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Influence of wheat milling on low-hydration bread quality developed by sheeting rolls
M. Gómez, Elena Ruíz París, Bonastre Oliete Mayorga
Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 17, Nº 3, 2011, págs. 257-265
Evolution of bread-making quality of Spanish bread-wheat genotypes
Manuel Gómez Pallarés, N. Aparicio, Elena Ruíz París, B. Olite, P.A. Caballero
Spanish journal of agricultural research, ISSN-e 2171-9292, ISSN 1695-971X, Nº. 3, 2009, págs. 585-595
¿Cómo reducir el uso de sal en la panificación?
Manuel Gómez Pallarés, Elena Ruíz París
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1180, 2008, págs. 8-15
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