Grasas y aceites

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  Año 2010, Vol. 61, Número 1

  • Investigación

    • Preparación y evaluación de surfactantes no iónicos tipo sulfonamidas

      M.H.M. Ahmed

      • Resumen
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      págs. 7-15

      

    • La suplementación de ratas hembras con DHA-lisofosfatidilcolina aumenta el contenido de ácido docosahexaenoico y de acetilcolina cerebral y mejora la capacidad de aprendizaje y de memorización de las crías

      Alfonso Valenzuela, Susana Nieto, Julio Sanhueza, Nora Morgado, Ingrid Rojas, Patricia Zañartu

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      págs. 16-23

      

    • Influencia del proceso de fritura en profundidad sobre el perfil lipídico de la grasa contenida en patatas tipo "french", empleando oleina de palma

      Jesús Marcano, Y. La Rosa, N. Salinas Trejo

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      págs. 24-29

      

    • Actividad antihipóxica y actividad antioxidante de semilas de Hibiscus esculentus

      Mohammad Ali Ebrahimzadeh, Seyed Fazel Nabavi, Seyed Mohammad Nabavi, Bahman Eslami

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      págs. 30-36

      

    • Actividad antioxidante y composición de ácidos grasos de aceites de semilla de melón de dos variedades extraídos mediante extracción con fluido supercrítico

      Maznah Ismail, Abdalbasit Mariod, Guguraj Bagalkotkar, Hoe Sy Ling

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      págs. 37-44

      

    • Comparación de diferentes test para la determinación de la capacidad antioxidante total en el mapeo de la producción de aceite de oliva virgen Griego

      Katerina S. Minioti, Constantinos A. Georgiou

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      págs. 45-51

      

    • Lípidos totales y perfil de ácidos grasos de hígado de pescado Catla catla salvajes y criados

      Muhammad Hassan, Shahzad Ali Shahid Chatha, Ismat Tahira, Bilal Hussain

      • Resumen
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      págs. 52-57

      

    • Lípidos totales y perfil de ácidos grasos de hígado de pescado Catla catla salvajes y criados

      Muhammad Hassan, Shahzad Ali Shahid Chatha, Ismat Tahira, Bilal Hussain

      • Resumen
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      págs. 52-57

      

    • Caracterización fisicoquímica y comportamiento térmico del aceite de "almendra" de guanábana (Annona muricata, L)

      J.A. Solís Fuentes, C. Amador Hernández, M.R. Hernández Medel, Carmen Durán de Bazúa

      • Resumen
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      págs. 58-66

      

    • Propiedades antioxidantes y antimicrobianas de la rosa de Jerico (Anastatica hierochuntica) y duma (Hyphaene thebaica)

      Amal Amin Mohamed, Ashraf A. Khalil, Hossam E.S. El Beltagi

      • Resumen
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      págs. 67-75

      

    • Embutidos de búfalo con extractos de salvia: calidad y seguridad

      Ferial M. Abu Salem, Hayam M. A. Ibrahim

      • Resumen
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      págs. 76-85

      

    • Actividad antioxidante de plantas comestibles salvajes en la región del mar Negro de Turquía

      Tevfik Özen

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      págs. 86-94

      

    • Cambios químicos en músculo desmenuzado de carpa plateada (Hypophthalmichthys molitrix) durante su conservación en congelación: efecto de un lavado previo

      Afsaneh Asgharzadeh, Bahareh Shabanpour, Santiago P. Aubourg, Hedayat Hosseini

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      págs. 95-101

      

    • Efecto de antioxidantes naturales en la estabilidad de carne de ostra durante su almacenamiento

      Esmat A. Abou-Arab, Ferial M. Abu Salem

      • Resumen
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      págs. 102-108

      
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  Año 2010, Vol. 61, Número 2

  • Calidad microbiológica de la mantequilla Karin, una mantequilla manufacturada tradicionalmente en Turquía

    Ramazan Gökçe, Yesim Aslanalp, Emine Nur Herken

    • Resumen
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    págs. 121-125

    

  • Propiedades químicas, microbiológicas y evaluación sensorial de pasta de hígado de pollo y pato (foie gras)

    Ferial M. Abu Salem, Esmat A. Abou-Arab

    • Resumen
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    págs. 126-135

    

  • Aplicación de la metodología Life Cycle assessment (LCA) entre los diferentes métodos de tratamiento de las aceitunas negras de mesa

    Carlo Russo, Giulio Mario Cappelletti, G. Nicoletti

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 136-142

    

  • Variación de la composición de ácidos grasos, perfil de glucosinolatos y contenido de algunos fitoquímico en cultivos seleccionados de semillas oleaginosas de colza (Brassica napus L.)

    Hossam E.S. El Beltagi, Amal Amin Mohamed

    • Resumen
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    págs. 143-150

    

  • Evaluación de la eficacia de aceites de fritura con técnicas ultrasónicas

    D. Izbaim, B. Faiz, A. Moudden, N. Taifi, I. Aboudaoud

    • Resumen
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    págs. 151-156

    

  • Secoiridoides en semillas de aceitunas: caracterización de nuzenida y 11-metil oleósidos por cromatografía líquida con batería de diodo y espectrometría de masas

    S. Silva, L. Gomes, F. Leitao, M. Rosário Bronze, A. V. Coelho, L. F. Vilas Boas

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 157-164

    

  • Composición de ácidos grasos de frutos de juncos (Carex L., Cyperaceae) seleccionados de Europa Central

    A. Bogucka-Kocka, M. Janyszek

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 165-170

    

  • Oleinas como materias primas de estólidos para aplicaciones como biolubricantes

    L.A. García-Zapateiro, M. A. Delgado, J.M. Franco, C. Valencia, M.V. Ruiz-Méndez, R. Garcés, Leticia Gallegos C.

    • Resumen
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    págs. 171-174

    

  • Modelado de un reactor tubular de lipasas inmovilizadas para la producción de glicerol y ácidos grasos a partir de aceites

    S. Oddone, Maurizio Grasselli, A. Cuellas

    • Resumen
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    págs. 175-182

    

  • Hidrólisis y oxidación lipídicas en dorada (Sparus aurata) de cultivo sacrificada y conservada en distintos tipos de hielo

    Santiago P. Aubourg, V. Álvarez, J. Pena

    • Resumen
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    págs. 183-190

    

  • Investigación físico-química y espectroscópica del aceite de la pulpa de Pequi (Caryocar coriaceum Wittm)

    D.M Sena, F.F.G Rodrigues, P.T.C Freire, S.G De Lima, H.D.M Coutinho, J.C.L Carvajal, J.G.M Da Costa

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 191-196

    

  • Aplicación de la cromatografía de gases a elevada temp0eratura en el análisis de aceites y grasas de fritura

    M. Aguirre, S. Marmesat, María Victoria Ruiz Méndez, María Carmen Dobarganes García

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 197-202

    
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  Año 2010, Vol. 61, Número 3

  • Caracterización y variación estacional de la calidad del aceite de oliva virgen de las variedades Throumbolia y Koroneiki del Sur de Creta

    S. A. Vekiari, Y. Oreopoulou, Y. Kourkoutas, N. Kamoun, M. Msallem, V. Psimouli, D. Arapoglou

    • Resumen
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    págs. 221-231

    

  • Calidad microbiológica, características fisicoquímicas y composición en ácidos grasos de una mantequilla tradicional producida con leche de vaca del Este de Argelia

    Tayeb Idoui, Nabila Benhamada, Essaid Leghouchi

    • Resumen
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    págs. 232-236

    

  • Actividad antioxidante de extractos de metanol al 80% y al 100% de semillas de cebada (Hordeum vulgare L.): estabilización del aceite de girasol

    Farooq Anwar, Hafiz Muhammad Abdul Qayyum, Abdullah Ijaz Hussain, Shahid Iqbal

    • Resumen
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    págs. 237-243

    

  • Actividad antioxidante de extractos de flores, tallos y hojas de Ferula gummosa Boiss

    Seyed Fazel Nabavi, Mohammad Ali Ebrahimzadeh, Seyed Mohammad Nabavi, Bahman Eslami

    • Resumen
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    págs. 244-250

    

  • Efecto de la acidificación y concentración salina en dos variedades de aceitunas negras Sicilianas en salmuera (cv. Moresca y Giarrafa)

    Flora V. Romeo, Amalia Piscopo, Marco Poiana

    • Resumen
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    págs. 251-260

    

  • Efecto hipolipidémico de mezclas de verduras y cereales comestibles de procedencia Egipcia

    Magdy M. Rashed, Magdy Shallan, Doha A. Mohamed, Karem Fouda, Laila M. Hanna

    • Resumen
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    págs. 261-270

    

  • Composición química parcial y actividad antimicrobiana de extractos de Daucus critinus Desf

    M.A. Dib, M. Bendahou, A. Bendiabdellah, N. Djabou, H. Allali

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 271-278

    

  • Proceso de elaboración y análisis químicos y sensoriales de soja frita salada

    M.F. Gayol, Cecilia G. Riveros, Paula Jauregui, Patricia R. Quiroga, Nelson R. Grosso, Valeria Nepote

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 279-287

    

  • Influencia de la radiación ionizante en enzimas antioxidantes de Vicia faba L.

    Amina A. Aly, Hossam E. S. El-Beltagi

    • Resumen
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    págs. 288-294

    

  • Evaluación preliminar del etanol anhidro como solvente en la extracción de aceite de semillas de jatrofa (Jatropha curcas L.)

    Cecilia O. Brossard-González, Roseli A. Ferrari, Anna L. Pighinelli, Kil Jin Park

    • Resumen
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    págs. 295-302

    

  • Mejora de las caracterísiticas de calidad y de los antioxidantes fenólicos de aceite de oliva virgen por la adición de enzimas y nitrógeno durante el procesado de la pasta de aceituna

    D. Iconomou, D. Arapoglou, C. Israilides

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 303-311

    

  • Efecto de las condiciones de sacrificio sobre la alteración lipídica en músculo de rodaballo (Psetta maxima) de cultivo conservado en refrigeración

    Hugo Lago, Javier Pena, Santiago P. Aubourg

    • Resumen
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    págs. 312-320

    
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  Año 2010, Vol. 61, Número 4

  • Revisión

    • Action and fate of natural and synthetic antioxidants during frying

      S. Marmesat, A. Morales, J. Velasco, María Carmen Dobarganes García

      • Resumen
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      págs. 333-340

      

  • Investigación

    • Characterization by chemometry of the most important domestic and foreign olive cultivars from the National Olive Collection Orchard of Turkey

      Harun Diraman

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      págs. 341-351

      

    • Emulsiones alimentarias aceite-en-agua estabilizadas con proteínas de atún

      D. Ruiz Márquez, Pedro Partal, J.M. Franco, C. Gallegos

      • Resumen
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      págs. 352-360

      

    • Effect of vegetable oil oxidation on the hydrogenation reaction process

      Faranak Kalantari, Manochehr Bahmaei, Majid Ameri, Ehsan Shoaei

      • Resumen
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      págs. 361-368

      

    • A tentative characterization of volatile compounds from Iberian Dry-Cured Ham according to different anatomical locations: a detailed study

      M. Narváez Rivas, Emerenciana Gallardo, José Julián Ríos, Manuel León Camacho

      • Resumen
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      págs. 369-377

      

    • Reduction in hypercholesterolemia and risk of cardiovascular diseases by mixtures of plant food extracts: a study on plasma lipid profile, oxidative stress and testosterone in rats

      Doha A. Mohamed, Thanaa E. Hamed, Sahar Y. Al-Okbi

      • Resumen
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      págs. 378-389

      

    • Chemical characterization and oxidative stability of the oils from three morphotypes of "Mauritia flexuosa" L.f, from the Peruvian Amazon

      Pedro G. Vásquez-Ocmín, Luis Freitas Alvarado, Víctor Sotero Solís, Rosángela Paván Torres, Jorge Mancini Filho

      • Resumen
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      págs. 390-397

      

    • Improvement of the lactic acid fermentation of capers (Capparis spinosa L) through an experimental factorial design

      H. Douieb, Mohamed Benlemlih, Faouzi Errachidi

      • Resumen
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      págs. 398-403

      

    • Tannin, protein contents and fatty acid compositions of the seeds of several Vicia L. species from Turkey

      Kagan Kökten, Alpaslan Koçak, Eyup Bagci, Mevlüt Akçura, Sait Çelik

      • Resumen
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      págs. 404-408

      

    • Antioxidative effects of stabilized and unstabilized defatted rice bran methanolic extracts on the stability of rice bran oil accelerated conditions

      Abdalbasit Mariod, Hadiza Altine Adamu, Maznah Ismail, Norsharina Ismail

      • Resumen
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      págs. 409-415

      

    • Enhancement of biodiesel production from different species of algae

      Abd El-Moneim, M. R. Afify, Emad A. Shalaby, Sanaa M. M. Shanab

      • Resumen
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      págs. 416-422

      

    • Physico-chemical properties of blends of palm olein with other vegetabel oils

      Bazlul Mobin Siddique, Anees Ahmad, Mahamad Hakimi Ibrahim, Sufia Hena, Mohd Rafatullah, Mohd Omar A. K.

      • Resumen
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      págs. 423-429

      

  • Información técnica

    • Incidencia del modo de explotación del olivo sobre la renta neta del olivicultor: estrategias para el cultivo extensivo en el contexto de la posible ausencia de subvenciones

      Juan Vilar Hernández, María del Mar Velasco Gámez, Raquel Puentes Poyatos

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 430-440