Estabilidad de la mioglobina al tratamiento térmico de la carne y los preparados cárnicos

• Autores: Irma Caro Canales, A.C. Figueira, Javier Mateo Oyagüe, Sergio Soto Simental
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 24, Nº 204, 2005, págs. 53-57
• Idioma: español
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