Gloria Márquez Ruiz

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• Artículos de revistas

  • Método rápido para la determinación de compuestos polares en aceites y grasas de fritura

    S. Marmesat, J. Velasco, Gloria Márquez Ruiz, María Carmen Dobarganes García

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 58, Nº 2, 2007, págs. 179-184

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  • Variables que intervienen en la oxidación lipídica de aceites microencapsulados

    María Carmen Dobarganes García, Joaquín Velasco, Gloria Márquez Ruiz

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 54, Nº 3, 2003, págs. 304-314

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  • La calidad de los aceites y grasas de fritura

    María Carmen Dobarganes García, Gloria Márquez Ruiz, J. Velasco

    ANS. Alimentación, nutrición y salud, ISSN 1136-4815, Vol. 9, Nº. 4, 2002, págs. 109-118

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  • Oxidación en sistemas lipídicos heterofásicos: emulsiones aceite en agua

    J. Velasco, María Carmen Dobarganes García, Gloria Márquez Ruiz

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 53, Nº 2, 2002, págs. 239-247

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  • Oxidation of free and encapsulated oil fractions in dried microencapsulated fish oils

    Joaquín Velasco, María Carmen Dobarganes García, Gloria Márquez Ruiz

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 51, Nº 6, 2000, págs. 439-446

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  • Application of the accelerated test Rancimat to evaluate oxidative stability of dried microencapsulated oils

    Joaquín Velasco, María Carmen Dobarganes García, Gloria Márquez Ruiz

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 51, Nº 4, 2000, págs. 261-267

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  • Caracterización, cuantificación y evolución de monoepóxidos formados en sistemas modelo de esteres metílicos de ácidos grasos y triglicéridos monoácidos, calentados a temperatura elevada: Characterization, quantitation and evolution of monoepoxy compounds formed in model systems of fatty acid methyl esters and monoacid triglycerides heated at high temperature

    O. Berdeaux, Gloria Márquez Ruiz, María Carmen Dobarganes García

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 50, Nº 1, 1999, págs. 53-59

    

  • Regulation of used frying fats and validity of quick tests for discarding the fats

    M.C. Dobargarnes, Gloria Márquez Ruiz

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 49, Nº 3-4, 1998, págs. 331-335

    

  • Un procedimiento simple para evaluar el comportamiento de aceites y grasas a temperaturas de fritura: A simple procedure to evaluate the performance of fats and oils at frying temperatures

    Daniel Barrera-Arellano, Gloria Márquez Ruiz, M.O. Dobarganes

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 48, Nº 4, 1997, págs. 231-235

    

  • Influence of dimethylpolysiloxane addition to edible oils: dependence on the main variables of the frying process

    N. Jorge, Gloria Márquez Ruiz, Manuel Martín Polvillo, María Victoria Ruiz Méndez, María Carmen Dobarganes García

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 47, Nº 1-2, 1996, págs. 14-19

    

  • Influence of dimethylpolysiloxane addition to frying oils: performance of sunflower oil in discontinuous and continuous laboratory frying

    N. Jorge, Gloria Márquez Ruiz, Manuel Martín Polvillo, María Victoria Ruiz Méndez, María Carmen Dobarganes García

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 47, Nº 1-2, 1996, págs. 20-25

    

  • Quantitation of oxidized triglyceride monomers and dimers as an useful measurement for early and advanced stages of oxidation

    Gloria Márquez Ruiz, Manuel Martín Polvillo, María Carmen Dobarganes García

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 47, Nº 1-2, 1996, págs. 48-53

    

  • Evolution of oxidation during storage of crisps and french fries prepared with sunflower oil and high oleic sunflower oil

    Manuel Martín Polvillo, Gloria Márquez Ruiz, N. Jorge, María Victoria Ruiz Méndez, María Carmen Dobarganes García

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 47, Nº 1-2, 1996, págs. 54-58

    

  • Control de calidad de las grasas de fritura. Validez de los métodos de ensayos rápidos en sustitución de la determinación de compuestos polares

    María Carmen Dobarganes García, Gloria Márquez Ruiz

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 46, Nº 3, 1995, págs. 196-201

    

  • Calidad de las grasas de fritura en el sector de restauración de Andalucía

    María Carmen Dobarganes García, Gloria Márquez Ruiz

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 46, Nº 2, 1995, págs. 115-120

    

  • Determinación cuantitativa de componentes mayoritarios presentes en los destilados obtenidos en la desodorización de aceites y grasas

    M.V. Ruiz-Méndez, Gloria Márquez Ruiz, María Carmen Dobarganes García

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 46, Nº 1, 1995, págs. 21-25

    

  • Aceites de oliva vírgenes y refinados: diferencias en componentes menores glicerídicos

    María C. Pérez-Camino, M.V. Ruiz-Méndez, Gloria Márquez Ruiz, María Carmen Dobarganes García

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 44, Nº 2, 1993, págs. 91-96

    

  • Absorción de grasas termoxidadas. II. Influencia del nivel de alteración y porcentaje de grasa en la dieta

    Gloria Márquez Ruiz, María C. Pérez-Camino, Valentina Ruiz-Gutiérrez, María Carmen Dobarganes García

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 43, Nº 4, 1992, págs. 198-230

    

  • Influencia de la cantidad, calidad y tipo de grasa de la dieta sobre la composición y distribución de ácidos grasos del tejido adiposo de ratas

    A. Salgado, Gloria Márquez Ruiz, María Carmen Dobarganes García

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 43, Nº 2, 1992, págs. 87-92

    

  • Absorción de grasas termoxidadas. I. Reproducibilidad y exactitud de las técnicas analíticas previas a la evaluación de los lípidos no absorbidos

    Gloria Márquez Ruiz, M.C. Pérez Camino, Valentina Ruiz-Gutiérrez, María Carmen Dobarganes García

    Grasas y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 42, Nº 1, 1991, págs. 32-37

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Oxidación lipídica

    María Carmen Dobarganes García, Gloria Márquez Ruiz, Manuel Martín Polvillo, J. Velasco

    Los aceites y grasas: composición y propiedades / coord. por E. Graciani Constante, 2006, ISBN 84-87440-36-3, págs. 289-307

    

• Libros

  • Evaluación analítica y nutricional de grasas comestibles termoxidadas

    Gloria Márquez Ruiz

    Sevilla : Editorial de la Universidad, 1990. ISBN 84-7405-485-0

    

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