Significados, análisis conceptual y disposición a pagar de mezcal ancestral de Ixcatlán
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URI: http://hdl.handle.net/10317/10548ISBN: 978-84-17853-43-3
DOI: 10.31428/10317/10548
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Economía, Sociología y Política AgrariaRealizado en/con
Universidad Politécnica de CartagenaFecha de publicación
2021Editorial
Universidad Politécnica de CartagenaCita bibliográfica
López, Susana; Espejel, Anastacio; Hernández, Arturo. Significados, análisis conceptual y disposición a pagar de mezcal ancestral de Ixcatlán. 1-3 de septiembre 2021. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, 2021. Pp. 473-476. ISBN: 978-84-17853-43-3Palabras clave
Economía AgroalimentariaMezcal ancestral
Comunalidad
Conceptualización
Disposición a pagar
Resumen
El mezcal ancestral es una bebida tradicional, obtenida de la destilación de jugos de agave fermentados y representativa de la cultura mexicana. El objetivo fue identificar los significados que representa el mezcal ancestral de Ixcatlán para consumidores locales; la conceptualización asociada y la disposición a pagar (DAP) un sobreprecio. Se aplicó una encuesta a 210 consumidores mediante elección libre donde se presentó una imagen a manera de estímulo del mezcal ancestral y se pidió escribieran tres palabras que evocaban. Las categorías de mayor comunalidad dentro del significado psicológico simbólico fueron tradición, proceso, identidad y hedonismo. Se obtuvo una lista de palabras mediante un procedimiento de libre asociación, se agruparon en categorías semánticas dentro de seis campos sociales, a las frecuencias se les aplicó una prueba de k proporciones. La conceptualización de mezcal ancestral incluyó atributos tangibles e intangibles; los consumidores de Oaxaca lo asociaron con ...
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