Resumen de Panes artesanos precocidos de gran calidad
La tecnología del pan precocido y ultracongelado se abrió a finales del siglo pasado con fuerza y hoy es la más utilizada en los obradores de panadería, sin contar los procesos tradicionales. En España, el precocido significó la "adopción" de una especialidad francesa, la baguette, que se adaptó perfectamente a las características de este tipo de proceso. En la explotación de esta versión española de la baguette ha descansado el crecimiento vertiginoso de muchas industrias panaderas ahora conocidas por "firmas de congelados". La saturación del mercado ha llevado a estas empresas a buscar nuevas especialidades, y el turno le ha tocado ahora a la chapata, un pan de origen italiano. Ha sido este producto el que ha demostrado que las masas con más hidratación y largos reposos también responden bien a esta tecnología. Nosotros damos un paso más y dedicamos este artículo a explicar cómo hacer panes artesanos con la tecnología del precocido y a comparar procesos en cuatro de los más populares en España.
