Resumen de Aplicación de la técnica de voltametría de redisolución al análisis de trazas de metales pesados en mosto, cerveza y materias primas.
Los metales presentes en el medio ambiente son asimilados por las plantas y se incorporan a la cadena alimenticia. En la cerveza se pueden encontrar metales a nivel de trazas(mg/L o µg/L), que pueden provenir del agua, malta, mosto, lúpulo, levadura o coadyuvantes de filtración, así como de los tanques y tuberías que están en contacto con la cerveza durante todo el proceso de elaboración. Los efectos perjudiciales de un exceso de metales en el cuerpo humano pueden evitarse mediante un control de los productos alimenticios y de sus materias primas. En este estudio se han desarrollado las técnicas voltamétricas para el análisis de metales en la industria cervecera.
