Factores de potenciación del comercio exterior del jamón ibérico
Francisco Borja Ramírez
págs. 4-7
Detalles tecnológicos importantes sobre el jamón serrano
Luis Díaz
págs. 8-11
El cerdo productor del jamón y su problemática
Antonio Paz Saez
págs. 18-25
Composición y características de la grasa de cerdo ibérico e influencia sobre la calidad del jamón
Jesús Ventanas Barroso
págs. 55-61
Las Denominaciones de Origen de Jamón de cerdo ibérico
Pilar de las Heras Martínez
págs. 85-89
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