Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

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  Año 2009, Número 176

  • La primera edición conjunta de Hispack& Bta, no consigue eludir la crisis

    David Barreiro

    págs. 19-32

    

  • Novedades de tecnología y equipos presentadas en Hispack& Bta

    págs. 33-49

    

  • El Congreso Mundial del Jamón volvió a reunir a los profesionales del sector.

    Jesús Cruz

    págs. 50-59

    

  • Efector de la utilización de agentes de curado en la elaboración de cecina de vacuno

    Beatriz Martínez

    págs. 60-71

    

  • Nuevas formulaciones de salchichas frescas de cerdo enriquecidas en omega -3 y antioxidantes naturales.

    Diana Ansorena Artieda

    págs. 72-83

    

  • Efecto del método de consevación y del tiempo de almacenamiento sobre la oxidación de salchichones elaborados a partir de materia prima con perfil lipídico modifiaco

    Isabel Jaime Moreno

    págs. 84-93

    

  • Desarrollo de envases para alimentos mediante la aplicación de nanotecnología

    Carlos Enguix

    págs. 94-97

    

  • Predicción del contenido real de sal y agua en jamón curado mediante la tomografía computerizada

    Elena Fulladosa

    págs. 98-102