Resumen de Cecina de León: selección y entrenamiento de catadores (I)
David Rodríguez Lázaro, Marta Hernández Pérez, Rosa Capita González, Carlos Alonso Calleja
Con el objeto de formar un panel de catadores para la Cecina de León (Indicación Geográfica Protegida)se realizaron pruebas de selección y entrenamiento a 20 personas de distinta edad, sexo, localidad y profesión. En el presente estudio se muestra la metodología, resultados y discusión de la preselección, pruebas triangulares, pruebas de identificación de sabores y pruebas de umbral de detección y umbral de identificación para los sabores. En base a la salud, interés y disponibilidad horaria, los 20 individuos participantes fueron preseleccionados. Uno de ellos renunció a continuar durante el estudio y los 19 restantes superaron el mínimo exigido en todas las pruebas realizadas.
