Resumen de Caracterización físico-química de mostos de la denominación "Vinos de Madrid": influencia del origen geográfico
Juan Mariano Cabellos Caballero, T. Arroyo Casado, María del Mar Gil Díaz
Se han estudiado diferentes parámetros determinantes de la calidad de mostos (parámetros generales, ácidos orgánicos: ácido tartánco, málico y cítrico, y los cationes Na~, K~, NH4~, Mg2~ y Ca2~), en 261 muestras de variedades blancas (81) y tintas (180), procedentes de las tres subzonas definidas en la Denominación de Origen "Vinos de Madrid", Arganda, Navalcarnero y San Martín de Valdeiglesias. La aplicación del análisis discriminante por pasos a los datos obtenidos permite la diferenciación geográfica del 77,9% de los mostos blancos, siendo las variables con mayor capacidad discriminante, pH, acidez total, ácido tartárico, NH4~, Mg2~ y Ca2~. Sin embargo, con los parámetros analizados en el presente estudio, no es posible una adecuada diferenciación geográfica de los mostos de variedades tintas.
