Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2000, Número 313

  • La calidad de los productos alimenticios como estrategia de la deontología profesional

    Rosa María Blanca Herrera, María del Carmen López Martínez

    págs. 19-22

    

  • Determinación de las concentraciones a utilizar en la prueba de agudeza visual del color rojo, empleada en la selección de jueces analíticos

    J. M. Espinosa, V. Rodríguez, V. Cedeño, A. Manresa

    págs. 23-26

    

  • Definición de la concentración óptima a emplear en la prueba de agudeza gustativa para los sabores ácido y amargo

    J. M. Espinosa, I. Enrique, Mª Lourdes Nodarse, V. Rodríguez

    págs. 27-30

    

  • Relación entre el estado antioxidante, algunos parámetros nutricionales y el hábito de fumar en un grupo poblacional de la ciudad de La Habana

    T. Verdura, A. Galán, Luis Ledesma Rivero, P. Fleites, I. García

    págs. 31-34

    

  • Ensayos de reto microbiano Zygosaccharomyces rauxii y zygosaccharomyces bailii en sistemas modelos y en pulpas de plátano conservadas por métodos combinados

    Alicia Casariego, Mayra Acosta Failde, Dania Montero

    págs. 35-40

    

  • Propiedades funcionales de un precipitado proteico de plasma equino

    M. Cortés, R. Díaz, Alicia Casariego, Miriam Alfonso Gutiérrez

    págs. 41-44

    

  • El coco y sus aplicaciones

    M. Jodral, M. C. Gallardo, Salud Serrano Jiménez

    págs. 45-50

    

  • Características fisicoquímicas y microbiológicas de harinas y efecto de tratamiento previo a la panificación

    Olga Pérez Borla, E.L. Motta, R. Fritz, A.I. Sáiz

    págs. 51-56

    

  • Aplicación de la espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano al análisis de productos de origen vegetal

    Ana Garrido Varo, María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas

    págs. 57-62

    

  • Un nuevo método analítico aplicado al control de calidad en espárragos: la espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano

    Ana Garrido Varo, M. D. Pérez Martín, María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas

    págs. 63-68

    

  • Comportamiento y caracterización de la microflora y entomofauna contaminante del frijol colorado y el chícharo durante su almacenamiento comercial en condiciones ambientales

    R . Fraga, T. Bilbao, Dania Montero, Luis Bueno

    págs. 69-74

    

  • Antinutrientes y sustancias tóxicas en leguminosas para consumo humano

    T. Bilbao, Luis Ledesma Rivero

    págs. 75-78

    

  • Determinación de polisacáridos totales en gel líquido de Aloe vera L para su empleo como materia prima en formulaciones de suplementos dietéticos

    E. A. Rodríguez Leyes, V. Pavón, Z. Pardo Ruiz, J. E. Rodríguez Chanfrau

    págs. 79-82

    

  • Estudio de la etapa de pretratamiento durante el proceso de obtención de alginato de sodio a partir de Sargassum

    M. Fernández, N. González, H. Zumbado

    págs. 83-90

    

  • Salmonella y salmonelosis humana

    Rosa Capita González, María Cruz García Linares, María del Camino García Fernández, Benito Moreno García, Carlos Alonso-Calleja

    págs. 91-98

    

  • Determinación cualitativa de listeria monocytogenes en leche

    Maritza de los Reyes Torres, Eugenio Cisneros Despaigne, C. Lara Ortiz, Virginia Leyva Castillo, Lissette Luis Martínez

    págs. 99-102

    

  • Composición química y componentes nitrogenados del queso tetilla

    José Luis Rodríguez Otero, J. A. Centeno, M. Hermida, Sergio Menéndez Villanueva

    págs. 103-106

    

  • Conservación de cepas de penicillium de utilidad en la producción industrial de quesos

    Silvia Godínez, Marlene Calderón

    págs. 107-110

    

  • Quesos de Asturias

    L. Alonso, A. Rodríguez, B. Mayo, Dolores González de Llano, C.G. de los Reyes-Gavilán

    págs. 111-124

    

  • Efecto de la presión de homogeneización sobre las propiedades texturales del queso crema de soya

    Emilio Real del Sol, P.L. Reinery, Ovidio Ortega Fleitas, María del Carmen Cabrera Santos, Yelene Rocamora, Carlos Casals

    págs. 125-128