Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2008, Número 390

  • Monográfico tecnología para la industria lactea

    • La industria láctea apuesta por la calidad, la trazabilidad y los nuevos productos

      pág. 32

      

    • European food art: un programa europeo de información sobre el sistema comunitario de las DOP, IGP, DOGC y ETG

      págs. 42-45

      

    • Un nuevo ingrediente funcional: oligosacáridos de leche de cabra

      Antonio Martínez Férez, Olga Martínez Agustín, Lars Bode, Julio Boza Puerta, Emilia María Guadix Escobar

      págs. 46-53

      

  • Monográfico Congelación y Conservación

    • Tecnología de conservación y congelación de alimentos para prolongar la vida útil de los productos alimentarios

      págs. 56-59

      

    • Congelación de frutas y hortalizas sin pérdida de calidad apreciable con el método Cryosalus

      págs. 60-61

      

    • Envasado de alimentos en atmósfera protectora

      Sonia Guri

      págs. 62-65

      

  • Monográfico tecnología para el sector de conservas

    • Las tecnologías de conservación y el desarrollo de nuevos envases marcan el futuro del sector de conservas

      págs. 66-73

      

  • Artículos originales

    • Efecto del tratamiento térmico sobre las coordenadas colorimétricas de huevo, leche y sus mezclas

      E. Sánchez-Zapata, J. Fernández-López, José Angel Pérez Alvarez

      págs. 74-79

      

    • Conservación de piñas (Ananas Sativus) y plátanos (Musa Cavendishi) en cámaras frigoríficas con atmósfera modificada

      José Angel González García, José Angel Pérez Alvarez, C. S. Gallardo, A. García, L. A. Rodríguez

      págs. 80-84

      

    • Valoración microbiológica de tres tratamientos térmicos aplicados a una conserva de puré de castañas

      C. S. Gallardo, J. A. González, A. Pombar, O. Casas, L. A. Rodríguez

      págs. 85-90

      

    • Acceptability of muffins with resistant starch (RS)

      R. Baixauli, A. Salvador, S. M. Fiszman

      págs. 91-94

      

    • Influencia de las harinas especiales en la calidad del pan de molde: evaluación instrumental

      M.J. Gavilán, Carolina Chaya, G. Rodríguez, M.J. Callejo

      págs. 95-97

      

    • Optimización de una cámara climática incluyendo recuperación de energía: nuevas posibilidades para el control de la fermentación del pan

      J. Ungermann, M. Füchsel, M. Macias, K. Lösche

      págs. 98-100

      

    • Nuevas tecnologías de amasado-Masas con propiedades óptimas y productos horneados de alta calidad

      A. Hofmann, D. Sikken, M. Macias, K. Lösche

      págs. 101-102

      

    • Panatura: la combinación perfecta entre la tecnología y la tradición

      José Luis Zeichen

      págs. 103-104

      

    • Nuevas revisiones de estándares internacionales de higiene y seguridad alimentaria: EUREPGAP 2007 E IFS V5

      A. Martínez Bazaga

      pág. 105

      

    • Tierra culta

      María del Carmen. Ramírez Tortosa

      págs. 107-109

      

    • Curso de iniciación a la cata de aceites

      Carmen Teruel Fernández, Inmaculada Muñoz Juan

      págs. 110-111

      

    • Calidad y seguridad de frutas y hortalizas mínimamente procesadas

      Elena González Fandos, Ana Simón

      págs. 112-115

      

    • Aptitud de la grasa subcutánea e intramuscular del cerdo chato murciano destinada a la elaboración de productos transformados

      M. Galián, Angel Poto Remacha, Begoña Peinado Ramón

      págs. 116-117

      

    • Niveles de hierro en la carne de cerdo chato murciano. Efecto del sistemade explotación

      Angel Poto Remacha, M. Galián, Begoña Peinado Ramón

      págs. 117-118

      

    • Influencia del PH en las propiedades de color y capacidad de retención de agua de la carne de cerdo chato murciano, explotado al aire libre

      Begoña Peinado Ramón, M. Galián, Angel Poto Remacha

      págs. 119-120

      

    • Efecto del sistema de explotación del cerdo chato murciano en la producción de piezas cárnicas de alto valor económico

      Angel Poto Remacha, M. Galián, Begoña Peinado Ramón

      págs. 120-121

      

    • Propuesta para la constitución de denominaciones de calidad en la carne de cerdo chato murciano y sus productos transformados

      M. Galián, Angel Poto Remacha, Begoña Peinado Ramón

      págs. 121-122