Alimentación, equipos y tecnología

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  Año 1998, Año nº 17, Número 1

  • Aplicación del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos (ARICPC) en la industria cárnica

    V. Parra, J. I. Pérez, José Emilio Pardo González, E. Serrano, A. Legorburo Otri

    págs. 69-80

    

  • Utilización de proteínas como sustitutos de grasa en productos cárnicos

    Carmen Casas, E. Mendoza, María Luisa García Sanz, María Dolores Selgas Cortecero, M. F. Fernández

    págs. 87-92

    

  • Estabilidad durante el almacenamiento de las propiedades funcionales del plasma porcino deshidratado

    E. Sánchez, C. Carretero, Elena Saguer Hom, Dolors Parés Oliva

    págs. 97-103

    

  • Efectos del ahumado en los productos cárnicos

    María J. Manzanos, M. D. Guillén, N. Cabo, M. L. Ibargoitia, P. Sopelana

    págs. 107-114

    

  • Aditivos y calidad en la carne y productos cárnicos: problemática actual y perspectivas de futuro

    Elena Suárez, B. Paredes, F. Moure, M. Díaz, M. Rendueles

    págs. 117-124

    

  • Tecnología frigorífica aplicada a mataderos e industrias cárnicas

    María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas

    págs. 127-133

    

  • Refrigeración ultrarrápida: un nuevo método para mejorar la tecnología y la calidad de la carne de vacuno

    Isabel Jaime Moreno, Susana Tomás, Pedro Rocales, José Antonio Beltrán

    págs. 135-139

    

  • Contribución del almidón funcional nativo a la estabilización y al sabor de los productos que contienen fruta

    Alan MacDougall

    págs. 141-144

    

  • Caseinatos: su importancia tecnológica en la industria

    M. Descalzo

    págs. 147-149

    

  • Vitamina A + colorante

    BASF

    págs. 151-154

    

  • Vacuum cooling: enfriamiento rápido de vegetales mediante vacío: 30 minutos de proceso = 30 días de conservación

    Jaime Rubies Rafel, Marcos Sánchez Alameda

    págs. 157-159

    

  • Métodos de transferencia de calor en la refrigeración y congelación de alimentos

    J. M. Pinazo, María Paloma Vírseda Chamorro

    págs. 161-167

    

  • Ventajas de la congelación de alimentos por nitrógeno líquido

    José Manuel Gómez-Pastrana Rubio

    págs. 169-172

    

  • Operación y puesta a punto de un acetificador semi-industrial de máximo rendimiento

    L. E. Romero, I. de Ory, D. Cantero

    págs. 175-178