Quesos de "pasta filata": tecnología del queso Mozzarella. II. Características reológicas y/o propiedades funcionales del queso Mozzarella

• Autores: Irma Caro Canales, Melitón Jesús Franco Fernández, Javier Mateo Oyagüe
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 303, 1999, págs. 159-164
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)