PATRIMONIO CULTURAL DE
LA VID Y EL VINO
VINE AND WINE CULTURAL
HERITAGE
Madrid-Almendralejo
2013
FrescorománicodelaColegiatadeSanIsidorodeLeón.FotoArchivoOronoz
PATRIMONIO CULTURAL DE
LA VID Y EL VINO
VINE AND WINE CULTURAL
HERITAGE
SebastiánCelestinoPérezyJuanBlánquezPérez
EditoresCientíficos
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UNIVERSIDAD AUTONOMA
Edita:
UAMEdiciones
UniversidadAutónomadeMadrid,CampusCantoblanco,Ctra.deColmenarkm.15,28049-Madrid
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ISBN:000-00-0000-000-0
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PATRIMONIOCULTURALDELAvIDyELvINO
vINEANDWINECULTURALHERITAGE
COMITéCIENTíFICO-ASESORESEXTERNOS
SCIENTIFICCOMMITTEE-EXTERNALADvISORS
Mikel Asensio Brouard
José Miguel Martínez Zapater
DepartamentodePsicologíaBásica
UniversidadAutónomadeMadrid(España)
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DepartamentodeHistoria,GeografíayFilosofía
UniversidaddeCádiz(España)
José Luis Blanco Fernández
ORvE-OIv
París(Francia)
Juan Blánquez Pérez
DepartamentodePrehistoriayArqueología
UniversidadAutónomadeMadrid(España)
Jean-Pierre Brun
CentroJeanBérard.UMSCNRS
écoleFrançaisedeRome.Nápoles(Italia)
Sebastián Celestino Pérez
InstitutodeArqueología
CSIC(Mérida,España)
Sergio A. Corona Páez
CentrodeInvestigacionesHistóricas
UniversidadIberoamericana.Torreón(México)
Marcela Cubillos Poblete
EscueladePedagogíaenHistoriayGeografía
UniversidaddeLaSerena(Chile)
Gaspar Martins Pereira
DepartamentodeHistoria.FacultaddeLetras
UniversidaddeOporto(Portugal)
Diego Rivera Núñez
DepartamentodeBiologíavegetal
UniversidaddeMurcia(España)
André Tchernia
CentreCamilleJullianMMSH
Aix-en-Provence.Francia
María José Yravedra Soriano
Arquitecta
Arquivin.Arquitecturadelvino(España)
José Ángel Zamora López
InstitutodeLenguasyCulturasdelMediterráneoy
OrientePróximo
CSIC(España)
EDITORESCIENTíFICOS
SCIENTIFICPUBLISHERS
Sebastián Celestino Pérez
FacultaddeFilosofíayLetras
UniversidadNacionaldeCuyo.Mendoza(Argentina)
InstitutodeArqueología
CSIC-GobiernodeExtremadura
(Mérida,España)
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Juan Blánquez Pérez
Adolfo Omar Cueto
DepartamentodeAntropología
UniversidaddeChicago(EE.UU)
Agustín Guimerá Ravina
InstitutodeHistoria
CSIC(España)
Pablo Lacoste
InstitutodeEstudiosAvanzados
UniversidaddeSantiagodeChile(Chile)
Antonio Limón Delgado
DepartamentodePrehistoriayArqueología
UniversidadAutónomadeMadrid(España)
COORDINACIÓNCIENTíFICA
SCIENTIFICCOORDINATION
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InstitutodeArqueología
CSIC-GobiernodeExtremadura
(Mérida,España)
MuseodeArtesyCostumbresPopulares
Sevilla(España)
COORDINACIÓNDEORGANIZACIÓN
ORGANIZATIONALCOORDINATION
Patrick E. McGovern
Isabel García Vázquez
MuseodeAntropologíayArqueología
UniversidaddePensilvania.Filadelfia(EEUU)
ServiciodeTurismoyComercio
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PATRIMONIOCULTURALDELAvIDyELvINO
vINEANDWINECULTURALHERITAGE
LISTADOALFABéTICODEAUTORES
CONTRIBUTORS
José Manuel Aladro Prieto
Félix Cabello Sáenz de Santamaría
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Mª Isabel Angulo Bujanda
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José Antolín López
DefensayEstudiodelMedioAmbiente(DEMA)
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Mikel Asensio Brouard
UniversidadAutónomadeMadrid(UAM)
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Luis Benítez de Lugo Enrich
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Juan Blánquez Pérez
José A. Cabezas Martínez
InstitutoMadrileñodeInvestigaciónyDesarrolloRural
AgrarioyAlimentario(IMIDRA)
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Tomás Cordero Ruiz
InstitutodeArqueología(CSIC-GobiernodeExtremadura)
tcordero@iam.csic.es
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UniversidadNacionaldeCuyo
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M.T. de Andrés
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AgrarioyAlimentario(IMIDRA)
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Javier Díaz Bravo
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Anthropos,S.L.
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Jean-Pierre Brun
CollègedeFrance,Paris.
CentreJeanBérard,CNRS/EFR,Nápoles
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Macarena Bustamante Álvarez
InstitutodeArqueología(CSIC-GobiernodeExtremadura)
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Lucie Fernández
InstitutodeCienciasdelavidydelvino(ICvv)
Valentín Fernández Jiménez
Carolina López-Ruiz
DefensayEstudiodelMedioAmbiente(DEMA)
dema@demaprimilla.org
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Pablo Fernández Pero
Patrick E. McGovern
DefensayEstudiodelMedioAmbiente(DEMA)
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Julio Fernández Portela
Carlos Maeso Taviro
Universidaddevalladolid
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Gregorio Francisco González
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L. Gaforio
InstitutoMadrileñodeInvestigaciónyDesarrolloRural
AgrarioyAlimentario(IMIDRA)
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Mª José García Soler
UniversidaddelPaísvasco
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Agustín Guimerá Ravina
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Mario Gutiérrez Rodríguez
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Pablo Lacoste
UniversidaddeSantiagodeChile(USACH)
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Amalia Lejavitzer Lapoujade
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Diego Lijavetzky
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Purificación Marín Díaz
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María Jesús Maronda Mérida
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EscolaSuperiordeEducaçãodevianadoCastelo
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Hélder Marques
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José Miguel Martínez-Carrión
UniversidaddeMurcia
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Asunción Martínez Valle
MuseoMunicipaldeRequena
museomunicipal@requena.es
José M. Martínez Zapater
InstitutodeCienciasdelavidydelvino(ICvv)
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Gaspar Martins Pereira
UniversidadedoPorto
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Enrique Mata Trujillo
Anthropos,S.L.
Francisco José Medina-Albaladejo
UniversidaddeMurcia
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Víctor Hugo Méndez Aguirre
UniversidadNacionalAutónomadeMéxico(UNAM)
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Anthropos,S.L.
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A. Santiago Moreno Pérez
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Gregorio Muñoz Organero
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AgrarioyAlimentario(IMIDRA)
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DefensayEstudiodelMedioAmbiente(DEMA)
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José Antonio Negrín de la Peña
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UniversidaddeCastilla-LaMancha
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roviragrau@gmail.com
Rafael Ocete Rubio
UnidaddeNegocioForestal-Ence
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UniversidaddeSevilla
ocete@us.es
Jessica O’Kelly Sendrós
UniversidaddeHuelva
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Adolfo Omar Cueto
UniversidadNacionaldeCuyo
ceider@logos.uncu.edu.ar
Margarita Orfila Pons
UniversidaddeGranada
orfila@ugr.es
Conceição Osório
ComissãodeviticulturadaRegiãodosvinhosverdes
(CvRvv)
cposorio@cvrvv.pt
Luis Javier Sánchez Hernando Teruel
Elena Sánchez López
UniversidaddeGranada
elenasanchez@ugr.es
José Carlos Santana
InstitutodeCienciasdelavidydelvino(ICvv)
CarlaSequeira
UniversidadedoPorto
carla.m.sequeira@sapo.pt
Miguel Torres Mas
Anthropos,S.L.
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Diego Vaquero Morales
Anthropos,S.L.
AsociaciónEspañoladeCiudadesdelvino(ACEvIN)
FundaciónMunicipalparalaPromociónEconómicayel
Empleo
acevin@fmpee.es
Graciela María Parra
Alicia Vendrell Betí
UniversidadNacionaldeCuyo
gracielap@logos.uncu.edu.ar
Universitatdevalència
alicia.vendrell@uv.es
Isidre Pastor i Batalla
Juan Carlos Vera Rodríguez
ipstor@tinet.cat
UniversidaddeHuelva
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Josep María Ramón-Muñoz
UniversidaddeMurcia
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Marco Ramos
UniversidadedoPorto
marco_cramos@hotmail.com
Nuria de la O Vidal
UniversidaddeHuelva
nvidal@uhu.es
Mª José Yravedra Soriano
Estudio6ArquitecturayUrbanismo,S.L.
info@arquivin.com
L.H. Zinelabidine
InstitutodeCienciasdelavidydelvino(ICvv)
índice
Arqueología e Historia
Vino e inspiración poética en la antigua Grecia
María José García Soler
La vid y el vino en el territorio onubense en época romana. Indicadores arqueológicos
Jessica O’kelly Sendrós, Nuria De La O Vidal Teruel, Juan Manuel Campos Carrasco
y Luis Javier Sánchez Hernando
Tecnología vitivinícola en la Protohistoria peninsular
Irene Minerva Muñoz Fernández
Los epítetos del dios del vino en la religión helena: Dioniso de Homero a Platón
Víctor Hugo Méndez Aguirre
Comercio y consumo de vino en la Ibiza púnica (siglos V-II A.E.)
Alicia Vendrell Betí
La investigación arqueológica en los procesos de recuperación de variedades de
uva autóctonas tradicionales
Isidre Pastor iBatalla y Joan Maria Rovira I Grau
Une exportation viticole à Mérida ? Considération sur la production locale
d’amphores de style Haltern
Macarena Bustamante Álvarez y Tomás Cordero Ruiz
Sistemas agrícolas del I milenio a.C. en el yacimiento de La Orden-Seminario de Huelva.
Viticultura protohistórica a partir del análisis arqueológico de las huellas de cultivo
Juan Carlos Vera Rodríguez y Alejandra Echevarría Sánchez
¿Cómo pensamos y hablamos de la vid y el vino? Caminos cognitivos entre la
percepción sensorial y la palabra
Iris Viviana Bosio y Liliana Cubo De Severino
Primeras evidencias de viticultura manchega en la ciudad del vino (Valdepeñas, Ciudad
Real). Resultados de la investigación arqueológica en el vicus romano de Aberturas
Luis Benítez De Lugo Enrich, Miguel Torres Mas, Isabel Angulo Bujanda, Javier Díaz Bravo,
Enrique Mata Trujillo, Jaime Moraleda Sierra y Norberto Palomares Zumajo
The Roman Vina Condita: The Origins of Absinthe and Other Liquors
Amalia Lejavitzer Lapoujade
Beber vino en la Edad Media. Modos, significados y sociabilidades en el Reino de Aragón
María Luz Rodrigo-Estevan
La producción y el consumo de vino en el mundo rural valenciano durante la baja
Edad Media
Frederic Aparisi Romero
Modalidades de intervenção do Estado no sector do vinho do Porto, -
Carla Sequeira
Testimonios de viticultura durante la Antigüedad en la comarca de Requena-Utiel
(Valencia)
Asunción Martínez Valle y María Jesús Maronda Mérida
Aproximación al estudio de los lagares rupestres de la provincia de Cáceres
Gregorio Francisco González
Copera, sírveme una copa: el vino en el mundo musulmán, entre las normas y la realidad
Ana María Rivera Medina
La Vega de Granada y los recursos agropecuarios: el vino
Elena Sánchez López, Margarita Orfila Pons, Mario Gutiérrez Rodríguez, Carlos Maeso
Taviro, Santiago Moreno Pérez y Purificación Marín Díaz
Multilingual Glossary of Viticultural Terms: From Spanish into other Languages
Silvia Barbuzza et alii
Museología y patrimonio
Don Quijote peregrino. El Camino de Santiago por La Mancha, camino de vino:
economía, cultura e historia
José Antonio Negrín de la Peña
As potencialidades museológicas da Região dos Vinhos Verdes
Hélder Marques, Gonçalo Marques, Marco Ramos e Conceição Osório
Arquitecturas da Paisagem Vinhateira – um projecto de investigação no
Museu do Douro
Natália Fauvrelle
Patrimonio etnográfico del vino en La Rioja
Mª Isabel Angulo Bujanda
El patrimonio cultural de la vid y el vino en La Mancha. Elementos arquitectónicos
vernáculos en Daimiel y Valdepeñas
Miguel Torres Mas, Luis Benítez De Lugo Enrich y Jaime Moraleda Sierra
The Promotion of Wine and Vine Heritage in the Monastrell Landscape
Francisco José Medina-Albaladejo, Josep Maria Ramon-Muñoz & José Miguel Martínez-Carrión
Wineries and houses of vineyard. The architectural and heritage duality of the
Sherry’s wines, towards an of integration reading
José Manuel Aladro Prieto
Avifauna asociada a los viñedos de la Denominación de Origen Ribera del Guadiana
José Antolín López, Pablo Fernández Pero, Valentín Fernández Jiménez y José Elías
Rodríguez Vázquez
La viticultura en América Latina
Territorios Vitivinícolas de Argentina
Griselda María De Jesús García y Graciela María Parra
Arqueología e Historia
Copa ática de figuras rojas. Necrópolis ibérica de
El Salobral (Albacete), principios del siglo IV a.C.
Detalle. © Foto J. Blánquez (2004)
Resumen: Este artículo se propone estudiar a través de las fuentes literarias el papel que los antiguos
atribuían al vino como agente inspirador de la creación poética y su significado. La presencia del vino en la
literatura griega es muy antigua, tanto como las alusiones a los efectos que puede tener en el bebedor. Por
una parte, se encuentran los asociados a la borrachera, que nubla la mente, impide volver dignamente a casa
o desata la insolencia; por otra, el vino invita a la risa, estimula la audacia y embellece la realidad, pero, sobre todo, es el instrumento por el que el dios Dioniso «posee» al bebedor.
En la antigüedad autores como Demócrito o Platón identificaron la inspiración poética como un proceso en el
que la divinidad penetraba en el poeta y hablaba por su boca, haciéndole actuar más como un intermediario
que como un creador. Aunque desde Homero y Hesíodo se invocaba a las Musas, no hay unanimidad sobre el
dios que penetraba en el poeta, de manera que algunos autores, como Platón, hablaban incluso de distintas fuerzas
dependiendo del género literario. Uno de los dioses más estrechamente relacionados con la posesión y con la
inspiración es Dioniso, el dios del teatro y del vino. De aquí surgió la idea de que la bebida era precisamente el
instrumento con el que el dios penetraba en el poeta inspirándolo, e incluso surgieron tradiciones que afirmaban que algunos poetas como Alceo y Arquíloco, y autores teatrales como Esquilo, Cratino o Aristófanes, componían sus obras en estado de embriaguez.
Hubo otros autores, en cambio, que situaban el origen de la creación poética en el agua de la sagrada fuente
de las Musas. En época helenística surgió una encendida polémica literaria entre los defensores de ambos líquidos, que quedaron cargados de un fuerte carácter simbólico, reflejo de dos conceptos opuestos de poesía:
una altamente elaborada y artificiosa y otra vigorosa y espontánea. Frente a los sobrios bebedores de agua,
los bebedores de vino se colocaban bajo la protección directa de Dioniso. La pérdida de la propia conciencia que acompañaba al consumo del vino es interpretada simbólicamente como un estado en el que el dios
se manifestaba llenando al poeta de fuerza, de inspiración y de poesía.
Abstract: This article proposes to study, through the literary sources, the role that ancient Greeks attributed
to wine as inspiring agent of the poetical creation, and its meaning.
The presence of the wine in the Greek literature is very ancient, so much the allusions to the effects it can
have in the drinker. On the one hand, there are the effects associated with the drunkenness, which clouds
the mind, prevents to return with dignity to house or unleashes the insolence; on the other, the wine invites laughter, stimulates the boldness and embellishes the reality, but above all, it is the instrument by which
the god Dionysus “possesses” the drinker.
In the antiquity authors as Democritus or Plato identified the poetic inspiration like a process in which the divinity penetrated in the poet and spoke through his mouth, doing to him to act more as an intermediary
than as a creator. Although from Homer and Hesiod it was invoked to the Muses, there is no unanimity on
the god who entered the poet, however some authors, as Plato, spoke even of different forces depending on
the literary genre. One of the gods more closely related to the possession and to the inspiration is Dionysos,
the protector of the theatre and of the wine. From there arose the idea that this was precisely the instrument
with which the god penetrated into the poet inspiring him, and even there were created traditions that
claimed that some poets, as Alcaeus, Archilochus or Anacreon, and playwrights, as Aeschylus, Cratinus or
Aristophanes, composed their works in a state of intoxication.
There were other authors, instead, which placed the origin of the poetic creation in the water of the sacred
source of the Muses. In Hellenistic times arose a heated literary debate between the defenders of both liquids, which purchased a strong symbolic character like reflection of two opposing concepts of poetry, one
highly artificial and another more spontaneous and vigorous. Opposite to the sober water drinkers, wine
drinkers were placed under the direct protection of Dionysus. The loss of self-consciousness that accompanied the consumption of wine was interpreted symbolically as a condition in which the god manifested filling the poet of strength, of inspiration and of poetry.
Palabras-clave: Literatura Griega Antigua; Poesía Griega Antigua; vino y literatura; vino en la antigua Grecia
Keywords: Ancient Greek Literature; Ancient Greek Poetry; wine and literature; wine in ancient Greece
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
MAríA jOsé GArCíA sOLEr
VINO E INSPIRACIÓN POÉTICA EN LA GRECIA
ANTIGUA
Desdemuyprontolosgriegosvieronenelprocesodecreaciónpoéticaunaactividadqueibamás
alládelascapacidadesnaturalesdelserhumano
yleatribuyeronunorigendivino,demaneraque
elpoetaeraconsideradouninstrumentoatravés
delcualladivinidadsecomunicabaconlosmortales.Tambiéndesdemuyprontovieronenelvinounpoderosoagentequealterabalapercepción
yabríalamentedelosbebedores,alavezquemodificabasucomportamiento,tantoenunsentido
positivocomonegativo.Delvinodecíanlosantiguosquecalientaalmismotiempoelalmayel
cuerpo1,davaloralcobarde2,sacaalaluzlaverdaderanaturalezadelserhumano3 yesunpoderosoremedioqueliberaaloshombresdelaspenas,
suavizandolavejezdelosancianos4.SegúneltrágicoQueremón(TrGF 71fr.15),procuraaquien
lobebe«risa,sabiduría,buenacomprensiónybuen
consejo»yelpoetalíricoBaquílides(fr.20Ba,616Snell-Maehler)ponederelievehastaquépun. Platón,Timeo 60a.
. Dífilo,fr.86Kassel-Austin.Horacio,Cartas I5,16-20.
. Alceo,frr.333y366voigt.Teognis,499-500.Esquilo,TrGF fr.393.
Platón,Banquete 217e.Efipo,fr.25,2Kassel-Austin.IondeQuíos,fr.
26,12West.Teócrito,Idilios XXIX1-2.Cf. Pianezzola1991.Rösler1995.
. Platón,Leyes 666a-b.
vinoeinspiración
poéticaenlaantigua
Grecia
toembellecelarealidadcuandoafirma:«Todos
loshombressesientenreyes.Lascasasresplandecendeoroydemarfil;enlamarbrillantelas
navestransportaneltrigoytraendeEgiptouna
grandísimariqueza;asíseexaltaelcorazóndel
quebebe»5.
Resulta,portanto,uninstrumentofundamental
paraabrirlamente,liberandoeltalentoyestimulandoalavezlaelocuencia,demodoque,como asegura el comediógrafo Alexis (fr. 285
Kassel-Austin,enAteneodeNáucratis,II39b),
elvino«haceamigosdelasletrasalosquelobebenen cantidad»6.Porellotambién,enlacomedia Caballeros de Aristófanes, los políticos
DemóstenesyNicias,caracterizadoscomosirvientesdelviejoDemo,tratandeencontrarpor
mediodelvinoelmododeatraerselassimpatías
desuamo,demasiadobiendispuestohaciasurivalelPaflagonio.Demóstenesintentaconvencer
asucompañeroparaquelorobedelabodega,
. Cf. Píndaro,frr.52d,25-6y124a-bMaehler;Alceo,frr.335y346voigt;
Teognis,883-4;Simónides,fr.512PMG;Eurípides,Bacantes 279-83,
421-2,772;Plutarco,Obras morales 132b,647a.
. Horacio,Cartas I5,16-20:«¿Quésellonoarrancalabebida?Sacaala
luzloqueestabaescondido,hacedarporciertaslasesperanzas,alcobardeloempujaalcombate,alasalmasacongojadaslesquitaunpeso
deencima,yhaceaprenderciertasartes.¿Puesaquiénnohahechoelocuentelaabundanciadecopas?,¿aquiénnohavueltodespreocupado,aun
enmediodeestrechapobreza?».Cf. Maccio,Antología Palatina IX503;
Plutarco,Obras morales 622e.
porqueasípodráinspirarsesobreelmejormodo
deactuar;Niciasnoestádemasiadoconvencido
dequeborrachopuedatomarseningunabuena
determinación,aloqueaquél,cargándolodereproches,ledice:«¿Alvinoteatrevestúainsultarloencuantoaimaginación?¿Podríasencontrar
algomáseficazqueelvino?¿ves?,cuandobeben
loshombres,entoncessehacenricos,tienenéxito,gananjuicios,sonfelices,ayudanalosamigos».ycontinúadespués:«venga,veenseguida
abuscarmeunajarradevino,querieguemimenteydigaalgoingenioso»(vv.90-96).
Estasideasgeneralessobrelosefectosdelvinopasarontambiénalterrenodelacomposiciónpoética,dondeocupabaunlugardestacadocomo
elementotemático,enparticularenlapoesíalíricarelacionadaconelbanquete.Ladiferenciaestáenqueadquiereademáslafuncióndemedio
parainspirarelimpulsocreador.
Paracomprenderestepapelqueseatribuyeala
bebidaesnecesarioremontarsealacuestiónrelativaalasfuentesdelainspiraciónpoéticaparalos
antiguos.Losprimerosautoresdelaliteraturagriegamuestranlaespecialrelaciónqueexisteentreel
poetaylasMusas,queleotorganeldondeexpresarseenunlenguajepoético,unarelaciónque,por
otraparte,tendráunalarguísimacontinuidaden
latradicióneuropea7.Así,Homerocomienzasus
dospoemasconunainvocaciónaestasdiosasparaqueinspirensucanto—queseconviertecasi
enobligatoriaenalgunosgénerosliterarios—,lo
mismoqueHesíodoenLos trabajos y los días,aunqueenlaTeogonía ensulugaralcabodetreintaversosofreceelrelatodeunavisitadelasMusasal
piedelHelicónenlaqueleasignanlamisiónde
cantar«ellinajedelosBienaventuradosquesiempreexisten».
Demócrito(68B18Diels-Kranz)fueelúnicodelos
filósofospresocráticosqueprestóatenciónalfenómenodelacreaciónpoéticayelprimeroenidentificarlacomounprocesoenelqueladivinidad«posee»
alpoetaylohaceactuarcomounvehículo,como
intermediariomásquecomocreador8.Tambiénen
elterrenodelafilosofía,Platónmuestrarepetidamentesupreocupaciónporlascuestionesrelacionadasconlosconceptosdepoesíaydecreacióny
sostieneideassimilaressobrelainspiraciónpoética,
quecomparaconelestadodetrancedelosadivinos
ylosrecitadoresdeoráculos,intérpretesdelosdioses.Segúnlateoríaexpresadaenvariosdiálogos9,el
buenpoetanoloesporsudominiodelatécnica,sinoporqueseencuentraenunestadodeinspiración,
«endiosado»(éntheos)enelsentidomásliteraldel
término.Lacomposiciónpoéticaseríadeuntipode
delirioodeposesióndeladivinidad,demaneraque
elpoetaseencuentrafueradesumenteycomouna
fuentedejafluirlibrementecuantoseleocurre,sin
saberenrealidadnadadeloque dice10.
Aunqueenlosprimerosautoresseinvocaalas
Musas,nohayunanimidadsobreladivinidadque
penetraenelpoeta,demaneraquealgunosautores,comoPlatón,hablaninclusodedistintasfuerzasdependiendodelgéneroliterario,loquehace
quealgunosseanmuybuenosenunodeellos,peroincapacesdecultivarotrosconlamismapericia.
Sinembargo,parecequeeldiosporexcelenciarelacionadoconlaposesióncreadora,conelenthousiasmós,esDioniso,queiluminabaelespíritudel
. Cicerón,El orador II46,194,Sobre la adivinación I38,80.Horacio,
Arte poética 295-7.
. Sobrelainspiraciónpoéticaylasmusascf. Murria,1981.
MAríA jOsé GArCíA sOLEr
. Apología de Sócrates 22c.Ion 533e,534b.Fedro 244d-245a. Leyes 719c-d.
. SobrelasconcepcionespoéticasdePlatóncf. Gil,1967,38-41.
poetaatravésdelvino.ElpoetalíricoArquíloco,uno
delosautoresconsideradosunánimementecomo
dionisíaco,hablainclusodeunefectopropiodeun
rayo,haciendoreferenciaaungéneropreciso,el ditirambo11,estrechamenteligadoconestedios:«Así
delsoberanoDionisoelhermosocantoséentonar,
elditirambo,conlamentefulminada(synkeraunotheís)porelvino»(fr.120West).Conelverbosynkeraunoûn,formadoapartirdelnombredelrayoen
griego,keraunós,yatestiguadosóloenpoesíadecarácterdionisíaco12,Arquílocovieneaexpresarmetafóricamentelaviolentailuminaciónquelamenteexperimentaporobradelvino.Elpoetareconocía
asílaestrecharelaciónentreDionisoylasMusas,
queconsiderainspiradorasdetodasupoesía,salvounapartequecolocabajoelpatronazgodirecto
deldios,yseadelantabaaDemócritoalconsiderar
lainspiraciónundivinoentusiasmo.
Quetodasestasideascirculabandeformabastante
fluidainclusoenlosámbitosmáspopularesenépocaclásicayprobablementetambiénantes,quedaclaroenlasbromasqueAristófaneshace,basándose
precisamenteenlacreenciaenlaposesióndivina,en
laescenayamencionadadesucomediaCaballeros.
Conversanlosdosesclavos,DemóstenesyNicias,y
elprimerodeellosafirmaquequierehacerunalibaciónconvinopuroparaqueelBuenGeniohable
porsuboca13,exclamandotrasbeber:«¡Oh!Buen
Genio,tuyoeselplan,nomío»(v.109).
. Estamismaasociación,aunquedeformaindirecta,aparecetambién
enelcomediógrafoEpicarmo(fr.131Kassel-Austin)yacabóadquiriendo un carácter proverbial. Cf. Diógenes, 7,39; Apóstolos, 13,67.
Mendelsohn,1992;Bonanno,1998,83;ContiBizarro,1999,74.
. Cf. Cratino,fr.199,4Kassel-Austin;Eurípides,Bacantes 1103.
. Lareferenciaaestadivinidadremitealambientedelbanquete,enel
quelosparticipantescomenzabanofreciéndoleunalibacióndevinosin
mezclar,paraquevelaraporelambientecordialenelsimposio.Cf.
Aristófanes,Avispas 525;Nicóstrato,fr.19Kassel-Austin;Jenarco,fr.2
Kassel-Austin;Antífanes,fr.135Kassel-Austin;Dífilo,fr.70KasselAustin;Teopompocómico,fr.42Kassel-Austin;Ateneo,XI486f-487b,
X675b,Xv692f.Komornicka,1996,170-1.
Paralelamenteentrelossiglosv yiv a.C.sefuecreandotodounanecdotariosobredramaturgosypoetasexcesivamenteaficionadosalabebidayasí
empezaronacircularalgunasleyendassegúnlas
cualesAlceo,EsquiloyAristófanescomponíansus
obrasestandoborrachos14.Unodeestosautores
tradicionalmenteconsiderados«vinosos»,yestrechamenterelacionadoconArquíloco,eselcomediógrafodelsiglov a.C.Cratino,aquiensedebeuna
delascitasmásfamosasdelaAntigüedadapropósitodelarelaciónentrelabebidaylapoesía,basedeldebatequeapartirdelaépocahelenísticay
sobretodoenlaaugusteaenfrentóaloshydropótai,«bebedoresdeagua»,conlosoinopótai,«bebedoresdevino»:«Sibebesagua,nopodríasproducir
nadasabio»(fr.203Kassel-Austin).Enrealidad,
elvinoaparecesólosobreentendido,perocontamosconelementosmásquesuficientesparainterpretarsinningunadudaelsentidodeesteverso,
citadoconmayoromenorprecisiónpordiversosautoresdefensoresdeldondeDionisocomoayudaparalacomposiciónpoéticayqueacabóadquiriendo
uncarácterproverbial.Loconocemosatravésdeun
epigramadelpoetadelsigloiii a.C.Niceneto
(Antología Palatina XIII29),aunqueenotroslugares
aparececonalgunasvariantes:
Elvino,enefecto,esuncaballopesadoparael
amablecantor,
«perobebiendoaguanopodríasproducirnada
bueno».
Eso,Dioniso,decíaCratino,ynoexhalabael
alientodeunsoloodre,
. Ateneo,I22a-b:«Esquilocomponíasustragediascuandoestababo-
rracho,segúnafirmaCameleontefr.40aWehrli).Así,Sófocleslereprochabaque,auncuandohacíaloquedebía,nolohacíademodo
consciente».Cf. Gorgias,82B24Diels-Kranz;Plutarco,Obras morales
622ey715d-e;Ateneo,X428f-429a,430a-c;Ps.-Luciano,Encomio de
Demóstenes 15.Friedrich,1998,151-2.
v I n O E I n s P I r A C I ó n P O é T I C A E n L A A n T I G UA G r E C I A
sinoqueolíaatodaslastinajas.
Poresosucasaflorecíadecoronasyteníalafrente,
lomismoquetú,coronadadeamarilloporla
hiedra.
EnelcasodeCratinoconfluyendiversoselementosquepermitenconsiderarlounejemploperfectodepoetadionisíaco,yaquellegóinclusoa
dedicarunacomediaentera,La garrafa,altema
delvinoydelacreaciónartística.Presentadaenel
423a.C.,poníaenescenaalautorcomoprotagonistadesupropiaobra,acusadoporsuesposala
Comediaporqueyanolaatendíacomoantespor
culpadelabebida.Estehecho,queremitealatradiciónyámbica,asícomoalgunosrasgosdesuestilo,caracterizadocomofuerte,vigoroso,dadoa
lainvectiva,capazdearrastrartodoasupaso(«encinas,plátanos...yrivales»),comounacorriente
imposible de parar (fr. 198 Kassel-Austin cf.
Aristófanes,Caballeros 527-9)15,contribuyenareforzarlarelaciónconotrodelosgrandesautores
dionisíacos,Arquíloco.Aunqueconservamossólofragmentosyunresumenquerecogelainformaciónfundamentalsobrelatramadelacomedia,
alparecerenunodeellosunpersonajetratabade
convenceralaenfadadaesposadequeelbuenvino,lejosdealejarelgenio,loexcitabaymuyprobablementealfinaldelaobralaarmoníadel
matrimonioserestaurabanoconelabandonode
labebida,sinoconsumoderación,demaneraque
Cratinovolvíaarecuperarcomorejuvenecidotodosubríocreador16.
JuntoaHomeroyArquílocoesteautorfiguracomoejemplodepoetaposeídoporDionisoen
Horacio,queenelcomienzodeunadesuscartas
. Rosen,1988,37-48;2000,25;Clavo,1996-97,25-28;Melero,1998,123;Biles,2002,172-6;Bakola,2010,17-8.
. Bonanno,1998,83.
MAríA jOsé GArCíA sOLEr
(I19)haceprobablementereferenciatambiénal
versocratineo:«SicreesalviejoCratino,sabio
Mecenas,nadapuedencomplacerlargotiempo
nivivirlospoemasqueestánescritosporbebedoresdeagua».Elpoetalatinosehaceecodelapolémicaentrelosrefinadosbebedoresdeaguaylos
defensoresdelfrenesíbáquico,enlaqueélmismoparticipó.ComosifueraunArquílocoromano17,polemizócontraelartepracticadoporlos
autoresaquae potores exaltandoelingenium delos
poetasdionisíacosalosquelainspiracióndelvinohacíacapacesdelamásaltapoesía.Unaparte
considerabledelostestimoniosdeestedebatese
encuentrarecogidoenlaAntología Palatina,en
autoresquevandesdeelsigloiii a.C.hastaépocaaugustea18.
Lacríticabásicadelosoinopótai eraqueloshydropótai componíanunapoesíarefinadayelaborada,perofríaysingracia.AsíAntípatrode
Tesalónica(Antología Palatina XI20),trasrechazaralospoetas«acrobáticos»,«recogedores
deespinas»19,perososos,quebeben«delasagradafuente»sólo«simpleagua»,celebraencambio
lafuerzadeautorescomoArquílocoyHomero.
Porsuparte,los«bebedoresdeagua»,retomandolasviejasideaspresentesenalgunoslíricosarcaicos,comoTeognis,afirmanqueelvinoobnubila
elespírituybloquealainspiraciónenlugardefavorecerla.Segúnelpoetacómicodelsigloiv a.C.
Eubulo(fr.133Kassel-Austin.cf. Ofelión,fr.4
. Cf. Odas III25,1:«¿Adóndemearrastras,Baco,detilleno?».
. Cf. Degani,1973,85;1995,124-6;Bonanno,1998,83;Albiani,2002
(esp.159,n.1,dondehaceuncompletorepasodelabibliografíadedicada
altema).
. Traducciónliteraldeakanthológos,usadoenlascríticascontraloscalimaqueosysupoesíaaltamenterefinada.Estemismotérminoesusado
tambiénporFilipo(Antología Palatina XI347)ylavarianteakanthobátes,lit.«quecaminasobreespinas»,enAntífanes(Antología Palatina XI
322).Enlosdoscasoselpuntodepartidaeseltérminoákanthon,quedesignalaespina;deahípasaautilizarseparareferirseatemasdifícilesycomplicadosyenparticularparalosvocablosraros.Degani,1995,126.
Kassel-Austin),elaguaexcitalafacultaddelainvenciónenaquellosquenobebenotracosa,mientrasque«elvinonosofuscaelentendimiento»20.
Comoenelcasodelainspiraciónatravésdela
bebidadeDioniso,tambiénlostestimoniossobreelpapeldelaguaconestamismafunciónson
muyantiguos21.EnPíndaro(Olímpica vI6,836)yPlatón(Ion 534a-b)seapuntalaideadeque
elpoetabebedelasfuentesdelasMusas,queestaríarelacionadaconelrito,atestiguadoenlos
oráculosdeDelfosyClaros,debeberaguadela
fuentesagradaantesdeentrarentrance.Elmotivoesretomadodespuésporlosepigramistastardíos,comoAlceodeMesene,queensigloiii a.C.
afirmaqueprobólaspurasfuentesdelasnueve
Musas(Antología Palatina vII55).Elprincipal
representantedelacategoríadeloshydropótai es
Calímaco,que,encontradelaantiguateoríadela
inspiración/posesiónquesosteníanPlatónyotros
autores,insistíaenelesfuerzopersonalyenla
concentraciónqueexigelacreaciónpoética,sólo
posiblesenestadodesobriedadynodeembriaguez.Lalocurapoéticadebíaseruna«cuerdalocura»ylaembriaguezdelmomentocreador,una
«locurasensata»,quesólopodíaprocederdelagua
delasagradafuentedelasMusas(Himno a Apolo
II108-112)22.Conestesimbolismoelpoetaquería
marcarladiferenciadesusidealesdeunapoesía
cultayrefinadafrentealosviejos;losenemigos
deestatendenciaporoposiciónsedieronelnombrede«bebedoresdevino"paraenfatizarsupreferenciaporlaespontaneidaddelgeniofrenteal
tratamientoalambicadodelanuevapoesíaalta-
menteartificiosa23.Enlalíneadeestosnuevos
idealeshayquesituarlascríticasdeCalímacocontraArquíloco,unodelospoetasdionisíacospor
excelencia,alquellegaracalificarcomomethypléx,
«dadoalaborrachera»(fr.544Pfeiffer)24.Aunque
losestudiososnoacabandeponersedeacuerdoen
cuantoalsentidodeesteadjetivo,podríaapuntar
hacialafaltadelequilibrioylamesuraclásicasque
encontrabaelpoetaenArquíloco,alquecomparainclusoconlabilisdeunperroyelaguijónde
unaavispa,porquedelosdossacasuveneno(fr.
380Pfeiffer)25.
Aunquelaoposiciónentrelosdefensoresdeun
líquidouotrosemanifiestaabiertamenteapartir
delsigloiii a.C.,sinembargoesposibleencontraralgunosecosenautoresanteriores.Conmuchaprobabilidaddebíandecircularyaenépoca
clásicaalgunasideasmásomenosestereotipadas
negativassobreelconsumodeagua,principalmenterelacionadasconlapocainspiración,lafrialdadeinclusoelmalcarácter.Asísepuedever
reflejadoenladescripciónqueenelsiglov a.C.el
cómicoFrínico(fr.74Kassel-Austin)hacedel
músicoLampro,maestrodemúsicadeSófocles,
unhydropótes caracterizadocomo«lamentablehipersofista,esqueletodelasMusas,escalofríode
losruiseñores,himnodeHades»26.HacialamismaépocaenelpasajecitadodeCaballeros de
Aristófanes,enelv.89,apareceuntérminoenormementeexpresivo.CuandoNiciasmuestrasus
dudassobrelasvirtudesinspiradorasdelvino,su
compañerolecontesta:«Eresunaguadordechorradas», utilizando el largo compuesto krou-
. Plinio,XXIII41:«Asítambiénqueelvinooscurecelarazónhaque-
dadocomoproverbio»
. Gil,1967,160-1;Crowther,1979,2.
. Rubensohn,1891.EnelprólogodeAitia (fr.1,32-4Pfeiffer)secom-
parainclusoconlacigarraquesealimentaderocío;cf. Knox,1985,111;
Degani,1995,125.
. Gil,1967,174;Crowther,1979,4;Knox,1985,108.
. LeónidasdeTarentoenelsigloiii a.C.lousacontraAnacreonte
(Antología Palatina XI306,5).
. Degani,1973,82-6;1995,124.
. Friedrich,1998,163-4.
v I n O E I n s P I r A C I ó n P O é T I C A E n L A A n T I G UA G r E C I A
nochytroléraios quecombinalosnombresdela
fuente(krounós),elrecipiente(chýtra)ylanecedad
(lêros).
Tambiénsonmuyilustrativasalgunasanécdotas
quecirculabansobreeloradorDemóstenes.Como
lasqueencontramosrecogidasenPs.-Luciano,en
elEncomio de Demóstenes 15:«PorqueadiferenciadeEsquilo,quesegúnCalístenesescribíasus
tragediasabasedevino,conelqueestimulabay
calentabasuanimo,Demóstenesnobebíaalcoholsinoaguamientrascomponíasusdiscursos»,
loquepropiooradorconfirmabaenlaFilípica II
30,dondeseñalaquealgunosdecíanqueeranaturalque,porserbebedordeagua,fueseunhombreintratableygruñón,yenlaFalsa embajada 46,
donderecuerdaqueFilócrates,surival,decíade
formamuyinsolentequenoerararoquelosdos
sostuvierandistintasposturas,alserunobebedor
deaguayelotrodevino.Hayunrasgomásque
permiteestablecerunarelaciónentreeloradory
loshydropótai,cultivadoresdepoesíarefinaday
muyelaborada:laconcienzudapreparacióndesus
discursos.Porellosusrivalesseburlabandeél
MAríA jOsé GArCíA sOLEr
porsupocacapacidaddeimprovisaciónyalguno
inclusolosatirizabadiciendo«quelaspruebasde
susdiscursosolíanmuchoalalámpara»(Plutarco,
Vida de Demóstenes 8,3-4).
Laoposiciónentrebebedoresdeaguaybebedoresdevino,esenrealidadunenfrentamientoentredosconcepcionesopuestasrespectoalactode
lacreaciónpoética.:losprimeroslobasabanenla
elaboración,enlapurezadellenguajeydelasimágenes,enunalabordepulidohastallegaralaobra
perfecta.Losbebedoresdevinosecolocanencambiobajolaproteccióndeldiosdelfrenesíbáquicoylaposesiónydefiendenlaespontaneidadyel
vigorenlascomposiciones.Porotraparte,lafuerzaconquelosefectosdelvinopuedenmostrarse
sobreaquellosqueloconsumenhizoquelosantiguoslosinterpretarancomounreflejodelapresenciadeldios.Lapérdidadelapropiaconciencia
permitíaqueDionisosemanifestarademuchas
maneras,delasquelamásnobleessindudala
creaciónpoética.Asíparalosantiguosfueeldios
delafiestaydelvino,perotambiéndelteatroyde
lapoesía.
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v I n O E I n s P I r A C I ó n P O é T I C A E n L A A n T I G UA G r E C I A
3
Resumen: En este trabajo se muestran los indicadores arqueológicos con que se cuenta hasta el momento para realizar la primera valoración sobre la explotación de la vid y la producción, consumo y comercialización del vino en el territorio onubense durante la época romana. Los estudios arqueológicos
en este ámbito territorial están siendo objeto de una profunda renovación, especialmente dentro del
marco de la Universidad de Huelva, lo que ha permitido el redescubrimiento de la etapa romana, bastante minusvalorada con anterioridad. En este sentido, la investigación sobre los aspectos productivos ha cobrado un gran impulso, merced a los trabajos realizados tanto en el ámbito de la economía
agrícola como pesquera, que se han unido a los realizados tradicionalmente en la vertiente minerometalúrgica. Es así que actualmente disponemos ya de un corpus documental suficientemente explícito
como para poder ofrecer una primera visión de conjunto sobre el cultivo de la vid y el consumo y comercialización vinícola en este ámbito ciertamente periférico de la provincia Baetica, pero no por ello ajeno
a sus mismos esquemas de poblamiento o de explotación de recursos (vidal, ).
Así, los indicadores arqueológicos que ilustran esta cuestión pueden ser agrupados en dos tipos: por
un lado, los contenedores anfóricos propios de la comercialización de este producto, repartidos por
todo el territorio y durante todo el período romano; y por otro, las analíticas de macrorrestos vegetales procedentes de intervenciones arqueológicas, que nos hablan de la presencia de la vid a lo largo
de la etapa romana en la Tierra Llana onubense.
Los contenedores anfóricos se encuentran repartidos por todo el territorio ya desde momentos republicanos procedentes del comercio itálico (Dressel A, b y C, 6 y Lamboglia ), manteniéndose en
época altoimperial, tanto las producciones propias como las importaciones (Dressel -4, Haltern ,
Gauloise 4 y Dressel altoimperiales). En época tardoantigua se diversifican las rutas de acceso a este
territorio, reflejándose en un amplio repertorio de contenedores (Africana A, Keay , 35, 5, y 6,
Ágora 54/334, Camulodunum 4). La información de macrorrestos vegetales procede de las analíticas practicadas en tres emplazamientos: calle josé nogales de la capital onubense, La Almagra, villa
rustica del entorno de Onoba y El Eucaliptal, cetaria situada en la actual Punta Umbría.
Abstract: In this article we show the archeological evidences, which actually we have, to make an
approximation about grapevine and production, consume and commercialization in roman period.
Actually, the archeological studies in Huelva’s province are renovating, specially through Huelva’s
University studies. Until that, roman period investigations have lived submitted to a constant marginality. About this, the production archaeology investigation is rising, through studies about agriculture
and fishing, joined to traditional studies about mining and metallurgy. This has led us to have an explicit documental corpus. In fact, the corpus shows a global vision about archaeological production
in Baetica’s outskirts’s. A peripheral zone with the same populations’ systems or resources exploitation as Baetica (vidal, ).
The evidences of archaeological production can be grouped in two kinds: firstly, receptacles distributed along the territory in roman period; and secondly, the vegetal analysis came from archaeological works and shows the grape’s use in roman period in “Tierra Llana” of Huelva.
big receptacles came from Italian trade and are along this territory from republican period (Dressel
A, b y C, 6 y Lamboglia ). Local and trade productions alive to second century (Dressel -4, Haltern
, Gauloise 4 y Dressel altoimperiales). The routes to this area are diversifying in Late roman, in
fact receptacles diversify too (Africana A, Keay , 35, 5, y 6, Ágora 54/334, Camulodunum 4).
Information about vegetal analysis comes from three sites: calle josé nogales (Huelva), La Almagra
(villa rustica in Onoba’s hinterland) and El Eucaliptal, (Punta Umbria’s cetaria).
Palabras clave: vid y vino romanos; territorio onubense; ánforas romanas; Arqueología romana
Key words: roman grape and wine, Huelva’s territory (spain); roman amphorae; roman Archaeology
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
jEssICA O ’ KELLy sEnDrós
nUrIA DE LA O vIDAL TErUEL
jUAn MAnUEL CAMPOs CArrAsCO
LUIs jAvIEr sÁnCHEZ HErnAnDO
Lavidyelvinoenel
territorioonubenseen
épocaromana.
Indicadoresarqueológicos1
Losestudiosarqueológicosenelámbitoonubenseestánsiendoobjetodeunaprofundarenovación, especialmente dentro del marco de la
UniversidaddeHuelva,loquehapermitidoelredescubrimientodelaetaparomana,bastanteminusvaloradaconanterioridad.Enestesentido,la
investigaciónsobrelosaspectosproductivoshacobradoungranimpulso,mercedalostrabajosrealizadostantoenelámbitodelaeconomíaagrícola
comopesquera,quesehanunidoalosrealizados
tradicionalmenteenlavertienteminerometalúrgica2
.Esasíqueactualmentedisponemosyadeuncorpus documentalsuficientementeexplícitocomo
parapoderofrecerunaprimeravisióndeconjuntosobreelcultivodelavidyelconsumoycomercializaciónvinícolaenesteámbitociertamente
periféricodelaprovinciaBaetica, peronoporello
ajenoasusmismosesquemasdepoblamientoo
deexplotaciónderecursos(vidal,2007).
Así,losindicadoresarqueológicosqueilustranestacuestiónpuedenseragrupadosendostipos:
. ElpresentetrabajoseenmarcadentrodelasactividadesdelosproyectosdeinvestigaciónAnálisis de la implantación y evolución del fenómeno urbano en el Suroeste peninsular: Arqueología Urbana en la Ciudad
de Huelva. Segunda Fase (MinisteriodeCienciaeInnovación.HAR200804666-HIST,PlanNacionaldeI+D+I)yCiudades romanas del territorio onubense (P07-HUM-02691,ProyectodeExcelenciadelaConsejería
deInnovación,CienciayEmpresadelaJuntadeAndalucía).
. Sobreello,puedeconsultarseunúltimoestadodelacuestiónenvidal
yCampos,2008.
porunlado,loscontenedoresanfóricospropiosde
lacomercializacióndeesteproducto,repartidospor
todoelterritorioyalolargodelperíodoromano
[Fig. 1];yporotro,lasanalíticasdemacrorrestos
vegetalesprocedentesdeintervencionesarqueológicas,quenoshablandelapresenciadelavida
lolargodelaetaparomanaenlaTierraLlanaonubense.Sobreambosofrecemosacontinuaciónuna
brevepanorámica.
LOS INDICADORES ARTEFACTUALES
éPOCA rEPUbLICAnA [Fig. 2]
Alolargodelsigloiii a.C.hacensuapariciónen
el repertorio cerámico territorial las ánforas
Grecoitálicasensusdistintasvariantes(antiguas,
clásicasydetransición).SupresenciaseharegistradoenlaciudaddeHuelva—Onoba— enel
CabezodeSanPedro(Belénet alii, 1977),enel
áreadelPlanParcial8SeminarioyenlasactuacionesenplazaIvonneCazenaveocalleRico3.
Asimismo,seregistraenasentamientosrelacionadosconelsistemadevigilanciadelasalidadel
. ElmaterialdescritohasidoconsultadoenlasperceptivasMemoriasCientíficas
decadaintervenciónarqueológica,manteniéndoseéstasaúninéditas.
5
FIG.
Mapade
dispersiónde
ánforasvinarias
segúncronología
6
j E s s I C A O ’ K E L Ly, n U r I A D E L A O v I D A L , j UA n M . C A M P O s y LU í s j Av I E r s Á n C H E Z
FIG.
Ánforas
Republicanas.1.
Greco-itálicay
Dr.1delMuseo
Minerode
Riotinto;2.
Aracena(Romero,
2003,56);3y4.
Puertadel
Desembarcaderoy
PuertadeSevilla,
Niebla(Campos,
GómezyPérez,
2006,figs.146y
274)y5.Minade
SanEduardo,
Aracena(Blancoy
Rothenberg,1981,
fig.137)
mineralhaciaelpuertodeOnoba,encastella militaresapostadosenlascercaníasdelosescoriales
de Riotinto, como valpajoso en villarrasa
(Bustamanteet alii, 2009)yElCastillejoenEl
Campillo(Pérez,enprensa).Conlaimplantación
efectivadelmodeloromanoseinicialacomercializacióndelvinoitálicoenlasDressel1,quecontinuaránestandovinculadasconelcontroldela
explotaciónycomercializacióndelosmetalesque
ofrecíaelCinturónIbéricodePiritas:enlosescoriales—UmbríadePalominoyMinadeSan
Eduardo(BlancoyRothenberg,1981,121-128),San
Sixto(Pérez,1997),CortadelLago(Pérez,1998,
127-130),SotielCoronada(BlancoyRothenberg,
1981,117-122)—olugaresasociadosafortificacionesmilitares—CastillodelasPeñas(Pérez,19911992),PuertodelaMuela(Pérez,1993),Puerto
Lobo(Romero,1995),Santuario(vidal,2007),
SolanadelTorrejón(PérezyRivera,2008),Castillo
deMaribarba(PérezyCampos,2002)yCerrodel
Castillejo(Pérezet alii, 2001)—.Enellitoralyla
campiña se registran diversos ejemplares en
Ayamonte(Díaz,1978,48)yPuntaUmbría.Pero,
sinduda,seránlosnúcleosurbanoslosquepresentenunamayorconcentración.AsíenOnoba
(Huelva)estánpresentesendiversasáreasdela
ciudad(CabezodeSanPedro—AmoyBelén,
1981,109—;plazaIvonneCazenaveysuentorno,
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plazadelasMonjaso calleRico)4; enIlipla (Niebla),
en torno a la Puerta de Sevilla y Puerta del
Desembarcadero(Camposet alii,. 2006,197y116)
y,finalmente,enlaciudaddeOstur (Manzanilla),
situadaenlavíaqueuníaUrium yOnoba. También
deorigenitálicoeselejemplardeLamboglia2recuperadoenlaplazadeSanPedrodeHuelva,yfechadoestratigráficamentealolargodelsigloi a.C.
éPOCA ALTOIMPErIAL [Fig. 3]
Enesteperiodoseinicialafabricacióndelenvase
vinariobéticoporexcelencia,Haltern705.Enel
entornodeIlipla,enlafincaPingueledeBonares,
selocalizanlosrestosdeuntestarvinculadoaun
talleralfarerodedicadoalamanufacturadeesterecipiente(Pérez,2002).Estazonadestacaporla
ubicacióndediversasvillae dedicadasalaexplotaciónagrícola,tantodelolivarcomodelviñedo,
loscualesperduraronenexplotaciónduranteépocaandalusí(Roldán,1993),manteniéndosehasta
laactualidad,subrayandolaaltacalidaddesuproducciónvinícola,comoasípareceatestiguarsecon
laDenominacióndeOrigenCondadodeHuelva
(Carreras,2003,80).
Sudistribuciónpermaneceigualqueenelperiodoanterior,estandopresentesenasentamientos
relacionadosconlaextracciónmetalífera—casos
deMinadeSanEduardodeAracena(Blancoy
Rothenberg,1981,122-128),CasaAníbaldeCala
(PérezyRivera,2004),CuevadelaMoraen
Almonaster(BlancoyRothenberg,1981,140),en
los escoriales de Zalamea la Real (Aguilera,
. DepositadosenlosfondosdelMuseoProvincialdeHuelvaseen-
cuentranvariosejemplaresdeánforasDressel1,cuyolugardehallazgo
nohapodidoserconcretado(Bediaet alii, 1992).
. Algunosautoreshandiversificadoelcontenidoparaestosenvasesincluyendotantoelvinoensentidoestricto(Peña,2010),comootros,casodeldefrutum,lasapa oelmuslum (García2004a-b).
2004)—asícomoenfortinesparaelcontrolde
salidadelosminerales—CerrodelaTejade
Almonaster(Bendalaet alii, 1991),Cerrodela
CebadaenEncinasola(vidal,2007),Cerrodel
DragoenBerrocal(GonzálezyPérez,1987),cercadodelaPlataenCerrodelAndévalo(Pérez,
2009),CerrodelCastillodePaymogo(Pérez,1998:
212)yCastrejón,cercanoaTejadalavieja(Pérez,
1998,212)—.Noobstante,sonmásabundantes
enlospobladosdeépocaaugusteadeCortadel
Lago (Pérez, 1998), Cerro del Moro (Pérez y
Delgado,2007)yMarismilla(Banderaet alii,
2004),yenotrosdelaprimeramitaddelsigloi
d.C., en Tharsis (Pérez, 1998) y Tres Cruces
(BlancoyRothenberg,1981,107).Enelnorteprovincialdestacalarecuperacióndefragmentosen
elenclaveurbanodeArucci/Turobriga,vinculados
aunmacellum juntoaláreaforense (Camposet
alii, 2009)6.
EnlaTierraLlana,lasánforasHaltern70,aparecenencontextosdeépocatardorrepublicanay
augusteaenOnoba (plazadeSanPedroeIvonne
Cazenave—Gómezet alii, 2002—ycallePalos)7
.ParaelcasodeIlipla hansidoregistradasdiversasvariantesencalleSieteRevueltas,8(Campos
et alii, 2006,294-296)yenlaprospecciónsuperficialdeCasadelPuerto(Pérez,2003).Másal
sur,enlacostaayamontina,tambiénseharegistradoalgúnejemplar(Díaz,1978,53).
. Ladocumentacióndeestoselementossehapuestoenrelacióncon
unaposible dependencia entre la zona minera del Andévalo y los centros de
producción de la Bahía de Cádiz (PérezyDelgado,2007,67).Sinembargo,losresultadosdelasanalíticasrealizadasaejemplaresdeánforas
Haltern70,Dressel7-11ymortarium procedentesdelasentamientode
CerrodelMoro(FernándezyPérez,2007),parecenevidenciarqueestarelaciónseproduciríaconlacampiñaonubense.
. EnlosfondosdelMuseoProvincialestándepositadasdiversaspiezas
anfóricasdeprocedenciainciertaentrelasqueseencuentranvariosindividuosdeestetipo(Bediaet alii, 1992).
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FIG.
Ánforas
Altoimperiales.6.
H70dePinguele
(Pérez,2009);7.
callePalos15/17
deHuelva
(Archivopropio);
8.CerrodelMoro
(PérezyDelgado,
2007,fig.27.7-9);
9.Dr.2-4del
MuseodeHuelva
(Bernal,2007);10.
Plazadelas
Monjas(Inédito);
11.Camulodunum
184decalleSiete
Revueltasde
Niebla(Archivo
propio)
Delmismomodo,sedocumentanejemplaresde
Dressel2-4deorigentarraconense.variosdeéstosseconservanenelMuseoProvincial,sinquesea
posibleasegurarellugardesuhallazgo;algunos
autoresvinculanpartedelosmismosconlaciudad
deOnoba ysuterritorium sindesecharigualmentequeotrosindividuosdepositadosenlamismainstitucióntenganonolamismaprocedencia(Bernal,
2008).EnelAndévalocontamosconlasevidencias
delafaseflaviadelhábitatdeCortadelLago(Pérez,
1998,139)ydesunecrópolis,StockdeGossan
(Pérez,1987).EnOnoba sereconocenestosenvasesenlanecrópolisnortedelaciudad(plazaIvonne
Cazenave),encallePalosyenplazadelasMonjas,
vinculadosacontextosdelaprimeramitaddelsigloi d.C.Enrelaciónconlostalleresdeprocedenciasehapropuestounlugardefabricaciónen
laTarraconenseseptentrionalparaalgunosdeestosenvases(Bernal,2008),mientraslamorfología de otros se aproxima a centros alfareros
localizadoseneláreameridionaldeaquélla.
ConorigenenelMediterráneoOrientalyprocedentedelacalleSieteRevueltas8deNiebla,disponemosdeunsolofragmentodeasadesección
circularconapéndicehaciaelexteriordelcodocorrespondientealaformaCamulodunum184,cuya
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FIG.
12.LRA1A/Kellia
169deCerrodel
Trigo(Inédito);
13-14.LRA1/
Kellia164,LRA
1/Kellia169y
KeayLIIdeEl
Eucaliptal
(Inédito);15.Keay
LIIdeElTerrón,
Lepe(Campos,
Pérezyvidal,
1999,fig.98);y16.
KeayLIIdecalle
TresdeAgosto
(Amoydela
Hera,1976,fig.26)
áreadeproducciónparececoncentrarseenlaislade
Rodas,dondesefechaentreépocadeAugustoy
mediadosdelsigloii d.C.(Martín,1994,348-349).
éPOCA bAjOIMPErIAL-AnTIGüEDAD TArDíA [Fig. 4]
Loscontextosdeesteperiodoseconcentranen
lascetariae dellitoral:CerrodelTrigodeAlmonte
(Camposet alii, 2002),ElEucaliptaldePunta
Umbría8, calle Tres de Agosto de Onoba
. NuestroagradecimientoalaempresaG.I.R.H.A.S.C.porpermitirnoslarevisiónycedernoselmaterialgráficodelaspiezasqueaquípresentamos,alcorresponderaunaintervenciónenprocesodeestudio.
3
—Huelva9—,ElTerróndeLepe(Camposet alii,
1999)yPuntadelMoraldeAyamonte(Lópezet
alii, 2009),ademásdelavilla deCantarranas,situadaenelentornodeIlipla (López,1999).
Engeneralsehallanejemplaresdeorigenafricano,KeayXXvI(spatheia)ylavarianteAdela
formaAfricanaIIIdeM.Bonifay(2004,119-122),
alascualesenrecientesrevisionesselesotorgaun
contenidovinario(García,2007).
. NuestroagradecimientoaldoctorandoSalvadorDelgadoporfacili-
tarnospartedelainformaciónincorporadaensutesisdoctoralsobre
Onoba Aestuaria.
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Entrelasformasorientalesestánrepresentadasla
LRA1A/Kellia169delacostadeChipreoSiria
(Remolá,2000,216)yLRA1/Kellia164,ambasen
contextosdefinalesdelsiglov yelvi d.C.(Remolá,
2000,216y246),ylaLRA9/AgoraM334,originariadelacostadePalestina,fechadaentrelos
iniciosdelsigloiv yviii d.C.(Pieri,2005,137).
Estosdatosamplíanelactualmapadedispersión
deestasformasorientalesparaelsurdeHispania
(ExpósitoyBernal,2007).
EnrelaciónconlasánforasvinariassuritálicashemosdocumentadovariosfragmentosdeKeayLII
subtipo1,cuyaproducciónseconcentraentrelos
siglosv yvi d.C.,relacionadaconeltransportede
vinosdeBruttium, nortedeCalabria(Bonifayy
Pieri,1995).Además,podemosidentificarotro
ejemplaritálicosimilaraltipoTardíoCdeRemolá
(2000,238)cuyaproducciónalcanzacontextosde
mediadosdelsiglov yprimeramitaddelvi d.C.
LOs MACrOrrEsTOs vEGETALEs [Fig. 5]
Enlostrabajosdenuestrogrupodeinvestigación,
elanálisisdelmediofísicoydelpaleopaisajecobra
unaespecialsignificación.Graciasaello,enlaactualidadcontamoscontrabajossignificativosen
dosámbitosdelterritorioonubense:laTierraLlana
ylaSierra.Enfuncióndelasanalíticasdelosmacrorrestosvegetalesrecuperadosenlasintervencionesarqueológicas,realizadastantoporelpropio
grupodeinvestigacióncomodeotrosequipos10,
contamoscondatossignificativossobrelapresenciadelviñedoendiversospuntosdelaTierraLlana
. Larecuperacióndemuestrasensedimentosehanrealizadoatravés
dedosprocedimientos,flotaciónytamizadoensecoocribado,además
desuobtencióndirectamenteatravésdelosrestosidentificablesasimplevista.
deHuelva,nosoloenépocaromanasinotambién
protohistórica,medievalymoderna.
Centrándonosenlosregistrosdeépocaromana,
hastaelmomentolassemillasdelgéneroVitis s.p.
estánrepresentadasentresemplazamientos:calleJoséNogalesdelacapitalonubense—docesemillas,LaAlmagra,villa rustica delentornode
Onoba (dieciochosemillasdesdeépocaromanaa
contemporánea)—yElEucaliptal, cetaria situadaenlaactualPuntaUmbría—cuarentaynuevesemillas—.Todasellassonsemillascompletas
y,portanto,hansidoconvenientementeidentificadasyanalizadasbiométricamente.Aellohay
queunir,peroparaépocaorientalizante,otroconjuntodesemillasenotropuntodelacapitalonubense,calleCardenalAlbornoz(Sánchez,2005).
Detodosestoslugares,LaAlmagraeselque,por
volumendeinformación,extensióncronológicay
variedaddeespeciesdetectadas,constituyelaprincipalreferenciapaleobotánicadelostrabajosrealizadoshastaelmomento.Enesteyacimiento,de
origenromanoycarácterrural,yconextensión
cronológicahastaépocamoderna/contemporánea,ademásdeladeterminacióndelestratoarbustivoforestalydelavegetaciónnaturaldesotos
yriberas,cabedestacarelelementoculturalmentemáscaracterísticodelyacimiento:lavegetación
agrícola,entrelaquecabedistinguirvariosgrupos,delosquedestacamoslapresenciaimportantísimadelolivaryotroscultivosarbóreosy/o
leñososcomolavid11.Elloconformaunmodelo
deexplotacióntípicamenteromano,quecombina
olivarcontrigo,añadiéndoselapresenciaminoritariadevid,posiblementeporseparadoypara
. OtroscultivosconstatadosenelyacimientodeLaAlmagrasonelalmendro,lahiguerayelalgarroboentrelosarbóreos,yloscultivosherbáceosdegramíneas(trigoyavena)ylegumbres(lenteja,guisanteyhaba).
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3
consumominorista,extensiblealasdiferentesvillae romanasquevertebraríanelterritorioyque
sentaríanlasbasesparalacaracterizacióndelpaisajemedievaleinclusoposterior.Amedidaquepasaeltiempo,enépocaromanabajoimperial,el
modelodeexplotacióncambiasensiblemente.Así,
elolivarganaenimportancia,mientraslavidse
mantieneyelcerealdecae,enparaleloalaaparicióndecultivosderegadío(legumbres)yelfomentodelahiguera,apuntándoseasíunaruptura
delmodelotradicionalyunaoptimizacióndela
producciónagrariapordosvías:mejoradelrendimiento(incrementandoladensidaddelolivar
frentealtrigalenlassuperficiesmixtas),ydiversificacióndelaproducciónagraria,introduciendo
nuevasespecies.
EnelcasodeElEucaliptalnoshallamosanteun
contextodevegetaciónribereño-costeraenunentornoindustrial-habitacionalcosterodondeelpaisajemuestra,porunlado,unavegetaciónarbórea,
arbustivayungrupodeposiblesespeciesdeinterésalimenticio,entrelasqueseencuentra Vitis vinifera12. Lapresenciadeestasúltimasespecies
podríaatenderaunmercadolocaldeproductos
alimenticios,másqueasucrecimientoin situ.
Finalmente,contamosconlacaracterizaciónde
lavegetaciónenunentornourbanoatravésdelas
muestrasrecuperadasenlaciudaddeOnoba. En
estecaso,cabecitarelcontextocomercialdelemplazamientodecalleJoséNogales,enelquese
hanidentificadodiversasmuestras13.
. Estavegetaciónestáformada,principalmente,porPinus,Juníperas
yQuercus;porotro,unestratoarbustivoformadoporCistus sp.,Erica
sp.,Genista sp.,Halimium sp.,Myrtus communis,Pistacia cf lentiscus.
Retama sp.,Rosmarinus officinalis,yRubus sp;yfinalmente,ungrupode
posiblesespeciesdeinterésalimenticioentrelasqueseencuentran
Ceratonia cf.siiiqua,Ficus carica,Hordeum clvulgare,yVitis vinifera.
. Maderadepino(delgrupodelpinopiñonero),asícomorestoscarpológicos,tantodentrodeánforas(piñonesehigos),comojuntoaellas
(vidymirto).
3
FIG.
Semillas
correspondientesa
muestrasdeEl
Eucaliptal
Independientementedelainterpretaciónculturaldelosrestos(encuantoalamadera,partede
unpequeñopecioodeunpantalán;yrespectoa
lasánforas,partedelacargadelpecioosoportecimientodelospostesdelpantalán),laasociación
comercialdelsitioparececlara.Entalcaso,laacumulacióndefrutoscercadeundepósitoanfórico
podríarelacionarseconuncomercioimportadorexportadorqueuniríaHuelva,porunlado,conpequeñosnúcleosribereñosy,porotro,congrandes
centrosdeconsumo,tantointeriores(mediante
transporteterrestre),comoexteriores(comercio
marítimodealtura).Lasreferenciasdocumentalesanalizadas,asícomoelparalelismoconlosdepósitos anfóricos de «El Eucaliptal», son
suficientementeesclarecedoresalrespecto.
CONCLUSIONES
Enelestadoactualdelainvestigación,elconjuntodeevidenciasarqueológicasanalizadas(artefactosyecofactos)procedentesdediversospuntos
delaprovinciadeHuelva,sonlabaseparalarealizacióndelaprimeraaproximaciónsobrelaproducción,comercioyconsumovinarioenépoca
romanaenesteterritorio.Entrelosprimeros—las
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ánforas—,paraépocarepublicanaseimponenlas
importacionesforáneas,conunclaropredominio
delasánforasitálicas,Dressel1yLamboglia2,cuyapresenciasevinculaconeliniciodelasexplotacionesminerasyelabastecimientodelejército
apostadoendiversoscastella paraelsistemade
controldelasvíasdeentradaysalidadelaproducciónminera.EstosenvasesseránprogresivamentesustituidosduranteelcambiodeEraporlos
recipientesbéticosHaltern70,cuyaproducción
ha quedado patente en el alfar de Pinguele
(Bonares).Elloesmuestradequeelabastecimientodeesteproducto,enesteperiodo,procede mayoritariamente del comercio local,
reduciéndoseelaprovisionamientoexternoavinos
deciertacalidad(tarraconenses,orientales,galos).
Estosproductosdebíanllegaratravésdelasescalas
en puertos intermedios dentro de la ruta del
Mediterráneo,conelqueabastecerelconsumo
delaselitesaquíasentadas.
Trasunvacíoenelregistroarqueológicocorrespondientealsigloiii d.C.,lossiglosiv yv d.C.significaránunaumentodelaimportacióndevinos,
conlaintroduccióndeproductosprocedentesde
Mauritania,ItaliayOriente.Mientrasloscontenedoresafricanossonmáscomunesenlascetariae dellitoral,losorientaleseitálicosaparecen
tantoenestosambientespesqueroscomoenasentamientosruralesdelacampiñailiplense.Enel
repertorioonubenseesllamativoelnúmerode
ejemplaresprocedentesdelcomerciomediterráneo,
sibienparaHispalis sehaconsideradolaposibilidaddeunacomercializacióndirectaconOriente
atravésdeescalasenItalia(García,2007),pudiendopenetraresterepertorioenlaprovincia
onubenseporestavía.Elampliomuestrarioanfóricoregistradoyladiversidad,deprocedencias
paralasimportacionesvinarias,nosindicalaim-
portanciaquedebióadquirirelcomerciodeesta
mercancíadurantetodoelperiodoromano.
Encuantoalossegundos—losmacrorrestosvegetales—,apartirdelosanálisisrealizadosseconcluye que en lo que respecta a la interacción
hombre-medioduranteelHolocenorecienteenla
TierraLlanadeHuelva,existendostiposdeusos
culturalesdelmedionatural:porunladoeluso
industrialycomercial(considerándosetresproductosfundamentales:laaceituna,elhigoyelpiñón14) y el aprovisionamiento de recursos
alimenticios(dondeseintegraríaelcultivoyconsumodelavid)(Sánchez,2005).
LapresenciadelavidenLaTierraLlanadeHuelva
seremontahasta,almenos,elv milenioa.C.,comoconstatanlosestudiospalinológicosrealizadosenlaLagunadelasMadres,quemuestranuna
granpresenciadeVitis sp. entre3000a.C.y1800
a.C.,momentoenquesúbitamentedesaparecede
lazona,aúnperdurandohastalaactualidadenEl
Acebrón,cercadeDoñana.Dentrodeestamismapublicaciónseexponenlosresultadosdelanálisisdelashuellasdecultivoenunsectordela
ciudaddeHuelva,LaOrden-Seminario,enelque
seconstatalaexistenciadeestetipodeestructuras
paraelcultivodelavidalolargodelImilenioa.C.
Paralaépocaromana,enlosyacimientosanalizadossedocumentalapresenciadevid,siemprea
travésdesemillas.Lainexistenciademaderaocarbón,aunqueextraña,noimplicanecesariamente
laausenciadeprácticasculturales(cortadesarmientos),tansólonoseevidencia.(Sánchez,2005,
284).Lapresenciadedocesemillasenlaciudad
deOnoba,encalleJoséNogales,juntoaundepó-
. Encualquiercaso,nosedescartaquelavidpudieseestarincluida
tambiénenesteapartado,yaqueseintuye,aunquenoseconstata,un
mínimoaprovechamientocomerciallocal(Sánchez,2005,259).
L A v I D y E L v I n O E n E L T E r r I TO r I O O n U b E n s E E n é P O C A r O M A n A . I n D I C A D O r E s A r q U E O Ló G I CO s
33
sitoanfórico(peronodentrodeánforas)asociado
altransportealimenticio,yconlapresenciadesemillasdearrayán,ofrecelasugerentehipótesisdel
transportedemateriasprimasparalaelaboración
delvino,tantolauvacomoelmirto,parasuaromatización,quenopuedeserconfirmadaocontrastadaarqueológicamente,peroquenoporello
debedeserdescartada.LasreferenciasdePlinioa
lanecesidaddecontarconpezparalaimpermeabilizacióndelasánforasunavezexprimidalauva,
tendríaperfectoacomodoenlazona,dondelas
masasdepinarlopermitirían;dehecho,enépoca
34
medieval,estádocumentadalatradicióncalafateradelazonagraciasasuspinares(Sánchez,2005,
285). En los yacimientos de La Almagra y El
Eucaliptal,lapresenciadeVitis esocasional(en
funcióndelvolumendemuestrasanalizado),ygeneralmenteasociadaacontextosdebasurerosyrellenos.Laclaravinculacióndedichosyacimientos
aactividadesagrícolasconcretas,indicaría,enprincipio,lapresenciadelavidcomoespeciedeproducciónyconsumoendichosyacimientos.
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L A v I D y E L v I n O E n E L T E r r I TO r I O O n U b E n s E E n é P O C A r O M A n A . I n D I C A D O r E s A r q U E O Ló G I CO s
3
Abstract: First evidences of industrial vine agriculture in Iberian Peninsula are contemporary to the
presence of Phoenician and Greek colonies. Furthermore, archaeological evidence indicates a direct
relationship between colonial foundations and early native communities with a consolidated wine
production, fact that seem to be confirmed by palaeocarpologic, pollen and antracological analysis,
due to evidence that analyzed vine remains from different archaeological sites have documented
the presence of this crop after Bronze Age, but this presence is quite uncertain for earlier dates.
Anyway, there is a clear increase in the frequency and quantity of remains of Vitis vinifera from the Bronze
Age, being this increase deepest in Iberian period.
At the same time of the introduction of grape cultivation and wine production in Iberian Peninsula,
the imbedment of farming and development of the product techniques took place. For researching
agricultural techniques in Iberian times, there are only a few classical sources, usually of a later chronology than period boarded in this paper. Among these sources, Columella and Mago are the main
authors in this subject, as well as several modern treatises on agriculture and viticulture, like the one
from Gabriel Alonso de Herrera, a Spanish agronomist who wrote his treatise in , and who offers
a much better understanding of some traditional farming techniques that have not changed a lot of
ancient practices. Finally, it is possible to use different studies about agricultural implements from Iberian
period which have been obtained from several archaeological sites, and will help the drawing of a clearer picture of wine production methods before romanization.
As far as wine production is concerned, in addition to written sources, it is possible to count on many
archaeological remains which show the way iberian people developed the production of wine grapes
before harvest and help to understand the multiple procedures from the arrival of the grapes at the
winery until the packaging of the produced wine for a later distribution and consumption.
Resumen: Las primeras evidencias de un cultivo industrial de la vid vienen parejas a la presencia en
la Península Ibérica de los colonizadores fenicios y griegos. De hecho, las evidencias arqueológicas
señalan una relación directa entre las fundaciones coloniales y las primeras comunidades indígenas
con una producción vitivinícola clara, datos que parece quedar confirmado por los análisis paleocarpológicos, palinológicos y antracológicos, ya que los restos analizados para los diferentes yacimientos en los que se ha documentado vid no evidencian la presencia de la variedad cultivada hasta fechas
del Bronce, siendo ésta bastante incierta para fechas anteriores. De cualquier modo, sí resulta evidente un aumento in crescendo de la frecuencia y cantidad de restos de Vitis vinifera a partir del
Bronce, siendo este aumento mucho más acusado en época ibérica.
Pareja a la introducción del cultivo de la vid para la producción de vino en la Península Ibérica fue la
introducción de las técnicas de cultivo y elaboración de dicho producto. Para el estudio de las técnicas agrícolas empleadas en el cultivo de la vid en época ibérica se cuenta con escasas fuentes arqueológicas, teniendo que recurrir a lo que se puede deducir a partir de lo que relatan las fuentes escritas
clásicas, además de varios tratados de agricultura y viticultura modernos, destacando entre ellos el
tratado de Gabriel Alonso de Herrera, agrónomo español que escribió su obra en , que permitirán comprender mejor ciertas técnicas agrícolas tradicionales que, ciertamente, habrían variado
muy poco respecto a prácticas más antiguas. Además, se puede recurrir al estudio del instrumental
agrícola de época ibérica recuperado de varios yacimientos arqueológicos, y que permite dibujar
con mayor claridad el panorama de la viticultura en épocas anteriores a la romanización.
En cuanto a lo que a la producción de vino se refiere, además de contar con las fuentes escritas, también podemos hacerlo con diversos restos arqueológicos que nos hablan de cómo se desarrollaba la
producción de vino una vez recogida la uva y que nos ayudan a comprender los diversos procedimientos
por los que pasaban las uvas desde que llegaban al lagar hasta que el vino producido era envasado
para su posterior consumo y distribución.
Key Words: wine, agriculture, technology, iberian, Protohistory
Palabras clave: vitivinicultura, agricultura, tecnología, ibérico, Protohistoria
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
ACTAs DEL COnGrEsO InTErnACIOnAL
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
IrEnE MInErvA MUÑOZ FErnÁnDEZ
Paraelestudiodelastécnicasagrícolasenépoca
ibéricasecuentacondiversasfuentesclásicasescritas,generalmentedecronologíaposteriorala
épocaqueseestátratandoparaestetrabajo,siendoColumelayMagónlosprincipalesautoresconsultados,ademásdevariostratadosdeagricultura
yviticulturamodernos,destacandoentreellosel
tratadodeGabrielAlonsodeHerrera,agrónomoespañolqueescribiósuobraen1513,yquepermitirácomprendermejorciertastécnicasagrícolas
tradicionalesque,ciertamente,habríanvariado
muypocorespectoaprácticasmásantiguas.Por
último,sehaacudidoadiferentesestudiosdeinstrumentalagrícoladeépocaibéricarecuperadode
variosyacimientosarqueológicos,quepermitedibujarconmayorclaridadelpanoramadelaviticulturaenépocasanterioresalaromanización.
Losautoresantiguossepreocuparonmuchode
lastécnicasycuidadosquesedebíantomarsiqueríanconseguirunabuenacosechadeuva:enprimerlugar,yantesdenada,esimportanteelegir
bien el terreno para cultivar las vides: según
Columela(Agr. III,2),losterrenosllanosdanvinoconmásabundancia,perolascolinasproducen
unabebidademayorcalidadysonmásfértiles
sobretodosiestánexpuestasalNorte,aunquesi
estánexpuestasalMediodíadanlugaravinosmás
generosos.Elclima,portanto,tambiénesim-
Tecnologíavitivinícola
enlaprotohistoria
peninsular
portante,nosóloalahoradeseleccionarlasvariedadesdevidmásapropiadasparacadalugar,
sinotambiénparaadecuarloscuidadosdeéstasa
susnecesidadesenfuncióndelahumedadytemperaturadelambiente.Columelaapuntaalanecesidaddeatenderaltipodesueloenelqueseva
aplantar,yaqueunsueloexcesivamentearenoso
dejaevaporarlahumedadmuyrápidamente,y
unodemasiadoarcillosoperjudicaelcrecimiento
correctodelasraíces;esporestoqueelautorgaditanorecomiendaechargreda(untipodearcilla)
alossuelosarenososyarenaalosquesonmuy
arcillososydensos,locualmejoraríaelcrecimiento
delasplantas,aumentandoconellolaproducción
(Agr. II,16);tambiénrecomiendamezclarlatierraenlaqueseplantarálavidconpiedrecitas,paraayudararefrigeraryevitarpérdidasdehumedad
(Agr. III,15),conloque,además,seconseguiríaun
buendrenajeenelterreno.
Lapreparacióndelterrenoincluiríalaretiradade
árboles,vegetaciónyraíces,asícomoelaterrazamientodelosterrenosqueasíloprecisaran;para
todasestasactividadesseemplearíanhachas,azadas,azadones,azuelasypicos,asícomoalcotanas
conlasqueromperlatierrayarrancarlasraíces
(Rovira,1999,270).Elaradodelatierrapermite
airearelsueloyayudaalainfiltracióndeaguaen
lascapasinferioresdelterreno(Pérezet alii, 1999,
3
155).Unavezelegidoypreparadoelterreno,se
procederíaaplantarlasvides.Laépocaparaplantarvidpodíairdesdeelotoñoalaprimavera,dependiendodeltipodeterreno,climayvientosque
afectaranaláreadondesedesearacultivary,según
Plinio(Hist. Nat. XvII,2),lasplantasdebíanestarsiempreexpuestasalsol.Elusodeaperoscomolaslayaspodíaserplanteadoparapreparar
terrenospedregosos,durosoenpendiente,mientrasqueotrosaperoscomolaazada,azuelas,alcotanas,mochas,escardillasoelarado,facilitarían
lacreacióndehoyosysurcosdondeplantarlas
vides,elremovidodetierras,laretiradademalas
hierbasylahomogenizacióndelterreno(Rovira,
1999,274).Porúltimo,otroselementoscomolos
legones,losrastrillosolosamocafresserviríanparadesmenuzarlosterronesdearena(Rovira,1999,
273)traslalabranza[Figs.1 y 4-8].
Apartedelosautoresclásicosyamencionados,una
delaspocasevidenciasarqueológicasdelcultivo
delavidenlaPenínsulaamediadosdelsigloiv
a.C.seencuentraenelPeciodeElSec(Mallorca),
enelcualsedescubrieronfragmentosderestosvegetalesunidosatierra;éstosrestosnoeransino
cepasdevidtransportadasporelbarco,ylistasparasertrasplantadas(Arribaset alii, 1987,591).
ReferenciasalareproduccióndelavidseencuentranenautorescomoTeofrasto(Historia de las
plantas IV,13y14)yColumela(Agr. Iv,29),quieneshablandequelavidsereproduceporesqueje,
acotaduraoinjerto,procedimientoesteúltimo,
cuyadescripcióntomaColumela(Agr. XLvIII,
41)deCatón.Siempresiguiendoloquecuentanestosautoresclásicos,sepuedesaberquedeunsolopieobteníanvariosesquejesquesehacíanen
épocaseca(desdeotoñoalaépocadelagerminación).Losesquejesobtenidospodíanserconosin
talón.Paraelegirunaramadelacualsacarunes-
4
I r E n E M I n E r vA M U Ñ O Z F E r n Á n D E Z
queje,Columela(Agr. III,10)recomiendaelegir,de
entrelasramascentralesdelamadre,aquellasque
tienenabundantefrutos,puessonclaramentefértiles,ytrasplantarlassiempreaterrenosdecaracterísticasyclimasimilaresomejoresaaquellosde
losqueprocede.Deunmismopie,podíansalirvariosesquejes(Arribaset alii, 1987,591).
Columela(Agr. III,14)recomiendahacerlaplantaciónenprimaveraoenotoño,segúnelclimayel
terreno;hayvariosmétodosparaplantarvides:a
partirdecabezudos(esdecir,aquellossarmientos
podadosque,paraplantarlos,secortandelacepa
conpartedemaderavieja)odebarbados(pámpanoscortadosquehanechado raíces)1.Columela
tambiéncuentaqueseplantabanvidesapartirde
mugrones(Agr. Iv,15)—esdecir,sarmientosque,
sinserseparadosdelavid,eranenterradospara
quearraigaranyprodujeranunanuevaplanta—
oapartirdeinjertos.Losinjertosdebíanhacerse,
segúnelmismoautor,entrelascalendasdenoviembreylasdejunio,aunquereconocequelos
díasmáspropiciossonaquellosinvernalestemplados.Elmismoautorcuentaqueelinjertose
uníaalaplantacortandoestao,encasosmásraros,horadándolaconunabarrena,concuidadode
nodejarserrínenelinteriorquepudieradificultar
launióndeambaspartes;esteautortambiénrecomiendaenterrarelinjertohastalapuntasiéste
estásituadocercadelsueloo,encasocontrario,
cubrirlahendiduraconbarroamasadoyliarlocon
musgoporencimaparaasípreservarladeloscalores
ydelaslluvias(Agr. Iv,29).
. Tambiénsepodríasembrarapartirdesemillas,peroademásdeserun
procedimientomáslento,noseaseguraquetodaslassemillasacabendesarrollándose;Teofrastodesaconsejaesteprocedimiento,yaquedaría
lugar,segúnél,avidespocofértilesyconpocaproductividad.Delosdos
métodosanteriormentemencionados,loscabezudosdanmejoresresultados,siempreycuandoenraícen,locualnosiempresucede;sinembargo,losbarbadosraramentenosalenadelante(Alonso,1513,347).
FIG.
Herramientas
ibéricasdeLos
villares:1.Azada;
2.Azuela;3.Hoz;
4.Sierra;5.Legón.
Fuente:Mataet
alii,1997,26
Columelatambiéncuentaquelasvidessepodían
sembrarentresbolillooagostado(Agr. Iv,12),
enhoyosozanjas(Agr. v,4).SegúnMagón,es
recomendablenollenarelhoyoenterodetierra,
parairllenándolopocoapocodurantelosdos
añossiguientes:deestamanera,seconseguiría
quelaraízcrecierahaciaabajoenlugardehaciala
superficiedelatierra(Sáez,1994,695);Columela
apruebaestemétodoparapaísessecos,perono
paralugareslluviosos,yaqueelhoyoserviríapararetenerlasaguas,loquepodríaprovocarque
lasraícessepudrieran(Agr. v,5).
MarcasdelosrodrigonesdelascepashansidoexcavadasenlosyacimientosdeCantarranasyLas
viñas,enelPuertodeSta.María,graciasalas
cualessehapodidoestudiarladisposicióndelas
videsenelmomentodesucultivo(LópezyRuiz,
2007ª,14).Aesterespecto,interesantísimaestambiénlaaportacióndelyacimientodeLaOrdenSeminario de Huelva, que cuenta con una
contribuciónenestemismovolumen.
Haydocumentadasvariasformasdeconducirlas
vides:algunaslohacíansintutores,levantándose
lasplantasgraciasalequilibriofacilitadoporuna
podaquedejaríaelmismonúmeroderamasacadalado;segúnColumela,estaformadevidesexentas(sine pedamento),sonlasmáscompletas,tanto
porlafacilidaddecultivocomoporlaabundanciadefrutosyeconomíaderecolección(Sáez,
1994,695).Porlogeneral,serequeríaunapoyoy
seatabanlasvidesaestacasocañasunidasentubosdecerámicaquefacilitabanlasalidadehumedad(Arribaset alii, 1987,592);tambiénse
podíansostenerrodrigadasenemparradosnormales,enyugos,conárbolescomotutores[Figs. 1
y 2],enemparradoscirculares(serodeabalaplantaconcañasclavadasenelsueloysesujetabana
elloslossarmientoscurvándolos)oconyugosse-
paradosparaunamismaplantaoenvaso,dejandoquelospámpanoscrecieran,yconelpeso,se
doblaran,hastaacabarextendiéndoseporelsuelo(Columela,Agr. v,4).
SegúnColumela,esteúltimomodelodecrecimientosoloesrecomendableparalugaresconmuchovientoenlosqueseaimprescindiblequela
vidnoestéaltaparaevitarserdobladaporél,ya
quecuidarestetipodevidesdabamuchotrabajo
ylasplantascrecidasdeestemododabanunvinodemenorcalidad(Agr. v,4y5).Paralasvidesquetrepabanporárboles,comolaquesepuede
verenlasfiguras1y3,practicabanelprocedimientodelacodado(Arribaset alii, 1987:591).
Otrasmanerasdesustentaralasvidesserían:medianteestacas,cañas,emparradosconestacasverticalesyperchashorizontales,tantodecañacomo
T E C n O LO G í A v I T I v I n í CO L A E n L A P r OTO H I s TO r I A P E n I n s U L A r
4
4
I r E n E M I n E r vA M U Ñ O Z F E r n Á n D E Z
FIG.
Mosaicodela
bodadeBacoy
Ariadna.Tuburbo
Majus (Túnez),
sigloiv d.C.
Fuente:
<http://www.mc
ah.columbia.edu/
dbcourses/search.
cgi>
FIG.
Detalledeun
mosaicoromano
deChabba,siglo
iii d.C.Museode
ElBardo.
Fotografía:Irene
M.Muñoz,2005
decuerda,yqueformaríanunagaleríaconbóveda[Fig. 2] oacuatrovertientes,evitandodeestemodolapérdidadehumedadporevaporacióndel
sueloenlosmesesmáscalurosos;porelcontrario,
enloslugaresfríosyconheladas,Columelarecomiendaplantarlasvidesenunalínea,paraquela
tierraseasoleemásfácilmenteyseamássencillo
llevaracabolacavaylavendimia(Agr. Iv,17).
Otrotipodecuidadosqueelcultivodevidrequeriríapodríanserquitarlatierraentornoalascepasjóvenes,binarconazada,trabajarlossurcosy
airearelsueloparaoxigenarlatierra,desapelmazarlaparafacilitarlapenetracióndelaguaderiegoy,deestemodo,minimizarlaspérdidaspor
evaporación,eliminarlashierbasquepudieranperjudicarconsucrecimientoalavidoasegurarsede
quelasraícesnocrecieranensuperficie,dondepodríansecarseymorir.Lacavaesrecomendablehacerlamuyamenudo:Columelarecomiendauna
periodicidadmensual,haciendoespecialhincapié
enelotoño,cuandosepodabanlasraícesnuevas
quehabíansalidoensuperficie(Agr. Iv,5y8).La
Arqueologíahaproporcionadoparaelestudiode
losaperosdelabranza [Figs. 4 y 5] diferentesrestosdearados,azadasyarrejadas—piezasutilizadasparalalimpiezaymantenimientodelarado—
(Pérezet alii,1999,271),asícomountipoespecial
deazadónqueservíapararemoverlatierraalrededordelascepassindañarsusraíces(Pérezet
alii, 1999,157).Todosestoselementosdanunaidea
precisadelamaneraparaprepararelterrenopara
cultivarenépocaprerromana.
ParaColumela,tambiénesimportantedespampanarlasplantascuandolossarmientosesténtiernos,aserposibleantesdequesalganlasflores,
aunquetambiénsepuederepetiresteprocesocuandolafloryahayadejadodecaer(Agr. Iv,28),así
comopodarlo.Lapoda,segúnesteautor,debeser
enotoño,pocodespuésdelavendimia,salvoque
seestéenunclimadeinviernofríoyconheladas,
casoenelquesepodaráenfebreroparaevitarhacerloenlosmomentosenlosquemáspuedesufrir
laplanta(Agr. Iv,23);sinembargo,tambiéncuentaqueMagóndefiendequeelmejormomentoparallevarlapodaacaboesenprimavera(Agr. Iv,
10).Tantoparalapodacomoparadespampanar
seutilizabanpodaderas,azuelasypodonescomo
losdelasiguienteilustración,encontradosendiferentesyacimientosibéricos[Fig. 6].
OtrocuidadoqueColumelaconsideranecesario
paralasvidesconsistíaenprotegeralasplantas
contraelfríoylasheladasinvernales,cubriéndolasyhaciendofuegoscercadelasplantas(De arb.
13),asícomoevitarquelesafectasenlosardientes
vientosdezonascomolaBética,tapandolasvides
conesteras(Agr. v,5).
Unapartadoalquelosagrónomosantiguosconcedengranimportanciaeseldelabonadodelsuelo—medianteexcrementos,estiércol,elementos
vegetales,cenizas,materiaorgánicaendescomposición,residuosdomésticosuhojasdescompuestasrecogidasenelbosque—(Alonso,2000,
39).Columeladesaconsejaelusodeestiércolparalavid,puesafirmaquecorrompeelgustodelvi-
T E C n O LO G í A v I T I v I n í CO L A E n L A P r OTO H I s TO r I A P E n I n s U L A r
43
no;porelcontrario,aconsejavehementementeel
uso,enépocasdetemperaturassuaves,deorinahumanaquesehayadejadoañejarduranteseismeses pues, a su parecer, favorece que las vides
produzcanabundantefrutoymejoraelgustoyel
olordelvino(Agr.II,16).Nosóloelabonadoes
importanteparaelcorrectocrecimientodelas
plantas:lairrigaciónesunpuntoimprescindible
paraelcultivodefrutales;sonpocoslosdatosque
setienenacercadelairrigacióny,además,son
bastantetardíos,puesprocedendefuentescomo
laTabula contrebiensis,porloquenosepuededescartarunairrigaciónenloshuertos(Alonso,2000,
39)—especialmenteparalosárbolesfrutales—
paralaqueseayudaríandeciertosaperosquepodríanfacilitarlapreparacióndelterrenoyelcavado
desurcosparaelagua.
Encuantoalavendimia,pareceque,ademásdetijerasypodaderas,seutilizaríanloscorquetes,piezasquehastahacepocohansidoclasificadascomo
podaderas(Pérezet alii, 1999,157).Asimismo,el
44
I r E n E M I n E r vA M U Ñ O Z F E r n Á n D E Z
FIG.
Azadasibéricas.
Fuente:Sanahuja,
1971,63
FIG.
Representaciónde
unaradoenel
Kalathos delarado
(125-50a.C.).
Fuente:Oliver,
2000,46
FIG.
Podonesibéricos.
Fuente:Sanahuja,
1971,77
FIG.
Reconstrucciónde
herramientas
agrícolas:1.Azada;
2.Legón;3.Azuela;
4.Sierra;5.Tijeras;
6.Hoz.
Fuente:Mataet
alii,1997,28
FIG.
Podaderasde
hierrohalladosen
lafactoríade
salazonesde
pescadoPuerto19
enelPuertode
SantaMaría,
siglosv-iv a.C.
Fuente:López,
2008,182
usodepodonesdehierrohasidodocumentadoen
diferentesyacimientosypuestoenrelacióncon
lapodadelasvides.
Traslamaduracióndelasuvas,yunavezrecolectadalacosecha,elsiguientepasoeraelprocesadodelasmismasparalaposteriorfabricaciónde
vino.LasestructurasmásimportantesrelacionadasconlaproduccióndevinoenlaPenínsula
Ibéricasonloslagares,puessupresenciaevidencialafabricacióndeestabebida.Haydostipologíasbásicasdelagares:enprimerlugar,aquellos
fabricadosconadobes,generalmenteenlucidos,
parapermitirlaimpermeabilizacióndelasestructurasyquecuentanconunacubetaprincipal
paraelpisado,quevierteelmostomedianteescotaduras,canalesuorificiosenunaomáscubetassubsidiarias;estetipodelagarseencuentra
siempreformandopartedeestructurasdehabitaciónpertenecientesaunpoblamiento.Unasegundatipologíadelagaresincluyetodosaquellos
quehansidoexcavadosenlaroca,alairelibre,y
queestánformadosporunacubetaelevada,enla
queserealizabaelpisadodelauva.Enalgunos
casos,enlasuperficieexteriordelapiletasetallabanunoomásorificiosconlaposiblefinalidad
deinsertarenellosunavigaparalaprensadelos
hollejoso,talvez,parainstalartechadosdesmontablessobreloslagares.Estacubetapodía,
biencomunicarconotrasdemayorprofundidad
dondeserecogíaelmosto,biencontarconuncanaloescotaduraquevertieraellíquidodirectamenteenalgúnrecipiente(Pérez,2000,passim).
Unavezrecogidoyfermentadoelmostoy,apesardetodosloscuidadosyprecaucionesdurante
elprocesoproductivo,enlaAntigüedaderahartodifícilconseguirlaestabilidaddelvino,porlo
queseesmeraronmuchoenbuscarfórmulasparaconservarlomástiempo,paraloquelaadición
deresinaypezeraalgohabitualentodalacuencamediterránea(Lillo,1996,188).Pararectificar
elvino,Plinio(Hist. Nat. XIv,25)habladerebajar
laacidezañadiéndolemármolpulverizado,yeso
ocal,asícomocenizasvegetales(Hist. Nat. XIv,
24).Tambiénsesabequealosvinosselesañadíancolorantesysabores:vinodulceabasedemiel,
vinoyaagrio(transformadoenvinagre),vinopicanteconespecias,vinoamargoconaloe,vinomaceradoconzumodefrutas(Lillo,1996,189),o
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vinosaromáticoscomoelvinoderosas,deabsenta,deperfumesodemirra,muyutilizadosen
medicina(Plinio,Hist. Nat. XIv,92-106).
Unavezterminadoelprocesoproductivo,restabaelproblemadelalmacenamiento:lasánforas
dondesealmacenabaelvinosetapabanconcueroselladoconarcillaoyeso(Columela,Agr.XXXIX),obiensetrasvasabaelvinoaunodreo
pellejo,evitandoasísuoxidación,paradespuésalmacenarlosyparasuposteriortransporteydistribución.Lasánforas,porsuparte,habríansido
previamenteuntadasensuinteriorconresinaso
conpezparareducirsuporosidadyevitarlaspér-
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didasporevaporación.Tambiénsepodríaimpermeabilizarconbetún,breaosumergiendoel
ánforaenunasolucióndecal(Rodero,1995,137).
Paradichaimpermeabilización,Columelaaconsejadosprocedimientos(Agr.XvIII):sielánforaestabaenterradaenlatierray,portanto,noera
susceptibledesermovida,secalentabasuinterior
concandilesdehierroencendidosyllenosdepez
quesesacabancuandogoteaban;después,sequitabaelexcesodepezconunapalademaderay
unaraederadehierropara,actoseguido,limpiarloconestropajo.Trasesteproceso,severtíapez
hirviendoenelinteriordelasánforasyseexten-
FIG.
Tapóndeuna
jarraritual,datada
delsiglovii a.C.,
delCerrodel
villar.Los
taponesdeánforas
seríanmuy
similaresaeste.
Fuente:
<http://www.cerr
odelvillar.com/>
FIG.
Flejedebarril.Fuente:López,2008,182
díabien,ayudándosedeunapalayunaescobilla;
enelcasodequeelánforanoestuvieraenterrada,
elprocedimientoeramuchomássencillo:elinteriordelamismasecalentabaponiéndolabocaabajosobreunaspiedrasyencendiendobajolaboca
unfuegoquecalentaraelinteriordelamisma,
hastaqueelfondoquemaraaltocarlo;actoseguido,sevolcabadeladoelrecipienteysevertía
pezhirviendodentro,lacualseextendíaporlasparedesinternasdelmismomedianteelsistemade
hacerrodarelánforaporelsuelo.Paraterminar
deprepararlasánforas,Columela(Agr.XXv)
recomiendaperfumarlaspreviamenteconromero,laureloarrayányfrotarlasbienconpiñones,
paradarlemejorsaboralvino.
Traselenvasadoenánforas,vendríaelselladode
lasmismas.SellosdeánforassehanhalladopoquísimosenlaPenínsulaIbérica,ylamayoríasuelenestarrealizadosenarcilla,salvocasosaislados
comoeldeCerrodelaMora,dondehayevidenciasdehaberseutilizadocalparaelsellado(Rodero,
1995,136).Apesardelaescasezdetestimonios
acercadelselladodelasánforas,poranalogíascon
otrossistemascoetáneosdefueradelaPenínsula
Ibérica,sepuedededucircómoseríanestostapones,muysimilaresalosdelaFig. 9.
Enprimerlugar,elselladomáshabitual(yestosí
queseconfirmaparalaPenínsula),serealizaba
mediantepellasdearcillasincocer,avecescon
hojasdeparraotelaentrelaarcillayellíquido,
paraevitarelcontactoentreambos.Estaseríala
formamásherméticadesellarlo;perotambiénca-
belaposibilidaddequelaarcilladeltapónestuvierapreviamentecocida.Enestecaso,paraaseguraruncierreherméticodelenvase,seutilizarían
cuñas,resinaounatiradearcillasincocerquesellaranbieneltapónalánfora(Rodero,1995,135136).
Elusodelcorchonoparecemuyhabitualenfechas
tantempranas;asimismo,elusodealgúnelementodemaderatampococuentaconmuchasreferenciasparaelmundoantiguo(Rodero,1995,136).
Porúltimo,unasoluciónpodríasertaparlasánforasconcuencoscolocadosbocaabajo,oinclusoapilandolasánforasunasobreotra,detalmodo
quelabasedeunahicieradetapóndelaotra
(Rodero,1995,136-137).Decualquiermodo,este
sistemasóloseríaválidoparaánforasquenovan
asertransportadas,puescualquiermovimiento
podríaprovocarelvertidodelcontenido,asícomo
laevaporaciónexcesivadellíquido,alnoencontrarseelrecipientesellado.
Conlaproduccióndevinoseharelacionadotambiénloquepareceserunflejedebronce,de14cm
dediámetro,utilizadoparasujetarlasduelasque
perteneceríanaunpequeñobarrildemadera
(López,2008,167)[Fig. 10].
SegúnPlinio(Hist. Nat. XIv,132),eltonelera
unrecipientedebasescirculares,ycompuestode
largasduelas,generalmentedeabeto,fuertementeabrazadasporanillosdehierrooflejesoataduras de junco, mimbre u otra fibra vegetal.
Además,cuentatambiénqueseutilizabanpara
contenervinoenlaszonasfríasenlasquesepo-
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díallegaracongelarelmosto,mientrasquepara
losclimasatemperadosrecomiendalosenvases
cerámicos.
Encuantoalosodres,sehacíandelapiel,completaysincosturas,decabraodecarnero,aunque
tambiénpodíanhacersedepieldebueyyotros
animales.Elhechodequeelcarnerofueraelpreferidovienedadoporlafacilidaddeconseguirestetipodepiel,ademásdeporeltamañomás
manejabledelosodresfabricadosconella(Lillo,
1996,186).Elodresehacíaconlapielcompleta,de-
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sollandoelanimalporlaboca;actoseguido,seinflabayataba,cosiendolosorificiosnaturalesyde
lascuatropatasdelanimal(Lillo,1996,187).Enel
cuelloleponíanunaboquillademaderaodeastaparaquesirviesedebocaytodaslasatadurasy
costurasseuntabanbienconpezparaimpermeabilizarlasydarlesconsistencia.Estetipodeenvaseeramuycómodoparaeltransportedelíquidos
engeneral,yaquesuadaptabilidad,ligerezaygran
resistencialoshacíaidóneosparasoportarlasmanipulacionesdeltransporte(Lillo,1996,187).
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T E C n O LO G í A v I T I v I n í CO L A E n L A P r OTO H I s TO r I A P E n I n s U L A r
4
Abstract: Dionysus is a misunderstood god. He has been loved and hated. On the one hand, Saint
Augustine — City of God — thought that the birth myth of Dionysus was absurd. On the other hand,
Nietzsche — The bird of the tragedy and The Genealogy of moral — found antecedents of the “will of
power” in the Greek God of wine. Dionysian excess were a leitmotiv throughout the Sixties.
The aim of this paper is to enhance our understanding of Dionysus. I propose that the epithets of
God provide information about his place in ancient Greek religion. This paper studies two Homeric
epithets: “twice born” (dígonos) and “much cheering” (polygēthēs).
Dionysus is “twice born”. Semele, his mother, was burned while she was pregnant. Zeus, Dionysus’
father, placed the divine fetus in his own body, in his thigh, and gave birth to him. According to Walter
F. Otto — Dionysus Myth and Cult — the vine itself is “twice born”.
Dionysus is “polygēthēs”. He is much cheering. Why? On the one hand, wine brings a lot of joy. On the
other hand, the man drinks oinos but the god drinks néktar. Greek religion has a God of wine
— Dionysus — and a wine of God — néktar.
The texts examined are The Homeric hymns to Dionysus, Hesiod’s Works and Days and Theogony and
Plato’s Republic.
Resumen: Dioniso es un dios que ha sido incomprendido frecuentemente. Ha sido amado y odiado.
El propósito de la presente comunicación es contribuir a su comprensión. Postulo que los epítetos de
este dios proveen información sobre su lugar en la religión griega antigua. Esta comunicación se
aboca al estudio de dos epítetos homéricos: «nacido dos veces» (dígonos) y «multialegrante» (polygēthēs).
Los textos examinados son Los himnos homéricos a Dioniso, los trabajos y los días y la Teogonía de
Hesiodo y La República de Platón.
Key words: Dionysus, epithet, Ancient Greece, nectar, wine.
Palabras clave: Dioniso, epíteto, Grecia Antigua, néctar, vino
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
víCTOr HUGO MénDEZ AGUIrrE
Dionisoesunadeidadcomplejacuyapersonalidad
sueleser«terribleypródiga»(Tassignon,2001,
307).SurecepciónenOccidentehaosciladoentre
elrechazoylaadhesiónferviente;peronosiempre
selehacomprendidobien.SanAgustín,recuperandolataxonomíatripartitadelateologíagenerada
porvarrón,«mítica»,«natural»y«civil»,consideraquelosmitossobreDionisosonabsurdos.
Enelprimero[dedichosgéneros],dice,sehallan
infinitasficcionesindignasdelanaturalezade
losinmortales;porcuantoenélseadviertecómo
undiosnaciódelacabeza[Atenea],otroprocediódeunmuslo[Dioniso],otrodeunasgotasde
sangre.Enélseleecómolosdiosesfueronladrones,adúlteros,ycómosirvieronaloshombres;
finalmente,enélatribuyenalosdiosestodaslas
criminalidadesquenosólopuedecometerun
hombre,sinotambiénaquellasqueapenasse
puedenacumularalmásvilydespreciable(San
Agustín,1942,vI,v.).
Apesardeuntempranorechazoaprincipiosdela
EdadMedia,eldioshelenodelvinoseencuentra
presenteenlaliteraturaoccidental;peroseráenlos
últimossigloscuandoseerija,nuevamente,como
unadelasfigurasmásinfluyentesdelaliteratura.
Dioniso,asociadoalmundovegetal,fundamentalmentealavidyalahiedra,alaalegría,alas
Losepítetosdeldiosdel
vinoenlareligión
helena:Dionisode
HomeroaPlatón
mujeres,aciertasformasdelocuraomaníayala
muerte,comobienhaobservadoÓscarvelásquez,
esun«diostrasgresor»(velásquez,2002,39).Ese
rasgoloconvirtióenelcandidatoidóneoparaencabezarlatransvalorizaciónpreconizadaensu
momentoporNietzsche.PaulinaRiveroWeber
hacehincapiéenque«[…]elconceptodelodionisíaco[…]apareceenEl nacimiento de la tragedia
comounaformulacióninicialdeideadevoluntaddepoderqueaparecedespuésenLa genealogía de la moral»(Rivero,1998,41).
EltándemApolo-Dionisofueunodelosgrandes
temasdelpensamientonietzscheano,taninfluyentealolargodetodoelsigloveinte;perosería
particularmenteenladeladécadadelossesenta
delsiglopasadocuandoestadeidadsevolvería
unodelosiconoscontraculturalesmercedasu
caráctertrasgresor(Carlevale,2005,77).Incluso
lareligiosidadasociadaaDionisofueconsiderada prototípica por el discípulo hispano de
Gadamer,Ortiz-Osés.Lascoordenadasdelahermenéuticasimbólicaregistrantresgrandescosmovisionesyladionisiacaesunodeloscasosparadigmáticos de la «matriarcal naturalista».
Dioniso,segúnOrtiz-Osés,esprototipodel«antihéroe»o«héroematriarcal»«[…]yaquesucumbealpredominiodelasfuerzasmatriarcalfemeninasexpresamentesignificadasenelcasode
5
DionisoporsucortejodeMénadessacrificadorasdeldiosbajoformasanimales[…DionisorepresentaelHijoantiheroicodelaDiosaMadre
[…]»(Ortiz-Osés,2001,43).
Asípues,entrelaincomprensiónylaadopción
másentusiasta,larecepcióndeDionisoenlaculturaoccidentalnohasidohomogénea.Elpropósitodelapresentecomunicaciónesexaminar
algunosdelosepítetosdadosaDionisoensurelaciónconelvino,vínculoquellegaaserdeidentidadentreambos.Trabajarélaliteraturadesde
HomerohastaPlatónporcorresponderestosautoresalosperíodosarcaicoyclásicodelaHistoria
delaGreciaAntigua,enlosqueseenmarcaloque
seconocecomo«religióngriegaantigua».Esverdadqueelmundoclásicoterminaconlamuertede
AlejandroMagnoenelaño323antesdenuestraera,
perocreoqueelcorodeDionisoenlautopíaplatónicaesunadelasmásdestacadasaparicionesdel
Diosdelvinopocoantesdeiniciarelhelenismo.
Elpropósitodemicomunicaciónsejustificaen
tantoqueDionisoestáasociadoindisolublementealvinoenlatradiciónoccidental;pero,apartir
delaépocahelenística,elsincretismoreligiosoimperantelouniráaotrasdeidades.Porotraparte,
comoyaseseñaló,laasociacióndeestadeidad
conelvino,lamuerteylasmujeres,asícomosu
nacimientoportentoso,hangeneradociertaincomprensiónentrealgunosautoresqueloadoptancomoíconocontraculturalocuestionansus
mitos.DeHomeroaPlatóntodavíapodemoslibaraunDionisopuro.
Existendiferentesperspectivasparaestudiarde
manerarigurosaelhechoreligioso.Sinpretensión
alguna,aquíseensayaráuncaminofilológicoen
sentidoamplio,estoes,elconocimientodeuna
culturaatravésdefuentesdirectas.Enestecaso
seráelestudiodelosepítetosdeldiosdelvino.
v í C TO r H U G O M é n D E Z A G U I r r E
Elepítetoesunrecursoampliamenteutilizadoen
laliteraturagriegacuyoorigenseremontaalaépocaenlaqueimperabalaoralidad.AntonioLópez
Eireesunodelosfilólogosclásicosquemayoratenciónhadedicadoenlasúltimasépocasaltránsito
delaoralidadalaescrituraenlaantiguaGrecia.El
pensadorsalmantinohaescritolosiguiente:
Ahora bien, en los remotos tiempos de los
PoemasHoméricosyenlaarcaicaépocaenla
queapareceHomerocomopoeta,sobrelaescriturapredominalaoralidadydeestemodose
dandosfenómenosquesuelenserinseparables
compañerosdelaoralidadyque,portanto,llegadosaestepuntodenuestraexposición,nos
vemosobligadosacomentarsiquierabrevementeporquesonrelevantesrespectodenuestraargumentación acerca de la «retoricidad» del
lenguaje.Nosreferimosalaescasadiferenciaque
sehaceentreprosayverso,salvoelcasoenque
éstesehagaacompañardemúsica,cantoydanza,y,ensegundolugar,alaprendizajedellenguajeabasedefórmulasyfraseshechasque,unas
sometidasametroyotrasno,sememorizany
vanadarlugaralosversos—enelcasodelapoesía—oalosfragmentosdediscursosprefabricadosdelaoratoria.Enefecto,enesemundo
mágico,yalejano,enelquelaoralidadpredominasobrelaescritura,nosepercibegrandiferenciaentreversoyprosa.Hayqueesperaral
afianzamientodelaescrituraparacomprobar
cómoseincrementaelléxicoendetrimentode
fraseshechas,refranesacuñadosparasiempre,
fórmulasfijasfácilmentememorizablesysintagmasformadosabasedeepítetosconstantes
queeranextraordinariamentefrecuentesdurante
laépocadelaoralidad(López,2005,39-40).
Enelcentenarioprocesoquecondujodelaoralidadalaescritura,lasobrasdeHomeroyHesíodo,
comonopudohabersidodeotramanera,adeudanmuchoalaoralidadysustécnicasdetransmisión.Losepítetos,porende,ocupanunlugar
destacado en esta producción literaria. Carla
Bocchettipostulaque«elestudiodelusodeepítetoseselaspectomásimportanteparalacomprensióndelaestructuranarrativadelaépica
homérica»(Bocchetti,2006,57).
Losepítetossonadscritosaunagrandiversidadde
entesenlaIlíada ylaTeogonía.Lossereshumanos
—tantoindividuoscomoclases—,loslugares,los
animales,einclusoperíodossuelenrecibirlos;perosonlosdioseslosquequizámássebeneficien
deellos(Nietzsche,2000,112).Losepítetosaludenadiversosaspectosdelasdeidadestalescomo:
reminiscenciastheriomórficas(Hera,deojosbovinos:boōpis);fitónimos(Afrodita,coronadade
violetas:iostéfanos);rasgosfaciales(Atenea,deojos
delechuza:glaukōpis);peculiaridadesfísicas:(Hera,
de brazos blancos: leukōlenos): temperamento
(Afrodita,queamalarisa:philommeidēs);disposición(Prometeo,sinmaldad:akákēta);rasgosintelectuales(Hefesto,muyhábil:polýmētis);hazañas
(Hermes,matadordeArgos:argeiphóntēs)olabores(Hefesto,herrerodivino«famosoporsuarte»:
klytotékhnēs).Sinserexhaustivalaanteriorenumeración,estosepítetosconformansistemasque
sefueronconfigurandoalolargodeltiempoydelineanfinalmentelafiguradeladivinidad.
Unepítetopuedeserespecíficoocompartido.
Ejemplodeepítetoespecífico,aplicableaunadeidadenparticular,esbrotoloigós,funestoparalos
mortales,predicadoúnicayexclusivamentede
Ares,diosdelaguerra.Ejemplodeunepítetocomún,compartidoporunsubconjuntodeterminadodedeidades,esakákēta,términoquedescribe
igualmentealTitánPrometeoyalOlímpico
Hermes.Unepítetocomúntambiénpuedeser
compartidopordiosesymortales;yaseanvarones,
polýmētis —muyprudenteohábil—paraHefesto
yOdiseo,omujeres,leukōlenos —debrazosblancos—paraHerayHelena.
Elepítetoespecíficoresultadegranutilidadpara
entenderlapersonalidaddeldiosquelorecibe.
«Esrazonablepensarquesonestosepítetoslos
quetienenmásvalorparaentrevercuáleralanaturalezadeldiosenlafasemásantiguadelaepopeya[…]»(Prieto,1996,152).
Difabioencuentracasiuncentenardeepítetosde
Dionisoensuanálisisdelhimno524dellibroIX
delaAntología Palatina (Difabio,2007,24).Como
bienseñalaElsaCross,cuandoescribeacercade
losepítetosdeDioniso,estos«[…]revelancon
másriquezaquelasdiscusioneseruditaslosmuchosrostrosdeldios»(Cross,1985,33).
AlgunosdelosepítetosespecíficosdeDioniso
aportaninformaciónsobresurelaciónconelvino
quecomplementalaofrecidaporsusmitos.Aquí
sólosehablarádeunpardeellos:«dosvecesnacido»y«multialegrante».
EnlosmitoshelenosseleatribuyenaDionisodos
madresdiferentes:SemeleyPerséfone(Rudhardt,
2002,483).EnIlíada XIv325seafirma«[…]
Semele,aDionisosparió,alegríadehumanos
[…]»(Homero,1997,35).Ottocomenta,inspirado
enestepasaje,queHomeroyHesíodocoinciden
encaracterizaraldiosdelvinocomo«elplenode
gracia»(Otto,2001,47).
LaTeogonía deHesíodoeslafuenteprivilegiada
queinformasobrelamadreoriginalmentemortal
deDioniso,Semele,ysobresuesposa,Ariadna.En
losversos940-942leemos:«ytambiénlaCadmia
Semeleunhijoinsigneparióle[aZeus],habiéndoseunido[aél]enamor:aDionisomultialegrante,inmortal,siendoellamortal;masahora
ambossondioses»(Hesíodo,2007,940-942).
LO s E P í T E TO s D E L D I O s D E L v I n O E n L A r E L I G I ó n H E L E n A : D I O n I s O D E H O M E r O A P L ATó n
Perséfoneeslamadredeldiosdelvinoenloshimnosórficos(Orfeo,2002,69).ParidoporelmismoZeusunavezyporPerséfoneotra.Setratade
unadeidadquenienlaIlíada nienla Odisea desempeñaunpapeldestacado,aunqueesaludido
enambasobras.Sinembargo,enlosHimnoshoméricosseleprestamayoratención.Elepíteto
«dosvecesnacido»(dígonos)esatribuidoaldios
delvinoporEurípidesensuHipólito. Ottoasocia
esteepítetoalvinomismoyalavid.«Lavidparececomomuertaenlaestaciónfríayasemeja,por
susequedad,untroncoinútil,hastaque,graciasa
losrayosdelsol,florecesuintensoverdoryproduce
unjugoígneosinparangón»(Otto,2001,114).
Dioniso,comolavid,esdosvecesnacido,ycomoelvino,multialegrante.Paolavianello,ensus
notasaltextogriegodeLos trabajos y los días, hacehincapiéenqueenHesíodoencontramosuna
«expresiónformularia»reservadaparaeldiosdel
vino:multialegrante(polygēthēs).Estaautora,comparaTeogonía 941con Los trabajos y los días 614
yescribe:
Dioniso multialegrante: esunaexpresiónformularia
queencontramostambiénenlosErga 614yen
unosfragmentoshesiódicosypindáricos.Eltextogriegoesunpocoequívocoencuantoalepíteto
divino,pudiendoserinterpretadocomo«muy
alegre»o«quealegramucho»,obiencomo«que
alegraamuchos»(estaúltimainterpretación,que
hicimosnuestraenlatraducción,essostenida
porA.R.Burn[…]porqueponederelieveelcarácterpopulardeldios)(vianello,1986,395).
Dionisoyelvinoalegranamuchos.Aloshombres
losalegravivosy,segúnlatradiciónórfica,también
despuésdemuertos.Inclusoalegraalosmismos
bienaventurados,estoes,losdioses;perosuvino
sellamanéctar.
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Néctaryambrosía,alimentosdeinmortalidad,
constituyenparalelosdivinosdelosalimentoshumanos.Elprimero,sinduda,constituyeelequivalente divino del vino. «Desde los primeros
tiempos,elnéctarpareceserelreflejodivinodelvinodelosmortales»(Sánchez,2008,75).Ambos
semezclanencráteras,sedegustanencopasyembriaganaquieneslosconsumen(Sánchez,2008,
87).Sinembargo,mientrasquelaintoxicación
etílicapuedeinducirinclusoalalocuraoprovocar,encasoextremo,lamuerte,losefectosembriagadores del néctar aparentemente no
comprometenlaintegridadfísicaomentaldequien
lobebe.Sánchezafirma:
Unabebidatanantiguayquedeseguropronto
seconsumióenabundancia[…]necesitabaproyectarseenelmundodelosdiosesrevestidade
unalimentoquelasublimara,quelallevaraaun
gradodeexcelsitudtalquelahicieradignadelos
paladaresdivinos.Elnéctarentróeneljuegode
lascomparacionesqueinundaelmundomítico
deGrecia:asícomolaantropomorfización delas
deidadessueleentendersecomounateomorfización deloshombres,elnéctar,labebidaporantonomasia, nació del vino, la sustancia más
espirituosaentreloshombres,queconstituyó,
juntoconeltrigoyelolivo,«latríadamediterránea»,lostresalimentosmásesclarecidosde
losgrecorromanos,aquellosquelosdefiníancomohombres(Sánchez,2008,85).
Elvinoespolifacéticoycumplegrancantidadde
funcionesenlasociedadclásica.Supapelenla
alegría,tantodevivosymuertoscomodemortaleseinmortales,nopuedesoslayarse.Dehecho,
juntoconlacomidayelsexoconstituyepartefundamentaldelplacerhumano.Latriadacomidabebida-sexoconstituyóunadelaspreocupaciones
fundamentalesdelaséticasclásicascuyasvirtudesgravitanentornodelajusticiaylatemplanza.Platónenparticularpreconizalamoderación
ybuscalimitarlaebriedad;peronodejadeincluir
elvinoensussociedadesideales,comolodemuestrasualusiónexplícitaenlaciudadsanade
La República.
Paraconcluir,laséticasdelasliteraturasclásicas
soneudaimonistas,estoes,pretendenlafelicidad.
Ciertoqueseadhierenalospreceptosdélficos
«nadaenexceso»y«conóceteatimismo».Sin
embargo,lafelicidadnopuedeexistirsinlaale-
gría.HastaelausteroPlatón,quetantocensuralos
mitos,admiteaDionisoensussociedades,que
pretendenserjustasyfelices.
Sucintamente,yaagotadoelvinodemiclepsidra,
elestudiodelosepítetosdeDioniso,comohetratadodeilustrar,esdegranutilidadparacomprender el lugar de este dios y del vino en la
literaturagriegaarcaicayclásica;perotambién
constituyeuncapítuloimprescindibleenlahistoriadelosconceptos«alegría»,«felicidad»y«moderación»,entreotros.
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Abstract: There are clear evidences of wine consumption in the island of Ibiza from the first phases
of Phoenician population. In spite of the absence of positive results of Vitis vinifera in the carpological analyses, in sa Caleta’s factory we detect the presence of wine that arrived proceeding from the
near East by the finds of r- amphorae and tripods in the half of the vII century. This trade and consumption continued some years later with the same type of containers, as it was stated at the beginning
of the ’s of the twentieth century in the side of the Puig des Molins, in Ebusus’s new city (ending of
vII-beginning vIII century). Apart from the daily consumption, a ritual consumption has been stated
in a funeral context as we can see in the urban necropolis across some containers, some of them from
the Etruscan region. From the v century, the amphora local production started to be diversified. This
is a problematic topic due to we begin the debate of what these ebusitanic amphorae were containing, and if, in the case of that they were reproducing typical wine forms of other areas of the
Central and Oriental Mediterranean, these were really transporting wine. Despite of this, what it seems
to be true is the increase of the presence of wines from Magna Graecia and from Massalia in the III century and Italic wines in the II, with a weak impact on the daily diet. We do not forget the containers
that would be used for the dining table and that would serve to contain wine in small proportions and
to spill them with major facility, as the local pitchers; some of them (the Eb. and Eb. ) remember in
their form to the Attic oenocoae. Their chronology was the v and the Iv centuries. On the other hand,
the classic Greco-roman sources presented us a rich panorama for the consumption and the production of wine in the Punic world in general, and the island of Ibiza especially. Pliny and Columella
gave us information on the wine with lime and the production of the passum, a very estimated wine
between the roman society; Diodorus and Pliny told us that the culture of the grapevine was not
very general in Ibiza, where more land was dedicated to the olive tree. This information is not contradicted by the industrial structures found in the island. In spite of that, it is true that we know a few
rural habitats (Can Corda, Can Fita and Can sorà-ses Païses de Cala d’Hort), and in all of them we can
find among the structures some rooms with the press for the olive, with later chronology (III and II centuries). Although, we cannot discard lesser production of wine done with other containers as presses, this is, for example, wood vats. Finally, we should not forget all the consumption of grape both in
fresh and in dry or even under the form of other liquids as vinegar.
Resumen: Con esta síntesis recopilamos los datos aportados tanto por los autores clásicos como por
los restos arqueológicos que nos puedan estar hablando del consumo, producción y comercio del vino en la Ibiza púnica. A través de una relectura de dichas fuentes, observamos pocas evidencias que
nos hablen de manera clara de una producción cotidiana de este líquido, si bien sí parece haber recipientes que nos indiquen una llegada de caldos de otros enclaves del Mediterráneo. De todos modos, pensamos que nuevos estudios en un futuro podrán proporcionar más información sobre este
tema, por lo que dejamos la puerta abierta a reinterpretaciones de estos materiales.
Key words: Ibiza, punic World, wine, consumption, trade.
Palabras clave: Ibiza, mundo púnico, vino, consumo, comercio.
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
ALICIA vEnDrELL bETí
INTRODUCCIÓN
ApesardequeenotrosámbitosdelMediterráneo
elestudiodelconsumodevinoestáampliamentetratadoybienestudiadoporlabibliografía,el
casodelmundofenicioypúnicoesdiferente,ya
quelosanálisisrealizadossehancentradoenel
comerciodeesteproductomásqueensuconsumo.Además,sisumamosaelloelhechodequeen
elcasodelaisladeIbizalasexcavacionesmássignificativasseempezaronyenmuchoscasosse
agotaron1 elprimerterciodelsigloxx elpanoramasecomplica,yaqueapesardequeparasuépocalaspublicacioneseranmuycompletas,hoyen
díaresultanuntantoinsuficientesparaelanálisis
delaalimentaciónengeneralydelconsumodelvinoenparticular.Noobstante,yponiendoenrelacióndiversostiposdedatos,vamosaintentar
hacerunesbozoquedéunpocodeluzenestetematancomplejo.
LAS FUENTES CLÁSICAS
Aunquelascitasreferentesalavidyalvinoenel
mundopúnicoengeneralyenlaIbizapúnicaen
. Sobretodoenelcasodelasnecrópolisrurales.
Comercioyconsumode
vinoenlaIbizapúnica
(siglosv-iiA.E.)
particularnosonmuynumerosas,sonsignificativasporlosdatosreveladoresqueaportananuestro
contexto.Engeneral,losautoresclásicos(primero
Timeoenelsigloiv a.C.ydespuésDiodoro)achacanlapocatierradestinadaalcultivodelavidydel
olivoporpartedeloshabitantesdeIbizaaquela
islateníaunafertilidadmediana,ysereconoceque
aloshabitantesdelasBaleares(¿tambiéndelas
Pitiusas?)lesgustabaelvinoperoquenolocomercializaban(Blázquez,1997,40-41).
yademaneragenérica,tenemosalgunosapuntes
sobreelconsumodevinoenelmundofenicioypúnicoengeneral,comolosquerecogePlatónen
susLeyes: dondesehaceecodeunconsumode
vinomuyrestringidoycondicionadoalestatus
socialypolíticodelosciudadanosdeCartago.
Estaprohibiciónpodríasermuypuntual,yaque,
como veremos, las fuentes arqueológicas del
MediterráneoCentralyOccidentalnosdesvelan
otrarealidadmuydistinta(Moscati,1972,26).
Notenemosqueolvidareltratadodeagricultura
delcartaginésMagón,quedesdicelasinformacionesdeDiodororespectoaqueenÁfricano
habríaunaproduccióndevinoquecubrierauna
demandaimportanteysedetieneampliamente
endescribirtodoslostrabajosenelcamporelacionadosconelcultivoycuidadosvariosdelavid
(Campanella,2008,21).
5
Plutarco,encambio,pareceratificarlainformaciónquetenemosporahoraparalaisladeCerdeña
enelsigloii a.C.,ycreemosquetambiénpodría
extenderseaIbiza,respectoalaescasezdelagares
encontradosenestosdosenclaves,yaquediceque
laproducciónestáprácticamenteagotadaenésta
primera,sinapenasinfraestructurasadecuadas
parasuproducción(Bernardini,2005,14).Aúnasí,
seconocenprensasdeuvaenotrosámbitosdel
mundofenicio-púnicooccidental,perosobretodoencronologíasarcaicasdelossiglosvii alv.
a.C.;porejemplo,enelCastillodeDoñaBlanca
yelCerroNaranja(Cádiz),elCerrodelvillar
(Málaga),Tejadalavieja(Huelva)yl’Altde
Benimàquia(Alicante).
LA VID, EL VINO Y LOS PRODUCTOS DERIVADOS
LaVitis vinifera requiereunsueloespecialyunclimamediterráneo(lluviasequinoccialesyveranos
cálidosysecos).Esenveranocuandoseconsigue
laóptimamaduracióndelfruto,enuncontextode
altastemperaturasyabundanciaderadiaciones.
Aunquepuedecrecerenestadosalvaje,laplanta
cultivadarequieredemuchosyconstantescuidados,
conelinconvenientedequeselepuedesacarrendimientoapartirdelcuartoodelquintoañode
habersidoplantada(vilàvalentí,1986,14-16).
Losresultadoscarpológicosdelasexcavacionesen
elpobladodeSaCaleta(siglovii a.C.),hansido
negativos,porloquenopodemoshablardepresenciadeuvaenestacronologíatanarcaicaenlaisla.Dentrodeestalínea,resultamuysignificativo
elhallazgodevariascepasdevidparasertransplantadasenelcargamentodelpeciopúnicodeEl
Sec,hundidoenlascostasdePalmadeMallorca
enelsigloiv a.C.(Arribaset alii, 1989,11).
6
ALICIA vEnDrELL bETí
Respectoalconsumodelvinoenelámbitofenicioypúnico,secreequenoseríahabitualporsu
ausenciaennutrientes,adiferenciadelacerveza,
lacualpareceserquesiseconocía,noseconsumía.Porloqueelvinosífuevaloradofueporsus
efectosrevitalizadorespero,sobretodoporsurápidacapacidaddeproducirefectosalteradosde
consciencia (Dietler,1990).
Esteefectosindudaestáasociadoacontextosfestivoscolectivos,loqueenlabibliografíamásrecientesehandenominadoliturgiasdecomensalidad;esdecir,actosenlosquesedesarrollaban
ritualessacrospúblicosparafomentarlacohesión
socialypolítica.Estosacontecimientosestánrelacionadosconlaingestadealimentosexóticos
y/osocialmentesimbólicos,comoporejemplola
carne,queseobteníaatravésdediferentessacrificioscruentosdedicadosaladivinidad.UnejemplodeelloenIbizapodríadarseenelsantuariode
ElCapdesLlibrell(SantaEulàlia),(sigloiii-primeramitaddelsigloii a.C.),dondefuehallado
unaltardesacrificiocontrazasdecorteshechos
coninstrumentosconfilosagudos.Losanálisis
efectuadossobredichoaltartambiénmuestran
restosdesangre(Ramón,2005).Relacionadocon
estehechotenemoseldatodelamaneradeconsumirelvinoenelPróximoOriente,siempresalvandolasdistanciasgeográficasycronológicas:las
fuentesbíblicasnoshablandelmarzeah,unafestividadenlaque,atravésdelaingestadevinoy
alimentos,selesrendíacultoalosdioses,héroes
yreyesdivinizados(Bernardini,2005,10).No
obstante,tendremosqueesperaralaépocaromanaparaqueelvinoadquieraelrangodeproductodeconsumoordinario,sindudamotivado
porlaentradapaulatinaapartirdels.iii a.C.ycadavezmásfrecuentedecaldositálicos(Guerrero,
1995,104).
Almargendetodoesto,sesabequeelsabordel
vinoeradiferentealdehoyendía,yaquesería
máscontundenteyconcentrado.Numerosasson
lasreferenciasentrelosautoresclásicosquemencionanqueparaamortiguarsugustoácido,sele
añadíacalytiza,yparaaromatizarlo,miely/o
quesorallado(Campanella,2008,88).Notenemos
queolvidarqueseasocialapresenciadevinocon
losmorteros-trípode,sobretodoparaépocasmás
bienarcaicas,yaqueseconocelacostumbreen
estascronologíasdeelaborarvinosresinados,con
lamoliendadeespeciasaromáticasqueposteriormenteselesañadían.
Laideadeañadircalalvinofuemuycriticadapor
loshistoriadoresclásicoslatinos:segúnéstos,dicha
prácticaveníadadaporqueelvinocartaginéserade
muymalacalidad.TalycomodiceM.L.Uberti
(1987-1988,195-196),seríamáslógicopensarenuna
razónprácticaymáselaborada,comoladeladesinfectaciónypurificacióndelvino,yaquenose
creequelospúnicosnofuerancapacesdecontrolar
elgradodemaduracióndelauvaydelafermentacióndelmosto,ymáshabiendounvinocartaginés
queeracélebreentrelositálicos,elpassum.Eraésteunvinomuyenergético,dulce,demuybuenacalidad,hechoconpasas.Larecetaesconocidapor
unacitaqueColumelatomadeMagón2.
Enotroordendecosas,tantolasfuentesclásicas
escritascomolaiconografía3 sonparcasalmencionar el consumo de uvas, pasas y vinagre.
Tambiénresultacomplicadoestableceranivelarqueológicolaaparicióndeestosalimentosenla
dietacotidiana.Lavidcartaginesateníabuenafamaporsugranvariedad.Laspasaseranapreciadasnosoloparaelaborarelpassum,sinótambién
porsumayoraportecalóricorespectoalauvafresca(Campanella,2008,40).
Encambio,elusodelvinagreseatestiguaporelhallazgodeunánforaT-7.4.3.3.enLixus,conrestos
demejillonesjuntoapepitasdeuvayotrosbivalvosenunalmacénenuncontextodelcambiode
era.Juntoalaspepitas,ladecoloraciónapreciada
enlasconchasdelosfrutosdemar,podríanconsiderarseconsecuenciadehabersumergidoelcontenidodelánforaenvinagre,práctica,porotro
lado,comentadaporApicio4 (Carrasco,2008,
533).Peroelvinagretambiénpodíaseradulteradoconmiel: oximiel,paralasmezclasconmielde
mayorcalidad,aguamiel ovinagredemielparalas
combinacionesconmieldemenorcalidad.Por
último,eloxicrate eraelresultadodeincorporar
aguaymielalvinagre(Tresserras,1998,252).
EL CONSUMO Y COMERCIO DE VINO EN LA IBIZA
. Col.XII,39:«Sedebecogerlauvatempranabienmadura,desecharlos
granossecosolosdefectuosos,clavarenelsuelo,aunadistanciadecuatro
pies,unashorquillasoestacasqueseunenentresipormediodevarales,
paraquesostengancañasquesepondránsobreellas.Encimadeéstasse
extenderánlasuvasalsol,ydenochesecubriránparaquenolescaigalarociada.Luegoquesehayansecado,sedesgranarányseecharántodoslos
granosenunatinajaoenunatinajilla,yenlamismaseecharámostoexquisito,
demaneraquequedenenteramentecubiertos.Alosseisdías,luegoquelo
hayanembebidohastahincharse,semeteránenuncapachopequeñoyse
estrujaránenlaprensa,yserecogeráelvinoquehayandadodesí.Acontinuación,sepisaráelorujo,despuésdehaberleechadomostomuyreciente
deotrasuvasquehabrásasoleadoduranteeltiempodetresdías,yserevolverá
bienelorujoconelmosto,yporúltimosepondrádebajodelaprensayse
echaráalinstanteestevinosegundoenvasijas,quesetaparánparaqueno
sehagamásáspero.Después,alcabodeveinteotreintadíasasíquehaya
dejadodehervir,sepasaráaotrasvasijaseinmediatamenteseaseguraránlas
tapaderasconyeso,yselespondráencimaunpedazodecuero».
PÚNICA [Fig. 1]
Pocasevidencias,aunquesignificativas,tenemos
deantecedentesdelconsumoydelvinodurante
lossiglosvii-vi a.C.enIbiza.Referenciasobliga. Llamalaatenciónlaausenciadeiconografíadondeserepresentela
vid,lauvaoelconsumodevino,hechoquepuedeestarrelacionadocon
eltabúdesuingestapormotivosreligiososopolítico-sociales.Esosí,
sóloempezaránaaparecerenemisionesmonetalestardías,comopor
ejemplo,enLixus.
. De re coquinaria,libroI-IX,2.
CO M E r C I O y CO n s U M O D E v I n O E n L A I b I Z A P ú n I C A ( s I G LO s v - I I A . E . )
6
FIG.
Ibizaenel
Mediterráneo
Occidental.Abajo,
ydeizquierdaa
derecha,las
granjasdeCan
Corda,SesPaïses
deCalad’HortCanSoràyCan
Fita(elaboración
propiaapartirde
losdibujosdeE.
DíesyGómez
Bellard,2008)
das son el poblado de Sa Caleta, y el pozo
PM/NE-83,situadoalospiesdelPuigdesMolins
ypertenecienteaunlugardehábitatdefinalesdel
siglovii oprincipiosdelvi todavíanolocalizado.Entreelajuartípicodeunlugardevivienda
(ollas,jarras,vajillafinademesa,etc.),destacan
lostrípodes,relacionadosconelmachacadode
especiasparaañadiralvino,entremuchasotras
funciones, y las ánforas vinarias del área del
Estrecho,comolasT-10.1.1.1.olasT-10.1.2.1.[Fig.
2].NopodemosdejardeladolanecrópolisurbanadelPuigdesMolins,enlaqueyadesdesusprimerosmomentosdeusoseatestiguandiferentes
ritualesrelacionadosconlaalimentacióny,cómo
6
ALICIA vEnDrELL bETí
no,laingestadevino,entrelosquedestacaeluso
derecipientesdebucchero nero,importadosde
Etruria,comounkantaros yunolpe(vendrell,
2010,335-338).
Creemosquenonosequivocamosalafirmarque
els.vesparaIbizaunmomentodegrandescambioseconómicos,quesereflejanentodalaisla,
empezandoporelepicentrodelavidadelamisma:eselcasodelaeclosióndelasalfarerías,situadasensumayoríaenloquesehadenominado
el«cinturónindustrial»delaciudaddeEbusus.
Estasalfarerías,situadasbásicamenteenlaactual
AvenidadeEspaña,comienzanaproducirdemaneracasiexclusivalasánforasquedespuéssevan
FIG.
Ánforasvinarias
segúnla
bibliografía
(elaboración
propiaapartirde
Guerrero,1999;
Ramon,1981;
1995)
allevaralasgranjasqueempiezanaproliferarpor
todalaisla,yaquesenecesitabanenvasesquedieransalidaalaproducciónagrícola.Elsiglov suponeeliniciodeunaproduccióncerámicacon
carácterpropio,nosólodeánforas(PE-11,PE-12,
PE-13,etc.),sinotambiéndecerámicacomún(Eb.
1,Eb.2,Eb.5,Eb.64,etc.)uotrotipodeajuar,comoollasocerámicadepreparacióndealimentos,
sinolvidarlavajillafinademesa,ungranporcentajedelacualsiguesiendoimportada[Figs. 2 y 3].
Porloquerespectaalasánforas,yahemosmencionadolaoriginalidadencuantoaformasdeestosenvases.Aúnasí,losalfarerosebusitanosseencargarán
dereproducirotrasformasanfóricasquecreemos
queconocíandeantemano,yqueremitenaejemplaresalosquesehaatribuidoeltransportedevino
enotrosámbitosmediterráneos(PE-21,PE-22,PE23yPE-24).Porotrolado,sehaapuntadoquegran
partedelosenvasespertenecientesalaclase1delas
púnico-ebusitanas[Fig. 2] transportarían—vinoso-
CO M E r C I O y CO n s U M O D E v I n O E n L A I b I Z A P ú n I C A ( s I G LO s v - I I A . E . )
63
bretodoalacostaibéricamediterráneacercana—basándoseenelhechodequeensuinteriorsehaencontradounacubiertaresinosaquetradicionalmente
serelacionaconelenvasadodeesteproducto,aunqueavecestambiénsehamencionadolaposibilidaddequecorrespondiesealtransportedeotras
mercancías,comosalazóndepescadoocarne.Este
hechonosparecequenohayqueperderlodevista
pordosmotivos,porotrapartetotalmentediscutibles:porquelasfuentesclásicasmencionanlapoca
tierradestinadaalcultivodelvinoenlaisladeIbiza
yporque,porahora,nosehaencontradoningún
restoarqueológicoensuinteriorquenosestéhablandoclaramentedelvino5.Nodebemosolvidarla
presenciadeenvasesanfóricospúnicosnoebusitanos
(áreadelEstrechoyMediterráneoCentral,sobre
todoCartago)quesehanrelacionadoconeltransportedevino:sonmuynumerosaslasformas[Fig. 2],
ysucronologíamuytemprana,porloquedesdemuy
prontoIbizaseestaríaaprovisionandodevinopúnico,
ademásencantidadesnadadesdeñables.Lallegada
devinosdeprocedenciasnopúnicas(áreadelaactualCataluñaconlasánforasMañáB?;Massalia;
MagnaGreciayPenínsulaItálicaconlasDr.1A)
estádocumentadadesdealmenosestesiglov a.C.
hastalapresenciaromanaafinalesdelii a.C.[Fig. 2],
sinembargo,laaparicióndeestasánforassiempre
suponeunporcentajepequeñoencomparacióncon
ladeotrascerámicas,porloquesíllegabanyseconocían,perosedistribuían—ysucontenidoseconsumía—másbienpoco.
Tambiénesconocidoelrepertoriodecerámicacomúnenlasalfareríasebusitanas[Fig. 3],cuyatipologíasoloincluyehastaelmomentojarrasyjarritas
deunaodosasas.Sonlasconocidasformas«Eb.»,
delasquealgunassehaestablecidoquepodrían
sercontenedorasdevino,comoporejemplolasjarritasEb.1yEb.2debocatrilobulada,ambasmuy
habitualesenlaisladeIbiza,sobretodoencontextosfunerarios,yqueennumerosasocasionesse
handenominadooenocoae porsuparecidoconlas
formasgriegasquerecibendichonombre.OtrajarritadeunacronologíabastantetempranaeslaEb.
5,tambiénconlabocatrilobulada,peroconuna
menorincidenciaquelasanteriores,sibiensucapacidadesmenor.Mástardía,encambio,eslagran
jarraEb.69,muyfrecuenteenloscontextosdela
isladelsigloiii hastaelcambiodeera.Elusode
estaforma,adiferenciadelasotrasqueacabamos
dever,estaríaenelámbitodoméstico,dondeserviríacomocontenedordeformatomediodelíquidos,entreloscualessehaapuntadoalvinocomo
unodelosposibles.Detodosmodos,tambiénse
creequellevaríaalgúntipodeproductodestinado
alcomercio6,yaquesehaencontradoabundantementeenelpeciodeNaGuardis.Encerámicade
preparacióndealimentostenemos,cómono,los
lebrillosygrandesfuentesprocedentesdeCartago
[Fig. 3],queharíanlasvecesdecráteras,esdecir,
dondesedesleiríaelvinoenagua,asociadosmuchas
vecesamorteros.Detodosmodos,tampocoencontramosmuchosenIbiza.Destacalapresencia
deuncolador,ununicum enlaisla,encontradoen
eldepósitodeCanvicentde’nJaume,alquesele
haatribuidolafuncióndecolarlíquidos,seguramentevino(PérezBallester,yGómezBellard,2009,
86).Otrotipoderecipientequeencontramossóloencontextosebusitanossonlosoenocoae hechos
encerámicaparaguisar[Fig. 3]:algunosdeellostie-
. UnaexcepciónpodríaserelcasodeunaánforaPE-17delpeciodeIlla
deSaConillera(SantJosep,Eivissa),enelqueseencontraronrestosde
pepitasdeuva(Guerrero,1998,190).
64
ALICIA vEnDrELL bETí
. Enconcreto,Guerrero(1984,57-59)afirmaquepodríatratarsedefru-
tossecosoaceitunas.
FIG.
Recipientesvariados
relacionadosconlapreparación,
servicioyconsumodevino
(elaboraciónpropiaapartirde
Arribaset alii,1989;Fernández,
1992;GómezBellardyGurrea,
1985;Guerrero,1999)
nenmarcasdefuegoensufondoexterno,porlo
quesecreequepodríanservirparacalentarlíquidosparaservirlosenlamesa,aunquetambiénse
hadichoquepodríancontenervinosinnecesidad
decalentarlo(GómezBellardyGurreaBarricarte,
1985,140,146).
Porúltimo,lavajillafinademesaqueenmuchos
estudiossehaasociadoalconsumodevino,esla
importada [Fig. 3],tantodetallerescartagineses
(eselcasodelcálizLancel11-12,recubiertocon
unacapainternaderesina),comodetalleresáticos(lascráterasdelpeciodeElSecolascopitas
CO M E r C I O y CO n s U M O D E v I n O E n L A I b I Z A P ú n I C A ( s I G LO s v - I I A . E . )
65
outturned rim L22),olasmásabundantesymástardías(apartirdelsigloiii a.C.)fábricasitálicasde
CampanienseA(lascílicasL40,L42a,elescifo
L43ylacopaM68).Apartedeestarhablándonosdeunacronologíadeapartirdemediadosdel
sigloiv,tambiénvemosqueensumayoríasehan
encontradoenElSec(lascráteras,L40,L42ay
L43),porloqueenhábitatporahoranosetiene
constancia7.SuponenunaexcepciónlaLancel1112(sóloenNaGuardis),ylasL22yM68,queson
másfrecuentestantoenhábitatcomoennecrópolis,ytantoanivelurbanocomoanivelrural.
Además,tambiénqueríamosremarcarelhecho
deque,exceptolaLancel11-12ylaL22,todaslas
formastienenasas,característicaqueparecedelatar
unconsumodevino.
Alaesperademásexcavacionesypublicacionesde
lostrabajosenelcentrourbanodelaciudadde
Ebusus,porloqueatañealconocimientodelos
contextosdevivienda,sólotenemoslosdatosde
tresgranjasquehansidoestudiadasenlosúltimostreintaaños(CanFita,CanCordaySes
PaïsesdeCalad’Hort-CanSorà)[fig. 1],apesar
dequeseconocennumerosasdeellasdispersas
portodalaislaporsusrestosvisiblesensuperficie.Estamoshablandodeasentamientosrurales
tantoconfunciónproductivacomodehábitat.
Entodasellasseencuentranalmazaras(estructurasdeproduccióndeaceite),compuestaspor
suaradeprensado,sucubetay,aveces,asociados,loscontrapesos,queencontramosportodala
isla,aunqueenmuchasocasionesreutilizadosen
lascasasruralesactualesy,porlotanto,fuerade
contexto.
. Tambiénesciertoquesonpocaslasexcavacionesurbanasquesehan
desarrolladoenIbiza,ymenosaúnaquellasdelasqueseconocensus
resultados.
66
ALICIA vEnDrELL bETí
Lacronologíadeestostresasentamientosesmuy
amplia,yaqueapesardequelosprimerosmomentossiempresonlospeorconocidos(siglosviv a.C.),apartirdelsigloi d.C.sesometena
modificacionesparaadaptarlosalanuevalógica
productivadelImperio,porloquelasinfraestructurasquemásseconocenactualmentesonde
estaépoca,perdurandoinclusodemaneracontinuadahastaelsigloiii d.C.Nosedescartaque
losmurosarrasadosparalareconstruccióndelos
edificiosalbergaraninstalacionesproductivassimilares,porloquesereelaboraríanenplantaperolosobjetivos«industriales»deéstosseríanlos
mismos(GómezBellard,2008).
Sihablamosdeestructurasdeproduccióndevino,llamalaatenciónlaausenciadehabitaciones
interpretadascomolagaresenestasgranjasyla
omnipresenciadeltrabajodelaaceitunaenellas,
aunquetambiénsehaapuntadoquepudieronreutilizarsecomopiletasdeproduccióndevino,o
queinclusoenalgunadelashabitacionesserealizaríanestostrabajosconconstruccionesdematerialesperecederos,comolamadera.
CONCLUSIONES
Detodolodichohastaahora,destacamoslapocainformaciónquenosdanlasfuentesclásicas
sobrelaproduccióndevinoenlaIbizadelossiglosv alii a.C.,porloquelaarqueologíaseha
erigidoenherramientafundamentalparasuconocimiento,apesardelosinconvenientesmaterialesparalainvestigacióndelmundopúnicoebusitano.Desdeluego,secultivaríaVitis vinifera en
laisla,peroporloquesehavistoenlastresgranjasestudiadas,noseacabadedemostrarunaproducciónindustrialdevinodelaenvergaduraque
enépocaromanaimperialtendráelaceite,aunque
noseacabadedescartardeltodolaproducción
decaldosibicencosenotrasestructurasperecederasoinclusoenlasmismasqueposteriormente
sedesmantelaronsiguiendolanuevalógicaproductivadelImperio.Laproducciónvinariaebusitanapodríaenvasarseenrecipientesdelaclase
PE-2,dejandolasPE-1sobretodoparaeltransportedesalazonesdepescadoycarne,aceiteso
cereales,yenunmenorgrado,vino,cubriendoasí
lademandadeestelíquidoconloscaldosdeotros
puntosdelMediterráneopúnico.Otracuestión
essuconsumo:pareceserquesedejanparasuin-
gestalosrecipientesdevajillafinaimportadosdesdelaMagnaGreciaoelÁtica,loscuales,asuvez,
sonmuyminoritarios8.Seserviríanenjarritasde
producciónlocal,habiéndosemezcladopreviamenteconotrosingredientesengrandeslebrillos
yfuentes,conelobjetivodesuavizaryespeciarel
sabor.
Pensamosqueesésteuntemaconmuchasposibilidadesdetrabajo,sobretodoeldelconsumo
devinotantoenlaesferadelmundoritualcomo
eneldeldíaadía,asíquedejamoslainvestigación
abiertaanuevosenfoquesqueenunfuturopróximoseguronosdaránnuevosresultados.
. Desdeluegolacerámicalocalquereproducelasformasáticasycam-
paniensestendríaunpapelprimordialenesteconsumo,peroactualmenteestetemaestáenprocesodeestudio,porloquesólodejamos
constanciadeello.
CO M E r C I O y CO n s U M O D E v I n O E n L A I b I Z A P ú n I C A ( s I G LO s v - I I A . E . )
6
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CO M E r C I O y CO n s U M O D E v I n O E n L A I b I Z A P ú n I C A ( s I G LO s v - I I A . E . )
6
Abstract: The viticulture has been for millennia, one of the premier socio-economic activities of historical
societies.Currently this activity is still one of the main pillars of the economy in many areas of our country.
The bet is made from the wine sector to successfully face the future, go through the recovery of traditional indigenous grape varieties. This proposal is certainly a multi-disciplinary work of all those
activities and factors which directly or indirectly in the production process. These recovery processes
involving several scientific disciplines, including archeology is considered as one of them. The proposal of this work focuses on publicizing the potential application of the methods of recording and
archaeological analysis. These include specific aspects such as the study and benchmarking of sediment deposition historical periods. Similarly, knowledge of the historical development of these processes as well as targeting the same grape varieties can provide hard data essential to this process
of recovery. It is in this context that the procedures applied archeology can be crucial to the recovery of these grape varieties. The recovery of these data provides, in turn, basic information for the historical study of the historic evolution of the culture of each of these varieties
Archaeological research focuses on the historical references of these varieties provides a series of results that allow for data in relation to the productive processes of agriculture, each historical period
studied. The excavation process is an essential tool for both fundamental and historical contextualization process of winemaking, and the recovery of biological remains of these traditional varieties.
Archaeological studies of the territory are also another line of historical research on viticulture. This
type of work focuses on the impact of applying different processes of farming on the land, both in
relation to the vineyards and in their own crop production processes.
It is from these approaches that is relevant to consider the processes of archaeological research as a
discipline relevant to all those initiatives focused on the study, analysis, restoration and enhancement of traditional grape varieties.
Resumen: La viticulcultura es, desde hace milenios, uno de los principales referentes de la actividad
socioeconómica de las sociedades históricas. Esta actividad es, todavía hoy, uno de los principales pilares de la economía en muchas zonas de nuestra geografía.
La apuesta que se hace desde el sector vitivinícola para afrontar con éxito su futuro, pasa por la recuperación de las variedades de uva autóctonas tradicionales. Esta propuesta es, sin duda, una labor
multidisciplinar de todas aquellas actividades y factores que inciden directa o indirectamente en los
procesos productivos. En estos procesos de recuperación participan varias disciplinas científicas, entre las que hay que considerar la arqueología.
La propuesta del presente trabajo se centra en dar a conocer las posibilidades que ofrece la aplicación de los métodos de registro y análisis arqueológicos. Entre estos destacan aspectos concretos como el estudio y referenciación de los sedimentos de deposición de periodos históricos. Así mismo, el
conocimiento del desarrollo histórico de estos procesos así como el de la evolución de las diferentes
variedades de uva, pueden aportar datos contrastados esenciales para este proceso de recuperación.
Es en este marco donde los procedimientos que aplica la Arqueología pueden ser determinantes
La investigación arqueológica centrada en los referentes históricos de las diferentes variedades de uva
aporta una serie de resultados que permiten disponer de datos en relación a los procesos productivos
de la actividad agraria para cada periodo histórico estudiado. Los procesos de excavación arqueológica son un instrumento esencial y fundamental tanto para los procesos de contextualización histórica de
la viticultura, como para la recuperación de los restos biológicos de las variedades tradicionales de uva.
Los estudios arqueológicos del territorio también constituyen otra línea de investigación histórica
acerca de la viticultura. Este tipo de trabajos se centran en la incidencia que tienen los procesos de
explotación agraria sobre el territorio, tanto en relación a los viñedos como en los propios procesos
productivos de los cultivos.
A partir de estos planteamientos resulta pertinente considerar a los procesos de investigación arqueológica como una disciplina afín a todas aquellas iniciativas centradas en el estudio, análisis, recuperación y puesta en valor de las variedades de uva tradicionales.
Key words: Archeobiology, Genetics, grape, wine, Viticulture
Palabras clave: Arqueobiología, Genética, uva, vino, Viticultura
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
IsIDrE PAsTOr I bATALLA
jOAn MArIA rOvIrA I GrAU
EldesarrolloquehaexperimentadolaArqueología
eneltranscursodelasúltimasdécadassedebe,
enparte,alaaplicaciónsocialdeladisciplina,así
comoalaparticipacióndeéstaenactuacionesde
carácterinterdisciplinar,confinessocialesocientíficos.Esenestesentidoenelquehayqueconsiderarlosprocesosdeinvestigaciónarqueológica
enrelaciónalconocimientoyelestudiodelasvariedades agrícolas de los períodos históricos.
Proyectosque,enrelaciónavariedadesdecereales,leguminosasyotrasplantas,yaseestánllevandoacabodesdehacealgunasdécadas.Cada
vezsonmáslasiniciativasqueculminanconla
comercializacióndeestosproductoselaboradosa
partirdelarecuperacióndevariedadeshistóricas.
Eldesarrolloyresultadodeestaspropuestasde
investigaciónhanalcanzado,enciertoscasos,una
notoriarepercusiónmediática,entrelasquedestacaríanelproyectoderecuperaciónyelaboración
decervezaapartirdelosresultadosobtenidosen
elyacimientoibéricodeGenò,enAitona(Lerida)
oeldeelaboracióndevinoconuvadelosviñedos
antiguosdelaciudadromanadePompeya,entre
otrasmuchasiniciativasactualmenteencurso.
LosmétodosytécnicaspropiosdelaArqueología
hanempezadoaaplicarseconelfindedisponerde
datoshistóricos,enrelaciónaproyectosylíneasde
Lainvestigación
arqueológicaenlos
procesosderecuperación
devariedadesdeuva
autóctonastradicionales
investigacióndeotrasdisciplinascientíficas.Hay
quedestacarelaugedelasinvestigacionesarqueológicasqueserealizanycomplementanlosestudios
sobreloscultivos,lafloraoelpaisaje,muchasdelas
cualesnoselimitanalconocimientodeladietade
lassociedadeshistóricas,sinoquesecentranenel
análisisdelospropiosprocesosproductivos.
Larelevanciaytranscendenciaquealolargodela
historiahaadquiridolaviticulturaeneldevenirde
lassociedadesmediterráneasconstituyeunreferenteagroalimentarioysocioeconómicodeprimeramagnitud.Laconcienciaciónsocialdequeesta
coyunturasigueactualmentevigenteyseponede
manifiestoporlaimportanciaquetienelaviticulturaparaeldesarrolloeconómicoysocialdemuchasdenuestrascomarcas.Alavez,estáplenamente
consolidadalapercepciónsocialqueidentificala
vidyelvinocomounodelosprincipalesreferentessocioculturalesdeláreamediterránea.
Lainterrelaciónqueseestableceentrelarelevancia
históricaquehaexperimentadoelcultivodelavid
ylacorrespondienteproduccióndelvino,conla
aportacióndelconocimientodesuevoluciónhistóricaenlosprocesosproductivos,hadeserconsideradaenelmomentodeafrontarlosnuevosretos
defuturodelsectorvitivinícola.Encualquiersupuesto,laslíneasdeinvestigacióndetodosaque-
llosaspectosrelacionadosconlaviticulturasonsusceptiblesdeaportarnuevosdatosqueposibiliten
eldesarrollodeestaactividadsocioeconómica.
Entrelasmúltiplesiniciativasqueenestasúltimas
décadassehanpuestoenmarchapararevitalizar
estesector,hayquedestacarlarelevanciaquehan
idoadquiriendolaspropuestasderecuperaciónde
variedadesdeuvaautóctonastradicionales.
Estaspropuestas,centradasenlapuestaenvalor
deproductosyvariedadestradicionales,requieren,sinduda,deunacontextualizaciónhistórica.
Esenelmarcodeestaspropuestasenelqueenel
presentetrabajoseexponeyplanteadaraconocerlasposibilidadesqueaportalaArqueologíaen
losprocesosderecuperacióndelasvariedadesde
uvaautóctonas,muchasdelascualeshanestado
oestáncercadesucumbiralageneralizacióndel
cultivodevariedadesforáneas,endetrimentode
lasqueestánplenamentearraigadasennuestro
entornogeográfico.
Sepuedeafirmarqueesteestudioesunaapuesta
porconsideraryfomentarlasposibilidadesque
ofrecelaproduccióndevariedadesdeuvaautóctonas,comounaalternativadefuturodelsector.
Iniciativaque,asuvez,ponederelevancialaentidadquepuedenalcanzarlosprocesosdeinvestigaciónarqueológicaaplicadosaldesarrollode
unaactividadsocioeconómica.
ARQUEOLOGÍA Y VINO
Losestudioshistóricossobrelaelaboraciónyproduccióndelvinosonunaprácticageneralizadaen
lahistoriográficayainclusodesdeépocaclásica.
Porconsiguiente,nocabesorprenderseporlos
numerosostrabajosyestudiosdesíntesis,difusiónoinvestigacióncientífica,quedemanerapar-
cialogeneralhanversadoacercadealgúnaspectodelaviticultura.Másalládelastesiturassobre
losorígenesdelcultivodelavidydelaelaboración
delvino,hayqueconsideraresteprodigadointerésquehistóricamentesehatenidosobreelconocimientodelmundodelvino,comounindicador
delatrascendenciasocial,económicaycultural
queéstehatenidoyadesdeantaño.Deentretodoslosaspectosrelacionadosconlaviticultura
quesuscitanesteinterés,eseldelvinoeltemamás
sugestivo,tantoporloqueconcierneasusaspectossocialesyeconómicos,comoporsuinterés
simbólicoyetnográfico.
Elvinoylauva,comoreferentesdelasculturasmediterráneas,hanestadoprofusamentereferenciados en los textos literarios de época romana,
llegandoéstosainfluenciarenlaproliferaciónde
lostratadosdeépocamedieval,queglosabanlas
propiedadesdelvino.EsenelRenacimientocuandoseinicianlosestudiossobrelosremotosorígenes
desuproducción.Peronoseráhastafinalesdelsigloxviii ycomienzosdelxix cuandosegeneralizaranlostrabajoscentradosenelestudiodela
uvaysusvariedades.Esenesteperíodo,graciasa
lostratadosdeagricultura,cuandoseponende
manifiestolosprimerosintentosporconocerlas
variedadesdeuvaysuscaracterísticas.
Lacerámicaesunodelosprincipaleselementosde
laculturamaterialasociadosalaproducción,transporteyconsumodelvinoqueselocalizaenlasexcavacionesarqueológicas.Suestudioaportadatos
quepermitenprofundizarenelconocimientode
laviticulturadecadaperiodohistórico.
Eldesarrolloquehanexperimentadolasciencias
propiasdelaviticulturaenlasúltimasdécadas,
ha comportado que disciplinas como la
Arqueologíasehayanvinculadoalestudiodela
vid.Enestesentido,sonfrecuenteslostrabajos
I s I D r E PA s TO r I b ATA L L A y j O A n M A r I A r O v I r A I G r AU
quesecentranenelanálisisdelaproduccióndel
vino,laroturacióndecamposoelcultivodelavid
enépocashistóricas.
La aplicación de las ciencias auxiliares de la
Arqueología,concretamentelasqueserefierena
estudiosderestosbiológicosasociadosaniveles
arqueológicos,hafacilitadoeldisponerdedatos
quepermitanprofundizarenelconocimientode
losprocesosdeproducciónycultivodelavid1.
Lagranmayoríadelosdocumentosyestudiosdela
historiografíavitivinícolatradicionalnosuelenaportandatossobrelastipologíasyvariedadesdeuva,
factorquevaendetrimentodelconocimientohistóricodeéstas.Esporestemotivoque,apesardela
generalizacióndelosestudioshistóricosarqueológicossobrelavid,aúnseestálejosdedisponerdedatosquenospermitanconstatarlaevolucióndecada
unadelasvariedadesautóctonasconocidas.Con
todo,hayquedestacarquecadavezsonmáslosestudioscontemporáneoscentradosenlacontextualizaciónhistóricadelcultivodeestasvariedades2.
Sepuedeconsiderarquemásalládeaportardatossobreaspectoseconómicosysocialesdelaviticultura,laArqueologíaposibilitadisponerde
nuevosmétodosytécnicasdeanálisisaplicadas
tantoalaviticulturacomoalaenología.
Esapartirdelaslíneasdeinvestigaciónbasadasen
laaplicacióndelosmétodosderegistroyanálisis
arqueológico,quesedisponedenuevaspropuestasparaelestudiobiológicodelasvariedadesde
uva.Lasistematizacióndeestasinvestigaciones
subsidiariasdelosprocesosdeinvestigaciónar-
. EnestalíneadeinvestigaciónseencontraríaneltrabajodeR.A.Luezas
(2000)sobreLaRiojayeldeM.L.PreciosoyD.Rivera(2005)enrelaciónalaregióndeMurcia.
. Comoeselcasodelestudiohistóricosobrelavariedadpicapoll(FerrerPlans,2006),eldelanoticiahistóricasobrelavariedadtrepat(FoguetPlaza,2006)oelanálisishistóricodelcultivodelavariedadsumoienlas
tierrasdelariberadelGaià,enTarragona(Pastor-Rovira,2010).
queológicapermitedisponerdedatosgenéticos
queposibilitanunageneralizacióndelosprocesosderecuperacióndelasvariedadesdeuvaautóctonastradicionales.
LA VITIS VINÍFERA Y SUS VARIEDADES
LaBotánicasistemáticasitúaalavidenlamás
importante agrupación del reino vegetal: las
Cormofitas(plantasconraíz,talloyhoja,autótrofasconclorofilayreproducciónconstantesexualademásdelavegetativa).
Siguiendolaclasificacióndeespeciesbotánicas,realizadaporGalet(1967),dentrodelgéneroVitis,en
laSecciónVitis —cuyaclasificación,segúnsuautor,
estábasadaenlamorfologíaextremadelasespecies,vellosidad,tiposdehojayorigen—, quesesubdivideen11series,destacalanúmero11,Vitis vinífera.
Lasprimerasuvasrecolectadasporelhombreen
laAntigüedaddebieronprovenirdecepasquese
desarrollabannaturalmenteentrelavegetación,
provenientesmuyprobablementedepepitas.Pero
coneltranscursodeltiempo,mutacionesyseleccionespudieronproducirvariacionesentrelas
mismas,hastallegaraconstruirpoblacionesde
clonesovariedades.
Lamayorpartedeesteviñedocorrespondeavariedadesantiguas,provenientesdeselecciónnaturalyobservacióndirecta,deplantasprocedentes
desemillasobtenidasporfecundaciónnaturalode
mutacionesdelasyemasenlospaísesdelacuencamediterránea,hastalamitaddelsigloxix,que
permanecieronenellugardecreaciónopasaron
aotrascomarcasypaíses.
Lasvariedadestambiénpuedenhabersurgido,
conunaposteriorselecciónymultiplicaciónrealizadaporelhombre,ohabersidocreadasporel
L A I n v E s T I G A C I ó n A r q U E O Ló G I C A E n LO s P r O C E s O s D E r E C U P E r A C I ó n D E vA r I E D A D E s D E U vA …
FIG.
Cepadela
variedaddeuva
Sumoinegrode
granoalargado
(J.M.Rovira)
mismoparasatisfacersusnecesidades,conobjetodeobtenerplantasmásidóneasquelasquesirvendebase.
Ladocumentacióndemuestrasdeuvasilvestres
(vitis vinífera)sonfrecuentestantoenlosregistrosarqueológicosdeépocaprehistóricadela
PenínsulaIbérica,comoenlospertenecientesa
marcoscronológicosposteriores.Contodo,las
primerasreferenciashistóricasarestosbiológicos
deuva,evidencianquesetratadefrutosrecolectados,pertenecientesalavariedadsilvestredeésta.Sibientradicionalmenteseconsiderabaqueel
cultivodelauvanosegeneralizahastaelperiodo
púnico,lasinvestigacionesrecientesalrespecto
constatanqueelcultivodelavidyasefrecuenta
enelCalcolítico.
4
LA DOCUMENTACIÓN ARQUEOLÓGICA DE LAS
MUESTRAS ARQUEOBOTÁNICAS DE UVA
Laexcavacióndeloscontextosarqueológicosaportadatossobreladiversidaddelaculturamaterial
propiadelosgruposhumanosqueencadaperiodohistóricolosgeneran.Asuvez,esteproceso
dedocumentaciónycontextualizaciónhistórica,
graciasalasdisciplinasafinesalmétododeregistroarqueológico,posibilitaprofundizarenotros
camposcientíficoscomosonlaBotánicaola
Zoología,queseasocianalaactividadhumana
deestosperiodoscronológicos.
EntrelasdisciplinasauxiliaresdelaArqueología
relacionadasconlaBotánicaseencuentralaArqueobotánica;consideradacomounacienciaque
I s I D r E PA s TO r I b ATA L L A y j O A n M A r I A r O v I r A I G r AU
FIG.
Imagencenitalde
unsilodegran
capacidaddel
Castillode
Rodonyà
(Tarragona)que
haaportado
muestras
sedimentológicas
pararealizarlos
estudios
arqueobiológicos
(I.Pastor)
estudialosrestosvegetalesderivadosdeloscontextosarqueológicos.Sonfrecuenteslosanálisisarqueobotánicosvinculadosalosestudioshistóricos
conlafinalidaddeaportardatosdetodosaquellos
aspectosrelacionadosconlasfacetasdelaactividaddelhombrevinculadasalaexplotacióndesu
entornonatural.DisciplinascomolaAntracología,
CarpologíayPalinología,queestáncentradasen
elestudiodelosrestosorgánicoslocalizadosen
contextosarqueológicos,aportandatossobrelos
carbones,pepitasypólenesqueposibilitanlainterrelacióndelasperspectivasdelanálisisdecarácterbotánicoconlosestudioshistóricos.
Larecuperacióndeestosrestosorgánicosensubstratosasociadosacontextosarqueológicosnosolopermiteprofundizarenelconocimientodela
propiaevolucióngenéticadeestoselementossino
queposibilitantambiénasociarlosaunmacrocronológicofiable.
Losestudiosarqueobotánicospuedenproporcionardatostantosobrelasespeciesnaturalesocultivadas,queconformanelentornopaisajísticode
unyacimiento,comodeladietaalimentariade
sushabitantes.
Conestafinalidadsehansistematizadolosprocesosderecogida,demuestrassedimentológicas
delosyacimientosarqueológicos.Apartirdelestablecimientodelinteréscientíficodelmuestreo,
determinadoporelgradodeconcentracióndela
materiaorgánica,seprocederáalarecogidade
muestrasdelossedimentosdepositados,generalmenteenestructurasnegativas.Conlafinalidad
degarantizarlosresultadosdelosanálisisdelos
restos,sehandefinidounosprotocolosdeactuación3.
. LosprotocolosderecogidademuestrasarqueobotánicashasidoexpuestosenlostrabajosdeR.Buxó(1990)yR.BuxóyR.Piqué(2003).
L A I n v E s T I G A C I ó n A r q U E O Ló G I C A E n LO s P r O C E s O s D E r E C U P E r A C I ó n D E vA r I E D A D E s D E U vA …
5
Laposibilidaddeestablecerunasecuenciacronológicadelosrestosorgánicos,comoenelcaso
delavitis vinífera,seconsideradeterminantetantoparaconcretaraspectoshistóricossobresurecolecciónyconsumo,comoparadeterminarel
origendesucultivoantrópico.
Larecogidaytratamientodemuestrascarpológicasdeformasistemática,posibilitalaconfecciónde
unregistroarqueobotánicoseriado,entendidocomounabasededatossusceptibledegenerarestudiosyanálisisdeformainterdisciplinar.Apartirde
estosestudiosgenéticossepuedellegaradisponer,
portanto,deunascoleccionesdereferenciadelasvariedadeshistóricasdocumentadas.Registroqueha
deconsiderarseesencialparalosprocesosderecuperacióndelasvariedadestradicionales.
Larecuperacióndesemillasdeuvaencontextos
arqueológicospermitedisponerdeunareferenciasecuencialhistóricaasociadaaestosrestosy,por
consiguiente,establecerunmarcocronológicoasociado.Elconjuntodeestaseriededatospermite
analizarlaimplantacióncronológicadelasecuencia
evolutivadelasvariedadesy,porconsiguiente,
analizarsuimplantaciónenelmarcogeográfico
objetodeestudio.Estadinámicaconstituyeelprimerpasoparapoderprocederalospertinentes
análisisgenéticosdeestudiodeADN,conlafinalidaddedeterminaryconcretarlasdistintasva-
riedades.Elconjuntodelosrestosanalizadospermitelaelaboracióndeunabasedeinformación
quepongaenrelaciónlosdatosbiológicosdecadaunadelasvariedadesidentificadasconunmarcosecuencial.
Lasistematizacióndelestudioyprocesadodelos
restoscarpológicosdelasexcavacionesarqueológicashadeserconsideradocomounobjetivobásico,tantoparalosestudiosdecarácterhistórico
comoparaelanálisisdelosprocesosproductivos
delavariedadesdeuvaautóctonosytradicionales.
Laaplicacióndelosmétodosdeestudioyanálisisarqueológicoposibilitanosoloprofundizaren
elconocimientodelosaspectoshistóricosdeestasvariedades,sinotambiénconsiderarsurecuperaciónproductivaconfinesenológicosycomerciales.
LA RECUPERACIÓN DE LES VARIEDADES
AUTÓCTONAS TRADICIONALES
Unavariedadvinífera,variedaddevidovariedad
decepa,esunaclasificacióndelaplantaVitis vinífera segúnlaampelografíaquedescribelosrasgosmorfológicos(cepa,sarmiento,hoja,racimo,
grano…)ylaactividadbiológica(maduración,resistenciaaenfermedades…).Entérminosbotánicosllamadacultivar,ovariedadcultivada,quees
diferentedelasvariedadesbiológicas.
Decadavariedaddeunauvaseobtieneuntipo
devinoconunosrasgosorganolépticosconcretos.Desdeelpuntodevistadelinterésenológico,
hayunas300variedadesempleadasenlaelaboracióndevino,tantovariedadespurascomovariedadeshíbridascreadasparaquelascepassean
másresistentesalasenfermedadesocondiciones
edafoclimáticas.
I s I D r E PA s TO r I b ATA L L A y j O A n M A r I A r O v I r A I G r AU
FIG.
Muestradegrano
ypepitadela
variedadSumoi
blancodegrano
pequeño(J.M.
Rovira)
Larecuperacióndelasvariedadesautóctonasminoritariaspermitedisponer,deunariquezagenética,ecológicayagronómicacapazdeafrontar
alasdiversasenfermedades,mejorarlaadaptaciónacondicionesedafoclimáticasofacilitarla
adaptaciónfrenteafuturoscambiosdelmercado.
Engeneral,cadazonavitivinícolaodenominacióndeorigendefinesusvariedadesrecomendadas,quesonlasautóctonasotradicionalesque
danuncarácterconcretoasuvino,ylasvariedadesautorizadas,normalmentelasimportadascomovariedadesmejorantesenelcoupage.
Losvinosdevariedadesautóctonasseencuentran
enclaraemergenciaendiversaszonasdelpanoramavitivinícolamundial.Algunasdeestasvariedades,además,sehanconvertidoenclarosestandartes
desuszonasproductivas,buscandoelementosdiferenciadoresdentrodelaglobalizacióndelmundodelvino,quesecentraenlaestandarizaciónde
unaspocasvariedadescadavezmásinternacionales.
Larecuperacióndeestericopatrimonioampelográficoancestralportodalageografíavitivinícola,noshapermitidorecuperarvariedades,alguna
deellastotalmentedesconocidas,conlasqueempiezanaelaborarsesingularesymodernosvinosde
referenciaquequiénsabesinodarándeterminadosperfilesypeculiaridadesalcoupagequemuchasvecessebuscanenvarietalesimportadosde
otraszonas.
Larecuperacióndevariedadesautóctonastradicionalesminoritariasconelobjetivodeevitarque
éstasdesaparezcanacausadeloqueseconocecomo«erosióngenética»yqueseproduceporfactoresnaturalescomolaintroduccióndelafiloxera,osocioeconómicos,comolaestandarización
delasvariedadesenelmercado,laspolíticasque
favorecenladestruccióndeviñedosviejosolos
cambiosenlaspreferenciasdelosconsumidores,
suponenarduostrabajosdesaneamiento,cultivo
in vitro,aclimatación,plantaciónylegalizaciónde
estasvariedades.Todoestoempiezaconuntrabajodecampoqueseiniciaconlalocalizacióne
identificacióndelosvarietales,queseránsometidosaanálisismolecularesydescripcionesampelográficasquepermitiránlaidentificacióndefinitiva,mediantelacomparacióndelosresultados
deunbancodedatos.
Entodoesteprocesohayquetenerencuentaque
lasinonimiaylahomonimiadificultanlacaracterizacióndelasvariedades;dudasqueelestudio
ampelográficoyelanálisisdelADNseencargarandedilucidar.
Labúsquedadevariedadesautóctonasotradicionalesvaencaminadaalhechodeencontrarviníferascapacesdedarunvinodiferenciadoycon
unvalorcualitativodiferenciadorquecaptelaatencióndelconsumidor.
Contodaseguridad,lasvariedadesquehoyllamamosautóctonasotradicionalesprecedenaotras
variedadesqueensumomentodebíanserconsideradascomotradicionalesyqueelpasodeltiempohaolvidado,sinconocerelnombreygradode
implantaciónquehubieranlogrado.Posiblemente,
estasvariedadessufrieronunasituaciónparecida
alaocurridaennuestropasadomáspróximo,en
quemuchasvariedadeshansidoerradicadasalser
sustituidasporotras,casisiempreconcriteriosde
unamayorproducción.
Larecuperacióndeestasvariedadespodríapermitirnosobtenervinosdiferenciadosquedeberíamoscompararconlosvinosqueobtenemosdelas
variedadesactuales.
Enlosprocesosderecuperacióndevariedadeshistóricashayqueconsiderarlaaportacióndelosestudiosarqueológicoscomofactoresencial,tanto
L A I n v E s T I G A C I ó n A r q U E O Ló G I C A E n LO s P r O C E s O s D E r E C U P E r A C I ó n D E vA r I E D A D E s D E U vA …
porloqueserefierealacontextualizacióncronológicacomolaidentificacióngenética.Enestesentido,hayquetenerpresentequelasistemática
generalizacióndelcultivodevariedadesforáneas,
eneltranscursodelasúltimasdécadas,harepercutidonegativamentesobrelaconservacióndeestasvariedadesautóctonastradicionales.Enpocos
años,éstashansucumbidoalosprocesosdeglobalizacióndelasvariedadesvitícolas,hastallegar
alaprácticadesaparicióndealgunadeellas.
Laconservaciónyelestudiodevariedadesautóctonas,asícomosurecuperación,puedensignificarunaapuestadefuturo.Frentealaerosión
genéticahayqueapostarporlabiodiversidadque
suponendichasvariedades4.
Cadavezsonmáslasiniciativasquetienencomo
finalidadlarecuperacióndevariedadesdeuvaautóctonastradicionalesque,eneltranscursodelas
últimasdécadas,habíanexperimentadounretrocesoespectacularfrentealaimplantacióndelasvariedades foráneas. Un buen síntoma de la
consolidaciónqueestánadquiriendoestosprocesosderecuperacióneslacomercializacióndevinoselaboradosconestasvariedades,comoesel
casodelastrepatypicapoll,entreotras.Productos
queevidencianlascualidadesvitivinícolasdeestas
variedadesdeuvaautóctonas,asícomolaexcelenciadesusvinos.
UnadeestasiniciativaseslapropuestaqueestállevandoacabolaCooperativaAgrícoladeRodonyà
(Tarragona)conlafinalidadderecuperacióny
puestaenvalordelavariedaddeuvasumoi.Se
tratadeunprogramaintegralenelquesedesarrollandiversasactuacionescentradastantoenel
estudiogenéticodelavariedad,elestudiohistó-
ricodelaevolucióndelcultivoyproduccióndela
variedadolapropiaelaboraciónycomercialización
delosvinosestavariedad5.
Cuandosehablade«calidaddiferenciada»seentiendecomounvinocuyacalidaddifieradelresto,conunapersonalidadpropia.Quizáslasviníferasautóctonasrecuperadasnoseamásqueuna
modapasajeraquenosdemuestrequelaselección
deltiempoyahabíamarcadoelcamino.Esperemos
quenoseaasíyquelarecuperacióndevariedadesautóctonassometidasalosnuevoscriteriosy
técnicasvitivinícolasnosproporcionenunacalidad
diferenciadoraquecaptelaatencióndelconsumidor,asícomounaproducciónaceptableque
hagaatractivosucultivoyque,evidentemente,
deberámostrarciertaresistenciaaenfermedades
ycarencias,esdecirquesearustica,enelsentido
deadaptabilidadalosdiferentesentornos.
CONSIDERACIONES FINALES
LaArqueología,comodisciplinacientífica,hapermitidodisponerdedatosalrespectodelcultivoy
delaproduccióndeuva,desdelaPrehistoriahastanuestrosdías.Elalcancedeestosestudiosha
posibilitado,asuvez,profundizarenelconocimientodenuevaslíneasdeinvestigaciónquenunca,hastaahora,sehabíanconsiderado.
Esenestesentidoenelquehayqueconsiderarqueel
papelquepuededesarrollarlaArqueologíanotienepor
quelimitarsetansoloalosestudiosoanálisisdecontextualizaciónhistóricadelasvariedadesdeuvaancestrales.LosdatosqueaportalaArqueobotánicason
. Elproyectocontemplaunestudioconcretosobrelaevolucióndelcul-
. PlanteamientosrecogidoseneltrabajodeLl.Giralt(2009).
tivoylavinificacióndelastresespeciesdelavariedad,queactualmente
seestárealizandoconjuntamenteconlaelInstitutCatalàdelavinyai
elvI(INCAvI)ylaDenominaciód’OrigendeTarragona.
I s I D r E PA s TO r I b ATA L L A y j O A n M A r I A r O v I r A I G r AU
esencialesparapoderprofundizarenelconocimientogenéticodeestasvariedades,enrelaciónamarcos
cronológicosconcretos.
Asímismo,lasaportacionesdelosmétodosytécnicasarqueológicossonigualmenteaplicablesen
losprocesosderecuperacióndetodasaquellasvariedadesdeuvaautóctonasytradicionalespro-
piasdelaszonasvitícolasactuales.Enestesentido,cabereivindicarnosoloelestudiodetodasestasvariedadesdeuvaautóctonas,sinotambién
avalarlasposibilidadesquetienelacomercializacióndesusvinoscomounfactordecalidadydel
valordenuestratradiciónvitivinícola.
BIBLIOGRAFÍA
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recuperación de restos vegetales (en especial referencia a semillas y frutos) en yacimientos arqueológicos”, Cahier Noi 5, Ajuntament de Girona, Gerona.
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L A I n v E s T I G A C I ó n A r q U E O Ló G I C A E n LO s P r O C E s O s D E r E C U P E r A C I ó n D E vA r I E D A D E s D E U vA …
Résumé: ous présentons comme hypothèse de travail l’exportation viticole à Augusta Emerita. Cette
idée s’appuie sur l’apparition de plusieurs figlinae, destinées à la production d’amphores dans un espace periurbain de la capitale de Lusitanie, où des productions inspirées des Haltern bétiques ont
pu être documentées. Pour étayer notre argumentation, nous nous appuyerons sur des trouvailles
arquéologiques effectuées tant de la ville de Mérida que dans le reste de son territoire.
Resumen: Desde el año se ha podido constatar con datos arqueológicos precisos la producción
local de ánforas en Augusta Emerita con una tipología similar a la Haltern . Este modelo es denominado por nosotros como Mérida . Los hornos de producción de este tipo anfórico conocidos en la
ciudad se localizan en la «calle Anas-avenida Lusitania» y en la «Escuela de Hostelería» En el primer caso se documentaron restos defectuosos de esta producción en su testar, mientras que en el segundo
se localizaron estructuras de combustión que apuntarían a la producción de ánforas Mérida .
Las ánforas Mérida presentan una cronología similar a la de las Haltern , datadas entre mediados
del siglo I d.C. y el período Flavio. Su funcionalidad, al igual que en el caso de las Haltern , tampoco
parece exento de controversia, aunque esperamos subsanar esta deficiencia con la realización de
análisis que nos permitan confirmar sus contenidos. No obstante, si tenemos en cuenta los diferentes
torcularia documentados en las cercanías de la ciudad y en su ager es plausible plantear como hipótesis de trabajo una funcionalidad vinculada con el transporte de vino y otros derivados de la vid,
aunque no puede excluirse un uso oleario.
Estos datos nos permiten presentar a Augusta Emerita como un importante centro económico relacionado directamente con su ager frente a otros planteamientos que señalan a la ciudad como un simple centro administrativo. Además, encontramos bastantes pruebas que nos permiten considerar a
Augusta Emerita como un gran centro exportador de vino a medio y largo alcance.
Mots clef : Vin, Augusta Emerita, commerce, amphores, territorium
Palabras clave: Vino, Augusta Emerita, comercio, ánfora, territorium
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
MACArEnA bUsTAMAnTE ÁLvArEZ
TOMÁs COrDErO rUIZ
Uneexportation
viticoleàMérida?
Considérationsurla
productionlocaled’amphores
destyleHaltern70
INTRODUCTION
Aucourscesdernièresdixannées,lacommunauté
scientifiqueasous-estiméles«cuitas»romaines,
enlesconsidérantcommeuneentitéenvihassante
del’ager duMérida.Lacroissanceduregistrearquéologiqueurbainetruralnousapprendquela
villen’avaitpasunerelationéconomiquepassive
avecsonterritoire.Ainsi,ilsembleraitquelaconnexioncampagne-villesoitbeaucouppluscoordonnée,cettedernièreassumantunimportant
rôleorganisateur.Cemodèle,proposéparPh.
Leveau(1983)signalequelesgrandspropriétaires,
composantsdel’aristocratieetrésidantsdansla
ville,jouaientlerôled’organisateursduterritoire
etdesaproductionagricoleàtraverslesystèmede
«uillae ».Cettehypothèsecoïncideraitavecl’explicationfaiteparM.Finley(1986,233-234)sur
l’implicationdespropriétairesdanslesbénéficestirésdeleurspropriétés.CetteconceptionthéoriquesemblesevérifieràAugusta Emerita,où,une
quarantainedestructuresdecombustionnous
permettentd’évoqueruneimportantetradition
deproductiondecéramiques,quidanscertains
cas,feraientpartied’uneindustriefilialed’une
grandeindustried’autre,pourcequiestdesamphores.Depuis2005,oncommenceàappréhenderl’existenced’uneproductionlocaled’amphores
trèssimilairesauxHaltern70désormaisnommées«Mérida1»,grâceàladécouvertedeplusieursfourssituésdanslaavenidaLusitania(Alba
etMéndez,2005,389-390,fig.34-35),associésà
desratésdecuissondecetteproduction.Enoutre,denouvellesd’autresfoursontététrouvéesen
2009surleterraindel’écoled’Hôtellerie(vv.AA,
2009)[Fig. 1].
LesamphoresdeMéridapossèdentcommeréférentslesproductionsbétiques,ettoutparticulièrementlaHaltern70.Cesproductionssontdatées,
demanièreprécise,entrelamoitiéduier siècle
avantJ.-C.etlapériodeflavienne,grâceetàleur
trouvailledanslecampementdeHaltern.La
controversequiexisteàproposdelafonctionde
cesrécipientsestunfaitconnu.Ilspouvaientcontenirdesproduitsàbasederaisins,commedela
sapa oudu«defrutum »,desconservateurspour
d’autresalimentsquipourraientvenirencomplémentdel’olium,ouencore,commel’attestent
lessourcesclassiques,desélémentstransportés
(CarrerasMontfort,2000,3).
DanslecasdeMérida,etenl’absenced’analysespertinentes,l’existencedestructuresproductivesquijalonentsonterritorium ainsiquelesnombreuses
représentationsiconographiquesdecetteactivité,
nousautorisentàproposerunefonctionenlienavec
lesproduitsviticoles.Parconséquent,laproduction
FIG.
PlandeMérida
aveclocalisation
desdeux
complexesde
poterie(A : Ecole
d’Hotellerie,B :
AvenidaLusitana)
d’amphoresquiestaucoeurdecetravail,offred’intéressantespistespouraborderlapossibilitéd’une
exportationviticoleendehorsd’unespacelocal-régional,idéequijusquelàaétéappliquéedemanière
caractéristiqueaucasdeMérida(Mayet,1990).
LES AMPHORES DE MÉRIDA ET LEUR PRODUCTION
EN AUGUSTA EMERITA
Lesrécipientscéramiquespossèdentdeuxniveaux
fonctionnels:l’utilisationidéalepourlaquelleils
ontétéconçuetcelleréelle,quileurestdonnée
auquotidien.Endépitdecequiaétéparfoisdit,
noussommesenmesurederetracerunschéma
basiquelesgrandeslignesdesfonctionsattribuées
àl’«instrumentum domesticum »romain,grâce
auxétudesarchéométriquesetépigaphiquesainsi
qu’àlaquantificationducomportementfonctionneldesrécipientsactuels.
Danscettesens,lesamphores,entenduescomme
étantdesrécipientsavecdeuxpoignéesdestinées
autransportdesaliments,peuventoffrirdenombreusesinformationssurlesmodesdeconsommation et d’exportation. Dans le cas de la
viticulture,beaucoupd’amphoressontinterprétées
commedesconteneursdevins,tellesquelesDr.
1oules2/4.Undesrécipientshispaniques,etplus
particulièrementbétique,lesplusutiliséspourle
transportfurentlesamphoresHaltern70,quise
situententrelamoitiéduier siècleavantJ.-C.et
l’époqueflavienne.D’unpointdevuemorphologiqueils’agitd’unrécipientpourvudedeuxpoignées, avec un corp cilindrique, une bordure
M A C A r E n A b U s TA M A n T E Á LvA r E Z E T TO M Á s CO r D E r O r U I Z
aplatie,uncol allongé,desansesonduléesetun
fondmassif;bienquesatypologiesesoitmaintenuedansletemps,ilexistecertainesvariations
qui suggèrent des stades évolutifs différents
(Martin-Kilcher,1994)avecuneforteinfluence
demodèlesprécédentsOberaden83etLombado
Canho67(Carreras,2000,420).
Lesuccèsdecesamphoressemanifesteautravers
demultiplesimitationsdesproductionsoriginales
delavalléeduGuadalquivir,etquiseretrouvent
aussibiendansdeszonesproches,commelacôte
bétique(l’enclaveduPuenteMelchoràPuerto
Real,Cádiz)oulaventadelCarmen(Algeciras,
Cádiz),quedansdesairespluséloignéescomme
leRódano(DangréauxetDesbat,1990).Dansle
contextelusitanien,onaaussitrouvéuneproductiondanslazoneduSado,Abul(Mayetet
Silva,2002)etdePeniche(CardosoetRodriguez,
2005;Fabião,2008,729),transposantlamême
hypothèsepourlarégionduTageavecla«Haltern
70lusitanienne»(Quaresma,2005).
Àl’heureactuelle,laquestionducontenudeces
amphoresgenèretoujoursunvifdébat:ellesont
purenfermerdu«defrutum »,dusapa,desolives
en«defrutum »oudumuria lorsquelaproductiondesamphoresdestinéesàlaproductiondela
pêchesefitrare(Carreras,2000,421et424).
Cependant,lesexemplesanalysésmontrentqu’il
existedeuxpossibilitésd’exportations:dupoissonsaléetdesraisinset/ouleursdérivés.
Dansleterritorium deMérida,laproductionde
poissonsalédoitbienévidemmentêtreécartée;la
productionviticoleestdonclapluspausible,mais
cettehypothèseresteàconfirmeràl’aided’analysespertinentes.
Jusqu’àlamoitiédecesdeuxdernièresdécadesnous
n’avionspasconnaissancedelaproductionderécipientsamphoriquesdestinésàl’exportationdevins
àAugusta Emerita.Cependant,lesdonnéesconcernantlesfoursdédiésàlaproductiond’amphores
trouvésdansl’avenueLusitania(AlbaetMéndez,
2005)etdansl’écoled’Hôtellerie(vv.AA,2009)
ontpermisdeconfirmercettepossibilité.Ceuxde
laavenueLusitaniamettentenévidencedifférentes
phases.Lapremièreétaitforméepartroisfoursà
fondoval(A20-22)detypeCuomoI/dassociésà
uneproductiondevaissellecommunedetableet
cuisine.Ladeuxièmephasesecaractérisepardes
foursauxfondsrectangulaires,detypeCuomoII/b
enlienavecuneproductionpolyvalente(matériaux
constructifsetamphores).Leurlocalisationàproximitéducoursd’eaugarantiraitdesconditionsoptimalespourmeneràbiencetteactivité.
Unesériededifférencespeuvents’observerdans
latailleetlamorphologiedubord.L’aspectfinal
estceluid’uncorpàtendanceovoïde,quipeut
êtresoitdegrandetailleavecuntraitementexternedebruni,typeI,soitpluspetitdecouleur
brune,typeII(AlbaetMéndez,2005,390).Ilest
importantdesoulignerquelestroisfoursaufond
carréquiontétédécouvertsàl’écoled’Hôtellerie
appartiennentàunmomentavancédelapériode
julio-claudienne(vv.AA,2009,4-5).
L’und’entreeuxservitàcuireenalternanceàdesmatériauxconstructifsetd’amphoresMérida1.Dans
lecadredecetteintervention,nousavonspudéfinirdifférentssous-typesenfonctiondeleurbord
[Fig. 2].Lepremier,nomméA,secaractérisepar
sonborddeformerectangulairesimpleetsalèvre
supérieureplate.Ledeuxième,appeléB,possède
unborddeformeplusirrégulière,avecunelèvre
supérieuredépriméeversl’intérieurgrâceàungrossissement.Dansuntroisièmetemps,lavarianteC,
estdeformerectangulairesimpleàl’intérieuretsinueuseàl’extérieur.Aucunexemplecompletn’a
puêtredocumenté,maisnoussavonsquesonanse
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3
FIG.
Représentation
schématiquede
l’amphore
Mérida1(àpartir
deAlbaet
Méndez,2005)
4
M A C A r E n A b U s TA M A n T E Á LvA r E Z E T TO M Á s CO r D E r O r U I Z
adoptaituneformeovale,tombéesousl’épaule.Les
fondsdocumentéspeuventêtretantôtcreuxtantôt
cilindriquesetdecaractèremassif.
Cesdeuxcomplexess’inscriventdansuncontexte
développementdecetyped’activitésartesanalesà
Méridadefoursauier siècleaprèsJ.-C.Dansla
premièremoitiédecesiècle,onobserveuneproliférationdesfiglinae,pourproduirelesmatériaux
constructifsnécessairesaupremieressorurbanistiquedelaville.Dansladeuxièmemoitiéduiersiècle aprés J.-C, on constate un changement
fonctionneldescentresproducteurs,quicoïncide
aveclal’accroissementdelaproductiondevaisselle
communefine.Ungrandpourcentagedesensemblesétudiéscorrespondentà,uneproductionvariée
(toutparticulièrementcaractériséepardescontours
fins,desformescommunesetdesamphores),trouvantseulementquelquesouvriersspécialisés,comme
lesproducteursdematérielconstructif.
Chronologiquement,cetteproductionsedéveloppeaucoursduier siècleaprèsJ.-C.;elles’interromptdanslamoitiéduier siècleaprèsJ.-C.
dansl’interventiondeL’écoled’Hôtellerie,alors
qu’ellecontinueaumoinsjusqu’auiième siècle
aprèsJ.-CdanslaavenidadeLusitania.
EVIDENCES DE LA PRODUCTION ET CONSOMMATION
VITICOLE DANS LA CAPITALE LUSITAINE ET SON
TERRITORIUM
Dansleslignessuivantes,nousréaliseronsune
brèvevalorationdesindicesarchéologiquesdont
nousdisposons,tantdelaconsommationlocaleou
étrangère(enutilisantlesamphoresoulesévidencesiconographiques)quedelaproduction(en
utilisanttoutparticulièrementlesdécouvertes
d’installationsconstructives).
LEs EvIDEnCEs PrODUCTIvEs
L’étudedecettemanufacturesurlesollusitanien
estunetâchedifficilequiadéjàétéabordéepar
quelquesauteurs(Brun,1997;Fabião,1998,173;
Peña,2010,180).Faceauxalusionsréitéréesaux
vinspéninsulairesdansleslaudes hispaniae,comme
cellesquefaitMarcialdesvinsceretanos(XIII,
124),lesvinslusitainsrestentexclusdeséloges.À
celas’ajoutelaméconnaissancedetoutemanufacturecéramiquedestinéeautransportviticole,
àl’exceptiondelaformecontrovertielusitanienne
3—etdesonévolutionlusitanienne9—quiont
étéinitialementconsidéréespourletransportde
vins,enraisondeleurressemblanceaveclaforme
gauloisedefacturesimilaire(Diogo,1987;Fabião,
1998),etpostérieurementassimiléesauxformes
plustardivesdelapisciculture,detypeAlmagro
51c(MayetetSilva,1998,120-122).
Lararetédespiècescéramiquedestinéesàcetype
de transport, suggère que cette production
d’époqueromaineétaitdestinéeàl’auto-consommationouàl’exportationrégionaleetacheminée
sousformedetonneauxetdegourdes(commele
témoignelereliefdeSentiaAmaranisoulescuppae funéraires1 (Brun,1997,150;Peña,2005-2006.
109;2010,181)[Fig. 3].
LacenturiationdeMérida,etplusspécialement
celledelazonedeTierradeBarros(AriñoetGurt,
1994),afavorisélacréationd’unpaysageagraire,
géométriquementagencé/structuréetenétroite
relationavecdesvoiesdecommunicationdans
cettezonedelaPéninsule.Lesparcellesetlarépartitiondesterresconstituerontlesbasessurles-
. Aucunepiècedecetypen’estapparueàAugusta Emerita.Leparallè-
leleplusprocheàététrouvéàCheles,ausud-estdelaprovincede
Badajoz.
U n E E X P O r TAT I O n v I T I CO L E À M é r I D A ? CO n s I D é r AT I O n s U r L A P r O D U C T I O n LO C A L E …
5
A
B
6
M A C A r E n A b U s TA M A n T E Á LvA r E Z E T TO M Á s CO r D E r O r U I Z
FIG.
Témoignagesiconographiques
deproductionetconsommation
viticoleàMérida.A : Restes
funérairesdeSentia Amarinis.
B : vuedelamosaïquedes
vigneronslocaliséedanslaCasa
delAnfiteatro
FIG.
Complexe
industrielde
Clavellinas
A / B : vuede
quelquesdolia
defossa,C : vue
généraledelazone
depresseet
D : vuedelacave.
Photocourtoise
G.Jurado
quelless’organisenttantlesétablissementsruraux
qu’unnouveausystèmedepropriétéetdeproduction.Celasecaractériseparl’implantationeffectivedusystèmedeuillae àpartirdeladeuxième
moitiéduier siècle,commesemblededénoterle
registrearchéologique.
Al’intérieurduterritoiredeMérida,différentes
installationsdédiéesàlaproductionviticole,ont
étédocumentéesparlebiaisdefouillesarchéologiques.Ellesseconcentrentprincipalementdansles
plainesduGuadianaetdanslarégiondelaTierra
deBarros.
a) Les Clavellinas (Jurado et Tirapú, ). Ce
sitealivrélesrestesd’untorcularium,datédefaçonindéfiniedusiècleier,entrelespériodesjulio-claudienneetflavienne,etquifutagrandiavec
laconstructiond’unecave.Àcetteépoqueun
grandlacus aétéconstruitsurd’autreslieuxprévus,réutilisantmêmeunara funéraire.Cesrestes
sontinterprétéscommeunecella vinaria [Fig. 4].
b) Torre Aguila (Rodríguez, ; ). Les
restesd’unfouloirontétéidentifiésdanscette
uilla.Ilsontétéconstruitsauivème sièclesurdes
structuresdédiéesàlaproductiond’huilequiremontentauiième siècle,àunmomentquicoïncide avec un changement de la structure
économiquedel’établissementdésormaistourné
verslaproductiondevin.L’immeubleLebâtimentsediviseendeuxpiècesdanslesquellesont
étédécouvertslesrestesd’unepressetorcular quadrata,d’unreservoiretd’unepresse.
c) La Cocosa. Différentespiècesdédiéesàlaproductiondevinontétéédifiéesauier siècledansla
zonenord-estdecettevilla,ausuddubalneum.Ces
structuressemblentmaintenirleurfonctionnement
U n E E X P O r TAT I O n v I T I CO L E À M é r I D A ? CO n s I D é r AT I O n s U r L A P r O D U C T I O n LO C A L E …
durantdesivème etvème siècles,bienqu’iln’existe
pasd’informationsurd’éventuellesréformesouréparations.Parailleurs,ilnefautpasconfondreces
structuresaveccelleslocaliséesentrelapars urbana
etlemausoléedelauilla,quisemblentavoirété
construitespendantlapériodeantiqueetquiseraientassociéesàlaproductiond’huile.
d) Carrión. L’existenced’uncomplexeruralau
seindecetétablissement,localisédanslazonepériurbainedeMérida,estattestéeparlesrestesd’un
torcularium etd’unecella uinaria,enactivitéentre
leier etleiième siècle(Picado,2004).
sontencorerares,etpourcelatrèssignificatives.
Parmicelles-ci,onrappeleralascènedel’écrasementduraisin,quiornelamosaïquedesvigneronsdelaCasadelAnfiteatro(Mérida)oulaestele
funérairedeSentia Amarantis,mentionnésauparavant,ladéfunteestreprésentéeentraindeverserduvindansuntonneau.Compte-tenudufaible
pourcentagedeconteneursaptesautransportfluvialoumaritime,cettedonnéesembleindiquer
l’usagegénéraliséderécipientsmieuxadaptésau
transportduvinparvoieterrestrecommeles
gourdesoulestonneaux(Fabião,1998,183-186).
Laproductiondevinetdel’huilen’estpasméconnuedansd’autreslieuxdusudlusitanien.En
cesens,ilconvientdementionnerlestorcularia
trouvéesauPozodelaCañada(HerasetGilotte,
2008),àMilreu,FreiriaetSãoCucufate(Peña,
2005-2006).Cesespacesproductifsquiobtenaient
sansdouteunbonrendement,semaintinrentactifsdurantleivème etvème siècle.Cedernierintervalle de temps correspond également à la
constructiondetorcularia dansdegrandesuillae de
l’époqueromainecommecellesdeTorreAguila,
—citéeauparavant—,TorrePalma,Milreu,
PisõesoulaSevillane(Peña,2005-2006).
Nousdevonsajouteràcesexemplesconcernant
Méridaetleterritoirelusitanien,unegrandequantitéd’évidencesdetorcularia,disperséesnonseulementdansleterritoireobjetdecetteétude,mais
égalementdansl’ancienneprovincelusitanienne,
etquidoiventencoreêtresystématisées.Deplus,
ilnefautpasexclurelesfouloirsrupestres,creusésdanslaroche,quinecessiteraientégalement
desétudesspécifiques,permettantdelesdateret
delesidentifierleplusprécisementpossible.
D’autrepart,lesreprésentationsiconographiques
deproductionviticoleetdeconsommationdevin
EvIDEnCEs DE COnsOMMATIOn
Auxévidencesdeconsommationdevinslocaux,
vients’ajouteruneimportanteimportationd’élémentsprocédantd’autrespointsdel’empire.Ainsi
également,denombreuxrécipientsvenantdedifférentslieuxdelagéographieméditerranéennequi
transportaientcesvins[Fig. 5],arrivèrentsurlesol
deMérida.Illyapeuderecherchesquisesontintéresséesà/penchéessuràlaproblématiquecommercialedesamphoresàMérida,sedétachant
seulementuneseuleétude(Calderón2000).Ce
travails’attacheauxpossiblesproduitstransportés
ainsiqu’àleurprovenance.L’auteur,avecuneétude
limitéeàunnombrelimitéd’amphores,détermine
quedes211piècesétudiées,50%correspondentau
commercedeshuiles,43%garum et7%auvin
(Calderón,2000,369-370).Parmislesamphores
localiséesontsoulignelessuivantes[Fig. 6]:
) Dr. . Cesamphorespossèdentunechronologierépublicaineetimpériale.Ellessontoriginaires
delacôtetyrrhénienneetdelaCampanie,mais
ellesapparaissentdanslabaiedeCadix,etservent
autransportdesalaisonsdepoissons.Danslecas
M A C A r E n A b U s TA M A n T E Á LvA r E Z E T TO M Á s CO r D E r O r U I Z
FIG.
Sinthèsedes
principales
amphoresviticoles
localiséesàMérida
Type
Provenance
Teneur
Cronologie
Dr.
Italique
Vin
Siècle II av. J.C.-Débuts del I
Dr. /
Tarraconense
Vin
Fin I av. J.C.-Fin I
Gauloise
Gaulois
Vin
Moitié av. J.C.-III
Haltern
Betique/Local
Vin
Changement a été
Dr.
Egea
Vin
I av. J.C.-I
Dr.
Betique
Vin
Fin av. J.C.- Moitié del II d.C.
Richborough
Campana
Vin
I av. J.C.-II d.C.
deMérida,lestroisvariantesontétélocalisées.
Leurdated’apparitionremonteaudebutier siècleaprésJ.-Cets’étendjusqu’auxpremièresdécenniesduier siècleaprésJ.-C.,momentoùelles
apparaissentsurlesoldeMérida.
) Richborough . Cetteamphoredeproductioncentre-méditerrannéene,esttrèspeureprésentéeàMérida.Sacaractéristiqueprincipale
résidedanssamorphologieetsespâtesblanchâtresetépaisses.D’unpointdevuechronologique,
ondatesonapparitionentreleier siècleavantJ.C.etleiième siècleaprésJ.-C.
) Dr. /. Cetteamphoreconnaîtuneamplediffusiondasnlebassinméditerranéenàpartirde
l’époqueaugustéennejusqu’àlafinduier siècle
aprésJ.-C.Àl’origine,cesamphoresservaientà
transporterlesvinsdeCampanie,cequiexplique
quelesoriginauxsoientoriginairesdecettezone.
Commenousl’avonsvuauparavant,cesformes
ontétélargementcopiéesdansleszonestarraconaise,bétiqueetlusitanienne,provientlegrand
corpusdepâteslocalisédanslavilledeMérida.
) Haltern . CesproductionsdelaBétiqueapparaissentamplementreprésentées,cequinous
indiqueuneimportanterelationaveclazonesud
depuisl’époqueinitiale.
) Gauloise . AmphorefabriquéeenGaulepour
lechargementviticole.Sesfondsplatsetsaforme
entoupiesontsestraitscaractéristiques.Cesam-
phorespossèdentunechronologieample,quidébutedanslamoitiéduier siècleavantJ.-C.ets’arrêteauiiième siècleaprèsJ.-C.Bienquesonorigine
aitétél’arcsud-estdelaGaule,noussavonsdésormaisquesaproductions’estétendueàd’autres
lieuxdelapéninsule.
) Dr. . AmphoreproduiteenBétiqueassociée
àuneamplefourchettechronologiqueallantde
lafinduier siècleavantJ.-C.jusqu’auiièmesiècle
aprésJ.-C.Àl’instardesformesprécédentescette
amphoreservaitàtransporteressentiellementdes
vins.Saprincipalecaractéristiqueestsabaseplane
etsesborduresmoulées.
) Dr-. Amphoreàvindeproductionégéenne,
principalementlocaliséedansl’îledeKos.Sesargilesétaientsoigneusementpréparéesetépurées.
Ellessecaractérisentfondamentalementparses
ansesenpointes.Sonusagepremierestletransportdevinsetd’autresproduitsdérivésdelaviticulture.Sachronologiedébuteauier siècleavant
J.-C.etvajusqu’auier siècleaprèsJ.-C.
Parmitouteslesamphoresàvinquiontétélocalisées,lesitalicas,ainsiquelestarraconaiseoccupentuneplaceprédominantemêmesiellessont
numériquementinférieuresauxautresartéfacts
employés.Ceconstatn’impliquepaspourautant
quelaconsommationdevinsaitétémoinsimportante,maisilvaplutôtdanslesensd’uneau-
U n E E X P O r TAT I O n v I T I CO L E À M é r I D A ? CO n s I D é r AT I O n s U r L A P r O D U C T I O n LO C A L E …
FIG.
vuedes
principales
amphoresviticoles
trouvéesàMérida
FIG.
Rythondeverre
impériallocaliséà
Mérida(Pérezet
Corbacho,2006)
toconsommationquisetraduitparletransportà
courtedistanced’autrestypesderécipients,comme
desgourdesoudestonneaux(Huetz,2008,27);
bienquecesdernierssoientinvisiblesdansleregistrearchéologique,lesreprésentationsiconographiquesdelazoneattestentleurusage.
Ilestimportantdesoulignerl’existenced’uneimportanteproductionlocaledecéramiquesàparoiesfines.
Traditionnellementoncroyaitquecettetechnique
selimitaitàlaproductiondegobeletspourcontenirdesliquides,d’aprèslaterminologielatinede
vasa patoria (verrepourboire),maisonsaitactuellementquelerépertoirefonctionnelestbien
plusample:gourde,potdecrucheouencrieren
sontdesexemples.Augusta Emerita aproduitce
typecéramiquedepuislamoitiéduier siècleaprés
J.-C(souslerègnedeClaude).
LesproductionsdeMéridasecaractérisentpar
leurfinitionexterneiriséeetdecouleurorangée.
Cetteproductionfournissaitaumoins70%des
piècesdestinéesauxboissonsdeliquides,lesparopsidesetlescalicesétantlesproduitsfavoris.A
cela,s’ajoutentd’autresrécipientsliésàdesactes
pluscoûteux,votifsoureligieux,commelesrythonesoulescratèresquisontbienconnussurle
soldeMérida[Fig. 7].
Enoutre,onrappeleraqu’ilexisted’autresiconographies—certainesdechronologiecontemporaineetd’autresplustardives—quireflètentla
consommationdevinauquotidien.Certainesreprésentationsmettentbienenévidencel’importancedesritesdédiésàDionysos,commecelaest
lecasdesurlamosaïquedeDionysosetAriane
del’artisteAnniusPonnius(Blanco,1952,47-50),
ousurlefameuxputealconservéauMuséede
Méridaouquireprendoùl’onretrouvelemême
discoursiconographique(Arce,1976)ouencore
M A C A r E n A b U s TA M A n T E Á LvA r E Z E T TO M Á s CO r D E r O r U I Z
danslespeinturesreprésentantDionysosconservéesdanslamaisondeMitreo(Altieri,2001).Cette
remarquepeuts’appliqueràlareprésentationd’entitésmoindresimportance,etquiornentdespetites
lampesromaines(GarcíaSanz,1991,2.2.1,2.2.2,
2.2.8,2.2.9,2.2.10et2.1.20;Gil,1947-48,n.51et64)
oudessigillées.
CONCLUSIONS
Danscetravail,nousémettonsl’hypothèsed’une
productionviticoleàdestinéeàuncommercequi
dépasselecadrelocal,àpartirdeladécouverte
d’aumoinsdeuxfiglinaeprésentantuneproductiond’amphoresdetypeMérida1.Cesamphores
quisontinspiréesdesproductionsbétiquesdédiéesautransportdeproduitsviticoles,pourraient
avoirserviàcemêmeusage.Cependant,nous
manquonsd’évidencessuffisantespourévaluerde
manièrefiablecettepossibilité,etl’étatdelare-
chercheactuellenepermetpasnonplusd’ériger
Augusta Emerita austatutdegrandcentreexportateurdevinsurdespetitesetgrandesdistances.
Enconséquence,cequin’estpourlemoment
qu’unehypothèsedetravaildevraêtreconfirmée
ouinfirméeparlasuiteensuivantdeuxvoies.La
premièreseraitdepouvoiridentifiersoncontenu,
enanalysantleséventuelsrésidus,tandisquela
secondeseraitdereconstruirelespossiblescircuitsdedistribution.
Quoiqu’ilensoit,cesdécouvertesnouspermettentd’observerunemodificationderôledanslediscourséconomique.Faceàl’idéed’unecapitale
burocratiquecoupéedel’activitééconomiquede
sonager,nousobservonscommentseproduitl’effetinverse.L’industriequotidiennegénéréepar
l’activitéprimaire,c’est-à-dire,celledelamanufactured’amphoress’installedanslesenvironsdirectsdelacapitale.Parconséquent,l’idéeénoncée
parF.Mayet(1990)surlerôledeMéridacomme
capitaleéconomique.
U n E E X P O r TAT I O n v I T I CO L E À M é r I D A ? CO n s I D é r AT I O n s U r L A P r O D U C T I O n LO C A L E …
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U n E E X P O r TAT I O n v I T I CO L E À M é r I D A ? CO n s I D é r AT I O n s U r L A P r O D U C T I O n LO C A L E …
3
Resumen: os sistemas agrícolas presentes en el yacimiento de La Orden-Seminario (Huelva, España)
se basan en unas tipologías de huellas de cultivo que permiten ser interpretadas como testimonios
materiales de prácticas viticultoras según las diferentes evidencias manejadas. Las viñas documentadas por nosotros forman campos o parcelas de cultivo definidos a partir de la asociación espacial
de tipologías de plantación homogéneas, uno de cuyos atributos compartidos es el de disponerse formando alineaciones longitudinales (liños) a base de zanjas o de fosas distribuidas en paralelo y con
rangos de separación estandarizados. Gracias a las superposiciones reiterativas que se producen entre las huellas de diferentes sistemas y su interestratificación con estructuras de hábitat o industriales,
cuya cronología se escalona a lo largo de la mayor parte del I milenio a.C., puede establecerse una secuencia relativa basada en esas relaciones de antero-posterioridad. Los materiales aparecidos en el
relleno de las huellas de cultivo y la cultura material contenida en las estructuras asociadas, permiten
calibrar en fases de uso o periodos de vigencia ante quem y post quem a todos o parte de los cinco
sistemas que presentamos.
Abstract: Agricultural systems present in La Orden-Seminario site (Huelva, Spain) are based on some
types of traces of cultivation which can be interpreted as evidence of viticultural practices according
to the different evidence managed. The vineyards documented by us form fields or plots defined
from the spatial association of homogeneous planting typologies, one of whose attributes shared is
the available forming longitudinal alignments on the basis of ditches or trenches distributed in parallel and with standardized separation ranges. Thanks to the repetitive overlapping that occur between
the footprints of different systems and its inter-stratification with habitat or industrial structures,
whose chronology is spread throughout the greater part of I millennium BC, a sequence based on these
antero-after relations can be inferred. The archaeological material appearing in the filling of the cultivation footprints and the material culture contained in associated structures, allow calibrate in phases of use or periods of validity ante quem and post quem all or part of the five systems we present.
Palabras clave: Sistemas agrícolas, viticultura, Protohistoria, huellas de cultivo, Huelva
Key words: Field systems, viticulture, Protohistory, traces of cultivation, Huelva
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
jUAn CArLOs vErA rODríGUEZ
ALEjAnDrA ECHEvArríA sÁnCHEZ
Sistemasagrícolasdel
Imilenioa.C.enel
yacimientode
LaOrden-Seminario
deHuelva.
viticulturaprotohistóricaa
partirdelanálisisarqueológico
delashuellasdecultivo
Losagrónomosdelaantigüedadcuyaobraseha
conservado(Catón,Columela,Plinio,Paladio…),
herederosasuvezdeunalargatradicióncartaginesa(Magón)ygriega,distinguensinexcepción
tresformasdedesfondarelterrenoparaplantarvides:Lacavauniformedetodoelcampo,larealizacióndezanjas,yladefosas.Zanjasyfosasson
lashuellasdeactividadagrícolamásfácilesderecuperararqueológicamente(Boissinot,2007,35),
puestoquehansidorealizadasconlaintención
dequeperduren,alcanzandogranprofundidad
enelsubsuelo,enuncortoespaciodetiempoy
afectandoagrandessuperficies.Deentrada,este
esfuerzoindicaquenosencontramosanteprácticasarboricultoras.Lashuellasdecultivodelyacimiento de La Orden-Seminario de Huelva
(suroestedeEspaña)suponenun«casodeestudio»singular,cuyarelevanciahistóricaresideen
ladocumentación,porvezprimerade facto,delas
técnicasdeplantaciónpropiasdelaviticultura
protohistóricaenelextremooccidente.Susingularidadresideendoscaracterísticasfundamentales:enprimerlugar,enelnúmeroinusualde
sistemasagrícolassuperpuestos,loquepermitela
seriaciónenunaextensiónqueenpocasocasionesylugareshapodidoserobservada.Ensegundo,porlasrelacionesqueesposibleestablecer
entresistemasconcretosyotrasestructurasque
contienenabundantesrestosdeculturamaterial,
loquepermiteproponerdatacionesmásomenos
ajustadasentérminoshistórico-arqueológicosque,
además,revelanunasorprendenteantigüedad.
Localizadoenelextremonoroestedelcascodela
ciudad,elyacimientoocupaunaextensiónde23
hectáreasenlasquesedocumentanvariosmilesde
estructuras,queabarcandesdefinesdelneolítico
hastaépocamoderna(Gonzálezet alii, 2008).En
estaextensión,atravésdeunaseriedeintervencionesarqueológicasllevadasacabodesde2005,
hemosdocumentadovariossistemasdefosasalargadasyzanjas[Fig. 1].
Losdiferentessistemasidentificadossehanpodido
deslindar,enprimerlugar,apartirdelascaracterísticasmorfológicasresultantesdelasmodalidadesy
técnicasutilizadasparalacavadecadaunodesusliños.Enesenciaestasmodalidadessondos:zanjas
5
FIG.
Planogeneralde
losSistemas
agrícolas
protohistóricosde
LaOrdenSeminario
demayoromenorlongitudyfosasmásomenosrectangularesomásomenosalargadas,perfectamente
alineadasenserieslongitudinales.Apartirdeestas
dosmodalidadestécnicas,hemosconstatadoempíricamentelaexistenciadetresmorfologíasbásicas
resultantes, que hemos denominado Grupos
Tipológicos:liñosconstituidosapartirdezanjas«estrechascontinuas»,liñosabasedealineacionesde
fosasanchasdetendenciarectangularo«zanjasanchasdiscontinuas»yliñosconstituidosporfosas
muyalargadaso«zanjasestrechasdiscontinuas».
Juntoaéstos,encontramosotrotipodezanjasde
anchuravariablequesedisponendeformaaisladao
pareadayqueconstituyen,obienloslímitesdedeterminadossistemas,oladelimitacióndediferentes
camposdecultivodentrodeunmismosistema.
Ensegundolugar,layuxtaposiciónenparalelode
unconjuntodealineacioneslongitudinales(liños),
asociadasporsuorientaciónydeclinaciónengrados,asícomosudisposiciónocasionalen«malla»
o«damero»(diferentes«campos»oparcelasdentrodeunsistema),encombinaciónconlascitadasmorfologías,noshapermitidodiscriminar
diferentessistemasquehansidoidentificadoscon
uncódigoalfanuméricoapartirdeunabasede
datosdiseñadaatalefecto,querecogedemanera
sistemáticalainformacióncifradareferentealas
dimensiones y orientaciones de los liños.
Finalmente,cadasistemahasidosubdivididoen
unnúmerovariablede«Tipos»que,portanto,
constituyenunaunidaddeanálisisespacialintermediaentrelosliñosylossistemas.Cadatipoestablecidosehafundamentadoenlaorientación
concretaquesiguenlasyuxtaposicionesdeliñosparalelosdentrodeunmismo«cuadro».Deesta
manerasesegreganlosdiferentes«cuadros»con-
j UA n C A r LO s v E r A r O D r í G U E Z y A L E j A n D r A E C H E vA r r í A s Á n C H E Z
FIG.
Panorámicaaérea
delsectorcentral
delyacimiento
tiguosdel«damero»,quesuelenpresentarenmuchoscasosorientacionesaproximadamenteperpendiculares.
Unaimportantecuestiónaabordaresladelorigenysignificadodeloselementosdeculturamaterialrecuperadosenelinteriordelosestratosque
rellenanlasestructuras.Unaparteconsisteenmaterialresidualremovilizadodeantiguossuelosde
ocupaciónodeestratosquehansidoparcialmente
revueltosporlacavadelaszanjasylasfosasenel
momentodesurealización.Enotrasreiterativas
ocasiones,lasestructurasdecadasistemaestablecensuperposicionesconlasdelossistemasque
loantecedieroneneltiempo[Figs. 1 y 2].Setrata
portantodematerialesinvoluntariamenteaportadosporlosagricultoresaloscontextosestratigráficosyquenopermitenmásquesuconsideraciónaefectosdeestableceruncriteriotemporal
post quem,independientementedequesuanterioridadseamásomenosremotaocasicontemporáneaalaépocadeloscultivos,yenestesentidoloshemosconsiderado.Otrosmaterialeshan
debidoseraportadosdurantelasaccionesdirigidasalafertilizacióndelterreno(Boissinot,2001,
53;Brun,2003,31),queenelcasodelassociedadespreindustrialessereducebásicamentealaprácticadelestercolado.Unavezaportadoelabono
alsubsuelo,losresiduosdetipoorgánicoyperecederosevanaincorporaralciclovegetativode
lasplantascultivadas,locualquieredecirquelos
únicosquesevanaconservarvanaserlosinorgánicos,fundamentalmenterestoscerámicosmuy
fragmentados(vázque,2004,47-48).Sonéstos
losquenosvanaproporcionarunaaproximación
cronológicamásfiable,alserculturalmentecontemporáneosalasprácticasagrícolas,yeneste
sentidoloshemosinterpretado.
Ladataciónrelativadeestosmaterialesmásrecientes,recuperadosenlosrellenosdecadaunode
lossistemas,sehareveladocoherenteconlassuperposiciones(relacionesdecorte)observadasentre los mismos. Otro tanto se puede afirmar
respectoalasqueseestablecenconlasquehemos
denominado«estructurasrelacionadas»seanono
s I s T E M A s A G r í CO L A s D E L I M I L E n I O A . C . E n E L yA C I M I E n TO D E L A O r D E n - s E M I n A r I O D E H U E LvA …
FIG.
Planimetríadelos
Sistemas0y3
dehabitación.Enconjunto,proporcionanunarmazónsecuencialmuysólido,expresadoenlapsostemporalesmásomenosconcretosomáso
menosdilatadoseneltiempo.
Enestaocasiónnoscentraremosenloscincosistemasprotohistóricosmejordefinidos:
ElSistema0(ZAD1)selocalizaenlazonasurorientaldelyacimiento,ocupandounaextensión
totaldeaproximadamentetresmilquinientosmetroscuadrados.Estáconformadoporcincoliños,
siendoelqueestámásalnorteunazanjapertenecientealgrupotipológicoquedenominamos
«límite»ylosotroscuatro,alineacionesdefosas
anchasdeplantarectangular[Fig. 3].
Secuencialmente,lasunidadesestratigráficasde
rellenoylasinterfaciesdesusfosassoncortadas
porlasdelrestodelossistemasagrícolaspresentesenestesector,siendoportantoelmásantiguo
delaserie.Elmaterialarqueológicomásreciente
recogidoenelinteriordesusliñosconsisteencerámicasamanobruñidasdelBronceFinal,correspondientesabordesdecazuelastipoA.1.a.y
copasB.1.(Gómez,2008),enausenciadecerámicaatorno.Seencuentrarodeadoporfondos
decabañadelBronceconlosquenoestablecerelacionesestratigráficasdesuperposición.
Subdivididoencincotipos,elSistema1(ZEC)
ocupalaszonascentralymeridionaldelyacimiento
yestácompuestoporzanjasdegrandesarrollo
longitudinal.Loscamposseencuentranlimitadosbienporzanjassimplesopareadas,bienpor
discontinuidadesqueconstituyenveredasdeserviciooquesonindicativasdealgúnotrosistema
delinderoensuperficiequenosehaconservado
[Fig. 4].Enlasecuenciaestructuralrelativadelyacimiento,laszanjasdeestesistemacortanalas
j UA n C A r LO s v E r A r O D r í G U E Z y A L E j A n D r A E C H E vA r r í A s Á n C H E Z
FIG.
Planimetríadelos
Sistemas1y2
delSistema0,siendo,portanto,másmodernas,
ysesuperponenzonalmenteaestructurasprotohistóricasdelhábitatdelBronceFinal.Enlatotalidaddelaextensiónexcavadadelyacimiento,
elSistema1escortadoporelrestodelossistemas
agrícolas,excepciónhechadelyamencionado
Sistema0ydelSistema2,sobrecuyarelaciónvolveremosmásadelante.Determinadosliñosdeltipo 1.5 son cortados por una estructura cuyo
contenidoartefactualincluyecomoindicadorcronológicomássignificativoelpiedeunejemplar
de«CopaCástulo»,juntoamaterialesanfóricos
datablesenelsiglov a.C.,queconstituyeuntérminoante quem.Enelrellenodelaszanjas,elmaterialarqueológicosepresentamuyfragmentado
peroresultaextremadamenteindicativo:platos
debarnizrojofeniciodebordeestrecho,unbordedejarrodebocadesetaybordesdeánforas
T.10.1.2.1.,dependiendodelos«campos»otipos
concretos.Comoindicadorcronológicoexcepcional,contamosconunafíbuladedobleresorte
recuperadaenlabasedelrellenodeunadelaszanjasdeltipo1.1.Enconjunto,estosmaterialespermitendatarlosdiferentescamposdelSistema1
enunarcocronológicocomprendidoentrefinalesdelsigloix ylosiniciosdelsiglovi a.C.
ElSistema2(ZED1)estáconformadoporalineacionesdefosas«estrechas».Sibiennoseharecuperadomaterialarqueológicodelinteriordesusfosas,
alestarubicadoaloestedellímitequecompartecon
laszanjasdeltipo1.2,sepuedeafirmarque,almenos
enundeterminadomomento,ambossistemasfueroncoetáneosdentrodelmismoparcelario[Fig. 4].
JuntoalosliñosdelosSistemas1y2,destacanlas
zanjasaisladasopareadasyenparaleloquedelimitandiferentestiposy/o«camposdecultivo»,
s I s T E M A s A G r í CO L A s D E L I M I L E n I O A . C . E n E L yA C I M I E n TO D E L A O r D E n - s E M I n A r I O D E H U E LvA …
quehemosinterpretadocomolímitesprovistos
dedispositivosdecerramientoconinterrupcionescorrespondientesalosaccesos.Fuentesdetodotipo—literarias,papirosegipcios,epigrafía
griega,iconográficas,arqueológicas—nosinforman
dequelasviñasseplantanenlasproximidadesde
lasciudadesodelosedificiosdelasgranjas,rodeadasdelímitesfísicosdediferentestipos,que
protegenlascepasdelaaccióndelganadoydelos
animalessalvajesyalascosechasdelrobo(Brun,
2003,32).Aesterespecto,contamostambiéncon
numerosasfuentestextualesrelativasalpróximo
orientequehansidorecientementeanalizadas
(Zamora,2005).Todoslostextosinsistenenque
lasviñaseranexplotacionesquerequeríangrandes
cuidadosyfuertesinversiones,cuyosterrenoseran
muyapreciadosyestabancasiobligatoriamente
vallados,dejandopatenteunaextremapreocupaciónporloseventualesdañosquepudieransufrir
lasvides.
Dostextoshistórico-literariosilustranalgunasde
lascaracterísticasqueinvariablementeestabanpresentesenlasviñasarquetípicasdelfinaldelaEdad
delBronceylosiniciosdelaEdaddelHierroenel
Mediterráneooriental.EnelfamosopasajedelcantoXvIIIdelaIliadaenelquesedescribeladecoracióndelescudodeAquiles(versos561ysiguientes)
serecita:«Tambiénentallóunahermosaviñade
orocuyascepas,cargadasdenegrosracimos,estabansostenidasporrodrigonesdeplata.Rodeábanla
unfosodenegruzcoaceroyunsetodeestaño,y
conducíaaellaunsolocaminopordondepasaban
losacarreadoresocupadosenlavendimia».UnsegundotextoprocededelAntiguoTestamento,y
lodebemosalprofetaIsaías(5,1-6)quienprofetizóenelsigloviiia.C.,durantelacrisiscausadapor
laexpansióndelimperioAsirio:«Unaviñatenía
miamigoenunfértilotero.(2)Lacavóydespe-
dregó,ylaplantódecepaexquisita.Edificóunatorreenmediodeella,yademásexcavóenellaunlagar.yesperóquedieseuvas[…](4)¿Quémásse
puedehaceryaamiviña,quenoselohayahecho
yo[…](5)[…]quitarsuseto,yseráquemada;desportillarsucerca,yserápisoteada.(6)Harédeella
unerialquenisepodeniseescarde,crecerálazarzayelespino[…]»(Zamora,2005,78).
Eltextohoméricohacereferenciaaunfosoya
un seto, dos elementos que rodeando la viña
—¿ambosyenparalelo?—seríanfranqueables
porunsolocaminodeaccesoparalosoperarios;
elbíblico,aunacerca,entendemosqueprovistade
unportillo,acompañadaunavezmásdeunseto
vegetal.Sicerramoslosojosytrasponemosmentalmente,enclavearqueológica,estasricasyliterariasimágenesalasevidenciasmaterialesque
talesdispositivosdejaríanenelsubsuelo,elresultadodiferiríamuypocodeldocumentadoenLa
Orden-Seminario.
ElSistema3(ZAD2)hasidodocumentadoenla
mitadoestedelyacimientoysesubdivideenseis
tiposenfuncióndelasorientacionesdelasasociacionesenparalelodesusliñosconstituidospor
fosas«anchas».Lostipos3.1,3.3y3.5siguen,con
levesvariaciones,unadirecciónnoreste-suroeste,
mientrasquelostipos3.2,3.4y3.6sedisponen
deforma«perpendicular»alosanteriores[Fig. 3].
Porelmomento,laextremafragmentacióndel
materialincluidoensusrellenosnohapermitido
reconocerformascerámicascaracterísticas,porlo
quelosindicioscronológicosconquecontamos
paraubicarelSistema3dentrodelamatrizsecuencialdelyacimientoprocedendecriteriosestratigráficosydelcontenidoartefactualdelas
estructurasquelocortanoquesoncortadaspor
susfosas.LasinterfaciesdelafosasdeestesistemacortanalasdelosSistemas1y2yestáncor-
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tadasasuvezporlaspertenecientesalSistema4.
Igualmente,selesuperponenotrasestructurasde
hábitatquecontienenmaterialescomocopas
Cástuloounescarabeohelenizante.Porlotanto,loslímitescronológicosdelSistema3pueden
establecerseentrelossiglosvi yelv a.C.
ElSistema4(ZED2)estábasadoenliñosapartir
defosas«estrechas»deorientacióngeneralnoroestesuresteyocupatodaslaszonasquehansidointervenidashastalafecha,pudiendoreconocersedos
tipos[Fig. 4].Estesistemapresentaunacaracterísticatécnicaañadidaquepuedeserlocalmenteobservadaendistintossectoresdelyacimiento.Se
tratadelaasociaciónalasfosasoriginalesdeotras
desimilartamañoperoque,endireccióntransversalomásraramenteoblicua,partengeneralmente
dealgunodesusextremos,bienestableciendouna
relacióndecorteconlainterfaciesdelaprimariao
bienyuxtaponiéndoseaescasoscentímetrosdela
misma.Estegestopuedeinterpretarsecomolamaterializaciónarqueológicadelmétododelacodo:
enterrarpartedeunvástago,sinsepararlodela
planta,enunafosacontiguademaneraqueenraíceyproduzcaunanuevaplantaindependientede
la«madre».Entreotrasmodalidadescomoelinjerto,
elacodoesunatécnicadirigidaalarenovaciónde
lasvidesmediantelaquesepuedenconseguirtres
objetivos:reemplazarlascepasimproductivas,obtenernuevasplantasparaotrasubicacionesyaumentarladensidaddelaplantación(Boissinot,
2000).Eltestimonioincontestabledelapuestaen
prácticadeestatécnicaespecíficadepropagaciónde
vides,constituyeparaBoissinot(2007,36)lademostraciónmásconvincentedequenosencontramosanteviñedos.Estedetallesuplementarioes
paraelautorunapruebamáselocuentequecualquierdatoarqueobotánico(polenopepitas)procedentedelinteriordelaszanjas,puestoqueestos
restosbienpodríanseraportadosporelestercoladoparaleloalaplantaciónparafertilizarelterreno
einclusoapercolacionesprocedentesdeloshorizontessuperficialesdelsuelo.Estratigráficamente
elSistema4sesuperponealossistemasS0,S1,S2
yS3,yenelpropiorellenodesusfosas,losmaterialesmásmodernosrecuperadoshansidocerámicaspintadasdeadscripciónturdetana.Otra
relaciónestratigráficasignificativaeslaqueestablececonunazanjadedirecciónnoroeste-sureste
queselesuperponeyencuyorellenoserecuperaronejemplaresdeánforasgreco-itálicasdeprocedenciasuritálica,cuyaspastaspresentaninclusiones
deorigenvolcánico,almenosunadelascualespuedeencuadrarsecontotalcertezaeneltipoMGS
vIdevandermersh(1994,83),datableentrelos
años260-220/210a.C.,conperduracióntraslasegundaGuerraPúnica.Ladataciónrelativadeeste
Sistemaquedaestablecidaportantoenunafranja
cronológicaentrefinalesdelsiglov ylatransición
dels.iii alii a.C.Entreestosmárgenes,losmaterialesaparecidosenelinteriordelasfosaspermiten
atribuirelperíododeusodelSistema4aépoca
púnico-turdetana,conmayorprobabilidadalossiglosiv-iii a.C.
Lasplanimetríaspermitenestablecer,sinlugara
duda,laexistenciadedistintosparcelariosantiguossuperpuestos,enlosqueladisposiciónde
lostiposen«malla»o«damero»puedeserinterpretadacomodiferentes«campos»dentrodeun
Sistemadeterminado.Puestoque«campo»puedepareceruntérminodemasiadogeneral,aclararemosque,siguiendoaJ.-P.Deffontaines(1991,
582),entendemosquetalconceptohacereferenciaauna«parceladecultivo,esdecir,unaporción
continuadeterrenoquepresentaunmismocultivo,otieneunmismouso,yquehasidoobjeto
deunamismasucesióndeintervenciones».
s I s T E M A s A G r í CO L A s D E L I M I L E n I O A . C . E n E L yA C I M I E n TO D E L A O r D E n - s E M I n A r I O D E H U E LvA …
Segúnestadefinición,enelcasodelSistema0,
tendríamostansolouncampo,oalmenostansolopodríamosdefinirunviñedorodeadohipotéticamentedeplantacionesdetipoanual,encasode
quelosalrededoresestuvieranroturados[Fig. 3].El
restodelossistemasmuestranunaorganización
muchísimomáscompleja,queimplicanecesariamenteunadivisióndelterrenosiguiendounsistemaracionaldebaseantropométricasusceptible
demodelizaciónmatemática.
LosSistemas1y2,enconjunto,formanelparcelariodeconfiguraciónmáscompleja [Fig. 4].Los
ejesquehemostrazadosiguiendolaplantadelas
zanjasdelímite(simplesopareadas)ylasdiscontinuidadestransversalesalosliños,secortanen
ángulossensiblementerectos,poniendoenevidenciaquelabasedelsistemaesunamallaored
preestablecida,alaque,enunmomentodeterminadodesuperíododeexistencia,seincorporael
Sistema2.Enlazonasuroriental,eltipo1.5sedesvíaunosgradoshaciaeleste,posiblementepara
alinearseconotramallaporahoraescasamentedocumentada.Lapresenciadecercasconcuerdacon
elhechodequelaviñaseauncultivodegranvalorsocialyeconómico,quehayqueprotegerpara
quenoseadegradadoporlosanimalesniseaobjetodepillaje.ComoenOriente,apartirdeeste
parcelariocercado,quedaclaroquelasviñassonun
cultivomuyvaliosoparalaciudad,quenodebe
serinvadidoniporotroscultivosniporanimales
domésticososalvajes,puessudestrucciónseríaun
dañograveyduraderoqueprivaríatantodebeneficiosinmediatoscomoalargoplazo(Zamora,
2005).Allídondetenemossuficienteinformación
arqueológicamenteconstatadarelativaalaausenciadezanjas,surgencamposinsertosenlamisma
reddeparcelasquenopresentancontemporáneamenteningúntipodehuellas(entramarayada)
yqueinterpretamoscomocamposdedicadosa
otroscultivos,posiblementeanuales(cerealesylegumbres,porejemplo),oapastos.Loscambios
enlaconfiguracióndeloscamposdeestossistemas
indicanellargoperíododevigenciadesumallao
reddebase—durantealrededordedossiglos—en
elpaisajeagrícoladeunruedoindisociabledelpuertoylaciudadprotohistóricadeHuelva.
ElparcelariodelSistema3esmuchomásregular
asimplevista.Secomponedealmenosseiscamposalineadosenparalelo,dedimensionesestandarizadasonormalizadas [Fig. 3] ymetrológicamentepareceestarbasadoenelsistemaeginético.
Estanormaalternafranjascuyoratiodeanchura
equivalea1,5,porloquealpresentaridénticaslongitudes,loscamposmayorestienenexactamente
un50%másdesuperficiequelosmáspequeños.
Laseparaciónmediaentreliñosdealgomásde10
mesmuyelevada,loquecreemosdebeinterpretarsecomopruebadelaprácticadelacoplantación,
métodotradicionaldecombinaciónenunmismo
suelodediferentesmodalidadesdearboricultura
concultivosanuales,corrienteenelmundogriego(Pimouguet,2003),quesehaperpetuadoensociedades tradicionales a lo largo y ancho del
Mediterráneo(Brun,2003,32).TodasestascaracterísticasindicanquelasparcelasdelSistema
3podríanformarpartedealgúntipoderepartode
lotessimilaresalosdescritosenloscontratosmediantelosquelossantuariosgriegosolasciudadesarrendabantierrasaparticulares,comoson
las Tablas de Herakleia en la Magna Grecia
(vandermersch,1994,102)oloscontratosde
Amos,enelterritoriocontinentaldeRodasenla
PenínsuladeAnatolia(Pimouguet,2003).
ElSistema4muestraunarealidadmuydistinta.
Consus18,6hectáreasdeextensiónmínimamensurables,estápresenteenlatotalidaddelossec-
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FIG.
Planimetríadel
Sistema4
toresdelyacimientointervenidosyclaramentesobrepasaloslímitesdeéste[Fig. 5].Elparcelariose
articulaenestecasoabasedetablasdecultivo
muyalargadas,deunos60mdeanchuramedia,
cuyalongitudtotaldesconocemos,separadaspor
interrupcionesoveredasmuyestrechas.Lasdistanciasentreliñosseaproximanmásalasprescripcionesdeépocaclásica—sugestivamentesimilaresalasmencionadasenloscontratosde
Amos(Pimouguet,2003)—ylaformaestrechay
alargadarecuerdaalosalvei mencionadospor
Plinio(XvII,35),enlosqueseplantaríaunacepaencadaextremo.Elnúmerodefosasdeeste
tipoqueelSistema4presentaenunahectáreaasciendea1040,loquequieredecirquetansoloen
laextensióndocumentadatendríamos38688cepas,ciframuyelevadainclusoteniendoencuenta que está claramente subestimada. Induda-
blementenosencontramosanteunagranpropiedad,querequeriríanecesariamentelaintervencióndemanodeobraauxiliar.
Enconclusión,lossistemasagrícolaspresentesen
elyacimientodeLaOrden-Seminariosebasan
enunastipologíasdehuellasdecultivoque,segúndiferentesevidenciastextuales,arqueológicas
yetnográficas,permitenserinterpretadascomo
testimoniosmaterialesdeprácticasviticultoras.
Lasviñasquehemosdocumentado,formancamposoparcelasdecultivodefinidosapartirdelaasociación espacial de tipologías de plantación
homogéneas,unodecuyosatributoscompartidoseseldedisponerseformandoalineacioneslongitudinales(liños)abasedezanjasodefosas
distribuidasenparaleloyconrangosdeseparaciónestandarizados.Algunossistemaspresentan,
además,límitesycercadosdetipovegetal(setos)
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odematerialperecedero,igualmentecaracterísticosdeestamodalidaddecultivo.Otrassubdivisiones,yaseaninternasoperimetralesdelos
campos,estaríanrelacionadasconlasnecesidades
inherentesalaexplotacióndelasvides,muyprobablementecaminosdeservicioparafacilitarel
trasiegopropiodelaslabores—accesodelamanodeobra,vendimia,poda,cava…—.
Graciasalassuperposicionesreiterativasquese
producenentrelashuellasdediferentessistemas
ysuinterestratificaciónconestructurasdehábitatoindustriales,cuyacronologíaseescalonaalo
largodelamayorpartedelImilenioa.C.,puede
establecerseunasecuenciarelativabasadaenesas
relacionesdeantero-posterioridad.Losmaterialesaparecidosenelrellenodelashuellasdecultivoylaculturamaterialcontenidaenlasestructuras
asociadas,permitencalibrarenfasesdeusooperiodosdevigenciaatodoopartedeunsistema,mediantelapsostemporalesexpresadosencifraso
paresdecifrasquerepresentanhitoscronológicosante quem ypost quem.
ElSistema0(¿circa s.ix a.C.?)eslaplantación
másantiguaynodejadesersignificativoquealcancetansolountamañoaproximadode0,35hectáreas,extensiónqueessusceptibledeserexplotada
porunaeconomíafamiliar.
LosSistemas1y2(posterioresalsigloix,hastainiciosdelvi a.C.),ocupanunaextensiónmucho
mayorypresentanunagrancomplejidad,tratándosedesistemasque,contodaclaridad,sesustentanenunaredomalladeparcelacióndebase
antropométrica.Entendemosquesumaterializacióndependenecesariamentedelaexistenciade
unaestructuraorganizativacompleja,controlada
porunpoderpolíticoyenelsenodeunasociedad
plenamenteurbana,loqueescompatibleconlos
contextosarqueológicosobservadostantoenlos
cabezoscomoenlaszonasbajasdeHuelva.En
palabrasdeJ.-P.Brun,puestoquelosviñedosson
muyexigentesenpersonalyéstedebesercualificado,sucultivogeneraaltasdensidadesdepoblación,deunapoblaciónademásinstruiday
dinámica,configurándosecomouncultivo«civilizador»(Brun,2003,41).Enestesistemasecombinabancampossegregadosdestinadosbiena
cultivosdeinteréseconómico-comercialyrendimientoalargoplazo,bienacultivosanualesdestinados al abastecimiento de la población.
Contamoscondiversosindiciosquepermiten
plantearunamplioperiododevigenciao,sise
prefiere,defosilizaciónenelpaisajedeesteparcelarioque,entérminosgenerales,coincidecon
losiniciosdelacolonizaciónfeniciayelperíodo
orientalizante.Nosparecesumamentesignificativo,entérminoshistóricos,queelmomentode
mediadosofinalesdelsigloviii, enelquesepuedendatarbuenapartedelascerámicasfenicias
encontradasenelinteriordesusliños,coincida
conlasnoticiasquelasfuentesproporcionanrespectoalasistemáticadestruccióndelasvidesllevadaacaboporlosejércitosasiriosenlaorilla
opuestadelMediterráneo.Noesdeextrañar,por
tanto,quedentrodeestemomentoseacuandose
documentenlasprimerasproduccioneslocalesa
torno, entre ellas las conocidas ánforas R1
(CelestinoyBlánquez,2007).
ElSistema3rompelaorganizaciónparcelariaanteriorysearticulaenunamalladesimetríarealmentehipodámica,encamposquerecuerdan
muchoalos«repartos»o«lotes»asignadosapersonasqueostentandeterminadosderechos(comopuedeserlaciudadanía)enlosquepracticaban
elmétododelacoplantación,destinadoaproducirtantoalimentosdeprimeranecesidadosubsistenciacomocultivosmáscomerciales(lavid)
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enelsentidodequenoseríaéstaexclusivamente
paraautoconsumo.vieneaocupartemporalmente
elfinaldelperíodoorientalizantey,juntoaotros
indicadores,matizalasupuesta«crisis»delsiglo
vi a.C.enlaciudad.
ElSistema4implica,porsuextensiónydensidad,
unacoyunturasocio-políticamuydiferentealosanteriores.Sinmásdiscontinuidadesquelospequeños caminos de servicio, indudablemente nos
encontramosanteunagranpropiedad,plantada
demanerauniformeyenmanosdeungranterrateniente,cuandonogestionadaporelpropiopoderpolítico.Esunsistemaclaramentedirigidoala
explotacióncomercial,financieraycasicapitalista,
delavid,cuyavigenciasecentraenelperíodopúnico-turdetanoysudesaparicióncoincide,aproximadamente,conlabisagradelaSegundaGuerra
Púnica,porloqueestimamosquepodríatratarse
delamaterializaciónarqueológicadeunejemplo
económicodelapolíticaimperialistacartaginesa
enelsurdelaPenínsulaIbérica.
Respectoaladesaparicióndelagranexplotación
vitícolarepresentadaporelSistema4ylaescuetaextensiónymalacaracterizacióndeunsistema
posteriordenominadoSistema5B,basadoenpequeñoscamposmásomenosaislados,paralos
quedemomentotansolopodemosavanzaruna
cronologíaalrededordelaSegundaGuerraPúnica
oépocaromanarepublicana,cabereflexionarsi
nonosencontramosantelamanifestaciónarqueológicadelosefectosdelasmedidasprohibicionistas que Roma impuso a los indígenas de
Hispania (Sirago, 1995, 48), en general a las
Transalpinas gentes (Brun,2004,213),respectoal
cultivodelavidyelolivoduranteelsigloii yprimeramitaddeli a.C.,paragarantizardeestaformaelmonopoliodeventadeproductositálicos,
situaciónquesemantuvohastaeliniciodelapolíticacolonialdeCésar.
s I s T E M A s A G r í CO L A s D E L I M I L E n I O A . C . E n E L yA C I M I E n TO D E L A O r D E n - s E M I n A r I O D E H U E LvA …
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J UA N C A R LO S V E R A R O D R Í G U E Z Y A L E J A N D R A E C H E VA R R Í A S Á N C H E Z
Resumen: En el análisis sensorial descriptivo pueden reconocerse dos fases: a) la sensorial fisiológica y b) la traducción terminológica y comunicación de la información; evidencias de un camino cognitivo entre la percepción sensorial y la palabra. El problema radica en la característica holística del
lenguaje de los colores, olores y sabores, que determina una significativa ausencia de vocabulario
acorde a la complejidad de las sensaciones percibidas. Desde la teoría de la metáfora de Lakoff y
johnson (), en este trabajo se analiza un corpus de expresiones metafóricas del dominio de la vitivinicultura, con el objetivo de comprender el modo en que pensamos y hablamos de la vid y el vino, identificando instancias en el camino cognitivo entre percepción sensorial y palabra. Los resultados
sugieren que el proceso de metaforización en el léxico vitivinícola implica la secuencia: experiencia
corporal, representación mental de imágenes esquemáticas, elaboración de metáforas conceptuales
y formulación de expresiones lingüísticas metafóricas.
Abstract: We will all ever heard skeptical comments about the vocabulary used by experts and amateurs in wine sensory description. Indeed, it appears that the general perception is chaotic, arbitrary
and even extravagant use of language. From a cognitive linguistic approach, this paper attempts to
show that it is an experiential use, conventionalized by recurrent cognitive metaphorical processes
at the conceptual level, that originate the emergence of metaphorical expressions at discourse level.
Usually, we tend to think that metaphor is an additional resource of poetic language. However, Lakoff
and johnson () refute this belief and argue that metaphor is the basis of our cognitive system. It
constitutes a privileged mechanism to understand, conceptualize and express complex situations
through which we consider basic concepts known because of our experience of reality. This “experientialism” or “experiential realism” stands, above all, the importance of experience we have of our
own body in the task of conceptualizing. In wine descriptive sensory analysis, two phases can be
recognized: a) sensory physiological and b) translation, terminology and communication of information, both of them evidences of a cognitive path between sensory perception and speech. The
problem lies in the holistic characteristic of the language of colors, smells and tastes that would cause
a significant lack of vocabulary, according to the complexity of the perceived sensations. From
Metaphor Theory of Lakoff and johnson (), in this paper we analyze a corpus of metaphors from
the domain of wine (Peynaud, 6; Cubo and Duo, ). The objectives are a) the identification of
instances of cognitive path between sensory perception and word b) to offer an explanation of how
we think and speak about the vine and wine. The results suggest that, in the lexicon, the process of
wine metaphorization involves the sequence: body experience, mental representation of schematic
images, development of conceptual metaphors and metaphorical linguistic expressions formulation.
Palabras clave: Lingüística Cognitiva; metáfora; léxico; vitivinicultura
Key words: Cognitive Linguistics; metaphor; lexicon; viticulture and Enology
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
IrIs vIvIAnA bOsIO
LILIAnA CUbO DE sEvErInO
¿Cómopensamosy
hablamosdelavidy
elvino?
Caminoscognitivosentre
lapercepciónsensorialy
lapalabra1
INTRODUCCIÓN
Todoshabremosescuchadoalgunavezcomentariosescépticosacercadelvocabularioqueempleanlosexpertosylosaficionadosenladescripción
sensorialdevinos.Enefecto,pareceríaquelapercepcióngeneralesladeunusocaótico,arbitrario
yhastaextravagantedellenguaje.Enestetrabajo
intentaremosmostrardesdeunenfoquelingüístico-cognitivoque,porelcontrario,setratadeun
usomotivadoexperiencialmente,convencionalizadoporprocesoscognitivosrecurrentesdemetaforizaciónanivelconceptualqueoriginan,a
niveldiscursivo,laaparicióndeexpresionesmetafóricas.
Habitualmente,tendemosapensarquelametáforaesunrecursopropiodellenguajepoético.Sin
embargo,LakoffyJohnson(1980)refutanesta
creenciaysostienenquelametáforaestáenlabasedenuestrosistemacognitivo,yaqueconstituyeunmecanismoprivilegiadoparacomprender,
conceptualizaryexpresarsituacionescomplejas
. UnaprimeraversióndeestetrabajohasidopresentadacomoponenciaenelXIIISeminarioIberoamericanodevitiviniculturayCiencias
Sociales«Sol,viñaeHistoria»,celebradoenSanJuan,República
Argentina,entreel4yel6denoviembrede2010.
pormediodeconceptosconocidosqueconsideramosbásicosdebidoanuestraexperienciadela
realidad.
Porejemplo,dadalacomplejidadsinestésicadel
vinoenlaboca,porunlado,ylaimpotenciade
laspalabrasparaexpresarla,porelotro(Peynaud,
1986:158),enelvocabulariogustativoseutilizan
metáforasquealudenaexperienciascotidianas.
Así,podemosencontrarexpresionestalescomo
«unvinoconcuerpo,estructurado,redondo,sólido,compacto».
Este«experiencialismo»o«realismoexperiencial»
destaca,sobretodo,laimportanciadelaexperienciaquetenemosdenuestropropiocuerpoen
latareadelaconceptualización,locualllevaalos
autoresaafirmarqueellenguajetieneunanaturalezacorpórea.
ApartirdelateoríadelametáforadeLakoffy
Johnson(1980),enestapresentaciónanalizaremosuncorpusdeexpresionesmetafóricascorrespondientesaldominiodelavitivinicultura
(Peynaud,1986;CuboyDúo,2007),conlosobjetivosdeidentificarlasinstanciasdelcaminocognitivoentrepercepciónsensorialypalabrayofrecer
unaexplicaciónacercadelmodoenquepensamosyhablamosdelavidyelvino.
¿EN QUÉ CONSISTE LA METÁFORA COMO PROCESO
COGNITIVO?
Comoprocesocognitivo,lametáforaconsisteen
pensarunacosaconceptualmentecomplejaentérminosdeotraexperiencialmentebásica.Aesteproceso,presenteentodanuestraactividadmental,selo
denomina«metáforaconceptual».Porejemplo,en
lametáfora«lavidaesuncamino»,separtedeunconjuntodeconocimientosespacialeselementales(puntodepartida,trayectoypuntodellegada)queprestan
susconceptosaotroconjuntodeconocimientosmás
complejos(origendelavida,nacimiento,proyectos
devida,ideasdepasado,presenteyfuturo,lamuerte,etc.).Elprimerconjuntodeconceptos,dedondeparteelprocesodemetaforización(enelejemplo,
elcamino)sedenomina«dominiocognitivofuente»;mientrasqueelsegundo(enelejemplo,lavida)
recibeladenominaciónde«dominiocognitivometa».Porquepensamoslavidacomouncamino,cuandohablamosdeellausamoslaspalabrasrelacionadas
conlaideadelcamino.Esdecirque,apartirdelas
metáforasconceptualessurgen,enellenguajecotidiano,expresionesmetafóricascomo«irsinrumbo
porlavida»,«irporelmalcamino»,«ponerpiedras
enelcamino»o«ponerpalosenlarueda»,«superar
obstáculos»,«seguirlashuellasdelpadre»,«elfinado»(quienhallegadoalfinaldelcamino/vida),etc.
Estasexpresionesnosonarbitrarias,sinoquevienenmotivadasporunacomparaciónrecurrente
entredominiosexperienciales,locualmuestralarelaciónsistemáticaentrepensamientoylenguaje.
METÁFORAS CONCEPTUALES Y EXPRESIONES
METAFÓRICAS EN EL LÉXICO VITIVINÍCOLA
Enestetrabajopartimosdelahipótesisdeque,
enelléxicovitivinícola,podemosreconocerun
IrIs vIvIAnA bOsIO y LILIAnA CUbO DE sEvErInO
conjuntosistemáticodeexpresionesmetafóricas
motivadoporcadenascomparativasenlamente
deloshablantes.
Porello,analizamosunamuestradevocabulario
deldominiovitivinícola(dominiometa),paraencontrarlosdominiosfuentequeprestansusconceptosy,porlotanto,permitenidentificarelmodo
enque,ennuestracultura,pensamosyhablamos
delavidyelvino.
Apartirdelanálisisde224expresionesmetafóricas,hasidoposibleidentificartresdominiosfuentegenerales,consuscorrespondientessubdominios,yrelacionarlosenunaestructurajerárquica:
a) lohumano,conceptualizadocomorelaciones
deparentesco,partesdelcuerpo,percepciónsensorial,percepciónespacial,atributos,emocionesy
sentimientos,comportamientosyutensilios.
b) loanimal,conceptualizadocomopartesdel
cuerpo,funcionesyefectos,ciclovitalyespecies.
c) lovegetal,conceptualizadocomofrutos,flores,
arbustos,especiasyresinas.
Eldominiofuentemásrecurrentementeeseldominiodelohumano(encientotreintaycincoexpresiones metafóricas), por lo cual, en esta
presentaciónvamosareferirnosalascadenascomparativasysecuencialesqueseestablecenentre
estedominiofuenteyeldominiometadelavitiviniculturapormediodelasmetáforasconceptuales«lavidesunapersona»y«elvinoesuna
persona».
Enamboscasos,describiremosenalgunosejemploselprocesodemetaforizacióndeacuerdocon
lasiguientesecuencia:experiencia,representación
mentaldeimágenesesquemáticas,elaboraciónde
metáforasconceptualesyformulacióndeexpresioneslingüísticasmetafóricas.
LA vID Es UnA PErsOnA
Lasexpresiones«plantamadre»y«plantahija»encuentransubaseexperiencialenlasrelacionesdeparentesco,establecidascognitivamenteatravésde
unaimagenmuybásicayelemental,quenospermiteesquematizargranpartedenuestrarealidad:
laimagendelenlace,delaexperienciacorporalbásicadeestarunidosaotrodesdenuestronacimiento.
EL vInO Es UnA PErsOnA
Tambiéntienebaseexperiencialenlasrelacionesde
parentescolaexpresión«maridaje»,establecidacognitivamenteatravésdelaimagenesquemáticadel
enlace.Enefecto,apartirdelaexperienciacorporal
básicadeestarunidoaotro,serealizaunaproyección
metafóricahacialaexperienciasocio-culturaldelmatrimonioy,deésta,hacialarelacióndearmoníaentreelvinoylosalimentosqueloacompañan.
Lametáforaconceptual«elvinoesunapersona»
tambiénsubyaceenlaexpresión«unvinorecio»,
queseutilizaparahacerreferenciaaunvinobien
constituido,conmuchocuerpo,basadaenlaimagenesquemáticadelafuerza,comoatributofísicoycorporal.
Tambiénsebasanenlaexperienciadeatributos
humanoslasexpresionesmetafóricas«unvinovi-
ril»y«unvinoconpersonalidad».Enestoscasos,
laimagenquesubyaceeselesquemaparte/todo,
delcualsedestacael«todo»,enelprimercasocomountodofísico(elsermasculino)yenelsegundocaso,comountodopsicológico.
Finalmente,laexpresión«unvinoequilibrado»,
queremiteaunvinodecalidad,cuyoscaracteres
gustativosyolfativossepresentandemaneraarmónicaysindefectos,encuentrasubaseenlaexperienciacorpóreadelagravedad,quesesostiene
enlaimagenesquemáticadelabalanza.
Latabla1registraelcaminocognitivoentrepercepciónsensorialypalabraseñaladoenlosejemplos. Tal como hemos visto, el proceso de
metaforizaciónimplicalasiguientesecuencia:experienciacorporal,representaciónmentaldeimágenesesquemáticas,elaboracióndemetáforas
conceptualesyformulacióndeexpresioneslingüísticasmetafóricas[Tabla 1].
Paramostrarlasistematicidaddelaconceptualizaciónmetafórica,amododeejemplo,presentaremosenlafigura1unaredderelacionesentre
dominios,apartirdelapalabra«lloro»endosexpresionesmetafóricas:«lavidllora»(correspondientealametáforaconceptual«lavidesuna
persona»)y«llorosdelvinoenlacopa»(correspondientealametáforaconceptual«elvinoesuna
persona»)[Fig. 1].
Experiencia
Imagen esquemática
Metáfora conceptual
Expresiones
metafóricas
relación de parentesco
Enlace
La vid es una persona
Planta madre. Planta hija
relación de parentesco
Enlace
El vino es una persona
Maridaje
Atributos humanos
Fuerza
El vino es una persona
«Un vino recio»
Atributos humanos
Parte-todo
(físico/psicológico)
El vino es una persona
«Un vino viril»; «un vino
con personalidad»
Condición del cuerpo
humano (gravedad)
balanza
El vino es una persona
«Un vino equilibrado»
Tabla : Camino cognitivo entre percepción sensorial y palabra
¿ Có M O P E n s A M O s y H A b L A M O s D E L A v I D y E L v I n O ? C A M I n O s CO G n I T I v O s E n T r E L A P E r C E P C I ó n …
DOMInIO
FUEnTE
Humano
Comportamientos
Partes del cuerpo
Emociones
Ojo
Lágrima
LLOrO
Copa
savia
Instrumento
Poda
Degustación
Tareas
vino
Modo de cultivo
DOMInIO
META
Producto
vid
Talcomoseadvierteenlafigura1,existenrelacionesconceptualesdentrodeldominiometa(vid).
Porunaparte,«lloro»serelacionaconla«savia»
quebrotadelaplantadespuésdela«poda»,una
delas«tareas»relacionadasconun«mododecultivo»dela«vid».Porotraparte,«lloro»serelacionaconeltrazodeaspectooleosoquedejael
«vino»enla«copa»,«instrumento»utilizadoparala«degustación»del«vino»,un«producto»obtenidoapartirdela«vid».
Asimismo,dentrodeldominiofuente(humano)
puedenseñalarsedistintasrelacionesconceptuales
entresubdominios.Porunlado,«lloro»serelacionacon«ojo»yestecon«partesdelcuerpo»,por
otrolado,serelacionacon«lágrima»,estecon«emo-
IrIs vIvIAnA bOsIO y LILIAnA CUbO DE sEvErInO
ciones»yestecon«comportamiento»,quejunto
con«partesdelcuerpo»sonformasdeser«humano».Finalmente,tambiénpuedenreconocerselas
siguientesrelacionesenlacadenacomparativa,entreeldominiometayeldominiofuente:
a) «savia»y«vino»serelacionanconceptualmentecon«lágrima»porsucondicióndesustanciaslíquidas.
b) «copa»,con«ojo»porsercontinentesde«lágrima»(laimagenesquemáticadelcontenedorse
basaenlaexperienciadenuestropropiocuerpocomorecipientedesustanciasqueentranysalen).
c) «tareas»inherentesalcultivodelavidy«degustación»con«comportamientos».
FIG.
Redderelaciones
entredominiosy
subdominios
conceptuales
Porconsiguiente,larelaciónenlacadenaasciendedesdeeldominiometa«vid»aldominiofuente«humano».Estoimplicaquelasmetáforas
conceptualessubyacentesson«lavidesunapersona»y«elvinoesunapersona».
CONCLUSIONES
Enestaoportunidadhemosqueridoacercarnosal
lenguajecomoventanaalamenteydetenernosen
laredderelacionesqueexisteentrelaconceptualizaciónylaspalabras,desdeelenfoquedeunateoríacognitivadelametáfora.ComodiceLamb
(1998),laspalabrasnoestándisponiblesenlamentecomolatasenunamáquinaexpendedora,listas
paraseractivadas,sinoqueseconstruyeneneluso,
estableciendoconexionesyasociacionesentreconocimientosadquiridosenlaexperienciacotidiana.
Porestemotivo,enestapresentaciónnospropusimosmostrarcómoelléxicoreflejalamaneraen
quelaspalabrasseasocianenlamentedelapersonaquebebeyhabladelvino,elaborandorepresentacionesdeesefragmentodelmundo.Estas
representacionesponenenvalorlassensacionesy
creanunvocabularioparaexpresarlas,esdecir,crean
lalenguaemergenteenelusoytransparentanlarelaciónentrelenguaje,culturaypensamiento.
Cadatérminoactivamúltiplesdominioscognitivos,
asociadiferentesesferasdeconocimientosyesque-
masdeimágenes,quesonrepresentacionesmentalesdecómolosindividuospiensanelmundo.Por
esoelléxicohasidodefinidocomo«eldestiladode
laexperienciahumana»(Langacker,2000:1).
Enelcasodeladegustación,porejemplo,elsujeto
establececadenasdecomparaciones,buscandoun
aroma,unsaborounaimagenvisualsimilarenlamemoria,escaneandodistintosdominiosdeexperienciapreviayreutilizandoellenguajeyaincorporado
enelléxicomentalconotrosusos.Enefecto,lacomparaciónestápresenteentodaslasfacetasytodoslos
nivelesdelprocesamientocognitivo,porqueesuna
denuestrashabilidadescognitivasbásicas.
Losadjetivosutilizadosparadescribirelvino,según
observamosenlosejemplosanalizados,formanpartedeunmodeloculturaldelosvaloresdelserhumanoennuestracomunidad.Alcaracterizarun
vinocomoalegre,decarácter,elegante,joven,sensualogeneroso,advertimosunapersonificación,
unametáforaenlaqueelvinoesunapersona,de
allíquesehabledel«almadelvino»que,comodecíaelpoetafrancésCharlesBaudelaire,«cantaen
lasbotellas»o,invirtiendolacomparación,sehable
de«envejecercomounbuenvino».
Podemosverentoncesque,másalládelaparente
caosdedominiosdeexperienciaquesonusadosen
elplanodeldiscursodeladegustación,existeun
principiodeordenamientocognitivo,unaconvenciónmotivada,queinvolucrapatronesdeordenodireccionalidaddelosdescriptoresanivelexperiencial.
BIBLIOGRAFÍA
CUbO, L. y O. DúO (): Léxico del vino, Academia
Argentina de Letras, buenos Aires.
LAKOFF, G. y M. jOHnsOn (4): Metaphors we
live by, The University of Chicago Press,
Chicago.
LAMb, s. (): Pathways of the Brain: The
Neurocognitive Basis of Language, Amsterdam.
LAnGACKEr, r. (): Grammar and Conceptualization, berlín-nueva york.
PEynAUD, E. (6): El gusto del vino. El gran libro
de la degustación, Madrid.
¿ Có M O P E n s A M O s y H A b L A M O s D E L A v I D y E L v I n O ? C A M I n O s CO G n I T I v O s E n T r E L A P E r C E P C I ó n …
3
Resumen: valdepeñas es una localidad castellano-manchega situada al sureste de la provincia de
Ciudad real. Es cabecera de la Denominación de Origen «valdepeñas», integrada por diez municipios
y unas treinta mil hectáreas. de viñedo.
El municipio ha desarrollado el enoturismo, principalmente a través de su Museo del vino —instalado sobre una antigua bodega de inicios del siglo XIX—, sus Fiestas del vino —declaradas de Interés
Turístico nacional—, su famoso «Tren del vino» —que recibió el Premio regional de Turismo de CastillaLa Mancha— o las numerosas catas o visitas a bodegas de las que el visitante puede disfrutar. La información arqueológica que presentamos en este trabajo puede ser considerada la primera y más
antigua evidencia directa de la elaboración del vino en valdepeñas.
La investigación histórico-arqueológica desarrollada en el lugar Aberturas, ha permitido detectar la
elaboración de vino antes de la islamización, así como caracterizar un extenso vicus romano de aproximadamente 4 hectáreas, cuya pervivencia se extendió desde la segunda mitad del siglo III d.C.
hasta la Alta Edad Media y el siglo XIII d.C.
Esta investigación se ha llevado a cabo con motivo de la ejecución de obras en la autovía A4, que
han dejado al descubierto elementos arqueológicos muebles e inmuebles en este paraje de valdepeñas.
Los materiales recuperados revelan la existencia de un extenso vicus de aproximadamente veinticuatro hectáreas fundado durante la segunda mitad del siglo III d. C. y con un largo recorrido histórico desde entonces hasta hoy.
Además de viviendas y materiales cerámicos, la intervención arqueológica ha permitido documentar diversos silos, varios de los cuales fueron hallados vacíos, con cubierta de lajas, con tapa o con la
impronta de haberla tenido. También se han encontrado un pozo antiguo que explotaba el Acuífero
3, piletas, un lagar y otro probable locus de lagar.
El estudio histórico-arqueológico de viviendas romanas, silos, piletas, torcos y estructuras de lagares
antiguos, así como de la colección numismática de más de veintiséis monedas detectadas, son pruebas
palpables de que la aplicación correcta de vigilancias arqueológicas a obras de grandes infraestructuras permite, tanto evitar pérdidas de nuestro legado cultural como, a través de una adecuada investigación, adquirir nuevos conocimientos y relevante información sobre nuestra historia colectiva.
Abstract: valdepeñas is a town located in the southeast of Ciudad real, a province of Castilla-La
Mancha (spain). Is the main city of ten municipalities and 3. vineyards hectares that make up
the Denomination of Origin of Wine called “valdepeñas”.
The city has developed wine tourism, mainly through its Museum of Wine (installed on an old warehouse from the early nineteenth century), their Wine Festival (declared of national Tourist Interest),
the famous Wine Train (winner of the regional Tourism Award) or the numerous tastings and visits
to wineries where visitors can enjoy. Archaeological information presented in this work can be considered the oldest evidence of winemaking in valdepeñas.
The archaeological research developed at the site of Aberturas has detected winemaking before the
Islamization and characterize a large roman vicus of approximately twenty-four hectares, whose survival was extended since the second half of the third century AD until the High Middle Ages and thirteenth century.
This research has happened in connection with the execution of works on the A4 Highway, wich have revealed archaeological features and movable objects in this site of valdepeñas. Archeological intervention has documented housing, pottery, silos (several of wich were found empty), an old well,
pools, a winery and a locus.
The collection of more than twenty coins detected and all the archaeological information obtained
are clear evidence that the correct application of archaeological surveillance and control of major infrastructure works allows thus preventing loss of our cultural heritage and, through proper research,
acquire new knowledge and relevant information about collective history.
Palabras Clave: La Mancha, silo, pileta, locus, monedas, lagar, bajo Imperio
Key words: La Mancha, silo, pool, locus, coins, winery, Low roman Empire
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
LUIs bEníTEZ DE LUGO EnrICH
MIGUEL TOrrEs MAs
IsAbEL AnGULO bUjAnDA
jAvIEr DíAZ brAvO
EnrIqUE MATA TrUjILLO
jAIME MOrALEDA sIErrA
nOrbErTO PALOMArEs ZUMAjO
Primerasevidenciasde
viticulturamanchega
enlaciudaddelvino
(valdepeñas,Ciudad
Real)1.
Resultadosdelainvestigación
arqueológicaenelvicus
romanodeAberturas
INTRODUCCIÓN
valdepeñasesunalocalidadcastellano-manchega
situadaalsurestedelaprovinciadeCiudadReal.
Susmásdetreintayunmilhabitantesysutradicionalindustriavitivinícolahanhechodeellauna
delasprincipalespoblacionesdelámbitoprovincial.
valdepeñasescabeceradelaDenominaciónde
Origen«valdepeñas»,integradapordiezmunicipiosyunastreintamilhectáreasdeviñedo.Esuna
ciudadquehadesarrolladoelenoturismo,principalmenteatravésdesuMuseodelvino—instaladosobreunaantiguabodegadeiniciosdelsiglo
xix—,susFiestasdelvino—declaradasdeInterés
TurísticoNacional—,sufamoso«Trendelvino»
—querecibióelPremioRegionaldeTurismode
Castilla-LaMancha—olasnumerosascatasyvisitas
abodegasdelasqueelvisitantepuededisfrutar.
Esunatendenciaciertamentepopularelintento
dedignificarydotarderelevanciaaloqueseaaba-
. EstainvestigaciónsehapublicadoconautorizacióndelaDirección
GeneraldeCulturadelaJuntadeComunidadesdeCastilla-LaMancha.
sederetrotraersusorígeneseneltiempo,paraasí,
medianteelinventodesumayorantigüedad,conferirmásabolengoalacosaencuestión.
Esinteresantecomprobarcómolahistoriadelvinoenvaldepeñashasufridoestefenómeno,pues
tantoexpertoslocalesdelvino(MartínezDíaz,
2005,32-33)comowebsoficiales(TierradeCaballeros,2011)hablandelaaparicióndepepitasde
uvaenlasexcavacionesarqueológicasdeloppidum
ibéricovaldepeñerodel«CerrodelasCabezas»,
quesupuestamenteatestiguaríanelcultivodelavid
enlazonayadurantelaEdaddelHierro.
Sinembargo,unarevisiónpormenorizadadelos
datostécnicosdisponibles,publicadosporlosdirectoresdeesasexcavacionesarqueológicasnada
indicaalrespecto(Estebanet alii, 2003;Moneo,
Pérezyvélez,2001;Pérezyvélez,1994,1996a,
1996b;vélezyPérez,1987,1999,2000,2007,2008,
2009;vélez,PérezyCarmona,2004a,2004b;
vélezet alii, 2006).Tampocosepuedeobtener
informaciónsobreesesupuestohallazgomediante
lavisitaalosprincipaleselementosarqueológicos
procedentesdeesasexcavaciones,queseencuen-
5
trandepositadosenelMuseoMunicipal.Nienel
centrodeinterpretacióndelParqueArqueológico,
enclaveturísticosituadojuntoalyacimiento.
Desdeluego,elhallazgodevasosyotrosrecipientescerámicosquepudieroncontenerlíquidos(agua,leche,cervezaocualquierzumo)noes
evidenciasuficienteparasostenerqueloshabitantesprotohistóricosdelCerrodelasCabezas
elaboraronvino.EnelmomentoactualdelainvestigaciónsabemosqueenelCerrodelasCabezas
existieronhornosdepan,cuerdasdeesparto…
peronolagaresnirestosdeuva.
Asípues,lasinformacionesqueofreceremosalo
largodeestetrabajopuedenserconsideradaslas
primerasymásantiguasevidenciasdirectasdela
elaboracióndelvinoenvaldepeñas.
MARCO GEOGRÁFICO
AberturasesunparajedevaldepeñasqueseencuentraenladenominadaManchaBaja,unazona
prácticamentellana,elevadaaproximadamenteunos
seiscientossetentaycincometrossobreelniveldel
mar.Lasnotablesplaniciesdelazonacarecenderelievesgeneradosporerosiónfluvial;tampocoexistenelevacionesnaturalessignificativasdelterreno.
Suextremoseptentrionalseencuentrasurcadopor
elríoAzuer,afluentedelGuadiana.EnelsubsuelodeláreaestudiadasehallaelAcuífero23,que
inundaestratosdealtaporosidadricosencarbonatoscálcicos,coronadosporbancosdecalizas.Los
suelosensuperficiesonpredominantementecalizos,conpresenciadearcillasenlasinmediaciones
delosescasosarroyosdeescorrentía.
Aberturasseubicaaproximadamentea13kilómetros.alnortedelactualcascourbanodevaldepeñas,cuandoestaciudadaúnnoexistía.Lazo-
nadelyacimientoarqueológicointervenidaestá
alsurdelpobladodecolonizaciónfranquistallamadoConsolación-villanuevadeFranco,junto
alpuntokilométrico186delaautovíaA4.
HistóricamentesedenominóAberturastantoaun
asentamientooaldeacomoasuterritoriocircundante,«conformadefranjaalargadaextendidaen
direcciónnorte-surenelextremoorientaldeldominiocalatravoenLaMancha.Sesituabaenel
margenmásorientaldelastierrasdelaOrden,colindanteconlasdeSantiago.[…]Haciaelnorte,
oesteysur,lapresenciademontesoríosdeforma
naturalgenerabanlímitesmásomenosclarosrespectoalostérminoscircundantes,mientrasque
haciaelestelaplaniciedelterrenoobligóaquela
líneaestablecidafueramásartificialensutrazado.
ElacuerdoentreCalatravaySantiagodefinióeste
frenteorientaldelespacio,elúnicoquenocontabaconrasgosfísicosclarosquelodistinguieran,
aunque,porsuescasoniveldedescripción,fuenecesariaunasegundadelimitaciónrealizadaenla
primeramitaddelsigloxv»(Almagro,2011)[Fig. 1].
ESTUDIO ARQUEOLÓGICO EN ABERTURAS SOBRE LAS
ÉPOCAS ROMANA Y MEDIEVAL
ElestudioarqueológicodesarrolladoenAberturas
aportadatosdeinterésfundamentalmenteporquenoexistíaninvestigacionesdeestecalibredesarrolladashastalafechaenestazonaysobreestas
épocas.Untrabajodenotableinterésporsuprofundidadyaportacionesfueelpresentadopor
RipollyMonescilloen2010,sibiensecircunscribealaEdadMediaysuámbitoterritorialde
análisissecentraenelCampodeCalatrava,inmediatamentealoestedeAberturas(Ripolly
Monescillo,e.p.).
LUIs bEníTEZ DE LUGO; MIGUEL TOrrEs; IsAbEL AnGULO; jAvIEr DíAZ; EnrIqUE MATA; jAIME MOrALEDA y nOrbErTO PALOMArEs
FIG.
Localizacióndela
zonainvestigada
Ennuestrocaso,durantelaprimaverade2011intervinimosenunáreaquehemosdenominado
Zona1,situadaalEstedelaA4yalsurdelapedaníadeConsolación.Afinalesdelveranode2011
serealizaronexcavacionesarqueológicasenladenominada Zona 2, situada también al sur de
Consolación,peroaloestedelaA4[Fig. 2].
Elmotivodehabertrabajadoenlasdoszonasestudiadasfuelaobradeconstruccióndetresnuevos carriles de incorporación a la autovía,
procedentesdedosnuevasrotondas.Asípues,las
intervencionesarqueológicassehanlimitadoal
áreaafectadaporelproyectoconstructivo,sinpoderextendersemásalládeéste.
Esconvenienteseñalarquelasintervencionesno
fuerondelmismotipoenlasZonas1y2.Enla
Zona1,laretiradasincontrolarqueológicodelos
nivelessuperioresdelyacimiento,dejóalavista
lasestructurasinferioresysubterráneasdelasen-
tamiento.Delassuperioresúnicamenteseconservarondosgrandessillaresdecaliza,quefueron
apartadosalbordedelaobra.Lasestructurasdetectadaseranennegativo;esdecir,excavacionesen
larocamadrecaliza,alascualeshabíancaídomaterialesempujadosporlasmáquinasexcavadoras.
Sorprendentemente,algunasdelasestructuras
habíanpermanecidovacíasyselladashastanuestrosdías.Dadalasituacióndelyacimientoalcomienzodelaintervenciónarqueológica,laprincipal
laborarqueológicaadesarrollarfuedelimpiezay
documentacióndelasestructurasdetectadas.
MaterialesarqueológicosprocedentesdelaZona1,
fueradecontexto,seencuentrantambiénenlascasasdelosvecinos.Eselcaso,porejemplo,deladrillosbipedalis semejantesalosdocumentadoscomo
cubiertasenlastumbasdelanecrópolisdeCazalegas
(Urbina,1999,374).AligualqueenesteyacimientodelaprovinciadeToledo,enelcasodeAberturas
PrIMErAs EvIDEnCIAs DE vITICULTUrA MAnCHEGA En LA CIUDAD DEL vInO ( vALDEPEÑAs , CIUDAD rEAL )…
FIG.
Planogeneraldel
perímetrodel
yacimiento
Aberturasy
localizacióndelas
Zonas1y2
investigadas
aparecieronasociadosaenterramientoshumanos
romanos,segúneltestimoniodevecinosdelazona.
EnlaZona2,laintervenciónconsistióenlaexcavacióndesietesondeosde0,70×4metros,áreas
abiertasytrincherasestratigráficas.Todosellosproporcionaroninteresanteinformaciónarqueológica.
EnAberturashemosdiferenciadounpozo,silos,
aljibesopiletas,unlagaryotroprobablelocus de
lagar.Unadelaspiletascuentaconuncortocanalquecomunicaconunfalsotorcoabierto(depósitopararecogerellíquidodelfrutomediante
unrecipientemóvil).Esprecisotomarencuenta
quetodosestoselementosseencontrabanensu
momentodeusodentrodeunaaldea,muchosde
ellosenlossótanosdecasas.
Envariosdelossilosfuerondocumentadosdiversossistemasdecierre.Enunodeellos,latapa
estabalabrada,eradeplantacircularyconunagu-
jeroenmedioparafacilitarsuapertura,probablementeconayudadeunasoga.Enotro,latapa
pudoserunasimplelajacalizagrandecolocada
sobrelabocadelsilo.Untercertipodecierrese
realizómediantelajastrabadasconcalybarro,
dispuestasporaproximacióndehiladas.Estetipo
decierre,quepodíallegaratenerunos30centímetros.depotencia,debióusarseparacerrarlos
silosdebocamásancha.Entodosestoscasosencontramoselinteriordelsilovacío.
Enalgunosdelossiloscerradosseconservabaelrevoco,queeradehasta11milímetrosdeespesoryestabacompuestoporcapasdearcillafina,quedebieron
seraplicadasmediantesucesivaslechadasque,unavez
secas,seexfoliabanconciertafacilidad[Fig. 3].
variosdelossilosestabancomunicadosentresí
mediantevanosdetamañovariable:biensimples
ventanucos,bienpequeñospasostransitables.
LUIs bEníTEZ DE LUGO; MIGUEL TOrrEs; IsAbEL AnGULO; jAvIEr DíAZ; EnrIqUE MATA; jAIME MOrALEDA y nOrbErTO PALOMArEs
FIG.
Revocodearcilla
recuperadodel
interiordeunode
lossilos
FIG.
Materiales
romanos
derivados,
recuperadosdel
interiordelpozo
UC11.TSH,
pondus ypiede
copadevidrio
FIG.
Plantayalzadodel
locus (UC13)
Deentrelosmaterialescaídosporcausadelas
obrasalinteriordelossilos,esposibledestacar
loscerámicosromanos(dolia,TSafricanaoTSH
Drag.37,porejemplo),aunqueotrosmuestran
queelyacimientotienepervivenciadurantela
EdadMedia.Tambiénseencuentranpiezasde
faunacazada(colmillosdejabalí)ovidriosypondera, queatestiguanlaexistenciadeactividades
textilesenépocaromana[Fig. 4].
LossilosdeAberturassonlugaresdestinadosalalmacenamientodealimentosque,juntoalosmaterialesencontradosensucontextoarqueológico,ponen
demanifiestoelaprovechamientoagropecuarioque
loshabitantesdeAberturashacíandelentorno.
Otrosindiciosapuntantambiénenestesentido,
comosoncencerrosyutillajemetálico,losfragmentosdemolinosdemanofabricadosconroca
volcánica alóctona procedente del Campo de
Calatrava,laexistenciadetrespiletasexcavadasen
larocaqueensudíaestaríanenelinteriordesendasconstruccionesyellocus otorcoabiertodeun
probablelagarqueseencontraríaenlosnivelessuperiores,arrasadosporlaacciónmecánicadela
maquinariapesadayporelpasodeltiempo[Fig. 5].
Unlocus similarhasidodetectadoenlasexcavacionesdirigidasporJorgeMorínenelyacimientoLa
PeñaII,cercadeSegóbriga2.Tambiénfueronpresentadoslocus similaresenlareunióncientíficacelebradaenjuniode2010,pendientedeediciónytitulada
«Instalacionesdecampoparalaelaboracióndevinos:
lagares,pilasylagaretas.Paisajesyproducción»,organizadaporlosayuntamientosdeLabastida(Álava)ySanvicentedelaSonsierra(LaRioja).
Aestesingularhallazgohadesumarseotroexcepcional:eldeunapiletaexcavadaenlarocaca-
. Agradecemosalosautoresdelainvestigacióndeesteyacimientoto-
davíainéditoeldatoproporcionado.
PrIMErAs EvIDEnCIAs DE vITICULTUrA MAnCHEGA En LA CIUDAD DEL vInO ( vALDEPEÑAs , CIUDAD rEAL )…
FIG.
Lagarconsutorco
(enprimerplano),
canalypileta.
vistageneral
desdeelOeste
lizanaturalquetieneplantacircular(1,15metros
dediámetro)yunaprofundidadaproximadade28
centímetros.Aunqueseencontródeterioradapor
elpasodeltiempoyloscultivosplantadossobre
ella,esmuyrelevanteseñalarlaligerapendientede
sufondohaciaeloeste,justohaciaellugardelcual
parteuncortocanalquecomunicalapiletacon
unpequeñoreceptáculoabierto,deplantairregularytambiéndeterioradoporelpasodeltiempo.Setrataenrealidaddeuntorcodeplanta
irregular(56× 40centímetros)yunaprofundidadmediade16centímetros.Numerosasestructurasdeestetipohansidointerpretadascomo
lagaresque,alserrupestres,presentanelproble-
madesudatación.Enestecasoesadificultadestáaminoradaporqueseconoceelcontextogeneraldeesteyacimientoarqueológicoy,deforma
especial,porelhallazgoquedescribiremosacontinuación[Fig. 6].
Tantolapiletacomoeltorcoestabanrellenosde
unúnicoestratodesedimentohomogéneo.Si
biennidentrodelcanalnideltorcoseencontraronmaterialesarqueológicos,dentrodelapileta
sífueronhalladoseneseúnicoestratotresmaterialescerámicosdegraninterés:dosgalbosyun
asacondecoraciónmonocromapintadaenóxido
dehierro.Lasdecoracionessonesquemáticas
—trazosverticalesrojos—.Sonpiezasquecro-
LUIs bEníTEZ DE LUGO; MIGUEL TOrrEs; IsAbEL AnGULO; jAvIEr DíAZ; EnrIqUE MATA; jAIME MOrALEDA y nOrbErTO PALOMArEs
FIG. A y B
Materialcerámico
islámico
recuperadodela
piletadellagar
rupestrede
Aberturas,datado
enlossiglosix-x
(asaygalbos)
nológicamentesesitúanentrelossiglosix yx
d.C.3 yquefuerondepositadasdentrodellagar
rotas,juntocontierraparataparelhoyo.Eldesuso
yclausuradeestelagarenépocaislámicapermitesostenerquesuconstrucción(ytambiénladel
siloanejo)debióproducirseprobablementeenun
momentofechableenelBajoImperioRomanoo
laépocavisigoda[Figs. 7A y 7B].
Además,elusohabitualdelaceiteenlacultura
musulmanaylanoutilizacióndelvinopermiten
intuirqueestelagarcerradoenépocaislámicano
sedestinabaalaobtencióndeaceite(comoen
ocasionessehacomprobadoeninstalacionessimilares),sinodemostodeuva.
Essignificativoqueestaestructuradocumentada
enAberturascoincidaconlatipologíadefinidaparaloslagarestradicionalesehistóricos.Secomponedeunapiletacircular—queconstituíala
superficiedepisadoparalaobtencióndelprimer
zumo—,unestrechocanalparalasalidadeljugo
yuntorco,queeraellugarempleadopararecoger
ellíquido.Eneltorco,abiertoenestecaso,erarecogidoelmostoenvasijasdebarroopellejosde
piel[Fig. 8].
Tradicionalmente,estetipodepequeñoslagares
familiareshansidoutilizados,deformamayoritaria,paralaelaboracióndevino,aunquetambién
existelaposibilidaddeobtenerenellosaceite
. AgradecemosaJuanZozayaStabel-Hansensuamableconfirmación
delaadscripcióncrono-culturaldeestaspiezas.
PrIMErAs EvIDEnCIAs DE vITICULTUrA MAnCHEGA En LA CIUDAD DEL vInO ( vALDEPEÑAs , CIUDAD rEAL )…
FIG.
Plantayalzadodel
lagarrupestrede
Aberturas
(velill,2001,175).Desdeestetipodelagareslos
viticultoressoloteníanquetransportarhastasus
casaselmostoobtenido(Luezas,2000,20),si
bienenestecasoellagarparecesituarseenuna
zonaenlaqueexistieronviviendas.
ElvinodebióserelaboradoenAberturasdeformafamiliarencasadelquevendimiaba;queera,
invariablemente,elpropietariodeloscultivosinstaladosenunaresidenciaagrícola(Adam,1996,
343).Pormediodejarraseljugodelfrutosesacabadellocus yeravertidoenundolium.Losdolia eranalmacenadosenlacella vinaria (bodega),
lugar—quebienpodríanserlospropiossilos—
destinadoalenvejecimientodelvino.Hayyacimientosenlosquelasdolia sehanencontradoenterradasenunaespeciedepatio,posiblemente
cubiertoconunatela(Adam,1996,344).EnLa
Manchaesprácticatradicionallaprotecciónde
lospatioscontoldosyelalmacenajedelvinoyde
alimentosencuevassubterráneas,conelfinde
disminuirlasfuertesoscilacionestérmicasdelveranoyelinvierno.
LossilosdetectadosenAberturasconstituyensin
dudaelgermenoantecedentedelasgrandescuevassubterráneasmanchegasdeépocasposteriores
(Molinaet alii, 2007).
LUIs bEníTEZ DE LUGO; MIGUEL TOrrEs; IsAbEL AnGULO; jAvIEr DíAZ; EnrIqUE MATA; jAIME MOrALEDA y nOrbErTO PALOMArEs
FIG.
vistasuperiorde
tressilos
comunicados
entresí,enprimer
planodela
imagen.Alfondo
seencuentrauna
pileta,queabuen
seguroformaba
partedelconjunto.
Probablemente
todosestuvieron
integradosenel
sótanodeuna
misma
construcción,
ahoraarrasada
Numerososejemplosyparalelosetnográficospuedenaducirseaúnenlaactualidad,procedentesde
zonasenlasquesehamantenidoestetipodecosechasdecarácterfamiliar:laspitarras(Cerrillo,
1999,73).Lapitarra(nombredadoantiguamenteapequeñastinajasdebarro)eselvinoelaboradodesdetiemposinmemorialesyhastahoyen
bodegasfamiliaresdeExtremadurayelsuroeste
deCastilla-LaMancha.Enalgunaspoblaciones
occidentalesdelaprovinciadeCiudadReallos
vinosseguardanycríanaúnenlossótanosdelas
viviendasfamiliares,entinajasopitarrasdepequeñaomedianacapacidad.Estaspitarraspuedenalmacenarsetambiénengrandesconosde
barro,quecumplenunafunciónmuysimilarala
delosantiguossilossubterráneos.
Ensímismos,lossilossubterráneosyexcavados
enlarocadeAberturaspresentanlaformadeuna
tinaja,conbocaestrecha,cuello,enalgunasocasiones,yanchapanza.Noobstante,ningunoes
igualentamañoaotra[Fig. 9].
LaAdministracióncompetenteconcediópermisoparaconstruirelvialprevistosobrelasestructurasdescritashastaelmomento,motivoporel
cuallosinmueblesarqueológicosdescritoshan
desaparecido.
EnAberturasexistenotrasconstruccionesconservadas—almenosporelmomento—quereflejanunusoresidencialdelazonaenépoca
romana.Algunosdeloscimientosdetectadosen
lossondeosarqueológicosformaronpartedemurosqueseparabanespaciosinterioresyexteriores,mientrasqueotrossonreflejodemedianeras
entreestanciasinteriores.Algunosdeellosdebieronestarrevocados,puesseaprecianrestosde
enlucidosfabricadosconarena,calydesgrasantes.Ademásdeparamentosverticalessehanregistradohorizontales,comosonlosnivelesde
solado.Siempreseapreciaconclaridadelnivel
delderrumbedeestasconstrucciones,quefueron
abandonadassinserincendiadasnidestejadas.
Porlosderrumbessabemosquelastechumbres
estuvieronintegradasporímbrices(nosehanrecuperadotegulae),yquelasparedesseconstruyeroncontapialdispuestosobreunzócalocareado,
integradopormampuestosdecalizademedianopequeñotamaño.
Algunosnivelesparecenponerdemanifiestociertaactividadmetalúrgicadeescalafamiliar.Junto
alasviviendasexistenrestosdehogares,basurerosyestructurassiliformes,quenohansidoexcavadosporelmomentodebidoalafaltadeautorizaciónadministrativayfinanciaciónparaello.
Elestudiofuncionaldelmaterialcerámicolocalizado,apesardequelamayorpartedelaspiezas
correspondenconlaclasificacióndecerámicaatípica—conunescasopotencialinformativo—,ha
permitidoestablecerunaseriedeconclusionesso-
PrIMErAs EvIDEnCIAs DE vITICULTUrA MAnCHEGA En LA CIUDAD DEL vInO ( vALDEPEÑAs , CIUDAD rEAL )…
FIG.
Construcciónde
silo:picadodela
rocacalizay
enlucidocon
arcilla
brelafuncionalidadycronologíadelasentamientopresenteenlazonadeestudio.
Elgrupocerámicopredominantementerecuperadopertenecealdeladenominadacerámicacomún (Sierra, 2004), sobre todo con tipos
pertenecientesalacerámicadecocina,mesa,almacenajeytransporte.Apesardequeestosconjuntos constituyen una gran dificultad para
establecercontextoscronológicosprecisos,puestoquesedesarrollaunagranambigüedadmorfológica y cronológica en sus tipos, su elevada
presenciarevelaelaprovechamientodelespacio
asociadocomolugarresidencialodoméstico.
Especialmentesignificativoeselcasodelasunidadesestratigráficas3y18,enlasquelapresencia
dematerialcerámicodecocinaesconsiderable.
LUIs bEníTEZ DE LUGO; MIGUEL TOrrEs; IsAbEL AnGULO; jAvIEr DíAZ; EnrIqUE MATA; jAIME MOrALEDA y nOrbErTO PALOMArEs
FIG.
Usodesilo:
almacenamiento
dealimentos
(grano,líquidos,
etc.).Cierre
mediantetapa
(ruedademolino
reutilizada)o
cubiertadelajas
trabadasconbarro
Asimismo,essignificativalapresenciadeterra sigillata hispánica,puestoqueconstituyeundocumentoinestimableparalaevaluacióncronológica
delosyacimientosromanos(Zarzalejos,2004,
107).Estácerámicasegeneralizóapartirdelsiglo
i d.C.,resultadodelacreacióndevarioscentros
defabricaciónpeninsularantelapopularexpansión
de estas vajillas por todo el Imperio romano
(Beltrán,1990).Lasproduccionesdeterra sigillata
africanatambiénseencuentranpresentesenelyacimiento—aunqueenunnúmerobastantemenor—;algunadeellasestampadasconmotivosde-
PrIMErAs EvIDEnCIAs DE vITICULTUrA MAnCHEGA En LA CIUDAD DEL vInO ( vALDEPEÑAs , CIUDAD rEAL )…
corativosflorales,tipologíaqueseencuentravigentehastaelsigloiv d.C.(Beltrán,1990).Lalocalizacióndeestegrupoennivelesestratigráficos
noalteradospermiteestablecerelorigendelasentamientoenelmundoromanotardío.
ElestudiodecorativodelconjuntotambiénpermitefecharestapartedelyacimientoenlaEdad
Antigua.Entrelosmotivosdocumentadosdestacanlasincisiones,sistemadecorativoquesebasabaenalterarparcialmentelasuperficiedelas
vasijasantesdelacocciónporprocedimientosmecánicos.Sepuededestacarlapresenciadeorificios, líneas y puntos, especialmente sobre la
superficiedeterra sigillata.Algunosfragmentos
deterra sigillata africana,fechablesenelsigloiv
d.C.,corroboranladatacióndelyacimiento.
Esimportanteseñalarlapresenciaenelyacimiento
decerámicapintadaromana,conmotivoscombinadosdebandas,líneasonduladas,semicircunferenciasgeométricas,puntosotrazasdiversas,
semejantealasdetradiciónibérica/oretana.Esta
clasedematerialarqueológicoconstituyeunclaroejemplodelapervivenciademodelosindígenas,queporsuaceptaciónseencuentrancon
profusiónaúnenlasociedadhispanorromana.Se
tieneconstanciadequesecontinúaconlacreacióndeestetipodecerámicahastalasegundamitaddelsigloiv (Beltrán,1960,162).Lacerámica
pintadalocalizadaenlaZona2deAberturas,con
unostiposdedecoraciónmuysimples,algunos
deellosformadosporparesdebandasestrechas
ycaracterizadosporunabajacalidadenlaspastas,
loqueacercaestasproduccionesdetradiciónindígenaaunafasesituadaentrefinalesdeépoca
altoimperialyépocabajoimperial.
variosgalbosdeobjetosdevidriohansidoidentificadosendiferentesestancias,sinquehayasidoposiblereconstruirformascompletas.
6
Siconcluyentehasidoelanálisisdelmaterialarqueológicocerámicoparadatarelyacimientode
Aberturas,másaúnloeselestudionumismático,
puestoquesehanencontradoveinticuatromonedas.Solounadeellasfueencontradadurantelasexcavacionesarqueológicasmanualesrealizadascon
piquetaycepillo,mientrasquetodaslasdemás(23)
fueronlocalizadasposteriormenteconundetectorde
metalesvLF.Entreéstasúltimasseencuentranlas
dosmássignificativasdesdeelpuntodevistahistórico,puespermitieronfecharvariasestructurasarqueológicas.Todasellashansidodepositadasenel
MuseodeCiudadReal.Cabeseñalarquelasveinticuatromonedasromanasrecuperadasformanunacolecciónhomogéneaycoherentequepuedeserdatadaentrelosaños240y361d.C.Setrata,portanto,
deundocumentoarqueológicodegraninterés,pues
permiteasegurarquelasconstruccionesquehemos
estudiadosonromanasyestuvieronhabitadasduranteaproximadamente120años. Sibienlamejor
conservadaydemayorvalornumismáticoeselsesterciodeGordianoIII,desdeelpuntodevistaarqueológicosonmásrelevantesdosmonedasmalconservadas.Así,mediocentenionaldeConstancioIIse
halocalizadoentrelaspiedrasdelenlosadodeUC
¿UnidadConstructiva?12,fechandosumomento
deconstrucciónaprincipiosdelasegundamitaddel
sigloiv d.C.Porotrolado,laaparicióndeunmedio
centenionaldeltipoConstantinópolisenelsilodetectadoenelSondeo5,asociadaasubulae y terra sigillata,indicaquesumomentodeconstrucción,uso
yclausuradebiósucederentornoaprincipiosdel
segundocuartodelsigloiv d.C.
Enbasealosdatosexpuestos,podemossostener
queenAberturashayunasentamientoromano
cuyoorigenpuedefecharseenlasegundamitaddel
sigloiii d.C.Dadoqueentrelasconstruccionesexhumadasnohanaparecidoloselementostípicos
LUIs bEníTEZ DE LUGO; MIGUEL TOrrEs; IsAbEL AnGULO; jAvIEr DíAZ; EnrIqUE MATA; jAIME MOrALEDA y nOrbErTO PALOMArEs
delasvillae,puedesostenersequeelyacimiento
intervenidoesunvicus.Sobreelfinaldesuocupaciónhemosdeserprudentes,pueslapervivenciadeloscobresbajoimperialesbienpuedeprolongarse durante época visigoda e islámica
(DoménechyGutiérrezLloret,2006,349).El
contextomaterialgeneraldelyacimientoatestiguaunaclarafaseromanaenelmismo,perotambiénocupaciónposterior,cuyasestructurashabitacionalesnohansidodetectadasporelmomento.
Larelevanciadelhallazgoespatente,puesnoexistenvicus documentadosenlaprovinciadeCiudad
Real,yningunoexcavadoypublicadoenCastillaLaMancha4.
Enningunadelaszonasestudiadashemosdetectadoqueelvicus deAberturasseaunapervivenciadelarealidadprerromanaasentadacon
anterioridad(Moreno,1997,204).Aquínosehan
documentadoniestructurasnimaterialesoretanos,sinosolodelaúltimaetapaimperial.
Delosmomentosfinalesdelsigloii ydelsigloiii
d.C.seconocepocoenCastilla-LaMancha,aunquesondossiglosquemarcanunamuyimportante
extensiónruraldelaromanidad.Lafaltadefuentesquetratensobreestepoblamientoruraldela
regiónescasiabsoluta(Fuentes,2006,120-121).
Porello,losdatosarqueológicossondeunagran
utilidad,especialmentealahoradeanalizarqué
quedódeloindígenaycómosepasódelmodelo
localoretanoalromano.
Sabemosqueenestemomentolamayorpartede
losasentamientosruralesromanoscastellanomanchegossufrieroncambios,abandonos,reconstruccionesyreubicaciones.
. AgradecemosaDionisioUrbinayJorgeMorínlasinformacionesiné-
ditasproporcionadassobreelvicus porellosinvestigadoenCasasde
Luján(Saelices,Cuenca).
EnCastilla-LaManchaquedabanrelictoshistóricosdegrandesextensionesdetierrassinexplotar,grandesmanchasboscosasobaldíosque
nuncasehabíanpuestoenexplotaciónporlaescasapresióndemográfica.Enalgunoscasosseríantierrascomunitariasasignadasaciudadesy
queéstasteníanensupatrimonio,perosinexplotar.[…]Lademandapública,loscontratos
oficialesylanecesidaddepagarimpuestosen
especiehicieronnecesarioproducirmás.Todala
producciónagrariadelaMesetacastellanasebeneficiódeestetiróndelademanda.Esahora
cuandolosterrenosnoexplotados,bosqueso
baldíosadquirieronunvalorinsospechado,resultandolucrativasupuestaenrendimiento.y
aquíhabíaposibilidaddehacergrandesnegocios,puestoquehabíamuchatierrasinexplotar.¿Quéseponeenexplotación?,tierrasno
asignadasonoexplotadas,probablementepropiedaddelasciudadesquelasalquilaronparasu
explotación(Fuentes,2006,185).
Aberturashubodeperteneceradministrativay
jurídicamentealfundus deunacivitas.Lasmás
próximasaestelugarsonLaminium (Alhambra)
—queseencuentraa29kilómetros.enlínearecta hacia el Este— y Oretum (Granátula de
Calatrava)—queselocalizaa31kilómetroshacia
elsuroeste—.DeunadeellasdebieronsertributariosloshabitantesdeAberturas.
CONCLUSIONES
Lainvestigaciónhistórico-arqueológicadesarrolladaenAberturashapermitidodetectarlaelaboracióndevinoantesdelaislamización,asícomo
caracterizarunextensovicus romanodeaproximadamente24hectáreas,cuyapervivenciaseex-
PrIMErAs EvIDEnCIAs DE vITICULTUrA MAnCHEGA En LA CIUDAD DEL vInO ( vALDEPEÑAs , CIUDAD rEAL )…
tendiódurantelaAltaEdadMediayhastaelsigloxiiid.C.
Mientrasrealizábamoslostrabajos,fuimosvisitadosendiferentesmomentosporlosServicios
MunicipalesTécnicosdeCultura(arqueólogo,
restauradordebienesculturalesyjefedelservicio),laGuardiaCivilylaPolicíaLocal,quienesnos
identificaronyrequirieronlospermisosadministrativosparalacorrectaejecucióndelostrabajos.
LaConsejeríadeCulturasupervisóentodomomentolainvestigación,emitiendodiferentesresolucionesyautorizacionesdetrabajosarqueológicos(deprospección,deexcavacióndesondeos
mecánicos,deexcavacióndesondeosmanualesy
decontrolarqueológicodelaobra).
LaUniónTemporaldeEmpresas«A4Ciudad
Real»hasufragadotodoslostrabajosyhaprocuradotodoslosmediosparagarantizarelestudioy
laconservaciónpreventivadelasestructurasarqueológicasdescubiertas,enunclimatantodecolaboracióncompletaconelequipoarqueológico
comoderespetoaloestipuladoenlassucesivas
resolucionesdelaDirecciónGeneraldeCultura.
Elestudiohistórico-arqueológicodeestasviviendasromanas,silos,piletas,torcosyestructurasde
lagaresantiguos,asícomodelacolecciónnumismáticademásdeveintiséismonedasquehansidorecuperadasdurantelaintervencióndesarrolladaenAberturas,sonpruebaspalpablesdeque
laaplicacióncorrectadevigilanciasarqueológicas
aobrasdegrandesinfraestructuraspermitetantoevitarpérdidasdenuestrolegadoculturalcomo,
atravésdeunaadecuadainvestigación,adquirir
nuevosconocimientosyrelevanteinformaciónsobrenuestrahistoriacolectiva.
PorellosehaceimprescindibleavanzarenelperfeccionamientoymejoradelagestiónenelcampodelaproteccióndelPatrimonioArqueológico
(BenítezdeLugo,2011).Así,seharáposibleque
lasmedidasdeconservaciónpreventivadenuestrolegadocultural,contempladasporlanormativavigente,lleguenaconseguirlafunciónsocial
delPatrimonioHistóricoqueprescribelaley
(BenítezdeLugo,1992).
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PrIMErAs EvIDEnCIAs DE vITICULTUrA MAnCHEGA En LA CIUDAD DEL vInO ( vALDEPEÑAs , CIUDAD rEAL )…
3
Resumen: A partir de los escritos de Dioscórides, Plinio, Columela, Paladio y Apicio, se estudia la elaboración y las propiedades de los vinos especiados, llamados en latín, vina condita, y se muestra su
vigencia en el presente.
Los vina condita se obtenían por la maceración de especias y plantas aromáticas en vino o en mosto, además se cocían y se endulzaban con miel. Estos vinos experimentaron una creciente demanda
a partir del siglo primero de nuestra era, no tanto por sus virtudes gustativas como por sus propiedades medicinales. A modo de ejemplo, se citan recetas para hacer vino especiado prodigioso, vino
especiado endulzado con miel, vino de mirto, de rosas, de violetas y de cidro. En particular, se hace
énfasis en el origen grecorromano del ajenjo o absenta, quizá el más célebre de los vinos especiados;
se confrontan varias recetas para elaborar vino de ajenjo, y se explican los usos medicinales que tuvo esta bebida, según los testimonios de Hipócrates y de Celso.
Con el paso del tiempo, en los distintos pueblos ibéricos, itálicos y galos, se mantuvieron muchas de
las prácticas de cuño grecorromano para la elaboración y consumo de vinos especiados, sobre todo
por motivos dietéticos y medicinales. De aquí que se pueda afirmar que la tradición de los vina condita sigue viva en pleno siglo XXI: prueba de ello resultan algunos licores monacales, hoy de fama
mundial, que surgieron como simples tónicos, tal es el caso del Benedictine o el del Chartreusse, pero también los vina condita pueden considerarse un antecedente de otras bebidas modernas, como
los vermús y ciertos aperitivos italianos (Martini, Cinzano, Campari, entre otros).
Abstract: based on the recipes from De re coquinaria attributed to Apicius, primarily, but also in other
literary evidence, such as Pliny, Columella and Palladius, this article offers an analysis of the preparation and properties of some roman spiced wines, named vina condita, and, in particular, it explores
the roman origins of the absinthe.
Palabras clave: vina condita, vinos especiados, absenta, Apicio, De re coquinaria
Key words: vina condita, spiced wines, absinthe, Apicius, De re coquinaria
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
AMALIA LEjAvITZEr LAPOUjADE
TheRomanVina
Condita:TheOrigins
ofAbsintheand
OtherLiquors
Sed nos veremur ne parum hic liber mellis et absinthii multum habere videatur, sitque salubrior studiis quam dulcior.
ButIfearthatthisbookmayseemtocontaintoolittlehoneyandtoomuchabsinthe,andthatforstudyit
mightbemorehealthythansweet.
QUINTILIAN
Institutiones Oratoriae,3.1.5
AmongtheRomanwinesofantiquity,thesocalledvina condita occupiedaparticularlyimportant place. The vina condita were spiced and
cookedwines,sometimessweetenedwithhoney
andalmostalwaysseasonedwithspicesandaromaticplants.Overaperiodofseveraldays,scentedherbs,nardorcitrusleaves,groundpepper
andmyrtleberries,orroseorvioletpetalswere
steepedinthewine;also,certainresinssuchas
masticcouldbeadded.
Thesepracticeswerecarriedoutnotonlyforpurposesofflavor,butespeciallyforconservation.
AccordingtoColumella,manywinemakersboiled
theirgrapejuiceinordertobetterpreservethe
wineandtoensurethatitwouldnotspoilbefore
itwassold1.Theadditionofaromaticherbsand
spicescanbeexplainedinthesameway:theynot
onlyservedtospicethewinebutalsototrulypreserveit.AsColumellasays,“Thearomaswhichare
mostappropriateforwinearethosewhichare
cookedtogetherwithgrapesyrup:iris,fenugreek,
. Collumela,12.19.1.
andrush”2.Palladiusmentionsthat“injustafew
days,thewinegainsagreateraromaifyouadd
crushed,driedwildbayormyrtleleavestothe
pot”3;healsoindicatesthatthefinishedproduct
willbesmoothtodrinkiffennelorsavoryare
added4.Healsoclaimsthatoneonlyneedadd
aloe,myrrhandsaffrontowineabouttogobad
inordertosaveit5.
Forhispart,IsidoreofSevilleexplainsthat“the
winecalledconditum isnotpure,butiscreatedby
themixingofpigments”6.Itisalsointerestingto
noteinthewordsofthesaintfromSevillethatthe
termpigmentorum,literally“pigments”or“colors”,can
alsohavethemeaningofpimentorum7, or“spices”.
. Collumela,12.20.2:Odores autem vino fere apti sunt, qui cum defruto coquuntur: iris, faenum Graecum, schoenum.
. Palladius,11.14.5:vinum quoque intra paucos dies optimi odoris effici, si
bacas myrti agrestis montanas, siccas et tunsas mittas in cado.
. Cf. Palladius,11.14.6.
. Cf. Palladius,11.14.7.
. Isidoro,Etimologías,20.3.9:conditum vocatum, quod non simplex, et
commixtione pigmentorum compositum.
. ItisapparentlyusedinthiswayintheExcerpta de Apicio,1:brevis pimentorum que in domo esse debeant ut condimentis nihil desit,“ahandbook
ofthespiceswhichoneshouldhaveinthehousesothatnocondiment
islacking”.
33
lessthanthemostnobleandperhapsthebestknownoftheItalianwinesofantiquity,Falernian,
whichcost30denarii9.
Inthe4th centurymanualtraditionallyattributedtoApiciusentitledDe re coquinaria,arecipe
isfoundforconditum paradoxum thatistosay,a
particularlymarvelousspicedwine.Thiswineincludespepper,nardandsaffronleaves,anditalsocallstomindthefamouswinemadefromdates:
Thephoneticsimilaritybetweenthetwotermsprobablyledtotheirsemanticconvergence.Suchconvergencewasperfectlylogicalgiventhefactthatthe
wineacquirednewandvariedcolorsupontheadditionofspicessuchaspepperorsaffron,orupon
itsbeingsteepedwithleavesandherbs.
Fromthe1st centuryDCon,thevina condita experiencedagrowingdemand8,asmuchfortheir
virtuesoftasteasfortheirmedicinalproperties.
Thisresultedintheelevatedpriceswhichcameto
bepaidforapintofspicedwine.Accordingtoan
edictongoodswhichwasgivenbyDiocletianin
301inanattempttoreininspeculation,theconditum wasworth24denarii,thesamecostasfor
afirst-classagedwine.Bycomparison,rosewine
andabsinthewineweresoldfor20denarii.When
comparedwiththeeightdenarii paidfortable
wineorthefourforbeer,itbecomesclearthat
theconditum wasbeingsoldatapricesuitablefor
luxurygoods.Indeed,thispricewasonly6denarii
. Cf. Urwin,2001,182.
34
A M A L I A L E j Av I T Z E r L A P O U j A D E
Pourtwopintsofwineintoabronzepot,and
thenaddfivepoundsofhoney,mixingthewine
intothehoney.Simmeronlowheatwithdry
wood,stirringwithaspoonwhileitcooks.Ifit
beginstoboil,stop[theboiling]withafewdrops
ofwine,besideswhenitstopsboilingonitsown
whenremovedfromtheheat.Whenithascooleddowncompletely,heatitupagain.Dothis
twoorthreetimes,andonlythenremoveitfrom
theflame.Onthenextday,skimit.Then,“add”
fourouncesofgroundpepper,threepinchesof
mastic,adrachmaofnardleaves,andoneofsaffron;five«drachmas»oftoasteddatestones,as
wellasthedatessteepedinwine.First,though,
pouroutenoughofthewinetocreateasmooth
mixture.Oncethisisallprepared,pourfromthe
topeighteenpintsofsmoothwine10.
Whilenotexplicitlysayingso,therecipewithout
adoubtdealswithadrinkofthemedicinalsort.
Ineffect,theparadoxum ofthetitlealludestothe
varyingpropertiesanddiverseapplicationswhich
. Edictum De pretiis rerum venalium,2.7-8;10-11;17-19.
. Apicius,I.i:Conditi Paradoxi Compositio: Mellis p. xV in aeneum uas
mittuntur, praemissis uini sextariis duobus, ut in coctura mellis uinum decoquas.
Quod igni lento et aridis lignis calefactum, commotum ferula dum coquitur,
si efferuere coeperit, uini rore conpescitur, praeter quod subtracto igni in se redit. Cum perfrixerit, rursus accenditur. Hoc secundo ac tertio fiet, ac tum demum remotum a foco postridie despumatur. Tum <mittis> piperis uncias
quattuor iam triti, masticis scripulos III, folii et croci dragmae singulae, dactilorum ossibus torridis quinque, isdemque dactilis uino mollitis, intercedente prius suffusione uini de suo modo ac numero, ut tritura lenis habeatur.
His omnibus paratis supermittis uini lenis sextaria xVIII.
FIG.
Themostancient
illustrationof
Apsynthion
bathyprikon
(a.k.a.,Artemesia
absinthium,
commonlyknown
aswormwood)in
existence
thewineinquestionwouldhave,likethoseprescriptionsofremedieswhichaddthephrasead
multa,“formanyuses”11.Additionally,thesewines,
sweetastheywereduetothelargeamountsof
honeywithwhichtheyweremade,servedas“energydrinks”whichwereusednotonlybysoldiers
andfarmersbutalsobytravelers.Thisismade
clearbythetitleofanotherrecipefromApicius:
“Aperpetualspicedwinewithhoneytoaidthe
pilgrimonhisjourney”.Thisismoreofanadvisoryonhowtomakeuseofthewinethanadescriptionofhowitismade,ascanbeseen:
Placegroundpepperinasmallcaskalongwith
honeywithnofrothinplaceofspicedwine,and,
whenyouwantadrink,removeasmuchhoney
asthewineyoumixwithit.Butifitisinaglass,
addabitmorewinetothehoneysothatthe
pouringofthehoneyiseasierwhenyouaddit12.
InApicius’De re coquinaria,themyrtlewine(vinum
myrteum)isalsomentioned,butonlyasaningredient
inadditiontoa“brothforvarioustypesofbirds”
(ius in diversis avibus)13.Nonetheless,Palladiushas
preservedtherecipeofhowtomakeit:
Thisishowyoumakemyrtlewine:addthree
Romanpintsofcrushedmyrtleseedsintoten
Romanpintsofagedwine,andletitsitnineteen
days.Afterwards,onceyouhavesqueezedthe
. AnexampleofthisistherecipeofApicius(I.xiii)entitledSales con-
ditos ad multa: Sales conditos ad digestionem, ad ventrem movendum, et omnes morbos et pestilentiam et omnia frigora prohibent generari:“Spicedsalts
formanyuses:spicedsaltsfordigestion,formovingthebowels,andthey
alsoprohibittheonsetofalldiseasesandpestilenceandallcolds”.
. Apicius,I.i.2:Conditvm Melizomvm Perpetvvm Qvod Subministratvr
Per Viam Peregrinanti: Piper tritum cum melle despumato in cupellam mittis conditi loco, et ad momentum quantum sit bibendum, tantum aut mellis
proferas aut vini misceas. Sed si uas erit, nonnihil uini melizomo mittas, adiciendum propter mellis exitum solutiorem.
. Apicio,vI.v.1:Piper, cuminum frictum, ligusticum, mentam, uuam
passam enucleatam aut damascena, mel modice, uino myrteo temperabis,
aceto, liquamen et oleo. Calefacies et agitabis apio et satureia.
myrtleseeds,strainit,addhalfapinchofsaffronandoneofnardleaftothewine,andmixit
alltogetherwithtenpoundsofthebestwine14.
Likewiseincludedamongthevina condita were
wineswhichwerescentedwithplantleavesorflowerpetals.Wineswereclassifiedasrose,violet,
nard,orcitrusdependingonthetypeofleafor
fruitwithwhichtheyweresteeped.Theseliquors,
alsocalledvina ficticia15,wereusedalmostexclusivelyasmedicines16.Thankstotheworksof
PalladiusandApicius,weknowhowthesewere
prepared.Inordertomakeroseorvioletwine,the
petalswerelinkedinathreadandsubmergedinthe
wineforsevendays.Afterthistheywerereplaced
byfreshpetals,andthisprocesswasrepeatedthree
times.Afterwards,thewinewasstrained,andhoneywasaddedimmediatelyuponthewinebeing
served17.Citruswinewasmadeinasimilarfashion.Indeed,thetitleofarecipefromApicius
statesthatonemight“makerosewinewithoutrosesinthisway”(rosatum sine rosa sic facies):
Addrealcitrusleavesinasmallbasketmadeof
palmtoalargejarofgrapejuicebeforeitferments,andremoveitafterfortydays.Whennecessary,addhoneyanddrinkitinplaceofrose
[wine]18.
. Palladius,2.18:uinum myrtite sic facies. In uini ueteris sextariis urbicis
decem mittes grana myrtae confracta sextarios urbicos tres, quae sint decem
et nouem diebus infusa. Postea expressis myrtae granis colabis et in eo uino
medium croci scripulum et folii unum scripulum mittes et ex mellis optimi decem libris omnia temperabis;asimilarrecipewithsmallvariationsexists
in3.27.
. André,1981,166distinguishesbetweenthevina condita orvina piperata (thatis,spicedhoneyedwine)andthevina ficticia,“vinsartificieles”.
. Cf. Pliny,14.18.98.
. Cf. Apicius,I.iii.1.
. Apicius,I.iii.2:Folia citri uiridia in sportella palmea in dolium musti
mittes antequam ferueat, et post quadraginta dies exime. Cum necesse fuerit, mel addes et pro rosato utere;alsoPalladius,11.15.
T H E r O M A n V I N A CO N D I TA : T H E O r I G I n s O F A b s I n T H E A n D OT H E r L I q U O r s
35
Ofalltheliquorsmadeviathesteepingofsome
sortofplantinthewine,undoubtedlythemostfamousisabsinthium.Reviled,praised,andeven
bannedthroughoutmuchofitshistory,ithasrecentlybecomefashionableasa“cultdrink”,soto
speak,ascanbeseenbyvarioussitesontheinternetwhererarebottles,posters,glasses,and
otherantiqueobjectsrelatedtoabsinthearesold.
Hereitshouldbenotedthatmodern-dayabsinthe
isaliquorproducedviadistillation,whileancient
Romanabsinthewasaproductofsteepinginalcohol.However,thedistinctionbetweendistilledbrews
andliquorsisnotalwaysclear,sinceitinvolvesnot
onlythemethodbywhichthedrinkismadebut
alsotheaddition(ornot)ofasweeteningagentsuch
ashoney,sugar,ormolasses19.Therefore,Roman
absintheandthemajorityofthevina condita are
liquorssincetheyaremadebysteepingorinfusion
andalsocontainasignificantamountofhoney.
Inanycase,whateverthenameorclassification,
absintheisdistinguishedbyitshighalcoholiccontentaswellasbythefactthatitismadefroma
largeamountofaniseedandfromArtemisia absinthum.Thisherbaceousplant,verybitterand
withastrongscent,containsanalkaloidwhich
hasfever-reducinganddigestiveproperties,includinganti-parasite,anti-inflammatory,antiseptic,antispasmodic,andcarminativequalities
whichhavebeenwell-knownsinceantiquity.In
fact,absinthewasconsideredanexcellenttonic
bytheancientGreeksandRomans,whodistinguishedvarioustypesaccordingtotheregionfrom
whichtheplantcame20:Gallic(alsocalledSantonic
aftertheSantoneswholivedthere),Pontic,and
Italic.ItseemsthatthePonticvarietywasthe
. Cf. Delgado,2007,113.
. Cf. Pliny,27.28.45.
36
A M A L I A L E j Av I T Z E r L A P O U j A D E
mostpopular,perhapsbecauseitwasofthehighestquality(asDioscoridessays)21.BothPlinyand
Apiciusmentionitamongtheingredientsnecessarytomakeabsinthewine:Plinysaysthatitis
madebyaddingapoundofPonticabsintheto
twentylitersofwineboileddownbytwo-thirds,
oralsobysimplyaddingabsinthestemstothe
wine22.However,Apiciusgivesusamuchmore
detailedrecipe23:
Thisishowyoumakeromanabsinthe:[…]add
anounceofPonticabsinthe,choppedandmoist;
adatefromTebas;mastic;threepinchesofnard
leaves;sixpinchesofcostmary;eighteenpintsof
wineofthatsort[sc. spicedwinefromCameria]24.
Boththeadjectiveromanum expressedinthetitle
andthetermabsinthium (transcribedfromthe
Greekἀψίνθιον)provideevidencefortheGreek
originoftherecipe.Thesetermsshouldperhaps
alsobeconsideredanindicationthatthisandother
prescriptionsformedicinaltonicswerecopiedfrom
aGreekmedicinemanual.Itistruethattherecipe
ofApiciusdoesnotspecifyamedicinaluseforthis
bitterdrink;however,itsuseinancientmedicine
isamplyattested.Hippocrates,forexample,recommendsabsinthetoinducemenstruationand
torelaxthecervix25;Celsusprescribesittocounteractinflammationandabdominalpainwhile
fasting26;whenmixedwithmead,bitternutsand
aniseed,towhettheappetiteofanillpersonafter
afastduetofever27;intheformofathinwine
. Cf. Dioscórides,3.23.
. Cf. Pliny,14.109:ex ceteris herbis fit absinthites in xL sextariis musti absinthi
Pontici libra decocta ad tertias partes vel scopis absinthi in vinum additis.
. Dioscórides(5.39)providesseveralsimilarrecipes.
. Apicius,I.ii:Absintivm Romanvm Sic Facies: […] absinti Pontici purgati terendique unciam, Thebaicam dabis, masticis, folii <scripulos> III, costi scripulos senos, croci scripulos III, uini eius modi sextarios xVIII.
. Hippocrates,1.74.5.
. Celsus,4.12.4.
. Celsus,3.24.3.
spicedwithpepper,mustard,andpinenuts,toaid
inurination28;and,justlikediuretic“pills”,heprescribesabsintheleavesgroundupinhoneyandpepper29.Similarly,Palladiusrelatesthat,inorderto
makeawineeffectiveagainstdiseaseandwhich
calmsthestomach,“addeightouncesofground
absinthewrappedinlinenintoajarof35litersof
thebestgrapejuice,beforeitferments;and,after
exactlyfortydays,removetheabsinthe”30.
ItiscertainthatmanyIberian,Italic,andFrench
peoplesmaintainedthepracticesoftheirGrecoRomanancestorswithregardstothemakingand
consumingofspicedwines,anddidsoespecially
formedicalanddietaryreasons.Forexample,
Arnaldodevilanova,a13th centurySpanishdoctor,statedthattheaqua ardens,alsocalledaqua vitae,wasthemostpowerfulpartofwine,whilefor
RamónLlullthealcoholobtainedfromwinewas
oneofthemostefficaciousmedicines31.Itisperhaps
inAlonsodeHerrera’sAgricultura general,written
in1513,wherethefirstmentionofabsintheproducedviadistillationisfound.Inhiswork,Herrera
prescribesel agua dellos [sc. los asensios]sacada por
alquitara (“wormwoodwaterderivedfromastill”)32.
Indeed,certaindrinkswhicharoseinmonasteries
areworld-famoustodaybutbeganashumbletonics.TheseincludetheBenedictine,aliquorofherbs,
bark,androots,createdin1510bytheBenedectine
monksofFecampAbbeyinNormandy33,orthe
Chartreuse,aliquorproducedbytheCarthusian
. Celsus,2.31.1.
. Celsus,4.15.3.
. Palladius,11.14.17:item uinum, quod salutare contra pestilentiam sit et
stomacho prosit, fieri fertur hoc genere. In optimi musti metreta una, antequam ferueat, tunsi absinthii octo uncias linteo inuolutas demittes et exactis
quadraginta diebus curabis auferre. Themetreta wasatypeofjarandalso
anAthenianunitofmeasurement,equivalentto12congii (3.30liters).
. Cf. Delgado,2007,13-14.
. Herrera1790,191.
. Cf. Delgado,2007,16.
monkssince1605whichismadebysteepingaromaticherbsandspicesinalcohol,distillingit,sweeteningitwithhoney,andagingitinoakbarrels.
Therefore,onemustacceptwithcautiontheversionofthestorywhichholdsthatabsinthehad
towaituntilthelastdecadeofthe18th centuryto
be discovered by a French doctor living in
Switzerland.However,itiscertainthatthesuccessfulcommercializationofthedrinkbeganin
FrancebyHenriLouisPernodstartingin1796.
The“greenmuse”,asitwascalled,wouldbecome
thepreferreddrinkofintellectuals,artists,and
poetsattheendofthe19th andbeginningofthe
20th century:Rimbaud,verlaine,Wilde,van
Gogh,Gauguin,Lautrec,andPicassoweresome
ofthegreatestmindsoftheerainfluencedbyabsinthe,whosecreativeimpulsewasimmortalized
inmanyoftheirworks34.yetonlyalittlelater,in
thefirstdecadesofthe20th century,theproductionandsaleofabsinthewouldbeprohibiteddue
toitsbeingconsideredatruenarcoticwhichaltered
thenervoussystemtosogreatanextentthatit
couldevencauseinsanity35.Around1950,there
arosesubstituteswhichhadaloweralcoholcontentandweakenedpsychotropiceffects.
Evenso,theRomanvina condita themselvescan
becitedasantecedentsofothermoderndrinks,
suchasvermouthandsomeItalianbeveragesmade
withwine,unfermentedgrapejuice,alcohol,and
aromaticplantsandspices.Theseincludeabsinthe,hyssop,juniper,andclove,butalsoorange
leavesandsometimesevenrosepetals36.Certainly,
. Tocitesomeexamplesofpaintings:Manet,The Absinthe Drinker
(1859);Degas,L’Absinthe (1876);vanGogh,Still Life of an Absinthe
Bottle and Glass (1886);Lautrec,Absinthe Drinker (1888)andMonsieur
Boileau at the café (1893);Picasso,The Absinthe Drinker (1901),Woman
Drinking Absinthe (1902),The Glass of Absinthe (1911);Bottle of Pernod and
Glass (1912).
. Larousse gastronomique en español,s.v.“absenta/absinthe”.
. Larousse gastronomique en español,s.v.“vermut/vermouth”
T H E r O M A n V I N A CO N D I TA : T H E O r I G I n s O F A b s I n T H E A n D OT H E r L I q U O r s
3
vermouth—whichcomesfromtheGermanword
wermut,wormwood—wasalreadyrecognizedin
the16th centuryforitsmedicinalproperties,but
itwasnotuntilthe18th century,however,thatits
production,sale,anddistributionbeganonawide
scalefromasmalldistilleryinPiedmont.As
demonstratedonthefamousdrink’slabel,the
Cinzanobrothersmanagedtotransformtheirsurnameintoasynonymforvermouthfrom1757onwards.Likewise,AlessandroMartinigavehisname
toacertaindrinkwhoseprincipalingredientis
thebitter,dryliquorwhichhebegantoproduce
in1863togetherwithhispartnerLuigiRossi.
Inthisveryshortaccountofmodernliquorswhose
originscanbetracedtospicedRomanwines,Ial-
3
A M A L I A L E j Av I T Z E r L A P O U j A D E
sothinkitnecessarytomentiongin,analcoholic
drinkscentedwithjuniperwhichwasdiscoveredin
themiddleofthesixteenthcenturybytheSchool
ofMedicineattheUniversityofLeiden37.Also
worthmentioningisDubonnet,awineofherbsand
spiceswhoseprincipalingredientisquinine,sold
byJosephDubonnetbeginningin1846.Another
famousnameisthatoftheItalianGasparCampari,
whoin1860createdaliquorfrommorethansixty
ingredients,includingherbs,spices,aromaticplants,
andfruitssteepedinalcoholandwater.
Inconclusion,itseemscleartomethatthetradition
oftheRomanvina condita continuestodayinthe21st
century,disguisedbythefamousfacesofmodels,
actors,andactresseswhoseduceandinviteconsumerstoenjoyadrink.Astheydosotheymostlikelyremainunawareofthemedicinalvaluepossessed
bytheseliquors,devoidofallsophistication,and
thelackofnoveltyinthedrinkswhichtheyadvertise.Overtwothousandyearsago,Plinysaid,“Itis
notatallsurprisingtomethat,ofthecountlessartificialwines,thevarietiesdiscoveredmanycenturies
agoalmostalwayshaveamedicinaluse”38. Among
theirvarioususes,herelatesthatsomewereused
aslaxativesandothersasastringents;thatsomeactedassleepaidswhileotherinducedinsomnia;that
somewinesinducedabortionswhileothersaided
fertilityinwomen;thatsomecausedmadnessin
menwhileothersservedasanantidotetosnakebites.
Sovariedweretheirusesandsofabuloustheirpropertiesthatitseemsthattheancientsdidnothesitate
toconsiderthesewinesatruemarvel39.
. Cf. Delgado2007:16,78.
. Pliny,14.18.98:Itaque non miror innumerabilis paene genera ficticii re-
perta multis ante saeculis […] omnia ad medicinae usus pertinentia.
. Cf. Pliny,14.22.116-118,whomentionsvariousmarvelouswines(sunt
et in vino prodigia);itisworthrecordingherethefirstrecipefromApicius’
recipebook:(I.i.1):conditum paradoxum compositio:“themakingofan
especiallymarvelouswine”.
FIG.
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UnWIn, T. (): El vino y la viña. Geografía histórica de la viticultura y el comercio del vino,
barcelona.
vv.AA. (): Diccionario integral de plantas medicinales, barcelona.
vv.AA. (4): Larousse gastronomique en español,
barcelona.
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http://www.hs-augsburg.de/~harsch/augustana.html, Edictum De pretiis rerum venalium,
Texto electrónico, bibliotheca Augustana
http://www.martini.com/
http://www.oxygenee.com
www.rae.es/rae.html, real Academia Española,
Diccionario de la lengua española (DrAE).
T H E r O M A n V I N A CO N D I TA : T H E O r I G I n s O F A b s I n T H E A n D OT H E r L I q U O r s
3
Abstract: Medieval societies of the Kingdom of Aragon developed specific forms of wine consumption. As in
other Mediterranean areas, wine acquired a crucial relevance in the daily life of the social groups that inhabited
the Aragonese territory from the th to the 5th century. being considered an essential part of daily meals, a catalogue of public and private wine uses was created in an attempt to cater for social customs, cultural conventions,
dietary guidelines, and even fashion trends. The different uses registered in this kind of catalogue betray the
ways of life that were deemed adequate, tolerable, inappropriate, unacceptable, and even those liable to be
punished for. Like today, knowing what and how much to drink, when to drink, how and with what, or choosing
where and with whom to drink were issues that formed part of the corporal education and the moral knowledge of each individual since infancy. besides, wine consumption became an element of intercommunication
both in everyday and in ritualized relationships, thus creating, developing, and reinforcing identity issues and
weaving networks of solidarity and sociability in varied contexts, namely the familial and domestic world of the
household, the public and anonymous sphere of the tavern, or in circles of fixed, predetermined norms such as
fraternities, guilds, parishes, or other social groups. Excessive wine consumption, not unlike drinking in an inappropriate context or at an inappropriate time, apart from being censured by doctors and moral upholders, was
associated with activities and ways of life that provoked contempt, exclusion and, in a word, social marginalization.
The compilation and the study of the information that derives from sources of varied nature — archives, literature and iconography — made it possible to carry out a sociocultural analysis both of the ritual, alimentary,
therapeutic and pleasurable aspects associated with wine consumption and of the ways of and the limits to
wine intake. The results of this investigation lead us to conclude that wine consumption in the societies located
in the territory of Aragon between the th and the 5th century ) was compatible with the fasting and the abstinence of Christian societies; ) was supported by the recommendations of learned and popular medicine and
by the efforts of the institutions that intervened in the market to guarantee its supply, quality and a reasonable
price; 3) was an important factor of socialization that created social spaces and rituals of hospitality and group
belonging; 4) entailed not only interpersonal relationships but also communication across the barriers often set
up around gender, age, social condition, economic means, and religion; and 5) was subjected to specific social
and cultural norms that differentiated between good and bad uses, thus fostering the exclusion and the marginalization of those who drank heavily and those who drank at an inappropriate time or in an inadequate context according to the societies examined.
Resumen: Las sociedades medievales del reino de Aragón desarrollaron formas concretas de consumo de vino. Al igual que en otros espacios del ámbito mediterráneo, el vino adquirió un protagonismo fundamental en
la vida cotidiana de los grupos sociales que cohabitaron el territorio aragonés en los siglos XI-Xv. En su consideración de alimento básico de las ingestas diarias, las normas sociales, los convencionalismos culturales, las recomendaciones dietéticas e incluso el gusto y la moda elaboraron un catálogo de consumos privados y públicos,
de maneras de beber que remitían a maneras de vivir clasificadas como adecuadas, tolerables, inadecuadas, intolerables o incluso punibles. Al igual que hoy, saber qué beber, cuándo, cuánto, cómo y con qué o elegir con
quién y dónde,fueron cuestiones que formaron parte de la educación corporal y del aprendizaje moral de cada
individuo desde su infancia. El consumo de vino se conformó, además, como elemento de intercomunicación
tanto en las relaciones cotidianas como en las ritualizadas creando, desarrollando y reforzando aspectos identitarios y tejiendo redes de solidaridad y sociabilidad en contextos muy variados, desde el doméstico y familiar,
al público y anónimo de la taberna o en los círculos relacionales establecidos en el seno de cofradías, gremios,
parroquias y otros articuladores sociales. El consumo abusivo, al igual que el realizado en tiempos y contextos
no adecuados, además de ser censurado por médicos y moralistas, se asoció a actitudes y modos de vida que
provocaron en el conjunto social desprecio, rechazo y, en definitiva, marginación.
La recopilación y análisis de la información aportada por fuentes documentales de diversa naturaleza —archivísticas, literarias e iconográficas— ha posibilitado realizar una reflexión sociocultural sobre los aspectos rituales, alimentarios, terapéuticos y placenteros vinculados al consumo de vino y sobre las maneras y límites de la
ingesta de este producto. Los resultados de la investigación permiten afirmar que el consumo de vino: ) resultó compatible con los ayunos y abstinencias de una sociedad dirigida por el cristianismo; ) estuvo respaldado
por las recomendaciones de la medicina culta y popular y por el esfuerzo de los poderes establecidos que intervinieron los mercados asegurando su oferta, calidad y precio; 3) constituyó un importante factor de socialización, generador de espacios de sociabilidad y rituales de hospitalidad y pertenencia grupal; 4) implicó
comunicación y relación interpersonal, grupal e intergrupal pero también género, edad, condición social, capacidad económica o adscripción religiosa; y 5) se sometió a unos usos sociales y culturales que delimitaron
buenos y malos modos de beber fomentando el rechazo y marginación hacia quienes consumían en exceso o
lo hacían en tiempos y contextos considerados no adecuados en el seno de las sociedades estudiadas.
Keywords: wine, wine consumption, sociability, Middle Ages, Kingdom of Aragon
Palabras clave: vino, consumo de vino, sociabilidad, Edad Media, reino de Aragón
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
MAríA LUZ rODrIGO - EsTEvAn
Bebervinoenla
EdadMedia.
Modos,significadosy
sociabilidadesenelReino
deAragón
Comoenotroscontextosgeográficosytemporales,
lassociedadesmedievalesdelReinodeAragóndesarrollaronformasconcretasdeconsumodevino
cuyoconocimientoyestudiopermiterealizarunareflexiónsocioculturalsobrelosvaloresasociadosa
esteproductoylasrazonesrituales,alimentarias,
terapéuticasyplacenterasquesevincularonconsu
ingesta.Suconsumoresultócompatibleconlosayunosylasabstinenciasdeunasociedaddirigidapor
elcristianismo,seviorespaldadoconlasrecomendacionesdelamedicinacultaypopularyporelesfuerzodelospoderesestablecidosqueintervinieron
losmercadosasegurandosuoferta,calidadyprecio.Bebervinofue,además,unimportantefactorde
socializaciónquegeneróespaciosdesociabilidady
ritualesdehospitalidadypertenenciagrupal,que
implicócomunicaciónyrelaciónperotambiéngénero,edad,condiciónsocial,capacidadeconómica
oadscripciónreligiosayqueestableciólímitesen
losmodosdeconsumo,desacreditandoodespreciandoaquienesbebíanenexcesoolohacíanen
tiemposycontextosnoadecuados.Atravésdela
recopilaciónyanálisisdelainformaciónaportada
porfuentesdocumentalesdediversanaturaleza—
archivísticas,literariaseiconográficas—presentamos
losresultadosdenuestrainvestigaciónentornoal
consumodevinoenlassociedadesconformadasen
elterritorioaragonésentrelossiglosxi yxv.
EnlaiglesiadelSalvadordeEjeadelosCaballeros
(Zaragoza), los pintores Blasco de Grañén y
MartíndeSoriatrabajarondurantelasdécadas
centralesdelCuatrocientosenunimpresionante
retablodestinadoalaltarmayor.Unadelasescenasquecomponenestaobra,Las bodas de Caná,
reflejaelambienteymuydiversosdetallesdeun
banquetedebodasdelaépocaconunaprecisión
yvivezaenlainformacióntrasmitidaquenotieneparangónenningúntextoescritoniotrasfuentesdocumentalescoetáneas1.
Lacomposicióndelaescenahasidoresueltade
manerahábil:larepresentacióndelamesadeconviteenformadeTpermitecolocarenunaposicióncentralalosreciéncasadosflanqueadosporsus
padres,alaparquereservaelprimerplanodelamesaparaJesús,Maríaysusdiscípulosydelimitaala
derechaunespacio,tambiénenprimerplano,paralosrecipientesdondesematerializaelmilagrode
conversióndelaguaenvino[Fig. 1].Mantelesbordados,ramilletesdecerezasqueadornanlamesa
delosnovios,panesyempanadasdediversotipo,
platos,fuentesyescudillasconavesasadasyotros
guisos,cuchillosdetrinchar,saleros…Elbanqueteestáenmarchapero,sinembargo,noaparece
. Estayotraspinturasgóticasdebanqueteshansidoestudiadaspor
Antoranz,1998.
4
FIG.
Las Bodas de
Caná.Retablode
SanSalvador,de
BlascodeGrañén
yMartíndeSoria,
1454-1476.Iglesia
parroquialdeEjea
delosCaballeros,
Zaragoza.Foto
Lapeña
M A r í A LU Z r O D r I G O - E s T E vA n
FIG.
Banquetesin
copasnibotellas
devino.Detallede
Las Bodas de
Caná.Retablode
SanSalvador,de
Ejea(Zaragoza)
ningúnvaso,ningunacopa,ningunabotella,ningunajarra:eselmodoenquesesimbolizalafalta
devino,unodelosalimentosfundamentalesde
cualquiercomidamedieval,máximeenunconvitedecelebración[Fig. 2].Elartista,queajustaenlo
posibleelprogramaiconográficodelretabloalrelatodeSanJuan(2,1-11),pintacincotinajasrepletasdevinoy,aladerecha,enalusiónalmandato
deJesúsdellenardeagualosrecipientesvacíos,un
criadovierteaguaenunasextatinaja.
Másalládelaintencióndeplasmarpictóricamente
eltextoevangélicodeSanJuandeacuerdocon
losmodelosiconográficosalusoenlacoronade
Aragón,hayvariosdetallesenestarepresentación
queinvitanareflexionarsobreciertasmanerasde
beber y maneras de vivir muy específicas del
períodobajomedieval.
Unadeellaseslaeleganciadeademaneseindumentariadelossirvientes,encompletaarmonía
conlosdelicadosgestosalcomeryalhablaryel
nobleaspectodelosprincipalespersonajesque
aparecenenlaescena.Antoranz(1998:381)recuerdaalrespectolasmesasrealesservidascon
granhonorpormiembrosdelanoblezanombradosyhabilitadosparaejercer,precisamente,los
principalesoficiosdepalacio.Asíloestipulanlos
textosnormativos,lasordenanzasparalaadministracióndelacasarealyalgunosdocumentos
cronísticoscomoelquedescribelacolaciónque
BenedictoXIIIofrecióaFernandoIdeAragónen
Morelladuranteelveranode1414,enlaqueelrey
fueservidoporloscondesdeTrastámarayde
Cardona2.
Otrodetallequeinvitaalanálisiseslaacciónde
unodeloscriadosdeverteraguaenlatinajadevino [Fig. 3].Lacostumbredemezclarvinoyagua
seconstatayaenépocaromana,llegaaconsiderarseenlossiglosaltomedievalescomoejemplode
. Crónica incompleta del reinado de Fernando I de Aragón,50.
bEbEr vInO En LA EDAD MEDIA. MODOs, sIGnIFICADOs y sOCIAbILIDADEs En EL rEInO DE ArAGón
yasívernánaNoseldichoCoperoconvinoen
lacopa,ytrasélelBotilleroconeljarrodeagua,
yllegadosaNos,echaráeldichoBotilleroelagua
enlacopa,yharáenpresencianuestraeldicho
Coperolasalvadelvinoasíaguado(p.463).
moderación,sobriedadyrectitud3 yesaltamente
aconsejadaenlostratadosbajomedievalesdesalud.Loscódigoslegalesinsisten,además,enqueparaevitarengañosyadulteraciones,lamezcladebía
hacersealavistadelcomensalodelclienteypor
ellopenalizanelaguadoo«bautizo»delvinoantesdesuventaoconsumoenlasexpendeduríasal
pormenor:bodegasytabernas.Sobreestamaneradebebervinoconagua,lasordenanzasdela
CasaRealdeAragóndelsigloxiv precisanelritualestablecidopararealizarlamezclaanteelrey:
. SastredeDiego,2008.
M A r í A LU Z r O D r I G O - E s T E vA n
Enladocumentacióniconográficadelgóticoaragonéslosartistasrepresentanjarrasdeaguaallado
de«ampollas»devino4 parareflejarlaprácticadeque
cadacomensalmezclabaasugustoamboslíquidos.
LapinturamuraldelaÚltimaCenadelaiglesiade
NuestraSeñoradelosÁngeles,enElTormillo
(Huesca),deestilogóticolineal,olatabladelasantacenadelretabloitalogóticodeNuestraSeñora
deSijena,actualmenteenelMuseoNacionalde
ArtedeCataluña,constituyendosexcelentesaproximacionesgráficasaestemododeconsumodelvinoenlasmesasaragonesasbajomedievales5 [Fig. 4].
EneltratadodesaluddedicadoaJaimeIIdeAragón
acomienzosdelsigloxiv,elmédicoArnaldode
vilanovatambiénrecogevariasobservacionessobre
elconsumodevinomezcladoconaguayaconsejatomarencadaépocadeañoelvinomásadecuado;y
que,deentrelosvinosmásadecuadosseelijasiempreelmás«flojo»porserdifícilengañaraquienlo
compraobebeyaqueeseltipodecaldo«quemenos
puedesufrirmezcladeagua».Acontinuacióndeestarecomendación,apuntaelmodoenquecadapersona,segúnsunaturalezaocomposiciónfisiológica6,
. EnLa Última Cena deElTormillohayvariasbotellasdecristalconvinotino,otrabotelladecristalconpieyavacíaoquizáconvinoblancoy,
enprimerplano,unaesbeltajarradeaguaconvertedoryasa;estasjarras
podíanserdecristal,metálicasytambiéncerámicas(Álvaro,2002,vol.2).
. Lacarra,2008.LasimágenescitadasyotrassimilarespuedenconsultarseenInternet:http://pintura-gotica-aragon.blogspot.com.
. MagdalenaSantoTomáshaescritounclarificadortrabajosobrelos
conceptosmédicosydietéticosmedievales,poniendoenrelaciónlascualidadesdecadaalimentoy,enconsecuencia,sucapacidadterapéuticaen
eltratamientodecadapersona,deacuerdoconloshumores,cualidades
yelementosquepredominenensuconstitucióncorporal,(SantoTomás,
2009);algunasobservacionessobreestosmismosconceptosmédicos
corporalesenRodrigoyval,2008.
FIG.
vasijasdevinoy
procesode
aguado.Detallede
Las Bodas de
Caná.Retablode
SanSalvador,de
Ejea(Zaragoza)
FIG.
Detalledeuna
mesacondos
botellasdevidrio
convino,unajarra
deaguayun
cuencoconpie
parabeber.Detalle
deLa Santa Cena
delretablode
Sigena(Huesca),
atribuidoa
FrancescSerra,
finesdelsigloxiv.
Barcelona,Museo
NacionaldeArte
deCataluña
debemezclarconaguacadatipodevino:«paralos
cuerpostempladossanguíneosycoléricos,mejorles
esbeberelvinodébildesunaturalezaechandoenél
unpocodeagua;yelvinofuerte,conmucha».En
otroscapítulosdeltratado,vilanovaapuntaqueconvienebebervinobienaguadoenveranotantopara
calmarlasedcomoporrazonesdesalud,sobretodo
trashabercomidoyechadolasiesta7.
Losopúsculosmédicosdelsigloxvi continuaron
conladefensadelpreceptodietéticodebebervinorebajadoconagua.ElmédiconavarroAlfonso
LópezdeCorellapublicabaen1550queparamantenerelcalornaturalylahumedaddelcuerpoera
necesarioatemperarconagualosvinosmuycalientes—odemuyaltagraduaciónalcohólica,comodiríamoshoy—yargumentabalasbondades
deestaprácticaaduciendoquelamezclateníala
triplefuncióndemitigarlased,servirdealimen-
torápidoyselectoalcuerpoyevitarquelainsalubridaddelaguasolahiciesedañoalorganismo.
ApuntatambiénenLas ventajas del vino queno
existeunareglauniformeparalamezcladebidoa
lagranvariedaddecaldosyalanaturalezadiversadecadaindividuopero,enlíneasgenerales,
«quienesdetemperamentomáscálidoprefiereel
vinomásrebajadoquequienposeeuntemperamentomásfrío,sobretodosisucerebroesafectadofácilmenteporelvino»,coincidiendocon
Arnaldodevilanovaenquelosvinostintosmuy
fuertes«debenrebajarsemásquelosblancosylos
muyacuosos»,cuyacapacidadparaemborrachar
osubirsealacabezaesmuchomenor8.
Elvinodiluidoposeecualidadesquenosolobeneficianalcuerposinotambiénalamenteyalespíritu.SegúnCorella(vII,1-2),estimulalainteligencia,agudizaelingenioyproporcionaluzal
entendimiento,comoyaobservóAristótelesal
atestiguarquemuchoscompusieronsusmejores
. Lascitascorrespondenalaedicióncastellanadeltratadorealizadapor
Cruz,1997:308,345.Sobrelamezcladeaguayvinoenotrosámbitosterritorialesytemporales,cf. Andreolli,2000.
. LópezdeCorella,1978.
bEbEr vInO En LA EDAD MEDIA. MODOs, sIGnIFICADOs y sOCIAbILIDADEs En EL rEInO DE ArAGón
versosbajolosefectosdelvino;asimismo,tiene
poderparaahuyentarotrosmalesquenosonfísicos:curalatristeza,eldisgusto,eltemor,elodio
olafaltadeánimo,puestoquerobusteceelcalor
naturalyregulalasangredelcuerpo,yesosestadosypasionesprovienendel«estadoirregulary
sombríodelasangre»queelconsumodevinocorrige(Corella,vI,1).Aunque,comoseñalaJuan
Cruz(1997,135), queelvinoaguadoserecomiendecomomedicinafuerazónsuficienteparasurechazoenlavidaordinaria.
Ademásdelamezcladelvinoconagua,habíamuchasotrasnormassocialesyconvencionalismos
culturalesquedefinieronconsumosadecuadose
inadecuadosdevinoenlossiglosbajomedievales.
Unasyotrosrespondieronadiversosfactores,entrelosquedestacandesdeellugarocupadoyla
funciónquecadapersonatieneeneluniversomentalysocialmedieval,hastaelgusto,lamoda,los
espaciosycontextosdeconsumoo,comoexponemosacontinuación,algunasrecomendaciones
dietéticascontenidasenlostratadosdesalud.
Segúnlaépocadelaño,losdietistasaconsejanel
consumodeunouotrotipodevino.Así,enveranosóloesrecomendableelconsumodevino
muyaguado,aunqueArnaldodevilanovaaconsejaoptarporotrasbebidascomoeljulepe,unjarabededestiladoabasederosasonenúfares.Pero
enlosfríosdelinvernoyenelperíodocuaresmal
enelqueayunosyabstinenciasreducenlaingestadealimentos,elaportecalóricodelvinoayuda
areponeryconservarlatemperaturanaturaldel
cuerpo(§24,p.308y§145,pp.345-346);porello,
muchosconventosaumentaronlasracionesdevinodelosmonjesenadvientoycuaresma9.
Eldulzoryespeciadodelaclarea,comosucede
conelhipocrás,hacenmásadecuadoybeneficiososuconsumoalfinaldelascomidasoacompañando determinados alimentos, prescribe
vilanova.Estomismoescontempladoenescritos
nodietéticoscomo,porejemplo,lasOrdinaciones
delaCasaRealdePedroIv:unadeellasseñala
servirhipocrásovinoespeciadocuando«oviéremosdecomersuplicaciones10.óotrascosasquese
acostumbrandecomerconhipocrás»
vilanovaapuntatambiénlaconvenienciademaridajeentrelosdiversostiposdevinoyalimentos.
Así,señalaqueelpescadofrescococinadoconvinoblancoesapropiadoencualquierépocadelaño
(§125,p.339);oqueelprovechodietéticodelas
avesasadasesmayormajándolasconunasalsade
vino,pámpanosyaguarosadaylascarnesdecuadrúpedosaderezándolasalasarlasconunpocode
salymuchovinoaguado(§133,p.343).ysobrelas
frutas,unodelosalimentosmásdenostadosyque
másprecaucionesgeneranenladietéticamedieval,anotaqueprecisandeunacompañamientoy/o
aderezoespecialesconvinoparaqueelcuerpologrebeneficiarsedesuscualidades,refiriéndose,por
ejemplo,aquelaingestadehigos,granadas,cerezasymorasdebeacompañarseconvinobienaguadooquelosduraznosreciéncogidosesbueno
remojarlosenvinopuro(§65,67y71).
Encuantoalostiposdevino,hayquerecordarque
laspolíticasdeabastoydepreciosintervenidosdelos
poderesmunicipalesprocuraronqueelconjuntode
lapoblacióntuvieraaccesodurantetodoelañoentabernasyotrospuestosdeventaaloquepodríamos
denominarvinoscorrientes,tantotintosoberme-
. ElDiccionario de la Real Academia de la lengua Española definelavoz
. Piedrahita,2006.
M A r í A LU Z r O D r I G O - E s T E vA n
«suplicación»como«hojamuydelgadahechademasadeharinacon
azúcaryotrosingredientes,quecocidaenunmoldeservíaparahacer
barquillos».
joscomoblancos.Destinadosalconsumocotidiano,
solíanestarelaboradosenelpropiotérminomunicipaloerantraídosdeterritoriosvitivinícolaslimítrofes.Tambiénpodíanencontrarseenelmercado
vinosdecalidadsuperiorypreciomuchomáselevadoprocedentesdelcomercioregionaleinternacional,reservadosparasuconsumoenocasiones
especiales,paraagasajo11 oparaaprovisionarlasmesasdelosgruposeconómicamentemássolventes,
dondeelconsumodelvino-alimentocedíaterrenoa
favordelgusto,estoes,delconsumoplacenterode
vinoselegidos,dediversafacturayprocedencia.
Sinduda,elvinoespecialmáscomúnentrelaselites,desdelacortealasmesasnoblesydelpatriciado
urbanooenlasrecepciones,banquetesyceremoniasprivadasypúblicasdeparticularprestigio,fue
unblancodulcellamado«vinogriego»,cuyopreciopodíaquintuplicareldelosvinostintoscorrientes12 ycuyafama,moda,gustoyaprecio
perdurarondurantevariascenturiasenlapenínsula
yotrosámbitosdelOccidenteeuropeo13.vinos
selectosresultabantambiénlamalvasía,dulcey
fragante,elegidaasimismoparaconsumirencelebracionesespeciales14;y,juntoaellos,laclarea
—vinoblancoespeciado—yelhipocrás,hervido
conmielyespecias15.Elvinojudiego,tantoblancocomotinto,tuvodemandacristianaenmuchas
. ParaprofundizarenestosaspectosremitoaRodrigo,1997y2004.
. Entrelosgastosdelconcejozaragozanode1472figuraeldelvinore-
galadoalosemisariosdelduquedeBorgoña:elcántarodevinogriegocostó10,eldetintofuede1sueldoy7dinerosyeldeblancooscilóentrelos
2y4sueldos.ArchivoMunicipaldeZaragoza,Libro de Actos Comunes,
1472,ff.186v.-187v.
. Elvinogriegopodíaprocederdelaimportaciónodelpropioterruño:«dadoquenohayenlavillavinoblanco,quesecomprevinogrecde
Nápolesodelatierra.»,cf. Doñate,1969.Sobrelapervivenciadelgusto
porelvinogriegoenotrosámbitosyperíodos,cf. Duhart,2006.
. Aunquealgunosautoresidentificanmalvasíayvinogriego,ladocumentaciónaragonesaparecereferirseaelloscomodosvariedadesdistintasdevinosdulcesyfragantes,cf. SesmayLíbano,1982.
. AdemásdelasrecetadeArnaldodevilanova,otrasfórmulasparala
elaboracióndeestasbebidasespeciadassonincluidasporRupertode
Nolaensurecetariodecomienzodelsigloxvi.RupertodeNola,Libro
de guisados,ed.deDionisioPérez,1994.
ocasionesporsubuensabor:adecirdealgunos,
«sefazebuenoeperfectoemasmaduro»careciendodeaditivoscomoagua,caloyeso,loquelo
convirtióenuncaldovaloradosocialmenteymuy
apreciadopordeterminadoscristianosque,deentrelasdiversascalidadesyvariedadescomercializadasenelAragónbajomedieval,optaronpor
comprarlasexpendidasenlastabernasjudías16.
***
Ademásdelasconvencionesculturalesexistentesal
respecto,saberqué,cómoycuántobeberformó
partedelaeducacióncorporalpredicadaenlatratadísticaylosregímenesdesaludmedievalesdifundidosentrelaselitesaristocráticasyburguesas.
SegúnescribieronautorescomoAlaindeLilleafines del siglo xii o Arnaldo de vilanova en el
Trescientos,ladisciplinaquedebeinculcarsealabocaantelacomidayalgaznateanteelvinoconstituye una importante parte de esa educación.
vilanova,enelcapítuloquededicaal«ordendel
comer»,sostienequeloscuerpossanosdebenbebersiemprequetenganverdaderasedynocuando
«sólohaysequedadenlagargantaoenlabocao
paladarporcausadelpolvo,ejercicio,calordelaireosequedad»,sensaciónquecalificacomo«sedfalsaofingida»(§26,p.308).Esteautortambiénindica
queelgusto,elolfato,lavistayeltactopermitendetectarenlosvinoscualquieradulteraciónofraude
quepuedadañarelorganismo(§25,p.308).
. Tenemosnoticiassobrelatabernajudíaturolenseatravésdeunade-
mandajudicialpresentadael22defebrerode1475contraeltabernero
FaronMatot,pornohaberpagadoauncomerciantedeBronchaleslamercancíadevinoblancoquehabíatraídodeMurviedro.Enzonasnovitícolasoenañosdemalascosechaslasaljamasjudíasexcedentariassolían
abasteceralasdeficitarias;asílodocumentamosnosóloenelcasode
MurviedroyTeruel,sinotambiénenlosdeBarbastroyMonzón
(villanueva,2006:278;Rodrigo,2001).
bEbEr vInO En LA EDAD MEDIA. MODOs, sIGnIFICADOs y sOCIAbILIDADEs En EL rEInO DE ArAGón
Lainfluenciadelamedicinacultamarcóloshábitosyformasdelconsumodevinoentrelaselites.
Unadelasmásafamadasescuelas,ladeSalerno,
desaconsejababebersoloagua,puestoqueprovocabadesarreglosintestinales,bloqueabaladigestióny,además,«animalizaba»alhombre:«Bebe
buenvinoparaqueseafácilladigestión;mientras
comesdebesbeberfrecuentementeperopoco;comienzalacomidaconvino,paraalejarlaspenas;
despuésdecadahuevo,sorbeotropocodevino;
bebanvinoloshombres,aguatodoslosanimales»
(Cruz,127)17 ynoesnecesariorecordarqueelagua
siguesiendoactualmenteenmuchospaísesvehículodeenfermedadeseinfecciones.Elvinonoera,
comoelagua,víadeinfeccionessinoqueteníapropiedadesparacombatirdistintosmalestares:«Enlas
enfermedadesfríasayudaeltinto,enlasdiarreasel
agrio,enlasdedifícilexpectoracióneldulce.Eltintoperjudicacuandounotienepasajerodolordecabeza, aunque en este caso puede uno beber
tranquilamentevinoblancoporque,siendofrío,no
perjudicaalacabeza»”.(LópezdeCorella,v,9)
Lamejorbebidaera,pues,elvino,especialmente
elblancoydulce.Tantounoscomootrossonrepresentadosiconográficamenteenlasmesasreales
ynobiliariascontenidosenbotellasdevidriooen
jarrosdemetaloservidosencopasdemetalespreciosos,definasmaderasdecoradasodevidrio18.
Asípues,tantolosvinoscorrientescomolosespecialessirvierondealimentocotidianoytambiénfueronelegidosporsuscualidadescomo
reconstituyentesdeenfermosocomodigestivosde
. CitaytraduceCruz(1997:127).Laideadequelaingestadevinoace-
leraelpasodelosalimentosalestómagoy,portanto,favoreceladigestión,esretomadaporLópezdeCorella(1978,cap.v:8).
. EnelLibro de los Estados,cap.LI,donJuanManueldesarrollalaidea
dequebeberordenadamentefacilitaladigestiónyqueelvinopermite,
mediantesupasoporlasvenas,elgobiernodelcuerpo,calentándolo,enfriándoloohumedeciéndolosegúnlanecesidaddecadapersona.Además,
recogelaideadequeelmundoislámicovetaelvino.
M A r í A LU Z r O D r I G O - E s T E vA n
acuerdoconlasteoríasmédicasmedievalesycon
lasrecomendacionesdemédicosodeintelectuales19.Enlapraxiscotidiana,aligualquelacarne
fueprescritaconfinescurativosenperíodosde
abstinenciaporqueproporcionabafuerzaalos
cuerposdebilitados,elvinotambiénconstituyó
unalimentodesimilarescaracterísticasllegando
acondicionarlaspolíticaseconómicasysocialesurbanas.Sirvacomomuestralasactuacionesdel
concejodeTeruelenlagestióndesuabasto,centradaenlaimportacióndevinoforáneo«puro»
parausos«medicinales»duranteelperíodoestivaldesoldaduradecosechasy,portanto,demayorcarestíadevinoenestastierraspocoaptas
paraelviñedoydemayorincidenciadediarreas,
disenteríasyotrosproblemasintestinalesacausa
delosrigoresclimáticos.Asíquedaespecificadoen
algunaslicenciasdeimportaciónconcedidasalos
tabernerosturolensesporlasautoridadeslocales
—«quelvinogrechemontonechsonvinosmedicinalesaconsellodemetges,mayormentenel
tiempodelverano»—yenloscontratosfirmadosconlosadministradoresdelasdostabernas
municipalesdondeseanotaelvalordelosimpuestosytasassobreloscántarosdevinoforáneos,alparecerblancos,destinadosalconsumode
«enfermos,paridaseotraspersonasindispuestas»20.Enelcasoconcretodelasreciénparidas,
. PuedenencontrarseabundantesreferenciasenLacarra,2008,enespecialenloscapítulosdeLapeña(pp.223-266)yRodrigo(pp.267-308).
. Lainformaciónprovienedeprovisionesconcejilessobredistribución
decaldoslocalesyforáneos,delicenciasdeimportación,delarriendodel
derechodelatasaporimportacióndevinoydelascláusulasycondicionesexigidasalosadministradoreselectosdelastabernaslocales.Paracomienzosdelsigloxvi existen,además,libroscontablesdondeestos
administradoresanotanlascantidades,procedenciaypreciodeloscaldosadquiridosparaelabastourbanoasícomoelpreciofinaldeventaen
latabernadecadapartidadevino.ArchivoHistóricoProvincialdeTeruel,
ConcejodeTeruel,Caja5/17,1450.07.18,f.73v.;Caja2/5,1465.08.19,ff.
30v.-31v.;Caja2/6,1467.04.27,f.3v.y1467.11.09,f.57v.;Caja3/10,1471.12.9,
f.25v.,1471.12.13,f.26v.-27v.,1472.01.08,ff.36v-37r.,1472.01.30,f.43v.
Librosdeadministracióndelataberna:Caja19/1;Caja18/1.
FIG.
Elvinoentrelos
alimentospara
reponersedel
parto.Nacimiento
de María,del
retablodela
virgenyelNiño
realizadopor
NicolásyMartín
Zahortigaparala
colegiatadeSanta
MaríadeBorja
(Zaragoza),14601477.Museo
Diocesanode
Borja.Foto
Lapeña
Elvino,juntoconelpan,formalabasedelsistemaalimentariodelasociedadmedievalmediterránea.Almargendeotrosusosmásrestringidos
comolosmédicos,cosméticosoculinarios,beber
vinoconstituyóunhábitoalimentario,demodo
quesuconsumoresultóimprescindibleenlasin-
gestascotidianasdetodoslosestamentossociales
y,porsupuesto,acompañótodafiestaytodacelebracióntantolúdicacomoluctuosa.«Qui bona vina bibit, ad paradisum citius ibit»apuntabaensu
protocolounnotariomallorquíndelsigloxiv dejandoconstanciadeque,enelimaginariocolectivo,elvinoeralabebidadeseadaypreferida22.La
lecturaatentadelosabundantesestudiossobreel
temapermiteafirmarquelapenetraciónsocialdel
vinoseintensificóenlossiglosxii yxiii,segeneralizóafinesdelperíodomedievaly,sindistinción
deestatus,condición,sexo,edadocredo,todos
bebieronvinoconregularidad.Enunasociedad
mayoritariamentecristiana,nosolofuealimento
compatibleconlosayunosylasabstinenciasreligiosassinoque,además,sirvióderefuerzoener-
. RodrigoyHernando,2011.
. Juan,1993.
ademásdeestasreferenciasarchivísticasturolenses,lapinturagóticaaragonesaconfirmaquees
elvino,estavezsinmezcla,unodelosalimentos
ofrecidosalamadreparasuprontorestablecimiento,comohemospuestodemanifiestoenun
recienteestudio21 [Fig 5].
***
bEbEr vInO En LA EDAD MEDIA. MODOs, sIGnIFICADOs y sOCIAbILIDADEs En EL rEInO DE ArAGón
géticoenlosdíasdeprivaciónalimentariaritual23.
Estageneralizacióndelconsumohizoquecualquierintervenciónfiscalsobreelproductoprovocaselosmismosefectosquelasubidadelprecio
delpan:lasprotestasyalborotosdelabradoresy
menestralesturolensesenelmesdejuniode1467
tuvieroncomofin,precisamente,impedirlaaprobaciónporelgobiernolocaldelasisadelvino24.
Tantoladocumentaciónnotarialcomolaprocesalylamunicipalpermitenreconstruiruncuadro
vivodelconsumodevinocomoalimentocotidiano.Delconjuntodesituacionesposibles,comenzaremosconunosapuntessobreelconsumode
vinoenniñosyadolescentes.Entrelasnecesidadesbásicasqueunamoomaestrodeoficiodebía
cubriralcontrataraservicialesoaprendicesmenoresdeedad,laprovisióndelsuficienteyadecuadosustentocomprendíanosólolacomida,el
vestidoyelcalzado,sinotambiénlabebida.y
«dardebeber»significasuministrarelvinonecesarioencadajornada25.Confórmulassimilares,las
pensionesalimentariasdeniños—aligualquelas
deancianosodiscapacitados—citanelvinocomo
partedelamanutencióndiaria26.Sibienesverdad
. Alseñalarlasobligacionesdelosbotillerosmenores,criadosencargadosdeservirvinoyaguaenlasmesasdelacorte,lasordinacionesde
laCasaRealaragonesayacitadasespecificanque«enlosdíasdeayuno
aparejaránabundantemente,yserviránanuestroscriadosalanoche,
queriendobeberenPalacio,oenotrolugardenuestraCasa,vinoyagua».
. Terrado,1991,doc.106.
. Engeneralloscontratosnoespecifican,porsersobreentendidoentrelaspartesfirmantes,losdetallessobrealojarymanteneraaprendices
yserviciales:«etqueledeyscomer,bever,calcarebestirrazonablement
segundsiastadoebuestropoder»(ArchivoProtocolosZaragoza,
FerrándezFierro,1480,f.4rv.).Enocasiones,ladocumentaciónesmás
explícita:«queseadestenidodaramicomer,beverdevuestropanevinoavuestrataula»(Falcón1998,doc.IX).
. «QuelditotutorseatenidodarcadaunanyoamisuegraOroSánchez
parasusustentacionealimentaralditomifillo,ochofanegasdetrigo
mesuraantigadeDarocaeuncargaemediadevinobueno,edoscargas
devinadaevintsueldosjaccensiduranttiempodevIanyos»(Rodrigo
ySánchez,2006:457).Enlosacuerdosfirmadosantenotarioenlosque
lospadrescedíantemporalmentelacrianzadesushijosmenorestambién
seutilizalamismafórmula.(ArchivoProtocolosDaroca,Ferreruela,notarioPascualGómez,1456,f.2.).
M A r í A LU Z r O D r I G O - E s T E vA n
quemédicamenteseinsistíaenquelosinfantes
nonecesitabandelosefectosbenéficosdelvino
paraorinar,estimularlasarticulacionesoreducir
lasensacióndesaciedadodesedtrascomer,yen
elLibro de los Estados yadonJuanManueladvertía sobrelospeligrosdedarvinoalosmenoresde
cincoaños,latratadísticamedievalnoprivóalos
niñosdeloquedietéticamenteseconsiderabaun
alimentoyunamedicina,prescribiendoraciones
reducidasdevinoconfinescurativos—«quebebanelvinoaguado,nidemasiadonuevonidemasiadoañejo»—yabogandoporlosbeneficiosdel
consumomesuradodevinoconaguaentreloshijosdelaselites27.
Encuantoalapoblaciónadulta,losdatosmáscomunesqueaportaladocumentaciónarchivística
serefierenalconsumodiariodevinoporjornalerosdediversossectoresproductivos,quienespercibíancomopartedesujornalunacantidadestablecidadevinoy,enalgunoscasos,decomida.
Así,porejemplo,comoparececomúnenotros
ámbitosespacialespeninsulares,afinesdelsiglo
xiv lospeonesagrícolascristianoscontratadosen
elsurdeAragónrecibíandesupatrón,enconceptodealmuerzo,vinoovinaza,panyotrosalimentoscomocarnescocidasoasadas,huevoso
pescado28.Hayqueseñalar,noobstante,queen
algunaslocalidadesnoconstangastosenvinocuando los jornaleros son mudéjares29. Iconográficamente,lasalusionesalasedyalafatigadelas
. LópezdeCorella:Iv,5;Libro de los Estados,cap.67;Sehabladedar
vinoalreyapartirdelostresañosenlasPartidas,II,tít.v,leyII:«Cómo
elreydebesermesuradosencomeretenbeber”ydeprocurarqueloshijosdereyesseancomedidosenelbeberenlaleyvI,tít.vIIdeestamismapartida».Entreotrascuestiones,elconsumodelvinoenlainfancia,
niñezyadolescenciaesabordadoporNanuyvicente,2006.
. Rodrigo,1999a,doc.218.
. Entrelasvituallasdadasadosjornalerosmoroscontratadosparaespadar
linoporlaparroquiadeBáguenadurantetresdías,haypan,huevos,carneyqueso,noapareciendoningúngastoenvino.Pardillos,2007:100.
tareascampesinassematerializanenlosmensarios
medievalesmediantelarepresentaciónderecipientesparabebervinoalladodelosexhaustos
campesinosquepresidenlasescenasdelosmeses
máscálidosylaboriososdelaño.Sirvacomoejemploaragonéselmesdejuliodelmenologiomural
deAlcañiz(Teruel),ilustradoconunsegadoren
plenafaenayuncántaroconelqueaplacasused.
Engeneral,lasociedadcampesinamediterránea
habíahechodelvinoelsegundocomponenteen
importanciadesudieta,superadotansóloporel
pan.EnAragónfueunalimentodefácilaprovisionamientograciasalaexpansióndelviñedopor
todalageografía,desdelosvallespirenaicoshastalasserraníasturolensesylasfértilesvegasdel
Ebroysusafluentes30.Elautoabastecimientodebióserlaprácticamáshabitualenpequeñosymedianosnúcleosdepoblación,puesasísedesprende
delasabundantesreferenciasaviñas,lagares,prensas,bodegasyrecipientesvinariosendocumentaciónprivadadelossiglosxi yxiii,antesdeque
laspolíticasmunicipalesdeabastosylaregularidaddemercadosyferiasfueseunarealidadyde
que,afinesdelperíodomedieval,lastabernasy
hostaleslocalesasegurasenelaprovisionamiento
devinoalvecindarioquenopodíaautoabastecerseyalasgentesdepasoqueencontrabanen
estosestablecimientoscomidayalbergue31.y
cuandolosrecursosdinerariosnoeransuficientes,
serecurríaalempeñodebienesoinclusoalhurtoparapoderadquirirunproductoconsiderado
básicoenlaalimentacióncotidiana.(Rodrigo,
1999a,doc.269).
. Sobreelconsumodevinoenzonasfríasymontañosasdemásdifí-
cilproducciónyabasto,Rodrigo,2009.
. Campillo,1915,doc.11.
Enelmarcourbano,derelacioneslaboralesmás
diversasycomplejas,yahemosapuntadolaconstatacióndelcompromisodelosmaestrosartesanosalahoradedarvinoasusserviciales,aprendicesyoficiales.Algunasasociacionesgremiales
establecierontambiénentregasdevinoyotrosalimentosasusdirigentescomocompensaciónpor
lostrabajosrealizadosdentrodelaestructuracorporativa32.Enelsectordelaconstruccióntambiénfuenormaquepeones,acarreadoresyotros
obrerosrecibiesenunsalarioy,almenos,elvino
bebidoenelalmuerzoomerienda33.y,porsupuesto,enlosmomentosderupturadelosritmos
laborales,elvinofueelacompañanteimprescindibledecelebracionesvitales—tantoexequiasfúnebres34 comobodasybautizos—,ydelosabundantesdíasfestivosque,pormotivosreligiososo
civiles,jalonabanelaño35.
Lasgentesdearmas,uncolectivonumerosoen
lastierrasdefronteraaragonesas,fuerontambién
grandesconsumidorasdevinoytantoenelabastecimientodefortalezascomoenelavituallamiento
deexpedicionesmilitaressiempreseincluyóeste
producto(Rodrigo1999,72-73).Lasmanerasy
tiemposparalaingestabeneficiosadevinoconstituyeronundistintivodeclaseparalaeliteguerrera,formandopartedelosmodosdevidacaba. En1443,lacofradíadeplaterosdelaciudaddeZaragoza,aldescri-
birlasformasderealizarlascomidasdehermandad,establece,además,
unagraduaciónentrelasracionesdepan,vinoycarnequedebíanrecibirlosmayordomos,elnotarioyelrestodelosdirigentesdelacorporación.Así,losprimerosteníanderechoaunalibradecarnero,unaperdiz,
dospanes,una«ampolla»(botella)devinobermejo,unbrocalotazade
vinoblancoyunaolladetierraocuencoparacomer;allimosneroycorredordelacofradíalecorrespondíamedialibradecarneroydospanes
ademásdeunaampolladevinobermejo;yelescribanogozabadelamismaraciónquelosmayordomos,perosinperdizniolla(Falcón,1998,
doc.144).
. EnelsurdeAragón,acomienzosdelsigloxv,cadatrabajadorytrabajadorarecibíaalolargodesujornadalaboralvinotintooblancopor
valordeundinerojaqués(Pardillos,2007:57,82,95,96).
. Recojonumerososejemplosenelartículo“Muerteysociabilidaden
Aragón(siglosxiv-xv)”,2010.
. MásdatosenRodrigo,2008.
bEbEr vInO En LA EDAD MEDIA. MODOs, sIGnIFICADOs y sOCIAbILIDADEs En EL rEInO DE ArAGón
lleresca(Partidas, II,tít.XXI,LeyXIX).Otro
delosgruposconestatusespecial,elcleroregular
ysecular,nodudabaenargüirsuprivativasituaciónjurídicaafindeobtenerlicenciasdeabastode
susconventosconlasqueatendersusnecesidadescultuales,alimentariasycaritativasuhospitalarias;además,ensucondicióndeintermediariosespirituales,sebeneficiaroncontinuamente
delas«caridades»,ofrendasyconvitesdepany
vinoquelosdifuntosdisponíanparaellosensus
últimasvoluntades36.Porotrolado,laaficiónde
laclerecíaporelvinoylastabernasesnotoria,entreotrosaspectos,atravésdelascondenasque
realizanlasconstitucionesemanadasdelossínodosprovinciales.Encuantoalcleroconventual,
lasrecomendacionesdemoderacióndelasreglas
monásticasnosiemprefueronobservadasyalgunosmonjespelearonconsussuperioresparaconseguirracionescomplementariasdevinoopara
consolidarracionesdoblesconlasquecompensarlosayunosyabstinenciascuaresmalesylaslargasycalurosasjornadasestivales37.
Encuantoalasminoríasreligiosas,paralosjudíoselvinoera,desdelostiemposbíblicos,labebidaalcohólicamásapreciada.Seconsiderabaun
alimentofundamentalenladietacotidiana,pero
tambiénunelementoexcitantededistracciónenlos
momentosdediversiónyocioyunabebidaritual
imprescindibleenlacenadelshabat yenelcultode
lasprincipalesfiestasdelcalendariolitúrgicohebreo38.Unadelasacusacionesmáshabitualesen
elSantoOficiocontralosprocesadosporsospe-
. Rodrigo,1997;2002.
. Sobrelaaficiónalabebidaylastabernasdelcleroenterritorioara-
gonés,cf. Rodrigo,1999b.Sobreelconsumodevinoentrefrailespueden
consultarse,entreotros,eltrabajoyacitadodePiedrafita(2006:99-132)
yeldeLapeña,1996.
. Sobrelatradiciónbíblicaenelconsumodevinoylasprescripciones
rituales,véaseeltrabajodeCantera,2007.
M A r í A LU Z r O D r I G O - E s T E vA n
chadeherejíaycriptojudaísmoes,comoveremos
másadelante,laingestadeestevinoceremonial.
Paralapoblaciónmusulmana,diversosestudios
hanpuestodemanifiestolaelaboración,comercioyconsumodevinoenlosterritoriosandalusíes39.EnAragóntenemosconstanciadelacontinuacióndeviñedosenmanosmudéjaresenelvalle
delEbrotraslaocupacióncristianade1118-1120y
sabemosque,afinesdelsigloxv,enlocalidades
deseñoríocuyapoblacióneratotalmentemusulmanacomoBotorritaoMaríadeHuerva,elvino
fueexpendidoenhostalesymesonesybienpudo
continuarformandopartedelaalimentaciónislámica,apesardeque,traselpredominiocristiano,
esteproductosereforzócomosímbolocultural
diferenciador(Rodrigo,2007:72-93).
Ademásdelosconsumosalimentariosyrituales
delosdistintosgruposqueconformanelcuerpo
social,elvinofueprotagonistaderegalosyagasajosinstrumentalizadoscomogestosdeconexionesintraeintergrupales.Enelcírculodelas
relacionesprivadas,sirvióparaobsequiaralosconvecinosenlascelebracionesfamiliaresmásalegres
comosonnacimientos,bautizosybodasypara
reforzarlassolidaridadesgrupalesanteeldolor
compartido por la muerte de un ser querido
(Rodrigo,2002:117-121).Elvinotambiénfueelementoimprescindibleenesa«caritativa»cultura
deldonmedievalquerepartíavinoyalimentosa
losparticipantesenlosfuneralesoque,desdelos
municipios,ofrecíaágapesalospobresvergonzantesendeterminadasfechasorecompensabaa
quienesprestabanpuntualesserviciostantoenlaboresdeadministraciónyrepresentacióncomo
enlaorganizaciónycelebracióndeactosfestivos
oenotrastareasmenores.
. UnodelosmásrecienteseseldeReklatyte,2009.
Asímismo,dentrodeestaculturadelobsequio
comestible,elvinotambiénrecuperaesesentido
cristianodebebidadealianza,depactoentreindividuos,gruposoinstituciones.Porejemplo,en
lafirmadecontratosdecompraventadelosvallespirenaicos,elvinoeraimprescindibleenel
conviteo«alifara»ofrecidoalvendedoryalostestigosvenidosdediversaspartesconlaintenciónde
fijarensumemoriaelnegocioyanudarrelaciones
extracomunitarias;oenlosobsequiosofrecidos
porlosgobiernoslocalesafindehonrarasusvisitasilustresyqueposibilitabanalalocalidadmostrarsuhonoryprestigio,mantenersuposición
eneljuegopolíticodelreinoo,simplemente,participarenelsistemadesobornos,adulacioneso
patrociniosdeaquellosaquienesseconsideraútil
honrar,yaseanoficialesreales,representantesdel
altoclero,embajadoresdeotrosterritorios,príncipesoelpropiorey40.
***
Dentrodelacasa,elvinosebebíadiariamente
acompañandolasingestasdealimentosenlamesafamiliar.vinoyalimentosconsumidosconlos
seresmásallegadosyquesepodíancompartir,de
maneraextraordinaria,conparientesdevisitay
otrosinvitados.Enlasdeclaracionesjudicialesque
pretendíanponerdemanifiestolasestrechasrelacionesentrepersonas,elhechodehabervistoa
unadeellasinvitarreiteradamenteaotraasucasaysentarsejuntasaunamismamesaparacomerdeunasmismasviandasybeberdeunmis-
. ResultamuyinteresanteelapreciodelvinocomoelementodeagasajoysobornoenelnorteeuropeoenelestudiodeBoone,1988;Remito
tambiénaltrabajoyacitadosobrelaculturadelobsequiocomestibleen
Aragón(Rodrigo,2004).
movino,constituyódentrodelosesquemasculturalesysimbólicosmedievalesunsignoinequívocodefamiliaridad,deamistady,endefinitiva,
derelacióncordialydebuenaavenencia.Porello,
enlasalusionesalacohabitacióndecónyuges,se
recalcabalasituaciónvitaldecompartirunamismacasa,dormirenunamismacamay,loqueahoranosinteresa,«comerybeberenunamismamesa».y,significativamente,cuandolasrelaciones
matrimonialesserompían,lascartasdeseparaciónapuntabanelcompromisodeloscónyuges
dedejardecompartirmesaylecho.Porotrolado,ensituacionesenqueeladulteriosesospechaba,lostestigosseñalabanhabervistoalosamantescomerybeberjuntos,asolas,enunahabitación.
Todosestostestimoniosyconfesionessobreconvivialidadenelbeberyelcomerfueroninstrumentalizadosporabogadosyfiscalesentresdirecciones: para destacar las relaciones entre
personasdediferenteestatus,credoycondición;
paraponerenevidencialacamaraderíaentremaleantesydelincuentesopararatificarlamalaavenenciaentrecónyuges41.
Cuandolaspautasculturalesseorillabanyelbebedorobebedoraseguíanotrocaminoenloscomportamientosfamiliaresyprivados,lasituación
eraadvertidaenseguidaporquienesrodeabanalinfractor.Así,GarcíaPéreznodudabaendetallar
anteuntribunalinquisitoriallaextrañaformade
actuardequienhabíasidodurantetresaños,hacia1460,suamoymaestroeneloficiodezurrador:antesdequenadiedelacasatomaseasiento
enlamesaparacomeryantesdequeelpanyotros
alimentosfuesendispuestossobrelatabla,elzurradorrealizabaunextrañoritualconunatazade
. Ejemplosdeestosusosjudicialesen:Motis,GarcíayRodrigo,1994:
38,133,314y379;García,1990,docs.30,75y83.
bEbEr vInO En LA EDAD MEDIA. MODOs, sIGnIFICADOs y sOCIAbILIDADEs En EL rEInO DE ArAGón
vinotintoy,mientrasmurmurabaunaespeciede
oración,mojabaenlatazaunbocadodepanpor
tresvecesparainmediatamenteingerirlojunto
conelvino.(Motis,GarcíayRodrigo,1994:45).
Elcriptojudaísmoaflorabaamenudoenloscotidianosdetallesdelamesay,porello,beberunvasodevinoconconversosyjudíosconstituíauna
prácticasusceptibledesermalinterpretada.Dentro
deloshabituales,aunqueprohibidos,contactos
entremiembrosdedistintasconfesiones,compartirelvinokhaser supusounaacciónquedifícilmentequedabaimpuneantelaInquisición.
Aunquehuborecursosparasalirindemne,como
manifiestaladefensadesímismoquellevóacabouninteligenteconversodarocense,Bernat
Remírez,enelprocesoincoadocontraél:pidióal
tribunalquelostestigosquelohubiesenvistobebervinoconjudíosdemostrasenqueaquelcaldo
erajudaico—puestoque«muchosjodiosbevenvinodechristianosylocomprandelatavernade
loscristianos»—yqueprobasen,además,quelo
habíaconsumidoporritooceremoniahebrea;
tambiénpresentócomotestigodeladefensaa
RabiTedahias,unrespetadoprócerdelacomunidadjudíaquedeclaróanteeltribunallamala
costumbredesuscorreligionariosdecomprarvinocristianoodebeberloencasadecristianos,a
pesardeconsiderarsepecadoingerirunvinonoelaboradonibendecidonirepartidodemaneraritual;asimismo,Tedahiastestificóque,segúnla
leyhebrea,loscristianospodíanbebersintemor
apecardelvinoelaboradoporjudíoscuandotodavíanoestababendecido.Estadeclaraciónexculpatorianohubieratenidovalidezunsigloantes,
cuandoenunmomentodegravealteracióndela
convivenciaenlasjuderíasaragonesasehispanas,
algunosmunicipiosaprobaronordenanzasmuy
M A r í A LU Z r O D r I G O - E s T E vA n
explícitassobrelasdiferenciasalimentarias—y,
porende,identitarias—entrecristianosyjudíos42 [Fig. 6].
Fueradelámbitoprivadodelhogar,elvinosebebióentabernas,hostales,mesones,tahureríasy
burdeles,establecimientosomnipresentestantoen
elmundourbanocomoenelruraldelaEuropa
bajomedieval.Constituyeroncentrosderelación
social,espaciosdesociabilidadydeintercomunicación,enlosqueelbeberactuabacomocatalizador,comonexodeuniónycomodetonantedela
expresividadyelsentimiento.Suproliferaciónrespondealaconsolidacióndelasinstitucionesmunicipales y, en concreto, de su función como
garantesdelabastodeproductosdeprimeranecesidadycomodiseñadoresdeestrategiasdemoralidadycontrolsocialatravésdelahabilitación
ytutela,precisamente,deestosespaciosde«desordenorganizado»queactuaroncomoválvulade
escapey,porende,comorefuerzodelordensocialestablecido.Comoseinfieredelasregulacionesjurídicaslocales,lastabernas,hostalesymesones
sededicaronalconsumo,depósitoyventadevino,
alhospedajeyprovisióndeviajerosyaactividades
comolaprostituciónyeljuegocuyosespaciosespecíficos—burdelesytahureríasotablajes—a
menudosefundíanyconfundíanubicándoseen
elmismosectordelplanourbano43.
. (Motis,GarcíayRodrigo,1994:154,163,235).yaen1283,elinfante
AlfonsodabainstruccionesalzalmedinadeZaragozaparanoconfiscar
elvinoquelosvecinoscristianoscomprabanalosjudíosdelaciudad
(Canellas,1975,doc.299);yelconcejodeHuesca,anteloquedebíaser
unhábitogeneralizadoentrelapoblacióndelaciudadafinesdelsigloxiv,
pregonabalaprohibicióndecomprar«vinodejudíos»bajomultade60
sueldoso60díasdecárcel(Iranzo,200,doc.53).
. ResultamuysugerenteeinteresanteeltrabajodeCherubini,1995.Entre
losmásrecientesestudiossobreubicación,funcionamiento,frecuentación,actitudymentalidaddequienesconvivenenlastabernasseencuentraeldeRivera,2010.ParaAragón,Rodrigo,1996.
FIG.
Familiayallegados
entornoala
bendiciónjudaica
delvino.
Miniaturadel
Haggadah de
Sarajevo,
manuscrito
iluminado
realizadopor
sefarditasdela
CoronadeAragón
hacia1350.Repr.
Hebraica
Aragonalia. El
legado judío en
Aragón,Zaragoza,
Diputación
Provincial,2002.
p.113
Juntoconlaclienteladelugareñosquefrecuentabanestosespaciosparacomprarelvinoquese
consumíaencasaoparabeber,jugar,divertirsey
compartirconsusconvecinoseltiempodedescansoydefiesta,semezclabanlosforasterosque
ibandepaso—muchosdeellosarrieros,comerciantesygentesdenegocios,oficialesyrepresentantesdelasdiversasadministraciones—,yesa
poblaciónflotantedealcahuetes,vagabundosy
gentessinoficioquetantorecelocausaalasautoridadesyquevivedelproxenetismo,losjuegos
deapuestasyelengaño.Unaauténtica«comunidadtabernaria»comoladescritaenlospoemas
goliárdicosdelossiglosxii yxiii —ounaviolentamanifestacióndeladiversidadsocialenpalabrasdeCherubini(1995:541)—,enlaquela
embriaguezsolíasereldetonantedeabundantes
malesydesórdenes.Porquelaaficióndesmedida
haciaelvinonosólopodíaafectaralaactividadla-
boraldelindividuo,asueconomía,susaludosu
vidapersonalyfamiliar,sinoqueteníaotrasgravesimplicacionesquemédicosytratadistasenumeraronensusescritosyqueloslegisladoresse
esforzaronportipificar.
LosepisodiosbíblicosdelaembriaguezimpúdicadeNoéylaincestuosadeLotestuvieronmuy
presentesentrelosintelectualesmedievalesysus
tratadosdescribenconcrudezalosefectosfísicos
ymoralescausadosporelabusoenelconsumo
devino. Eiximenisconsideralaembriaguezcomo
lagranenemigadelhombre,porsercausademalesfísicos—trastornalamemoriayelsentido,
empachalalenguaynublalavistay,amedioplazo,acortalavidayengendraenfermedadesvarias—,yporservíadetodopecado,puesacabarápidamenteconlareputaciónylaeconomíadela
casa,esenemigadelacastidad,ahuyentalavergüenzaytrastornaelcorazón,laaudaciaytoda
bEbEr vInO En LA EDAD MEDIA. MODOs, sIGnIFICADOs y sOCIAbILIDADEs En EL rEInO DE ArAGón
virtud44.Enelterrenodelaliteraturaejemplar,
JuanRuizutilizaenelLibro del Buen Amor elepisodiodelermitañoengañadoporeldiablopara
prevenirallectordelasaccionescometidastras
tomarvinopuro,sinmezcladeagua,yrechazarla
embriaguezconaseveracionestalescomo«enel
beberdemásyaztodomalprovecho»(§543).
Peromásalládelasrepresentacionesculturales
delaembriaguezcontenidasenlaliteraturadidácticaymoral,queremospresentarlavaloración
deestefenómenoeneluniversomentalmedieval
atravésdetresejemplossobreelconsumodesordenadodevino.Elprimero,muybreve,serefiereadisposicioneslocalessobrelaprohibiciónde
iralastabernasqueafectaadeterminadosempleadospúblicosyquetienecomoobjetivoque
estostrabajadorescumplanconsuscometidoslaboralesyquelaimagencorporativadelainstituciónconcejilnoseveadañadaporcomportamientosinadecuadosdesusasalariados.Unade
ellas,promulgadaen1472,condicionabaelcobro
deloshonorariosdelosnuncios—unodeloscargosmunicipales,contareasmuycotidianas,visiblesyapiedecalle—,alhechodeque«novayan
abeverportavernas»(Rodrigo,1996:75-78).
Elsegundoremitealanecesidaddelderechocivildelegislarparaquenoquedenimpuneslosdelitoscometidosbajolosefectosdevinoy,en
concreto,paraquelafamilianotengaqueasumir
lasconsecuenciasdelasaccionesdedescendientes
ebrios.Así,algunosfueroslocalesaragonesesincluyenelsupuestodedesafiliacióndelhijoborracho con el fin de evitar que sus actuaciones
generasenalospadresresponsabilidadescivilesy
penales.Deestemodo,laembriaguezseconviertejurídicamenteenmotivoderepudioy,consiguientemente,dedesheredación45.
yenuntercerejemplohemosenglobadolaintervenciónenprocesosjudicialesdepersonasreputadascomoalcohólicas.Elempeñoendeclarar
nuloslostestimoniosdequienesteníanestafama
semuestracomounaconstanteenelderechoprocesalmedieval,atenordelosabundantestestimonioslocalizados46.Afinesdelsigloxv,cuandoelnotarioFranciscoRemírezquisoqueunade
susacusadorasantelaInquisiciónseretractaseen
sudenuncia,recurrióadesacreditarlaeintimidarlamedianteuninsultoqueasociababebiday
lujuriaarruinandolafamadetodamujer:«puta,
embriaga,quenosevedaamorosniajodiosnia
cristianos»47.UnrecursosimilaresempleadotambiénenlasmismasfechasporelmercaderdarocenseBernatRemírez,quedenuncióelgustopor
labebidaylalujuriadesusacusadoresyloscalificódelocos,borrachosycarentesdeintelectosolicitando,enconsecuencia,quesutestimoniono
tuvieseeficacianivalory,enelcasodeunadesus
acusadoras,MaríadeLosa,insistióensuscontinuas«palabrasdesvarradas»,dichassinninguna
discreciónporque«muchasvezesseembriaga»,
hechosqueratificaotrotestigo,afirmandohaber
oídoaestamujer«favlarmuchasvanedades,sennaladamentenpuesdecomer,quecreequelohobratodoelvino,seguntlaslocurasqueleavisto
favlar».
. ElfuerodeDarocacontemplaeldesahijamientoenpúblicoconcejo
. UnrecienteanálisispormenorizadodelosescritosdeEiximenissobreelvino:JuncosaiBonet,2008.
56
M A r í A LU Z r O D r I G O - E s T E vA n
delhijoen,almenos,cuatrocasos:queseaprodigum vel lusorem vel hebriosum aut latronem vel huiusmodi,estoes,pródigo,jugador,borracho,
ladrónoalgosemejante.(Agudo,1992:138-139).
. HemoselegidovariosprocedentesdeexpedientesjudicialesdelSanto
Oficio.(Motis,GarcíayRodrigo,1994:160,211,221,257,320).
. Sobreinjuriasverbalescontraelhonor,cf. AgudoyRodrigo,2006.
EnAragón,aligualqueenotrosterritoriosdel
ámbitomediterráneo,elvinoadquirióunprotagonismofundamentalenlavidacotidianamedieval.Ensuconsideracióndealimentobásicode
lasingestasdiarias,lasnormassociales,losconvencionalismosculturales,lasrecomendaciones
dietéticaseinclusoelgustoylamoda,elaboraron
uncatálogodeconsumos,privadosypúblicos,de
manerasdebeberqueremitíanamanerasdevivir
clasificadascomoadecuadas,tolerables,inadecuadas,intolerablesoinclusopunibles.Aligual
quehoy,saberquébeber,cuándo,cuánto,cómo
yconquéoelegirconquiénydóndebeber,fueron
cuestionesqueformaronpartedelaeducación
corporalydelaprendizajemoraldecadaindividuo
desdesuinfancia.Suconsumoseconformó,además,comoelementodeintercomunicación,tantoenlasrelacionescotidianascomoenlasritualizadas creando, desarrollando y reforzando
aspectosidentitariosytejiendoredesdesolidaridadysociabilidadencontextosmuyvariados,desdeeldomésticoyfamiliar,alpúblicoyanónimo
delatabernaoenloscírculosrelacionalesestablecidosenelsenodecofradías,gremios,parroquiasyotrosarticuladoressociales.Elconsumo
abusivo,aligualqueelrealizadoentiemposycontextosnoadecuados,ademásdesercensuradopor
médicosymoralistas,seasocióaactitudesymodosdevidaqueprovocaronenelconjuntosocial
desprecio,rechazoy,endefinitiva,marginación.
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5
Abstract: This paper is an attempt to analyse the role of the vineyard in the context of the peasant
holding paying attention to differences that we find in the Valencian countryside. Our focus is not only the production but also the consumption of wine, which is different from one family to another.
The peasant community is not a homogeneous and compact body but it is strongly fragmented with
important economical differences amongst its members. In relation with this, the vineyard plays a diverse role according to the extension of the peasant holding. The agricultural landscape of the kingdom of Valencia underwent an abrupt transformation after the Christian conquest. The imposition of
the social system of the conquerors and with it of their patterns of consumptions implied the development of the crops that until that moment had had a secondary role, among them, the vineyard. Both
the seigniorial role and the strong demand of the cities and towns of the kingdom in a general context of growth spurred on the expansion of the vineyard during the th and th centuries. At the end
of th century, however, we can detect the first symptoms of change. In the horta (irrigated) spaces,
basically, it was diffused agriculture oriented to the market (olive tree, sugarcane, mulberry tree and
rice), thanks to a large extent the vineyard, in other regions this experimented a new intensification.
Over and above of these general tendencies, there is no doubt that the vineyard plots were an essential
part of the peasant holding, with the cereals. Moreover, the most part of the peasantry had only few
plots of land where farmed wheat and wine with some trees (olive, almond and carob trees). In front
of these limited resources, other members of the peasant community had larger patrimonies that allowed them to adopt different economic strategies. Once guarantied the consumption, the surplus
production was sent to the market, firstly local, but also urban, which was always needless of the basic products. Furthermore, they could risk in the farming of varieties more delicate but more profitable
and they reproduced food behaviour more refined. In spite of all this, their business, were far from
being restricted to the vineyard, even the agricultural activities. Although they were always considered peasants, they did not farm the land. The exercise of political posts, the participation in the market of credit and the manage of guardianships, among other tasks, took their time.
Resumen: El presente artículo, tras esbozar brevemente la evolución de la viña en el conjunto del
reino de Valencia, tiene por objeto el análisis de la vid en el marco de la explotación campesina atendiendo a las diferencias internas que encontramos en el campo valenciano. Además, se pone el acento en el consumo doméstico de vino que también resulta sensiblemente diferente en función del
nivel de riqueza de la familia campesina. Y es que la comunidad campesina, lejos de ser un ente compacto y homogéneo se encuentra fuertemente fragmentada y jerarquizada. En este sentido, el cultivo de la vid juega un papel sensiblemente diferente en función de la extensión de la explotación
campesina.
Palabras clave: Historia Agraria, élites rurales, vino, consumo, País Valenciano
Keywords: Agricultural History, rural elites, wine, consumption, Valencia Country
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
FrEDErIC APArIsI rOMErO
LaconquistadelSharqal-Andalusporpartedelas
tropasdeJaimeIcomporta,entreotrasmuchasderivaciones,laimplantacióndeunnuevoorden
agrariodominadoporlatrilogíamediterránea,estoes,elolivoy,sobretodo,laviñayelcereal.
Hastaesemomento—primeramitaddelsiglo
xiii—elpaisajeagrarioandalusísehabíacaracterizadoporunpolicultivoirrigadoyporunamayorintegracióndelaganadería.Sinembargo,esto
noquieredecirquenosecultivaralaviña.Podemos
intuirquesucultivodebiósersignificativoalmenosenformadeparra,yaquelaproduccióniba
destinadaengranmedidaalaelaboracióndeuvas
pasas,segúnrecogenloscronistasmusulmanes
comoal-Idrisi(Piqueras,2000,32-34).Además,
convienerecordarque,contrariamentealoestablecidoporelCorán,elconsumodevinoestuvo
generalizadoentretodoslosgrupossocialestantoantescomodespuésdelaconquistacristiana
(Castro,1999;García-Oliver,2003,187).
Peseatodoello,nohaydudaqueelviñedoexperimentaunaexpansiónsinprecedentestraslallegada de los colonos cristianos. La tradición
alimentaria,lademandaurbanaymercantil,lasfacilidadesparaconservarycomerciarconlaproducción,asícomolaadaptaciónclimatológica
explicanlarápidadifusióndelavidysucrecimiento
hastaelsigloxv (García-Oliver,2004,306).Lade-
Laproducciónyel
consumodevinoen
elmundorural
valencianodurantela
bajaEdadMedia
mandaurbananohayquecircunscribirlaalasgrandesciudades,valenciayXàtiva,tambiénelconjuntodevillasquevertebranelterritoriodenorte
asurvanajugarunpapelimportantecomocentros
consumidores.Portodoello,fueronlospropios
señoresfeudales,incluidotambiénelmonarca,los
primerosinteresadosenimpulsarelviñedo.En
1244losmusulmanesdellugardeQuart,aescasos
kilómetrosdevalencia,fueronobligadosporelseñor—laCasa-hospitaldeSantvicentdedicha
ciudad—asatisfacertodassusrentasenespecie
ademásderealizardiversostrabajosenlareserva
señorial,dedicadabásicamentealavid,talescomo
cavar las viñas o llevar la uva hasta el castillo
(Esquilache,2007,63-64).EnXàtiva,traslaconquistadelaciudaden1248,JaimeIreparte112yugadas(336hectáreas)detierradestinadasalcultivo
delaviñamedianteelcontractoad complantadum
porelcualeltenentenohadesatisfacerningún
censohastaquelasvidesnodenfruto(Aparisiet alii,
2008,45).Latoponimialocalrecogeestaexpansióndelviñedoy,así,esfrecuenteencontrardentrodelostérminosdecadavillapartidasqueremiten
aestecultivocomoelcasodels Vinyals enPlaneso
de les Vinyes enCocentaina,ambostopónimosdocumentadosyaenelsigloxiii.
Apartirdelsigloxv asistimosentodoelreinode
valenciaaunaprogresivaespecializaciónregio-
6
nalyalainsercióndelterritorioenloscircuitoscomercialeseuropeos.Enlasgrandeshuertasfluvialesdelacosta,casodeCastellóndelaPlana,
Gandía,Elchey,sobretodo,valencia,seexpanden
elarroz,lacañadeazúcar,lamorerayeltrigo,del
queesdeficitarialacapital,acostaprincipalmentedelaviña(viciano,2004,;2008).Esteretroceso
seexplicanosóloporladifusióndeestoscultivos,sinotambiénporlamayorpresenciadevinos
extranjeros,cuyaimportaciónresultamáseconómicaquehastaelmomentograciasalareducción
deloscostesylamejoradeltransporte.Lasdisposicionesdelosconsejosmunicipalesvanatratardeprotegersinmuchoéxitolaproducciónlocal
frentealallegadadeestosvinosinternacionales
(FurióyGarcía-Oliver,2007,35).En1391losjuradosdeGandíaestablecenquenadieintroduzcavinoniracimosdeuvaentodoeltérminodela
villabajopenadeperderelproductoyaúnlasbestiasoelnavíoconelquehabíasidotransportado
(García,1987,46).
Almismotiempoqueseproduceestaregresión,
enlaszonasdeinteriorseponenenexplotación
nuevastierrasquevanaserdestinadasalcultivo
delavid.Así,ellibrodelapeita —unimpuestoque
gravalosbienesinmueblesdelosvecinos—dela
villadeAgresiniciadoen1466recogelasroturacionesqueseestánrealizandoenlamontañaenlas
que se está introduciendo el viñedo. Bernat
Penalba,entreotrasposesiones,cuentacon«un
trosdeterramallolderoturanovaquetraguéa
laSerraalta»1.Tambiénenlasegundamitaddel
sigloxv detectamoslaespecializaciónvitícolaen
elvalledePalancia,conlavilladeJéricacomo
principalcentroderedistribución(Piqueras,2000,
53-54).Finalmente,lazonadelaMarinayelva-
lledelvinalopó,alsurdelpaís,y,enmenormedida,lavalld’UixóylaSerrad’Eslida,alnorte,se
consolidalaproduccióndeuvapasa.Graciasala
demandainternacional,muchosseñoresvenla
oportunidaddeincrementarsignificativamente
susrentasporloquepromuevensucultivo,convirtiéndosealgunosdeellosenverdaderosempresariosdelapasa.Enmayode1462elnoble
HugdeCardonaylaaljamadeOndarasecomprometenarestituiralmercadervenecianoJacobo
Miayi3.540sueldoscorrespondientesalprecio
de300quintaresdeuvapasaquelehabíanvendido
peroquenohabíanpodidoentregarle«percausa
erahódelasterilitatquefonenl’anypassatenlo
territorietermedelditlochdeOndara,laqual
sterilitatcremàedestrouílamajorpartdelesvinyes,entalformaqueenloditanyno·spochfer
pansaalgunaneenl’anypresentse’npotfer»
(Garcia-Oliveret alii,2011).
***
El6deenerode1433,Caterina,viudadeFrancesc
Borrell,campesinosdellugardeAlboraia,unacomunidadruralaescasoskilómetrosdelaciudad
devalencia,haciadonacióninter vivos asuhijo
LlorençBorellde47fanecades (3,3hectáreas)de
tierrain contemplatione matrimonii deésteconÚrsola, hija de Nadal Pérez, campesino de la
valencia2.Estetipodedonacionestienenporobjetofacilitarlaviabilidaddelanuevaunidadfamiliarensusprimerosaños,sinduda,losmásdifícilesdesutrayectoria,aunqueenestecasose
. ArxiudeProtocolsdelReialCol·legiSeminarideCorpusChristi
. ArxiuMunicipald’Agres,452/1.
F r E D E r I C A PA r I s I r O M E r O
(APCC),Nº26.034,notarioDanielConesa.DeboestareferenciaaEnric
Climent.
FIG.
villasylugares
mencionadosenel
presentetrabajo
tratadeunverdaderoanticipodelaherenciadadosuvolumen(Garcia-Oliver,2007,92).Las47
fanecades correspondenaochoparcelasdediversaextensióndedicadas21fanecades alcultivode
loscerealesyaldelaviña,otras26.Sinlugaradudas,nosencontramosconunafamiliaacomodada,puesnoeshabitualqueunaparejadereciénca-
sadosiniciesusingladuraconunaexplotaciónde
estasdimensiones.Encualquiercasoesteparticularresultasumamenteinteresante,yaquereflejalascaracterísticasbásicasdeunaexplotación
campesinadelOccidentemedieval,enlaquedominancasideformaabsolutalasgramíneas—básicamentetrigocandeal—ylavid.yesqueelpan
L A PrODUCCIón y EL COnsUMO DE vInO En EL MUnDO rUrAL vALEnCIAnO DUrAnTE LA bAjA E DAD M EDIA
yelvinosonlospilaressobrelosquedescansano
sololaalimentacióndelcampesinadosinotambiéndelconjuntodelasociedadmedievalcristiana.Esporelloqueburguesesyartesanostambién
compitenenestemercadodelatierramediante
laadquisicióndeparcelas,cuandonodeexplotacionesmásamplias,afindegarantizarseelabastecimientodelosproductosbásicosypodercomerciarconellos(Garcia-Oliver,2003,540-545).
El7deagostode1482elpelaireJoanRodrigode
Cocentaina,unavilladeunos550fuegosafinales
delsigloxv,compraaGilabertSaportella,hostelerodedichavilla,un«trosdeterradesequà»
plantado de viña y olivos por 300 sueldos3.
SolamenteunmesdespuésJoanRodrigoadquieredenuevounaparceladeviña,estavezpor200
sueldos4.Obviamente,estastierrasnosontrabajadasporlospropiosartesanos,sinoquerecurren
aformasdegestióndirecta,mediantejornaleros,
oindirecta,comoelarrendamiento(Aparisi2007,
280;viciano2011,enprensa).El26deseptiembrede1450,Joana,mujerdeltintoreroGuillem
Marroquí,vendealnotarioBernatJulià,todos
ellosdeCocentaina,«quindecimpeonatasparum
velminusterrevineeplantate» por200sueldos.
EsemismodíaJuliànombraaGabrielBoscyalhijodeésteprocuradores«adarrendandumetcetera
predictamvinea»5.Sonestoscontratosdearrendamientolosquenosinformandelastareasagrícolasquelaviñarequiere.En1406AntoniSabot,
pelairedeGandia,arriendaaFrancescverdeguer,
recientementeinstaladosenlavilla,unaalquería
yleespecificaquehade«cavar,podaremangencarlavinya» (Aparisi,2008,87).Cuandolauvaes-
tabaensupunto,habíaque«veremarlavinyaetirarlaveremaaltrulledecalcigarlaveremaedellavarlostrullselesgerresetrescolaretraurelabrisaefertoteslesaltrescosespertanyentsacellere
xarmentarlavinya» (Piqueras,2000,72).
Porotraparte,resultafrecuentequeenlasmismas
parcelasenlasquesecultivalavidlapresenciade
otroscultivosdesecanocomolahiguera,elolivoo
elalmendro.Tambiénsedocumentanparcelasen
lasquesecombinaelviñedoconloscereales.En
1482yayeIllel,delamoreríadeCocentaina,compraaPereCebrià,pelairededichavilla,«quoddam
troceumterremeumsicaniplantatumficulnearum,
vineaetaliorumarborumdiversorumgenerum»6.
Esemismoaño,eldoncelLluísRotlà,tambiénde
Cocentaina,daasuhijacomopartedeladote
«quoddamtroceumterremeumsicaniplantato
certaparsvineaetaliaterracampa»7.Peseatodo,
elviñedo—comoelcereal—nosecircunscribea
lastierrasdesecano,sinoquetambiénocupalos
espaciosdehuerta,demaneraquetienenlaopción
deserregadosdeformaesporádica,incrementándoseasílaproducción.Todavíaainiciosdelsiglo
xix elfrancésJaubertdePassasesorprendíadela
presenciadelavidentierrasderegadío,sibienestaesunaprácticaadoptadayaporlosprimeroscolonosenelsigloxiii yquecontinuavigentealo
largodetodoelperíodomedievalylaépocamoderna(Esquilache,2007,64;Piqueras,1981,29;
Torró,1992,212-213).En1424GuillemEstrucvende a Antoni Lloret, ambos campesinos de
Cocentaina,«quoddamtroceumterreriguinostrumplantatumvineafranchum»situadaenla
huerta de Muroporvalorde400sueldos8.Cierto
. APCC,Nº23.807,notarioGuillemPeris.
. Idem.
. APCC,Nº27.427,notarioPeredeMontalbà.
. APCC,Nº23.807,notarioGuillemPeris.
. Idem.
. APCC,Nº24.813,notarioMateuPérez.
F r E D E r I C A PA r I s I r O M E r O
es,sinembargo,queelcultivodevidentierrasde
regadíopodíagenerarproblemas,dadalapresencia
deotroscultivosquerequeríanmayorcantidadde
agua.En1457elcampesinodevalenciaJaume
Ferrandodenunciaasuvecino«racionerigationis
cuiusdamarrociiipsiusGuillermiseminati»porquesuviñedosehainundado9.
Sinembargo,nadagenerabamayoresproblemas
quelaentradadeganadodentrodelasparcelasde
cultivo(Ferragud,2003,129-130;FurióyGarciaOliver,2007,36-38,).Delas311clams oreclamacionesquerecogeeljusticiadelavilladeAlcoien
1456,221hacenreferenciaaincursionesincontroladasdelosrebaños,52delascualesafectaronatierras de viña. A veces incluso se desconocía el
causantedelosdaños,locualnoimpedíapresentarlaprotestaanteeljusticia.El12deagostoJoan
Torregrossadenunciaque «comaellhajentalatla
vinyaefigueraleguaretabbestiarenosàpiaquiu
hafet,perquèprotestestavaquetotaoraequant
ellhopuxasaberquesondretlirestesalvuenacusar»10.Deestamanera,eljusticiainiciaríalasinvestigaciones oportunas a fin de encontrar al
responsableyhacerlerestituireldañocausado.
Antelosproblemasquegenerabalapresenciade
rebaños,tantolocalescomoforáneos,enlastierras
decultivo,loscentrosurbanossemuestranenérgicos
enelcontrol.En1323losjuradosdevalenciaestablecían«quenullhomofembra,dequalquecondiciósia,nogostenirofertenirnegunbestiardedia
odenuytdinslaorta».Únicamenteloscarniceros
delaciudadpuedenintroducirhastacincuentacabezasdeganadoacondición«queno·lstinguenen
campoenvinya.Etquicontrafarà,perdràlobes-
. Arxiudelregnedevalència(ARv),Protocols,Nº866,notarioAntoni
Ferrando.
. ArxiuMunicipald’Alcoi,Protocols275.
tiar»(FurióyGarcia-Oliver,2007,142).También
sonfrecuentesloshurtoscomoelprotagonizado
porBernatCursa,quienenagostode1456«muntà
enlaparetdelortdeAntoniAgerecullguéhun
rahim de una parra del ort del dit en Joan
Puigmoltó»,quelodenunciaanteeljusticia.
Porloqueserefierealasvariedadesdevidcultivadas,pocassonlasocasionesenqueéstassemencionan, y a menudo las fuentes se limitan a
especificarsisetratadeunaviñajoven,mallol,o
unaadulta,referidaentoncesconelgenéricode
vinya.Peseatodo,graciasaloscontratosdecompraventadeuvapasaendistintosáreasdelreino,
sabemosquelapasade Pop erapropiadelaMarina
(Denia)ydelvalledelvinalopó(Elda-Elche),
mientrasqueenlavalld’Uixólapasaseobtenía
apartirdeuvamoscatel,diferenciándoseentre
moscatell vermell (pasatinta)ymoscatell blanc (blanca).Respectoalasvariedadesdestinadasalaobtencióndevino,pareceserquelasmásextendidas
eranlaMonastrell,laBoval —noBobal—,yla
Negrella,entrelastintas,ylaFerrandella yla
Montalbana entrelasblancas,mientrasquela
Moscatell, laMalvasia,ylaMontonec teníanuna
difusiónmásreducida,yaqueerancepassensiblesyproducíanvinosdemayorcalidad(Piqueras,
2000,57).En1432GuillemAbelló,vecinode
Gandia,arrendaayayeBengalipyyayeXuaip,de
lamoreríadedichavilla,sualquería,llamada
Sáhara,durantecuatroaños,reservándoselasparcelasdetrigo,cebadayespeltaasícomo«lavinya
delamalvesiaelavinyadelgrechelavinyagran»
(Aparisi,2008,95).
Elcultivodeestasvariedadesdemayorprestigioy
precioenelmercado,norespondeúnicamentea
unaestrategiaeconómica,sinotambiénaunacto
deostentación,unintentoporemularlasprácticasyloscomportamientosgastronómicosdelos
L A PrODUCCIón y EL COnsUMO DE vInO En EL MUnDO rUrAL vALEnCIAnO DUrAnTE LA bAjA E DAD M EDIA
beraJoanSatorre,deCocentaina,28sueldos,preciode21cànters (226,8l.)de vi vermell ysecomprometeapagarduranteelmesdeagosto13.
Obviamente,lasactividadeseconómicasdeestoscampesinosnoselimitanalacomercializacióndelvino,
nitampocoalcampo.Dehecho,sibienenladocumentaciónaparecencomolabradores,lociertoesque
elabanicodenegociosqueatiendenestanamplio,
quepocotiempolesquedaparaatenderlatierra.Son
verdaderosespecialistasdelager yporelloconocen
lostiemposdecadacultivo;cuandovender;cuando
comprar.Allídondeelcontextolopermite,introducencultivosindustrialescomolamoreraolacaña
deazúcar.Concentranimportantescabañasdeganado,asícomounnúmeroampliodeanimalesdelabranza.Susinversiones,sinembargo,rebasanloestrictamenteagrícola.Estasélitesrurales,queno
siemprehayqueidentificarconcampesinos,aparecen
comoacreedoresnosolodelosmiembrosmásdesfavorecidosdelacomunidad,sinotambiéndedonceles,caballeroseinclusoseñoresdevasallos.Arriendan
impuestosyrentasseñoriales,inviertenendeudapública,consumenobjetosdelujo,comenpanblancoy
bebenvinomontonec.El20deseptiembrede1482el
notarioGuillemPeris,entrelostestimoniosdeuna
compraventa,precisa«BernadusFiguerola,agricola
etmercator,Cocentaynavicinus»14.ParaPerisresultabaevidentequeFiguerolanoerauncampesino
comoelrestoyteníaquehacerloconstar.
burgueses.Enelmomentodesumuerte,elcampesinodeQuart,PasqualNavarroposeíatreinta
ysietefanecades dedicadasalcerealydiversasparcelasdeviñedoentrelasquefiguraba«untrosde
mallolsituateposatenloditterme,de[vi]grec».
ElnotarioMartíDotorealizaelinventariodesus
bienes,anotandocondetalleladistribucióndela
casa.Enlaentrada,dondesolíacomereldifunto,
seencuentra,entreotrosbienes,«unabotagregueraabvIIIcànters[86l.]demontonech.Lacasaposeesupropiabodegaenlaqueseinventaríanduesjarresbuydes,migabotabuyda,unabota
buydayquatrejarretesbuydes»11.JoanMarcó,
otrocampesinoacomodadodellugardeMontcada,
enlahuertadevalencia,tambiénalmacenauna
importantecantidaddevinoenlabodegadesu
casa,20«gerresplenesdevivermelldeport».En
amboscasosparecequeestascantidadesdevinocomúnvandestinadasalmercado,siemprecarente,
devalenciayasatisfacerlasnecesidadespuntualesdesusvecinos.El19dejuliode1456mossèn
Francescverdú,clérigoresidenteenAlcoi,reconocedeberalcampesinoBernatMargarit12sueldosporciertovinoquelehacompradocomprometiéndoseapagarenunplazodediezdías.Pocos
díasdespuésvemosdenuevoaMargaritanteel
justiciaconunnuevodeudor,JoanGavaldà,aquien
lehavendidounacantidadsimilardevinopor
otros12sueldos12.Elpreciodelvinocomún,como
elcereal,tambiénestásometidoauncicloanual.
Suvalorvaincrementándoseamedidaquelasreservasseagotanyhayqueesperaralanuevacosecha.Cuandoelvolumendelaoperaciónesmayor,
entoncesseconsignananteelnotario.El12demarzode1482PereArcaina,deAlcoi,reconocede-
Elpaisajeagrariodelreinodevalenciaexperimentaunatransformaciónabruptatraslacon-
. ARv,Protocols794.
. ArxiuMunicipald’Alcoi,Protocols275.
. APCC,Nº23.807,notarioGuillemPeris.
. Idem.
F r E D E r I C A PA r I s I r O M E r O
***
quistacristiana.Laimposiciónporpartedelos
colonizadoresdesusistemasocialyconél,desus
pautasdeconsumo,implicaeldesarrollodecultivosquehastaesemomentohabíantenidoun
papelsecundario,entreelloselviñedo.Laimposiciónseñorial,asícomolafuertedemandade
unasciudadesyvillasdelreino,enmarcadasdentrodeunatendenciageneraldecrecimiento,nohacesinoespolearlaexpansióndelaviñaalolargo
delsigloxiii yxiv.Afinalesdelsigloxiv,sinembargo,sepuedendetectarlosprimerossíntomas
decambio.Mientrasenlosespaciosdehuerta,
principalmente,sedifundeunaagriculturamás
paraelmercado(olivo,cañadeazúcar,moreray
arroz),acostaengranmedidadelavid,enotras
áreaséstaexperimentaunnuevocrecimiento.
Másalládeestastendenciasgenerales,quéduda
cabequelasparcelasdeviñasonunaparteesencialdelaexplotacióncampesina,juntoconelcereal.Másaún,unagranpartedelcampesinadono
poseemásqueunpardeparcelasdetierraenlas
quecultivaúnicamentetrigoyviñedoconalgu-
nosarbóreos—unoodos—comoolivos,algarrobosoalmendros.Frenteaestasfamiliascon
recursoslimitados,otrascuentanconpatrimoniosmásampliosquelespermitenadoptarestrategias económicas sensiblemente diferentes.
Garantizadoelconsumo,losexcedentesdelaproducciónsedestinanalmercado,enprimerainstancialocal,perotambiénelurbano,siempre
necesitadodelosproductosbásicos.Ademáspuedenaventurarseenelcultivodevariedadesmás
delicadasperodelasquepuedenobtenerpingües
beneficiosdadalademandaexistente,eincluso,
porquéno,reproducirloscomportamientosalimentariosmásrefinados.
Susnegocios,encualquiercaso,lejosestándecircunscribirsealavid,nitansoloalasactividades
agrícolas.Aunquenodejandeserconsiderados
comolauradors,estoscampesinospocoonada
trabajanlatierra.Elejerciciodecargospolíticos,
laparticipaciónenelmercadodelcrédito,lagestióndetutelasycuradurías,entreotraslabores,
ocupanmásfrecuentementesutiempo.
L A PrODUCCIón y EL COnsUMO DE vInO En EL MUnDO rUrAL vALEnCIAnO DUrAnTE LA bAjA E DAD M EDIA
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(consultado el 5/4/).
Abstract: Based on the debates between the protectionists and free traders regarding the wine sector issue, this paper focuses on the power plays between production, trade and other winegrowing
regions in Portugal, and the influence brought to bear on the State’s regulatory model for the Port
wine sector, whose production represented a key component of the national economy. Taking into
consideration the strong tradition of State intervention in the Port wine sector since , the consequences of the liberal legislation of are analysed, concurrent with other factors of change,
such as widespread vine diseases and the trade crisis in the ’s, which led to profound alterations
at the economic and cultural levels. Consequently, demands emerged for a return to a protectionist
regime for the Demarcated Douro Region. In this context, this study aims to determine the State’s action with regard to the sector’s crisis and regional demands, that is, how does the State’s intervention
continue to be felt in the sector, even in times of liberalism, and to what degree do the Douro region’s elites influence government action. Thus, the paper intends to show how it was not possible
to fully implement a free trade policy in this sector, not only owing to the intense sectoral and regional debate, but also given the weight of the winegrowing sector in the Portuguese balance of
trade, leading to hesitations from the government. Finally, we will analyse the return to the protectionist modes of State intervention in the Douro region’s economy as from , based on the debate
regarding the wine issue and the diversity of government projects at the beginning of the th century. These aspects clearly serve to show the importance Port wine continued to have in the national economy, as well as highlight sectoral and regional conflicts and the preponderance brought to bear
by the export sector and other winegrowing regions on the government, visible in the heated debates
held in Parliament.
Resumo: Partindo dos debates entre proteccionistas e livre-cambistas em torno da questão vinhateira,
centrar-nos-emos no jogo de interesses entre a produção, comércio e as outras regiões vitícolas portuguesas, e a influência exercida sobre o modelo de regulação do Estado para o sector do vinho do
Porto, cuja produção representava uma componente-chave da economia nacional. Tendo presente
a forte tradição de intervenção do Estado no sector do vinho do Porto, desde , analisaremos as
consequências da legislação liberal de , simultânea da ocorrência de outros factores de transformação, como as doenças da videira e a crise comercial da década de , que conduziram à alteração de cenário económico e cultural, levando ao emergir de reivindicações pelo regresso a um
regime proteccionista para a Região Demarcada do Douro. Neste âmbito, procuraremos determinar
a acção do Estado face à crise do sector e às reivindicações regionais, isto é, de que forma, mesmo em
tempos de liberalismo, se continua a sentir a intervenção do Estado no sector e qual o grau de influência
das elites durienses na acção governamental. Procuraremos, pois, demonstrar, não ter sido possível
adoptar, de forma cabal, uma política livre-cambista para o sector, não só pelo intenso debate sectorial e regional, mas também pelo peso que o sector vitivinícola detinha na balança comercial portuguesa, levando a hesitações por parte do Governo. Por fim, analisaremos o regresso às modalidades
proteccionistas de intervenção do Estado na economia da região do Douro, a partir de , partindo do debate sobre a questão vitícola e dos diversos projectos governamentais de inícios do século
xx, onde se patenteou, por um lado, a importância que o vinho do Porto continuava a ter na economia nacional e, por outro, de forma clara, o conflito sectorial e regional e a preponderância do sector exportador e das outras regiões vitícolas sobre o Governo, visível nos debates então travados no
Parlamento.
Key words: Demarcated Douro Region; Modes of State intervention; Debates between free traders
and protectionists
Palavras-chave: Região Demarcada do Douro; Modalidades de intervenção do Estado; Debate proteccionismo – livre-cambismo
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
CArLA sEqUEIrA
Entre1852e1932(períododaRegeneraçãoao
EstadoNovo,consideradocomocrucialparao
desenvolvimentonacional.Reis,1993,9-32),aregiãoduriensemovimentou-senosentidodadefesadeumsistemaderegulaçãoproteccionista.
ApesardoenormevalordasexportaçõesdovinhodoPortonabalançacomercialportuguesaduranteesseperíodo,aRegiãotevedeseconfrontarcomoconflitodeinteressesquesegerouem
relaçãoaosectorcomercialeàsoutrasregiõesvitícolasnacionais,demaiorinfluênciasobreospoderesinstituídos.Teveaindadesesujeitaràsconjunturas políticas, à inclinação doutrinária e
económicadosdiferentesgovernos.
Dopontodevistasócio-institucional,operíodoem
análiseficoumarcadopelatensãoeodebateentre
doissistemasderegulação(livre-cambismoversus
proteccionismo),assinalandodiferentesposições
ideológicaseacçõesporpartedoEstadonosentidodeumamaioroumenorintervençãonosector.
Olongodebate(iniciadoaindanadécadade1820)
emtornodaintervençãodoEstadoedaadopção
deumsistemaproteccionistaoulivre-cambista
paraosectordovinhodoPortoficoumarcado
pelashesitaçõesdopodercentral,emconsequênciadaimportânciadacargafiscalquerecaíasobreovinhodoPortonoeráriopúblico,mastambémporcausadaspressõesexercidaspelolobby
Modalidadesde
intervençãodoEstado
nosectordovinhodo
Porto,1852-1932
exportadoredasoutrasregiõesvitícolasnacionais,cujainfluênciaseveioamostrardecisivana
actuaçãogovernamental.Defacto,ojogodeinteressesverificava-senãoapenasnosectordovinhodoPorto,masestendia-seaoutrasregiõese
gruposeconómicos,àmedidaquenovosinteressesseiamformando.Aquestãovinhateira,justamenteencaradacomoumaquestãonacional,conjugavainteressesdediferentesclassesesectores,de
diferentes«gruposdepressão»,queprocuraram
exercerasuainfluênciajuntodospoderespúblicos,dificultandoumaopçãoporpartedoEstado.
***
Numaprimeirafase,entre1852e1865,oconfrontodeforçaspolíticaseeconómicasfez-seentreo
Douroeosectordaexportação,representadapelaAssociaçãoComercialdoPorto(ACP).Asrelações entre a produção e o comércio ficaram
marcadaspelaconflituosidade,assinalandodivergentesorientaçõesquantoaomodelodeintervenção
doEstado.Asreivindicaçõesdaselitesregionais
alicerçavam-senatradiçãopombalinaderegulação,
oqueaslevavaadefenderamanutençãodosistemarestritivoedaacçãoreguladoradoEstadocomogarantiadaqualidade,emboraadmitindouma
reformadalegislaçãovigente;nesteâmbito,assistia-se,porpartedosdeputadosdurienses,àapresentação de propostas de criação de círculos
vinhateirosebancosagrícolas,oquepoderiasignificaraaceitaçãodeumnovosistemanosentidode
umliberalismomoderado(Ribeiro,1977,108).Da
partedaexportação,exigia-seaadopçãodeuma
políticalivre-cambista.Destemodo,oconflitodava-seentreamarcaregionaleamarcacomercial.
***
Apartirdaliberalizaçãodosector,em1865,odebatealargouoseuâmbitogeográfico.Aprogressão
dafiloxeranoDouroeoalargamentodavinhaa
todoopaíscriounovos«gruposdeinteresses»,
representadospelaRealAssociaçãoCentralde
AgriculturaPortuguesa(RACAP),queacabariamporexercerforteinfluênciasobreoGoverno
(Reis,1993,50-53;Pereira,1983,7).
Acrisecomercial,motivadapelarecessãodaprocuramundialdevinhodoPorto,eaperdadeposiçãonomercadobritânicoparaosvinhosespanhóisefrancesescomaaplicaçãodedireitosde
importaçãofavorecendoosvinhosmenosalcoólicos(apartirde1861),foramosprincipaisargumentosusadosparaadefesadaliberalizaçãodo
sectordovinhodoPorto.Osdefensoresdosprincípioslivre-cambistasalegavamanecessidadede
reconverterosectoreenfrentaraconcorrênciaexterna,apostandonofabricodenovostiposdevinho,adequadosàsexigênciasdomercado.Teriasido, de facto, uma boa oportunidade para a
reconversãodosectorvitícolanacional,mas,foi
umaocasiãoperdidapelafaltadecapacidadedo
comércioeproduçãoemajustaraofertaàprocura(Lains,1995,102-105).Aliberalizaçãodosector
CArLA sEqUEIrA
acabou,assim,porterefeitosperversosemrelação
aosseusobjectivos,fomentandoafraudeinterna
eexterna,agravandooconflitosectorialeregional
eevidenciandoanecessidadederegulamentação,
expressanomovimentoreivindicativopelaintervençãodoEstadodoúltimoquarteldoséculoxix.
***
Acriseagrícolaecomercial,queseacentuaapartirdadécadade1880,motivadapelasdoençasda
videira,peloencerramentodomercadofrancêse
pelodesenvolvimentodefraudesefalsificaçõesinternasfavorecidaspelalegislaçãoliberal,trouxe
consigoasreivindicaçõespeloregressoaumregimeproteccionistaparaaregiãoduriense,emlinhacomaposiçãoregionalmanifestadaduranteos
debatesdoterceiroquarteldoséculoxix.
Aselitesregionaisempenharam-sefortementenas
reivindicaçõesregionaisdeintervençãodoEstado,
quesemanteriamduranteváriasdécadas,suscitandoagitaçãopolíticaesocial.Desalientarque
tambémosectordocomércioeaRACAPapelavamàintervençãodoEstado,masnosentidode
estabelecertratadosdecomércioquepermitissem
odesenvolvimentodaexportação,noqueoEstado
seterámostradopoucoeficaz(Lains,1995,107).
Agarantiadadenominaçãodeorigemcontraas
fraudeseasfalsificações,tornou-seaquestãoem
maiorevidência,mantendo-seatéàdécadade1930
doséculoxx.Oexclusivodadenominaçãodeorigem«Porto»paraosvinhosproduzidosnoDouro
tornou-seaquestãomaisimportante,umavez
queagarantiadegenuinidadedosvinhosdurienseseraentendidacomoumveículoderegeneração
regional.Nessesentido,oDourocontinuouasolicitaraoEstadoaregulaçãodaexportaçãodevin-
hosnosentidodeasseguraramarca«Porto»,retomandomedidasanteriormentesugeridas,tal
comoacriaçãodeumentreposto,aquesesomariamopedidodarestriçãodabarradoPortoea
demarcaçãodaáreaprodutora,patentesnosdiversosprojectosapresentadosaoGovernopelas
ComissõesdeDefesadoDouro.
Contudo,olobby comercialesulistafaziam-senotarnaCâmaradosDeputadosenasuaComissão
devinhos.Estefacto,aliadoàfaltadeapoiodos
partidospolíticos,conformedenunciadopelaselitesregionais,dificultouaconcretizaçãodasreivindicaçõesdurienses.Todavia,oconflitoregional
esectorialsuscitadopelasreivindicaçõesduriensesderegressoaummodeloproteccionista,conduziuaumafastamentoapenasilusórioentreos
diversosagentesenvolvidos.Narealidade,osdebatesparlamentaresdeiníciosdoséculoxx demonstraramquetodosos«gruposdepressão»,a
braçoscomacrise,reivindicavamparasiatomadademedidasproteccionistasporpartedoEstado,
mesmoquealegandoadefesadoliberalismo.Esta
situaçãofoiparticularmenteevidenteapartirde
1901,atravésdareivindicação,pelosseusrepresentantesemCortes,decriaçãodemarcasregionaisparatodasasregiõesvitícolasnacionais.
***
Aolongodoperíodoemanálise,oEstadoprocurouresponderàssucessivassolicitações,pautandoasuaacçãopelatentativadeconcertaçãoentre
diferentesinteresses(Barreto,1988,383).Emconsequência,oGovernohesitouquantoàadopção
deumsistemalivre-cambistaouproteccionista
paraosectordovinhodoPortofaceaointensodebateinter-regionalesectorialeàspressõesdeque
eraalvoporpartedosdiversossectores.Estaposturaacabariaporexacerbaroconflitosectoriale
regional,marcadoporfortecontestaçãoemanifestandoapermanênciadodebateentrepolíticas
liberaisouproteccionistas.
Opodercentralprocurouresponderàsreivindicaçõesdurienses,mascomnovasformasdeacção,
nuncadeixandodeestarpresente(Barreto,1988,
374-378).Porumlado,satisfazendoassuasnecessidadesfinanceiras,oEstadomanteveacargafiscal
sobreaexportaçãodevinhodoPorto,aindaque
menosonerosa,significando,dessaforma,nãotersidocapazdeadoptarumsistematotalmentelivrecambista(Justino,1988).Poroutrolado,procurando
concretizaravontademanifestadaduranteosdebatesdoterceiroquarteldoséculoxix,demodernizaçãoereconversãodosector,investiunoestudo
eaperfeiçoamentodosdiversostiposdevinho,legislandonosentidodoassociativismoecriandoas
adegassociais,oqueconstituiuumaoportunidade
paraaselitesduriensesintensificaremadefesada
marcaregionaledagenuinidadedovinhodoPorto.
Noquedizrespeitoàsreivindicaçõesduriensesde
defesadadenominaçãodeorigem,aacçãodo
Estadopautou-sepelaadesãoàsconvençõesinternacionais(ConvençãodeParis,dequeresultariaaleide4deJunhode1883,eAcordodeMadrid,
de1891)oquepodeserinterpretadocomouma
respostaàsnecessidadesderegulamentaçãodosector,numquadrodeliberalismoeconómico,face
aomultiplicardasfraudesanívelexterno.Porém,
porinfluênciadoslobbies sulistaecomercial,amarcaregionalnãoficouconsignadanascondiçõesdesejadaspelosnotáveisdurienses,permitindoqueas
falsificaçõesnofabricodevinhossecontinuassem
averificar,emlargaescala,tantoanívelexterno
comointerno,acabandopormotivaromovimentoregionaldurienseemproldamarca«Porto».
M O D A L I D A D E s D E I n T E r v E n ç Ã O D O E s TA D O n O s E C TO r D O v I n H O D O P O r TO , 1 8 5 2 - 1 9 3 2
Faceàcrisedosectoreàsreivindicaçõesregionais
doúltimoquarteldoséculoxix,aacçãodoEstado
pareceuinclinar-senosentidodeumamaiorintervenção.Emtempodeliberalismo,aselitesregionais conseguiram influenciar a acção
governamental,abrindocaminhoàconcretização
dealgumasdassuasreivindicaçõesdedefesada
marcaregional.Exemplodissofoiacriaçãoda
«Comissão Central do Norte Promotora da
ProduçãoeComérciodeExportaçãodevinhos
nacionais» (em 1885) e da «Real Companhia
vinícoladoNortedePortugal»(em1888),fomentadaspeloEstado,quepreconizavamacriação
deumentreposto,arestriçãodabarradoPortoparaaexportaçãodevinhosduriensescommarca
própriaeexclusiva,eademarcaçãodaáreaprodutoradevinhosgenerososdurienses.Contudo,
oDouroapenasteráconseguidoinfluenciarconjunturalmenteaacçãogovernamental,namedida
emqueaspropostasregionaisiamaoencontro
dosinteressesdopróprioEstado,dediversificação
ereconversãodosector.
Oregressoaomodeloderegulaçãoproteccionistadosectoreaconsagraçãojurídicadamarca
«Porto»viriamcomalegislaçãode1907(decreto
de10deMaioedecretoregulamentarde16de
Maiodomesmoano),numcontextodeforteconfrontopolíticoesectorial,talcomoacontecerarelativamenteaosectordoscereais(Reis,1993,50).
Inaugurandoumnovomodeloregulatóriodecarizproteccionista1,JoãoFranco,presidentedo
Ministério,tentou,comessalegislação,satisfazer
. Alegislaçãofranquistaconsagravanaleialgumasdasreivindicações
propostaspelaviticulturaduriense:oexclusivodamarca«Porto»para
osvinhosgenerososdaregiãodoDouro,exclusivodabarradoDouroe
doportodeLeixõesparaasuaexportação,procediaàdemarcaçãodaregiãodosvinhosdoDouro,criavaaComissãodeviticulturadaRegião
doDourocomoórgãodefiscalizaçãoederegulação,simultaneamente
daproduçãoedocomércio,aoqualcompetiavelarpeloexactocumprimentodasdisposiçõeslegaisegarantiradenominaçãodeorigem.
CArLA sEqUEIrA
osinteressesdurienses(Ramos2001:139),mas
essasatisfaçãoapenasterásidoparcial.Assistia-se
àreposiçãodemodalidadesrestritivasdeintervençãodoEstado,deinspiraçãopombalina,mas
fortementeinfluenciadaspelosinteressesdosvinhateirosdoSul,frutodanegociaçãoentreogovernoeaRACAP.ODouroconseguiraconstituir-seem«grupodepressão»,maseraminoritário
faceaosrestanteslobbies quecercavamoGoverno,
estandosujeitoàssuasconveniênciaspolíticas.
Apartirde1926,comaditaduramilitar,oEstado
colocou-senumaposiçãode«árbitro»dosdiversosinteresses,criandoaideiadequeasreivindicaçõesduriensespoderiamsermaisfacilmente
atendidas.Noentanto,osinteressesdocomércio
oudoSulacabariamsempreporserpreponderantesinfluenciandoaacçãogovernamental,apesar do forte poder de mobilização das elites
regionais.
Apermanênciadosconflitossectoriaiseregionais
terácondicionadoapolíticadoEstadonosentidodesubjugarosinteressesdominantes,dificultandoacapacidadedeinfluênciadoDouro.Esta
realidadetornou-separticularmentevisívelcom
acriaçãoda«CasadoDouro»,em1932,pensada,
desdelongadata,comoumareformainstitucional
quepermitisseaautonomiadaviticulturarelativamenteaosintermediárioseaosnegociantes.Se
aspretensõesduriensesencontraramecojuntodo
Governo,interessadonaregulaçãodaeconomia,
asuaconcretizaçãoverificou-sesobaformade
modalidadesreguladorasnacionalistasecorporativas,baseadasnodirigismoestatalenãonaautoregulaçãoregionalousectorial.Apressãoexercida pela ACP a propósito do projecto de
sindicalizaçãoelaboradopelaselitesregionais acabouporservirosinteressesdoEstado,justificandoasalteraçõesaoprojectoinicialnosentidoda
submissãodaselitesedosinteressesdurienses.À
semelhançadomarquêsdePombal,em1756,o
EstadoNovoprocuroucontrolaroconflitosocial,subordinandoosinteressesdominantes,inaugurando,comodecretodacriaçãoda«Casado
Douro»,umnovomodeloderegulação,detutelaestatal,nalógicadagestãodosconflitosdeinteresses.
Emconclusão,aacção/intervençãodoEstadono
sectordovinhodoPorto,aolongodoperíodoestudado,pautou-sepelaprocuradaestabilidade
social(Barreto,1988,385-390).Hesitandoentre
modelosderegulação,oEstadocolocou-senuma
posiçãode«árbitro»deconflitos,intervindoàmedidadosseusprópriosinteresses,mesmoqueparecendoreflectirosinteressesdeumououtro
«grupodepressão».
RESENH BIBLIOGRÁFIC
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M O D A L I D A D E s D E I n T E r v E n ç Ã O D O E s TA D O n O s E C TO r D O v I n H O D O P O r TO , 1 8 5 2 - 1 9 3 2
5
2CDB13D: The requena-Utiel Plane is situated in the interior of the valencia province. It has a rough-
ly round shape and to the south and West borders on the Cabriel river, that separates it from Castilla
La Mancha, and to the north and East on mountain ranges with maximum altitudes from , m. to
,3 m. The requena-Utiel Plane altitude oscillates between 6 and metres above sea level and
its climate is Mediterranean in transition to Continental. This allows few options for agriculture, it
could even be said that vine is the only crop fully adapted to this climate.
being a geographical entity means that it is also a cultural unit influenced both by the Interior of the
Iberian Peninsula and the Mediterranean coast. It has in fact been the natural route and a communication junction among different cultural realities.
Wine consumption in the requena-Utiel Plane has been documented as far back as the th century
b.C. and the beginning of production in the 5th century bC. In Las Pilillas archaeological site, in rambla
de los Morenos (requena), wine presses were chiseled into large lime stone boulders and were used
for vine pressing. next to them the remains of buildings where the vinification process took place
have been found. En Casillas del Cura (venta del Moro), amphoras were made during the same period that were used in the fermentation process and for transport. The connection between both sites
defines what could well be called “a trade oriented production” which may allow us to get a sense of
how the territory next to the river Cabriel might have been organized for trading purposes. In other
Iberian archaeological sites wine consumption has been documented through the findings of amphoras
and other ceramic ware associated with it.
Klin (Caudete de las Fuentes) was an Iberian city that from its central position organized and gave
shape to the population distribution and the economy of the requena-Utiel Plane. There a trader
house from the 3rd century AD has been excavated and vine seeds and a store with more than seventy amphoras have been found.
In roman times, the region is mainly occupied by means of villae rusticae, leisure and wine production villas connected in some cases to important roman families from Valentia. stone wine presses
and a vineyard have been found in one of these villas. In Los villares (Campo Arcís), near Las Pilillas
site, a relief dedicated to bacchus, associated with amphoras and dolia, has been found in a site that
could well have been a winery.
Wine production in the requena-Utiel region has been a constant cultural feature since it began in
the 5th century bC. Currently it is the Guarantee of Origin area that has the largest production in the
valencian Autonomous Community.
Resumen: En la Meseta de requena-Utiel, el consumo de vino está documentado desde el siglo vII
a.C. y el inicio de la producción en el siglo v a.C. En el yacimiento arqueológico de las Pilillas, sobre
grandes bloques de caliza, se excavaron lagares para el pisado de la uva y junto a éstos se construyeron
espacios para efectuar la vinificación. En las Casillas del Cura (venta del Moro), en el mismo periodo,
se fabricaron las ánforas que se utilizaron para el proceso de fermentación y el trasporte. En Kelin
(Caudete de las Fuentes) se excavó la casa de un comerciante del siglo III a.C., donde se recogieron
simientes de vid y se documentó la existencia de un almacén con más de sesenta ánforas.
En época romana, el sistema de ocupación de la comarca se basa principalmente en la instalación de
villae rusticae. En una de ellas se hallaron dos lagares de mampostería y un campo de vides; en los villares
del Campo Arcís apareció un relieve dedicado a baco asociado a ánforas y dolia en lo que podría
haber sido una bodega.
Key words: requena, iberian viticulture, wine press, amphorae, 5th century bC.
Palabras clave: requena, viticultura ibérica, lagares, ánforas, siglo v a.C.
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
AsUnCIón MArTínEZ vALLE
MAríA jEsús MArOnDA MérIDA
LacomarcadeRequena-Utielselocalizaenlapartemásoccidentaldelaactualprovinciadevalencia.
Esunamesetaformadamayoritariamenteporuna
altiplaniciecentralde600-700metrosdealtitud
media,constituidapormaterialessedimentarios
terciariosycuaternariosquesonaprovechadosparaelcultivointensivodelavid,principalmente.Esta
mesetaquedadelimitadaporvariassierras:porel
Norte,NegreteyelTejo,con1200mdealtitud;por
elEstelasCabrillas,escasamentecultivadasycon
paisajespredominantementeforestales,yporelvalledelríoCabriel,límitenaturalconlasprovincias
deCuencayAlbacete,haciaelSuryelOeste,con
unasuperficieaproximadade2.100kilómetroscuadrados,estásalpicadadelomasycañadasquediversificanlagranllanuracentralquelaidentifica.Sus
aguasserepartenendoscuencashidrográficas,elrío
MagroalNorteylarambladeCaballero(afluentedelCabriel)alSuréstarecogelasaguasdeotras
ramblasdemenorentidadcomolaAlbosa,los
MorenosylaAlcantarilla,queasuvezdrenanlapartemeridionaldelacomarca.Esprecisamenteel
profundosocavónqueproducenelríoCabriely
susramblasafluentesenlamesetaelquedalugar
alasDerrubiadas,nombreporelquegenéricamente
seconocenlasáridasformacionesmontañosasque
bordeanelcursofluvialasupasoporlostérminos
deRequenayventadelMoro.
Testimoniosde
viticulturadurantela
Antigüedadenlacomarca
deRequena-Utiel
(valencia)
LatambiénconocidacomomesetadeRequenaUtieltieneunclimaMediterráneodetransición
alContinentalquecaracterizaunosinviernosfríosylargosyunosveranoscortosymuycalurosos
(Piqueras,1990,25).Launidadfísicadeestacomarcallevaparejaunaunidadculturaldesdela
Antigüedad,dondeseapreciaelcrucedediferentesinfluencias,comoconsecuenciadeseruna
zonadepasoentrelacostamediterráneayelinteriorpeninsular.
Losprimerosindiciosdepoblamientodatandel
periodoMusteriense(entre50.000y40.000años
a.C.)yselocalizanentornoalaRambladelos
MorenosdeRequena,dondeenunaterrazapróximaalafuentedelosMorenossehanrecuperadoabundantesrestosdeindustrialíticavinculada
ahomínidosneandertales.LossiguientestestimoniosconstatadossondelMusterienseSuperior
(12000añosa.C.),siendoenamboscasosevidenciaspuntuales1.Eseneltercermilenioa.C.cuando
seocupótotalmentelamesetadeRequena-Utiel,
existiendoyaunacontinuidadenelpoblamiento
hastalaactualidad.
. Lainformaciónprocededelasprospeccionesqueseestánrealizando
enelentornodelasPilillasparaladeclaracióndeBIC.
L VITICULTUR EN L MESET DE REQUEN-UTIEL.
LOS YACIMIENTOS ARQUEOLÓGICOS DE LA SOLANA
DE LAS PILILLAS Y LAS CASILLAS DEL CURA
ParalaproduccióndevinoenlaAntigüedaderan
necesariasdoscondicionesimportantes:ecosistemasaptosparaelcultivodelavidyeldominio
tecnológicodelatransformacióndelauvaenvino.Laproducciónvaasociadaalaexistenciadeviñedos, lagares y bodegas. Los lagares son las
estructurasconstruidasparapisarlauvayextraerelmosto.Lasbodegas,espaciosparacontener
lastinajasenlasquesefermentabayseconservabaelvino.Laidentificacióndeestasestructurasy
laexistenciadeánforassonlasquepermitenafirmarlaexistenciadecultivodelavidylaproduccióndelvino(Burillo,2010,136).
Losprimerostestimoniosdeproduccióndevino
enlacostamediterráneadelaPenínsulaIbéricase
constataronenDenia,enelyacimientodelAltde
Benimaquia,dondeentresviviendasserecuperaroncuatrolagaresdediferentetamañojuntoapepitasdeuvayánforasdeproducciónlocalque
imitabanlasformasfenicias.Estetestimonioevidencialaproduccióndevinoenestepobladolocalizadoenelextremonoroestedelcerrodel
Montgó(GómezyGuerin,1995,243-270).
LA sOLAnA DE LAs PILILLAs
LallegadadelosfeniciosalamesetadeRequenaUtiel,enelvii a.C,introdujoelvinoentrelasélitesindígenas,quedebieronconsumirloenocasiones
concretascomocelebracionesreligiosas,funerariasetc.;envariosasentamientosdelacomarcase
puedenrecuperarrestosdeánforasqueasílotestimonian.Sibienelconsumodevinoestáplenamentedocumentadoporlosmaterialescerámicos,
destacamoslatempranaincorporaciónalaproducciónconfinescomerciales,perpetuándosedesdeesemomentocomounaconstanteeconómica
yculturalenesteespaciofísicotandelimitadoque
eslamesetadeRequena-Utiel.
EneltérminomunicipaldeRequena,enelentornodelasramblasdelosMorenosyAlcantarilla,
aprovechandograndesbloquesdepiedracaliza
desprendidosdelasmontañas,sedocumentauna
concentracióndelagaresyalmazarasexcavados
enlaroca,lasllamadas«Pilillas»,unasdestinadas
alpisadoylaextraccióndelmostoconelquese
producíaposteriormenteelvino,yotrasparala
produccióndeaceite(ArgilésySáez,2008,20).En
laactualidadhaylocalizadasuntotalde12estructuras[Fig. 1].
Estasramblas,quepresentanprofundoscañones
defondosplanosyparedesverticalesdeentre4y
10mdeprofundidad,estánincluidasdentrodel
ParqueNaturaldelasHocesdelCabriel2,yforman
partedelasubcuencadelaramblaCaballero,tributariadelríoCabriel.Estánformadaspormaterialesblandosmiocenos,queaportanaestepaisaje,
densamentepobladoporpinosyespeciesmediterráneas,uncoloryunaspectocaracterístico.
Enestazonasedaunmicroclimamáscálidoque
enelrestodelamesetadeRequena-Utiel,loque
posiblementejustificólalocalizacióndeviñedos,
quepermitiríamásgraduaciónenlaelaboración
delvinoqueenotraszonasmásfríasdelamesetacentral.Enelmargenderechodelaramblade
losMorenossesitúaelyacimientode«LaSolana
delasPilillas». Setratadeunyacimientosituado
. ElParqueNaturaldelasHocesdelCabriel,situadoenlacomarca
Requena-Utiel, comprende parte de los términos municipales de
villargordodelCabriel,ventadelMoroyRequena.Conunaextensión
de31.446hectáreastienealríoCabrielcomoejevertebrador(Decreto
115/2005,de17dejunio,delConselldelaGeneralitat,dedeclaracióndel
ParqueNaturaldelasHocesdelCabriel).
A s U n C I ó n M A r T í n E Z vA L L E y M A r í A j E s ú s M A r O n D A M é r I D A
FIG.
Localizacióndelas
«Pilillas»entrelas
ramblasdelos
Morenosy
Alcantarilla
(Requena,
valencia)
enladeraenelqueseconcentran4estructurastalladasenlaroca,«pilillas»,quecumplíanlafuncióndelagares.Hemostenidonoticiasverbales
dequeexistieronunpardelagaresmásquesedestruyeroncuandosepusieronencultivodoscamposqueestánjuntoalyacimiento3.
Loscuatrolagaresquepuedenverseenlaactualidadseencuentrandistribuidosentornoauncaminoquediscurreparaleloalarambladelos
Morenosyestánseparadasentre22y100metros
dedistancia.Dospilas,excavadasadiferentenivelycomunicadaspororificios,permitíanquepor
elsistemadepisadoydecantado,elmostopasasedelapilillasuperioralainferiorparasurecogidayposteriorelaboracióndelvino.Condicionadasporeltamañoyformadelosbloques,
losdiferenteslagarespresentancapacidadesdis-
tintasyalgunaspeculiaridadesquelosdiferencian,comoeselusodeprensas,enalgúncaso.En
elaño1999,serealizólaprimeraintervenciónarqueológica;selimpiaronlascuatroestructuras,se
dibujaronyposteriormentesepublicaron,aportandolasdistintascapacidades(320,360,400y
1000litros,respectivamente)ydándolesunacronologíadelIbéricoPleno(PérezJordá,2000,40).
En2008seiniciólaprimeracampañadeexcavacióndelyacimientoylaprospecciónsistemáticade
lasramblasdelosMorenosyAlcantarilla4.En
dosdeloslagaressellegóalniveldeocupaciónde
épocaibérica,dondeenunsuelodetierrabatida
seencontraronrestosderecipientesasociadosa
laelaboracióndelvino.Unbuenporcentajedelas
cerámicasencontradasjuntoaestoslagarespro-
. LosestudiosarqueológicosestánpromovidosporelAyuntamiento
. LainformaciónprocededeJuanPiquerasHaba,catedráticodeGeografía
delaUniversitatdevalència.
deRequena,elParqueNaturaldelasHocesdelCabrielyelInstituto
valencianodeConservaciónyRestauracióndeBienesCulturalesdela
Generalitatvalenciana.
TEsTIMOnIOs DE vITICULTUrA DUrAnTE LA AnTIGüEDAD En LA COMArCA DE rEqUEnA - UTIEL ( vALEnCIA )
FIG.
Lagarrupestrede
laSolanadelas
Pililla
cedendelalfardelasCasillasdelCura,dondese
hadocumentadolaproduccióndeánforasque
serviríanparaelprocesodevinificación.
Enlazonanortedelyacimiento,yjuntoaunodelos
lagares,seestáexcavandounedificiode12metrosde
longitudpor9deanchura,construidoconmurosde
mamposteríadepiedrademedianoygrantamaño,
trabadasconmorterodecal.Enelinteriordelaestructura,restosdeunpavimentoyabundantesfragmentoscerámicos,entrelosquedestacanlasánforas
y,juntoaéstas,enelniveldecolmatacióndeledificio,5taponesdeánforarealizadosenpiedracaliza
localmuyporosa,loquenosllevaaplantearqueesteedificiopodríaserunabodega[Fig. 2].
Lostrabajosarqueológicosenestazonahansacadoalaluz,además,restosdecaminosantiguos,
contramostalladosenlarocaoempedrados,dondeseaprecianlascarriladascomotestimoniodel
transporteydeltrasiegodecarros.
LAs ÁnFOrAs DE LAs CAsILLAs DEL CUrA
ElyacimientoarqueológicodelasCasillasdelCura
estásituadoeneltérminomunicipaldeventadel
Moro(valencia)enlasestribacionesdelasierradel
Rubial,enunasuaveladeraorientadaalSuroeste
ysobreunllanoamesetadoaunaaltitudaproximadade900metrossobreelniveldelmar.LasierradelRubialestáformadaporunanticlinalde
dominioibéricoquesigueunaorientaciónNOSE,conunsuaverelieveenladerahacialameseta
deRequenaUtielyunapendientedemásdeun5%
dedesnivelhaciaelríoCabriel,debidoaunaorografíamuchomásaccidentadaporelcursodenumerososbarrancosafluentesdeesterío.
DesdelasCasillasdelCuraexisteunaampliavisibilidad de la meseta de Requena-Utiel y de la
Manchuela,alotroladodelrío.Elpaisajeactualentornoalyacimientoalternaelcultivodelavidcon
A s U n C I ó n M A r T í n E Z vA L L E y M A r í A j E s ú s M A r O n D A M é r I D A
pinares,camposyermosyunacanteradeextracción
dearenasquepudoproporcionaralosalfarerosibéricoslosmineralesutilizadoscomodesgrasantes.
Unaintervencióndeurgenciaposibilitóexcavaruno
deloshornosdelcomplejoalfareroyrecogermaterialesdedesechoenunodelostestares.Enloquese
refierealaproduccióndelalfar,delos482recipientesdiferentesquerecuperamosdeltestar,el47%correspondenatinajasytinajillas;platosel13%;las
ánforassobrepasabanligeramenteel10%;2,5%las
urnasdeorejetasperforadas;loslebetesel2,28%y
loscaliciformespordebajodel2%.Delrestodeformaspocorepresentativasdestacanlossoportesparaanclaránforas,conunporcentajedel0,5%deltotal.
LaproduccióndelasCasillasdelCuraestabavolcada,casienun75%alaproduccióndetinajas,tinajillas,platosyánforas.Dentrodeestosgrupos,la
variedaddeformasesconsiderable,destacandodentrodelastinajasytinajillaslasquenotienenhombroconcuellodestacadoymoldurado;delosplatos,
losdebordeexvasado;delasánforas,lasdelabio
triangularoenbiselhaciaelinteriorydeloslebetes,
losdebordecuadrado.TambiénsepuedeconsiderarelalfardelasCasillasdelCuraunimportantefocodeproduccióndecerámicagrisydecerámicagris
estampillada(Martínezvalleet alii, 2001).
ElhornoexcavadoenlasCasillasdelCuracorrespondealtipodenominado«enOmega».Estetipo
deestructurapresentadoblecámara,plantacircularyunmuroaxialparasoportedelaparrilla
(BroncanoyColl,1988);unaestructurasimilarse
localizaenCampello(Alicante)(LópezSeguí2000,
241-248).Cuandoexcavamoselinteriordelascámarasdefuegodelhornoencontramosqueestaba
totalmentecolmatadoporrestoscerámicos,siendo
prácticamentetodosellosfragmentosdeánforas5.
. Elnúmerodefragmentosdeánforassuperabanlos3.500.
Dadalacronologíadelasformasproducidasenel
alfardelasCasillasdelCura(MartínezyCastellano,
1997,67)decidimosintentarrestaurarlasánforas,
yaquesehabíanencontradotodoslosfragmentos
enundepósitocerradoypresumiblementeperteneceríanapiezascompletas.Larecuperacióndela
formapermitiríaclasificarlas,definirlacapacidady
rastrearlacomercializaciónenotrosyacimientos.
Cuandocomenzamosconlareconstrucciónde
laspiezasdiferenciamosporelnúmerodebordes
almenos,treceánforasperoexistíanmásde3.500
fragmentosquedebíamossepararsiqueríamos
recuperaralgunaformacompleta.Launiformidaddelaspastasylaausenciaderasgosdistintivoscomplicabamuchounaposiblereconstrucción,
asíquecomenzamosporlavartodoslosfragmentos,desalarlosyquitarlasconcreciones.A
partirdelosbordesydelasbases,conloscolores
queprodujolacocción,encadacaso,comenzamosareconstruirpocoapocolosperfilesdelas
diferentesánforas6.
Coneltrabajorealizado,sepuedeafirmarquetodaslasánforasquehemosidoperfilandopresentanimportantesdefectosdefabricación,fracturas
en“S”producidasporaccióndelcalor,deformacionesporexcesodeaguaytemperaturaoburbujasdeaireenelinteriordelapasta.Estosindicios
noshacensuponerqueunavezelhornoquedó
amortizadoseutilizóparadesechodelasánforas
quenosepudieroncomercializarporlosdefectosqueseprodujeronensuprocesodeelaboración
(Martínezet alii, 2000,225-230).
. Sieteañosdecampañasdeveranodeunmesdeduración,encolaboraciónconeldepartamentodeConservaciónyRestauracióndeBienes
CulturalesdelaUniversidadPolitécnicadevalencia(UPv),hanpermitidorecuperarelperfilcompletodealgunasdelasánforasdelconjuntodelhornodelasCasillasdelCura,perotodaslaspiezashanquedado
másomenosdefinidas.
TEsTIMOnIOs DE vITICULTUrA DUrAnTE LA AnTIGüEDAD En LA COMArCA DE rEqUEnA - UTIEL ( vALEnCIA )
Encuantoalatipología,todaslaspiezasquehemosrecuperadopresentancaracterísticassimilares:hombroredondeado,baseconvexa,bordescon
tendenciastriangularesy,enalgúncaso,labioplano;susrasgosmorfológicos,permitenquepodamosconsiderarlascomoderivacionesdelasformas
delasánforasfeniciasyenevoluciónhaciaelánforaibérica(RiberayTsantini,2008) [Fig. 3].
2009,143-145)yelMolóndeCamporrobles,un
asentamientoibéricoqueiniciasuocupaciónduranteelHierroAntiguoyquetienepresenciade
ánforasfeniciasquedocumentanuntemprano
consumo,comoocurreenlavilladeRequena
(Martínez,2001)yenlosvillaresdeCaudetede
lasFuentes(Mata,1991,29).
EnelMolón,situadoenellímitegeográficodela
mesetadeRequena-UtielyculturaldelaCeltiberia,
enunaviviendadelsigloiv a.C.,serecuperóuna
plataformainclinadadepiedrasdepequeñoymedianotamañoquecomunicabapormediodeun
canalconunacubetade0,67por0,48metrosy
0,30deprofundidad,configurandoloquefueun
lagardesdedondesetrasegaríaelmostoaloscontenedorescerámicosparasufermentación(Lorrio
et alii, 2009,17).
Enelsigloiii a.C.,enlosvillares(Caudetedelas
Fuentes),ciudadibéricaidentificadaconlacecade
Kelinyque,desdesuposicióncentralenlameseta
deRequena-Utiel,articulóyorganizópolíticay
administrativamentetodaestaunidadfísica;en
unaviviendaseexcavóunalmacénconaproximadamentesesentaánforasypepitasdeuva,enlo
quepudoserlacasadeuncomerciantedevino
(Mata,1997,39).Enotrosasentamientosdelacomarcalascerámicasasociadasalconsumodevino
comoánforas,copas,cráteras,etc.,sonuntestimoniomásdelconsumodevinoduranteelperiodoibérico.
OTrOs TEsTIMOnIOs DE vITICULTUrA En LA COMArCA
EL VINO Y LOS ROMANOS
Laproduccióndevinocontinuódesdeesemomento,enlosiniciosdelsiglov a.C.,yquedóatestiguadatambiénenotrosyacimientoscomarcales,
comoenlarambladelaAlcantarilla(Mataet alii,
La llegada de los romanos con motivo de la
SegundaGuerraPúnicamarcaríaeliniciodeldeclivedelaculturaibérica.Desdeestemomento,los
materialesyproductositálicosestaránpresentes
A s U n C I ó n M A r T í n E Z vA L L E y M A r í A j E s ú s M A r O n D A M é r I D A
FIG.
Ánforadelas
CasillasdelCura
(ventadelMoro,
valencia)
enlospobladosibéricosylasánforasitálicasylas
copascampaniensessustituyeronalosvasosgriegostanutilizadosenelperiodoanterior.
Apartirdelsigloi a.C.,lacomarcadeRequenaUtiel
sepoblódevillae rusticae (Martínez,1995,266),fincasdedicadasalaproducciónagrícolayalociode
suspropietariosquetemporalmentelasocuparían.
Larelacióndelasfamiliasnoblesdelasciudadesvecinasconlapoblacióndelacomarcasehacepatenteenalgunasdelasinscripcionesfunerariasconocidas.
Endosdeellas,libertosdelafamiliadelosMesenii
(gentiliciodocumentadoenHispania sóloenRequena
yvalencia)relacionalacomarcadeRequena-Utiel
conpersonajesimportantesdelacoloniadeValentia,
yaqueestafamiliadedicóuntemploenelforodela
ciudadaunadivinidadquenosepudoidentificar
(Corell,1997,215-217);suslibertosyesclavosvelaríanporsusinteresescomercialesenalgunadelasvillae deloquehoyesRequena(Martínez,1998,265).
ElarranqueyposterioraradodeunviñaactualsacóalaluzunrelievededicadoaBaco,delsigloii
d.C.,enloquefueunavillaromanamuypróximaa
loslagaresibéricosdelasPilillas.Sobreunbloque
degranitodecolorblanco,queasimplevistapodría
parecermármol,yqueseencuentramuyerosionadoporladisolucióndelapiedraporaccióndelagua
yvariasgrietasquepudieronproducirseporgelifracción,sevelafiguradesnudadeunhombrejovenconelbrazoderechoseparadodelcuerpoyque
consumanosujetaunajarritaenactituddederramarliquidosobreunanimalquetienelacabezagiradaylasfaucesabiertaspararecibirelcontenidode
lajarra.Lapartefrontal,dondeseencuentralafigura,vienedelimitadaporsuslateralesporunamoldura
redondeadaqueseapreciabienensupartederecha;
porlapartesuperior,unalínearectaenmarcalafiguraconloqueparecesereliniciodeunamoldura,
porloquepodríainterpretarsecomounara.
Apesardeldeterioroquepresentaestafigurano
haydudadequenoshallamosanteunaimagen
deDionisio,BacooLiberPater7,representadoen
unadesusposturasclásicasyacompañadodevariosdesusatributosmáscaracterísticos:eltirso,
elcántaroylapantera(Diel,1952,270)[Fig. 4].
Sindetenernosmuchoenesterelieve,nosgustaríaapuntarqueelmodelodenuestrarepresentaciónesunacopiadeunoriginalhelenísticoyque
aparecebiendocumentadoenesculturaexenta,
tantoenbroncecomoenmármol,connumerosas
repeticionesypequeñasvariacionescomosonuna
pieldeleónoelbrazorodeandolaparteposteriordelacabeza,etc.Estetipoderepresentacionesaparecedocumentadaportodoelimperio;en
esculturaexentahemosencontradounmodelo
muysimilarenelconocidocomoBacodelavíadel
Babuino,conservadoenlaactualidadenelPetit
PalaisdeParís.EnÁfricatenemosunomuysimilar
enelHadjeb(Leglay,1957,40).Encuantoarelievesydadoelcarácterfunerariodeestadivinidadseencuentramuyrepresentadoensarcófagos.
Esfácilencontraraldiosenestaposición,pero
acompañadodeotrasescenascomoapareceen
bajorrelievesdeDacia,TraciayMacedonia(Bordenache,1969,nº111y113)
EnlaPenínsulaIbéricatenemosvariasrepresentacionesenqueapareceacompañadodelapanterayconlajarraenactituddedarledebeber,pero
conligerasdiferenciasconrespectoanuestromodelo(García,1990,288-289).Losparalelosmás
similaresloshemosencontradoenGaliayGermania,dondesonfrecuenteslosaltaresanepigráficosdedicadosadiferentesdivinidades);dedicados
. EnlaepigrafíahispanatansóloseconocendosmencionesaBaco,el
restosiemprevienedenominadocomoLiber oLiber Pater,véase,Hoyo,
1992.Entrelosromanosseleidentificabadeigualmanera;véaseDarember
ySaglio,1877-1919.
TEsTIMOnIOs DE vITICULTUrA DUrAnTE LA AnTIGüEDAD En LA COMArCA DE rEqUEnA - UTIEL ( vALEnCIA )
FIG.
RelievedeBaco
(CampoArcís,
Requena,
valencia)
aBacohemosencontradovarios(Esperandieu,
1907,nº4426,6052,6377,6393),elmássimilar
procededeHettange(Bélgica);ambospresentan
lafiguraenunadisposiciónsimilar,conunestilo
muytoscoyunaelaboraciónmuyesquemática.
Entreotrosmaterialesqueseexhumaronconeldesfonde,serecuperóunánforacompleta,Dressel2/4,
quetodavíamanteníasutapóncerámicodecierre.
Otroimportantetestimoniodeproduccióndevinosevioenlasexcavacionesdeurgenciaquese
realizaronenelyacimientodel«elBatan»enlas
proximidadesdeRequenaconmotivodelaconstruccióndeuncentrocomercial.Estaexcavación
permitiódocumentar,enlapars rustica deunavilla,doslagaresdemampostería,excavadosenel
subsueloyrevocadosconunmorterodecalylos
restosdeunedificio,untorcularium, conlasbases
delosdolia in situ,yloshuecosdejadosporlas
plantasdeunviñedo,dispuestosenhiladasparalelas,segúnladispersiónymaneraqueespecificó
ColumelaensutratadodeagriculturaDe re rustica.Todoelconjuntoseencontrabamuyarrasadoporlaslaboresagrícolasdelosviñedosactuales
peroloshallazgosfueronsuficientesparaevidenciarelcultivodelauvaylaproduccióndevino8.
CONCLUSIONES
Hastaelmomento,ycomoconsecuenciadelas
excavacionesarqueológicasencursoenlasPilillas
ysegúnlasprospeccionesqueseestánrealizando,podemosplantearvariashipótesis:
•Lanaturalezadelyacimientocomocentroproductordevino,conunacronologíadelsiglov a.C.,
. Lainformaciónprocededelamemoriadeexcavaciónrealizadaparala
DirecciónGeneraldePatrimoniodelaConselleríadeCulturadela
GeneralidadvalencianaporJoanGariboyAmparovalcárcel,Nºde
exp2007/0899-v.
A s U n C I ó n M A r T í n E Z vA L L E y M A r í A j E s ú s M A r O n D A M é r I D A
dedicadoalacomercialización,excediendoelámbitodomestico,dadoelvolumendeproducto
obtenidoporelcálculodelacapacidaddeloslagaresestudiados,sumadoalaexistenciaenla
mismaRambladelosMorenosylaRambladela
Alcantarilladeinstalacionessimilares(Mataet
alii,2009,145)
•Larelacióndelascerámicasdocumentadascon
elcentrodeproduccióncerámicodelasCasillasdel
Cura(ventadelMoro),entrelasquedestacala
tipologíadelasánforas,definidasensuestudio
comodeinfluenciafenicia.
•Laexistenciadeunareddeejesviariosensuentorno,quepermitiríaelaccesoalazonadeproduccióndelamateriaprimaylacomunicación
conlosdiferentespobladosdelentorno.
•Porotraparte,latradiciónvitivinícoladelamesetadeRequena-Utielduranteelperiodoibérico
debiódepropiciarlacontinuidaddelaproducciónenépocaromana,quedealgunamaneraquedaríaatestiguadaporelhallazgodelrelievededicado
aBacoylosotrostestimoniosdocumentados.
TEsTIMOnIOs DE vITICULTUrA DUrAnTE LA AnTIGüEDAD En LA COMArCA DE rEqUEnA - UTIEL ( vALEnCIA )
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TEsTIMOnIOs DE vITICULTUrA DUrAnTE LA AnTIGüEDAD En LA COMArCA DE rEqUEnA - UTIEL ( vALEnCIA )
: Cáceres province presents a considerable number of typologically and chronologically
different ancient wine presses, which are at an initial stage of study. This paper aims to offer an approach to a group of heterogeneous and randomly selected sites. by doing so, I hope this structures
will give rise to a significant investigation project accompanied by archeological interventions that
will shed light on their purposes, characteristics and adscription.
Up to the moment the fieldworks have allowed us to locate fifty ancient wine presses. There are no
two equal ancient presses. In general lines we have distinguished five big groups attending to his
typology: ) simple press: composed by two basin to different height communicated between them.
) Press with circular projection: often they associate with systems of pressing. 3) Press with U-shaped
channel: this model takes advantage of the inclination of the rock to lead the liquid across a channel
up to the collection point. 4) Press with double platform: this model can explain the existence of a system of trodden and other one of pressing. 5) Press without low basin: this type has only the top basin
with an outlet for the liquid.
In any case, these structures have an enormous historical, archaeological and ethnographic value. It
turns out surprising that they are not known even in his more nearby environment.
Resumen: La provincia de Cáceres cuenta con un estimable número de lagares rupestres, de distinta tipología y cronología, cuyo estudio se encuentra aún en fases iniciales de desarrollo. Esta comunicación trata de ofrecer una mera aproximación a un conjunto de lagares, escogidos al azar, para
mostrar esta extraordinaria diversidad. siempre a la espera de que estas estructuras sean objeto de
un proyecto de investigación de mayor envergadura que, acompañado de las necesarias intervenciones
arqueológicas, arroje luz en cada caso sobre sus usos, características y adscripción cronológica.
Key words: ancient wine presses, Cáceres, archaeological site
Palabras clave: lagar rupestre, Cáceres, yacimiento arqueológico
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
GrEGOrIO FrAnCIsCO GOnZÁLEZ
LossiguientespárrafosintentanrealizarunaprimeraaproximaciónalconjuntodelagaresrupestresdelaprovinciadeCáceres.Unestudioendetalledeltemaestáfueradenuestrasposibilidades
actuales,puestoquetodaslasconclusionessehan
extraídoúnicamenteapartirdelaobservacióndirectadeungrupoheterogéneodeejemplaresescogidosalazar.Graciasaltrabajodecampo,paulatinamentelocalizamosnuevoslagaresrupestres
enlaprovincia,sibienignoramosporcompletoel
cómputototal,presumiblementealto.Porotro
lado,notenemosconocimientodequehastala
fechasehayarealizadoningúntipodeintervención
arqueológicaquetengacomoobjetivoelestudiode
loslagaresrupestrescacereños.Algunosdeellos
sonsusceptiblesdeexcavación,puestoqueseencuentransemienterrados.Tampocosehanrealizadoprospeccionessistemáticas,necesariaspara
analizarlarelacióndellagarconsuentornoinmediatooparaconfeccionarunmapadelocalizaciónydispersióndeestasestructuras.Apartir
deestaspremisas,lapresentecomunicaciónplanteaquizásmáscuestionesdelasqueescapazderesponder.
LagaresrupestressehandetectadoendiversaszonasdelapenínsulaoenotrasáreasdelMediterráneo.Abarcanunextraordinarioabanicode
formas,tipologíasyadscripcionescronológicas.
Aproximaciónal
estudiodeloslagares
rupestresdela
provinciadeCáceres
SabemosquelainvestigaciónarqueológicahadatadoalgunasdeestasestructurasenépocaibéricaenlazonadeRequena-Utiel,mientrasqueparaelconjuntodelagaresrupestresdelaSonsierra
riojanasemanejandatacionesmedievalesentornoalossiglosx-xiv.Enáreasdelcentroonorte
dePortugalsehanapuntadocronologíasqueabarcandesdelaantigüedad,pasandoporelMedievo,
hastaelsiglo xvii11 Porotrolado,nosonraros
loslagaresrupestresquesehanutilizadohastael
mismosigloxx.
Porsuparte,laprovinciadeCácerespresentaun
elevadonúmerodeestructurasrupestresdiseminadasporlosafloramientosrocososdesuscomarcas.Algunasdeestasestructurasseusaron
comolagar,enelsentidomásampliodeltérmino,
sinentrarendistincionesdeprensadodeuva,aceitunauotrasmaterias,queenocasionesnoesfácildistinguir.
Estoslagaresentraronenlahistoriografíaregionalsiendointerpretadoscomoelementosreligiosos.Aprincipiosdelsigloxx,sepublicaronuna
seriedeartículosquelosidentificabancomoaltaresdesacrificioprehistóricos,dondelospue-
. Congreso Lagares, Pilas y Lagaretas. Paisaje y Producción,23,24y25de
juniode2010,AyuntamientodeLabastida(Álava)ydeSanvicentede
laSonsierra(LaRioja).
blosprimitivoscelebrabancruentosrituales.J.R.
Mélida,J.SanguinooT.Martín,algunosdeellos
pionerosdelaarqueologíaextremeña,describieronloslagaresdeMayoralguillodevargas,laJara
deArribaoLaGironda,otorgandoacadaunode
suscomponentesunafunciónconcretadentrodel
usocultualdelaestructura.Aúnhoy,estasteoríassiguencondicionandolacorrectainterpretacióndeloslagaresrupestres.
Noobstante,elestudiodeloslagarescacereñosse
encuentraaúnenfasesinicialesdedesarrollo.En
primerlugarhabríaquelocalizarlos,identificarlos
yllevaracabounadocumentaciónexhaustivade
cadacaso.Acontinuación,sedeberíaacometer
unestudiocomparativoparaextraerlasprimeras
conclusiones.Pornuestraparte,lostrabajosde
camporealizadoshastaelmomento,noshanpermitidoidentificarcercadecincuentalagaresrupestresenlaprovincia.Sinembargo,hayquetener en cuenta que hemos desechado algunas
estructurasdefunciónincierta(generalmentede
pequeñotamaño)pormuchoquesuformarecordasealadeloslagares.Además,contamoscon
otrasevidencias,actualmentesemienterradas,cuya naturaleza exacta habría que determinar.
Tenemosconstanciatambiéndelaexistenciade
otroslagaresrupestres,recogidosendiversaspublicaciones2,peroquehastaelmomentonohemospodidolocalizar.
Loslagarescacereñossuelenapareceraislados.No
obstante,enocasionessedetectanconjuntosdonde,aunquecompartenelmismoterritorio,sesitúanrelativamentealejadosentresí,comoenla
HuertadelaAldea,SanLorenzo,laLaguna,
CercadosdePaulaoPeñaBuracá,entreotros.
Hastaelmomento,soloconocemosuncaso(El
Esprimijo)dondedoslagarescompartenlamismalanchadepiedra.Engeneral,suelentallarse
enafloramientosrocosos,casisiempregraníticos,
depequeñoomediotamañoyescasaaltura.Es
frecuentequesesitúenjuntoapequeñosarroyos
estacionales.Aveces,ellagaraprovechalainclinaciónnaturaldelaroca,especialmenteenlosdel
segundogrupo.Enbuenapartedeloslagaresrupestrescacereños,sepuedenobservardoselementosrecurrentes:laplataformadeprensado/pisado3 ylacubetaderecogida4.Laprimera
vierteenlasegundaatravésdeuncanal,unorificioenlapareddelaplataformaodirectamente.
Entreloslagaresrupestresobservados,cabedestacarlosquesesitúaneneláreadeinfluencia,
cuandonoenelentornoinmediato,deyacimientosarqueológicosdepresumibleadscripciónromanaoaltomedieval,atenordelapresenciamasiva
detegula ensusuperficie.Enestegrupo,sesitúanlosejemplaresdeMayoralguillodevargas,
PeñaBuracá,LaBreña,ElEsprimijo,Dehesade
laLuz,ElBarrial,SantaMaría,LaQueseradel
Moro,SanMiguel,LasMalladasoellagardelrío
Salor.Enlosseisprimeroscasos,elasentamientoposeeademásunáreafunerariacaracterizada
porunanecrópolisdetumbasrupestres.LaasociaciónentrelagaresytumbasrupestresestásuficienteatestiguadaenotrasregionescomoLa
RiojaoPortugal.Ennuestraregión,tantoen
AguasdeveranocomoenlaDehesadelaLuz,el
lagarcomparteelafloramientorocosodondese
sitúaconunatumba.
. Porejemplo,CarreroPlazaindicalaexistenciadevariaslagaretasru-
pestresentornoalyacimientoprerromanodeElGordo(Olivade
Plasencia).
G r E G O r I O F r A n C I s CO G O n Z Á L E Z
. Calcatorium enPortugal,PiletaenLaRioja.
. Lacus enPortugal,TorcoenLaRioja.
Porelcontrario,enotrasocasionesellagarpareceestaraislado,sinrelaciónaparenteconunyacimientoarqueológicocercano.EselcasodelPilón
delMoroolaPiletadelMorisco.
Nohayunlagarigualaotro.Lostamañosvarían
desdeloscincometrosdelongitudquepresenta
laplataformadelBarrialI,hastalaspequeñaslagaretasdelasCanchorrillasoelTablero,queapenassuperanlos50centímetros.dediámetro.Estas
últimas,sinperdersucondiciónrupestre,presentanunagransimilitudconlospiesdeprensa
exentos,documentadostantoenyacimientosromanos(Llopis,1948,269)comoenalmazarasy
lagarescontemporáneos.
Noobstante,entreladiversidaddeformas,tipológicamentehastaelmomentohemosobservado
cincograndesgruposdelagaresrupestres:
. Lagar simple. Nosreferimosalaestructura
quecuentaconlosdoselementosbásicos:plataformaycubeta.Enestegrupo,elmásnumeroso,
cabe incluir los lagares de la Laguna, Fuente
Cañadón,SanLorenzoIII,CercadosdePaula,
CercadodeMaza,CercadodeCaraciolo,Peña
Buracá,Bayona,Malladas,SanMiguel,Santa
MaríaoelPilóndelMoro.Entreellosencontramosgrandisparidaddeformas,tamañososistemasdedesagüe.Enlosdosúltimos,laplataforma
esenrealidadmuypocoprofundayestádelimitadaporcanalesqueviertenenlacubeta.ÚnicamenteenelPilóndelMoroseobservaunconjunto
depequeñosentallesqueindicanlapresenciade
unsistemadeprensado.Porsuparte,elejemplar
deSantaMaríaseencuentraamediocaminoentreestegrupoyelsiguiente.
. Lagar con canal en V. Noposeeunaplataformadeprensado/pisadoenformadepila,sinoque
aprovechalainclinaciónnaturaldelarocapara
conducirellíquidoobtenidohaciasupuntomás
bajo.Porsuscaracterísticas,parecenidentificarsecomolagaresdepisado,seguramenteparala
produccióndevino.Encontramoslagaresconcubeta(LaGirondaoLaMojana)osinella(enel
Esprimijo).EllagarIdelEsprimijopareceestara
caballoentreestegrupoyelsiguiente.
. Lagar con resalte circular. Elresaltesesitúaen
laplataformaytieneundiámetromediode90
centímetros.Confrecuenciaestetiposehaasociadoconlagaresdeprensa,situandosobreelresaltelaaccióndelavigaoprelum.Noobstante,
hastalafecha,enestetiponohemosobservado
rebajesoanclajes5 parasostenerlainstalaciónde
unsistemadeprensadopotente,claramentevisibleenalgunosdelosejemplaresdelaSonsierrao
enPortugal.Porotrolado,sepodríabarajarlafijacióndelaprensaporotros medios6.Dentrodel
grupo,seobservanlagarestantoconcubeta(San
IsidrooellagardelSalor)comosinella(Mayoralguillo,ElBarrialoLaBreña).Enlosdesagües,
predominaelcanal.Lasplataformassonovoides,
rectangularesoirregulares.Dentrodeunsubgrupo,habríaquedeterminarsielcanalcircularexcavadoqueposeenloslagaresdelaQueseradel
Moro,EsprimijoIoelPilón,esunavariantedeesteresaltecircular.
. Lagares con doble plataforma. Enlaprovinciacacereñahemoslocalizadotres:laQueseradel
Moro,AguasdeveranoyelPilón.Comohemos
referido,lostresseincluyentambiénenelgrupo
anterior.Cabríapensareneluso,simultáneooal-
. Stipites enPortugal.Hayqueseñalarunaexcepción,enellagarpe-
queñodelaDehesadelaLuz,dondeaprovechandolapareddelcancho
seharealizadounrebajeverticalqueparecedestinadoparaencastraruna
viga.
. Hipótesisavaladaporelhallazgodecilindroscontrapesosjuntoalagaresquenotienenrebajesenlaroca,comoocurreenalgunosejemplaresdelaHuertadelaAldeaoSanLorenzo.
A P r OX I M A C I ó n A L E s T U D I O D E LO s L A G A r E s r U P E s T r E s D E L A P r O v I n C I A D E C Á C E r E s
FIG.
Lagaresrupestres
conresaltecircular
(Autor:Gregorio
Francisco)
G r E G O r I O F r A n C I s CO G O n Z Á L E Z
FIG.
Lagaresrupestres
concanalenv,
lagaressimplesy
lagaretas(Autor:
Gregorio
Francisco)
A P r OX I M A C I ó n A L E s T U D I O D E LO s L A G A r E s r U P E s T r E s D E L A P r O v I n C I A D E C Á C E r E s
terno,deunaplataformadeprensadoyotrade
pisado7.Lostresejemplarescuentanconcubetade
recogida,comunicadaporuncanal(Quesera),orificio (Pilón) o bien directamente (Aguas de
verano).Adíadehoy,nohemosidentificadoen
Cáceresningúnlagardedoblecubeta.
. Lagares solo con plataforma. Consistenenuna
pila,másomenosprofunda,conelsueloinclinado hacia el desagüe, en forma de canal (San
Lorenzo,HuertadelaAldea,LaGargantaoLa
Molinera)odeorificio(LapiletadelMorisco,
Alfenas,HuertadelaAldeaoElAlmendral).
Comohemosvisto,enlosgrupossegundoytercero
tampocosonraroslosejemplaresquecarecende
cubetaderecogida.Enellagartriangulardelas
Alfenas,seobservandosgrandesstipitesaambos
ladosdeldesagüe.Unodelossietelagaresdela
HuertadelaAldeaquedóinconcluso,mientras
queenunlagardeSanLorenzofinalmenteserebajósolopartedelaplataformacalculadainicialmente.Lafuncióndelasestructurasincluidasen
estegrupocomolagaresnosiempreesclara,dada
lagrancantidaddepilasrupestres,desimilarescaracterísticas,asociadasacontextosagropecuarios8.
. TalcomoseinterpretaellagardeSanturnia(Labastida,Álava).
. Loslagarestienenundesagüemáselaboradoquelaspilasconfunción
agropecuaria.Suelenpresentarunentalleparainsertaralgúntipodeconductohaciaelrecipientederecogida.
G r E G O r I O F r A n C I s CO G O n Z Á L E Z
Enesteestadodelacuestión,esimprescindible
llevaracabounalaborderecopilación,identificaciónyclasificacióndeloslagaresrupestres.Solo
partiendodeestabasepodremoselaborarhipótesis
detrabajosobrelafunciónyusodecadaunode
ellos.Quedanpordeterminarcuestionesfundamentalesrelacionadasconlacomunidadquelabró
yusóellagar,coneltipodeproducciónalquese
asocia,consulocalizaciónrespectoalasvíasde
comunicaciónolosnúcleosdepoblaciónmáscercanosoconeltipodecultivo(actualohistórico)
delqueseabastece.Esdifícilrealizarunaaproximacióncronológica,queencualquiercasodeberíaserconfirmadadeformaindividualizadaatravés
delainvestigaciónarqueológica.
Sólonosquedasubrayarelenormevalorpatrimonial,histórico,arqueológicoyetnográficode
estasestructuras,queensumayorpartesonignoradasydesconocidasinclusoporloshabitantes
desuentornomáspróximo.Estarealidadcontrastavivamenteconotrasregionesdelapenínsula,
dearraigadatradiciónvitivinícola,dondeloslagaresrupestresseestánconvirtiendoenunrecursodeprimerorden.
FIG.
Lagaresrupestres
simples,dedoble
plataformayde
plataformaúnica
(Autor:Gregorio
Francisco)
A P r OX I M A C I ó n A L E s T U D I O D E LO s L A G A r E s r U P E s T r E s D E L A P r O v I n C I A D E C Á C E r E s
Nombre
Nº
Municipio
Aguas verano
Cáceres
Almendral
Oliva Plasencia
rectangular
Alfenas
s. Martín Trevejo
Triang./rectan
barrial
navas Madroño
bayona
segura Toro
breña
Cáceres
Canchorrillas
santibáñez bajo
Circular
Caraciolo
Mata Alcántara
Circular
Cercados Paula
Mata Alcántara
Ovoides
Dehesa Luz
Arroyo Luz
si
rectangulares
Esprimijo
Trujillo
A m.
4
Canal en v
Fuente Cañadón
Alcántara
rectangular
Garganta
segura Toro
Triangular
Gironda
robledillo Trujillo
Canal en v
Huerta Aldea
Alcántara
sí
5
Ovoides
jara de Arriba
Casar Cáceres
no
3
Ovoide
Laguna
3
Alcántara
no
rectangular
Malladas
s. Martín Trevejo
Ovoide
Maza
Mata Alcántara
rectangular
Mayoralguillo
Cáceres
Mojana
Mata Alcántara
Canal en v
Molinera
segura Toro
Ovoide
Pileta Morisco
Ahigal
Pilón
segura Toro
Pilón Moro
santibáñez Alto
no
no
rectangular
Peña buracá
3
Alcántara
si
3
rectangular
quesera Moro
Guijo Galisteo
si
no
. circulares
salor
Torrequemada
si
no
Ovoide
san Isidro
Malpartida Cáceres
-5
rectangular
san Lorenzo
3
Alcántara
5
rectangular
san Miguel
Eljas
a m.
rectangular
santa María
villamiel
si
no
rectangular
Tablero
Ahigal
A 3 m.
Tegula
si
Tumbas
Plataforma
. cuad/triang
3 a 3 m.
rectangular
Ovoide
si
si
no
4 a 5 m.
6
no
Circular
Circular
rectangular
. circ./rectang
Ovoide
Tabla . Cuadro de lagares rupestres mencionados en el texto (Autor: Gregorio Francisco). La segunda columna se refiere al número de lagares
6
G r E G O r I O F r A n C I s CO G O n Z Á L E Z
Círculo
Cubeta
Desagüe
Roca
Tamaño
Comentarios
si
rectangular
no
Pizarra
Grande
Posible segundo lagar
no
no
Orificio
Granito
Pequeño
junto a la n-63
no
no
Orificio
Granito
Medianos
En yacimiento romano.
En el I
En el II
Canal, en I
Granito
Gran./Med
En yacimiento extenso.
Circular
Canal
Granito
Pequeño
Orificio en pared exterior
si
no
Canal
Granito
Mediano
Al pie de un arroyo
no
no
Canal
Granito
Pequeños
4 m. de separación
no
rectangular
Canal
Granito
Grande
Cubeta de ,6 m.
rectangular
Canal
Granito
Grandes
Posible tercer lagar
Canal, en II
Granito
Peq./Med.
El lagar II con rebaje vertical
no
Canal
Granito
Gran./Med
Al pie de un arroyo
rectangular
Can./Orif
Granito
Medianos
junto a arroyo.
no
no
Canal
Granito
Mediano
junto a arroyo
no
Circular
Canal
Granito
Mediano
Entalles en desagüe
no
no
Orificio
Granito
Mediano
Uno de ellos inconcluso.
si
no
Canal
Granito
Mediano
junto a santuario del Prado
no
rectangular
Orificio
Granito
Medianos
junto a casa de la Laguna
Triangular
Orificio
Granito
Mediano
En yacimiento romano.
rectangular
Canal
Granito
Grande
Escalera de acceso tallada
si
no
Canal
Granito
Mediano
sanguino Michel ()
no
rectangular
Canal
Granito
Mediano
Con pocillo en la cubeta
no
no
Canal
Granito
Mediano
Entalles en la pared norte
no
no
Orificio
Granito
Mediano
sillares en el entorno
si
Circular
Can./Orif
Granito
Mediano
Con entalles laterales
no
Circular
Canal
Granito
Mediano
Con escalera tallada.
no
Irregulares
Canal
Granito
Medianos
Dentro de yacimiento.
si
Ovoide
Canal
Pizarra
Mediano
Abundante tegula
si
Circular
Canal
Granito
Mediano
Abundante tegula
si
Ovoide
Orificio
Granito
Mediano
rebaje en pared oeste
sólo en el III
Can./Orif
Granito
Medianos
Habría más lagares.
no
rectangular
Canal
Granito
Mediano
En yacimiento romano.
no
Cuadrangular
Canal
Granito
Mediano
Pocillo en la cubeta
no
no
Canal
Granito
Pequeño
junto a inscripción
si
En el I
A P r OX I M A C I ó n A L E s T U D I O D E LO s L A G A r E s r U P E s T r E s D E L A P r O v I n C I A D E C Á C E r E s
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3-.
: To speak around the wine in the Moslem world, it is almost an abstraction. The religious pres-
cription that prohibits its consumption among the followers of Mahoma, impedes the analysis of the
development of the viticulture and wine elaboration in this environment. nevertheless, among AlAndalus’s agricultural tasks, one of the principal activities was developed around the culture of the
grapevine for the later consumption of its fruit: in fresh or as in dry grape. In the following text we will
analyze on one hand the role that the grapevine and the wine fulfil in the Arabic world; and for other
one, how in the peri-urban areas of villas and cities on Late Middle Ages, vineyards attended by jews,
Christians and Arabs intermingle.
This way so, we try to show the importance of the wine in the religious doctrine and how was legislated the relation of the man with the alcohol in the moslem world of the hispanic Late Middle Ages.
It is known that the agriculture has a special felt in this culture and in his cosmic vision, and that in
this complex the grapevine occupies a place of relative importance. nevertheless, “mozárabes” and
“mudéjares” will be related on a direct way to the wine activity since both groups occupy lands with
vines, not only in order to obtain fresh grape, but also for the elaboration of wine. The grape production was destining to the "Christian" market but also to those dissident groups in front of the
coranic rules; leader classes and humble people that, though moslem, did not hesitate to open taverns as expression of solidarity.
Resumen: Hablar sobre vino en el mundo musulmán resulta casi una abstracción. La prescripción religiosa que prohíbe su consumo entre los fieles a Mahoma dificulta el análisis del desarrollo de la vitivinicultura en ese entorno. sin embargo, entre las tareas agrícolas de Al-Andalus, una de las principales
actividades se desplegó en torno al cultivo de la vid para posterior consumo de su fruto tanto en
fresco, como en uva pasa. En el texto que sigue analizaremos por una parte el papel que la vid y el
vino cumplen en el mundo árabe; y por otra, cómo en el viñedo peri-urbano de villas y ciudades bajomedievales, se entremezclan viñas atendidas por judíos, cristianos y árabes.
Así pues, pretendemos mostrar la importancia del vino en la doctrina religiosa y cómo se legisla la
relación del hombre con el alcohol en el mundo musulmán de la baja Edad Media hispana. sabido es
que la agricultura cobra un particular sentido en esta cultura y en su cosmovisión, y que en este complejo la vid ocupa un lugar de relativa importancia. sin embargo, mozárabes y mudéjares estarán
relacionados de forma directa con la actividad vitivinícola, ya que ambos grupos ocupan tierras con
cepas, no solo con el fin de obtener uva en fresco, sino también para la elaboración de vino. La producción vitícola se destinaba al mercado «cristiano», pero también a aquellos grupos disidentes de
las normas coránicas, clases dirigentes y gente del común que, aunque musulmana, no dudó en abrir
tabernas como expresión de solidaridad.
Keywords: History; viticulture; wine; Late Middle Ages; moslems; Iberian Peninsula
Palabras claves Historia; viticultura; vino; baja Edad Media; musulmanes; Península Ibérica
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
AnA MAríA rIvErA MEDInA
DurantelaEdadMedia,ycomorecogeelpopularLibrodelBuenAmor,elpan,elvino,lacarne
yelpescadofueronalimentosbásicosendetrimentodelácteos,huevos,legumbres,verdurasy
frutas.Noobstante,losmedievalistasconcluyen
queenlaalimentacióndeestaépocanuncafaltabandoselementosqueseconsideranbásicos:uno
sólido,elpan;otrolíquido,elvino.Dehecho,
AlfonsoXel Sabio aludíaalvinocomocomponenteimprescindibleenlaalimentacióndiaria.Su
prestigioreligiosoysufuertetradiciónloconviertenenlabebidacasiuniversaleneláreamediterráneayunelementodeunificaciónsocial,frente
aladicotomíaseptentrionalquedabavinopara
losseñores,ycerveza1 —consideradadurantesiglosunabebidaindignadestinadaalospobres—
paraloscampesinos2.Asímismo,laimportancia
. FélixLopedevegayCarpio,ensuobraescritaen1625,Pobreza no es
vileza,poneenbocadelsoldadoPanduro,unodelospersonajes:«Esta
eslahistoria,elcamino,losnombresylapobreza,voyaprobarlacervezaafaltadeespañolvino.Aunqueconmejoresganastomabaunapurgayo,puespiensoquelaorinóalgúnrocíncontercianas».
. Galán,2000,200.SobrelacervezaIsidorodeSevillaindicaquese
consigueapartirdecereales«segúndiferentesfórmulas»,entreellaslaque
sepracticaenHispania:«Seestimula,medianteelfuego,lafuerzadela
semillapreviamentehumedecidaypuestaasecar;acontinuaciónsereduceaharinaysemezclaconvinosuave.Todoello,alfermentar,adquiere
uncalorqueproducelaembriaguez».Enelsigloxv,elcaballerocastellanoTafur(1436-1439)ensuviajeporAlemaniaylosPaísesBajoslamentalaescasezdevinoyestanpocodadoabebercervezaqueseniega
acomerdondenoteníancaldos.Estatendenciaseconvirtiócasienun
comportamientoheredado,porquesedicequeenelsigloxvii lossoldados
delosterciosdeFlandesconsiderabanalacervezacomo«laorinadeun
rocínquetuvierafiebre»(Martín,2002:22y26).
Copera, sírveme una
copa:elvinoenel
mundomusulmán,entre
lasnormasylarealidad
delvinoesvisibleenlosfuerosyordenanzasdelas
villasyciudadesdelaépoca,dadoquejuntoalpan
conformólabasedelaalimentación,porquetodo
loquenoerapanovinoeracompanaticum,esdecir,unacompañamiento.Elaportecalórico,latradiciónylasociabilidadconviertenalvinoenun
aliadofundamentalenlosritosdelasreligiones
llamadas«delibro»:judaísmoycristianismo;yen
unenemigomásquesimbólicoenelislamismo.
Sobreelsimbolismoylasociabilidaddelabebidaen
lasdosprimerasexistencuantiososyexcelentesestudios.Ahorabien,sobrelautilizacióndelvinoentre
losfielesdeMahomaencontramosreferenciasmenores.Posiblementeporquelasestrictasnormascoránicasprohibíansuconsumo,seasimilóelvinoaun
vicioy,comotal,suusoyconsumoeraentendidocomounalejamientodelaspropiascreencias.Asípues,
lahistoriografíadaríaporhechoqueonoseconsumía
vinoentrelosmusulmanesoquesuutilizaciónsereservóparaclasesdirigentes,gentemenuda,ofacciones
enemigasdealgunosdesignioscoránicos.
L VID Y EL VINO EN EL MUNDO MUSULMÁN:
VICIO Y VIRTUD
Lavidyelvinoformabanpartedelaculturamusulmanaantesdelsiglovii.ImportadodeSiria,
Irakoyemen,eraunproductodeconsumocotidianoy,sinduda,fueel«Syrah»3 unadelasvarietales más cultivadas. La situación cambia
radicalmentetraslahégiradeMahomaenMedina;
elconsumoseprohíbe,yestaprohibiciónqueda
claramentereflejadaenel«Corán».Estecambio
deideapudollegaraserunamedidadesesperada,
entantoqueelprofetaosuentornonolograban
contenerlosexcesosetílicosdelosfieles(Jonson,
1990).TodoindicaqueestadecisióntuvosuorigenenunadiscusiónacaecidaenMedina,cuandounosdiscípulosrecitabanybebíandespuésde
cenar,alenfrentarselosdefensoresylosdetractores
delvino.Elincidentenopasóamayores,aunque
elprofeta,muyimpresionadoporelhecho,respondióantelaspreguntasdelgrupo:«Creyentes,
elvinoylosjuegosdeazar,losídolosylasflechas
adivinatoriassonabominacionesideadasporSatán.
Evitadlasparapoderprosperar.Satánpretende
sembrarlaenemistadyelodioentrevosotrosmedianteelvinoyeljuego»4.
LarespuestafuetanrotundaqueelvinodeMedina
severtióporlascalles.Pero,lejosdeterminarcon
unacostumbre,segeneróunagranpolémica,porqueotrospreceptoscoránicossecontradicencon
losanterioresyjustificanelconsumomoderado:
«NohayqueculparalosqueabrazanlafeyhacenelbienporcualquieralimentoquehayantomadosiempreycuandosientantemordeAlá,
creanenél,haganbuenasobras»5. Lacontradicciónquemuestranlasnormasgeneraráunalarga
discusióndoctrinalquesemantendráalolargo
delossiglos,alimentandodosposturasirrecon-
ciliables:ladefensoradelaspalabrasprohibitivas
delCorányladetractora,favorablealconsumoy
respaldadaenunafrasepronunciadaporlaesposapreferidadelprofeta:«Puedesbeber,perono
emborracharte». Incluso llega a decirse que
Mahomaconsumíaunabebidallamadana bidh,vinoelaboradoabasededátiles.Asípues,elvinose
convertiráenobjetodedeseoparalavidafutura
oderechazoparalaestanciaenlatierra.Suuso
comomedicamentotambiénformarápartedeldilema.ElrenombradoAvicenaindicabaensusescritosquelamejormedicinaparaladebilidadera
unvasodebuenvino.LadiscusiónseagudizómuchomástraslaocupacióndeAl-Andalus,yaque
lastierrasdesecanoeranpropiciasparalavid.Es
más,granpartedelterritorioestabapobladode
videsyproducíanimportantescantidadesdevino.
Enelsigloviii surge,además,unaescueladepoesíabáquicaquesedecantaporelconsumodevino como respuesta a una medida totalmente
impopular;perovayamosporpartes.EnelCorán
seenfrentanclaramentedosrealidadesantagónicas:laprimeraeslaterrenal,dondelabebidayel
juegoseconsiderabanpecados6;actividadesimpurasquealejabanalcreyentedesucaminoalencuentroconAlá;laotrarealidadeslacelestial,
dondeaparecelaimagendelParaísoprometidoa
lospiadosos;ysematerializaconclaridadenaquel
sitiodondehabría«ríosdevinoqueserándelicia
delosbebedores7;brotarángrano,videsyparras»8.
yconcluyesentenciando:«Lospurosestaránen
unParaísodeensueños,reclinadosendivanes,
contemplandosusrostros,verásunafrescurade
ensueño;selesescanciarávinogeneroso,sella-
. Tambiénpuedeescribirse«Shiraz».varietalorientaldeuvatinta,
muybienadaptadaalazonamediterránea(Jurado,2001:230).Esuna
uvatinta,peronoble,caracterizadapordarvinoscongranpotencialde
guarda(Martínez,2000:271).
. El Corán:5,92/90y93/91.
. Ibídem.
AnA MAríA rIvErA MEDInA
. Ibídem:2,216/219;5,92/90;5,93/91.
. Ibídem:47,16.
. Ibídem:80,29/27.
FIG.
Miniaturaárabe
deBebedoresde
vino.Sigloxiii,en
bodegaChateau
Ksara(República
delLíbano)
do»9. Nuevamente,aldescribirelinfierno,sepresentalaparadojaentrelasbondadesymaldadesdel
vinoparaelespíritucuandoseafirmaqueenel
infiernolosbebedores«noprobaránnifrío,nibebida»10.
EsteconjuntodepreceptosconfusoscreóuncismaentrelasdiferentesescuelasjurídicasdelIslam.
Losmalakíesacentuaronelrigor,llegandoacastigarduramentealostransgresores.Porsuparte,
loshanafíesconsideraronlícitoconsumirmoderadamente vino de dátil. Sea como fuere, de
OrienteaOccidenteelmandatocoránicofuereiteradamenteinfringido:losOmeyassiriospri-
. Ibídem:83,28/22.
. Ibídem:78,21.
meroylosAbasíesdeIrakdespués,bebíanregularmentevino(MartínezPeláez,1996,11;López
Pita,2004). Ladoctrina,evidentementedecorte
maniqueo,confrontaelbienconelmal,lopurocon
loimpuro:lamáximaexpresióndelaimpureza
seránelvinoyeljuego.Sinembargo,podríadecirsequeexistióciertoequilibrioentrelaprohibiciónyelconsumo.Hubopermisividadsobre
todoenlosestratossocialessuperiores.y,además,enlasmesasdecalifas,emires,visiresuotras
autoridadesseservíanvinosdedistintaclasey
condición.SehandescritofiestasenBagdaddondeelvinoeradegustado,analizadoycalificado
porlosasistentes,loqueindicaquesetratabade
consumidoresconciertogradodeconocimiento
sobretiposycalidadesdevino.
COPERA , S Í R V E M E U N A CO PA : E L v I n O E n E L M U n D O M U s U L M Á n , E n T r E L A s n O r M A s y L A r E A L I D A D
Enelsigloxi apareceunacorrientepoéticadefensoradelvino,delastabernasydeljuego.Esta
escuela tiene como representantes a Abusair
Abuljair,IbnQuzmanyOmarKhayyan.Deun
extremoaotrodelmundomusulmán,supoesía
cantabaodasaBaco,alcuerpoyalosexcesos.Los
rubayat deAbulajiryKhayyanyloszéjeles de
Quzmannospermitenconoceryanalizarlaculturadelvinoenlasdistintasclasessocialesdel
mundomusulmán.Ensusobrasencontramosestrofasdondeelvinoeselprotagonistadelavida
delhombreyelcentrodeluniversosocial:«sin
vinonohayvida»:
Copera,sinomesirvesvino,muero
ysidejasdeladolacopa,muero
Muerotodoaquélcuyovasosellena
Cuandomivasoestávacíomuero11
ybiensabéis,amigos,concualaltivoporte
deminuevohimeneocelebréelfestival,
LaRazónrepudiandodemilechoymicorte,
yalaHijadelaviñatomandoporconsorte.
Lauva,sí,quepuedeconlógicaabsoluta
Lassetentaydossectasrivalesconfundir
ConsuAlquimia,quealplomodenuestravida
bruta
Enuntrisdemaniobraenorolotransmuta12.
Lospoemas,degranintensidadyfuerza,semanifiestancomoimágenesdelarealidadmedieval
conunaprecisión,undetalleyunaclaridadque
permitenconocercómosesentíayvivíaelvino
unidoalamoreneseambientedondelaprohibiciónsevolvíapermisividad:«Bebevinoybesaa
quienteama» (Quzman,1996,354). Reflejanuna
juventudsoñadora,rebeldealospreceptosim-
. Abuljair,2003:27.
. Khayyan,1997:35.
AnA MAríA rIvErA MEDInA
puestos,deseosadeliberarsedeloqueentienden
comounyugo,uncorséquelesobligaavivirbajolasreglas;unasreglasconfusas.Paraellosel
amor,elvinoyelsexoconstituyenunatrinidadque
aspiranalcanzar;peroque,además,seencuentra
enunsitioacotado:lataberna.«¿Nuestrotesoro?Elvino.¿Nuestropalacio?Lataberna». Lataberna,lafonda(Desportes,2004,561)olajana
formabanpartedelpaisajeurbanodecualquier
granciudad.Habíamujeres,músicayvinosembriagadoresservidosporhermosasjóvenesoefebos;vinoysexoeranelementosinseparablesde
lavidaenAl-Andalus.Elsexosiempreestabaunidoalalcohol(Arjona,1990,563;Desportes,2004,
560).«Bebe almotacén y fornica» (Quzman,1996,
176). «Bebe la hermosa y me escancie, sin que nadie
nos espíe o gobierne» (Quzman,1996,127). ynoes
deextrañarqueentornoaestosestablecimientos
sepracticaralaprostitución.Lasramerasmusulmanasteníanunaclientelapobrequeterminaba
enestasfondas,lascualescumplíanlafunciónde
burdelyerangravadasconunimpuesto(Dufourq,
1995,132),locualindicaqueexistióunreconocimientojurídicoyfiscaldeestosestablecimientos.
Además,lospoemasnosayudanaexplorarsobre
variedades,calidades,colores,envases,usos,ritos
yotroselementosdeestaparticularculturadel
vino.Sabemos,atravésdeestos,queelsistema
decultivoporexcelenciafuelaparra(Quzman,
1996,192).Parasuelaboraciónusaronlatradicionaltécnicadelpisado.Reconocíandostipos
deenvasesunoparacontenerpequeñascantidades,lacántara(Khayyan,1997,35)y,otropara
granel,elánfora(Khayyan,1997,42).Elvinosebebíaencopasdecristalconformadecálizydecoradasconversosbáquicos(Martín,1994,43)pero
nunca se degustaba en copas de oro o plata.
Preferíanelvinojovenalviejo,calificandoalpri-
mero de gusto agradable mezclado con agua
(Quzman,1996,145)yalsegundodeamargo.
Tambiénnosinformanquebebíanvinotintoo
blancoconalmizcle(Khayyan,1997,44).Encontrapartida,encontramostextoscomoLa Guerra
Deleitosa (Martín,1992,85),quedescribelabatallaquesecelebraenel«Hipódromodelamesa»
entrelospartidariosdelReyCorderoyelejércitodelReyMiel,dondenosealudealapresencia
debebidasalcohólicasenaquelladuralucha.Es,
comoyaindicamosanteriormente,laotracarade
larealidad;laquesemuestraciegaaloquesucedíaenelentorno,negandoquelospreceptosque
prohibíanfueranlosmismosquejustificabanel
consumo.Elvinotambiénestarápresenteenla
literaturafantástica.ObrascomoLas mil y una
noches, Alí Babá y los cuarenta ladrones o Simbad,
el marino, describenalvinosiempreligadoalamor,
aljuego,alamísticayalamuerte(Muro,2006,
122).Ensuma,comounproductopropiodelvividor,deldesprejuiciado.
G$ICULTU$ , VITICULTURA, VITIVINICULTURA.
Losmusulmanesconsideraronlaagriculturacomoelsímbolodelacivilización.Algunosautores
hablandelallamada«Revoluciónverde»(valdeón,
1985,16)alreferirsealasmejorasymodernizacióndelcampomusulmán.Desarrollaronnuevas
técnicasdecultivoyfueronprolíficosescritores
detratadossobreeltema.Describierondesdelas
característicasdelosterrenosalascalidadesdel
agua,lostiposdeestiércol,lasépocasdesiembra
ylasdiversasformasdellevarelcultivoabuen
término.Enestostratados,yenlaculturamusulmanaengeneral,laviñayelviñedorecibenmenorconsideraciónquelasflores.Loscereales,
olivos,hortalizas,plantasyárbolesengeneralconstituíanlaestructuraagrícoladelIslam,endetrimentodelavid.Lasprescripcionescoránicas
dejaronhuérfanoslostratados,queexplicancómo
cultivarunbuenviñedo,aunquenofaltanreferenciasdeotrotipo.
Ahorabien,traslaconquistadeAl-Andalus,la
tierraquedórelativamenteparcelada,segúnlasregiones.Enlaszonasfértilesexistieronverdaderos
latifundios;aunquetambiénseconocenparcelas
demenorentidad,cuyospropietarioseranberéberesoaborígenes.Lasgrandesfincassedividían
engranjasagrícolasenlasqueloslabriegossevinculabanalpropietarioatravésdeuncontratotácitoypermanentecomocolonoaparcero,mediero
oasociado.Sedifundeasíelcolonato,quesealternabaconloscontratosenrégimendearrendamiento.Entodosloscasosconunascondiciones
similaresalasdelaspropiedadescristianas(Leví
Provenzal,1996).
Asípues,sepuedehablardeunaagriculturamusulmana,dondeelpequeñopropietariocarecede
protagonismo.Eraunaagriculturalatifundista,cerealistayolivarera,regadaporhuertasdedicadasa
lashortalizasyfrutales.Lavid,consucastigocoránico,noencontrabasulugarenestaestructura
agrícola,bienporqueesuncultivominifundistay
periurbano,obienporquenecesitademuchamanodeobra(valdeón,1985,105)cualificadaysin
cualificar,ydeunaatenciónconstantedurantetodoelaño.Asípues,lavid,sedifundeenlaszonas
desecano,rodeandociudadesydebajodelasladeras
deolivosypuedeaparecercomocomplementode
otroscultivos.Laalmunia,nombrequeadoptala
explotacióndetierrasperiurbanas,fueelsitiopreferenteparaelcultivodevidgraciasasucondición
minifundista.EnGranada,porejemplo,loscontornosdelaciudadteníanviñasyhuertosenabun-
CO P E R A , S Í R V E M E U N A CO PA : E L v I n O E n E L M U n D O M U s U L M Á n , E n T r E L A s n O r M A s y L A r E A L I D A D
dancia(Malpica,1999,1014)dondeseconcentrabaelgruesodelaproducciónvinícola.ynoesvanoindicarqueexistiólallamada«puertadelvino»,
quedatadelaépocadeMohamedII,denominaciónllamativaparaunaculturaquedemonizael
consumodelvino.
Portanto,yapesardeldeclivedeáreascultivadas,
existióunaimportanteactividadvitícola,enparte
propiciadaporlasóptimascondicionesclimáticas
yedafológicasdeAl-Andalus.Seplantaronvidesparadiversosusos,esdecir,paraconsumoenfresco
yparauvapasa,aunquenodebemosdesestimarel
usodevarietalespropiosparaelaboracióndevino.
AlolargoyaloanchodelaEspañamusulmana
podemosreconocerlassiguientesvariedadesdevides,todasprovenientesdelaespecieVitis Vinífera:
«acebibe»13,«melgar»o«abejar»14,«jabi»15,«moscatel»16,«alarije»17, tambiénllamada«uvaparra»y
queseusaba,apartedeparasuconsumo,paraalgotanpropiodelmundomusulmáncomoesdar
sombra en sus ciudades y delicados jardines.
Reconocíansesentaycincovariedadesdeuva,perodeéstasdestacabansobremaneralauvadeMálaga
yladeCoimbra(vallvé,1982,289).
HacíamediadosdeseptiembreloscármenesoviñedosdeAl-Andaluscrecíanenactividad,llegabalavendimiayconellaseobteníanlosprimerosarropesdeuva18.Comenzabalacosecha,lauva
serecogíaen«seras»ysellevabaallagaro«jaraiz»,dondesepisabayseobteníaelprimermosto,llamado«mostodepies».éstesefermentaba
ysecocíaparaproducirelmencionadoarrope,
. Propiaparauvapasa(Jurado,2001:21).
. variedaddeuvadegranomásgrueso,menosjugosoyconhollejo
másduroquelaAlbilla,queapetecenabejasyavispas(Ibídem:19).
. CiertaclasedeuvapequeñaquesedaenGranada(Ibídem:153).
. Uvablanca(Ibídem:187).
. variedaddeuvadecolorrojo,queproducenciertascepasaltasycon
sarmientosduros(Ibídem:28).
. Mostococidoquetomaconsistenciadejarabe(Jurado,2001:42).
AnA MAríA rIvErA MEDInA
condosvariantes:unalíquido,mezcladaconagua
y,otramásespesaqueseutilizabaenlafabricación
deconfituras.
Seseleccionaronvariedadesapropiadasparaproduciruvasdemesa,grandes,dulcesysinpepitas.Es
porelloquecuandoestasuvasseelaboraban,producíanvinoscarentesdeacidez,pocoequilibrados
yconelevadocontenidodeazúcar(Unwin,2001,
211).Estesería,engeneral,elvinoqueseconsumía
enelmundomusulmán.Perotambiénelquese
vendíaalascomunidadeshebraicasymozárabes
(Borrero,1995,34);aunqueconsideramosquelos
judíosloadquiriríanpararevender,yaqueporsus
prescripcionesreligiosasnopodíanconsumirvino
elaboradopormanodegentil(Rivera,2008).Las
variedadesdestinadasaelaboraciónproducíanvinosdenominadosporsucolor:rojo,blanco,amarilloynegro.Engeneralelvinojoveneraturbio;el
delaño,claroeideal;mientrasqueelmásañejosolíaestropearseconfacilidad(Jonson,1990,217).
Además,erahabitual,talcomosucedíaentrecristianosyjudíos,consumirlomezcladoconmiel,especias, almizcle, drogas o agua. Asimismo,
degustabanpreferentementeelvinodulce,yconsiderabancomounlujoexcesivobeberloañadiendonieveohielo.Tambiénseproducíavinagreque,
enocasiones,semezclabaconaguaquesevendíaen
formafraudulenta.ésteseutilizabaparausoalimenticio(escabechar)ocomomedicina.
PrincipalmenteseconsumíaKhamr,quesignifica
zumofermentadodelasuvas,aunqueseempleóel
mismonombredeformagenéricaparatodoslosfermentados.Pero,apesardelasrestricciones,nocabedudadequemusulmanesdetodoslosestratos
socialesfueronconsumidoreshabitualesdevino,llegandoinclusoaexistirmercadosdevinosarrendadosalosmozárabesquecontaronconunanutrida
clientelamusulmana(LópezPita,1994,96).Esmás,
FIG.
Dioscórides.Sobre
medicamentos.1229
Mesopotámica.En
Estambul,
TopkapiSarayi,
Müzesi,Ms.
AhmedIII.2127
CO P E R A , S Í R V E M E U N A CO PA : E L v I n O E n E L M U n D O M U s U L M Á n , E n T r E L A s n O r M A s y L A r E A L I D A D
nosólobebíanvinoproducidoporlaicos,sinotambiénlosprocedentesdemonasterios.Alparecerera
frecuentelaafluenciademusulmanesalastabernas
delaspropiasórdenesmonásticasparaadquirirvinodesuproducción19,llamado«vinodemonasterio».Losconsumidoresmusulmanestambiénse
proveíandedichabebidagraciasaloscomerciantes
judíos.Lógicamenteestenoerauncomerciolícito,
loqueindignaalosdoctoresdelaleycoránica,que
nodejandecriticarycastigarestetráfico.Afinesdel
sigloxiii sedecretalapenacapitalparatodoslosjudíosacusadosdevendervinotantoenÁfricacomo
enlaPenínsula,seordenalaincautacióndesusbienesysufamiliaessometidaaesclavitud(Dufourcq,
1995,43).Laspenasnosólolaspadecíanlosjudíos
ocristianosporlaventadevino,sinotambiénlos
propiosmusulmanesquevendíanuvaconmotivos
oscurosoparasuconsumo.LostratadosdeHisba
uordenanzasdelzocoinsisten,conescasoéxito,en
respetarlasprescripcionescoránicas:
Nosevendamuchauvaaquiensesospechequelas
vaaexprimirparahacervino:vigíleseelasunto.
Lopeorqueocurreensucementerioesquepermitenqueencimadelastumbasseinstalenabebervino.
Nodebealquilarsebarcaparadarunpaseoa
quiensepaquehadebebervinoenella.
Deberáprohibirsealosvidrierosquefabriquen
copasdevino,lomismoalosalfareros.
Sisesabedeuncomerciantequevendevino,se
castigaráyseleromperánlosenvases20.
eranenalgúngradoadictosalalcoholencontraron
diversasmanerasparasatisfacersunecesidad.En
Sevilla,enelBarriodeTriana,seconcentrabauna
importantepoblaciónmozárabealaquerecurrían
losmusulmanesenbuscadevino,cruzandoel
Guadalquivirenbarcayadquiriendoydegustando
elproductoenlamisma.Lógicamente,enSevillao
enotrasciudades,lasclasessuperiorescontaron
consupropiomecanismoparaadquirirelvino,y
aunquelapenasupusieseperderlavida21 laprescripciónfuepapelmojadoyelvinolesllegabaasu
propiacasa.Inclusodestacadostratadistascomo
Ibn‘Abduncensuralasconductasycostumbres
reprobablescomoelconsumodevinoylaebriedadllegandoaproponerlatotalsupresióndelconsumodelalcohol.Inclusomencionaunaseriede
oficiosquenodebíanejercerlosafectosalalcohol.
Tambiénsugierequesecontrolaraelcultivodeviñasparaevitarqueseelaboraravino,yprohibirla
produccióndecopas.Estasmedidaspropuestas
porIbn‘Abdunencaminadasaerradicarelconsumodevinosonsobradamentedemostrativasdelo
arraigadodelconsumo.Sinembargoeltratadistano
sugiereestablecermedidasreguladorasqueprohibieranelcultivodelavid.Unamuestramásdela
ambigüedadquedespertabaentrelosintelectuales
laviticulturaylavinicultura.
MOZÁR(BES Y MUDÉJ(+ES: EL CULTIVO Y LA
ELABORACIÓN DE VINO
Laluchaconstanteentrelasautoridadesdemoreríasyaljamasporreconducirlasituaciónyhacer
cumplirlasnormasfueinfructuosa.Losfielesque
Losmozárabesylosmudéjaresestáníntimamenteunidosalcultivoyalaelaboracióndevino.
Sobrelosprimeros,esdecirsobreloscristianos
. MartínezPeláezet alii,2001:12.
. vallvé,1982:291,citandoelTratadodeIbnAbdun.
. Enlosperiodosalmorávideyalmohadesedecapitabanalaspersonas
AnA MAríA rIvErA MEDInA
porconsumirvino(Fierro,1997:427-550).
quevivenenterritoriomusulmán,existeunagran
escasezdefuentes,carenciaquesemagnificaala
horadetratarlaviticulturaylavitiviniculturadel
periodo.Entradoelsigloxii,seprodujounafuertecorrienteinmigratoriahaciaterritorioscristianosprovocadaporlaspresionesejercidasporlos
almorávidesyalmohades.Supuestamenteseintegraronrápidamenteensusnuevosemplazamientos y se incorporaron a las actividades
económicasallíimplantadas.
SobresuactuaciónenAl-Andalushemosvisto
cómo,ademásdeposeerviñasyelaborarvino,se
especializaronenlacomercializacióndelmismo,
fuerontabernerosdedicadosalaventa,almenudeo,ytambiénarrendaronlocalesparalaventa
delvinoagraneloalpormayor.Juntoalosjudíos,losmozárabesatendíanlademandadevinode
loscristianos,ladelospropiosconsumidoresmusulmanesylaqueusabanlosjudíosparalareventa.Lamentablementenotenemosinformación
sobrecómogestionaronsuscultivos,elaboraron
suvinoyestructuraronlaactividadcomercial.
Tansólohemosencontradobrevesreferencias.
Sobrelosmudéjares,esdecir,losmusulmanesque
vivenenterritoriosreconquistadoporcristianos
sincambiardereligión,sabemosdesuparticipaciónenlavitiviniculturaenLaRioja,especialmenteenHaro(Cantera,1984,161),enOsma,
Sigüenza(Cantera,1988,165)yenelReinode
Aragón(GarcíaMarco,1999,148).Sibienlas
fuentessonescasasparaotrosterritorios,ladocumentaciónsobrelaactividadvitivinícolanos
brindaalgunasposibilidadesdereflexión;peroel
análisisseráentodosloscasoslimitadoysesgado.
Sinembargo,estamosendisposicióndemostrar
someramenteloqueparecehabersidounarealidadenlaactividaddesarrolladaporestegrupoen
lasciudadesdondeestabanasentados.Paraelaná-
lisishemosseleccionadolacomunidadmudéjar
deTudelayladeÁviladuranteelperíodocomprendidoentre1300y1450.
LasmoreríasoaljamasseregíanporelFuero Juzgo
ydependíandelaautoridadreal.Porlotanto,ala
horadeanalizarcómosedesarrollólapolíticasobrelatenenciadelatierrayconsecuentementeel
cultivodelavid,debemosnecesariamenteremitirnosaeste corpus22.Losmudéjarespodíancompraryvendertierra,aunqueenlaprácticanosiemprefueposibleporquelasautoridadesintentaron
limitarelaccesodirectodeéstosalapropiedad;
aunquesípodíanaccederaellaatravésdeladonaciónomedianteelsistemadearrendamiento.
LosmudéjaresdeNavarra,yconcretamentelos
deTudela,segúnundocumentorealde1329,mantuvieronsusfueros,costumbresyfranquezas23
traslareconquista.Estarealorden,ademásdedar
ciertatranquilidadalacomunidad,lepermitirá
elaccesoalatierray,conello,laposibilidadde
desarrollaractividadesagrícolas,aunquesudedicaciónpreferentefueseelmundoartesanal,íntimamenteligadoalavidaurbanayasucultura.
Sinembargo,estanofuelaprimeraordenanza
queprotegíalosinteresesdelascomunidadesmudéjaresenelReinodeNavarra;previamente,en
1309,lamoreríadeTudelarecibíaatributoya
censoperpetuounconjuntonotabledebienes:
doshornos,treshuertas,lascasascensadasdela
morería,lastiendas,lacarniceríayonceviñedos24.
Porestedocumentosabemosquelosviñedosde
losmudéjaresdeTudelafueronseisviñasadul-
. Fuero Juzgo.LibroX:«Delasparticionesydelossitios»,«Delosre-
partimientosdetierrasquesondadas»,«Delascosasqueomesdieren
veinteañosomás»,«Delostérminosdelossitios».
. Barragán,1997:75,doc.:Olite,8demayode1329.FelipedeEvreu,
reydeNavarra,ordenaquesemantengaalossarracenossusfueros,costumbresyfranquezas.
. Zabalza,1997:399,doc235:Pamplona,2deAgostode1309.
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tas,decuatroocincoañosdeedadyenplenaproducción,cuyasuperficieaventuramosseríacomo
otrasdelaépoca,entrecuatroycincoaranzadas;
dosmajuelos,llamadosenladocumentación«malluelos»,esdecir,viñasjóvenes,menoresacinco
años,quetodavíanollegabanatenerunaproducciónplena.Finalmente,tresviñas,llamadas
«piezas»,deunasuperficiemenor,posiblemente
deentreunaydosaranzadas.Estaspropiedades
seidentificanporelsitiodondeestánubicadas,
porelnombredelcensatariooporelnombrede
unantiguodueño.Porsusituaciónsabemosque
setrataentodosloscasosdecultivosperiurbanos,queseencontraríanrepartidosentrelosviñedosdecristianosyjudíos.
Enconceptodecensopagabanporestosviñedos
doscientasochentaslibrasanualesdebonossanchetes.Elpagoserealizabadosvecesalaño:unprimerpagoeldíadeSanMiguel(quepodríaseren
septiembreoennoviembre,deacuerdoalsanto
quesetrate),díaporotrapartemuyrepresentativoparalastareasvitícolas,yaquesisiserefiere
alSanMiguelqueseconmemoraenseptiembre,
estáestrechamenterelacionadoconlacosecha;y
si,porelcontrario,remitealSantoqueseconmemoraenelmesdenoviembre,estáenestrecha
relaciónconperiodosdeprotecciónylibertadde
comercio;elsegundopagoserealizaríaenenero,
yaquegeneralmenteseestablecíacomofechalímiteeldíadenavidadoeldíadelaepifanía,6de
enero.Además,nohayqueolvidarquedichos
censossonaperpetuidad.
Ladocumentaciónnohacereferenciaalaexistenciadelagaresdentrodelpropioviñedo,locual
noquieredecirnecesariamentequelosmudéjaresnovinificasen,sinoque,posiblemente,ycomoocurríaconotrosproductores,laelaboración
serealizaríaenestablecimientoscomunesomu-
AnA MAríA rIvErA MEDInA
nicipales;enestecaso,lagaresojaraíz.Enresumen,losmudéjaresdeTudelahabríanpracticado
laviticulturaproduciendosuspropioscaldoso
dandoauntercerosucosechaparalaelaboración.
Cuestiónestaúltimacaracterísticadelperiodo
analizado.
ElLibro de Heredades y Censos de la Catedral de
Ávila25 tieneregistradosparaelperiodocomprendido1386y1420trescientoscincuentabienes
raíces(casas,tiendasyviñas)deloscuales,más
dedoscientossonviñasymajuelos.Apartirde
losdatosqueofreceestafuenteintentaremosmostrarcómoserealizabanloscontratosreferidosa
mudéjares,cuálerasualcanceycómoseestructurabanlosviñedos.Nosreferiremosconcretamenteaunadocenadearrendamientosdemudéjaresreflejadosendichafuenteque,aunqueno
superenelcuatroporcientodeltotalcultivado,
sonrepresentativosporladescripcióndecontratos,porsualcanceyporlosdatosreferidosalviñedoyalastareaspropiasdeél.
Enprimerlugar,todosloscontratossefirmanpor
untiempodeterminado:veinteañoscumplidos.
Fijanlaobligacióndedevolverelviñedoalfinalizarelarrendamientotalycomoseentregóohabiendorealizadolasmejorasqueseestablecíanen
eldocumento.Generalmente,elarrendamiento
comenzabaeldíadeNavidad,momentoenquese
hacíaefectivoelprimerpagodelarenta;dejando
paraeldíadeSanJuan(24dejunio)elsegundo
pago.Seestablecía,además,uninterésdiariode
entredosycincomaravedíesporretrasoenlos
pagos.Dichosemolumentospodíanabonarsetotalmenteendinerooaportandoparteenespecies
comogallinas,centeno,etc.Enloscasosenque
seestablecierapartedelpagoenespecieseutilizaba
. Monsalvo,2004.
comomedidalegalla«medidadeÁvila»ydebía
efectuarseeldíadeSanCebrián(24denoviembre?).Lógicamente,elvalordelarentadependía
delasuperficiearrendada,sinquepodamosestablecerunarentamínimaomáximaporlautilizacióndedistintasunidadesmonetarias.Entodos
loscasossetratadeviñasperiurbanasydepequeñasuperficie.Enestesentido,ladocumentaciónhabladeviñaopedazodeviña,estableciendo
asíunaprimeradivisión,deacuerdoasuextensión,
entreunaviñacompletaounapartedeésta.Enalgunosarrendamientosseincluyencasaylagar,lo
quepruebaquelosmudéjaressíelaborabanvino
delosterrenosquecultivaban.Elarrendamiento
podíaincluirtambiénlascubas,loquesoportaríalaafirmaciónanterior.
Algunoscontratosmencionanloscompromisos
adquiridosporelarrendatario,quepodíantenerrelaciónconlasactividadesdelapropiaviñaoconel
mantenimientoyacondicionamientodelainfraestructura.Conrespectoalasactividadesvitivinícolas,losarrendatariossecomprometíanacavar,
podar,excavaryvendimiar;esdecir,harealizartodoslostrabajosrelativosalcultivo,cuidadoymantenimientodelviñedo,incluidalacosecha.Ninguno
deloscontratoshacereferenciaalaelaboración,
aunqueesdesuponerquelacosechacompletairía
aloslagaresdelapropiacatedralencasodequeel
viñedonotuvieselagarpropio.Porsuparteenrelaciónconlainfraestructura,loscontratos,enocasiones,describenlasmejorasqueelarrendatario
debíarealizar,talescomolevantartapias,amaneradecercado,lindesolinderoscondeterminadaclasedepiedra;construirnorias;ponercerradurasen
losportones,etc.Evidentemente,haymejorasque
nosóloatañenalasdemandasdelarrendador,sinotambiénalasnecesidadesdelarrendatario;es
elcasodelasmedidasdeseguridad.
Lacustodiaycuidadodelcultivo,sobretodoen
lasépocascercanasalacosechaoduranteésta,es
unatareaquepreocupayocupaalosvitivinicultoresengeneral,yporsupuestotambiénlosmudéjares.Lapresenciadeintrusos,humanoso
animales,podíaecharportierralalabordetodo
unañoconlaconsiguientepérdidaeconómica.
Enalgunasciudadesyvillas,losvitivinicultores
llegaronacontratarcuidadoresdurantesalgunas
temporadascuandonohabíanpodidoconstruira
tiemposusportonesycercados.
Finalmente,esimportantedestacarqueloscontratosdearrendamientodejanalaluzlossistemas
decultivoutilizado:viñayparral.Elprimeroparalasplantasbajasydenominadaviñadearrastre.
Enelsegundolacepaseelevaconlaayudadeun
tutor(implicandounamayorinversiónygastode
mantenimiento).Elparralconllevamayorestrabajosquelaviñabaja,yaquealastareashabitualesseuneelmantenimientodelostutoresylas
laboresdeatadoydespampanadodelasplanta,
queevitaquelacepacrezcadesordenadamente.
/ MODO DE CONCLUSIÓN
Sindudaalgunaelvinoformópartedelaculturamusulmana,talcomosucedeconotrasculturasalolargodelmedioevo,aunqueenéstaadquiere
lacategoríadeparadoja.Defendidoyrepudiado,
elvinoformabapartedelavidadiariadelasociedadengeneral,sindiferenciaralasclasessociales.
Elcultivodelavidesenelmundomusulmánuna
actividadcomplementaria,peronomenor,como
demuestraelpaisajeperiurbanodeAl-Andalus.
Peroseráenlascomunidadesmudéjaresdonde
sepractiquelavitiviniculturaconfinescomercialesparaatenderlademandadeotrosgrupos,ta-
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lescomoeljudíooelcristiano.Estáclaroquetuvieronaccesoatierra,mediantelosdistintossistemasimpuestos,yquesededicaronalcultivode
lavidylaelaboracióndevino.Probablementeun
mayoranálisisdelasfuentesnospermitiríaprofundizarmássobrelagestióndeestosviñedosy
principalmente,sobreloscircuitoscomercialesen
losquecompetían;acercándonosdeestamanera
aconocerconciertaexactitudquédemandaaten-
AnA MAríA rIvErA MEDInA
dían.Además,tantoenAl-Andaluscomoenlos
reinoscristianos,losmusulmanesfueronimportantesconsumidoresapesardelasprohibiciones
coránicas.Latabernatambiéneselsitiodelasclasespopularesárabes,lugardepermisión,reunión,
prostitución,vinoysoslayo.Deestodanbuenas
pruebaslospoetasárabesyandalusíes,delmismomodoquelostrovadoreseuropeoscantanlas
proclamasdesufielaliado:elvino.
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Abstract: In last years Archaeology in the Vega of Granada has brought an extensive Roman rural heritage out, and the site of “Gabia la grande” is one of the most significant examples. Located in a plain
watered by the Genil river and its many affluents, recent studies about the Vega confirms what traditionally has been pointed out about its agricultural resources, derived from the analysis of one of
the most famous families from Iliberri, the Valerii Vegetii, and their main economic activity, the
Kalendarium Vegetianum, and consequently, olive oil and wine production. Since the discover of the
site in , the most striking area has been the so-called pars urbana due to the ostentation repertory that the owners developed in order to demonstrate a richness which came from the intense productive activity carried out in the villa. However, nowadays most of the information has been obtained
from the complex interpreted as an oil factory. Despite the renown of oil from Betica, nevertheless,
olive oil does not constitute the only crop in the Vega, since in the last excavation made in the site
of “Gabia la Grande”, where was identified a press area in where the presence of grape pips has
suggested its probably use in wine production process.
Based on carpological tracks, it has been documented a sediment level on the press room full of seeds,
most of them are Olea Europaea and a lesser amount of Vitis Vinifera. This fact was interpreted as the
trace of a dual use of the press — both wine and oil production —, being verified an oil larger-scale production so as to being exported, and secondly a wine production for own consumption. Nevertheless,
is difficult to establish if this double activity endured for all the centuries that the villa was operational. Although it has been not found any specific room for the wine production, it has been also considered the possibility that wine fermented inside the same containers where used to be put so as to
its storage and trading. Perhaps, a wine-production structure exists but has not been yet excavated.
Resumen: En los últimos años la arqueología de la vega granadina ha sacado a la luz un amplio patrimonio rural de cronología romana, que ha venido a confirmar desde la óptica material los planteamientos ya apuntados en torno a su riqueza agrícola, derivados del estudio de una de las más famosas
familias iliberritanas, los Valerii Vegetii, y su principal actividad económica, el kalendarium vegetianum (Sáez y Lomas, ), y por consiguiente el olivo y el aceite. Sin embargo no todo es olivo en la
Vega, pues en las últimas excavaciones llevadas a cabo en el yacimiento de la villa de Gabia La Grande
se identificó un área de prensado en la que la presencia de pepitas de uva ha llevado a proponer su
utilización también para la elaboración de vino (Sánchez, Orfila y Moreno, )
Keywords: wine, olive oil, Gabia la Grande, Vega de Granada, production
Palabras clave: vino, aceite, Gabia la Grande, Vega de Granada, producción
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
ELEnA sÁnCHEZ LóPEZ
MArGArITA OrFILA POns
MArIO GUTIérrEZ rODríGUEZ
CArLOs MAEsO TAvIrO
sAnTIAGO MOrEnO PérEZ
LavegadeGranada
ylosrecursos
agropecuarios:elvino
PUrIFICACIón MArín DíAZ
L9 VILL9 ROM9N9 DE G9BI9 EN EL CONTEXTO
GEOGRÁFICO DE L9 VEG9 DE GR9N9D9
Elyacimientoobjetodelpresenteestudiosesitúa
enlavegadeGranada,unacomarcaqueocupala
llanuraqueseextiendealospiesdelaantigua
Florentia Iliberritana,regadaporlasaguasdelGenil
ysusmúltiplesafluentes,conformandounadepresióninternaqueeseleslabóncentraldelPasillo
Intrabético(Ocaña,1972,5).
LavegadeGranadaquedadelimitadaporunrelieve
imponente.AlNorte,seencuentransierraspertenecientesalconjuntosubbético,demediaalturay
cumbresarrasadas.AlEste,lasmontañasbéticasy
subbéticassefunden,siendoSierraAranaySierra
Nevadaelbordeorientalylacabeceradeladepresión.AlSurestelaMesetadeAlbuñuelas,formada
porunamasadecalizasarrasadasapocaaltura,actúacomounespigóndeSierraNevada.Trasella,al
Sur,lassierrasdeAlmijarayTejedaaíslanlavega
delacuencamediterránea,dejandosolounpequeñoumbraldecomunicacióna800metrosdealtura conocido como «el Suspiro del Moro».
FinalmentealOesteencontramoscomofrontera
SierraGorda,dejandocomosalidanaturaldelrío
Genil(yactuandocomopasillodecomunicación)
elpasoconocidocomo«losInfiernosdeLoja»,que
conectalavegaconMálaga,SevillayCórdoba.
Estafronterafísicavaadejarpocassalidasalared
hidrográficadelavegadeGranada,quesibienno
tieneungranaportehídricoenrégimendelluvias
(debidoalclimamediterráneopuroconmatiz
continentalqueostenta),esciertoquetieneun
granaportehídricoprocedentedelGenilysus
afluentes,quehanidoexcavandoelterrenosedimentariobuscandosalidasnaturalesalmaryal
Guadalquivir,asícomodeunaseriedenacimientos,resurgenciascársticasqueexistenenlos
bordescalizos,ydeunaricacapafreáticaquellegaasersuperficialenelcentrodelavega(Ocaña,
1972,11),creandolugares,que,segúnlaépocadel
añoylosregímenesdepluviosidadytemperatura,estuvieronsujetosainundaciones,hastalaconstruccióndeobrasdedrenaje,desdeépocaromana(Orfilaet alii, 1996)[Fig. 1].
Seráestariquezahídricaylafertilidaddesussueloslasquemarquensugranpotencialagrícolayde
actividadesagropecuarias,definidasporlaposibilidadqueofreceencuantoadiversidaddecultivos,delaqueelhombresehaservidoalolargo
delaHistoria.
Lavilla deGabiasesitúaenlapartemeridionalde
lavegadeGranada,enellímitedelossueloslimosospropiosdelavegayelsecanotípicodelas
cotasdondecomienzaalevantarseelrelievedelos
MontesdeMálaga.
FIG.
LavilladeGabia
enelcontextode
losyacimientos
romanosdela
vegadeGranada
HISTORI: DE L:S INVESTIG:CIONES
Losrestosdelapars urbana fueronlosprimeros
ensaliralaluzdesdeelhallazgofortuitodelyacimientoen1920.Laestructurahallada,unpasillo subterráneo, ha sido sometida a diversas
interpretaciones,considerándoseenunprincipio
comopartedeunedificiodecarácterdefensivo
deépocaárabe,ysolotraslasexcavacionesque
JuanCabrédirigióen1923empezóaafirmarsesu
dataciónromana.Enestacampañaselocalizólo
queentoncesfueconsideradocomounbaptisteriopaleocristiano,mástarderedefinidocomocriptopórtico(Schlunk,1945,184),asícomogranparte
deladecoraciónenopus sectile quelodecoraba,
ademásdeunapilademármolenlacripta.Apesardeladesapariciónparcialdeloselementosdecorativos,graciasalamemoriadeCabrésesabeque
aúnseconservabain situ partedelzócalodemár-
~
molasícomorestosdeunmosaicopolícromocon
profusióndeteselasdepastavítrea,yrepisasmarmóreasenlashornacinas(Pérez,1991)[Fig. 2].
UnasegundaaportaciónaloshallazgosdeelementosdecorativosenGabiavinomediacenturiamástardeconlasprospeccionesqueSotomayorrealizóen
1976,durantelascualessedescubrieronotrashabitacionesdemurosenareniscayqueconservabanmuy
parcialmentefragmentosdepinturaparietal,ypavimentosdeopus signinum (SotomayoryPareja,1979).
Apesardelapérdidadegranpartedelosrestos
decorativosylasdificultadeslegalesparalaintervenciónarqueológicaenelyacimiento,losestudios
actualeshanadmitidolapertenenciadeestasestructurasalazonaresidencialdeunavilla, debido
enprimerlugaralapresenciadelcriptopórtico,estructuradeociobastantecomúnenlasvillae por
suadaptaciónalaterrazamientodelterrenoy,ensegundo,alprogramadecorativo,queseconvierteen
ELEnA sÁnCHEZ , MArGArITA OrFILA , MArIO GUTIérrEZ , CArLOs MAEsO, sAnTIAGO MOrEnO y PUrIFICACIón MArín
FIG.
Planimetría
generaldel
yacimiento
romanodeGabia
LaGrande
(Rodríguez-Ariza,
2010)
lacartadepresentacióndeldueñoantesusvisitantes.Aquílospropietariosproyectarontodoun
programadeostentaciónquepretendíahablardel
estatusylaposicióneconómicadequieneshabitabanlacasa;unariquezaquepercibíanestasfamiliasdelaposesióndelatierra,yunniveldevida
queesconsecuenciayreflejodirectodelaintensa
actividadproductivaqueteníalugarenlavilla comocentrodestinadoatalfin.Losrevestimientosde
mármolfueronestudiadosen1991,estableciéndoseparalelismosiconográficosconlosopera sectilia
encontradosenyacimientositálicoscomoelde
PortaMarinaenOstiaoeldelabasílicadeJunio
BassoenRoma.Estosparalelismoshanservido
tambiénparaaportarunacronologíademediados
delsigloiv d.C.,almenosparalapars urbana.
Completanlahistoriadelasinvestigacionesdel
yacimientolascampañasquesellevaronacabo
en1995-96yquesacaronalaluzlosrestosdela
pars rustica delamismavilla. Estaintervención
resultaclaveparaesteestudioporelcomplejoestructuralhallado,asociadoaactividadesagropecuarias(Rodríguez-Ariza,e.p.).
L; PARS FRUCTUARIA
Lasintervencionesdelosaños1995-19961 sacaron
alaluzenlaladeraEstedel«Cerrovillanueva»
. ElpermisodeexcavaciónestuvoanombredeEduardoFresnedaPadilla
yMargaritaOrfilaPons.AsumiólaresponsabilidaddeltrabajoencampoMªOlivaRodríguez.
L A v E G A D E G r A n A D A y LO s r E C U r s O s A G r O P E C UA r I O s : E L v I n O
<=
FIG.
Seccióndel
complejode
prensadoA002
(Zonasdeprensa,
piletasydolia)
diferentesambientesasociadosalosprocesosproductivosbasedelaeconomíadelavilla deGabia.
Losrestosexcavadosfueroninterpretadoscomo
uncentrodeproducciónyalmacenajedegrandes
cantidadesdeaceiteydevinoamenorescala.
Lametodologíadeexcavaciónconsistióenlarealizacióndesondeosadiferentescotasdelaladeraparadocumentar,juntoconunaprospección
geofísica(Rodríguez-Arizaet alii, 1994),laextensióndelyacimiento,asícomounasecuencia
cronoestratigráfica.Delasdosgrandesáreasde
excavación(zonasAyB)seintervinoarqueológicamenteenlassubzonasA1,A2,B1yB5.
SeinterpretóquelazonaA001,amediaalturade
laladera,fueunlugardealmacenamientodedolia,dadalacantidaddefragmentoscerámicose
improntasdeestoscontenedoreshallados.Sin
embargo,dadalametodologíausada,nosepudo
discernirsifueunacella vinaria uolearia,asícomotampocosisetratabadeunespaciocubierto
oalairelibre.
MásinteresanteparaesteestudioeslazonaA002,
excavadaenlapartebajadelacolina,dondeselocalizóuncomplejoestructuralformadoporuna
prensa,unosdepósitosyunazonadealmacenaje
talcomopuedededucirseporlosfragmentosde
>>}
dolia hallados.Elestudiodelasecuenciaconstructivadeesteespaciosugiereunaplanificación
previadellugarmedianteelaterrazamientodel
terrenoaconstruir,obteniendoasíestecomplejo
estructuralunaadaptaciónalacolinaventajosa
paralosprocesosproductivosqueenellasellevaronacabo,yaqueelproductolíquidoderivado
delprensadodelaaceitunaolavid,podríadiscurrirhacialaspiletasdecaptaciónmediantegravedad.Serealizarontresnivelesaterrazados[Fig. 3]:
•Elnivelsuperiorfueunazonadeprensado,tal
comosedesprendedelapresenciadelnegativode
unaprensa,ydeindiciosqueapuntanalapresenciadealmenosotra,yaquealotroladodel
muroUEC4,sehallóunpavimentodeopus spicatum (UEC3)quemuestraparalelosconelpavimentoUEC5,asociadoalaactividaddeprensado.
Estaterrazaestáaunos674,30metrossobreel
niveldelmar.
•Elnivelintermediosededicóalacaptacióndel
productolíquidoresultantedelprensado,dado
quefuerondocumentadasdospiletas.Lacotade
estaterrazaesde673,80metros,mientrasqueel
fondodelosdepósitosestásobrelos672,77metros.
ELEnA sÁnCHEZ , MArGArITA OrFILA , MArIO GUTIérrEZ , CArLOs MAEsO, sAnTIAGO MOrEnO y PUrIFICACIón MArín
•Elnivelinferiorpuededescribirsefuncionalmentecomozonadealmacenajeporladocumentacióndedolia ysusimprontasnegativas.Esta
cotasesitúaa672,88metrosy672,20enelfondo
delastinajas.
Cronológicamenteestecomplejoestructuralha
sidodatadoatenordelosdatosaportadosporel
estudiodelastipologíascerámicasaparecidasy
otrosindicadoresarqueológicos,asícomodatacionesradiocarbónicasrealizadassobretresmuestrasporBetaAnalyticRadiocarbonDatingLaboratory deMiami(Florida,EstadosUnidos)
(Rodríguez-Ariza,2010).Porunlado,elestudio
delacerámicadacomofechadeinicioyconstruccióndelcomplejoelsigloi d.C.,unagranactividadenelsigloii d.C.,mientrasqueelfinalde
usodelmismoseríaépocabajoimperial.Delas
tresmuestrasanalizadas,solodosdeellasprocedendelazonadeprensaA001.LaprimeraprovienedelaUS14,identificadacomoniveldeincendiodelaprensa,depositadosobrelaspiletas,
eraunavigademajuelo(Crataegus sp.),quese
analizóconlaTécnicaRadiométricaEstándar.
La fecha radiocarbónica convencional es de
1790+70BP(210d.C.)yunafechacalibradade
240d.C.,quedaunintervaloadossigmasdel130
al330d.C.(Rodríguez-Ariza2010;e.p.).Esplausiblequelavigadocumentadacorrespondaauna
reformadelatechumbreodelasestructurasasociadasalconjunto.
Comofinaldeusodelcomplejosepuedeplantearunadataciónbasadaenlasegundadelasmuestras,realizadaenmuestrasdehuesodeaceituna
provenientesdelaUS4delaprensa,unnivelde
opus spicatum.FueronanalizadosconlaTécnica
RadiométricaEstándar;lafecharadiocarbónica
convencionalesde1430+50BP(570d.C.),unafe-
chacalibradade640d.Cyunintervaloadossigmasdel590al650d.C.Sinembargo,losautores
delosresultadoscreenquesetratadeunadataciónerrónea(Montes,e.p;Rodríguez-Ariza,2010).
Enconclusión,paraelmomentofinaldeusodela
prensaseestableceríaunacronologíaentornoainiciosdelsiglovd.C.,extrapolandolasdataciones
resultantesdelatipologíaparaeláreadeexcavaciónA001(Hayes61,Hayes73,TSHTMTipo
IIIformaC…),asícomoobservandolatendenciageneralizadadelasáreasdeproduccióndelas
villae tardoantiguasdelavegadeGranada,cuya
producciónperdurahastafinesdelsigloiv yprincipiosdelsiglov.EselcasodeHíjar(RuizyPadial,
2004),Armilla(PadialyRuiz,2001),(Orfila,
e.p.)…Sinembargo,somosconscientesdeque
puedeestarsujetaavariacióntrasfuturasintervencionesarqueológicas.
INDICIOS DE L? PRODUCCIÓN DOMÉSTIC? DE VINO
EN L? VILL? ROM?N? DE G?BI?
EL PrEnsADO
Apesardelsistemadeexcavaciónyadescritoanteriormente,quedaclaroqueenlapars fructuaria
sellevóacabounalabordeprensadoatravésde
laEstructura1,identificadacomoprensa.Alnohaberselocalizadocalcatoria oespaciodepisado,se
entiendequeelprocesoserealizóúnicamentemedianteestaestructura,aunquecomoyasehaapuntado,elfuturopuededepararcambiosenestas
interpretaciones[Fig. 4].
Laprensadocumentadatendríadiferentesfases
constructivas,siendolaprimeradeellasunapreparacióndehiladasdecantosderíoytierraalternas
(UEC18)quetieneunapotenciade60cm.Tras
L A v E G A D E G r A n A D A y LO s r E C U r s O s A G r O P E C UA r I O s : E L v I n O
FIG.
Plantadel
complejode
prensadoA002
esta,sehallóunpavimentodeopus spicatum (UEC5),
compuestoporladrillosdepequeñasdimensiones.
Uncordónhidráulicoenopus signinum (UEC13)y
uncanalenopus spicatum (UEC8)conectabanestepavimentoylaprensaconlosdosdepósitosen opus
signinum (E2yE3).Estoselementos,juntoconun
pilardepiedrayargamasa(UEC12)alqueseadosaelpavimentodeopus spicatum UEC5,formarían
laprimerafasedeusodelaprensa.
Latipologíaarquitectónicasugiereunacronologíadelsigloi d.C.,queseencuadraenuncontextoenelquesurgen,deformamasiva,lamayoría de las explotaciones oleícolas béticas,
coincidiendoconeliniciodelaugedelaceitebético, yseconstruyenenopus spicatum (Peña,2010,
78)2, adiferenciadeláreaTarraconense,donde
predominaelusodeopus signinum paraestases-
. LocualnoquieredecirqueenlaBéticanohayaexcepcionesdesalas
deprensadoenopus signinum comosonLaLomadeCeres,dedicadaa
laelaboracióndevino(Marín,1991)yeltorcularium deMarroquíesBajos
(Serrano,2004).
@@@
tructuras(Peña,2010,79).EstatipologíaarquitectónicatieneparalelosenItalia,dondeeshabitualencontrarsalasdeprensadopavimentadasen
opus spicatum afinalesdelsigloi d.C.yduranteel
ii d.C.3 Enestoscasos,laprensaestaríaconstruidasobreelspicatum,comoenelCortijodelCanal
(Toroet alii, 1989),mientrasqueelpilarUEC12
funcionaríaamododeelementosustentadordel
anclajedelapalanca,quepresionaríasobrelas
aceitunas.Sinembargonosepuedeprecisarlatipologíadelaprensa.
Laconstruccióndeestetipodeestructurasenopus
spicatum escomprensibleporlafacilidadqueéste
daalaconstruccióndeángulosycofinescirculares,
yporelcarácterrefractariodelmismo,quepermiteconservarmejorelcalor,comoaconsejanlosagró-
. Lacio:CisternadeLatina(Baratta,2005:165-166);Leonessa(Brun,
2004:29).Toscana:Settefinestre(Carandini,1985).Campania:villade
SanRoccoenFrancolise(Brun,2004,224-226);MonteTorto(Pignocchi,
2001);CesanadiSenigallia(Baratta,2005:159-160);Kolci(Brun,2004:4).
Liguria:varignano(Bertino,1994);Portovenere(Baratta,2005:148-149).
ELEnA sÁnCHEZ , MArGArITA OrFILA , MArIO GUTIérrEZ , CArLOs MAEsO, sAnTIAGO MOrEnO y PUrIFICACIón MArín
nomosantiguos(Peña,2010,79).Losinconvenientes
deestetipodepavimentosonsucoste,ladificultad
dereparación(visibleenGabia),ysuporosidad,
queprovocanpérdidasdellíquidoaalmacenar.
Frenteaestoestáelopus signinum queesmáseconómico,másfácildeconstruirymásimpermeable.
Trasestemomento,laestructurahabríaexperimentadodiferentesreformassucesivaseneltiempo.
Enesesentidoseaprecianreparacionespuntualesde
opus spicatum (UEC6yUEC7)identificadascomo
rellenodehuecosenelpavimentooriginal.Después,
trasundesgastelargoyprogresivo,secambiópartedelpavimento,seguramentelamásdañada,por
opus signinum (UEC11),sobreelquesecolocaron
losasplanasdepiedraarenisca(UEC9)enlasque
sepracticóunaacanaladuradeunos10centímetros
deanchuray1centímetrosdeprofundidad,formandouncuadradode1,5metrosdelado.Estareformamarcaellugardondeseencontrabalaestructuradirectadeprensado,hechaenmadera.
Estaúltimafaseconstructivanoencuentraparalelosdirectosenlatipologíadepiesdeprensaoareae descritaporPeñaparalaPenínsulaIbérica(Peña,
2010,68),aunquesíhayalgunoselementosquerecuerdanaotrasvillae.Seestaríafrenteaunareae
construidoenopus signinum yconlosasdepiedra,
algoinusualpueshastaelmomentonosehabíadocumentadounusomixtodeambastécnicas.Eluso
delosasdepiedraesalgodifícildeencontrarenla
Península(Peña,2010,69),pudiendoenumerar
solocomoparaleloslasvillae deMilreu(Teichner,
2003,111)yCercadilla(Moreno,1997).Sinembargo,laconstruccióndeareae conlosasdepiedraes
algobastantefrecuenteenelNortedeÁfrica4 La
. PavimentosconlosasdepiedrasoncomunesenArgelia,Túnezyla
zonasurdelaactualSiria(Brun,2004:138-141;BenBaaziz,1993).En
Volubilis coexistenareae delosasdepiedraconareae deopus signinum
(AkerrazyLenoir,1981-1982).
superposicióndefasesyestatécnicaconstructivatan
inusualseexplicanporquesetratadeunaexplotaciónagrícoladelargacontinuidad,enlaquelavillaromanadeGabianocambiósuestrategiaeconómicayproductiva,haciéndosenecesariaslas
reformasenelcomplejo.
Unintentodereconstruccióndelaprensaesdifícil,yaquefaltaporexcavarpartedelasalade
prensado,queporelmomentotiene30metros
cuadrados ynosehanidentificadonilacabezade
prelum nielanclaje(lapis pedicinorum).
Esconocidaladificultadenladiferenciaciónde
prensasparaaceiteyvino,ylaproblemáticaque
elloconlleva(Brun,1986,2003).Paralavillade
Gabiasepuedeaventurarelusoquetuvoalmenosensuúltimafaseconstructivabasándoseenlos
restoscarpológicos(RodríguezyMontes,2010).
Sedocumentóunnivelsedimentario(N4)con
unagrancantidadderestosdeOlea Europaea y
unacantidadmenordeVitis Vinifera directamente
sobreelpavimentodelasaladeprensado,quedandodefinidos,almenos,losúltimosprensados.
Laidentificacióndeesteúltimotaxónvegetal,juntoaotroselementosdescritosacontinuación,llevóapensarenunusodobledelaprensa,tanto
paraaceitecomoparavino,siendoelprimeroproducidoamayorescalayelsegundoreducidoaun
ámbitodomésticoodepocadifusión.
LA CAPTACIón
Unavezprensadalauva(olaaceituna,dependiendodelmomento),actuabancomoelementos
derecepcióndospiletasolacus de4metrosde
largopor1,80deanchoy0,82deprofundidad.
FuerondefinidascomoEstructura2yEstructura
3,sesitúanalineadasperonoestánconectadasentresíypresentancuartosdebocelenlasjuntas,así
L A v E G A D E G r A n A D A y LO s r E C U r s O s A G r O P E C UA r I O s : E L v I n O
3
comopocillosdelimpiezaenelfondo,de20centímetrosdeprofundidady60dediámetrosuperior.
Cadaunapresentaunacapacidadmáximadeaproximadamente5.931litros(11.863sumandolasdos).
Aunquelosdatosdecontenidodelíquidosaplicadosapiletasylacus deáreasproductivasnoson
unindicativofiabledeuntotalcuantificableaproximadodelaproducción(Peña,2010,82),síes
ciertoquesepodríaestarfrenteaunagrancantidaddelíquidoproducido,almenosparalasépocas en las que las piletas funcionaron en su
plenitud.Estocoincidiríaconlaprimerafasedela
prensa,antesdeunareformaquesellevóacabo
enestosdepósitos,queacortaronlongitudyanchuraconunaseriedepequeñostabiquesrealizadosconladrillos(UEC19,UEC20,UEC25),
quedenuevosecubrieronconopus signinum
(UEC22yUEC26),aligualquelaspocillas.Esta
reformaseasociaríaalúltimomomentodeuso
delaprensa.
Estascubetas,construidasdeformasemienterradaparareforzarsusolidez,tienenparaleloscon
otrapiletadocumentadaenlamismacampañaen
eláreaA00220-29,aescasos30metroslinealesal
norte,loquedalugarapensarenunazonade
produccióndelavillamásampliadeloquehasta
ahorasecree.Asímismo,seencuentraparecido
conotraspiletasenlavegadeGranada,comoen
CortijodelCanal(Toroet alii, 1989,808).
Sufuncionalidadnoseríaotraqueladerecogerel
productolíquidounavezprensadoelfruto,ya
quelafermentaciónseproduciríaendiferentes
dolia documentadosenelyacimiento,especialmenteendolia de fossa halladosenlazonaA001.
Altenerlascubetasfuncionalidadtemporalcorta,implicaríaquenoseproduciríaunperjuicio
entreunoyotrolíquido,puesessabidoquelama-
4
yorcontaminaciónentreambosseproducíaespecialmenteenlaszonasdealmacenadoynoen
lasdeproducción.
LA FErMEnTACIón y EL ALMACEnAjE
Próximoalasaladeprensado,enlazonaA001,
nosencontramosunespaciodestinadoalalmacenamiento,interpretadograciasalosrestosde
dolia aparecidosydelasimprontasnegativasdondeestaríansituadoséstos,comounacella vinaria
uolearia [Fig. 5].
Losconocimientosacercadelascaracterísticas
constructivasdeestasalasonmuylimitadosdebidoallimitadonúmerodeexcavacionesrealizadasenestazona,lascualeshanofrecidouna
informaciónmuyparcial.Únicamenteexistenrestosdeparamentoquehacenpensarquenosencontramosanteunespacioconformaalargaday
compartimentadoenvariassalascoincidiendocon
loscasosdocumentadosenFuentedelaTeja,
Murcia(Murcia,1997-1998)yCanyadaJoanaen
Alicante(TrelisyMolina,1999).
Unavezfinalizadalafermentaciónenloslacus, el
procesodeelaboracióndelvinocontinúa,alcontrarioqueeldeelaceite,ysehaceimprescindible
laexistenciadeunespacioespecíficoparaconcluirelproceso.Estassalascumpliríanesafunción,adiferenciadelcasodelaceite,enelque
serviríandelugardealmacenaje(Peña,2010,85).
EsdestacableelejemplodelaBética porlaausenciadeestructurasdealmacenamientodevino
enépocatardorrepublicanayjulio-claudia,momentoenelqueelvinodeestaregiónadquieresu
máximadifusión.EnGranadasehanlocalizado
únicamentedoscentrosdondesehandocumentadoestructurasdealmacenamientodevino,la
LomadeCeresenMolvizar(Marín,1991),ylavi-
ELEnA sÁnCHEZ , MArGArITA OrFILA , MArIO GUTIérrEZ , CArLOs MAEsO, sAnTIAGO MOrEnO y PUrIFICACIón MArín
FIG.
Zonade
almacenaje(A001)
ytiposdedolia
recuperados
lladeGabia.Sinembargo,nodebeasociarsela
reducidapresenciadeéstashabitacionesconuna
escasaproduccióndevinoenlazona,sinoque
puedetratarsedeotraformadevinificacióndistintaalrestodelaPenínsula,pudiendorealizarseéstaenlosenvasesanfóricosdurantelacomercialización,comohapropuestodeformageneral
Peña(Peña,2010,86).
Enestosespaciossedocumentaelusodegrandes
contenedorestipodolia. Lautilizacióndeestosrecipientessepodíallevaracabocondossistemas
diferentescomosoneldedolía exentoyeldedolia de fossa.EnelcasodelavilladeGabiasedocumentóelusodelsistemadedolia en fossa debidoa
larecuperacióndeunaseriedeimprontasnegativassituadasenelsuelo,conrestosdedolia.Estas
fosastienenformasirregularesademásdenoen-
contrarseenunadisposiciónregulardentrodela
propiasala.Lautilizacióndeestesistemadedolia
de fossa sedocumentadentrodelaPenínsulaIbérica
enlavilladeMilreu(Teichner,2003),ademásde
lalocalizadaenBarcino (Beltrán,1998).Eneste
sentido,lascondicionesclimáticasjueganunpapel
fundamentalalahoradedecantarseporunauotra
técnica,aunquetambiénesalgoquevadirectamenterelacionadoconlastradicioneslocales.
Duranteelprocesoproductivodelvinolatemperaturanopuedesuperarlos30gradoscentígrados,porloqueenlaszonascalurosassurgela
necesidaddeenterrarlosdolia parareducirlatemperaturayqueéstaseaóptimaparaelprocesode
fermentaciónyaque,denoserasí,lasbacterias
queprovocanlatransformacióndelosazúcares
enalcohol,reducensuactividadyponenenries-
L A v E G A D E G r A n A D A y LO s r E C U r s O s A G r O P E C UA r I O s : E L v I n O
AA
goelprocesodevinificación.Porelcontrario,en
laszonasmásfríassereduceesteriesgoy,porlo
tanto,noesnecesarioelenterradodelosdolia paracompletarelproceso(Peña,2010,85).
Lainformaciónrelativaaestosrecipientesesmínima,debidoenparteasuomisiónenlaspublicacionesy,porlotanto,alacarenciadedescripciones,ademásdelareutilizacióngeneralizadade
estoscontenedoresunavezabandonadalaactividadproductivaenlavilla.
Apesardeestecúmulodeinconvenientes,enelnoroestedeCataluñasehaintentadorealizaruna
tipologíaenbasealaobservacióndelosejemplaresconocidosybienfechadosensuáreadeestudio, que ha permitido plantear una posible
evoluciónmorfológica(Tremoleda,2000,105108).Aesto,habríaqueañadirlosrecientesestudiosrealizadossobrelosdolia recuperadosenla
villaromanadelCortijodelCanal(Albolote,
Granada)(MaesoyMartínez,e.p.),enlosque
observamosciertassimilitudesconalgunosdelos
recipientesrecuperadosenlavilladeGabia.
Ladocumentacióndeestosalmacenesindicaque
nosencontramosanteunaproducciónqueexcedeelautoconsumo,demodoquepartedeellairía
destinadaalacomercialización,queprobablementesobrepasaríaelmercadolocal.
LosanálisiscarpológicosrealizadossobrelosrestosdeOlea Europaea ydeVitis Vinifera aparecidos en la villa de Gabia confirman que nos
encontramosanteunainstalaciónenlaquesehan
realizadoactividadesdeprensadediferentesproductos(RodríguezyMontes,2010).Sinembargo,elsistemadeexcavaciónllevadoacaboenel
complejoofreceunainformaciónmuysesgaday
seacusaunafaltadedatos,principalmentecronológicos,quenosconfirmensilasactividadesde
prensadelosdiferentesproductossehanalter-
6
nadoenunamismafaseosilasdiferentesremodelacionesrealizadasrespondenauncambioenel
productoelaborado.Aunquecabelaposibilidad
dequeestoscontenedoreshubiesenpodidoestar
preparadosparaalmacenarambosproductos,
puestoquelarecogidadelosfrutosserealizaen
fechasdiferentesalolargodelaño.
AnÁLIsIs AnTrACOLóGICO y CArPOLóGICO DE
VITIS VINIFERA
Traslarecogidademuestrassedimentariasysu
posteriorcribadoyselección,sedocumentaron
restoscarpológicosquepermitieronidentificar53
variedadestaxonómicas(Rodríguez-Ariza2010),
entreellasOlea Europaea yVitis Vinifera,ambas
vinculadasalaUS4yrelacionadasconlaprensa
delazonaA002.Además,laaparicióndehuesos
ypedicelodeuvaindicaquesetratadedesechos
propiosdelpisadoy/oprensado,demostrando
asíqueademásdelcultivodelavidtambiénlaelaboracióndelvinoteníalugarenlavilla5[Fig. 6].
CONCLUSIONES
Lavilla romanadeGabiaconstituyeunaexplotaciónagropecuariadelargacontinuidad,encuadrableentrelossiglosi-v d.C.Alolargodeeste
tiempolavillaparecemantenerunamismaestrategiaproductiva,aunqueesdifícilestablecersila
produccióndeaceiteyvinofueparalelaalolargo
detodasuvidaactiva,osiexistendiferenciascronológicasensudesarrollo.Apesardeello,seobservanposiblescambiosencantidadproducida,
. Unanálisismásdetalladodelosdiferentestaxonesidentificadosen
lasexcavacionesdelavilladeGabiaenRodríguez-Ariza,2010.
ELEnA sÁnCHEZ , MArGArITA OrFILA , MArIO GUTIérrEZ , CArLOs MAEsO, sAnTIAGO MOrEnO y PUrIFICACIón MArín
FIG.
Vitis Vinifera y
Olea Europaea
documentadosen
laUS4
(Rodríguezy
Montes,2010,fig.
14)
FIG.
Tablacomparativa
delnúmerode
individuos
halladosdeOlea
Europaea yVitis
Vinifera
(Rodríguezy
Montes,2010,fig.
15)
comosededucedelasreformasdelaprensapero,sobretodo,enlareduccióndelacapacidadde
loslacus.
Porotraparte,resultainteresantecompararladiferenciaentreelvolumenderestoscarpológicosde
Vitis Vinifera halladosyloshuesosdeOlea Europaea.
ComoseveenlaFig. 7 (RodríguezyMontes,2010,
fig.15),elvolumendeaceitunaesmayorqueelde
huesosdeuva,loquepuedellevaraplantearuna
produccióndomésticadevino,limitadaaautoconsumooaunadifusióncomerciallimitadade
carácterregionalocomarcal,mientrasquelaproduccióndeaceitetendríaunadistribuciónamayorescala.Aunqueexistetambiénlaposibilidadde
que,teniendoencuentalareducidasuperficieexcavada,hayaaúnáreasdeprensadoporsacaralaluz,
yquefueseenalgunadeellasdondesellevaseacabolatransformacióndelauva;circunstanciaqueexplicaríalaa priori discrepanciaexistenteentrela
posiblecella vinariae ylosescasosrestosdeuva.
EstetipodeinstalacionesdocumentadasenGabia
soncadavezmásnumerosasenlavegagranadi-
na,puesladocumentacióndeáreasdeprensado,
vinculadasgeneralmentealaceite,escadavezmás
frecuente.LarealidadesquesoloenGabiasehan
recuperadorestosdeuva,aunquesiestetipode
analíticasseextendieranalrestodeyacimientos
excavados,existelaposibilidaddequeseconcluyeraqueenalgunasdeestasáreasdeproducción
tambiénsellevaseacaboelprocesadodelauva.En
consecuencia,nosencontramosanteunpanoramaquesololaextensióndeanálisisdeestetipopodríaesclarecer.
L A v E G A D E G r A n A D A y LO s r E C U r s O s A G r O P E C UA r I O s : E L v I n O
EE
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L A v E G A D E G r A n A D A y LO s r E C U r s O s A G r O P E C UA r I O s : E L v I n O
Abstract: The MGlHilingual Glossary of Viticultural Terms. From Spanish into other Languages is being compiled by teachers of foreign languages and literatures from the Faculty of Humanities, Universidad
Nacional de Cuyo, Mendoza, Argentina. This research work includes domains related with viticulture, namely, vine physiology and phenological stages, soil, fertilization, cultivation, training systems,
farming, irrigation, diseases and pests, climate, harvest, farming machinery and tools, and vineyard
workers. The main contribution of this glossary lies in the specificity and complexity of its terminology, as used in Argentina and Mendoza, and its translation into German, French, English, Italian and
Portuguese. Our goal is to provide an efficient and reliable linguistic reference work in five languages for all those interested in this field and for the translators who participate in linguistic interactions
in various languages.
Resumen: El Glosario plurilingüe de léxico vitícola. Del español hacia otras lenguas ha sido compilado
por profesores del área de lenguas y literaturas extranjeras de la Facultad de Filosofía y Letras de la
Universidad Nacional de Cuyo, Mendoza, Argentina. Esta obra incluye dominios cognitivos relacionados con la viticultura, a saber: fisiología de la vid y etapas fenológicas, suelo y fertilización, plantación, conducción del viñedo, labores culturales, riego, enfermedades y plagas, climatología, vendimia,
maquinarias y herramientas agrícolas y trabajadores de la viña. El principal aporte reside en la especificidad y complejidad de su terminología, usada en Argentina y en Mendoza, y su traducción al alemán, francés, inglés, italiano y portugués. Nuestro propósito consiste en brindar una obra de referencia
lingüística eficaz y confiable en cinco lenguas para el público interesado en la temática y para traductores
que, a diario, participan en interacciones lingüísticas en diversos idiomas.
Key words: translation, viticulture, glossary, wine, grapevine
Palabras clave: traducción, viticultura, glosario, vino, vid
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
sILvIA bArbUZZA ET ALII
MultilingualGlossary
ofviticulturalTerms:
FromSpanishinto
otherLanguages
INTRODUCTION
OBJECTIVES
TheMultilingual Glossary of Viticultural Terms: From
Spanish into other Languages isbeingcompiledbyteachersofforeignlanguagesandliteraturesfromthe
FacultyofHumanities,UniversidadNacionalde
Cuyo,Mendoza,Argentina,withintheframework
ofatwo-yearresearchproject(2009-2011),assessed
andfundedbytheSecretaryofScience,Technology
andPostgraduateStudiesoftheUniversity.This
bookisthesecondpartofaresearchthatresultedin
the publication of the Multilingual Glossary of
Winemaking Terms inMay2009,andaimstoexpand
itbyincorporatingcognitivedomainsthatwerenot
addressedinthepreviousglossary.Therefore,aclassificationofthevariouswine-relatedareasisoutlined,
namely:vinephysiologyandphenologicalstages,
soil,fertilisation,cultivation,trainingsystems,farming,irrigation,diseasesandpests,climate,harvest,
farmingmachineryandtools,andvineyardworkers.
Themaincontributionofthisglossaryliesinthe
specificityandcomplexityofitsterminology,asused
inArgentinaandMendoza,anditstranslationinto
German,French,English,ItalianandPortuguese.
Inthissense,theprojectbelongstothefieldofappliedlinguistics,particularlylanguageinrelationto
otherfieldsofknowledgesuchasterminologyand
lexicography.
Ourobjectiveistoprovideanefficientandreliable
linguisticreferenceworkinfivelanguagesforallthoseinterestedinthisfieldandforthetranslatorsinvolvedinlinguisticinteractionsinvariouslanguages.
Tothisendwesetthefollowingobjectives:i-toconductaterminologysurveyofthestudyfield;ii-to
selecttheappropriatelinguisticcorpus;iii-toagree
ontheinclusionorexclusionofdifficulttermsinthe
participatinglanguages,iv-toprepareandpublish
amultilingualglossaryinthefieldofviticulture.
Inordertomeetthefirstobjective,monolingual
andmultilingualreferenceworksinSpanishand
theinterveningforeignlanguageswereconsulted.
Subsequently,theselectionofthelinguisticcorpusgeneratedreflectionandconceptualizationof
theobjectofstudy.Giventhecomplexityofthe
terminologyinthisfield,itwasnecessarytoclassify
it.Tothisend,andalsotofacilitatethesearchfor
eachlexicalitemintherespectivefield,theSpanish
corpushasbeenclassifiedintoelevenareas,asnotedabove.Dr.PabloLacoste,guestresearcherfrom
theUniversidaddeSantiagodeChile,haswritten
theintroductiontothisglossaryentitled:“Language
andcommunicationinthenewwineindustry”.
Theglossaryalsoincludesanappendixwithalist
ofthemaingrapevarietiesgrowninArgentina.
3
BICKGROUND IND RITIONILE
Therapidandprogressivescientificandtechnologicaldevelopmentsexperiencedbypost-industrialsocietygeneratestransfersandexchangesof
documentationaswellasproducts,processesand
technologies,withknowledgeasthemainrelevantcommoditywhich,togetherwithinformation,haspositioneditselfinrelationtoother
“traditional”goods.Inthecaseofregionaleconomy,viticulturehasgainednotoriousrelevance
inrecentdecades,particularlyattheleveloftrade,whichhasincreasedtheexchangeofpeople
andgoodsinvariousneighborcountriesandothercontinents.Inaddition,theimportanceofviticulturefortheCuyoregionhasbeentranslated
notonlyineconomiclevelbutalsointhesociocultural and tourist areas. The inclusion of
Argentinaintheinternationalwinearenaimplies,
therefore,acommunicativechallengethatresponds
tothisnewreality.
M. Flavia Filippini, Ernesto Hugalde e Inés
Hugalde,allofthemagronomists,generatedamong
themembersoftheprojectaninterestingspacefor
discussionandconsensusaboutvinegrowingterminologyaswellasafruitfullinguistic-culturalexchange.Thesuggestionsoftheseprofessionals,
thus,alloweddefiningtheinclusionorexclusion
ofconflictingterms,correctingquestionablelexical
itemsaswellasaddingothers.Inaddition,theagronomistssuggestedsubsumingsomeoftheproposedareaswhichwerecloselyrelated.
WhilethelistofviticulturaltermsinSpanishis
stillsubjecttosomeformaland/orterminologicalchanges,itshouldbenotedthatthecorpus
consistsofapproximately1,600words,andtaking
into account the criterion established by the
SpanishlanguagedictionaryoftheSpanishRoyal
Academy,22ndedition,2001,eachtermincludes
itscorrespondinggrammaticalcategory.
TRANSLATION METHODOLOGY
MULTILIGUIL GLOSSIJY: CORPUS COLLECTION PROCESS
Intheprocessofcollectingthelinguisticcorpus,
certaindifficultieswereencounteredmainlyrelated
tosourcesofdocumentation.Ineffect,thedifficultiestoaccessscientificpublicationsreferredto
viticulturalstudiesinthefiveforeignlanguagescan
bepointedout.variousconsultationswithexpert
professionalshelpedtoclarifydoubtsinthefieldof
terminology,whichischaracterizedbyitsspecificity.Indeed,theoutstandingcontributionoffive
professionalsfromMendozawhothoroughlyreviewedthecorpusinSpanishreferringtoviticultural
termsisworthmentioning.ThevaluableobservationsofengineersHernánvila,SilviaPaladino,
KK
s I Lv I A b A r b U Z Z A E T A L I I
Inthefinalstageofthisprojectandinorderto
performthetranslation,wehaveimplementedthe
necessarymethodologyforthispurpose,whichincludesdifferentstagestoapproachthetermthat
bestfitsthewordinSpanishineachtargetlanguage.Tothisenddifferentreferenceworkswereconsulted:monolingualandbilingualdictionariesinelectronicandpaperformat,scientificwork
inforeignlanguages,andtranslationwebsites.
Oncethisstageisconcluded,thenextstagewillbe
tosharetheworkdoneinthedifferenttargetlanguagesinordertosharethemaindifficultiesencounteredattheleveloftranslation,decideonthefinal
corpus,andfulfillthelastobjective,publicationof
theglossary,whichisscheduledforJune2011.
CONCLUSION
Glossariesareessentialtoolsbothfortranslators
andusersinvolvedinthetaskoflinguisticintermediation.Thevalueofthesemultilingualtools
restrictedtospecificareasofinterestisparticularlyhighlighted.Webelievethatthepublication
ofthissecondglossarywillnotonlybenefitusers
inthewine-growingindustry(wineries,businesses,publicandprivateorganizations,educational
institutions,etc.),butalsotranslators.
Therefore,weencouragetranslatorsandforeign
languageresearcherstobuildthesetoolsinresponsetoaconcretedemand.Theyrepresentaneffectiveresourceinthetransferandexchangeof
peopleandgoods.
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Spatheia halladosenelbarriodeépocabizantinade
Cartagena(Murcia,España).Fuente:Bizancio en
Carthago Spartaria. Aspectos de la vida cotidiana,
CatálogodelaExposición,Murcia:85
NOPQRSTQ: This communication will focus on the “Levantine route” of the Way of st. james as a cultu-
ral and historical marketing tool for wine studies.
The importance of the wine culture in the Way of st. james have been studied and well recognized
from a historical, economical and cultural point of view although not so much the existing correlation between the existence pUV WU of the Way and the development of the wine culture. Also, the academics have not seemed very interested in the “others” Ways of st. james or in the economic
exploitation of wine from this historical and cultural perspective.
since a few years ago the “Levantine route” has been promoted. This way comes from valencia or
Alicante, crosses La Mancha and it meets through Ávila with the “French Way”. This paper will be based on wine culture as a strategic marketing model to analyze it. As an index the paper will focus on:
the Way of st james as a wine way where the importance of the vineyard and the wine in the way iconography will be emphasized; the importance of wine culture in the “Levantine route”, in which we
can find very valuable wine lands. Finally, we will describe the “Levantine route” using quixote’s literature and the “jacobea route” in a defined strategy related to the wine culture promotion which
will lead to defend the vineyard and the La Mancha wines as a world heritage.
Resumen: La presente comunicación pretende estudiar el Camino jacobeo Levantino como instrumento de marketing histórico cultural del mundo del vino.
Ha sido estudiada y reconocida la importancia de la vitivinicultura en el Camino de santiago desde
el punto de vista histórico, económico y cultural. no lo ha sido tanto la correlación existente entre la
existencia pUV WU del Camino y el desarrollo de la vitivinicultura. Tampoco ha sido del interés del mundo académico los «otros» Caminos de santiago y la explotación por parte del mundo económico del
vino de este escaparate histórico cultural.
Desde hace unos años se ha venido potenciando el Camino de Levante que, saliendo desde valencia
o Alicante, cruza La Mancha hasta encontrarse, vía Ávila, con el Camino Francés.
Desde el modelo conocido de la Cultura del vino como estrategia de marketing, se repasaran, a modo de índice: El Camino de santiago como camino de vino, donde se verá la importancia de la viña y
el vino en la iconografía del Camino; la importancia de la vitivinicultura en el Camino de santiago
Levantino; cómo el Camino Levantino discurre por importantes tierras de vino, describiéndose la ruta Levantina para finalizar, con un modelo que mezcle las evocaciones literarias quijotescas con la ruta jacobea, en una definida estrategia de promoción de la vitivinicultura que nos lleve a la defensa
de la vid y el vino manchegos como Patrimonio de la Humanidad.
Key words: Economic History; Way of st. james; Levantine route; wine culture
Palabras clave: Historia económica; Camino de santiago; Camino Levantino de santiago; vitivinicultura
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
jOsé AnTOnIO nEGrín DE LA PEÑA
DonQuijoteperegrino.
ElCaminodeSantiagopor
LaMancha,caminodevino:
economía,culturaehistoria
[…]yaquellatardelapasóSanchoenhaceralgunasordenanzastocantesalbuengobiernodelaqueélimaginabaserínsula,yordenoquenohubieseregatonesdelosbastimentosenlarepúblicayquepudiesenmeteren
ellavinodelaspartesquequisiesen,conaditamentoquedeclarasenellugardedondeera,paraponerleelpreciosegúnsuestimación,bondadyfama,yelqueloaguaseolomudaseelnombreperdieselavidaporello.
MIGUEL DE CERVANTES SAAVEDRA
El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha,(ed.de1998:1052-1053)
INTRODUCCIÓN
LaprimeramedidaquetomóSancho,enlaqueél
creíaínsuladesugobierno,fueunaleycontralamanipulacióndelvino.Quenoseadulterará,queno
semudase,quenohubieraintermediariosquelo
viciaran.TodovinoseríabienrecibidoenBarataria,
siemprequesedijeradedóndevenía.Conunpreciojustoenfuncióndesubondadyfama.Alque
estonohiciera,oelqueloaguaseomudarade
nombre,elfuegodelavernoleesperaba.
CuandoseescribióEl Quijote yaunquesetrate
deunlibroatemporal,elCaminodeSantiagoya
veníasiendorutadeperegrinacióndesdehaciacasiochocientosaños.Larutanaturaldesdeellevante—valencia,Alicante,Murcia—parallegar
aSantiago,eraatravesandoLaMancha.
Deestemodo,elreferentemanchegouniversalpor
excelencia,DonQuijote,cabalgóypaseósutriste
figuraporlugaresdetránsitoobligadoparalosperegrinosque,procedentesdelEstepeninsular,queríanpostrarsealospíesdelatumbadelapóstol.
TodoaquelqueconoceLaMancha,sabedesuclima
hostil.Eninvierno,fríoextremo.Enverano,calorasfixiante.Pareceprecisoirprovistodebebida,orarefrigerio,oraaportecalóricoparaseguirelcamino.
Pocoslíquidoscumplenesavirtud.Elvino,esuno
deellos.Además,buenoyabundanteenestastierras.
En la actualidad, aprovechar los caminos del
QuijoteconlaRutaJacobinaLevantinaparece
unabuenaestrategiapublicitariaparaponeren
valoraestecompañerodefatigasquepuedeser
elvino.Estacomunicaciónreflexionasobreello.
EL CXMINO DE SXNTIXGO: CAMINO DE VINO
En el año 818, el anacoreta Pelayo comunica a
Teodomiro,obispodeIriaFlavia,quehabíadescubiertounatumbagraciasalresplandordeunasestrellas.EsatumbaeraladelapóstolSantiago.Apartir
deentonces,peregrinarpararezarantelatumbade
estedestacadodiscípulodeJesúsdeNazareth,visitareltemploconsagradoparaelloylaciudadfundada
3
ensuentorno,SantiagodeCompostela,seconvirtióenunadelasaventurasyexperienciasmásapasionantesqueelserhumanopodíaypuedevivir.
España,enaquellaépoca,estabainmersaenun
conflictoentreelmundomusulmányelcristiano.
Centrándonoseneltemaquenosacogeenesta
ConferenciaInternacional,elprocesodereconquistayrepoblacióntrajoconsigolaexpansiónde
laviticulturaalinteriorpeninsular.
LasÓrdenesMilitarespromocionaronsudesarrollocomoclarobiencomplementarioalcultivo
deloscereales.LaaperturadelCaminoJacobeo,
améndesuponerunaldabonazoalacausacristiana
yunaconsolidacióndelterritorio,seráelmarco
adecuadoparaqueturismo(viajeros)yenologíase
encuentrenenlahistoria.
MuchasdelasvariedadesqueseplantaronenterritorioriojanoycastellanoprocedendeFrancia
yfueronintroducidasporlosperegrinosdelarutajacobea.Talvez,elprimertestimonioescritode
unturistaentierrashispanassedebaalfrancés
AméricoPicaud,relatordelaGuíadelperegrino
delCódice Calixtinus y,enella,sehacemenciónen
numerosasocasionesalvinoqueseconsumíaen
Burdeos,Gascuña,NavarraoCastilla1.
Entrelossiglosxi yxiv,alasombradelCamino,
surgiránnumerosashospederías,muchasdeellasal
cobijodemonasteriosyhospitales,queresultaránser
pazydescansodelperegrinoylugardeencuentro
delafatigaconelsolazdisfrutedelvinodelcamino.
Juntoaellas,lasposadasaportaránlapizcadepicardíaprofanayunbuensitioparabeberycomer.
. Así,porejemplo,cuandohabladeCarrióndelosCondesdicequees:
«abundanteenpan,vino,carneytodaclasedeproductos»;deEstella
comentaquees«fértilenbuenpanyexcelentevino,asícomoencarne
ypescadoabastecidadetodotipodebienes»;cuandomencionaalosnavarroscitasuregióncomo«ricaenpan,vinolecheyganado»yalosleonesescomentasustierrascomo«escasaenpan,trigoyvinoperoabundante
enpandecenteno,sidra,ganados,caballerías,lecheymiel,yenpescadosgrandesypequeños»(BarredaFerrer,2007:2).
Y
j O s é A n TO n I O n E G r í n D E L A P E Ñ A
Parece,pues,quemuchosdelosperegrinossealejabanbastantedelasprivacionesascetasyque,incluso,elbuencomeryelmejorbeberparecían
necesariosparaproseguirelCamino.
Soninnumerableslasreferenciasalavid,elvino,
laviñayelviñador,lasuvasyelsarmientoalolargodelCaminodeSantiago.
La imagen de Santiago apóstol, venerada en
Compostela,estárodeadadeviñasyderacimosde
uva[Fig. 1].Laviña,lauva,lavidyelvinoestáncontinuamentepresentesenelCaminodeSantiago.
Lavid—uvasyhojas—estánincorporadasentodosuesplendoralaiconografíadelostemplos2.
Laviñaerayesmuycultivadaenlatierradeapóstol, Palestina3. Es una bendición de yahvé4.
Precisamenteporserunabendición,esnormal
quesucultivoestéregulado,yprotegidosufruto:
«Noplantesentuviñaunasegundasimiente,porquetodoseríadeclaradocosasanta,losembrado
yelproductodelaviña»5.
Seusarálaviñacomounadelasmáshermosas
metáforasdelpueblodeIsrael,peroalavez,una
descripcióndetalladadeloscuidadosquesehan
deemplearenelcampo
voyacantaramiamigolacancióndesuamor
porsuviña.Unaviñateníamiamigoenunfértilotero.Lacavóydespedregó,ylaplantódecepaexquisita.Edificóunatorreenmediodeella,
yademásexcavóenellaunlagar.yesperóque
. Merecedestacarlaexplicaciónencontradaenlareddelporquélauva
ylavidestántanpresentesenlaiconografíaartísticadenuestropaís.«Nos
vinculaalhumus.Alobásico.Alacapafructíferadelatierradondetodaencarnaciónytodocrecimientosonposibles.Nosremitealsubsuelo,
donderaíces,aguaycomposicióndelapropiatierrahabladecadaunode
nosotros,deloquevamosallegaraser.Nosentregaalaire,esaatmósferacuyainfluenciasobreloshumanosestáenfuncióndelosaccidentes
delterreno,delasestacionesdelaño,deldiálogoqueestablecemosconél»
(http://laantorchadekraus.blogspot.com/2009_10_01_archive.html).
. Gen,27,28;1Re5,5;Cant1,6.
. Deut.8,8.
. Deut.22,8.
FIG.
Imagendel
apóstolSantiago
enCompostela
(MaestroMateo,
sigloxiii).Fuente:
http://www.creer
paraver.wordpress.
com
dieseuvas,perodioagrazones.Ahora,pues,vecinosdeJerusalényhombresdeJudá,venida
juzgarentremiviñayyo:¿Quémássepuedehaceryaamiviña,quenoselohayahechoyo?yo
esperabaquedieseuvas.¿Porquéhadadoagrazones?Ahora,pues,voyahacerossaber,loque
hagoyoamiviña:quitarsuseto,yseráquemada;desportillarsucerca,yserápisoteada.Haréde
ellaunerialquenisepodeniseescarde.Crecerá
lazarzayelespino,yalasnubesprohibiréllover
sobreella.Puesbien,viñadeyahvehSebaotesla
CasadeIsrael,yloshombresdeJudásonsuplantíoexquisito.Esperabadeellosjusticia,yhayiniquidad;honradez,yhayalaridos.6
Además,atendiendoalasnecesidadesdelospobres,nosecogíatodoelfrutodelavid:«Cuan
vendimiestuviña,nohagasenellarebusco;déjaloparaelextranjero,elhuérfanoylaviuda»7.
Pormandatodivino,laviñacumpleunafunción
social:«Sientrasenlaviñadetuprójimo,podrá
comeruvashastasaciartuapetito,peronoguardarlasentuzurrón»8.
TodoelloestápresenteenlasviñasdelCaminode
Santiago.Cualquierperegrinosepercatarádeque
haypocasviñascercadas.Muchasestánapiede
Caminoysirvendesustentoalcaminantehambrientoysombraenlosdíasdecalor.
Aestohayqueañadirlacargaespiritualdelavid
yelvino.EnelNuevoTestamento,Jesússellega
adefinircomola«vidverdadera»9 conlosqueestáíntimamenteunidoalossarmientosyalacomunidad. La viña y la vid son imágenes de
. Enesteversículoséptimohayunjuegodepalabrasquesepierdeenla
mayoríadelastraducciones.Diosesperaba«juicio»(mispat)ytodoloque
encontrófue«derramamientodesangre»(mispab);esperaba«justicia»
(sedaqa),perosólohallóun«clamor»(seaqa)(Isaías5,1-7).
. Deut.24,21.
. Deut.23,24.
. Jn,15,1-8.
comunidadyconellodenecesarioentendimiento.Elcaminoesmulticultural,multirracialyecuménico.
Porsuparteelvinoesreconocidocomo«sangre
deCristo»dándole,juntoalpan,elmayorreconocimientoaunfrutodelatierrayauntrabajo
delhombre.
Tambiénsonconocidaslasprimerasaplicaciones
«eno-terapéuticas» en la parábola del buen
Samaritano10 ycomo«antidepresivo»anteelduelo11. Delmismomodollamalaatenciónsobreel
usodelvinobuenoydelvinomaloenlaprimera
actuaciónpúblicadelSeñorenlasbodasdeCaná:
«Todossirvenprimeroelvinobuenoycuandoya
todosestánbebidos,elinferior.Perotúhasguardadoelvinobuenohastaahora»12.
. Lc10,34.
. Jr16,7.
. Jn,2,10.
D O n q U I j OT E P E r E G r I n O . E L C A M I n O D E s A n T I AG O P O r L A M A n C H A , C A M I n O D E v I n O : E CO n O M í A …
Z
Igualmente,esrecurrentelaideadeconsumirelvinoconmoderaciónynomezclarloconotrassustancias,comoporejemploconmirra,yaqueembotabalossentidos13.Tanperniciosoessuabuso
queenlaBiblia,ensentidometafórico,representalairadeDios14.
ConestasideasseponedemanifiestolaimportanciadelavidyelvinocomoelementoculturaldeoccidenteyporendedelaesenciamismadelCamino
deSantiago.ElvinoenelCaminodeSantiagoes
compañía,alimento,espirituoso.Debetomarsecon
moderación,buscandolacaraamabledelvino,no
laperniciosa.Mitoyrealidad.Espírituypragmatismo.Gozoydolor.Dicotomíaspresentesenel
mundodelvinoyenelCaminodeSantiago.
L[ IMPORT[NCI[ DE L[ VITIVINICULTUR[ EN EL
C[MINO DE S[NTI[GO LEV[NTINO
SondistintosloscaminosquelleganaSantiagoy
encadaunodeellos,lavidyelvino,acompañanal
caminante.TodalaPenínsulaIbéricaesatravesadaporsendasquellevanalatumbadelapóstol.
LaqueanosotrosnosconcierneesladeLevante.
SisobreponemoselMapadelvinoconelMapade
lasRutasJacobeas,observaremoscomoestaruta
levantinapasapordistintasregionesdevino.vinos
deMurcia,Alicante,valencia,Utiel,Requena,
Manchuela,LaMancha,Uclés,Toledo,Ávilao
valladolidsonprotagonistasdelCamino.
ElCaminodeSantiagoLevantinosurgecomorutanaturaldelosperegrinosquellegabanalascostasmediterráneas.valenciaenelsigloxiii tenía
. Mc.15,23.SelointentarondaraJesúsenlacruz,peroéllodesestimó.
. Isaías51,22.
^_
j O s é A n TO n I O n E G r í n D E L A P E Ñ A
trecehospitalesylomismoquerecibíaperegrinos,eraelpuertodesalidadeRomeroyPalmeros
caminodeRomayJerusalén.
Desdevalencia,elcaminohaciaToledoserealizabaatravésdelascalzadaromanaydeloscaminosderuedas.Desdeallíseconectabaconla
RutadelaPlataentierrasextremeñasomásal
nortehaciaÁvilayZamora.
Porsuparte,enAlicante,habíamásdediezhospitalesdeacogidadeperegrinos,saliendolaruta
desdelaiglesiadeSantaMaría.
Unavezmetidosenruta,lasreferenciasaSantiago
apóstolsonconstantes.Porejemplo,laordende
Santiagofuelaencargadadelprocesodereconquistayrepoblaciónengranpartedelterritorio
afectodelcamino.Dehecho,laordenteníacomofinprincipallaproteccióndelosperegrinos
quesedirigíanaSantiago.
Elvinoformapartedelentorno.Noescasualidadqueenellugardondeseasentaríalasedede
laOrden,Uclés,seahoyelnombredeunadelas
másrecientesdenominacionesdeorigendenuestropaís.
ESTR[TEGI[ HISTÓRICO CULTUR[L EN L[
\]OMOCIÓN DEL VINO C[STELL[NO M[NCHEGO
EnsutrigésimotercerCongresoMundialdela
viñayelvinocelebradoenTbilisi(Georgia)enjuniode2010,laOrganizaciónInternacionaldela
vidyelvino(OIv)sehanplanteadodiversas
cuestionessobresuperficie,producción,consumo
ycomerciointernacional,poniéndosedemanifiestoalgunodelosproblemasmundialesdelsector,
comolanecesariadefensadelpatrimoniocultural
delavidyelvinocomoestrategiaeconómicaycomercialeneldesarrollodelsectorvitivinícola.
Trazado del Camino
Camino de valencia (63 km.)
valencia, Almussafes, Alzira, Xátiva, Moixent, Almansa, Higueruela, Chinchilla, Albacete, La roda, san
Clemente, Mota del Cuervo, quintanar de la Orden, villacañas, Tembleque, Mora, Toledo, Torrijos,
Escalona, san Martín de valdeiglesias, Cebreros, san bartolomé de Pinares y Ávila, Arévalo, Medina del
Campo, Castronuño, Toro, Zamora, Tábara, Mombuey, donde enlaza con el Camino Mozárabe de la vía
de la Plata.
Camino de Alicante (35 km.)
Alicante, rebolledo, Monforte del Cid, novelda, Elda, sax, villena, yecla, Montealegre del Castillo,
Pétrola, Albacete, la Gineta, la roda, El Toboso, quintanar de la Orden, villa de Don Fradique,
villanueva de bogas, Toledo, Escalona, Cadalso de los vidrios, entrando en la provincia de Ávila por El
Tiemblo o por Cebreros, siguiendo dirección a Ávila, Cardeñosa, Gotarrendura, Arévalo, pisando las
tierras vallisoletanas de Medina del Campo, Tordesillas, Mota del Marqués, enlazando con la vía de la
Plata en benavente, siguiendo dirección a Astorga para unirse al Camino Francés.
Desde la ciudad de Alicante se puede comenzar igualmente la ruta de la Lana. Una vez en villena se
coge la dirección a La Encina, Almansa, Alatoz, Monteagudo de salinas y pasando a la provincia de
Cuenca, se une al Camino Francés en burgos.
Camino de Murcia «ruta del Azahar» (53 km.)
Cartagena, La Aljorra, valladolises. Corvera, Murcia, Molina de segura, El Puerto de la Losilla, Cieza,
Huerta de Abajo, El Llano de Molina, Lorquí, Los Palacios blancos, La Torre del junco, Archena,
villanueva del río segura, Abarán, blanca, La venta de Minateda, Hellín, Tobarra, El Estrecho, Pozo
Cañada, y Albacete, donde se une al Camino de Alicante.
EnCastillaLaMancha,además,ladefensadela
culturayelpatrimoniodelvinonodebeentendersesólocomounaestrategiacomercial,debe
serunaobligaciónmoralendefensadelonuestro,denuestropatrimonioculturalydenuestras
posibilidadeseconómicasdefuturo.
Elvinoesculturaycomotaldebedefenderse.La
evidenciacrematísticaessuperadacuandolaviña
yelvinocomprometieron,comprometenycomprometeránadistintasgeneracionesdecastellano-manchegos.Noesbaladíconsideraralavid
enLaManchapatrimoniodeloscastellano-manchegos,delosespañolesydelahumanidad.Pocas
actividadeshanmarcadolahistoriaeconómicade
nuestraregión,yaunquelonatural,yloobliga-
. http://www.caminosantiago.org/cpperegrino/caminos/camino-
ver.asp?CaminoId=14
do,seríaunadefensaaultranzadelonuestro,lejosdeello,sedespreciaycriminaliza.SielCamino
deSantiagoesPatrimoniodelaHumanidad,el
Caminodelvinopodríaserlo.
Parecequeesobvialaimportanciadelaculturae
historiadelvinodentrodecualquierestrategiacomercial.Noobstante,esunacuestióngeneralmenteolvidadatantoporlosresponsablesgubernamentales como de las Denominaciones de
Origen,oporlosmismosproductoresydistribuidoresdevino,bastantetienenellosconrentabilizarlosesfuerzos.
Porestemotivo,esnecesariocrearunmodelode
estrategiaculturalenelqueelCaminodeSantiago
sirvadepromociónymarketing[Fig. 2].
Sindudaalguna,elviticultorquierevendersuuva
yelbodeguerosuvino.Uvayvinopuedenvenderse
bienporlavíadelacalidadoporlavíadelprecio.
D O n q U I j OT E P E r E G r I n O . E L C A M I n O D E s A n T I AG O P O r L A M A n C H A , C A M I n O D E v I n O : E CO n O M í A …
4
FIG.
Modelodeuna
estrategia
histórico-cultural
enlapromoción
delvinocastellanomanchegodela
rutajacobinade
levante.Fuente:
Elaboración
propia
Enotrahora,lauvaentrabaenbodegadecualquiermanera,importandosolopesoygrado.
Ahora,losprocesosencampoybodegasonmás
exigentesylaleydeofertaydemandamarcalasreglasdejuegoenlaproducción.Perounavezdadalarazónala«manoinvisible» smithiana,hayfactoresintangiblesqueponenenvalor(noenprecio)
alproductoofertado.
LaManchacuentaconunimportantepatrimonio
verdeenlavidqueesnecesariopreservary,además,hacerlorentable.Parecequelosconceptos
deeconomíasostenibleysustentablesedebenhacerunarealidadennuestraregión.
LaapuestaporelEnoturismosería,delmismo
modo,unabuenaopcióndefuturo.Elcaminode
Santiagopuedeayudaraello.vincularelCamino
delvinoconlaRutaJacobeaponeenvalorculturalestaactividadeconómica.ElpaisajedelCamino,
elvinodelCamino,laHistoriaEconómicadelavitiviniculturavinculadaalaRuta.Labodega(=me-
`
j O s é A n TO n I O n E G r í n D E L A P E Ñ A
sónoposadadelperegrino)pueden,sindudaayudaraunamejorpromocióndenuestroscaldos.
Todoestosirvedepocosinoseapuestaporlos
vinosdecalidadyporunasinfraestructurashotelerasqueseancapacesdeofertaralojamiento
perotambiénactividadeslúdicasalternativas.La
Enoterapia,elEcoturismoyelEnoturismopuedenirdelamano.Ladefensadelavidseconvierte
enladefensadelpatrimonionatural.Lapreservacióndelavid,conservaelpaisaje.Esadefensade
lavid,protegeelvino,locuida,lomimaypuede
mejorarencalidad.Aquíinclusosepuededefenderlavidsilvestreylasvariedadesautóctonasfrentealasforáneas,creativas,atractivas,galanas,pero
ajenas,sinolvidarqueelcambioclimáticoestá
modificandolospatronesdelasplagasdelviñedo:
bacterias,hongosyvirusqueelfríocontrolaba
naturalmenteempiezanadescontrolarse.
Laculturadelvinotambiénidentificafallosestructurales.Unodelosproblemashistóricosdel
vinomanchegofuesu«malafama».Losmediosde
trasporte,lasdifícilesvíasdecomunicaciónhasta
entradoelsigloxviii,hacíanquelosvinosmanchegosnollegaranalconsumidorenlasmejores
condiciones.
Delmismomodoparecenecesariopotenciarla
Enocultura,realizandocongresos,seminarios,cursos,catas,feriasyexposicionesquedenaconocerelpasado,elpresenteyelfuturodelvino
manchego.Involucrarenlatareaalosjóvenes,inculcándoleselconsumocultodelvinoy,porende,responsable,sindesdeñarlanecesariaformación
decapitalhumanoentécnicosagrícolas,enólogosyexpertosencomercioexterior.
CONCLUSIONES
Sedebeaprovecharlaculturadelvinoyelvino
enlaculturaenlapromocióndelavitiviniculturamanchega.FrentealadestruccióndelPatrimonioverdequeeselviñedo,defenderlavitiviniculturaenLaManchacomoPatrimoniodela
Humanidad.
ElCaminodeSantiagoesrutaperotambiénpuntodeencuentrodediferentesculturas.Desdefuera,debeserunescaparatedelomejordenosotros
mismos.Desdedentro,imagendeesfuerzoysuperaciónenarasdealcanzarinfinitasmetas.
DonQuijotelosabíayenbuscadesuDulcinease
hizocaballeroandante.Anduvocaminos,como
losperegrinosaSantiago.«¡Quémejorcosaque
dejarseguiarporunaestrella!».
BIBLIOGRaFÍa
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D O n q U I j OT E P E r E G r I n O . E L C A M I n O D E s A n T I AG O P O r L A M A n C H A , C A M I n O D E v I n O : E CO n O M í A …
43
Abstract: The territorial dimension and the dispersion of the historical knowledge about the wine
and vineyard culture at the Region of Vinhos Verdes are a great challenge for the creation of a substantiated museological space with territorial extent. These challenges reflect themselves in great potentialities and, if well oriented they can turn into unique opportunities.
Our research group will create the structure for a sustained and sustainable museum whether on
space and time that will be capable of carrying out the traditional museological functions of preserving, promoting and studying the wine heritage of these regions, as well as to contribute to the promotion and prestige of the brand Vinho Verde. The basis for this project will be created by a strict
research process and by a field work of recognizing this heritage in order to achieve a wider and better understanding of the museological contents.
The Vinho Verde Museum wishes to be a living force at the region, available for all the publics and with
and effective territorial extent. Therefore, this museum will have a headquarter where the museological activities will be developed and where it will figure a permanent exhibition. On this dynamic space, where it will be developed frequent activities, the interactivity, with no technological exaggerations,
will have a major role on attracting and motivating the publics. The territorial articulation will be possible through itinerant exhibitions, an adventurous educational service and pre-existing centers.
The permanent exhibition will be composed by twelve thematic centers where the following topics
will be developed: Territory, Archaeology and History, Viticulture, Vintage, Winemaking, Correlates
Industries, Men of the Vinho Verde, Trade, Wine and Arts, Enoteca and Gastronomy. Developed from
the concept «from the land to the glass», this space will represent the material and immaterial heritage of that wide region.
Resumo: A dimensão territorial e a dispersão do saber histórico sobre a cultura da vinha e do vinho
na região dos Vinhos Verdes são um grande desafio para a criação de um espaço museológico sustentado e com alcance territorial. Iremos começar por apresentar as particularidades do Vinho Verde
e do seu território, para reflectirmos sobre as suas potencialidades museológicas. No final, faremos
uma abordagem ao Museu do Vinho Verde, aos seus conteúdos programáticos e ao seu alcance.
Key words: Vinho Verde, Wine Museum, Vinho Verde Museum, Vinho Verde Demarcated Region, wine tourism
Palavras chave: Vinho Verde, Museu do Vinho, Museu do Vinho Verde, Região Demarcada do Vinho
Verde, enoturismo
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
HéLDEr MArqUEs
GOnçALO MArqUEs
MArCO rAMOs
COnCEIçÃO OsórIO
Provavelmente,pelomenosdesdemeadosdoo
séculoxvi,aabundânciadeáguaquepermitiua
progressivadifusãodoscamposdemilhoregado
naestaçãoestival,alternandonaestaçãopluviosa
comospradosquesustentavamacriaçãodegado
bovino,umaviticulturaderaizessencialmente
camponesa,oslinharesquealimentavamosteares
manuaisdasnoitesdeInverno,ouabouçaque
forneciaamadeiraealenha,tinham-sejáconstituídoenquantoelementosmatriciaisdapaisagem
ruralminhota,sedimentando-se,posteriormente
ecomalgumaperenidade,comoreferênciaspaisagísticasdistintivas.
éapartirdasdiferentesrelaçõesentreaformae
adimensão,ousesequiser,dojogoentrevolumestopográficosquepropiciamaberturaoufechamentodehorizontes,domaioroumenor
encaixedosvales,queseestabeleceofundamentaldadiferenciaçãoentreaserra minhota eominho da ribeira,compostoporumconjuntodecolinas
ealvéolosquealargamasáreasaplanadasdostramosmédioeterminaldosrios.Nesteeamaiorescala,sãoasáreasdelavradioebravio,omesmoé
dizer,ocampo-pradoeabouça,oprimeirocom
arespectivavinhadeenforcadonasmargemdos
camposdecultivoounasrupturasdedeclivedesuporteàsocalcagem,osegundo,formandouma
«matacamponesa»,comodecorrerdotempoca-
Aspotencialidades
museológicasdaRegião
dosvinhosverdes
davezmaisintercalar,queestruturaramestemosaicopaisagísticoquepermaneceunoimaginário
dereferênciacolectivacomoaestéticarural«típica»doMinho[Fig. 1].
ARegiãodemarcadadosvinhosverdescorresponde,noessencial,aesteterritórioquealiteraturacorrentedenominaumasvezesdeNoroeste
dePortugaleoutrasdeEntre-Douro-e-Minho.
Independentementedisso,nasmaisdiversastentativasdedelimitaçãoregionaldiacronicamente
propostaspelosgeógrafos,semprefoirelevadoesteconjuntodetraçosdefinidoresqueadestrinçam,
querdaregiãoduriense,querdadeTrás-osMontes,nomeadamentepelasuatexturaatlânticaqueseprolongapelaGalizaesemprepelas
elevadasdensidadesdeumpovoamentoruralessencialmentedisperso.Mesmocomdesignaçõesalgodistintas,orecorteterritorialéquasesempre
relativamenteaproximado,oqueésignificativo.
NaCarta Orographica de Portugal (1875),Barros
Gomesdenomina-adeAlemdouro Litoral,AmorimGirão(1933)deMinho e Douro Litoral,HermanLautensach(1937)deMinho e Baixo Douro
eOrlandoRibeiro(1945)deMinho,simplesmente
[Fig. 2].
Nomeadamenteapartirdasegundametadedo
séculoxix,sobretudodepoisdaproliferaçãodooídio,bastanteprecoceeintensonoNoroesteda-
45
FIG.
«PodaUveiras».
Fotografiade
DomingosAlvão
doqueareduçãodacolheitade1851aelesedeve
jáatribuir,nasdiversasmissõesdereconhecimento
dosefeitosdasdoençasouderecolhadeinformação,váriosautoresafirmarammesmoqueesteterritórioseindividualizaesedefinepelagrande
expansãovegetativadavideiraquesedispersaentreosriosMinhoevougatalcomo,porexemplo,
estáplasmadoatravésdautilizaçãodacorverdena
Carte Viticole du Portugal (1900)deB.C.CincinnatodaCostaàescala1/2000000,especificando-senalegendaqueestacorcorrespondea
vignes hautes, en treilles (ramadas)ou en arbres
(uveiras),produisent des vins de table dits vinhos
verdes. Maistarde,aquandodasdelimitaçõesterritoriaisdecorrentesdaCartadeLeide18de
Setembrode1908,sãodefinidososcontornosda
Regiãodosvinhosverdes,àépocaumpouco
maisdilatadaaSuldaquelaqueviriaaserestabelecida,em1929,peloDecretonº16684.
Aindanoiníciodoséculo xx,exceptuando,comoéevidente,asterrasaltasdasserraniasdabordadura montanhosa das serras da Peneda a
Montemuro,raraeraacasaagrícolaquenãoproduziavinhoparaauto-consumo,parapagaras
H é L D E r M A r q U E s , G O n ç A LO M A r q U E s , M A r CO r A M O s & CO n C E I ç Ã O O s ó r I O
FIG.
Costa,B.C.
Cincinnatodae
Castro,D.Luisde
(coords.),Portugal
aupointdevue
agricole,Lisboa,
Imprensa
Nacional,1900
A s P OT E n C I A L I D A D E s M U s E O Ló G I C A s D A r E G I Ã O D O s v I n H O s v E r D E s
b
rendasouparanegócio,eporissosecompreendeoelevadopeso,tambémimaterial,queovinho
eavinhateveetemnaruralidademinhota.
Acrescente-seaindaque,maisrecentemente,edecorrentedocicloemigratórioeuropeu-quecorrespondeuaumaaltadesaláriosagrícolaseao
estrangulamentodosistemastradicionaisbaseadosnotrabalhodeagricultoresparceiros-,assim
comoàmelhoriageneralizadadaqualidadedos
vinhos,aprincipalalteraçãopaisagísticaquese
observounoscamposminhotossereportatambém
àviticultura,querpelodecréscimodossistemas
decultivotradicionaisdearmaçãoeconduçãoda
videira,nomeadamentedoenforcado,querpelo
factodasnovasplantaçõesserem,porregra,soba
formadevinhasmaisbaixas,emmonocultura,
comointuitodefacilitaramecanizaçãoereduzir
oscustosdasoperaçõesmaisintensivasemtrabalho,comosãooscasosdasvindimasedostratamentosfitossanitários.
Acrescequeainvestigaçãoeensaiodovalorenológicodascastastradicionaisedarespectivaafinidadecomosporta-enxertos,quesevinharealizando
anteriormente,ganhaparticulardesenvolvimento
nodecorrerdasdécadasde60e70doséculoxx,fixando-seorepertórioampelográficoregionalsoba
formadecastasrecomendadaseautorizadasemcadamunicípio(Decreto-Leinº16684),oqueviriaa
terfortesrepercussões,sobretudoporque,aquando
doiniciodoprocessodereconversãoereestruturaçãovitícola,queseintensificacomachegadados
fundoscomunitários,inclusiveosdepré-adesão,esterepertórioacabaporserimpostoeseimpor.
Sincronicamente,entre1956e1974,aconstruçãoda
rededeadegascooperativas,empartesubvencionada
peloestado,talcomoocorreunoutrasregiõesvitícolasportuguesas,permitiuumamelhoriaorganolépticanosvinhosdossegmentosmédioebaixo,
c
fundamentalmenteresultandodoprocessamento
emmelhorescondiçõestécnicasdavinificação,o
quenãoeradetodopossívelrealizarnoquadrodas
pequenasemédiasexploraçõesagrícolas.
Actualmente,asáreasdecultivomonoculturalda
vinharepresentamjámaisdemetadedototalda
produção,sendoresponsáveis,nãosópelamelhoriageneralizadadaqualidadedosvinhos,nomeadamentedosvinhosdequintapensadosà
imagemdos«chateaux»,contribuindosignificativamenteparaa(s)nova(s)textura(s)daactual
paisagemrural,directaouindirectamenteentrelaçadacomavinha[Fig. 3].
Nestecaminhoemdirecçãoàviticulturadequalidade,quepaulatinamentesefoisobrepondoàs
tradicionaisformasdeproduçãoeconsumode
raizcamponesa,oconsumolocaleregional,enquantovinhode«pays»,vaiperdendoimportânciaemfavordosmercadosurbanos,sucedendoo
mesmonoperfildaexportação,cadavezmenosdependentedaforteamarraçãoaosterritóriosda
diásporaportuguesacomoforam,diacronicamente,
oBrasil,asex-colóniasportuguesasafricanasepaíseseuropeusdeimigração.
Mas,aindanaaberturadoséculoxxi,aestruturaprodutivadaregiãodosvinhosverdesétambémdiferentepelofactodeseterassistidonas
duasúltimasdécadasaumclaroprocessodeconcentraçãoprodutivaededescolagemdomodelo
camponês.Adesruralizaçãoqueseoperoupósperíodoemigratórioeuropeueasmaiorestaxas
deurbanização,fizeramsairdosectorumaquantidadeelevadadepequenosvinhateiros.Senoinício do século xx haveria cerca de 100000,
actualmente,edesdeacampanhade2006/2007,
quenãochegama30000(26811naúltimavindima),comumclaropesomaiselevadodacomercializaçãodoquedoauto-consumo,oqueem
H é L D E r M A r q U E s , G O n ç A LO M A r q U E s , M A r CO r A M O s & CO n C E I ç Ã O O s ó r I O
FIG.
Quintade
Azevedo
(Barcelos)
partesereflectetambémnofactodeaprodução
devinhobrancoserpraticamentedespiciendaem
oitocentos,parasetornar,actualmente,visivelmentedominante(cercade2/3dototal).
Aindaassim,aviticulturadoNoroestedePortugal
mantémasuaancestralindividualidadequese
consubstancia,quernasuaespecíficaposturaorganoléptica,respectivopatrimónioampelográfico,namarcaindelévelpaisagísticaetemporalidade
densadosmodosdeproduzir,comercializarou
consumir.
Emboracomungando,emmaioroumenormedida,dahistóriadaviticulturaeuropeiaedelainegavelmente fazendo parte, a viticultura do
NoroestedePortugaltrilhouefezcaminhospróprios.Osindíciosdaculturadavinhanestaregiãoremontamàépocaromana,outalvezantes,
emboranãoexistamdadossuficientesparaoafirmarcomabsolutacerteza.Naépocamedieval,a
vulgarizaçãodoconsumo,acrescenteimportânciadovinhonasrendasfundiárias,assimcomoa
acçãodasordensreligiosas,contribuíramdecisivamenteparaaexpansãodocultivodavinha,alimentandoquerocomérciolocal,queroregional,
sobretudoquandoconfluíramafacilidadedetransporteporviafluvialeáreasdemaioraptidãovitícola,comoforamoscasosdosvinhosdeMonção
oudaRibeiraLima.
Senosmosteirosaexploraçãodasvinhas,numa
lógicaderacionalidadedeorganizaçãodoespaço,
tinhamaisemcontaasespecificidadesdascondiçõesmesológicas,usandosobretudoasterras
maisenxutasemelhorexpostas,oumesmorecorrendocomfrequênciaasistemasdearmaçãode
custosmaiselevadoscomoeramas«latadas»,fabricadasapartirderipasdecastanheirooudecarvalho,nasterrascamponesasavinhausariaessencialmentetutoresvivos,importandosobretudo
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d
produziromaispossível,independentementede
setratardefundosdevaleoudeoutraslocalizaçõesimpróprias,sempresemcomprometera
intensaocupaçãodossolospeloscereaisoupelas
leguminosas.
Foi,justamente,estagrandeexpansãovegetativa,
bemcomoarobustezdavideiraeaáguadelima
quecorrenosterrenosfundos,queexplicamos
reduzidosefeitosdedevastaçãoaquandodacrise
filoxérica.Nadécadadeoitentadeoitocentos,era
aindaooídio,enãoofiloxera,queprovocavaas
quebrasdaproduçãoeterásidotambémaproliferaçãodesteaprincipalcausadarecomposição
ampelográficaqueocorreunoúltimoquarteldo
séculoxix.
ARegiãoDemarcadadosvinhosverdesnecessita,combrevidade,deumespaçoplurifacetadono
qualofrutuosodiálogoentreossaberesligadosà
viticultura,àstradiçõeslocaiseàsvivênciassociais
searticulemnosentidodefortalecera«marca»
histórica,simbólicaealtamentevalorativaqueé
ovinhoverde.Esseespaçoéummuseu.Não
ummuseuestático,masummuseuqueinteraja
comoseuuniversosocial,asuapaisagem,assuas
instituiçõeseasua«massacrítica».
A verdadeira riqueza desta grande Região
Demarcadaencontra-setambémnadiversidade
dassub-regiões,quelheimprimemumapersonalidadebastanterica,carregadadeafinidadese
contrastesharmoniosos.Seráumgrandedesafio
apresentar,numsóespaço,umaregiãotãovasta
ediversificada,peloqueestemuseudeveserpensadocomoummuseudeterritório.
Encontrar,comrigor,aidentidadedovinho
verdenãoétarefafácil,conseguindo-seapenas
comumaturadotrabalhodeinvestigação.Oresultadodesteesforçodeveaparecernaexposição
permanentedoMuseudovinhoverde.Assente
e
nasespecificidadesúnicasdestaregião,pode-se
construirumespaçoúnicoquerepresenteealcancetodoesteterritório,ummuseuquemarque
adiferença.
OMuseudovinhoverdepodeserumespaço
vivo,acessívelatodosospúblicosecomumefectivoalcanceterritorial.Assim,estemuseupode
terumasede,ondeserãodesenvolvidasasfunções
museológicasessenciaiseondeseencontraráaexposiçãopermanente,quefuncionarácomoporta
de entrada para a descoberta desta Região
Demarcada.Podeserummuseuvivo,ondeserão
desenvolvidasactividadesfrequenteseondeainteractividade,semexagerostecnológicos,poderá
terumpapelpreponderantenaatracçãoemotivaçãodospúblicos.
Estemuseupoderátercomomissãoaaquisição,
preservação,conservação,investigação,manutençãoeinterpretaçãodoacervopatrimonial,materialeimaterial,relativoaovinhoverde.Pode
serumespaçodinâmico,deconfluênciamultidisciplinardesaberes,ondeseaprendeeseviveo
vinhoverde.
Paraseconseguiralcançartodoestevastoterritório,estemuseupoderáserconstituídoporduas
feiçõesdistintas,mascomplementares:umabase
sólida,ondeégarantidaasuapermanênciaeonde
serãodesenvolvidasassuasdiferentesactividades;
eoutraversátil,quepermitiráumaefectivaabrangênciaterritorial,atravésdeexposiçõesitinerantes(que
circulempelasnovesub-regiões),núcleospré-existentes,ligaçãoàrotaeapercursospedestres.As
exposiçõestemporáriasitinerantespoderãoserum
incentivoàinvestigação,alémdisso,aoaproveitaremosdiversosrecursosexistentesnaregião,poderão criar dinamismo em todo o território,
permitindoumaligaçãomaisefectivaàcomunidade.Destaforma,paraquetodoestesistemafun-
H é L D E r M A r q U E s , G O n ç A LO M A r q U E s , M A r CO r A M O s & CO n C E I ç Ã O O s ó r I O
cione,énecessáriocultivarumarelaçãosaudávele
activacomosprincipaisactoresregionais:cidadãos,
produtoresdevinho,decisorespolíticos,agentes
culturais,instituiçõesrecreativas,jardins-de-infância,escolas,universidades,universidadesseniores,
centrosdeformação,entreoutros…
Aexposiçãopermanente,pensadapelonossogrupo,poderásercompostapor12núcleostemáticos,idealizadosnumalógicaqueacompanhao
cicloprodutivodavinha,indodaterraatéaocopo,ondeserãodesenvolvidososseguintestemas:
Território,ArqueologiaeHistória,viticultura,
vindima,vinificação,IndústriasCorrelacionadas,
Homensdovinhoverde,Comércio,vinhona
Arte,EnotecaeGastronomia:
• Território - Estaprimeirapartepodeapresentarosaspectosterritoriaisrelevantesdomundo
vitivinícoladaRegiãoDemarcadadosvinhos
verdes-paisagem,relevo,clima,solo,revelando,
destaforma,asuaidentidadeterritorial.
• Arqueologia e História - Nestegrupopoderá
serapresentadaahistóriadavitiviniculturadaregiãodemarcada,desdeocomeçodasuaprática
atéàactualidade.
• Viticultura - Nestenúcleopoderãoserapresentadosascastas,osmétodosdeconduçãoearmaçãodavinhaeostrabalhosdavinha(enxertia,
poda,empa,cava,regaetratamentodavinha).
vindima-Devidoaocarácterexcepcionaldavindimanociclodavinha,estapodeaparecerevidenciada.Avindimaéoculminardeumanode
trabalhosnavinha.Apesardacrescentemecanização,aindasecolhemuvascomescada.
• Vinificação - Estetemaapresentaráosmétodostradicionaisemodernosdevinificaçãoutilizadosnaregião,desdeomomentodachegadadas
uvasaolagaratéaoseuengarrafamento.
Indústriascorrelacionadas-Nestapartedaexposiçãoserãoapresentadasalgumasdasindústrias
directamenteligadasàproduçãodevinho,taiscomo,atanoaria,cristalaria,olaria,cestaria,produçãoderolhasdecortiça,etc.
• Regulamentação - Serãoapresentadasasfunções
eresponsabilidadesdaComissãodeviticultura
daRegiãodosvinhosverdes,desdeoinícioda
demarcaçãoeregulamentaçãodestaregiãoatéà
actualidade.
• O Homem do Vinho Verde - Serãoapresentadosaspectosrelevantessobreosviticultoresque
fizeramefazemdovinhoverdeumareferência,
desdeohomemquetrabalhadiariamentenasvinhasaosprodutores,enólogoseengenheirosagrónomosmaisimportantes.Devemos,aqui,destacarafiguraincontornáveldeAmândioGalhano
(1908-1991),umEngenheiroAgrónomoquemuitoajudouàmodernizaçãoeaperfeiçoamentodaviticulturanestaregião.
• Comércio - Poderãoserexpostosdadosrelativos
àproduçãoecomércio,nacionaleinternacional,do
vinhoverde,apresentandoasuaevoluçãoaolongodostempos,desdeotransporteporviafluvialàs
actuaisquestõesqueremetemparaalogística.
• O Vinho Verde na arte - Poderáserapresentadaainfluênciadovinhoverdenaartedaregião.
Ainfluênciadovinhonaartepodeserobservada
nastalhasquedecoramasdiversasigrejasecapelasdaregião,noscartazespublicitárioserótulos
degarrafas,chegandoatéàsmanifestaçõesartísticasmaisrecentes.
• Enoteca - Deveserapresentadainformaçãosobreosdiversosvinhoseprodutoresdaregião.Este
espaçopodedestacarosvinhospremiados,incentivandoàproduçãodevinhosdequalidade.
Podeaindaserumespaçopatrocinadopelosprodutores.
A s P OT E n C I A L I D A D E s M U s E O Ló G I C A s D A r E G I Ã O D O s v I n H O s v E r D E s
f
• Gastronomia - Devidoàintrínsecarelaçãoentreovinhoverdeeagastronomiaregional,este
museupodeconterinformaçõessobreosprincipaispratosgastronómicos(Lampreiaàmodado
Minho, Rojões à Moda do Minho, Papas de
Sarrabulho,etc.)eassuasligaçõesaovinho.Sendo
umainteressanteformadealiciarosvisitantesparavisitaremosdiversosrestaurantestípicosexistentesnaregião,ondepodemencontrarestevinho.
Estaexposiçãopermanentepoderáapresentaroricopatrimóniodovinhoverde.Paraqueestes
conteúdospossamsertestados,poderiaserdesenvolvidaumaexposiçãoprogramática,ondese
apresentariaoconceitoeosconteúdosmuseológicosatodaacomunidadeque,destaforma,seria
convidadaaparticiparnacriaçãodestemuseu.
Simultaneamente,poderiaserfeitouminventário
exaustivodopatrimóniovitivinícolaexistentena
região,bemcomoumainvestigaçãohistóricamais
aprofundadasobrealgunspontosqueaindapermanecemalgomisteriosos.
ARegiãoDemarcadadosvinhosverdestem
atravessadoumaimportantefasedeafirmaçãodos
seusvinhosedoseupatrimóniovitivinícola,oque
sereflectenavontadedeconstruirumMuseudo
vinhoverde.Comumterritório,queéumes-
5
pelhoperfeitodosseusvinhos,ricoediversificado,estaregiãoapresentainúmeraspotencialidadesmuseológicas.Estemuseudovinhoinsere-se
dentrodosmuseusterritoriais,destaforma,não
deveficarapenaspresoaumespaçomuseológico,
deveantesprocuraralcançartodooseuterritório.Noentanto,oMuseudevecompreenderuma
sedequeseráopontodepartida,oudechegada,
paraumaprofundardouniversodovinhoverde.
Esteprojectoapenasteráviabilidadeseforbaseadonacomunidadeenoconhecimentopatrimonial, se contribuir tanto para a preservação e
divulgaçãodestevinho,comoparaodesenvolvimentosociallocal.
AocontráriodaGaliza,queestruturouasuaviticulturaemcincodenominaçõesdeorigemterritorialmente bem mais contidas, a Região
Demarcadadosvinhosverdesapresentauma
dimensãodesuperfíciebastantemaisdilatada,nelaseencerrandodiversidadeseespecificidadesrecorrenteediacronicamentereconhecidas.é,por
isso,umdesafioalicianteoesforçodeescrutínio
daquiloqueune,oudoque,àescalaregional,sedeverelevarcomodefinidor,destrinçandodoque
fazadiferença.Asduassãoaregiãoenenhumadelassedeverásobrepor.
H é L D E r M A r q U E s , G O n ç A LO M A r q U E s , M A r CO r A M O s & CO n C E I ç Ã O O s ó r I O
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A s P OT E n C I A L I D A D E s M U s E O Ló G I C A s D A r E G I Ã O D O s v I n H O s v E r D E s
53
hijklmnk: As a museological institution, Douro Museum has among its goals the research of its collection;
as a territorial museum, the collection isn’t just artefacts but the territory itself. This landscape research project emerges from that context – looking at winescape as a museological artefact, as heritage and as memory, printed in the landscape. The article analyses the methodology and the results
of the research started in . The first stage of this project, conclude in , was a test to justify
the need of a systematic inventory for this type of heritage and also the applicability of traditional inventory methods in such a different “artefact” as this. The second phase (-3) focuses on the world
heritage area. besides the inventory, the research intends to consider some management solutions
for this world heritage region comparing it with other European historic winescapes. We aim to publish the results in our PhD thesis.
Resumo: O Museu do Douro enquanto instituição museológica tem entre as suas funções a investigação das suas colecções; enquanto museu de território as colecções não se limitam aos objectos
que guarda, estendendo-se ao próprio território duriense. é neste contexto que nasce um projecto
de investigação da paisagem enquanto património musealizável e recurso de memória impressa na
paisagem de uma região. Apresentamos aqui a metodologia de trabalho e alguns dos resultados do
projecto de investigação iniciado em .
A primeira fase, concluída em , foi encarada como um projecto-piloto, em que pretendemos justificar quer a necessidade de um levantamento do património construído da paisagem vinhateira do
Douro, quer a sua exequibilidade com uma base científica e sistemática. Durante o ano de iniciamos uma nova etapa do projecto, agora mais centrada sobre a área património mundial com vista a realizar um levantamento que nos permita apontar soluções de gestão para este território
classificado. Além do inventário, o projecto inclui a investigação de soluções de gestão da paisagem,
comparando este cenário com outras paisagens vinhateiras europeias classificadas, sendo os resultados apresentados numa tese de doutoramento.
Key words: Douro, Museology, wine landscape, inventory
Palavras-chave: Douro, Museologia, paisagem vitivinícola, inventário
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
nATÁLIA FAUvrELLE
Oprojectodeinvestigaçãoeinventariaçãosobre
aarquitecturadapaisagemvinhateiradoDouro
queseapresentainsere-senoobjectivodeafirmaçãoregionaldoMuseudoDouro,quedecorre
dasuamissãoenquantomuseudeterritório,cujasatribuiçõeslheforamconferidaspelalein.º
125/97,quecriaoMuseudoDouro:«reunir,identificar,documentar,investigar,preservar,conservareexibiraopúblicotodasasfonteshistóricase
antropológicas,espirituaisemateriaisdetodoopatrimónioculturalenaturaldaRegiãodoDouro,
emparticularoligadoàprodução,promoçãoe
comercializaçãodosvinhosdaRegiãodoDouro,
emespecialdovinhogeneroso(vinhodoPorto)».
Estemodelomuseológicopressupõeavalorização
dosmaisdiversostestemunhospatrimoniaisque
contriuamparaapreservaçãoeadivulgaçãodamemóriadaRegiãoDemarcadadoDouro.OMuseu
nãoselimitaassimageriracolecçãodeobjectosedocumentosquepossuidentrodasuasede,masestudaeapresentaopatrimóniomaterialeimaterialque
estánoterritório,sejaelecolectivoouprivado.Acolecçãomuseológicaperdeaquiosentidotradicional,
passandoaprópriaregiãoaconstituir-secomotema
centraldeestudoedeintervençãodoMuseu.
Dentrodesteterritório,apaisagemétalvezo«artefacto»culturalmaisevidentedaactividadeviti-
Arquitecturas
daPaisagem
vinhateira –um
projectodeinvestigação
noMuseudoDouro
vinícola,merecendo,porisso,umaespecialatenção.
Aliás,aclassificaçãodeumapartedoterritório
comoPatrimónioMundialpelaUNESCO,em
2001,nacategoriadepaisagem cultural evolutiva e
viva,ésintomáticadaimportânciadestebem,quer
sobopontodevistacultural,quercomorecurso
estratégicoparaaeconomiaregional,ondeoenoturismoéumaactividadedestacada[Fig. 1].
OAltoDourovinhateiro(ADv),talcomodefinidonodocumentodecandidaturaapresentado
àUNESCO,éumazonarepresentativadaRegião
DemarcadadoDouro,amaisantigaregiãovitícola
demarcadaeregulamentadadomundo1.Estapaisagemculturalassociaanaturezamonumentaldo
valedoDouro,deencostasíngremesesolospedregosos,comaacçãocontínuadoHomem,que
soubemoldaroespaçoàsnecessidadesagrícolas.
Foiestarelaçãomultissecularquepermitiucriar
umecossistemaúnico,ondeasadversidadesdo
terrenosãotransformadasnumapaisagemmodeladaporsocalcosque,alémdepermitiremo
cultivodavinhaedeoutrasculturas,combatema
erosão[Fig. 2].
. ARegiãoDemarcadadoDouroéumterritóriocom250.000ha.,re-
presentandoaáreaclassificadapelaUNESCOcercade10%daregião.
55
FIG.
Quintados
Malvedos:vinha,
laranjaleolivalem
socalcos
AquiseproduzovinhodoPorto,agentefundamentaldedinamizaçãoregionalaoníveldaeconomia,datecnologia,daculturaedastradições.
Masesteprodutopodetambémservistocomo
umpotencialagentedeuniformização,dadaa
tendênciacrescenteparaamonocultura.Seo
Douro,comooutraspaisagensruraiseuropeias,
secaracterizouaolongodasuahistóriaporum
sistemadepolicultura,emqueapardovinhotinhagrandeimportânciaaculturadoscereais,da
oliveira,daamendoeiraedeoutrasculturasdetipomediterrânico,asexigênciasactuaisdomercadoditamapredominânciadocultivodavinha.
Aomesmotempo,assuaspotencialidadessobo
pontodevistadoturismoculturaledolazerrepresentamumafragilidadeparaadiversidadeda
suaestruturaecológica,históricaepatrimonial,
o
n ATÁ L I A FAU v r E L L E
ameaçadapelapressãodasmudançastecnológicase/ouempresariais,queconcorremparaasua
progressivaestandardização.
Estapressãocolocaemriscoapolimorfiadapaisagem,querpeloabandonodepráticastradicionais
decultivosexpressasnosdiferentestiposdearmaçãodoterreno,nasconstruçõesadjectivas,nas
árvoresembordadura,nospomaresenashortas,
querpelaalteraçãodaestruturavernaculardosseus
povoados.édereferiraimportânciadopatrimóniovernacularconstruídocomo«parteintegrante
dapaisagemcultural»ecomouma«expressãofundamentaldaculturadeumacomunidade,dassuas
relaçõescomoterritórioe,aomesmotempo,aexpressãodadiversidadeculturaldomundo»,talcomoassinalaaCartadoPatrimóniovernaculardo
ICOMOS(1999)[Fig. 3].
FIG.
QuintadoRetiro
Novo:vinhapréfiloxérica
combinadacom
olivalevinhaem
patamares
FIG.
Construçãode
apoioàvinhade
arquitectura
vernacular
ObracombinadadoHomemedaNatureza,asingularidadedapaisagemdurienseresideportanto,
emespecial,nosextensosmurosdesuportedosoloquetransformaramporcompletoasencostas
dosvalesdoDouroedosseusafluentes.Aoriginalidadedestapaisagemestáigualmentepresente
napreservaçãoequilibradadadiversidadedeformasetécnicasdearmaçãodosolo,queseforamdesenvolvendoecombinandoaolongodosséculos.
Comonumpalimpsesto,cadageraçãoreescreveo
espaço,sobrepondomomentoshistóricos,comas
suastécnicaseidentidadeprópria,dandoorigem
aumanovaleituradoterritório,ondehálugarparaoantigoeparaocontemporâneo.Numamesmaáreaépossívelvisualizarumavinhacomarmaçãodoterrenoanterioràfiloxera,apardeuma
vinhapós-filoxera,deummortório2 oudeuma
modernavinhaaoalto.éestecruzamentoricoem
. Mortórioéumaáreadevinhaemsocalcos,atingidapelafiloxera,que
nãofoireplantadaposteriormente,sendorecolonizadaporvegetaçãoarbustivaearbórea.
A r q U I T E C T U r A s D A PA I s AG E M v I n H AT E I r A – U M P r O j E C TO D E I n v E s T I G Aç ÃO n O M U s E U D O D O U r O
p
FIG.
Quintade
vargelas:vinha
pós-filoxérica
combinadacom
vinhaaoalto
informaçãoqueditaasingularidadedapaisagem
duriense3.
Contudo,apesardaclassificação,estepatrimónio
nãofoilevantadodeformapormenorizada,não
havendoinformaçãoquepermitagerirapaisagem
deformaeficaz,avaliandoasuaevolução,asperdaspordestruiçãonaturalouhumana,aconservação,entreoutrosaspectosquesóorecursoa
uminventáriopossibilita.Avaliandoestanecessidadeetendoemcontaasuamissão,oMuseudo
Douro, em 2006, candidatou ao Programa
OperacionaldaRegiãodoNorteumprojectode
estudodapaisagem,noqualseincluíaoinventá-
riodecinquentamanchasexemplaresdesocalcos
tradicionais,propondoqueosresultadosfossem
divulgadosatravésdeumapublicaçãoedeuma
exposiçãoitinerante.Aideiaerafazerumtrabalhodemonstrativo,impulsionandoacriaçãoposteriordeuma«CartadaPaisagem»,assentenum
conhecimentosistemático,quepudesseconstituir
uminstrumentodegestãoedeprotecçãodoterritórioduriense,nãoselimitandoapenasàárea
classificadacomoPatrimónioMundial4[Fig. 4].
Oprojectofoiaprovado,desenvolvendo-seaolongode2007.Nofinaldesseanoabriuaopúblico,
noMuseudeLamego,aexposição«Arquitecturas
. Aimportânciadamanutençãoeprotecçãodaáreaforadaregiãoclas. Posteriormente,nestetrabalho,apresentam-sedeformasucintaosti-
postradicionaisdeformadearmaçãodoterreno.Parainformaçãomais
detalhadasobreesteassuntoconsultarAA.vv.,2003ouFauvrelle,2001.
q
n ATÁ L I A FAU v r E L L E
sificadapelaUNESCOfoirecentementereconhecida,atravésdoAviso
n.º15170/2010,ondeseestabeleceaZonaEspecialdeProtecçãodoADv
quecompreendetodaaRegiãoDemarcadadoDouro.
daPaisagemvinhateira».Estaexposição,queitineroupelaRegiãoduranteosanosde2008e2009,
pretendeusensibilizarosvisitantesparaaimportânciapatrimonial,culturalehistóricadasarquitecturastradicionaisdavinha,queconstituíram
o principal elemento da distinção dada pela
UNESCO.Noiníciode2008osresultadosda
investigaçãoforampublicadosnumlivro,ondese
reunirampequenosestudossobreapaisagemeo
inventáriodainvestigaçãodecampo.
Emtermosmetodológicosoprojectocompreendeuumafasedepreparaçãodotrabalhodecampo,naqualserecolheramelementosbibliográficosefotográficossobreapaisagemdurienseem
bibliografiadereferênciadahistóriaedopatrimóniodoDouro,nossitesepublicaçõesdosorganismosnacionaiscompetentesnaáreadaprotecçãodopatrimónio,bemcomonocadastro
vitícoladoInstitutodavinhaedovinho,pesquisadonasinstalaçõesdoInstitutodosvinhos
doDouroedoPorto.Daquiretirou-seinformaçãocadastralehistórica,oquesereveloude
grandeutilidadeparaacaracterizaçãoposterior
dosconjuntospaisagísticos.Comestainformação
eoconhecimentodoterrenoqueaequipadetinha,fixaram-seinicialmentecinquentamanchas
comvinhaemsocalcosemortórios,distribuídas
pelaRegiãoDemarcadadoDouro.Asmanchasa
visitarforamcartografadas,tendoporbaseas
CartasMilitaresdePortugal1:25.000,cedidaspeloInstitutoGeográficodoExército.
Alémdacartografiafoiigualmenteelaboradaafichadeinventário,cujaversãooriginalsefoiadaptandodeacordocomotipodeinformaçãorecolhidaduranteotrabalhodecampo.Aversãofinal,
cujoobjectivoéidentificar,localizarecaracterizarconjuntospaisagísticos,apresentavinteesetecampos,distribuídosporquatroblocosde
dados:Identificação,Descrição,Conservaçãoe
InformaçãoAdicional.
Noprimeirogruporecolhe-seadesignaçãodolocal,asualocalização,onomedoproprietárioeascoordenadasGPSdopontocentraldamancha(no
casodeumaquintadeproduçãoésinalizadaacasaouarmazémdevinho).Nosegundoblocoassinala-seotipodeprotecçãolegalaqueapaisagemestá
sujeita,adatação,aindaqueaproximada,atipologiadapaisagem,asuafunçãoinicialeactual,aárea
ocupada,osmateriaiseastécnicasdeconstrução
empregues,adescriçãofísicaeosdadoshistóricos
sobreolocal.NoseparadordaConservaçãofaz-se
umdiagnósticodoestadodeconservação,bemcomoumaavaliaçãodosriscosexistentes.Oúltimo
blocodeinformação,alémdabibliografiaconsultada,permiteregistartodootipodeinformaçãoque
nãoseenquadranoscamposanteriores.
Duranteapesquisadecampofoipossíveldistinguiroutrasmanchascominteressealémdascartografadasinicialmente.Comooprojectoera
co-financiadoporumprogramadeapoioeuropeu,eraimportantemanterofoconasmetaspropostasnacandidaturademodoanãoexcedero
orçamento.Porumlado,faceaovolumedeinformaçãorecolhida,optou-sepelapublicaçãode
umregistoondeosdadoscoligidossurgemsintetizadosnumtextodeleituramaisapelativa5,ficandoabasededadoscompletadisponívelpara
consultanoMuseu.Poroutro,aelevadaquantidadedelocaisreferenciadosobrigouaseleccionar
umnúmeromaislimitadodemanchasparaapublicaçãofinal.Aselecçãofinal(cinquentaesete
manchas)deveserentendidacomomeramente
indicativa,jáqueouniversorecolhidoapresenta
grandequalidadeediversidade.
. Cf. Fauvrelle,2007.
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r
A
B
Atriagemdosconjuntospaisagísticosbaseou-se
emcritériosassentesnaqualidadedasarquitecturas,emcritérioshistóricosetecnológicosena
análisedoestadodeconservaçãodasmanchas.
Arquitectonicamenteaavaliaçãodapaisagemincidiusobreariquezadotraçadodosmuros,juntamentecomadiversidadedeelementosconstrutivoscomorampas,escadas,sistemasdedrenagem
earmazenamentodeáguas,guardaseabrigosde
apoioàculturadavinha.Estaanálisesurgeapar
daavaliaçãodefactorestecnológicos,queassentam
nadestrezadousodastécnicasdeconstrução,
bemcomodosmateriaisutilizados.Oresultado
éumamultiplicidadedetiposdeaparelhoseestruturasmurárias,queorasemoldamaoterreno,
aproveitandoosafloramentosrochosos,oraredesenhamasencostas.
st
n ATÁ L I A FAU v r E L L E
Oscritérioshistóricosavaliadostinhamporbase
asformastradicionaisdearmaçãodoterreno,nomeadamenteapré-filoxérica,commurosbaixos
queacompanhamascurvasdenívelformando
geiosestreitoscomumadoisbardos,eapós-filoxérica,commurosrectilíneos,dediferentesalturas,comgeioslargos,inclinados,comportando
váriasfiadasdevinha.Foitambémponderadaa
manutençãodapolimorfiadapaisagematravésda
conservaçãodemortórios,deoutrasculturas,em
bordaduraoudispersaspelavinha,edeestruturasdeapoioàactividadeagrícoladearquitectura
vernacular.Paralelamente,foramconsideradasas
reconversõesactuaisdevinhasqueprivilegiama
manutençãodasestruturasmurárias[Fig. 5A e B].
Foiigualmentetidocomocritériodeselecçãoo
estadodeconservaçãodosmuros,analisando-sea
integridadedasestruturas.Optámospordetalharalgunsproblemasverificadosesugerirmedidasdemitigaçãodosmesmos,podendoestaanálise
servirdepontodepartidaparaumfuturotrabalhodeconservaçãoerequalificação6[Fig.6A].
Comarealizaçãodestetrabalhodemonstrou-senão
sóaviabilidadedeproduziruminventáriodapaisagemseguindoasnormasdefinidasparaosinventáriosdebensimóveis,comotambémaimportânciadesteinstrumentoparaagestãomuseológicado
territórioclassificado,dadootipodeinformação
registada.Comoosresultadosfinaisdespertaramo
interessedasinstituiçõescomresponsabilidadesna
gestãodoterritório,oMuseucandidatouumnovo
projecto,agoraespecificamenteparaoADv,azonaclassificadapelaUNESCO,queseinicioujáem
2010edeveráestarconcluídoatéaofinalde2011.
. Relativamenteaoestadodeconservaçãofoicriadaumaescalacom
quatroestadosdeavaliação,desdeoBomàRuína,cujoscritériosseprendemcomaintegridadefísicadasestruturas.
FIG.
vinhapréfiloxérica[A] e
vinhapósfiloxérica[B]
FIG.
Escadaserampas
deligaçãoentre
socalcos
Estafasedoprojectoenvolveráaidentificação,caracterizaçãoeregistofotográficoecartográficodas
manchasdesocalcostradicionaisexistentesnaárea
proposta,seguindoametodologiajátestada,pretendendo-sequeestetrabalhosejafeitosempreem
colaboraçãocomosagenteslocais,comoasautarquiaseosproprietários.Osresultadosfinaisserão
difundidosatravésdabasededadosdoinventário
doMuseu,disponívelnapáginaWEBdoMuseu,
eatravésdeumapublicação(livro-inventário),que
deveráserapresentadaemdiferenteslocaisdaregião,eventualmentenumformatodepalestra,procurandoqueosintervenientesnamanutençãodestepatrimóniotenhamconhecimentodestesdados
paraorientarasuaactividadenaconservaçãodapaisagemvitícola[Fig. 6B].
Paralelamente,edandocontinuidadeaoprojecto
járealizado,propôs-seasinalizaçãodealgumas
manchasjáinventariadas,emcolaboraçãocomos
proprietárioseosmunicípiosondeseencontram
asáreasdevinhamurada.Seleccionandolocaisde
paragemhabitual,estaseráumaformadefornecerinformaçãoaosvisitantesdoADvsobrea
paisagemquecontemplam,aomesmotempoque
podeconstituirummeioparaincentivarosproprietáriosaconservaremasuapaisagem.Cadavez
maisovinhoproduzidoseidentificacomoseu
territóriodeorigem,comaquinta,comavinha.
Apaisagempreservadaécertamenteumexcelentecartão-de-visitanadivulgaçãodosvinhos.
Aproveitandoarealizaçãodesteprojectoco-financiadoiniciou-se,emfinaisde2010,umainvestigaçãoquedaráorigemaumatesededoutoramentoemMuseologia,aapresentaràFaculdade
deLetrasdaUniversidadedoPorto7.Sobotema
A
B
. AteseéorientadapelaProf.DoutoraAliceSemedo(Museologia)em
co-orientaçãocomoProf.DoutorGasparMartinsPereira(História).
A r q U I T E C T U r A s D A PA I s AG E M v I n H AT E I r A – U M P r O j E C TO D E I n v E s T I G Aç ÃO n O M U s E U D O D O U r O
u
O Alto Douro Vinhateiro: construção de um modelo de acção museológica e de gestão de uma paisagem
cultural,pretende-seestudarestapaisagemenquantopaisagemculturalsobaperspectivadamuseologia,nãonegligenciandooutrasabordagens,fazendoumareflexãosobreumapaisagemcultural
devocaçãovitivinícoladeexcepção,deconstrução
multissecular,numasucessãodeciclos,quetrouxeramgente,tecnologiasenovaspráticasde«fazerapaisagem».Algunsdosobjectivosadesenvolvernestainvestigaçãosão:
•Avaliarasdiversasabordagensassociadasaoconceito«paisagemcultural»eaplicá-loaoAltoDouro
vinhateiro,analisandoaquestãoapartirdediferentespontos,nomeadamentedoGeo-ecológico,
entendendoapaisagemcomosistemaaberto,sustentadoporfluxosdeenergiaematéria,avaliandoasuasustentabilidade,tendoemcontaos
«riscos»daviticulturamoderna;doFísico-geográfico,analisandoapaisagemcomoestruturabaseadanasrelaçõesmantidasentreoselementos
naturaiseousodosolo,dandoênfaseaosseus
atributosnaturaiseantrópicos;identificando,interpretandoevalorizandoos«signos»impressos
napaisagempelossistemasdeusoeocupaçãodo
solo;doHistórico-cultural,entendendoapaisagemcomoretrato/expressãodahistóriaregional,
analisandoosdiferentescicloseconómicoseculturais e as marcas deixadas no território; do
Estético,entendendoapaisagemcomopercepção
e/ouconstruçãomental;edoMediático,entendendoapaisagemcomoinstrumentodepromoção
ecomercializaçãodeprodutosdeconsumoouturísticos.
•Reflectirsobreaquestãodamusealizaçãoda
paisagemàluzdediferentesconceitoscomo«territorio»,«paisagem»,«comunidade»ou«me-
6
n ATÁ L I A FAU v r E L L E
moria»,considerandoigualmenteopapeldomuseudeterritórionestaproblemáticaeoseupapel
culturalesocial.
•Desenvolvermeiosdepesquisavisandoidentificar,qualificarefixarosdiferentespatrimóniosque
apaisagemdoAltoDourovinhateiroencerra,
comoopatrimóniovernacular,oagro-técnico,o
imaterial,entreoutros,usandocomopontodereferênciaumaunidadedepaisagemdentrodaregiãoclassificada.
•CompararapaisagemdoAltoDourovinhateiro
comoutrasregiõesvitícolaseuropeias,nomeadamenteSaint-émilion,ovaledoLoire,Cinque
Terre,TokajePico,analisandocandidaturase
planosdegestão.
•Caracterizarecriticarconstrutivamenteoprocessodecandidatura,asbasesjurídicaselaboradaseexistentesparaasuapreservaçãoegestão
(Plano Intermunicipal de Ordenamento do
Território, decretos ministeriais, Convenção
EuropeiadaPaisagemdeFlorença,entreoutros)
easuaeficazimplementação,levantandohipótesesdeoutrasformasdegestãoparaoAltoDouro
vinhateiro.
EstaanálisedapaisagemdoADvcentra-semuitonaespessurahistóricadapaisagem,umavez
que esta só é inteligível numa dicotomia espaço/tempo.Paraprotegerumapaisageménecessáriaumareflexão«tendoemcontaaevolução
ealocalizaçãodasactividadesdessaregião»(ICOMOS2004).Assim,aanáliseobjectivadoespaço
vinhateiro,seráacompanhadapeloestudodosfenómenoshistóricosquecontribuíramparaaconstruçãodarealidadeespacialquehojetemos.
Acompreensãodestefenómenopaisagísticopassaigualmentepelacaracterizaçãodobemcultural,
querisoladamente,queremcomparaçãocomou-
traspaisagensvitícolaseuropeias.Esteestudocomparativodeveestender-seàanálisedosmodelos
degestãoeàformacomoascandidaturasdaspaisagensemapreçoforamdesenvolvidas.Emúltima
análise,pretende-seproporummodelodegestão
paraoAltoDourovinhateiroquereflictaaspreocupaçõesdosactoresregionais,aomesmotempoquerespeiteasnormasdagestãodosbens
culturaisque,nopresentecaso,passampelopatrimóniomaterialeimaterialvitivinícolaassociadoàconstruçãodapaisagemvinhateira.
AGRADECIMENTOS
GostaríamosdeagradeceroapoiodaDirecçãodo
MuseudoDouroparaarealizaçãodestainvestigação,bemcomoàequipadosServiçosdeMuseologia,peloseuempenhoeajuda.
BIBLIOGRvFIv:
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AGUIAr, F.b. (coord.) (): Candidatura do Alto
Douro Vinhateiro a Património Mundial,
Fundação rei Afonso Henriques, Porto.
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paisagem duriense, Museu do Douro, Peso da
régua.
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cultural viticole dans le cadre de la Convention
du Patrimoine Mondial de l’UNESCO, www.icomos.org.
A r q U I T E C T U r A s D A PA I s AG E M v I n H AT E I r A – U M P r O j E C TO D E I n v E s T I G Aç ÃO n O M U s E U D O D O U r O
63
Abstract: La Rioja has a rich heritage through a wide ethnographic tradition of wine, which is reflected in the different architectures used for wine making in this community, such as:
• Lagares cave, located in Sonsierra (La Rioja): are structures excavated on the rock outcrop, a slighttilt, usually found as a unit or group. Are distributed by the natural environment, among the vineyards, usually on sandstone terraces that overlook the ground floor of the two or three meters high,
there is also a case to ground.
• Traditional wineries are spread across the entire province. Arise from the need to ensure the protection and environmental characteristics of a natural cave. The construction of warehouses is influenced by soil type and geological features. Have the following spaces: on top is the lake or winery
where the grapes are tread, then the press is located in the bottom dug into the rock is the draft, which
is accessed by stairs dug well, where are the tanks of wood or cement tanks where the wine matures. On the roof of the draft is a conduit or more than inside it communicates with the outside world
like a chimney called “tufera”.
• The neighborhoods of the wineries in the large number of municipalities can be classified according to place of location of the warehouse district with respect to the people and also by the characteristics of the topography of the land on which they are.
• Hut or “guardaviñas” are agriculture-related buildings, located mainly in the field next to the vineyards,
are small one-story buildings with conical or false circular dome. They are usually constructed with
blocks of sandstone and brick, placed with little input from mortar or dry technique.
Recently, it is beginning to consider the importance of this heritage through conservation and enhancement in order to protect and complete the tourist offer in the region, contributing to explain
the evolutionary process of production of wine that has been conducted in this land.
Resumen: La Rioja cuenta con un valioso legado etnográfico gracias a una variada tradición vinícola, el cual se ve reflejado en las diferentes arquitecturas utilizadas para la elaboración del vino en esta comunidad, tales como: lagares rupestres, ubicados en la Sonsierra riojana, bodegas tradicionales
repartidas por la totalidad de la provincia, los barrios de las bodegas presentes en gran cantidad de
municipios y, por último, los populares chozos o guardaviñas.
Recientemente se está comenzando a considerar la importancia de este patrimonio, mediante medidas de conservación y puesta en valor con el fin de protegerlo y completar la oferta turística de la
región, ya que contribuyen a explicar el proceso evolutivo de la obtención del vino que se ha llevado a cabo en esta tierra.
Key words: Rioja, lagar, winery, hut, conservation
Palabras clave: Rioja, lagar, bodega, chozo, conservación
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
M ª IsAbEL AnGULO bUjAnDA
INTRODUCCIÓN
Conestacomunicaciónsepretendedaraconocer
lasarquitecturasyestructurasquetradicionalmentesehanutilizadoenelprocesodeelaboracióndelvinoy,así,descubrirelvinodeRiojadesde
otropuntodevista,yaquesiendoladenominación
deorigencalificadaenormementeconocida,nolo
estantoelpatrimonioetnográfico,necesarioparalaobtencióndeestoscaldos,elcualengranparte,principalmenteconlamodernización,está
quedandoendesusoycorrepeligrodepérdida.
Esporelloquesebuscasuconocimientoparaque
sepuedavaloraryportantoconservarcomoparteimportantedelaevoluciónquesehallevadoa
caboenlaelaboracióndelvinoenestatierra.
Acontinuaciónserealizaránvariasdescripciones
sobredichopatrimonioysemostraránalgunas
delasmedidasqueseestánllevandoacabopara
suprotecciónypuestaenvalor.
LwGwxES RUPESTRES
Sedenominalagarrupestreaunaestructuraexcavada
sobreafloramientorocoso,enligerainclinación,vinculadaalaexplotaciónvinícola,pudiendoaparecer
deformaunitariaoengrupo(velilla,2001,174).
Patrimonioetnográfico
delvinoenLaRioja
Seencuentranrepartidosporelentornonatural,
entrelasviñas,generalmentesobrebancalesde
rocaareniscaqueaflorandelsuelodelatierrados
otresmetrosdealtura,sibientambiénhayalgún
casoarasdesuelo.Unadelashipótesisquesebarajaacercadesuubicaciónesquesehicieroncercadelasviñas,porqueallímismopudoexistiruna
pequeñaaldea,unascasas,algúnmonasterioo
iglesia(velilla,2001,174).Porelloelcaminoparatransportarelmostoeramínimo,pudiéndose
haceramanosinnecesidaddecaballerías,mediantepellejosuodres.Otrosautoressedecantaronpordenominarlos«lagaresdecampo»por
encontrarsealejadosdelasvillas.(Marina,1994).
Sepuedencaracterizarestosconjuntosporsuuso
exclusivamenteproductivo,paralatransformación
delauvaenmosto,medianteelpisadoy/oprensado.
Encuantoasucronología,lasexcavacionesarqueológicasquesehanllevadoacabonohanaportado de momento ningún dato que aclare su
dataciónaproximada,yaquenosehanencontradoelementosqueofrezcanpistasconcluyentesy
fiables.ConloúnicoquecontamosesconlosdiversosCartulariosdelazona(MonasteriodeSan
Millán,valpuesta,AlbeldayLeire),loscuales
aportancitassobrelaexistenciadeestosconjuntosenlazona.Tambiénconfirmanlaexistenciade
lagaressimilareslasminiaturasdeloscódices.
65
Todoelloindicaqueposiblementesuconstrucción
yusopudoabarcarunlargoperiodocomprendidoentrelossiglosix yxvi (velilla,2001,175),y
suusopudosermásomenoscontinuadohasta
elsigloxviii.
MOrFOLOGíA GEnErAL
TantoenLaRiojacomoenLaRiojaAlavesalainmensamayoríacumplenconuncanongeneralizado(RodríguezFernández,2005,168-169):
•Pileta:superficieenpendientedondeseefectúael
pisadodelauva.Presentaformasredondeadas,con
dimensionesmediasalrededorde1,6metrosdediámetroy0,17metrosdeprofundidad.Enalgunos
ejemplaresseaprovechaelcontornonatural(plantairregular)yotrossoncuadrangularesomixtos.
•Canal:conductodeuniónentrepiletaytorco.
Avecesdos,consecciónenmediacañaycorto
desarrollo.
•Torco:depósitopararecogerellíquidocondos
variantes:Cerrado,conformascuadrangularesu
ovalesyabiertooenfalsotorco,cuandoseutilizaunrecipientemóvilparalarecogida.
•Elementosasociados:elementosauxiliares,identificadoscomosistemasdeprensado,deelaboraciónomanejodesebosygrasas,paraladecantación
delíquido…
TIPOLOGíAs
Enlaactualidadsetieneconstanciadeuntotal
de140lagaresexcavadosenlaroca(habiendosidoestudiados62ejemplares)dentrodelazona
denominadaSonsierrariojanayRiojaAlavesa,
concentrándoseprincipalmenteenÁbalosySan
vicente(LaRioja),LabastidayLaguardia(Rioja
66
M ª I s A b E L A n G U LO b U j A n D A
Alavesa),deloscualessurgenlassiguientestipologías(velilla,2001,176-179):
•Lagarexento:Deestetipodelagarhastaelmomentosolohayunejemplarexcavadosobreunarocaexenta,degrantamañoypeso,presentauna
piletaconformacuadrangularyenelextremooccidentalcuentaconuncanalocanalillo.SeencuentraenLaguardiaenel«Altodelahuesera»
muypróximoaldolmendelmismonombredatado
enlaEdaddelBronce.
•Lagarsimpleodetipomedio:Generalmente
cuentaconunapiletadeformacircularuovoide
yenalgúncasocuadrangular,unpequeñocanal
queseunealtorco,elcualpresentaformaelípticaorectangular(conlosángulosredondeados).
Algúnejemplartambiénpuedepresentarunacavidadasociadapróximaallagar,deformamáso
menoscuadrangular[Fig. 1].Aestatipologíarespondeelconjuntodecuatrolagareseneltérmino
deSanCristóbal,enlalocalidaddeÁbalos.
•Lagarconprensa:Secaracterizaporlapresenciadevarioshuecosexcavadosenlabasedelarocacondiversasformas,loscualessuelendisponer
deunaovariaspiletasquepudieronservirparael
apoyodeunaprensamedianteposteshorizontalesquesujetaríanlavigademaderaque,amodo
debrazo,haríafuerzasobrelaprensa.Enelinteriordelespaciodelimitadoporloshuecos,sepuedenencontrarenelcentroelevacionesdediversas
formastalladas,loscualespudieronservirparala
basedela«jaula»delaprensa[Fig. 2].Unejemplar
deéstetiposepuedeobservarenelCaminode
lasArenasoSantaAnaenÁbalos.
•Lagarsobrevivienda:Estatipologíadelagar
cuentahastaelmomentoconunúnicoejemplar,
localizadoenlalocalidaddeRibasdeTereso(La
Rioja),enunpromontoriorocosoconocidoco-
FIG.
Lagarsimple,
ubicadoenel
término
denominadoLos
Arenalesen
Labastida(Rioja
Alavesa).Autor:
MaríaIsabel
AnguloBujanda
FIG.
Lagarconprensa,
ubicadoen
Saturniaen
Labastida(Rioja
Alavesa).Autor:
MaríaIsabel
AnguloBujanda
moLasGobas,dondeseencuentrandoscuevas
eremitorios.Sobreeltechodeunadeellasseencuentraunlagardetipomedio,elcualpudoservirtantoparaelpisadodelauvacomoparala
recogidadeagua.
•Aestaclasificaciónpodemosañadirotratipología
delagar,comoeselcasodellagarcomoresultado
delaprovechamientodeunasepultura:Comosu
nombreindica,estáconstruidoapartirdeunasepulturatalladaenlarocadentrodeunanecrópolis.Suformaessimilaraladeloslagaresdetipo
medio.Encuantoasucronología,comosonlagares
construidossobreunainfraestructurayaexistente,seconsideranposterioresalabandonodelas
necrópolisentornoalsigloxii.Unclaroejemplo
deéstatipologíaseencuentraenlanecrópolisde
SanAndrés,ubicadaenSanvicentedelaSonsierra.
BODEGyS TRyDICIONyLES
Laconstruccióndeunabodega,surgeporlanecesidaddeconseguirlascaracterísticasambientalesydeproteccióndeunacuevanatural.Esporello
queenmuchoslugaresdeLaRioja,alabodega
PAT r I M O n I O E T n O G r Á F I CO D E L v I n O E n L A r I O j A
bodegainiciasusfuncionescomoespaciopara
conservaryalmacenar,ampliándosepocoapoco
tambiénalasdeelaboración.(Elías,2001,14-17).
Peroconlatransformacióndelastécnicasdeelaboración,laaparicióndecooperativasylaventade
lauvaalasgrandesempresas,labodegafamiliar
havariadosufunciónyhoyescasiexclusivamenteunlugardereuniónconfinesgastronómicos
(Elías,2001,14-17).
MOrFOLOGíA GEnErAL
Teniendoencuentaquelabodegaesunespacio
funcional,tienequecumplirunascaracterísticas
necesariasyfundamentalesparalaelaboracióncorrectadelvino,talescomounatemperaturaconstante,deentre12gradoseninviernoy13enverano,
yunahumedadrelativadel80%quetradicionalmentesehanconseguidorealizandolabodegacon
lossiguientesespacios(Elías,1998,36-38):
selaconocecomo«lacueva»,«sitio»,«calao»o
«trujal»,aunquecadaunoesdiferenteytienesus
peculiaridades(Elías,2001,14-17).
Conlabodegaseevitanlasfluctuacionesdetemperaturaproducidasporlasvariacionesdeldíay
lanoche,manteniendoasuvezlahumedadconstanteyadecuadaparalaconservacióndelvino.La
calmaylaoscuridadtambiénbeneficianaloscaldospuesinclusosehallegadoacomprobarqueel
sonidoylasvibracionespuedendeteriorarlos.La
6
M ª I s A b E L A n G U LO b U j A n D A
•Enlapartesuperior,seencuentraellagoolagar.Al
principioerantinasdemaderayposteriormentese
excavaronenlarocaoserealizarondecalycanto.
•Juntoallago,sesitúalaprensa,primerofuede
madera,despuésdecubilloyhoydedoshusosde
hierro.Notodaslasbodegastienenprensa,yaque
enalgunoscasoslabodegamasgrandedelazona
teníaunayelrestoacudíaaella.
•Enlaparteinferior,excavadoenlaroca,seencuentraelcalado,alcualseaccedeporunasescalerastambiénexcavadas.Enélseencuentranlas
cubasdemaderaolosdepósitosdecemento,dondemaduraelvino[Fig. 3].
•Eneltechodelcaladohayunoovariosconductos
quecomunicanelinteriordeésteconelexteriora
mododechimeneallamadatufera,cuyofinprincipalesevacuarelgascarbónicoo«tufo»quesepro-
FIG.
Interiordeun
caladodelpueblo
deRodezno(La
Rioja).Autor:
MaríaIsabel
AnguloBujanda
ducedurantelafermentacióndelauvadepositada
enloslagos.Estoseconsigueporladiferenciade
alturayporlavariaciónentrelatemperaturaexteriorylainterior,unacorrientedeairequecontrarrestalahumedaddelabodegaybeneficiaalvino.
EltérminovaríaalolargodeLaRioja,lomismo
quesutipologíaconstructiva,seconocentambiéncomo«luceras»,«zarceras»,«viseras»y«lumbreras».
Asimismosepuedenutilizarparaeltrasladodela
uvaoheces,delexterioralinterioroviceversa.
Laconstruccióndelasbodegasestácondicionada
poreltipodesueloysuscaracterísticasgeológicas,porloquelatipologíadelasbodegasvaríaen
LaRiojasegúneltipodematerialgeológicodecadazona.
bArrIOs DE LAs bODEGAs
EnlatotalidaddelaComunidadAutónomade
LaRiojahay94barriosdebodegas,repartidosde
lasiguientemanera:
•EnLaRiojaAlta,25municipiosconbarriode
bodegas.
•EnLaRiojaMedia,42municipiosconbarrios
debodegas,
•EnLaRiojaBaja,28municipiosconbarriode
bodegas.
•Aisladosconentidadpropia.
•Bodegasdiseminadas,ligadasacamposdecultivo.
Tambiénsetienenencuentaalahoradeclasificarestosbarriosdebodegaslascaracterísticasde
latopografíadelterrenoenelqueseencuentran:
•Enladera:Sonlosmáshabituales,aprovechandoeldesniveldelterreno.Estaladerasepuede
encontrartantofueracomodentrodelpueblo.
Deestatipologíasonlosbarrioslocalizadosen
Rodezno,villamedianayArrendó,entreotros.
•Encerro:Essimilaraldeladera,conladiferenciade
quelasbodegasestánconstruidasdeformaconcéntricaabarcandolatotalidaddelcerro,concentrándoseenelcentrodelmismo,comoeselcasodeSan
vicentedelaSonsierra,Briones,LarderooEntrena.
•Enllano:Enterrenossindesnivel,conunatopografíahorizontal,enlaqueseexcavaunsótano
yporencimadeésteseconstruyeunaedificación
ounsemisótano.EjemplaresconestascaracterísticassepuedenverenHaro,CenicerooÁbalos.
Otrosbarriosdebodegassecreanenmomentosconcretosporlanecesidaddeelaborarvinoycomercializarlo.Taleselcasodelosquesurgenamediados
delsigloxix enalgunaslocalidades,situadosjunto
alferrocarril,paradarsalidaalproducto.Elejemplo
máscaracterísticoesHaro,conelbarriodelaEstación
ytambiénCenicero,FuenmayoryLogroño.
Segúnellugardeubicacióndelbarriodelasbodegasconrespectoalpueblo,surgeunaclasificación,enlacualencajanlosdiferentesbarrios:
CHOZOS O GUz{DzVIÑzS
•Integradosenelnúcleourbano.
•Situadosenzonasapartadasdelapoblación,separadosporunelementofísico,comopuedeserun
ríoounacarretera.
Setratadeedificacionesvinculadasalaagricultura,situadasprincipalmenteenelcampojuntoa
lasviñas[Fig. 4],encontrándoselamayoríaenLa
RiojaAlta.
PAT r I M O n I O E T n O G r Á F I CO D E L v I n O E n L A r I O j A
6
utilizadosporlainstitucióndeGuardasdeCampo
paravigilardesdeestosemplazamientoslascosechas,tantodelastierrascomunalescomodelasfincasparticulares.Enocasionestambiénsellegaron
autilizarcomoneveras.
MEDIDAS DE CONSERVACIÓN Y PUESTA EN VALOR
LAGArEs rUPEsTrEs. rECUrsOs EXPOsITIvOs IN SITU.
Sonpequeñasconstruccionesdeunasolaplanta,
habitualmentedeformacónicaocirculardefalsa
cúpula[Fig. 5].Generalmenteestánrealizadoscon
sillaresdeareniscaymampostería,colocadoscon
escasoaportedeargamasaoconlatécnicaseca.
Algunosguardaviñaspuedentenerventanasde
pequeñotamaño;lomáshabitualesqueseantres,
orientadashacialospuntoscardinalesysincoincidirconlaorientacióndelaccesoalrefugio,que
enlamayoríadelasocasionesseorientahaciael
mediodía.Latipologíadelaventanasueleserlade
troneraoabocinada,estrechahaciaafueraymás
abiertaenelinteriordelaedificación.
Puedentenerensuinteriorbancadascorridasde
piedraoasientosadosadosalaparedparafacilitareldescansodeloslabradores.Algunosejemplarescuentanconcontrafuertesparareforzarla
estructuradeledificioyotrosposeencorralizas
comorefugioydescansodelascaballerías.
Estasconstruccionesservíandecobijoalosagricultoresantelasinclemenciasclimatológicasdurantesuslaboresenelcampoytambiénfueron
M ª I s A b E L A n G U LO b U j A n D A
Enlaactualidad,estasinstalacionesdecampoparalaelaboracióndevinosepuedenvisitarenel
propiolugardondeoriginariamenteseconstruyeron,juntoalasviñas;dependiendodelacomunidadautónomadondeselocalicen,loslagares
cuentanconvariasrutasyseñalizaciones,comoa
continuaciónsemuestra:
EnlaRiojaAlavesa,concretamenteenLabastida,
dondeseconcentraelmayornúmerodelagares
rupestresdelPaísvasco,espioneraencuantoasu
puestaenvalorydivulgación,yaqueelvisitante
interesadoenestetipodeinstalaciones,alahora
devisitarlos,cuentaconlasiguienteinformación:
•Folletoexplicativo:Describeclaramenteenqué
consistenestasinstalacionesycómoencontrarlasen
FIG.
Guardaviñasen
Rodezno(La
Rioja).Autor:
MaríaIsabel
AnguloBujanda
FIG.
Detalleinteriorde
unafalsacúpula
deunguardaviñas.
Autor:María
IsabelAngulo
Bujanda
elcampo.Estetrípticoseadquiereenlaoficinade
turismodentrodelayuntamientodeLabastida,en
laplazasituadaenelcentrodelpueblo.
•Monolitodesituación:Dondeapareceelmapao
planodelterritoriodelapoblaciónylaubicaciónde
todosloslagaresrupestresdiseminadosporlazona.
Tambiénseespecificanlasprincipalescarreteraspor
lasqueaccederaloscaminosqueconducenalos
mencionadoslagares.Estemonolitoseencuentraen
lacalleDiputación,queatraviesaelpueblo.
•Señalesdedirección:Situadasenelcomienzode
loscaminosqueconducenaloslagaresrupestres;
enellossepuedeverunanagramaconlaformaidentificativadeloslagares,elnombredellagarylosmetrosdedistancia,desdelaseñalhastaeldestino.
•Pequeñosmonolitosdedirección:Seencuentran
enlascunetasdeloscaminosyvanindicandolos
metrosquefaltanyladirección,hastallegarallagar.
•Panelinformativo:Localizadojuntoallagar,explicalascaracterísticasdecadaejemplar,mediantedibujosexplicativoseinformaciónescrita.
EnLaRioja,noocurrelomismo,yaquenoesposibleencontrarinformaciónespecíficayconcreta
deloslagaresenningunaoficinadeturismo.Si
sepuedenencontrarpequeñaspinceladassobre
eltemaenlainformaciónturísticaqueengloba
todalacomunidadautónoma,oenrutasjunto
conotrosbienesculturales.
PL|NES DE PROTECCIÓN DE L|S BODEG|S Y SUS B|IOS
ALTErACIOnEs MÁs FrECUEnTEs.
Tantolascaracterísticasambientalesnecesarias
paralaelaboracióndelvino,comocausasajenascircunstancialesdelmedioexternoquerodeaalas
bodegas,puedeconllevarsudeterioro,sinose
controlandemodoadecuado.Acontinuaciónse
muestranlasmásfrecuentes:
• El agua eselprincipalproblemadeestasconstruccionespordiferentesmotivos:
– Enlosbarriosdebodegas,eninviernosconmuchasnevadas,siseacumulanievesobrelasuperficiedeloscaladosdurantelargosperiodosdetiempo,
sueleocasionargoterasenlostechosdelasbóvedas,
debidoalaabsorciónlentaycontinuadadeaguapor
elterreno,pudiendollegarainundarsepartedelos
caladossinoseretiralanievedelasuperficie.
– Enveranosuelesercomúnenalgunosbarriosde
bodegas,queunaovariasparedesdelcaladoestén
continuamenteemanandoaguatraselinviernoyla
primavera,yelsuelovaabsorbiendoaguahastallegaraciertoniveldondeseacumula.Estaacumulaciónsubterráneasi,seencuentracercadelapareddeuncalado,tiendeafiltrarseporlaroca.
– Incidenciasenlareddesaneamiento;estoafectatantoalasbodegasexcavadas,quesesuelen
encontrarmuypróximasentresi,comoalasbodegasconstruidasbajolasviviendasenzonasurbanas.Elproblemasurgecuandoseproduce
algunafugaenlastuberíasquepasanpróximasa
lasbodegas,yaquetienenlugaranivelinterno,
setardanendetectarysondifícilesdelocalizar.
Lasalidacontinuaoconpresióndeaguapuede
debilitarlosmaterialesconstructivos,afectara
loscimientoseinclusollegarahundiredificios.
• El abandono:
– Comoconsecuenciadelpasodeltiempoestas
bodegascambiandedueños,bienporherencias
depadresahijosotambiénporquesevenden;
elcasoesquecadavezmásseabandonanestas
edificacionesporfaltadeuso,mantenimiento
ypérdidadevalorparalasnuevasgeneraciones.
PAT r I M O n I O E T n O G r Á F I CO D E L v I n O E n L A r I O j A
Esimportantetenerencuentaquelamayoríade
lasbodegas,sobretodoenlosbarriosdebodegas,seencuentranmuypróximasentresí,einclusopuedenencontrarseunasencimadeotras
yenmuypocoscasosestasbodegasseusany
sevisitandiariamente,estandolamayoríaen
desuso;aquíesdondeempiezaelproblema,ya
quelosdañosqueseocasionenenunabodega
puedenafectaramuchas.
– Enotrasocasiones,cuandosetratadebodegas
construidasoexcavadasbajolasviviendas,lo
quemásabundaeselanegamientoocolmatacióndeestosespacios,conelfindetaparelproblema.Enunprimermomentosellenande
tierraoescombrosyposteriormentesecierran
conmurosdeladrillo.Deéstamaneraresuelven
algunospropietariosparticulareslosproblemas
quevadandounabodegaendesuso,yaqueuna
rehabilitaciónypuestaapuntosuponeunesfuerzoeconómicoelevado.
• El acondicionamiento de los caminos y calles:
– Comosehamencionadoanteriormente,lasbodegasseencuentranintegradasdentrodeunatopografíaconcretaquelesaportalascaracterísticas
necesariasyóptimas.Esporelloqueseencuentranencontactoconelterrenoy,porsupuesto,conelvinoqueenellasseelabora.
Hoyendíaestánobligadas,enlamayoríadelos
casosalabúsquedaconstantedeunequilibrioentrelacomodidadhumana—regidaporlaadecuacióndecaminosocarreterasparaeltránsito
devehículosrodados—ylapervivenciadelapropialaderadondeseubican,lacualsehaidotransformandoconeltranscursodelosaños.
Cuandoserealizaronlasbodegas,lascallesocaminoserandegravillaograva,queevacuabanel
aguadelalluviaporvariossitiossinconcentrarla
M ª I s A b E L A n G U LO b U j A n D A
enpuntosconcretos.Tampocoporestoscaminoseracomúnlacirculaciónconstantedevehículos;hoyendíaestasmismasvíassehantransformadoencallesocarreterashormigonadaso
asfaltadas.Enprincipio,nosedebeconsiderarestehechocomouninconveniente,sinoquelosproblemassurgensilarealizacióndelasmejorasenlas
callesseejecutamalosevandeteriorandoconel
pasodeltiempo,yaqueseprovocalafiltraciónde
aguaenpuntosconcretoso,porelcontrario,una
escasaonulafiltración,loquepuedeprovocarla
faltadehumedadenelinteriordelasbodegasyla
alteraciónportantodelascaracterísticasfuncionalesdelasmismas.Aloanteriorhayquesumarle
elcontinuotránsitopesadodevehículos,quetambiéncontribuyealadegradacióndelasestructurasinternasdelasbodegas.
Enlaactualidad,enLaRioja,sóloexistenadía
dehoydosplanesdeproteccióndelosbarriosde
bodegas,enlospueblosdeSanAsensioyQuel.El
granproblemaresideenlascaracterísticasespecialesqueenvuelvenaestosbarrios,yaquegeneralmentelatopografíaoterrenodondeseubican
sueleserdecarácterpúblicoylasbodegassonprivadas.Deahíqueenmuchasocasionessuconservacióndependadelabuenacomunicaciónentre
elayuntamientoyelpropietarioparallegaraun
acuerdo.Otrodelosprincipalesproblemasesque
lamayoríadelasbodegasestánsinregistrarpor
partedesuspropietarios,siendounfactorañadido,quedificultaaúnmássuconservación.
CONCLUSIONES
Cadavezmásseestáadvirtiendolaimportancia
delasbodegascomorecursosculturales,puesto
quehastaahorapasabanbastantedesapercibidas
paralagentedeLaRioja;lacostumbredevery
convivircontinuamenteconlasbodegasysuentorno,muchasvecesconllevaalanovaloración
delasmismas,llegandoinclusoalabandono.
Esporelloque,cadavezmás,seestáhaciendo
hincapiéporpartedelosayuntamientosydela
ComunidadAutónoma,paraqueentretodosse
tratedefrenarladegradacióndeestosbienesenológicosyhacerdeellosunelementodistintivo
esencialdeestatierra,quepuedecompetirfrente
alosnuevosproductoresdevinocomopueden
serAustraliaoEstadosUnidos,loscualescarecendetradiciónvitivinícola,yportanto,también
deéstasestructurasparalaelaboracióndelvino.
Comosehavistoanteriormente,unodelosprincipales problemas reside en que dentro de la
ComunidadAutónomadeLaRioja,haygrannúmerodepatrimoniodeéstetipo,sinmencionarel
restoderecursospatrimonialesqueposee,frente
alreducidonúmerodehabitantes,deahíladificultadparatratardeabarcarlotodo,tantopordesinterés,comoporfaltademedioseconómicos.
Endefinitiva,hayquetratardeponerenvalorestosbienesculturales,mediantelaconcienciación
delapoblación,paraconseguirunconocimiento
efectivodelarealidadypoderasíregularla.Es
esencialestudiaryconocerloquesetienepara
poderlovaloraryproteger,conelfindesensibilizarseconlosproblemasqueafectanaestepatrimonio,elcualsinosecomienzaacuidaryproteger,
esposiblequedentrodeunosañosyanopermanezcaenpie,debidoalagrandegradaciónqueestásufriendoúltimamente.
Porúltimo,nosquedamencionarlagraninnovación,queseestállevandoacaboporpartedealgunasgrandesbodegascomerciales,queseestán
modernizandoconsiderablemente,tantopordentrocomoporfuera,realizandoenalgunoscasos
ampliacionesonuevosedificiosbodegueroselaboradosporarquitectosdereconocidoprestigiocomoporejemploFrankGehryenElciego,oSantiagoCalatravaenLaguardia.Elloformapartedel
procesonaturaldeevolución,perocreemosque
nodebepasarsedelatradiciónalamodernidadsin
conseguirunequilibrio,conelfindequesepuedaobservarelprocesovivido,desdeelorigenmas
antiguohastalaactualidad,tratandodeconservartodaslasfasesdelaculturadelvinopresentes
enestatierra.
PAT r I M O n I O E T n O G r Á F I CO D E L v I n O E n L A r I O j A
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Abstract: The industrial momentum experienced in the mid-nineteenth century in La Mancha through
the marketing of wine, meant the emergence of a new architectural constructions, which eventually
became to be a reference in the urban landscape, in some cities as Daimiel and Valdepeñas (Ciudad
Real, Spain).
In this sense, both cities developed a similar particular building style response to the changes that had
made in its production model, coming to be a reference in the urban areas of the town.
The wine industry has left a rich architectural heritage represented in a serial of factory buildings,
associated to the dock rail and integrated a series of direct and ancillary units such as cellars, warehouses, chimneys, piers or mills.
Moreover, the rise of a local bourgeoisie generated a characteristic and original design, creating a
style called “Modern Architecture of La Mancha”, that appears in a significant number of buildings.
However, now it’s possible to see functionality-loss of these buildings, and the strong urban vortex
of recent years, causing the destruction of this style.
Through this communication we try to provide a description of all buildings associated with this industrial development at both locations. In this regard we also intend to denounce the irreparable
loss of these buildings because of the urban development in recent years.
Resumen: El impulso industrial experimentado a mediados del siglo XIX en La Mancha a través de la
comercialización del vino, implicó la aparición de unas nuevas construcciones arquitectónicas, que
llegaron a convertirse en referencia en el paisaje urbano en algunas localidades como Daimiel y
Valdepeñas.
A través de esta comunicación tratamos de presentar una descripción de todas las construcciones vinculadas con este desarrollo industrial en ambas localidades. En este sentido también pretendemos
denunciar la pérdida irreparable de estas edificaciones debido a la vorágine urbanística de los últimos años.
Keywords: La Mancha, rail road, Daimiel, Valdepeñas, Modern architecture of La Mancha, bourgeosie
Palabras clave: La Mancha, ferrocarril, Daimiel, Valdepeñas, Arquitectura Modernista Manchega, burguesía
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
MIGUEL TOrrEs MAs
LUIs bEníTEZ DE LUGO EnrICH
jAIME MOrALEDA sIErrA
Elpatrimoniocultural
delavidyelvinoen
LaMancha.
Elementosarquitectónicos
vernáculosenDaimiel
yvaldepeñas
INTRODUCCIÓN
ElaugeenlacomercializacióndelvinoexperimentadoenLaManchadurantelasegundamitaddelsigloxix supusounimpulsoindustrialyeconómico
paratodalaregión.Esteprocesoresultóinfluido
pordosfactoresexógenos:lallegadadelferrocarril
ylacrisisdelafiloxeraprocedentedeFrancia.
LalíneadelferrocarrilllegóalaprovinciadeCiudad
Realen1854,almunicipiodeAlcázardeSanJuan,
dentrodelarutaMadrid-Alicante.Desdeallígradualmenteseextendióporotrosmunicipios.Este
mediodetransporterepresentabaunaauténtica
revoluciónparaelsistemaproductivolocal,puestoqueconstituíalapresenciadeunavíarápiday
cómodaparacolocarsusproduccionesvinícolas
enlosmercadosnacionalesyextranjeros.
Estefenómenoseveríaampliadoporlacrisisde
lafiloxeraenFranciayelrestodeEuropadesde
1865,originandounaumentodelademandade
caldosespañolesenlosmercadoseuropeos,situacióndelaquesebeneficiólaindustriavitivinícolamanchega.
Eldesarrolloindustrialresultantegeneróunaimportantetransformaciónenelpaisajeurbanístico
delosdiferentesmunicipios;yaqueseprecisaba
delamodernizaciónymecanizacióndelproceso
productivotradicionalparasatisfacerlacreciente
demandaexperimentada,situaciónantelacualse
erigieronlasprimerasconstruccionesdecarácter
fabril.
Frentealaelaboraciónartesanalenfocadaasu
ventaenelmercadolocal,elcarácterdeestas
nuevasindustriasnecesitódelaintegraciónderecintosdevastaextensión,formadoporvariasdependenciasdirectasyanexascomobodegas,almacenes,muelles,molinosochimeneas,asícomo
ampliosespaciosdiáfanosparaeltránsitodevehículosdegrantonelaje.
Estetipodeconstrucciones,enlíneasgenerales,
fueronemplazadasenlaszonasmáspróximasal
muelledelferrocarrilporlafacilidadparasutransporte,implicandoelcrecimientodelcascourbanohaciaesaárea.
Desdeelpuntodevistacompositivo,estasedificacionesserealizaronenmamposteríaconverdugadasdeladrillomacizo,detonosterrososy
lienzodetapial,contejadosadosaguasconcoberturaformadaportejaárabe.
Porotraparte,juntoconestoscambiosenelmodeloproductivolocal,yalabrigodelosnuevoscapitalesformados,asistimostambiénacambiosen
elespectrosocialdeestosmunicipios,conlaaparicióndeunanuevaclasesocial:laburguesíaempresarial.
EnelcasodeLaMancha,estaburguesíaempresarialteníaunadobleprocedencia:Porunlado,el
deempresariosycapitalesllegadosdeotrasregionesnacionales—sobretodocatalanes,vascos
ynavarros—queencontraronennuestraregión
unabuenaoportunidadparainvertir.Porotro,
losprocesosdedesamortizaciónreproducidosduranteestesiglogeneraronunaciertaconcentración de capitales, que encontraron en esta
incipienteindustrializaciónunaoportunidadparainvertiryaumentarsusbeneficios.
Estenuevogruposocialnecesitabadeparticularidadesformalesyestéticasquelesirviesenpara
constituirunaseñadeidentidadcomoclase,ala
vezqueconstituyesenunelementodediferenciaciónsocial.Enestesentido,laarquitectura,como
elementoplásticoyvisual,seconvirtióenunode
susestandartesmásempleados.
EnesasfechaslaArquitecturaModernistaseencontrabavigenteenlosgrandesenclavesindustrialesnacionales,lugardeprocedenciadeparte
deestaburguesíalocal.Presentabaunlenguaje
eminentementeurbanoyburgués,porloquesus
postuladosfueronreproducidosadaptándolosa
lasparticularidadespropiasdecadalocalidad.
Ensuma,sefueronerigiendoenelinteriordelos
cascosurbanosunasmanifestacionesediliciasoriginales,conformandounaArquitecturaModernistaconrasgospropiamentelocales.Eslaconocida«ArquitecturaModernistaManchega».
Atravésdeestacomunicaciónrealizamosuna
aproximaciónaestericoPatrimonioCulturalde
laslocalidadesmanchegasdeDaimielyvaldepeñas,vinculadoaldesarrolloexperimentadopor
lacomercializacióndelvinoyqueenlaactuali-
dadseencuentraenseriopeligrodedesaparecer,
tantoporsuabandonocomoporlavorágineurbanísticadelosúltimosaños.
EL PTRIMONIO CULTURL DEL VINO EN DIMIEL
Y VLDEPEÑS
Ambaslocalidadespresentancaracterísticasmuy
similaresenlosprocesosdeformaciónyconservacióndelaarquitecturavernáculageneradaen
tornoalaindustriavinatera.
ConunasituacióngeográficarelativamentecentradadentrodelaprovinciadeCiudadReal,y
privilegiadadentrodelasrutasentreMadridy
Andalucía,ambaslocalidadessevieronbeneficiadasporlallegadadelferrocarrilapartirde1860.
Tradicionalmenteeranlocalidadescuyaeconomíagirabaprincipalmenteentornoalaproducciónagrícola,orientandosuventahaciaunmercadodecarácterlocaly/ocomarcal.Elimpulso
delferrocarrilsupusounaexpansióndeestosproductoshaciamercadospeninsularesyextrapeninsulares.Muyespecialmente,comosehacomentadosupra,conlaexplotacióncomercialdel
vinotraslacrisisdelafiloxerafrancesa.
Urbanísticamente,estaactividadincidióenlaaparicióndeunaseriedeconstruccionesdecarácter
fabril,ligadasespacialmentealmuelledelferrocarril.Tambiényrepartidosporloscascosurbanosdelasdoslocalidades,noshadejadopresente
unaseriedeinmueblesmuycaracterísticos,arquitectónicamenteadscribiblesalaArquitectura
ModernistaManchega.
Noobstante,apesardequeambosmunicipios
cuentasconcartasarqueológicaseinventariosde
bienesculturalesprotegidos,losprocesosurbanísticosactualesylapérdidadelafuncionalidad
M I G U E L TO r r E s M A s , LU I s b E n í T E Z D E LU G O E n r I C H y j A I M E M O r A L E D A s I E r r A
FIG.
ChimeneadeSan
Roque,Daimiel
(CiudadReal)
deestosinmuebles,estánprovocandolapérdida
irreparabledeestasconstrucciones,constituyendounaamenazaparasudesaparición.
DAIMIEL:
Comosehacomentadosupra,eldespeguedelaindustriadelvinoseproduceenlasegundamitaddel
sigloxix,conlallegadadelferrocarrilalalocalidad
en1870ylacrisisdelafiloxeraenFranciaen1870.
Entornoalmuelledelferrocarrilselocalizaronun
conjuntodeindustriasfabriles,vinculadasconla
elaboracióndelvino.Suabandonoprogresivodurantelasegundamitaddelsigloxx,haidoprovocandosucompletadestrucción,porloqueson
escasoslosejemplosconservadosdeestaactividadfabril.Entreellospodemosdestacarlachi-
meneaubicadaen«U.A.SanRoque»,enlapropiacalleSanRoquedelmunicipio,yqueformabapartedeunodeestoscomplejosindustriales
asociadosalmuelledelferrocarril.Setratadeuno
delosúltimosvestigiosdelascaracterísticasaltas
chimeneasdeseccióncircular,relativamentenumerosashastafinalesdelsigloxx,yqueestaban
construidasconladrillosmacizosdetonosterrosos.Estaschimeneas,debidoasuconsiderablealtura,llegaronaconstituirunareferenciavisualen
elpaisajevisualindustrialdelalocalidad[Fig. 1].
Asuvez,bodegasdetradiciónartesanal,apesar
deencontrarseapartadasdelmuelleferroviario,
lograronadaptarsealosnuevosmodelosproductivos,adaptandosuespacioalasnecesidadesrequeridas.EselcasodelabodegadeDíaz-Salazar,
situadaencallePrimnº42,enlaquetodavíaesvi-
E L PAT r I M O n I O C U LT U r A L D E L A v I D y E L v I n O E n L A M A n C H A . E L E M E n TO s A r q U I T E C Tó n I CO s …
sible,aunquegravementedeteriorada,laestructuradelasbodegasyalmacenes,asícomoelmuelleylachimeneaqueformabanpartedelrecinto.
Lallegadadeempresariosnacionalesyeuropeos,
sobretodofranceses,supusounaciertarevoluciónarquitectónica,yaquetrajolospostulados
presentesenlosgrandescentrosindustriales,que
segeneralizaronpormimetismoenlosmunicipiosmenores.Noobstante,lasideasimportadas
secombinaronconpreceptosbásicosdelaarquitecturapopularmanchega,diseñandounestilo
arquitectónicopropio.
Especialmentesignificativoeselcasodeledificio
situadoenPlazadeSanPedronº6,quedebidoa
laintenciónderehabilitarlohasidoobjetodeuna
intervenciónarqueológica.Dichaintervenciónha
sidodegranvalorinformativodesdeelpuntode
vistapatrimonial,puestoquenoshapermitido
conocerlaestructuracompositivadeestetipode
viviendas.Construidaaprincipiosdelsigloxx,
enlíneasgeneralesrespondealospreceptosdela
tradicionalcasasolariegadelaarquitecturapopularmanchega,articuladaentornoaunpatio
principalyenlaquefueronintroducidoselementos
decorativosmodernistas,asícomootrotipode
innovacionesdesuépoca,comounsistemaar-
caicodecalefacciónatravésdetuberíasdehierro,
ounarmazóndeacero,primercasodocumentadoenlalocalidad.
Desdeelpuntodevistaornamentaldestacaporsu
fachada,formadapordoscuerposdetapialrecubiertosconyeso,queensuterceraalturapresentaunacornisamolduradadepiedra.Losvanosse
repartensimétricamente,conunapuertadeentradademaderaconpresenciadedecoraciones
vegetales.Entreloselementosmodernistasmás
destacados,señalamoslosfrontonesdelosvanos,
sobrelosquesesitúanmotivosjeroglíficosesquematizadosrematadosporunagranada,larejeríadeforjadesusbalconesolaspilastrasdelos
cuerpossinvanos,ambascondecoracionesgeométricas[Fig. 2].
Estetipodeconstruccionesfueronrelativamente
significativasenelcascourbanodelalocalidad,
especialmenteenlazonadelaBarriadadeSan
Pedro,debidoaquesetratabadeunazonade
contactoentreelcentrourbanoylazonaindustrialvinculadaalferrocarril.
Actualmentetodavíasiguenconservándoseparte
deestosinmuebles,pesealaacciónurbanísticavigenteyqueestáacabandoconalgunosdeellos,comolasviviendassituadasanteriormenteencalle
Alfonsonº11,calleEstaciónnº7ocalleAlfonsonº
5.Otrasconservanpartedesuestructuraoriginal,
aunqueseencuentrangravementealteradas,como
elinmuebledecalleFontechanº11,cuyoniveldecallehasidoocupadoporlocalescomerciales[Fig. 3].
Estoscasossonmuestradeunarealidadnotabledurantegranpartedelsigloxx,quecomoyasehacomentado supra, la vorágine urbanística de los
últimosveinteañoshareducidoconsiderablemente.
Noobstante,enlaactualidadsiguenconservándoseinmueblestestimoniodeestelegadoarquitectónico,comoelyareferidoinmuebledePlaza
M I G U E L TO r r E s M A s , LU I s b E n í T E Z D E LU G O E n r I C H y j A I M E M O r A L E D A s I E r r A
FIG.
viviendadeplaza
deSanPedronº6,
Daimiel(Ciudad
Real)
FIG.
viviendaencalle
Estaciónnº7,
Daimiel(Ciudad
Real)
FIG.
viviendaencalle
Gregorio
Molineronº1,
Daimiel(Ciudad
Real)
deSanPedro.Algunosdeellosseencuentranen
malascondicionesdeconservación,comoenel
casodelHostalMadrid,encalleMagdalenanº9,
unodelosprimerosenlalocalidadcontresalturas,conmiradoresyestéticamenteunodelosmás
completodesdeelpuntodevistadecorativo,en
elquedestacasurejería,sobretodolaflorenmarcadaenunaestrellaconvolutasdelasventanasinferiores,olapuertadecuatrocuerposcon
unacuriosapolicromíadetonosverdosos,olas
orlasfloreadasdelosmiradoresbasadosenlapiedra(Muñoz,2005,98-99).
Otrosinmueblesseencuentranmejorconservados,
atesorandogranpartesuconjuntooriginal,como
laviviendasituadaencalleGregorioMolineronº
1,deeminenteinfluencialevantina,alpresentar
doscuerposconazulejeríadecoloresverdeyazul;
lacasadecalleCardenalMonescillonº6,enla
quedestacaelalmohadilladodelafachadaola
balconadadelpisosuperiorconrejeríacondecoracionesdetriglifosyláureas;oelconjuntode
edificacionesubicadasenelespaciourbanodecalleRuizdelaHermosa[Fig. 4].
E L PAT r I M O n I O C U LT U r A L D E L A v I D y E L v I n O E n L A M A n C H A . E L E M E n TO s A r q U I T E C Tó n I CO s …
ALDEPEÑAs
Deentretodaslasactividadeseconómicas,envaldepeñerashasidoyeslaproduccióndevinoslaque
hatenido,durantesiglos,máspesoenlaactividadindustrialyconstructivadelmunicipio.Esta
afirmaciónquedaavaladaporlagrancantidadde
bodegasaúnexistentes.Laproduccióndevinoen
cantidadesindustrialestuvocomoreflejoelsurgimientodelasbodegasprincipalesafinalesdelsigloxix,llegandolamayoríadeellashastanuestros
días.AlgunasdeellassonlaSagradaFamilia,
Dionisos, Juan Ramírez, Morenito, Miguel
Martín,LaInvencible,FélixSolís,Navarroehijos,MiguelCalatayud,NavarroLópez,LuisMejía,
MartínPerona,LosLlanosoBodegasBilbaínas.
ElinmueblecorrespondientealaBodega«Los
Llanos», situado en la esquina entre las calles
Castellanos y Ánimas, fue adquirida por el
Ayuntamientodevaldepeñasporelpreciodecientoveintemileurosparasumusealizaciónypuestaen
valor,puescuentacontodosloselementostípicos
delasbodegas:cuevas,jaraiz,unampliopatio,etc.
valdepeñashaexperimentadounagranmodificaciónurbanísticaenlasúltimasdécadasqueha
supuestoladesaparición,casiensutotalidad,de
lallamadaviviendatradicionaldeconcepciónrenacentista,conpatiointeriorporticadoentorno
alcualseorganizanlasdependencias,ycorrales
enlapartetrasera.Sehareducidosobremanerael
númerodeedificiosquepodríamoscalificarcaracterísticosdelaarquitecturavernácula,históricosomodernistas.Pruebadeelloeslarelacióny
descripcióndeedificioscitadosporÁngelaMadrid
(1984,42-46)acomienzosdeladécadadelosaños
ochentadelsigloxx,enlaqueincluyeabundantesmanifestacioneshistórico-artísticasquehoy
apenaspodemoscontemplar.
Contodo,aúnseconservancontadascasasdeviviendasdeestetipo.Así,alaCasadeLosCaminero,
quesirvedesedealMuseodelaFundaciónGregorio
Prieto,podemossumarlasdelacalleveracruznº
31ylaCasa de Los Vasco,enlacalleReal.éstase
organizaentornoaunpatiorectangularconcolumnastoscanas.Cuentaconunacapillacuyotechoestácubiertoconpinturasmurales.Conserva
unretablodecomienzosdelBarroco,coetáneoala
construccióndelacasaycubiertoconláminasde
oro,conuncuadroenlapartealtaquerepresentaa
SanJuanNepomucemo.Alexteriormuestrauna
ampliafachadadetapialconencintadodeladrillo,
aunqueuntantoenmascaradoporlacal.Laportada,queseubicaenunodeloslaterales,sedivideen
doscuerpos.Elinferior,arquitrabado,presentaunas
jambassobrepedestalydintelmolduradoquesostienenunentablamentoliso,sindecoración,rematadoporunapotentecornisa.Sobreésta,unbalcónvolado,conartísticarejería,repiteelesquema
inferior,peroenestecasolasjambasseadornancon
aletaslaterales.Conservaunaportadaenmadera
tachuelada.Enelrestodelafachadaseabrenhasta
sietevanos,ademásdelpequeño,situadoarasde
sueloparaventilacióndelacueva.Destacalabella
rejeríadelaventanadelextremodelpisoinferior.
Laciudadnoesprecisamentepródigaenejemplosdelaarquitecturacivildelossiglosxvi-xviii,
perosícuentacondiversosejemplosdelaarquitecturaburguesamodernistadefinesdelxix y
comienzosdelxx.QuizátienenalgoqueverenestacarencialoscombatesqueselibraronenlajornadadeSeisdejuniode1808,quesupusieronla
destruccióndealmenosuncentenardecasas
(Madrid,1984,33).
Unacontecimientofundamentalenlavidade
valdepeñasfuelallegadadelferrocarril,el21de
abrilde1861.Supusounvuelcoenlasestructuras
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FIG. .
Estaciónde
ferrocarrilde
valdepeñas
(CiudadReal)
económico-socialesyurbanísticasdelaciudad,
convirtiéndolaen«[…]lamásrica,industriosay
pobladavilladelaprovinciadeCiudadReal»
(HervásyBuendía,1914,577).Laciudadconoció
entoncesmomentosdeprosperidadydesarrollo,
favorecidosporunferrocarrilquepermitíacomercializarmásymejorsusvinos.éstediscurría
porelsectoroestedelpuebloyseconvirtióenfocodeatraccióndefábricas,lamayoríaasociadasa
latransformacióndeproductosagrícolas.Estacircunstanciadejarásuimprontaenelurbanismode
latransicióndelxix alxx,conlapolarizaciónde
laactividadindustrialylaampliacióndelentramadourbanohaciaelBarriodelaEstación.La
expresiónmásevidentedelanuevasituaciónesla
urbanizacióndelPaseodelaEstación.
Elpropioedificiodelaestación,constituyeuna
interesantemanifestacióndelgustoeclécticoy
modernistadelúltimoterciodelxix,enelquea
losmaterialestradicionales(ladrillo,madera,piedra,etc.)sesumaelhierro,queseconvierteenel
protagonista.Enelladestacauncuerpoprincipal,
dedosalturasenlapartecentral,dedicadoaoficinas,saladeespera,taquillasyviviendasenla
partesuperior.Ampliasmarquesinasrecorrensus
dosfrentesmáslargos,protegiendoelaccesoasu
interioryelandénprincipal.Aquípresentaporchesdecerchasdehierrolaminadosustentado
porcolumnasdefundición,queimitanelordendórico.EnlafachadaEstelamarquesina,demadera,seapoyaenménsulasfabricadasenhierro.Las
puertasyventanasinferioressecubrenconfrontóndearcorebajado,mientraslassuperiorespresentanunfrontóntriangular,tambiénrebajado.El
tímpanoesdeazulejería.ventanasypuertastienenrecercosmolduradospintadosenblanco.
Actualmenteelcolorcombinadoconésteesel
azul[Fig. 5].
Juntoaledificioseencontrabanedificacionescomplementarias,comolaantiguacantina,exenta,olos
almacenesymuellesdecargaydescarga,yaendesuso.éstossedisponenparalelosaunramalsecundariosinsalidaysongrandesplataformas
macizas,largasyestrechas,construidasenladri-
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lloypiedrarevocados,sobrelasquesedisponen
amododefirmesillaresdegranito.Estánabiertosentresdesusfrentes,quedandoelcuartocerradoporlanave-almacén.Lacubiertaseresuelve
conunabóvedadecañónmetálicasustentadapor
columnasdehierro.
Elpasodelferrocarrilsupusoeldesarrollodeun
auténticoentramadofabril,delqueaúnhoy,aunqueabandonadoensutotalidad,seconservanlos
restosdebodegas,alcoholeras,almazaras,tejeras
oharineras.Callesempedradas,gruesosmurosde
tapial,altasnavesdestejadasychimeneasapagadassontestigosmudosdeunpasadoprósperoe
industrioso,fundamentadoenelaprovechamientodelanuevavíadecomunicación.
SelocalizaronaquícomplejostanconocidoscomolasBodegas Bilbaínas,juntoalaEstación,con
unramalviariopropio,grandesnavesdetapialreforzadasconsilleríaenlasesquinas,cubiertasa
dosaguasyconescasosypequeñosvanosregularmentedispuestos.Ensuinteriorselocalizan
lasdependenciasymaquinariapropiasparalaelaboracióndelvinoysuemblemáticachimeneade
ladrillorojo.
TambiénenesteentornoseinstalóLa Alcoholera
de Valdepeñas (AlcoholeraPérezTexeira,S.A.).
Tambiénabandonada,cabedestacar,dentrodel
recinto,eledificioprincipal.Seconstruyócon
mamposteríayrefuerzodeladrilloenlosángulos.Lacubiertaesadosaguasypresentagrandes
vanosconarcodemediopuntorecercadosdeladrillo,unodeloscualesseabreenelhastial.Lachimenea,deladrillorojo,estámuybienconservada
[Fig. 6].
Unodeloscambiosintroducidosenlafisonomía
delpaisajeurbanovaldepeñerodefinesdelxix y
comienzosdelxx debidoalaugedelaindustriavitivinícolafuelaurbanizacióndelPaseodela
Estación,quetalcomohoyloconocemos—con
sutemplete en hierro elevadoparaactuacionesde
labandademúsica—datade1912.
Ensusiniciosnoerasinounanchocaminodetierraflanqueadoporárboles,comodemuestranlas
fotografíasdelaépoca.Aambosladosfueinstalándoselaburguesíaacomodada,relacionadaenla
mayoríadeloscasosconelaugeindustrialdefines
desiglo.Muchasdeestascasassiguenenpieyocupadas,aunquereacondicionadasensuinterior.Al
exteriortodasobedecenaunmismoesquemacompositivo.Lasdiferenciashayquebuscarlasenlos
materialesempleadosensuconstrucciónoenla
diferenciadealturas,queoscilaentredosytres.
Sonfachadasdedesarrollohorizontal,normalmentelevantadassobrezócalodepiedra,congrandesvanosrectangularesdispuestossimétricamente.
Susventanaspredominanenelpisoinferiorylos
balconesenelsuperior,protegidostodosporrejasyhabitualmenterecercadosenladrilloopiedra.
Nofaltantampocolosmiradoresacristaladoscon
estructuradehierroricamentelabrada,olascresteríasdehierrocomocoronacióndelasfachadas.
PeroesteafánconstructivonoseredujoalPaseo
delaEstación,sinoqueseextendióhacialascallesCapitánFillol—prolongaciónnaturaldelpaseohaciaelcentro—,SeisdeJuniooSebastián
Bermejo.Podemosdestacar,alrespecto,lascasas
deLosIzarra(hoydeDonMiguelCruz),lassuntuosasfachadasdelascasasdeRuiz-PovedayLos
Cruz,oeledificiodelCasino.
LaCasadeLosIzarrassesitúaenlaesquinaentrelascallesSeisdeJunioyCervantes.Cuenta
condospartesclaramentediferenciadas:laprimeraesladestinadaalaresidenciaseñorial,mientrasquelasegundaseempleóparaelusodel
serviciodelacasa,comocuadrasyparalascámaras.Elcuerpoprincipalseorganizaenformade
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FIG.
ChimeneadeLa
Alcoholerade
valdepeñas
(CiudadReal)
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FIG.
CasadelosIzarra,
valdepeñas
(CiudadReal)
«U»abiertaaunpatioposterior.Enelinterior
deesa«U»seinstalólaescaleradecomunicación
entreplantas,detipoimperialyrodeadadetresgaleríasqueconducenalasdistintasestancias.La
iluminacióndelasgaleríasyescaleraseresuelvea
basedevidrierasemplomadasdemediopunto,
instaladasenelejedeltiroprincipaldelaescalera.Laestructuradelacasaseideóconmurosde
cargadetapialyvigueríametálica,concubiertaa
dosaguasdecerchasdemaderaytejacurvadecerámicasobretablerodeladrillotosco.Lasgaleríassesoportanconvigasmetálicasycolumnasde
hierrofundido.Lafachadasecomponededos
cuerposhorizontales.Laplantabajasirvedebase,conalmohadilladodecalizasobrezócalocontinuo.Sobreellaselevantalasegundaplanta,con
fábricadeladrillodispuestoenseco.Todalacomposiciónsevecoronadaconunapotentecornisa
soportadaporcanecillosdepiedra.Losvanosde
lafachadaposeenarcosdedescargarebajadosy
recercadosconpiedra.Lacarpinteríaesdemaderaylacerrajeríaenhierrodeforja.Losrevestimientosinterioressondeestuco,enocasiones
pintado.Destacanlosfrescospintadoseneltechodelaescaleraydelasgalerías[Fig. 7].
Solounadelascasasburguesasdeesatransición
entrelossiglosxix yxx hasidoobjetodeestudio
arqueológicopormenorizado,conmotivodela
remodelacióndelaPlazadeEspaña.Setratade
layadesaparecidaviviendaqueexistíaenlacalle
Realnº5(Molinaet alii,2004),juntoalCasino.
El Casino es un edificio modernista obra de
Coquillatquefueconstruidoen1913yselocaliza
enlacalleRealnº9.ElAyuntamientodevaldepeñaslocompróenabrilde1977alCírculo«La
Confianza».Enestemomentoseencuentraen
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avanzadaejecuciónunproyectopararehabilitarloyestablecerensuinteriorunanuevaCasade
Culturamunicipal.
AligualquesucedeenelcasodeDaimiel,existen
casosrecientesdeinjustificablespérdidasdeinmueblesarqueológicosprotegidos,queestaban
incorporadoseninventariosdegestiónyprotecciónpatrimonialcomopodríanserelPlande
OrdenaciónMunicipalolaCartaArqueológica.
EselcasodelaviviendasituadaenlacalleBernardo
Balbuenanº13,odelasituadajuntoalaDelegación
delaAgenciaTributaria,enelPaseodelaEstación
nº42.Ambasseencontrabanenrelativobuenestadodeconservación,confachadassusceptibles
dehabersidorehabilitadasypuestasenvalor,perohansidodemolidasporcompletodeformainnecesaria.Loquehaquedadoensulugarenun
solaryermo,dandolaimpresióndequelaacción
destructivaperseguíabásicamenteacabarconlos
elementosquegenerabanunaservidumbredetipoarqueológico.
Enambosrecientescasos,aligualquehasucedido en otros previos, el Ayuntamiento de
valdepeñas—queeselúnicodelaprovinciaque
cuentaconunarqueólogomunicipalenplantilla—ylaDelegaciónProvincialdeCulturasehan
abstenidodeaplicaralgunasdelasmedidasquele
LeyestableceparaprotegernuestroPatrimonio
Histórico,priorizandolosinteresesconstructivos
frenteaotrasconsideracionespatrimoniales.
CONCLUSIONES
TantoenDaimielcomoenvaldepeñasexisten
buenosejemplosdeinmueblesdecortehistoricista,ecléctico,definesdexix ycomienzosdel
xx.Engeneralsetratadegrandescasas,deamplias
fachadasdedesarrollohorizontal,normalmentedivididasendoscuerpos,congrandesventanasrectangularesenelinferiorybalconesenelsuperior,
todosellosdispuestossimétricamente.Losmaterialesutilizadossonlapiedra,paraelzócalo,la
mamposteríaconrevocosobreelquesedibujala
formadelsillary,sobretodo,elladrillorojo.El
hierroformaparteimportantedeestasfachadas,
yaqueademásdelasexcelentesrejeríasconque
suelencontar,encontramosauténticasobrasde
arteenlosbalconescerradosomiradoresacristalados,dondeestematerialmuestraformascaprichosas. Asimismo, suele aparecer a modo de
cresteríaenlapartealtadelasfachadas.Algunas
deestascasaspresentanhoylasfachadaspintadas,perosiguenconservandosuencantoburgués.
EstasdoslocalidadesdeLaManchaconstituyen
unclaroejemplodelprocesoquehasufridolaarquitecturavinculadaconlaindustriavinícola,comoconsecuenciadelarelativaindustrialización
queexperimentaronenlasegundamitaddelsigloxix.
Ambaslocalidadesdesarrollaronunestiloconstructivoconcretoanálogo,comorespuestaalos
cambiosquesehabíanproducidoensumodelo
productivo.Estosnuevospatronesarquitectónicosllegaronaconstituirseenunareferenciadentrodeloscascosurbanosdelalocalidad,enuna
épocaqueabarcaelúltimoterciodelsigloxix y
laprimeramitaddelsigloxx.
Loscambiosenlospatroneseconómicosyestéticosapartirdelasegundamitaddelsigloxx fueronacabandoconsuactividad,provocandoel
cierredeestasindustrias.
Elcaráctercoyunturaldelasinversionesquehabíaexperimentadoestesector,yaquesehabíacaracterizadoporelaprovechamientoinmediatode
lascoyunturasdemercado,larecogidarápidade
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beneficiosylapequeñareproducciónin situ deéstos(Cayuela,2003),nopermitiólaadaptaciónde
estaindustriaaldevenirdelosnuevostiempos,
porloquequedóobsoletayabandonadacuando
losbeneficiosdesaparecieron.
Ensuma,lapérdidadelafuncionalidaddelasedificacionesvinculadasconestasindustriasiríaprovocandosugradualdesapariciónydestrucción,
especialmenteenlosúltimosaños,cuandolavorágineurbanísticahaaumentadolapresiónante
espaciosurbanosinertescomoéstos.
Enestesentidosepuedeseñalarquelasacciones
urbanísticas y las políticas de protección del
PatrimonioArquitectónicoenelmediourbano
debenprotegerdeformaefectivaunpatrimonio
que,porserextremadamentefrágilynorenovable, se encuentra en peligro de desaparición.
ActuacionesadministrativasyconstructivasinconscientesdelvalordeestePatrimonioestán
produciendoprocesosirremediablesdepérdidas
denuestroPatrimonioHistórico;pérdidasque
soninjustificableshoy,yabienentradoelsiglo
xxi.Enlaactualidad,aunquedisponemosdeme-
canismoslegalesyadministrativossuficientesparapreservarestericolegadohistóricoparalasgeneracionesvenideras,suaplicaciónesdeficiente.
Enestesentido,sonsignificativoslosinmuebles
convalorhistóricoyadesaparecidosenelpaisaje
urbanodeDaimielyvaldepeñas,olosqueseencuentranengraveriesgodedesaparicióndebidoa
suestadoderuinayabandono.
Resultanecesarioque,antecualquiertipodeprevisióndealteraciónconstructivaourbanísticaque
afecteaestasedificaciones,seacometanestudios
histórico-arqueológicosprevios,puestoquesu
omisiónpuedeimplicarunapérdidadeinformaciónirreparable.
Esporelloqueresultaimprorrogableunaconcienciación y sensibilización del conjunto de
AdministracionesPúblicasydelasociedad,enel
quesedesarrollenpolíticasurbanísticasqueobliguenalrespeto,conservacióneinvestigaciónde
todasaquellasconstruccionesdepotencialpatrimonial;enestecasoconcreto,deaquellasvinculadasalsectorvitivinícola.
M I G U E L TO r r E s M A s , LU I s b E n í T E Z D E LU G O E n r I C H y j A I M E M O r A L E D A s I E r r A
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Resumen: En los últimos tiempos la preservación del patrimonio vitivinícola y el desarrollo del enoturismo han adquirido relevancia en España. bodegas, artefactos tecnológicos y paisajes de viñedo
constituyen los principales reclamos para el turismo, cuya puesta en valor es, además, un elemento
favorecedor del desarrollo rural. Las estimaciones de turistas adscritos a esta modalidad en los últimos años alcanzan los ,5 millones, una cifra nada desdeñable pero insuficiente si se tiene en cuenta que España es el primer «viñedo del mundo», con una enorme riqueza de paisajes y de vinos y con
más de denominaciones de origen existentes.
Este trabajo explora el patrimonio en las áreas vitivinícolas del sureste de España, conformado por las
provincias de Murcia, Alicante y Albacete, donde la variedad de uva Monastrell es la principal protagonista. Entiende el patrimonio como un contexto territorial en el que conviven bienes muebles, edificios y paisajes modelados por el desarrollo económico, en un entorno ambiental bien definido y
con múltiples referencias históricas, que, en conjunto, ofrece enormes posibilidades para las actividades turísticas como medio de desarrollo. El sector vitivinícola se presenta como un elemento integrador del patrimonio histórico, industrial, cultural y paisajístico, con enormes posibilidades para
el desarrollo del enoturismo.
nuestra aportación consta de varias partes: en la primera se realiza una aproximación al patrimonio
histórico-cultural del sector, con referencias sobre la legislación en este ámbito y algunos ejemplos
de valorización del patrimonio vitivinícola. La segunda, centrada en los territorios de la Monastrell,
analiza los elementos patrimoniales más destacados que se conservan actualmente y profundiza en
el estado de preservación de sus bienes, usos, puesta en valor y práctica museológica. Destaca la importancia que el enoturismo ha adquirido en los últimos años en las Denominaciones de Origen que
tienen en la Monastrell su principal referencia varietal y enológica: bullas, jumilla, yecla y Alicante; y
las expectativas que albergan las actividades culturales y gastronómicas en torno a las bodegas y a
los paisajes de viñedo. A fin de comprobar los logros realizados, ofrece una primera aproximación a
las bodegas que ofertan recursos turísticos como visitas guiadas de sus instalaciones, degustación de
vinos y cursos de cata, paseos por los viñedos y los paisajes vitícolas y servicios de restauración y hostelería. También destaca la importancia del diseño de productos turísticos integrados, como son las
«rutas del vino», o la creación de museos dedicados a documentar la actividad agrícola e industrial.
Concluye que, pese a los avances registrados, queda margen para potenciar el desarrollo del turismo
y mejorar las condiciones de conservación del patrimonio industrial, cultural y natural en torno a las
bodegas y los viñedos.
Abstract: The aim of this paper is to explore heritage in the vine and wine sector of south-eastern spain,
where Monastrell is the main variety of grape. We will analyse some of the most outstanding wineries, taking into account the importance of wine tourism in recent times and the possibilities of this
sector to successfully implement this activity around wineries and landscapes of vineyards. In conclusion,
the vine and wine sector and its industrial, cultural, and natural heritage could be considered beneficial to rural development through its importance as a resource for the promotion of tourism.
Palabras clave: Patrimonio cultural y natural, patrimonio industrial, vitivinicultura, sureste de España,
Monastrell
Key words: Cultural and natural heritage; industrial heritage, vine and wine sector, south-eastern
spain, Monastrell
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
FrAnCIsCO jOsé MEDInA - ALbALADEjO
jOsEP MArIA rAMOn - MUÑOZ
jOsé MIGUEL MArTínEZ - CArrIón
INTRODUCTION
Recentinterpretationsofheritage,asaterritorial
contextwhichincorporatespersonalproperty,
buildings,andlandscapesshapedbyeconomicdevelopment,withinawell-definednaturalenvironmentwithmanyhistoricalreferences,offer
enormouspotentialforwinetourismasameans
ofdevelopment1.Inthiscontext,thewinesector
ispresentedasanintegratorofindustrial,culturalandscenicheritage,whichoffersmultiplepossibilitiesforthedevelopmentofwinetourismin
ruralareasdedicatedtotheproductionofwine2.
Theaimofthispaperistoexplorevineandwine
heritageinSouth-easternSpain,anareamadeup
oftheprovincesofMurcia,Alicante,andAlbacete,
whereMonastrellisthemaingrapevariety.With
thispurposeinmind,thetextisorganizedintoth. Formoreinformationregardingnewapproachesthatincorporatenaturalheritagelandscapesasaculturalheritage,seeÁlvarezAreces(2009).
Geographers,economists,architectsandotherexpertshavepointedout
theimportanceofthesenewapproachesasaresourcefortourismdevelopmentandruralsustainability,Ortega(1998),Roch(1998);Fernández
andCaravaca(2005);Mata-Olmo(2008).
. Theinterestinindustrial,naturallandscapeandculturalheritagehas
beenthesubjectofinterestinrecenttimesformoreinformationseecontentsofthepaperspresentedatrecentconferencesandseminars:XII
InternationalCongressofIndustrialHeritage,organizedbyiNCUNA
andheldbetweenSeptember30andOctober2,2010,inGijón(Asturias),
vIInternationalCongressonPlanning(CiOTAvi),heldinPamplona,
27-29October2010,andtherecentlypublishednumber29(2010)of
Areas. International Social Science Journal dedicatedexclusivelytoIndustrial
HeritageandLegacyMaterialofEconomicHistory.
ThePromotionof
Wineandvine
Heritageinthe
MonastrellLandscape
reesections.Inthefirstpart,ageneralapproachto
culturalandhistoricalheritageofthewinesector,
somereferencestothelegislationintheareaanalyzed,togetherwithoutstandingexamplesofheritagevalorisationofwineareaccomplished.Inthe
secondsection,focusedontheterritoriesofthe
Monastrellvariety,ananalysisofsomeoftheirmost
importantheritagesiteswhicharenowpreserved
isundertaken.Also,issuessuchasthedescription
andconditionoftheproperty,currentuses,the
potentialforvalueenhancementortheanalysisof
amuseologicalapproachinthecaseofthoseelements already in museums are investigated.
Likewise,theauthorshavealsotakenintoaccount
theimportancethatwinetourismhasacquiredrecentlyandthebenefitsthissectorhascreatedby
successfullydeployingthisactivitywithreferenceto
wineriesandlandscapesofvineyards,asexamples
ofindustrial,cultural,andnaturalheritage.Finally,
thethirdsectionreportssomebriefconclusions.
WINERIES ND VINEYDS S EXMPLES OF
INDUSTRIL, CULTURAL AND NATURAL HERITAGE
Specializedwineareasandlargerhistoricaltrajectoryarecurrentlyoneoftheareasofinstitutionalactionforthedeploymentofprotection
measuresandpreservationheritage.Throughout
thelastcentury,theformationofvineyardlandscapes— ancientinmanycases —andtheconstructionofwarehouses,wineriesandbuildingsof
differentarchitecturalstylesandtechnologymakeupauthenticroutesforwinecultureandindustrialheritageofwinemaking.Itsvaluehas
beenrecognizedbysociety,demandingagreater
knowledgeofsuchevents,andpublicadministrationsandinstitutions,whichfocustheirinterestontheconservationofthemainfacilitiestoo.
AsinmanyoftheOldWorldproducingcountries,Spainisaspecialfieldforthewineheritagepromotion. The oldest wineries and their most
emblematicfacilities,includingtheformationof
muchofthevineyardlandscapes,hadtheirperiod
ofsplendourduringthelatestnineteenthcentury
andfirstthirdofthetwentiethcentury.ThetechnologicalmodernisationofSpanishwineriescame
aboutinlaterdecades,mostnotablysince1980.In
the1990’stheconsolidationofthe“winemakingrevolution”occurred,involvingvineyardsandwineriesofmostwinemakingregionsofSpaintogether
withthewineproducingcountriesoftheNew
World(Martínez-Carrión&Medina-Albaladejo,
2009).Sucheventledtoagreatersocialdemandfor
winecultureanditscustoms,includingwineheritage.Thus,inadditiontoanincreaseinthenumberofwineclubsandtheinterestregardingthe
consumptionofqualitywines,itisalsoimportant
tohighlighttherecentexpansionofwinetourism.
Thisnewareawithinthetourismindustryisacombinationofcuisine,culture,artandarchitecture,
history,leisure,contactwithnature,healthand
qualityoflife(suchaswinetherapy),and,likewise,iscurrentlyanexcellentopportunityforthepromotionandmanagementofqualitywinesofa
particularregionorlandscape.
Institutionscouldplayagreaterroleintheculturalregenerationofvineyardlandscapesaswell
aswineries.Onaworldwidescale,theinitiative
ofUNESCO—undertheheadingof“cultural
heritage”—sponsoringlandscapesofthemost
iconicwineregionsishighlighted.Since1994,the
UNESCOWorldHeritageCommitteehasbeenincorporatingthelandscapewithinamoreinclusiveconceptofheritage,whichincludesmore
complexsetsandhasmadeitpossiblefor“culturallandscapes”tobecomeapartofthetraditional
nominationofCulturalProperty.ThelistofwinelandscapeswithintheWorldHeritageisvast.
ItbeganwiththefirstcaseinItaly,withthevineyardterracesoftheAmalfiCoastin1997,and
continuedwiththecoastofLiguria,inItaly,the
vineyardsofStEmilionintheBordeauxarea,and
theLoirevalleyinFrance.In2001thelandscape
oftheDourowineandtheareaofPorto,Portugal
weredeclaredworldheritagesites.In2002the
GermanareasofRhineland-Palatinatearound
theRhineandtheculturallandscapeofthewine
regionofTokaj(Hungary)werealsogiventhetitle.In2004PicoIsland,anislandinthearchipelagooftheAzoresandin2007thevineyardsofthe
SwissregionofLavaux,whichoverlookLake
Geneva,gainedtheirrecognition.TothislistofwinelandscapesweneedtoaddtheLandscapeand
AncientIndustrialFacilitiesofTequilainMexico,
bothreceivedrecognitionin20063.
Todate,aSpanishwineregionhasyettobedeclaredasculturalheritageofhumanity,despiteseveral
attemptsbeingmade.Theincorporationofnew
membersisacomplexprocesswhichcanbeseen
bythenumerousrequeststhathavetakenplacesincethelatetwentiethcentury.Aninventoryofpro. Formoredetailsseehttp://whc.unesco.org/en/culturallandscape.
FrAnCIsCO jOsé MEDInA - ALbALADE jO , jOsEP MArIA rAMOn - MUÑOZ & jOsé MIGUEL MArTínEZ - CArrIón
pertiesentitledthe“vineandWineCulturalRoute
oftheMediterraneanTowns”istobefeaturedby
theWorldHeritage.Includedonthetentativelist,
approved by the Spanish Historical Heritage
CouncilatitsmeetingonMay31(2002)inTeruel,
andupdatedon29and30June2006intheHeritage
CouncilofNavarra4.TheSpanishcommitmentto
theEuropeanLandscapeConvention(Florence,
2000)encouragesthepossibilitythatsomerural
landscapesarepartofculturalheritage.
Onamoreregionallevel,thelawsofthelandscape
thatsomeregionshaveimplemented,placingthe
vineyardlandscapeasoneofitsmainpurpose,haveacquirednewinterest.Thebestexampleisthat
ofCatalonia,whichsinceJune2005hasalawon
protection,managementandlandscapearrangement,whichdrawsattentionfromgrowersandproducersinPenedèsarea.InRioja,theHeritageAct,
passedin2004,specificallycitesthecaseofthe“vineyardlandscapeaspartoftraditionalRiojaculture”and“amongrealestateemphasizesthedefence
ofconstructionrelatedtowineandinparticular,
thewinecellars”5.Someregionallawsexpresslymentionthelandscapeaspartofthe“vineyardculture”.
Thus,inAndalusia,theMinistryofAgriculture
andFisheriespresentedthe“Manifestoforthe
TraditionalvineyardinDoñana’sRain-fed:aSign
ofvitalBiodiversityandLandscape”in2008.
Institutionalinitiativesonwineriesrestorationare
stillscarce.Amongtherecentinvestmentsmade
bytheGeneralDirectionofFineArtsandCultural
. Formoreinformationonthedeclarationofnominationsofcultural
propertyinSpaintoUNESCO,seehttp://www.mcu.es/patrimonio/MC/PME/ProcesoCandidaturas.html.ThebidforCulturalRoute
ofvineandWineintheMediterraneanTownsbeganatthemeeting
which took place in Santo Domingo de la Calzada in 1999,
http://www.icomos-ciic.org/CIIC/LARIOJA_esp.htm.Moreinformationcanbefoundinvicente-Elias(2008).
. Ley7/2004,18deoctubre.BOR,nº138del23deoctubrede2004.
GobiernodeLaRioja.
PropertyoftheMinistryofCulture,theproject
“Conservationofethnographicheritage:Bodegas
traditionalesdeToro”whichaffectsfivewineriesis
highlighted.Thisworkisaccompaniedbyastudy
fromtheInstituteofHistoricalHeritageonthe
cultureofwine,worthnearlyoneandhalfmillion
Euros6.Ingeneral,thewinemakersthemselves,
whoinrecentyearshaveseenthepotentialofwinetourism,areinchargeoftheeconomicrehabilitation.Thisnewlineofbusiness,linkedtothe
enhancementofagro-industrialheritage,cultural
andnaturalenvironmentsofwine,ismeantasa
solutionforruraldevelopmentandemployment
and wealth improvement in family businesses
(Pardo-Abad,2008).visitstowineriesandvineyardswithwinetastingandthechancetosample
thegastronomyoftheareas,isnowoneofthetouristattractionswiththegreatestpotentialforgrowth
andformspartoftheemergingtourismculture.
Currently,themajorappellationsoforiginand
mostemblematicwineriesofferwinetourismservices.Estimatesoftouristsattachedtothisform
inrecentyearshavereached1.5million,afigurefar
fromnegligiblebutinsufficientwhentakinginto
accountthatSpainisthefirst“vineyardofthe
world”,thecountryhostingthelargestareaofvineyards,withawealthofsceneryandwinesachievingmorethan70appellationsoforigin(MartínezCarrión&Medina-Albaladejo,2010).Business
meetings,conferences,seminarsandscientificactivitieshavealsobeensubjecttointerestinrecent
yearsinsomeofthemostemblematicwineries.On
thetouristmapasincongressesandscientificactivities,Riojahasthelargestconcentrationofthe-
. http://www.abc.es/20100828/comunidad-castillaleon/ministerio-cultu-
ra-invierte-millon-20100828.html;http://www.nortecastilla.es/20090811/zamora/cultura-adjudica-restauracion-bodega-20090811.html.
T H E P r O M OT I O n O F W I n E A n D v I n E H E r I TA G E I n T H E M O n A s T r E L L L A n D s C A P E
¡
FIG.
TheMonastrell
Regionandthe
Wine
Appellationsof
OrigininSpain
Source:MartínezCarriónand
MedinaAlbaladejo(2008,
57)
seactivitiesforthebenefitofitsfacilities.Italso
stands out for its museums, in particular the
MuseumofWineCultureopenedinJune20047.
Whathasbeenthescopeoftheseoperationsdevelopedinrecentyearsfortheprotectionandconservationofheritageinthewineregionsofthe
South-easternpeninsula?Themainpurposeofthe
nextsectionistoanswerthisandotherquestions
WINE CULTURE IN THE MON¢STRELL REGION: FROM
INDUSTRIAL HERITAGE TO TOURIST RESOURCE
Withanareaofmorethan60,000hectaresrepresentingmorethan5%oftheSpanishvineyards,
thegrapevarietyMonastrellranks5th placeinthe
grapescultivatedinSpain8.AsFigure1shows,
thelargestconcentrationislocatedinthesoutheasternintheprovincesofAlbacete,Alicante,and
Murcia,especiallyaroundtheAppellationsof
OriginAlicante,Almansa,Bullas,Jumilla,and
yecla.Tobemoreexact,99.3%ofthetotalcultivationoftheMonastrellgrapeislocatedinthe
regions of Murcia, Castile-La Mancha, and
valencia.Murciaisthefirstonthelistwith53.3%
ofthetotalareadedicatedtothis,closelyfollowed by Castile-La Mancha with 31.0%, and
valenciawiththeremaining15%[Fig. 1].
Eventhoughwinecultureanditsincreaseinappreciationisarelativelyrecentphenomenon,the
expansionofwineriesandthedevelopmentofmodernwine-makingistheconsequenceofahistoricalprocessthathasbeenbuiltupandshaped
. DataonchangesintheareaofvineyardswereobtainedfromtheSpanish
. http://www.dinastiavivanco.com/inicio.asp.
£¤
ObservatoryoftheWineMarket(OEMv).viewhttp://www.oemv.es/.
FrAnCIsCO jOsé MEDInA - ALbALADE jO , jOsEP MArIA rAMOn - MUÑOZ & jOsé MIGUEL MArTínEZ - CArrIón
FIG.
Developmentsin
productioninthe
areasofvineyards
insouth-eastern
Spanish
(provincesof
Albacete,Alicante
andMurcia)18952005(inhectares).
Source:MartínezCarrión&
MedinaAlbaladejo,2008,
63)
overtime.IntheareasofMonastrell,asoccurred
inotherSpanishregions,thisprocesstookplace
duringthesecondhalfofthenineteenthcentury:
atimeofhighpressurefromdemandthanksto
anoutbreakofthePhylloxeraplagueamongst
Frenchvineyards.Asaconsequenceofthis,therefollowedanimportantdeclineinthesupply
andexportsofwinefromFrance,whichwere
quicklyreplacedbySpanishwines.
InthecaseofMurcia,andinparticularJumilla,the
presenceofFrenchwine-sellingbusinessessince
1870iswelldocumentedandleadtothepromotionandexpansionofthewine-makingbusiness
inthisregion.Itproducedarapidincreaseinthe
areagivenovertowineproduction,whichbegan
itsgoldenageintheyearsoftheRestoration.This
areaincreasedfrom17,858hatoaround1858to
62,420hain1900(Martínez-Carrión&MedinaAlbaladejo,2008,59).Themagnitudeofsuchincrease highlights the importance of the wine
businessthatmultipliedbydozensthewineries
establishedunderthisplantationfever,whichexpandedwithinidentifiedspecializedareasandalsointheregionofCampodeCartagena.Itshould
benoted,however,thatunlikeotherregions,the
impactofPhylloxerawashardlyfeltinMurcia.
Fromthebeginningofthecenturyuntilthemid
1970's,thevineyardareatendedtodecrease,and
onlyfromthenonuntilthelateeightieswasthereanincrease,achievingalmost80,000hectares,
whichwasitshighestever.Nowadays,thisfigurehashalved,withaverysharpdeclineoccurred
duringtheearly1990’s[Fig. 2].
Theincreaseinareadedicatedtowinemakingwas
evengreaterinvalenciaandaboveallinAlicante,
whereitincreasedfrom17,858hain1860to104,200
hain1900,whatrepresentsthehighestincreasein
bothabsoluteandrelativetermswithinthethree
valencianprovinces(Garrabou,1985,71-72;GEHR,
1991,148).However,incomparisontotheregion
T H E P r O M OT I O n O F W I n E A n D v I n E H E r I TA G E I n T H E M O n A s T r E L L L A n D s C A P E
¥¦
ofMurcia,inAlicante,fromthenonamarkedreductionoccurredinwineproduction,insuchaway
thatproductionwasdownto50%intherunupto
thecivilwar.AshasbeenreportedbyCalatayud
(2006,151)fortheregionofvalencia,thearrivalof
thePhylloxiaplague,therecoveryofFrenchproduction,andthepeakofwinecultureinArgeliaput
anendtothefeverwhichhadcharacterisedthelatehalfofthenineteenthcentury.Subsequently,returningtothecaseofAlicante,afterabriefrecovery
duringthe1950s,thereductioninareadedicatedto
winemakinghasbeenfairlyconstantuntilnow[Fig.
2].Nowadays,theprovinceofAlicanteoccupies
around20,000ha,amerefifthoftheareaitoccupiedatthebeginningofthetwentiethcentury9.
Ofparticularinterestisthegrowthofvineyardsin
Castile-La Mancha. Today, with more than
500,000hectares,itaccountsforalmosthalfthe
Spanishvineyardarea,makingitthelargestworldwide.Justasreportedfortheotherterritories,the
wineindustryexpansionalsohappenedinthelate
nineteenthcentury,althoughthemid-decadesof
the twentieth century were also important10.
However,fromthemid1980stothepresent,the
areadedicatedtovineyardshastendedtodeclinethroughoutthisCommunity.InthecaseofAlbacete,
eventhoughthesedaysitisnotpartoftheprovinceofCastile-LaManchaithasthelargestarea
ofvineyards,Figure2showshowtheareaofvineyardsdoubledduringthemidtwentiethcentury
and the beginning of the 1980s, to more than
100,000hectaresintheearlytwenty-firstcentury.
. Formoreinformationonthedevelopmentoftheareaofvineyardsin
thevalencianCommunityseetheworksofPiqueras,1981,Garrabou,1985
andCalatayud,2006.
. Formoreinformationregardingthedevelopmentofvineyardsin
Castile-LaMancha,seetheworksofDelvalle,2003andOlmedaet alii,
2003.
§¨
Fromatraditionalview,thedevelopmentofwine
culturehasleftarichculturalheritage.Whatis
itsstateofconservation?Andwhatscaledoeswinetourismcover?Withregardtothefirstquestion,
thestateofknowledgeandconservationofheritage
isvariable.IfwefocusontheRegionofMurcia,
withthehighestpercentageoflanddevotedtothe
Monastrellvarietyofgrape,itsheritageconsists
mainlyoftraditionalwinerieslocatedinhistorical
homesofthesetownsorruralpropertiesthatmakeupasignificantassetwithinthetraditionalarchitectureofMurcia.Unlikeotherregionssuch
asCataloniaandLaRioja,amongothers,the
RegionofMurciahasnoancientvineyardsremainingingoodcondition.Thestrikingfactis,
especiallywhenyouconsiderthatintheappellationsoforiginJumilla,yecla,andBullas,thatvineyardexpansionanddevelopmentofmodern
winemakingtookplaceduringthelatenineteenth
century,ashasalreadybeenreportedabove.
InthetownofBullastraditionalwineriesthathave
beenpreservedhavebeendocumented,with221listedinthelocalvillage.Theyarecharacterizedby
groundwater,vaultedceilings,largeburiedearthenwarepots,winerieslocatedinthehigherareas,andpipelinescreatedforthedistributionofgrapejuiceusing
gravity.Somehavebeenrestoredwiththeaimofpromotingwinetourisminthearea,highlightingthecaseofBullas’WineMuseum.Locatedinoneofthe
mostimportanttraditionalwineries,its100ceramic
containerswerebuiltintheearlynineteenthcentury
forfermentingandwinestorage.Also,thecaseof
BalsaStreetWinery,nowtheheadquartersofthe
RegulatoryCounciloftheAppellationofOriginof
Bullas,andthatofCasadeDonBlasRafaelMarsilla
(Martínez-Sánchez,2005a;2005b;2005c;2009).
Onthecontrary,knowledgeofthesebuildingsis
notsodetailedinotherwineareasoftheRegionof
FrAnCIsCO jOsé MEDInA - ALbALADE jO , jOsEP MArIA rAMOn - MUÑOZ & jOsé MIGUEL MArTínEZ - CArrIón
Murcia.InJumilla,similarwarehouseintownhousesandruralestatesareknowntohaveexisted,maintainingtheirproductionuntilthemid-twentieth
century.Thesewereusuallyformedbymasonryor
mediumwinerytanks,wheretableswereplacedon
toperformgrapestreading,alsoincludedtraditionalscrewpressesandoakorceramicpots.Itiscurrentlyunknownhowmanywineriescouldhave
existed,noristherealistofwhichofthesefacilities
arestillstanding(Morales,1976;Pardo,1996).This
situationisverysimilartothatexperiencedinyecla,
wherethepresenceofatraditionalindustryofdistillationhasbeenconfirmed(Palau,2005).
Thereareseveralhistoricwineriesthatstillretain
theiroriginalprocessingsystems,conformingthusa
majorindustrialculturalsitewheretheyarelocated.
InthecaseofJumilla,undoubtedlythemostprominentoftheRegionofMurcia,wecandistinguish
betweenheritageelementslocatedinthehistorical
cityandthoselocatedinthesuburbsorinplotsof
landspreadout.Amongtheformer,thecaseof
AsensioCarcelénstandsout,afamilyrunwinery
businessfoundedin1876whichiscurrentlyhometo
theonlywinemuseumtoexistintheregionofthe
Altiplano, created in 1970. Another, the Bleda
Winery,foundedin1926,orPedroLuisMartinez
(Alceño)whichwasformedin1870bywinebroker
RoqueMartinez,andwhichcurrentlyorganisesguidedtoursoftheirfacilitiesinthecitycentre.
OntheoutskirtsofJumillasomewinerieswithimportantheritagevalueexist,suchasthecompany
JuliaRocheHijos(CasaCastillo).Locatedonthe
estateofitsmostrecognizedbrandname,ithasa
Frenchwinerybuiltin1870.Itspent40yearswith
noactivityuntil1991whenitwasrestoredforwine
productionrespectingallitsoriginalstructures.
BodegasSilvanoGarciaalsocreatedin1925andaftermanyyearsofinactivityresumeditsrolein2000.
AnotherimportantcaseisthatofBodegasSan
Isidro, a cooperative founded in 1935 as the
AgriculturalUnion"ElProgreso".Thiscooperativehasthelargestcapacityproductioncentreofthe
appellationoforiginJumillaandduringthe1970’s
andthe1980’sitwasamongthelargestinthecountry.
Thiswineryhasundergoneseveralreforms,expansionsandmodernizationprocessesthroughout
thesecondhalfofthetwentiethcentury,thelatter
veryrecently.Itshuge,ancientdepositsmadeofcementandthemoremodernstainlesssteelones,in
additiontoitsimpressivewinecellarwithcapacity
formorethan3,000barrels,canallbevisited.
AlsonoteworthyarethecasesofFincaOmblancas
andBodegasLuzon.Theformerhasawinerybuilt
in1978bythecompanySantosandTriguerowhich
wasbroughtbackintooperationin2002bythe
Rodriguez-Albenteafamily.Atthesametime,italsopreservesatraditionalwinecellardatingfrom
1888,namedthePericoMolinacellar.Thelatteris
currentlyingoodconditionbeingrunasasmall
museumfortouristvisits.ThecaseofBodegas
Luzon,acompanyownedbytheGrupoCorporativo
Fuertesfrom1999—firmconsistingofovertwenty
companiesthatoperateindifferentsectorssuchas
ElPozo,CefusaorFripozo—whichhassystems
fromtheearlytwentiethcentury(probablyc.1916)
althoughithasundergonemanyreformsandvarioussubsequentadditions11.
Inthecaseofyecla,itsheritageelementsaretestimonytothelongtraditionofwine-making,there
arethreemajorcases.FirstonthelististheBodegas
. Newerwinerieswhichstilldonothaveheritageinterestbutcanbevi-
sitedare:CasalaErmita(1999),BodegasviñaCampanero(2002),JM
Martínezverdú(2006),HaciendadelCarche(2006)andBodegasCarchelo
(1991),mostofwhicharelocatedintheprivilegedareaoftheprotected
naturalparkofSierradelCarche.BodegasCarchelo,foundedbyJuan
Siervaandtwopartners,wasapioneeringwineryinthedevelopmentofqualitybottledwineswhoseinnovativebidfailedintheearlynineties.
T H E P r O M OT I O n O F W I n E A n D v I n E H E r I TA G E I n T H E M O n A s T r E L L L A n D s C A P E
©ª
AntonioCandela(SeñoríodeBarahonda),founded
in1925andlocatedontheoutskirtsofthecity.This
boaststraditionalwinejarsdatingbacktothemidnineteenthcenturyandhasnowbeenrestoredand
isanassettothedevelopmentofwinetourism.
visitsareoffered,inadditiontoarestaurantinthe
wine-cellar. Another one which stands out is
BodegasCastaño,anexportcompanyfoundedby
RamonCastañoSantawhobuiltthiswineryin
1950ontheoutskirtsofyeclaandcanstillbevisitedtoday.ThelastonetonoteisthecaseofLa
PurísimaCooperative,alsointheareaofAltiplano,
thiswinerywasbuiltinthemid1950'sandtodayretainsmuchoftheoriginalsystems.
TheareathatincludestheappellationoforiginBullas
alsoofferssomeoutstandingelementsofindustrialheritage.BodegasdelRosarioisacooperativefounded
in1950andlocatedontheoutskirtsoftown.Ithas
avineyardbuiltinthisdecadeandhassubsequently
beenextendedseveraltimes.Amongitsdifferentparts
thereisafacadeandawinecellardecoratedwithmosaicsshowingdifferenttasksassociatedwithwine
culture(clearlyaFalangistinspiration).
ThemostprominentheritageelementinthecaseofBullasisundoubtedlytheCarrascalejovilla.
Thistraditionalstylewinery,locatedinthebasementofthepalatialresidenceofthesamename
sincethe1850's,whenitsowner,theMarquisof
Pidal,begantodevelopbottledwinesofavery
advancedqualityforitstime.Since1870theBéjar
winesproducedbytheElCarrascalejovineyards
acquiredrecognition,itsownersintroducedthe
mostadvancedoenologicalmethodsatthetime
andin1875theyalreadyhadfermentationtanks
withacapacityof80hl.Untilthe1980’s,these
bottledwineswereuniqueintheregionalcateringandtrade,butthefailuretomodernisemeanttheywerelaterleftbehind.
«¬
Withrespecttotheothertwoprovinceswhere
Monastrellwasalsothemaingrape,inthecase
oftheappellationoforiginAlicante,Bocopais
themainwineryinthearea.Itisasecond-degree
cooperativewhichalsoorganisesvisitsincluding
manyofthesmallhistoricalcooperativewineries
inAlicante.Someofthemostimportantbeing
thoseofPetrer(1908),Monóvar(1929),Ibi(1920),
SanBlas(Sax,1928),SanvicenteFerrer(Teulada,
1940),Castalla(1947),Ntra.Sra.delCarmen
(Cañada,1947)orDivinaAurora(Benejama,1952),
amongothers12.Othernotablecasesarethoseof
theCooperativeWineryNtra.Sra.delasvirtudes
ofvillenaandthatofPinoso.Regardingthelatter,itwasformedin1932,whentheoriginalwinery
wasbuilt.Insubsequentactions(1947,1954,1973),
thewinerywasexpandedwiththeconstruction
ofnewstoragewarehouses13.Atpresentthewineryoffersaprogramofvisitsincludingatourof
thevariousfacilities(grapereceptionarea,fermentationvessels,storageandbottling,andbarrelandtastingrooms)14.
In the seven municipalities within Albacete
(MontealegredelCastillo,FuenteÁlamo,Ontur,
Albatana,Tobarra,Hellín)belongingtotheAO
Jumillathepresenceofsomelocalwinecooperativesishighlighted:BodegasSanDionisio(Fuente
Alamo),createdin1957,whichretainsitsoriginalbuildingsandhasasmallmuseumwiththe
originalmachineryusedinthemanufactureofwines,alsoBodegasSimon,SLofAlbatana,foun-
. Formoreinformationseehttp://www.crdo-alicante.org/vinos-bodegas.aspx
. Libro de Actas de la Asamblea General, variousyears.Archiveofthe
CooperativeWineryinPinoso(uncatalogued).
. Inadditiontothehistoricalcooperatives,other,newerwineriesexist
whichareopentothepublicforvisits.SomeexamplesbeingBodegasy
viñedosHeretatdeCesilia(Novelda),BodegasSierraSalinas(villena),
BodegasGutiérrezdelavega(Parcent),BodegasE.Mendoza(Alfázdel
Pi),SalvadorPovedaS.A.(Monóvar)orvinsdelComtat(Conçentaina).
FrAnCIsCO jOsé MEDInA - ALbALADE jO , jOsEP MArIA rAMOn - MUÑOZ & jOsé MIGUEL MArTínEZ - CArrIón
dedin1945,BodegaSanJosé,Ontur,foundedin
1947,andtheCooperativeSantiagoApóstol(1952)
ofMontealegredelCastillo.
Withregardtowinetourism,andinspiteofthe
factthatsomewinerieshaverecentlystartedofferingtourstotheirfacilitiesandthepossibilityof
wineandfoodtasting,fewarefoundonwell-publicizednationalnetworksontheInternetorhavetheirownwebsite.Inanycase,therearewine
tourstopromotewinetourismintheAppellations
ofOriginBullasandJumillainMurcia15.Forothercases,suchasAlicanteandyecla,thisisstill
verymuchaworkinprogress.
TheBullasWineRouteconsistsofsixvineyards
(Rosario,SanIsidro,Balcona,MolinoyLagares,
Monastrell,andMadroñal)whichallowaccessto
theirfacilities,partneredwithsixrestaurants,four
hotelcompanies,twowineshopsandtwomuseums,thereforeprovidingacompletepackage
forthedevelopmentofwinetourisminthearea.
Similarly,thatofJumillaintegratesninevineyards
(BSI,Carchelo,CasadelaErmita,Omblancas,
Hacienda del Carche, JM Martínez verdú,
Alceño,SilvanoGarcía,andviñaCampanero),
sevenrestaurants,twowineshopsandfourhotels.Bothroutesoffervariouspromotionalactivities relating to the culture of wine such as
wine-tasting,foodtasting,guidedtoursofthewineries,courses,amongstothers16.Bothareincludedinthenetwork“WineRoutesofSpain”,but
arestillalongwayfarfromthemajorwineregionsintermsofwinetourismdevelopment,such
asLaRiojaortheappellationoforiginRiberadel
Duero,wheremanywineriesincluderestaurant,
hotelandspafacilities,oftendesignedbyinternationallyrenownedarchitectsaimingtoconvert
theirproductioncentresintorealcentresoftouristattraction17.
Finally,wemustmentionthosemuseumsdedicatedtotheareaofwineproduction.Highlights
include The Bullas Wine Museum and the
MuseumJuanCarcelénofJumilla,inwhichwe
canfindadiversearrayofitemsthatshowthetraditionalprocessingmethodsintheseplaces.As
afore-mentioned,thefirstisownedbytheregion
andislocatedinatraditionalwinecellarinBullas
town,characterizedbyamuseumofexplanatory
approachthroughacoursewithlargeinformationpanelsthathelpvisitorstounderstandthe
history,andthewinemakingcultureandwinemakingprocessesinthearea.Inaddition,the
coursefinisheswiththeexhibitionofmachinery
andtraditionaltoolstounderstandtheprocess,
suchasacrusherorawickerandwoodenhand
pressfromthenineteenthcentury,andalltypes
oftransferpumps(Martínez-Sánchez,2005b;
2005c;2009).
Theotherexhibitionexample,theMuseumJuan
CarcelénfromJumilla—foundedin1970bywinemakerJuanCarcelénHerreroandbelongingto
thesamefamilythatownsthewineryAsensio
Carcelén—itismoreanexhibitionspace,somewhatoutdated,withvarioustoolsandmachineryrelatedtothewineindustry,andwithouta
guidetoprovideanexplanationoftheexhibition.
Itcouldratherbedescribedasasmallwarehouse
wherevarioustraditionalandethnographicheri. Sánchez-Medrano,2005.InthecaseoftheAORioja,someexam-
. Formoreinformationseehttp://www.wineroutesofspain.com/.
. www.rutadelvinojumilla.com(JumillaWineTour),www.rutadelvi-
no.bullas.es(BullasWineTour).
plesinclude:BodegasFaustinoandNormanFoster,viñaTondonia
andZaraHadid,BodegasysiosandSantiagoCalatrava,Marquésde
RiscalandFrankGehry,viñaRealandPhilippeMazières.Othersin
differentareasincludeBodegasChiviteandRafaelMoneo(AONavarra),
ProtosandRichardRogers(AORiberadelDuero),amongstother.
T H E P r O M OT I O n O F W I n E A n D v I n E H E r I TA G E I n T H E M O n A s T r E L L L A n D s C A P E
®¯¯
tageelementscanbefound.Itisdividedintofive
areas:grapesgrowing,alcoholdistillationandtraditionalpottery,traditionalitems,kitchen,andvariousobjects,hostingnumerousfarmimplements,
agrapecrushermadefromwoodandiron,andan
alcoholdistiller,differentpressesrangingfromthe
seventeenthtothetwentiethcentury,decanting
barrels,bottles,transferpumps,valvesorfilters
(Gonzalez-Blanco,2005;Griñánet alii,2007).
CONCLUSIONS
Recently,withintheframeworkofamuchwider
movement,intermsofconservationandanincreasedappreciationforhistorical-culturalheritage,
interestinthepreservationofindustrialheritage
hascontinuedtogrowinimportance.Inthesameway,thewine-makingsectorhasbeennoexception. vineyards, technology and vineyard
landscapesarehighlightedasexamplesofindus-
trialculturalandnaturalheritageofthelandscapes.Thisrichheritagecouldbeconsideredabenefittoruraldevelopmentthroughitsimportance
asaresourceforthepromotionoftourism.
Thisworkhasidentifiedtheimportanceandpotentialheldbyoneofthewine-makingregions
wherethegrapeispredominantlyMonastrell.It
hashighlightedthosecaseswhichbestrepresent
theheritageelementswithhistoricalcharacter
fromtheappellationsoforiginBullas,Jumilla,
yeclaandAlicanteandmakesreferencetotheactionsputinplacetopromotewinetourism.In
ordertodothis,anumberofqualityvineyards,
whichoffervaryingtouristattractions—ranging
fromtoursofwinery,winetasting,coursesinwinetasting,toursofvineyardanditslandscape,
andrestaurantandhotelservices.Withinthisframework,theimportanceoftheactualplanning
oftouristactivitiessuchas“winetours”orthecreationofmuseumsdedicatedtothisagricultural
andindustrialactivityarealsohighlighted.
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T H E P r O M OT I O n O F W I n E A n D v I n E H E r I TA G E I n T H E M O n A s T r E L L L A n D s C A P E
3
Resumen: La tradicional división rural y urbana de las labores vitivinícolas del jerez configuró en el
curso de los siglos XvIII y XIX un singular y dual sistema territorial, arquitectónico y cultural, tejido sobre las específicas características de un sistema productivo. En las casas de viña se obtenía el mosto,
que se criaba, envejecía y comercializaba en las bodegas urbanas. En este escenario dual es posible
reconocer entre ambos medios una fuerte interrelación en la que confluyen sistemas y modos constructivos vernáculos, consideraciones paisajísticas, y cuestiones simbólicas y de ordenación del territorio
natural y urbano. Casas de viña y bodegas responden en líneas generales a una misma estructura
constructiva y formal, en la que se repiten elementos compositivos que adquieren connotaciones
diferenciadas en función de su presencia urbana y rural.
Las grandes fincas vitícolas dispusieron tradicionalmente de varias casas de viñas que al mismo tiempo que configuraban una única estructura territorial y funcional, mantenían cierta independencia
entre sí. Esta estructura, además de las propias casas, la constituían una serie de elementos menores,
como pozos y portadas, más o menos distribuidos por la finca, y toda una red de caminos que enlazaban las distintas construcciones entre sí, y a éstas con las carreteras de acceso y restantes fincas. Esta
estructura de ordenación y apropiación territorial tendrá su paralelismo en la ciudad, en la que la ingente construcción de bodegas y una lograda infraestructura ferroviaria lograrán igualmente controlar
y poner en explotación a jerez de la Frontera transformándola en una ciudad-bodega al servicio del
sistema productivo.
En este marco de referencia, la correcta valoración patrimonial de bodegas y casas de viña exige que
ambas sean abordadas y analizadas desde una lectura compleja del fenómeno como conjunto, desde la concepción global del paisaje del vino de jerez.
Abstract: The traditional rural and urban division of the wine making of the sherry, formed during the
course of the th and th centuries, a singular and dual territorial, architectural and cultural system
based on the specific characteristics of a production system. In the houses of vineyard the grape juice was obtained, fermented and aged and subsequently the wine was commercialized in the urban
wineries. In this dual scene is possible to recognize a strong interrelationship in which systems and
constructive vernacular styles, landscape considerations, and symbolic questions of natural and urban land management come together. Within this frame of reference, the valuation like heritage of
wineries and houses of vineyard it is required to approach them from a complex reading of the phenomenon a whole, from the global concept of the landscape of the wine of sherry.
Palabras clave: jerez, viñedo, bodega, patrimonio del vino, paisaje y patrimonio
Key words: sherry, jerez, vineyard, winery, heritage of the wine, landscape and heritage
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
jOsé MAnUEL ALADrO PrIETO
Historically,theMarco ofJerezhasbeenoneof
theprincipalregionsofEuropeanoenology.In
thisMarco,andespeciallyinitscapital,Jerezdela
Frontera,asingularterritorial,architecturaland
culturalsystemwasformedduringthe18th and
19th.ThissystemwaswovenonthespecificcharacteristicsofSherry’swinemakingprocess.
Traditionally,theproductivephasesofSherryweredividedbetweenthecityandthevineyards,found
ontheoutskirtsofJerez.Thewinerieswerelocated
inthecitywhereasthe“houses of vineyards” werein
thecountry.Inotherpublicationswehaveanalyzedthemfromanindividualpointofview,although
withoutdenyingthejointnatureofboth,“The Sherry
vineyard landscape” (Aladro, 2004) and “The
IndustrialSceneryofthe“winery-city”(Aladro,
2009).Onthisoccasionwearegoingtotrytodemonstratetheobjectiveandsymbolicconnection
betweenbothandthereforeontheirnecessaryglobalconsiderationfortheircorrectcomprehension
andconsiderationfromaheritagepointofview.
Thearchitecturalandgeographicalmodelofthe
Jerez,wineriesandvineyards,isconsolidatedin
parallelwiththeprocessoftransformationand
Wineriesandhouses
ofvineyard.The
architecturaland
heritagedualityofthe
Sherry’swines,towards
anofintegrationreading
expansionthatthewinebusinessunderwentduringthe18th and19th centuries,andinthe1820s
and1830.Thistransformationencouragedthedisappearanceofthetraditionalsystemofproductionandcommercialization,andtheconsolidation
ofamodelof“bigverticaltrades”whichwould
controltheentireprocess,fromthelandproperty
tothewinecommercialization.Logically,thismanagerialstructurewouldhaveaveryimportant
roleintherelationshipestablishedinthefuture
betweentheurbanworldandtheruralone.
Thegrowthintheamountoflandcultivatedasvineyardduringthisperiodisunknown.Ifatthebeginningofthecentury,in1818,therewerelittlemore
thaneightthousandaranzadas ofvineyards,bythe
endofthecenturytherewerealmostthenineteen
thousand.Atthesametime,thenumberofhousesbuiltinthevineyardswasalsoincreased.In1792,
555housesofvineyardswereregistered(Ponz,1792,
268-269),whereasonlyfortyyearslater,in1839,
therewerealready826(Portillo,1839,164)andthe
bigwineboomwasstilltocome.
Inthecity,theexpansivephenomenonofthe“winesoil”wassimilarorhigher.Thehistoricconvent
33
cityofJerezatthebeginningofthe19th centurywas
transformedintoapowerfulagriculturalandindustrialcityduringtheseventies.Duringthose
years,abigpartoftheurbananditsoutskirtsfloorbecamewineries,makingJerezareal“cityof
wine”intheserviceofthewinebusiness.
Ofthisdualcontext,thehousesofvineyardsin
theruralfaceoftheMarco ofJerezconstituteda
singularphenomenoninthevernacularagrarian
construction.Itcanbesaidthattheyarethelast
separated contribution from the vernacular
Andalusianarchitecture,andthissingularityliesin
theirownchronologicaloriginandindustrialuse.
InthetraditionalSherrywineculture,thefirst
stepofthetransformationofthefruitofthevine
intomusttookplaceinthehouseofvineyard.
Moreoveralltheimplementsrelatedviticulture
werekepthere.Themustwasobtainedbytreadingthegrapesanditwasusuallymovedtothewineryinthecityimmediately,butinsomecases,
itwaskeptinthevineyarduntilapproximately
Januaryandthenitwasmovedtothecityforits
making,ageingandcommercialization.Thisruralandurbandivisionofthewinemakingprocess,whichwasnotsoradicalasinotherregions,
wasthehabitualwayinJerezuntilthearrivalof
thebigindustrialpressesinthe20th century.
In1801,theSemanario de Agricultura y artes dirigidos a los párrocos (Weekly paper of Agriculture
and arts aimed at the parish priests) confirmsthat
thisproductivedivisionwasestablishedatleast
bytheendof18th century:
Themustisfallingdowntoawoodenvat...The
mustisextractedfromthevatandpouredinto
aclosedbarrel...Thebarrelshave28“arrobas”of
mustandtheyarecarriedtothewineryinthecity
tobefermented.
j O s é M A n U E L A L A D r O P r I E TO
Inthecity,thereceivedmustwasclassifiedaccordingtoitsinitialquality,anditwasusedtofill
uptheoakbarrels.Inthesebarrels,thefermentationtookplace,andlaterthewineunderwentthe
agingprocessuntilitsfinalpreparationforsale,
usuallyinthesamebarrels.
Nevertheless,andinspiteoftheabove,thistask
divisionwasnotsoradical.Therewerealsopressesinthecity.Duringthehalfofthe18th century,atleastthearchiepiscopalgranarywineries
hadtheirownpressesforthetreatmentofthe
fruitemanatingfromthetithe.Theoldgranary
placedinMedina Street andthenewHouse of the
Tithes constructedfrom1778hadtheirownwineries(Serrano,2001).
Also,inthelastdecadesofthe19th century,severalimportantcompanieshadpressesintheirfacilitiesinthecityaswellaskeepingthepressesin
thevineyard.GonzálezByasswasprovidedwitha
bigpressthesizeoftenoldpresses(Rosetty,1879,
224)andWisdowandWarter,forexample,was
providedwitha“hugecourtyardsdedicatedtothe
treadingofgrapes,andotherharvestoperations”
(Cancela&Ruiz,1892,199).Atthesametime,althoughnotinawidespreadform,somehousesof
vineyardwereprovidedwithwineriesusuallyonly
formustalthoughsometimestheycouldhave
ageingprocessaswell.In1877,avineyardwasdescribedatthisway:“itconsistsoftwoparts:the
houseofpressesandthewinery.Thewineryof
thevineyardisaroomwherethemustiskeptprovisionallytobeledlatertothecity”(LizauryPaúl,
1877,722-723).Alsoinapublicationaboutthe
Domecq’svineyardswhichwewillreturntolater,
itismentionedthatthefourmainhouseswere
providedwithwineries.Theproductivedivision
betweenthefieldandthecitywasnotsostrict,in
facttherewasastrongrelationshipbetweenthem.
FIG.
Compact
architectureof
wineries(above)
andhousesof
vineyard(bellow).
(Photosofthe
authorandof
JesusOrúe
vázquez,
respectively)
Ontheotherhand,wedonotknowtheauthorsof
mostofthevineyardsbutweknowthatthesame
architectsandmasterswhowereconstructingpalacesalsowenttobuildhousesofvineyard.This
facthadtobeintensifiedinthe19th centurydueto
thehighpercentageofvineyardsbelongingtothe
samewineryowners.In1777,thearchitectJuan
vargas,authoroftheextraordinaryBertemati
Palaceamongstotherworks,washiredfortheconstructionofahouseofvineyard (Aroca,2007,192),
andonecenturylater,inthelastdecadesofthe
19th,MiguelPalaciosGuillén,constructedseveral
wineriesinJerezandElPuertoforGonzálezByass
andhedrewforthesamecompanyseveralplans
ofhousesofvineyards(Pachecoet alii,2004,13).
Intheirconstruction,theinterrelationshipbetweenhousesofvineyardsandwineriesisevenclearer,asitispossibletofindbigstructuraland
formalresemblances.TheJerezwinerieshavetraditionallybeenairsurfaceconstructions,neverun-
dergroundasisusualinmanyplaces,largeand
wellventilatedandwithabigstructuralandformalcleanliness.Thewinerymodel,establishedat
leastfromthe17th century,isalongitudinalnave
witharectangularfloorandasingleinteriorspaceanditiscoveredbyapitchedroof.Theinterior
spaceissplitintolongitudinalnavesbytheproperstructuralporchesthatsupporttheroof.Finally,
theporchesareconstructedusingparallelarcades
(orporches)ofpropsandbigmainbeams.
W I n E r I E s A n D H O U s E s O F v I n E yA r D . T H E A r C H I T E C T U r A L A n D H E r I TAG E D UA L I T y O F T H E s H E r ry ’ s …
Thevineyardhousesofvineyardsareconstructedinasimilarform.Thearchetypalhouseisa
compactconstruction,whichrepeatsthebasic
structureofapitchedroofsupportedbyparallel
porchesofarchesorprops.Thistime,theinterior
spaceissubdividedtohousethedifferentactivitiesofthehouse:stable,hayloft,foreman’shousing,etc.1 [Fig. 1].
Wineriesandhousesofvineyardscorrespondto
astandard,quitehomogeneousandfunctionally
maximizedarchitecturalmodel.Essentially,both
followbasicornamentalconsiderationsestablished
inthevernaculartradition,wheretheaesthetic
valuesdependontheplasticresultoftheproper
elementsofconstructionandofthebluntnessof
the volumes. Nevertheless, sometimes, more
usuallyinthecity,bothconstructionsassimilate
elementsfrommorerefinedarchitecture(pediments,pilasters…)addedtoaformalmodeland
toanestablishedtypologyinafragmentaryway.
Theseresemblancesarealsorepeatedwithsome
compositionsandhabitualformalstructuresin
thewineries.Inthese,althoughitisnotgeneralized,itisusualtohavetheappearanceofanopen
gallerythatgoesalongtheentirenave,anditsroofarisesasaextensionofoneoftwoprincipalpitches.Placedonthemostexposedside,itprotects
theinteriorofthewineryfromthesunandatthe
sametime,providesausefulcoveredspaceforsomeofthedailyindustrialwork.
Foritspart,theexternalelementthatdefinesthe
houseofvineyardistheportalortheportalsgallery,
whichintheseotherconstructionsislocatedin
theprincipalfront.Normally,itisoneofthetwo
longitudinalfronts.Usually,thisporchoccupies
. Thearchitectureofthehousesofvineyardshasbeenanalyzedin
FloweryTrujillo,1996andlaterinAladroet alii,2002.
j O s é M A n U E L A L A D r O P r I E TO
thecentralpositioninthefrontandinsamecases
itoccupiesthewholefrontofthebuilding,witharchesorwithanarchitrave,usingsimilarsolutions
tothoseusedinthewineries(Aladroet alii,2002).
Wealsofindothercompositionsinthehousesof
vineyardsintheresolutionoftheprincipalfront
thatseemproperlyurbanbeforehand.Insome
wineries,thefrontwallrisesoverthetailofthe
roofformingaparapetthathidesthetiles,and
affordingafrontalaspectwithmajorentityand
possibilitiesofcomposition.Thisdispositionacquiresallitslogicintheurbancontext,allowing
theremovalofthewidewineryrooffromthesceneryandfacilitatingitsintegrationintheurbanresidentialambience.Inthevineyards,thesefronts
donothaveroofsandtheyopentothealmijar
placedjustinfrontofthebuilding.Inthealmijar,thegrapeswereplacedonthefloorinthesunshinebeforetreading.Intheterritoriallogicthat
guidesthepositioningofthehouses,theywere
placedfacingtotheopenlandscaperejectingthe
interiorcourtyard.Fromthealmijar floor,the
buildingsopentothelandscapethroughtheportalsgalleryconstructingarealfrontaccessfacing
theapproaches[Figs. 2 & 3].
Aswiththewineries,thehousesofvineyardsare
architectural,almostneutralcontainersbuiltofa
simpleconstructivetechnology,perfectlyadaptedtothetraditionalstructuralpossibilitiesand
tothespatialneedsofbothbuildings.Thestructuralporchesinthewineriesprovidelongitudinalspacesofsufficientlatitudetolodgetherows
(tiers)ofbarrels,andtoallowthebustlebetween
them.Fundamentally,thehousesofvineyardsweredesignedtolodgethepresses.Theyonlyneed
toprovideawideandaeratedspacethatallows
theplacingofthepressesandtheworkingaround
them.Traditionally,inthe“Marco” deJerez the
FIG.
Similarportalsin
theresolutionof
wineries(above)
andhousesof
vineyard(bellow).
(Photosofthe
author)
mustwasobtainedbytreadingthegrapeandpressingthegrapeskinslaterinawoodpress,this
beingtheprincipalactivityofthehouseofvineyard.So,thisbuildingdoesnothaveanyother
majortechnologicalorconstructionalneed.“The
casadelagaresistheplacedestinedtocontainthe
presses,whichconsistofanoakwoodenboxmade
ofsixpolesinasquare”(Lizaur&Paúl,1877,722).
Inotherplaces,Montillaforexample,beamswereusedtopressthegrape.Thismethodrequires
awholespecificarchitecturalsystem,butinJerez
wedonothaveexamplesofthissystem2[Fig. 4].
Inadditiontothementioneddependencies,other
minorelementsarealsopartofthevineyard:the
accessfronttotheestate,the“algibe” ortheproper
accessroad.Elementsthatdefineanitinerary,a
. InAA.vv.,2005:249,itismentionedtheexistenceofpressesofbeaminthehousesofvineyards,atextof1801iscitedasanexample.
Nevertheless,theabovementionedtextdescribestheworksofgrape
harvestofthepartyofMedinadelCampo.
sequenceofspaces,whichovercomestheconstructionsestablishingaterritorialandlandscape
dimension.Dimensionsthatareincreasedbythe
factthatthebigandmediumvineyardswereusually
providedwithseveraldispersedhousesfortheestateplacedatsomedistancefromeachother.
In1864,GonzálezByass,whichhadbeenfounded
in1835,hadbecomeoneofthebiggestvineyardowners,inonly30years,withmorethan1.5%ofthe
wholeofthesurface.Toaccomplish,thecompany
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FIG.
Frontofanurban
winehousethat
concealsthe
covering(above),
andsimilar
solutioninthe
frontofthe
almijarofahouse
ofvineyard
(bellow).(Photos
oftheauthorand
ofJesusOrúe
vázquez,
respectively)
hadacquiredvineyardsthatwerealreadyproducing,andthatwouldberunasindependentproductiveunits.Abouttheanothernativebigcompany
ofJerezdelaFrontera,Domecq,weknowaccordingofapublicationfromthebeginningofthe20th
asitsvineyardwas,whenthiswinerywastheprincipalownerintheMarco(Anonymous,1905ca.,
62-66). Then, Domecq had two vineyards:
Macharnudo,whichwastheprincipalone,andLa
Granja.AboutMacharnudo,thepublicationsays
j O s é M A n U E L A L A D r O P r I E TO
“althoughitconstitutesonlyoneextension,tofacilitatetheworksitisdividedintofoursectionsconnectedbywellbuiltandelegantreefs”.Inthesefour
sectionsthecorrespondinghousesofvineyardwerelocated:Ponce,withpresses,winery,bedrooms
androoms;Cerrón,withpresses,winery,bedrooms
fortheworkersandroomsforthemanagers.Picón,
withroomsfortheowners,presses,wineryandbedroomsfor200people;andtheCasa Grande-Castillo
de Macharnudo orMajuelo thatcomprisesrooms
forbothworkandresidentialpurposeswithpressesandwineriesand“the house of people”usedfor
eatingandsleepingby500people.Inadditionto
thesefourprincipalbuildings,therewerealsointhe
vineyardothermoremodesthouses:Ardila,with
pressesandbedrooms,Alamera,store,El Panadero,
bedrooms,andElNotario,aguardhouse.Inother
words,inthesameestate,severalsprawlingconstructionscoexisted,sharingrelativespecializations
betweenthem.Differenthouses,interdependent
FIG.
Emptiedat
presentofhis
originalcontent,
winery(above)
andhouseof
vineyard(bellow).
Theyreproduce
similarstructural
andspatial
schemes.(Photos
oftheauthorand
ofJesusOrúe
vázquez,
respectively)
andcomplementarysimultaneously,existedtogetheronaterritorialstructureofwaysandminorelements;“wellbuiltandelegantreefs”thatthetext
mentions,whichareanindivisiblepartoftheterritorialsystemofthevineyard.
Thisterritorialstructureisnotalsounrelatedto
theprocessthatinthesamedecadeswastaking
placeinthecity,andthatwasbeingmotivatedby
theconstructionofahugenumberofwineries.
Inaddition,theindustrialsoilfloodsthewhole
city,thespecificofthebusinessandthewinecompanieswillmakepossiblethattheindustrialcharacteralsocomesouttothepublicspace.When
formanagerialreasons,itwasnecessarytoenlargethefacilities,thiswasprovidedaroundtheoriginalbuildingifitpossible,butifnot,oriffor
reasonsofopportunitybusinessitwasprofitable
tosettleinanotherplace,theexpansioncouldtakeplacealmostanywhereincity.Atthesametimeinstagesofmanagerialconcentration,for
strongeconomicgrowthorrecession,thebigcompaniesincorporatedmanyminororminuscule
winetrades,acquiringtheirwinestocksandtheir
buildingstherewheretheywereinstalled.Atthe
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FIG.
Jerez(1835ca),
withthewineries
ofthecompany
DOMECQinthe
background,seen
fromthe
immediate
agriculturalfloor,
possiblydedicated
tothevineyard
(Anonymous,
1905ca,34-35)
beginningofthe20th,afterthefinalcrisisofthe
previouscentury,bigbrandssuchasGonzález
Byasshadnavesofwineriesdistributedalmost
throughoutthewholecity.Thedispersionofthe
facilitieswouldhaveatranscendentinfluenceon
theuseandoccupationofthecity.Streetssurroundedbywineriesofthesamebrand,wouldsee
thepublicspaceincorporatedintheindustrial
space,joiningtheworkingplacesofthecompany.
Inthedispersedcompaniesthisincorporationof
publicspacealsotookplace,althoughinadiluted
waybecausethedistance,butpresentforthehabitual flow between the different wineries.
Sometimestheuseofpublicspaceasindustrial
spacewasnotonlythecomfortableoption,but
wasaneedderivedfromthefragmentaryprocessesofaconstructionofthecomplexwineries.
Thesetwopublic-privateterritorialstructureswould
beconnectedatthesametime.Physically,bythe
routesfromthevineyardtothewinery,andvisually
andsymbolicallybythecrossedviewsthattook
placeinthepastandnowadaysbetweenthevineyardandtheperimeterofwineworldinthecity
3
j O s é M A n U E L A L A D r O P r I E TO
outskirts.Mustandwinebarrelsweretransported
byheavyoxenwagonsfromthevineyardandthewineriesrespectively,followingruralandurbanroutes of joining both connected and juxtaposed
territorialrealities.Sometimes,theproximityof
thevineyardtothecitywassoclosethatthereare
examplesinwhichwinerieswerebuiltonvineyards
soilinthemiddleofthe19th,overlappingonthis
occasionbothsidesoftheproductivesystem3.
Asmuchinthecityasinthefield,thewinebourgeoisiehascarriedoutanoperationofarrangementandcontroloftheterritoryitslastaimbeing
torunitinitstotalityfromaruralandurbanpoint
ofview.Thiseffortinrunningtheterritorialsubstratumreachesitsgreatestexpressionin1872,
whenanurbanrailroadcrossedthestreetsofthe
cityconnectingthemainwinerieswiththetrain
station, and allowing the connection with El
PuertodeSantaMariaanditsportsofshipment
. JerezdelaFronteramunicipalfile,File251,Records7617,1840:Don
JuliánLópezrequestssupervisionfortheconstructionofwineriesborderingonthevineyardofhisproperty.Later,newstorageswerebuilt
closetoclosetothiswinery.
(Aladro,2006).Withthisnewinfrastructure,the
urbanlandscapewasreadytobeattheserviceof
thewineindustry.Streetandways,frontsand
buildings,plantationsandotheromnipresentwinesymbols,wouldremainarrangedinaglobal
structuregivingsensetoeveryelementthatdefinesandconstructsthesceneryofJerez[Fig. 5].
Theproductive,culturalandsocialsystem,which
sustainedthiscomplexarchitecturalandgeographicstructuredisappeareddecadesago.Itscorrecthistoricalevaluationneedsafinalanalysisof
theinterrelationshipsthatconstructedthisdual
scenery,whichundoubtedlysupportsabigpartof
thepropervaluesthatdefineit.
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3
Resumen: El hábitat de los viñedos que conforman la Denominación de Origen ribera del Guadiana
es muy variado y depende de las subzonas en las que se asienta. Los cultivos en general y particularmente el viñedo pueden ser considerados como auténticos ecosistemas. En esta zona los cultivos
tradicionales forman mosaicos que permiten la presencia de una diversidad faunística importante. Esta
riqueza, fundamentalmente ornitológica, unida a la impresionante belleza paisajística de los enclaves, ofrece un valor añadido a nuestros cultivos que sin duda interesa difundir y potenciar a través
del turismo ornitológico o eno-ornitológico.
Extremadura es un ejemplo de naturaleza viva en la Comunidad Europea debido a la buena salud
que gozan sus ecosistemas y a la ausencia de industrias pesadas en casi la totalidad de su territorio.
Al igual que con el resto de los ecosistemas de nuestra Comunidad, el turismo ornitológico puede comulgar con prácticamente todas las facetas de las actividades industriales de la Denominación de
Origen ribera del Guadiana, siendo una clara apuesta como complemento del turismo enológico y
una propuesta interesante para dar un sentido más amplio y veraz al renombrado y poco practicado desarrollo sostenible.
Un precedente ejemplar de esta afirmación es la Iglesia de la Purificación de Almendralejo, proclamada
en 4 como Zona de Especial Protección para las Aves. La primera ZEPA de Europa situada en el interior de un casco urbano. Esta declaración surgió tras la propuesta de DEMA, en la que se contemplaba la protección del hábitat de nidificación de un pequeño halcón urbano, considerado especie
prioritaria por la Comunidad Europea: el Cernícalo Primilla. se pudo demostrar con esta declaración
que la conservación del patrimonio cultural y el patrimonio natural era posible.
Con esta comunicación pretendemos aportar un valor añadido a los viñedos y proponer, en este foro, la posibilidad de incentivar el turismo de la Denominación de Origen ribera del Guadiana, entre
otros muchos posibles medios, a través de una edición en forma de libro de gran formato y calidad
que muestre y promocione los indudables valores agronaturales, paisajísticos y de flora y fauna de
esta Denominación de Origen.
Abstract: The habitat of the vineyards that shape the Denominación de Origen ribera del Guadiana
is very varied and depends on the sub-areas it is based on. Crops in general and particularly the vineyard can be considered as authentic ecosystems. In this zone the traditional crops form mosaics that
allow the presence of an important faunal diversity. This ornithological richness as well as the landscape beauty of the sites offers an added value to our crops that it’s certainly interested in promoting
by bird watching or enobirdwatching.
Extremadura is an example of living nature in the European Community. This is due to the good
health enjoyed by the ecosystems and the absence of heavy industries in almost all of its territory.
Ornithological tourism can communicate with D.O. ribera del Guadiana industrial activities with a clear
commitment to complement the wine tourism and an interesting proposal to give a wider meaning
to the famous and little practiced sustainable development.
An example related to this theme is the Purification Church of Almendralejo, proclaimed in 4 as
special Protection Area for birds. The first sPA in Europe located within an urban area.
This statement came through DEMA’s proposal, and it provided protection of nesting habitat of a
small urban falcon species considered priority by the European Community: the Lesser Kestrel. It
could be demonstrated with this statement that the preservation of cultural heritage and natural heritage was possible.
With this presentation we intend to add value to the vineyards and propose, in this forum, the opportunity to encourage tourism associated with the D.O. ribera del Guadiana, among many other
possible means, through a book with large format and quality that shows and promotes the undoubted natural, agricultural, landscape and flora and fauna of this D.O.
Palabras clave: viñedos, ribera del Guadiana, ecosistemas, cultivos tradicionales, cultivo en mosaico, aves, turismo ornitológico
Key words: vineyards, ribera del Guadiana, traditional crops, mosaics crops, birds, bird watching
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
jOsé AnTOLín LóPEZ
PAbLO FErnÁnDEZ PErO
vALEnTín FErnÁnDEZ jIMénEZ
jOsé ELíAs rODríGUEZ vÁZqUEZ
INTRODUCCIÓN
Presentamosestacomunicaciónconelobjetivo
dedaraconocerlosvaloresnaturales,enespecial
ornitológicosypaisajísticos,delosviñedosenclavadosenlaDenominacióndeOrigenRiberadel
Guadiana,parasuprotecciónysuvaloracióncomopotencialturístico,enlazándoloconelturismoenológico.
Estetrabajoes,sobretodo,visual,conimágenes
realizadasporlospropiosautores.Pretendemos
darunenfoqueartístico,cámaraenmano,aestas
jornadastécnicas.Relajarreflexionandodesdeuna
perspectivabiendistintaperoconlapropuestade
queexistenotroshorizontes[Fig. 1].
Avifaunaasociada
alosviñedosdela
DenominacióndeOrigen
RiberadelGuadiana
deagua.Intercaladosavecesentreelviñedoaparecenlosolivares,tambiénextensosenTierrade
Barros,cultivoscerealistas,zonasdepastizal,dehesas,montemediterráneo,bosques,zonasde
montaña,embalses,elpropioríoGuadianayvariosdesusafluentes.PorlotantoesposibleencontrarenlosenclavesdeestaDenominaciónde
OrigenrepresentacióndecasitodoslosecosistemaspresentesenExtremadura.
Lavariedaddesuelosylosdiferentessubclimas
aportanunagrandiversidaddevegetaciónnaturalqueseintercalaentreloscultivos.Lariqueza
desuflora,faunaypaisajessuponenunvalorañadidoenestosprivilegiadosenclavesextremeños.
CULTIVOS COMO ECOSISTEMA
HÁBITAT
LaDenominacióndeOrigenRiberadelGuadiana
ocupaunampliosectorgeográficoqueseextiendedesdelaspenillanurasdelsurdelaprovincia
deBadajoz(SubzonadeMatanegra)hastalaszonasdecerrosyvallesdelaprovinciadeCáceres
(SubzonasdeMontánchezyCañamero).Tierra
deBarroseslasubzonamásproductiva,dondeel
viñedoocupagrandesextensionesdefértilestierras,ensumayoríaarcillosas,congranretención
Unecosistemaestáformadoporunacomunidad
naturalconseresvivosyelambientefísicoenque
sedesarrollan.Elconceptotieneencuentalascomplejasinteraccionesentrelosorganismosporejemploplantas,animales,bacterias,algas,protistasy
hongosqueformanlacomunidad(biocenosis)ylos
flujosdeenergíaymaterialesquelaatraviesan.
Segúnestadefiniciónysiseconsiderancomoecosistemasloshumedales,elbosqueolamontaña,
podríamosconsiderartambiénaloscultivoscomo
33
CULTIVO EN MOSµICOS
unomásdelosecosistemas,éste,esosí,creado
porelhombre.Tenemospuesunacomunidad
natural,adaptadaaloscultivos,consupropiaflorayfaunaasociadas.
Partimosdelabase,portanto,dequeloscultivos,enespeciallostradicionales,asentadosdurantesiglosendiversaszonasnaturales,sonecosistemas,yenalgunoscasosbastanteestables.Si
bienesciertoqueloselementosbióticosestán
condicionadosporelentornonaturaldeloscultivos,noloesmenosquedeterminadosorganismosnoestaríanpresentessinuncultivodeterminado.Así,enunviñedoubicadojuntoaunrío
seráfácilobservaravesacuáticas,inclusoanidandoentrelasvides,perotambiénaportaráespecies
muycaracterísticasdelviñedo,comoeselAlzacola,
queprobablementenoapareceríademaneranaturalenlasorillas.
LadistribucióndelosviñedosenestaDenominacióndeOrigenofreceunagranvariedaddecultivosyzonasnaturalesintercaladas.Deestamanera
lafaunapuedeencontrarlugaresdenidificación,
alimentoyrefugioenpocoespaciodeterreno.La
distribuciónenminifundiodelasparcelasdeviñedos,olivares,cereales,etc.,muestranunpolicromo mosaico de cultivos. Los espacios con
vegetaciónnatural,laslindes,cunetas,majanosde
piedrayconstruccionesruralessonelementosmuy
importantesparalasupervivenciadelaavifauna,
revelando,ambasmanifestaciones,unagranvistosidadpaisajística[Fig. 2].
Elmantenimientodelinderos,cunetasycañadas
enunestadolomásnaturalposibleaportarefugiooalimentoalasaves.Losnumerososmajanos,
lasparedesdepiedraylascasasycortijostradicionalessirvendenidificaciónamultituddeespeciesporloquesuconservaciónyreparación,
usandolosmaterialestradicionalesqueseutilizaronparalaconstrucción,comolatejaárabeola
piedra,sondevitalimportanciaparamásdeuna
decenadeaves,lagranmayoríamuybeneficiosas
paraelagricultoryprotegidasporlaley.
ESPECIES DE AVES PRESENTES
Alrededorde75sonlasespeciesque,enmayoro
menormedida,podemosencontrarasociadasa
nuestrosviñedos.Alasespeciessedentariasseañadenaquellasmigratoriasque,obiennidificanen
primaverayverano,obieninvernanprocedentes
delnorte.
EntrelasmáscaracterísticasdelviñedoestáelpequeñoypococonocidoAlzacola,especieinsectí-
jOsé AnTOLín LóPEZ , PAbLO FErnÁnDEZ PErO, vALEnTín FErnÁnDEZ jIMénEZ y jOsé ELíAs rODríGUEZ vÁZqUEZ
FIG.
viñedoyArco
Iris(Autor:Pepe
Antolín)
FIG.
Cultivosen
mosaico
FIG.
Alzacolas(Autor:
valentín
Fernández)
voranidificantequeutiliza,enTierradeBarros,
elcorazóndelascepas,casiexclusivamente,para
instalarsusnidos[Fig. 3].
Segúnlaépocadelañopodemosobservarenlas
viñasysuentornounagrancantidaddeavesentrelasquevamosamostraralgunasdelasmásrepresentativas.
ComosedentariasydemayoramenortamañoencontramosalaAvutardayelSisón,avesestepariasqueaparecenmuyamenudoenelviñedo,
sobretodocuandolavidaúnnoestávestidadel
todo.ElSisóndanombreaestevinoriojanoyen
supresentacióndiceasí:«Sisóneselnombrede
unaveparecidaalaavutarda,quepordesgracia
estáenpeligrodeextinciónenlavilladenuestrabodega.AunqueenEspañahaymuchosejemplares,
enTudelillasóloquedanunpardeparejas.Existe
unplanparalarecuperaciónenlazona,pero…ya
veremos.Ponerlealvino“Sisón”,esunadelascosasmásacertadasdelproyecto;porunladolepresentamosnuestrosrespetosaeseanimalyporotro,
nospermitetransmitirnuestrafilosofíadeproductoaextinguirconcadasorbo».ElAlcaraván
sueleanidaralamparodelascepas,asalvodelarado.ElCernícaloComúncazaenzonasabiertasy
entrelasviñas.Cuervos,GrajillasyRabilargossobrevuelanconfrecuenciaolivares,sembradosyviñedosenbuscadealimentoy,aveces,aprovechando
laspropiasuvas,yamaduras,delasescorias.La
PerdizRojaylaCodornizsonavesmuycomunes,
fácilesdeescucharenépocadecelo.Ortegas,
GangasyPalomas,domésticasoTorcaces,son
otrasespeciesligadasacultivosdesecano.DeentrelospájarosdestacanelPardillo,elJilguero,la
TarabillaylasCogujadas,asícomoverdecillosy
verderones,queanidanenlaspropiascepasoen
lascercanías,yutilizanfrecuentementelossarmientoscomoatalaya,paracantar.ElAbejaruco
perforasusnidoshaciendotúnelessobretaludesde
tierra(Fig. 4).UnpardeespeciesdeGorriones,el
ComúnyelMoruno;otropardeEstorninos,el
NegroyelPinto(ésteeninvierno)ylaAbubilla
usanloscortijosparaanidarodormir.Lomismo
ocurrecondosrapacesnocturnas,laLechuzayel
Mochuelo,muyfrecuentesencasasycortijosabandonadosentreolivaresyviñedos.Otrasespecies
presentesdurantetodoelaño,peromásrarasde
observar,sonelHerrerilloyelCarbonero,aunquesupresenciaenolivares,almendrosyotros
frutalesesmuchomáshabitual[Fig. 4].
EninviernodestacanlosMilanosReales,unarapaz
demedianotamañoquesobrevuelademaneramagistrallasviñaspodadas,paracapturarpequeñosroedoresqueseocultanjuntoalascepas.Cercade
Almendralejohemosdescubierto,entreelviñedo,a
lasGrullasdegustandolasdulcesescoriasinvernales,
Av I FAU n A A s O C I A D A A LO s v I Ñ E D O s D E L A D E n O M I n A C I ó n D E O r I G E n r I b E r A D E L G UA D I A n A
FIG.
Avejarucos
(Autor:valentín
Fernández)
jOsé AnTOLín LóPEZ , PAbLO FErnÁnDEZ PErO, vALEnTín FErnÁnDEZ jIMénEZ y jOsé ELíAs rODríGUEZ vÁZqUEZ
FIG.
Mosquitero
común(Autor:J.
ElíasRodríguez)
FIG.
Cernícaloprimilla
(Autor:Pepe
Antolín)
uncomportamientonodescritoantesparalaespecie.ElPetirrojo,MosquiteroComún [Fig. 5],las
Currucas,CapirotadayCabecinegra,ylasLavanderas
sonpajarilloshabitualeseninvierno,asícomoel
ColirrojoTizón,queutilizacortijosynavesdelabranzaparadormir.ydosotresespeciesdeZorzales
buscanelsustentotambiénenelviñedoyolivar.
ComoespeciesprimaveralesquevienendeÁfricaparaanidar,hemosnombradoyaalAlzacola,
empinarrabolellamanporaquí.Perolaespecie
másemblemáticadeTierradeBarros,asociadaa
loscultivosengeneralyalasviñasenparticular,
eselCernícaloPrimilla [Fig. 6],unpequeñohalcónquebuscaratones,langostasociempiésenlos
alrededoresdelospueblosyciudadesextremeños
yqueanidaenlosrecovecosdeedificioshistóricosyentejadosdecortijos.LaCigüeñaBlanca,
quecongranperseveranciaacarrealossarmien-
Av I FAU n A A s O C I A D A A LO s v I Ñ E D O s D E L A D E n O M I n A C I ó n D E O r I G E n r I b E r A D E L G UA D I A n A
tosparaconfeccionarsusenormesnidossobre
muros,campanariosoárboles.LaCarracautiliza
huecosenlasparedesdecortijosycorralesparael
ganado.ElAguiluchoCenizo[Fig. 7],aunquemás
ligadoalasiembradecereal,sueleposarseenlas
cepasybuscarsualimentoentrelasviñas.Las
Canasterastambiénanidanenelsuelodeviñedos
yotroscultivos,asícomoelChotacabrasPardo.
LaTórtolaComúnprefierelossotosyolivares,
lasTurcashancolonizadorecientementelasciudadesylaszonasrurales.yGolondrinas,juntoa
susparientes,losAvionesComunesolosvencejos,
sobrevuelantambiénlosviñedoscapturandoincansablementeinsectos.
EL TURISMO ORNITOLÓGICO, COMPLEMENTO DEL
TURISMO ENOLÓGICO
Silaculturadelvinomueveunsectorturístico
importanteenExtremaduraysobretodoenlas
ComarcasqueconformanlaDenominaciónde
OrigenRiberadelGuadiana,laculturaambien-
3
talligadaalaornitología,puedeintegrarseenelámbitoenológicotomandocomoejemplolapropia
bio-relaciónqueagriculturaynaturalezamantienen.
Labuenasaluddeunecosistemaseveráreflejada
porlaproliferaciónonodeciertascomunidades
vegetales,comoeselcasodeloslíquenesqueson
utilizadoscomobioindicadoresdelacalidadambiental.Aunqueelhechodequeenunagrosistemaesténpresentesdeterminadasespeciesnodebe
plantearsecomoindicativodesucalidadambiental,sípodríacontemplarsecomoungestodemayor generosidad a la hora de racionalizar la
utilizacióndebiocidasofitosanitariosque,enalgunoscasos,handadopaso,delleno,aviñedos
ecológicosbasadosenlautilizacióndetécnicas
agrícolastradicionalesnoagresivasconelmedio.
ExistenComunidadesAutónomasdondelaausenciadefaunaenlosecosistemasagrariosescasitotal.Sinembargomuchosenclavesagrícolas
ligadosanuestraDenominacióndeOrigen,sonrefugiodemultituddeespeciesqueutilizanelviñedocomohábitatparanidificarocomoáreasde
cazaysombreo,enlastórridasjornadasestivales
delaextremayduratierranuestra.
Extremaduraesunejemplodenaturalezavivaen
laComunidadEuropeadebidoalabuenasalud
quegozansusecosistemasyalaausenciadeindustriaspesadasencasilatotalidaddesuterritorio.Aligualqueconelrestodelosecosistemas
denuestraComunidad,elturismoornitológico
puedecomulgarconprácticamentetodaslasfacetas
delasactividadesindustrialesdelaDenominación
deOrigenRiberadelGuadiana,siendounaclara
apuestacomocomplementodelturismoenológicoyunapropuestainteresanteparadarunsentidomásamplioyverazalrenombradoypoco
practicadodesarrollosostenible.
jOsé AnTOLín LóPEZ , PAbLO FErnÁnDEZ PErO, vALEnTín FErnÁnDEZ jIMénEZ y jOsé ELíAs rODríGUEZ vÁZqUEZ
FIG.
Aguiluchocenizo
(Autor:JoséElías
Rodríguez)
Unprecedenteejemplardeestaafirmaciónesla
IglesiadelaPurificacióndeAlmendralejo,proclamadaen2004comoZonadeEspecialProtección
paralasAves.LaprimeraZEPAdeEuropasituadaenelinteriordeuncascourbano.EstadeclaraciónsurgiótraslapropuestadeDEMA,enlaque
secontemplabalaproteccióndelhábitatdenidificacióndeunpequeñohalcónurbano,considerado
especieprioritariaporlaComunidadEuropea:el
CernícaloPrimilla.Sepudodemostrarconestadeclaraciónquelaconservacióndelpatrimoniocultural
yelpatrimonionaturaleraposible.
Así,enplenocorazóndelaComarcadeTierra
deBarros,seubicalacoloniamásnumerosade
CernícaloPrimilladetodaEuropanidificandoen
unsoloedificio,conunas80parejas,delasqueel
99%críanenelinteriordenidalesartificiales.Esto
significaquelosviñedosdelenclave,enciertaépocadelaño,ofrecensustentoaunbuennúmerode
individuosdeestaespecie.
A este respecto Bodegas Marcelino Díaz de
Almendralejo,haparticipadoenlosproyectosde
conservacióndelCernícaloPrimillaqueDEMA
desarrolla,coneletiquetadodesuprestigiosotintoPuertaPalma.
Almendralejoesyaunreferentemundialenel
mundoenológicoperotambiénloesenelámbito
ornitológico.Ambasfacetaspodríancompatibilizarseygenerarunturismocomplementarioenla
zona,elturismoornito-enológicooeno-ornitológicoqueenriquecería,sinningunaduda,ambasfacetasdelaculturatradicionalextremeña.
Laobservacióndelasaves,juntoconlavariabilidaddelpaisajeenlascuatroestaciones,esuncomponenteturísticopocoonadapromocionadoen
estatierra.Losvaloresnaturalesdelviñedo,enespecialelcultivadoconmétodostradicionalesyde
maneramásecológica,pudierasuponerunatractivonocontemplado,hastaahora,enlasvisitasa
bodegasolaasistenciaajornadasoferiasprofesionalesdelsector.
LospaisajesdelaComarcadeTierradeBarros,
centroneurálgicodelaDenominacióndeOrigen
RiberadelGuadiana,sonúnicosenelmundopor
sucoloridoydiversidad.Tambiénsugente,susvinosygastronomía.Peronodebamosolvidarla
riquísimafaunaquegenerosaysabiamenteacogen
susviñedosyolivares.
Conestacomunicaciónpretendemosaportarun
valorañadidoalosviñedosyproponer,eneste
foro,laposibilidaddeincentivarelturismodela
DenominacióndeOrigenRiberadelGuadiana,
entreotrosmuchosposiblesmedios,atravésde
unaediciónenformadelibrodegranformatoy
calidadquemuestreypromocionelosindudables
valoresagronaturales,paisajísticosydeflorayfaunadeestaDenominacióndeOrigen.
Av I FAU n A A s O C I A D A A LO s v I Ñ E D O s D E L A D E n O M I n A C I ó n D E O r I G E n r I b E r A D E L G UA D I A n A
3
La viticultura en
América Latina
¶·¸¹º»¼¹: The work aims to bring together chains of conceptual thinking on a way of approach to the
apprehension of the wine lands of Argentina. The concept of territory is charged with meaning when
it proves to be the result of a potential natural environmental stresses and the actions of a complex
network of actors involved in the agribusiness management. This sharp image is displayed in the
landscape, which determines territorial structure contrasts but, above all is a deeply rooted natural
heritage, of great symbolic value.
The long experience of research in Interactive Digital Atlas of Mendoza Wine and the r & D Program
Local Development and Viticulture. These are the sources for the work of conceptual analysis, qualityquantitative descriptive-explanatory orientation. The look of exploratory field, intensive and extensive, is indicative of homogeneity and differences, which can be achieved by making the territory a
working laboratory.
The wine-growing areas are located in Argentina has a long, narrow, discontinuous strip of western
Mexico at the foot of the Andes. At this spatial scale and over ,3 kilometers from the province of
salta in the far north to the provinces of neuquen and rio black, in Argentina's Patagonia, the wine
reveals certain features of functional homogeneity.
Western Argentina is a huge range of territories with different grape varieties give the synthesis: wine in all its particulars and in turn differentiated. Argentina’s wine landscape is inserted Western image of our country by integrating the recognized “wine oasis agro-industrial vocation”. Each one of them,
from the province of salta to rio black, expresses man’s relationship with the territory. The homogeneity
in the global, capital, innovation, investment, technology, competitiveness, quality, transnationalism, is a possibility. but the identity of wine, also built with heterogeneity, simultaneous transformations and deep, in each of the locations, and processes of inclusion or exclusion productive
transition, where it coexists homogeneity of global scale with the particularity of local scales.
Resumen: El trabajo pretende aunar encadenamientos de reflexiones conceptuales, sobre un modo
de aproximación a la aprehensión de los territorios vitivinícolas de Argentina. El concepto de territorio
está cargado de significado cuando se demuestra que es el resultado de un potencial ambiental con
tensiones naturales y el accionar de una compleja red de agentes involucrados en esa gestión agroindustrial. Esta fuerte imagen se visualiza en el paisaje, en la estructura territorial que determina contrastes pero, sobre todo, constituye un patrimonio natural arraigado, de gran valor simbólico.
La larga experiencia de investigación en los Atlas digitales interactivos de la Vitivinicultura de Mendoza
y en el Programa I+D Desarrollo Local y Vitivinicultura, son fuentes para elaborar el trabajo de análisis
conceptual, cualicuantitativo, con orientación descriptiva-explicativa. La mirada de campo exploratoria, intensiva y extensiva, es reveladora de homogeneidades y diferencias, que solo se logran haciendo del territorio un laboratorio de trabajo.
Key words: Current viticulture, Argentina’s wine producing territories, viticulture: quali-quantitative
approach
Palabras clave: vitivinicultura contemporánea, territorios vitivinícolas de Argentina, vitivinicultura:
enfoque cualicuantitativo
PATrIMOnIO CULTUrAL DE LA vID y EL vInO
Isbn: 00-000000-0-0 • PP.: 00-00
GrIsELDA MAríA DE jEsús GArCíA
GrACIELA MAríA PArrA
LOS TERRITORIOS VITIVINÍCOL½S DE ½¾GENTIN½
Área,zona,regiónvitivinícola,sontérminosque
hancaracterizadohistóricamenteenelmundo,esa
actividadagroindustrialquedotaderasgosdistintivostodosloslugaresqueocupa.Pero,sibien
lostérminosaludenaunacaracterísticacomún
queessudimensiónespacial,susimbiosisconel
lugar,existeunconceptoqueconstituyeunreferenteclave:elde«territoriosvitivinícolas».Elespacioseconvierteenterritoriocuandoestácargado
designificadoyésteprocededelassociedadesque
loshanorganizado,organizanyvivenenél.
Losterritoriosvitivinícolassonsistemasterritorialesproductivos,dedicadosatodosloseslabones
delaactividad:produccióndelavid,elaboración
devinoysubproductosycomercialización.Enla
configuracióndeesosespaciosdeespecificidad
productiva,intervienennosololascondiciones
naturales,sinounacomplejatramadeagentesque
mediantesusinteraccionesvisibleseinvisibles,
danformayfunciónaterritoriosorganizadoscon
identidadydiferentecapacidaddedesarrollo.
LosterritoriosvitivinícolasdeArgentinatienen
lassiguientescaracterísticas:
Extensión territorial: Selocalizanenunaextensa,estrechaydiscontinuafranjadeloestedenuestropaís,alpiedelacordilleradeLosAndes.A
Territoriosvitivinícolas
deArgentina
esaescalaespacialyalolargodedosmiltrescientoskilómetrosdesdelaprovinciadeSalta,en
elextremonorte,hastalasprovinciasdeNeuquén
yRíoNegro,enlaPatagoniaargentina,laactividadvitivinícolarevelaciertosrasgosdehomogeneidadfuncional.
Condiciones del sistema ecológico: Esterasgo
fortalecey/ovulneralacalidaddelaproducción
vinícolayvitícola.Lacondiciónnaturalquese
destacaeslaendogeneidad,quesignificautilizar
lógicamenteelpotencialnaturaldellugar.Elclimaaportaespecialmentelasamplitudestérmicas
ylaheliofaníaparaelcultivodediversoscepajes.
Elgranizoylaheladaseconviertenenflagelosclimáticos.Laescasezdeprecipitacionespluviales
—entre200y400mm.Anuales—,essuperada
porunaorganizadasistematizacióndelaguade
losríosdeorigennival.Estarednutriciarevelael
trabajoylaculturadelhombre.«Losoasisdecultivo»,seconstituyenenlaexpresiónmásacabada.
Elrelieveyelsuelocontribuyenalasustentabilidaddelambiente[Fig. 1].
La red de agentes productivos: Laactividadvitivinícolaeselresultadodeunacomplejaredde
agentesquerevelanvariadasrelaciones,tantoen
elespaciocomoeneltiempo.Sedestacantanto
porsuvinculacióndirectaoindirectaconlaactividad,comoporlascapacidadesdegestiónypo-
33
FIG.
Territorios
vitivinícolasde
Argentina
(Fuente:
elaboradoapartir
delprocesamiento
deimágenes
SRTM.
Argentina,2010
G r I s E L D A M A r í A D E j E s ú s G A r C í A y G r A C I E L A M A r í A PA r r A
sibilidadesdecapitalizaciónquedeterminansuinserciónenespaciosdeinclusiónodeexclusiónproductiva [Figs. 2 y 3].Lavitiviniculturatradicional
estáintegradaporgruposdeinmigrantesconmanejodeestrategiasdecultivo,losempresarioslocalescapitalizados,elEstado,tantoprovincialcomo
nacional,ylosagentesdedicadosalatoneleríayal
aprovisionamientodeserviciosindustrialesconexosconlaproduccióndevino.Enlaactualidad,
estaredesmuchomáscompleja;semantienenlos
actoresperocambiasusfuncionesenella.Desde
unaópticamercantil,podemosconsiderarlaexistenciadelmercadodeuvaqueestáintegradopor
elviñatero,losobrerosruralespermanentesytemporariosylosviñaterossinbodega.Elmercadode
vinosestácontroladoporelbodegueroquerepresentalaetapaindustrial.Enestaorganizaciónempresarialcoexistenformastradicionalesymodernas:
empresasfamiliares,sociedadesderesponsabilidadlimitada,sociedadesanónimasycooperativas.
Elmercadodevinosestácompuestoportransaccionesagranelodevinofinofraccionado,elprocesodedistribuciónsecompletaconlapresencia
deagentesmayoristasominoristas,ejercidopor
lamismaempresaoporintermediarios.
Desdeunaperspectivamássocioeconómicayactualizada,laredestáintegradaporagentesque
hantransformadosusrelacionesenrespuestaa
lasdemandasdelentorno.Sisolomencionamos
unapropuestaactualdetipologíadeproductores
vitícolas,aparecenlosproductoresdescapitalizadospluriactivos,losfamiliarescapitalizadosylos
empresarios(Martín,2009).Porotraparte,un
rasgodestacadodelosestablecimientosindustrialesvitivinícolasesquepuedendiferenciarse
porlasestrategiasespaciales,losfactoresdelocalizaciónyelimpactoterritorialdeestasagrupaciones.Hacealgunosañosalaactividadvitiviní-
colaargentinahaningresadoempresastransnacionales,dondelainversiónextranjeraseconstituyeenuncomponentedelaglobalizacióndegran
interés.Lainfluenciaseobservaenlapermanenciatemporal,sucapacidadparaoriginarflujosinterterritorialesyeltrasvasedepodereconómico,
capacidadproductivayempleoquegeneran.Las
inversionesprovienendedistintossectoreseconómicos:vitivinícolas,delrubrobebidas,deotras
industriascomerciales,deotrasactividades,de
gruposfinancierosytambiénintervieneelfactor
moda.Sondeorigenlocal,nacionalyfundamentalmenteextranjero:Francia,España,Portugal,
Chile,EstadosUnidos,queasumendistintasmodalidadesdeentrada:compras,asociaciones,nuevosemprendimientos.Pero,ademásdeestasbodegasoligopólicas,coexistenbodegasintegradas,
pequeñasempresastrasladistas,cooperativasy
otrasempresasemergentescomolasreconocidas
«bodegasboutique».(Garcíaet alii,2002)
Actualmenteycomoresultadodenuevosactores
ylaaparicióndenuevosmercados,ladinámicade
relacionesinterempresarialeslocalesyglobales,se
estámodificando.
LOS TERRITORIOS VITIVINÍCOLAS DE ARGENTINA. ZONA
DE TRADICIÓN VITIVINÍCOLA Y POTENCIAL ACTUAL
MEnDOZA núCLEO DE LA vITIvInICULTUrA ArGEnTInA
Lavitivinicultura,ejedelaeconomíaregionalde
lasprovinciasdeMendozaySanJuan,desplegó
enestosañosuncambioensudinámica.Entre
lasexpresionesmásnotablesdesureestructuración
estáelmontodeinversionesdirigidasatodaslas
etapasproductivasdelaagroindustria.Lasinver-
T E r r I TO r I O s v I T I v I n í CO L A s D E A r G E n T I n A
35
FIG.
Territorios
vitivinícolasde
Argentina.
Potencialvitícola
2009(Fuente:
elaboradoapartir
dedatosdel
InstitutoNacional
devitivinicultura,
INv.Argentina,
2009
G r I s E L D A M A r í A D E j E s ú s G A r C í A y G r A C I E L A M A r í A PA r r A
FIG.
Territorios
vitivinícolasde
Argentina.
Potencialvitícola
2009(Fuente:
elaboradoapartir
dedatosdel
InstitutoNacional
devitivinicultura,
INv.Argentina,
2009
T E r r I TO r I O s v I T I v I n í CO L A s D E A r G E n T I n A
sionessetraducen,paralaetapaagrícola,enreconversióndeviñedoseimplantacióndecepajes
decalidad,nuevasprácticasagronómicasyderiego;porsuparteenelprocesamientoindustrialse
compruebalaactualizacióntecnológicadelasbodegasmediantelaintroduccióndeinnovacionesde
elaboración,conservación,fraccionamientoydepósitosdevinos.Finalmentesehaprocuradomejorarlaetapacomercialparaconseguirparticipaciónycompetitividadtantoenelnivelinternacional
comoenelcrecientemercadointernodevinos.
EnMendoza,principalprovinciaproductora,la
transformaciónvitivinícolaadquiriómayorrelevancia;ysibienestaprovinciasiempretuvoelmayorprotagonismoenlaArgentina,lasrecientes
innovacionesconfirmansucondiciónde«núcleo
delavitiviniculturadelpaís».Entreestoscambios,esconsiderabletambiénelnuevoperfilenla
elaboracióndevinos:disminucióndelaproduccióndevinocomúnyexpansióndelacorrespondientealosvinosfinos.Lomencionadoanteriormentesereflejaenlosdatosaportadosporel
InstitutoNacionaldevitiviniculturaparalaprovinciadeMendoza.Lamismacuentaconunasuperficiecultivadaconvid(2008)de158.964hectáreas que equivalen a 16.978 viñedos. Esto
representaanivelnacionalel70%delasuperficie.El99%deestasuperficieestáimplantadacon
viñedosparavinificar,LasvariedadesdeuvastintasmásdestacadassonMalbec,Bonarda,Cabernet
Sauvignon,Syrah,TempranilloyMerlot.Más
del60%delasuperficieconviñedosparavinificar
esconsideradadealtacalidadenológica.Esteindicadordemuestralamagnituddelareconversión
varietal.Dentrodelasuvastintasel79%correspondealavariedademblemáticadelaprovincia,
Malbec.Encuantoalaproduccióndeuvaparael
2009esde14.419.724quintales;deloscuales
3
14.309.511quintalesesuvaparavinificar,56.244
paramesa,2098parapasasy18.182paraotrosdestinos.
Eltotaldebodegasdelaprovinciaesde929,delas
cualesenelaño2009hanelaborado676establecimientos.Losmismoshanproducidountotal
de9.215.114hectolitrosdevino(83%),1.830.892
hectolitrosdemostos(16,57%)y825hectolitros
dejugodeuva.El63%delosvinoselaboradosson
tintos,el36%blancosylosrosadosrepresentan
menosdel2%.
sAn jUAn y sALTA, LO TrADICIOnAL y LO InnOvADOr En
Un COnTEXTO DE MODErADO POTEnCIAL vITIvIníCOLA
SanJuan,lasegundaprovinciavitivinícolaargentina(22%),tieneunasuperficiecultivadade49.279
hectáreasqueequivalena5.474viñedosdistribuidos
encincovalles:Tulún,Ullún,Zonda,Pedernaly
Calingasta.El76%deestasuperficieimplantadacorrespondeaviñedosparavinificar.Lasvariedades
deuvassegúncolorsedistribuyendeunmodomás
equilibradoqueenMendoza.Lastintas(34,1%)más
destacadassonSyrah,Bonarda,CabernetsauvignonyMalbec;lasuvasblancas(32,4%)sonMoscatel
deAlejandríayPedroGiménez;yenlasuvasrosadas(33,5%)sedestacalavariedadCereza.Laimportanciadelasvariedadesdealtacalidadenológica,
dondeprevalecenlasuvastintas,sereflejaenque
lasmismasocupancasiel50%deltotaldelashectáreascultivadas.Laproduccióndeuvapara2009
esde5.895.669quintales;deloscuales4.682780
quintalessedestinanalavinificación,342.782quintalesparamesa,16.216quintalesparapasasy11.010
quintalesparaotrosusos.
Eltotaldebodegasesde264,delascualesenel
año2009elaboraronsólo156.Laproducciónde
vinoenestosestablecimientosalcanzólos2.083.011
G r I s E L D A M A r í A D E j E s ú s G A r C í A y G r A C I E L A M A r í A PA r r A
hectolitrosy1.820.180hldemosto.El51%delos
vinoselaboradossonblancos,el48%tintosylos
rosadosrepresentanmenosdel1%.
Saltatieneunasuperficiecultivadaconvidde2.211
hectáreasdistribuidosenlospequeñosoasisirrigadosdelosvallesCalchaquíessalteños.Segúnlos
registrosde2008,esasuperficiesedistribuyeen
282viñedos.Lamayorpartedelosmismos(2.208
hectáreas)estánplantadosconuvasparavinificar
ysólodoshectáreassonparauvadeconsumoen
fresco.Laprincipalvariedadconcasiel40%dela
superficietotal,esTorrontésriojano,Cabernet
sauvignoncon21%yMalbeccon20%.Laproduccióndeuvapara2009esde194.642quintales,
conloscualesseelaboran160.254hectólitrosde
vinoensusdistintostipos.
EnCLAvEs vITIvIníCOLAs rECIEnTEMEnTE rEvALOrIZADOs
EnlaPatagonianorte,provinciasdeRíoNegroy
Neuquén,lavitiviniculturahaexperimentadoun
procesoparticular.Afinalesdelsigloxix seintrodujolavidconcepajescriollosprovenientesde
CuyoyalgunasvariedadesdeorigeneuropeocomoMalbec,CabernetSauvignonySemillón.ya
enlosaños90,cuandoentodoslosterritoriosvitivinícolascomienzalaetapadereconversiónyde
modernización,algunosempresariosretomanlos
lineamientosdelospionerosdelavitivinicultura
patagónicayaprovechandolasventajasecológicasdelaregiónadoptanlasnuevastecnologíasen
todaslasetapasdelprocesoproductivo.
EnlaprovinciadeNeuquénelresurgimientode
laactividadvitivinícolacomenzóen1997;a55km.
alnoroestedelacapitalneuquinaenSanPatricio
delChañar.Lasuperficiecultivadaconvidesde
1.523hectáreasdistribuidaen62viñedos.Casila
totalidadcorrespondeauvaparavinificar.Lapro-
duccióndeuvaenel2009fuede102.589quintales,conloscualesseelaboraron78.594hectolitros.Deellos,el84%correspondeavinotintoy
el16%restanteavinoblanco.Sedestacanloscepajesdeuvastintas:Malbec,Merlot,Cabernet
SauvignonyPinotNoir.
Larecienterevalorizacióndelavitiviniculturaen
laprovinciadeRíoNegroseconcentraenelAlto
valle,enespecialeneldepartamentodeGeneral
Roca.ElvalleMediodelRíoNegroyelvalleMedio
delRíoColoradosonlasáreasquesiguenenimportanciadentrodelaprovincia.Lasuperficiecultivadaconvidesde2.803hectáreasylacantidad
deviñedosesde419.El88%estáimplantadocon
uvasparavinificar,el12%parauvaenfresco.Enel
año2009laproduccióndeuvafuede120.795quintalesyseelaboraron64.524hectolitrosdevino,
39.526hl(61%)correspondieronavinotintoy24.997
avinoblanco(39%).Lasprincipalesvariedadestintasyblancasparavinificardealtacalidadenológicason:PinotNoir,Merlot,Malbec,Cabernet
Sauvignon y Cabernet Franc, Chardonnay,
SauvignonBlanc,Semillónyviognier.
ZOnAs PErIFérICAs: LA rIOjA y CATAMArCA
LaRiojaocupaeltercerlugarenlasuperficievitivinícoladelpaísconel3,75%deltotal.Tiene
8.483hectáreasdeviñedosquecomprenden1.395
viñedos;deltotaldelasuperficie,7.632hectáreas
sonparavinificar,576hectáreasparapasasy273
parauvaenfresco.LavariedaddeuvaTorrontés
Riojanoesunauvablancaoriginariadeestaprovinciayocupael35%delashectáreasconviñedos.Otrasvariedadesquesecultivan,aunqueen
menormedida,sonCabernetSauvignon14%,
Syrah9%,Cereza8%,boyarda8%,Malbec5%y
MoscateldeAlejandría5%(Revista del Instituto
T E r r I TO r I O s v I T I v I n í CO L A s D E A r G E n T I n A
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Nacional de Vitivinicultura INv,2007).EldepartamentovitivinícolamásdestacadoesChilecito,
conunvalorcercanoalochentaporcientodeltotalprovincialdelasuperficiecultivadayensegundolugarCoronelFelipevarela,conel11%.La
producción2009deuvaesde995.568quintales.
Laproduccióndevino,paraelmismoaño,esde
448.513hectolitros.
Catamarcaocupaelquintolugarenelpaísporla
superficiecultivadaconvid.Tiene2.500hectáreasimplantadasy1.228viñedos.Estosvalorescorresponden al 1,11% del total del país .La uva
implantadaparavinificaresde2.315hectáreas
(93%),169hectáreasdedicadasparauvademesa
y16hectáreasparapasasdeuva.Laproducciónde
uvaenquintalesesde188.315yladevinoesde
68.787hectolitros,deloscuales65.231seencuadran
enlacategoríadevinosregionales,blancos,rosadosytintos.
ÁrEAs DE EsCAsA sIGnIFICATIvIDAD PrODUCTIvA
Bajoestadenominaciónseincluyentodaslasprovinciasquecuentanconescasasuperficiecultivadaconviñedos.Eselcasodelasprovinciasde
Córdoba(304ha),LaPampa(217ha),Tucumán
(48ha)yBuenosaires(42ha),conuntotalde
611haesteconjuntorepresentael0,3%delasuperficieimplantadaconvidanivelnacional.Un
rasgoqueindicaelcaráctermarginaldeestosterritorios,estádadoporquelasuperficiemencionadasedistribuyeen222viñedos,conuntamaño
promediodeexplotaciónde2,75ha,esdecir,unidadeseconómicasnorentables.Cabedestacarque
enlaprovinciadeLaPampa,despuésdelaño2000
seharealizadounemprendimientoconunagran
inversiónentecnologíaparalaproduccióndevinosdealtagama.
33
¿ÀÁOPI¿CIÓN DE LOS TERRITORIOS VITIVINÍCOL¿S
EL AMbIEnTE: POTEnCIALIDADEs y TEnsIOnEs nATUrALEs
Lavariedaddecaracterísticasambientalesque,como
potencialidadesposeeArgentina,haceposibleque
serelacioneesteaspectoconelconceptodeterroir,o
sutraducción,terruño.Estetérmino,deorigenfrancés,sintetizalainfluenciaqueuncepajerecibedel
sistemaecológicoenelqueestáinserto,esdecir,un
conjuntodeelementoscomoclima,agua,exposición
solar,vegetaciónysueloque,enconjunto,vanadefinirlosazúcares,alcohol,variabilidadenlaacidez,
tamañoypesodelosgranosyracimosdeuva.
Eloesteargentinoconstituyeungranabanicodeterroirs que,juntoalasdiferentesvariedadesdeuvas,
daráncomosíntesisvinoscontodassusparticularidadesy,asuvez,diferenciados.Estafranjatiene
altitudesvariablesylapresenciadelaCordillerade
LosAndesejerceunainfluencianotablesobreel
climadetodaestaextensiónvitivinícola,enparticularporqueladinámicaatmosféricadeterminalas
característicasdebajahumedaddelaireydevariacióntérmica.Estosparámetrosclimáticostienen
directaincidenciaenlacalidadylascondiciones
sanitariasdelosviñedos.También,lagranheliofanía
yladiferenciaciónestacionaldelastemperaturas
permitenquelavid,comotodaespeciecriófila,
completeadecuadamentesuciclovegetativo.Los
suelosdeorigenaluvional,pobresenmateriaorgánicayladisponibilidaddeaguaqueprovienede
losdeshieloscordilleranosqueseorganizaenuna
redhídrica,configuranlascaracterísticasambientalesparaeldesarrollodelavitivinicultura.
Lavalorizacióndeesteamplioespectroproductivoagroindustrialseplasmaenuncapitalcultural
ysocialqueconstituyenfactoresimportantesde
G r I s E L D A M A r í A D E j E s ú s G A r C í A y G r A C I E L A M A r í A PA r r A
cohesiónsocialydeaprendizajecolectivo.Esaculturaserevelatambiénenelpaisaje.Elpaisajenos
pertenece,estápordoquier.Todohasidooespaisaje.Porende,elpaisajevitivinícoladeArgentina,
seinsertacomoimagendeloestedenuestropaís
integrandolosreconocidos«oasisvitivinícolasde
vocaciónagroindustrial».Cadaunodeellos,desdelaprovinciadeSaltahastaRíoNegro,expresan
larelacióndelhombreconelterritorio,porqueestásembradodesignos,palabras,enfin,detrazos
quetomanunvalorsimbólicodirectooindirecto,
dadoquerevelaneltrabajodeloshombresysuvidasocial.
Elpaisajenosoloeselmarcodelavidacotidiana,
sinoquetambiénexpresalavisibilidaddelmundo.Poreso,segúnlaescaladeanálisis,elpaisaje
vitivinícolamundialyporendedeArgentina,
muestrarasgoslocalesquesonactualmenteglobales.Laescalalocalrevelaorganización,identidad,patrimonio,espacioypuebloorganizado,
sentimientodepertenencia,herenciacultural,es
elespaciovivido.Resultamuydifícilescindirel
alcancedelimpactoglobalvitivinícola,dadoque
lolocalyloglobalnosonindisociables.
Lahomogeneidadenloglobal:capital,innovación,inversión,tecnología,competitividad,calidad, transnacionalización, constituyen una
posibilidad.Perolaidentidadvitivinícolaseconstruyeademásconheterogeneidades,transformacionessimultáneasyprofundas,encadaunode
loslugares;yenprocesosdeinclusión,transición
oexclusiónproductiva,dondecoexistelahomogeneidaddelaescalamundialconlaparticularidaddelasescalaslocales.
T E r r I TO r I O s v I T I v I n í CO L A s D E A r G E n T I n A
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G r I s E L D A M A r í A D E j E s ú s G A r C í A y G r A C I E L A M A r í A PA r r A