Artisau-ingurunea, Idiazabal gaztaren mikrobiotaren gakoa

• Autores: Gorka Santamarina García, Gustavo Amores Olazaguirre, Maria Dolores Virto Lecuona
• Localización: Zientziak eta Natura ZientziaK: VI. Ikergazte Nazioarteko Ikerketa Euskaraz. : 2025eko maitzaren 28, 29 eta 30 Bilbo, Euskal Herria. / Olatz Arbelaiz Gallego (ed. lit.), Ainhoa Latatu (ed. lit.), Izortze Santin Gomez (aut.), 2025, ISBN 978-84-8438-930-9, págs. 133-140
• Idioma: euskera
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • English

    Numerous studies have demonstrated the influence of bacterial communities on the quality and safety of raw ewemilk cheeses, but not all microbial sources involved have been thoroughly assessed. This study, using Idiazabal cheese as an example, analysed through metagenomics the influence of the environment and practices of artisanal dairies on the microbiotaof raw milk, whey, and cheese. The results revealed over 1,300 bacterial genera and more than 3,400 species. However, commercial feed and teat surface were the main sources of the raw milk microbiota, while rennet was the primary source of the whey and cheese microbiota. Consequently, it was concluded that the artisanal environment plays a keyrole in the microbiota, quality, and safety of the cheese

  • euskara

    Ikerketa ugarik frogatu dute bakterio-komunitateek ardi-esne gordineko gazten kalitatean eta segurtasunean duten eragina, baina ez dira zehatz-mehatz ebaluatu tartean dauden mikrobio-iturri guztiak. Ikerketa honek, Idiazabal gazta adibide gisa erabiliz, esne gordinaren, gazuraren eta gaztaren mikrobiotan artisau-gaztandegien inguruak eta praktikek duten eragina aztertu zuen metagenomika bidez. Emaitzek 1.300 bakterio-genero eta 3.400 espezie baino gehiago erakutsi zituzten. Hala ere, pentsu komertziala eta titiburuaren gainazala izan ziren esne gordinaren mikrobiotaren iturri nagusiak; eta gatzagia, berriz, gazuraren eta gaztaren mikrobiotaren iturri nagusia zen. Ondorioz, artisau-inguruneak gaztaren mikrobiotan, kalitatean eta segurtasunean funtsezko papera jokatzen duela ondorioztatu zen