Resumen de Metals in wheat flour; comparative study and safety control
Raquel Leticia Tejera Pérez, Gara Luis González, Dailos González Weller, José María Caballero Mesa, Ángel Gutiérrez Fernández, Carmen Rubio Armendáriz, Arturo Hardisson de la Torre
La industria de los cereales y sus derivados tiene una gran importancia económica y social en todo el mundo.
Por ello, la seguridad de las harinas como materias primas de todas las industrias de panadería, bollería y repostería es de sumo interés nutricional y toxicológico.
En este trabajo nos hemos propuesto estudiar y deter- minar el contenido de doce metales en 50 muestras de harina de trigo procedentes de una industria harinera. Se analizaron los macroelementos sodio, potasio, magnesio y calcio, los microelementos manganeso, hierro, cobre, zinc, cromo y níquel y los elementos traza tóxicos cadmio y plomo. Se determinó la ingesta diaria estimada de cada metal y su contribución porcentual a las IDRs (macro y microelementos) y a las PTWIs (elementos tóxicos). La contribución de las PTWIs para el Cd y Pb fue muy baja, lo que demuestra la seguridad de estas harinas en rela- ción con estos metales tóxicos
