Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2002, Número 334

  • La formación de los manipuladores de alimentos

    María Rosario Villar Gaspar, Luis Alberto Rubio Fernández

    • Resumen

    págs. 11-16

    

  • Valoración de una normativa al año de promulgarse

    A. I. Vitas, A. C. Plá, Isabel García-Jalón, R. Garayoa

    • Resumen

    págs. 17-20

    

  • Comparación de la ingesta de nutrientes con las recomendaciones dietéticas en un grupo de universitarios

    J. González Carnero, J. de la Montaña Miguélez, Montserrat Míguez Bernárdez

    • Resumen

    págs. 21-26

    

  • Vitaminas liposolubles y sus ingestas diarias recomendadas (IDR)

    S. Alonso, María N. Santos, Carmen Rubio Armendáriz, Arturo Hardisson de la Torre

    • Resumen

    págs. 27-32

    

  • Importancia del calcio en la alimentación infantil

    Rafael Moreno Rojas, C. Cañal Ruiz, G. Zurera Cosnao

    • Resumen

    págs. 33-46

    

  • Efectos de la ingestión de bebidas alcohólicas sobre algunos indicadores antropométricos en grupos poblacionales cubanos

    R. Alvarez, Luis Ledesma Rivero, T. Bilbao, G. Machado

    • Resumen

    págs. 47-50

    

  • Diseño del sistema HACCP en el área fría de la cocina del restaurante del hotel "Chateau Miramar"

    María Isabel Lantero Abreu, Lissette Hernández Cancio

    • Resumen

    págs. 51-54

    

  • Diseño del sistema HACCP en la cocina del hotel "Chateau Miramar"

    María Isabel Lantero Abreu, Lissette Hernández Cancio

    • Resumen

    págs. 55-58

    

  • Levaduras y alteración de los alimentos

    Isabel González Martín, Rosario Martín de Santos, Inés López-Calleja, Pablo E. Hernández, Teresa García Lacarra, Belén Mayoral

    • Resumen

    págs. 59-66

    

  • Obtención del aislado de colágeno de la piel de pollo

    C. S. Rosa, N. N. Terra, Ernesto H. Kubota

    • Resumen

    págs. 67-72

    

  • Comparación de métodos organolépticos y físico-químicos al evaluar la calidad y vida comercial de pescado magro (Trisopterus luscus) y graso (Trachurus trachurus), comercializado en Pontevedra

    J. de la Montaña Miguélez, S. Monteagudo Torres, Montserrat Míguez Bernárdez

    • Resumen

    págs. 73-80

    

  • Transferencia de arsénico y cobre desde piensos a dorada de piscifactoría

    P. Aracil, P. Fayos, Angel Antonio Carbonell Barrachina, Y. Lario, Francisco Burló Carbonell

    • Resumen

    págs. 81-86

    

  • Influencia del angkak sobre las propiedades de color en pastas finas de pescado graso

    R. Sáez Muñoz, C. Ruiz Peluffo, M. A. Gago Gago, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez, M. J. Pagán Moreno, J. Fernández López, V. Aranda Catalá

    • Resumen

    págs. 87-94

    

  • Procesado de leche mediante aplicación de pulsos eléctricos de alta intensidad de campo (Revisión)

    Silvia Bendicho, Olga Martín Belloso, Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Joaquín Giner

    • Resumen

    págs. 95-104

    

  • Efectos de los tratamientos poscosecha sobre la vida útil de las castañas (Castanea sativa Mill)

    J. de la Montaña Miguélez, J. M. García Queijeiro, Montserrat Míguez Bernárdez

    • Resumen

    págs. 105-112

    

  • Influencia de las radiaciones gamma sobre tubérculos de papa (Solanum tuberosum)

    Susana Pérez Talavera, Francisco M. Pérez Tabares

    • Resumen

    págs. 113-116

    

  • Influencia de diferentes densidades de plantación sobre el rendimiento y algunos de sus componentes en el cultivo del cafeto (Coffea canephora, Pierre ex Froehner)

    Luis Enrique Arias Basulto, Ramón Medina Reyes, Mayra Aldazábal Romero, Fernando Celeiro Rodríguez, Juan Verdecia Mendoza, Eduardo Viltres Sánchez

    • Resumen

    págs. 117-120

    

  • Clarificación de jugo de anacardo (Anacardium occidentale L.) utilizando tratamiento enzimático y microfiltración

    D. C. P. Campos, D. B. Wolkoff, L. M. C. Cabral, A. S. Santos, R. C. della Modesta, V. M. Matta, S. Couri

    • Resumen

    págs. 121-124

    

  • Jugo de frutas tropicales deshidratado por "Spray drying"

    A. L. S. H. Reis, S. V. Borges, E. C. Jorge, P. R. Pinto, V. M. Oliveiera

    • Resumen

    págs. 125-130

    

  • Estudio de la extracción de colorante de bija empleando como disolvente aceite vegetal

    María E. González, Maritza González Chirino, Pedro Cerezal Mezquita, Yisser García

    • Resumen

    págs. 131-134

    

  • Denominaciones de origen del sector vitivinícola de las Islas Canarias

    Carmen Rubio Armendáriz, Arturo Hardisson de la Torre, V. M. Lima, Valerio Luis Gutiérrez Alfonso

    • Resumen

    págs. 135-140

    

  • Características del sector vitivinícola de las Islas Canarias

    Carmen Rubio Armendáriz, Arturo Hardisson de la Torre, V. M. Lima, Valerio Luis Gutiérrez Alfonso

    • Resumen

    págs. 141-146

    

  • Parámetros enológicos de vinos de las Islas Canarias de acuerdo con su origen geográfico

    Carelia Claverie, Juan Pedro Pérez Trujillo, Carlos Díaz Romero, José Elías Conde, Eugenio Díaz Díaz

    • Resumen

    págs. 147-150

    

  • Equilibrio líquido-vapor en mezclas complejas para la simulación de la destilación de mostos y vinos

    José O. Valderrama, Clotilde Pizarro, Roberto Rojas

    • Resumen

    págs. 151-156

    

  • Selección y diseño de fermentadores

    Maritza González Chirino, R. Jiménez

    • Resumen

    págs. 157-160