Grasas y aceites

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  Año 2007, Vol. 58, Número 1

  • Investigación

    • Evaluación del efecto antioxidante y quimioprotector de extractos fenólicos de semillas de manzana

      Rubén Francisco González Laredo, M.G. Reyes-Navarrete, A.M. Preza y Lerma, Martha Rosales Castro, Juliana Morales Castro, José Alberto Gallegos Infante, Nuria Elizabeth Rocha Guzmán

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      págs. 5-9

      

    • Tratamiento enzimático en la extracción de aceite y obtención de antioxidantes a partir de semilla de Onagra, "Oenothera biennis", por prensado en frío.

      César A. Collao, Emilia Curotto, María E. Zúñiga

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      págs. 10-14

      

    • Estudio de la grasa de teobroma ozonizada usando la Resonancia Magnética Nuclear protónica y análisis microbiológico

      Maritza Díaz Gómez, Goitybell Martínez Téllez, José A. Gavín Sazatornil, Rosa I. Meneau Hernández, Irán Fernández Torres

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      págs. 15-19

      

    • Síntesis y evaluación de compuestos heterocíclicos derivados de a-hidroxiácidos con interés industrial potencial

      A.M.F. Eissa, R. El-Sayed

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      págs. 20-28

      

    • Caracterización de extractos de aceite de orujo y pepita de uva

      Nilgün Göktürk Baydar, G. Özkan, Emine Sema Çetin

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      págs. 29-33

      

    • Eficacia del helecho de agua "Azolla" para reducir la demanda química de oxígeno y los polifenoles del alpechín.

      Alba Ena, Pietro Carlozzi, Benjamín Pushparaj, Rafaella Paperi, Silvia Carnevale, Angelo Sacchi

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      págs. 34-39

      

    • Efecto de la fertilización con potasio y de la aplicación foliar de zinc y fósforo en el rendimiento de aceite y proteína y en las propiedades del aceite de algodón

      Zakaria M. Sawan, Saeb A. Hafez, Ahmed E. Basyony, Abou-El-Ela R. Alkassas

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      págs. 40-48

      

    • Caracterización proteica de las semillas de once especies de amaranto

      R. Juan, J. Pastor, Manuel Alaiz, C. Megías, Javier Vioque

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      págs. 49-55

      

    • Repercusiones sociales y económicas del sector de la aceituna de mesa

      M. David García Brenes

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      págs. 56-63

      

  • Revisión

    • Avances en la formulación de emulsiones

      José Muñoz, María del Carmen Alfaro, Isabel Zapata

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      págs. 64-73

      

    • Vitamina E y aceites vegetales

      A. Sayago, M. I. Marín, Ramón Aparicio, M. T. Morales

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      págs. 74-86

      

    • Revisión de los niveles de acidos grasos trans encontrados en distintos tipos de alimentos

      Viviana Griguol Chulich, Manuel León Camacho, I. M. Vicario

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      págs. 87-98

      
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  Año 2007, Vol. 58, Número 2

  • Investigación

    • Modelado de la extracción con hexano de molido de soja pretratado enzimáticamente

      F. Grasso, B. Maroto, C. Camusso, N. Zaritzky

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      págs. 117-121

      

    • Calorimetría diferencial de barrido: influencia de la composición del aceite de oliva virgen en su perfil térmico

      Antonio Jiménez Márquez, Gabriel Beltrán Maza, María Paz Aguilera Herrera, Marino Uceda Ojeda

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      págs. 122-129

      

    • Extracción de antioxidantes a partir de subproductos del procesado de la almendra

      I. Garrido, M. Monagas, C. Gómez-Cordobés, B. Bartolomé

      • Resumen
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      págs. 130-135

      

    • Estudios de ADN plásmido en cepas de "Lactobacillus plantarum" aisladas de aceitunas fermentadas: La producción de y la inmunidad a plantaricina OL15 está asociada a un plásmido de 9.6 Kb (pOL15)

      Kacem Mourad

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      págs. 136-141

      

    • Determinación de propiedades físicas y químicas de cinco variedades de aceitunas de Turquía y de sus aceites

      K. Tanilgan, M. Musa Ozcan, Ahmet Ünver

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      págs. 142-147

      

    • Supercritical fluid extraction as a clean-up method for the extraction of pesticides from wool wax: a preliminary approach

      M. López-Mesas, J. Christoe, F. Carrillo, M. C. Gutiérrez, M. Crespi

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      págs. 148-153

      

    • Optimización de métodos analíticos para la evaluación de la calidad de grasas y aceites utilizados en el proceso de frituras en continuo

      J.A. Navas, A. Tres, R. Bou, R. Codony, F. Guardiola

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      págs. 154-162

      

    • Características sensoriales de aceites de oliva virgen procedentes de cultivares tunecinos monovarietales e híbridos con variedades europeas

      Hédia Manai, Lourdes Gallardo González, Faouzia Mahjoub Haddada, Jacinto J. Sánchez Casas, Emilio Osorio Bueno, Mokhtar Zarrouk

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      págs. 163-169

      

    • Efecto de la temperatura durante el llenado de las semillas sobre la concentración de tocoferoles en un híbrido tradicional de girasol

      N.G. Izquierdo, S. Mascioli, L.A.N. Aguirrezábal, S. M. Nolasco

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      págs. 170-178

      

    • Método rápido para la determinación de compuestos polares en aceites y grasas de fritura

      S. Marmesat, J. Velasco, Gloria Márquez Ruiz, María Carmen Dobarganes García

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      págs. 179-184

      

  • Revisión

    • Acrilamida en patatas fritas: revisión actualizada

      Lilia Masson, José Reinaldo Muñoz, Nalda Romero, Conrado Camilo, Cristián Encina

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      págs. 185-193

      

    • Transferencias de materias durante la elaboración del aceite de oliva virgen

      Carlos Gómez Herrera

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      págs. 194-205

      
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  Año 2007, Vol. 58, Número 3

  • Investigación

    • Análisis sensorial de aceituna de mesa: I. Configuración de un grupo de cata y obtención de escalas normalizadas

      María Montserrat González, Teresa Navarro, Gemma Gómez, Rosa Ana Pérez, Cristina De Lorenzo

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      págs. 225-230

      

    • Análisis sensorial de aceituna de mesa: II. Aplicabilidad práctica y correlación con el análisis instrumental

      María Montserrat González, Teresa Navarro, Gemma Gómez, Rosa Ana Pérez, Cristina De Lorenzo

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      págs. 231-236

      

    • Efectos de los métodos de procesado y de las condiciones de almacenamiento comercial en los índices de calidad del aceite virgen extra

      S. A. Vekiari, P. Papadopoulou, A. K. Kiritsakis

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      págs. 237-242

      

    • Efecto del nitrógeno, potasio y retardantes del crecimiento de plantas sobre el contenido en aceite y sobre la calidad de la semilla de algodón

      Zakaria M. Sawan, Saeb A. Hafez, Ahmed E. Basyony, Abou-El-Ela R. Alkassas

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      págs. 243-251

      

    • Extracción convencional de oleorresina de pimentón dulce y picante I: generalidades, composición, proceso e innovaciones y aplicaciones

      Juan Pablo Fernández Trujillo

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      págs. 252-263

      

    • Propiedades emulsificantes y espumantes de las proteínas de harina de cacahuate (Arachis hypogaea Lineau)

      J. C. Ferreyra, Eugenia M. Kuskoski, M. T. Bordignon Luiz, Daniel Barrera-Arellano, R. Fett

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      págs. 264-269

      

    • Fosfolipasa D en soja: comparación de la actividad determinada por dos métodos

      E. Tosi, Griselda Ballerini, E. Ré

      • Resumen
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      págs. 270-274

      

    • Estudio de nuevos procedimientos de elaboración de aceitunas verdes tratadas con álcali, no fermentadas, conservadas mediante tratamientos térmicos

      Francisco Javier Casado, A. Higinio Sánchez, Luis Rejano Navarro, A. Montaño

      • Resumen
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      págs. 275-282

      

    • Variables de difícil control en los estudios de fritura: diferencias en repetitividad entre experimentos de termoxidación y de fritura

      Eliana Rodrigues Machado, S. Marmesat, Shirley Abrantes, María Carmen Dobarganes García

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      págs. 283-288

      

    • Influencia del pH y de la fuerza iónica sobre la gelificación térmica de proteínas de la yema de huevo

      José A. Carmona, Felipe Cordobés, Antonio F. Guerrero, Inmaculada Martínez, Pedro Partal

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      págs. 289-296

      

    • Pretratamiento de hojuelas de semilla de algodón con proteasas y una amilasa para el incremento del rendimiento de aceite

      F. S. Taha, M. M. M. Hassanein

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      págs. 297-306

      

  • Revisión

    • Análisis de la producción científica acerca de los productos del olivo: I. Aceitunas de mesa

      Rosa de la Viesca, Elena Fernández, Javier Salvador

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      págs. 307-310

      
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  Año 2007, Vol. 58, Número 4

  • Investigación

    • Extracción convencional de oleorresina de pimentón dulce y picante II: peligros y puntos de control crítico y requerimientos comerciales

      Juan Pablo Fernández Trujillo

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      págs. 327-333

      

    • Migración de hierro y níquel, y estabilidad oxidativa del aceite refinado de soja calentado en utensilios culinarios de diversos materiales

      Késia Diego Quintaes, Jaime Amaya Farfan, Marcelo Antônio Morgano, Niurka Maritza Almeyda Haj-Isa

      • Resumen
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      págs. 334-338

      

    • Efecto de la radiación gamma sobre la microbiología y las propiedades del aceite del comino negro (Nigella sativa L.)

      Muhammet Arici, Ferya Arslan Colak, Umit Gecgel

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      págs. 339-343

      

    • Evaluación de los métodos basados en triglicéridos y esteroles para detectar la presencia de aceite de avellana en aceite de oliva

      Diego L. García González, María Viera, Noelia Tena, Ramón Aparicio

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      págs. 344-350

      

    • Efecto de los extractos de flavonoides de harinas de cáscaras y semillas de pomelos sobre la estabilidad de aceite de soja

      Mario José Moreno Alvarez, Carmen Ysabel Guarán, Douglas R. Belén Camacho, D.M. García Pantaleón, Carlos Medina Martínez

      • Resumen
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      págs. 351-358

      

    • Composición química de semillas de zanahoria (Daucus carota L.) cultivadas en Turquía: caracterización del aceite de semilla y del aceite esencial

      M. Musa Ozcan, Jean Claude Chalchat

      • Resumen
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      págs. 359-365

      

    • La biodegradación del alpechín por sawdust y por "Phanerochaetae chrysosporium"

      M. Mebirouk, L. Sbai, M. López, J. González

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      págs. 366-371

      

    • Composición en ácidos grasos y colesterol de los lípidos de yema de huevo enriquecida mediante modificación de la dieta de gallinas con aceite de pescado y linaza

      Hasan Yalçýn, Mustafa Kenal Unal, Hatice Basmacyoolu

      • Resumen
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      págs. 372-378

      

    • Síntesis y evaluación de algunos agentes surfactantes de aminas grasas de cadena larga

      A.M.F. Eissa

      • Resumen
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      págs. 379-389

      

    • Evaluación de la degradación oxidativa del aceite de soja almacenado a temperatura ambiente y a la luz solar

      Farooq Anwar, S.A.S Chatha, Abdullah Ijaz Hussain

      • Resumen
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      págs. 390-395

      

    • Influencia de agua de desecho de desalación para el cultivo de "Arthrospira platensis": perfil de ácidos grasos

      Harriet Volkmann, Ulisses Imianovsky, Eliana Badiale Furlong, G.L. Barcelos Oliveira, Ernani Sebastiâo Sant'Anna

      • Resumen
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      págs. 396-401

      

    • Métodos alternativos para la extracción de la cera de lana contenida en efluentes residuales generados tras lavados industriales de lana

      M. López-Mesas, F. Carrillo, M. C. Gutiérrez, M. Crespi

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 402-407