf. Urwin,2001,182. 34 A M A L I A L E j Av I T Z E r L A P O U j A D E Pourtwopintsofwineintoabronzepot,and thenaddfivepoundsofhoney,mixingthewine intothehoney.Simmeronlowheatwithdry wood,stirringwithaspoonwhileitcooks.Ifit beginstoboil,stop[theboiling]withafewdrops ofwine,besideswhenitstopsboilingonitsown whenremovedfromtheheat.Whenithascooleddowncompletely,heatitupagain.Dothis twoorthreetimes,andonlythenremoveitfrom theflame.Onthenextday,skimit.Then,“add” fourouncesofgroundpepper,threepinchesof mastic,adrachmaofnardleaves,andoneofsaffron;five«drachmas»oftoasteddatestones,as wellasthedatessteepedinwine.First,though, pouroutenoughofthewinetocreateasmooth mixture.Oncethisisallprepared,pourfromthe topeighteenpintsofsmoothwine10. Whilenotexplicitlysayingso,therecipewithout adoubtdealswithadrinkofthemedicinalsort. Ineffect,theparadoxum ofthetitlealludestothe varyingpropertiesanddiverseapplicationswhich . Edictum De pretiis rerum venalium,2.7-8;10-11;17-19. . Apicius,I.i:Conditi Paradoxi Compositio: Mellis p. xV in aeneum uas mittuntur, praemissis uini sextariis duobus, ut in coctura mellis uinum decoquas. Quod igni lento et aridis lignis calefactum, commotum ferula dum coquitur, si efferuere coeperit, uini rore conpescitur, praeter quod subtracto igni in se redit. Cum perfrixerit, rursus accenditur. Hoc secundo ac tertio fiet, ac tum demum remotum a foco postridie despumatur. Tum <mittis> piperis uncias quattuor iam triti, masticis scripulos III, folii et croci dragmae singulae, dactilorum ossibus torridis quinque, isdemque dactilis uino mollitis, intercedente prius suffusione uini de suo modo ac numero, ut tritura lenis habeatur. His omnibus paratis supermittis uini lenis sextaria xVIII. FIG.  Themostancient illustrationof Apsynthion bathyprikon (a.k.a.,Artemesia absinthium, commonlyknown aswormwood)in existence thewineinquestionwouldhave,likethoseprescriptionsofremedieswhichaddthephrasead multa,“formanyuses”11.Additionally,thesewines, sweetastheywereduetothelargeamountsof honeywithwhichtheyweremade,servedas“energydrinks”whichwereusednotonlybysoldiers andfarmersbutalsobytravelers.Thisismade clearbythetitleofanotherrecipefromApicius: “Aperpetualspicedwinewithhoneytoaidthe pilgrimonhisjourney”.Thisismoreofanadvisoryonhowtomakeuseofthewinethanadescriptionofhowitismade,ascanbeseen: Placegroundpepperinasmallcaskalongwith honeywithnofrothinplaceofspicedwine,and, whenyouwantadrink,removeasmuchhoney asthewineyoumixwithit.Butifitisinaglass, addabitmorewinetothehoneysothatthe pouringofthehoneyiseasierwhenyouaddit12. InApicius’De re coquinaria,themyrtlewine(vinum myrteum)isalsomentioned,butonlyasaningredient inadditiontoa“brothforvarioustypesofbirds” (ius in diversis avibus)13.Nonetheless,Palladiushas preservedtherecipeofhowtomakeit: Thisishowyoumakemyrtlewine:addthree Romanpintsofcrushedmyrtleseedsintoten Romanpintsofagedwine,andletitsitnineteen days.Afterwards,onceyouhavesqueezedthe . AnexampleofthisistherecipeofApicius(I.xiii)entitledSales con- ditos ad multa: Sales conditos ad digestionem, ad ventrem movendum, et omnes morbos et pestilentiam et omnia frigora prohibent generari:“Spicedsalts formanyuses:spicedsaltsfordigestion,formovingthebowels,andthey alsoprohibittheonsetofalldiseasesandpestilenceandallcolds”. . Apicius,I.i.2:Conditvm Melizomvm Perpetvvm Qvod Subministratvr Per Viam Peregrinanti: Piper tritum cum melle despumato in cupellam mittis conditi loco, et ad momentum quantum sit bibendum, tantum aut mellis proferas aut vini misceas. Sed si uas erit, nonnihil uini melizomo mittas, adiciendum propter mellis exitum solutiorem. . Apicio,vI.v.1:Piper, cuminum frictum, ligusticum, mentam, uuam passam enucleatam aut damascena, mel modice, uino myrteo temperabis, aceto, liquamen et oleo. Calefacies et agitabis apio et satureia. myrtleseeds,strainit,addhalfapinchofsaffronandoneofnardleaftothewine,andmixit alltogetherwithtenpoundsofthebestwine14. Likewiseincludedamongthevina condita were wineswhichwerescentedwithplantleavesorflowerpetals.Wineswereclassifiedasrose,violet, nard,orcitrusdependingonthetypeofleafor fruitwithwhichtheyweresteeped.Theseliquors, alsocalledvina ficticia15,wereusedalmostexclusivelyasmedicines16.Thankstotheworksof PalladiusandApicius,weknowhowthesewere prepared.Inordertomakeroseorvioletwine,the petalswerelinkedinathreadandsubmergedinthe wineforsevendays.Afterthistheywerereplaced byfreshpetals,andthisprocesswasrepeatedthree times.Afterwards,thewinewasstrained,andhoneywasaddedimmediatelyuponthewinebeing served17.Citruswinewasmadeinasimilarfashion.Indeed,thetitleofarecipefromApicius statesthatonemight“makerosewinewithoutrosesinthisway”(rosatum sine rosa sic facies): Addrealcitrusleavesinasmallbasketmadeof palmtoalargejarofgrapejuicebeforeitferments,andremoveitafterfortydays.Whennecessary,addhoneyanddrinkitinplaceofrose [wine]18. . Palladius,2.18:uinum myrtite sic facies. In uini ueteris sextariis urbicis decem mittes grana myrtae confracta sextarios urbicos tres, quae sint decem et nouem diebus infusa. Postea expressis myrtae granis colabis et in eo uino medium croci scripulum et folii unum scripulum mittes et ex mellis optimi decem libris omnia temperabis;asimilarrecipewithsmallvariationsexists in3.27. . André,1981,166distinguishesbetweenthevina condita orvina piperata (thatis,spicedhoneyedwine)andthevina ficticia,“vinsartificieles”. . Cf. Pliny,14.18.98. . Cf. Apicius,I.iii.1. . Apicius,I.iii.2:Folia citri uiridia in sportella palmea in dolium musti mittes antequam ferueat, et post quadraginta dies exime. Cum necesse fuerit, mel addes et pro rosato utere;alsoPalladius,11.15. T H E r O M A n V I N A CO N D I TA : T H E O r I G I n s O F A b s I n T H E A n D OT H E r L I q U O r s 35 Ofalltheliquorsmadeviathesteepingofsome sortofplantinthewine,undoubtedlythemostfamousisabsinthium.Reviled,praised,andeven bannedthroughoutmuchofitshistory,ithasrecentlybecomefashionableasa“cultdrink”,soto speak,ascanbeseenbyvarioussitesontheinternetwhererarebottles,posters,glasses,and otherantiqueobjectsrelatedtoabsinthearesold. Hereitshouldbenotedthatmodern-dayabsinthe isaliquorproducedviadistillation,whileancient Romanabsinthewasaproductofsteepinginalcohol.However,thedistinctionbetweendistilledbrews andliquorsisnotalwaysclear,sinceitinvolvesnot onlythemethodbywhichthedrinkismadebut alsotheaddition(ornot)ofasweeteningagentsuch ashoney,sugar,ormolasses19.Therefore,Roman absintheandthemajorityofthevina condita are liquorssincetheyaremadebysteepingorinfusion andalsocontainasignificantamountofhoney. Inanycase,whateverthenameorclassification, absintheisdistinguishedbyitshighalcoholiccontentaswellasbythefactthatitismadefroma largeamountofaniseedandfromArtemisia absinthum.Thisherbaceousplant,verybitterand withastrongscent,containsanalkaloidwhich hasfever-reducinganddigestiveproperties,includinganti-parasite,anti-inflammatory,antiseptic,antispasmodic,andcarminativequalities whichhavebeenwell-knownsinceantiquity.In fact,absinthewasconsideredanexcellenttonic bytheancientGreeksandRomans,whodistinguishedvarioustypesaccordingtotheregionfrom whichtheplantcame20:Gallic(alsocalledSantonic aftertheSantoneswholivedthere),Pontic,and Italic.ItseemsthatthePonticvarietywasthe . Cf. Delgado,2007,113. . Cf. Pliny,27.28.45. 36 A M A L I A L E j Av I T Z E r L A P O U j A D E mostpopular,perhapsbecauseitwasofthehighestquality(asDioscoridessays)21.BothPlinyand Apiciusmentionitamongtheingredientsnecessarytomakeabsinthewine:Plinysaysthatitis madebyaddingapoundofPonticabsintheto twentylitersofwineboileddownbytwo-thirds, oralsobysimplyaddingabsinthestemstothe wine22.However,Apiciusgivesusamuchmore detailedrecipe23: Thisishowyoumakeromanabsinthe:[…]add anounceofPonticabsinthe,choppedandmoist; adatefromTebas;mastic;threepinchesofnard leaves;sixpinchesofcostmary;eighteenpintsof wineofthatsort[sc. spicedwinefromCameria]24. Boththeadjectiveromanum expressedinthetitle andthetermabsinthium (transcribedfromthe Greekἀψίνθιον)provideevidencefortheGreek originoftherecipe.Thesetermsshouldperhaps alsobeconsideredanindicationthatthisandother prescriptionsformedicinaltonicswerecopiedfrom aGreekmedicinemanual.Itistruethattherecipe ofApiciusdoesnotspecifyamedicinaluseforthis bitterdrink;however,itsuseinancientmedicine isamplyattested.Hippocrates,forexample,recommendsabsinthetoinducemenstruationand torelaxthecervix25;Celsusprescribesittocounteractinflammationandabdominalpainwhile fasting26;whenmixedwithmead,bitternutsand aniseed,towhettheappetiteofanillpersonafter afastduetofever27;intheformofathinwine . Cf. Dioscórides,3.23. . Cf. Pliny,14.109:ex ceteris herbis fit absinthites in xL sextariis musti absinthi Pontici libra decocta ad tertias partes vel scopis absinthi in vinum additis. . Dioscórides(5.39)providesseveralsimilarrecipes. . Apicius,I.ii:Absintivm Romanvm Sic Facies: […] absinti Pontici purgati terendique unciam, Thebaicam dabis, masticis, folii <scripulos> III, costi scripulos senos, croci scripulos III, uini eius modi sextarios xVIII. . Hippocrates,1.74.5. . Celsus,4.12.4. . Celsus,3.24.3. spicedwithpepper,mustard,andpinenuts,toaid inurination28;and,justlikediuretic“pills”,heprescribesabsintheleavesgroundupinhoneyandpepper29.Similarly,Palladiusrelatesthat,inorderto makeawineeffectiveagainstdiseaseandwhich calmsthestomach,“addeightouncesofground absinthewrappedinlinenintoajarof35litersof thebestgrapejuice,beforeitferments;and,after exactlyfortydays,removetheabsinthe”30. ItiscertainthatmanyIberian,Italic,andFrench peoplesmaintainedthepracticesoftheirGrecoRomanancestorswithregardstothemakingand consumingofspicedwines,anddidsoespecially formedicalanddietaryreasons.Forexample, Arnaldodevilanova,a13th centurySpanishdoctor,statedthattheaqua ardens,alsocalledaqua vitae,wasthemostpowerfulpartofwine,whilefor RamónLlullthealcoholobtainedfromwinewas oneofthemostefficaciousmedicines31.Itisperhaps inAlonsodeHerrera’sAgricultura general,written in1513,wherethefirstmentionofabsintheproducedviadistillationisfound.Inhiswork,Herrera prescribesel agua dellos [sc. los asensios]sacada por alquitara (“wormwoodwaterderivedfromastill”)32. Indeed,certaindrinkswhicharoseinmonasteries areworld-famoustodaybutbeganashumbletonics.TheseincludetheBenedictine,aliquorofherbs, bark,androots,createdin1510bytheBenedectine monksofFecampAbbeyinNormandy33,orthe Chartreuse,aliquorproducedbytheCarthusian . Celsus,2.31.1. . Celsus,4.15.3. . Palladius,11.14.17:item uinum, quod salutare contra pestilentiam sit et stomacho prosit, fieri fertur hoc genere. In optimi musti metreta una, antequam ferueat, tunsi absinthii octo uncias linteo inuolutas demittes et exactis quadraginta diebus curabis auferre. Themetreta wasatypeofjarandalso anAthenianunitofmeasurement,equivalentto12congii (3.30liters). . Cf. Delgado,2007,13-14. . Herrera1790,191. . Cf. Delgado,2007,16. monkssince1605whichismadebysteepingaromaticherbsandspicesinalcohol,distillingit,sweeteningitwithhoney,andagingitinoakbarrels. Therefore,onemustacceptwithcautiontheversionofthestorywhichholdsthatabsinthehad towaituntilthelastdecadeofthe18th centuryto be discovered by a French doctor living in Switzerland.However,itiscertainthatthesuccessfulcommercializationofthedrinkbeganin FrancebyHenriLouisPernodstartingin1796. The“greenmuse”,asitwascalled,wouldbecome thepreferreddrinkofintellectuals,artists,and poetsattheendofthe19th andbeginningofthe 20th century:Rimbaud,verlaine,Wilde,van Gogh,Gauguin,Lautrec,andPicassoweresome ofthegreatestmindsoftheerainfluencedbyabsinthe,whosecreativeimpulsewasimmortalized inmanyoftheirworks34.yetonlyalittlelater,in thefirstdecadesofthe20th century,theproductionandsaleofabsinthewouldbeprohibiteddue toitsbeingconsideredatruenarcoticwhichaltered thenervoussystemtosogreatanextentthatit couldevencauseinsanity35.Around1950,there arosesubstituteswhichhadaloweralcoholcontentandweakenedpsychotropiceffects. Evenso,theRomanvina condita themselvescan becitedasantecedentsofothermoderndrinks, suchasvermouthandsomeItalianbeveragesmade withwine,unfermentedgrapejuice,alcohol,and aromaticplantsandspices.Theseincludeabsinthe,hyssop,juniper,andclove,butalsoorange leavesandsometimesevenrosepetals36.Certainly, . Tocitesomeexamplesofpaintings:Manet,The Absinthe Drinker (1859);Degas,L’Absinthe (1876);vanGogh,Still Life of an Absinthe Bottle and Glass (1886);Lautrec,Absinthe Drinker (1888)andMonsieur Boileau at the café (1893);Picasso,The Absinthe Drinker (1901),Woman Drinking Absinthe (1902),The Glass of Absinthe (1911);Bottle of Pernod and Glass (1912). . Larousse gastronomique en español,s.v.“absenta/absinthe”. . Larousse gastronomique en español,s.v.“vermut/vermouth” T H E r O M A n V I N A CO N D I TA : T H E O r I G I n s O F A b s I n T H E A n D OT H E r L I q U O r s 3 vermouth—whichcomesfromtheGermanword wermut,wormwood—wasalreadyrecognizedin the16th centuryforitsmedicinalproperties,but itwasnotuntilthe18th century,however,thatits production,sale,anddistributionbeganonawide scalefromasmalldistilleryinPiedmont.As demonstratedonthefamousdrink’slabel,the Cinzanobrothersmanagedtotransformtheirsurnameintoasynonymforvermouthfrom1757onwards.Likewise,AlessandroMartinigavehisname toacertaindrinkwhoseprincipalingredientis thebitter,dryliquorwhichhebegantoproduce in1863togetherwithhispartnerLuigiRossi. Inthisveryshortaccountofmodernliquorswhose originscanbetracedtospicedRomanwines,Ial- 3 A M A L I A L E j Av I T Z E r L A P O U j A D E sothinkitnecessarytomentiongin,analcoholic drinkscentedwithjuniperwhichwasdiscoveredin themiddleofthesixteenthcenturybytheSchool ofMedicineattheUniversityofLeiden37.Also worthmentioningisDubonnet,awineofherbsand spiceswhoseprincipalingredientisquinine,sold byJosephDubonnetbeginningin1846.Another famousnameisthatoftheItalianGasparCampari, whoin1860createdaliquorfrommorethansixty ingredients,includingherbs,spices,aromaticplants, andfruitssteepedinalcoholandwater. Inconclusion,itseemscleartomethatthetradition oftheRomanvina condita continuestodayinthe21st century,disguisedbythefamousfacesofmodels, actors,andactresseswhoseduceandinviteconsumerstoenjoyadrink.Astheydosotheymostlikelyremainunawareofthemedicinalvaluepossessed bytheseliquors,devoidofallsophistication,and thelackofnoveltyinthedrinkswhichtheyadvertise.Overtwothousandyearsago,Plinysaid,“Itis notatallsurprisingtomethat,ofthecountlessartificialwines,thevarietiesdiscoveredmanycenturies agoalmostalwayshaveamedicinaluse”38. Among theirvarioususes,herelatesthatsomewereused aslaxativesandothersasastringents;thatsomeactedassleepaidswhileotherinducedinsomnia;that somewinesinducedabortionswhileothersaided fertilityinwomen;thatsomecausedmadnessin menwhileothersservedasanantidotetosnakebites. Sovariedweretheirusesandsofabuloustheirpropertiesthatitseemsthattheancientsdidnothesitate toconsiderthesewinesatruemarvel39. . Cf. Delgado2007:16,78. . Pliny,14.18.98:Itaque non miror innumerabilis paene genera ficticii re- perta multis ante saeculis […] omnia ad medicinae usus pertinentia. . Cf. Pliny,14.22.116-118,whomentionsvariousmarvelouswines(sunt et in vino prodigia);itisworthrecordingherethefirstrecipefromApicius’ recipebook:(I.i.1):conditum paradoxum compositio:“themakingofan especiallymarvelouswine”. FIG.  BIBLIOGRAPHY AnDré, j. (): L'Alimentation et la cuisine à Rome,Paris. AnDrE, j. (5): Les noms de plantes dans la Rome antique, Paris. APICIUs, (): De re coquinaria, j André (trad), París. bILLIArD, r. () (réimp. de l’ed. 3): La vigne dans l’Antiquité, Marseille. bLAnC, n. & nErCEssIAn, A. (): La cuisine romaine antique, Grenoble. bOUvIEr, M. (): Les saveurs du vin antique. Vins d’hier, vignerons d’aujourd’hui, Paris. CELsUs (4): De Medicina, W. G. spencer (trad.), Harvard University Press,The Loeb Classical Library, London-Cambridge. COnrAD III, b. (): Absinthe. 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ELECTRONIC DOCUMENTS http://www.absinth-guide.de http://www.absinthebuyersguide.com http://www.absinthemuseum.com http://www.campari.com http://www.cinzano.com http://www.chartreusse.fr http://www.hs-augsburg.de/~harsch/augustana.html, Edictum De pretiis rerum venalium, Texto electrónico, bibliotheca Augustana http://www.martini.com/ http://www.oxygenee.com www.rae.es/rae.html, real Academia Española, Diccionario de la lengua española (DrAE). T H E r O M A n V I N A CO N D I TA : T H E O r I G I n s O F A b s I n T H E A n D OT H E r L I q U O r s 3 Abstract: Medieval societies of the Kingdom of Aragon developed specific forms of wine consumption. As in other Mediterranean areas, wine acquired a crucial relevance in the daily life of the social groups that inhabited the Aragonese territory from the th to the 5th century. being considered an essential part of daily meals, a catalogue of public and private wine uses was created in an attempt to cater for social customs, cultural conventions, dietary guidelines, and even fashion trends. The different uses registered in this kind of catalogue betray the ways of life that were deemed adequate, tolerable, inappropriate, unacceptable, and even those liable to be punished for. Like today, knowing what and how much to drink, when to drink, how and with what, or choosing where and with whom to drink were issues that formed part of the corporal education and the moral knowledge of each individual since infancy. besides, wine consumption became an element of intercommunication both in everyday and in ritualized relationships, thus creating, developing, and reinforcing identity issues and weaving networks of solidarity and sociability in varied contexts, namely the familial and domestic world of the household, the public and anonymous sphere of the tavern, or in circles of fixed, predetermined norms such as fraternities, guilds, parishes, or other social groups. Excessive wine consumption, not unlike drinking in an inappropriate context or at an inappropriate time, apart from being censured by doctors and moral upholders, was associated with activities and ways of life that provoked contempt, exclusion and, in a word, social marginalization. The compilation and the study of the information that derives from sources of varied nature — archives, literature and iconography — made it possible to carry out a sociocultural analysis both of the ritual, alimentary, therapeutic and pleasurable aspects associated with wine consumption and of the ways of and the limits to wine intake. The results of this investigation lead us to conclude that wine consumption in the societies located in the territory of Aragon between the th and the 5th century ) was compatible with the fasting and the abstinence of Christian societies; ) was supported by the recommendations of learned and popular medicine and by the efforts of the institutions that intervened in the market to guarantee its supply, quality and a reasonable price; 3) was an important factor of socialization that created social spaces and rituals of hospitality and group belonging; 4) entailed not only interpersonal relationships but also communication across the barriers often set up around gender, age, social condition, economic means, and religion; and 5) was subjected to specific social and cultural norms that differentiated between good and bad uses, thus fostering the exclusion and the marginalization of those who drank heavily and those who drank at an inappropriate time or in an inadequate context according to the societies examined. Resumen: Las sociedades medievales del reino de Aragón desarrollaron formas concretas de consumo de vino. Al igual que en otros espacios del ámbito mediterráneo, el vino adquirió un protagonismo fundamental en la vida cotidiana de los grupos sociales que cohabitaron el territorio aragonés en los siglos XI-Xv. En su consideración de alimento básico de las ingestas diarias, las normas sociales, los convencionalismos culturales, las recomendaciones dietéticas e incluso el gusto y la moda elaboraron un catálogo de consumos privados y públicos, de maneras de beber que remitían a maneras de vivir clasificadas como adecuadas, tolerables, inadecuadas, intolerables o incluso punibles. Al igual que hoy, saber qué beber, cuándo, cuánto, cómo y con qué o elegir con quién y dónde,fueron cuestiones que formaron parte de la educación corporal y del aprendizaje moral de cada individuo desde su infancia. El consumo de vino se conformó, además, como elemento de intercomunicación tanto en las relaciones cotidianas como en las ritualizadas creando, desarrollando y reforzando aspectos identitarios y tejiendo redes de solidaridad y sociabilidad en contextos muy variados, desde el doméstico y familiar, al público y anónimo de la taberna o en los círculos relacionales establecidos en el seno de cofradías, gremios, parroquias y otros articuladores sociales. El consumo abusivo, al igual que el realizado en tiempos y contextos no adecuados, además de ser censurado por médicos y moralistas, se asoció a actitudes y modos de vida que provocaron en el conjunto social desprecio, rechazo y, en definitiva, marginación. La recopilación y análisis de la información aportada por fuentes documentales de diversa naturaleza —archivísticas, literarias e iconográficas— ha posibilitado realizar una reflexión sociocultural sobre los aspectos rituales, alimentarios, terapéuticos y placenteros vinculados al consumo de vino y sobre las maneras y límites de la ingesta de este producto. Los resultados de la investigación permiten afirmar que el consumo de vino: ) resultó compatible con los ayunos y abstinencias de una sociedad dirigida por el cristianismo; ) estuvo respaldado por las recomendaciones de la medicina culta y popular y por el esfuerzo de los poderes establecidos que intervinieron los mercados asegurando su oferta, calidad y precio; 3) constituyó un importante factor de socialización, generador de espacios de sociabilidad y rituales de hospitalidad y pertenencia grupal; 4) implicó comunicación y relación interpersonal, grupal e intergrupal pero también género, edad, condición social, capacidad económica o adscripción religiosa; y 5) se sometió a unos usos sociales y culturales que delimitaron buenos y malos modos de beber fomentando el rechazo y marginación hacia quienes consumían en exceso o lo hacían en tiempos y contextos considerados no adecuados en el seno de las sociedades estudiadas. Keywords: wine, wine consumption, sociability, Middle Ages, Kingdom of Aragon Palabras clave: vino, consumo de vino, sociabilidad, Edad Media, reino de Aragón PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 MAríA LUZ rODrIGO - EsTEvAn Bebervinoenla EdadMedia. Modos,significadosy sociabilidadesenelReino deAragón Comoenotroscontextosgeográficosytemporales, lassociedadesmedievalesdelReinodeAragóndesarrollaronformasconcretasdeconsumodevino cuyoconocimientoyestudiopermiterealizarunareflexiónsocioculturalsobrelosvaloresasociadosa esteproductoylasrazonesrituales,alimentarias, terapéuticasyplacenterasquesevincularonconsu ingesta.Suconsumoresultócompatibleconlosayunosylasabstinenciasdeunasociedaddirigidapor elcristianismo,seviorespaldadoconlasrecomendacionesdelamedicinacultaypopularyporelesfuerzodelospoderesestablecidosqueintervinieron losmercadosasegurandosuoferta,calidadyprecio.Bebervinofue,además,unimportantefactorde socializaciónquegeneróespaciosdesociabilidady ritualesdehospitalidadypertenenciagrupal,que implicócomunicaciónyrelaciónperotambiéngénero,edad,condiciónsocial,capacidadeconómica oadscripciónreligiosayqueestableciólímitesen losmodosdeconsumo,desacreditandoodespreciandoaquienesbebíanenexcesoolohacíanen tiemposycontextosnoadecuados.Atravésdela recopilaciónyanálisisdelainformaciónaportada porfuentesdocumentalesdediversanaturaleza— archivísticas,literariaseiconográficas—presentamos losresultadosdenuestrainvestigaciónentornoal consumodevinoenlassociedadesconformadasen elterritorioaragonésentrelossiglosxi yxv. EnlaiglesiadelSalvadordeEjeadelosCaballeros (Zaragoza), los pintores Blasco de Grañén y MartíndeSoriatrabajarondurantelasdécadas centralesdelCuatrocientosenunimpresionante retablodestinadoalaltarmayor.Unadelasescenasquecomponenestaobra,Las bodas de Caná, reflejaelambienteymuydiversosdetallesdeun banquetedebodasdelaépocaconunaprecisión yvivezaenlainformacióntrasmitidaquenotieneparangónenningúntextoescritoniotrasfuentesdocumentalescoetáneas1. Lacomposicióndelaescenahasidoresueltade manerahábil:larepresentacióndelamesadeconviteenformadeTpermitecolocarenunaposicióncentralalosreciéncasadosflanqueadosporsus padres,alaparquereservaelprimerplanodelamesaparaJesús,Maríaysusdiscípulosydelimitaala derechaunespacio,tambiénenprimerplano,paralosrecipientesdondesematerializaelmilagrode conversióndelaguaenvino[Fig. 1].Mantelesbordados,ramilletesdecerezasqueadornanlamesa delosnovios,panesyempanadasdediversotipo, platos,fuentesyescudillasconavesasadasyotros guisos,cuchillosdetrinchar,saleros…Elbanqueteestáenmarchapero,sinembargo,noaparece . Estayotraspinturasgóticasdebanqueteshansidoestudiadaspor Antoranz,1998. 4 FIG.  Las Bodas de Caná.Retablode SanSalvador,de BlascodeGrañén yMartíndeSoria, 1454-1476.Iglesia parroquialdeEjea delosCaballeros, Zaragoza.Foto Lapeña  M A r í A LU Z r O D r I G O - E s T E vA n FIG.  Banquetesin copasnibotellas devino.Detallede Las Bodas de Caná.Retablode SanSalvador,de Ejea(Zaragoza) ningúnvaso,ningunacopa,ningunabotella,ningunajarra:eselmodoenquesesimbolizalafalta devino,unodelosalimentosfundamentalesde cualquiercomidamedieval,máximeenunconvitedecelebración[Fig. 2].Elartista,queajustaenlo posibleelprogramaiconográficodelretabloalrelatodeSanJuan(2,1-11),pintacincotinajasrepletasdevinoy,aladerecha,enalusiónalmandato deJesúsdellenardeagualosrecipientesvacíos,un criadovierteaguaenunasextatinaja. Másalládelaintencióndeplasmarpictóricamente eltextoevangélicodeSanJuandeacuerdocon losmodelosiconográficosalusoenlacoronade Aragón,hayvariosdetallesenestarepresentación queinvitanareflexionarsobreciertasmanerasde beber y maneras de vivir muy específicas del períodobajomedieval. Unadeellaseslaeleganciadeademaneseindumentariadelossirvientes,encompletaarmonía conlosdelicadosgestosalcomeryalhablaryel nobleaspectodelosprincipalespersonajesque aparecenenlaescena.Antoranz(1998:381)recuerdaalrespectolasmesasrealesservidascon granhonorpormiembrosdelanoblezanombradosyhabilitadosparaejercer,precisamente,los principalesoficiosdepalacio.Asíloestipulanlos textosnormativos,lasordenanzasparalaadministracióndelacasarealyalgunosdocumentos cronísticoscomoelquedescribelacolaciónque BenedictoXIIIofrecióaFernandoIdeAragónen Morelladuranteelveranode1414,enlaqueelrey fueservidoporloscondesdeTrastámarayde Cardona2. Otrodetallequeinvitaalanálisiseslaacciónde unodeloscriadosdeverteraguaenlatinajadevino [Fig. 3].Lacostumbredemezclarvinoyagua seconstatayaenépocaromana,llegaaconsiderarseenlossiglosaltomedievalescomoejemplode . Crónica incompleta del reinado de Fernando I de Aragón,50. bEbEr vInO En LA EDAD MEDIA. MODOs, sIGnIFICADOs y sOCIAbILIDADEs En EL rEInO DE ArAGón  yasívernánaNoseldichoCoperoconvinoen lacopa,ytrasélelBotilleroconeljarrodeagua, yllegadosaNos,echaráeldichoBotilleroelagua enlacopa,yharáenpresencianuestraeldicho Coperolasalvadelvinoasíaguado(p.463). moderación,sobriedadyrectitud3 yesaltamente aconsejadaenlostratadosbajomedievalesdesalud.Loscódigoslegalesinsisten,además,enqueparaevitarengañosyadulteraciones,lamezcladebía hacersealavistadelcomensalodelclienteypor ellopenalizanelaguadoo«bautizo»delvinoantesdesuventaoconsumoenlasexpendeduríasal pormenor:bodegasytabernas.Sobreestamaneradebebervinoconagua,lasordenanzasdela CasaRealdeAragóndelsigloxiv precisanelritualestablecidopararealizarlamezclaanteelrey: . SastredeDiego,2008.  M A r í A LU Z r O D r I G O - E s T E vA n Enladocumentacióniconográficadelgóticoaragonéslosartistasrepresentanjarrasdeaguaallado de«ampollas»devino4 parareflejarlaprácticadeque cadacomensalmezclabaasugustoamboslíquidos. LapinturamuraldelaÚltimaCenadelaiglesiade NuestraSeñoradelosÁngeles,enElTormillo (Huesca),deestilogóticolineal,olatabladelasantacenadelretabloitalogóticodeNuestraSeñora deSijena,actualmenteenelMuseoNacionalde ArtedeCataluña,constituyendosexcelentesaproximacionesgráficasaestemododeconsumodelvinoenlasmesasaragonesasbajomedievales5 [Fig. 4]. EneltratadodesaluddedicadoaJaimeIIdeAragón acomienzosdelsigloxiv,elmédicoArnaldode vilanovatambiénrecogevariasobservacionessobre elconsumodevinomezcladoconaguayaconsejatomarencadaépocadeañoelvinomásadecuado;y que,deentrelosvinosmásadecuadosseelijasiempreelmás«flojo»porserdifícilengañaraquienlo compraobebeyaqueeseltipodecaldo«quemenos puedesufrirmezcladeagua».Acontinuacióndeestarecomendación,apuntaelmodoenquecadapersona,segúnsunaturalezaocomposiciónfisiológica6, . EnLa Última Cena deElTormillohayvariasbotellasdecristalconvinotino,otrabotelladecristalconpieyavacíaoquizáconvinoblancoy, enprimerplano,unaesbeltajarradeaguaconvertedoryasa;estasjarras podíanserdecristal,metálicasytambiéncerámicas(Álvaro,2002,vol.2). . Lacarra,2008.LasimágenescitadasyotrassimilarespuedenconsultarseenInternet:http://pintura-gotica-aragon.blogspot.com. . MagdalenaSantoTomáshaescritounclarificadortrabajosobrelos conceptosmédicosydietéticosmedievales,poniendoenrelaciónlascualidadesdecadaalimentoy,enconsecuencia,sucapacidadterapéuticaen eltratamientodecadapersona,deacuerdoconloshumores,cualidades yelementosquepredominenensuconstitucióncorporal,(SantoTomás, 2009);algunasobservacionessobreestosmismosconceptosmédicos corporalesenRodrigoyval,2008. FIG.  vasijasdevinoy procesode aguado.Detallede Las Bodas de Caná.Retablode SanSalvador,de Ejea(Zaragoza) FIG.  Detalledeuna mesacondos botellasdevidrio convino,unajarra deaguayun cuencoconpie parabeber.Detalle deLa Santa Cena delretablode Sigena(Huesca), atribuidoa FrancescSerra, finesdelsigloxiv. Barcelona,Museo NacionaldeArte deCataluña debemezclarconaguacadatipodevino:«paralos cuerpostempladossanguíneosycoléricos,mejorles esbeberelvinodébildesunaturalezaechandoenél unpocodeagua;yelvinofuerte,conmucha».En otroscapítulosdeltratado,vilanovaapuntaqueconvienebebervinobienaguadoenveranotantopara calmarlasedcomoporrazonesdesalud,sobretodo trashabercomidoyechadolasiesta7. Losopúsculosmédicosdelsigloxvi continuaron conladefensadelpreceptodietéticodebebervinorebajadoconagua.ElmédiconavarroAlfonso LópezdeCorellapublicabaen1550queparamantenerelcalornaturalylahumedaddelcuerpoera necesarioatemperarconagualosvinosmuycalientes—odemuyaltagraduaciónalcohólica,comodiríamoshoy—yargumentabalasbondades deestaprácticaaduciendoquelamezclateníala triplefuncióndemitigarlased,servirdealimen- torápidoyselectoalcuerpoyevitarquelainsalubridaddelaguasolahiciesedañoalorganismo. ApuntatambiénenLas ventajas del vino queno existeunareglauniformeparalamezcladebidoa lagranvariedaddecaldosyalanaturalezadiversadecadaindividuopero,enlíneasgenerales, «quienesdetemperamentomáscálidoprefiereel vinomásrebajadoquequienposeeuntemperamentomásfrío,sobretodosisucerebroesafectadofácilmenteporelvino»,coincidiendocon Arnaldodevilanovaenquelosvinostintosmuy fuertes«debenrebajarsemásquelosblancosylos muyacuosos»,cuyacapacidadparaemborrachar osubirsealacabezaesmuchomenor8. Elvinodiluidoposeecualidadesquenosolobeneficianalcuerposinotambiénalamenteyalespíritu.SegúnCorella(vII,1-2),estimulalainteligencia,agudizaelingenioyproporcionaluzal entendimiento,comoyaobservóAristótelesal atestiguarquemuchoscompusieronsusmejores . Lascitascorrespondenalaedicióncastellanadeltratadorealizadapor Cruz,1997:308,345.Sobrelamezcladeaguayvinoenotrosámbitosterritorialesytemporales,cf. Andreolli,2000. . LópezdeCorella,1978. bEbEr vInO En LA EDAD MEDIA. MODOs, sIGnIFICADOs y sOCIAbILIDADEs En EL rEInO DE ArAGón  versosbajolosefectosdelvino;asimismo,tiene poderparaahuyentarotrosmalesquenosonfísicos:curalatristeza,eldisgusto,eltemor,elodio olafaltadeánimo,puestoquerobusteceelcalor naturalyregulalasangredelcuerpo,yesosestadosypasionesprovienendel«estadoirregulary sombríodelasangre»queelconsumodevinocorrige(Corella,vI,1).Aunque,comoseñalaJuan Cruz(1997,135), queelvinoaguadoserecomiendecomomedicinafuerazónsuficienteparasurechazoenlavidaordinaria. Ademásdelamezcladelvinoconagua,habíamuchasotrasnormassocialesyconvencionalismos culturalesquedefinieronconsumosadecuadose inadecuadosdevinoenlossiglosbajomedievales. Unasyotrosrespondieronadiversosfactores,entrelosquedestacandesdeellugarocupadoyla funciónquecadapersonatieneeneluniversomentalysocialmedieval,hastaelgusto,lamoda,los espaciosycontextosdeconsumoo,comoexponemosacontinuación,algunasrecomendaciones dietéticascontenidasenlostratadosdesalud. Segúnlaépocadelaño,losdietistasaconsejanel consumodeunouotrotipodevino.Así,enveranosóloesrecomendableelconsumodevino muyaguado,aunqueArnaldodevilanovaaconsejaoptarporotrasbebidascomoeljulepe,unjarabededestiladoabasederosasonenúfares.Pero enlosfríosdelinvernoyenelperíodocuaresmal enelqueayunosyabstinenciasreducenlaingestadealimentos,elaportecalóricodelvinoayuda areponeryconservarlatemperaturanaturaldel cuerpo(§24,p.308y§145,pp.345-346);porello, muchosconventosaumentaronlasracionesdevinodelosmonjesenadvientoycuaresma9. Eldulzoryespeciadodelaclarea,comosucede conelhipocrás,hacenmásadecuadoybeneficiososuconsumoalfinaldelascomidasoacompañando determinados alimentos, prescribe vilanova.Estomismoescontempladoenescritos nodietéticoscomo,porejemplo,lasOrdinaciones delaCasaRealdePedroIv:unadeellasseñala servirhipocrásovinoespeciadocuando«oviéremosdecomersuplicaciones10.óotrascosasquese acostumbrandecomerconhipocrás» vilanovaapuntatambiénlaconvenienciademaridajeentrelosdiversostiposdevinoyalimentos. Así,señalaqueelpescadofrescococinadoconvinoblancoesapropiadoencualquierépocadelaño (§125,p.339);oqueelprovechodietéticodelas avesasadasesmayormajándolasconunasalsade vino,pámpanosyaguarosadaylascarnesdecuadrúpedosaderezándolasalasarlasconunpocode salymuchovinoaguado(§133,p.343).ysobrelas frutas,unodelosalimentosmásdenostadosyque másprecaucionesgeneranenladietéticamedieval,anotaqueprecisandeunacompañamientoy/o aderezoespecialesconvinoparaqueelcuerpologrebeneficiarsedesuscualidades,refiriéndose,por ejemplo,aquelaingestadehigos,granadas,cerezasymorasdebeacompañarseconvinobienaguadooquelosduraznosreciéncogidosesbueno remojarlosenvinopuro(§65,67y71). Encuantoalostiposdevino,hayquerecordarque laspolíticasdeabastoydepreciosintervenidosdelos poderesmunicipalesprocuraronqueelconjuntode lapoblacióntuvieraaccesodurantetodoelañoentabernasyotrospuestosdeventaaloquepodríamos denominarvinoscorrientes,tantotintosoberme- . ElDiccionario de la Real Academia de la lengua Española definelavoz . Piedrahita,2006.  M A r í A LU Z r O D r I G O - E s T E vA n «suplicación»como«hojamuydelgadahechademasadeharinacon azúcaryotrosingredientes,quecocidaenunmoldeservíaparahacer barquillos». joscomoblancos.Destinadosalconsumocotidiano, solíanestarelaboradosenelpropiotérminomunicipaloerantraídosdeterritoriosvitivinícolaslimítrofes.Tambiénpodíanencontrarseenelmercado vinosdecalidadsuperiorypreciomuchomáselevadoprocedentesdelcomercioregionaleinternacional,reservadosparasuconsumoenocasiones especiales,paraagasajo11 oparaaprovisionarlasmesasdelosgruposeconómicamentemássolventes, dondeelconsumodelvino-alimentocedíaterrenoa favordelgusto,estoes,delconsumoplacenterode vinoselegidos,dediversafacturayprocedencia. Sinduda,elvinoespecialmáscomúnentrelaselites,desdelacortealasmesasnoblesydelpatriciado urbanooenlasrecepciones,banquetesyceremoniasprivadasypúblicasdeparticularprestigio,fue unblancodulcellamado«vinogriego»,cuyopreciopodíaquintuplicareldelosvinostintoscorrientes12 ycuyafama,moda,gustoyaprecio perdurarondurantevariascenturiasenlapenínsula yotrosámbitosdelOccidenteeuropeo13.vinos selectosresultabantambiénlamalvasía,dulcey fragante,elegidaasimismoparaconsumirencelebracionesespeciales14;y,juntoaellos,laclarea —vinoblancoespeciado—yelhipocrás,hervido conmielyespecias15.Elvinojudiego,tantoblancocomotinto,tuvodemandacristianaenmuchas . ParaprofundizarenestosaspectosremitoaRodrigo,1997y2004. . Entrelosgastosdelconcejozaragozanode1472figuraeldelvinore- galadoalosemisariosdelduquedeBorgoña:elcántarodevinogriegocostó10,eldetintofuede1sueldoy7dinerosyeldeblancooscilóentrelos 2y4sueldos.ArchivoMunicipaldeZaragoza,Libro de Actos Comunes, 1472,ff.186v.-187v. . Elvinogriegopodíaprocederdelaimportaciónodelpropioterruño:«dadoquenohayenlavillavinoblanco,quesecomprevinogrecde Nápolesodelatierra.»,cf. Doñate,1969.Sobrelapervivenciadelgusto porelvinogriegoenotrosámbitosyperíodos,cf. Duhart,2006. . Aunquealgunosautoresidentificanmalvasíayvinogriego,ladocumentaciónaragonesaparecereferirseaelloscomodosvariedadesdistintasdevinosdulcesyfragantes,cf. SesmayLíbano,1982. . AdemásdelasrecetadeArnaldodevilanova,otrasfórmulasparala elaboracióndeestasbebidasespeciadassonincluidasporRupertode Nolaensurecetariodecomienzodelsigloxvi.RupertodeNola,Libro de guisados,ed.deDionisioPérez,1994. ocasionesporsubuensabor:adecirdealgunos, «sefazebuenoeperfectoemasmaduro»careciendodeaditivoscomoagua,caloyeso,loquelo convirtióenuncaldovaloradosocialmenteymuy apreciadopordeterminadoscristianosque,deentrelasdiversascalidadesyvariedadescomercializadasenelAragónbajomedieval,optaronpor comprarlasexpendidasenlastabernasjudías16. *** Ademásdelasconvencionesculturalesexistentesal respecto,saberqué,cómoycuántobeberformó partedelaeducacióncorporalpredicadaenlatratadísticaylosregímenesdesaludmedievalesdifundidosentrelaselitesaristocráticasyburguesas. SegúnescribieronautorescomoAlaindeLilleafines del siglo xii o Arnaldo de vilanova en el Trescientos,ladisciplinaquedebeinculcarsealabocaantelacomidayalgaznateanteelvinoconstituye una importante parte de esa educación. vilanova,enelcapítuloquededicaal«ordendel comer»,sostienequeloscuerpossanosdebenbebersiemprequetenganverdaderasedynocuando «sólohaysequedadenlagargantaoenlabocao paladarporcausadelpolvo,ejercicio,calordelaireosequedad»,sensaciónquecalificacomo«sedfalsaofingida»(§26,p.308).Esteautortambiénindica queelgusto,elolfato,lavistayeltactopermitendetectarenlosvinoscualquieradulteraciónofraude quepuedadañarelorganismo(§25,p.308). . Tenemosnoticiassobrelatabernajudíaturolenseatravésdeunade- mandajudicialpresentadael22defebrerode1475contraeltabernero FaronMatot,pornohaberpagadoauncomerciantedeBronchaleslamercancíadevinoblancoquehabíatraídodeMurviedro.Enzonasnovitícolasoenañosdemalascosechaslasaljamasjudíasexcedentariassolían abasteceralasdeficitarias;asílodocumentamosnosóloenelcasode MurviedroyTeruel,sinotambiénenlosdeBarbastroyMonzón (villanueva,2006:278;Rodrigo,2001). bEbEr vInO En LA EDAD MEDIA. MODOs, sIGnIFICADOs y sOCIAbILIDADEs En EL rEInO DE ArAGón  Lainfluenciadelamedicinacultamarcóloshábitosyformasdelconsumodevinoentrelaselites. Unadelasmásafamadasescuelas,ladeSalerno, desaconsejababebersoloagua,puestoqueprovocabadesarreglosintestinales,bloqueabaladigestióny,además,«animalizaba»alhombre:«Bebe buenvinoparaqueseafácilladigestión;mientras comesdebesbeberfrecuentementeperopoco;comienzalacomidaconvino,paraalejarlaspenas; despuésdecadahuevo,sorbeotropocodevino; bebanvinoloshombres,aguatodoslosanimales» (Cruz,127)17 ynoesnecesariorecordarqueelagua siguesiendoactualmenteenmuchospaísesvehículodeenfermedadeseinfecciones.Elvinonoera, comoelagua,víadeinfeccionessinoqueteníapropiedadesparacombatirdistintosmalestares:«Enlas enfermedadesfríasayudaeltinto,enlasdiarreasel agrio,enlasdedifícilexpectoracióneldulce.Eltintoperjudicacuandounotienepasajerodolordecabeza, aunque en este caso puede uno beber tranquilamentevinoblancoporque,siendofrío,no perjudicaalacabeza»”.(LópezdeCorella,v,9) Lamejorbebidaera,pues,elvino,especialmente elblancoydulce.Tantounoscomootrossonrepresentadosiconográficamenteenlasmesasreales ynobiliariascontenidosenbotellasdevidriooen jarrosdemetaloservidosencopasdemetalespreciosos,definasmaderasdecoradasodevidrio18. Asípues,tantolosvinoscorrientescomolosespecialessirvierondealimentocotidianoytambiénfueronelegidosporsuscualidadescomo reconstituyentesdeenfermosocomodigestivosde . CitaytraduceCruz(1997:127).Laideadequelaingestadevinoace- leraelpasodelosalimentosalestómagoy,portanto,favoreceladigestión,esretomadaporLópezdeCorella(1978,cap.v:8). . EnelLibro de los Estados,cap.LI,donJuanManueldesarrollalaidea dequebeberordenadamentefacilitaladigestiónyqueelvinopermite, mediantesupasoporlasvenas,elgobiernodelcuerpo,calentándolo,enfriándoloohumedeciéndolosegúnlanecesidaddecadapersona.Además, recogelaideadequeelmundoislámicovetaelvino.  M A r í A LU Z r O D r I G O - E s T E vA n acuerdoconlasteoríasmédicasmedievalesycon lasrecomendacionesdemédicosodeintelectuales19.Enlapraxiscotidiana,aligualquelacarne fueprescritaconfinescurativosenperíodosde abstinenciaporqueproporcionabafuerzaalos cuerposdebilitados,elvinotambiénconstituyó unalimentodesimilarescaracterísticasllegando acondicionarlaspolíticaseconómicasysocialesurbanas.Sirvacomomuestralasactuacionesdel concejodeTeruelenlagestióndesuabasto,centradaenlaimportacióndevinoforáneo«puro» parausos«medicinales»duranteelperíodoestivaldesoldaduradecosechasy,portanto,demayorcarestíadevinoenestastierraspocoaptas paraelviñedoydemayorincidenciadediarreas, disenteríasyotrosproblemasintestinalesacausa delosrigoresclimáticos.Asíquedaespecificadoen algunaslicenciasdeimportaciónconcedidasalos tabernerosturolensesporlasautoridadeslocales —«quelvinogrechemontonechsonvinosmedicinalesaconsellodemetges,mayormentenel tiempodelverano»—yenloscontratosfirmadosconlosadministradoresdelasdostabernas municipalesdondeseanotaelvalordelosimpuestosytasassobreloscántarosdevinoforáneos,alparecerblancos,destinadosalconsumode «enfermos,paridaseotraspersonasindispuestas»20.Enelcasoconcretodelasreciénparidas, . PuedenencontrarseabundantesreferenciasenLacarra,2008,enespecialenloscapítulosdeLapeña(pp.223-266)yRodrigo(pp.267-308). . Lainformaciónprovienedeprovisionesconcejilessobredistribución decaldoslocalesyforáneos,delicenciasdeimportación,delarriendodel derechodelatasaporimportacióndevinoydelascláusulasycondicionesexigidasalosadministradoreselectosdelastabernaslocales.Paracomienzosdelsigloxvi existen,además,libroscontablesdondeestos administradoresanotanlascantidades,procedenciaypreciodeloscaldosadquiridosparaelabastourbanoasícomoelpreciofinaldeventaen latabernadecadapartidadevino.ArchivoHistóricoProvincialdeTeruel, ConcejodeTeruel,Caja5/17,1450.07.18,f.73v.;Caja2/5,1465.08.19,ff. 30v.-31v.;Caja2/6,1467.04.27,f.3v.y1467.11.09,f.57v.;Caja3/10,1471.12.9, f.25v.,1471.12.13,f.26v.-27v.,1472.01.08,ff.36v-37r.,1472.01.30,f.43v. Librosdeadministracióndelataberna:Caja19/1;Caja18/1. FIG.  Elvinoentrelos alimentospara reponersedel parto.Nacimiento de María,del retablodela virgenyelNiño realizadopor NicolásyMartín Zahortigaparala colegiatadeSanta MaríadeBorja (Zaragoza),14601477.Museo Diocesanode Borja.Foto Lapeña Elvino,juntoconelpan,formalabasedelsistemaalimentariodelasociedadmedievalmediterránea.Almargendeotrosusosmásrestringidos comolosmédicos,cosméticosoculinarios,beber vinoconstituyóunhábitoalimentario,demodo quesuconsumoresultóimprescindibleenlasin- gestascotidianasdetodoslosestamentossociales y,porsupuesto,acompañótodafiestaytodacelebracióntantolúdicacomoluctuosa.«Qui bona vina bibit, ad paradisum citius ibit»apuntabaensu protocolounnotariomallorquíndelsigloxiv dejandoconstanciadeque,enelimaginariocolectivo,elvinoeralabebidadeseadaypreferida22.La lecturaatentadelosabundantesestudiossobreel temapermiteafirmarquelapenetraciónsocialdel vinoseintensificóenlossiglosxii yxiii,segeneralizóafinesdelperíodomedievaly,sindistinción deestatus,condición,sexo,edadocredo,todos bebieronvinoconregularidad.Enunasociedad mayoritariamentecristiana,nosolofuealimento compatibleconlosayunosylasabstinenciasreligiosassinoque,además,sirvióderefuerzoener- . RodrigoyHernando,2011. . Juan,1993. ademásdeestasreferenciasarchivísticasturolenses,lapinturagóticaaragonesaconfirmaquees elvino,estavezsinmezcla,unodelosalimentos ofrecidosalamadreparasuprontorestablecimiento,comohemospuestodemanifiestoenun recienteestudio21 [Fig 5]. *** bEbEr vInO En LA EDAD MEDIA. MODOs, sIGnIFICADOs y sOCIAbILIDADEs En EL rEInO DE ArAGón  géticoenlosdíasdeprivaciónalimentariaritual23. Estageneralizacióndelconsumohizoquecualquierintervenciónfiscalsobreelproductoprovocaselosmismosefectosquelasubidadelprecio delpan:lasprotestasyalborotosdelabradoresy menestralesturolensesenelmesdejuniode1467 tuvieroncomofin,precisamente,impedirlaaprobaciónporelgobiernolocaldelasisadelvino24. Tantoladocumentaciónnotarialcomolaprocesalylamunicipalpermitenreconstruiruncuadro vivodelconsumodevinocomoalimentocotidiano.Delconjuntodesituacionesposibles,comenzaremosconunosapuntessobreelconsumode vinoenniñosyadolescentes.Entrelasnecesidadesbásicasqueunamoomaestrodeoficiodebía cubriralcontrataraservicialesoaprendicesmenoresdeedad,laprovisióndelsuficienteyadecuadosustentocomprendíanosólolacomida,el vestidoyelcalzado,sinotambiénlabebida.y «dardebeber»significasuministrarelvinonecesarioencadajornada25.Confórmulassimilares,las pensionesalimentariasdeniños—aligualquelas deancianosodiscapacitados—citanelvinocomo partedelamanutencióndiaria26.Sibienesverdad . Alseñalarlasobligacionesdelosbotillerosmenores,criadosencargadosdeservirvinoyaguaenlasmesasdelacorte,lasordinacionesde laCasaRealaragonesayacitadasespecificanque«enlosdíasdeayuno aparejaránabundantemente,yserviránanuestroscriadosalanoche, queriendobeberenPalacio,oenotrolugardenuestraCasa,vinoyagua». . Terrado,1991,doc.106. . Engeneralloscontratosnoespecifican,porsersobreentendidoentrelaspartesfirmantes,losdetallessobrealojarymanteneraaprendices yserviciales:«etqueledeyscomer,bever,calcarebestirrazonablement segundsiastadoebuestropoder»(ArchivoProtocolosZaragoza, FerrándezFierro,1480,f.4rv.).Enocasiones,ladocumentaciónesmás explícita:«queseadestenidodaramicomer,beverdevuestropanevinoavuestrataula»(Falcón1998,doc.IX). . «QuelditotutorseatenidodarcadaunanyoamisuegraOroSánchez parasusustentacionealimentaralditomifillo,ochofanegasdetrigo mesuraantigadeDarocaeuncargaemediadevinobueno,edoscargas devinadaevintsueldosjaccensiduranttiempodevIanyos»(Rodrigo ySánchez,2006:457).Enlosacuerdosfirmadosantenotarioenlosque lospadrescedíantemporalmentelacrianzadesushijosmenorestambién seutilizalamismafórmula.(ArchivoProtocolosDaroca,Ferreruela,notarioPascualGómez,1456,f.2.).  M A r í A LU Z r O D r I G O - E s T E vA n quemédicamenteseinsistíaenquelosinfantes nonecesitabandelosefectosbenéficosdelvino paraorinar,estimularlasarticulacionesoreducir lasensacióndesaciedadodesedtrascomer,yen elLibro de los Estados yadonJuanManueladvertía sobrelospeligrosdedarvinoalosmenoresde cincoaños,latratadísticamedievalnoprivóalos niñosdeloquedietéticamenteseconsiderabaun alimentoyunamedicina,prescribiendoraciones reducidasdevinoconfinescurativos—«quebebanelvinoaguado,nidemasiadonuevonidemasiadoañejo»—yabogandoporlosbeneficiosdel consumomesuradodevinoconaguaentreloshijosdelaselites27. Encuantoalapoblaciónadulta,losdatosmáscomunesqueaportaladocumentaciónarchivística serefierenalconsumodiariodevinoporjornalerosdediversossectoresproductivos,quienespercibíancomopartedesujornalunacantidadestablecidadevinoy,enalgunoscasos,decomida. Así,porejemplo,comoparececomúnenotros ámbitosespacialespeninsulares,afinesdelsiglo xiv lospeonesagrícolascristianoscontratadosen elsurdeAragónrecibíandesupatrón,enconceptodealmuerzo,vinoovinaza,panyotrosalimentoscomocarnescocidasoasadas,huevoso pescado28.Hayqueseñalar,noobstante,queen algunaslocalidadesnoconstangastosenvinocuando los jornaleros son mudéjares29. Iconográficamente,lasalusionesalasedyalafatigadelas . LópezdeCorella:Iv,5;Libro de los Estados,cap.67;Sehabladedar vinoalreyapartirdelostresañosenlasPartidas,II,tít.v,leyII:«Cómo elreydebesermesuradosencomeretenbeber”ydeprocurarqueloshijosdereyesseancomedidosenelbeberenlaleyvI,tít.vIIdeestamismapartida».Entreotrascuestiones,elconsumodelvinoenlainfancia, niñezyadolescenciaesabordadoporNanuyvicente,2006. . Rodrigo,1999a,doc.218. . Entrelasvituallasdadasadosjornalerosmoroscontratadosparaespadar linoporlaparroquiadeBáguenadurantetresdías,haypan,huevos,carneyqueso,noapareciendoningúngastoenvino.Pardillos,2007:100. tareascampesinassematerializanenlosmensarios medievalesmediantelarepresentaciónderecipientesparabebervinoalladodelosexhaustos campesinosquepresidenlasescenasdelosmeses máscálidosylaboriososdelaño.Sirvacomoejemploaragonéselmesdejuliodelmenologiomural deAlcañiz(Teruel),ilustradoconunsegadoren plenafaenayuncántaroconelqueaplacasused. Engeneral,lasociedadcampesinamediterránea habíahechodelvinoelsegundocomponenteen importanciadesudieta,superadotansóloporel pan.EnAragónfueunalimentodefácilaprovisionamientograciasalaexpansióndelviñedopor todalageografía,desdelosvallespirenaicoshastalasserraníasturolensesylasfértilesvegasdel Ebroysusafluentes30.Elautoabastecimientodebióserlaprácticamáshabitualenpequeñosymedianosnúcleosdepoblación,puesasísedesprende delasabundantesreferenciasaviñas,lagares,prensas,bodegasyrecipientesvinariosendocumentaciónprivadadelossiglosxi yxiii,antesdeque laspolíticasmunicipalesdeabastosylaregularidaddemercadosyferiasfueseunarealidadyde que,afinesdelperíodomedieval,lastabernasy hostaleslocalesasegurasenelaprovisionamiento devinoalvecindarioquenopodíaautoabastecerseyalasgentesdepasoqueencontrabanen estosestablecimientoscomidayalbergue31.y cuandolosrecursosdinerariosnoeransuficientes, serecurríaalempeñodebienesoinclusoalhurtoparapoderadquirirunproductoconsiderado básicoenlaalimentacióncotidiana.(Rodrigo, 1999a,doc.269). . Sobreelconsumodevinoenzonasfríasymontañosasdemásdifí- cilproducciónyabasto,Rodrigo,2009. . Campillo,1915,doc.11. Enelmarcourbano,derelacioneslaboralesmás diversasycomplejas,yahemosapuntadolaconstatacióndelcompromisodelosmaestrosartesanosalahoradedarvinoasusserviciales,aprendicesyoficiales.Algunasasociacionesgremiales establecierontambiénentregasdevinoyotrosalimentosasusdirigentescomocompensaciónpor lostrabajosrealizadosdentrodelaestructuracorporativa32.Enelsectordelaconstruccióntambiénfuenormaquepeones,acarreadoresyotros obrerosrecibiesenunsalarioy,almenos,elvino bebidoenelalmuerzoomerienda33.y,porsupuesto,enlosmomentosderupturadelosritmos laborales,elvinofueelacompañanteimprescindibledecelebracionesvitales—tantoexequiasfúnebres34 comobodasybautizos—,ydelosabundantesdíasfestivosque,pormotivosreligiososo civiles,jalonabanelaño35. Lasgentesdearmas,uncolectivonumerosoen lastierrasdefronteraaragonesas,fuerontambién grandesconsumidorasdevinoytantoenelabastecimientodefortalezascomoenelavituallamiento deexpedicionesmilitaressiempreseincluyóeste producto(Rodrigo1999,72-73).Lasmanerasy tiemposparalaingestabeneficiosadevinoconstituyeronundistintivodeclaseparalaeliteguerrera,formandopartedelosmodosdevidacaba. En1443,lacofradíadeplaterosdelaciudaddeZaragoza,aldescri- birlasformasderealizarlascomidasdehermandad,establece,además, unagraduaciónentrelasracionesdepan,vinoycarnequedebíanrecibirlosmayordomos,elnotarioyelrestodelosdirigentesdelacorporación.Así,losprimerosteníanderechoaunalibradecarnero,unaperdiz, dospanes,una«ampolla»(botella)devinobermejo,unbrocalotazade vinoblancoyunaolladetierraocuencoparacomer;allimosneroycorredordelacofradíalecorrespondíamedialibradecarneroydospanes ademásdeunaampolladevinobermejo;yelescribanogozabadelamismaraciónquelosmayordomos,perosinperdizniolla(Falcón,1998, doc.144). . EnelsurdeAragón,acomienzosdelsigloxv,cadatrabajadorytrabajadorarecibíaalolargodesujornadalaboralvinotintooblancopor valordeundinerojaqués(Pardillos,2007:57,82,95,96). . Recojonumerososejemplosenelartículo“Muerteysociabilidaden Aragón(siglosxiv-xv)”,2010. . MásdatosenRodrigo,2008. bEbEr vInO En LA EDAD MEDIA. MODOs, sIGnIFICADOs y sOCIAbILIDADEs En EL rEInO DE ArAGón  lleresca(Partidas, II,tít.XXI,LeyXIX).Otro delosgruposconestatusespecial,elcleroregular ysecular,nodudabaenargüirsuprivativasituaciónjurídicaafindeobtenerlicenciasdeabastode susconventosconlasqueatendersusnecesidadescultuales,alimentariasycaritativasuhospitalarias;además,ensucondicióndeintermediariosespirituales,sebeneficiaroncontinuamente delas«caridades»,ofrendasyconvitesdepany vinoquelosdifuntosdisponíanparaellosensus últimasvoluntades36.Porotrolado,laaficiónde laclerecíaporelvinoylastabernasesnotoria,entreotrosaspectos,atravésdelascondenasque realizanlasconstitucionesemanadasdelossínodosprovinciales.Encuantoalcleroconventual, lasrecomendacionesdemoderacióndelasreglas monásticasnosiemprefueronobservadasyalgunosmonjespelearonconsussuperioresparaconseguirracionescomplementariasdevinoopara consolidarracionesdoblesconlasquecompensarlosayunosyabstinenciascuaresmalesylaslargasycalurosasjornadasestivales37. Encuantoalasminoríasreligiosas,paralosjudíoselvinoera,desdelostiemposbíblicos,labebidaalcohólicamásapreciada.Seconsiderabaun alimentofundamentalenladietacotidiana,pero tambiénunelementoexcitantededistracciónenlos momentosdediversiónyocioyunabebidaritual imprescindibleenlacenadelshabat yenelcultode lasprincipalesfiestasdelcalendariolitúrgicohebreo38.Unadelasacusacionesmáshabitualesen elSantoOficiocontralosprocesadosporsospe- . Rodrigo,1997;2002. . Sobrelaaficiónalabebidaylastabernasdelcleroenterritorioara- gonés,cf. Rodrigo,1999b.Sobreelconsumodevinoentrefrailespueden consultarse,entreotros,eltrabajoyacitadodePiedrafita(2006:99-132) yeldeLapeña,1996. . Sobrelatradiciónbíblicaenelconsumodevinoylasprescripciones rituales,véaseeltrabajodeCantera,2007.  M A r í A LU Z r O D r I G O - E s T E vA n chadeherejíaycriptojudaísmoes,comoveremos másadelante,laingestadeestevinoceremonial. Paralapoblaciónmusulmana,diversosestudios hanpuestodemanifiestolaelaboración,comercioyconsumodevinoenlosterritoriosandalusíes39.EnAragóntenemosconstanciadelacontinuacióndeviñedosenmanosmudéjaresenelvalle delEbrotraslaocupacióncristianade1118-1120y sabemosque,afinesdelsigloxv,enlocalidades deseñoríocuyapoblacióneratotalmentemusulmanacomoBotorritaoMaríadeHuerva,elvino fueexpendidoenhostalesymesonesybienpudo continuarformandopartedelaalimentaciónislámica,apesardeque,traselpredominiocristiano, esteproductosereforzócomosímbolocultural diferenciador(Rodrigo,2007:72-93). Ademásdelosconsumosalimentariosyrituales delosdistintosgruposqueconformanelcuerpo social,elvinofueprotagonistaderegalosyagasajosinstrumentalizadoscomogestosdeconexionesintraeintergrupales.Enelcírculodelas relacionesprivadas,sirvióparaobsequiaralosconvecinosenlascelebracionesfamiliaresmásalegres comosonnacimientos,bautizosybodasypara reforzarlassolidaridadesgrupalesanteeldolor compartido por la muerte de un ser querido (Rodrigo,2002:117-121).Elvinotambiénfueelementoimprescindibleenesa«caritativa»cultura deldonmedievalquerepartíavinoyalimentosa losparticipantesenlosfuneralesoque,desdelos municipios,ofrecíaágapesalospobresvergonzantesendeterminadasfechasorecompensabaa quienesprestabanpuntualesserviciostantoenlaboresdeadministraciónyrepresentacióncomo enlaorganizaciónycelebracióndeactosfestivos oenotrastareasmenores. . UnodelosmásrecienteseseldeReklatyte,2009. Asímismo,dentrodeestaculturadelobsequio comestible,elvinotambiénrecuperaesesentido cristianodebebidadealianza,depactoentreindividuos,gruposoinstituciones.Porejemplo,en lafirmadecontratosdecompraventadelosvallespirenaicos,elvinoeraimprescindibleenel conviteo«alifara»ofrecidoalvendedoryalostestigosvenidosdediversaspartesconlaintenciónde fijarensumemoriaelnegocioyanudarrelaciones extracomunitarias;oenlosobsequiosofrecidos porlosgobiernoslocalesafindehonrarasusvisitasilustresyqueposibilitabanalalocalidadmostrarsuhonoryprestigio,mantenersuposición eneljuegopolíticodelreinoo,simplemente,participarenelsistemadesobornos,adulacioneso patrociniosdeaquellosaquienesseconsideraútil honrar,yaseanoficialesreales,representantesdel altoclero,embajadoresdeotrosterritorios,príncipesoelpropiorey40. *** Dentrodelacasa,elvinosebebíadiariamente acompañandolasingestasdealimentosenlamesafamiliar.vinoyalimentosconsumidosconlos seresmásallegadosyquesepodíancompartir,de maneraextraordinaria,conparientesdevisitay otrosinvitados.Enlasdeclaracionesjudicialesque pretendíanponerdemanifiestolasestrechasrelacionesentrepersonas,elhechodehabervistoa unadeellasinvitarreiteradamenteaotraasucasaysentarsejuntasaunamismamesaparacomerdeunasmismasviandasybeberdeunmis- . ResultamuyinteresanteelapreciodelvinocomoelementodeagasajoysobornoenelnorteeuropeoenelestudiodeBoone,1988;Remito tambiénaltrabajoyacitadosobrelaculturadelobsequiocomestibleen Aragón(Rodrigo,2004). movino,constituyódentrodelosesquemasculturalesysimbólicosmedievalesunsignoinequívocodefamiliaridad,deamistady,endefinitiva, derelacióncordialydebuenaavenencia.Porello, enlasalusionesalacohabitacióndecónyuges,se recalcabalasituaciónvitaldecompartirunamismacasa,dormirenunamismacamay,loqueahoranosinteresa,«comerybeberenunamismamesa».y,significativamente,cuandolasrelaciones matrimonialesserompían,lascartasdeseparaciónapuntabanelcompromisodeloscónyuges dedejardecompartirmesaylecho.Porotrolado,ensituacionesenqueeladulteriosesospechaba,lostestigosseñalabanhabervistoalosamantescomerybeberjuntos,asolas,enunahabitación. Todosestostestimoniosyconfesionessobreconvivialidadenelbeberyelcomerfueroninstrumentalizadosporabogadosyfiscalesentresdirecciones: para destacar las relaciones entre personasdediferenteestatus,credoycondición; paraponerenevidencialacamaraderíaentremaleantesydelincuentesopararatificarlamalaavenenciaentrecónyuges41. Cuandolaspautasculturalesseorillabanyelbebedorobebedoraseguíanotrocaminoenloscomportamientosfamiliaresyprivados,lasituación eraadvertidaenseguidaporquienesrodeabanalinfractor.Así,GarcíaPéreznodudabaendetallar anteuntribunalinquisitoriallaextrañaformade actuardequienhabíasidodurantetresaños,hacia1460,suamoymaestroeneloficiodezurrador:antesdequenadiedelacasatomaseasiento enlamesaparacomeryantesdequeelpanyotros alimentosfuesendispuestossobrelatabla,elzurradorrealizabaunextrañoritualconunatazade . Ejemplosdeestosusosjudicialesen:Motis,GarcíayRodrigo,1994: 38,133,314y379;García,1990,docs.30,75y83. bEbEr vInO En LA EDAD MEDIA. MODOs, sIGnIFICADOs y sOCIAbILIDADEs En EL rEInO DE ArAGón  vinotintoy,mientrasmurmurabaunaespeciede oración,mojabaenlatazaunbocadodepanpor tresvecesparainmediatamenteingerirlojunto conelvino.(Motis,GarcíayRodrigo,1994:45). Elcriptojudaísmoaflorabaamenudoenloscotidianosdetallesdelamesay,porello,beberunvasodevinoconconversosyjudíosconstituíauna prácticasusceptibledesermalinterpretada.Dentro deloshabituales,aunqueprohibidos,contactos entremiembrosdedistintasconfesiones,compartirelvinokhaser supusounaacciónquedifícilmentequedabaimpuneantelaInquisición. Aunquehuborecursosparasalirindemne,como manifiestaladefensadesímismoquellevóacabouninteligenteconversodarocense,Bernat Remírez,enelprocesoincoadocontraél:pidióal tribunalquelostestigosquelohubiesenvistobebervinoconjudíosdemostrasenqueaquelcaldo erajudaico—puestoque«muchosjodiosbevenvinodechristianosylocomprandelatavernade loscristianos»—yqueprobasen,además,quelo habíaconsumidoporritooceremoniahebrea; tambiénpresentócomotestigodeladefensaa RabiTedahias,unrespetadoprócerdelacomunidadjudíaquedeclaróanteeltribunallamala costumbredesuscorreligionariosdecomprarvinocristianoodebeberloencasadecristianos,a pesardeconsiderarsepecadoingerirunvinonoelaboradonibendecidonirepartidodemaneraritual;asimismo,Tedahiastestificóque,segúnla leyhebrea,loscristianospodíanbebersintemor apecardelvinoelaboradoporjudíoscuandotodavíanoestababendecido.Estadeclaraciónexculpatorianohubieratenidovalidezunsigloantes, cuandoenunmomentodegravealteracióndela convivenciaenlasjuderíasaragonesasehispanas, algunosmunicipiosaprobaronordenanzasmuy  M A r í A LU Z r O D r I G O - E s T E vA n explícitassobrelasdiferenciasalimentarias—y, porende,identitarias—entrecristianosyjudíos42 [Fig. 6]. Fueradelámbitoprivadodelhogar,elvinosebebióentabernas,hostales,mesones,tahureríasy burdeles,establecimientosomnipresentestantoen elmundourbanocomoenelruraldelaEuropa bajomedieval.Constituyeroncentrosderelación social,espaciosdesociabilidadydeintercomunicación,enlosqueelbeberactuabacomocatalizador,comonexodeuniónycomodetonantedela expresividadyelsentimiento.Suproliferaciónrespondealaconsolidacióndelasinstitucionesmunicipales y, en concreto, de su función como garantesdelabastodeproductosdeprimeranecesidadycomodiseñadoresdeestrategiasdemoralidadycontrolsocialatravésdelahabilitación ytutela,precisamente,deestosespaciosde«desordenorganizado»queactuaroncomoválvulade escapey,porende,comorefuerzodelordensocialestablecido.Comoseinfieredelasregulacionesjurídicaslocales,lastabernas,hostalesymesones sededicaronalconsumo,depósitoyventadevino, alhospedajeyprovisióndeviajerosyaactividades comolaprostituciónyeljuegocuyosespaciosespecíficos—burdelesytahureríasotablajes—a menudosefundíanyconfundíanubicándoseen elmismosectordelplanourbano43. . (Motis,GarcíayRodrigo,1994:154,163,235).yaen1283,elinfante AlfonsodabainstruccionesalzalmedinadeZaragozaparanoconfiscar elvinoquelosvecinoscristianoscomprabanalosjudíosdelaciudad (Canellas,1975,doc.299);yelconcejodeHuesca,anteloquedebíaser unhábitogeneralizadoentrelapoblacióndelaciudadafinesdelsigloxiv, pregonabalaprohibicióndecomprar«vinodejudíos»bajomultade60 sueldoso60díasdecárcel(Iranzo,200,doc.53). . ResultamuysugerenteeinteresanteeltrabajodeCherubini,1995.Entre losmásrecientesestudiossobreubicación,funcionamiento,frecuentación,actitudymentalidaddequienesconvivenenlastabernasseencuentraeldeRivera,2010.ParaAragón,Rodrigo,1996. FIG.  Familiayallegados entornoala bendiciónjudaica delvino. Miniaturadel Haggadah de Sarajevo, manuscrito iluminado realizadopor sefarditasdela CoronadeAragón hacia1350.Repr. Hebraica Aragonalia. El legado judío en Aragón,Zaragoza, Diputación Provincial,2002. p.113 Juntoconlaclienteladelugareñosquefrecuentabanestosespaciosparacomprarelvinoquese consumíaencasaoparabeber,jugar,divertirsey compartirconsusconvecinoseltiempodedescansoydefiesta,semezclabanlosforasterosque ibandepaso—muchosdeellosarrieros,comerciantesygentesdenegocios,oficialesyrepresentantesdelasdiversasadministraciones—,yesa poblaciónflotantedealcahuetes,vagabundosy gentessinoficioquetantorecelocausaalasautoridadesyquevivedelproxenetismo,losjuegos deapuestasyelengaño.Unaauténtica«comunidadtabernaria»comoladescritaenlospoemas goliárdicosdelossiglosxii yxiii —ounaviolentamanifestacióndeladiversidadsocialenpalabrasdeCherubini(1995:541)—,enlaquela embriaguezsolíasereldetonantedeabundantes malesydesórdenes.Porquelaaficióndesmedida haciaelvinonosólopodíaafectaralaactividadla- boraldelindividuo,asueconomía,susaludosu vidapersonalyfamiliar,sinoqueteníaotrasgravesimplicacionesquemédicosytratadistasenumeraronensusescritosyqueloslegisladoresse esforzaronportipificar. LosepisodiosbíblicosdelaembriaguezimpúdicadeNoéylaincestuosadeLotestuvieronmuy presentesentrelosintelectualesmedievalesysus tratadosdescribenconcrudezalosefectosfísicos ymoralescausadosporelabusoenelconsumo devino. Eiximenisconsideralaembriaguezcomo lagranenemigadelhombre,porsercausademalesfísicos—trastornalamemoriayelsentido, empachalalenguaynublalavistay,amedioplazo,acortalavidayengendraenfermedadesvarias—,yporservíadetodopecado,puesacabarápidamenteconlareputaciónylaeconomíadela casa,esenemigadelacastidad,ahuyentalavergüenzaytrastornaelcorazón,laaudaciaytoda bEbEr vInO En LA EDAD MEDIA. MODOs, sIGnIFICADOs y sOCIAbILIDADEs En EL rEInO DE ArAGón  virtud44.Enelterrenodelaliteraturaejemplar, JuanRuizutilizaenelLibro del Buen Amor elepisodiodelermitañoengañadoporeldiablopara prevenirallectordelasaccionescometidastras tomarvinopuro,sinmezcladeagua,yrechazarla embriaguezconaseveracionestalescomo«enel beberdemásyaztodomalprovecho»(§543). Peromásalládelasrepresentacionesculturales delaembriaguezcontenidasenlaliteraturadidácticaymoral,queremospresentarlavaloración deestefenómenoeneluniversomentalmedieval atravésdetresejemplossobreelconsumodesordenadodevino.Elprimero,muybreve,serefiereadisposicioneslocalessobrelaprohibiciónde iralastabernasqueafectaadeterminadosempleadospúblicosyquetienecomoobjetivoque estostrabajadorescumplanconsuscometidoslaboralesyquelaimagencorporativadelainstituciónconcejilnoseveadañadaporcomportamientosinadecuadosdesusasalariados.Unade ellas,promulgadaen1472,condicionabaelcobro deloshonorariosdelosnuncios—unodeloscargosmunicipales,contareasmuycotidianas,visiblesyapiedecalle—,alhechodeque«novayan abeverportavernas»(Rodrigo,1996:75-78). Elsegundoremitealanecesidaddelderechocivildelegislarparaquenoquedenimpuneslosdelitoscometidosbajolosefectosdevinoy,en concreto,paraquelafamilianotengaqueasumir lasconsecuenciasdelasaccionesdedescendientes ebrios.Así,algunosfueroslocalesaragonesesincluyenelsupuestodedesafiliacióndelhijoborracho con el fin de evitar que sus actuaciones generasenalospadresresponsabilidadescivilesy penales.Deestemodo,laembriaguezseconviertejurídicamenteenmotivoderepudioy,consiguientemente,dedesheredación45. yenuntercerejemplohemosenglobadolaintervenciónenprocesosjudicialesdepersonasreputadascomoalcohólicas.Elempeñoendeclarar nuloslostestimoniosdequienesteníanestafama semuestracomounaconstanteenelderechoprocesalmedieval,atenordelosabundantestestimonioslocalizados46.Afinesdelsigloxv,cuandoelnotarioFranciscoRemírezquisoqueunade susacusadorasantelaInquisiciónseretractaseen sudenuncia,recurrióadesacreditarlaeintimidarlamedianteuninsultoqueasociababebiday lujuriaarruinandolafamadetodamujer:«puta, embriaga,quenosevedaamorosniajodiosnia cristianos»47.UnrecursosimilaresempleadotambiénenlasmismasfechasporelmercaderdarocenseBernatRemírez,quedenuncióelgustopor labebidaylalujuriadesusacusadoresyloscalificódelocos,borrachosycarentesdeintelectosolicitando,enconsecuencia,quesutestimoniono tuvieseeficacianivalory,enelcasodeunadesus acusadoras,MaríadeLosa,insistióensuscontinuas«palabrasdesvarradas»,dichassinninguna discreciónporque«muchasvezesseembriaga», hechosqueratificaotrotestigo,afirmandohaber oídoaestamujer«favlarmuchasvanedades,sennaladamentenpuesdecomer,quecreequelohobratodoelvino,seguntlaslocurasqueleavisto favlar». . ElfuerodeDarocacontemplaeldesahijamientoenpúblicoconcejo . UnrecienteanálisispormenorizadodelosescritosdeEiximenissobreelvino:JuncosaiBonet,2008. 56 M A r í A LU Z r O D r I G O - E s T E vA n delhijoen,almenos,cuatrocasos:queseaprodigum vel lusorem vel hebriosum aut latronem vel huiusmodi,estoes,pródigo,jugador,borracho, ladrónoalgosemejante.(Agudo,1992:138-139). . HemoselegidovariosprocedentesdeexpedientesjudicialesdelSanto Oficio.(Motis,GarcíayRodrigo,1994:160,211,221,257,320). . Sobreinjuriasverbalescontraelhonor,cf. AgudoyRodrigo,2006. EnAragón,aligualqueenotrosterritoriosdel ámbitomediterráneo,elvinoadquirióunprotagonismofundamentalenlavidacotidianamedieval.Ensuconsideracióndealimentobásicode lasingestasdiarias,lasnormassociales,losconvencionalismosculturales,lasrecomendaciones dietéticaseinclusoelgustoylamoda,elaboraron uncatálogodeconsumos,privadosypúblicos,de manerasdebeberqueremitíanamanerasdevivir clasificadascomoadecuadas,tolerables,inadecuadas,intolerablesoinclusopunibles.Aligual quehoy,saberquébeber,cuándo,cuánto,cómo yconquéoelegirconquiénydóndebeber,fueron cuestionesqueformaronpartedelaeducación corporalydelaprendizajemoraldecadaindividuo desdesuinfancia.Suconsumoseconformó,además,comoelementodeintercomunicación,tantoenlasrelacionescotidianascomoenlasritualizadas creando, desarrollando y reforzando aspectosidentitariosytejiendoredesdesolidaridadysociabilidadencontextosmuyvariados,desdeeldomésticoyfamiliar,alpúblicoyanónimo delatabernaoenloscírculosrelacionalesestablecidosenelsenodecofradías,gremios,parroquiasyotrosarticuladoressociales.Elconsumo abusivo,aligualqueelrealizadoentiemposycontextosnoadecuados,ademásdesercensuradopor médicosymoralistas,seasocióaactitudesymodosdevidaqueprovocaronenelconjuntosocial desprecio,rechazoy,endefinitiva,marginación. 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The agricultural landscape of the kingdom of Valencia underwent an abrupt transformation after the Christian conquest. The imposition of the social system of the conquerors and with it of their patterns of consumptions implied the development of the crops that until that moment had had a secondary role, among them, the vineyard. Both the seigniorial role and the strong demand of the cities and towns of the kingdom in a general context of growth spurred on the expansion of the vineyard during the th and th centuries. At the end of th century, however, we can detect the first symptoms of change. In the horta (irrigated) spaces, basically, it was diffused agriculture oriented to the market (olive tree, sugarcane, mulberry tree and rice), thanks to a large extent the vineyard, in other regions this experimented a new intensification. Over and above of these general tendencies, there is no doubt that the vineyard plots were an essential part of the peasant holding, with the cereals. Moreover, the most part of the peasantry had only few plots of land where farmed wheat and wine with some trees (olive, almond and carob trees). In front of these limited resources, other members of the peasant community had larger patrimonies that allowed them to adopt different economic strategies. Once guarantied the consumption, the surplus production was sent to the market, firstly local, but also urban, which was always needless of the basic products. Furthermore, they could risk in the farming of varieties more delicate but more profitable and they reproduced food behaviour more refined. In spite of all this, their business, were far from being restricted to the vineyard, even the agricultural activities. Although they were always considered peasants, they did not farm the land. The exercise of political posts, the participation in the market of credit and the manage of guardianships, among other tasks, took their time. Resumen: El presente artículo, tras esbozar brevemente la evolución de la viña en el conjunto del reino de Valencia, tiene por objeto el análisis de la vid en el marco de la explotación campesina atendiendo a las diferencias internas que encontramos en el campo valenciano. Además, se pone el acento en el consumo doméstico de vino que también resulta sensiblemente diferente en función del nivel de riqueza de la familia campesina. Y es que la comunidad campesina, lejos de ser un ente compacto y homogéneo se encuentra fuertemente fragmentada y jerarquizada. En este sentido, el cultivo de la vid juega un papel sensiblemente diferente en función de la extensión de la explotación campesina. Palabras clave: Historia Agraria, élites rurales, vino, consumo, País Valenciano Keywords: Agricultural History, rural elites, wine, consumption, Valencia Country PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 FrEDErIC APArIsI rOMErO LaconquistadelSharqal-Andalusporpartedelas tropasdeJaimeIcomporta,entreotrasmuchasderivaciones,laimplantacióndeunnuevoorden agrariodominadoporlatrilogíamediterránea,estoes,elolivoy,sobretodo,laviñayelcereal. Hastaesemomento—primeramitaddelsiglo xiii—elpaisajeagrarioandalusísehabíacaracterizadoporunpolicultivoirrigadoyporunamayorintegracióndelaganadería.Sinembargo,esto noquieredecirquenosecultivaralaviña.Podemos intuirquesucultivodebiósersignificativoalmenosenformadeparra,yaquelaproduccióniba destinadaengranmedidaalaelaboracióndeuvas pasas,segúnrecogenloscronistasmusulmanes comoal-Idrisi(Piqueras,2000,32-34).Además, convienerecordarque,contrariamentealoestablecidoporelCorán,elconsumodevinoestuvo generalizadoentretodoslosgrupossocialestantoantescomodespuésdelaconquistacristiana (Castro,1999;García-Oliver,2003,187). Peseatodoello,nohaydudaqueelviñedoexperimentaunaexpansiónsinprecedentestraslallegada de los colonos cristianos. La tradición alimentaria,lademandaurbanaymercantil,lasfacilidadesparaconservarycomerciarconlaproducción,asícomolaadaptaciónclimatológica explicanlarápidadifusióndelavidysucrecimiento hastaelsigloxv (García-Oliver,2004,306).Lade- Laproducciónyel consumodevinoen elmundorural valencianodurantela bajaEdadMedia mandaurbananohayquecircunscribirlaalasgrandesciudades,valenciayXàtiva,tambiénelconjuntodevillasquevertebranelterritoriodenorte asurvanajugarunpapelimportantecomocentros consumidores.Portodoello,fueronlospropios señoresfeudales,incluidotambiénelmonarca,los primerosinteresadosenimpulsarelviñedo.En 1244losmusulmanesdellugardeQuart,aescasos kilómetrosdevalencia,fueronobligadosporelseñor—laCasa-hospitaldeSantvicentdedicha ciudad—asatisfacertodassusrentasenespecie ademásderealizardiversostrabajosenlareserva señorial,dedicadabásicamentealavid,talescomo cavar las viñas o llevar la uva hasta el castillo (Esquilache,2007,63-64).EnXàtiva,traslaconquistadelaciudaden1248,JaimeIreparte112yugadas(336hectáreas)detierradestinadasalcultivo delaviñamedianteelcontractoad complantadum porelcualeltenentenohadesatisfacerningún censohastaquelasvidesnodenfruto(Aparisiet alii, 2008,45).Latoponimialocalrecogeestaexpansióndelviñedoy,así,esfrecuenteencontrardentrodelostérminosdecadavillapartidasqueremiten aestecultivocomoelcasodels Vinyals enPlaneso de les Vinyes enCocentaina,ambostopónimosdocumentadosyaenelsigloxiii. Apartirdelsigloxv asistimosentodoelreinode valenciaaunaprogresivaespecializaciónregio- 6 nalyalainsercióndelterritorioenloscircuitoscomercialeseuropeos.Enlasgrandeshuertasfluvialesdelacosta,casodeCastellóndelaPlana, Gandía,Elchey,sobretodo,valencia,seexpanden elarroz,lacañadeazúcar,lamorerayeltrigo,del queesdeficitarialacapital,acostaprincipalmentedelaviña(viciano,2004,;2008).Esteretroceso seexplicanosóloporladifusióndeestoscultivos,sinotambiénporlamayorpresenciadevinos extranjeros,cuyaimportaciónresultamáseconómicaquehastaelmomentograciasalareducción deloscostesylamejoradeltransporte.Lasdisposicionesdelosconsejosmunicipalesvanatratardeprotegersinmuchoéxitolaproducciónlocal frentealallegadadeestosvinosinternacionales (FurióyGarcía-Oliver,2007,35).En1391losjuradosdeGandíaestablecenquenadieintroduzcavinoniracimosdeuvaentodoeltérminodela villabajopenadeperderelproductoyaúnlasbestiasoelnavíoconelquehabíasidotransportado (García,1987,46). Almismotiempoqueseproduceestaregresión, enlaszonasdeinteriorseponenenexplotación nuevastierrasquevanaserdestinadasalcultivo delavid.Así,ellibrodelapeita —unimpuestoque gravalosbienesinmueblesdelosvecinos—dela villadeAgresiniciadoen1466recogelasroturacionesqueseestánrealizandoenlamontañaenlas que se está introduciendo el viñedo. Bernat Penalba,entreotrasposesiones,cuentacon«un trosdeterramallolderoturanovaquetraguéa laSerraalta»1.Tambiénenlasegundamitaddel sigloxv detectamoslaespecializaciónvitícolaen elvalledePalancia,conlavilladeJéricacomo principalcentroderedistribución(Piqueras,2000, 53-54).Finalmente,lazonadelaMarinayelva- lledelvinalopó,alsurdelpaís,y,enmenormedida,lavalld’UixóylaSerrad’Eslida,alnorte,se consolidalaproduccióndeuvapasa.Graciasala demandainternacional,muchosseñoresvenla oportunidaddeincrementarsignificativamente susrentasporloquepromuevensucultivo,convirtiéndosealgunosdeellosenverdaderosempresariosdelapasa.Enmayode1462elnoble HugdeCardonaylaaljamadeOndarasecomprometenarestituiralmercadervenecianoJacobo Miayi3.540sueldoscorrespondientesalprecio de300quintaresdeuvapasaquelehabíanvendido peroquenohabíanpodidoentregarle«percausa erahódelasterilitatquefonenl’anypassatenlo territorietermedelditlochdeOndara,laqual sterilitatcremàedestrouílamajorpartdelesvinyes,entalformaqueenloditanyno·spochfer pansaalgunaneenl’anypresentse’npotfer» (Garcia-Oliveret alii,2011). *** El6deenerode1433,Caterina,viudadeFrancesc Borrell,campesinosdellugardeAlboraia,unacomunidadruralaescasoskilómetrosdelaciudad devalencia,haciadonacióninter vivos asuhijo LlorençBorellde47fanecades (3,3hectáreas)de tierrain contemplatione matrimonii deésteconÚrsola, hija de Nadal Pérez, campesino de la valencia2.Estetipodedonacionestienenporobjetofacilitarlaviabilidaddelanuevaunidadfamiliarensusprimerosaños,sinduda,losmásdifícilesdesutrayectoria,aunqueenestecasose . ArxiudeProtocolsdelReialCol·legiSeminarideCorpusChristi . ArxiuMunicipald’Agres,452/1.  F r E D E r I C A PA r I s I r O M E r O (APCC),Nº26.034,notarioDanielConesa.DeboestareferenciaaEnric Climent. FIG.  villasylugares mencionadosenel presentetrabajo tratadeunverdaderoanticipodelaherenciadadosuvolumen(Garcia-Oliver,2007,92).Las47 fanecades correspondenaochoparcelasdediversaextensióndedicadas21fanecades alcultivode loscerealesyaldelaviña,otras26.Sinlugaradudas,nosencontramosconunafamiliaacomodada,puesnoeshabitualqueunaparejadereciénca- sadosiniciesusingladuraconunaexplotaciónde estasdimensiones.Encualquiercasoesteparticularresultasumamenteinteresante,yaquereflejalascaracterísticasbásicasdeunaexplotación campesinadelOccidentemedieval,enlaquedominancasideformaabsolutalasgramíneas—básicamentetrigocandeal—ylavid.yesqueelpan L A PrODUCCIón y EL COnsUMO DE vInO En EL MUnDO rUrAL vALEnCIAnO DUrAnTE LA bAjA E DAD M EDIA   yelvinosonlospilaressobrelosquedescansano sololaalimentacióndelcampesinadosinotambiéndelconjuntodelasociedadmedievalcristiana.Esporelloqueburguesesyartesanostambién compitenenestemercadodelatierramediante laadquisicióndeparcelas,cuandonodeexplotacionesmásamplias,afindegarantizarseelabastecimientodelosproductosbásicosypodercomerciarconellos(Garcia-Oliver,2003,540-545). El7deagostode1482elpelaireJoanRodrigode Cocentaina,unavilladeunos550fuegosafinales delsigloxv,compraaGilabertSaportella,hostelerodedichavilla,un«trosdeterradesequà» plantado de viña y olivos por 300 sueldos3. SolamenteunmesdespuésJoanRodrigoadquieredenuevounaparceladeviña,estavezpor200 sueldos4.Obviamente,estastierrasnosontrabajadasporlospropiosartesanos,sinoquerecurren aformasdegestióndirecta,mediantejornaleros, oindirecta,comoelarrendamiento(Aparisi2007, 280;viciano2011,enprensa).El26deseptiembrede1450,Joana,mujerdeltintoreroGuillem Marroquí,vendealnotarioBernatJulià,todos ellosdeCocentaina,«quindecimpeonatasparum velminusterrevineeplantate» por200sueldos. EsemismodíaJuliànombraaGabrielBoscyalhijodeésteprocuradores«adarrendandumetcetera predictamvinea»5.Sonestoscontratosdearrendamientolosquenosinformandelastareasagrícolasquelaviñarequiere.En1406AntoniSabot, pelairedeGandia,arriendaaFrancescverdeguer, recientementeinstaladosenlavilla,unaalquería yleespecificaquehade«cavar,podaremangencarlavinya» (Aparisi,2008,87).Cuandolauvaes- tabaensupunto,habíaque«veremarlavinyaetirarlaveremaaltrulledecalcigarlaveremaedellavarlostrullselesgerresetrescolaretraurelabrisaefertoteslesaltrescosespertanyentsacellere xarmentarlavinya» (Piqueras,2000,72). Porotraparte,resultafrecuentequeenlasmismas parcelasenlasquesecultivalavidlapresenciade otroscultivosdesecanocomolahiguera,elolivoo elalmendro.Tambiénsedocumentanparcelasen lasquesecombinaelviñedoconloscereales.En 1482yayeIllel,delamoreríadeCocentaina,compraaPereCebrià,pelairededichavilla,«quoddam troceumterremeumsicaniplantatumficulnearum, vineaetaliorumarborumdiversorumgenerum»6. Esemismoaño,eldoncelLluísRotlà,tambiénde Cocentaina,daasuhijacomopartedeladote «quoddamtroceumterremeumsicaniplantato certaparsvineaetaliaterracampa»7.Peseatodo, elviñedo—comoelcereal—nosecircunscribea lastierrasdesecano,sinoquetambiénocupalos espaciosdehuerta,demaneraquetienenlaopción deserregadosdeformaesporádica,incrementándoseasílaproducción.Todavíaainiciosdelsiglo xix elfrancésJaubertdePassasesorprendíadela presenciadelavidentierrasderegadío,sibienestaesunaprácticaadoptadayaporlosprimeroscolonosenelsigloxiii yquecontinuavigentealo largodetodoelperíodomedievalylaépocamoderna(Esquilache,2007,64;Piqueras,1981,29; Torró,1992,212-213).En1424GuillemEstrucvende a Antoni Lloret, ambos campesinos de Cocentaina,«quoddamtroceumterreriguinostrumplantatumvineafranchum»situadaenla huerta de Muroporvalorde400sueldos8.Cierto . APCC,Nº23.807,notarioGuillemPeris. . Idem. . APCC,Nº27.427,notarioPeredeMontalbà. . APCC,Nº23.807,notarioGuillemPeris. . Idem. . APCC,Nº24.813,notarioMateuPérez. F r E D E r I C A PA r I s I r O M E r O es,sinembargo,queelcultivodevidentierrasde regadíopodíagenerarproblemas,dadalapresencia deotroscultivosquerequeríanmayorcantidadde agua.En1457elcampesinodevalenciaJaume Ferrandodenunciaasuvecino«racionerigationis cuiusdamarrociiipsiusGuillermiseminati»porquesuviñedosehainundado9. Sinembargo,nadagenerabamayoresproblemas quelaentradadeganadodentrodelasparcelasde cultivo(Ferragud,2003,129-130;FurióyGarciaOliver,2007,36-38,).Delas311clams oreclamacionesquerecogeeljusticiadelavilladeAlcoien 1456,221hacenreferenciaaincursionesincontroladasdelosrebaños,52delascualesafectaronatierras de viña. A veces incluso se desconocía el causantedelosdaños,locualnoimpedíapresentarlaprotestaanteeljusticia.El12deagostoJoan Torregrossadenunciaque «comaellhajentalatla vinyaefigueraleguaretabbestiarenosàpiaquiu hafet,perquèprotestestavaquetotaoraequant ellhopuxasaberquesondretlirestesalvuenacusar»10.Deestamanera,eljusticiainiciaríalasinvestigaciones oportunas a fin de encontrar al responsableyhacerlerestituireldañocausado. Antelosproblemasquegenerabalapresenciade rebaños,tantolocalescomoforáneos,enlastierras decultivo,loscentrosurbanossemuestranenérgicos enelcontrol.En1323losjuradosdevalenciaestablecían«quenullhomofembra,dequalquecondiciósia,nogostenirofertenirnegunbestiardedia odenuytdinslaorta».Únicamenteloscarniceros delaciudadpuedenintroducirhastacincuentacabezasdeganadoacondición«queno·lstinguenen campoenvinya.Etquicontrafarà,perdràlobes- . Arxiudelregnedevalència(ARv),Protocols,Nº866,notarioAntoni Ferrando. . ArxiuMunicipald’Alcoi,Protocols275. tiar»(FurióyGarcia-Oliver,2007,142).También sonfrecuentesloshurtoscomoelprotagonizado porBernatCursa,quienenagostode1456«muntà enlaparetdelortdeAntoniAgerecullguéhun rahim de una parra del ort del dit en Joan Puigmoltó»,quelodenunciaanteeljusticia. Porloqueserefierealasvariedadesdevidcultivadas,pocassonlasocasionesenqueéstassemencionan, y a menudo las fuentes se limitan a especificarsisetratadeunaviñajoven,mallol,o unaadulta,referidaentoncesconelgenéricode vinya.Peseatodo,graciasaloscontratosdecompraventadeuvapasaendistintosáreasdelreino, sabemosquelapasade Pop erapropiadelaMarina (Denia)ydelvalledelvinalopó(Elda-Elche), mientrasqueenlavalld’Uixólapasaseobtenía apartirdeuvamoscatel,diferenciándoseentre moscatell vermell (pasatinta)ymoscatell blanc (blanca).Respectoalasvariedadesdestinadasalaobtencióndevino,pareceserquelasmásextendidas eranlaMonastrell,laBoval —noBobal—,yla Negrella,entrelastintas,ylaFerrandella yla Montalbana entrelasblancas,mientrasquela Moscatell, laMalvasia,ylaMontonec teníanuna difusiónmásreducida,yaqueerancepassensiblesyproducíanvinosdemayorcalidad(Piqueras, 2000,57).En1432GuillemAbelló,vecinode Gandia,arrendaayayeBengalipyyayeXuaip,de lamoreríadedichavilla,sualquería,llamada Sáhara,durantecuatroaños,reservándoselasparcelasdetrigo,cebadayespeltaasícomo«lavinya delamalvesiaelavinyadelgrechelavinyagran» (Aparisi,2008,95). Elcultivodeestasvariedadesdemayorprestigioy precioenelmercado,norespondeúnicamentea unaestrategiaeconómica,sinotambiénaunacto deostentación,unintentoporemularlasprácticasyloscomportamientosgastronómicosdelos L A PrODUCCIón y EL COnsUMO DE vInO En EL MUnDO rUrAL vALEnCIAnO DUrAnTE LA bAjA E DAD M EDIA   beraJoanSatorre,deCocentaina,28sueldos,preciode21cànters (226,8l.)de vi vermell ysecomprometeapagarduranteelmesdeagosto13. Obviamente,lasactividadeseconómicasdeestoscampesinosnoselimitanalacomercializacióndelvino, nitampocoalcampo.Dehecho,sibienenladocumentaciónaparecencomolabradores,lociertoesque elabanicodenegociosqueatiendenestanamplio, quepocotiempolesquedaparaatenderlatierra.Son verdaderosespecialistasdelager yporelloconocen lostiemposdecadacultivo;cuandovender;cuando comprar.Allídondeelcontextolopermite,introducencultivosindustrialescomolamoreraolacaña deazúcar.Concentranimportantescabañasdeganado,asícomounnúmeroampliodeanimalesdelabranza.Susinversiones,sinembargo,rebasanloestrictamenteagrícola.Estasélitesrurales,queno siemprehayqueidentificarconcampesinos,aparecen comoacreedoresnosolodelosmiembrosmásdesfavorecidosdelacomunidad,sinotambiéndedonceles,caballeroseinclusoseñoresdevasallos.Arriendan impuestosyrentasseñoriales,inviertenendeudapública,consumenobjetosdelujo,comenpanblancoy bebenvinomontonec.El20deseptiembrede1482el notarioGuillemPeris,entrelostestimoniosdeuna compraventa,precisa«BernadusFiguerola,agricola etmercator,Cocentaynavicinus»14.ParaPerisresultabaevidentequeFiguerolanoerauncampesino comoelrestoyteníaquehacerloconstar. burgueses.Enelmomentodesumuerte,elcampesinodeQuart,PasqualNavarroposeíatreinta ysietefanecades dedicadasalcerealydiversasparcelasdeviñedoentrelasquefiguraba«untrosde mallolsituateposatenloditterme,de[vi]grec». ElnotarioMartíDotorealizaelinventariodesus bienes,anotandocondetalleladistribucióndela casa.Enlaentrada,dondesolíacomereldifunto, seencuentra,entreotrosbienes,«unabotagregueraabvIIIcànters[86l.]demontonech.Lacasaposeesupropiabodegaenlaqueseinventaríanduesjarresbuydes,migabotabuyda,unabota buydayquatrejarretesbuydes»11.JoanMarcó, otrocampesinoacomodadodellugardeMontcada, enlahuertadevalencia,tambiénalmacenauna importantecantidaddevinoenlabodegadesu casa,20«gerresplenesdevivermelldeport».En amboscasosparecequeestascantidadesdevinocomúnvandestinadasalmercado,siemprecarente, devalenciayasatisfacerlasnecesidadespuntualesdesusvecinos.El19dejuliode1456mossèn Francescverdú,clérigoresidenteenAlcoi,reconocedeberalcampesinoBernatMargarit12sueldosporciertovinoquelehacompradocomprometiéndoseapagarenunplazodediezdías.Pocos díasdespuésvemosdenuevoaMargaritanteel justiciaconunnuevodeudor,JoanGavaldà,aquien lehavendidounacantidadsimilardevinopor otros12sueldos12.Elpreciodelvinocomún,como elcereal,tambiénestásometidoauncicloanual. Suvalorvaincrementándoseamedidaquelasreservasseagotanyhayqueesperaralanuevacosecha.Cuandoelvolumendelaoperaciónesmayor, entoncesseconsignananteelnotario.El12demarzode1482PereArcaina,deAlcoi,reconocede- Elpaisajeagrariodelreinodevalenciaexperimentaunatransformaciónabruptatraslacon- . ARv,Protocols794. . ArxiuMunicipald’Alcoi,Protocols275. . APCC,Nº23.807,notarioGuillemPeris. . Idem. F r E D E r I C A PA r I s I r O M E r O *** quistacristiana.Laimposiciónporpartedelos colonizadoresdesusistemasocialyconél,desus pautasdeconsumo,implicaeldesarrollodecultivosquehastaesemomentohabíantenidoun papelsecundario,entreelloselviñedo.Laimposiciónseñorial,asícomolafuertedemandade unasciudadesyvillasdelreino,enmarcadasdentrodeunatendenciageneraldecrecimiento,nohacesinoespolearlaexpansióndelaviñaalolargo delsigloxiii yxiv.Afinalesdelsigloxiv,sinembargo,sepuedendetectarlosprimerossíntomas decambio.Mientrasenlosespaciosdehuerta, principalmente,sedifundeunaagriculturamás paraelmercado(olivo,cañadeazúcar,moreray arroz),acostaengranmedidadelavid,enotras áreaséstaexperimentaunnuevocrecimiento. Másalládeestastendenciasgenerales,quéduda cabequelasparcelasdeviñasonunaparteesencialdelaexplotacióncampesina,juntoconelcereal.Másaún,unagranpartedelcampesinadono poseemásqueunpardeparcelasdetierraenlas quecultivaúnicamentetrigoyviñedoconalgu- nosarbóreos—unoodos—comoolivos,algarrobosoalmendros.Frenteaestasfamiliascon recursoslimitados,otrascuentanconpatrimoniosmásampliosquelespermitenadoptarestrategias económicas sensiblemente diferentes. Garantizadoelconsumo,losexcedentesdelaproducciónsedestinanalmercado,enprimerainstancialocal,perotambiénelurbano,siempre necesitadodelosproductosbásicos.Ademáspuedenaventurarseenelcultivodevariedadesmás delicadasperodelasquepuedenobtenerpingües beneficiosdadalademandaexistente,eincluso, porquéno,reproducirloscomportamientosalimentariosmásrefinados. Susnegocios,encualquiercaso,lejosestándecircunscribirsealavid,nitansoloalasactividades agrícolas.Aunquenodejandeserconsiderados comolauradors,estoscampesinospocoonada trabajanlatierra.Elejerciciodecargospolíticos, laparticipaciónenelmercadodelcrédito,lagestióndetutelasycuradurías,entreotraslabores, ocupanmásfrecuentementesutiempo. L A PrODUCCIón y EL COnsUMO DE vInO En EL MUnDO rUrAL vALEnCIAnO DUrAnTE LA bAjA E DAD M EDIA  BIBLIOGRAFÍA APArIsI, F. (): L’ascens d’unes elits rurals. L’horta de Gandia en la tardor medieval, Universitat de valència, trabajo de investigación inédito. APArIsI, F. (): “La gestión indirecta de la tierra en la huerta de Gandia durante el siglo Xv”, en: b. Arízaga y j.A. solorzáno (eds.): La ciudad medieval y su influencia territorial, Instituto de Estudios riojano, Logroño, pp. -. APArIsI, F.; rAnGEL, n., y rOyO, v. (): Xàtiva en temps de Jaume I. Expansió i colonització feudal, Xàtiva. 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Taking into consideration the strong tradition of State intervention in the Port wine sector since , the consequences of the liberal legislation of  are analysed, concurrent with other factors of change, such as widespread vine diseases and the trade crisis in the ’s, which led to profound alterations at the economic and cultural levels. Consequently, demands emerged for a return to a protectionist regime for the Demarcated Douro Region. In this context, this study aims to determine the State’s action with regard to the sector’s crisis and regional demands, that is, how does the State’s intervention continue to be felt in the sector, even in times of liberalism, and to what degree do the Douro region’s elites influence government action. Thus, the paper intends to show how it was not possible to fully implement a free trade policy in this sector, not only owing to the intense sectoral and regional debate, but also given the weight of the winegrowing sector in the Portuguese balance of trade, leading to hesitations from the government. Finally, we will analyse the return to the protectionist modes of State intervention in the Douro region’s economy as from , based on the debate regarding the wine issue and the diversity of government projects at the beginning of the th century. These aspects clearly serve to show the importance Port wine continued to have in the national economy, as well as highlight sectoral and regional conflicts and the preponderance brought to bear by the export sector and other winegrowing regions on the government, visible in the heated debates held in Parliament. Resumo: Partindo dos debates entre proteccionistas e livre-cambistas em torno da questão vinhateira, centrar-nos-emos no jogo de interesses entre a produção, comércio e as outras regiões vitícolas portuguesas, e a influência exercida sobre o modelo de regulação do Estado para o sector do vinho do Porto, cuja produção representava uma componente-chave da economia nacional. Tendo presente a forte tradição de intervenção do Estado no sector do vinho do Porto, desde , analisaremos as consequências da legislação liberal de , simultânea da ocorrência de outros factores de transformação, como as doenças da videira e a crise comercial da década de , que conduziram à alteração de cenário económico e cultural, levando ao emergir de reivindicações pelo regresso a um regime proteccionista para a Região Demarcada do Douro. Neste âmbito, procuraremos determinar a acção do Estado face à crise do sector e às reivindicações regionais, isto é, de que forma, mesmo em tempos de liberalismo, se continua a sentir a intervenção do Estado no sector e qual o grau de influência das elites durienses na acção governamental. Procuraremos, pois, demonstrar, não ter sido possível adoptar, de forma cabal, uma política livre-cambista para o sector, não só pelo intenso debate sectorial e regional, mas também pelo peso que o sector vitivinícola detinha na balança comercial portuguesa, levando a hesitações por parte do Governo. Por fim, analisaremos o regresso às modalidades proteccionistas de intervenção do Estado na economia da região do Douro, a partir de , partindo do debate sobre a questão vitícola e dos diversos projectos governamentais de inícios do século xx, onde se patenteou, por um lado, a importância que o vinho do Porto continuava a ter na economia nacional e, por outro, de forma clara, o conflito sectorial e regional e a preponderância do sector exportador e das outras regiões vitícolas sobre o Governo, visível nos debates então travados no Parlamento. Key words: Demarcated Douro Region; Modes of State intervention; Debates between free traders and protectionists Palavras-chave: Região Demarcada do Douro; Modalidades de intervenção do Estado; Debate proteccionismo – livre-cambismo PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 CArLA sEqUEIrA Entre1852e1932(períododaRegeneraçãoao EstadoNovo,consideradocomocrucialparao desenvolvimentonacional.Reis,1993,9-32),aregiãoduriensemovimentou-senosentidodadefesadeumsistemaderegulaçãoproteccionista. ApesardoenormevalordasexportaçõesdovinhodoPortonabalançacomercialportuguesaduranteesseperíodo,aRegiãotevedeseconfrontarcomoconflitodeinteressesquesegerouem relaçãoaosectorcomercialeàsoutrasregiõesvitícolasnacionais,demaiorinfluênciasobreospoderesinstituídos.Teveaindadesesujeitaràsconjunturas políticas, à inclinação doutrinária e económicadosdiferentesgovernos. Dopontodevistasócio-institucional,operíodoem análiseficoumarcadopelatensãoeodebateentre doissistemasderegulação(livre-cambismoversus proteccionismo),assinalandodiferentesposições ideológicaseacçõesporpartedoEstadonosentidodeumamaioroumenorintervençãonosector. Olongodebate(iniciadoaindanadécadade1820) emtornodaintervençãodoEstadoedaadopção deumsistemaproteccionistaoulivre-cambista paraosectordovinhodoPortoficoumarcado pelashesitaçõesdopodercentral,emconsequênciadaimportânciadacargafiscalquerecaíasobreovinhodoPortonoeráriopúblico,mastambémporcausadaspressõesexercidaspelolobby Modalidadesde intervençãodoEstado nosectordovinhodo Porto,1852-1932 exportadoredasoutrasregiõesvitícolasnacionais,cujainfluênciaseveioamostrardecisivana actuaçãogovernamental.Defacto,ojogodeinteressesverificava-senãoapenasnosectordovinhodoPorto,masestendia-seaoutrasregiõese gruposeconómicos,àmedidaquenovosinteressesseiamformando.Aquestãovinhateira,justamenteencaradacomoumaquestãonacional,conjugavainteressesdediferentesclassesesectores,de diferentes«gruposdepressão»,queprocuraram exercerasuainfluênciajuntodospoderespúblicos,dificultandoumaopçãoporpartedoEstado. *** Numaprimeirafase,entre1852e1865,oconfrontodeforçaspolíticaseeconómicasfez-seentreo Douroeosectordaexportação,representadapelaAssociaçãoComercialdoPorto(ACP).Asrelações entre a produção e o comércio ficaram marcadaspelaconflituosidade,assinalandodivergentesorientaçõesquantoaomodelodeintervenção doEstado.Asreivindicaçõesdaselitesregionais alicerçavam-senatradiçãopombalinaderegulação, oqueaslevavaadefenderamanutençãodosistemarestritivoedaacçãoreguladoradoEstadocomogarantiadaqualidade,emboraadmitindouma  reformadalegislaçãovigente;nesteâmbito,assistia-se,porpartedosdeputadosdurienses,àapresentação de propostas de criação de círculos vinhateirosebancosagrícolas,oquepoderiasignificaraaceitaçãodeumnovosistemanosentidode umliberalismomoderado(Ribeiro,1977,108).Da partedaexportação,exigia-seaadopçãodeuma políticalivre-cambista.Destemodo,oconflitodava-seentreamarcaregionaleamarcacomercial. *** Apartirdaliberalizaçãodosector,em1865,odebatealargouoseuâmbitogeográfico.Aprogressão dafiloxeranoDouroeoalargamentodavinhaa todoopaíscriounovos«gruposdeinteresses», representadospelaRealAssociaçãoCentralde AgriculturaPortuguesa(RACAP),queacabariamporexercerforteinfluênciasobreoGoverno (Reis,1993,50-53;Pereira,1983,7). Acrisecomercial,motivadapelarecessãodaprocuramundialdevinhodoPorto,eaperdadeposiçãonomercadobritânicoparaosvinhosespanhóisefrancesescomaaplicaçãodedireitosde importaçãofavorecendoosvinhosmenosalcoólicos(apartirde1861),foramosprincipaisargumentosusadosparaadefesadaliberalizaçãodo sectordovinhodoPorto.Osdefensoresdosprincípioslivre-cambistasalegavamanecessidadede reconverterosectoreenfrentaraconcorrênciaexterna,apostandonofabricodenovostiposdevinho,adequadosàsexigênciasdomercado.Teriasido, de facto, uma boa oportunidade para a reconversãodosectorvitícolanacional,mas,foi umaocasiãoperdidapelafaltadecapacidadedo comércioeproduçãoemajustaraofertaàprocura(Lains,1995,102-105).Aliberalizaçãodosector  CArLA sEqUEIrA acabou,assim,porterefeitosperversosemrelação aosseusobjectivos,fomentandoafraudeinterna eexterna,agravandooconflitosectorialeregional eevidenciandoanecessidadederegulamentação, expressanomovimentoreivindicativopelaintervençãodoEstadodoúltimoquarteldoséculoxix. *** Acriseagrícolaecomercial,queseacentuaapartirdadécadade1880,motivadapelasdoençasda videira,peloencerramentodomercadofrancêse pelodesenvolvimentodefraudesefalsificaçõesinternasfavorecidaspelalegislaçãoliberal,trouxe consigoasreivindicaçõespeloregressoaumregimeproteccionistaparaaregiãoduriense,emlinhacomaposiçãoregionalmanifestadaduranteos debatesdoterceiroquarteldoséculoxix. Aselitesregionaisempenharam-sefortementenas reivindicaçõesregionaisdeintervençãodoEstado, quesemanteriamduranteváriasdécadas,suscitandoagitaçãopolíticaesocial.Desalientarque tambémosectordocomércioeaRACAPapelavamàintervençãodoEstado,masnosentidode estabelecertratadosdecomércioquepermitissem odesenvolvimentodaexportação,noqueoEstado seterámostradopoucoeficaz(Lains,1995,107). Agarantiadadenominaçãodeorigemcontraas fraudeseasfalsificações,tornou-seaquestãoem maiorevidência,mantendo-seatéàdécadade1930 doséculoxx.Oexclusivodadenominaçãodeorigem«Porto»paraosvinhosproduzidosnoDouro tornou-seaquestãomaisimportante,umavez queagarantiadegenuinidadedosvinhosdurienseseraentendidacomoumveículoderegeneração regional.Nessesentido,oDourocontinuouasolicitaraoEstadoaregulaçãodaexportaçãodevin- hosnosentidodeasseguraramarca«Porto»,retomandomedidasanteriormentesugeridas,tal comoacriaçãodeumentreposto,aquesesomariamopedidodarestriçãodabarradoPortoea demarcaçãodaáreaprodutora,patentesnosdiversosprojectosapresentadosaoGovernopelas ComissõesdeDefesadoDouro. Contudo,olobby comercialesulistafaziam-senotarnaCâmaradosDeputadosenasuaComissão devinhos.Estefacto,aliadoàfaltadeapoiodos partidospolíticos,conformedenunciadopelaselitesregionais,dificultouaconcretizaçãodasreivindicaçõesdurienses.Todavia,oconflitoregional esectorialsuscitadopelasreivindicaçõesduriensesderegressoaummodeloproteccionista,conduziuaumafastamentoapenasilusórioentreos diversosagentesenvolvidos.Narealidade,osdebatesparlamentaresdeiníciosdoséculoxx demonstraramquetodosos«gruposdepressão»,a braçoscomacrise,reivindicavamparasiatomadademedidasproteccionistasporpartedoEstado, mesmoquealegandoadefesadoliberalismo.Esta situaçãofoiparticularmenteevidenteapartirde 1901,atravésdareivindicação,pelosseusrepresentantesemCortes,decriaçãodemarcasregionaisparatodasasregiõesvitícolasnacionais. *** Aolongodoperíodoemanálise,oEstadoprocurouresponderàssucessivassolicitações,pautandoasuaacçãopelatentativadeconcertaçãoentre diferentesinteresses(Barreto,1988,383).Emconsequência,oGovernohesitouquantoàadopção deumsistemalivre-cambistaouproteccionista paraosectordovinhodoPortofaceaointensodebateinter-regionalesectorialeàspressõesdeque eraalvoporpartedosdiversossectores.Estaposturaacabariaporexacerbaroconflitosectoriale regional,marcadoporfortecontestaçãoemanifestandoapermanênciadodebateentrepolíticas liberaisouproteccionistas. Opodercentralprocurouresponderàsreivindicaçõesdurienses,mascomnovasformasdeacção, nuncadeixandodeestarpresente(Barreto,1988, 374-378).Porumlado,satisfazendoassuasnecessidadesfinanceiras,oEstadomanteveacargafiscal sobreaexportaçãodevinhodoPorto,aindaque menosonerosa,significando,dessaforma,nãotersidocapazdeadoptarumsistematotalmentelivrecambista(Justino,1988).Poroutrolado,procurando concretizaravontademanifestadaduranteosdebatesdoterceiroquarteldoséculoxix,demodernizaçãoereconversãodosector,investiunoestudo eaperfeiçoamentodosdiversostiposdevinho,legislandonosentidodoassociativismoecriandoas adegassociais,oqueconstituiuumaoportunidade paraaselitesduriensesintensificaremadefesada marcaregionaledagenuinidadedovinhodoPorto. Noquedizrespeitoàsreivindicaçõesduriensesde defesadadenominaçãodeorigem,aacçãodo Estadopautou-sepelaadesãoàsconvençõesinternacionais(ConvençãodeParis,dequeresultariaaleide4deJunhode1883,eAcordodeMadrid, de1891)oquepodeserinterpretadocomouma respostaàsnecessidadesderegulamentaçãodosector,numquadrodeliberalismoeconómico,face aomultiplicardasfraudesanívelexterno.Porém, porinfluênciadoslobbies sulistaecomercial,amarcaregionalnãoficouconsignadanascondiçõesdesejadaspelosnotáveisdurienses,permitindoqueas falsificaçõesnofabricodevinhossecontinuassem averificar,emlargaescala,tantoanívelexterno comointerno,acabandopormotivaromovimentoregionaldurienseemproldamarca«Porto». M O D A L I D A D E s D E I n T E r v E n ç Ã O D O E s TA D O n O s E C TO r D O v I n H O D O P O r TO , 1 8 5 2 - 1 9 3 2  Faceàcrisedosectoreàsreivindicaçõesregionais doúltimoquarteldoséculoxix,aacçãodoEstado pareceuinclinar-senosentidodeumamaiorintervenção.Emtempodeliberalismo,aselitesregionais conseguiram influenciar a acção governamental,abrindocaminhoàconcretização dealgumasdassuasreivindicaçõesdedefesada marcaregional.Exemplodissofoiacriaçãoda «Comissão Central do Norte Promotora da ProduçãoeComérciodeExportaçãodevinhos nacionais» (em 1885) e da «Real Companhia vinícoladoNortedePortugal»(em1888),fomentadaspeloEstado,quepreconizavamacriação deumentreposto,arestriçãodabarradoPortoparaaexportaçãodevinhosduriensescommarca própriaeexclusiva,eademarcaçãodaáreaprodutoradevinhosgenerososdurienses.Contudo, oDouroapenasteráconseguidoinfluenciarconjunturalmenteaacçãogovernamental,namedida emqueaspropostasregionaisiamaoencontro dosinteressesdopróprioEstado,dediversificação ereconversãodosector. Oregressoaomodeloderegulaçãoproteccionistadosectoreaconsagraçãojurídicadamarca «Porto»viriamcomalegislaçãode1907(decreto de10deMaioedecretoregulamentarde16de Maiodomesmoano),numcontextodeforteconfrontopolíticoesectorial,talcomoacontecerarelativamenteaosectordoscereais(Reis,1993,50). Inaugurandoumnovomodeloregulatóriodecarizproteccionista1,JoãoFranco,presidentedo Ministério,tentou,comessalegislação,satisfazer . Alegislaçãofranquistaconsagravanaleialgumasdasreivindicações propostaspelaviticulturaduriense:oexclusivodamarca«Porto»para osvinhosgenerososdaregiãodoDouro,exclusivodabarradoDouroe doportodeLeixõesparaasuaexportação,procediaàdemarcaçãodaregiãodosvinhosdoDouro,criavaaComissãodeviticulturadaRegião doDourocomoórgãodefiscalizaçãoederegulação,simultaneamente daproduçãoedocomércio,aoqualcompetiavelarpeloexactocumprimentodasdisposiçõeslegaisegarantiradenominaçãodeorigem.  CArLA sEqUEIrA osinteressesdurienses(Ramos2001:139),mas essasatisfaçãoapenasterásidoparcial.Assistia-se àreposiçãodemodalidadesrestritivasdeintervençãodoEstado,deinspiraçãopombalina,mas fortementeinfluenciadaspelosinteressesdosvinhateirosdoSul,frutodanegociaçãoentreogovernoeaRACAP.ODouroconseguiraconstituir-seem«grupodepressão»,maseraminoritário faceaosrestanteslobbies quecercavamoGoverno, estandosujeitoàssuasconveniênciaspolíticas. Apartirde1926,comaditaduramilitar,oEstado colocou-senumaposiçãode«árbitro»dosdiversosinteresses,criandoaideiadequeasreivindicaçõesduriensespoderiamsermaisfacilmente atendidas.Noentanto,osinteressesdocomércio oudoSulacabariamsempreporserpreponderantesinfluenciandoaacçãogovernamental,apesar do forte poder de mobilização das elites regionais. Apermanênciadosconflitossectoriaiseregionais terácondicionadoapolíticadoEstadonosentidodesubjugarosinteressesdominantes,dificultandoacapacidadedeinfluênciadoDouro.Esta realidadetornou-separticularmentevisívelcom acriaçãoda«CasadoDouro»,em1932,pensada, desdelongadata,comoumareformainstitucional quepermitisseaautonomiadaviticulturarelativamenteaosintermediárioseaosnegociantes.Se aspretensõesduriensesencontraramecojuntodo Governo,interessadonaregulaçãodaeconomia, asuaconcretizaçãoverificou-sesobaformade modalidadesreguladorasnacionalistasecorporativas,baseadasnodirigismoestatalenãonaautoregulaçãoregionalousectorial.Apressãoexercida pela ACP a propósito do projecto de sindicalizaçãoelaboradopelaselitesregionais acabouporservirosinteressesdoEstado,justificandoasalteraçõesaoprojectoinicialnosentidoda submissãodaselitesedosinteressesdurienses.À semelhançadomarquêsdePombal,em1756,o EstadoNovoprocuroucontrolaroconflitosocial,subordinandoosinteressesdominantes,inaugurando,comodecretodacriaçãoda«Casado Douro»,umnovomodeloderegulação,detutelaestatal,nalógicadagestãodosconflitosdeinteresses. Emconclusão,aacção/intervençãodoEstadono sectordovinhodoPorto,aolongodoperíodoestudado,pautou-sepelaprocuradaestabilidade social(Barreto,1988,385-390).Hesitandoentre modelosderegulação,oEstadocolocou-senuma posiçãode«árbitro»deconflitos,intervindoàmedidadosseusprópriosinteresses,mesmoqueparecendoreflectirosinteressesdeumououtro «grupodepressão». RESENH BIBLIOGRÁFIC bArrETO, A. (): “O vinho do Porto e a intervenção do Estado”, Aná liseSocial , pp. 33-3 jUsTInO, D. (): “Fontismo: o impossível livrecâmbio”, Revista de História Económica e Social 3, pp. 3-. LAIns, P. (5): A economia portuguesa no século XIX: crescimento económico e comércio externo, -, Lisboa PErEIrA, M. H. (3): Livre-câmbio e desenvolvimento económico, sá da Costa Editora, Lisboa rAMOs, r. (): João Franco e o fracasso do reformismo liberal (-), Lisboa. rEIs, j. (3): O atraso económico português em perspectiva histórica: estudos sobre a economia portuguesa na segunda metade do século XIX, -, Lisboa rIbEIrO, Mª M. T. : “Conflitos ideológicos do século XIX”, Revista de História das Ideias , pp. 4-. M O D A L I D A D E s D E I n T E r v E n ç Ã O D O E s TA D O n O s E C TO r D O v I n H O D O P O r TO , 1 8 5 2 - 1 9 3 2 5 2CDB13D: The requena-Utiel Plane is situated in the interior of the valencia province. It has a rough- ly round shape and to the south and West borders on the Cabriel river, that separates it from Castilla La Mancha, and to the north and East on mountain ranges with maximum altitudes from , m. to ,3 m. The requena-Utiel Plane altitude oscillates between 6 and  metres above sea level and its climate is Mediterranean in transition to Continental. This allows few options for agriculture, it could even be said that vine is the only crop fully adapted to this climate. being a geographical entity means that it is also a cultural unit influenced both by the Interior of the Iberian Peninsula and the Mediterranean coast. It has in fact been the natural route and a communication junction among different cultural realities. Wine consumption in the requena-Utiel Plane has been documented as far back as the th century b.C. and the beginning of production in the 5th century bC. In Las Pilillas archaeological site, in rambla de los Morenos (requena), wine presses were chiseled into large lime stone boulders and were used for vine pressing. next to them the remains of buildings where the vinification process took place have been found. En Casillas del Cura (venta del Moro), amphoras were made during the same period that were used in the fermentation process and for transport. The connection between both sites defines what could well be called “a trade oriented production” which may allow us to get a sense of how the territory next to the river Cabriel might have been organized for trading purposes. In other Iberian archaeological sites wine consumption has been documented through the findings of amphoras and other ceramic ware associated with it. Klin (Caudete de las Fuentes) was an Iberian city that from its central position organized and gave shape to the population distribution and the economy of the requena-Utiel Plane. There a trader house from the 3rd century AD has been excavated and vine seeds and a store with more than seventy amphoras have been found. In roman times, the region is mainly occupied by means of villae rusticae, leisure and wine production villas connected in some cases to important roman families from Valentia. stone wine presses and a vineyard have been found in one of these villas. In Los villares (Campo Arcís), near Las Pilillas site, a relief dedicated to bacchus, associated with amphoras and dolia, has been found in a site that could well have been a winery. Wine production in the requena-Utiel region has been a constant cultural feature since it began in the 5th century bC. Currently it is the Guarantee of Origin area that has the largest production in the valencian Autonomous Community. Resumen: En la Meseta de requena-Utiel, el consumo de vino está documentado desde el siglo vII a.C. y el inicio de la producción en el siglo v a.C. En el yacimiento arqueológico de las Pilillas, sobre grandes bloques de caliza, se excavaron lagares para el pisado de la uva y junto a éstos se construyeron espacios para efectuar la vinificación. En las Casillas del Cura (venta del Moro), en el mismo periodo, se fabricaron las ánforas que se utilizaron para el proceso de fermentación y el trasporte. En Kelin (Caudete de las Fuentes) se excavó la casa de un comerciante del siglo III a.C., donde se recogieron simientes de vid y se documentó la existencia de un almacén con más de sesenta ánforas. En época romana, el sistema de ocupación de la comarca se basa principalmente en la instalación de villae rusticae. En una de ellas se hallaron dos lagares de mampostería y un campo de vides; en los villares del Campo Arcís apareció un relieve dedicado a baco asociado a ánforas y dolia en lo que podría haber sido una bodega. Key words: requena, iberian viticulture, wine press, amphorae, 5th century bC. Palabras clave: requena, viticultura ibérica, lagares, ánforas, siglo v a.C. PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 AsUnCIón MArTínEZ vALLE MAríA jEsús MArOnDA MérIDA LacomarcadeRequena-Utielselocalizaenlapartemásoccidentaldelaactualprovinciadevalencia. Esunamesetaformadamayoritariamenteporuna altiplaniciecentralde600-700metrosdealtitud media,constituidapormaterialessedimentarios terciariosycuaternariosquesonaprovechadosparaelcultivointensivodelavid,principalmente.Esta mesetaquedadelimitadaporvariassierras:porel Norte,NegreteyelTejo,con1200mdealtitud;por elEstelasCabrillas,escasamentecultivadasycon paisajespredominantementeforestales,yporelvalledelríoCabriel,límitenaturalconlasprovincias deCuencayAlbacete,haciaelSuryelOeste,con unasuperficieaproximadade2.100kilómetroscuadrados,estásalpicadadelomasycañadasquediversificanlagranllanuracentralquelaidentifica.Sus aguasserepartenendoscuencashidrográficas,elrío MagroalNorteylarambladeCaballero(afluentedelCabriel)alSuréstarecogelasaguasdeotras ramblasdemenorentidadcomolaAlbosa,los MorenosylaAlcantarilla,queasuvezdrenanlapartemeridionaldelacomarca.Esprecisamenteel profundosocavónqueproducenelríoCabriely susramblasafluentesenlamesetaelquedalugar alasDerrubiadas,nombreporelquegenéricamente seconocenlasáridasformacionesmontañosasque bordeanelcursofluvialasupasoporlostérminos deRequenayventadelMoro. Testimoniosde viticulturadurantela Antigüedadenlacomarca deRequena-Utiel (valencia) LatambiénconocidacomomesetadeRequenaUtieltieneunclimaMediterráneodetransición alContinentalquecaracterizaunosinviernosfríosylargosyunosveranoscortosymuycalurosos (Piqueras,1990,25).Launidadfísicadeestacomarcallevaparejaunaunidadculturaldesdela Antigüedad,dondeseapreciaelcrucedediferentesinfluencias,comoconsecuenciadeseruna zonadepasoentrelacostamediterráneayelinteriorpeninsular. Losprimerosindiciosdepoblamientodatandel periodoMusteriense(entre50.000y40.000años a.C.)yselocalizanentornoalaRambladelos MorenosdeRequena,dondeenunaterrazapróximaalafuentedelosMorenossehanrecuperadoabundantesrestosdeindustrialíticavinculada ahomínidosneandertales.LossiguientestestimoniosconstatadossondelMusterienseSuperior (12000añosa.C.),siendoenamboscasosevidenciaspuntuales1.Eseneltercermilenioa.C.cuando seocupótotalmentelamesetadeRequena-Utiel, existiendoyaunacontinuidadenelpoblamiento hastalaactualidad. . Lainformaciónprocededelasprospeccionesqueseestánrealizando enelentornodelasPilillasparaladeclaracióndeBIC.  L VITICULTUR EN L MESET DE REQUEN-UTIEL. LOS YACIMIENTOS ARQUEOLÓGICOS DE LA SOLANA DE LAS PILILLAS Y LAS CASILLAS DEL CURA ParalaproduccióndevinoenlaAntigüedaderan necesariasdoscondicionesimportantes:ecosistemasaptosparaelcultivodelavidyeldominio tecnológicodelatransformacióndelauvaenvino.Laproducciónvaasociadaalaexistenciadeviñedos, lagares y bodegas. Los lagares son las estructurasconstruidasparapisarlauvayextraerelmosto.Lasbodegas,espaciosparacontener lastinajasenlasquesefermentabayseconservabaelvino.Laidentificacióndeestasestructurasy laexistenciadeánforassonlasquepermitenafirmarlaexistenciadecultivodelavidylaproduccióndelvino(Burillo,2010,136). Losprimerostestimoniosdeproduccióndevino enlacostamediterráneadelaPenínsulaIbéricase constataronenDenia,enelyacimientodelAltde Benimaquia,dondeentresviviendasserecuperaroncuatrolagaresdediferentetamañojuntoapepitasdeuvayánforasdeproducciónlocalque imitabanlasformasfenicias.Estetestimonioevidencialaproduccióndevinoenestepobladolocalizadoenelextremonoroestedelcerrodel Montgó(GómezyGuerin,1995,243-270). LA sOLAnA DE LAs PILILLAs LallegadadelosfeniciosalamesetadeRequenaUtiel,enelvii a.C,introdujoelvinoentrelasélitesindígenas,quedebieronconsumirloenocasiones concretascomocelebracionesreligiosas,funerariasetc.;envariosasentamientosdelacomarcase puedenrecuperarrestosdeánforasqueasílotestimonian.Sibienelconsumodevinoestáplenamentedocumentadoporlosmaterialescerámicos,  destacamoslatempranaincorporaciónalaproducciónconfinescomerciales,perpetuándosedesdeesemomentocomounaconstanteeconómica yculturalenesteespaciofísicotandelimitadoque eslamesetadeRequena-Utiel. EneltérminomunicipaldeRequena,enelentornodelasramblasdelosMorenosyAlcantarilla, aprovechandograndesbloquesdepiedracaliza desprendidosdelasmontañas,sedocumentauna concentracióndelagaresyalmazarasexcavados enlaroca,lasllamadas«Pilillas»,unasdestinadas alpisadoylaextraccióndelmostoconelquese producíaposteriormenteelvino,yotrasparala produccióndeaceite(ArgilésySáez,2008,20).En laactualidadhaylocalizadasuntotalde12estructuras[Fig. 1]. Estasramblas,quepresentanprofundoscañones defondosplanosyparedesverticalesdeentre4y 10mdeprofundidad,estánincluidasdentrodel ParqueNaturaldelasHocesdelCabriel2,yforman partedelasubcuencadelaramblaCaballero,tributariadelríoCabriel.Estánformadaspormaterialesblandosmiocenos,queaportanaestepaisaje, densamentepobladoporpinosyespeciesmediterráneas,uncoloryunaspectocaracterístico. Enestazonasedaunmicroclimamáscálidoque enelrestodelamesetadeRequena-Utiel,loque posiblementejustificólalocalizacióndeviñedos, quepermitiríamásgraduaciónenlaelaboración delvinoqueenotraszonasmásfríasdelamesetacentral.Enelmargenderechodelaramblade losMorenossesitúaelyacimientode«LaSolana delasPilillas». Setratadeunyacimientosituado . ElParqueNaturaldelasHocesdelCabriel,situadoenlacomarca Requena-Utiel, comprende parte de los términos municipales de villargordodelCabriel,ventadelMoroyRequena.Conunaextensión de31.446hectáreastienealríoCabrielcomoejevertebrador(Decreto 115/2005,de17dejunio,delConselldelaGeneralitat,dedeclaracióndel ParqueNaturaldelasHocesdelCabriel). A s U n C I ó n M A r T í n E Z vA L L E y M A r í A j E s ú s M A r O n D A M é r I D A FIG.  Localizacióndelas «Pilillas»entrelas ramblasdelos Morenosy Alcantarilla (Requena, valencia) enladeraenelqueseconcentran4estructurastalladasenlaroca,«pilillas»,quecumplíanlafuncióndelagares.Hemostenidonoticiasverbales dequeexistieronunpardelagaresmásquesedestruyeroncuandosepusieronencultivodoscamposqueestánjuntoalyacimiento3. Loscuatrolagaresquepuedenverseenlaactualidadseencuentrandistribuidosentornoauncaminoquediscurreparaleloalarambladelos Morenosyestánseparadasentre22y100metros dedistancia.Dospilas,excavadasadiferentenivelycomunicadaspororificios,permitíanquepor elsistemadepisadoydecantado,elmostopasasedelapilillasuperioralainferiorparasurecogidayposteriorelaboracióndelvino.Condicionadasporeltamañoyformadelosbloques, losdiferenteslagarespresentancapacidadesdis- tintasyalgunaspeculiaridadesquelosdiferencian,comoeselusodeprensas,enalgúncaso.En elaño1999,serealizólaprimeraintervenciónarqueológica;selimpiaronlascuatroestructuras,se dibujaronyposteriormentesepublicaron,aportandolasdistintascapacidades(320,360,400y 1000litros,respectivamente)ydándolesunacronologíadelIbéricoPleno(PérezJordá,2000,40). En2008seiniciólaprimeracampañadeexcavacióndelyacimientoylaprospecciónsistemáticade lasramblasdelosMorenosyAlcantarilla4.En dosdeloslagaressellegóalniveldeocupaciónde épocaibérica,dondeenunsuelodetierrabatida seencontraronrestosderecipientesasociadosa laelaboracióndelvino.Unbuenporcentajedelas cerámicasencontradasjuntoaestoslagarespro- . LosestudiosarqueológicosestánpromovidosporelAyuntamiento . LainformaciónprocededeJuanPiquerasHaba,catedráticodeGeografía delaUniversitatdevalència. deRequena,elParqueNaturaldelasHocesdelCabrielyelInstituto valencianodeConservaciónyRestauracióndeBienesCulturalesdela Generalitatvalenciana. TEsTIMOnIOs DE vITICULTUrA DUrAnTE LA AnTIGüEDAD En LA COMArCA DE rEqUEnA - UTIEL ( vALEnCIA )  FIG.  Lagarrupestrede laSolanadelas Pililla cedendelalfardelasCasillasdelCura,dondese hadocumentadolaproduccióndeánforasque serviríanparaelprocesodevinificación. Enlazonanortedelyacimiento,yjuntoaunodelos lagares,seestáexcavandounedificiode12metrosde longitudpor9deanchura,construidoconmurosde mamposteríadepiedrademedianoygrantamaño, trabadasconmorterodecal.Enelinteriordelaestructura,restosdeunpavimentoyabundantesfragmentoscerámicos,entrelosquedestacanlasánforas y,juntoaéstas,enelniveldecolmatacióndeledificio,5taponesdeánforarealizadosenpiedracaliza localmuyporosa,loquenosllevaaplantearqueesteedificiopodríaserunabodega[Fig. 2]. Lostrabajosarqueológicosenestazonahansacadoalaluz,además,restosdecaminosantiguos, contramostalladosenlarocaoempedrados,dondeseaprecianlascarriladascomotestimoniodel transporteydeltrasiegodecarros.  LAs ÁnFOrAs DE LAs CAsILLAs DEL CUrA ElyacimientoarqueológicodelasCasillasdelCura estásituadoeneltérminomunicipaldeventadel Moro(valencia)enlasestribacionesdelasierradel Rubial,enunasuaveladeraorientadaalSuroeste ysobreunllanoamesetadoaunaaltitudaproximadade900metrossobreelniveldelmar.LasierradelRubialestáformadaporunanticlinalde dominioibéricoquesigueunaorientaciónNOSE,conunsuaverelieveenladerahacialameseta deRequenaUtielyunapendientedemásdeun5% dedesnivelhaciaelríoCabriel,debidoaunaorografíamuchomásaccidentadaporelcursodenumerososbarrancosafluentesdeesterío. DesdelasCasillasdelCuraexisteunaampliavisibilidad de la meseta de Requena-Utiel y de la Manchuela,alotroladodelrío.Elpaisajeactualentornoalyacimientoalternaelcultivodelavidcon A s U n C I ó n M A r T í n E Z vA L L E y M A r í A j E s ú s M A r O n D A M é r I D A pinares,camposyermosyunacanteradeextracción dearenasquepudoproporcionaralosalfarerosibéricoslosmineralesutilizadoscomodesgrasantes. Unaintervencióndeurgenciaposibilitóexcavaruno deloshornosdelcomplejoalfareroyrecogermaterialesdedesechoenunodelostestares.Enloquese refierealaproduccióndelalfar,delos482recipientesdiferentesquerecuperamosdeltestar,el47%correspondenatinajasytinajillas;platosel13%;las ánforassobrepasabanligeramenteel10%;2,5%las urnasdeorejetasperforadas;loslebetesel2,28%y loscaliciformespordebajodel2%.Delrestodeformaspocorepresentativasdestacanlossoportesparaanclaránforas,conunporcentajedel0,5%deltotal. LaproduccióndelasCasillasdelCuraestabavolcada,casienun75%alaproduccióndetinajas,tinajillas,platosyánforas.Dentrodeestosgrupos,la variedaddeformasesconsiderable,destacandodentrodelastinajasytinajillaslasquenotienenhombroconcuellodestacadoymoldurado;delosplatos, losdebordeexvasado;delasánforas,lasdelabio triangularoenbiselhaciaelinteriorydeloslebetes, losdebordecuadrado.TambiénsepuedeconsiderarelalfardelasCasillasdelCuraunimportantefocodeproduccióndecerámicagrisydecerámicagris estampillada(Martínezvalleet alii, 2001). ElhornoexcavadoenlasCasillasdelCuracorrespondealtipodenominado«enOmega».Estetipo deestructurapresentadoblecámara,plantacircularyunmuroaxialparasoportedelaparrilla (BroncanoyColl,1988);unaestructurasimilarse localizaenCampello(Alicante)(LópezSeguí2000, 241-248).Cuandoexcavamoselinteriordelascámarasdefuegodelhornoencontramosqueestaba totalmentecolmatadoporrestoscerámicos,siendo prácticamentetodosellosfragmentosdeánforas5. . Elnúmerodefragmentosdeánforassuperabanlos3.500. Dadalacronologíadelasformasproducidasenel alfardelasCasillasdelCura(MartínezyCastellano, 1997,67)decidimosintentarrestaurarlasánforas, yaquesehabíanencontradotodoslosfragmentos enundepósitocerradoypresumiblementeperteneceríanapiezascompletas.Larecuperacióndela formapermitiríaclasificarlas,definirlacapacidady rastrearlacomercializaciónenotrosyacimientos. Cuandocomenzamosconlareconstrucciónde laspiezasdiferenciamosporelnúmerodebordes almenos,treceánforasperoexistíanmásde3.500 fragmentosquedebíamossepararsiqueríamos recuperaralgunaformacompleta.Launiformidaddelaspastasylaausenciaderasgosdistintivoscomplicabamuchounaposiblereconstrucción, asíquecomenzamosporlavartodoslosfragmentos,desalarlosyquitarlasconcreciones.A partirdelosbordesydelasbases,conloscolores queprodujolacocción,encadacaso,comenzamosareconstruirpocoapocolosperfilesdelas diferentesánforas6. Coneltrabajorealizado,sepuedeafirmarquetodaslasánforasquehemosidoperfilandopresentanimportantesdefectosdefabricación,fracturas en“S”producidasporaccióndelcalor,deformacionesporexcesodeaguaytemperaturaoburbujasdeaireenelinteriordelapasta.Estosindicios noshacensuponerqueunavezelhornoquedó amortizadoseutilizóparadesechodelasánforas quenosepudieroncomercializarporlosdefectosqueseprodujeronensuprocesodeelaboración (Martínezet alii, 2000,225-230). . Sieteañosdecampañasdeveranodeunmesdeduración,encolaboraciónconeldepartamentodeConservaciónyRestauracióndeBienes CulturalesdelaUniversidadPolitécnicadevalencia(UPv),hanpermitidorecuperarelperfilcompletodealgunasdelasánforasdelconjuntodelhornodelasCasillasdelCura,perotodaslaspiezashanquedado másomenosdefinidas. TEsTIMOnIOs DE vITICULTUrA DUrAnTE LA AnTIGüEDAD En LA COMArCA DE rEqUEnA - UTIEL ( vALEnCIA )  Encuantoalatipología,todaslaspiezasquehemosrecuperadopresentancaracterísticassimilares:hombroredondeado,baseconvexa,bordescon tendenciastriangularesy,enalgúncaso,labioplano;susrasgosmorfológicos,permitenquepodamosconsiderarlascomoderivacionesdelasformas delasánforasfeniciasyenevoluciónhaciaelánforaibérica(RiberayTsantini,2008) [Fig. 3].  2009,143-145)yelMolóndeCamporrobles,un asentamientoibéricoqueiniciasuocupaciónduranteelHierroAntiguoyquetienepresenciade ánforasfeniciasquedocumentanuntemprano consumo,comoocurreenlavilladeRequena (Martínez,2001)yenlosvillaresdeCaudetede lasFuentes(Mata,1991,29). EnelMolón,situadoenellímitegeográficodela mesetadeRequena-UtielyculturaldelaCeltiberia, enunaviviendadelsigloiv a.C.,serecuperóuna plataformainclinadadepiedrasdepequeñoymedianotamañoquecomunicabapormediodeun canalconunacubetade0,67por0,48metrosy 0,30deprofundidad,configurandoloquefueun lagardesdedondesetrasegaríaelmostoaloscontenedorescerámicosparasufermentación(Lorrio et alii, 2009,17). Enelsigloiii a.C.,enlosvillares(Caudetedelas Fuentes),ciudadibéricaidentificadaconlacecade Kelinyque,desdesuposicióncentralenlameseta deRequena-Utiel,articulóyorganizópolíticay administrativamentetodaestaunidadfísica;en unaviviendaseexcavóunalmacénconaproximadamentesesentaánforasypepitasdeuva,enlo quepudoserlacasadeuncomerciantedevino (Mata,1997,39).Enotrosasentamientosdelacomarcalascerámicasasociadasalconsumodevino comoánforas,copas,cráteras,etc.,sonuntestimoniomásdelconsumodevinoduranteelperiodoibérico. OTrOs TEsTIMOnIOs DE vITICULTUrA En LA COMArCA EL VINO Y LOS ROMANOS Laproduccióndevinocontinuódesdeesemomento,enlosiniciosdelsiglov a.C.,yquedóatestiguadatambiénenotrosyacimientoscomarcales, comoenlarambladelaAlcantarilla(Mataet alii, La llegada de los romanos con motivo de la SegundaGuerraPúnicamarcaríaeliniciodeldeclivedelaculturaibérica.Desdeestemomento,los materialesyproductositálicosestaránpresentes A s U n C I ó n M A r T í n E Z vA L L E y M A r í A j E s ú s M A r O n D A M é r I D A FIG.  Ánforadelas CasillasdelCura (ventadelMoro, valencia) enlospobladosibéricosylasánforasitálicasylas copascampaniensessustituyeronalosvasosgriegostanutilizadosenelperiodoanterior. Apartirdelsigloi a.C.,lacomarcadeRequenaUtiel sepoblódevillae rusticae (Martínez,1995,266),fincasdedicadasalaproducciónagrícolayalociode suspropietariosquetemporalmentelasocuparían. Larelacióndelasfamiliasnoblesdelasciudadesvecinasconlapoblacióndelacomarcasehacepatenteenalgunasdelasinscripcionesfunerariasconocidas. Endosdeellas,libertosdelafamiliadelosMesenii (gentiliciodocumentadoenHispania sóloenRequena yvalencia)relacionalacomarcadeRequena-Utiel conpersonajesimportantesdelacoloniadeValentia, yaqueestafamiliadedicóuntemploenelforodela ciudadaunadivinidadquenosepudoidentificar (Corell,1997,215-217);suslibertosyesclavosvelaríanporsusinteresescomercialesenalgunadelasvillae deloquehoyesRequena(Martínez,1998,265). ElarranqueyposterioraradodeunviñaactualsacóalaluzunrelievededicadoaBaco,delsigloii d.C.,enloquefueunavillaromanamuypróximaa loslagaresibéricosdelasPilillas.Sobreunbloque degranitodecolorblanco,queasimplevistapodría parecermármol,yqueseencuentramuyerosionadoporladisolucióndelapiedraporaccióndelagua yvariasgrietasquepudieronproducirseporgelifracción,sevelafiguradesnudadeunhombrejovenconelbrazoderechoseparadodelcuerpoyque consumanosujetaunajarritaenactituddederramarliquidosobreunanimalquetienelacabezagiradaylasfaucesabiertaspararecibirelcontenidode lajarra.Lapartefrontal,dondeseencuentralafigura,vienedelimitadaporsuslateralesporunamoldura redondeadaqueseapreciabienensupartederecha; porlapartesuperior,unalínearectaenmarcalafiguraconloqueparecesereliniciodeunamoldura, porloquepodríainterpretarsecomounara. Apesardeldeterioroquepresentaestafigurano haydudadequenoshallamosanteunaimagen deDionisio,BacooLiberPater7,representadoen unadesusposturasclásicasyacompañadodevariosdesusatributosmáscaracterísticos:eltirso, elcántaroylapantera(Diel,1952,270)[Fig. 4]. Sindetenernosmuchoenesterelieve,nosgustaríaapuntarqueelmodelodenuestrarepresentaciónesunacopiadeunoriginalhelenísticoyque aparecebiendocumentadoenesculturaexenta, tantoenbroncecomoenmármol,connumerosas repeticionesypequeñasvariacionescomosonuna pieldeleónoelbrazorodeandolaparteposteriordelacabeza,etc.Estetipoderepresentacionesaparecedocumentadaportodoelimperio;en esculturaexentahemosencontradounmodelo muysimilarenelconocidocomoBacodelavíadel Babuino,conservadoenlaactualidadenelPetit PalaisdeParís.EnÁfricatenemosunomuysimilar enelHadjeb(Leglay,1957,40).Encuantoarelievesydadoelcarácterfunerariodeestadivinidadseencuentramuyrepresentadoensarcófagos. Esfácilencontraraldiosenestaposición,pero acompañadodeotrasescenascomoapareceen bajorrelievesdeDacia,TraciayMacedonia(Bordenache,1969,nº111y113) EnlaPenínsulaIbéricatenemosvariasrepresentacionesenqueapareceacompañadodelapanterayconlajarraenactituddedarledebeber,pero conligerasdiferenciasconrespectoanuestromodelo(García,1990,288-289).Losparalelosmás similaresloshemosencontradoenGaliayGermania,dondesonfrecuenteslosaltaresanepigráficosdedicadosadiferentesdivinidades);dedicados . EnlaepigrafíahispanatansóloseconocendosmencionesaBaco,el restosiemprevienedenominadocomoLiber oLiber Pater,véase,Hoyo, 1992.Entrelosromanosseleidentificabadeigualmanera;véaseDarember ySaglio,1877-1919. TEsTIMOnIOs DE vITICULTUrA DUrAnTE LA AnTIGüEDAD En LA COMArCA DE rEqUEnA - UTIEL ( vALEnCIA )  FIG.  RelievedeBaco (CampoArcís, Requena, valencia) aBacohemosencontradovarios(Esperandieu, 1907,nº4426,6052,6377,6393),elmássimilar procededeHettange(Bélgica);ambospresentan lafiguraenunadisposiciónsimilar,conunestilo muytoscoyunaelaboraciónmuyesquemática. Entreotrosmaterialesqueseexhumaronconeldesfonde,serecuperóunánforacompleta,Dressel2/4, quetodavíamanteníasutapóncerámicodecierre. Otroimportantetestimoniodeproduccióndevinosevioenlasexcavacionesdeurgenciaquese realizaronenelyacimientodel«elBatan»enlas proximidadesdeRequenaconmotivodelaconstruccióndeuncentrocomercial.Estaexcavación permitiódocumentar,enlapars rustica deunavilla,doslagaresdemampostería,excavadosenel subsueloyrevocadosconunmorterodecalylos restosdeunedificio,untorcularium, conlasbases delosdolia in situ,yloshuecosdejadosporlas plantasdeunviñedo,dispuestosenhiladasparalelas,segúnladispersiónymaneraqueespecificó  ColumelaensutratadodeagriculturaDe re rustica.Todoelconjuntoseencontrabamuyarrasadoporlaslaboresagrícolasdelosviñedosactuales peroloshallazgosfueronsuficientesparaevidenciarelcultivodelauvaylaproduccióndevino8. CONCLUSIONES Hastaelmomento,ycomoconsecuenciadelas excavacionesarqueológicasencursoenlasPilillas ysegúnlasprospeccionesqueseestánrealizando,podemosplantearvariashipótesis: •Lanaturalezadelyacimientocomocentroproductordevino,conunacronologíadelsiglov a.C., . Lainformaciónprocededelamemoriadeexcavaciónrealizadaparala DirecciónGeneraldePatrimoniodelaConselleríadeCulturadela GeneralidadvalencianaporJoanGariboyAmparovalcárcel,Nºde exp2007/0899-v. A s U n C I ó n M A r T í n E Z vA L L E y M A r í A j E s ú s M A r O n D A M é r I D A dedicadoalacomercialización,excediendoelámbitodomestico,dadoelvolumendeproducto obtenidoporelcálculodelacapacidaddeloslagaresestudiados,sumadoalaexistenciaenla mismaRambladelosMorenosylaRambladela Alcantarilladeinstalacionessimilares(Mataet alii,2009,145) •Larelacióndelascerámicasdocumentadascon elcentrodeproduccióncerámicodelasCasillasdel Cura(ventadelMoro),entrelasquedestacala tipologíadelasánforas,definidasensuestudio comodeinfluenciafenicia. •Laexistenciadeunareddeejesviariosensuentorno,quepermitiríaelaccesoalazonadeproduccióndelamateriaprimaylacomunicación conlosdiferentespobladosdelentorno. •Porotraparte,latradiciónvitivinícoladelamesetadeRequena-Utielduranteelperiodoibérico debiódepropiciarlacontinuidaddelaproducciónenépocaromana,quedealgunamaneraquedaríaatestiguadaporelhallazgodelrelievededicado aBacoylosotrostestimoniosdocumentados. TEsTIMOnIOs DE vITICULTUrA DUrAnTE LA AnTIGüEDAD En LA COMArCA DE rEqUEnA - UTIEL ( vALEnCIA )  BIBLIOGRFÍ ArGILés, v.y sÁEZ, v. (): La Albosa requenense. Caja Campo, requena. brOnCAnO, s. y COLL, j. (): “Horno de cerámica ibérica de la Casa Grande, Alcalá del júcar, (Albacete)”, Noticiario Arqueológico Hispano 3, pp. -. bUrILLO, F. (): “La vid y el vino en el valle medio del Ebro durante la etapa preromana”, De la cuina a la taula. IV reunió d’economia en el primer millenni a. C, Saguntum Extra , pp. 35-5. COLL, j. (): “Aspectos de tecnología de producción de la cerámica ibérica”, Ibers. Agricultors, artesans i comerciants, Saguntum Extra 3, pp. -. COrELL, j. (): Inscripciones de Valencia y su territorio, valencia. DArEMbEr, C y sAGLIO, E. (-): Dictionnaire des Antiquités greques et romaines d’apres les textes et les monuments, París. DIEL, P. (5): Le simbolisme dans la mythologie grecque, París. EsPErAnDIEU, E. 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In general lines we have distinguished five big groups attending to his typology: ) simple press: composed by two basin to different height communicated between them. ) Press with circular projection: often they associate with systems of pressing. 3) Press with U-shaped channel: this model takes advantage of the inclination of the rock to lead the liquid across a channel up to the collection point. 4) Press with double platform: this model can explain the existence of a system of trodden and other one of pressing. 5) Press without low basin: this type has only the top basin with an outlet for the liquid. In any case, these structures have an enormous historical, archaeological and ethnographic value. It turns out surprising that they are not known even in his more nearby environment. Resumen: La provincia de Cáceres cuenta con un estimable número de lagares rupestres, de distinta tipología y cronología, cuyo estudio se encuentra aún en fases iniciales de desarrollo. Esta comunicación trata de ofrecer una mera aproximación a un conjunto de lagares, escogidos al azar, para mostrar esta extraordinaria diversidad. siempre a la espera de que estas estructuras sean objeto de un proyecto de investigación de mayor envergadura que, acompañado de las necesarias intervenciones arqueológicas, arroje luz en cada caso sobre sus usos, características y adscripción cronológica. Key words: ancient wine presses, Cáceres, archaeological site Palabras clave: lagar rupestre, Cáceres, yacimiento arqueológico PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 GrEGOrIO FrAnCIsCO GOnZÁLEZ LossiguientespárrafosintentanrealizarunaprimeraaproximaciónalconjuntodelagaresrupestresdelaprovinciadeCáceres.Unestudioendetalledeltemaestáfueradenuestrasposibilidades actuales,puestoquetodaslasconclusionessehan extraídoúnicamenteapartirdelaobservacióndirectadeungrupoheterogéneodeejemplaresescogidosalazar.Graciasaltrabajodecampo,paulatinamentelocalizamosnuevoslagaresrupestres enlaprovincia,sibienignoramosporcompletoel cómputototal,presumiblementealto.Porotro lado,notenemosconocimientodequehastala fechasehayarealizadoningúntipodeintervención arqueológicaquetengacomoobjetivoelestudiode loslagaresrupestrescacereños.Algunosdeellos sonsusceptiblesdeexcavación,puestoqueseencuentransemienterrados.Tampocosehanrealizadoprospeccionessistemáticas,necesariaspara analizarlarelacióndellagarconsuentornoinmediatooparaconfeccionarunmapadelocalizaciónydispersióndeestasestructuras.Apartir deestaspremisas,lapresentecomunicaciónplanteaquizásmáscuestionesdelasqueescapazderesponder. LagaresrupestressehandetectadoendiversaszonasdelapenínsulaoenotrasáreasdelMediterráneo.Abarcanunextraordinarioabanicode formas,tipologíasyadscripcionescronológicas. Aproximaciónal estudiodeloslagares rupestresdela provinciadeCáceres SabemosquelainvestigaciónarqueológicahadatadoalgunasdeestasestructurasenépocaibéricaenlazonadeRequena-Utiel,mientrasqueparaelconjuntodelagaresrupestresdelaSonsierra riojanasemanejandatacionesmedievalesentornoalossiglosx-xiv.Enáreasdelcentroonorte dePortugalsehanapuntadocronologíasqueabarcandesdelaantigüedad,pasandoporelMedievo, hastaelsiglo xvii11 Porotrolado,nosonraros loslagaresrupestresquesehanutilizadohastael mismosigloxx. Porsuparte,laprovinciadeCácerespresentaun elevadonúmerodeestructurasrupestresdiseminadasporlosafloramientosrocososdesuscomarcas.Algunasdeestasestructurasseusaron comolagar,enelsentidomásampliodeltérmino, sinentrarendistincionesdeprensadodeuva,aceitunauotrasmaterias,queenocasionesnoesfácildistinguir. Estoslagaresentraronenlahistoriografíaregionalsiendointerpretadoscomoelementosreligiosos.Aprincipiosdelsigloxx,sepublicaronuna seriedeartículosquelosidentificabancomoaltaresdesacrificioprehistóricos,dondelospue- . Congreso Lagares, Pilas y Lagaretas. Paisaje y Producción,23,24y25de juniode2010,AyuntamientodeLabastida(Álava)ydeSanvicentede laSonsierra(LaRioja).  blosprimitivoscelebrabancruentosrituales.J.R. Mélida,J.SanguinooT.Martín,algunosdeellos pionerosdelaarqueologíaextremeña,describieronloslagaresdeMayoralguillodevargas,laJara deArribaoLaGironda,otorgandoacadaunode suscomponentesunafunciónconcretadentrodel usocultualdelaestructura.Aúnhoy,estasteoríassiguencondicionandolacorrectainterpretacióndeloslagaresrupestres. Noobstante,elestudiodeloslagarescacereñosse encuentraaúnenfasesinicialesdedesarrollo.En primerlugarhabríaquelocalizarlos,identificarlos yllevaracabounadocumentaciónexhaustivade cadacaso.Acontinuación,sedeberíaacometer unestudiocomparativoparaextraerlasprimeras conclusiones.Pornuestraparte,lostrabajosde camporealizadoshastaelmomento,noshanpermitidoidentificarcercadecincuentalagaresrupestresenlaprovincia.Sinembargo,hayquetener en cuenta que hemos desechado algunas estructurasdefunciónincierta(generalmentede pequeñotamaño)pormuchoquesuformarecordasealadeloslagares.Además,contamoscon otrasevidencias,actualmentesemienterradas,cuya naturaleza exacta habría que determinar. Tenemosconstanciatambiéndelaexistenciade otroslagaresrupestres,recogidosendiversaspublicaciones2,peroquehastaelmomentonohemospodidolocalizar. Loslagarescacereñossuelenapareceraislados.No obstante,enocasionessedetectanconjuntosdonde,aunquecompartenelmismoterritorio,sesitúanrelativamentealejadosentresí,comoenla HuertadelaAldea,SanLorenzo,laLaguna, CercadosdePaulaoPeñaBuracá,entreotros. Hastaelmomento,soloconocemosuncaso(El Esprimijo)dondedoslagarescompartenlamismalanchadepiedra.Engeneral,suelentallarse enafloramientosrocosos,casisiempregraníticos, depequeñoomediotamañoyescasaaltura.Es frecuentequesesitúenjuntoapequeñosarroyos estacionales.Aveces,ellagaraprovechalainclinaciónnaturaldelaroca,especialmenteenlosdel segundogrupo.Enbuenapartedeloslagaresrupestrescacereños,sepuedenobservardoselementosrecurrentes:laplataformadeprensado/pisado3 ylacubetaderecogida4.Laprimera vierteenlasegundaatravésdeuncanal,unorificioenlapareddelaplataformaodirectamente. Entreloslagaresrupestresobservados,cabedestacarlosquesesitúaneneláreadeinfluencia, cuandonoenelentornoinmediato,deyacimientosarqueológicosdepresumibleadscripciónromanaoaltomedieval,atenordelapresenciamasiva detegula ensusuperficie.Enestegrupo,sesitúanlosejemplaresdeMayoralguillodevargas, PeñaBuracá,LaBreña,ElEsprimijo,Dehesade laLuz,ElBarrial,SantaMaría,LaQueseradel Moro,SanMiguel,LasMalladasoellagardelrío Salor.Enlosseisprimeroscasos,elasentamientoposeeademásunáreafunerariacaracterizada porunanecrópolisdetumbasrupestres.LaasociaciónentrelagaresytumbasrupestresestásuficienteatestiguadaenotrasregionescomoLa RiojaoPortugal.Ennuestraregión,tantoen AguasdeveranocomoenlaDehesadelaLuz,el lagarcomparteelafloramientorocosodondese sitúaconunatumba. . Porejemplo,CarreroPlazaindicalaexistenciadevariaslagaretasru- pestresentornoalyacimientoprerromanodeElGordo(Olivade Plasencia).  G r E G O r I O F r A n C I s CO G O n Z Á L E Z . Calcatorium enPortugal,PiletaenLaRioja. . Lacus enPortugal,TorcoenLaRioja. Porelcontrario,enotrasocasionesellagarpareceestaraislado,sinrelaciónaparenteconunyacimientoarqueológicocercano.EselcasodelPilón delMoroolaPiletadelMorisco. Nohayunlagarigualaotro.Lostamañosvarían desdeloscincometrosdelongitudquepresenta laplataformadelBarrialI,hastalaspequeñaslagaretasdelasCanchorrillasoelTablero,queapenassuperanlos50centímetros.dediámetro.Estas últimas,sinperdersucondiciónrupestre,presentanunagransimilitudconlospiesdeprensa exentos,documentadostantoenyacimientosromanos(Llopis,1948,269)comoenalmazarasy lagarescontemporáneos. Noobstante,entreladiversidaddeformas,tipológicamentehastaelmomentohemosobservado cincograndesgruposdelagaresrupestres: . Lagar simple. Nosreferimosalaestructura quecuentaconlosdoselementosbásicos:plataformaycubeta.Enestegrupo,elmásnumeroso, cabe incluir los lagares de la Laguna, Fuente Cañadón,SanLorenzoIII,CercadosdePaula, CercadodeMaza,CercadodeCaraciolo,Peña Buracá,Bayona,Malladas,SanMiguel,Santa MaríaoelPilóndelMoro.Entreellosencontramosgrandisparidaddeformas,tamañososistemasdedesagüe.Enlosdosúltimos,laplataforma esenrealidadmuypocoprofundayestádelimitadaporcanalesqueviertenenlacubeta.ÚnicamenteenelPilóndelMoroseobservaunconjunto depequeñosentallesqueindicanlapresenciade unsistemadeprensado.Porsuparte,elejemplar deSantaMaríaseencuentraamediocaminoentreestegrupoyelsiguiente. . Lagar con canal en V. Noposeeunaplataformadeprensado/pisadoenformadepila,sinoque aprovechalainclinaciónnaturaldelarocapara conducirellíquidoobtenidohaciasupuntomás bajo.Porsuscaracterísticas,parecenidentificarsecomolagaresdepisado,seguramenteparala produccióndevino.Encontramoslagaresconcubeta(LaGirondaoLaMojana)osinella(enel Esprimijo).EllagarIdelEsprimijopareceestara caballoentreestegrupoyelsiguiente. . Lagar con resalte circular. Elresaltesesitúaen laplataformaytieneundiámetromediode90 centímetros.Confrecuenciaestetiposehaasociadoconlagaresdeprensa,situandosobreelresaltelaaccióndelavigaoprelum.Noobstante, hastalafecha,enestetiponohemosobservado rebajesoanclajes5 parasostenerlainstalaciónde unsistemadeprensadopotente,claramentevisibleenalgunosdelosejemplaresdelaSonsierrao enPortugal.Porotrolado,sepodríabarajarlafijacióndelaprensaporotros medios6.Dentrodel grupo,seobservanlagarestantoconcubeta(San IsidrooellagardelSalor)comosinella(Mayoralguillo,ElBarrialoLaBreña).Enlosdesagües, predominaelcanal.Lasplataformassonovoides, rectangularesoirregulares.Dentrodeunsubgrupo,habríaquedeterminarsielcanalcircularexcavadoqueposeenloslagaresdelaQueseradel Moro,EsprimijoIoelPilón,esunavariantedeesteresaltecircular. . Lagares con doble plataforma. Enlaprovinciacacereñahemoslocalizadotres:laQueseradel Moro,AguasdeveranoyelPilón.Comohemos referido,lostresseincluyentambiénenelgrupo anterior.Cabríapensareneluso,simultáneooal- . Stipites enPortugal.Hayqueseñalarunaexcepción,enellagarpe- queñodelaDehesadelaLuz,dondeaprovechandolapareddelcancho seharealizadounrebajeverticalqueparecedestinadoparaencastraruna viga. . Hipótesisavaladaporelhallazgodecilindroscontrapesosjuntoalagaresquenotienenrebajesenlaroca,comoocurreenalgunosejemplaresdelaHuertadelaAldeaoSanLorenzo. A P r OX I M A C I ó n A L E s T U D I O D E LO s L A G A r E s r U P E s T r E s D E L A P r O v I n C I A D E C Á C E r E s  FIG.  Lagaresrupestres conresaltecircular (Autor:Gregorio Francisco)  G r E G O r I O F r A n C I s CO G O n Z Á L E Z FIG.  Lagaresrupestres concanalenv, lagaressimplesy lagaretas(Autor: Gregorio Francisco) A P r OX I M A C I ó n A L E s T U D I O D E LO s L A G A r E s r U P E s T r E s D E L A P r O v I n C I A D E C Á C E r E s  terno,deunaplataformadeprensadoyotrade pisado7.Lostresejemplarescuentanconcubetade recogida,comunicadaporuncanal(Quesera),orificio (Pilón) o bien directamente (Aguas de verano).Adíadehoy,nohemosidentificadoen Cáceresningúnlagardedoblecubeta. . Lagares solo con plataforma. Consistenenuna pila,másomenosprofunda,conelsueloinclinado hacia el desagüe, en forma de canal (San Lorenzo,HuertadelaAldea,LaGargantaoLa Molinera)odeorificio(LapiletadelMorisco, Alfenas,HuertadelaAldeaoElAlmendral). Comohemosvisto,enlosgrupossegundoytercero tampocosonraroslosejemplaresquecarecende cubetaderecogida.Enellagartriangulardelas Alfenas,seobservandosgrandesstipitesaambos ladosdeldesagüe.Unodelossietelagaresdela HuertadelaAldeaquedóinconcluso,mientras queenunlagardeSanLorenzofinalmenteserebajósolopartedelaplataformacalculadainicialmente.Lafuncióndelasestructurasincluidasen estegrupocomolagaresnosiempreesclara,dada lagrancantidaddepilasrupestres,desimilarescaracterísticas,asociadasacontextosagropecuarios8. . TalcomoseinterpretaellagardeSanturnia(Labastida,Álava). . Loslagarestienenundesagüemáselaboradoquelaspilasconfunción agropecuaria.Suelenpresentarunentalleparainsertaralgúntipodeconductohaciaelrecipientederecogida.  G r E G O r I O F r A n C I s CO G O n Z Á L E Z Enesteestadodelacuestión,esimprescindible llevaracabounalaborderecopilación,identificaciónyclasificacióndeloslagaresrupestres.Solo partiendodeestabasepodremoselaborarhipótesis detrabajosobrelafunciónyusodecadaunode ellos.Quedanpordeterminarcuestionesfundamentalesrelacionadasconlacomunidadquelabró yusóellagar,coneltipodeproducciónalquese asocia,consulocalizaciónrespectoalasvíasde comunicaciónolosnúcleosdepoblaciónmáscercanosoconeltipodecultivo(actualohistórico) delqueseabastece.Esdifícilrealizarunaaproximacióncronológica,queencualquiercasodeberíaserconfirmadadeformaindividualizadaatravés delainvestigaciónarqueológica. Sólonosquedasubrayarelenormevalorpatrimonial,histórico,arqueológicoyetnográficode estasestructuras,queensumayorpartesonignoradasydesconocidasinclusoporloshabitantes desuentornomáspróximo.Estarealidadcontrastavivamenteconotrasregionesdelapenínsula, dearraigadatradiciónvitivinícola,dondeloslagaresrupestresseestánconvirtiendoenunrecursodeprimerorden. FIG.  Lagaresrupestres simples,dedoble plataformayde plataformaúnica (Autor:Gregorio Francisco) A P r OX I M A C I ó n A L E s T U D I O D E LO s L A G A r E s r U P E s T r E s D E L A P r O v I n C I A D E C Á C E r E s  Nombre Nº Municipio Aguas verano  Cáceres Almendral  Oliva Plasencia rectangular Alfenas  s. Martín Trevejo Triang./rectan barrial  navas Madroño bayona  segura Toro breña  Cáceres Canchorrillas  santibáñez bajo Circular Caraciolo  Mata Alcántara Circular Cercados Paula  Mata Alcántara Ovoides Dehesa Luz  Arroyo Luz si  rectangulares Esprimijo  Trujillo A  m. 4 Canal en v Fuente Cañadón  Alcántara rectangular Garganta  segura Toro Triangular Gironda  robledillo Trujillo Canal en v Huerta Aldea  Alcántara sí 5 Ovoides jara de Arriba  Casar Cáceres no 3 Ovoide Laguna 3 Alcántara no  rectangular Malladas  s. Martín Trevejo Ovoide Maza  Mata Alcántara rectangular Mayoralguillo  Cáceres Mojana  Mata Alcántara Canal en v Molinera  segura Toro Ovoide Pileta Morisco  Ahigal Pilón  segura Toro Pilón Moro  santibáñez Alto no no rectangular Peña buracá 3 Alcántara si 3 rectangular quesera Moro  Guijo Galisteo si no . circulares salor  Torrequemada si no Ovoide san Isidro  Malpartida Cáceres -5 rectangular san Lorenzo 3 Alcántara 5 rectangular san Miguel  Eljas  a  m. rectangular santa María  villamiel si no rectangular Tablero  Ahigal A 3 m. Tegula si Tumbas Plataforma  . cuad/triang 3 a 3 m. rectangular Ovoide si si no 4 a 5 m. 6 no Circular Circular rectangular . circ./rectang Ovoide Tabla . Cuadro de lagares rupestres mencionados en el texto (Autor: Gregorio Francisco). La segunda columna se refiere al número de lagares 6 G r E G O r I O F r A n C I s CO G O n Z Á L E Z Círculo Cubeta Desagüe Roca Tamaño Comentarios si rectangular no Pizarra Grande Posible segundo lagar no no Orificio Granito Pequeño junto a la n-63 no no Orificio Granito Medianos En yacimiento romano. En el I En el II Canal, en I Granito Gran./Med En yacimiento extenso. Circular Canal Granito Pequeño Orificio en pared exterior si no Canal Granito Mediano Al pie de un arroyo no no Canal Granito Pequeños 4 m. de separación no rectangular Canal Granito Grande Cubeta de ,6 m. rectangular Canal Granito Grandes Posible tercer lagar Canal, en II Granito Peq./Med. El lagar II con rebaje vertical no Canal Granito Gran./Med Al pie de un arroyo rectangular Can./Orif Granito Medianos junto a arroyo. no no Canal Granito Mediano junto a arroyo no Circular Canal Granito Mediano Entalles en desagüe no no Orificio Granito Mediano Uno de ellos inconcluso. si no Canal Granito Mediano junto a santuario del Prado no rectangular Orificio Granito Medianos junto a casa de la Laguna Triangular Orificio Granito Mediano En yacimiento romano. rectangular Canal Granito Grande Escalera de acceso tallada si no Canal Granito Mediano sanguino Michel () no rectangular Canal Granito Mediano Con pocillo en la cubeta no no Canal Granito Mediano Entalles en la pared norte no no Orificio Granito Mediano sillares en el entorno si Circular Can./Orif Granito Mediano Con entalles laterales no Circular Canal Granito Mediano Con escalera tallada. no Irregulares Canal Granito Medianos Dentro de yacimiento. si Ovoide Canal Pizarra Mediano Abundante tegula si Circular Canal Granito Mediano Abundante tegula si Ovoide Orificio Granito Mediano rebaje en pared oeste sólo en el III Can./Orif Granito Medianos Habría más lagares. no rectangular Canal Granito Mediano En yacimiento romano. no Cuadrangular Canal Granito Mediano Pocillo en la cubeta no no Canal Granito Pequeño junto a inscripción si En el I A P r OX I M A C I ó n A L E s T U D I O D E LO s L A G A r E s r U P E s T r E s D E L A P r O v I n C I A D E C Á C E r E s  BIBLIOGRFÍ brOCHADO DE ALMEIDA, C.A. 5 alii (): “Lagares cavados na rocha: uma reminiscencia do pasado na tradição da técnica vinícola no vale do Douro”, Revista Portuguesa de Arqueologia , , pp. -3. 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The religious pres- cription that prohibits its consumption among the followers of Mahoma, impedes the analysis of the development of the viticulture and wine elaboration in this environment. nevertheless, among AlAndalus’s agricultural tasks, one of the principal activities was developed around the culture of the grapevine for the later consumption of its fruit: in fresh or as in dry grape. In the following text we will analyze on one hand the role that the grapevine and the wine fulfil in the Arabic world; and for other one, how in the peri-urban areas of villas and cities on Late Middle Ages, vineyards attended by jews, Christians and Arabs intermingle. This way so, we try to show the importance of the wine in the religious doctrine and how was legislated the relation of the man with the alcohol in the moslem world of the hispanic Late Middle Ages. It is known that the agriculture has a special felt in this culture and in his cosmic vision, and that in this complex the grapevine occupies a place of relative importance. nevertheless, “mozárabes” and “mudéjares” will be related on a direct way to the wine activity since both groups occupy lands with vines, not only in order to obtain fresh grape, but also for the elaboration of wine. The grape production was destining to the "Christian" market but also to those dissident groups in front of the coranic rules; leader classes and humble people that, though moslem, did not hesitate to open taverns as expression of solidarity. Resumen: Hablar sobre vino en el mundo musulmán resulta casi una abstracción. La prescripción religiosa que prohíbe su consumo entre los fieles a Mahoma dificulta el análisis del desarrollo de la vitivinicultura en ese entorno. sin embargo, entre las tareas agrícolas de Al-Andalus, una de las principales actividades se desplegó en torno al cultivo de la vid para posterior consumo de su fruto tanto en fresco, como en uva pasa. En el texto que sigue analizaremos por una parte el papel que la vid y el vino cumplen en el mundo árabe; y por otra, cómo en el viñedo peri-urbano de villas y ciudades bajomedievales, se entremezclan viñas atendidas por judíos, cristianos y árabes. Así pues, pretendemos mostrar la importancia del vino en la doctrina religiosa y cómo se legisla la relación del hombre con el alcohol en el mundo musulmán de la baja Edad Media hispana. sabido es que la agricultura cobra un particular sentido en esta cultura y en su cosmovisión, y que en este complejo la vid ocupa un lugar de relativa importancia. sin embargo, mozárabes y mudéjares estarán relacionados de forma directa con la actividad vitivinícola, ya que ambos grupos ocupan tierras con cepas, no solo con el fin de obtener uva en fresco, sino también para la elaboración de vino. La producción vitícola se destinaba al mercado «cristiano», pero también a aquellos grupos disidentes de las normas coránicas, clases dirigentes y gente del común que, aunque musulmana, no dudó en abrir tabernas como expresión de solidaridad. Keywords: History; viticulture; wine; Late Middle Ages; moslems; Iberian Peninsula Palabras claves Historia; viticultura; vino; baja Edad Media; musulmanes; Península Ibérica PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 AnA MAríA rIvErA MEDInA DurantelaEdadMedia,ycomorecogeelpopularLibrodelBuenAmor,elpan,elvino,lacarne yelpescadofueronalimentosbásicosendetrimentodelácteos,huevos,legumbres,verdurasy frutas.Noobstante,losmedievalistasconcluyen queenlaalimentacióndeestaépocanuncafaltabandoselementosqueseconsideranbásicos:uno sólido,elpan;otrolíquido,elvino.Dehecho, AlfonsoXel Sabio aludíaalvinocomocomponenteimprescindibleenlaalimentacióndiaria.Su prestigioreligiosoysufuertetradiciónloconviertenenlabebidacasiuniversaleneláreamediterráneayunelementodeunificaciónsocial,frente aladicotomíaseptentrionalquedabavinopara losseñores,ycerveza1 —consideradadurantesiglosunabebidaindignadestinadaalospobres— paraloscampesinos2.Asímismo,laimportancia . FélixLopedevegayCarpio,ensuobraescritaen1625,Pobreza no es vileza,poneenbocadelsoldadoPanduro,unodelospersonajes:«Esta eslahistoria,elcamino,losnombresylapobreza,voyaprobarlacervezaafaltadeespañolvino.Aunqueconmejoresganastomabaunapurgayo,puespiensoquelaorinóalgúnrocíncontercianas». . Galán,2000,200.SobrelacervezaIsidorodeSevillaindicaquese consigueapartirdecereales«segúndiferentesfórmulas»,entreellaslaque sepracticaenHispania:«Seestimula,medianteelfuego,lafuerzadela semillapreviamentehumedecidaypuestaasecar;acontinuaciónsereduceaharinaysemezclaconvinosuave.Todoello,alfermentar,adquiere uncalorqueproducelaembriaguez».Enelsigloxv,elcaballerocastellanoTafur(1436-1439)ensuviajeporAlemaniaylosPaísesBajoslamentalaescasezdevinoyestanpocodadoabebercervezaqueseniega acomerdondenoteníancaldos.Estatendenciaseconvirtiócasienun comportamientoheredado,porquesedicequeenelsigloxvii lossoldados delosterciosdeFlandesconsiderabanalacervezacomo«laorinadeun rocínquetuvierafiebre»(Martín,2002:22y26). Copera, sírveme una copa:elvinoenel mundomusulmán,entre lasnormasylarealidad delvinoesvisibleenlosfuerosyordenanzasdelas villasyciudadesdelaépoca,dadoquejuntoalpan conformólabasedelaalimentación,porquetodo loquenoerapanovinoeracompanaticum,esdecir,unacompañamiento.Elaportecalórico,latradiciónylasociabilidadconviertenalvinoenun aliadofundamentalenlosritosdelasreligiones llamadas«delibro»:judaísmoycristianismo;yen unenemigomásquesimbólicoenelislamismo. Sobreelsimbolismoylasociabilidaddelabebidaen lasdosprimerasexistencuantiososyexcelentesestudios.Ahorabien,sobrelautilizacióndelvinoentre losfielesdeMahomaencontramosreferenciasmenores.Posiblementeporquelasestrictasnormascoránicasprohibíansuconsumo,seasimilóelvinoaun vicioy,comotal,suusoyconsumoeraentendidocomounalejamientodelaspropiascreencias.Asípues, lahistoriografíadaríaporhechoqueonoseconsumía vinoentrelosmusulmanesoquesuutilizaciónsereservóparaclasesdirigentes,gentemenuda,ofacciones enemigasdealgunosdesignioscoránicos. L VID Y EL VINO EN EL MUNDO MUSULMÁN: VICIO Y VIRTUD Lavidyelvinoformabanpartedelaculturamusulmanaantesdelsiglovii.ImportadodeSiria,  Irakoyemen,eraunproductodeconsumocotidianoy,sinduda,fueel«Syrah»3 unadelasvarietales más cultivadas. La situación cambia radicalmentetraslahégiradeMahomaenMedina; elconsumoseprohíbe,yestaprohibiciónqueda claramentereflejadaenel«Corán».Estecambio deideapudollegaraserunamedidadesesperada, entantoqueelprofetaosuentornonolograban contenerlosexcesosetílicosdelosfieles(Jonson, 1990).TodoindicaqueestadecisióntuvosuorigenenunadiscusiónacaecidaenMedina,cuandounosdiscípulosrecitabanybebíandespuésde cenar,alenfrentarselosdefensoresylosdetractores delvino.Elincidentenopasóamayores,aunque elprofeta,muyimpresionadoporelhecho,respondióantelaspreguntasdelgrupo:«Creyentes, elvinoylosjuegosdeazar,losídolosylasflechas adivinatoriassonabominacionesideadasporSatán. Evitadlasparapoderprosperar.Satánpretende sembrarlaenemistadyelodioentrevosotrosmedianteelvinoyeljuego»4. LarespuestafuetanrotundaqueelvinodeMedina severtióporlascalles.Pero,lejosdeterminarcon unacostumbre,segeneróunagranpolémica,porqueotrospreceptoscoránicossecontradicencon losanterioresyjustificanelconsumomoderado: «NohayqueculparalosqueabrazanlafeyhacenelbienporcualquieralimentoquehayantomadosiempreycuandosientantemordeAlá, creanenél,haganbuenasobras»5. Lacontradicciónquemuestranlasnormasgeneraráunalarga discusióndoctrinalquesemantendráalolargo delossiglos,alimentandodosposturasirrecon- ciliables:ladefensoradelaspalabrasprohibitivas delCorányladetractora,favorablealconsumoy respaldadaenunafrasepronunciadaporlaesposapreferidadelprofeta:«Puedesbeber,perono emborracharte». Incluso llega a decirse que Mahomaconsumíaunabebidallamadana bidh,vinoelaboradoabasededátiles.Asípues,elvinose convertiráenobjetodedeseoparalavidafutura oderechazoparalaestanciaenlatierra.Suuso comomedicamentotambiénformarápartedeldilema.ElrenombradoAvicenaindicabaensusescritosquelamejormedicinaparaladebilidadera unvasodebuenvino.LadiscusiónseagudizómuchomástraslaocupacióndeAl-Andalus,yaque lastierrasdesecanoeranpropiciasparalavid.Es más,granpartedelterritorioestabapobladode videsyproducíanimportantescantidadesdevino. Enelsigloviii surge,además,unaescueladepoesíabáquicaquesedecantaporelconsumodevino como respuesta a una medida totalmente impopular;perovayamosporpartes.EnelCorán seenfrentanclaramentedosrealidadesantagónicas:laprimeraeslaterrenal,dondelabebidayel juegoseconsiderabanpecados6;actividadesimpurasquealejabanalcreyentedesucaminoalencuentroconAlá;laotrarealidadeslacelestial, dondeaparecelaimagendelParaísoprometidoa lospiadosos;ysematerializaconclaridadenaquel sitiodondehabría«ríosdevinoqueserándelicia delosbebedores7;brotarángrano,videsyparras»8. yconcluyesentenciando:«Lospurosestaránen unParaísodeensueños,reclinadosendivanes, contemplandosusrostros,verásunafrescurade ensueño;selesescanciarávinogeneroso,sella- . Tambiénpuedeescribirse«Shiraz».varietalorientaldeuvatinta, muybienadaptadaalazonamediterránea(Jurado,2001:230).Esuna uvatinta,peronoble,caracterizadapordarvinoscongranpotencialde guarda(Martínez,2000:271). . El Corán:5,92/90y93/91. . Ibídem.  AnA MAríA rIvErA MEDInA . Ibídem:2,216/219;5,92/90;5,93/91. . Ibídem:47,16. . Ibídem:80,29/27. FIG.  Miniaturaárabe deBebedoresde vino.Sigloxiii,en bodegaChateau Ksara(República delLíbano) do»9. Nuevamente,aldescribirelinfierno,sepresentalaparadojaentrelasbondadesymaldadesdel vinoparaelespíritucuandoseafirmaqueenel infiernolosbebedores«noprobaránnifrío,nibebida»10. EsteconjuntodepreceptosconfusoscreóuncismaentrelasdiferentesescuelasjurídicasdelIslam. Losmalakíesacentuaronelrigor,llegandoacastigarduramentealostransgresores.Porsuparte, loshanafíesconsideraronlícitoconsumirmoderadamente vino de dátil. Sea como fuere, de OrienteaOccidenteelmandatocoránicofuereiteradamenteinfringido:losOmeyassiriospri- . Ibídem:83,28/22. . Ibídem:78,21. meroylosAbasíesdeIrakdespués,bebíanregularmentevino(MartínezPeláez,1996,11;López Pita,2004). Ladoctrina,evidentementedecorte maniqueo,confrontaelbienconelmal,lopurocon loimpuro:lamáximaexpresióndelaimpureza seránelvinoyeljuego.Sinembargo,podríadecirsequeexistióciertoequilibrioentrelaprohibiciónyelconsumo.Hubopermisividadsobre todoenlosestratossocialessuperiores.y,además,enlasmesasdecalifas,emires,visiresuotras autoridadesseservíanvinosdedistintaclasey condición.SehandescritofiestasenBagdaddondeelvinoeradegustado,analizadoycalificado porlosasistentes,loqueindicaquesetratabade consumidoresconciertogradodeconocimiento sobretiposycalidadesdevino. COPERA , S Í R V E M E U N A CO PA : E L v I n O E n E L M U n D O M U s U L M Á n , E n T r E L A s n O r M A s y L A r E A L I D A D  Enelsigloxi apareceunacorrientepoéticadefensoradelvino,delastabernasydeljuego.Esta escuela tiene como representantes a Abusair Abuljair,IbnQuzmanyOmarKhayyan.Deun extremoaotrodelmundomusulmán,supoesía cantabaodasaBaco,alcuerpoyalosexcesos.Los rubayat deAbulajiryKhayyanyloszéjeles de Quzmannospermitenconoceryanalizarlaculturadelvinoenlasdistintasclasessocialesdel mundomusulmán.Ensusobrasencontramosestrofasdondeelvinoeselprotagonistadelavida delhombreyelcentrodeluniversosocial:«sin vinonohayvida»: Copera,sinomesirvesvino,muero ysidejasdeladolacopa,muero Muerotodoaquélcuyovasosellena Cuandomivasoestávacíomuero11 ybiensabéis,amigos,concualaltivoporte deminuevohimeneocelebréelfestival, LaRazónrepudiandodemilechoymicorte, yalaHijadelaviñatomandoporconsorte. Lauva,sí,quepuedeconlógicaabsoluta Lassetentaydossectasrivalesconfundir ConsuAlquimia,quealplomodenuestravida bruta Enuntrisdemaniobraenorolotransmuta12. Lospoemas,degranintensidadyfuerza,semanifiestancomoimágenesdelarealidadmedieval conunaprecisión,undetalleyunaclaridadque permitenconocercómosesentíayvivíaelvino unidoalamoreneseambientedondelaprohibiciónsevolvíapermisividad:«Bebevinoybesaa quienteama» (Quzman,1996,354). Reflejanuna juventudsoñadora,rebeldealospreceptosim- . Abuljair,2003:27. . Khayyan,1997:35.  AnA MAríA rIvErA MEDInA puestos,deseosadeliberarsedeloqueentienden comounyugo,uncorséquelesobligaavivirbajolasreglas;unasreglasconfusas.Paraellosel amor,elvinoyelsexoconstituyenunatrinidadque aspiranalcanzar;peroque,además,seencuentra enunsitioacotado:lataberna.«¿Nuestrotesoro?Elvino.¿Nuestropalacio?Lataberna». Lataberna,lafonda(Desportes,2004,561)olajana formabanpartedelpaisajeurbanodecualquier granciudad.Habíamujeres,músicayvinosembriagadoresservidosporhermosasjóvenesoefebos;vinoysexoeranelementosinseparablesde lavidaenAl-Andalus.Elsexosiempreestabaunidoalalcohol(Arjona,1990,563;Desportes,2004, 560).«Bebe almotacén y fornica» (Quzman,1996, 176). «Bebe la hermosa y me escancie, sin que nadie nos espíe o gobierne» (Quzman,1996,127). ynoes deextrañarqueentornoaestosestablecimientos sepracticaralaprostitución.Lasramerasmusulmanasteníanunaclientelapobrequeterminaba enestasfondas,lascualescumplíanlafunciónde burdelyerangravadasconunimpuesto(Dufourq, 1995,132),locualindicaqueexistióunreconocimientojurídicoyfiscaldeestosestablecimientos. Además,lospoemasnosayudanaexplorarsobre variedades,calidades,colores,envases,usos,ritos yotroselementosdeestaparticularculturadel vino.Sabemos,atravésdeestos,queelsistema decultivoporexcelenciafuelaparra(Quzman, 1996,192).Parasuelaboraciónusaronlatradicionaltécnicadelpisado.Reconocíandostipos deenvasesunoparacontenerpequeñascantidades,lacántara(Khayyan,1997,35)y,otropara granel,elánfora(Khayyan,1997,42).Elvinosebebíaencopasdecristalconformadecálizydecoradasconversosbáquicos(Martín,1994,43)pero nunca se degustaba en copas de oro o plata. Preferíanelvinojovenalviejo,calificandoalpri- mero de gusto agradable mezclado con agua (Quzman,1996,145)yalsegundodeamargo. Tambiénnosinformanquebebíanvinotintoo blancoconalmizcle(Khayyan,1997,44).Encontrapartida,encontramostextoscomoLa Guerra Deleitosa (Martín,1992,85),quedescribelabatallaquesecelebraenel«Hipódromodelamesa» entrelospartidariosdelReyCorderoyelejércitodelReyMiel,dondenosealudealapresencia debebidasalcohólicasenaquelladuralucha.Es, comoyaindicamosanteriormente,laotracarade larealidad;laquesemuestraciegaaloquesucedíaenelentorno,negandoquelospreceptosque prohibíanfueranlosmismosquejustificabanel consumo.Elvinotambiénestarápresenteenla literaturafantástica.ObrascomoLas mil y una noches, Alí Babá y los cuarenta ladrones o Simbad, el marino, describenalvinosiempreligadoalamor, aljuego,alamísticayalamuerte(Muro,2006, 122).Ensuma,comounproductopropiodelvividor,deldesprejuiciado. G$ICULTU$ , VITICULTURA, VITIVINICULTURA. Losmusulmanesconsideraronlaagriculturacomoelsímbolodelacivilización.Algunosautores hablandelallamada«Revoluciónverde»(valdeón, 1985,16)alreferirsealasmejorasymodernizacióndelcampomusulmán.Desarrollaronnuevas técnicasdecultivoyfueronprolíficosescritores detratadossobreeltema.Describierondesdelas característicasdelosterrenosalascalidadesdel agua,lostiposdeestiércol,lasépocasdesiembra ylasdiversasformasdellevarelcultivoabuen término.Enestostratados,yenlaculturamusulmanaengeneral,laviñayelviñedorecibenmenorconsideraciónquelasflores.Loscereales, olivos,hortalizas,plantasyárbolesengeneralconstituíanlaestructuraagrícoladelIslam,endetrimentodelavid.Lasprescripcionescoránicas dejaronhuérfanoslostratados,queexplicancómo cultivarunbuenviñedo,aunquenofaltanreferenciasdeotrotipo. Ahorabien,traslaconquistadeAl-Andalus,la tierraquedórelativamenteparcelada,segúnlasregiones.Enlaszonasfértilesexistieronverdaderos latifundios;aunquetambiénseconocenparcelas demenorentidad,cuyospropietarioseranberéberesoaborígenes.Lasgrandesfincassedividían engranjasagrícolasenlasqueloslabriegossevinculabanalpropietarioatravésdeuncontratotácitoypermanentecomocolonoaparcero,mediero oasociado.Sedifundeasíelcolonato,quesealternabaconloscontratosenrégimendearrendamiento.Entodosloscasosconunascondiciones similaresalasdelaspropiedadescristianas(Leví Provenzal,1996). Asípues,sepuedehablardeunaagriculturamusulmana,dondeelpequeñopropietariocarecede protagonismo.Eraunaagriculturalatifundista,cerealistayolivarera,regadaporhuertasdedicadasa lashortalizasyfrutales.Lavid,consucastigocoránico,noencontrabasulugarenestaestructura agrícola,bienporqueesuncultivominifundistay periurbano,obienporquenecesitademuchamanodeobra(valdeón,1985,105)cualificadaysin cualificar,ydeunaatenciónconstantedurantetodoelaño.Asípues,lavid,sedifundeenlaszonas desecano,rodeandociudadesydebajodelasladeras deolivosypuedeaparecercomocomplementode otroscultivos.Laalmunia,nombrequeadoptala explotacióndetierrasperiurbanas,fueelsitiopreferenteparaelcultivodevidgraciasasucondición minifundista.EnGranada,porejemplo,loscontornosdelaciudadteníanviñasyhuertosenabun- CO P E R A , S Í R V E M E U N A CO PA : E L v I n O E n E L M U n D O M U s U L M Á n , E n T r E L A s n O r M A s y L A r E A L I D A D  dancia(Malpica,1999,1014)dondeseconcentrabaelgruesodelaproducciónvinícola.ynoesvanoindicarqueexistiólallamada«puertadelvino», quedatadelaépocadeMohamedII,denominaciónllamativaparaunaculturaquedemonizael consumodelvino. Portanto,yapesardeldeclivedeáreascultivadas, existióunaimportanteactividadvitícola,enparte propiciadaporlasóptimascondicionesclimáticas yedafológicasdeAl-Andalus.Seplantaronvidesparadiversosusos,esdecir,paraconsumoenfresco yparauvapasa,aunquenodebemosdesestimarel usodevarietalespropiosparaelaboracióndevino. AlolargoyaloanchodelaEspañamusulmana podemosreconocerlassiguientesvariedadesdevides,todasprovenientesdelaespecieVitis Vinífera: «acebibe»13,«melgar»o«abejar»14,«jabi»15,«moscatel»16,«alarije»17, tambiénllamada«uvaparra»y queseusaba,apartedeparasuconsumo,paraalgotanpropiodelmundomusulmáncomoesdar sombra en sus ciudades y delicados jardines. Reconocíansesentaycincovariedadesdeuva,perodeéstasdestacabansobremaneralauvadeMálaga yladeCoimbra(vallvé,1982,289). HacíamediadosdeseptiembreloscármenesoviñedosdeAl-Andaluscrecíanenactividad,llegabalavendimiayconellaseobteníanlosprimerosarropesdeuva18.Comenzabalacosecha,lauva serecogíaen«seras»ysellevabaallagaro«jaraiz»,dondesepisabayseobteníaelprimermosto,llamado«mostodepies».éstesefermentaba ysecocíaparaproducirelmencionadoarrope, . Propiaparauvapasa(Jurado,2001:21). . variedaddeuvadegranomásgrueso,menosjugosoyconhollejo másduroquelaAlbilla,queapetecenabejasyavispas(Ibídem:19). . CiertaclasedeuvapequeñaquesedaenGranada(Ibídem:153). . Uvablanca(Ibídem:187). . variedaddeuvadecolorrojo,queproducenciertascepasaltasycon sarmientosduros(Ibídem:28). . Mostococidoquetomaconsistenciadejarabe(Jurado,2001:42).  AnA MAríA rIvErA MEDInA condosvariantes:unalíquido,mezcladaconagua y,otramásespesaqueseutilizabaenlafabricación deconfituras. Seseleccionaronvariedadesapropiadasparaproduciruvasdemesa,grandes,dulcesysinpepitas.Es porelloquecuandoestasuvasseelaboraban,producíanvinoscarentesdeacidez,pocoequilibrados yconelevadocontenidodeazúcar(Unwin,2001, 211).Estesería,engeneral,elvinoqueseconsumía enelmundomusulmán.Perotambiénelquese vendíaalascomunidadeshebraicasymozárabes (Borrero,1995,34);aunqueconsideramosquelos judíosloadquiriríanpararevender,yaqueporsus prescripcionesreligiosasnopodíanconsumirvino elaboradopormanodegentil(Rivera,2008).Las variedadesdestinadasaelaboraciónproducíanvinosdenominadosporsucolor:rojo,blanco,amarilloynegro.Engeneralelvinojoveneraturbio;el delaño,claroeideal;mientrasqueelmásañejosolíaestropearseconfacilidad(Jonson,1990,217). Además,erahabitual,talcomosucedíaentrecristianosyjudíos,consumirlomezcladoconmiel,especias, almizcle, drogas o agua. Asimismo, degustabanpreferentementeelvinodulce,yconsiderabancomounlujoexcesivobeberloañadiendonieveohielo.Tambiénseproducíavinagreque, enocasiones,semezclabaconaguaquesevendíaen formafraudulenta.ésteseutilizabaparausoalimenticio(escabechar)ocomomedicina. PrincipalmenteseconsumíaKhamr,quesignifica zumofermentadodelasuvas,aunqueseempleóel mismonombredeformagenéricaparatodoslosfermentados.Pero,apesardelasrestricciones,nocabedudadequemusulmanesdetodoslosestratos socialesfueronconsumidoreshabitualesdevino,llegandoinclusoaexistirmercadosdevinosarrendadosalosmozárabesquecontaronconunanutrida clientelamusulmana(LópezPita,1994,96).Esmás, FIG.  Dioscórides.Sobre medicamentos.1229 Mesopotámica.En Estambul, TopkapiSarayi, Müzesi,Ms. AhmedIII.2127 CO P E R A , S Í R V E M E U N A CO PA : E L v I n O E n E L M U n D O M U s U L M Á n , E n T r E L A s n O r M A s y L A r E A L I D A D  nosólobebíanvinoproducidoporlaicos,sinotambiénlosprocedentesdemonasterios.Alparecerera frecuentelaafluenciademusulmanesalastabernas delaspropiasórdenesmonásticasparaadquirirvinodesuproducción19,llamado«vinodemonasterio».Losconsumidoresmusulmanestambiénse proveíandedichabebidagraciasaloscomerciantes judíos.Lógicamenteestenoerauncomerciolícito, loqueindignaalosdoctoresdelaleycoránica,que nodejandecriticarycastigarestetráfico.Afinesdel sigloxiii sedecretalapenacapitalparatodoslosjudíosacusadosdevendervinotantoenÁfricacomo enlaPenínsula,seordenalaincautacióndesusbienesysufamiliaessometidaaesclavitud(Dufourcq, 1995,43).Laspenasnosólolaspadecíanlosjudíos ocristianosporlaventadevino,sinotambiénlos propiosmusulmanesquevendíanuvaconmotivos oscurosoparasuconsumo.LostratadosdeHisba uordenanzasdelzocoinsisten,conescasoéxito,en respetarlasprescripcionescoránicas: Nosevendamuchauvaaquiensesospechequelas vaaexprimirparahacervino:vigíleseelasunto. Lopeorqueocurreensucementerioesquepermitenqueencimadelastumbasseinstalenabebervino. Nodebealquilarsebarcaparadarunpaseoa quiensepaquehadebebervinoenella. Deberáprohibirsealosvidrierosquefabriquen copasdevino,lomismoalosalfareros. Sisesabedeuncomerciantequevendevino,se castigaráyseleromperánlosenvases20.  eranenalgúngradoadictosalalcoholencontraron diversasmanerasparasatisfacersunecesidad.En Sevilla,enelBarriodeTriana,seconcentrabauna importantepoblaciónmozárabealaquerecurrían losmusulmanesenbuscadevino,cruzandoel Guadalquivirenbarcayadquiriendoydegustando elproductoenlamisma.Lógicamente,enSevillao enotrasciudades,lasclasessuperiorescontaron consupropiomecanismoparaadquirirelvino,y aunquelapenasupusieseperderlavida21 laprescripciónfuepapelmojadoyelvinolesllegabaasu propiacasa.Inclusodestacadostratadistascomo Ibn‘Abduncensuralasconductasycostumbres reprobablescomoelconsumodevinoylaebriedadllegandoaproponerlatotalsupresióndelconsumodelalcohol.Inclusomencionaunaseriede oficiosquenodebíanejercerlosafectosalalcohol. Tambiénsugierequesecontrolaraelcultivodeviñasparaevitarqueseelaboraravino,yprohibirla produccióndecopas.Estasmedidaspropuestas porIbn‘Abdunencaminadasaerradicarelconsumodevinosonsobradamentedemostrativasdelo arraigadodelconsumo.Sinembargoeltratadistano sugiereestablecermedidasreguladorasqueprohibieranelcultivodelavid.Unamuestramásdela ambigüedadquedespertabaentrelosintelectuales laviticulturaylavinicultura. MOZÁR(BES Y MUDÉJ(+ES: EL CULTIVO Y LA ELABORACIÓN DE VINO Laluchaconstanteentrelasautoridadesdemoreríasyaljamasporreconducirlasituaciónyhacer cumplirlasnormasfueinfructuosa.Losfielesque Losmozárabesylosmudéjaresestáníntimamenteunidosalcultivoyalaelaboracióndevino. Sobrelosprimeros,esdecirsobreloscristianos . MartínezPeláezet alii,2001:12. . vallvé,1982:291,citandoelTratadodeIbnAbdun. . Enlosperiodosalmorávideyalmohadesedecapitabanalaspersonas AnA MAríA rIvErA MEDInA porconsumirvino(Fierro,1997:427-550). quevivenenterritoriomusulmán,existeunagran escasezdefuentes,carenciaquesemagnificaala horadetratarlaviticulturaylavitiviniculturadel periodo.Entradoelsigloxii,seprodujounafuertecorrienteinmigratoriahaciaterritorioscristianosprovocadaporlaspresionesejercidasporlos almorávidesyalmohades.Supuestamenteseintegraronrápidamenteensusnuevosemplazamientos y se incorporaron a las actividades económicasallíimplantadas. SobresuactuaciónenAl-Andalushemosvisto cómo,ademásdeposeerviñasyelaborarvino,se especializaronenlacomercializacióndelmismo, fuerontabernerosdedicadosalaventa,almenudeo,ytambiénarrendaronlocalesparalaventa delvinoagraneloalpormayor.Juntoalosjudíos,losmozárabesatendíanlademandadevinode loscristianos,ladelospropiosconsumidoresmusulmanesylaqueusabanlosjudíosparalareventa.Lamentablementenotenemosinformación sobrecómogestionaronsuscultivos,elaboraron suvinoyestructuraronlaactividadcomercial. Tansólohemosencontradobrevesreferencias. Sobrelosmudéjares,esdecir,losmusulmanesque vivenenterritoriosreconquistadoporcristianos sincambiardereligión,sabemosdesuparticipaciónenlavitiviniculturaenLaRioja,especialmenteenHaro(Cantera,1984,161),enOsma, Sigüenza(Cantera,1988,165)yenelReinode Aragón(GarcíaMarco,1999,148).Sibienlas fuentessonescasasparaotrosterritorios,ladocumentaciónsobrelaactividadvitivinícolanos brindaalgunasposibilidadesdereflexión;peroel análisisseráentodosloscasoslimitadoysesgado. Sinembargo,estamosendisposicióndemostrar someramenteloqueparecehabersidounarealidadenlaactividaddesarrolladaporestegrupoen lasciudadesdondeestabanasentados.Paraelaná- lisishemosseleccionadolacomunidadmudéjar deTudelayladeÁviladuranteelperíodocomprendidoentre1300y1450. LasmoreríasoaljamasseregíanporelFuero Juzgo ydependíandelaautoridadreal.Porlotanto,ala horadeanalizarcómosedesarrollólapolíticasobrelatenenciadelatierrayconsecuentementeel cultivodelavid,debemosnecesariamenteremitirnosaeste corpus22.Losmudéjarespodíancompraryvendertierra,aunqueenlaprácticanosiemprefueposibleporquelasautoridadesintentaron limitarelaccesodirectodeéstosalapropiedad; aunquesípodíanaccederaellaatravésdeladonaciónomedianteelsistemadearrendamiento. LosmudéjaresdeNavarra,yconcretamentelos deTudela,segúnundocumentorealde1329,mantuvieronsusfueros,costumbresyfranquezas23 traslareconquista.Estarealorden,ademásdedar ciertatranquilidadalacomunidad,lepermitirá elaccesoalatierray,conello,laposibilidadde desarrollaractividadesagrícolas,aunquesudedicaciónpreferentefueseelmundoartesanal,íntimamenteligadoalavidaurbanayasucultura. Sinembargo,estanofuelaprimeraordenanza queprotegíalosinteresesdelascomunidadesmudéjaresenelReinodeNavarra;previamente,en 1309,lamoreríadeTudelarecibíaatributoya censoperpetuounconjuntonotabledebienes: doshornos,treshuertas,lascasascensadasdela morería,lastiendas,lacarniceríayonceviñedos24. Porestedocumentosabemosquelosviñedosde losmudéjaresdeTudelafueronseisviñasadul- . Fuero Juzgo.LibroX:«Delasparticionesydelossitios»,«Delosre- partimientosdetierrasquesondadas»,«Delascosasqueomesdieren veinteañosomás»,«Delostérminosdelossitios». . Barragán,1997:75,doc.:Olite,8demayode1329.FelipedeEvreu, reydeNavarra,ordenaquesemantengaalossarracenossusfueros,costumbresyfranquezas. . Zabalza,1997:399,doc235:Pamplona,2deAgostode1309. CO P E R A , S Í R V E M E U N A CO PA : E L v I n O E n E L M U n D O M U s U L M Á n , E n T r E L A s n O r M A s y L A r E A L I D A D  tas,decuatroocincoañosdeedadyenplenaproducción,cuyasuperficieaventuramosseríacomo otrasdelaépoca,entrecuatroycincoaranzadas; dosmajuelos,llamadosenladocumentación«malluelos»,esdecir,viñasjóvenes,menoresacinco años,quetodavíanollegabanatenerunaproducciónplena.Finalmente,tresviñas,llamadas «piezas»,deunasuperficiemenor,posiblemente deentreunaydosaranzadas.Estaspropiedades seidentificanporelsitiodondeestánubicadas, porelnombredelcensatariooporelnombrede unantiguodueño.Porsusituaciónsabemosque setrataentodosloscasosdecultivosperiurbanos,queseencontraríanrepartidosentrelosviñedosdecristianosyjudíos. Enconceptodecensopagabanporestosviñedos doscientasochentaslibrasanualesdebonossanchetes.Elpagoserealizabadosvecesalaño:unprimerpagoeldíadeSanMiguel(quepodríaseren septiembreoennoviembre,deacuerdoalsanto quesetrate),díaporotrapartemuyrepresentativoparalastareasvitícolas,yaquesisiserefiere alSanMiguelqueseconmemoraenseptiembre, estáestrechamenterelacionadoconlacosecha;y si,porelcontrario,remitealSantoqueseconmemoraenelmesdenoviembre,estáenestrecha relaciónconperiodosdeprotecciónylibertadde comercio;elsegundopagoserealizaríaenenero, yaquegeneralmenteseestablecíacomofechalímiteeldíadenavidadoeldíadelaepifanía,6de enero.Además,nohayqueolvidarquedichos censossonaperpetuidad. Ladocumentaciónnohacereferenciaalaexistenciadelagaresdentrodelpropioviñedo,locual noquieredecirnecesariamentequelosmudéjaresnovinificasen,sinoque,posiblemente,ycomoocurríaconotrosproductores,laelaboración serealizaríaenestablecimientoscomunesomu-  AnA MAríA rIvErA MEDInA nicipales;enestecaso,lagaresojaraíz.Enresumen,losmudéjaresdeTudelahabríanpracticado laviticulturaproduciendosuspropioscaldoso dandoauntercerosucosechaparalaelaboración. Cuestiónestaúltimacaracterísticadelperiodo analizado. ElLibro de Heredades y Censos de la Catedral de Ávila25 tieneregistradosparaelperiodocomprendido1386y1420trescientoscincuentabienes raíces(casas,tiendasyviñas)deloscuales,más dedoscientossonviñasymajuelos.Apartirde losdatosqueofreceestafuenteintentaremosmostrarcómoserealizabanloscontratosreferidosa mudéjares,cuálerasualcanceycómoseestructurabanlosviñedos.Nosreferiremosconcretamenteaunadocenadearrendamientosdemudéjaresreflejadosendichafuenteque,aunqueno superenelcuatroporcientodeltotalcultivado, sonrepresentativosporladescripcióndecontratos,porsualcanceyporlosdatosreferidosalviñedoyalastareaspropiasdeél. Enprimerlugar,todosloscontratossefirmanpor untiempodeterminado:veinteañoscumplidos. Fijanlaobligacióndedevolverelviñedoalfinalizarelarrendamientotalycomoseentregóohabiendorealizadolasmejorasqueseestablecíanen eldocumento.Generalmente,elarrendamiento comenzabaeldíadeNavidad,momentoenquese hacíaefectivoelprimerpagodelarenta;dejando paraeldíadeSanJuan(24dejunio)elsegundo pago.Seestablecía,además,uninterésdiariode entredosycincomaravedíesporretrasoenlos pagos.Dichosemolumentospodíanabonarsetotalmenteendinerooaportandoparteenespecies comogallinas,centeno,etc.Enloscasosenque seestablecierapartedelpagoenespecieseutilizaba . Monsalvo,2004. comomedidalegalla«medidadeÁvila»ydebía efectuarseeldíadeSanCebrián(24denoviembre?).Lógicamente,elvalordelarentadependía delasuperficiearrendada,sinquepodamosestablecerunarentamínimaomáximaporlautilizacióndedistintasunidadesmonetarias.Entodos loscasossetratadeviñasperiurbanasydepequeñasuperficie.Enestesentido,ladocumentaciónhabladeviñaopedazodeviña,estableciendo asíunaprimeradivisión,deacuerdoasuextensión, entreunaviñacompletaounapartedeésta.Enalgunosarrendamientosseincluyencasaylagar,lo quepruebaquelosmudéjaressíelaborabanvino delosterrenosquecultivaban.Elarrendamiento podíaincluirtambiénlascubas,loquesoportaríalaafirmaciónanterior. Algunoscontratosmencionanloscompromisos adquiridosporelarrendatario,quepodíantenerrelaciónconlasactividadesdelapropiaviñaoconel mantenimientoyacondicionamientodelainfraestructura.Conrespectoalasactividadesvitivinícolas,losarrendatariossecomprometíanacavar, podar,excavaryvendimiar;esdecir,harealizartodoslostrabajosrelativosalcultivo,cuidadoymantenimientodelviñedo,incluidalacosecha.Ninguno deloscontratoshacereferenciaalaelaboración, aunqueesdesuponerquelacosechacompletairía aloslagaresdelapropiacatedralencasodequeel viñedonotuvieselagarpropio.Porsuparteenrelaciónconlainfraestructura,loscontratos,enocasiones,describenlasmejorasqueelarrendatario debíarealizar,talescomolevantartapias,amaneradecercado,lindesolinderoscondeterminadaclasedepiedra;construirnorias;ponercerradurasen losportones,etc.Evidentemente,haymejorasque nosóloatañenalasdemandasdelarrendador,sinotambiénalasnecesidadesdelarrendatario;es elcasodelasmedidasdeseguridad. Lacustodiaycuidadodelcultivo,sobretodoen lasépocascercanasalacosechaoduranteésta,es unatareaquepreocupayocupaalosvitivinicultoresengeneral,yporsupuestotambiénlosmudéjares.Lapresenciadeintrusos,humanoso animales,podíaecharportierralalabordetodo unañoconlaconsiguientepérdidaeconómica. Enalgunasciudadesyvillas,losvitivinicultores llegaronacontratarcuidadoresdurantesalgunas temporadascuandonohabíanpodidoconstruira tiemposusportonesycercados. Finalmente,esimportantedestacarqueloscontratosdearrendamientodejanalaluzlossistemas decultivoutilizado:viñayparral.Elprimeroparalasplantasbajasydenominadaviñadearrastre. Enelsegundolacepaseelevaconlaayudadeun tutor(implicandounamayorinversiónygastode mantenimiento).Elparralconllevamayorestrabajosquelaviñabaja,yaquealastareashabitualesseuneelmantenimientodelostutoresylas laboresdeatadoydespampanadodelasplanta, queevitaquelacepacrezcadesordenadamente. / MODO DE CONCLUSIÓN Sindudaalgunaelvinoformópartedelaculturamusulmana,talcomosucedeconotrasculturasalolargodelmedioevo,aunqueenéstaadquiere lacategoríadeparadoja.Defendidoyrepudiado, elvinoformabapartedelavidadiariadelasociedadengeneral,sindiferenciaralasclasessociales. Elcultivodelavidesenelmundomusulmánuna actividadcomplementaria,peronomenor,como demuestraelpaisajeperiurbanodeAl-Andalus. Peroseráenlascomunidadesmudéjaresdonde sepractiquelavitiviniculturaconfinescomercialesparaatenderlademandadeotrosgrupos,ta- CO P E R A , S Í R V E M E U N A CO PA : E L v I n O E n E L M U n D O M U s U L M Á n , E n T r E L A s n O r M A s y L A r E A L I D A D  lescomoeljudíooelcristiano.Estáclaroquetuvieronaccesoatierra,mediantelosdistintossistemasimpuestos,yquesededicaronalcultivode lavidylaelaboracióndevino.Probablementeun mayoranálisisdelasfuentesnospermitiríaprofundizarmássobrelagestióndeestosviñedosy principalmente,sobreloscircuitoscomercialesen losquecompetían;acercándonosdeestamanera aconocerconciertaexactitudquédemandaaten-  AnA MAríA rIvErA MEDInA dían.Además,tantoenAl-Andaluscomoenlos reinoscristianos,losmusulmanesfueronimportantesconsumidoresapesardelasprohibiciones coránicas.Latabernatambiéneselsitiodelasclasespopularesárabes,lugardepermisión,reunión, prostitución,vinoysoslayo.Deestodanbuenas pruebaslospoetasárabesyandalusíes,delmismomodoquelostrovadoreseuropeoscantanlas proclamasdesufielaliado:elvino. 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Located in a plain watered by the Genil river and its many affluents, recent studies about the Vega confirms what traditionally has been pointed out about its agricultural resources, derived from the analysis of one of the most famous families from Iliberri, the Valerii Vegetii, and their main economic activity, the Kalendarium Vegetianum, and consequently, olive oil and wine production. Since the discover of the site in , the most striking area has been the so-called pars urbana due to the ostentation repertory that the owners developed in order to demonstrate a richness which came from the intense productive activity carried out in the villa. However, nowadays most of the information has been obtained from the complex interpreted as an oil factory. Despite the renown of oil from Betica, nevertheless, olive oil does not constitute the only crop in the Vega, since in the last excavation made in the site of “Gabia la Grande”, where was identified a press area in where the presence of grape pips has suggested its probably use in wine production process. Based on carpological tracks, it has been documented a sediment level on the press room full of seeds, most of them are Olea Europaea and a lesser amount of Vitis Vinifera. This fact was interpreted as the trace of a dual use of the press — both wine and oil production —, being verified an oil larger-scale production so as to being exported, and secondly a wine production for own consumption. Nevertheless, is difficult to establish if this double activity endured for all the centuries that the villa was operational. Although it has been not found any specific room for the wine production, it has been also considered the possibility that wine fermented inside the same containers where used to be put so as to its storage and trading. Perhaps, a wine-production structure exists but has not been yet excavated. Resumen: En los últimos años la arqueología de la vega granadina ha sacado a la luz un amplio patrimonio rural de cronología romana, que ha venido a confirmar desde la óptica material los planteamientos ya apuntados en torno a su riqueza agrícola, derivados del estudio de una de las más famosas familias iliberritanas, los Valerii Vegetii, y su principal actividad económica, el kalendarium vegetianum (Sáez y Lomas, ), y por consiguiente el olivo y el aceite. Sin embargo no todo es olivo en la Vega, pues en las últimas excavaciones llevadas a cabo en el yacimiento de la villa de Gabia La Grande se identificó un área de prensado en la que la presencia de pepitas de uva ha llevado a proponer su utilización también para la elaboración de vino (Sánchez, Orfila y Moreno, ) Keywords: wine, olive oil, Gabia la Grande, Vega de Granada, production Palabras clave: vino, aceite, Gabia la Grande, Vega de Granada, producción PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 ELEnA sÁnCHEZ LóPEZ MArGArITA OrFILA POns MArIO GUTIérrEZ rODríGUEZ CArLOs MAEsO TAvIrO sAnTIAGO MOrEnO PérEZ LavegadeGranada ylosrecursos agropecuarios:elvino PUrIFICACIón MArín DíAZ L9 VILL9 ROM9N9 DE G9BI9 EN EL CONTEXTO GEOGRÁFICO DE L9 VEG9 DE GR9N9D9 Elyacimientoobjetodelpresenteestudiosesitúa enlavegadeGranada,unacomarcaqueocupala llanuraqueseextiendealospiesdelaantigua Florentia Iliberritana,regadaporlasaguasdelGenil ysusmúltiplesafluentes,conformandounadepresióninternaqueeseleslabóncentraldelPasillo Intrabético(Ocaña,1972,5). LavegadeGranadaquedadelimitadaporunrelieve imponente.AlNorte,seencuentransierraspertenecientesalconjuntosubbético,demediaalturay cumbresarrasadas.AlEste,lasmontañasbéticasy subbéticassefunden,siendoSierraAranaySierra Nevadaelbordeorientalylacabeceradeladepresión.AlSurestelaMesetadeAlbuñuelas,formada porunamasadecalizasarrasadasapocaaltura,actúacomounespigóndeSierraNevada.Trasella,al Sur,lassierrasdeAlmijarayTejedaaíslanlavega delacuencamediterránea,dejandosolounpequeñoumbraldecomunicacióna800metrosdealtura conocido como «el Suspiro del Moro». FinalmentealOesteencontramoscomofrontera SierraGorda,dejandocomosalidanaturaldelrío Genil(yactuandocomopasillodecomunicación) elpasoconocidocomo«losInfiernosdeLoja»,que conectalavegaconMálaga,SevillayCórdoba. Estafronterafísicavaadejarpocassalidasalared hidrográficadelavegadeGranada,quesibienno tieneungranaportehídricoenrégimendelluvias (debidoalclimamediterráneopuroconmatiz continentalqueostenta),esciertoquetieneun granaportehídricoprocedentedelGenilysus afluentes,quehanidoexcavandoelterrenosedimentariobuscandosalidasnaturalesalmaryal Guadalquivir,asícomodeunaseriedenacimientos,resurgenciascársticasqueexistenenlos bordescalizos,ydeunaricacapafreáticaquellegaasersuperficialenelcentrodelavega(Ocaña, 1972,11),creandolugares,que,segúnlaépocadel añoylosregímenesdepluviosidadytemperatura,estuvieronsujetosainundaciones,hastalaconstruccióndeobrasdedrenaje,desdeépocaromana(Orfilaet alii, 1996)[Fig. 1]. Seráestariquezahídricaylafertilidaddesussueloslasquemarquensugranpotencialagrícolayde actividadesagropecuarias,definidasporlaposibilidadqueofreceencuantoadiversidaddecultivos,delaqueelhombresehaservidoalolargo delaHistoria. Lavilla deGabiasesitúaenlapartemeridionalde lavegadeGranada,enellímitedelossueloslimosospropiosdelavegayelsecanotípicodelas cotasdondecomienzaalevantarseelrelievedelos MontesdeMálaga.  FIG.  LavilladeGabia enelcontextode losyacimientos romanosdela vegadeGranada HISTORI: DE L:S INVESTIG:CIONES Losrestosdelapars urbana fueronlosprimeros ensaliralaluzdesdeelhallazgofortuitodelyacimientoen1920.Laestructurahallada,unpasillo subterráneo, ha sido sometida a diversas interpretaciones,considerándoseenunprincipio comopartedeunedificiodecarácterdefensivo deépocaárabe,ysolotraslasexcavacionesque JuanCabrédirigióen1923empezóaafirmarsesu dataciónromana.Enestacampañaselocalizólo queentoncesfueconsideradocomounbaptisteriopaleocristiano,mástarderedefinidocomocriptopórtico(Schlunk,1945,184),asícomogranparte deladecoraciónenopus sectile quelodecoraba, ademásdeunapilademármolenlacripta.Apesardeladesapariciónparcialdeloselementosdecorativos,graciasalamemoriadeCabrésesabeque aúnseconservabain situ partedelzócalodemár- ~ molasícomorestosdeunmosaicopolícromocon profusióndeteselasdepastavítrea,yrepisasmarmóreasenlashornacinas(Pérez,1991)[Fig. 2]. UnasegundaaportaciónaloshallazgosdeelementosdecorativosenGabiavinomediacenturiamástardeconlasprospeccionesqueSotomayorrealizóen 1976,durantelascualessedescubrieronotrashabitacionesdemurosenareniscayqueconservabanmuy parcialmentefragmentosdepinturaparietal,ypavimentosdeopus signinum (SotomayoryPareja,1979). Apesardelapérdidadegranpartedelosrestos decorativosylasdificultadeslegalesparalaintervenciónarqueológicaenelyacimiento,losestudios actualeshanadmitidolapertenenciadeestasestructurasalazonaresidencialdeunavilla, debido enprimerlugaralapresenciadelcriptopórtico,estructuradeociobastantecomúnenlasvillae por suadaptaciónalaterrazamientodelterrenoy,ensegundo,alprogramadecorativo,queseconvierteen ELEnA sÁnCHEZ , MArGArITA OrFILA , MArIO GUTIérrEZ , CArLOs MAEsO, sAnTIAGO MOrEnO y PUrIFICACIón MArín FIG.  Planimetría generaldel yacimiento romanodeGabia LaGrande (Rodríguez-Ariza, 2010) lacartadepresentacióndeldueñoantesusvisitantes.Aquílospropietariosproyectarontodoun programadeostentaciónquepretendíahablardel estatusylaposicióneconómicadequieneshabitabanlacasa;unariquezaquepercibíanestasfamiliasdelaposesióndelatierra,yunniveldevida queesconsecuenciayreflejodirectodelaintensa actividadproductivaqueteníalugarenlavilla comocentrodestinadoatalfin.Losrevestimientosde mármolfueronestudiadosen1991,estableciéndoseparalelismosiconográficosconlosopera sectilia encontradosenyacimientositálicoscomoelde PortaMarinaenOstiaoeldelabasílicadeJunio BassoenRoma.Estosparalelismoshanservido tambiénparaaportarunacronologíademediados delsigloiv d.C.,almenosparalapars urbana. Completanlahistoriadelasinvestigacionesdel yacimientolascampañasquesellevaronacabo en1995-96yquesacaronalaluzlosrestosdela pars rustica delamismavilla. Estaintervención resultaclaveparaesteestudioporelcomplejoestructuralhallado,asociadoaactividadesagropecuarias(Rodríguez-Ariza,e.p.). L; PARS FRUCTUARIA Lasintervencionesdelosaños1995-19961 sacaron alaluzenlaladeraEstedel«Cerrovillanueva» . ElpermisodeexcavaciónestuvoanombredeEduardoFresnedaPadilla yMargaritaOrfilaPons.AsumiólaresponsabilidaddeltrabajoencampoMªOlivaRodríguez. L A v E G A D E G r A n A D A y LO s r E C U r s O s A G r O P E C UA r I O s : E L v I n O <= FIG.  Seccióndel complejode prensadoA002 (Zonasdeprensa, piletasydolia) diferentesambientesasociadosalosprocesosproductivosbasedelaeconomíadelavilla deGabia. Losrestosexcavadosfueroninterpretadoscomo uncentrodeproducciónyalmacenajedegrandes cantidadesdeaceiteydevinoamenorescala. Lametodologíadeexcavaciónconsistióenlarealizacióndesondeosadiferentescotasdelaladeraparadocumentar,juntoconunaprospección geofísica(Rodríguez-Arizaet alii, 1994),laextensióndelyacimiento,asícomounasecuencia cronoestratigráfica.Delasdosgrandesáreasde excavación(zonasAyB)seintervinoarqueológicamenteenlassubzonasA1,A2,B1yB5. SeinterpretóquelazonaA001,amediaalturade laladera,fueunlugardealmacenamientodedolia,dadalacantidaddefragmentoscerámicose improntasdeestoscontenedoreshallados.Sin embargo,dadalametodologíausada,nosepudo discernirsifueunacella vinaria uolearia,asícomotampocosisetratabadeunespaciocubierto oalairelibre. MásinteresanteparaesteestudioeslazonaA002, excavadaenlapartebajadelacolina,dondeselocalizóuncomplejoestructuralformadoporuna prensa,unosdepósitosyunazonadealmacenaje talcomopuedededucirseporlosfragmentosde >>} dolia hallados.Elestudiodelasecuenciaconstructivadeesteespaciosugiereunaplanificación previadellugarmedianteelaterrazamientodel terrenoaconstruir,obteniendoasíestecomplejo estructuralunaadaptaciónalacolinaventajosa paralosprocesosproductivosqueenellasellevaronacabo,yaqueelproductolíquidoderivado delprensadodelaaceitunaolavid,podríadiscurrirhacialaspiletasdecaptaciónmediantegravedad.Serealizarontresnivelesaterrazados[Fig. 3]: •Elnivelsuperiorfueunazonadeprensado,tal comosedesprendedelapresenciadelnegativode unaprensa,ydeindiciosqueapuntanalapresenciadealmenosotra,yaquealotroladodel muroUEC4,sehallóunpavimentodeopus spicatum (UEC3)quemuestraparalelosconelpavimentoUEC5,asociadoalaactividaddeprensado. Estaterrazaestáaunos674,30metrossobreel niveldelmar. •Elnivelintermediosededicóalacaptacióndel productolíquidoresultantedelprensado,dado quefuerondocumentadasdospiletas.Lacotade estaterrazaesde673,80metros,mientrasqueel fondodelosdepósitosestásobrelos672,77metros. ELEnA sÁnCHEZ , MArGArITA OrFILA , MArIO GUTIérrEZ , CArLOs MAEsO, sAnTIAGO MOrEnO y PUrIFICACIón MArín •Elnivelinferiorpuededescribirsefuncionalmentecomozonadealmacenajeporladocumentacióndedolia ysusimprontasnegativas.Esta cotasesitúaa672,88metrosy672,20enelfondo delastinajas. Cronológicamenteestecomplejoestructuralha sidodatadoatenordelosdatosaportadosporel estudiodelastipologíascerámicasaparecidasy otrosindicadoresarqueológicos,asícomodatacionesradiocarbónicasrealizadassobretresmuestrasporBetaAnalyticRadiocarbonDatingLaboratory deMiami(Florida,EstadosUnidos) (Rodríguez-Ariza,2010).Porunlado,elestudio delacerámicadacomofechadeinicioyconstruccióndelcomplejoelsigloi d.C.,unagranactividadenelsigloii d.C.,mientrasqueelfinalde usodelmismoseríaépocabajoimperial.Delas tresmuestrasanalizadas,solodosdeellasprocedendelazonadeprensaA001.LaprimeraprovienedelaUS14,identificadacomoniveldeincendiodelaprensa,depositadosobrelaspiletas, eraunavigademajuelo(Crataegus sp.),quese analizóconlaTécnicaRadiométricaEstándar. La fecha radiocarbónica convencional es de 1790+70BP(210d.C.)yunafechacalibradade 240d.C.,quedaunintervaloadossigmasdel130 al330d.C.(Rodríguez-Ariza2010;e.p.).Esplausiblequelavigadocumentadacorrespondaauna reformadelatechumbreodelasestructurasasociadasalconjunto. Comofinaldeusodelcomplejosepuedeplantearunadataciónbasadaenlasegundadelasmuestras,realizadaenmuestrasdehuesodeaceituna provenientesdelaUS4delaprensa,unnivelde opus spicatum.FueronanalizadosconlaTécnica RadiométricaEstándar;lafecharadiocarbónica convencionalesde1430+50BP(570d.C.),unafe- chacalibradade640d.Cyunintervaloadossigmasdel590al650d.C.Sinembargo,losautores delosresultadoscreenquesetratadeunadataciónerrónea(Montes,e.p;Rodríguez-Ariza,2010). Enconclusión,paraelmomentofinaldeusodela prensaseestableceríaunacronologíaentornoainiciosdelsiglovd.C.,extrapolandolasdataciones resultantesdelatipologíaparaeláreadeexcavaciónA001(Hayes61,Hayes73,TSHTMTipo IIIformaC…),asícomoobservandolatendenciageneralizadadelasáreasdeproduccióndelas villae tardoantiguasdelavegadeGranada,cuya producciónperdurahastafinesdelsigloiv yprincipiosdelsiglov.EselcasodeHíjar(RuizyPadial, 2004),Armilla(PadialyRuiz,2001),(Orfila, e.p.)…Sinembargo,somosconscientesdeque puedeestarsujetaavariacióntrasfuturasintervencionesarqueológicas. INDICIOS DE L? PRODUCCIÓN DOMÉSTIC? DE VINO EN L? VILL? ROM?N? DE G?BI? EL PrEnsADO Apesardelsistemadeexcavaciónyadescritoanteriormente,quedaclaroqueenlapars fructuaria sellevóacabounalabordeprensadoatravésde laEstructura1,identificadacomoprensa.Alnohaberselocalizadocalcatoria oespaciodepisado,se entiendequeelprocesoserealizóúnicamentemedianteestaestructura,aunquecomoyasehaapuntado,elfuturopuededepararcambiosenestas interpretaciones[Fig. 4]. Laprensadocumentadatendríadiferentesfases constructivas,siendolaprimeradeellasunapreparacióndehiladasdecantosderíoytierraalternas (UEC18)quetieneunapotenciade60cm.Tras L A v E G A D E G r A n A D A y LO s r E C U r s O s A G r O P E C UA r I O s : E L v I n O  FIG.  Plantadel complejode prensadoA002 esta,sehallóunpavimentodeopus spicatum (UEC5), compuestoporladrillosdepequeñasdimensiones. Uncordónhidráulicoenopus signinum (UEC13)y uncanalenopus spicatum (UEC8)conectabanestepavimentoylaprensaconlosdosdepósitosen opus signinum (E2yE3).Estoselementos,juntoconun pilardepiedrayargamasa(UEC12)alqueseadosaelpavimentodeopus spicatum UEC5,formarían laprimerafasedeusodelaprensa. Latipologíaarquitectónicasugiereunacronologíadelsigloi d.C.,queseencuadraenuncontextoenelquesurgen,deformamasiva,lamayoría de las explotaciones oleícolas béticas, coincidiendoconeliniciodelaugedelaceitebético, yseconstruyenenopus spicatum (Peña,2010, 78)2, adiferenciadeláreaTarraconense,donde predominaelusodeopus signinum paraestases- . LocualnoquieredecirqueenlaBéticanohayaexcepcionesdesalas deprensadoenopus signinum comosonLaLomadeCeres,dedicadaa laelaboracióndevino(Marín,1991)yeltorcularium deMarroquíesBajos (Serrano,2004). @@@ tructuras(Peña,2010,79).EstatipologíaarquitectónicatieneparalelosenItalia,dondeeshabitualencontrarsalasdeprensadopavimentadasen opus spicatum afinalesdelsigloi d.C.yduranteel ii d.C.3 Enestoscasos,laprensaestaríaconstruidasobreelspicatum,comoenelCortijodelCanal (Toroet alii, 1989),mientrasqueelpilarUEC12 funcionaríaamododeelementosustentadordel anclajedelapalanca,quepresionaríasobrelas aceitunas.Sinembargonosepuedeprecisarlatipologíadelaprensa. Laconstruccióndeestetipodeestructurasenopus spicatum escomprensibleporlafacilidadqueéste daalaconstruccióndeángulosycofinescirculares, yporelcarácterrefractariodelmismo,quepermiteconservarmejorelcalor,comoaconsejanlosagró- . Lacio:CisternadeLatina(Baratta,2005:165-166);Leonessa(Brun, 2004:29).Toscana:Settefinestre(Carandini,1985).Campania:villade SanRoccoenFrancolise(Brun,2004,224-226);MonteTorto(Pignocchi, 2001);CesanadiSenigallia(Baratta,2005:159-160);Kolci(Brun,2004:4). Liguria:varignano(Bertino,1994);Portovenere(Baratta,2005:148-149). ELEnA sÁnCHEZ , MArGArITA OrFILA , MArIO GUTIérrEZ , CArLOs MAEsO, sAnTIAGO MOrEnO y PUrIFICACIón MArín nomosantiguos(Peña,2010,79).Losinconvenientes deestetipodepavimentosonsucoste,ladificultad dereparación(visibleenGabia),ysuporosidad, queprovocanpérdidasdellíquidoaalmacenar. Frenteaestoestáelopus signinum queesmáseconómico,másfácildeconstruirymásimpermeable. Trasestemomento,laestructurahabríaexperimentadodiferentesreformassucesivaseneltiempo. Enesesentidoseaprecianreparacionespuntualesde opus spicatum (UEC6yUEC7)identificadascomo rellenodehuecosenelpavimentooriginal.Después, trasundesgastelargoyprogresivo,secambiópartedelpavimento,seguramentelamásdañada,por opus signinum (UEC11),sobreelquesecolocaron losasplanasdepiedraarenisca(UEC9)enlasque sepracticóunaacanaladuradeunos10centímetros deanchuray1centímetrosdeprofundidad,formandouncuadradode1,5metrosdelado.Estareformamarcaellugardondeseencontrabalaestructuradirectadeprensado,hechaenmadera. Estaúltimafaseconstructivanoencuentraparalelosdirectosenlatipologíadepiesdeprensaoareae descritaporPeñaparalaPenínsulaIbérica(Peña, 2010,68),aunquesíhayalgunoselementosquerecuerdanaotrasvillae.Seestaríafrenteaunareae construidoenopus signinum yconlosasdepiedra, algoinusualpueshastaelmomentonosehabíadocumentadounusomixtodeambastécnicas.Eluso delosasdepiedraesalgodifícildeencontrarenla Península(Peña,2010,69),pudiendoenumerar solocomoparaleloslasvillae deMilreu(Teichner, 2003,111)yCercadilla(Moreno,1997).Sinembargo,laconstruccióndeareae conlosasdepiedraes algobastantefrecuenteenelNortedeÁfrica4 La . PavimentosconlosasdepiedrasoncomunesenArgelia,Túnezyla zonasurdelaactualSiria(Brun,2004:138-141;BenBaaziz,1993).En Volubilis coexistenareae delosasdepiedraconareae deopus signinum (AkerrazyLenoir,1981-1982). superposicióndefasesyestatécnicaconstructivatan inusualseexplicanporquesetratadeunaexplotaciónagrícoladelargacontinuidad,enlaquelavillaromanadeGabianocambiósuestrategiaeconómicayproductiva,haciéndosenecesariaslas reformasenelcomplejo. Unintentodereconstruccióndelaprensaesdifícil,yaquefaltaporexcavarpartedelasalade prensado,queporelmomentotiene30metros cuadrados ynosehanidentificadonilacabezade prelum nielanclaje(lapis pedicinorum). Esconocidaladificultadenladiferenciaciónde prensasparaaceiteyvino,ylaproblemáticaque elloconlleva(Brun,1986,2003).Paralavillade Gabiasepuedeaventurarelusoquetuvoalmenosensuúltimafaseconstructivabasándoseenlos restoscarpológicos(RodríguezyMontes,2010). Sedocumentóunnivelsedimentario(N4)con unagrancantidadderestosdeOlea Europaea y unacantidadmenordeVitis Vinifera directamente sobreelpavimentodelasaladeprensado,quedandodefinidos,almenos,losúltimosprensados. Laidentificacióndeesteúltimotaxónvegetal,juntoaotroselementosdescritosacontinuación,llevóapensarenunusodobledelaprensa,tanto paraaceitecomoparavino,siendoelprimeroproducidoamayorescalayelsegundoreducidoaun ámbitodomésticoodepocadifusión. LA CAPTACIón Unavezprensadalauva(olaaceituna,dependiendodelmomento),actuabancomoelementos derecepcióndospiletasolacus de4metrosde largopor1,80deanchoy0,82deprofundidad. FuerondefinidascomoEstructura2yEstructura 3,sesitúanalineadasperonoestánconectadasentresíypresentancuartosdebocelenlasjuntas,así L A v E G A D E G r A n A D A y LO s r E C U r s O s A G r O P E C UA r I O s : E L v I n O 3 comopocillosdelimpiezaenelfondo,de20centímetrosdeprofundidady60dediámetrosuperior. Cadaunapresentaunacapacidadmáximadeaproximadamente5.931litros(11.863sumandolasdos). Aunquelosdatosdecontenidodelíquidosaplicadosapiletasylacus deáreasproductivasnoson unindicativofiabledeuntotalcuantificableaproximadodelaproducción(Peña,2010,82),síes ciertoquesepodríaestarfrenteaunagrancantidaddelíquidoproducido,almenosparalasépocas en las que las piletas funcionaron en su plenitud.Estocoincidiríaconlaprimerafasedela prensa,antesdeunareformaquesellevóacabo enestosdepósitos,queacortaronlongitudyanchuraconunaseriedepequeñostabiquesrealizadosconladrillos(UEC19,UEC20,UEC25), quedenuevosecubrieronconopus signinum (UEC22yUEC26),aligualquelaspocillas.Esta reformaseasociaríaalúltimomomentodeuso delaprensa. Estascubetas,construidasdeformasemienterradaparareforzarsusolidez,tienenparaleloscon otrapiletadocumentadaenlamismacampañaen eláreaA00220-29,aescasos30metroslinealesal norte,loquedalugarapensarenunazonade produccióndelavillamásampliadeloquehasta ahorasecree.Asímismo,seencuentraparecido conotraspiletasenlavegadeGranada,comoen CortijodelCanal(Toroet alii, 1989,808). Sufuncionalidadnoseríaotraqueladerecogerel productolíquidounavezprensadoelfruto,ya quelafermentaciónseproduciríaendiferentes dolia documentadosenelyacimiento,especialmenteendolia de fossa halladosenlazonaA001. Altenerlascubetasfuncionalidadtemporalcorta,implicaríaquenoseproduciríaunperjuicio entreunoyotrolíquido,puesessabidoquelama- 4 yorcontaminaciónentreambosseproducíaespecialmenteenlaszonasdealmacenadoynoen lasdeproducción. LA FErMEnTACIón y EL ALMACEnAjE Próximoalasaladeprensado,enlazonaA001, nosencontramosunespaciodestinadoalalmacenamiento,interpretadograciasalosrestosde dolia aparecidosydelasimprontasnegativasdondeestaríansituadoséstos,comounacella vinaria uolearia [Fig. 5]. Losconocimientosacercadelascaracterísticas constructivasdeestasalasonmuylimitadosdebidoallimitadonúmerodeexcavacionesrealizadasenestazona,lascualeshanofrecidouna informaciónmuyparcial.Únicamenteexistenrestosdeparamentoquehacenpensarquenosencontramosanteunespacioconformaalargaday compartimentadoenvariassalascoincidiendocon loscasosdocumentadosenFuentedelaTeja, Murcia(Murcia,1997-1998)yCanyadaJoanaen Alicante(TrelisyMolina,1999). Unavezfinalizadalafermentaciónenloslacus, el procesodeelaboracióndelvinocontinúa,alcontrarioqueeldeelaceite,ysehaceimprescindible laexistenciadeunespacioespecíficoparaconcluirelproceso.Estassalascumpliríanesafunción,adiferenciadelcasodelaceite,enelque serviríandelugardealmacenaje(Peña,2010,85). EsdestacableelejemplodelaBética porlaausenciadeestructurasdealmacenamientodevino enépocatardorrepublicanayjulio-claudia,momentoenelqueelvinodeestaregiónadquieresu máximadifusión.EnGranadasehanlocalizado únicamentedoscentrosdondesehandocumentadoestructurasdealmacenamientodevino,la LomadeCeresenMolvizar(Marín,1991),ylavi- ELEnA sÁnCHEZ , MArGArITA OrFILA , MArIO GUTIérrEZ , CArLOs MAEsO, sAnTIAGO MOrEnO y PUrIFICACIón MArín FIG.  Zonade almacenaje(A001) ytiposdedolia recuperados lladeGabia.Sinembargo,nodebeasociarsela reducidapresenciadeéstashabitacionesconuna escasaproduccióndevinoenlazona,sinoque puedetratarsedeotraformadevinificacióndistintaalrestodelaPenínsula,pudiendorealizarseéstaenlosenvasesanfóricosdurantelacomercialización,comohapropuestodeformageneral Peña(Peña,2010,86). Enestosespaciossedocumentaelusodegrandes contenedorestipodolia. Lautilizacióndeestosrecipientessepodíallevaracabocondossistemas diferentescomosoneldedolía exentoyeldedolia de fossa.EnelcasodelavilladeGabiasedocumentóelusodelsistemadedolia en fossa debidoa larecuperacióndeunaseriedeimprontasnegativassituadasenelsuelo,conrestosdedolia.Estas fosastienenformasirregularesademásdenoen- contrarseenunadisposiciónregulardentrodela propiasala.Lautilizacióndeestesistemadedolia de fossa sedocumentadentrodelaPenínsulaIbérica enlavilladeMilreu(Teichner,2003),ademásde lalocalizadaenBarcino (Beltrán,1998).Eneste sentido,lascondicionesclimáticasjueganunpapel fundamentalalahoradedecantarseporunauotra técnica,aunquetambiénesalgoquevadirectamenterelacionadoconlastradicioneslocales. Duranteelprocesoproductivodelvinolatemperaturanopuedesuperarlos30gradoscentígrados,porloqueenlaszonascalurosassurgela necesidaddeenterrarlosdolia parareducirlatemperaturayqueéstaseaóptimaparaelprocesode fermentaciónyaque,denoserasí,lasbacterias queprovocanlatransformacióndelosazúcares enalcohol,reducensuactividadyponenenries- L A v E G A D E G r A n A D A y LO s r E C U r s O s A G r O P E C UA r I O s : E L v I n O AA goelprocesodevinificación.Porelcontrario,en laszonasmásfríassereduceesteriesgoy,porlo tanto,noesnecesarioelenterradodelosdolia paracompletarelproceso(Peña,2010,85). Lainformaciónrelativaaestosrecipientesesmínima,debidoenparteasuomisiónenlaspublicacionesy,porlotanto,alacarenciadedescripciones,ademásdelareutilizacióngeneralizadade estoscontenedoresunavezabandonadalaactividadproductivaenlavilla. Apesardeestecúmulodeinconvenientes,enelnoroestedeCataluñasehaintentadorealizaruna tipologíaenbasealaobservacióndelosejemplaresconocidosybienfechadosensuáreadeestudio, que ha permitido plantear una posible evoluciónmorfológica(Tremoleda,2000,105108).Aesto,habríaqueañadirlosrecientesestudiosrealizadossobrelosdolia recuperadosenla villaromanadelCortijodelCanal(Albolote, Granada)(MaesoyMartínez,e.p.),enlosque observamosciertassimilitudesconalgunosdelos recipientesrecuperadosenlavilladeGabia. Ladocumentacióndeestosalmacenesindicaque nosencontramosanteunaproducciónqueexcedeelautoconsumo,demodoquepartedeellairía destinadaalacomercialización,queprobablementesobrepasaríaelmercadolocal. LosanálisiscarpológicosrealizadossobrelosrestosdeOlea Europaea ydeVitis Vinifera aparecidos en la villa de Gabia confirman que nos encontramosanteunainstalaciónenlaquesehan realizadoactividadesdeprensadediferentesproductos(RodríguezyMontes,2010).Sinembargo,elsistemadeexcavaciónllevadoacaboenel complejoofreceunainformaciónmuysesgaday seacusaunafaltadedatos,principalmentecronológicos,quenosconfirmensilasactividadesde prensadelosdiferentesproductossehanalter- 6 nadoenunamismafaseosilasdiferentesremodelacionesrealizadasrespondenauncambioenel productoelaborado.Aunquecabelaposibilidad dequeestoscontenedoreshubiesenpodidoestar preparadosparaalmacenarambosproductos, puestoquelarecogidadelosfrutosserealizaen fechasdiferentesalolargodelaño. AnÁLIsIs AnTrACOLóGICO y CArPOLóGICO DE VITIS VINIFERA Traslarecogidademuestrassedimentariasysu posteriorcribadoyselección,sedocumentaron restoscarpológicosquepermitieronidentificar53 variedadestaxonómicas(Rodríguez-Ariza2010), entreellasOlea Europaea yVitis Vinifera,ambas vinculadasalaUS4yrelacionadasconlaprensa delazonaA002.Además,laaparicióndehuesos ypedicelodeuvaindicaquesetratadedesechos propiosdelpisadoy/oprensado,demostrando asíqueademásdelcultivodelavidtambiénlaelaboracióndelvinoteníalugarenlavilla5[Fig. 6]. CONCLUSIONES Lavilla romanadeGabiaconstituyeunaexplotaciónagropecuariadelargacontinuidad,encuadrableentrelossiglosi-v d.C.Alolargodeeste tiempolavillaparecemantenerunamismaestrategiaproductiva,aunqueesdifícilestablecersila produccióndeaceiteyvinofueparalelaalolargo detodasuvidaactiva,osiexistendiferenciascronológicasensudesarrollo.Apesardeello,seobservanposiblescambiosencantidadproducida, . Unanálisismásdetalladodelosdiferentestaxonesidentificadosen lasexcavacionesdelavilladeGabiaenRodríguez-Ariza,2010. ELEnA sÁnCHEZ , MArGArITA OrFILA , MArIO GUTIérrEZ , CArLOs MAEsO, sAnTIAGO MOrEnO y PUrIFICACIón MArín FIG.  Vitis Vinifera y Olea Europaea documentadosen laUS4 (Rodríguezy Montes,2010,fig. 14) FIG.  Tablacomparativa delnúmerode individuos halladosdeOlea Europaea yVitis Vinifera (Rodríguezy Montes,2010,fig. 15) comosededucedelasreformasdelaprensapero,sobretodo,enlareduccióndelacapacidadde loslacus. Porotraparte,resultainteresantecompararladiferenciaentreelvolumenderestoscarpológicosde Vitis Vinifera halladosyloshuesosdeOlea Europaea. ComoseveenlaFig. 7 (RodríguezyMontes,2010, fig.15),elvolumendeaceitunaesmayorqueelde huesosdeuva,loquepuedellevaraplantearuna produccióndomésticadevino,limitadaaautoconsumooaunadifusióncomerciallimitadade carácterregionalocomarcal,mientrasquelaproduccióndeaceitetendríaunadistribuciónamayorescala.Aunqueexistetambiénlaposibilidadde que,teniendoencuentalareducidasuperficieexcavada,hayaaúnáreasdeprensadoporsacaralaluz, yquefueseenalgunadeellasdondesellevaseacabolatransformacióndelauva;circunstanciaqueexplicaríalaa priori discrepanciaexistenteentrela posiblecella vinariae ylosescasosrestosdeuva. EstetipodeinstalacionesdocumentadasenGabia soncadavezmásnumerosasenlavegagranadi- na,puesladocumentacióndeáreasdeprensado, vinculadasgeneralmentealaceite,escadavezmás frecuente.LarealidadesquesoloenGabiasehan recuperadorestosdeuva,aunquesiestetipode analíticasseextendieranalrestodeyacimientos excavados,existelaposibilidaddequeseconcluyeraqueenalgunasdeestasáreasdeproducción tambiénsellevaseacaboelprocesadodelauva.En consecuencia,nosencontramosanteunpanoramaquesololaextensióndeanálisisdeestetipopodríaesclarecer. L A v E G A D E G r A n A D A y LO s r E C U r s O s A G r O P E C UA r I O s : E L v I n O EE BIBLIOGRFFÍF AKErrAZ, A. y LEnOIr, M. (-): “Les huileries de volubilis”, Bulletin Art Maroc XIv, pp. 6-. bELTrÁn DE HErEDIA, j. 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From Spanish into other Languages is being compiled by teachers of foreign languages and literatures from the Faculty of Humanities, Universidad Nacional de Cuyo, Mendoza, Argentina. This research work includes domains related with viticulture, namely, vine physiology and phenological stages, soil, fertilization, cultivation, training systems, farming, irrigation, diseases and pests, climate, harvest, farming machinery and tools, and vineyard workers. The main contribution of this glossary lies in the specificity and complexity of its terminology, as used in Argentina and Mendoza, and its translation into German, French, English, Italian and Portuguese. Our goal is to provide an efficient and reliable linguistic reference work in five languages for all those interested in this field and for the translators who participate in linguistic interactions in various languages. Resumen: El Glosario plurilingüe de léxico vitícola. Del español hacia otras lenguas ha sido compilado por profesores del área de lenguas y literaturas extranjeras de la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad Nacional de Cuyo, Mendoza, Argentina. Esta obra incluye dominios cognitivos relacionados con la viticultura, a saber: fisiología de la vid y etapas fenológicas, suelo y fertilización, plantación, conducción del viñedo, labores culturales, riego, enfermedades y plagas, climatología, vendimia, maquinarias y herramientas agrícolas y trabajadores de la viña. El principal aporte reside en la especificidad y complejidad de su terminología, usada en Argentina y en Mendoza, y su traducción al alemán, francés, inglés, italiano y portugués. Nuestro propósito consiste en brindar una obra de referencia lingüística eficaz y confiable en cinco lenguas para el público interesado en la temática y para traductores que, a diario, participan en interacciones lingüísticas en diversos idiomas. Key words: translation, viticulture, glossary, wine, grapevine Palabras clave: traducción, viticultura, glosario, vino, vid PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 sILvIA bArbUZZA ET ALII MultilingualGlossary ofviticulturalTerms: FromSpanishinto otherLanguages INTRODUCTION OBJECTIVES TheMultilingual Glossary of Viticultural Terms: From Spanish into other Languages isbeingcompiledbyteachersofforeignlanguagesandliteraturesfromthe FacultyofHumanities,UniversidadNacionalde Cuyo,Mendoza,Argentina,withintheframework ofatwo-yearresearchproject(2009-2011),assessed andfundedbytheSecretaryofScience,Technology andPostgraduateStudiesoftheUniversity.This bookisthesecondpartofaresearchthatresultedin the publication of the Multilingual Glossary of Winemaking Terms inMay2009,andaimstoexpand itbyincorporatingcognitivedomainsthatwerenot addressedinthepreviousglossary.Therefore,aclassificationofthevariouswine-relatedareasisoutlined, namely:vinephysiologyandphenologicalstages, soil,fertilisation,cultivation,trainingsystems,farming,irrigation,diseasesandpests,climate,harvest, farmingmachineryandtools,andvineyardworkers. Themaincontributionofthisglossaryliesinthe specificityandcomplexityofitsterminology,asused inArgentinaandMendoza,anditstranslationinto German,French,English,ItalianandPortuguese. Inthissense,theprojectbelongstothefieldofappliedlinguistics,particularlylanguageinrelationto otherfieldsofknowledgesuchasterminologyand lexicography. Ourobjectiveistoprovideanefficientandreliable linguisticreferenceworkinfivelanguagesforallthoseinterestedinthisfieldandforthetranslatorsinvolvedinlinguisticinteractionsinvariouslanguages. Tothisendwesetthefollowingobjectives:i-toconductaterminologysurveyofthestudyfield;ii-to selecttheappropriatelinguisticcorpus;iii-toagree ontheinclusionorexclusionofdifficulttermsinthe participatinglanguages,iv-toprepareandpublish amultilingualglossaryinthefieldofviticulture. Inordertomeetthefirstobjective,monolingual andmultilingualreferenceworksinSpanishand theinterveningforeignlanguageswereconsulted. Subsequently,theselectionofthelinguisticcorpusgeneratedreflectionandconceptualizationof theobjectofstudy.Giventhecomplexityofthe terminologyinthisfield,itwasnecessarytoclassify it.Tothisend,andalsotofacilitatethesearchfor eachlexicalitemintherespectivefield,theSpanish corpushasbeenclassifiedintoelevenareas,asnotedabove.Dr.PabloLacoste,guestresearcherfrom theUniversidaddeSantiagodeChile,haswritten theintroductiontothisglossaryentitled:“Language andcommunicationinthenewwineindustry”. Theglossaryalsoincludesanappendixwithalist ofthemaingrapevarietiesgrowninArgentina. 3 BICKGROUND IND RITIONILE Therapidandprogressivescientificandtechnologicaldevelopmentsexperiencedbypost-industrialsocietygeneratestransfersandexchangesof documentationaswellasproducts,processesand technologies,withknowledgeasthemainrelevantcommoditywhich,togetherwithinformation,haspositioneditselfinrelationtoother “traditional”goods.Inthecaseofregionaleconomy,viticulturehasgainednotoriousrelevance inrecentdecades,particularlyattheleveloftrade,whichhasincreasedtheexchangeofpeople andgoodsinvariousneighborcountriesandothercontinents.Inaddition,theimportanceofviticulturefortheCuyoregionhasbeentranslated notonlyineconomiclevelbutalsointhesociocultural and tourist areas. The inclusion of Argentinaintheinternationalwinearenaimplies, therefore,acommunicativechallengethatresponds tothisnewreality. M. Flavia Filippini, Ernesto Hugalde e Inés Hugalde,allofthemagronomists,generatedamong themembersoftheprojectaninterestingspacefor discussionandconsensusaboutvinegrowingterminologyaswellasafruitfullinguistic-culturalexchange.Thesuggestionsoftheseprofessionals, thus,alloweddefiningtheinclusionorexclusion ofconflictingterms,correctingquestionablelexical itemsaswellasaddingothers.Inaddition,theagronomistssuggestedsubsumingsomeoftheproposedareaswhichwerecloselyrelated. WhilethelistofviticulturaltermsinSpanishis stillsubjecttosomeformaland/orterminologicalchanges,itshouldbenotedthatthecorpus consistsofapproximately1,600words,andtaking into account the criterion established by the SpanishlanguagedictionaryoftheSpanishRoyal Academy,22ndedition,2001,eachtermincludes itscorrespondinggrammaticalcategory. TRANSLATION METHODOLOGY MULTILIGUIL GLOSSIJY: CORPUS COLLECTION PROCESS Intheprocessofcollectingthelinguisticcorpus, certaindifficultieswereencounteredmainlyrelated tosourcesofdocumentation.Ineffect,thedifficultiestoaccessscientificpublicationsreferredto viticulturalstudiesinthefiveforeignlanguagescan bepointedout.variousconsultationswithexpert professionalshelpedtoclarifydoubtsinthefieldof terminology,whichischaracterizedbyitsspecificity.Indeed,theoutstandingcontributionoffive professionalsfromMendozawhothoroughlyreviewedthecorpusinSpanishreferringtoviticultural termsisworthmentioning.ThevaluableobservationsofengineersHernánvila,SilviaPaladino, KK s I Lv I A b A r b U Z Z A E T A L I I Inthefinalstageofthisprojectandinorderto performthetranslation,wehaveimplementedthe necessarymethodologyforthispurpose,whichincludesdifferentstagestoapproachthetermthat bestfitsthewordinSpanishineachtargetlanguage.Tothisenddifferentreferenceworkswereconsulted:monolingualandbilingualdictionariesinelectronicandpaperformat,scientificwork inforeignlanguages,andtranslationwebsites. Oncethisstageisconcluded,thenextstagewillbe tosharetheworkdoneinthedifferenttargetlanguagesinordertosharethemaindifficultiesencounteredattheleveloftranslation,decideonthefinal corpus,andfulfillthelastobjective,publicationof theglossary,whichisscheduledforJune2011. CONCLUSION Glossariesareessentialtoolsbothfortranslators andusersinvolvedinthetaskoflinguisticintermediation.Thevalueofthesemultilingualtools restrictedtospecificareasofinterestisparticularlyhighlighted.Webelievethatthepublication ofthissecondglossarywillnotonlybenefitusers inthewine-growingindustry(wineries,businesses,publicandprivateorganizations,educational institutions,etc.),butalsotranslators. Therefore,weencouragetranslatorsandforeign languageresearcherstobuildthesetoolsinresponsetoaconcretedemand.Theyrepresentaneffectiveresourceinthetransferandexchangeof peopleandgoods. BIBLIOGRLMHY ALCALDE, A.j. (): Cultivares Vitícolas Argentinas, Centro regional Mendoza-san juan, Mendoza. ALTHAUs, H.P. 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Also, the academics have not seemed very interested in the “others” Ways of st. james or in the economic exploitation of wine from this historical and cultural perspective. since a few years ago the “Levantine route” has been promoted. This way comes from valencia or Alicante, crosses La Mancha and it meets through Ávila with the “French Way”. This paper will be based on wine culture as a strategic marketing model to analyze it. As an index the paper will focus on: the Way of st james as a wine way where the importance of the vineyard and the wine in the way iconography will be emphasized; the importance of wine culture in the “Levantine route”, in which we can find very valuable wine lands. Finally, we will describe the “Levantine route” using quixote’s literature and the “jacobea route” in a defined strategy related to the wine culture promotion which will lead to defend the vineyard and the La Mancha wines as a world heritage. Resumen: La presente comunicación pretende estudiar el Camino jacobeo Levantino como instrumento de marketing histórico cultural del mundo del vino. Ha sido estudiada y reconocida la importancia de la vitivinicultura en el Camino de santiago desde el punto de vista histórico, económico y cultural. no lo ha sido tanto la correlación existente entre la existencia pUV WU del Camino y el desarrollo de la vitivinicultura. Tampoco ha sido del interés del mundo académico los «otros» Caminos de santiago y la explotación por parte del mundo económico del vino de este escaparate histórico cultural. Desde hace unos años se ha venido potenciando el Camino de Levante que, saliendo desde valencia o Alicante, cruza La Mancha hasta encontrarse, vía Ávila, con el Camino Francés. Desde el modelo conocido de la Cultura del vino como estrategia de marketing, se repasaran, a modo de índice: El Camino de santiago como camino de vino, donde se verá la importancia de la viña y el vino en la iconografía del Camino; la importancia de la vitivinicultura en el Camino de santiago Levantino; cómo el Camino Levantino discurre por importantes tierras de vino, describiéndose la ruta Levantina para finalizar, con un modelo que mezcle las evocaciones literarias quijotescas con la ruta jacobea, en una definida estrategia de promoción de la vitivinicultura que nos lleve a la defensa de la vid y el vino manchegos como Patrimonio de la Humanidad. Key words: Economic History; Way of st. james; Levantine route; wine culture Palabras clave: Historia económica; Camino de santiago; Camino Levantino de santiago; vitivinicultura PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 jOsé AnTOnIO nEGrín DE LA PEÑA DonQuijoteperegrino. ElCaminodeSantiagopor LaMancha,caminodevino: economía,culturaehistoria […]yaquellatardelapasóSanchoenhaceralgunasordenanzastocantesalbuengobiernodelaqueélimaginabaserínsula,yordenoquenohubieseregatonesdelosbastimentosenlarepúblicayquepudiesenmeteren ellavinodelaspartesquequisiesen,conaditamentoquedeclarasenellugardedondeera,paraponerleelpreciosegúnsuestimación,bondadyfama,yelqueloaguaseolomudaseelnombreperdieselavidaporello. MIGUEL DE CERVANTES SAAVEDRA El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha,(ed.de1998:1052-1053) INTRODUCCIÓN LaprimeramedidaquetomóSancho,enlaqueél creíaínsuladesugobierno,fueunaleycontralamanipulacióndelvino.Quenoseadulterará,queno semudase,quenohubieraintermediariosquelo viciaran.TodovinoseríabienrecibidoenBarataria, siemprequesedijeradedóndevenía.Conunpreciojustoenfuncióndesubondadyfama.Alque estonohiciera,oelqueloaguaseomudarade nombre,elfuegodelavernoleesperaba. CuandoseescribióEl Quijote yaunquesetrate deunlibroatemporal,elCaminodeSantiagoya veníasiendorutadeperegrinacióndesdehaciacasiochocientosaños.Larutanaturaldesdeellevante—valencia,Alicante,Murcia—parallegar aSantiago,eraatravesandoLaMancha. Deestemodo,elreferentemanchegouniversalpor excelencia,DonQuijote,cabalgóypaseósutriste figuraporlugaresdetránsitoobligadoparalosperegrinosque,procedentesdelEstepeninsular,queríanpostrarsealospíesdelatumbadelapóstol. TodoaquelqueconoceLaMancha,sabedesuclima hostil.Eninvierno,fríoextremo.Enverano,calorasfixiante.Pareceprecisoirprovistodebebida,orarefrigerio,oraaportecalóricoparaseguirelcamino. Pocoslíquidoscumplenesavirtud.Elvino,esuno deellos.Además,buenoyabundanteenestastierras. En la actualidad, aprovechar los caminos del QuijoteconlaRutaJacobinaLevantinaparece unabuenaestrategiapublicitariaparaponeren valoraestecompañerodefatigasquepuedeser elvino.Estacomunicaciónreflexionasobreello. EL CXMINO DE SXNTIXGO: CAMINO DE VINO En el año 818, el anacoreta Pelayo comunica a Teodomiro,obispodeIriaFlavia,quehabíadescubiertounatumbagraciasalresplandordeunasestrellas.EsatumbaeraladelapóstolSantiago.Apartir deentonces,peregrinarpararezarantelatumbade estedestacadodiscípulodeJesúsdeNazareth,visitareltemploconsagradoparaelloylaciudadfundada 3 ensuentorno,SantiagodeCompostela,seconvirtióenunadelasaventurasyexperienciasmásapasionantesqueelserhumanopodíaypuedevivir. España,enaquellaépoca,estabainmersaenun conflictoentreelmundomusulmányelcristiano. Centrándonoseneltemaquenosacogeenesta ConferenciaInternacional,elprocesodereconquistayrepoblacióntrajoconsigolaexpansiónde laviticulturaalinteriorpeninsular. LasÓrdenesMilitarespromocionaronsudesarrollocomoclarobiencomplementarioalcultivo deloscereales.LaaperturadelCaminoJacobeo, améndesuponerunaldabonazoalacausacristiana yunaconsolidacióndelterritorio,seráelmarco adecuadoparaqueturismo(viajeros)yenologíase encuentrenenlahistoria. MuchasdelasvariedadesqueseplantaronenterritorioriojanoycastellanoprocedendeFrancia yfueronintroducidasporlosperegrinosdelarutajacobea.Talvez,elprimertestimonioescritode unturistaentierrashispanassedebaalfrancés AméricoPicaud,relatordelaGuíadelperegrino delCódice Calixtinus y,enella,sehacemenciónen numerosasocasionesalvinoqueseconsumíaen Burdeos,Gascuña,NavarraoCastilla1. Entrelossiglosxi yxiv,alasombradelCamino, surgiránnumerosashospederías,muchasdeellasal cobijodemonasteriosyhospitales,queresultaránser pazydescansodelperegrinoylugardeencuentro delafatigaconelsolazdisfrutedelvinodelcamino. Juntoaellas,lasposadasaportaránlapizcadepicardíaprofanayunbuensitioparabeberycomer. . Así,porejemplo,cuandohabladeCarrióndelosCondesdicequees: «abundanteenpan,vino,carneytodaclasedeproductos»;deEstella comentaquees«fértilenbuenpanyexcelentevino,asícomoencarne ypescadoabastecidadetodotipodebienes»;cuandomencionaalosnavarroscitasuregióncomo«ricaenpan,vinolecheyganado»yalosleonesescomentasustierrascomo«escasaenpan,trigoyvinoperoabundante enpandecenteno,sidra,ganados,caballerías,lecheymiel,yenpescadosgrandesypequeños»(BarredaFerrer,2007:2). Y j O s é A n TO n I O n E G r í n D E L A P E Ñ A Parece,pues,quemuchosdelosperegrinossealejabanbastantedelasprivacionesascetasyque,incluso,elbuencomeryelmejorbeberparecían necesariosparaproseguirelCamino. Soninnumerableslasreferenciasalavid,elvino, laviñayelviñador,lasuvasyelsarmientoalolargodelCaminodeSantiago. La imagen de Santiago apóstol, venerada en Compostela,estárodeadadeviñasyderacimosde uva[Fig. 1].Laviña,lauva,lavidyelvinoestáncontinuamentepresentesenelCaminodeSantiago. Lavid—uvasyhojas—estánincorporadasentodosuesplendoralaiconografíadelostemplos2. Laviñaerayesmuycultivadaenlatierradeapóstol, Palestina3. Es una bendición de yahvé4. Precisamenteporserunabendición,esnormal quesucultivoestéregulado,yprotegidosufruto: «Noplantesentuviñaunasegundasimiente,porquetodoseríadeclaradocosasanta,losembrado yelproductodelaviña»5. Seusarálaviñacomounadelasmáshermosas metáforasdelpueblodeIsrael,peroalavez,una descripcióndetalladadeloscuidadosquesehan deemplearenelcampo voyacantaramiamigolacancióndesuamor porsuviña.Unaviñateníamiamigoenunfértilotero.Lacavóydespedregó,ylaplantódecepaexquisita.Edificóunatorreenmediodeella, yademásexcavóenellaunlagar.yesperóque . Merecedestacarlaexplicaciónencontradaenlareddelporquélauva ylavidestántanpresentesenlaiconografíaartísticadenuestropaís.«Nos vinculaalhumus.Alobásico.Alacapafructíferadelatierradondetodaencarnaciónytodocrecimientosonposibles.Nosremitealsubsuelo, donderaíces,aguaycomposicióndelapropiatierrahabladecadaunode nosotros,deloquevamosallegaraser.Nosentregaalaire,esaatmósferacuyainfluenciasobreloshumanosestáenfuncióndelosaccidentes delterreno,delasestacionesdelaño,deldiálogoqueestablecemosconél» (http://laantorchadekraus.blogspot.com/2009_10_01_archive.html). . Gen,27,28;1Re5,5;Cant1,6. . Deut.8,8. . Deut.22,8. FIG.  Imagendel apóstolSantiago enCompostela (MaestroMateo, sigloxiii).Fuente: http://www.creer paraver.wordpress. com dieseuvas,perodioagrazones.Ahora,pues,vecinosdeJerusalényhombresdeJudá,venida juzgarentremiviñayyo:¿Quémássepuedehaceryaamiviña,quenoselohayahechoyo?yo esperabaquedieseuvas.¿Porquéhadadoagrazones?Ahora,pues,voyahacerossaber,loque hagoyoamiviña:quitarsuseto,yseráquemada;desportillarsucerca,yserápisoteada.Haréde ellaunerialquenisepodeniseescarde.Crecerá lazarzayelespino,yalasnubesprohibiréllover sobreella.Puesbien,viñadeyahvehSebaotesla CasadeIsrael,yloshombresdeJudásonsuplantíoexquisito.Esperabadeellosjusticia,yhayiniquidad;honradez,yhayalaridos.6 Además,atendiendoalasnecesidadesdelospobres,nosecogíatodoelfrutodelavid:«Cuan vendimiestuviña,nohagasenellarebusco;déjaloparaelextranjero,elhuérfanoylaviuda»7. Pormandatodivino,laviñacumpleunafunción social:«Sientrasenlaviñadetuprójimo,podrá comeruvashastasaciartuapetito,peronoguardarlasentuzurrón»8. TodoelloestápresenteenlasviñasdelCaminode Santiago.Cualquierperegrinosepercatarádeque haypocasviñascercadas.Muchasestánapiede Caminoysirvendesustentoalcaminantehambrientoysombraenlosdíasdecalor. Aestohayqueañadirlacargaespiritualdelavid yelvino.EnelNuevoTestamento,Jesússellega adefinircomola«vidverdadera»9 conlosqueestáíntimamenteunidoalossarmientosyalacomunidad. La viña y la vid son imágenes de . Enesteversículoséptimohayunjuegodepalabrasquesepierdeenla mayoríadelastraducciones.Diosesperaba«juicio»(mispat)ytodoloque encontrófue«derramamientodesangre»(mispab);esperaba«justicia» (sedaqa),perosólohallóun«clamor»(seaqa)(Isaías5,1-7). . Deut.24,21. . Deut.23,24. . Jn,15,1-8. comunidadyconellodenecesarioentendimiento.Elcaminoesmulticultural,multirracialyecuménico. Porsuparteelvinoesreconocidocomo«sangre deCristo»dándole,juntoalpan,elmayorreconocimientoaunfrutodelatierrayauntrabajo delhombre. Tambiénsonconocidaslasprimerasaplicaciones «eno-terapéuticas» en la parábola del buen Samaritano10 ycomo«antidepresivo»anteelduelo11. Delmismomodollamalaatenciónsobreel usodelvinobuenoydelvinomaloenlaprimera actuaciónpúblicadelSeñorenlasbodasdeCaná: «Todossirvenprimeroelvinobuenoycuandoya todosestánbebidos,elinferior.Perotúhasguardadoelvinobuenohastaahora»12. . Lc10,34. . Jr16,7. . Jn,2,10. D O n q U I j OT E P E r E G r I n O . E L C A M I n O D E s A n T I AG O P O r L A M A n C H A , C A M I n O D E v I n O : E CO n O M í A … Z Igualmente,esrecurrentelaideadeconsumirelvinoconmoderaciónynomezclarloconotrassustancias,comoporejemploconmirra,yaqueembotabalossentidos13.Tanperniciosoessuabuso queenlaBiblia,ensentidometafórico,representalairadeDios14. ConestasideasseponedemanifiestolaimportanciadelavidyelvinocomoelementoculturaldeoccidenteyporendedelaesenciamismadelCamino deSantiago.ElvinoenelCaminodeSantiagoes compañía,alimento,espirituoso.Debetomarsecon moderación,buscandolacaraamabledelvino,no laperniciosa.Mitoyrealidad.Espírituypragmatismo.Gozoydolor.Dicotomíaspresentesenel mundodelvinoyenelCaminodeSantiago. L[ IMPORT[NCI[ DE L[ VITIVINICULTUR[ EN EL C[MINO DE S[NTI[GO LEV[NTINO SondistintosloscaminosquelleganaSantiagoy encadaunodeellos,lavidyelvino,acompañanal caminante.TodalaPenínsulaIbéricaesatravesadaporsendasquellevanalatumbadelapóstol. LaqueanosotrosnosconcierneesladeLevante. SisobreponemoselMapadelvinoconelMapade lasRutasJacobeas,observaremoscomoestaruta levantinapasapordistintasregionesdevino.vinos deMurcia,Alicante,valencia,Utiel,Requena, Manchuela,LaMancha,Uclés,Toledo,Ávilao valladolidsonprotagonistasdelCamino. ElCaminodeSantiagoLevantinosurgecomorutanaturaldelosperegrinosquellegabanalascostasmediterráneas.valenciaenelsigloxiii tenía . Mc.15,23.SelointentarondaraJesúsenlacruz,peroéllodesestimó. . Isaías51,22. ^_ j O s é A n TO n I O n E G r í n D E L A P E Ñ A trecehospitalesylomismoquerecibíaperegrinos,eraelpuertodesalidadeRomeroyPalmeros caminodeRomayJerusalén. Desdevalencia,elcaminohaciaToledoserealizabaatravésdelascalzadaromanaydeloscaminosderuedas.Desdeallíseconectabaconla RutadelaPlataentierrasextremeñasomásal nortehaciaÁvilayZamora. Porsuparte,enAlicante,habíamásdediezhospitalesdeacogidadeperegrinos,saliendolaruta desdelaiglesiadeSantaMaría. Unavezmetidosenruta,lasreferenciasaSantiago apóstolsonconstantes.Porejemplo,laordende Santiagofuelaencargadadelprocesodereconquistayrepoblaciónengranpartedelterritorio afectodelcamino.Dehecho,laordenteníacomofinprincipallaproteccióndelosperegrinos quesedirigíanaSantiago. Elvinoformapartedelentorno.Noescasualidadqueenellugardondeseasentaríalasedede laOrden,Uclés,seahoyelnombredeunadelas másrecientesdenominacionesdeorigendenuestropaís. ESTR[TEGI[ HISTÓRICO CULTUR[L EN L[ \]OMOCIÓN DEL VINO C[STELL[NO M[NCHEGO EnsutrigésimotercerCongresoMundialdela viñayelvinocelebradoenTbilisi(Georgia)enjuniode2010,laOrganizaciónInternacionaldela vidyelvino(OIv)sehanplanteadodiversas cuestionessobresuperficie,producción,consumo ycomerciointernacional,poniéndosedemanifiestoalgunodelosproblemasmundialesdelsector, comolanecesariadefensadelpatrimoniocultural delavidyelvinocomoestrategiaeconómicaycomercialeneldesarrollodelsectorvitivinícola. Trazado del Camino Camino de valencia (63 km.) valencia, Almussafes, Alzira, Xátiva, Moixent, Almansa, Higueruela, Chinchilla, Albacete, La roda, san Clemente, Mota del Cuervo, quintanar de la Orden, villacañas, Tembleque, Mora, Toledo, Torrijos, Escalona, san Martín de valdeiglesias, Cebreros, san bartolomé de Pinares y Ávila, Arévalo, Medina del Campo, Castronuño, Toro, Zamora, Tábara, Mombuey, donde enlaza con el Camino Mozárabe de la vía de la Plata. Camino de Alicante (35 km.) Alicante, rebolledo, Monforte del Cid, novelda, Elda, sax, villena, yecla, Montealegre del Castillo, Pétrola, Albacete, la Gineta, la roda, El Toboso, quintanar de la Orden, villa de Don Fradique, villanueva de bogas, Toledo, Escalona, Cadalso de los vidrios, entrando en la provincia de Ávila por El Tiemblo o por Cebreros, siguiendo dirección a Ávila, Cardeñosa, Gotarrendura, Arévalo, pisando las tierras vallisoletanas de Medina del Campo, Tordesillas, Mota del Marqués, enlazando con la vía de la Plata en benavente, siguiendo dirección a Astorga para unirse al Camino Francés. Desde la ciudad de Alicante se puede comenzar igualmente la ruta de la Lana. Una vez en villena se coge la dirección a La Encina, Almansa, Alatoz, Monteagudo de salinas y pasando a la provincia de Cuenca, se une al Camino Francés en burgos. Camino de Murcia «ruta del Azahar» (53 km.) Cartagena, La Aljorra, valladolises. Corvera, Murcia, Molina de segura, El Puerto de la Losilla, Cieza, Huerta de Abajo, El Llano de Molina, Lorquí, Los Palacios blancos, La Torre del junco, Archena, villanueva del río segura, Abarán, blanca, La venta de Minateda, Hellín, Tobarra, El Estrecho, Pozo Cañada, y Albacete, donde se une al Camino de Alicante. EnCastillaLaMancha,además,ladefensadela culturayelpatrimoniodelvinonodebeentendersesólocomounaestrategiacomercial,debe serunaobligaciónmoralendefensadelonuestro,denuestropatrimonioculturalydenuestras posibilidadeseconómicasdefuturo. Elvinoesculturaycomotaldebedefenderse.La evidenciacrematísticaessuperadacuandolaviña yelvinocomprometieron,comprometenycomprometeránadistintasgeneracionesdecastellano-manchegos.Noesbaladíconsideraralavid enLaManchapatrimoniodeloscastellano-manchegos,delosespañolesydelahumanidad.Pocas actividadeshanmarcadolahistoriaeconómicade nuestraregión,yaunquelonatural,yloobliga- . http://www.caminosantiago.org/cpperegrino/caminos/camino- ver.asp?CaminoId=14 do,seríaunadefensaaultranzadelonuestro,lejosdeello,sedespreciaycriminaliza.SielCamino deSantiagoesPatrimoniodelaHumanidad,el Caminodelvinopodríaserlo. Parecequeesobvialaimportanciadelaculturae historiadelvinodentrodecualquierestrategiacomercial.Noobstante,esunacuestióngeneralmenteolvidadatantoporlosresponsablesgubernamentales como de las Denominaciones de Origen,oporlosmismosproductoresydistribuidoresdevino,bastantetienenellosconrentabilizarlosesfuerzos. Porestemotivo,esnecesariocrearunmodelode estrategiaculturalenelqueelCaminodeSantiago sirvadepromociónymarketing[Fig. 2]. Sindudaalguna,elviticultorquierevendersuuva yelbodeguerosuvino.Uvayvinopuedenvenderse bienporlavíadelacalidadoporlavíadelprecio. D O n q U I j OT E P E r E G r I n O . E L C A M I n O D E s A n T I AG O P O r L A M A n C H A , C A M I n O D E v I n O : E CO n O M í A … 4 FIG.  Modelodeuna estrategia histórico-cultural enlapromoción delvinocastellanomanchegodela rutajacobinade levante.Fuente: Elaboración propia Enotrahora,lauvaentrabaenbodegadecualquiermanera,importandosolopesoygrado. Ahora,losprocesosencampoybodegasonmás exigentesylaleydeofertaydemandamarcalasreglasdejuegoenlaproducción.Perounavezdadalarazónala«manoinvisible» smithiana,hayfactoresintangiblesqueponenenvalor(noenprecio) alproductoofertado. LaManchacuentaconunimportantepatrimonio verdeenlavidqueesnecesariopreservary,además,hacerlorentable.Parecequelosconceptos deeconomíasostenibleysustentablesedebenhacerunarealidadennuestraregión. LaapuestaporelEnoturismosería,delmismo modo,unabuenaopcióndefuturo.Elcaminode Santiagopuedeayudaraello.vincularelCamino delvinoconlaRutaJacobeaponeenvalorculturalestaactividadeconómica.ElpaisajedelCamino, elvinodelCamino,laHistoriaEconómicadelavitiviniculturavinculadaalaRuta.Labodega(=me- ` j O s é A n TO n I O n E G r í n D E L A P E Ñ A sónoposadadelperegrino)pueden,sindudaayudaraunamejorpromocióndenuestroscaldos. Todoestosirvedepocosinoseapuestaporlos vinosdecalidadyporunasinfraestructurashotelerasqueseancapacesdeofertaralojamiento perotambiénactividadeslúdicasalternativas.La Enoterapia,elEcoturismoyelEnoturismopuedenirdelamano.Ladefensadelavidseconvierte enladefensadelpatrimonionatural.Lapreservacióndelavid,conservaelpaisaje.Esadefensade lavid,protegeelvino,locuida,lomimaypuede mejorarencalidad.Aquíinclusosepuededefenderlavidsilvestreylasvariedadesautóctonasfrentealasforáneas,creativas,atractivas,galanas,pero ajenas,sinolvidarqueelcambioclimáticoestá modificandolospatronesdelasplagasdelviñedo: bacterias,hongosyvirusqueelfríocontrolaba naturalmenteempiezanadescontrolarse. Laculturadelvinotambiénidentificafallosestructurales.Unodelosproblemashistóricosdel vinomanchegofuesu«malafama».Losmediosde trasporte,lasdifícilesvíasdecomunicaciónhasta entradoelsigloxviii,hacíanquelosvinosmanchegosnollegaranalconsumidorenlasmejores condiciones. Delmismomodoparecenecesariopotenciarla Enocultura,realizandocongresos,seminarios,cursos,catas,feriasyexposicionesquedenaconocerelpasado,elpresenteyelfuturodelvino manchego.Involucrarenlatareaalosjóvenes,inculcándoleselconsumocultodelvinoy,porende,responsable,sindesdeñarlanecesariaformación decapitalhumanoentécnicosagrícolas,enólogosyexpertosencomercioexterior. CONCLUSIONES Sedebeaprovecharlaculturadelvinoyelvino enlaculturaenlapromocióndelavitiviniculturamanchega.FrentealadestruccióndelPatrimonioverdequeeselviñedo,defenderlavitiviniculturaenLaManchacomoPatrimoniodela Humanidad. ElCaminodeSantiagoesrutaperotambiénpuntodeencuentrodediferentesculturas.Desdefuera,debeserunescaparatedelomejordenosotros mismos.Desdedentro,imagendeesfuerzoysuperaciónenarasdealcanzarinfinitasmetas. DonQuijotelosabíayenbuscadesuDulcinease hizocaballeroandante.Anduvocaminos,como losperegrinosaSantiago.«¡Quémejorcosaque dejarseguiarporunaestrella!». BIBLIOGRaFÍa bArrEDA, Á. L. 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These challenges reflect themselves in great potentialities and, if well oriented they can turn into unique opportunities. Our research group will create the structure for a sustained and sustainable museum whether on space and time that will be capable of carrying out the traditional museological functions of preserving, promoting and studying the wine heritage of these regions, as well as to contribute to the promotion and prestige of the brand Vinho Verde. The basis for this project will be created by a strict research process and by a field work of recognizing this heritage in order to achieve a wider and better understanding of the museological contents. The Vinho Verde Museum wishes to be a living force at the region, available for all the publics and with and effective territorial extent. Therefore, this museum will have a headquarter where the museological activities will be developed and where it will figure a permanent exhibition. On this dynamic space, where it will be developed frequent activities, the interactivity, with no technological exaggerations, will have a major role on attracting and motivating the publics. The territorial articulation will be possible through itinerant exhibitions, an adventurous educational service and pre-existing centers. The permanent exhibition will be composed by twelve thematic centers where the following topics will be developed: Territory, Archaeology and History, Viticulture, Vintage, Winemaking, Correlates Industries, Men of the Vinho Verde, Trade, Wine and Arts, Enoteca and Gastronomy. Developed from the concept «from the land to the glass», this space will represent the material and immaterial heritage of that wide region. Resumo: A dimensão territorial e a dispersão do saber histórico sobre a cultura da vinha e do vinho na região dos Vinhos Verdes são um grande desafio para a criação de um espaço museológico sustentado e com alcance territorial. Iremos começar por apresentar as particularidades do Vinho Verde e do seu território, para reflectirmos sobre as suas potencialidades museológicas. No final, faremos uma abordagem ao Museu do Vinho Verde, aos seus conteúdos programáticos e ao seu alcance. Key words: Vinho Verde, Wine Museum, Vinho Verde Museum, Vinho Verde Demarcated Region, wine tourism Palavras chave: Vinho Verde, Museu do Vinho, Museu do Vinho Verde, Região Demarcada do Vinho Verde, enoturismo PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 HéLDEr MArqUEs GOnçALO MArqUEs MArCO rAMOs COnCEIçÃO OsórIO Provavelmente,pelomenosdesdemeadosdoo séculoxvi,aabundânciadeáguaquepermitiua progressivadifusãodoscamposdemilhoregado naestaçãoestival,alternandonaestaçãopluviosa comospradosquesustentavamacriaçãodegado bovino,umaviticulturaderaizessencialmente camponesa,oslinharesquealimentavamosteares manuaisdasnoitesdeInverno,ouabouçaque forneciaamadeiraealenha,tinham-sejáconstituídoenquantoelementosmatriciaisdapaisagem ruralminhota,sedimentando-se,posteriormente ecomalgumaperenidade,comoreferênciaspaisagísticasdistintivas. éapartirdasdiferentesrelaçõesentreaformae adimensão,ousesequiser,dojogoentrevolumestopográficosquepropiciamaberturaoufechamentodehorizontes,domaioroumenor encaixedosvales,queseestabeleceofundamentaldadiferenciaçãoentreaserra minhota eominho da ribeira,compostoporumconjuntodecolinas ealvéolosquealargamasáreasaplanadasdostramosmédioeterminaldosrios.Nesteeamaiorescala,sãoasáreasdelavradioebravio,omesmoé dizer,ocampo-pradoeabouça,oprimeirocom arespectivavinhadeenforcadonasmargemdos camposdecultivoounasrupturasdedeclivedesuporteàsocalcagem,osegundo,formandouma «matacamponesa»,comodecorrerdotempoca- Aspotencialidades museológicasdaRegião dosvinhosverdes davezmaisintercalar,queestruturaramestemosaicopaisagísticoquepermaneceunoimaginário dereferênciacolectivacomoaestéticarural«típica»doMinho[Fig. 1]. ARegiãodemarcadadosvinhosverdescorresponde,noessencial,aesteterritórioquealiteraturacorrentedenominaumasvezesdeNoroeste dePortugaleoutrasdeEntre-Douro-e-Minho. Independentementedisso,nasmaisdiversastentativasdedelimitaçãoregionaldiacronicamente propostaspelosgeógrafos,semprefoirelevadoesteconjuntodetraçosdefinidoresqueadestrinçam, querdaregiãoduriense,querdadeTrás-osMontes,nomeadamentepelasuatexturaatlânticaqueseprolongapelaGalizaesemprepelas elevadasdensidadesdeumpovoamentoruralessencialmentedisperso.Mesmocomdesignaçõesalgodistintas,orecorteterritorialéquasesempre relativamenteaproximado,oqueésignificativo. NaCarta Orographica de Portugal (1875),Barros Gomesdenomina-adeAlemdouro Litoral,AmorimGirão(1933)deMinho e Douro Litoral,HermanLautensach(1937)deMinho e Baixo Douro eOrlandoRibeiro(1945)deMinho,simplesmente [Fig. 2]. Nomeadamenteapartirdasegundametadedo séculoxix,sobretudodepoisdaproliferaçãodooídio,bastanteprecoceeintensonoNoroesteda- 45 FIG.  «PodaUveiras». Fotografiade DomingosAlvão doqueareduçãodacolheitade1851aelesedeve jáatribuir,nasdiversasmissõesdereconhecimento dosefeitosdasdoençasouderecolhadeinformação,váriosautoresafirmarammesmoqueesteterritórioseindividualizaesedefinepelagrande expansãovegetativadavideiraquesedispersaentreosriosMinhoevougatalcomo,porexemplo, estáplasmadoatravésdautilizaçãodacorverdena Carte Viticole du Portugal (1900)deB.C.CincinnatodaCostaàescala1/2000000,especificando-senalegendaqueestacorcorrespondea vignes hautes, en treilles (ramadas)ou en arbres  (uveiras),produisent des vins de table dits vinhos verdes. Maistarde,aquandodasdelimitaçõesterritoriaisdecorrentesdaCartadeLeide18de Setembrode1908,sãodefinidososcontornosda Regiãodosvinhosverdes,àépocaumpouco maisdilatadaaSuldaquelaqueviriaaserestabelecida,em1929,peloDecretonº16684. Aindanoiníciodoséculo xx,exceptuando,comoéevidente,asterrasaltasdasserraniasdabordadura montanhosa das serras da Peneda a Montemuro,raraeraacasaagrícolaquenãoproduziavinhoparaauto-consumo,parapagaras H é L D E r M A r q U E s , G O n ç A LO M A r q U E s , M A r CO r A M O s & CO n C E I ç Ã O O s ó r I O FIG.  Costa,B.C. Cincinnatodae Castro,D.Luisde (coords.),Portugal aupointdevue agricole,Lisboa, Imprensa Nacional,1900 A s P OT E n C I A L I D A D E s M U s E O Ló G I C A s D A r E G I Ã O D O s v I n H O s v E r D E s b rendasouparanegócio,eporissosecompreendeoelevadopeso,tambémimaterial,queovinho eavinhateveetemnaruralidademinhota. Acrescente-seaindaque,maisrecentemente,edecorrentedocicloemigratórioeuropeu-quecorrespondeuaumaaltadesaláriosagrícolaseao estrangulamentodosistemastradicionaisbaseadosnotrabalhodeagricultoresparceiros-,assim comoàmelhoriageneralizadadaqualidadedos vinhos,aprincipalalteraçãopaisagísticaquese observounoscamposminhotossereportatambém àviticultura,querpelodecréscimodossistemas decultivotradicionaisdearmaçãoeconduçãoda videira,nomeadamentedoenforcado,querpelo factodasnovasplantaçõesserem,porregra,soba formadevinhasmaisbaixas,emmonocultura, comointuitodefacilitaramecanizaçãoereduzir oscustosdasoperaçõesmaisintensivasemtrabalho,comosãooscasosdasvindimasedostratamentosfitossanitários. Acrescequeainvestigaçãoeensaiodovalorenológicodascastastradicionaisedarespectivaafinidadecomosporta-enxertos,quesevinharealizando anteriormente,ganhaparticulardesenvolvimento nodecorrerdasdécadasde60e70doséculoxx,fixando-seorepertórioampelográficoregionalsoba formadecastasrecomendadaseautorizadasemcadamunicípio(Decreto-Leinº16684),oqueviriaa terfortesrepercussões,sobretudoporque,aquando doiniciodoprocessodereconversãoereestruturaçãovitícola,queseintensificacomachegadados fundoscomunitários,inclusiveosdepré-adesão,esterepertórioacabaporserimpostoeseimpor. Sincronicamente,entre1956e1974,aconstruçãoda rededeadegascooperativas,empartesubvencionada peloestado,talcomoocorreunoutrasregiõesvitícolasportuguesas,permitiuumamelhoriaorganolépticanosvinhosdossegmentosmédioebaixo, c fundamentalmenteresultandodoprocessamento emmelhorescondiçõestécnicasdavinificação,o quenãoeradetodopossívelrealizarnoquadrodas pequenasemédiasexploraçõesagrícolas. Actualmente,asáreasdecultivomonoculturalda vinharepresentamjámaisdemetadedototalda produção,sendoresponsáveis,nãosópelamelhoriageneralizadadaqualidadedosvinhos,nomeadamentedosvinhosdequintapensadosà imagemdos«chateaux»,contribuindosignificativamenteparaa(s)nova(s)textura(s)daactual paisagemrural,directaouindirectamenteentrelaçadacomavinha[Fig. 3]. Nestecaminhoemdirecçãoàviticulturadequalidade,quepaulatinamentesefoisobrepondoàs tradicionaisformasdeproduçãoeconsumode raizcamponesa,oconsumolocaleregional,enquantovinhode«pays»,vaiperdendoimportânciaemfavordosmercadosurbanos,sucedendoo mesmonoperfildaexportação,cadavezmenosdependentedaforteamarraçãoaosterritóriosda diásporaportuguesacomoforam,diacronicamente, oBrasil,asex-colóniasportuguesasafricanasepaíseseuropeusdeimigração. Mas,aindanaaberturadoséculoxxi,aestruturaprodutivadaregiãodosvinhosverdesétambémdiferentepelofactodeseterassistidonas duasúltimasdécadasaumclaroprocessodeconcentraçãoprodutivaededescolagemdomodelo camponês.Adesruralizaçãoqueseoperoupósperíodoemigratórioeuropeueasmaiorestaxas deurbanização,fizeramsairdosectorumaquantidadeelevadadepequenosvinhateiros.Senoinício do século xx haveria cerca de 100000, actualmente,edesdeacampanhade2006/2007, quenãochegama30000(26811naúltimavindima),comumclaropesomaiselevadodacomercializaçãodoquedoauto-consumo,oqueem H é L D E r M A r q U E s , G O n ç A LO M A r q U E s , M A r CO r A M O s & CO n C E I ç Ã O O s ó r I O FIG.  Quintade Azevedo (Barcelos) partesereflectetambémnofactodeaprodução devinhobrancoserpraticamentedespiciendaem oitocentos,parasetornar,actualmente,visivelmentedominante(cercade2/3dototal). Aindaassim,aviticulturadoNoroestedePortugal mantémasuaancestralindividualidadequese consubstancia,quernasuaespecíficaposturaorganoléptica,respectivopatrimónioampelográfico,namarcaindelévelpaisagísticaetemporalidade densadosmodosdeproduzir,comercializarou consumir. Emboracomungando,emmaioroumenormedida,dahistóriadaviticulturaeuropeiaedelainegavelmente fazendo parte, a viticultura do NoroestedePortugaltrilhouefezcaminhospróprios.Osindíciosdaculturadavinhanestaregiãoremontamàépocaromana,outalvezantes, emboranãoexistamdadossuficientesparaoafirmarcomabsolutacerteza.Naépocamedieval,a vulgarizaçãodoconsumo,acrescenteimportânciadovinhonasrendasfundiárias,assimcomoa acçãodasordensreligiosas,contribuíramdecisivamenteparaaexpansãodocultivodavinha,alimentandoquerocomérciolocal,queroregional, sobretudoquandoconfluíramafacilidadedetransporteporviafluvialeáreasdemaioraptidãovitícola,comoforamoscasosdosvinhosdeMonção oudaRibeiraLima. Senosmosteirosaexploraçãodasvinhas,numa lógicaderacionalidadedeorganizaçãodoespaço, tinhamaisemcontaasespecificidadesdascondiçõesmesológicas,usandosobretudoasterras maisenxutasemelhorexpostas,oumesmorecorrendocomfrequênciaasistemasdearmaçãode custosmaiselevadoscomoeramas«latadas»,fabricadasapartirderipasdecastanheirooudecarvalho,nasterrascamponesasavinhausariaessencialmentetutoresvivos,importandosobretudo A s P OT E n C I A L I D A D E s M U s E O Ló G I C A s D A r E G I Ã O D O s v I n H O s v E r D E s d produziromaispossível,independentementede setratardefundosdevaleoudeoutraslocalizaçõesimpróprias,sempresemcomprometera intensaocupaçãodossolospeloscereaisoupelas leguminosas. Foi,justamente,estagrandeexpansãovegetativa, bemcomoarobustezdavideiraeaáguadelima quecorrenosterrenosfundos,queexplicamos reduzidosefeitosdedevastaçãoaquandodacrise filoxérica.Nadécadadeoitentadeoitocentos,era aindaooídio,enãoofiloxera,queprovocavaas quebrasdaproduçãoeterásidotambémaproliferaçãodesteaprincipalcausadarecomposição ampelográficaqueocorreunoúltimoquarteldo séculoxix. ARegiãoDemarcadadosvinhosverdesnecessita,combrevidade,deumespaçoplurifacetadono qualofrutuosodiálogoentreossaberesligadosà viticultura,àstradiçõeslocaiseàsvivênciassociais searticulemnosentidodefortalecera«marca» histórica,simbólicaealtamentevalorativaqueé ovinhoverde.Esseespaçoéummuseu.Não ummuseuestático,masummuseuqueinteraja comoseuuniversosocial,asuapaisagem,assuas instituiçõeseasua«massacrítica». A verdadeira riqueza desta grande Região Demarcadaencontra-setambémnadiversidade dassub-regiões,quelheimprimemumapersonalidadebastanterica,carregadadeafinidadese contrastesharmoniosos.Seráumgrandedesafio apresentar,numsóespaço,umaregiãotãovasta ediversificada,peloqueestemuseudeveserpensadocomoummuseudeterritório. Encontrar,comrigor,aidentidadedovinho verdenãoétarefafácil,conseguindo-seapenas comumaturadotrabalhodeinvestigação.Oresultadodesteesforçodeveaparecernaexposição permanentedoMuseudovinhoverde.Assente e nasespecificidadesúnicasdestaregião,pode-se construirumespaçoúnicoquerepresenteealcancetodoesteterritório,ummuseuquemarque adiferença. OMuseudovinhoverdepodeserumespaço vivo,acessívelatodosospúblicosecomumefectivoalcanceterritorial.Assim,estemuseupode terumasede,ondeserãodesenvolvidasasfunções museológicasessenciaiseondeseencontraráaexposiçãopermanente,quefuncionarácomoporta de entrada para a descoberta desta Região Demarcada.Podeserummuseuvivo,ondeserão desenvolvidasactividadesfrequenteseondeainteractividade,semexagerostecnológicos,poderá terumpapelpreponderantenaatracçãoemotivaçãodospúblicos. Estemuseupoderátercomomissãoaaquisição, preservação,conservação,investigação,manutençãoeinterpretaçãodoacervopatrimonial,materialeimaterial,relativoaovinhoverde.Pode serumespaçodinâmico,deconfluênciamultidisciplinardesaberes,ondeseaprendeeseviveo vinhoverde. Paraseconseguiralcançartodoestevastoterritório,estemuseupoderáserconstituídoporduas feiçõesdistintas,mascomplementares:umabase sólida,ondeégarantidaasuapermanênciaeonde serãodesenvolvidasassuasdiferentesactividades; eoutraversátil,quepermitiráumaefectivaabrangênciaterritorial,atravésdeexposiçõesitinerantes(que circulempelasnovesub-regiões),núcleospré-existentes,ligaçãoàrotaeapercursospedestres.As exposiçõestemporáriasitinerantespoderãoserum incentivoàinvestigação,alémdisso,aoaproveitaremosdiversosrecursosexistentesnaregião,poderão criar dinamismo em todo o território, permitindoumaligaçãomaisefectivaàcomunidade.Destaforma,paraquetodoestesistemafun- H é L D E r M A r q U E s , G O n ç A LO M A r q U E s , M A r CO r A M O s & CO n C E I ç Ã O O s ó r I O cione,énecessáriocultivarumarelaçãosaudávele activacomosprincipaisactoresregionais:cidadãos, produtoresdevinho,decisorespolíticos,agentes culturais,instituiçõesrecreativas,jardins-de-infância,escolas,universidades,universidadesseniores, centrosdeformação,entreoutros… Aexposiçãopermanente,pensadapelonossogrupo,poderásercompostapor12núcleostemáticos,idealizadosnumalógicaqueacompanhao cicloprodutivodavinha,indodaterraatéaocopo,ondeserãodesenvolvidososseguintestemas: Território,ArqueologiaeHistória,viticultura, vindima,vinificação,IndústriasCorrelacionadas, Homensdovinhoverde,Comércio,vinhona Arte,EnotecaeGastronomia: • Território - Estaprimeirapartepodeapresentarosaspectosterritoriaisrelevantesdomundo vitivinícoladaRegiãoDemarcadadosvinhos verdes-paisagem,relevo,clima,solo,revelando, destaforma,asuaidentidadeterritorial. • Arqueologia e História - Nestegrupopoderá serapresentadaahistóriadavitiviniculturadaregiãodemarcada,desdeocomeçodasuaprática atéàactualidade. • Viticultura - Nestenúcleopoderãoserapresentadosascastas,osmétodosdeconduçãoearmaçãodavinhaeostrabalhosdavinha(enxertia, poda,empa,cava,regaetratamentodavinha). vindima-Devidoaocarácterexcepcionaldavindimanociclodavinha,estapodeaparecerevidenciada.Avindimaéoculminardeumanode trabalhosnavinha.Apesardacrescentemecanização,aindasecolhemuvascomescada. • Vinificação - Estetemaapresentaráosmétodostradicionaisemodernosdevinificaçãoutilizadosnaregião,desdeomomentodachegadadas uvasaolagaratéaoseuengarrafamento. Indústriascorrelacionadas-Nestapartedaexposiçãoserãoapresentadasalgumasdasindústrias directamenteligadasàproduçãodevinho,taiscomo,atanoaria,cristalaria,olaria,cestaria,produçãoderolhasdecortiça,etc. • Regulamentação - Serãoapresentadasasfunções eresponsabilidadesdaComissãodeviticultura daRegiãodosvinhosverdes,desdeoinícioda demarcaçãoeregulamentaçãodestaregiãoatéà actualidade. • O Homem do Vinho Verde - Serãoapresentadosaspectosrelevantessobreosviticultoresque fizeramefazemdovinhoverdeumareferência, desdeohomemquetrabalhadiariamentenasvinhasaosprodutores,enólogoseengenheirosagrónomosmaisimportantes.Devemos,aqui,destacarafiguraincontornáveldeAmândioGalhano (1908-1991),umEngenheiroAgrónomoquemuitoajudouàmodernizaçãoeaperfeiçoamentodaviticulturanestaregião. • Comércio - Poderãoserexpostosdadosrelativos àproduçãoecomércio,nacionaleinternacional,do vinhoverde,apresentandoasuaevoluçãoaolongodostempos,desdeotransporteporviafluvialàs actuaisquestõesqueremetemparaalogística. • O Vinho Verde na arte - Poderáserapresentadaainfluênciadovinhoverdenaartedaregião. Ainfluênciadovinhonaartepodeserobservada nastalhasquedecoramasdiversasigrejasecapelasdaregião,noscartazespublicitárioserótulos degarrafas,chegandoatéàsmanifestaçõesartísticasmaisrecentes. • Enoteca - Deveserapresentadainformaçãosobreosdiversosvinhoseprodutoresdaregião.Este espaçopodedestacarosvinhospremiados,incentivandoàproduçãodevinhosdequalidade. Podeaindaserumespaçopatrocinadopelosprodutores. A s P OT E n C I A L I D A D E s M U s E O Ló G I C A s D A r E G I Ã O D O s v I n H O s v E r D E s f • Gastronomia - Devidoàintrínsecarelaçãoentreovinhoverdeeagastronomiaregional,este museupodeconterinformaçõessobreosprincipaispratosgastronómicos(Lampreiaàmodado Minho, Rojões à Moda do Minho, Papas de Sarrabulho,etc.)eassuasligaçõesaovinho.Sendo umainteressanteformadealiciarosvisitantesparavisitaremosdiversosrestaurantestípicosexistentesnaregião,ondepodemencontrarestevinho. Estaexposiçãopermanentepoderáapresentaroricopatrimóniodovinhoverde.Paraqueestes conteúdospossamsertestados,poderiaserdesenvolvidaumaexposiçãoprogramática,ondese apresentariaoconceitoeosconteúdosmuseológicosatodaacomunidadeque,destaforma,seria convidadaaparticiparnacriaçãodestemuseu. Simultaneamente,poderiaserfeitouminventário exaustivodopatrimóniovitivinícolaexistentena região,bemcomoumainvestigaçãohistóricamais aprofundadasobrealgunspontosqueaindapermanecemalgomisteriosos. ARegiãoDemarcadadosvinhosverdestem atravessadoumaimportantefasedeafirmaçãodos seusvinhosedoseupatrimóniovitivinícola,oque sereflectenavontadedeconstruirumMuseudo vinhoverde.Comumterritório,queéumes- 5 pelhoperfeitodosseusvinhos,ricoediversificado,estaregiãoapresentainúmeraspotencialidadesmuseológicas.Estemuseudovinhoinsere-se dentrodosmuseusterritoriais,destaforma,não deveficarapenaspresoaumespaçomuseológico, deveantesprocuraralcançartodooseuterritório.Noentanto,oMuseudevecompreenderuma sedequeseráopontodepartida,oudechegada, paraumaprofundardouniversodovinhoverde. Esteprojectoapenasteráviabilidadeseforbaseadonacomunidadeenoconhecimentopatrimonial, se contribuir tanto para a preservação e divulgaçãodestevinho,comoparaodesenvolvimentosociallocal. AocontráriodaGaliza,queestruturouasuaviticulturaemcincodenominaçõesdeorigemterritorialmente bem mais contidas, a Região Demarcadadosvinhosverdesapresentauma dimensãodesuperfíciebastantemaisdilatada,nelaseencerrandodiversidadeseespecificidadesrecorrenteediacronicamentereconhecidas.é,por isso,umdesafioalicianteoesforçodeescrutínio daquiloqueune,oudoque,àescalaregional,sedeverelevarcomodefinidor,destrinçandodoque fazadiferença.Asduassãoaregiãoenenhumadelassedeverásobrepor. H é L D E r M A r q U E s , G O n ç A LO M A r q U E s , M A r CO r A M O s & CO n C E I ç Ã O O s ó r I O BIBLIOGRgFIg GALHAnO, A. (6): Vinho Verde. Uma Região Demarcada, uma Denominação de Origem, Comissão de viticultura da região dos vinhos verdes, Porto. MArqUEs, G. M. (): “Para uma rota do vinho verde nos Mosteiros do Entre Douro e Minho, in Dinâmicas de rede no turismo cultural e religioso”, Actas das II Jornadas Internacionais de Turismo, vol. , Instituto superior da Maria, Maia, pp. 5-. MArqUEs, G. 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The first stage of this project, conclude in , was a test to justify the need of a systematic inventory for this type of heritage and also the applicability of traditional inventory methods in such a different “artefact” as this. The second phase (-3) focuses on the world heritage area. besides the inventory, the research intends to consider some management solutions for this world heritage region comparing it with other European historic winescapes. We aim to publish the results in our PhD thesis. Resumo: O Museu do Douro enquanto instituição museológica tem entre as suas funções a investigação das suas colecções; enquanto museu de território as colecções não se limitam aos objectos que guarda, estendendo-se ao próprio território duriense. é neste contexto que nasce um projecto de investigação da paisagem enquanto património musealizável e recurso de memória impressa na paisagem de uma região. Apresentamos aqui a metodologia de trabalho e alguns dos resultados do projecto de investigação iniciado em . A primeira fase, concluída em , foi encarada como um projecto-piloto, em que pretendemos justificar quer a necessidade de um levantamento do património construído da paisagem vinhateira do Douro, quer a sua exequibilidade com uma base científica e sistemática. Durante o ano de  iniciamos uma nova etapa do projecto, agora mais centrada sobre a área património mundial com vista a realizar um levantamento que nos permita apontar soluções de gestão para este território classificado. Além do inventário, o projecto inclui a investigação de soluções de gestão da paisagem, comparando este cenário com outras paisagens vinhateiras europeias classificadas, sendo os resultados apresentados numa tese de doutoramento. Key words: Douro, Museology, wine landscape, inventory Palavras-chave: Douro, Museologia, paisagem vitivinícola, inventário PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 nATÁLIA FAUvrELLE Oprojectodeinvestigaçãoeinventariaçãosobre aarquitecturadapaisagemvinhateiradoDouro queseapresentainsere-senoobjectivodeafirmaçãoregionaldoMuseudoDouro,quedecorre dasuamissãoenquantomuseudeterritório,cujasatribuiçõeslheforamconferidaspelalein.º 125/97,quecriaoMuseudoDouro:«reunir,identificar,documentar,investigar,preservar,conservareexibiraopúblicotodasasfonteshistóricase antropológicas,espirituaisemateriaisdetodoopatrimónioculturalenaturaldaRegiãodoDouro, emparticularoligadoàprodução,promoçãoe comercializaçãodosvinhosdaRegiãodoDouro, emespecialdovinhogeneroso(vinhodoPorto)». Estemodelomuseológicopressupõeavalorização dosmaisdiversostestemunhospatrimoniaisque contriuamparaapreservaçãoeadivulgaçãodamemóriadaRegiãoDemarcadadoDouro.OMuseu nãoselimitaassimageriracolecçãodeobjectosedocumentosquepossuidentrodasuasede,masestudaeapresentaopatrimóniomaterialeimaterialque estánoterritório,sejaelecolectivoouprivado.Acolecçãomuseológicaperdeaquiosentidotradicional, passandoaprópriaregiãoaconstituir-secomotema centraldeestudoedeintervençãodoMuseu. Dentrodesteterritório,apaisagemétalvezo«artefacto»culturalmaisevidentedaactividadeviti- Arquitecturas daPaisagem vinhateira –um projectodeinvestigação noMuseudoDouro vinícola,merecendo,porisso,umaespecialatenção. Aliás,aclassificaçãodeumapartedoterritório comoPatrimónioMundialpelaUNESCO,em 2001,nacategoriadepaisagem cultural evolutiva e viva,ésintomáticadaimportânciadestebem,quer sobopontodevistacultural,quercomorecurso estratégicoparaaeconomiaregional,ondeoenoturismoéumaactividadedestacada[Fig. 1]. OAltoDourovinhateiro(ADv),talcomodefinidonodocumentodecandidaturaapresentado àUNESCO,éumazonarepresentativadaRegião DemarcadadoDouro,amaisantigaregiãovitícola demarcadaeregulamentadadomundo1.Estapaisagemculturalassociaanaturezamonumentaldo valedoDouro,deencostasíngremesesolospedregosos,comaacçãocontínuadoHomem,que soubemoldaroespaçoàsnecessidadesagrícolas. Foiestarelaçãomultissecularquepermitiucriar umecossistemaúnico,ondeasadversidadesdo terrenosãotransformadasnumapaisagemmodeladaporsocalcosque,alémdepermitiremo cultivodavinhaedeoutrasculturas,combatema erosão[Fig. 2]. . ARegiãoDemarcadadoDouroéumterritóriocom250.000ha.,re- presentandoaáreaclassificadapelaUNESCOcercade10%daregião. 55 FIG.  Quintados Malvedos:vinha, laranjaleolivalem socalcos AquiseproduzovinhodoPorto,agentefundamentaldedinamizaçãoregionalaoníveldaeconomia,datecnologia,daculturaedastradições. Masesteprodutopodetambémservistocomo umpotencialagentedeuniformização,dadaa tendênciacrescenteparaamonocultura.Seo Douro,comooutraspaisagensruraiseuropeias, secaracterizouaolongodasuahistóriaporum sistemadepolicultura,emqueapardovinhotinhagrandeimportânciaaculturadoscereais,da oliveira,daamendoeiraedeoutrasculturasdetipomediterrânico,asexigênciasactuaisdomercadoditamapredominânciadocultivodavinha. Aomesmotempo,assuaspotencialidadessobo pontodevistadoturismoculturaledolazerrepresentamumafragilidadeparaadiversidadeda suaestruturaecológica,históricaepatrimonial, o n ATÁ L I A FAU v r E L L E ameaçadapelapressãodasmudançastecnológicase/ouempresariais,queconcorremparaasua progressivaestandardização. Estapressãocolocaemriscoapolimorfiadapaisagem,querpeloabandonodepráticastradicionais decultivosexpressasnosdiferentestiposdearmaçãodoterreno,nasconstruçõesadjectivas,nas árvoresembordadura,nospomaresenashortas, querpelaalteraçãodaestruturavernaculardosseus povoados.édereferiraimportânciadopatrimóniovernacularconstruídocomo«parteintegrante dapaisagemcultural»ecomouma«expressãofundamentaldaculturadeumacomunidade,dassuas relaçõescomoterritórioe,aomesmotempo,aexpressãodadiversidadeculturaldomundo»,talcomoassinalaaCartadoPatrimóniovernaculardo ICOMOS(1999)[Fig. 3]. FIG.  QuintadoRetiro Novo:vinhapréfiloxérica combinadacom olivalevinhaem patamares FIG.  Construçãode apoioàvinhade arquitectura vernacular ObracombinadadoHomemedaNatureza,asingularidadedapaisagemdurienseresideportanto, emespecial,nosextensosmurosdesuportedosoloquetransformaramporcompletoasencostas dosvalesdoDouroedosseusafluentes.Aoriginalidadedestapaisagemestáigualmentepresente napreservaçãoequilibradadadiversidadedeformasetécnicasdearmaçãodosolo,queseforamdesenvolvendoecombinandoaolongodosséculos. Comonumpalimpsesto,cadageraçãoreescreveo espaço,sobrepondomomentoshistóricos,comas suastécnicaseidentidadeprópria,dandoorigem aumanovaleituradoterritório,ondehálugarparaoantigoeparaocontemporâneo.Numamesmaáreaépossívelvisualizarumavinhacomarmaçãodoterrenoanterioràfiloxera,apardeuma vinhapós-filoxera,deummortório2 oudeuma modernavinhaaoalto.éestecruzamentoricoem . Mortórioéumaáreadevinhaemsocalcos,atingidapelafiloxera,que nãofoireplantadaposteriormente,sendorecolonizadaporvegetaçãoarbustivaearbórea. A r q U I T E C T U r A s D A PA I s AG E M v I n H AT E I r A – U M P r O j E C TO D E I n v E s T I G Aç ÃO n O M U s E U D O D O U r O p FIG.  Quintade vargelas:vinha pós-filoxérica combinadacom vinhaaoalto informaçãoqueditaasingularidadedapaisagem duriense3. Contudo,apesardaclassificação,estepatrimónio nãofoilevantadodeformapormenorizada,não havendoinformaçãoquepermitagerirapaisagem deformaeficaz,avaliandoasuaevolução,asperdaspordestruiçãonaturalouhumana,aconservação,entreoutrosaspectosquesóorecursoa uminventáriopossibilita.Avaliandoestanecessidadeetendoemcontaasuamissão,oMuseudo Douro, em 2006, candidatou ao Programa OperacionaldaRegiãodoNorteumprojectode estudodapaisagem,noqualseincluíaoinventá- riodecinquentamanchasexemplaresdesocalcos tradicionais,propondoqueosresultadosfossem divulgadosatravésdeumapublicaçãoedeuma exposiçãoitinerante.Aideiaerafazerumtrabalhodemonstrativo,impulsionandoacriaçãoposteriordeuma«CartadaPaisagem»,assentenum conhecimentosistemático,quepudesseconstituir uminstrumentodegestãoedeprotecçãodoterritórioduriense,nãoselimitandoapenasàárea classificadacomoPatrimónioMundial4[Fig. 4]. Oprojectofoiaprovado,desenvolvendo-seaolongode2007.Nofinaldesseanoabriuaopúblico, noMuseudeLamego,aexposição«Arquitecturas . Aimportânciadamanutençãoeprotecçãodaáreaforadaregiãoclas. Posteriormente,nestetrabalho,apresentam-sedeformasucintaosti- postradicionaisdeformadearmaçãodoterreno.Parainformaçãomais detalhadasobreesteassuntoconsultarAA.vv.,2003ouFauvrelle,2001. q n ATÁ L I A FAU v r E L L E sificadapelaUNESCOfoirecentementereconhecida,atravésdoAviso n.º15170/2010,ondeseestabeleceaZonaEspecialdeProtecçãodoADv quecompreendetodaaRegiãoDemarcadadoDouro. daPaisagemvinhateira».Estaexposição,queitineroupelaRegiãoduranteosanosde2008e2009, pretendeusensibilizarosvisitantesparaaimportânciapatrimonial,culturalehistóricadasarquitecturastradicionaisdavinha,queconstituíram o principal elemento da distinção dada pela UNESCO.Noiníciode2008osresultadosda investigaçãoforampublicadosnumlivro,ondese reunirampequenosestudossobreapaisagemeo inventáriodainvestigaçãodecampo. Emtermosmetodológicosoprojectocompreendeuumafasedepreparaçãodotrabalhodecampo,naqualserecolheramelementosbibliográficosefotográficossobreapaisagemdurienseem bibliografiadereferênciadahistóriaedopatrimóniodoDouro,nossitesepublicaçõesdosorganismosnacionaiscompetentesnaáreadaprotecçãodopatrimónio,bemcomonocadastro vitícoladoInstitutodavinhaedovinho,pesquisadonasinstalaçõesdoInstitutodosvinhos doDouroedoPorto.Daquiretirou-seinformaçãocadastralehistórica,oquesereveloude grandeutilidadeparaacaracterizaçãoposterior dosconjuntospaisagísticos.Comestainformação eoconhecimentodoterrenoqueaequipadetinha,fixaram-seinicialmentecinquentamanchas comvinhaemsocalcosemortórios,distribuídas pelaRegiãoDemarcadadoDouro.Asmanchasa visitarforamcartografadas,tendoporbaseas CartasMilitaresdePortugal1:25.000,cedidaspeloInstitutoGeográficodoExército. Alémdacartografiafoiigualmenteelaboradaafichadeinventário,cujaversãooriginalsefoiadaptandodeacordocomotipodeinformaçãorecolhidaduranteotrabalhodecampo.Aversãofinal, cujoobjectivoéidentificar,localizarecaracterizarconjuntospaisagísticos,apresentavinteesetecampos,distribuídosporquatroblocosde dados:Identificação,Descrição,Conservaçãoe InformaçãoAdicional. Noprimeirogruporecolhe-seadesignaçãodolocal,asualocalização,onomedoproprietárioeascoordenadasGPSdopontocentraldamancha(no casodeumaquintadeproduçãoésinalizadaacasaouarmazémdevinho).Nosegundoblocoassinala-seotipodeprotecçãolegalaqueapaisagemestá sujeita,adatação,aindaqueaproximada,atipologiadapaisagem,asuafunçãoinicialeactual,aárea ocupada,osmateriaiseastécnicasdeconstrução empregues,adescriçãofísicaeosdadoshistóricos sobreolocal.NoseparadordaConservaçãofaz-se umdiagnósticodoestadodeconservação,bemcomoumaavaliaçãodosriscosexistentes.Oúltimo blocodeinformação,alémdabibliografiaconsultada,permiteregistartodootipodeinformaçãoque nãoseenquadranoscamposanteriores. Duranteapesquisadecampofoipossíveldistinguiroutrasmanchascominteressealémdascartografadasinicialmente.Comooprojectoera co-financiadoporumprogramadeapoioeuropeu,eraimportantemanterofoconasmetaspropostasnacandidaturademodoanãoexcedero orçamento.Porumlado,faceaovolumedeinformaçãorecolhida,optou-sepelapublicaçãode umregistoondeosdadoscoligidossurgemsintetizadosnumtextodeleituramaisapelativa5,ficandoabasededadoscompletadisponívelpara consultanoMuseu.Poroutro,aelevadaquantidadedelocaisreferenciadosobrigouaseleccionar umnúmeromaislimitadodemanchasparaapublicaçãofinal.Aselecçãofinal(cinquentaesete manchas)deveserentendidacomomeramente indicativa,jáqueouniversorecolhidoapresenta grandequalidadeediversidade. . Cf. Fauvrelle,2007. A r q U I T E C T U r A s D A PA I s AG E M v I n H AT E I r A – U M P r O j E C TO D E I n v E s T I G Aç ÃO n O M U s E U D O D O U r O r A B Atriagemdosconjuntospaisagísticosbaseou-se emcritériosassentesnaqualidadedasarquitecturas,emcritérioshistóricosetecnológicosena análisedoestadodeconservaçãodasmanchas. Arquitectonicamenteaavaliaçãodapaisagemincidiusobreariquezadotraçadodosmuros,juntamentecomadiversidadedeelementosconstrutivoscomorampas,escadas,sistemasdedrenagem earmazenamentodeáguas,guardaseabrigosde apoioàculturadavinha.Estaanálisesurgeapar daavaliaçãodefactorestecnológicos,queassentam nadestrezadousodastécnicasdeconstrução, bemcomodosmateriaisutilizados.Oresultado éumamultiplicidadedetiposdeaparelhoseestruturasmurárias,queorasemoldamaoterreno, aproveitandoosafloramentosrochosos,oraredesenhamasencostas. st n ATÁ L I A FAU v r E L L E Oscritérioshistóricosavaliadostinhamporbase asformastradicionaisdearmaçãodoterreno,nomeadamenteapré-filoxérica,commurosbaixos queacompanhamascurvasdenívelformando geiosestreitoscomumadoisbardos,eapós-filoxérica,commurosrectilíneos,dediferentesalturas,comgeioslargos,inclinados,comportando váriasfiadasdevinha.Foitambémponderadaa manutençãodapolimorfiadapaisagematravésda conservaçãodemortórios,deoutrasculturas,em bordaduraoudispersaspelavinha,edeestruturasdeapoioàactividadeagrícoladearquitectura vernacular.Paralelamente,foramconsideradasas reconversõesactuaisdevinhasqueprivilegiama manutençãodasestruturasmurárias[Fig. 5A e B]. Foiigualmentetidocomocritériodeselecçãoo estadodeconservaçãodosmuros,analisando-sea integridadedasestruturas.Optámospordetalharalgunsproblemasverificadosesugerirmedidasdemitigaçãodosmesmos,podendoestaanálise servirdepontodepartidaparaumfuturotrabalhodeconservaçãoerequalificação6[Fig.6A]. Comarealizaçãodestetrabalhodemonstrou-senão sóaviabilidadedeproduziruminventáriodapaisagemseguindoasnormasdefinidasparaosinventáriosdebensimóveis,comotambémaimportânciadesteinstrumentoparaagestãomuseológicado territórioclassificado,dadootipodeinformação registada.Comoosresultadosfinaisdespertaramo interessedasinstituiçõescomresponsabilidadesna gestãodoterritório,oMuseucandidatouumnovo projecto,agoraespecificamenteparaoADv,azonaclassificadapelaUNESCO,queseinicioujáem 2010edeveráestarconcluídoatéaofinalde2011. . Relativamenteaoestadodeconservaçãofoicriadaumaescalacom quatroestadosdeavaliação,desdeoBomàRuína,cujoscritériosseprendemcomaintegridadefísicadasestruturas. FIG.  vinhapréfiloxérica[A] e vinhapósfiloxérica[B] FIG.  Escadaserampas deligaçãoentre socalcos Estafasedoprojectoenvolveráaidentificação,caracterizaçãoeregistofotográficoecartográficodas manchasdesocalcostradicionaisexistentesnaárea proposta,seguindoametodologiajátestada,pretendendo-sequeestetrabalhosejafeitosempreem colaboraçãocomosagenteslocais,comoasautarquiaseosproprietários.Osresultadosfinaisserão difundidosatravésdabasededadosdoinventário doMuseu,disponívelnapáginaWEBdoMuseu, eatravésdeumapublicação(livro-inventário),que deveráserapresentadaemdiferenteslocaisdaregião,eventualmentenumformatodepalestra,procurandoqueosintervenientesnamanutençãodestepatrimóniotenhamconhecimentodestesdados paraorientarasuaactividadenaconservaçãodapaisagemvitícola[Fig. 6B]. Paralelamente,edandocontinuidadeaoprojecto járealizado,propôs-seasinalizaçãodealgumas manchasjáinventariadas,emcolaboraçãocomos proprietárioseosmunicípiosondeseencontram asáreasdevinhamurada.Seleccionandolocaisde paragemhabitual,estaseráumaformadefornecerinformaçãoaosvisitantesdoADvsobrea paisagemquecontemplam,aomesmotempoque podeconstituirummeioparaincentivarosproprietáriosaconservaremasuapaisagem.Cadavez maisovinhoproduzidoseidentificacomoseu territóriodeorigem,comaquinta,comavinha. Apaisagempreservadaécertamenteumexcelentecartão-de-visitanadivulgaçãodosvinhos. Aproveitandoarealizaçãodesteprojectoco-financiadoiniciou-se,emfinaisde2010,umainvestigaçãoquedaráorigemaumatesededoutoramentoemMuseologia,aapresentaràFaculdade deLetrasdaUniversidadedoPorto7.Sobotema A B . AteseéorientadapelaProf.DoutoraAliceSemedo(Museologia)em co-orientaçãocomoProf.DoutorGasparMartinsPereira(História). A r q U I T E C T U r A s D A PA I s AG E M v I n H AT E I r A – U M P r O j E C TO D E I n v E s T I G Aç ÃO n O M U s E U D O D O U r O u O Alto Douro Vinhateiro: construção de um modelo de acção museológica e de gestão de uma paisagem cultural,pretende-seestudarestapaisagemenquantopaisagemculturalsobaperspectivadamuseologia,nãonegligenciandooutrasabordagens,fazendoumareflexãosobreumapaisagemcultural devocaçãovitivinícoladeexcepção,deconstrução multissecular,numasucessãodeciclos,quetrouxeramgente,tecnologiasenovaspráticasde«fazerapaisagem».Algunsdosobjectivosadesenvolvernestainvestigaçãosão: •Avaliarasdiversasabordagensassociadasaoconceito«paisagemcultural»eaplicá-loaoAltoDouro vinhateiro,analisandoaquestãoapartirdediferentespontos,nomeadamentedoGeo-ecológico, entendendoapaisagemcomosistemaaberto,sustentadoporfluxosdeenergiaematéria,avaliandoasuasustentabilidade,tendoemcontaos «riscos»daviticulturamoderna;doFísico-geográfico,analisandoapaisagemcomoestruturabaseadanasrelaçõesmantidasentreoselementos naturaiseousodosolo,dandoênfaseaosseus atributosnaturaiseantrópicos;identificando,interpretandoevalorizandoos«signos»impressos napaisagempelossistemasdeusoeocupaçãodo solo;doHistórico-cultural,entendendoapaisagemcomoretrato/expressãodahistóriaregional, analisandoosdiferentescicloseconómicoseculturais e as marcas deixadas no território; do Estético,entendendoapaisagemcomopercepção e/ouconstruçãomental;edoMediático,entendendoapaisagemcomoinstrumentodepromoção ecomercializaçãodeprodutosdeconsumoouturísticos. •Reflectirsobreaquestãodamusealizaçãoda paisagemàluzdediferentesconceitoscomo«territorio»,«paisagem»,«comunidade»ou«me- 6 n ATÁ L I A FAU v r E L L E moria»,considerandoigualmenteopapeldomuseudeterritórionestaproblemáticaeoseupapel culturalesocial. •Desenvolvermeiosdepesquisavisandoidentificar,qualificarefixarosdiferentespatrimóniosque apaisagemdoAltoDourovinhateiroencerra, comoopatrimóniovernacular,oagro-técnico,o imaterial,entreoutros,usandocomopontodereferênciaumaunidadedepaisagemdentrodaregiãoclassificada. •CompararapaisagemdoAltoDourovinhateiro comoutrasregiõesvitícolaseuropeias,nomeadamenteSaint-émilion,ovaledoLoire,Cinque Terre,TokajePico,analisandocandidaturase planosdegestão. •Caracterizarecriticarconstrutivamenteoprocessodecandidatura,asbasesjurídicaselaboradaseexistentesparaasuapreservaçãoegestão (Plano Intermunicipal de Ordenamento do Território, decretos ministeriais, Convenção EuropeiadaPaisagemdeFlorença,entreoutros) easuaeficazimplementação,levantandohipótesesdeoutrasformasdegestãoparaoAltoDouro vinhateiro. EstaanálisedapaisagemdoADvcentra-semuitonaespessurahistóricadapaisagem,umavez que esta só é inteligível numa dicotomia espaço/tempo.Paraprotegerumapaisageménecessáriaumareflexão«tendoemcontaaevolução ealocalizaçãodasactividadesdessaregião»(ICOMOS2004).Assim,aanáliseobjectivadoespaço vinhateiro,seráacompanhadapeloestudodosfenómenoshistóricosquecontribuíramparaaconstruçãodarealidadeespacialquehojetemos. Acompreensãodestefenómenopaisagísticopassaigualmentepelacaracterizaçãodobemcultural, querisoladamente,queremcomparaçãocomou- traspaisagensvitícolaseuropeias.Esteestudocomparativodeveestender-seàanálisedosmodelos degestãoeàformacomoascandidaturasdaspaisagensemapreçoforamdesenvolvidas.Emúltima análise,pretende-seproporummodelodegestão paraoAltoDourovinhateiroquereflictaaspreocupaçõesdosactoresregionais,aomesmotempoquerespeiteasnormasdagestãodosbens culturaisque,nopresentecaso,passampelopatrimóniomaterialeimaterialvitivinícolaassociadoàconstruçãodapaisagemvinhateira. AGRADECIMENTOS GostaríamosdeagradeceroapoiodaDirecçãodo MuseudoDouroparaarealizaçãodestainvestigação,bemcomoàequipadosServiçosdeMuseologia,peloseuempenhoeajuda. BIBLIOGRvFIv: AA.vv. (3): Viver e Saber Fazer: tecnologias tradicionais na região do Douro: estudos preliminares, Museu do Douro, Peso da régua. AGUIAr, F.b. (coord.) (): Candidatura do Alto Douro Vinhateiro a Património Mundial, Fundação rei Afonso Henriques, Porto. FAUvrELLE, n. (): Quintas do Douro: as arquitecturas do vinho do Porto, Cadernos da revista Douro — Estudos & Documentos , Porto. FAUvrELLE, n. (coord.) (): Arquitecturas da paisagem duriense, Museu do Douro, Peso da régua. ICOMOs (): Charte du Patrimoine Bâti Vernaculaire, www.icomos.org. ICOMOs (4): Étude thématique: Les paysages cultural viticole dans le cadre de la Convention du Patrimoine Mondial de l’UNESCO, www.icomos.org. A r q U I T E C T U r A s D A PA I s AG E M v I n H AT E I r A – U M P r O j E C TO D E I n v E s T I G Aç ÃO n O M U s E U D O D O U r O 63 Abstract: La Rioja has a rich heritage through a wide ethnographic tradition of wine, which is reflected in the different architectures used for wine making in this community, such as: • Lagares cave, located in Sonsierra (La Rioja): are structures excavated on the rock outcrop, a slighttilt, usually found as a unit or group. Are distributed by the natural environment, among the vineyards, usually on sandstone terraces that overlook the ground floor of the two or three meters high, there is also a case to ground. • Traditional wineries are spread across the entire province. Arise from the need to ensure the protection and environmental characteristics of a natural cave. The construction of warehouses is influenced by soil type and geological features. Have the following spaces: on top is the lake or winery where the grapes are tread, then the press is located in the bottom dug into the rock is the draft, which is accessed by stairs dug well, where are the tanks of wood or cement tanks where the wine matures. On the roof of the draft is a conduit or more than inside it communicates with the outside world like a chimney called “tufera”. • The neighborhoods of the wineries in the large number of municipalities can be classified according to place of location of the warehouse district with respect to the people and also by the characteristics of the topography of the land on which they are. • Hut or “guardaviñas” are agriculture-related buildings, located mainly in the field next to the vineyards, are small one-story buildings with conical or false circular dome. They are usually constructed with blocks of sandstone and brick, placed with little input from mortar or dry technique. Recently, it is beginning to consider the importance of this heritage through conservation and enhancement in order to protect and complete the tourist offer in the region, contributing to explain the evolutionary process of production of wine that has been conducted in this land. Resumen: La Rioja cuenta con un valioso legado etnográfico gracias a una variada tradición vinícola, el cual se ve reflejado en las diferentes arquitecturas utilizadas para la elaboración del vino en esta comunidad, tales como: lagares rupestres, ubicados en la Sonsierra riojana, bodegas tradicionales repartidas por la totalidad de la provincia, los barrios de las bodegas presentes en gran cantidad de municipios y, por último, los populares chozos o guardaviñas. Recientemente se está comenzando a considerar la importancia de este patrimonio, mediante medidas de conservación y puesta en valor con el fin de protegerlo y completar la oferta turística de la región, ya que contribuyen a explicar el proceso evolutivo de la obtención del vino que se ha llevado a cabo en esta tierra. Key words: Rioja, lagar, winery, hut, conservation Palabras clave: Rioja, lagar, bodega, chozo, conservación PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 M ª IsAbEL AnGULO bUjAnDA INTRODUCCIÓN Conestacomunicaciónsepretendedaraconocer lasarquitecturasyestructurasquetradicionalmentesehanutilizadoenelprocesodeelaboracióndelvinoy,así,descubrirelvinodeRiojadesde otropuntodevista,yaquesiendoladenominación deorigencalificadaenormementeconocida,nolo estantoelpatrimonioetnográfico,necesarioparalaobtencióndeestoscaldos,elcualengranparte,principalmenteconlamodernización,está quedandoendesusoycorrepeligrodepérdida. Esporelloquesebuscasuconocimientoparaque sepuedavaloraryportantoconservarcomoparteimportantedelaevoluciónquesehallevadoa caboenlaelaboracióndelvinoenestatierra. Acontinuaciónserealizaránvariasdescripciones sobredichopatrimonioysemostraránalgunas delasmedidasqueseestánllevandoacabopara suprotecciónypuestaenvalor. LwGwxES RUPESTRES Sedenominalagarrupestreaunaestructuraexcavada sobreafloramientorocoso,enligerainclinación,vinculadaalaexplotaciónvinícola,pudiendoaparecer deformaunitariaoengrupo(velilla,2001,174). Patrimonioetnográfico delvinoenLaRioja Seencuentranrepartidosporelentornonatural, entrelasviñas,generalmentesobrebancalesde rocaareniscaqueaflorandelsuelodelatierrados otresmetrosdealtura,sibientambiénhayalgún casoarasdesuelo.Unadelashipótesisquesebarajaacercadesuubicaciónesquesehicieroncercadelasviñas,porqueallímismopudoexistiruna pequeñaaldea,unascasas,algúnmonasterioo iglesia(velilla,2001,174).Porelloelcaminoparatransportarelmostoeramínimo,pudiéndose haceramanosinnecesidaddecaballerías,mediantepellejosuodres.Otrosautoressedecantaronpordenominarlos«lagaresdecampo»por encontrarsealejadosdelasvillas.(Marina,1994). Sepuedencaracterizarestosconjuntosporsuuso exclusivamenteproductivo,paralatransformación delauvaenmosto,medianteelpisadoy/oprensado. Encuantoasucronología,lasexcavacionesarqueológicasquesehanllevadoacabonohanaportado de momento ningún dato que aclare su dataciónaproximada,yaquenosehanencontradoelementosqueofrezcanpistasconcluyentesy fiables.ConloúnicoquecontamosesconlosdiversosCartulariosdelazona(MonasteriodeSan Millán,valpuesta,AlbeldayLeire),loscuales aportancitassobrelaexistenciadeestosconjuntosenlazona.Tambiénconfirmanlaexistenciade lagaressimilareslasminiaturasdeloscódices. 65 Todoelloindicaqueposiblementesuconstrucción yusopudoabarcarunlargoperiodocomprendidoentrelossiglosix yxvi (velilla,2001,175),y suusopudosermásomenoscontinuadohasta elsigloxviii. MOrFOLOGíA GEnErAL TantoenLaRiojacomoenLaRiojaAlavesalainmensamayoríacumplenconuncanongeneralizado(RodríguezFernández,2005,168-169): •Pileta:superficieenpendientedondeseefectúael pisadodelauva.Presentaformasredondeadas,con dimensionesmediasalrededorde1,6metrosdediámetroy0,17metrosdeprofundidad.Enalgunos ejemplaresseaprovechaelcontornonatural(plantairregular)yotrossoncuadrangularesomixtos. •Canal:conductodeuniónentrepiletaytorco. Avecesdos,consecciónenmediacañaycorto desarrollo. •Torco:depósitopararecogerellíquidocondos variantes:Cerrado,conformascuadrangularesu ovalesyabiertooenfalsotorco,cuandoseutilizaunrecipientemóvilparalarecogida. •Elementosasociados:elementosauxiliares,identificadoscomosistemasdeprensado,deelaboraciónomanejodesebosygrasas,paraladecantación delíquido… TIPOLOGíAs Enlaactualidadsetieneconstanciadeuntotal de140lagaresexcavadosenlaroca(habiendosidoestudiados62ejemplares)dentrodelazona denominadaSonsierrariojanayRiojaAlavesa, concentrándoseprincipalmenteenÁbalosySan vicente(LaRioja),LabastidayLaguardia(Rioja 66 M ª I s A b E L A n G U LO b U j A n D A Alavesa),deloscualessurgenlassiguientestipologías(velilla,2001,176-179): •Lagarexento:Deestetipodelagarhastaelmomentosolohayunejemplarexcavadosobreunarocaexenta,degrantamañoypeso,presentauna piletaconformacuadrangularyenelextremooccidentalcuentaconuncanalocanalillo.SeencuentraenLaguardiaenel«Altodelahuesera» muypróximoaldolmendelmismonombredatado enlaEdaddelBronce. •Lagarsimpleodetipomedio:Generalmente cuentaconunapiletadeformacircularuovoide yenalgúncasocuadrangular,unpequeñocanal queseunealtorco,elcualpresentaformaelípticaorectangular(conlosángulosredondeados). Algúnejemplartambiénpuedepresentarunacavidadasociadapróximaallagar,deformamáso menoscuadrangular[Fig. 1].Aestatipologíarespondeelconjuntodecuatrolagareseneltérmino deSanCristóbal,enlalocalidaddeÁbalos. •Lagarconprensa:Secaracterizaporlapresenciadevarioshuecosexcavadosenlabasedelarocacondiversasformas,loscualessuelendisponer deunaovariaspiletasquepudieronservirparael apoyodeunaprensamedianteposteshorizontalesquesujetaríanlavigademaderaque,amodo debrazo,haríafuerzasobrelaprensa.Enelinteriordelespaciodelimitadoporloshuecos,sepuedenencontrarenelcentroelevacionesdediversas formastalladas,loscualespudieronservirparala basedela«jaula»delaprensa[Fig. 2].Unejemplar deéstetiposepuedeobservarenelCaminode lasArenasoSantaAnaenÁbalos. •Lagarsobrevivienda:Estatipologíadelagar cuentahastaelmomentoconunúnicoejemplar, localizadoenlalocalidaddeRibasdeTereso(La Rioja),enunpromontoriorocosoconocidoco- FIG.  Lagarsimple, ubicadoenel término denominadoLos Arenalesen Labastida(Rioja Alavesa).Autor: MaríaIsabel AnguloBujanda FIG.  Lagarconprensa, ubicadoen Saturniaen Labastida(Rioja Alavesa).Autor: MaríaIsabel AnguloBujanda moLasGobas,dondeseencuentrandoscuevas eremitorios.Sobreeltechodeunadeellasseencuentraunlagardetipomedio,elcualpudoservirtantoparaelpisadodelauvacomoparala recogidadeagua. •Aestaclasificaciónpodemosañadirotratipología delagar,comoeselcasodellagarcomoresultado delaprovechamientodeunasepultura:Comosu nombreindica,estáconstruidoapartirdeunasepulturatalladaenlarocadentrodeunanecrópolis.Suformaessimilaraladeloslagaresdetipo medio.Encuantoasucronología,comosonlagares construidossobreunainfraestructurayaexistente,seconsideranposterioresalabandonodelas necrópolisentornoalsigloxii.Unclaroejemplo deéstatipologíaseencuentraenlanecrópolisde SanAndrés,ubicadaenSanvicentedelaSonsierra. BODEGyS TRyDICIONyLES Laconstruccióndeunabodega,surgeporlanecesidaddeconseguirlascaracterísticasambientalesydeproteccióndeunacuevanatural.Esporello queenmuchoslugaresdeLaRioja,alabodega PAT r I M O n I O E T n O G r Á F I CO D E L v I n O E n L A r I O j A  bodegainiciasusfuncionescomoespaciopara conservaryalmacenar,ampliándosepocoapoco tambiénalasdeelaboración.(Elías,2001,14-17). Peroconlatransformacióndelastécnicasdeelaboración,laaparicióndecooperativasylaventade lauvaalasgrandesempresas,labodegafamiliar havariadosufunciónyhoyescasiexclusivamenteunlugardereuniónconfinesgastronómicos (Elías,2001,14-17). MOrFOLOGíA GEnErAL Teniendoencuentaquelabodegaesunespacio funcional,tienequecumplirunascaracterísticas necesariasyfundamentalesparalaelaboracióncorrectadelvino,talescomounatemperaturaconstante,deentre12gradoseninviernoy13enverano, yunahumedadrelativadel80%quetradicionalmentesehanconseguidorealizandolabodegacon lossiguientesespacios(Elías,1998,36-38): selaconocecomo«lacueva»,«sitio»,«calao»o «trujal»,aunquecadaunoesdiferenteytienesus peculiaridades(Elías,2001,14-17). Conlabodegaseevitanlasfluctuacionesdetemperaturaproducidasporlasvariacionesdeldíay lanoche,manteniendoasuvezlahumedadconstanteyadecuadaparalaconservacióndelvino.La calmaylaoscuridadtambiénbeneficianaloscaldospuesinclusosehallegadoacomprobarqueel sonidoylasvibracionespuedendeteriorarlos.La 6 M ª I s A b E L A n G U LO b U j A n D A •Enlapartesuperior,seencuentraellagoolagar.Al principioerantinasdemaderayposteriormentese excavaronenlarocaoserealizarondecalycanto. •Juntoallago,sesitúalaprensa,primerofuede madera,despuésdecubilloyhoydedoshusosde hierro.Notodaslasbodegastienenprensa,yaque enalgunoscasoslabodegamasgrandedelazona teníaunayelrestoacudíaaella. •Enlaparteinferior,excavadoenlaroca,seencuentraelcalado,alcualseaccedeporunasescalerastambiénexcavadas.Enélseencuentranlas cubasdemaderaolosdepósitosdecemento,dondemaduraelvino[Fig. 3]. •Eneltechodelcaladohayunoovariosconductos quecomunicanelinteriordeésteconelexteriora mododechimeneallamadatufera,cuyofinprincipalesevacuarelgascarbónicoo«tufo»quesepro- FIG.  Interiordeun caladodelpueblo deRodezno(La Rioja).Autor: MaríaIsabel AnguloBujanda ducedurantelafermentacióndelauvadepositada enloslagos.Estoseconsigueporladiferenciade alturayporlavariaciónentrelatemperaturaexteriorylainterior,unacorrientedeairequecontrarrestalahumedaddelabodegaybeneficiaalvino. EltérminovaríaalolargodeLaRioja,lomismo quesutipologíaconstructiva,seconocentambiéncomo«luceras»,«zarceras»,«viseras»y«lumbreras». Asimismosepuedenutilizarparaeltrasladodela uvaoheces,delexterioralinterioroviceversa. Laconstruccióndelasbodegasestácondicionada poreltipodesueloysuscaracterísticasgeológicas,porloquelatipologíadelasbodegasvaríaen LaRiojasegúneltipodematerialgeológicodecadazona. bArrIOs DE LAs bODEGAs EnlatotalidaddelaComunidadAutónomade LaRiojahay94barriosdebodegas,repartidosde lasiguientemanera: •EnLaRiojaAlta,25municipiosconbarriode bodegas. •EnLaRiojaMedia,42municipiosconbarrios debodegas, •EnLaRiojaBaja,28municipiosconbarriode bodegas. •Aisladosconentidadpropia. •Bodegasdiseminadas,ligadasacamposdecultivo. Tambiénsetienenencuentaalahoradeclasificarestosbarriosdebodegaslascaracterísticasde latopografíadelterrenoenelqueseencuentran: •Enladera:Sonlosmáshabituales,aprovechandoeldesniveldelterreno.Estaladerasepuede encontrartantofueracomodentrodelpueblo. Deestatipologíasonlosbarrioslocalizadosen Rodezno,villamedianayArrendó,entreotros. •Encerro:Essimilaraldeladera,conladiferenciade quelasbodegasestánconstruidasdeformaconcéntricaabarcandolatotalidaddelcerro,concentrándoseenelcentrodelmismo,comoeselcasodeSan vicentedelaSonsierra,Briones,LarderooEntrena. •Enllano:Enterrenossindesnivel,conunatopografíahorizontal,enlaqueseexcavaunsótano yporencimadeésteseconstruyeunaedificación ounsemisótano.EjemplaresconestascaracterísticassepuedenverenHaro,CenicerooÁbalos. Otrosbarriosdebodegassecreanenmomentosconcretosporlanecesidaddeelaborarvinoycomercializarlo.Taleselcasodelosquesurgenamediados delsigloxix enalgunaslocalidades,situadosjunto alferrocarril,paradarsalidaalproducto.Elejemplo máscaracterísticoesHaro,conelbarriodelaEstación ytambiénCenicero,FuenmayoryLogroño. Segúnellugardeubicacióndelbarriodelasbodegasconrespectoalpueblo,surgeunaclasificación,enlacualencajanlosdiferentesbarrios: CHOZOS O GUz{DzVIÑzS •Integradosenelnúcleourbano. •Situadosenzonasapartadasdelapoblación,separadosporunelementofísico,comopuedeserun ríoounacarretera. Setratadeedificacionesvinculadasalaagricultura,situadasprincipalmenteenelcampojuntoa lasviñas[Fig. 4],encontrándoselamayoríaenLa RiojaAlta. PAT r I M O n I O E T n O G r Á F I CO D E L v I n O E n L A r I O j A 6 utilizadosporlainstitucióndeGuardasdeCampo paravigilardesdeestosemplazamientoslascosechas,tantodelastierrascomunalescomodelasfincasparticulares.Enocasionestambiénsellegaron autilizarcomoneveras. MEDIDAS DE CONSERVACIÓN Y PUESTA EN VALOR LAGArEs rUPEsTrEs. rECUrsOs EXPOsITIvOs IN SITU. Sonpequeñasconstruccionesdeunasolaplanta, habitualmentedeformacónicaocirculardefalsa cúpula[Fig. 5].Generalmenteestánrealizadoscon sillaresdeareniscaymampostería,colocadoscon escasoaportedeargamasaoconlatécnicaseca. Algunosguardaviñaspuedentenerventanasde pequeñotamaño;lomáshabitualesqueseantres, orientadashacialospuntoscardinalesysincoincidirconlaorientacióndelaccesoalrefugio,que enlamayoríadelasocasionesseorientahaciael mediodía.Latipologíadelaventanasueleserlade troneraoabocinada,estrechahaciaafueraymás abiertaenelinteriordelaedificación. Puedentenerensuinteriorbancadascorridasde piedraoasientosadosadosalaparedparafacilitareldescansodeloslabradores.Algunosejemplarescuentanconcontrafuertesparareforzarla estructuradeledificioyotrosposeencorralizas comorefugioydescansodelascaballerías. Estasconstruccionesservíandecobijoalosagricultoresantelasinclemenciasclimatológicasdurantesuslaboresenelcampoytambiénfueron  M ª I s A b E L A n G U LO b U j A n D A Enlaactualidad,estasinstalacionesdecampoparalaelaboracióndevinosepuedenvisitarenel propiolugardondeoriginariamenteseconstruyeron,juntoalasviñas;dependiendodelacomunidadautónomadondeselocalicen,loslagares cuentanconvariasrutasyseñalizaciones,comoa continuaciónsemuestra: EnlaRiojaAlavesa,concretamenteenLabastida, dondeseconcentraelmayornúmerodelagares rupestresdelPaísvasco,espioneraencuantoasu puestaenvalorydivulgación,yaqueelvisitante interesadoenestetipodeinstalaciones,alahora devisitarlos,cuentaconlasiguienteinformación: •Folletoexplicativo:Describeclaramenteenqué consistenestasinstalacionesycómoencontrarlasen FIG.  Guardaviñasen Rodezno(La Rioja).Autor: MaríaIsabel AnguloBujanda FIG.  Detalleinteriorde unafalsacúpula deunguardaviñas. Autor:María IsabelAngulo Bujanda elcampo.Estetrípticoseadquiereenlaoficinade turismodentrodelayuntamientodeLabastida,en laplazasituadaenelcentrodelpueblo. •Monolitodesituación:Dondeapareceelmapao planodelterritoriodelapoblaciónylaubicaciónde todosloslagaresrupestresdiseminadosporlazona. Tambiénseespecificanlasprincipalescarreteraspor lasqueaccederaloscaminosqueconducenalos mencionadoslagares.Estemonolitoseencuentraen lacalleDiputación,queatraviesaelpueblo. •Señalesdedirección:Situadasenelcomienzode loscaminosqueconducenaloslagaresrupestres; enellossepuedeverunanagramaconlaformaidentificativadeloslagares,elnombredellagarylosmetrosdedistancia,desdelaseñalhastaeldestino. •Pequeñosmonolitosdedirección:Seencuentran enlascunetasdeloscaminosyvanindicandolos metrosquefaltanyladirección,hastallegarallagar. •Panelinformativo:Localizadojuntoallagar,explicalascaracterísticasdecadaejemplar,mediantedibujosexplicativoseinformaciónescrita. EnLaRioja,noocurrelomismo,yaquenoesposibleencontrarinformaciónespecíficayconcreta deloslagaresenningunaoficinadeturismo.Si sepuedenencontrarpequeñaspinceladassobre eltemaenlainformaciónturísticaqueengloba todalacomunidadautónoma,oenrutasjunto conotrosbienesculturales. PL|NES DE PROTECCIÓN DE L|S BODEG|S Y SUS B|IOS ALTErACIOnEs MÁs FrECUEnTEs. Tantolascaracterísticasambientalesnecesarias paralaelaboracióndelvino,comocausasajenascircunstancialesdelmedioexternoquerodeaalas bodegas,puedeconllevarsudeterioro,sinose controlandemodoadecuado.Acontinuaciónse muestranlasmásfrecuentes: • El agua eselprincipalproblemadeestasconstruccionespordiferentesmotivos: – Enlosbarriosdebodegas,eninviernosconmuchasnevadas,siseacumulanievesobrelasuperficiedeloscaladosdurantelargosperiodosdetiempo, sueleocasionargoterasenlostechosdelasbóvedas, debidoalaabsorciónlentaycontinuadadeaguapor elterreno,pudiendollegarainundarsepartedelos caladossinoseretiralanievedelasuperficie. – Enveranosuelesercomúnenalgunosbarriosde bodegas,queunaovariasparedesdelcaladoestén continuamenteemanandoaguatraselinviernoyla primavera,yelsuelovaabsorbiendoaguahastallegaraciertoniveldondeseacumula.Estaacumulaciónsubterráneasi,seencuentracercadelapareddeuncalado,tiendeafiltrarseporlaroca. – Incidenciasenlareddesaneamiento;estoafectatantoalasbodegasexcavadas,quesesuelen encontrarmuypróximasentresi,comoalasbodegasconstruidasbajolasviviendasenzonasurbanas.Elproblemasurgecuandoseproduce algunafugaenlastuberíasquepasanpróximasa lasbodegas,yaquetienenlugaranivelinterno, setardanendetectarysondifícilesdelocalizar. Lasalidacontinuaoconpresióndeaguapuede debilitarlosmaterialesconstructivos,afectara loscimientoseinclusollegarahundiredificios. • El abandono: – Comoconsecuenciadelpasodeltiempoestas bodegascambiandedueños,bienporherencias depadresahijosotambiénporquesevenden; elcasoesquecadavezmásseabandonanestas edificacionesporfaltadeuso,mantenimiento ypérdidadevalorparalasnuevasgeneraciones. PAT r I M O n I O E T n O G r Á F I CO D E L v I n O E n L A r I O j A  Esimportantetenerencuentaquelamayoríade lasbodegas,sobretodoenlosbarriosdebodegas,seencuentranmuypróximasentresí,einclusopuedenencontrarseunasencimadeotras yenmuypocoscasosestasbodegasseusany sevisitandiariamente,estandolamayoríaen desuso;aquíesdondeempiezaelproblema,ya quelosdañosqueseocasionenenunabodega puedenafectaramuchas. – Enotrasocasiones,cuandosetratadebodegas construidasoexcavadasbajolasviviendas,lo quemásabundaeselanegamientoocolmatacióndeestosespacios,conelfindetaparelproblema.Enunprimermomentosellenande tierraoescombrosyposteriormentesecierran conmurosdeladrillo.Deéstamaneraresuelven algunospropietariosparticulareslosproblemas quevadandounabodegaendesuso,yaqueuna rehabilitaciónypuestaapuntosuponeunesfuerzoeconómicoelevado. • El acondicionamiento de los caminos y calles: – Comosehamencionadoanteriormente,lasbodegasseencuentranintegradasdentrodeunatopografíaconcretaquelesaportalascaracterísticas necesariasyóptimas.Esporelloqueseencuentranencontactoconelterrenoy,porsupuesto,conelvinoqueenellasseelabora. Hoyendíaestánobligadas,enlamayoríadelos casosalabúsquedaconstantedeunequilibrioentrelacomodidadhumana—regidaporlaadecuacióndecaminosocarreterasparaeltránsito devehículosrodados—ylapervivenciadelapropialaderadondeseubican,lacualsehaidotransformandoconeltranscursodelosaños. Cuandoserealizaronlasbodegas,lascallesocaminoserandegravillaograva,queevacuabanel aguadelalluviaporvariossitiossinconcentrarla  M ª I s A b E L A n G U LO b U j A n D A enpuntosconcretos.Tampocoporestoscaminoseracomúnlacirculaciónconstantedevehículos;hoyendíaestasmismasvíassehantransformadoencallesocarreterashormigonadaso asfaltadas.Enprincipio,nosedebeconsiderarestehechocomouninconveniente,sinoquelosproblemassurgensilarealizacióndelasmejorasenlas callesseejecutamalosevandeteriorandoconel pasodeltiempo,yaqueseprovocalafiltraciónde aguaenpuntosconcretoso,porelcontrario,una escasaonulafiltración,loquepuedeprovocarla faltadehumedadenelinteriordelasbodegasyla alteraciónportantodelascaracterísticasfuncionalesdelasmismas.Aloanteriorhayquesumarle elcontinuotránsitopesadodevehículos,quetambiéncontribuyealadegradacióndelasestructurasinternasdelasbodegas. Enlaactualidad,enLaRioja,sóloexistenadía dehoydosplanesdeproteccióndelosbarriosde bodegas,enlospueblosdeSanAsensioyQuel.El granproblemaresideenlascaracterísticasespecialesqueenvuelvenaestosbarrios,yaquegeneralmentelatopografíaoterrenodondeseubican sueleserdecarácterpúblicoylasbodegassonprivadas.Deahíqueenmuchasocasionessuconservacióndependadelabuenacomunicaciónentre elayuntamientoyelpropietarioparallegaraun acuerdo.Otrodelosprincipalesproblemasesque lamayoríadelasbodegasestánsinregistrarpor partedesuspropietarios,siendounfactorañadido,quedificultaaúnmássuconservación. CONCLUSIONES Cadavezmásseestáadvirtiendolaimportancia delasbodegascomorecursosculturales,puesto quehastaahorapasabanbastantedesapercibidas paralagentedeLaRioja;lacostumbredevery convivircontinuamenteconlasbodegasysuentorno,muchasvecesconllevaalanovaloración delasmismas,llegandoinclusoalabandono. Esporelloque,cadavezmás,seestáhaciendo hincapiéporpartedelosayuntamientosydela ComunidadAutónoma,paraqueentretodosse tratedefrenarladegradacióndeestosbienesenológicosyhacerdeellosunelementodistintivo esencialdeestatierra,quepuedecompetirfrente alosnuevosproductoresdevinocomopueden serAustraliaoEstadosUnidos,loscualescarecendetradiciónvitivinícola,yportanto,también deéstasestructurasparalaelaboracióndelvino. Comosehavistoanteriormente,unodelosprincipales problemas reside en que dentro de la ComunidadAutónomadeLaRioja,haygrannúmerodepatrimoniodeéstetipo,sinmencionarel restoderecursospatrimonialesqueposee,frente alreducidonúmerodehabitantes,deahíladificultadparatratardeabarcarlotodo,tantopordesinterés,comoporfaltademedioseconómicos. Endefinitiva,hayquetratardeponerenvalorestosbienesculturales,mediantelaconcienciación delapoblación,paraconseguirunconocimiento efectivodelarealidadypoderasíregularla.Es esencialestudiaryconocerloquesetienepara poderlovaloraryproteger,conelfindesensibilizarseconlosproblemasqueafectanaestepatrimonio,elcualsinosecomienzaacuidaryproteger, esposiblequedentrodeunosañosyanopermanezcaenpie,debidoalagrandegradaciónqueestásufriendoúltimamente. Porúltimo,nosquedamencionarlagraninnovación,queseestállevandoacaboporpartedealgunasgrandesbodegascomerciales,queseestán modernizandoconsiderablemente,tantopordentrocomoporfuera,realizandoenalgunoscasos ampliacionesonuevosedificiosbodegueroselaboradosporarquitectosdereconocidoprestigiocomoporejemploFrankGehryenElciego,oSantiagoCalatravaenLaguardia.Elloformapartedel procesonaturaldeevolución,perocreemosque nodebepasarsedelatradiciónalamodernidadsin conseguirunequilibrio,conelfindequesepuedaobservarelprocesovivido,desdeelorigenmas antiguohastalaactualidad,tratandodeconservartodaslasfasesdelaculturadelvinopresentes enestatierra. PAT r I M O n I O E T n O G r Á F I CO D E L v I n O E n L A r I O j A  BIBLIOGRFÍ AnDrés, s. y CAsTrO, j. (): Senderos del Vino I: Ábalos, Briñas, Briones y San Vicente de la Sonsierra, Logroño. bArrIO, F. 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The wine industry has left a rich architectural heritage represented in a serial of factory buildings, associated to the dock rail and integrated a series of direct and ancillary units such as cellars, warehouses, chimneys, piers or mills. Moreover, the rise of a local bourgeoisie generated a characteristic and original design, creating a style called “Modern Architecture of La Mancha”, that appears in a significant number of buildings. However, now it’s possible to see functionality-loss of these buildings, and the strong urban vortex of recent years, causing the destruction of this style. Through this communication we try to provide a description of all buildings associated with this industrial development at both locations. In this regard we also intend to denounce the irreparable loss of these buildings because of the urban development in recent years. Resumen: El impulso industrial experimentado a mediados del siglo XIX en La Mancha a través de la comercialización del vino, implicó la aparición de unas nuevas construcciones arquitectónicas, que llegaron a convertirse en referencia en el paisaje urbano en algunas localidades como Daimiel y Valdepeñas. A través de esta comunicación tratamos de presentar una descripción de todas las construcciones vinculadas con este desarrollo industrial en ambas localidades. En este sentido también pretendemos denunciar la pérdida irreparable de estas edificaciones debido a la vorágine urbanística de los últimos años. Keywords: La Mancha, rail road, Daimiel, Valdepeñas, Modern architecture of La Mancha, bourgeosie Palabras clave: La Mancha, ferrocarril, Daimiel, Valdepeñas, Arquitectura Modernista Manchega, burguesía PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 MIGUEL TOrrEs MAs LUIs bEníTEZ DE LUGO EnrICH jAIME MOrALEDA sIErrA Elpatrimoniocultural delavidyelvinoen LaMancha. Elementosarquitectónicos vernáculosenDaimiel yvaldepeñas INTRODUCCIÓN ElaugeenlacomercializacióndelvinoexperimentadoenLaManchadurantelasegundamitaddelsigloxix supusounimpulsoindustrialyeconómico paratodalaregión.Esteprocesoresultóinfluido pordosfactoresexógenos:lallegadadelferrocarril ylacrisisdelafiloxeraprocedentedeFrancia. LalíneadelferrocarrilllegóalaprovinciadeCiudad Realen1854,almunicipiodeAlcázardeSanJuan, dentrodelarutaMadrid-Alicante.Desdeallígradualmenteseextendióporotrosmunicipios.Este mediodetransporterepresentabaunaauténtica revoluciónparaelsistemaproductivolocal,puestoqueconstituíalapresenciadeunavíarápiday cómodaparacolocarsusproduccionesvinícolas enlosmercadosnacionalesyextranjeros. Estefenómenoseveríaampliadoporlacrisisde lafiloxeraenFranciayelrestodeEuropadesde 1865,originandounaumentodelademandade caldosespañolesenlosmercadoseuropeos,situacióndelaquesebeneficiólaindustriavitivinícolamanchega. Eldesarrolloindustrialresultantegeneróunaimportantetransformaciónenelpaisajeurbanístico delosdiferentesmunicipios;yaqueseprecisaba delamodernizaciónymecanizacióndelproceso productivotradicionalparasatisfacerlacreciente demandaexperimentada,situaciónantelacualse erigieronlasprimerasconstruccionesdecarácter fabril. Frentealaelaboraciónartesanalenfocadaasu ventaenelmercadolocal,elcarácterdeestas nuevasindustriasnecesitódelaintegraciónderecintosdevastaextensión,formadoporvariasdependenciasdirectasyanexascomobodegas,almacenes,muelles,molinosochimeneas,asícomo ampliosespaciosdiáfanosparaeltránsitodevehículosdegrantonelaje. Estetipodeconstrucciones,enlíneasgenerales, fueronemplazadasenlaszonasmáspróximasal muelledelferrocarrilporlafacilidadparasutransporte,implicandoelcrecimientodelcascourbanohaciaesaárea. Desdeelpuntodevistacompositivo,estasedificacionesserealizaronenmamposteríaconverdugadasdeladrillomacizo,detonosterrososy lienzodetapial,contejadosadosaguasconcoberturaformadaportejaárabe. Porotraparte,juntoconestoscambiosenelmodeloproductivolocal,yalabrigodelosnuevoscapitalesformados,asistimostambiénacambiosen  elespectrosocialdeestosmunicipios,conlaaparicióndeunanuevaclasesocial:laburguesíaempresarial. EnelcasodeLaMancha,estaburguesíaempresarialteníaunadobleprocedencia:Porunlado,el deempresariosycapitalesllegadosdeotrasregionesnacionales—sobretodocatalanes,vascos ynavarros—queencontraronennuestraregión unabuenaoportunidadparainvertir.Porotro, losprocesosdedesamortizaciónreproducidosduranteestesiglogeneraronunaciertaconcentración de capitales, que encontraron en esta incipienteindustrializaciónunaoportunidadparainvertiryaumentarsusbeneficios. Estenuevogruposocialnecesitabadeparticularidadesformalesyestéticasquelesirviesenpara constituirunaseñadeidentidadcomoclase,ala vezqueconstituyesenunelementodediferenciaciónsocial.Enestesentido,laarquitectura,como elementoplásticoyvisual,seconvirtióenunode susestandartesmásempleados. EnesasfechaslaArquitecturaModernistaseencontrabavigenteenlosgrandesenclavesindustrialesnacionales,lugardeprocedenciadeparte deestaburguesíalocal.Presentabaunlenguaje eminentementeurbanoyburgués,porloquesus postuladosfueronreproducidosadaptándolosa lasparticularidadespropiasdecadalocalidad. Ensuma,sefueronerigiendoenelinteriordelos cascosurbanosunasmanifestacionesediliciasoriginales,conformandounaArquitecturaModernistaconrasgospropiamentelocales.Eslaconocida«ArquitecturaModernistaManchega». Atravésdeestacomunicaciónrealizamosuna aproximaciónaestericoPatrimonioCulturalde laslocalidadesmanchegasdeDaimielyvaldepeñas,vinculadoaldesarrolloexperimentadopor lacomercializacióndelvinoyqueenlaactuali-  dadseencuentraenseriopeligrodedesaparecer, tantoporsuabandonocomoporlavorágineurbanísticadelosúltimosaños. EL PTRIMONIO CULTURL DEL VINO EN DIMIEL Y VLDEPEÑS Ambaslocalidadespresentancaracterísticasmuy similaresenlosprocesosdeformaciónyconservacióndelaarquitecturavernáculageneradaen tornoalaindustriavinatera. ConunasituacióngeográficarelativamentecentradadentrodelaprovinciadeCiudadReal,y privilegiadadentrodelasrutasentreMadridy Andalucía,ambaslocalidadessevieronbeneficiadasporlallegadadelferrocarrilapartirde1860. Tradicionalmenteeranlocalidadescuyaeconomíagirabaprincipalmenteentornoalaproducciónagrícola,orientandosuventahaciaunmercadodecarácterlocaly/ocomarcal.Elimpulso delferrocarrilsupusounaexpansióndeestosproductoshaciamercadospeninsularesyextrapeninsulares.Muyespecialmente,comosehacomentadosupra,conlaexplotacióncomercialdel vinotraslacrisisdelafiloxerafrancesa. Urbanísticamente,estaactividadincidióenlaaparicióndeunaseriedeconstruccionesdecarácter fabril,ligadasespacialmentealmuelledelferrocarril.Tambiényrepartidosporloscascosurbanosdelasdoslocalidades,noshadejadopresente unaseriedeinmueblesmuycaracterísticos,arquitectónicamenteadscribiblesalaArquitectura ModernistaManchega. Noobstante,apesardequeambosmunicipios cuentasconcartasarqueológicaseinventariosde bienesculturalesprotegidos,losprocesosurbanísticosactualesylapérdidadelafuncionalidad M I G U E L TO r r E s M A s , LU I s b E n í T E Z D E LU G O E n r I C H y j A I M E M O r A L E D A s I E r r A FIG.  ChimeneadeSan Roque,Daimiel (CiudadReal) deestosinmuebles,estánprovocandolapérdida irreparabledeestasconstrucciones,constituyendounaamenazaparasudesaparición. DAIMIEL: Comosehacomentadosupra,eldespeguedelaindustriadelvinoseproduceenlasegundamitaddel sigloxix,conlallegadadelferrocarrilalalocalidad en1870ylacrisisdelafiloxeraenFranciaen1870. Entornoalmuelledelferrocarrilselocalizaronun conjuntodeindustriasfabriles,vinculadasconla elaboracióndelvino.Suabandonoprogresivodurantelasegundamitaddelsigloxx,haidoprovocandosucompletadestrucción,porloqueson escasoslosejemplosconservadosdeestaactividadfabril.Entreellospodemosdestacarlachi- meneaubicadaen«U.A.SanRoque»,enlapropiacalleSanRoquedelmunicipio,yqueformabapartedeunodeestoscomplejosindustriales asociadosalmuelledelferrocarril.Setratadeuno delosúltimosvestigiosdelascaracterísticasaltas chimeneasdeseccióncircular,relativamentenumerosashastafinalesdelsigloxx,yqueestaban construidasconladrillosmacizosdetonosterrosos.Estaschimeneas,debidoasuconsiderablealtura,llegaronaconstituirunareferenciavisualen elpaisajevisualindustrialdelalocalidad[Fig. 1]. Asuvez,bodegasdetradiciónartesanal,apesar deencontrarseapartadasdelmuelleferroviario, lograronadaptarsealosnuevosmodelosproductivos,adaptandosuespacioalasnecesidadesrequeridas.EselcasodelabodegadeDíaz-Salazar, situadaencallePrimnº42,enlaquetodavíaesvi- E L PAT r I M O n I O C U LT U r A L D E L A v I D y E L v I n O E n L A M A n C H A . E L E M E n TO s A r q U I T E C Tó n I CO s …  sible,aunquegravementedeteriorada,laestructuradelasbodegasyalmacenes,asícomoelmuelleylachimeneaqueformabanpartedelrecinto. Lallegadadeempresariosnacionalesyeuropeos, sobretodofranceses,supusounaciertarevoluciónarquitectónica,yaquetrajolospostulados presentesenlosgrandescentrosindustriales,que segeneralizaronpormimetismoenlosmunicipiosmenores.Noobstante,lasideasimportadas secombinaronconpreceptosbásicosdelaarquitecturapopularmanchega,diseñandounestilo arquitectónicopropio. Especialmentesignificativoeselcasodeledificio situadoenPlazadeSanPedronº6,quedebidoa laintenciónderehabilitarlohasidoobjetodeuna intervenciónarqueológica.Dichaintervenciónha sidodegranvalorinformativodesdeelpuntode vistapatrimonial,puestoquenoshapermitido conocerlaestructuracompositivadeestetipode viviendas.Construidaaprincipiosdelsigloxx, enlíneasgeneralesrespondealospreceptosdela tradicionalcasasolariegadelaarquitecturapopularmanchega,articuladaentornoaunpatio principalyenlaquefueronintroducidoselementos decorativosmodernistas,asícomootrotipode innovacionesdesuépoca,comounsistemaar- caicodecalefacciónatravésdetuberíasdehierro, ounarmazóndeacero,primercasodocumentadoenlalocalidad. Desdeelpuntodevistaornamentaldestacaporsu fachada,formadapordoscuerposdetapialrecubiertosconyeso,queensuterceraalturapresentaunacornisamolduradadepiedra.Losvanosse repartensimétricamente,conunapuertadeentradademaderaconpresenciadedecoraciones vegetales.Entreloselementosmodernistasmás destacados,señalamoslosfrontonesdelosvanos, sobrelosquesesitúanmotivosjeroglíficosesquematizadosrematadosporunagranada,larejeríadeforjadesusbalconesolaspilastrasdelos cuerpossinvanos,ambascondecoracionesgeométricas[Fig. 2]. Estetipodeconstruccionesfueronrelativamente significativasenelcascourbanodelalocalidad, especialmenteenlazonadelaBarriadadeSan Pedro,debidoaquesetratabadeunazonade contactoentreelcentrourbanoylazonaindustrialvinculadaalferrocarril. Actualmentetodavíasiguenconservándoseparte deestosinmuebles,pesealaacciónurbanísticavigenteyqueestáacabandoconalgunosdeellos,comolasviviendassituadasanteriormenteencalle Alfonsonº11,calleEstaciónnº7ocalleAlfonsonº 5.Otrasconservanpartedesuestructuraoriginal, aunqueseencuentrangravementealteradas,como elinmuebledecalleFontechanº11,cuyoniveldecallehasidoocupadoporlocalescomerciales[Fig. 3]. Estoscasossonmuestradeunarealidadnotabledurantegranpartedelsigloxx,quecomoyasehacomentado supra, la vorágine urbanística de los últimosveinteañoshareducidoconsiderablemente. Noobstante,enlaactualidadsiguenconservándoseinmueblestestimoniodeestelegadoarquitectónico,comoelyareferidoinmuebledePlaza M I G U E L TO r r E s M A s , LU I s b E n í T E Z D E LU G O E n r I C H y j A I M E M O r A L E D A s I E r r A FIG.  viviendadeplaza deSanPedronº6, Daimiel(Ciudad Real) FIG.  viviendaencalle Estaciónnº7, Daimiel(Ciudad Real) FIG.  viviendaencalle Gregorio Molineronº1, Daimiel(Ciudad Real) deSanPedro.Algunosdeellosseencuentranen malascondicionesdeconservación,comoenel casodelHostalMadrid,encalleMagdalenanº9, unodelosprimerosenlalocalidadcontresalturas,conmiradoresyestéticamenteunodelosmás completodesdeelpuntodevistadecorativo,en elquedestacasurejería,sobretodolaflorenmarcadaenunaestrellaconvolutasdelasventanasinferiores,olapuertadecuatrocuerposcon unacuriosapolicromíadetonosverdosos,olas orlasfloreadasdelosmiradoresbasadosenlapiedra(Muñoz,2005,98-99). Otrosinmueblesseencuentranmejorconservados, atesorandogranpartesuconjuntooriginal,como laviviendasituadaencalleGregorioMolineronº 1,deeminenteinfluencialevantina,alpresentar doscuerposconazulejeríadecoloresverdeyazul; lacasadecalleCardenalMonescillonº6,enla quedestacaelalmohadilladodelafachadaola balconadadelpisosuperiorconrejeríacondecoracionesdetriglifosyláureas;oelconjuntode edificacionesubicadasenelespaciourbanodecalleRuizdelaHermosa[Fig. 4]. E L PAT r I M O n I O C U LT U r A L D E L A v I D y E L v I n O E n L A M A n C H A . E L E M E n TO s A r q U I T E C Tó n I CO s … ALDEPEÑAs Deentretodaslasactividadeseconómicas,envaldepeñerashasidoyeslaproduccióndevinoslaque hatenido,durantesiglos,máspesoenlaactividadindustrialyconstructivadelmunicipio.Esta afirmaciónquedaavaladaporlagrancantidadde bodegasaúnexistentes.Laproduccióndevinoen cantidadesindustrialestuvocomoreflejoelsurgimientodelasbodegasprincipalesafinalesdelsigloxix,llegandolamayoríadeellashastanuestros días.AlgunasdeellassonlaSagradaFamilia, Dionisos, Juan Ramírez, Morenito, Miguel Martín,LaInvencible,FélixSolís,Navarroehijos,MiguelCalatayud,NavarroLópez,LuisMejía, MartínPerona,LosLlanosoBodegasBilbaínas. ElinmueblecorrespondientealaBodega«Los Llanos», situado en la esquina entre las calles Castellanos y Ánimas, fue adquirida por el Ayuntamientodevaldepeñasporelpreciodecientoveintemileurosparasumusealizaciónypuestaen valor,puescuentacontodosloselementostípicos delasbodegas:cuevas,jaraiz,unampliopatio,etc. valdepeñashaexperimentadounagranmodificaciónurbanísticaenlasúltimasdécadasqueha supuestoladesaparición,casiensutotalidad,de lallamadaviviendatradicionaldeconcepciónrenacentista,conpatiointeriorporticadoentorno alcualseorganizanlasdependencias,ycorrales enlapartetrasera.Sehareducidosobremanerael númerodeedificiosquepodríamoscalificarcaracterísticosdelaarquitecturavernácula,históricosomodernistas.Pruebadeelloeslarelacióny descripcióndeedificioscitadosporÁngelaMadrid (1984,42-46)acomienzosdeladécadadelosaños ochentadelsigloxx,enlaqueincluyeabundantesmanifestacioneshistórico-artísticasquehoy apenaspodemoscontemplar.  Contodo,aúnseconservancontadascasasdeviviendasdeestetipo.Así,alaCasadeLosCaminero, quesirvedesedealMuseodelaFundaciónGregorio Prieto,podemossumarlasdelacalleveracruznº 31ylaCasa de Los Vasco,enlacalleReal.éstase organizaentornoaunpatiorectangularconcolumnastoscanas.Cuentaconunacapillacuyotechoestácubiertoconpinturasmurales.Conserva unretablodecomienzosdelBarroco,coetáneoala construccióndelacasaycubiertoconláminasde oro,conuncuadroenlapartealtaquerepresentaa SanJuanNepomucemo.Alexteriormuestrauna ampliafachadadetapialconencintadodeladrillo, aunqueuntantoenmascaradoporlacal.Laportada,queseubicaenunodeloslaterales,sedivideen doscuerpos.Elinferior,arquitrabado,presentaunas jambassobrepedestalydintelmolduradoquesostienenunentablamentoliso,sindecoración,rematadoporunapotentecornisa.Sobreésta,unbalcónvolado,conartísticarejería,repiteelesquema inferior,peroenestecasolasjambasseadornancon aletaslaterales.Conservaunaportadaenmadera tachuelada.Enelrestodelafachadaseabrenhasta sietevanos,ademásdelpequeño,situadoarasde sueloparaventilacióndelacueva.Destacalabella rejeríadelaventanadelextremodelpisoinferior. Laciudadnoesprecisamentepródigaenejemplosdelaarquitecturacivildelossiglosxvi-xviii, perosícuentacondiversosejemplosdelaarquitecturaburguesamodernistadefinesdelxix y comienzosdelxx.QuizátienenalgoqueverenestacarencialoscombatesqueselibraronenlajornadadeSeisdejuniode1808,quesupusieronla destruccióndealmenosuncentenardecasas (Madrid,1984,33). Unacontecimientofundamentalenlavidade valdepeñasfuelallegadadelferrocarril,el21de abrilde1861.Supusounvuelcoenlasestructuras M I G U E L TO r r E s M A s , LU I s b E n í T E Z D E LU G O E n r I C H y j A I M E M O r A L E D A s I E r r A FIG. . Estaciónde ferrocarrilde valdepeñas (CiudadReal) económico-socialesyurbanísticasdelaciudad, convirtiéndolaen«[…]lamásrica,industriosay pobladavilladelaprovinciadeCiudadReal» (HervásyBuendía,1914,577).Laciudadconoció entoncesmomentosdeprosperidadydesarrollo, favorecidosporunferrocarrilquepermitíacomercializarmásymejorsusvinos.éstediscurría porelsectoroestedelpuebloyseconvirtióenfocodeatraccióndefábricas,lamayoríaasociadasa latransformacióndeproductosagrícolas.Estacircunstanciadejarásuimprontaenelurbanismode latransicióndelxix alxx,conlapolarizaciónde laactividadindustrialylaampliacióndelentramadourbanohaciaelBarriodelaEstación.La expresiónmásevidentedelanuevasituaciónesla urbanizacióndelPaseodelaEstación. Elpropioedificiodelaestación,constituyeuna interesantemanifestacióndelgustoeclécticoy modernistadelúltimoterciodelxix,enelquea losmaterialestradicionales(ladrillo,madera,piedra,etc.)sesumaelhierro,queseconvierteenel protagonista.Enelladestacauncuerpoprincipal, dedosalturasenlapartecentral,dedicadoaoficinas,saladeespera,taquillasyviviendasenla partesuperior.Ampliasmarquesinasrecorrensus dosfrentesmáslargos,protegiendoelaccesoasu interioryelandénprincipal.Aquípresentaporchesdecerchasdehierrolaminadosustentado porcolumnasdefundición,queimitanelordendórico.EnlafachadaEstelamarquesina,demadera,seapoyaenménsulasfabricadasenhierro.Las puertasyventanasinferioressecubrenconfrontóndearcorebajado,mientraslassuperiorespresentanunfrontóntriangular,tambiénrebajado.El tímpanoesdeazulejería.ventanasypuertastienenrecercosmolduradospintadosenblanco. Actualmenteelcolorcombinadoconésteesel azul[Fig. 5]. Juntoaledificioseencontrabanedificacionescomplementarias,comolaantiguacantina,exenta,olos almacenesymuellesdecargaydescarga,yaendesuso.éstossedisponenparalelosaunramalsecundariosinsalidaysongrandesplataformas macizas,largasyestrechas,construidasenladri- E L PAT r I M O n I O C U LT U r A L D E L A v I D y E L v I n O E n L A M A n C H A . E L E M E n TO s A r q U I T E C Tó n I CO s …  lloypiedrarevocados,sobrelasquesedisponen amododefirmesillaresdegranito.Estánabiertosentresdesusfrentes,quedandoelcuartocerradoporlanave-almacén.Lacubiertaseresuelve conunabóvedadecañónmetálicasustentadapor columnasdehierro. Elpasodelferrocarrilsupusoeldesarrollodeun auténticoentramadofabril,delqueaúnhoy,aunqueabandonadoensutotalidad,seconservanlos restosdebodegas,alcoholeras,almazaras,tejeras oharineras.Callesempedradas,gruesosmurosde tapial,altasnavesdestejadasychimeneasapagadassontestigosmudosdeunpasadoprósperoe industrioso,fundamentadoenelaprovechamientodelanuevavíadecomunicación. SelocalizaronaquícomplejostanconocidoscomolasBodegas Bilbaínas,juntoalaEstación,con unramalviariopropio,grandesnavesdetapialreforzadasconsilleríaenlasesquinas,cubiertasa dosaguasyconescasosypequeñosvanosregularmentedispuestos.Ensuinteriorselocalizan lasdependenciasymaquinariapropiasparalaelaboracióndelvinoysuemblemáticachimeneade ladrillorojo. TambiénenesteentornoseinstalóLa Alcoholera de Valdepeñas (AlcoholeraPérezTexeira,S.A.). Tambiénabandonada,cabedestacar,dentrodel recinto,eledificioprincipal.Seconstruyócon mamposteríayrefuerzodeladrilloenlosángulos.Lacubiertaesadosaguasypresentagrandes vanosconarcodemediopuntorecercadosdeladrillo,unodeloscualesseabreenelhastial.Lachimenea,deladrillorojo,estámuybienconservada [Fig. 6]. Unodeloscambiosintroducidosenlafisonomía delpaisajeurbanovaldepeñerodefinesdelxix y comienzosdelxx debidoalaugedelaindustriavitivinícolafuelaurbanizacióndelPaseodela  Estación,quetalcomohoyloconocemos—con sutemplete en hierro elevadoparaactuacionesde labandademúsica—datade1912. Ensusiniciosnoerasinounanchocaminodetierraflanqueadoporárboles,comodemuestranlas fotografíasdelaépoca.Aambosladosfueinstalándoselaburguesíaacomodada,relacionadaenla mayoríadeloscasosconelaugeindustrialdefines desiglo.Muchasdeestascasassiguenenpieyocupadas,aunquereacondicionadasensuinterior.Al exteriortodasobedecenaunmismoesquemacompositivo.Lasdiferenciashayquebuscarlasenlos materialesempleadosensuconstrucciónoenla diferenciadealturas,queoscilaentredosytres. Sonfachadasdedesarrollohorizontal,normalmentelevantadassobrezócalodepiedra,congrandesvanosrectangularesdispuestossimétricamente. Susventanaspredominanenelpisoinferiorylos balconesenelsuperior,protegidostodosporrejasyhabitualmenterecercadosenladrilloopiedra. Nofaltantampocolosmiradoresacristaladoscon estructuradehierroricamentelabrada,olascresteríasdehierrocomocoronacióndelasfachadas. PeroesteafánconstructivonoseredujoalPaseo delaEstación,sinoqueseextendióhacialascallesCapitánFillol—prolongaciónnaturaldelpaseohaciaelcentro—,SeisdeJuniooSebastián Bermejo.Podemosdestacar,alrespecto,lascasas deLosIzarra(hoydeDonMiguelCruz),lassuntuosasfachadasdelascasasdeRuiz-PovedayLos Cruz,oeledificiodelCasino. LaCasadeLosIzarrassesitúaenlaesquinaentrelascallesSeisdeJunioyCervantes.Cuenta condospartesclaramentediferenciadas:laprimeraesladestinadaalaresidenciaseñorial,mientrasquelasegundaseempleóparaelusodel serviciodelacasa,comocuadrasyparalascámaras.Elcuerpoprincipalseorganizaenformade M I G U E L TO r r E s M A s , LU I s b E n í T E Z D E LU G O E n r I C H y j A I M E M O r A L E D A s I E r r A FIG.  ChimeneadeLa Alcoholerade valdepeñas (CiudadReal) E L PAT r I M O n I O C U LT U r A L D E L A v I D y E L v I n O E n L A M A n C H A . E L E M E n TO s A r q U I T E C Tó n I CO s …  FIG.  CasadelosIzarra, valdepeñas (CiudadReal) «U»abiertaaunpatioposterior.Enelinterior deesa«U»seinstalólaescaleradecomunicación entreplantas,detipoimperialyrodeadadetresgaleríasqueconducenalasdistintasestancias.La iluminacióndelasgaleríasyescaleraseresuelvea basedevidrierasemplomadasdemediopunto, instaladasenelejedeltiroprincipaldelaescalera.Laestructuradelacasaseideóconmurosde cargadetapialyvigueríametálica,concubiertaa dosaguasdecerchasdemaderaytejacurvadecerámicasobretablerodeladrillotosco.Lasgaleríassesoportanconvigasmetálicasycolumnasde hierrofundido.Lafachadasecomponededos cuerposhorizontales.Laplantabajasirvedebase,conalmohadilladodecalizasobrezócalocontinuo.Sobreellaselevantalasegundaplanta,con fábricadeladrillodispuestoenseco.Todalacomposiciónsevecoronadaconunapotentecornisa  soportadaporcanecillosdepiedra.Losvanosde lafachadaposeenarcosdedescargarebajadosy recercadosconpiedra.Lacarpinteríaesdemaderaylacerrajeríaenhierrodeforja.Losrevestimientosinterioressondeestuco,enocasiones pintado.Destacanlosfrescospintadoseneltechodelaescaleraydelasgalerías[Fig. 7]. Solounadelascasasburguesasdeesatransición entrelossiglosxix yxx hasidoobjetodeestudio arqueológicopormenorizado,conmotivodela remodelacióndelaPlazadeEspaña.Setratade layadesaparecidaviviendaqueexistíaenlacalle Realnº5(Molinaet alii,2004),juntoalCasino. El Casino es un edificio modernista obra de Coquillatquefueconstruidoen1913yselocaliza enlacalleRealnº9.ElAyuntamientodevaldepeñaslocompróenabrilde1977alCírculo«La Confianza».Enestemomentoseencuentraen M I G U E L TO r r E s M A s , LU I s b E n í T E Z D E LU G O E n r I C H y j A I M E M O r A L E D A s I E r r A avanzadaejecuciónunproyectopararehabilitarloyestablecerensuinteriorunanuevaCasade Culturamunicipal. AligualquesucedeenelcasodeDaimiel,existen casosrecientesdeinjustificablespérdidasdeinmueblesarqueológicosprotegidos,queestaban incorporadoseninventariosdegestiónyprotecciónpatrimonialcomopodríanserelPlande OrdenaciónMunicipalolaCartaArqueológica. EselcasodelaviviendasituadaenlacalleBernardo Balbuenanº13,odelasituadajuntoalaDelegación delaAgenciaTributaria,enelPaseodelaEstación nº42.Ambasseencontrabanenrelativobuenestadodeconservación,confachadassusceptibles dehabersidorehabilitadasypuestasenvalor,perohansidodemolidasporcompletodeformainnecesaria.Loquehaquedadoensulugarenun solaryermo,dandolaimpresióndequelaacción destructivaperseguíabásicamenteacabarconlos elementosquegenerabanunaservidumbredetipoarqueológico. Enambosrecientescasos,aligualquehasucedido en otros previos, el Ayuntamiento de valdepeñas—queeselúnicodelaprovinciaque cuentaconunarqueólogomunicipalenplantilla—ylaDelegaciónProvincialdeCulturasehan abstenidodeaplicaralgunasdelasmedidasquele LeyestableceparaprotegernuestroPatrimonio Histórico,priorizandolosinteresesconstructivos frenteaotrasconsideracionespatrimoniales. CONCLUSIONES TantoenDaimielcomoenvaldepeñasexisten buenosejemplosdeinmueblesdecortehistoricista,ecléctico,definesdexix ycomienzosdel xx.Engeneralsetratadegrandescasas,deamplias fachadasdedesarrollohorizontal,normalmentedivididasendoscuerpos,congrandesventanasrectangularesenelinferiorybalconesenelsuperior, todosellosdispuestossimétricamente.Losmaterialesutilizadossonlapiedra,paraelzócalo,la mamposteríaconrevocosobreelquesedibujala formadelsillary,sobretodo,elladrillorojo.El hierroformaparteimportantedeestasfachadas, yaqueademásdelasexcelentesrejeríasconque suelencontar,encontramosauténticasobrasde arteenlosbalconescerradosomiradoresacristalados,dondeestematerialmuestraformascaprichosas. Asimismo, suele aparecer a modo de cresteríaenlapartealtadelasfachadas.Algunas deestascasaspresentanhoylasfachadaspintadas,perosiguenconservandosuencantoburgués. EstasdoslocalidadesdeLaManchaconstituyen unclaroejemplodelprocesoquehasufridolaarquitecturavinculadaconlaindustriavinícola,comoconsecuenciadelarelativaindustrialización queexperimentaronenlasegundamitaddelsigloxix. Ambaslocalidadesdesarrollaronunestiloconstructivoconcretoanálogo,comorespuestaalos cambiosquesehabíanproducidoensumodelo productivo.Estosnuevospatronesarquitectónicosllegaronaconstituirseenunareferenciadentrodeloscascosurbanosdelalocalidad,enuna épocaqueabarcaelúltimoterciodelsigloxix y laprimeramitaddelsigloxx. Loscambiosenlospatroneseconómicosyestéticosapartirdelasegundamitaddelsigloxx fueronacabandoconsuactividad,provocandoel cierredeestasindustrias. Elcaráctercoyunturaldelasinversionesquehabíaexperimentadoestesector,yaquesehabíacaracterizadoporelaprovechamientoinmediatode lascoyunturasdemercado,larecogidarápidade E L PAT r I M O n I O C U LT U r A L D E L A v I D y E L v I n O E n L A M A n C H A . E L E M E n TO s A r q U I T E C Tó n I CO s …  beneficiosylapequeñareproducciónin situ deéstos(Cayuela,2003),nopermitiólaadaptaciónde estaindustriaaldevenirdelosnuevostiempos, porloquequedóobsoletayabandonadacuando losbeneficiosdesaparecieron. Ensuma,lapérdidadelafuncionalidaddelasedificacionesvinculadasconestasindustriasiríaprovocandosugradualdesapariciónydestrucción, especialmenteenlosúltimosaños,cuandolavorágineurbanísticahaaumentadolapresiónante espaciosurbanosinertescomoéstos. Enestesentidosepuedeseñalarquelasacciones urbanísticas y las políticas de protección del PatrimonioArquitectónicoenelmediourbano debenprotegerdeformaefectivaunpatrimonio que,porserextremadamentefrágilynorenovable, se encuentra en peligro de desaparición. ActuacionesadministrativasyconstructivasinconscientesdelvalordeestePatrimonioestán produciendoprocesosirremediablesdepérdidas denuestroPatrimonioHistórico;pérdidasque soninjustificableshoy,yabienentradoelsiglo xxi.Enlaactualidad,aunquedisponemosdeme-  canismoslegalesyadministrativossuficientesparapreservarestericolegadohistóricoparalasgeneracionesvenideras,suaplicaciónesdeficiente. Enestesentido,sonsignificativoslosinmuebles convalorhistóricoyadesaparecidosenelpaisaje urbanodeDaimielyvaldepeñas,olosqueseencuentranengraveriesgodedesaparicióndebidoa suestadoderuinayabandono. Resultanecesarioque,antecualquiertipodeprevisióndealteraciónconstructivaourbanísticaque afecteaestasedificaciones,seacometanestudios histórico-arqueológicosprevios,puestoquesu omisiónpuedeimplicarunapérdidadeinformaciónirreparable. Esporelloqueresultaimprorrogableunaconcienciación y sensibilización del conjunto de AdministracionesPúblicasydelasociedad,enel quesedesarrollenpolíticasurbanísticasqueobliguenalrespeto,conservacióneinvestigaciónde todasaquellasconstruccionesdepotencialpatrimonial;enestecasoconcreto,deaquellasvinculadasalsectorvitivinícola. M I G U E L TO r r E s M A s , LU I s b E n í T E Z D E LU G O E n r I C H y j A I M E M O r A L E D A s I E r r A BIBLIOGRFÍ AsTILLErO, M.j. alii (): Daimiel, del año mil al siglo XXI, Ayuntamiento de Daimiel, Daimiel. bEníTEZ DE LUGO, L. (5): “La promoción del Patrimonio desde una perspectiva integrada. Claves para el desarrollo turístico: el caso de valdepeñas”, en L. benítez de Lugo y j. Gutiérrez (coords.): Turismo y Patrimonio en Castilla-La Mancha, UnED-Ciudad real, pp. -. bEníTEZ DE LUGO, L. y TOrrEs, M. 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Zarzalejos, M.A. García valero y L. benítez de Lugo (coords.): Actas del I Congreso de Patrimonio Histórico de CastillaLa Mancha, (Valdepeñas ), Tomo I, UnEDCiudad real, pp. 5-6. E L PAT r I M O n I O C U LT U r A L D E L A v I D y E L v I n O E n L A M A n C H A . E L E M E n TO s A r q U I T E C Tó n I CO s …  Resumen: En los últimos tiempos la preservación del patrimonio vitivinícola y el desarrollo del enoturismo han adquirido relevancia en España. bodegas, artefactos tecnológicos y paisajes de viñedo constituyen los principales reclamos para el turismo, cuya puesta en valor es, además, un elemento favorecedor del desarrollo rural. Las estimaciones de turistas adscritos a esta modalidad en los últimos años alcanzan los ,5 millones, una cifra nada desdeñable pero insuficiente si se tiene en cuenta que España es el primer «viñedo del mundo», con una enorme riqueza de paisajes y de vinos y con más de  denominaciones de origen existentes. Este trabajo explora el patrimonio en las áreas vitivinícolas del sureste de España, conformado por las provincias de Murcia, Alicante y Albacete, donde la variedad de uva Monastrell es la principal protagonista. Entiende el patrimonio como un contexto territorial en el que conviven bienes muebles, edificios y paisajes modelados por el desarrollo económico, en un entorno ambiental bien definido y con múltiples referencias históricas, que, en conjunto, ofrece enormes posibilidades para las actividades turísticas como medio de desarrollo. El sector vitivinícola se presenta como un elemento integrador del patrimonio histórico, industrial, cultural y paisajístico, con enormes posibilidades para el desarrollo del enoturismo. nuestra aportación consta de varias partes: en la primera se realiza una aproximación al patrimonio histórico-cultural del sector, con referencias sobre la legislación en este ámbito y algunos ejemplos de valorización del patrimonio vitivinícola. La segunda, centrada en los territorios de la Monastrell, analiza los elementos patrimoniales más destacados que se conservan actualmente y profundiza en el estado de preservación de sus bienes, usos, puesta en valor y práctica museológica. Destaca la importancia que el enoturismo ha adquirido en los últimos años en las Denominaciones de Origen que tienen en la Monastrell su principal referencia varietal y enológica: bullas, jumilla, yecla y Alicante; y las expectativas que albergan las actividades culturales y gastronómicas en torno a las bodegas y a los paisajes de viñedo. A fin de comprobar los logros realizados, ofrece una primera aproximación a las bodegas que ofertan recursos turísticos como visitas guiadas de sus instalaciones, degustación de vinos y cursos de cata, paseos por los viñedos y los paisajes vitícolas y servicios de restauración y hostelería. También destaca la importancia del diseño de productos turísticos integrados, como son las «rutas del vino», o la creación de museos dedicados a documentar la actividad agrícola e industrial. Concluye que, pese a los avances registrados, queda margen para potenciar el desarrollo del turismo y mejorar las condiciones de conservación del patrimonio industrial, cultural y natural en torno a las bodegas y los viñedos. Abstract: The aim of this paper is to explore heritage in the vine and wine sector of south-eastern spain, where Monastrell is the main variety of grape. We will analyse some of the most outstanding wineries, taking into account the importance of wine tourism in recent times and the possibilities of this sector to successfully implement this activity around wineries and landscapes of vineyards. In conclusion, the vine and wine sector and its industrial, cultural, and natural heritage could be considered beneficial to rural development through its importance as a resource for the promotion of tourism. Palabras clave: Patrimonio cultural y natural, patrimonio industrial, vitivinicultura, sureste de España, Monastrell Key words: Cultural and natural heritage; industrial heritage, vine and wine sector, south-eastern spain, Monastrell PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 FrAnCIsCO jOsé MEDInA - ALbALADEjO jOsEP MArIA rAMOn - MUÑOZ jOsé MIGUEL MArTínEZ - CArrIón INTRODUCTION Recentinterpretationsofheritage,asaterritorial contextwhichincorporatespersonalproperty, buildings,andlandscapesshapedbyeconomicdevelopment,withinawell-definednaturalenvironmentwithmanyhistoricalreferences,offer enormouspotentialforwinetourismasameans ofdevelopment1.Inthiscontext,thewinesector ispresentedasanintegratorofindustrial,culturalandscenicheritage,whichoffersmultiplepossibilitiesforthedevelopmentofwinetourismin ruralareasdedicatedtotheproductionofwine2. Theaimofthispaperistoexplorevineandwine heritageinSouth-easternSpain,anareamadeup oftheprovincesofMurcia,Alicante,andAlbacete, whereMonastrellisthemaingrapevariety.With thispurposeinmind,thetextisorganizedintoth. Formoreinformationregardingnewapproachesthatincorporatenaturalheritagelandscapesasaculturalheritage,seeÁlvarezAreces(2009). Geographers,economists,architectsandotherexpertshavepointedout theimportanceofthesenewapproachesasaresourcefortourismdevelopmentandruralsustainability,Ortega(1998),Roch(1998);Fernández andCaravaca(2005);Mata-Olmo(2008). . Theinterestinindustrial,naturallandscapeandculturalheritagehas beenthesubjectofinterestinrecenttimesformoreinformationseecontentsofthepaperspresentedatrecentconferencesandseminars:XII InternationalCongressofIndustrialHeritage,organizedbyiNCUNA andheldbetweenSeptember30andOctober2,2010,inGijón(Asturias), vIInternationalCongressonPlanning(CiOTAvi),heldinPamplona, 27-29October2010,andtherecentlypublishednumber29(2010)of Areas. International Social Science Journal dedicatedexclusivelytoIndustrial HeritageandLegacyMaterialofEconomicHistory. ThePromotionof Wineandvine Heritageinthe MonastrellLandscape reesections.Inthefirstpart,ageneralapproachto culturalandhistoricalheritageofthewinesector, somereferencestothelegislationintheareaanalyzed,togetherwithoutstandingexamplesofheritagevalorisationofwineareaccomplished.Inthe secondsection,focusedontheterritoriesofthe Monastrellvariety,ananalysisofsomeoftheirmost importantheritagesiteswhicharenowpreserved isundertaken.Also,issuessuchasthedescription andconditionoftheproperty,currentuses,the potentialforvalueenhancementortheanalysisof amuseologicalapproachinthecaseofthoseelements already in museums are investigated. Likewise,theauthorshavealsotakenintoaccount theimportancethatwinetourismhasacquiredrecentlyandthebenefitsthissectorhascreatedby successfullydeployingthisactivitywithreferenceto wineriesandlandscapesofvineyards,asexamples ofindustrial,cultural,andnaturalheritage.Finally, thethirdsectionreportssomebriefconclusions. WINERIES ND VINEYDS S EXMPLES OF INDUSTRIL, CULTURAL AND NATURAL HERITAGE Specializedwineareasandlargerhistoricaltrajectoryarecurrentlyoneoftheareasofinstitutionalactionforthedeploymentofprotection  measuresandpreservationheritage.Throughout thelastcentury,theformationofvineyardlandscapes— ancientinmanycases —andtheconstructionofwarehouses,wineriesandbuildingsof differentarchitecturalstylesandtechnologymakeupauthenticroutesforwinecultureandindustrialheritageofwinemaking.Itsvaluehas beenrecognizedbysociety,demandingagreater knowledgeofsuchevents,andpublicadministrationsandinstitutions,whichfocustheirinterestontheconservationofthemainfacilitiestoo. AsinmanyoftheOldWorldproducingcountries,Spainisaspecialfieldforthewineheritagepromotion. The oldest wineries and their most emblematicfacilities,includingtheformationof muchofthevineyardlandscapes,hadtheirperiod ofsplendourduringthelatestnineteenthcentury andfirstthirdofthetwentiethcentury.ThetechnologicalmodernisationofSpanishwineriescame aboutinlaterdecades,mostnotablysince1980.In the1990’stheconsolidationofthe“winemakingrevolution”occurred,involvingvineyardsandwineriesofmostwinemakingregionsofSpaintogether withthewineproducingcountriesoftheNew World(Martínez-Carrión&Medina-Albaladejo, 2009).Sucheventledtoagreatersocialdemandfor winecultureanditscustoms,includingwineheritage.Thus,inadditiontoanincreaseinthenumberofwineclubsandtheinterestregardingthe consumptionofqualitywines,itisalsoimportant tohighlighttherecentexpansionofwinetourism. Thisnewareawithinthetourismindustryisacombinationofcuisine,culture,artandarchitecture, history,leisure,contactwithnature,healthand qualityoflife(suchaswinetherapy),and,likewise,iscurrentlyanexcellentopportunityforthepromotionandmanagementofqualitywinesofa particularregionorlandscape. Institutionscouldplayagreaterroleintheculturalregenerationofvineyardlandscapesaswell aswineries.Onaworldwidescale,theinitiative ofUNESCO—undertheheadingof“cultural heritage”—sponsoringlandscapesofthemost iconicwineregionsishighlighted.Since1994,the UNESCOWorldHeritageCommitteehasbeenincorporatingthelandscapewithinamoreinclusiveconceptofheritage,whichincludesmore complexsetsandhasmadeitpossiblefor“culturallandscapes”tobecomeapartofthetraditional nominationofCulturalProperty.ThelistofwinelandscapeswithintheWorldHeritageisvast. ItbeganwiththefirstcaseinItaly,withthevineyardterracesoftheAmalfiCoastin1997,and continuedwiththecoastofLiguria,inItaly,the vineyardsofStEmilionintheBordeauxarea,and theLoirevalleyinFrance.In2001thelandscape oftheDourowineandtheareaofPorto,Portugal weredeclaredworldheritagesites.In2002the GermanareasofRhineland-Palatinatearound theRhineandtheculturallandscapeofthewine regionofTokaj(Hungary)werealsogiventhetitle.In2004PicoIsland,anislandinthearchipelagooftheAzoresandin2007thevineyardsofthe SwissregionofLavaux,whichoverlookLake Geneva,gainedtheirrecognition.TothislistofwinelandscapesweneedtoaddtheLandscapeand AncientIndustrialFacilitiesofTequilainMexico, bothreceivedrecognitionin20063. Todate,aSpanishwineregionhasyettobedeclaredasculturalheritageofhumanity,despiteseveral attemptsbeingmade.Theincorporationofnew membersisacomplexprocesswhichcanbeseen bythenumerousrequeststhathavetakenplacesincethelatetwentiethcentury.Aninventoryofpro. Formoredetailsseehttp://whc.unesco.org/en/culturallandscape. FrAnCIsCO jOsé MEDInA - ALbALADE jO , jOsEP MArIA rAMOn - MUÑOZ & jOsé MIGUEL MArTínEZ - CArrIón pertiesentitledthe“vineandWineCulturalRoute oftheMediterraneanTowns”istobefeaturedby theWorldHeritage.Includedonthetentativelist, approved by the Spanish Historical Heritage CouncilatitsmeetingonMay31(2002)inTeruel, andupdatedon29and30June2006intheHeritage CouncilofNavarra4.TheSpanishcommitmentto theEuropeanLandscapeConvention(Florence, 2000)encouragesthepossibilitythatsomerural landscapesarepartofculturalheritage. Onamoreregionallevel,thelawsofthelandscape thatsomeregionshaveimplemented,placingthe vineyardlandscapeasoneofitsmainpurpose,haveacquirednewinterest.Thebestexampleisthat ofCatalonia,whichsinceJune2005hasalawon protection,managementandlandscapearrangement,whichdrawsattentionfromgrowersandproducersinPenedèsarea.InRioja,theHeritageAct, passedin2004,specificallycitesthecaseofthe“vineyardlandscapeaspartoftraditionalRiojaculture”and“amongrealestateemphasizesthedefence ofconstructionrelatedtowineandinparticular, thewinecellars”5.Someregionallawsexpresslymentionthelandscapeaspartofthe“vineyardculture”. Thus,inAndalusia,theMinistryofAgriculture andFisheriespresentedthe“Manifestoforthe TraditionalvineyardinDoñana’sRain-fed:aSign ofvitalBiodiversityandLandscape”in2008. Institutionalinitiativesonwineriesrestorationare stillscarce.Amongtherecentinvestmentsmade bytheGeneralDirectionofFineArtsandCultural . Formoreinformationonthedeclarationofnominationsofcultural propertyinSpaintoUNESCO,seehttp://www.mcu.es/patrimonio/MC/PME/ProcesoCandidaturas.html.ThebidforCulturalRoute ofvineandWineintheMediterraneanTownsbeganatthemeeting which took place in Santo Domingo de la Calzada in 1999, http://www.icomos-ciic.org/CIIC/LARIOJA_esp.htm.Moreinformationcanbefoundinvicente-Elias(2008). . Ley7/2004,18deoctubre.BOR,nº138del23deoctubrede2004. GobiernodeLaRioja. PropertyoftheMinistryofCulture,theproject “Conservationofethnographicheritage:Bodegas traditionalesdeToro”whichaffectsfivewineriesis highlighted.Thisworkisaccompaniedbyastudy fromtheInstituteofHistoricalHeritageonthe cultureofwine,worthnearlyoneandhalfmillion Euros6.Ingeneral,thewinemakersthemselves, whoinrecentyearshaveseenthepotentialofwinetourism,areinchargeoftheeconomicrehabilitation.Thisnewlineofbusiness,linkedtothe enhancementofagro-industrialheritage,cultural andnaturalenvironmentsofwine,ismeantasa solutionforruraldevelopmentandemployment and wealth improvement in family businesses (Pardo-Abad,2008).visitstowineriesandvineyardswithwinetastingandthechancetosample thegastronomyoftheareas,isnowoneofthetouristattractionswiththegreatestpotentialforgrowth andformspartoftheemergingtourismculture. Currently,themajorappellationsoforiginand mostemblematicwineriesofferwinetourismservices.Estimatesoftouristsattachedtothisform inrecentyearshavereached1.5million,afigurefar fromnegligiblebutinsufficientwhentakinginto accountthatSpainisthefirst“vineyardofthe world”,thecountryhostingthelargestareaofvineyards,withawealthofsceneryandwinesachievingmorethan70appellationsoforigin(MartínezCarrión&Medina-Albaladejo,2010).Business meetings,conferences,seminarsandscientificactivitieshavealsobeensubjecttointerestinrecent yearsinsomeofthemostemblematicwineries.On thetouristmapasincongressesandscientificactivities,Riojahasthelargestconcentrationofthe- . http://www.abc.es/20100828/comunidad-castillaleon/ministerio-cultu- ra-invierte-millon-20100828.html;http://www.nortecastilla.es/20090811/zamora/cultura-adjudica-restauracion-bodega-20090811.html. T H E P r O M OT I O n O F W I n E A n D v I n E H E r I TA G E I n T H E M O n A s T r E L L L A n D s C A P E ¡ FIG.  TheMonastrell Regionandthe Wine Appellationsof OrigininSpain Source:MartínezCarriónand MedinaAlbaladejo(2008, 57) seactivitiesforthebenefitofitsfacilities.Italso stands out for its museums, in particular the MuseumofWineCultureopenedinJune20047. Whathasbeenthescopeoftheseoperationsdevelopedinrecentyearsfortheprotectionandconservationofheritageinthewineregionsofthe South-easternpeninsula?Themainpurposeofthe nextsectionistoanswerthisandotherquestions WINE CULTURE IN THE MON¢STRELL REGION: FROM INDUSTRIAL HERITAGE TO TOURIST RESOURCE Withanareaofmorethan60,000hectaresrepresentingmorethan5%oftheSpanishvineyards, thegrapevarietyMonastrellranks5th placeinthe grapescultivatedinSpain8.AsFigure1shows, thelargestconcentrationislocatedinthesoutheasternintheprovincesofAlbacete,Alicante,and Murcia,especiallyaroundtheAppellationsof OriginAlicante,Almansa,Bullas,Jumilla,and yecla.Tobemoreexact,99.3%ofthetotalcultivationoftheMonastrellgrapeislocatedinthe regions of Murcia, Castile-La Mancha, and valencia.Murciaisthefirstonthelistwith53.3% ofthetotalareadedicatedtothis,closelyfollowed by Castile-La Mancha with 31.0%, and valenciawiththeremaining15%[Fig. 1]. Eventhoughwinecultureanditsincreaseinappreciationisarelativelyrecentphenomenon,the expansionofwineriesandthedevelopmentofmodernwine-makingistheconsequenceofahistoricalprocessthathasbeenbuiltupandshaped . DataonchangesintheareaofvineyardswereobtainedfromtheSpanish . http://www.dinastiavivanco.com/inicio.asp. £¤ ObservatoryoftheWineMarket(OEMv).viewhttp://www.oemv.es/. FrAnCIsCO jOsé MEDInA - ALbALADE jO , jOsEP MArIA rAMOn - MUÑOZ & jOsé MIGUEL MArTínEZ - CArrIón FIG.  Developmentsin productioninthe areasofvineyards insouth-eastern Spanish (provincesof Albacete,Alicante andMurcia)18952005(inhectares). Source:MartínezCarrión& MedinaAlbaladejo,2008, 63) overtime.IntheareasofMonastrell,asoccurred inotherSpanishregions,thisprocesstookplace duringthesecondhalfofthenineteenthcentury: atimeofhighpressurefromdemandthanksto anoutbreakofthePhylloxeraplagueamongst Frenchvineyards.Asaconsequenceofthis,therefollowedanimportantdeclineinthesupply andexportsofwinefromFrance,whichwere quicklyreplacedbySpanishwines. InthecaseofMurcia,andinparticularJumilla,the presenceofFrenchwine-sellingbusinessessince 1870iswelldocumentedandleadtothepromotionandexpansionofthewine-makingbusiness inthisregion.Itproducedarapidincreaseinthe areagivenovertowineproduction,whichbegan itsgoldenageintheyearsoftheRestoration.This areaincreasedfrom17,858hatoaround1858to 62,420hain1900(Martínez-Carrión&MedinaAlbaladejo,2008,59).Themagnitudeofsuchincrease highlights the importance of the wine businessthatmultipliedbydozensthewineries establishedunderthisplantationfever,whichexpandedwithinidentifiedspecializedareasandalsointheregionofCampodeCartagena.Itshould benoted,however,thatunlikeotherregions,the impactofPhylloxerawashardlyfeltinMurcia. Fromthebeginningofthecenturyuntilthemid 1970's,thevineyardareatendedtodecrease,and onlyfromthenonuntilthelateeightieswasthereanincrease,achievingalmost80,000hectares, whichwasitshighestever.Nowadays,thisfigurehashalved,withaverysharpdeclineoccurred duringtheearly1990’s[Fig. 2]. Theincreaseinareadedicatedtowinemakingwas evengreaterinvalenciaandaboveallinAlicante, whereitincreasedfrom17,858hain1860to104,200 hain1900,whatrepresentsthehighestincreasein bothabsoluteandrelativetermswithinthethree valencianprovinces(Garrabou,1985,71-72;GEHR, 1991,148).However,incomparisontotheregion T H E P r O M OT I O n O F W I n E A n D v I n E H E r I TA G E I n T H E M O n A s T r E L L L A n D s C A P E ¥¦ ofMurcia,inAlicante,fromthenonamarkedreductionoccurredinwineproduction,insuchaway thatproductionwasdownto50%intherunupto thecivilwar.AshasbeenreportedbyCalatayud (2006,151)fortheregionofvalencia,thearrivalof thePhylloxiaplague,therecoveryofFrenchproduction,andthepeakofwinecultureinArgeliaput anendtothefeverwhichhadcharacterisedthelatehalfofthenineteenthcentury.Subsequently,returningtothecaseofAlicante,afterabriefrecovery duringthe1950s,thereductioninareadedicatedto winemakinghasbeenfairlyconstantuntilnow[Fig. 2].Nowadays,theprovinceofAlicanteoccupies around20,000ha,amerefifthoftheareaitoccupiedatthebeginningofthetwentiethcentury9. Ofparticularinterestisthegrowthofvineyardsin Castile-La Mancha. Today, with more than 500,000hectares,itaccountsforalmosthalfthe Spanishvineyardarea,makingitthelargestworldwide.Justasreportedfortheotherterritories,the wineindustryexpansionalsohappenedinthelate nineteenthcentury,althoughthemid-decadesof the twentieth century were also important10. However,fromthemid1980stothepresent,the areadedicatedtovineyardshastendedtodeclinethroughoutthisCommunity.InthecaseofAlbacete, eventhoughthesedaysitisnotpartoftheprovinceofCastile-LaManchaithasthelargestarea ofvineyards,Figure2showshowtheareaofvineyardsdoubledduringthemidtwentiethcentury and the beginning of the 1980s, to more than 100,000hectaresintheearlytwenty-firstcentury. . Formoreinformationonthedevelopmentoftheareaofvineyardsin thevalencianCommunityseetheworksofPiqueras,1981,Garrabou,1985 andCalatayud,2006. . Formoreinformationregardingthedevelopmentofvineyardsin Castile-LaMancha,seetheworksofDelvalle,2003andOlmedaet alii, 2003. §¨ Fromatraditionalview,thedevelopmentofwine culturehasleftarichculturalheritage.Whatis itsstateofconservation?Andwhatscaledoeswinetourismcover?Withregardtothefirstquestion, thestateofknowledgeandconservationofheritage isvariable.IfwefocusontheRegionofMurcia, withthehighestpercentageoflanddevotedtothe Monastrellvarietyofgrape,itsheritageconsists mainlyoftraditionalwinerieslocatedinhistorical homesofthesetownsorruralpropertiesthatmakeupasignificantassetwithinthetraditionalarchitectureofMurcia.Unlikeotherregionssuch asCataloniaandLaRioja,amongothers,the RegionofMurciahasnoancientvineyardsremainingingoodcondition.Thestrikingfactis, especiallywhenyouconsiderthatintheappellationsoforiginJumilla,yecla,andBullas,thatvineyardexpansionanddevelopmentofmodern winemakingtookplaceduringthelatenineteenth century,ashasalreadybeenreportedabove. InthetownofBullastraditionalwineriesthathave beenpreservedhavebeendocumented,with221listedinthelocalvillage.Theyarecharacterizedby groundwater,vaultedceilings,largeburiedearthenwarepots,winerieslocatedinthehigherareas,andpipelinescreatedforthedistributionofgrapejuiceusing gravity.Somehavebeenrestoredwiththeaimofpromotingwinetourisminthearea,highlightingthecaseofBullas’WineMuseum.Locatedinoneofthe mostimportanttraditionalwineries,its100ceramic containerswerebuiltintheearlynineteenthcentury forfermentingandwinestorage.Also,thecaseof BalsaStreetWinery,nowtheheadquartersofthe RegulatoryCounciloftheAppellationofOriginof Bullas,andthatofCasadeDonBlasRafaelMarsilla (Martínez-Sánchez,2005a;2005b;2005c;2009). Onthecontrary,knowledgeofthesebuildingsis notsodetailedinotherwineareasoftheRegionof FrAnCIsCO jOsé MEDInA - ALbALADE jO , jOsEP MArIA rAMOn - MUÑOZ & jOsé MIGUEL MArTínEZ - CArrIón Murcia.InJumilla,similarwarehouseintownhousesandruralestatesareknowntohaveexisted,maintainingtheirproductionuntilthemid-twentieth century.Thesewereusuallyformedbymasonryor mediumwinerytanks,wheretableswereplacedon toperformgrapestreading,alsoincludedtraditionalscrewpressesandoakorceramicpots.Itiscurrentlyunknownhowmanywineriescouldhave existed,noristherealistofwhichofthesefacilities arestillstanding(Morales,1976;Pardo,1996).This situationisverysimilartothatexperiencedinyecla, wherethepresenceofatraditionalindustryofdistillationhasbeenconfirmed(Palau,2005). Thereareseveralhistoricwineriesthatstillretain theiroriginalprocessingsystems,conformingthusa majorindustrialculturalsitewheretheyarelocated. InthecaseofJumilla,undoubtedlythemostprominentoftheRegionofMurcia,wecandistinguish betweenheritageelementslocatedinthehistorical cityandthoselocatedinthesuburbsorinplotsof landspreadout.Amongtheformer,thecaseof AsensioCarcelénstandsout,afamilyrunwinery businessfoundedin1876whichiscurrentlyhometo theonlywinemuseumtoexistintheregionofthe Altiplano, created in 1970. Another, the Bleda Winery,foundedin1926,orPedroLuisMartinez (Alceño)whichwasformedin1870bywinebroker RoqueMartinez,andwhichcurrentlyorganisesguidedtoursoftheirfacilitiesinthecitycentre. OntheoutskirtsofJumillasomewinerieswithimportantheritagevalueexist,suchasthecompany JuliaRocheHijos(CasaCastillo).Locatedonthe estateofitsmostrecognizedbrandname,ithasa Frenchwinerybuiltin1870.Itspent40yearswith noactivityuntil1991whenitwasrestoredforwine productionrespectingallitsoriginalstructures. BodegasSilvanoGarciaalsocreatedin1925andaftermanyyearsofinactivityresumeditsrolein2000. AnotherimportantcaseisthatofBodegasSan Isidro, a cooperative founded in 1935 as the AgriculturalUnion"ElProgreso".Thiscooperativehasthelargestcapacityproductioncentreofthe appellationoforiginJumillaandduringthe1970’s andthe1980’sitwasamongthelargestinthecountry. Thiswineryhasundergoneseveralreforms,expansionsandmodernizationprocessesthroughout thesecondhalfofthetwentiethcentury,thelatter veryrecently.Itshuge,ancientdepositsmadeofcementandthemoremodernstainlesssteelones,in additiontoitsimpressivewinecellarwithcapacity formorethan3,000barrels,canallbevisited. AlsonoteworthyarethecasesofFincaOmblancas andBodegasLuzon.Theformerhasawinerybuilt in1978bythecompanySantosandTriguerowhich wasbroughtbackintooperationin2002bythe Rodriguez-Albenteafamily.Atthesametime,italsopreservesatraditionalwinecellardatingfrom 1888,namedthePericoMolinacellar.Thelatteris currentlyingoodconditionbeingrunasasmall museumfortouristvisits.ThecaseofBodegas Luzon,acompanyownedbytheGrupoCorporativo Fuertesfrom1999—firmconsistingofovertwenty companiesthatoperateindifferentsectorssuchas ElPozo,CefusaorFripozo—whichhassystems fromtheearlytwentiethcentury(probablyc.1916) althoughithasundergonemanyreformsandvarioussubsequentadditions11. Inthecaseofyecla,itsheritageelementsaretestimonytothelongtraditionofwine-making,there arethreemajorcases.FirstonthelististheBodegas . Newerwinerieswhichstilldonothaveheritageinterestbutcanbevi- sitedare:CasalaErmita(1999),BodegasviñaCampanero(2002),JM Martínezverdú(2006),HaciendadelCarche(2006)andBodegasCarchelo (1991),mostofwhicharelocatedintheprivilegedareaoftheprotected naturalparkofSierradelCarche.BodegasCarchelo,foundedbyJuan Siervaandtwopartners,wasapioneeringwineryinthedevelopmentofqualitybottledwineswhoseinnovativebidfailedintheearlynineties. T H E P r O M OT I O n O F W I n E A n D v I n E H E r I TA G E I n T H E M O n A s T r E L L L A n D s C A P E ©ª AntonioCandela(SeñoríodeBarahonda),founded in1925andlocatedontheoutskirtsofthecity.This boaststraditionalwinejarsdatingbacktothemidnineteenthcenturyandhasnowbeenrestoredand isanassettothedevelopmentofwinetourism. visitsareoffered,inadditiontoarestaurantinthe wine-cellar. Another one which stands out is BodegasCastaño,anexportcompanyfoundedby RamonCastañoSantawhobuiltthiswineryin 1950ontheoutskirtsofyeclaandcanstillbevisitedtoday.ThelastonetonoteisthecaseofLa PurísimaCooperative,alsointheareaofAltiplano, thiswinerywasbuiltinthemid1950'sandtodayretainsmuchoftheoriginalsystems. TheareathatincludestheappellationoforiginBullas alsoofferssomeoutstandingelementsofindustrialheritage.BodegasdelRosarioisacooperativefounded in1950andlocatedontheoutskirtsoftown.Ithas avineyardbuiltinthisdecadeandhassubsequently beenextendedseveraltimes.Amongitsdifferentparts thereisafacadeandawinecellardecoratedwithmosaicsshowingdifferenttasksassociatedwithwine culture(clearlyaFalangistinspiration). ThemostprominentheritageelementinthecaseofBullasisundoubtedlytheCarrascalejovilla. Thistraditionalstylewinery,locatedinthebasementofthepalatialresidenceofthesamename sincethe1850's,whenitsowner,theMarquisof Pidal,begantodevelopbottledwinesofavery advancedqualityforitstime.Since1870theBéjar winesproducedbytheElCarrascalejovineyards acquiredrecognition,itsownersintroducedthe mostadvancedoenologicalmethodsatthetime andin1875theyalreadyhadfermentationtanks withacapacityof80hl.Untilthe1980’s,these bottledwineswereuniqueintheregionalcateringandtrade,butthefailuretomodernisemeanttheywerelaterleftbehind. «¬ Withrespecttotheothertwoprovinceswhere Monastrellwasalsothemaingrape,inthecase oftheappellationoforiginAlicante,Bocopais themainwineryinthearea.Itisasecond-degree cooperativewhichalsoorganisesvisitsincluding manyofthesmallhistoricalcooperativewineries inAlicante.Someofthemostimportantbeing thoseofPetrer(1908),Monóvar(1929),Ibi(1920), SanBlas(Sax,1928),SanvicenteFerrer(Teulada, 1940),Castalla(1947),Ntra.Sra.delCarmen (Cañada,1947)orDivinaAurora(Benejama,1952), amongothers12.Othernotablecasesarethoseof theCooperativeWineryNtra.Sra.delasvirtudes ofvillenaandthatofPinoso.Regardingthelatter,itwasformedin1932,whentheoriginalwinery wasbuilt.Insubsequentactions(1947,1954,1973), thewinerywasexpandedwiththeconstruction ofnewstoragewarehouses13.Atpresentthewineryoffersaprogramofvisitsincludingatourof thevariousfacilities(grapereceptionarea,fermentationvessels,storageandbottling,andbarrelandtastingrooms)14. In the seven municipalities within Albacete (MontealegredelCastillo,FuenteÁlamo,Ontur, Albatana,Tobarra,Hellín)belongingtotheAO Jumillathepresenceofsomelocalwinecooperativesishighlighted:BodegasSanDionisio(Fuente Alamo),createdin1957,whichretainsitsoriginalbuildingsandhasasmallmuseumwiththe originalmachineryusedinthemanufactureofwines,alsoBodegasSimon,SLofAlbatana,foun- . Formoreinformationseehttp://www.crdo-alicante.org/vinos-bodegas.aspx . Libro de Actas de la Asamblea General, variousyears.Archiveofthe CooperativeWineryinPinoso(uncatalogued). . Inadditiontothehistoricalcooperatives,other,newerwineriesexist whichareopentothepublicforvisits.SomeexamplesbeingBodegasy viñedosHeretatdeCesilia(Novelda),BodegasSierraSalinas(villena), BodegasGutiérrezdelavega(Parcent),BodegasE.Mendoza(Alfázdel Pi),SalvadorPovedaS.A.(Monóvar)orvinsdelComtat(Conçentaina). FrAnCIsCO jOsé MEDInA - ALbALADE jO , jOsEP MArIA rAMOn - MUÑOZ & jOsé MIGUEL MArTínEZ - CArrIón dedin1945,BodegaSanJosé,Ontur,foundedin 1947,andtheCooperativeSantiagoApóstol(1952) ofMontealegredelCastillo. Withregardtowinetourism,andinspiteofthe factthatsomewinerieshaverecentlystartedofferingtourstotheirfacilitiesandthepossibilityof wineandfoodtasting,fewarefoundonwell-publicizednationalnetworksontheInternetorhavetheirownwebsite.Inanycase,therearewine tourstopromotewinetourismintheAppellations ofOriginBullasandJumillainMurcia15.Forothercases,suchasAlicanteandyecla,thisisstill verymuchaworkinprogress. TheBullasWineRouteconsistsofsixvineyards (Rosario,SanIsidro,Balcona,MolinoyLagares, Monastrell,andMadroñal)whichallowaccessto theirfacilities,partneredwithsixrestaurants,four hotelcompanies,twowineshopsandtwomuseums,thereforeprovidingacompletepackage forthedevelopmentofwinetourisminthearea. Similarly,thatofJumillaintegratesninevineyards (BSI,Carchelo,CasadelaErmita,Omblancas, Hacienda del Carche, JM Martínez verdú, Alceño,SilvanoGarcía,andviñaCampanero), sevenrestaurants,twowineshopsandfourhotels.Bothroutesoffervariouspromotionalactivities relating to the culture of wine such as wine-tasting,foodtasting,guidedtoursofthewineries,courses,amongstothers16.Bothareincludedinthenetwork“WineRoutesofSpain”,but arestillalongwayfarfromthemajorwineregionsintermsofwinetourismdevelopment,such asLaRiojaortheappellationoforiginRiberadel Duero,wheremanywineriesincluderestaurant, hotelandspafacilities,oftendesignedbyinternationallyrenownedarchitectsaimingtoconvert theirproductioncentresintorealcentresoftouristattraction17. Finally,wemustmentionthosemuseumsdedicatedtotheareaofwineproduction.Highlights include The Bullas Wine Museum and the MuseumJuanCarcelénofJumilla,inwhichwe canfindadiversearrayofitemsthatshowthetraditionalprocessingmethodsintheseplaces.As afore-mentioned,thefirstisownedbytheregion andislocatedinatraditionalwinecellarinBullas town,characterizedbyamuseumofexplanatory approachthroughacoursewithlargeinformationpanelsthathelpvisitorstounderstandthe history,andthewinemakingcultureandwinemakingprocessesinthearea.Inaddition,the coursefinisheswiththeexhibitionofmachinery andtraditionaltoolstounderstandtheprocess, suchasacrusherorawickerandwoodenhand pressfromthenineteenthcentury,andalltypes oftransferpumps(Martínez-Sánchez,2005b; 2005c;2009). Theotherexhibitionexample,theMuseumJuan CarcelénfromJumilla—foundedin1970bywinemakerJuanCarcelénHerreroandbelongingto thesamefamilythatownsthewineryAsensio Carcelén—itismoreanexhibitionspace,somewhatoutdated,withvarioustoolsandmachineryrelatedtothewineindustry,andwithouta guidetoprovideanexplanationoftheexhibition. Itcouldratherbedescribedasasmallwarehouse wherevarioustraditionalandethnographicheri. Sánchez-Medrano,2005.InthecaseoftheAORioja,someexam- . Formoreinformationseehttp://www.wineroutesofspain.com/. . www.rutadelvinojumilla.com(JumillaWineTour),www.rutadelvi- no.bullas.es(BullasWineTour). plesinclude:BodegasFaustinoandNormanFoster,viñaTondonia andZaraHadid,BodegasysiosandSantiagoCalatrava,Marquésde RiscalandFrankGehry,viñaRealandPhilippeMazières.Othersin differentareasincludeBodegasChiviteandRafaelMoneo(AONavarra), ProtosandRichardRogers(AORiberadelDuero),amongstother. T H E P r O M OT I O n O F W I n E A n D v I n E H E r I TA G E I n T H E M O n A s T r E L L L A n D s C A P E ®¯¯ tageelementscanbefound.Itisdividedintofive areas:grapesgrowing,alcoholdistillationandtraditionalpottery,traditionalitems,kitchen,andvariousobjects,hostingnumerousfarmimplements, agrapecrushermadefromwoodandiron,andan alcoholdistiller,differentpressesrangingfromthe seventeenthtothetwentiethcentury,decanting barrels,bottles,transferpumps,valvesorfilters (Gonzalez-Blanco,2005;Griñánet alii,2007). CONCLUSIONS Recently,withintheframeworkofamuchwider movement,intermsofconservationandanincreasedappreciationforhistorical-culturalheritage, interestinthepreservationofindustrialheritage hascontinuedtogrowinimportance.Inthesameway,thewine-makingsectorhasbeennoexception. vineyards, technology and vineyard landscapesarehighlightedasexamplesofindus- trialculturalandnaturalheritageofthelandscapes.Thisrichheritagecouldbeconsideredabenefittoruraldevelopmentthroughitsimportance asaresourceforthepromotionoftourism. Thisworkhasidentifiedtheimportanceandpotentialheldbyoneofthewine-makingregions wherethegrapeispredominantlyMonastrell.It hashighlightedthosecaseswhichbestrepresent theheritageelementswithhistoricalcharacter fromtheappellationsoforiginBullas,Jumilla, yeclaandAlicanteandmakesreferencetotheactionsputinplacetopromotewinetourism.In ordertodothis,anumberofqualityvineyards, whichoffervaryingtouristattractions—ranging fromtoursofwinery,winetasting,coursesinwinetasting,toursofvineyardanditslandscape, andrestaurantandhotelservices.Withinthisframework,theimportanceoftheactualplanning oftouristactivitiessuchas“winetours”orthecreationofmuseumsdedicatedtothisagricultural andindustrialactivityarealsohighlighted. BIBLIOGR°±HY ÁLvArEZ ArECEs, M.A. (): Arqueología Indus- Del vALLE, A.r. (3): “Historia de la vid y el vino trial. 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En las casas de viña se obtenía el mosto, que se criaba, envejecía y comercializaba en las bodegas urbanas. En este escenario dual es posible reconocer entre ambos medios una fuerte interrelación en la que confluyen sistemas y modos constructivos vernáculos, consideraciones paisajísticas, y cuestiones simbólicas y de ordenación del territorio natural y urbano. Casas de viña y bodegas responden en líneas generales a una misma estructura constructiva y formal, en la que se repiten elementos compositivos que adquieren connotaciones diferenciadas en función de su presencia urbana y rural. Las grandes fincas vitícolas dispusieron tradicionalmente de varias casas de viñas que al mismo tiempo que configuraban una única estructura territorial y funcional, mantenían cierta independencia entre sí. Esta estructura, además de las propias casas, la constituían una serie de elementos menores, como pozos y portadas, más o menos distribuidos por la finca, y toda una red de caminos que enlazaban las distintas construcciones entre sí, y a éstas con las carreteras de acceso y restantes fincas. Esta estructura de ordenación y apropiación territorial tendrá su paralelismo en la ciudad, en la que la ingente construcción de bodegas y una lograda infraestructura ferroviaria lograrán igualmente controlar y poner en explotación a jerez de la Frontera transformándola en una ciudad-bodega al servicio del sistema productivo. En este marco de referencia, la correcta valoración patrimonial de bodegas y casas de viña exige que ambas sean abordadas y analizadas desde una lectura compleja del fenómeno como conjunto, desde la concepción global del paisaje del vino de jerez. Abstract: The traditional rural and urban division of the wine making of the sherry, formed during the course of the th and th centuries, a singular and dual territorial, architectural and cultural system based on the specific characteristics of a production system. In the houses of vineyard the grape juice was obtained, fermented and aged and subsequently the wine was commercialized in the urban wineries. In this dual scene is possible to recognize a strong interrelationship in which systems and constructive vernacular styles, landscape considerations, and symbolic questions of natural and urban land management come together. Within this frame of reference, the valuation like heritage of wineries and houses of vineyard it is required to approach them from a complex reading of the phenomenon a whole, from the global concept of the landscape of the wine of sherry. Palabras clave: jerez, viñedo, bodega, patrimonio del vino, paisaje y patrimonio Key words: sherry, jerez, vineyard, winery, heritage of the wine, landscape and heritage PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 jOsé MAnUEL ALADrO PrIETO Historically,theMarco ofJerezhasbeenoneof theprincipalregionsofEuropeanoenology.In thisMarco,andespeciallyinitscapital,Jerezdela Frontera,asingularterritorial,architecturaland culturalsystemwasformedduringthe18th and 19th.ThissystemwaswovenonthespecificcharacteristicsofSherry’swinemakingprocess. Traditionally,theproductivephasesofSherryweredividedbetweenthecityandthevineyards,found ontheoutskirtsofJerez.Thewinerieswerelocated inthecitywhereasthe“houses of vineyards” werein thecountry.Inotherpublicationswehaveanalyzedthemfromanindividualpointofview,although withoutdenyingthejointnatureofboth,“The Sherry vineyard landscape” (Aladro, 2004) and “The IndustrialSceneryofthe“winery-city”(Aladro, 2009).Onthisoccasionwearegoingtotrytodemonstratetheobjectiveandsymbolicconnection betweenbothandthereforeontheirnecessaryglobalconsiderationfortheircorrectcomprehension andconsiderationfromaheritagepointofview. Thearchitecturalandgeographicalmodelofthe Jerez,wineriesandvineyards,isconsolidatedin parallelwiththeprocessoftransformationand Wineriesandhouses ofvineyard.The architecturaland heritagedualityofthe Sherry’swines,towards anofintegrationreading expansionthatthewinebusinessunderwentduringthe18th and19th centuries,andinthe1820s and1830.Thistransformationencouragedthedisappearanceofthetraditionalsystemofproductionandcommercialization,andtheconsolidation ofamodelof“bigverticaltrades”whichwould controltheentireprocess,fromthelandproperty tothewinecommercialization.Logically,thismanagerialstructurewouldhaveaveryimportant roleintherelationshipestablishedinthefuture betweentheurbanworldandtheruralone. Thegrowthintheamountoflandcultivatedasvineyardduringthisperiodisunknown.Ifatthebeginningofthecentury,in1818,therewerelittlemore thaneightthousandaranzadas ofvineyards,bythe endofthecenturytherewerealmostthenineteen thousand.Atthesametime,thenumberofhousesbuiltinthevineyardswasalsoincreased.In1792, 555housesofvineyardswereregistered(Ponz,1792, 268-269),whereasonlyfortyyearslater,in1839, therewerealready826(Portillo,1839,164)andthe bigwineboomwasstilltocome. Inthecity,theexpansivephenomenonofthe“winesoil”wassimilarorhigher.Thehistoricconvent 33 cityofJerezatthebeginningofthe19th centurywas transformedintoapowerfulagriculturalandindustrialcityduringtheseventies.Duringthose years,abigpartoftheurbananditsoutskirtsfloorbecamewineries,makingJerezareal“cityof wine”intheserviceofthewinebusiness. Ofthisdualcontext,thehousesofvineyardsin theruralfaceoftheMarco ofJerezconstituteda singularphenomenoninthevernacularagrarian construction.Itcanbesaidthattheyarethelast separated contribution from the vernacular Andalusianarchitecture,andthissingularityliesin theirownchronologicaloriginandindustrialuse. InthetraditionalSherrywineculture,thefirst stepofthetransformationofthefruitofthevine intomusttookplaceinthehouseofvineyard. Moreoveralltheimplementsrelatedviticulture werekepthere.Themustwasobtainedbytreadingthegrapesanditwasusuallymovedtothewineryinthecityimmediately,butinsomecases, itwaskeptinthevineyarduntilapproximately Januaryandthenitwasmovedtothecityforits making,ageingandcommercialization.Thisruralandurbandivisionofthewinemakingprocess,whichwasnotsoradicalasinotherregions, wasthehabitualwayinJerezuntilthearrivalof thebigindustrialpressesinthe20th century. In1801,theSemanario de Agricultura y artes dirigidos a los párrocos (Weekly paper of Agriculture and arts aimed at the parish priests) confirmsthat thisproductivedivisionwasestablishedatleast bytheendof18th century: Themustisfallingdowntoawoodenvat...The mustisextractedfromthevatandpouredinto aclosedbarrel...Thebarrelshave28“arrobas”of mustandtheyarecarriedtothewineryinthecity tobefermented.  j O s é M A n U E L A L A D r O P r I E TO Inthecity,thereceivedmustwasclassifiedaccordingtoitsinitialquality,anditwasusedtofill uptheoakbarrels.Inthesebarrels,thefermentationtookplace,andlaterthewineunderwentthe agingprocessuntilitsfinalpreparationforsale, usuallyinthesamebarrels. Nevertheless,andinspiteoftheabove,thistask divisionwasnotsoradical.Therewerealsopressesinthecity.Duringthehalfofthe18th century,atleastthearchiepiscopalgranarywineries hadtheirownpressesforthetreatmentofthe fruitemanatingfromthetithe.Theoldgranary placedinMedina Street andthenewHouse of the Tithes constructedfrom1778hadtheirownwineries(Serrano,2001). Also,inthelastdecadesofthe19th century,severalimportantcompanieshadpressesintheirfacilitiesinthecityaswellaskeepingthepressesin thevineyard.GonzálezByasswasprovidedwitha bigpressthesizeoftenoldpresses(Rosetty,1879, 224)andWisdowandWarter,forexample,was providedwitha“hugecourtyardsdedicatedtothe treadingofgrapes,andotherharvestoperations” (Cancela&Ruiz,1892,199).Atthesametime,althoughnotinawidespreadform,somehousesof vineyardwereprovidedwithwineriesusuallyonly formustalthoughsometimestheycouldhave ageingprocessaswell.In1877,avineyardwasdescribedatthisway:“itconsistsoftwoparts:the houseofpressesandthewinery.Thewineryof thevineyardisaroomwherethemustiskeptprovisionallytobeledlatertothecity”(LizauryPaúl, 1877,722-723).Alsoinapublicationaboutthe Domecq’svineyardswhichwewillreturntolater, itismentionedthatthefourmainhouseswere providedwithwineries.Theproductivedivision betweenthefieldandthecitywasnotsostrict,in facttherewasastrongrelationshipbetweenthem. FIG.  Compact architectureof wineries(above) andhousesof vineyard(bellow). (Photosofthe authorandof JesusOrúe vázquez, respectively) Ontheotherhand,wedonotknowtheauthorsof mostofthevineyardsbutweknowthatthesame architectsandmasterswhowereconstructingpalacesalsowenttobuildhousesofvineyard.This facthadtobeintensifiedinthe19th centurydueto thehighpercentageofvineyardsbelongingtothe samewineryowners.In1777,thearchitectJuan vargas,authoroftheextraordinaryBertemati Palaceamongstotherworks,washiredfortheconstructionofahouseofvineyard (Aroca,2007,192), andonecenturylater,inthelastdecadesofthe 19th,MiguelPalaciosGuillén,constructedseveral wineriesinJerezandElPuertoforGonzálezByass andhedrewforthesamecompanyseveralplans ofhousesofvineyards(Pachecoet alii,2004,13). Intheirconstruction,theinterrelationshipbetweenhousesofvineyardsandwineriesisevenclearer,asitispossibletofindbigstructuraland formalresemblances.TheJerezwinerieshavetraditionallybeenairsurfaceconstructions,neverun- dergroundasisusualinmanyplaces,largeand wellventilatedandwithabigstructuralandformalcleanliness.Thewinerymodel,establishedat leastfromthe17th century,isalongitudinalnave witharectangularfloorandasingleinteriorspaceanditiscoveredbyapitchedroof.Theinterior spaceissplitintolongitudinalnavesbytheproperstructuralporchesthatsupporttheroof.Finally, theporchesareconstructedusingparallelarcades (orporches)ofpropsandbigmainbeams. W I n E r I E s A n D H O U s E s O F v I n E yA r D . T H E A r C H I T E C T U r A L A n D H E r I TAG E D UA L I T y O F T H E s H E r ry ’ s …  Thevineyardhousesofvineyardsareconstructedinasimilarform.Thearchetypalhouseisa compactconstruction,whichrepeatsthebasic structureofapitchedroofsupportedbyparallel porchesofarchesorprops.Thistime,theinterior spaceissubdividedtohousethedifferentactivitiesofthehouse:stable,hayloft,foreman’shousing,etc.1 [Fig. 1]. Wineriesandhousesofvineyardscorrespondto astandard,quitehomogeneousandfunctionally maximizedarchitecturalmodel.Essentially,both followbasicornamentalconsiderationsestablished inthevernaculartradition,wheretheaesthetic valuesdependontheplasticresultoftheproper elementsofconstructionandofthebluntnessof the volumes. Nevertheless, sometimes, more usuallyinthecity,bothconstructionsassimilate elementsfrommorerefinedarchitecture(pediments,pilasters…)addedtoaformalmodeland toanestablishedtypologyinafragmentaryway. Theseresemblancesarealsorepeatedwithsome compositionsandhabitualformalstructuresin thewineries.Inthese,althoughitisnotgeneralized,itisusualtohavetheappearanceofanopen gallerythatgoesalongtheentirenave,anditsroofarisesasaextensionofoneoftwoprincipalpitches.Placedonthemostexposedside,itprotects theinteriorofthewineryfromthesunandatthe sametime,providesausefulcoveredspaceforsomeofthedailyindustrialwork. Foritspart,theexternalelementthatdefinesthe houseofvineyardistheportalortheportalsgallery, whichintheseotherconstructionsislocatedin theprincipalfront.Normally,itisoneofthetwo longitudinalfronts.Usually,thisporchoccupies . Thearchitectureofthehousesofvineyardshasbeenanalyzedin FloweryTrujillo,1996andlaterinAladroet alii,2002.  j O s é M A n U E L A L A D r O P r I E TO thecentralpositioninthefrontandinsamecases itoccupiesthewholefrontofthebuilding,witharchesorwithanarchitrave,usingsimilarsolutions tothoseusedinthewineries(Aladroet alii,2002). Wealsofindothercompositionsinthehousesof vineyardsintheresolutionoftheprincipalfront thatseemproperlyurbanbeforehand.Insome wineries,thefrontwallrisesoverthetailofthe roofformingaparapetthathidesthetiles,and affordingafrontalaspectwithmajorentityand possibilitiesofcomposition.Thisdispositionacquiresallitslogicintheurbancontext,allowing theremovalofthewidewineryrooffromthesceneryandfacilitatingitsintegrationintheurbanresidentialambience.Inthevineyards,thesefronts donothaveroofsandtheyopentothealmijar placedjustinfrontofthebuilding.Inthealmijar,thegrapeswereplacedonthefloorinthesunshinebeforetreading.Intheterritoriallogicthat guidesthepositioningofthehouses,theywere placedfacingtotheopenlandscaperejectingthe interiorcourtyard.Fromthealmijar floor,the buildingsopentothelandscapethroughtheportalsgalleryconstructingarealfrontaccessfacing theapproaches[Figs. 2 & 3]. Aswiththewineries,thehousesofvineyardsare architectural,almostneutralcontainersbuiltofa simpleconstructivetechnology,perfectlyadaptedtothetraditionalstructuralpossibilitiesand tothespatialneedsofbothbuildings.Thestructuralporchesinthewineriesprovidelongitudinalspacesofsufficientlatitudetolodgetherows (tiers)ofbarrels,andtoallowthebustlebetween them.Fundamentally,thehousesofvineyardsweredesignedtolodgethepresses.Theyonlyneed toprovideawideandaeratedspacethatallows theplacingofthepressesandtheworkingaround them.Traditionally,inthe“Marco” deJerez the FIG.  Similarportalsin theresolutionof wineries(above) andhousesof vineyard(bellow). (Photosofthe author) mustwasobtainedbytreadingthegrapeandpressingthegrapeskinslaterinawoodpress,this beingtheprincipalactivityofthehouseofvineyard.So,thisbuildingdoesnothaveanyother majortechnologicalorconstructionalneed.“The casadelagaresistheplacedestinedtocontainthe presses,whichconsistofanoakwoodenboxmade ofsixpolesinasquare”(Lizaur&Paúl,1877,722). Inotherplaces,Montillaforexample,beamswereusedtopressthegrape.Thismethodrequires awholespecificarchitecturalsystem,butinJerez wedonothaveexamplesofthissystem2[Fig. 4]. Inadditiontothementioneddependencies,other minorelementsarealsopartofthevineyard:the accessfronttotheestate,the“algibe” ortheproper accessroad.Elementsthatdefineanitinerary,a . InAA.vv.,2005:249,itismentionedtheexistenceofpressesofbeaminthehousesofvineyards,atextof1801iscitedasanexample. Nevertheless,theabovementionedtextdescribestheworksofgrape harvestofthepartyofMedinadelCampo. sequenceofspaces,whichovercomestheconstructionsestablishingaterritorialandlandscape dimension.Dimensionsthatareincreasedbythe factthatthebigandmediumvineyardswereusually providedwithseveraldispersedhousesfortheestateplacedatsomedistancefromeachother. In1864,GonzálezByass,whichhadbeenfounded in1835,hadbecomeoneofthebiggestvineyardowners,inonly30years,withmorethan1.5%ofthe wholeofthesurface.Toaccomplish,thecompany W I n E r I E s A n D H O U s E s O F v I n E yA r D . T H E A r C H I T E C T U r A L A n D H E r I TAG E D UA L I T y O F T H E s H E r ry ’ s …  FIG.  Frontofanurban winehousethat concealsthe covering(above), andsimilar solutioninthe frontofthe almijarofahouse ofvineyard (bellow).(Photos oftheauthorand ofJesusOrúe vázquez, respectively) hadacquiredvineyardsthatwerealreadyproducing,andthatwouldberunasindependentproductiveunits.Abouttheanothernativebigcompany ofJerezdelaFrontera,Domecq,weknowaccordingofapublicationfromthebeginningofthe20th asitsvineyardwas,whenthiswinerywastheprincipalownerintheMarco(Anonymous,1905ca., 62-66). Then, Domecq had two vineyards: Macharnudo,whichwastheprincipalone,andLa Granja.AboutMacharnudo,thepublicationsays  j O s é M A n U E L A L A D r O P r I E TO “althoughitconstitutesonlyoneextension,tofacilitatetheworksitisdividedintofoursectionsconnectedbywellbuiltandelegantreefs”.Inthesefour sectionsthecorrespondinghousesofvineyardwerelocated:Ponce,withpresses,winery,bedrooms androoms;Cerrón,withpresses,winery,bedrooms fortheworkersandroomsforthemanagers.Picón, withroomsfortheowners,presses,wineryandbedroomsfor200people;andtheCasa Grande-Castillo de Macharnudo orMajuelo thatcomprisesrooms forbothworkandresidentialpurposeswithpressesandwineriesand“the house of people”usedfor eatingandsleepingby500people.Inadditionto thesefourprincipalbuildings,therewerealsointhe vineyardothermoremodesthouses:Ardila,with pressesandbedrooms,Alamera,store,El Panadero, bedrooms,andElNotario,aguardhouse.Inother words,inthesameestate,severalsprawlingconstructionscoexisted,sharingrelativespecializations betweenthem.Differenthouses,interdependent FIG.  Emptiedat presentofhis originalcontent, winery(above) andhouseof vineyard(bellow). Theyreproduce similarstructural andspatial schemes.(Photos oftheauthorand ofJesusOrúe vázquez, respectively) andcomplementarysimultaneously,existedtogetheronaterritorialstructureofwaysandminorelements;“wellbuiltandelegantreefs”thatthetext mentions,whichareanindivisiblepartoftheterritorialsystemofthevineyard. Thisterritorialstructureisnotalsounrelatedto theprocessthatinthesamedecadeswastaking placeinthecity,andthatwasbeingmotivatedby theconstructionofahugenumberofwineries. Inaddition,theindustrialsoilfloodsthewhole city,thespecificofthebusinessandthewinecompanieswillmakepossiblethattheindustrialcharacteralsocomesouttothepublicspace.When formanagerialreasons,itwasnecessarytoenlargethefacilities,thiswasprovidedaroundtheoriginalbuildingifitpossible,butifnot,oriffor reasonsofopportunitybusinessitwasprofitable tosettleinanotherplace,theexpansioncouldtakeplacealmostanywhereincity.Atthesametimeinstagesofmanagerialconcentration,for strongeconomicgrowthorrecession,thebigcompaniesincorporatedmanyminororminuscule winetrades,acquiringtheirwinestocksandtheir buildingstherewheretheywereinstalled.Atthe W I n E r I E s A n D H O U s E s O F v I n E yA r D . T H E A r C H I T E C T U r A L A n D H E r I TAG E D UA L I T y O F T H E s H E r ry ’ s …  FIG.  Jerez(1835ca), withthewineries ofthecompany DOMECQinthe background,seen fromthe immediate agriculturalfloor, possiblydedicated tothevineyard (Anonymous, 1905ca,34-35) beginningofthe20th,afterthefinalcrisisofthe previouscentury,bigbrandssuchasGonzález Byasshadnavesofwineriesdistributedalmost throughoutthewholecity.Thedispersionofthe facilitieswouldhaveatranscendentinfluenceon theuseandoccupationofthecity.Streetssurroundedbywineriesofthesamebrand,wouldsee thepublicspaceincorporatedintheindustrial space,joiningtheworkingplacesofthecompany. Inthedispersedcompaniesthisincorporationof publicspacealsotookplace,althoughinadiluted waybecausethedistance,butpresentforthehabitual flow between the different wineries. Sometimestheuseofpublicspaceasindustrial spacewasnotonlythecomfortableoption,but wasaneedderivedfromthefragmentaryprocessesofaconstructionofthecomplexwineries. Thesetwopublic-privateterritorialstructureswould beconnectedatthesametime.Physically,bythe routesfromthevineyardtothewinery,andvisually andsymbolicallybythecrossedviewsthattook placeinthepastandnowadaysbetweenthevineyardandtheperimeterofwineworldinthecity 3 j O s é M A n U E L A L A D r O P r I E TO outskirts.Mustandwinebarrelsweretransported byheavyoxenwagonsfromthevineyardandthewineriesrespectively,followingruralandurbanroutes of joining both connected and juxtaposed territorialrealities.Sometimes,theproximityof thevineyardtothecitywassoclosethatthereare examplesinwhichwinerieswerebuiltonvineyards soilinthemiddleofthe19th,overlappingonthis occasionbothsidesoftheproductivesystem3. Asmuchinthecityasinthefield,thewinebourgeoisiehascarriedoutanoperationofarrangementandcontroloftheterritoryitslastaimbeing torunitinitstotalityfromaruralandurbanpoint ofview.Thiseffortinrunningtheterritorialsubstratumreachesitsgreatestexpressionin1872, whenanurbanrailroadcrossedthestreetsofthe cityconnectingthemainwinerieswiththetrain station, and allowing the connection with El PuertodeSantaMariaanditsportsofshipment . JerezdelaFronteramunicipalfile,File251,Records7617,1840:Don JuliánLópezrequestssupervisionfortheconstructionofwineriesborderingonthevineyardofhisproperty.Later,newstorageswerebuilt closetoclosetothiswinery. (Aladro,2006).Withthisnewinfrastructure,the urbanlandscapewasreadytobeattheserviceof thewineindustry.Streetandways,frontsand buildings,plantationsandotheromnipresentwinesymbols,wouldremainarrangedinaglobal structuregivingsensetoeveryelementthatdefinesandconstructsthesceneryofJerez[Fig. 5]. Theproductive,culturalandsocialsystem,which sustainedthiscomplexarchitecturalandgeographicstructuredisappeareddecadesago.Itscorrecthistoricalevaluationneedsafinalanalysisof theinterrelationshipsthatconstructedthisdual scenery,whichundoubtedlysupportsabigpartof thepropervaluesthatdefineit. BIBLIOGR²³HY AnónIMO (5 ´a): “Álbum descriptivo de la Casa Pedro Domecq en jerez de la Frontera”, El Álbum Nacional. Revista Ilustrada s/n. AA.vv. (5): El gran libro de los vinos de Jerez, junta de Andalucía, Consejería de Agricultura y Pesca, Consejo regulador de las Denominaciones de Origen jerez-Xérès-sherry, jerez. ALADrO, j.M. (4): “Paisaje, memoria y patrimonio. Claves para el entendimiento patrimonial del paisaje vitícola del jerez”, in Congreso Internacional de Patrimonio, desarrollo rural y turismo en el siglo XXI (Osuna ), Universidad de sevilla, sevilla, pp. -3. ALADrO, j.M. (6): “El tren del vino. 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T H E A r C H I T E C T U r A L A n D H E r I TAG E D UA L I T y O F T H E s H E r ry ’ s … 3 Resumen: El hábitat de los viñedos que conforman la Denominación de Origen ribera del Guadiana es muy variado y depende de las subzonas en las que se asienta. Los cultivos en general y particularmente el viñedo pueden ser considerados como auténticos ecosistemas. En esta zona los cultivos tradicionales forman mosaicos que permiten la presencia de una diversidad faunística importante. Esta riqueza, fundamentalmente ornitológica, unida a la impresionante belleza paisajística de los enclaves, ofrece un valor añadido a nuestros cultivos que sin duda interesa difundir y potenciar a través del turismo ornitológico o eno-ornitológico. Extremadura es un ejemplo de naturaleza viva en la Comunidad Europea debido a la buena salud que gozan sus ecosistemas y a la ausencia de industrias pesadas en casi la totalidad de su territorio. Al igual que con el resto de los ecosistemas de nuestra Comunidad, el turismo ornitológico puede comulgar con prácticamente todas las facetas de las actividades industriales de la Denominación de Origen ribera del Guadiana, siendo una clara apuesta como complemento del turismo enológico y una propuesta interesante para dar un sentido más amplio y veraz al renombrado y poco practicado desarrollo sostenible. Un precedente ejemplar de esta afirmación es la Iglesia de la Purificación de Almendralejo, proclamada en 4 como Zona de Especial Protección para las Aves. La primera ZEPA de Europa situada en el interior de un casco urbano. Esta declaración surgió tras la propuesta de DEMA, en la que se contemplaba la protección del hábitat de nidificación de un pequeño halcón urbano, considerado especie prioritaria por la Comunidad Europea: el Cernícalo Primilla. se pudo demostrar con esta declaración que la conservación del patrimonio cultural y el patrimonio natural era posible. Con esta comunicación pretendemos aportar un valor añadido a los viñedos y proponer, en este foro, la posibilidad de incentivar el turismo de la Denominación de Origen ribera del Guadiana, entre otros muchos posibles medios, a través de una edición en forma de libro de gran formato y calidad que muestre y promocione los indudables valores agronaturales, paisajísticos y de flora y fauna de esta Denominación de Origen. Abstract: The habitat of the vineyards that shape the Denominación de Origen ribera del Guadiana is very varied and depends on the sub-areas it is based on. Crops in general and particularly the vineyard can be considered as authentic ecosystems. In this zone the traditional crops form mosaics that allow the presence of an important faunal diversity. This ornithological richness as well as the landscape beauty of the sites offers an added value to our crops that it’s certainly interested in promoting by bird watching or enobirdwatching. Extremadura is an example of living nature in the European Community. This is due to the good health enjoyed by the ecosystems and the absence of heavy industries in almost all of its territory. Ornithological tourism can communicate with D.O. ribera del Guadiana industrial activities with a clear commitment to complement the wine tourism and an interesting proposal to give a wider meaning to the famous and little practiced sustainable development. An example related to this theme is the Purification Church of Almendralejo, proclaimed in 4 as special Protection Area for birds. The first sPA in Europe located within an urban area. This statement came through DEMA’s proposal, and it provided protection of nesting habitat of a small urban falcon species considered priority by the European Community: the Lesser Kestrel. It could be demonstrated with this statement that the preservation of cultural heritage and natural heritage was possible. With this presentation we intend to add value to the vineyards and propose, in this forum, the opportunity to encourage tourism associated with the D.O. ribera del Guadiana, among many other possible means, through a book with large format and quality that shows and promotes the undoubted natural, agricultural, landscape and flora and fauna of this D.O. Palabras clave: viñedos, ribera del Guadiana, ecosistemas, cultivos tradicionales, cultivo en mosaico, aves, turismo ornitológico Key words: vineyards, ribera del Guadiana, traditional crops, mosaics crops, birds, bird watching PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 jOsé AnTOLín LóPEZ PAbLO FErnÁnDEZ PErO vALEnTín FErnÁnDEZ jIMénEZ jOsé ELíAs rODríGUEZ vÁZqUEZ INTRODUCCIÓN Presentamosestacomunicaciónconelobjetivo dedaraconocerlosvaloresnaturales,enespecial ornitológicosypaisajísticos,delosviñedosenclavadosenlaDenominacióndeOrigenRiberadel Guadiana,parasuprotecciónysuvaloracióncomopotencialturístico,enlazándoloconelturismoenológico. Estetrabajoes,sobretodo,visual,conimágenes realizadasporlospropiosautores.Pretendemos darunenfoqueartístico,cámaraenmano,aestas jornadastécnicas.Relajarreflexionandodesdeuna perspectivabiendistintaperoconlapropuestade queexistenotroshorizontes[Fig. 1]. Avifaunaasociada alosviñedosdela DenominacióndeOrigen RiberadelGuadiana deagua.Intercaladosavecesentreelviñedoaparecenlosolivares,tambiénextensosenTierrade Barros,cultivoscerealistas,zonasdepastizal,dehesas,montemediterráneo,bosques,zonasde montaña,embalses,elpropioríoGuadianayvariosdesusafluentes.PorlotantoesposibleencontrarenlosenclavesdeestaDenominaciónde OrigenrepresentacióndecasitodoslosecosistemaspresentesenExtremadura. Lavariedaddesuelosylosdiferentessubclimas aportanunagrandiversidaddevegetaciónnaturalqueseintercalaentreloscultivos.Lariqueza desuflora,faunaypaisajessuponenunvalorañadidoenestosprivilegiadosenclavesextremeños. CULTIVOS COMO ECOSISTEMA HÁBITAT LaDenominacióndeOrigenRiberadelGuadiana ocupaunampliosectorgeográficoqueseextiendedesdelaspenillanurasdelsurdelaprovincia deBadajoz(SubzonadeMatanegra)hastalaszonasdecerrosyvallesdelaprovinciadeCáceres (SubzonasdeMontánchezyCañamero).Tierra deBarroseslasubzonamásproductiva,dondeel viñedoocupagrandesextensionesdefértilestierras,ensumayoríaarcillosas,congranretención Unecosistemaestáformadoporunacomunidad naturalconseresvivosyelambientefísicoenque sedesarrollan.Elconceptotieneencuentalascomplejasinteraccionesentrelosorganismosporejemploplantas,animales,bacterias,algas,protistasy hongosqueformanlacomunidad(biocenosis)ylos flujosdeenergíaymaterialesquelaatraviesan. Segúnestadefiniciónysiseconsiderancomoecosistemasloshumedales,elbosqueolamontaña, podríamosconsiderartambiénaloscultivoscomo 33 CULTIVO EN MOSµICOS unomásdelosecosistemas,éste,esosí,creado porelhombre.Tenemospuesunacomunidad natural,adaptadaaloscultivos,consupropiaflorayfaunaasociadas. Partimosdelabase,portanto,dequeloscultivos,enespeciallostradicionales,asentadosdurantesiglosendiversaszonasnaturales,sonecosistemas,yenalgunoscasosbastanteestables.Si bienesciertoqueloselementosbióticosestán condicionadosporelentornonaturaldeloscultivos,noloesmenosquedeterminadosorganismosnoestaríanpresentessinuncultivodeterminado.Así,enunviñedoubicadojuntoaunrío seráfácilobservaravesacuáticas,inclusoanidandoentrelasvides,perotambiénaportaráespecies muycaracterísticasdelviñedo,comoeselAlzacola, queprobablementenoapareceríademaneranaturalenlasorillas. LadistribucióndelosviñedosenestaDenominacióndeOrigenofreceunagranvariedaddecultivosyzonasnaturalesintercaladas.Deestamanera lafaunapuedeencontrarlugaresdenidificación, alimentoyrefugioenpocoespaciodeterreno.La distribuciónenminifundiodelasparcelasdeviñedos,olivares,cereales,etc.,muestranunpolicromo mosaico de cultivos. Los espacios con vegetaciónnatural,laslindes,cunetas,majanosde piedrayconstruccionesruralessonelementosmuy importantesparalasupervivenciadelaavifauna, revelando,ambasmanifestaciones,unagranvistosidadpaisajística[Fig. 2]. Elmantenimientodelinderos,cunetasycañadas enunestadolomásnaturalposibleaportarefugiooalimentoalasaves.Losnumerososmajanos, lasparedesdepiedraylascasasycortijostradicionalessirvendenidificaciónamultituddeespeciesporloquesuconservaciónyreparación, usandolosmaterialestradicionalesqueseutilizaronparalaconstrucción,comolatejaárabeola piedra,sondevitalimportanciaparamásdeuna decenadeaves,lagranmayoríamuybeneficiosas paraelagricultoryprotegidasporlaley. ESPECIES DE AVES PRESENTES Alrededorde75sonlasespeciesque,enmayoro menormedida,podemosencontrarasociadasa nuestrosviñedos.Alasespeciessedentariasseañadenaquellasmigratoriasque,obiennidificanen primaverayverano,obieninvernanprocedentes delnorte. EntrelasmáscaracterísticasdelviñedoestáelpequeñoypococonocidoAlzacola,especieinsectí-  jOsé AnTOLín LóPEZ , PAbLO FErnÁnDEZ PErO, vALEnTín FErnÁnDEZ jIMénEZ y jOsé ELíAs rODríGUEZ vÁZqUEZ FIG.  viñedoyArco Iris(Autor:Pepe Antolín) FIG.  Cultivosen mosaico FIG.  Alzacolas(Autor: valentín Fernández) voranidificantequeutiliza,enTierradeBarros, elcorazóndelascepas,casiexclusivamente,para instalarsusnidos[Fig. 3]. Segúnlaépocadelañopodemosobservarenlas viñasysuentornounagrancantidaddeavesentrelasquevamosamostraralgunasdelasmásrepresentativas. ComosedentariasydemayoramenortamañoencontramosalaAvutardayelSisón,avesestepariasqueaparecenmuyamenudoenelviñedo, sobretodocuandolavidaúnnoestávestidadel todo.ElSisóndanombreaestevinoriojanoyen supresentacióndiceasí:«Sisóneselnombrede unaveparecidaalaavutarda,quepordesgracia estáenpeligrodeextinciónenlavilladenuestrabodega.AunqueenEspañahaymuchosejemplares, enTudelillasóloquedanunpardeparejas.Existe unplanparalarecuperaciónenlazona,pero…ya veremos.Ponerlealvino“Sisón”,esunadelascosasmásacertadasdelproyecto;porunladolepresentamosnuestrosrespetosaeseanimalyporotro, nospermitetransmitirnuestrafilosofíadeproductoaextinguirconcadasorbo».ElAlcaraván sueleanidaralamparodelascepas,asalvodelarado.ElCernícaloComúncazaenzonasabiertasy entrelasviñas.Cuervos,GrajillasyRabilargossobrevuelanconfrecuenciaolivares,sembradosyviñedosenbuscadealimentoy,aveces,aprovechando laspropiasuvas,yamaduras,delasescorias.La PerdizRojaylaCodornizsonavesmuycomunes, fácilesdeescucharenépocadecelo.Ortegas, GangasyPalomas,domésticasoTorcaces,son otrasespeciesligadasacultivosdesecano.DeentrelospájarosdestacanelPardillo,elJilguero,la TarabillaylasCogujadas,asícomoverdecillosy verderones,queanidanenlaspropiascepasoen lascercanías,yutilizanfrecuentementelossarmientoscomoatalaya,paracantar.ElAbejaruco perforasusnidoshaciendotúnelessobretaludesde tierra(Fig. 4).UnpardeespeciesdeGorriones,el ComúnyelMoruno;otropardeEstorninos,el NegroyelPinto(ésteeninvierno)ylaAbubilla usanloscortijosparaanidarodormir.Lomismo ocurrecondosrapacesnocturnas,laLechuzayel Mochuelo,muyfrecuentesencasasycortijosabandonadosentreolivaresyviñedos.Otrasespecies presentesdurantetodoelaño,peromásrarasde observar,sonelHerrerilloyelCarbonero,aunquesupresenciaenolivares,almendrosyotros frutalesesmuchomáshabitual[Fig. 4]. EninviernodestacanlosMilanosReales,unarapaz demedianotamañoquesobrevuelademaneramagistrallasviñaspodadas,paracapturarpequeñosroedoresqueseocultanjuntoalascepas.Cercade Almendralejohemosdescubierto,entreelviñedo,a lasGrullasdegustandolasdulcesescoriasinvernales, Av I FAU n A A s O C I A D A A LO s v I Ñ E D O s D E L A D E n O M I n A C I ó n D E O r I G E n r I b E r A D E L G UA D I A n A  FIG.  Avejarucos (Autor:valentín Fernández)  jOsé AnTOLín LóPEZ , PAbLO FErnÁnDEZ PErO, vALEnTín FErnÁnDEZ jIMénEZ y jOsé ELíAs rODríGUEZ vÁZqUEZ FIG.  Mosquitero común(Autor:J. ElíasRodríguez) FIG.  Cernícaloprimilla (Autor:Pepe Antolín) uncomportamientonodescritoantesparalaespecie.ElPetirrojo,MosquiteroComún [Fig. 5],las Currucas,CapirotadayCabecinegra,ylasLavanderas sonpajarilloshabitualeseninvierno,asícomoel ColirrojoTizón,queutilizacortijosynavesdelabranzaparadormir.ydosotresespeciesdeZorzales buscanelsustentotambiénenelviñedoyolivar. ComoespeciesprimaveralesquevienendeÁfricaparaanidar,hemosnombradoyaalAlzacola, empinarrabolellamanporaquí.Perolaespecie másemblemáticadeTierradeBarros,asociadaa loscultivosengeneralyalasviñasenparticular, eselCernícaloPrimilla [Fig. 6],unpequeñohalcónquebuscaratones,langostasociempiésenlos alrededoresdelospueblosyciudadesextremeños yqueanidaenlosrecovecosdeedificioshistóricosyentejadosdecortijos.LaCigüeñaBlanca, quecongranperseveranciaacarrealossarmien- Av I FAU n A A s O C I A D A A LO s v I Ñ E D O s D E L A D E n O M I n A C I ó n D E O r I G E n r I b E r A D E L G UA D I A n A  tosparaconfeccionarsusenormesnidossobre muros,campanariosoárboles.LaCarracautiliza huecosenlasparedesdecortijosycorralesparael ganado.ElAguiluchoCenizo[Fig. 7],aunquemás ligadoalasiembradecereal,sueleposarseenlas cepasybuscarsualimentoentrelasviñas.Las Canasterastambiénanidanenelsuelodeviñedos yotroscultivos,asícomoelChotacabrasPardo. LaTórtolaComúnprefierelossotosyolivares, lasTurcashancolonizadorecientementelasciudadesylaszonasrurales.yGolondrinas,juntoa susparientes,losAvionesComunesolosvencejos, sobrevuelantambiénlosviñedoscapturandoincansablementeinsectos. EL TURISMO ORNITOLÓGICO, COMPLEMENTO DEL TURISMO ENOLÓGICO Silaculturadelvinomueveunsectorturístico importanteenExtremaduraysobretodoenlas ComarcasqueconformanlaDenominaciónde OrigenRiberadelGuadiana,laculturaambien- 3 talligadaalaornitología,puedeintegrarseenelámbitoenológicotomandocomoejemplolapropia bio-relaciónqueagriculturaynaturalezamantienen. Labuenasaluddeunecosistemaseveráreflejada porlaproliferaciónonodeciertascomunidades vegetales,comoeselcasodeloslíquenesqueson utilizadoscomobioindicadoresdelacalidadambiental.Aunqueelhechodequeenunagrosistemaesténpresentesdeterminadasespeciesnodebe plantearsecomoindicativodesucalidadambiental,sípodríacontemplarsecomoungestodemayor generosidad a la hora de racionalizar la utilizacióndebiocidasofitosanitariosque,enalgunoscasos,handadopaso,delleno,aviñedos ecológicosbasadosenlautilizacióndetécnicas agrícolastradicionalesnoagresivasconelmedio. ExistenComunidadesAutónomasdondelaausenciadefaunaenlosecosistemasagrariosescasitotal.Sinembargomuchosenclavesagrícolas ligadosanuestraDenominacióndeOrigen,sonrefugiodemultituddeespeciesqueutilizanelviñedocomohábitatparanidificarocomoáreasde cazaysombreo,enlastórridasjornadasestivales delaextremayduratierranuestra. Extremaduraesunejemplodenaturalezavivaen laComunidadEuropeadebidoalabuenasalud quegozansusecosistemasyalaausenciadeindustriaspesadasencasilatotalidaddesuterritorio.Aligualqueconelrestodelosecosistemas denuestraComunidad,elturismoornitológico puedecomulgarconprácticamentetodaslasfacetas delasactividadesindustrialesdelaDenominación deOrigenRiberadelGuadiana,siendounaclara apuestacomocomplementodelturismoenológicoyunapropuestainteresanteparadarunsentidomásamplioyverazalrenombradoypoco practicadodesarrollosostenible. jOsé AnTOLín LóPEZ , PAbLO FErnÁnDEZ PErO, vALEnTín FErnÁnDEZ jIMénEZ y jOsé ELíAs rODríGUEZ vÁZqUEZ FIG.  Aguiluchocenizo (Autor:JoséElías Rodríguez) Unprecedenteejemplardeestaafirmaciónesla IglesiadelaPurificacióndeAlmendralejo,proclamadaen2004comoZonadeEspecialProtección paralasAves.LaprimeraZEPAdeEuropasituadaenelinteriordeuncascourbano.EstadeclaraciónsurgiótraslapropuestadeDEMA,enlaque secontemplabalaproteccióndelhábitatdenidificacióndeunpequeñohalcónurbano,considerado especieprioritariaporlaComunidadEuropea:el CernícaloPrimilla.Sepudodemostrarconestadeclaraciónquelaconservacióndelpatrimoniocultural yelpatrimonionaturaleraposible. Así,enplenocorazóndelaComarcadeTierra deBarros,seubicalacoloniamásnumerosade CernícaloPrimilladetodaEuropanidificandoen unsoloedificio,conunas80parejas,delasqueel 99%críanenelinteriordenidalesartificiales.Esto significaquelosviñedosdelenclave,enciertaépocadelaño,ofrecensustentoaunbuennúmerode individuosdeestaespecie. A este respecto Bodegas Marcelino Díaz de Almendralejo,haparticipadoenlosproyectosde conservacióndelCernícaloPrimillaqueDEMA desarrolla,coneletiquetadodesuprestigiosotintoPuertaPalma. Almendralejoesyaunreferentemundialenel mundoenológicoperotambiénloesenelámbito ornitológico.Ambasfacetaspodríancompatibilizarseygenerarunturismocomplementarioenla zona,elturismoornito-enológicooeno-ornitológicoqueenriquecería,sinningunaduda,ambasfacetasdelaculturatradicionalextremeña. Laobservacióndelasaves,juntoconlavariabilidaddelpaisajeenlascuatroestaciones,esuncomponenteturísticopocoonadapromocionadoen estatierra.Losvaloresnaturalesdelviñedo,enespecialelcultivadoconmétodostradicionalesyde maneramásecológica,pudierasuponerunatractivonocontemplado,hastaahora,enlasvisitasa bodegasolaasistenciaajornadasoferiasprofesionalesdelsector. LospaisajesdelaComarcadeTierradeBarros, centroneurálgicodelaDenominacióndeOrigen RiberadelGuadiana,sonúnicosenelmundopor sucoloridoydiversidad.Tambiénsugente,susvinosygastronomía.Peronodebamosolvidarla riquísimafaunaquegenerosaysabiamenteacogen susviñedosyolivares. Conestacomunicaciónpretendemosaportarun valorañadidoalosviñedosyproponer,eneste foro,laposibilidaddeincentivarelturismodela DenominacióndeOrigenRiberadelGuadiana, entreotrosmuchosposiblesmedios,atravésde unaediciónenformadelibrodegranformatoy calidadquemuestreypromocionelosindudables valoresagronaturales,paisajísticosydeflorayfaunadeestaDenominacióndeOrigen. Av I FAU n A A s O C I A D A A LO s v I Ñ E D O s D E L A D E n O M I n A C I ó n D E O r I G E n r I b E r A D E L G UA D I A n A 3 La viticultura en América Latina ¶·¸¹º»¼¹: The work aims to bring together chains of conceptual thinking on a way of approach to the apprehension of the wine lands of Argentina. The concept of territory is charged with meaning when it proves to be the result of a potential natural environmental stresses and the actions of a complex network of actors involved in the agribusiness management. This sharp image is displayed in the landscape, which determines territorial structure contrasts but, above all is a deeply rooted natural heritage, of great symbolic value. The long experience of research in Interactive Digital Atlas of Mendoza Wine and the r & D Program Local Development and Viticulture. These are the sources for the work of conceptual analysis, qualityquantitative descriptive-explanatory orientation. The look of exploratory field, intensive and extensive, is indicative of homogeneity and differences, which can be achieved by making the territory a working laboratory. The wine-growing areas are located in Argentina has a long, narrow, discontinuous strip of western Mexico at the foot of the Andes. At this spatial scale and over ,3 kilometers from the province of salta in the far north to the provinces of neuquen and rio black, in Argentina's Patagonia, the wine reveals certain features of functional homogeneity. Western Argentina is a huge range of territories with different grape varieties give the synthesis: wine in all its particulars and in turn differentiated. Argentina’s wine landscape is inserted Western image of our country by integrating the recognized “wine oasis agro-industrial vocation”. Each one of them, from the province of salta to rio black, expresses man’s relationship with the territory. The homogeneity in the global, capital, innovation, investment, technology, competitiveness, quality, transnationalism, is a possibility. but the identity of wine, also built with heterogeneity, simultaneous transformations and deep, in each of the locations, and processes of inclusion or exclusion productive transition, where it coexists homogeneity of global scale with the particularity of local scales. Resumen: El trabajo pretende aunar encadenamientos de reflexiones conceptuales, sobre un modo de aproximación a la aprehensión de los territorios vitivinícolas de Argentina. El concepto de territorio está cargado de significado cuando se demuestra que es el resultado de un potencial ambiental con tensiones naturales y el accionar de una compleja red de agentes involucrados en esa gestión agroindustrial. Esta fuerte imagen se visualiza en el paisaje, en la estructura territorial que determina contrastes pero, sobre todo, constituye un patrimonio natural arraigado, de gran valor simbólico. La larga experiencia de investigación en los Atlas digitales interactivos de la Vitivinicultura de Mendoza y en el Programa I+D Desarrollo Local y Vitivinicultura, son fuentes para elaborar el trabajo de análisis conceptual, cualicuantitativo, con orientación descriptiva-explicativa. La mirada de campo exploratoria, intensiva y extensiva, es reveladora de homogeneidades y diferencias, que solo se logran haciendo del territorio un laboratorio de trabajo. Key words: Current viticulture, Argentina’s wine producing territories, viticulture: quali-quantitative approach Palabras clave: vitivinicultura contemporánea, territorios vitivinícolas de Argentina, vitivinicultura: enfoque cualicuantitativo PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00 GrIsELDA MAríA DE jEsús GArCíA GrACIELA MAríA PArrA LOS TERRITORIOS VITIVINÍCOL½S DE ½¾GENTIN½ Área,zona,regiónvitivinícola,sontérminosque hancaracterizadohistóricamenteenelmundo,esa actividadagroindustrialquedotaderasgosdistintivostodosloslugaresqueocupa.Pero,sibien lostérminosaludenaunacaracterísticacomún queessudimensiónespacial,susimbiosisconel lugar,existeunconceptoqueconstituyeunreferenteclave:elde«territoriosvitivinícolas».Elespacioseconvierteenterritoriocuandoestácargado designificadoyésteprocededelassociedadesque loshanorganizado,organizanyvivenenél. Losterritoriosvitivinícolassonsistemasterritorialesproductivos,dedicadosatodosloseslabones delaactividad:produccióndelavid,elaboración devinoysubproductosycomercialización.Enla configuracióndeesosespaciosdeespecificidad productiva,intervienennosololascondiciones naturales,sinounacomplejatramadeagentesque mediantesusinteraccionesvisibleseinvisibles, danformayfunciónaterritoriosorganizadoscon identidadydiferentecapacidaddedesarrollo. LosterritoriosvitivinícolasdeArgentinatienen lassiguientescaracterísticas: Extensión territorial: Selocalizanenunaextensa,estrechaydiscontinuafranjadeloestedenuestropaís,alpiedelacordilleradeLosAndes.A Territoriosvitivinícolas deArgentina esaescalaespacialyalolargodedosmiltrescientoskilómetrosdesdelaprovinciadeSalta,en elextremonorte,hastalasprovinciasdeNeuquén yRíoNegro,enlaPatagoniaargentina,laactividadvitivinícolarevelaciertosrasgosdehomogeneidadfuncional. Condiciones del sistema ecológico: Esterasgo fortalecey/ovulneralacalidaddelaproducción vinícolayvitícola.Lacondiciónnaturalquese destacaeslaendogeneidad,quesignificautilizar lógicamenteelpotencialnaturaldellugar.Elclimaaportaespecialmentelasamplitudestérmicas ylaheliofaníaparaelcultivodediversoscepajes. Elgranizoylaheladaseconviertenenflagelosclimáticos.Laescasezdeprecipitacionespluviales —entre200y400mm.Anuales—,essuperada porunaorganizadasistematizacióndelaguade losríosdeorigennival.Estarednutriciarevelael trabajoylaculturadelhombre.«Losoasisdecultivo»,seconstituyenenlaexpresiónmásacabada. Elrelieveyelsuelocontribuyenalasustentabilidaddelambiente[Fig. 1]. La red de agentes productivos: Laactividadvitivinícolaeselresultadodeunacomplejaredde agentesquerevelanvariadasrelaciones,tantoen elespaciocomoeneltiempo.Sedestacantanto porsuvinculacióndirectaoindirectaconlaactividad,comoporlascapacidadesdegestiónypo- 33 FIG.  Territorios vitivinícolasde Argentina (Fuente: elaboradoapartir delprocesamiento deimágenes SRTM. Argentina,2010  G r I s E L D A M A r í A D E j E s ú s G A r C í A y G r A C I E L A M A r í A PA r r A sibilidadesdecapitalizaciónquedeterminansuinserciónenespaciosdeinclusiónodeexclusiónproductiva [Figs. 2 y 3].Lavitiviniculturatradicional estáintegradaporgruposdeinmigrantesconmanejodeestrategiasdecultivo,losempresarioslocalescapitalizados,elEstado,tantoprovincialcomo nacional,ylosagentesdedicadosalatoneleríayal aprovisionamientodeserviciosindustrialesconexosconlaproduccióndevino.Enlaactualidad, estaredesmuchomáscompleja;semantienenlos actoresperocambiasusfuncionesenella.Desde unaópticamercantil,podemosconsiderarlaexistenciadelmercadodeuvaqueestáintegradopor elviñatero,losobrerosruralespermanentesytemporariosylosviñaterossinbodega.Elmercadode vinosestácontroladoporelbodegueroquerepresentalaetapaindustrial.Enestaorganizaciónempresarialcoexistenformastradicionalesymodernas: empresasfamiliares,sociedadesderesponsabilidadlimitada,sociedadesanónimasycooperativas. Elmercadodevinosestácompuestoportransaccionesagranelodevinofinofraccionado,elprocesodedistribuciónsecompletaconlapresencia deagentesmayoristasominoristas,ejercidopor lamismaempresaoporintermediarios. Desdeunaperspectivamássocioeconómicayactualizada,laredestáintegradaporagentesque hantransformadosusrelacionesenrespuestaa lasdemandasdelentorno.Sisolomencionamos unapropuestaactualdetipologíadeproductores vitícolas,aparecenlosproductoresdescapitalizadospluriactivos,losfamiliarescapitalizadosylos empresarios(Martín,2009).Porotraparte,un rasgodestacadodelosestablecimientosindustrialesvitivinícolasesquepuedendiferenciarse porlasestrategiasespaciales,losfactoresdelocalizaciónyelimpactoterritorialdeestasagrupaciones.Hacealgunosañosalaactividadvitiviní- colaargentinahaningresadoempresastransnacionales,dondelainversiónextranjeraseconstituyeenuncomponentedelaglobalizacióndegran interés.Lainfluenciaseobservaenlapermanenciatemporal,sucapacidadparaoriginarflujosinterterritorialesyeltrasvasedepodereconómico, capacidadproductivayempleoquegeneran.Las inversionesprovienendedistintossectoreseconómicos:vitivinícolas,delrubrobebidas,deotras industriascomerciales,deotrasactividades,de gruposfinancierosytambiénintervieneelfactor moda.Sondeorigenlocal,nacionalyfundamentalmenteextranjero:Francia,España,Portugal, Chile,EstadosUnidos,queasumendistintasmodalidadesdeentrada:compras,asociaciones,nuevosemprendimientos.Pero,ademásdeestasbodegasoligopólicas,coexistenbodegasintegradas, pequeñasempresastrasladistas,cooperativasy otrasempresasemergentescomolasreconocidas «bodegasboutique».(Garcíaet alii,2002) Actualmenteycomoresultadodenuevosactores ylaaparicióndenuevosmercados,ladinámicade relacionesinterempresarialeslocalesyglobales,se estámodificando. LOS TERRITORIOS VITIVINÍCOLAS DE ARGENTINA. ZONA DE TRADICIÓN VITIVINÍCOLA Y POTENCIAL ACTUAL MEnDOZA núCLEO DE LA vITIvInICULTUrA ArGEnTInA Lavitivinicultura,ejedelaeconomíaregionalde lasprovinciasdeMendozaySanJuan,desplegó enestosañosuncambioensudinámica.Entre lasexpresionesmásnotablesdesureestructuración estáelmontodeinversionesdirigidasatodaslas etapasproductivasdelaagroindustria.Lasinver- T E r r I TO r I O s v I T I v I n í CO L A s D E A r G E n T I n A 35 FIG.  Territorios vitivinícolasde Argentina. Potencialvitícola 2009(Fuente: elaboradoapartir dedatosdel InstitutoNacional devitivinicultura, INv.Argentina, 2009  G r I s E L D A M A r í A D E j E s ú s G A r C í A y G r A C I E L A M A r í A PA r r A FIG.  Territorios vitivinícolasde Argentina. Potencialvitícola 2009(Fuente: elaboradoapartir dedatosdel InstitutoNacional devitivinicultura, INv.Argentina, 2009 T E r r I TO r I O s v I T I v I n í CO L A s D E A r G E n T I n A  sionessetraducen,paralaetapaagrícola,enreconversióndeviñedoseimplantacióndecepajes decalidad,nuevasprácticasagronómicasyderiego;porsuparteenelprocesamientoindustrialse compruebalaactualizacióntecnológicadelasbodegasmediantelaintroduccióndeinnovacionesde elaboración,conservación,fraccionamientoydepósitosdevinos.Finalmentesehaprocuradomejorarlaetapacomercialparaconseguirparticipaciónycompetitividadtantoenelnivelinternacional comoenelcrecientemercadointernodevinos. EnMendoza,principalprovinciaproductora,la transformaciónvitivinícolaadquiriómayorrelevancia;ysibienestaprovinciasiempretuvoelmayorprotagonismoenlaArgentina,lasrecientes innovacionesconfirmansucondiciónde«núcleo delavitiviniculturadelpaís».Entreestoscambios,esconsiderabletambiénelnuevoperfilenla elaboracióndevinos:disminucióndelaproduccióndevinocomúnyexpansióndelacorrespondientealosvinosfinos.Lomencionadoanteriormentesereflejaenlosdatosaportadosporel InstitutoNacionaldevitiviniculturaparalaprovinciadeMendoza.Lamismacuentaconunasuperficiecultivadaconvid(2008)de158.964hectáreas que equivalen a 16.978 viñedos. Esto representaanivelnacionalel70%delasuperficie.El99%deestasuperficieestáimplantadacon viñedosparavinificar,LasvariedadesdeuvastintasmásdestacadassonMalbec,Bonarda,Cabernet Sauvignon,Syrah,TempranilloyMerlot.Más del60%delasuperficieconviñedosparavinificar esconsideradadealtacalidadenológica.Esteindicadordemuestralamagnituddelareconversión varietal.Dentrodelasuvastintasel79%correspondealavariedademblemáticadelaprovincia, Malbec.Encuantoalaproduccióndeuvaparael 2009esde14.419.724quintales;deloscuales 3 14.309.511quintalesesuvaparavinificar,56.244 paramesa,2098parapasasy18.182paraotrosdestinos. Eltotaldebodegasdelaprovinciaesde929,delas cualesenelaño2009hanelaborado676establecimientos.Losmismoshanproducidountotal de9.215.114hectolitrosdevino(83%),1.830.892 hectolitrosdemostos(16,57%)y825hectolitros dejugodeuva.El63%delosvinoselaboradosson tintos,el36%blancosylosrosadosrepresentan menosdel2%. sAn jUAn y sALTA, LO TrADICIOnAL y LO InnOvADOr En Un COnTEXTO DE MODErADO POTEnCIAL vITIvIníCOLA SanJuan,lasegundaprovinciavitivinícolaargentina(22%),tieneunasuperficiecultivadade49.279 hectáreasqueequivalena5.474viñedosdistribuidos encincovalles:Tulún,Ullún,Zonda,Pedernaly Calingasta.El76%deestasuperficieimplantadacorrespondeaviñedosparavinificar.Lasvariedades deuvassegúncolorsedistribuyendeunmodomás equilibradoqueenMendoza.Lastintas(34,1%)más destacadassonSyrah,Bonarda,CabernetsauvignonyMalbec;lasuvasblancas(32,4%)sonMoscatel deAlejandríayPedroGiménez;yenlasuvasrosadas(33,5%)sedestacalavariedadCereza.Laimportanciadelasvariedadesdealtacalidadenológica, dondeprevalecenlasuvastintas,sereflejaenque lasmismasocupancasiel50%deltotaldelashectáreascultivadas.Laproduccióndeuvapara2009 esde5.895.669quintales;deloscuales4.682780 quintalessedestinanalavinificación,342.782quintalesparamesa,16.216quintalesparapasasy11.010 quintalesparaotrosusos. Eltotaldebodegasesde264,delascualesenel año2009elaboraronsólo156.Laproducciónde vinoenestosestablecimientosalcanzólos2.083.011 G r I s E L D A M A r í A D E j E s ú s G A r C í A y G r A C I E L A M A r í A PA r r A hectolitrosy1.820.180hldemosto.El51%delos vinoselaboradossonblancos,el48%tintosylos rosadosrepresentanmenosdel1%. Saltatieneunasuperficiecultivadaconvidde2.211 hectáreasdistribuidosenlospequeñosoasisirrigadosdelosvallesCalchaquíessalteños.Segúnlos registrosde2008,esasuperficiesedistribuyeen 282viñedos.Lamayorpartedelosmismos(2.208 hectáreas)estánplantadosconuvasparavinificar ysólodoshectáreassonparauvadeconsumoen fresco.Laprincipalvariedadconcasiel40%dela superficietotal,esTorrontésriojano,Cabernet sauvignoncon21%yMalbeccon20%.Laproduccióndeuvapara2009esde194.642quintales, conloscualesseelaboran160.254hectólitrosde vinoensusdistintostipos. EnCLAvEs vITIvIníCOLAs rECIEnTEMEnTE rEvALOrIZADOs EnlaPatagonianorte,provinciasdeRíoNegroy Neuquén,lavitiviniculturahaexperimentadoun procesoparticular.Afinalesdelsigloxix seintrodujolavidconcepajescriollosprovenientesde CuyoyalgunasvariedadesdeorigeneuropeocomoMalbec,CabernetSauvignonySemillón.ya enlosaños90,cuandoentodoslosterritoriosvitivinícolascomienzalaetapadereconversiónyde modernización,algunosempresariosretomanlos lineamientosdelospionerosdelavitivinicultura patagónicayaprovechandolasventajasecológicasdelaregiónadoptanlasnuevastecnologíasen todaslasetapasdelprocesoproductivo. EnlaprovinciadeNeuquénelresurgimientode laactividadvitivinícolacomenzóen1997;a55km. alnoroestedelacapitalneuquinaenSanPatricio delChañar.Lasuperficiecultivadaconvidesde 1.523hectáreasdistribuidaen62viñedos.Casila totalidadcorrespondeauvaparavinificar.Lapro- duccióndeuvaenel2009fuede102.589quintales,conloscualesseelaboraron78.594hectolitros.Deellos,el84%correspondeavinotintoy el16%restanteavinoblanco.Sedestacanloscepajesdeuvastintas:Malbec,Merlot,Cabernet SauvignonyPinotNoir. Larecienterevalorizacióndelavitiviniculturaen laprovinciadeRíoNegroseconcentraenelAlto valle,enespecialeneldepartamentodeGeneral Roca.ElvalleMediodelRíoNegroyelvalleMedio delRíoColoradosonlasáreasquesiguenenimportanciadentrodelaprovincia.Lasuperficiecultivadaconvidesde2.803hectáreasylacantidad deviñedosesde419.El88%estáimplantadocon uvasparavinificar,el12%parauvaenfresco.Enel año2009laproduccióndeuvafuede120.795quintalesyseelaboraron64.524hectolitrosdevino, 39.526hl(61%)correspondieronavinotintoy24.997 avinoblanco(39%).Lasprincipalesvariedadestintasyblancasparavinificardealtacalidadenológicason:PinotNoir,Merlot,Malbec,Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, Chardonnay, SauvignonBlanc,Semillónyviognier. ZOnAs PErIFérICAs: LA rIOjA y CATAMArCA LaRiojaocupaeltercerlugarenlasuperficievitivinícoladelpaísconel3,75%deltotal.Tiene 8.483hectáreasdeviñedosquecomprenden1.395 viñedos;deltotaldelasuperficie,7.632hectáreas sonparavinificar,576hectáreasparapasasy273 parauvaenfresco.LavariedaddeuvaTorrontés Riojanoesunauvablancaoriginariadeestaprovinciayocupael35%delashectáreasconviñedos.Otrasvariedadesquesecultivan,aunqueen menormedida,sonCabernetSauvignon14%, Syrah9%,Cereza8%,boyarda8%,Malbec5%y MoscateldeAlejandría5%(Revista del Instituto T E r r I TO r I O s v I T I v I n í CO L A s D E A r G E n T I n A 3 Nacional de Vitivinicultura INv,2007).EldepartamentovitivinícolamásdestacadoesChilecito, conunvalorcercanoalochentaporcientodeltotalprovincialdelasuperficiecultivadayensegundolugarCoronelFelipevarela,conel11%.La producción2009deuvaesde995.568quintales. Laproduccióndevino,paraelmismoaño,esde 448.513hectolitros. Catamarcaocupaelquintolugarenelpaísporla superficiecultivadaconvid.Tiene2.500hectáreasimplantadasy1.228viñedos.Estosvalorescorresponden al 1,11% del total del país .La uva implantadaparavinificaresde2.315hectáreas (93%),169hectáreasdedicadasparauvademesa y16hectáreasparapasasdeuva.Laproducciónde uvaenquintalesesde188.315yladevinoesde 68.787hectolitros,deloscuales65.231seencuadran enlacategoríadevinosregionales,blancos,rosadosytintos. ÁrEAs DE EsCAsA sIGnIFICATIvIDAD PrODUCTIvA Bajoestadenominaciónseincluyentodaslasprovinciasquecuentanconescasasuperficiecultivadaconviñedos.Eselcasodelasprovinciasde Córdoba(304ha),LaPampa(217ha),Tucumán (48ha)yBuenosaires(42ha),conuntotalde 611haesteconjuntorepresentael0,3%delasuperficieimplantadaconvidanivelnacional.Un rasgoqueindicaelcaráctermarginaldeestosterritorios,estádadoporquelasuperficiemencionadasedistribuyeen222viñedos,conuntamaño promediodeexplotaciónde2,75ha,esdecir,unidadeseconómicasnorentables.Cabedestacarque enlaprovinciadeLaPampa,despuésdelaño2000 seharealizadounemprendimientoconunagran inversiónentecnologíaparalaproduccióndevinosdealtagama. 33 ¿ÀÁOPI¿CIÓN DE LOS TERRITORIOS VITIVINÍCOL¿S EL AMbIEnTE: POTEnCIALIDADEs y TEnsIOnEs nATUrALEs Lavariedaddecaracterísticasambientalesque,como potencialidadesposeeArgentina,haceposibleque serelacioneesteaspectoconelconceptodeterroir,o sutraducción,terruño.Estetérmino,deorigenfrancés,sintetizalainfluenciaqueuncepajerecibedel sistemaecológicoenelqueestáinserto,esdecir,un conjuntodeelementoscomoclima,agua,exposición solar,vegetaciónysueloque,enconjunto,vanadefinirlosazúcares,alcohol,variabilidadenlaacidez, tamañoypesodelosgranosyracimosdeuva. Eloesteargentinoconstituyeungranabanicodeterroirs que,juntoalasdiferentesvariedadesdeuvas, daráncomosíntesisvinoscontodassusparticularidadesy,asuvez,diferenciados.Estafranjatiene altitudesvariablesylapresenciadelaCordillerade LosAndesejerceunainfluencianotablesobreel climadetodaestaextensiónvitivinícola,enparticularporqueladinámicaatmosféricadeterminalas característicasdebajahumedaddelaireydevariacióntérmica.Estosparámetrosclimáticostienen directaincidenciaenlacalidadylascondiciones sanitariasdelosviñedos.También,lagranheliofanía yladiferenciaciónestacionaldelastemperaturas permitenquelavid,comotodaespeciecriófila, completeadecuadamentesuciclovegetativo.Los suelosdeorigenaluvional,pobresenmateriaorgánicayladisponibilidaddeaguaqueprovienede losdeshieloscordilleranosqueseorganizaenuna redhídrica,configuranlascaracterísticasambientalesparaeldesarrollodelavitivinicultura. Lavalorizacióndeesteamplioespectroproductivoagroindustrialseplasmaenuncapitalcultural ysocialqueconstituyenfactoresimportantesde G r I s E L D A M A r í A D E j E s ú s G A r C í A y G r A C I E L A M A r í A PA r r A cohesiónsocialydeaprendizajecolectivo.Esaculturaserevelatambiénenelpaisaje.Elpaisajenos pertenece,estápordoquier.Todohasidooespaisaje.Porende,elpaisajevitivinícoladeArgentina, seinsertacomoimagendeloestedenuestropaís integrandolosreconocidos«oasisvitivinícolasde vocaciónagroindustrial».Cadaunodeellos,desdelaprovinciadeSaltahastaRíoNegro,expresan larelacióndelhombreconelterritorio,porqueestásembradodesignos,palabras,enfin,detrazos quetomanunvalorsimbólicodirectooindirecto, dadoquerevelaneltrabajodeloshombresysuvidasocial. Elpaisajenosoloeselmarcodelavidacotidiana, sinoquetambiénexpresalavisibilidaddelmundo.Poreso,segúnlaescaladeanálisis,elpaisaje vitivinícolamundialyporendedeArgentina, muestrarasgoslocalesquesonactualmenteglobales.Laescalalocalrevelaorganización,identidad,patrimonio,espacioypuebloorganizado, sentimientodepertenencia,herenciacultural,es elespaciovivido.Resultamuydifícilescindirel alcancedelimpactoglobalvitivinícola,dadoque lolocalyloglobalnosonindisociables. Lahomogeneidadenloglobal:capital,innovación,inversión,tecnología,competitividad,calidad, transnacionalización, constituyen una posibilidad.Perolaidentidadvitivinícolaseconstruyeademásconheterogeneidades,transformacionessimultáneasyprofundas,encadaunode loslugares;yenprocesosdeinclusión,transición oexclusiónproductiva,dondecoexistelahomogeneidaddelaescalamundialconlaparticularidaddelasescalaslocales. T E r r I TO r I O s v I T I v I n í CO L A s D E A r G E n T I n A 33 BIBLIOGRÂFÍÂ CArbOnnEAU, A. (): “Terroir y clima en viticultura: originalidades y adaptaciones”, RÃvista de Enología , año 4 (Mayo-junio), pp. -5. bODEGAs DE ArGEnTInA (): Anuario Internacional. Bodegas y Vinos de Argentina, Mendoza. GArCíA, G. et alii (): Atlas del potencial vitivinícola de Mendoza. Departamento de Luján de Cuyo. -, Facultad de Filosofía y Letras. Universidad nacional de Cuyo, Edición digital interactiva CD rom. GArCíA, G. et alii (): Atlas del potencial vitivinícola de Mendoza. Departamento de Guaymallén. -, Facultad de Filosofía y Letras. Universidad nacional de Cuyo, Edición digital interactiva CD rom. GArCíA, G. et alii (): Atlas del potencial vitivinícola de Mendoza. Zona Centro.-, Facultad de Filosofía y Letras. Universidad nacional de Cuyo, Edición digital interactiva, CD rom. 33 GArCíA, G. et alii (): Atlas del potencial vitivinícola de Mendoza. Argentina. -l, Revista digital Territorios del vino, Centro de Estudios Interdisciplinarios Latinoamericanos, Universidad de la república, Uruguay. GArCíA, G. et alii (): “nuevas dimensiones del potencial vitícola de la zona centro del oasis norte de Mendoza”, en A.M. Mateu y s. stein (comp.): El vino y sus revoluciones. Una antología histórica sobre el desarrollo de la industria vitivinícola argentina, Cuyo. MArTín F. (): Las transformaciones recientes en la agricultura de oasis en Mendoza, Argentina. Una aproximación al caso de la reestructuración vitivinícola desde la economía política de la agricultura, Tesis de Maestría, FLACsO, buenos Aires. Accesible en http://hdl.handle.net/46/5. Vinífera (): revista del Instituto Nacional de Vitivinicultura, Mendoza. G r I s E L D A M A r í A D E j E s ú s G A r C í A y G r A C I E L A M A r í A PA r r A

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