Resumen de Caracterización morfológica del epicarpio del fruto del café empleando la técnica de microscopia de fuerza atómica (AFM)

D. F. Arias, Alfonso Devia Cubillos, C. Oliveros, Y. P. Cardona

• Empleando la técnica de Microscopia de Barrido por Sonda en el modo de Microscopia de Fuerza Atómica ¿ intermitente se realizó un estudio morfológico del epicarpio del fruto del café para diferentes estados de desarrollo. Se observó mayor altura de la capa de células que forman el epicarpio, en la superficie de los frutos verdes comparado con los estados pintón, maduro y sobremaduro, en los cuales se presentan superficies cada vez más lisas con el proceso de desarrollo de los frutos. El epicarpio del fruto de café presenta diferencias morfológicas y de rugosidad en diferentes ubicaciones de un mismo fruto; cerca al pedúnculo, en el centro y cerca al ombligo.