Resumen de Todo lo que necesita saber sobre la bollería fermentada congelada
Dentro de las técnicas del frío en panificación, la bollería fermentada ultracongelada ha adquirido protagonismo propio en los últimos tiempos. Esta técnica ha comenzado a utilizarse preferentemente entre los grandes fabricantes de bollería ultracongelada. La explicación es bien sencilla: no requiere de otra manipulación que la cocción en el punto de venta, por lo que no es necesario disponer de personal especializado. Esta técnica, sin embargo, también puede ser útil para las panaderías que deseen racionalizar su producción y no tener personal cualificado en sus propios puntos de venta. Nuestro director técnico explica todos los aspectos que se han de tener en cuenta en estos procesos.
