Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1996, Número 271

  • Aproximación al mapa de riesgos de industrias alimentarias

    J. Torres Peral, F. Huertos Solis

    págs. 19-27

    

  • Determinación potenciométrica de azúcares reductores

    María José Cuesta Aguilar, M. T. Fernández, A. Vargas, R. Moro García

    págs. 29-30

    

  • Nuevos almidones especiales para la obtención de preparados, con alto contenido en fruta, para postres a base de productos lácteos

    M. Croghan

    págs. 31-34

    

  • Residuos de antibióticos en carnes de mataderos

    Adrián Zancajo Villa, María A. Castaño Garrido, María J. Lorente Gutiérrez, A. María Sánchez Cánovas

    págs. 35-38

    

  • Efecto de dos tiempos de purga sobre la calidad sensorial de carne de cerdo alimentado con ensilado de pescado

    N. Barlocco, Ana Vadeanu, A. Gambaro

    págs. 39-43

    

  • Nitdratos y nitritos en embutidos comercializados

    M. Machinski

    págs. 45-46

    

  • Control microbiológico de productos cárnicos tratados por calor

    J. Mansilla Segovia, María J. Lorente Gutiérrez, María A. Castaño Garrido, A. María Sánchez Cánovas

    págs. 47-49

    

  • Características de la morcilla blanca de la comarca de "Las Cuatro Villas". I. Elaboración y composición química

    Luis Tudela, J. María Mangas, R. Millán, M. Castelo, J. C. Penedo Padrón, S. Estupiñan, A. Cardona, E. Sanjuán

    págs. 51-56

    

  • Características de la morcilla blanca de la comarca de "Las Cuatro Villas". II. Parámetros de estabilidad (pH, Aw), distribución del nitrógeno toral y grupos microbianos

    Luis Tudela, R. Millán, A. Salazar, M. Castelo, J. C. Penedo Padrón, A. Cardona, E. Sanjuán

    págs. 57-60

    

  • Aplicación de los electrodos selectivos de iones al análisis de chorizos. I. Determinación de cloruros

    Alicia Ríos Hurtado, J. M. Alfaro, Maria Conceiçao B. S. M. Montenegro, M. P. Ruiz, R. Herrero, José L. F. C. Lima, Ricardo Pérez Olmos

    págs. 61-64

    

  • Influencia de algunos factores sobre el grado de hemolisis de la sangre porcina de mataderos industriales

    C. Carretero, Dolors Parés Oliva

    págs. 65-70

    

  • Tratamiento de las matrices lácteas para la determinación de trazas metálicas por absorción atómica: revisión

    Pedro José Sánchez Segarra, Rafael Moreno Rojas, M. A. Amaro López, G. Zurera Cosnao

    págs. 71-78

    

  • Enriquecimiento en calcio de leche desnatada sometida a tratamiento UHT

    Buenaventura Guamis López, J. M. Quevedo Terré

    págs. 79-82

    

  • Estudio de la presencia de NO3K en quesos comerciales

    M. E. Alvarez Piñeiro, T. J. López y López-Leyton, María Asunción Lage Yusty

    págs. 83-86

    

  • Componentes microbiológicos y fisicoquímicos del queso de Tenerife

    R. Millán, M. Castelo, J. Mangas, S. Estupiñan, E. Sanjuán

    págs. 87-92

    

  • Aplicaciones de la nisina en la industria alimentaria

    Juan Miguel Rodríguez Gómez

    págs. 93-98

    

  • Aplicaciones de neohesperidina DC en la formulación de yogurt de bajo contenido calórico

    Helena Montijano

    págs. 99-101

    

  • Influencia de las operaciones de pelado y escaldado en la textura de espárragos blancos (variedad Steline) con destino a la congelación

    María D. Gómez Ruiz, A. Arias Sánchez, María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas

    págs. 103-108

    

  • Influencia de las operaciones de congelación y descongelación en la textura de espárragos blancos escaldados (variedad Steline)

    María D. Gómez Ruiz, A. Arias Sánchez, María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas

    págs. 109-116

    

  • Turrón de Jijona: comercialización, venta y consumo

    Gema Blázquez Abellán, Amparo Díaz Marquina, María Teresa Orzáez Villanueva

    págs. 117-122

    

  • Denominación específica Jijona (turrón)

    Gema Blázquez Abellán, Amparo Díaz Marquina, María Teresa Orzáez Villanueva

    págs. 123-125