Resumen de Factores que condicionan la presencia de cumarinas en bebidas alcohólicas envejecidas en barril de roble
J. Quesada Granados, Marina Villalón Mir, María del Carmen López Martínez, M. E. Fernández
Se ha realizado la deterininación de cumarinas por HPLC en ¡nuestras de ron, brandy y whisky, en sus correspondientes productos de partida, y en una sede de extractos hidroalcoh0licos preparados a base de vi-rutas de rnadera, así coi-no en cuatro inuestras diferen-tes de cararnelo colorante cornercial utilizado habitual-inente en la industria alcoliolera, con el objeto (lo comprobar la ínfluencía que sobre las concentraciones en curnarinas puede terier la adición de extractos y/o caramelo a una bebida alcohólica. Hernos podido coni-probar conlo la presencia de curnarinas y muy espe-cialiriente de esz~opoletina, en una bebida envejecida puede deberse al propio proceso de envejecimiento seguido, o bien a la adición de extractos liidroalcoli0-licos preparados a base de virutas de roble. Por ello, se descarta la posibilidad de emplea¡- a las curnarinas, por sí solas, corno inarcadores que garanticen e¡ ge-nuino proceso de envejecimiento en barriles al que lia sido sometido una bebida.
