Resumen de Mejora de la fermentación alcohólica en condiciones extremas

Jean-Michel Salmon, Anne Julien-Ortiz

• Las levaduras se ven sometidas durante la fermentación a fenómenos de estrés debidos a la acumulación de metabolitos en el medio. La investigación sobre fisiología de levaduras ha conseguido obtener productos para mejorar la fermentación y la viabilidad celular en condiciones extremas.