Resumen de Actividad antimutagénica y antitumoral de las bacterias: I. Bacterias lácticas presentes en alimentos fermentados y en el medio intestinal
Paloma Morales, A Zabala, Ana I. Haza
La prevención del cáncer mediante compuestos quimiopreventivos presentes de forma natural en la dieta es un área de gran interés científico. La mayoría de estos compuestos están presentes en las frutas y verduras, así como también en productos lácteos fermentados. Estudios epidemiológicos indican que el consumo regular de productos lácteos fermentados puede reducir el riesgo de padecer algunas formas de cáncer, en particular el cancer de colon. El efecto protector de las leches fermentadas está confirmado por experimentos in vitro e in vivo que sugieren que ciertas bacterias lácticas tienen un potencial para inactivar mutágenos y carcinógenos. En este trabajo se revisa el papel de las bacterias lácticas en alimentos fermentados y en el medio intestinal como agentes preventivos frente a mutágeno s de la dieta y frente al cáncer.
