Resumen de Investigación sobre la producción vitivinícola en el bajo valle del Ebro (ss. VII-I a. C.): un proyecto interdisciplinar de arqueología experimental

Samuel Sardà Seuma, Laura Bricio Segura, María del Carmen Portillo Guisado, Pedro Cabanillas Amboades, Jordi Gombau Roigé, Joan-Miquel Canals Bosch, Fernando Zamora Marín, Jordi Diloli Fons

• español

  Se presentan los resultados de un proyecto interdisciplinar que ha tenido como objetivo la reproducción experimental de los procesos de producción, almacenamiento y conservación del vino de acuerdo a los datos histórico-arqueológicos procedentes del nordeste peninsular durante la Edad del Hierro (ss. VII-I a. C.). El experimento ha documentado el ciclo anual, desde la recolección de la uva, la elaboración del mosto y su transformación en vino, hasta la posterior conservación de la bebida resultante. Con el fin de comprobar su evolución, calidad y aptitud para el consumo, se han analizado y valorado el grado alcohólico, la acidez total, el pH, la acidez volátil, el color y la concentración de potasio. Asimismo se han realizado catas trimestrales para determinar la calidad organoléptica y su grado de aceptabilidad gustativa. Paralelamente, se ha efectuado un control microbiológico básico de las principales levaduras y bacterias localizadas durante el proceso. Los resultados aportan datos relevantes sobre las fases del proceso productivo y las condiciones de conservación del vino, ambas claves para analizar el papel de su consumo en la práctica social de las comunidades de la Edad del Hierro del noreste peninsular.

• English

  We present the results of an interdisciplinary project aimed at the experimental reproduction of wine making processes (production, storage, and conservation) according to historical-archaeological data from Iron Age (7th-1st centuries BC) north-eastern Iberia. The experiment has documented an annual cycle, from grape harvesting, production of must, its transformation into wine and the subsequent conservation of the resulting drink. In order to check its progress, its quality and suitability for consumption, the alcoholic degree, total acidity, pH, volatile acidity, colour, and potassium concentration were analysed and evaluated. In addition, quarterly wine tastings were conducted to assess its organoleptic quality and degree of taste acceptability. A basic microbiological control of the main yeasts and bacteria identified during the process was carried out, too. The results provide fundamental data on the stages of wine production process and preservation conditions, both of which are key to analysing the role of wine consumption in the social practices of Iron Age communities in the north-east of the Iberian Peninsula.