Conservación de productos cárnicos por aplicación de factores combinados: productos españoles de humedad intermedia y alta
págs. 233-246
págs. 247-269
Consideraciones sobre la medida de termorresistencia en microorganismos
Andrés Alvarruiz, T. Sánchez, A. Martínez, María José Ocio, M. Rodrigo, P. Fernández
págs. 271-283
págs. 285-295
Influencia del tratamiento térmico y la humedad en la calidad de los geles de surimi de tilapia
Gustavo V. Barbosa-Cánovas, M. Tejada, O. Martín, C. Álvarez
págs. 297-312
Rosa María García-Gimeno, Jesús Salvador Sevillano Morales, Rafael Moreno Rojas, Manuel Ángel Amaro López, Gonzalo Zurera-Cosano
págs. 315-322
págs. 323-332
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