Resumen de Physical properties of mutton tallow

G. R. List, K. R. Steidley, G. D. Snowder, W. E. Neff

• Se han determinado las propiedades físicas de sebo de cordero aislado de riñones, lomo e intestino mediante resonancia magnética nuclear de pulso y técnicas de punto de deslizamiento. La grasa de riñón mostró los mayores contenidos de grasa sólida medida en un rango de temperatura de 10-50 ºC seguido por la grasa del intestino y siendo la grasa del lomo la que tuvo el contenido más bajo de grasa sólida. El sebo de cordero contiene ácidos grasos saturados en proporción del 52-64 %, índice de yodo que oscilan entre 34-44 y cantidades pequeñas de ácidos grasos trans (3-4 %).