Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2006, Número 376

  • Evaluación del tofu fermentado

    Elizabeth Mejías, Olga Pérez Borla, Irma Silveira, Néstor Mazas

    págs. 62-66

    

  • Actividad antioxidante de pulpas de frutos tropicales: aplicación del método ABTS

    Agustín G. Asuero, Roseane Fett, Ana M. Troncoso, Eugenia M. Kuskoski

    págs. 67-70

    

  • Aptitud de variedades de patatas para su transformación en chips

    E. María Gallego, M. Miguez, J. de la Montaña

    págs. 71-75

    

  • Cambios en la coloración de las alcahofas mínimamente procesadas, en distintas fechas de recolección

    Ana Simón, V. Tobar

    págs. 76-80

    

  • Implantación del autocontrol para la seguridad de los alimentos en establecimientos alimentarios de Sabadell

    Mireia Roca Pigem, María Sala Serra, L. Juste Trillas, Carme Chacón Villanueva, M. José López Plaza

    págs. 81-86

    

  • La fibra dietética: un ingrediente para el desarrollo de alimentos funcionales

    A. Cánovas, José Angel Pérez Alvarez

    págs. 87-91

    

  • Niveles de materiales pesados (zinc, cobre, cadmio y plomo) en navajas ("Ensis ensis" L.) en conserva y en fresco

    D. Hernández, M.A. García, Marcos Pérez López, María Julia Melgar Riol

    págs. 92-96

    

  • Estudio comparativo de las variables tecnológicas de industrialización de la carpa

    M.A. Parin, M. E. Almandós, G.A. Carrizo, L. B. Gadaleta, A. Zugarramurdi

    págs. 97-103

    

  • Estudio de la cinética de secado de ciruela amarilla o caiá ("Spondias mombin" L.) en hojuelas y modelamiento matemático del proceso

    Abraham D. Giraldo-Zúñiga, Priscila L. Silva, Arlene P. Silva, Aroldo Arévalo-Pinedo

    págs. 104-107

    

  • Alimentos más seguros, mejor negocio. Una nueva tecnología APPCC para el sector de la hostelería y restauración colectiva

    E. Taylor, M.C. Marco Castillo, J. Z. Taylor

    págs. 108-113

    

  • Liposterine, Exxentia Innovación: una fibra dietética insoluble rica en compuestos polifenólicos que reduce la colesterolemia

    Baltasar Ruiz-Roso Calvo de Mora

    págs. 114-119

    

  • La congelación con nitrógeno líquido

    José-Senén Peña Blanco

    págs. 120-122

    

  • Programas de calidad para la evaluación de centros proveedores de productos alimentarios

    Oscar García Fidalgo

    págs. 129-134

    

  • Consultorio técnico de Certificación

    ECA CERT

    págs. 135-136