Calidad sensorial de la carne de cerdos machos inmunocastrados:: panel entrenado y estudio de consumidores

• Autores: María Font Furnols, J. González, Maria Angels Oliver Pratsevall, Marina Gispert Martinell
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 187, 2010, págs. 58-64
• Idioma: español
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• Resumen

  • El objetivo del trabajo es la caracterización sensorial mediante un panel entrenado y la valoración de la aceptabilidad sensorial por los consumidores, de la carne de cerdos inmunocastrados respecto a la de machos enteros, castrados quirúrgicamente y hembras.