Estudio preliminar del Axokot, bebida tradicional fermentada, bajo una perspectiva transdisciplinaria
- Autores: Guadalupe Sánchez Dirzo, Clementina Esmeralda López Ferrer, Martha Flores Valadez, Ana Luisa Jofre Garfias, José Antonio Aguirre Rodríguez, Erika Jazmine Morales Cruz, Ricardo Reyes Chilpa
- Localización: Investigación Universitaria Multidisciplinaria: Revista de Investigación de la Universidad Simón Bolívar, ISSN-e 1665-692X, Nº. 9, 2010
- Idioma: español
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Resumen
- español
El Axokot es una bebida que preparan y consumen los nahuas de la Sierra Norte de Puebla.
Se elabora con maíz nixtamalizado (Zea mays) y una pasta preparada con cal y axokotxihuit (Fleischmannia pycnocephala), cuya identidad botánica no había sido determinada. Su estudio se llevó a cabo a través de la entrevista y la observación directa de su elaboración en una comunidad nahua de Cuetzalan. Se exponen los avances realizados sobre su contenido nutricio y microbiota obtenidos mediante técnicas de normatividad vigentes para el análisis bromatológico y microbiológico.
- English
The Axokot is a traditional fermented beverage made and drink by the nahuas from the North Mountains of Puebla. It is made by peeled corn (Zea mays) and a paste prepared with calcium oxide and axocotxihuit (Fleischmannia pycnocephala), which botanical species was not been determined previously. The study was made by direct interview with preparing people and the observation of its elaboration. It is exposed the latest advances about its nutritional contents and microbiota obtained by actual normativity techniques for both bromatological and microbiological analysis.
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