Impact of cooking and drying on the phenolic, carotenoid contents and "in vitro" antioxidant capacity of Andean Arracacha ("Arracacia xanthorrhiza Bancr.") root

• Autores: R. Pedreschi, I. Betalleluz Pallardel, R. Chirinos, C. Curotto, David Campos López
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 17, Nº 4, 2011, págs. 319-330
• Idioma: inglés
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