Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1993, Número 243

  • Influencia de la proteolisis de la leche en los métodos de detección de suero de quesería

    A. Martínez Penagos, R. Ezquerra Plasencia, M. A. Rodríguez Loperena, Jorge A. García Alvarez

    págs. 47-50

    

  • Estudio del empleo de fermentos iniciadores autóctonos en la elaboración de queso de cabra de pasta prensada, con leche pasterizada

    José González Crespo, M. Mas

    págs. 51-54

    

  • Composición de quesos artesanos y semiartesanos del Principado de Asturias: III: Quesos elaborados en el Concejo de LLanes

    M. J. García, María José Cuesta Aguilar, J. A. López, M. L. Alv. Bartolomé, M. T. Fernández, A. Vargas, R. Moro García

    págs. 55-58

    

  • Definición de la tecnología y formulación de un queso fundido para uso con hamburguesa y tostadas

    Elisabet Rodríguez González, Francisco Duquesme García

    págs. 59-62

    

  • Estudio de los aceites de girasol altos en ácido oleico: composición en ácidos grasos

    Pedro Mario Fernández San Juan

    págs. 63-66

    

  • Estabilidad en la conservación de salsas emulsionadas de bajo contenido en aceite

    J. A. Salazar, Amparo Chiralt Boix, V. Ferragut

    págs. 67-70

    

  • Aplicación de la electroforesis capilar micelar al análisis cuantitativo de ácidos carboxílicos

    A. Rodríguez Roldán, Nuria López Martínez

    págs. 71-74

    

  • Estudio comparativo de las especies de levaduras autóctonas aisladas durante dos vendimias en la Isla de Tenerife

    Evaristo Cardell, María del Pino Salvadores Sánchez de Cos

    págs. 75-78

    

  • Determinación de iones metálicos en vinos de la comarca granadina de la "Alpujarra- Contraviesa" por espectrofotometría de absorción atómica

    Manuel Olalla Herrera, Herminia López García de la Serrana, Marina Villalón Mir, María del Carmen López Martínez

    págs. 79-84

    

  • Contribución al estudio de la sidra parcialmente dulce

    D. Blanco Gomis, Juan José Mangas Alonso, Enrique Dapena de la Fuente, J. Moreno, C Cabranes

    págs. 85-90