José Fernández-Salguero

• Artículos de revistas (19)
• Colaboraciones en obras colectivas (2)
• Libros (1)

• Artículos de revistas

  • Características microbiológicas y sensoriales de quesos de oveja artesanos fabricados con un cultivo iniciador mixto

    R. Gómez, José Fernández-Salguero, E. Sánchez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 373, 2006, págs. 110-111

    

  • Empleo del coagulante vegetal procedente del cardo Cynara cardunculus en la maduración acelerada de quesos tipo manchego

    José Fernández-Salguero, Francisco Prados

    ILE: Industrias lácteas españolas, ISSN 0210-0037, Nº. 320, 2005, págs. 26-32

    

  • Influencia de la congelación en las características físico-químicas, bioquímicas y sensoriales del queso

    M. Vioque, E. Sánchez, José Fernández-Salguero, L. Tejada, R. Gómez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 22, Nº 177, 2003, págs. 61-66

    

  • Embutidos crudos curados elaborados con carne de venado: características físico-químicas y composición de ácidos grasos

    F. Prados, M. Vioque, José Fernández-Salguero, A. Pino, R. Gómez

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 122, 2003, págs. 51-56

    

  • Evolución de los ácidos grasos libres y esterificados en quesos de Los Pedroches

    F. Prados, M. Vioque, José Fernández-Salguero, L. Tejada, R. Gómez

    ILE: Industrias lácteas españolas, ISSN 0210-0037, Nº. 290, 2003, págs. 36-41

    

  • Características físico-químicas y bioquímicas de los queso de oveja tradicionales de Andalucía

    José Fernández-Salguero, M. Vioque, E. Sánchez, C. Mata, M. A. Carmona, R. Gómez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 17, Nº 6, 1998, págs. 79-86

    

  • Cambios microbiológicos en "quesos de oveja artesanos" durante el almacenamiento en congelación. II. Flora láctica

    M. Vioque, E. Sánchez, José Fernández-Salguero, L. Tejada, C. Mata, R. Gómez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 296, 1998, págs. 65-70

    

  • Cambios microbiológicos en quesos de oveja artesanos durante el almacenamiento en congelación . I. Flora indicadora y patógena

    José Fernández-Salguero, E. Sánchez, M. Vioque, C. Mata, R. Gómez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 291, 1998, págs. 77-82

    

  • Contribución al estudio del contenido mineral en productos derivados de la pesca

    E. Alcaide Castiñeira, José Fernández-Salguero, R. Gómez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 269, 1996, págs. 63-66

    

  • Tendencias de la ciencia y tecnología de los alimentos en materia de investigación y desarrollo

    José Fernández-Salguero

    Almirez, ISSN 1134-1211, Nº. 5, 1996, págs. 57-70

    

  • Evolución de algunos grupos microbianos durante la maduración del queso de Los Pedroches

    José Fernández-Salguero, R. Gómez, M. A. Carmona, Daniel Sánchez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 263, 1995, págs. 87-90

    

  • Estudio de elementos minerales en productos cárnicos

    M. A. Carmona González, E. Alcaide Castiñeira, José Fernández-Salguero, R. Gómez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 262, 1995, págs. 63-68

    

  • Estudio comparado de la composición en ácidos grasos esterificados del queso de Los Pedroches obtenido a partir de cuajo animal y cuajo vegetal

    E. Sanjuán, R. Millán, R. Gómez, José Fernández-Salguero

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 46, Nº 4-5, 1995, págs. 304-307

    

  • Conservación de productos cárnicos por aplicación de factores combinados: productos españoles de humedad intermedia y alta

    José Fernández-Salguero

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 35, Nº. 3, 1995, págs. 233-246

    

  • Influencia de algunos factores sobre el tiempo de coagulación por cuajo vegetal ("cynara sp.")

    José Fernández-Salguero, E. Sanjuán

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 13, Nº 6, 1994, págs. 69-73

    

  • Actividad del agua de alimentos de humedad intermedia: productos de panadería y repostería : misceláneos

    José Fernández-Salguero, Daniel Sánchez, M. A. Carmona, R. Gómez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 248, 1993, págs. 55-57

    

  • Water activity of Spanish intermediate moisture fish products

    José Fernández-Salguero, R. Gómez

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 33, Nº. 6, 1993, págs. 651-656

    

  • Aportación al estudio de los alimentos españoles de humedad baja

    José Fernández-Salguero, R. Gómez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 229, 1992, págs. 83-85

    

  • Aportación al estudio del queso Herreño

    José Fernández-Salguero, M. Alcalá, R. Gómez, E. Sanjuán

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 9, Nº 6, 1990, págs. 103-108

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Ciencia y tecnología de la carne

    José Fernández-Salguero

    Introducción a la alimentación humana : nutrición, tecnología, cultura, higiene / coord. por Rafael Moreno Rojas, 2006, ISBN 84-7801-832-8, págs. 81-84

    

  • Composición química y valor calórico del queso de Murcia al vino durante su maduración

    L. Tejada Portero, José María Cayuela García, Adela Martínez-Cachá Martínez, Adela Abellán Guillén, José Fernández-Salguero

    Avances de la ciencia y tecnología de los alimentos en los inicios del siglo XXI / coord. por Sara Raquel Alonso de la Torre, 2005, ISBN 84-96394-23-9, págs. 247-250

    

• Libros

  • Estudio de los quesos tradicionales de Andalucía

    José Fernández-Salguero, Rafael Gómez Díaz

    Obra Social y Cultural Cajasur, 1997. ISBN 84-7959-172-2

    

Esta página recoge referencias bibliográficas de materiales disponibles en los fondos de las Bibliotecas que participan en Dialnet. En ningún caso se trata de una página que recoja toda la producción bibliográfica de un autor de manera exhaustiva. Nos gustaría que los datos aparecieran de la manera más correcta posible, de manera que si detecta algún error en la información que facilitamos, puede hacernos llegar su Sugerencia / Errata.