Aplicación del tratamiento de ultra alta presión por homogenización en leche para la obtención de leche.

• Autores: Antonio José Trujillo Mesa, Victòria Ferragut Pérez, Bibiana Juan Godoy
• Localización: Información Veterinaria, ISSN 1130-5436, Nº. 4 (ABR), 2010, págs. 14-18
• Idioma: español
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• Resumen

  • El tratamiento térmico se aplica a la leche con los objetivos de garantizar la salud del consumidor eliminando los microorganismos patógenos que pudiesen estar presentes y aumentar la vida útil eliminando los microorganismos y las enzimas que podrían generar cambios indeseables en el producto. Sin embargo, el tratamiento térmico no sólo causa efectos beneficiosos sobre la leche sino que también genera ciertos cambios físico-químicos indeseables los cuales pueden afectar las propiedades nutricionales, organolépticas y/o tecnológicas de la leche dependiendo del tratamiento aplicado.