Grasas y aceites

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  Año 1996, Vol. 47, Número 1-2

  • Industrial frying trials with high oleic sunflower oil

    J.R.K. Niemelä, I. Wester, R.M. Lahtinen

    págs. 1-4

    

  • Industrial production of crisps and prefried french fries using sunflower oils

    J.L. Sébédio, María Carmen Dobarganes García, G. Márquez, I. Wester, W.W. Christie

    págs. 5-13

    

  • Influence of dimethylpolysiloxane addition to edible oils: dependence on the main variables of the frying process

    N. Jorge, Gloria Márquez Ruiz, Manuel Martín Polvillo, María Victoria Ruiz Méndez, María Carmen Dobarganes García

    págs. 14-19

    

  • Influence of dimethylpolysiloxane addition to frying oils: performance of sunflower oil in discontinuous and continuous laboratory frying

    N. Jorge, Gloria Márquez Ruiz, Manuel Martín Polvillo, María Victoria Ruiz Méndez, María Carmen Dobarganes García

    págs. 20-25

    

  • The nature of cyclic fatty acids formed in heated vegetable oils

    Gary Dobson, W.W. Christie, J.L. Sébédio

    págs. 26-33

    

  • Changes in molecular species of triacylglycerols during frying

    Gary Dobson, W.W. Christie, María Carmen Dobarganes García

    págs. 34-37

    

  • Sterols and sterol oxides in the potato products, and sterols in the vegetable oils used for industrial frying operations

    Paresh Chandra Dutta, Lars-Åke Appelqvist

    págs. 38-47

    

  • Quantitation of oxidized triglyceride monomers and dimers as an useful measurement for early and advanced stages of oxidation

    Gloria Márquez Ruiz, Manuel Martín Polvillo, María Carmen Dobarganes García

    págs. 48-53

    

  • Evolution of oxidation during storage of crisps and french fries prepared with sunflower oil and high oleic sunflower oil

    Manuel Martín Polvillo, Gloria Márquez Ruiz, N. Jorge, María Victoria Ruiz Méndez, María Carmen Dobarganes García

    págs. 54-58

    

  • Storage stability of crips measured by headspace and peroxide value analyses

    R.M. Lahtinen, I. Wester, J.R.K. Niemelä

    págs. 59-62

    

  • Sensory assessment of stored french fries and crisps fried in sunflower and high oleic sunflower oils

    R. Raoux, O. Morin, F. Mordret

    págs. 63-74

    

  • Sensory properties during storage of crisps and French fries prepared with sunflower oil and high oleic sunflower oil

    L.J. van Gemert

    págs. 75-80

    

  • Synthesis of (9Z, 12E)-, (9E, 12Z)-[1-14C]-linoleic acid, (9Z, 12Z, 15E)-, (9E, 12Z, 15Z)-[1-14C]-linolenic acid and (5Z, 8Z, 11Z, 14E)-[1-14C]-arachidonic acid

    Thierry Enard, Jean Michel Vatéle, O. Berdeaux, Didier Poillain, Jean Pierre Nöel

    págs. 81-85

    

  • Effects of trans n-6 fatty acids on the fatty acid profile of tissues and liver microsomal desaturation in the rat

    O. Berdeaux, J.L. Sébédio, Jean Michel Chardigny, Jean Paul Blond, Thierry Mairot

    págs. 86-99

    
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  Año 1996, Vol. 47, Número 3

  • Investigación

    • Parámetros diferenciadores del tipo de alimentación en el cerdo ibérico y aplicación de tecnologías inteligentes para su clasificación

      M.A. Guerrero Molina, P. Ledesma Jurado, M. Pantoja Conde

      págs. 127-135

      

    • Consumo energético y características de calidad en el proceso de trituración mediante molino de martillo para la producción de aceite de oliva: Power comsumption and quality features in the hammer crushing process for olive oil production

      B. Bianchi, P. Catalano

      págs. 136-141

      

    • Biogénesis del atrojado en el aceite de oliva virgen: Biogenesis of "fusty" defect in virgin olive oils

      Franca Angerosa, B. Lanza, Vincenzo Marsilio

      págs. 142-150

      

    • Sobre la determinación de ácidos fenólicos minoritarios de aceite de oliva virgen mediante RP-HPLC: On the determination of minor phenolic acids of virgin olive oil by RP-HPLC

      María Tsimidou, M. Lytridou, Dimitrios Boskou, Fani Kotsifaki, C. Petrakis

      págs. 151-157

      

    • Evaluación de la calidad del aceite de once semillas de leguminosas del desierto sonorense

      M. Ortega Nieblas, Luis L. Vázquez Moreno, M. R. Robles Burgueño

      págs. 158-162

      

    • Características de los aceites de oliva de primera y segunda centrifugación

      José Alba Mendoza, F. Hidalgo Casado, M.A. Ruiz Gómez, F. Martínez Román, Mª.J. Moyano Pérez

      págs. 163-181

      

    • Determinación de ácidos grasos en judías verdes producidas en Galicia (N.O. España) mediante cromatografía gaseosa: GC determination of fatty acids in green beans grown in Galicia (N.W. Spain)

      J. López Hernández, María José González Castro, J. Simal Lozano, M.E. Vázquez Blanco, M.L. Vázquez Orderiz

      págs. 182-185

      

  • Revisión

    • Antioxidantes sintéticos y naturales: protectores de la calidad de los alimentos: Synthetic and natural antioxidants: food quality protectors

      A. Valenzuela, S. Nieto

      págs. 186-196

      

    • Conservación de aceitunas verdes o color cambiante en salmuera

      Antonio Garrido Fernández, M. Brenes Balbuena, P. García García, M. C. Durán Quintana

      págs. 197-206

      
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  Año 1996, Vol. 47, Número 4

  • Investigación

    • Efectos cuantitativos y cualitativos de un enzima pectolítico en la producción del aceite de oliva: Quantitative and qualitative effects of a pectolytic enzyme in olive oil production

      Alfonso Ranalli, A. Serraiocco

      págs. 227-236

      

    • Estudio de la variación en plantas de una colección de ricino

      Nuria Alburquerque, M. J. Pascual-Villalobos

      págs. 237-241

      

    • Purificación de la isoenzima-1 de la lipoxigenasa de soja y caracterización de su inhibición por 13-hidroperóxidos: Purification of soybean lipoxygenase isoenzyme-1 and characterization of its inhibition by 13-hydroperoxides

      M.L. Fauconnier, M. Marlier

      págs. 242-246

      

    • Antioxidantes naturales de aceite de oliva virgen obtenido por decantadores centrífugos de dos y tres fases: Natural antioxidants of virgin olive oil obtained by two and tri-phase centrifuga! decanters

      Franca Angerosa, Luciano Di Giovacchino

      págs. 247-254

      

    • Utilización de glutamato sódico en el envasado de aceitunas verdes aderezadas. Efecto sobre las características químicas y el sabor

      Luis Rejano Navarro, A.H. Sánchez Gómez

      págs. 255-259

      

    • Distribución y movimiento del colesterol en la membrana de eritrocito de pacientes con hipertensión esencial

      Francisco J.G. Muriana, J. Villar, Valentina Ruiz-Gutiérrez

      págs. 260-274

      

  • Información tecnológica

    • La refinación de aceite de soja hasta calidad óptima: The refining of soybean oil to optimum quality

      J. Rusell

      págs. 275-283

      
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  Año 1996, Vol. 47, Número 5

  • Investigación

    • Formación de compuestos fluorescentes durante el almacenamiento refrigerado de sardina (Sardina pilchardus): comparación con índices de alteración lipídica

      S.P. Aubourg, R. Pérez-Martín

      págs. 307-312

      

    • Efecto de la humedad relativa de la semilla de algodón almacenada sobre el aceite extraído: Effect of different relative humidities on the oil extracted from stored cottonseed

      H.E. Helmy, S. S Mohamad

      págs. 313-316

      

    • Determinación del contenido graso y la humedad en orujos de dos fases mediante infrarrojo cercano

      José A. García Mesa, Manuel Hermoso Fernández, P. Cáceres Alonso

      págs. 317-322

      

    • Comparación de disolventes para la extracción de materias grasas en hígado

      S.T. Carril González-Barros, M.E. Álvarez Piñeiro, J. Simal Lozano, María Asunción Lage Yusty

      págs. 323-325

      

    • Reacción de la Na-acetil-L-histidina con diazometano: Un modelo de la reacción de esterificación de grupos carboxílicos con diazometano en presencia de anillos de imidazol: Reaction of Na-acetyi-L-histidine with diazomethane: A model esterification reaction of carboxylic groups in the presence of imidazole rings

      R. Zamora, F. J. Hidalgo

      págs. 326-330

      

    • Determinación de a-tocoferol en carne de cerdo con alto contenido en grasa intramuscular: Determination of a-tocopherol in pork with high intramuscular fat content

      A. Rey, C. López, M. Scares, Beatriz Isabel Redondo

      págs. 331-334

      

  • Información tecnológica

    • Perspectivas globales de utilización de grasas y aceites. Presente y futuro

      Ir. Rogar Leysen

      págs. 335-341

      

  • Revisión

    • Ácidos aldehídicos en aceites de fritura: formación, significado toxicológico y análisis: Aldehydic acids in frying oils: formation, toxicological significance and analysis

      Afaf Kamal Eldin, Lars-Åke Appelqvist

      págs. 342-348

      
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  Año 1996, Vol. 47, Número 6

  • Investigación

    • Estudio de la composición química de la semilla y aceite seminal de Cichorium intybus L. (Achicoria)

      S. M. Nolasco, O. E. Quiroga, B. Wiese, M. S. Vigo

      págs. 377-380

      

    • Utilización del cobre en dietas hipograsas

      M. Aguirre, María P. Navarro

      págs. 381-387

      

    • Características químicas y composición en ácidos grasos de aceite y grasas almacenadas en diferentes materiales de envase: Chemical characteristics and fatty acid composition on oils and fats stored in different packaging materials

      Y. El-Shattory, M. Aly Saadia, F.H. Saeid

      págs. 388-391

      

    • Insecticidas autorizados para su uso en olivos y la relación entre sus registros y los residuos en el aceite de oliva: Insecticidas authorized for use on olive trees and the relationship between their registration and residues in olive oil

      Ch. Lentza-Rizos

      págs. 392-396

      

    • Efecto de algunos aceites esenciales sobre la estabilidad oxidativa del aceite de maní: Effect of some essential oils on oxidative stability of peanut oil

      Damián M. Maestri, Julio A. Zygadlo, Alicia L. Lamarque, Diana O. Labuckas, Carlos A. Guzmán

      págs. 397-400

      

    • Determinación de absorción de luz UV a 232 nm, composición de ácidos grasos, trilinoleína y triglicéridos con número equivalente de carbonos igual a 42, en aceites de oliva y de orujo de oliva: Determinación de precisión de los métodos analíticos mediante el estudio estadístico de los resultados de un análisis colaborativo

      Arturo Cert Ventulá, Wenceslao Moreda, Manuel León Camacho, M.C. Pérez Camino

      págs. 401-410

      

  • Información tecnológica

    • Procesamiento de la semilla de soja

      Ir. Roger Leysen

      págs. 411-418

      

  • Revisión

    • Detergencia. Sus principales mecanismos

      Carlos Gómez Herrera

      págs. 419-435