Resumen de La autonomía en el plato. Los cambios nutricionales de la civilización y la necesidad de autonomía
Varios informes epidemiológicos indican que crece el número de niños y jóvenes con sobrepeso u obesidad. En los últimos años, se ha observado también que el aumento de peso se produce más deprisa en el grupo de los niños. Estos datos inquietantes han constituido durante mucho tiempo la base de la investigación desarrollada por científicos que han estudiado los procesos fisiológicos, psicológicos y sociales relacionados con la organización y la génesis de los hábitos alimentarios de los niños y niñas y de su entorno inmediato.
