María Estrella Sayas Barberá

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• Artículos de revistas

  • Aceite de argán: fuente de compuestos bioactivos

    María Estrella Sayas Barberá, A. Kharbouch

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 30, Nº 271, 2012, págs. 28-31

    

  • Aceite de oliva ecológico, subproductos y aprovechamiento

    María Estrella Sayas Barberá, M. C. Martín Gutiérrez, Casilda Navarro Rodríguez de Vera

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Nº 259, 2011, págs. 46-51

    

  • Conceptos generales de los alimentos étnicos

    José Angel Pérez Alvarez, María Estrella Sayas Barberá, Esther Sendra Nadal, Casilda Navarro Rodríguez de Vera, Juana Fernández López

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Nº 258, 2011, págs. 26-29

    

  • Criterios técnicos de dátiles comercializados en España

    A.M. Martín Sánchez, José Vilella Esplá, Lluís Palou, Jameleddine Ben Abda, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Nº 256, 2010, págs. 20-24

    

  • La aplicación de la tecnología "sous-vide" a los productos cárnicos

    E. Fuentes Zaragoza, E. Sánchez Zapata, Casilda Navarro Rodríguez de Vera, Esther Sendra Nadal, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Nº 255, 2010, págs. 24-27

    • Resumen
    

  • Recuentos de bacterias probióticas en leches fermentadas comercializadas en España

    E. Sendra, L. Trigueros, J. Fernández López, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Nº 254, 2010, págs. 14-17

    

  • Pros y contras de los alimentos funcionales

    E. Fuentes Zaragoza, E. Sánchez Zapata, E. Sendra, María Estrella Sayas Barberá, C. Navarro, J. Fernández López, José Angel Pérez Alvarez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Nº 252, 2010, págs. 49-52

    

  • Estretegias tecnológicas en la formación de una textura crujiente en productos cárnicos curados "ready to eat"

    A.M. Martín Sánchez, María Estrella Sayas Barberá, V. Kuri, José Angel Pérez Alvarez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Nº 250, 2010, págs. 42-45

    

  • Aprovechamiento de subproductos de la horchata para la industria de alimentos

    E. Sánchez Zapata, E. Fuentes Zaragoza, A. Martín Sánchez, C. Navarro Rodríguez de Vena, E. Sendra, María Estrella Sayas Barberá, J. Fernández López, José Angel Pérez Alvarez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 29, Nº 253, 2010, págs. 34-37

    

  • Conceptos generales de los alimentos étnicos

    José Ángel Pérez Álvarez, María Estrella Sayas Barberá, Esther Sendra Nadal, Casilda Navarro Rodríguez de Vera, Juana Fernández López

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 28, Nº 248, 2009, págs. 58-60

    

  • Visión artificial como herramienta para el análisis del color de productos cárnicos

    A.M. Martín Sánchez, María Estrella Sayas Barberá, José Vilella Esplá, V. Kuri, José Angel Pérez Alvarez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 406, 2009, págs. 83-89

    

  • Un producto nuevo y único: aceite de Sioma

    Antonio Andreu-Sevilla, María Estrella Sayas Barberá, Angel Antonio Carbonell Barrachina

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 26, Nº 223, 2007, págs. 64-68

    

  • La carne de pollo: parámetros de color de los estados puros de los hemopigmentos

    C. Navarro, J. Fernández-López, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 26, Nº 222, 2007, págs. 48-51

    

  • Aprovechamiento de co-productos de las industrias procesadoras de zumos cítricos

    M. Viuda Martos, J. Fernández-López, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez, Esther Sendra Nadal

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 26, Nº 221, 2007, págs. 64-67

    

  • Aprovechamiento de subproductos de las industrias agroalimentarias: compuestos fenólicos

    M. A. Gil-Conejero, J. Fernández López, M. Viuda Martos, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 25, Nº 217, 2006, págs. 74-76

    

  • Utilización de fibra de origen cítrico en el desarrollo de productos cárnicos funcionales

    C. Navarro, E. Sendra, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez, J. Fernández López

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 25, Nº 211, 2006, págs. 63-69

    

  • Aprovechamiento de subproductos de la industria cárnica: carne de ave mecánicamente recuperada

    J. Fernández-López, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez, C. Navarro

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 25, Nº 208, 2006, págs. 48-51

    

  • Influencia del tipo de alimentación sobre las características de los hígados de avestruces (Struthio camelus) y su aplicación en la elaboración de pate

    María Estrella Sayas Barberá, J. M. Fernández Ginés, José Angel Pérez Alvarez, J. Fernández López, L. López Requena

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 23, Nº 189, 2004, págs. 75-79

    

  • Muestreo microbiológico de canales de ovino: comparativa entre técnicas rápidas y tradicionales

    E. Sendra, F. Sáez Plana, María Estrella Sayas Barberá, J. M. Fernández Ginés, José Angel Pérez Alvarez, J. Fernández López

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 125, 2004, págs. 133-140

    

  • Comparación del muestreo con técnicas microbiológicas rápidas y tradicionales en el matadero sobre canales de vacuno

    E. Sendra, F. Sáez Plana, María Estrella Sayas Barberá, J. M. Fernández Ginés, José Angel Pérez Alvarez, J. Fernández López

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 124, 2004, págs. 63-70

    

  • Aplicación de la microbiología rápida como alternativa al muestreo bacteriológico en matadero: evaluación sobre canales en porcino

    E. Sendra, F. Sáez Plana, María Estrella Sayas Barberá, J. M. Fernández Ginés, José Angel Pérez Alvarez, J. Fernández López

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 123, 2004, págs. 181-188

    

  • Envasado de carne y productos cárnicos en atmósferas modificadas

    María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez, J. M. Fernández Ginés, J. Fernández López

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 22, Nº 182, 2003, págs. 74-80

    

  • Medición objetiva del color en carne: Importancia y relación con aspectos físicos y químicos

    L. Alesón Carbonell, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez, J. M. Fernández Ginés, J. Fernández López

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 22, Nº 175, 2003, págs. 39-44

    

  • Características de fibra de subproductos de la industria de zumo de naranja

    E. Sendra, María Estrella Sayas Barberá, J. M. Fernández Ginés, José Angel Pérez Alvarez, F. J. García Pérez, J. Fernández López

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 345, 2003, págs. 71-74

    • Resumen
    

  • Nuevas tendencias en la producción de alimentos

    María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez, J. M. Fernández Ginés, J. Fernández López

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 21, Nº 172, 2002, págs. 107-114

    

  • La fibra dietética en la alimentación

    L. Alesón Carbonell, María Estrella Sayas Barberá, J. M. Fernández Ginés, José Angel Pérez Alvarez, J. Fernández López

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 21, Nº 169, 2002, págs. 83-90

    

  • Irradiación de carne: Situación legislativa en la Unión Europea

    María Estrella Sayas Barberá, J. M. Fernández Ginés, José Angel Pérez Alvarez, J. Fernández López

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 21, Nº 167, 2002, págs. 53-58

    

  • Tratamientos de irradiación y su aplicación en carne y productos cárnicos

    J. Fernández-López, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez, J. M. Fernández Ginés

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 21, Nº 165, 2002, págs. 61-64

    

  • Aspectos fisiológicos y nutritivos de los alimentos funcionales

    S. Monreal Revuelta, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez, J. M. Fernández Ginés, J. Fernández López

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 21, Nº 165, 2002, págs. 132-139

    

  • Evolución de las coordenadas colorimétricas de un embutido cocido durante su tratamiento térmico

    Esther Sendra Nadal, Carlos Navarro García, María Estrella Sayas Barberá, J. M. Fernández Ginés, José Angel Pérez Alvarez, J. Fernández López

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 335, 2002, págs. 87-92

    • Resumen
    

  • Influencia del angkak sobre las propiedades de color en pastas finas de pescado graso

    R. Sáez Muñoz, C. Ruiz Peluffo, M. A. Gago Gago, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez, M. J. Pagán Moreno, J. Fernández López, V. Aranda Catalá

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 334, 2002, págs. 87-94

    • Resumen
    

  • Efecto del picado sobre las coordenadas de color en carnes y productos cárnicos

    Esther Sendra Nadal, C. Navarro, J. Fernández-López, L. Alesón Carbonell, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez, J. M. Fernández Ginés

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 327, 2001, págs. 45-50

    • Resumen
    

  • Adición de vitamina E a dietas de animales de abasto: efecto sobre carne y productos cárnicos

    Esther Sendra Nadal, J. Fernández-López, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez, J. M. Fernández Ginés

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 326, 2001, págs. 31-38

    • Resumen
    

  • Parámetros de color del jamón ibérico de bellota D. O. Guijuelo al final del periodo de maduración

    J. M. de la Gándara Merino, M. E. Sánchez-Rodríguez, María Estrella Sayas Barberá, M. J. Almendral, José Angel Pérez Alvarez, J. Fernández López, A. Alonso Mateos

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 321, 2001, págs. 33-40

    • Resumen
    

  • Evaluación de parámetros de calidad de tres categorías comerciales de carne de avestruz

    C. Navarro, Esther Sendra Nadal, Alberto Flores Olivas, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez, J. Fernández López, A. Aznar Samper

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 316, 2000, págs. 65-68

    • Resumen
    

  • Caraterización colorométrica de materias primas grasas y magras de ternera

    M. R. Rosmini, María Estrella Sayas Barberá, J. M. Fernández Ginés, José Angel Pérez Alvarez, J. Fernández López, Francisco Martínez Sánchez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 311, 2000, págs. 91-96

    

  • Estudio de los parámetros de color del "Blanco"

    R. Cartagena Gracia, M. R. Rosmini, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez, J. Fernández López, Francisco Martínez Sánchez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 303, 1999, págs. 85-90

    

  • Caracterización física y físico-química de la longaniza imperial de Lorca

    M.D. Oñate, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez, J. Fernández López

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 294, 1998, págs. 27-33

    

  • Utilización de vísceras como materias primas en la elaboración de productos cárnicos: Güeña

    J. Fernández-López, R. Cartagena, María Estrella Sayas Barberá, José Angel Pérez Alvarez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 291, 1998, págs. 63-70

    

• Libros

  • Manual de laboratorio y prácticas de elaboración en industrias cárnicas

    María Estrella Sayas Barberá, J. Fernández-López, José Angel Pérez Alvarez

    Universidad Miguel Hernández, 2002. ISBN 84-95893-17-7

    

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