Entre sabores, sentidos e experiências a construção de percepções sobre as qualidades sensoriais do queijo coalho em Alagoas

• José Natan Gonçalves da Silva ^[1] ; Sônia de Souza Mendonça Menezes
  1. [1] Universidade Federal de Sergipe

     Universidade Federal de Sergipe

     Brasil

     
• Localización: Geograficidade, ISSN-e 2238-0205, Vol. 13, Nº. 2, 2023, págs. 47-66
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Among flavors, senses and experiences: the construction of perceptions about the sensorial qualities of curd cheese in Alagoas
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• Resumen
  • English

    Food choices and the definition of flavors are actions based on sensitive perceptions and shared experiences among social groups.

    Therefore, this article aims to analyze the intersubjectivities intrinsic to the sensorial qualities of homemade curd cheese.

    To carry out the research, the Território da Bacia Leiteira – TBL located in the state of Alagoas, was defined as a geographical cut.

    The methodology was developed through bibliographic and field research. At the time, the definition of the sample was revealed through the use of the snowball technique and the application of semi-structured interviews with 117 consumers and 50 producers of curd cheese. The research results denote the constitution of eating practices and qualification of curd cheese, referenced in sensorial perceptions and sociocultural experiences legitimized in the lived space.

  • português

    O presente artigo tem como objetivo analisar as intersubjetividades intrínsecas às qualidades sensoriais do queijo coalho caseiro. Constatou-se a relação das experiências e das percepções na constituição dos sabores associados a esse alimento. Para tanto, foi definido como recorte geográfico o Território da Bacia Leiteira – TBL, situado no estado de Alagoas. A metodologia foi desenvolvida mediante a realização de pesquisas bibliográficas e de campo. Na ocasião, a definição da amostra descortinou-se pelo uso da técnica snowball e a aplicação de entrevistas semiestruturadas junto a 117 consumidores e 50 produtoras e produtores do queijo coalho. Os resultados da pesquisa denotam a constituição de práticas alimentares e de qualificação do queijo coalho, referenciadas em percepções sensoriais e experiências socioculturais legitimadas no espaço vivido.