Manuel Gómez Pallarés

• Artículos de revistas (16)
• Colaboraciones en obras colectivas (2)
• Coordinación (1 publicación)

• Artículos de revistas

  • Azúcares y edulcorantes (I): su utilización en pastelería y panadería

    Felicidad Ronda Balbás, Manuel Gómez Pallarés

    Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1221-1222, 2012, págs. 6-20

    

  • Masas madre III: elaboración y control de calidad

    Berta Barber Benedito, Manuel Gómez Pallarés

    Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1219-1220, 2012, págs. 6-16

    

  • Hidrocoloides en el pan: mejoran la textura y retrasan el envejecimiento

    Cristina Molina-Rosell, Manuel Gómez Pallarés

    Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1205-1206, 2011, págs. 16-24

    

  • Tendendencias, presentes y futuras en las industrias de transformación de cereales

    Manuel Gómez Pallarés

    ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, ISSN 1886-4716, Nº. 41, 2010, págs. 4-10

    

  • Características físicas de frutos de mamón (Melicoccus bijugatus jacq.) según su ubicación en el árbol y el almacenamiento

    Hilda C Pérez C, Manuel Gómez Pallarés, Josefina Vila Crespo

    Bioagro, ISSN-e 1316-3361, Vol. 21, Nº. 3, 2009, págs. 189-194

    • Texto completo
    

  • El I+D+I de la panadería: Situación de la cadena trigo-harína-pan

    Manuel Gómez Pallarés

    Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1192, 2009, págs. 8-12

    

  • La calidad de la harina: situación de la cadena trigo-harina-pan

    Manuel Gómez Pallarés

    Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1190, 2009, págs. 8-16

    

  • ¿Cómo reducir el uso de sal en la panificación?

    Manuel Gómez Pallarés, Elena Ruíz París

    Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1180, 2008, págs. 8-15

    

  • Aspectos nutricionales en el consumo de pan

    Manuel Gómez Pallarés, B. Oliete Mayorga

    Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1162, 2007 (Ejemplar dedicado a: Especial nutrición en los productos de panadería), págs. 22-27

    

  • Sin gluten. Lo que el panadero debe saber

    Marta Caminero Granja, Manuel Gómez Pallarés

    Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1151, 2006, págs. 36-41

    

  • Estudio sobre la aplicación de radiación ultravioleta para la reducción de la carga microbiana en la harina de trigo

    Raquel Fernández Doncel, Manuel Gómez Pallarés, Laura Ruiz Rodríguez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 362, 2005, págs. 104-109

    • Resumen
    

  • Influencia de diferentes variables en los parámetros alveográficos de las harinas atacadas por garrapatillo

    Felicidad Ronda Balbás, Pedro Antonio Caballero Calvo, Carlos A. Blanco Fuentes, Manuel Gómez Pallarés, Aranzazu Apesteguía

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 342, 2003, págs. 77-82

    • Resumen
    

  • Impulsores. Utilización en bollería y galletería

    Felicidad Ronda Balbás, Manuel Gómez Pallarés

    Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1108, 2002, págs. 72-77

    • Resumen
    

  • Utilización de agentes de carga en alimentación

    Pedro Antonio Caballero Calvo, Manuel Gómez Pallarés

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 1, 2000, págs. 81-87

    • Resumen
    

  • Métodos de conservación para champiñones ("agaricus bisporus") en fresco

    Manuel Gómez Pallarés

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 16, Nº 3, 1997, págs. 39-44

    

  • Deterioro de la calidad de los champiñones("Agaricus bisporus") en fresco

    Manuel Gómez Pallarés

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 16, Nº 1, 1997, págs. 69-73

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Tendencias de la industria en el procesado y conservación de alimentos

    Carlos A. Blanco Fuentes, Pedro Antonio Caballero Calvo, Felicidad Ronda Balbás, Manuel Gómez Pallarés

    Técnicas avanzadas de procesado y conservación de alimentos, 2006, ISBN 84-8448-363-0, págs. 9-20

    

  • La industria alimentaria y las nuevas tecnologías de control de producto y de proceso

    Felicidad Ronda Balbás, Pedro Antonio Caballero Calvo, Carlos A. Blanco Fuentes, Manuel Gómez Pallarés

    Nuevas tecnologías para el control de proceso y de producto en la industria alimentaria / coord. por Felicidad Ronda Balbás, Pedro Antonio Caballero Calvo, Carlos A. Blanco Fuentes, Manuel Gómez Pallarés, 2004, ISBN 84-8448-281-2, págs. 11-22

    

• Coordinación

  • Obras Colectivas

    • Nuevas tecnologías para el control de proceso y de producto en la industria alimentaria

      coord. por Felicidad Ronda Balbás, Pedro Antonio Caballero Calvo, Carlos A. Blanco Fuentes, Manuel Gómez Pallarés

      Universidad de Valladolid, Secretariado de Publicaciones e Intercambio Editorial, 2004. ISBN 84-8448-281-2

      

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