Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1992, Número 231

  • Selección de catadores para un panel analítico de jamón serrano mediante pruebas triangulares

    F. León Crespo, H. Galán Soldevilla, M. A. Peralta Fernández

    págs. 19-22

    

  • Revisión de los métodos analíticos para la determinación de histamina en alimentos

    J. L. Hidalgo Hidalgo de Cisneros, María Isabel Naranjo Rodríguez, J. A. Muñoz Leyva

    págs. 23-28

    

  • El valor K como índice de calidad del pescado. II: Métodos de determinación

    Antonio Moral Rama, María del Carmen Gómez Guillén, Alfonso Beltrán García-Echaniz

    págs. 29-34

    

  • Nueva aportación sobre la composición química de la salema Sarpa salpa (Linnaeus, 1758) en aguas del archipiélago canario

    Fernando Lozano Soldevilla

    págs. 35-38

    

  • Quesos frescos y maduros: determinación de mezclas de leche de cabra, vaca y oveja por isoelectroenfoque sobre gel de poliacrilamida, capa muy fina (Phast-system). Proteínas séricas en el queso

    María Carmen Domínguez, F. Javier Ortín, L. Ortín Trujillano, Teresa Sánchez-Algaba

    págs. 39-42

    

  • Control higiénico- sanitario de pastelitos rellenos elaborados en confiterías

    Carmen Rosa Albacete García, María Elisa Campoy Gómez, María Antonia Martínez Pallarés

    págs. 43-44

    

  • Estudio higiénico y establecimiento de puntos de críticos en comedores colectivos

    Isabel García-Jalón, Aurora Irigoyen Moriana

    págs. 45-48

    

  • Estudio de la presencia del ácido gamma- linolénico en los aceites vegetales

    Pedro Mario Fernández San Juan

    págs. 49-52

    

  • Zumos de fruta: principios generales de elaboración y estabilidad

    R. Millán, R. Gómez, M. Castelo, A. Cardona, E. Sanjuán

    págs. 53-56

    

  • Determinación de metanol y alcoholes superiores en aguardientes de orujo gallegos

    J. C. García Castro, Vicente Gómez-Calcerrada López, N. Gómez Calcerrada, Arturo Hardisson de la Torre, Inmaculada Frías Tejera

    págs. 57-60