Información General

• Autores: Sara Raquel Alonso de la Torre (coord.)
• Editores: Universidad de Burgos : Caja de Burgos : Ayuntamiento de Burgos
• Año de publicación: 2005
• Colecciones: Congresos y cursos, 32
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 84-96394-23-9
• Recoge los contenidos presentados a: Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (3. 2005. Burgos).
• Texto completo no disponible (Saber más ...)

Resumen

• Esta obra contiene los últimos avances de la investigación realizada en España en el ámbito de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos sobre análisis, biotecnología alimentaria, conservación, comercialización, docencia, calidad, nuevos productos, nutrición, tipificación, restauración colectiva y seguridad alimentaria. Estos avances fueron presentados en el III Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • Aplicación de técnicas inmunológicas y genéticas al control de autenticidad de los alimentos

    María del Rosario Martín de Santos

    págs. 29-32

    

  • La seguridad alimentaria de los alimentos transgénicos

    Daniel Ramón Vidal

    págs. 33-35

    

  • Bioseguridad en los tratamientos por altas presiones isostáticas

    Xavier Felipe Cuyás, N. Grèbol Massot

    págs. 37-40

    

  • Estudio comparativo de la aplicación de la técnica cromatográfica (CG-FID) y de la técnica espectroscópica de infrarrojo cercano (NIR) para la determinación del perfil de ácidos grasos en "longissimus dorsi" de cerdo

    A. Busquets i Monsó, C. Blanch i Colat

    págs. 45-48

    

  • La citometría de flujo permite cuantificar el proceso de germinacion en Bacillus cereus

    R. Conesa, K. Ben-Amor, V. Ynte, T. Abee

    págs. 49-52

    

  • Extracción de capsaicinoides en pimientos mediante fluidos presurizados

    Gerardo Fernández Barbero, Miguel Palma Lovillo, Carmelo García Barroso

    págs. 53-56

    

  • Acidos grasos en semillas de calabaza (Curcubita pepo)

    H. D. Flores Chavez, A. Rodríguez Vidal, H. de la Garza Toledo

    págs. 57-60

    

  • Determinación de ocratoxina A por HPLC en muestras de pimentón. Validación y comparación con el método ELISA

    J. A. Gabaldón, L. Guardiola, M. D. Ibáñez, L. Almela, S. Morais, A. Martínez Sanmartín

    págs. 61-65

    

  • Optimización de la extracción de ácidos orgánicos en papaya (Carica papaya L.). Determinación mediante cromatografía de líquidos

    Y. Hernández-Ramos, María Gloria Lobo Rodrigo, Manuel González González

    págs. 67-70

    

  • Estudio de la incidencia de sustancias con actividad farmacológica en mieles de distinta procedencia

    I. Guillén Guillén, J. A. Gabaldón, S. Morais Ezquerro, R. Puchades Pla, A. Maquieira Catalá, A. Martínez Sanmartín

    págs. 71-75

    

  • El nuevo enfoque del análisis de residuos introducido por la decisión 2002/657/EC que implementa la directiva 96/23/EC

    Luis Antonio Sarabia Peinador, Ana Herrero Gutiérrez, María Sagrario Sánchez Pastor, Imanol García, Diego Giménez Ibáñez, R. Díez, Blanca Delia Real García, N. Rodríguez, María Cruz Ortiz Fernández

    págs. 77-81

    

  • Determinación de isoflavonas en bebidas de soja mediante EFS y CLAE

    Mauricio Ariel Rostagno, Z. Piñero, Miguel Palma Lovillo, Carmelo García Barroso

    págs. 83-86

    

  • Soluciones pareto en sensibilidad y especificidad para la caracterización de productos alimentarios

    M. C. Ortiz, Luis Antonio Sarabia Peinador, M. S. Sánchez

    págs. 87-90

    

  • Análisis de los compuestos volátiles de oxidación del aceite de oliva virgen mediante HS-SPME

    María Paz Aguilera Herrera, Antonio Jiménez, S. Sánchez, Marino Uceda Ojeda, Gemma Beltran Casellas

    págs. 91-94

    

  • Aplicación de la extracción en fase sólida al análisis del poder amargo en el azafrán especia

    A. M. Sánchez Gómez, Manuel Carmona Delgado, Amaya Zalacain Aramburu, Gonzalo L. Alonso Díaz Marta

    págs. 95-99

    

  • Estudio del comportamiento de cuatro columnas C-18 en la detección de la adulteración de azafrán con estilos teñidos por colorantes artificiales

    Marta Carmona, Cristina de Lorenzo Carretero, Amaya Zalacain Aramburu, R. Ortega, N. Gallego, Ana Navarro, Gonzalo L. Alonso Díaz Marta

    págs. 101-104

    

  • Evolución de la vitamina C en el zumo de naranja en función del tipo de botella de PET y la temperatura de conservación

    Y. Belisario, Margarita Ros Muñoz, Adolfo López Fabal

    págs. 105-108

    

  • Detección de defectos internos en queso manchego mediante técnicas acústicas

    José Javier Benedito Fort, T. Conde Gómez, R. Peña Cervera, José Vicente García Pérez, Antoni Mulet Pons

    págs. 109-112

    

  • Estudio del contenido de fibra alimentaria y fructooligosacáridos en distintas variedades de cebolla

    Vanesa Benítez García, Yolanda Aguilera Gutiérrez, Esperanza Mollá Lorente, María Angeles Martín Cabrejas, Rosa María Esteban Álvarez, F. J. López Andreu

    págs. 113-116

    

  • Efecto de distintos tipos de harina en las propiedades reológicas de las masas batidas: (magdalenas)

    R. Porres Andrés, Montserrat Collado Fernández

    págs. 117-120

    

  • Evaluación de la textura del queso Manchego mediante una sonda de impacto

    T. Conde Gómez, José Javier Benedito Fort, N. Pérez Muelas Picón, Gabriela Clemente Polo, Antoni Mulet Pons

    págs. 121-124

    

  • Cuantificación simultánea de fitoesteroles y tocoferoles en aceite de almendra por RP-HPLC-UV

    S. Correa, Montserrat Mestres, Olga Busto, Josep Guasch Torres

    págs. 125-128

    

  • Aptitud de variedades de patatas para la transformación industrial

    Eva María Gallego Couñago, Montserrat Míguez Bernárdez, Julia de la Montaña Miguélez

    págs. 129-132

    

  • Reactivos cromogénicos para la detección selectiva de aminas biógenas

    Isabel Escriche Roberto, B. García Acosta, José Manuel Barat Baviera, Ramón Martínez Máñez, J. Bricks, Knut Rurack, Antonio Manuel Moreno Casero, Félix Sancenón Galarza, J. Soto

    págs. 136-146

    

  • Evaluación olfatométrica y sensorial del aroma de distintas especies comerciales de menta

    N. Castillo, Miguel Angel González Viñas, M. Soledad Pérez Coello, E. Sánchez Palomo, María Consuelo Díaz-Maroto Hidaldo

    págs. 137-141

    

  • Análisis del perfil aromático de frutas de pepita por cromatografía de gases/detectos FID

    N. Díez González, Pilar Marinero Díez, Juan Atienza del Rey

    págs. 137-141

    

  • Determinación de capsaicinoides en extractos de pimientos mediante cromatografía de líquidos empleando columnas monolíticas

    G. Fernández, Miguel Palma Lovillo, Carmelo García Barroso

    págs. 147-150

    

  • Determinación de ácido linoleico conjugado (CLA) en quesos de leche cruda de oveja (Idiazabal)

    Paula Nahikare Fernández Caballero, M. Virto, M. Renovales, L. J. Barrón

    págs. 151-154

    

  • Control de eficacia de un panel de catadores de quesos madurados de leche de oveja de Castilla y León

    N. Vicente Nieto, Encarnación Fernández Fernández, Isabel Jaime Moreno

    págs. 155-157

    

  • Evolución de parámetros de control de calidad en mieles burgalesas y gallegas sin manipular y en muestras sometidas a granulación inducida

    Mónica Cavia Saiz, María Teresa Sancho Ortiz, Miguel Ángel Fernández Muiño, M. de María, Sara Raquel Alonso de la Torre, Gonzalo Moreno Sancho, Felicidad Valls García, José Francisco Huidobro Canales

    págs. 159-162

    

  • Relación entre los parámetros sensoriales e instrumentales en distintas marcas comerciales de dos tipos de productos cárnicos cocidos de cerdo

    María del Carmen Frontela Saseta, C. Martínez, G. López, María Jesús Periago Gastón, Gaspar Francisco Ros Berruezo

    págs. 163-166

    

  • Método de extracción y determinación de inulina en alcachofa mediante HPLC-RID

    págs. 167-169

    

  • Determinación de TBARS en papillas líquidas: adaptación y validación del método

    Guadalupe García Llatas

    págs. 171-173

    

  • Optimización de las condiciones de extracción de las clorofilas A y B en judía verde (Phaseolus vulgaris L.)

    C. Cubas Sánchez, María Gloria Lobo Rodrigo, M. González González

    págs. 175-178

    

  • Selección y entrenamiento de un panel de cata para productos cárnicos

    P. Severiano Pérez, María Luisa González San José, Isabel Jaime Moreno, Jordi Rovira Carballido

    págs. 179-182

    

  • Perfil olfatométrico de un vino riesling de la región de Castilla-La Mancha

    E. Sánchez Palomo, Miguel Angel González Viñas, María Consuelo Díaz-Maroto Hidaldo, M. Soledad Pérez Coello, María Dolores Cabezudo Ibáñez

    págs. 183-186

    

  • Optimización de la extracción dinámica en fase sólida para el análisis de compuestos volátiles relacionados con especies del género Allium

    L. González, M. C. Ortiz, Isabel Jaime Moreno, Luis Antonio Sarabia Peinador, Jordi Rovira Carballido

    págs. 187-190

    

  • Evaluación sensorial y capacidad antioxidante de mieles españolas

    María Montserrat González Lorente, L. Vela Hortigüela, Cristina de Lorenzo Carretero, Ricardo Isaac Pérez Martín, R.A. Pérez Martín

    págs. 191-193

    

  • Una nariz electrónica basada en la espectrometría de masas en el control de calidad de las bebidas alcohólicas

    M. P. Martí Borras, Olga Busto, Josep Guasch Torres

    págs. 195-198

    

  • Método cualitativo para evaluación de compuestos fenólicos en aceites de oliva virgen mediante SPE-GC-IonTrap-MS. Confirmación estructural de las agluconas de la oleuropeína y ligustrosido y sus productos de oxidación por HPLC-APCI-EM y GC-IonTrap-SIM-MS

    J. J. Ríos, M.J. Gil, F. Gutiérrez Rosales

    págs. 199-202

    

  • Pera flor de invierno: microestructura y actividad de la enzima pectinametilesterasa (PME)

    Isabel Hernando Hernando, A. Quiles Chuliá, L. Alandes González, Isabel Pérez Munuera, María Angeles Lluch Rodríguez

    págs. 203-206

    

  • Capacidad de detección y robustez de un procedimiento de análisis cualitativo. Aplicación a la determinación de sulfitos en carne

    María Cruz Ortiz Fernández, Ana Herrero Gutiérrez, Susana Palmero Díaz

    págs. 207-210

    

  • Potencial fenólico de uvas en el momento óptimo de vendimia y características de sus vinos

    J. R. Reyero, Cristina de Lorenzo Carretero, Francisco Pardo, Gonzalo L. Alonso Díaz Marta, María Rosario Salinas Fernández

    págs. 211-214

    

  • Determinación de inulina en material vegetal y alimentos enriquecidos con este producto

    Pilar Marinero Díez, Juan Atienza del Rey, C. Calvo Revuelta, C. Diez García

    págs. 215-218

    

  • Optimización de la columna para el análisis de las proteinas lacteas de oveja churra por cromatografía líquida de alta resolución en fase reversa

    M. Martín Álvarez, A. Herguedas, José María Fresno Baro, A.R. Pérez-Marqués

    págs. 219-222

    

  • Estudio comparativo del perfil proteíco de leche de vaca, cabra y oveja churra por cromatografía liquida de alta resolución en fase reversa

    M. Martín Álvarez, A. Herguedas, José María Fresno Baro, A.R. Pérez-Marqués

    págs. 223-226

    

  • Estudio del efecto de la radiación ultravioleta (UV-B) en antioxidantes naturales de Rosmarinus officinalis L.

    Juan Cristo Luis Jorge, Francisco Valdés González

    págs. 227-231

    

  • Calorimetría diferencial de barrido como técnica de análisis de proteínas de trigo enzimáticamente entrecruzadas

    A. Bonet Martín, C. Marco García, Cristina M. Rosell

    págs. 233-236

    

  • Efecto de la congelación de la materia prima en la evolución de las características físico-químicas y en las características sensoriales de la cecina de León

    C. Molinero Domènech, Beatriz Martínez, C. González Fernández, Begoña Rubio, María Dolores García Cachán

    págs. 237-241

    

  • Determinación de ácidos grasos, incluyendo los insaturados trans, en aceitunas de mesa comerciales

    A. López, A. Montaño, P. García, Alberto Garrido Colmenero

    págs. 243-246

    

  • Composición química y valor calórico del queso de Murcia al vino durante su maduración

    L. Tejada Portero, José María Cayuela García, Adela Martínez-Cachá Martínez, Adela Abellán Guillén, José Fernández-Salguero Carretero

    págs. 247-250

    

  • Análisis nutricional y estabilidad oxidativa de hamburguesas con distinto contenido en grasa

    José María Cayuela García, M. A. García, M. Navarro, Antonio Sánchez López, I. Tuesta, L. Tejada, Adela Martínez-Cachá Martínez

    págs. 253-256

    

  • Identificación y cuantificación de enrofloxacina en el agua de granjas avícolas mediante fluorescencia de excitación-emisión y calibrado de tres vias PARAFAC

    Diego Giménez Ibáñez, Luis Antonio Sarabia Peinador, M. C. Ortiz

    págs. 257-260

    

  • Determinación de metales pesados en miel

    Susana Palmero Díaz

    págs. 261-264

    

  • Efecto de la temperatura de almacenamiento sobre la calidad sensorial y microbiológica del champiñón (Agaricus bisporus) laminado y envasado con distintos films plásticos

    Ana Simón, Elena González Fandos, Vanesa Tobar Pardo

    págs. 453-456

    

  • Valoración de cinco variedades de coliflor para su comercialización como producto de 4ª gama

    Susana Sanz Cervera, Fernando Ayala Zurbano, José Federico Echávarri Granado, María Carmen Lomas Esteban, María del Carmen Olarte Martínez

    págs. 619-622

    

  • Estudio de las levaduras presentes en las instalaciones de distintas bodegas de la D.O.Ca. Rioja.

    Rosa López Martín, María del Carmen Olarte Martínez, Susana Sanz Cervera, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, María Pilar Santamaría Aquilué, Patrocinio Garijo Jiménez

    págs. 743-745